Որոշ մարդիկ միսը համարում են վնասակար մթերք, ուստի փորձում են հնարավորինս քիչ ուտել այն։ Սա մասամբ ճիշտ է, եթե դուք սնունդ եք պատրաստում յուղոտ մսից և ուտում այն ​​մեծ քանակությամբ:

Ուստի արժե ուշադրություն դարձնել նապաստակի մսին՝ դիետիկ համարվող մսին։

Նապաստակի միսը ցածր յուղայնությամբ, բայց հարուստ է սպիտակուցներով, որոնք գրեթե ամբողջությամբ ներծծվում են։ Բացի այդ, նապաստակի միսը պարունակում է քիչ արդյունահանող նյութեր և վնասակար խոլեստերին:

Նապաստակի միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալիում, կալցիում, մագնեզիում, ֆոսֆոր և վիտամին PP, որոնց շնորհիվ ուղեղը նորմալ է աշխատում, ինչը դրական է ազդում ընդհանուր հոգեկան վիճակի վրա։

Նապաստակի մսից պատրաստվում են տարբեր ուտեստներ։ Տապակած է, խաշած, շոգեխաշած, թխած, ապխտած։ Նապաստակի մսի օգտակար հատկությունները բարձրացնելու համար խորհուրդ է տրվում այն ​​պատրաստել բանջարեղենով։ Նրանք հարուստ են բջջանյութով, որն օգնում է սննդի ավելի լավ մարսմանը։

Նապաստակ շոգեխաշած բանջարեղենով. պատրաստման նրբությունները

• Ճագարի միս շոգեխաշել պլանավորելիս պետք է հիշել, որ դիակի առջևի և հետևի մասերը պահանջում են տարբեր ջերմային մշակումներ: Առջևի մասի միսը, որն ավարտվում է վերջին գոտկային ողնաշարի մակարդակով, ավելի շատ շարակցական հյուսվածք ունի։ Հետևաբար, այս միսն ավելի կոշտ է և եփելու համար ավելի երկար է տևում: Սովորաբար այն չի տապակվում, այլ թողնում են եռման կամ շոգեխաշելու։
• Նապաստակը յուրահատուկ հոտ ունի։ Դրանից ազատվելու համար միսը թրջում են սառը ջրով կամ մարինացվում։ Մարինադը պատրաստվում է ջրով նոսրացված սեղանի քացախից, որի մեջ դրվում են թակած սոխը, պղպեղը, դափնու տերևները և խոտաբույսերը, այնուհետև եփում են մի քանի րոպե։ Այս մարինադում մի քանի ժամ պահվում են նապաստակի մսի կտորներ։ Պահելու ժամանակը կախված է դիակի տարիքից. որքան մեծ է նապաստակը, այնքան երկար պետք է լինի մարինադի մեջ:
• Ցանկալի է նապաստակի միս շոգեխաշել։ Այն նուրբ է, առանց հոտի և արագ եփվում։ Այն չի կարելի մարինացնել, բայց կարող է անմիջապես ջերմային մշակվել:
• Նապաստակի միսը չոր է։ Բայց եթե շոգեխաշելիս այն լցնես ոչ թե ջրով, այլ գինով, ապա այն հյութալի և շատ փափուկ կստացվի։
• Նապաստակը շոգեխաշում են վառարանի վրա (կաթսայի մեջ, կաթսայում, կաթսայի մեջ), ինչպես նաև ջեռոցում։ Ջեռոցում նապաստակի միսը չչորանալու համար խորհուրդ է տրվում այն ​​շոգեխաշել ծածկված՝ դնելով կաթսայի մեջ կամ փաթաթելով փայլաթիթեղի մեջ։
• Նապաստակը կարելի է շոգեխաշել ցանկացած բանջարեղենի հետ, սակայն այն լավագույնս համադրվում է սոխի, գազարի և խոտաբույսերի հետ:
• Նապաստակը հաճախ շոգեխաշում են կարտոֆիլով, սակայն վերջնական արդյունքը բավականին բարձր կալորիականությամբ ուտեստ է։ Եթե ​​դուք չեք կարող հրաժարվել կարտոֆիլից, ապա պետք է դրան ավելացնել կանաչի և սոխ:

Նապաստակ շոգեխաշած բանջարեղենով և խոտաբույսերով

Բաղադրությունը:

• նապաստակ - 0,5 կգ;
• կարմիր գազար - 2 հատ;
• մեծ սոխ - 2 հատ;
• յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
• թթվասեր - 2 ճ.գ. լ.;
• տոմատի մածուկ - 1 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 1/3 թեյի գդալ;
• աղ - համտեսել;
• ուրց և սուսամբար (չոր) – յուրաքանչյուրը մի պտղունց;
• աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց;
• ջուր.

