Կեֆիրով կարտոֆիլով տապակած կարկանդակները տնական ճաշի կամ ընթրիքի համեղ հավելումն են: Կարկանդակները հարմար են ձեզ հետ տանել աշխատանքի, խնջույքի, ճանապարհին որպես առատ խորտիկ: Խոհարարության գործընթացը բավականին պարզ է և թանկարժեք ապրանքներ չի պահանջում: Կարկանդակները կատարյալ ներդաշնակ են առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների, մի բաժակ կեֆիրի հետ, և դրանք այնքան լավ են գնում:
Կեֆիրի վրա տապակած կարտոֆիլով կարկանդակներ պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները.
Կլպել և լվանալ կարտոֆիլը։ Ուղարկեք եփելու մինչև եփվի։
Կտրել սոխը և տապակել տաք արևածաղկի ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Կեֆիր օգտագործեք ցանկացած յուղայնություն: Ավելացնել սոդա, խառնել և թողնել 5 րոպե։
Ավելացնել շաքարավազ, աղ, մաղած ցորենի ալյուրը։
Ձեռքերին չկպչող փափուկ խմոր հունցել։ Ծածկեք սրբիչով և թողեք խոհանոցում 30 րոպե։
Եփած կարտոֆիլի թուրմը քամել, տրորել։ Ավելացնել տապակած սոխը և նորից լավ խառնել։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Հովացրեք կարտոֆիլի միջուկը։
Դուք կարող եք կարկանդակներ պատրաստել տարբեր ձևերով, և յուրաքանչյուրն ունի իր ձևը: Հանգստացած խմորը կտրատել, նրբերշիկ ձևավորել և կտրատել 8-10 մասի։ Յուրաքանչյուր կտոր բռունցքով ցած կտրատել, վրան ալյուր քսել և գնդիկ պատրաստել:
Գլորում ենք բարակ կլոր շերտով։
Մեկ կեսի վրա դնել միջուկի մի մասը։ Ծածկեք երկրորդ կեսով և սեղմեք ծայրերը։ Ծայրերը կարելի է ներքև սեղմել պատառաքաղով։
Կարտոֆիլով կարկանդակները կեֆիրի վրա տապակում ենք երկու կողմից տաք յուղի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույնը, մարմանդ կրակի վրա։
Կարկանդակները պատրաստ են։
Բարի ախորժակ!
Կարտոֆիլի կոտլետները դասական են։ Դժվար թե նման թխումից հրաժարվողներ լինեն։ Այսօր մենք որոշեցինք մեր վարպետության դասը նվիրել կեֆիրի վրա կարտոֆիլով կարկանդակներ պատրաստելուն։ Համոզված ենք, որ եթե Կարմիր Գլխարկը տատիկին բերեր այս բաղադրատոմսով պատրաստված կարկանդակներ ու գայլի հյուրասիրեր, ապա գիշատիչը կհերիքներ դրանք և չէր ցանկանա ոչ տատիկին, ոչ էլ Կարմիր գլխարկին։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
1. Ստուգում ենք՝ արդյոք առկա է այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է կարկանդակներ տապակելու համար։
2. Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ։ Աղ. Սոդա ենք ավելացնում։ Թողնել մի երկու րոպե, այդ ընթացքում սոդան պետք է մարել կեֆիրով։
3. Ավելացնել ձու։ Մանրակրկիտ խառնել։
4. Լցնել բուսայուղի մեջ։ Խառնում ենք։
5. Լցնել մաղած ալյուրը։
6. Խմորը հունցել։ Թողնում ենք քառորդ ժամ։
7. Նշված ժամանակից հետո խմորը բաժանել մանր կտորների։
8. Յուրաքանչյուրը գրտնակում ենք մոտ 7 մմ հաստությամբ տորթի մեջ, այս պրոցեդուրա համար պետք չէ դիմել գրտնակ օգտագործելու, կարող եք մատներով տորթեր ձևավորել։
9. Յուրաքանչյուր տորթի կենտրոնում լցնում ենք միջուկը։ Մենք օգտագործում ենք կարտոֆիլի պյուրե, բայց դուք կարող եք տապակել կարկանդակներ ձեր նախընտրած համով։
10. Կարկանդակներ ենք կազմում։
Այսօր մենք կկիսվենք ճաշ պատրաստելու հրաշալի բաղադրատոմսով թավայի մեջ տապակած կեֆիրի վրա կարտոֆիլով կոտլետներորը շատերը հավանաբար սիրում և հիշում են մանկուց: Այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է և պատրաստելու համար ձեզանից կպահանջվի ընդամենը 45 րոպե։ Կարկանդակները ստացվում են փափուկ և համեղ, իսկ միջուկը՝ հյութալի։ Կեֆիրով կարկանդակները ճիշտ պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ մի քանի փոքրիկ գաղտնիքներ, որոնք այժմ կսովորեք։
Իհարկե, կարկանդակների պատրաստումը բաժանվում է 2 փուլի՝ նախ պետք է պատրաստել խմորը, իսկ հետո կատարել միջուկը։ Հետևաբար, մենք հենց դա կանենք սկզբում, կզբաղվենք թեստով:
Պատրաստի կարկանդակները պետք է շարել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը թափվի դրանցից՝ միաժամանակ կողք դնելով։ Կարկանդակները մատուցում ենք թթվասերի, սխտորի և խոտաբույսերի սոուսով։ Բարի ախորժակ.
Տնական կարկանդակները միշտ ավելի համեղ են, քան խանութից։ Նման պարզ ուտեստը կարող է առավոտյան լավ տրամադրություն ստեղծել։ Այնքան հաճելի է կարկանդակով մի բաժակ թեյ խմել սիրելիների հետ հարմարավետ միջավայրում: Սիրված լցոնումներ, փափուկ և փափուկ խմոր՝ այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է առատ նախաճաշի և հիանալի տրամադրության համար: Թավայի մեջ տապակած կարտոֆիլով կեֆիրով կարկանդակներ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը.
Տապակած կարտոֆիլը պատրաստվում է ունիվերսալ խմորի հիման վրա, որը խմորիչ չի պարունակում։ Դուք կարող եք այն հունցել ընդամենը 10 րոպեում։ Գործընթացը շատ ժամանակ չի պահանջում: Բացի այդ, այս խմորը պարզապես կատարյալ է քաղցր, բանջարեղենային կամ մսային միջուկներով կարկանդակներ քանդակելու համար: Միաժամանակ խմորեղենը կարող եք պատրաստել ոչ միայն բուսայուղի մեջ թավայի մեջ, այլև նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Ամեն դեպքում ստացվում են համեղ կարկանդակներ։
Այսպիսով, ինչ անել կարտոֆիլի հետ: Սկսելու համար արժե պատրաստել արտադրանքը: Թխելու համար ձեզ հարկավոր է.
Նման թխում պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած կեֆիր՝ ինչպես յուղայնության բարձր տոկոսով, այնպես էլ առանց ճարպի:
Եթե որոշել եք կեֆիրի վրա կարտոֆիլով տապակած կարկանդակներ պատրաստել, ապա պետք է սկսել միջուկը հունցել։ Ապրանքների ընտրության սահմանափակումներ չկան: Ցանկության դեպքում կարտոֆիլին կարելի է ավելացնել սոխ, սունկ, նույնիսկ աղացած միս։ Միջուկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Միջուկը չպետք է լինի հում արտադրանքից։ Այս դեպքում զանգվածը պետք է լինի միատարր և առանց գնդիկների։