Խոհարարության մեթոդ

• Նապաստակը կտրատել մասերի, դնել ամանի մեջ, վրան աղ և պղպեղ ցանել և խառնել։ Դնել սառնարանում 2 ժամ, որպեսզի միսը մարինացվի։
• Մաքրել սոխը և լվանալ։ Կտրեք կիսով չափ, ապա յուրաքանչյուր կեսը կտրեք ևս երկու մասի: Կտրել շերտերով:
• Մաքրեք գազարը և լվացեք։ Կտրեք երկայնքով երկու մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը խաչաձեւ կտրատեք բարակ շերտերով։
• Նապաստակը հանեք սառնարանից։ Խորը կաթսայի մեջ դնել կարագը և հալեցնել։ Վրան միսը տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Միսը հանում ենք ափսեի մեջ և մնացած յուղի մեջ տապակում սոխը։ Այնուհետեւ ավելացնել գազարն ու թեթեւ տապակել։
• Կաթսայից հանում ենք բանջարեղենի մի մասը։ Տեղադրեք նապաստակի կտորները մնացած բանջարեղենի վրա: Ծածկեք այն սոխով և գազարով, որը սկզբում դրել եք:
• Տարայի մեջ խառնել տոմատի մածուկը, թթվասերը, աղը, շաքարավազը և համեմունքները։ Ավելացնել մի բաժակ ջուր, լավ խառնել։
• Այս սոուսը լցնել նապաստակի և բանջարեղենի վրա։ Սոուսը պետք է ամբողջությամբ ծածկի կաթսայի պարունակությունը։ Եթե ​​հեղուկը բավարար չէ, մի քիչ տաք ջուր ավելացրեք։
• Միսը հասցրեք եռման աստիճանի չափավոր կրակի վրա, ապա կրակն իջեցրեք նվազագույնի։ Եփել ծածկով մոտ 1-1,5 ժամ։
• Պատրաստի նապաստակը բանջարեղենով դնել ճաշատեսակի վրա, շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով:

Տեսանյութի բաղադրատոմսը առիթի համար:

Նապաստակ շոգեխաշած բանջարեղենով գինու մեջ

Բաղադրությունը:

• նապաստակ - 0,5 կգ;
• սոխ - 2 հատ;
• թարմ լոլիկ - 5 հատ;
• կարմիր կիսաչոր գինի - 300 մլ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - 1/5 թեյի գդալ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• կծու խոտաբույսեր (ռեհան, օրեգանո, մարջորամ, ուրց) - համտեսել;
• ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ: լ.

Խոհարարության մեթոդ

• Նապաստակի դիակը լվացեք, բաժանեք 50-100 գ կտորների, քանի որ միսը շոգեխաշած կլինի գինու մեջ, այն նախապես մարինացված չէ։ Միսը ցանել աղ, պղպեղ և թողնել 20-30 րոպե։
• Պատրաստել բանջարեղենը. Լոլիկները լվանալ, դնել խորը ամանի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր։ 2 րոպե անց լոլիկը լվանալ սառը ջրով և հեռացնել կեղևը։ Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։
• Կլպել սոխը, լվանալ սառը ջրով, կտրատել կես օղակների։
• Մաքրած գազարը լվանում ենք, երկայնքով կիսով չափ և խաչաձեւ կտրատում բարակ շերտերով։
• Մեկ գդալ ձեթ լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել։ Ավելացնել սոխը և տապակել մինչև դեղնավուն: Ավելացնել գազար, խառնել, լավ տաքացնել։
• Մեկ այլ տապակի մեջ տաքացրեք մնացած յուղը, ավելացրեք նապաստակի կտորները և տապակեք բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:
• Միսը տեղափոխում ենք բանջարեղենով կաթսա։ Լցնել գինու մեջ, ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր: Չափավոր կրակի վրա միսն ու բանջարեղենը բերեք եռման աստիճանի։ Կրճատել կրակը, կաթսան կափարիչով փակել և հազիվ նկատելի եփ գալ մոտ մեկ ժամ: Ավելացրեք տաք ջուր, քանի որ գինին գոլորշիանում է:
• Պատրաստի նապաստակը բանջարեղենի հետ մատուցեք ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակով կամ որպես առանձին ուտեստ՝ ցողված թարմ խոտաբույսերով։

Նապաստակ բանջարեղենով շոգեխաշած կաթսայի մեջ ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• նապաստակ - 0,5 կգ;
• միջին չափի գազար - 1 հատ;
• միջին չափի սոխ - 1 հատ;
• կարմիր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• աղ - համտեսել;
• աղացած սև պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ;
• արեւածաղկի ձեթ - 2 ճ.գ. լ.;
• դափնու տերեւ - 1 հատ: յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ;
• սպիտակ գինի - 1 ճաշի գդալ;
• սերուցք – 0,5 լ.

Խոհարարության մեթոդ

• Մշակված նապաստակի դիակը մասերի կտրեք և դրեք ամանի մեջ։ Լցնել գինու մեջ՝ մի փոքր նոսրացված ջրով։ Թողնել 2 ժամ։ Եթե ​​դեմ եք ալկոհոլային խմիչքներին, ապա գինին փոխարինեք ջրով և քացախով։ Դրա համար 1-2 թ/գ նոսրացրեք 500 մլ ջրի մեջ։ լ. քացախ և միսը պահել այս մարինադի մեջ:
• Կլպեք սոխը, լվացեք ջրով, կտրեք կես օղակների կամ շերտերի:
• Կլպել գազարը, լվանալ, կտրատել շերտերով։
• Լվացեք պղպեղը, հանեք սերմերը, կտրատեք քառակուսիների։
• Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ, չորս մասի բաժանել, ապա ոչ շատ բարակ շերտերով կտրատել։
• Պատրաստել կերամիկական կաթսաներ. Եթե ​​երկար ժամանակ չեք օգտագործել դրանք, լվացեք, մեջը ջուր լցրեք ու թողեք մեկ ժամ։ Այնուհետև թափեք ջուրը և անցեք հաջորդ քայլին:
• Հեռացրեք միսը մարինադից և չորացրեք թղթե սրբիչով: Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել մսի կտորները մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տեղադրել դրանք կաթսաների մեջ:
• Մնացած յուղի մեջ թեթև տապակել սոխն ու գազարը։ Խառնել դրանք բուլղարական պղպեղով և կարտոֆիլով։ Ավելացնել աղ և սև պղպեղ, նորից խառնել։ Տեղադրեք այս բանջարեղենային խառնուրդը կաթսաների մեջ, մսի վրա: Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ դրեք մեկ դափնու տերեւ։
• Կաթսաների պարունակությունը լցնել կրեմով։ Կարող եք մի քիչ տաք ջուր ավելացնել։ Կափարիչները փակ փակեք:
• Կաթսաները դնում ենք ցածր ջերմության մեջ, կրակը բարձրացնում ենք մինչև 180° և եփում 1 ժամ։ Երբ հեղուկը եռա, ավելացրեք տաք ջուր։ Եթե ​​դա չկատարվի, ապա կարտոֆիլը կարող է կիսատ թխած և կոշտ մնալ:
• Բանջարեղենի հետ շոգեխաշած նապաստակը մատուցեք անմիջապես կաթսաների մեջ կամ դրեք ափսեների վրա։ Շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով:

Նշում սեփականատիրոջը

Գինու կամ քացախի մեջ մարինացնելու փոխարեն նապաստակին կարելի է թրջել ջրի մեջ, որին ավելացվել է կիտրոնաթթու կամ կիտրոնի հյութ։

6-7 չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Նապաստակ - 1,5 կգ,
• Թարմ գազար 0,5 կգ,
• Սոխ - 3 գլուխ,
• Կարագ - 100 գր,
• Տոմատի մածուկ – 1 ճ/գ. գդալ,
• Անյուղ թթվասեր 400գ.
• Ջուր 2,5 բաժակ.
• Պղպեղ, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի,

Լվացեք նապաստակը և կտրեք մասերի: Պղպեղացրեք յուրաքանչյուր կտոր, քերեք համեմունքներով և աղով:

Կաթսայի մեջ 10-12 րոպե բարձր ջերմության վրա տապակել նապաստակը բոլոր կողմերից։
Նապաստակը տեղափոխեք կաթսա։ Կաթսայի մեջ, որտեղ տապակվել էր նապաստակը, լցնել ջուրը և հասցնել եռման աստիճանի։
Քանի դեռ ջուրը եռում է, մաքրել գազարն ու սոխը։ Մենք ամեն ինչ կտրեցինք մեծ օղակների մեջ: Նապաստակի հետ կաթսայի մեջ ավելացնել բանջարեղենը, լցնել եռացող արգանակի մեջ։
Դնել թույլ կրակի վրա և ամեն ինչ հասցնել եռման աստիճանի։ Հենց եռա, ավելացնում ենք թթվասերն ու տոմատի մածուկը, եթե ջուրը չի բավականացնում նապաստակին ամբողջությամբ ծածկելու համար, մի քիչ ջուր լցնում ենք։
Ծածկեք կափարիչով և եփեք ցածր ջերմության վրա մեկ ժամ: Շոգեխաշած նապաստակը մատուցեք սոխով և գազարով, նախընտրելի է խոտաբույսերով և ցածր յուղայնությամբ կողմնակի ճաշատեսակով, կարտոֆիլը իդեալական է:

Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ

Ինչպես գիտեք, նապաստակի միսը շատ փափուկ է, նուրբ և դիետիկ։ Այս փաստը հայտնի է ոչ միայն ամբողջ աշխարհի խոհարարական մասնագետներին, այլեւ հայտնի կատակերգուներին։ Բայց թթվասերի և լոլիկի մեջ շոգեխաշած նապաստակի մեր բաղադրատոմսում մենք չենք խոսի այս տեսակի մսի որակների մասին, այլ այն մասին, թե ինչպես պետք է այն ճիշտ եփել: Իրականում, նապաստակ եփելու մեջ ոչ մի բարդ բան չկա, իսկ գլխավոր գաղտնիքը նրա երկար շոգեխաշելու և բարձր ջերմության վրա նախապես տապակելու մեջ է։ Այսպիսով, եկեք ավելի մանրամասն խոսենք ձեզ հետ, թե ինչպես պատրաստել քնքուշ, համեղ նապաստակ խիտ սուսով և բանջարեղենով `հրաշալի կամ մեկ այլ տոն:

Բաղադրությունը:

- նապաստակի միս - 0,5 կգ;
- գազար - 1 հատ: մեծ չափս;
- սոխ - 2 հատ: Միջին չափ;
- կարագ - 30 գ;
- բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ.;
- թթվասեր - 150 գ;
- տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. լ.;
- մաքրված ջուր - 1 ճաշի գդալ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- աղացած սև պղպեղ - 3/4 թեյի գդալ;
- Պրովանսալ խոտաբույսեր - մի պտղունց:

Ինչպես պատրաստել լուսանկարով քայլ առ քայլ

1. Մոտ 500 գ կշռող նապաստակի դիակի մի մասը մանր կտրատել, լվանալ, չորացնել, քսել աղով և պղպեղով։ Եթե ​​ժամանակը թույլ է տալիս, միսը սառեցրեք մոտ 30 րոպե: Դե, եթե ժամանակ չունեք, կարող եք անմիջապես պատրաստել:




2. Մինչ նապաստակը մարինացվում է, կարելի է աշխատել ճաշատեսակի այլ բաղադրիչների, այսինքն՝ բանջարեղենի վրա։ Ի դեպ, նապաստակի նուրբ միսը հիանալի համադրվում է բազմաթիվ բանջարեղենների հետ, ուստի խորհուրդ ենք տալիս փորձել այն: Դե, մեր շոգեխաշած նապաստակը, որի բաղադրատոմսը մենք առաջարկում ենք, եփելու է գազարով և սոխով։ Ուստի պետք է ընտրել մեծ, վառ գազար, լվանալ, մաքրել կեղևը և բարակ շերտերով կտրատել։




3. Հիմա սոխի հերթն է: Կլպեք, ողողեք և մի քանի փոքր սոխ կտրատեք բարակ կես օղակների մեջ:






4. Տապակի մեջ տաքացրեք փոքր քանակությամբ առանց հոտի բուսայուղ և ավելացրեք մի կտոր կարագ։ Խորհուրդ չի տրվում միայն կարագ օգտագործել, քանի որ... այն սկսում է շատ արագ այրվել և տհաճ հոտ արձակել։ Երբ կարագը հալվի, թավայի մեջ ավելացրեք նապաստակի կտորները։




5. Բարձր կրակի վրա միսը տապակել երկու կողմից՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այս ընթացակարգի շնորհիվ գազարով և սոխով շոգեխաշած նապաստակը կստացվի նուրբ, փափուկ, իսկ մսի կտորները լավ կպահեն իրենց ձևը։




6. Հաստ պատերով թավայի կամ կաթսայի հատակին դնել սոխի և գազարի մի մասը, վրան դնել միսը և ծածկել մնացած բանջարեղենով։






7. Տապակի մեջ ջուր լցնել ձեթով, որի մեջ տապակվել է նապաստակը, ավելացնել պրովանսյան խոտաբույսերը և հասցնել եռման աստիճանի։




8. Ստացված «արգանակը» լցնել մսի ու բանջարեղենի վրա, ավելացնել թթվասերն ու տոմատի մածուկը, ապա դնել միջին կրակի վրա։ Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի միսն ու բանջարեղենը, այնպես որ անհրաժեշտության դեպքում կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել։ Այնուհետև ամեն ինչ հասցրեք եռման աստիճանի, ծածկեք կափարիչով, թողնելով մի փոքր անցք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա և նվազեցրեք տաքացման ինտենսիվությունը: Բանջարեղենով շոգեխաշած նապաստակը 1,5-2 ժամ եփել ամենացածր կրակի վրա։
Թթվասերի և լոլիկի մեջ շոգեխաշած նապաստակը կարող եք մատուցել խաշած կամ տապակած կարտոֆիլի մեծ կտորների հետ։ Թեթև բանջարեղենային աղցանը նույնպես կատարյալ է որպես այս նուրբ մսի կողմնակի ճաշատեսակ:




Հուսով ենք, որ բանջարեղենով շոգեխաշած նապաստակի մեր ֆոտո բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պատրաստել համեղ և գոհացուցիչ ընթրիք ամբողջ ընտանիքի համար:




Բարի ախորժակ!

Մսային ուտեստներ

Խմբագիր

Ինչպես պատրաստել շոգեխաշած նապաստակ սոխով և գազարով. դասական բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով և մանրամասն վիդեո վարպետության դաս: Նախապատրաստման և ներկայացման խորհուրդներ

4 չափաբաժին

2 ժամ 30 րոպե

122,2 կկալ

Դեռևս գնահատականներ չկան

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում թթվասերի մեջ սոխով և գազարով ամենաքնքուշ շոգեխաշած նապաստակի պարզ բաղադրատոմսը։ Այս հոդվածում դուք կգտնեք այս համեղ և ցածր կալորիականությամբ ուտեստի պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը։ Դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել նապաստակի միսը նուրբ և հյութալի, և որ համեմունքները լավագույնս կընդգծեն դրա համը:

Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.օջախ, մեծ չկպչող տապակ, աման, դանակ, տախտակ։

Բաղադրիչներ

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Վերցրեք 1,5 կգ քաշով նապաստակի դիակ: Նապաստակ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք մսի արտաքին հատկանիշներին։ Նապաստակի թարմ դիակը ունի գունատ վարդագույն գույն և առաձգական միս: Թարմ միսը օտար հոտ չունի։ Նապաստակ կտրելու համար վերցրեք սուր դանակ և զգուշորեն կտրեք սպիտակ գծի երկայնքով, որն անցնում է որովայնի երկայնքով մինչև կրծոսկրի ոսկորները: Հեռացրեք ներքին օրգանները. Նապաստակի դիակը պետք է կտրել հոդերի մոտ՝ թողնելով ոսկորները անձեռնմխելի, քանի որ կոտրված նապաստակի ոսկորները կարող են ձևավորել շատ փոքր և սուր բեկորներ:
   
   
2. Սկսած առջևի ոտքերից, կողոսկրերն ու ողնաշարը ֆիլե են անում: Այնուհետև առանձնացրեք հետևի ոտքերը՝ կտրելով հոդերի գծի երկայնքով: Պատրաստի նապաստակի մսի վրա լցնել սառը ջուր և թրմել 1-1,5 ժամ։ Սա կօգնի մսից հեռացնել ամբողջ արյունն ու թափոնները:
3. Կլպել 2 միջին չափի սոխ և կտրատել կես օղակների մեջ: Վերցրեք 1 միջին չափի գազար, մաքրեք կեղևը և լվացեք։ Կտրել գազարը բարակ շերտերով կամ քերել միջին քերիչով։
   
   
4. Տաքացնել չկպչող տապակը և տապակել նապաստակի միսը առանց երկու կողմից յուղ ավելացնել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
   
   
5. Թավայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը և շարունակել տապակել միջին ջերմության վրա։
   
   
6. Սոխից հետո ավելացնել մանր կտրատած գազարն ու 1-2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ. Շարունակում ենք տապակել միսն ու բանջարեղենը՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։
   
   
7. Այս փուլում կարելի է աղ և պղպեղ ավելացնել՝ ըստ ճաշակի։ Ծովի աղը կընդգծի արտադրանքի համը:
   

   Եթե ​​դուք չունեք ծովի աղ, կարող եք օգտագործել ցանկացած կերակրի աղ։ Կարևոր է միսը եփելու վերջում աղ անել. եթե սկզբում աղացնեք, միսը կարող է կոշտանալ։

   
   
8. Ավելացնել 4-5 ճ.գ. լ. թթվասեր և հարել։
   
   
9. Մսին կծու բուրմունք տալու համար ավելացրեք 2 պտղունց չոր ռեհան, 1 պտղունց խոտաբույսերի խառը համեմունք և երեք դափնու տերեւ։
   
   
10. Նապաստակի միսը մարմանդ կրակի վրա եփել 15 րոպե, ապա մանրակրկիտ խառնել։ Կափարիչով ծածկեք միսը և եփեք միսը ևս 40 րոպե, մինչև եփվի: Այս ընթացքում նապաստակի միսը կդառնա փափուկ, ձեռք կբերի նուրբ սերուցքային համ և կլանում է համեմունքների բույրը։

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

մարտի 21 2017թ

Բովանդակություն

Դիետիկ, համեղ և առողջարար նապաստակի միսը հայտնի և հագեցնող մթերք է, որը պատրաստվում է շատ ընտանիքներում: Դիակը տապակված է, թխված, բայց ավելի հաճախ շոգեխաշած։ Ջեռոցում, վառարանի վրա կամ դանդաղ կաթսայում շոգեխաշած նապաստակ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան:

Ինչպես հանել նապաստակը

Նապաստակի միսը շատ ավելի առողջարար է, քան հավի միսը, հնդկահավը, խոզի և տավարի միսը: Եթե ​​պատշաճ ջերմային մշակում կատարեք, մսի մեջ սննդանյութերի 90 տոկոսը կպահպանվի: Նապաստակը ճիշտ շոգեխաշելու համար հարկավոր է իմանալ մի քանի հիմնական կանոններ. Այս միսը հաճախ յուրահատուկ բուրմունք ունի, որը կարելի է վերացնել թրջելով (ջրի, քացախի, կաթի, գինու մեջ)։

Նախ, դիակը կտրվում է մասերի (գոտկատեղի երկայնքով կիսով չափ, այնուհետև ցանկալի չափի կտորներով): Խորհուրդ է տրվում ոսկորները կտրատել մեկ հարվածով, հակառակ դեպքում միսը կհայտնվի բեկորներով։ Նապաստակի միսը ավելի լավ է շոգեխաշել թթվասերի (սերուցքի), գինու (կարմիր կամ սպիտակ) և արգանակի մեջ։ Ճաշատեսակին կարող եք ավելացնել տարբեր բանջարեղեն։ Համը բարձրացնելու համար օգտագործվում են համեմունքներ, համեմունքներ և համեմունքներ: Նապաստակը շոգեխաշելը կատարվում է վառարանի վրա, ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում։

Ինչպես շոգեխաշել նապաստակը, որպեսզի միսը փափուկ լինի

Ընտանեկան ճաշի կամ ընթրիքի համար մատուցվում է համեղ մսային ուտեստ, ինչպես նաև պատրաստվում է տոներին։ Հեշտ է նապաստակ շոգեխաշել, որպեսզի միսը փափուկ լինի։ Նուրբ, ախորժելի անյուղ միս պատրաստելու գլխավոր գաղտնիքը մարինացումն է։ Նապաստակի միսը թրջելը թույլ է տալիս ազատվել սպեցիֆիկ հոտից, բարելավել համը և զգալիորեն փափկացնել դիակի կտորները։

Սոուսը պատրաստվում է գինուց, թթվասերից, շիճուկից, ձիթապտղի յուղից, գինու քացախից կամ հանքային ջրից։ Եթե ​​նապաստակը երիտասարդ է (միսը բաց վարդագույն է), ապա այն մարինացվում է ջրի մեջ՝ համեմունքներով։ Երբ կենդանին ավելի քան 6 ամսական է (մուգ միս), թարմ դիակը թրջում են կաթի, քացախի կամ շիճուկի մեջ։ Կարող եք ավելացնել