Կեֆիրի վրա կարտոֆիլը բավականին պարզ է. Խմորը խորը տարայի մեջ պատրաստելու համար միացրեք բուսական յուղը, սոդան, սովորական շաքարավազը, աղը, հավի ձուն, կեֆիրը։ Ավելի լավ է բաղադրիչները խառնել խառնիչով: Ստացված խառնուրդին պետք է ավելացնել մաղած ալյուրը։ Ավելի լավ է այս բաղադրիչն ավելացնել փոքր չափաբաժիններով՝ խառնելով գդալով, իսկ հետո՝ ձեռքերով։
Շատ ալյուր մի ավելացրեք։ Հակառակ դեպքում կարկանդակները շատ պինդ կլինեն և ոչ այնքան փարթամ։ Մեծ քանակությամբ ալյուրի դեպքում խմորը կորցնում է իր առաձգականությունը։
Երբ զանգվածը դադարում է կպչել ձեր ձեռքերին, կարող եք սկսել կարկանդակներ կազմել։
Կարտոֆիլով կեֆիրի վրա տապակած կարկանդակները համեղ և հագեցնող ուտեստ է։ Դրանք ձեւավորելու համար խմորից պետք է տորթեր պատրաստել։ Գրտնակով գլորելը պարտադիր չէ: Խմորի մի փոքր կտոր կարող եք քամել և տորթեր ձևավորել: Մեծ կտորները չարժե անել։ Տորթերը չպետք է ավելի մեծ լինեն, քան ձեր ձեռքի ափը:
Յուրաքանչյուր դատարկի կենտրոնում դրեք միջուկի մի մեծ գդալ, այնուհետև զգուշորեն փաթաթեք և զգուշորեն կծկեք ծայրերը, որպեսզի տապակման ընթացքում կարկանդակը չփլվի։
Տապակի մեջ անհրաժեշտ է տաքացնել բուսայուղը, այնուհետև շարել բլանկները։ Այս դեպքում կարկանդակները կարով շարեք: Հարկ է նաև հաշվի առնել, որ ջերմային մշակման ժամանակ թխումը մեծանում է չափերով։ Ուստի միանգամից շատ կարկանդակներ մի դրեք թավայի մեջ։
Տապակել դրանք մինչև ոսկե դարչնագույնը բոլոր կողմերից: Անհրաժեշտության դեպքում տապակի մեջ ձեթ ավելացրեք։ Եփելուց հետո խմորեղենը կարելի է դնել թղթե սրբիչների վրա։ Սա կհեռացնի ավելորդ ճարպը: Այս թխվածքաբլիթները պետք է մատուցել տաք վիճակում։
Եթե խմորեղենի մանրակրկիտ տապակման ժամանակ չկա, ապա կարելի է կարտոֆիլով բարակ կարկանդակներ պատրաստել։
Բաղադրիչների քանակը և խմորը հունցելու եղանակը մնում է նույնը, ինչ վերը նկարագրված է: Պատրաստման սկզբունքը գործնականում նույնն է. Տարբերությունը կայանում է միայն կարկանդակների ձևավորման մեջ։ Պատրաստի խմորից և միջուկից անհրաժեշտ է կուրացնել սովորական աշխատանքային մասը։ Սկզբից պատրաստվում է տորթ: Դրա կենտրոնում դրված է մեծ քանակությամբ միջուկ։ Դրանից հետո աշխատանքային մասի եզրերը սեղմվում են:
Այժմ պատրաստի կարկանդակը պետք է զգուշորեն գլորել բարակ շերտով։ Այս դեպքում պետք է զգույշ գործել, որպեսզի խմորի բարակ շերտը չկոտրվի։ Եզրափակելով, մնում է տապակել կարկանդակները բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Եթե կարկանդակները եփելուց հետո միջուկ է մնացել, ապա այն կարելի է օգտագործել որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Միաժամանակ խորհուրդ է տրվում առանց հավելումների կարտոֆիլի պյուրեին ավելացնել մի քիչ կաթ ու կարագ։
Սառեցված կարկանդակները տաքացնելու կարիք չկա, քանի որ դրանք դեռ մնում են օդային և բավականին փափուկ։
Այս կարկանդակները կարող եք պատրաստել նաև ջեռոցում։ Սակայն թխելուց առաջ դրանք պետք է հարած ձվով յուղել։ Այս դեպքում կարկանդակները չեն ճաքի ու ձեռք կբերեն գեղեցիկ կարմրություն։
Եթե կարտոֆիլի միջուկին աղացած միս եք ավելացրել, և պատրաստի կարկանդակների մեջ այն չորացել է, ապա խմորեղենը պետք է սեղանին մատուցել մսի կամ բանջարեղենի արգանակի հետ միասին՝ լցնել բաժանված ամանների մեջ։
Տապակած կարկանդակներ կարտոֆիլով կեֆիրի վրամեր ընտանիքում թավայի մեջ նրանք սիրում են ոչ պակաս, քան ջեռոցում թխած կարկանդակները, ուստի ես դրանք շատ հաճախ եմ պատրաստում: Առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ տնային պայմաններում նման կարկանդակներ պատրաստելը շատ դժվար է և ժամանակատար։ Իրականում ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է. Եթե ձեռք եք բերում կարկանդակներ թխելու մեջ, ինչպես նաև նախապես կարտոֆիլի պյուրե եք պատրաստում, ապա կարող եք շատ արագ տապակել։
Այսօր ուզում եմ ձեզ առաջարկել կարտոֆիլով բաղադրատոմս, որը ես օգտագործում եմ երկար տարիներ անընդմեջ։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կարկանդակները շատ համեղ են, օդային և նուրբ։
Ինչ վերաբերում է բուն կարտոֆիլի միջուկին, ապա այն պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել կարտոֆիլի պյուրե, տապակած սոխ և խոտաբույսեր կամ ավելացնել այլ բաղադրիչներ։ Դա կարող է լինել պանիր, սունկ, ձու, տապակած աղացած միս։
Հիմա եկեք անցնենք բաղադրատոմսին և տեսնենք ինչպես պատրաստել տապակած կարկանդակներ կարտոֆիլով կեֆիրի վրաքայլ առ քայլ լուսանկարով. Ի դեպ, կարելի է ոչ միայն պատրաստի, այլ հում կարկանդակները այս բաղադրատոմսով տապակել բուսայուղի մեջ թավայի մեջ, այլ նաև թխել ջեռոցում։ ջեռոցում կարտոֆիլով կեֆիրի վրա կստացվի, որ այն ավելի քիչ կալորիական է և ոչ այնքան յուղոտ:
Բաղադրիչներ կարտոֆիլի միջուկի համար.
Կարկանդակ խմորի բաղադրիչները.
Բաղադրությունը սխտորի սոուսի համար.
Այս կարկանդակների պատրաստումը կարտոֆիլով կեֆիրի վրա ավելի լավ է սկսել միջուկի պատրաստումից: Լվանալ կարտոֆիլը։ Մաքրել այն: Կրկին ողողեք: Կտրեք փոքր կտորներով: Լցնել կաթսայի մեջ։ Լցնել սառը ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի կարտոֆիլը։ Աղ.
եփել կարտոֆիլը 25 րոպե ցածր ջերմության վրա: Նշված ժամանակը մոտավոր է։ Հենց որ փափկի (պատրաստությունը ստուգում ենք՝ դանակի ծայրով կարտոֆիլի սեպը ծակելով), կարելի է պատրաստ համարել։ Ջուրը քամել, բայց ոչ բոլորը, թողնել մոտ 100 գր. ջուր, որպեսզի կարտոֆիլի պյուրեը շատ չոր դուրս չգա։
Կարելի է ամբողջ ջուրը քամել ու մոտ 100 մլ ավելացնել կարտոֆիլին։ խաշած կամ պաստերիզացված կաթ: Crush հիշեք կարտոֆիլի պյուրե: Քանի որ ես կեֆիրով կարկանդակների այս բաղադրատոմսով կարտոֆիլի միջուկին ավելացնում եմ տապակած սոխ, ես այլևս կարագ չեմ լցնում կարտոֆիլի պյուրեի մեջ:
Այն դեպքում, երբ դուք չեք սիրում սոխը և չեք ավելացնի այն, անպայման 50 գր ավելացրեք կարտոֆիլի պյուրեին։ կարագ։ Այսպիսով, մաքրեք սոխը: Կտրեք դրանք խորանարդի մեջ:
Թավայի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթ։ Դրեք սոխի խորանարդիկները:
Խառնելով սպաթուլայի հետ, տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Տապակը հանել վառարանից։ Սամիթը լվանալ և մանր կտրատել։
Տապակած սոխի հետ ավելացրեք կարտոֆիլի պյուրե ամանի մեջ։
Խառնել։ Ամեն ինչ, կարտոֆիլով կեֆիրի համար կարտոֆիլի միջուկը պատրաստ է։
Այժմ դուք կարող եք կատարել թեստը: Կեֆիրը լցնել 2,5% յուղայնությամբ ամանի մեջ։
Հետաքրքիր է, որ խմորը պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել նաև բավականին հին կեֆիր, որն էլ ավելի թթվային է սառնարանում մնալու ընթացքում։ Նման կեֆիրից պատրաստված խմորն էլ ավելի հոյակապ է, քան թարմ կեֆիրից։ Ավելացնել մեկ ձու։ Կեֆիրը, ինչպես ձուն, պետք է սառչի։
Լցնել շաքարավազի և աղի մեջ։
Լցնել զտված արևածաղկի ձեթի մեջ։
Խմորի բաղադրիչները հարում ենք հարիչով։
Ավելացնել սոդա:
Սոդա ավելացնելուց հետո խմորն արագ խառնել կեֆիրի վրա։ Առանձին ամանի մեջ ցորենի ալյուրը մաղում ենք նուրբ մաղով կամ հատուկ մաղով գավաթով։ Այս պրոցեդուրայից հետո ալյուրը համապատասխանաբար կհարստացվի թթվածնով, և խմորն ավելի շքեղ կստացվի։ Ալյուրը խմորին ավելացրեք աստիճանաբար՝ յուրաքանչյուր ավելացումից հետո խառնելով։
Քանի դեռ խմորը հեղուկ է, խառնել այն սպաթուլայի կամ պատառաքաղով։
Ալյուրի վերջին բաժիններն ավելացնելիս ձեռքերով խմոր հունցել։
Կարտոֆիլով կարկանդակ պատրաստելու համար կեֆիրի խմորը պետք է խիտ լինի։ Պատրաստի խմորը նորից դնել ամանի մեջ։ Թողնում ենք 20 րոպե ապացուցվի՝ խմորը սրբիչով ծածկելով, որ չխեղդվի։ Տաք տեղում կանգնելուց հետո խմորն ավելի փարթամ ու առաձգական կդառնա, ինչն ուղղակիորեն կարտացոլվի կարկանդակների որակի վրա։ Այժմ, երբ կեֆիրի խմորն ու կարտոֆիլի միջուկը պատրաստ են, կարող եք սկսել կարկանդակներ պատրաստել։
Կտրեք մոտ 50 գր. փորձարկում. Գլորեք այն գնդակի մեջ: Սեղմեք ափերով ներքեւ՝ տալով տորթի տեսք։ Կենտրոնում դրեք մի քիչ կարտոֆիլի միջուկ:
Միացրեք տորթի զուգահեռ եզրերը և ամուր սեղմեք մատներով։ Ցանկացած կարկանդակի կարը սեղմելը պետք է լինի շատ որակյալ, հատկապես հյութալի և խոնավ միջուկով կարկանդակները, օրինակ՝ կաղամբով կարկանդակներ պատրաստելիս։ Ցանկալի է երկու անգամ քայլել կարի երկայնքով՝ մեկ և մյուս ուղղությամբ:
Պատրաստի կարկանդակը ձեռքերով հարթեցնում ենք։ Կարող եք մի փոքր սեղմել այն և դարձնել ավելի հարթ, քանի որ շատ հաստ (խիտ, բարձր) կարկանդակները ներսում կարող են վատ թխել։
Կարտոֆիլով կեֆիրով կարկանդակները այժմ կարելի է սկսել տապակել: Թավայի մեջ լցնել արևածաղկի ձեթ։ Կաթսայի մեջ յուղի մակարդակը պետք է լինի մոտ 1 սմ, կարտոֆիլով կարկանդակները կարով ներքև դնել կեֆիրի վրա։ Տապակած կարկանդակները պետք է տեղի ունենան թույլ կրակի վրա:
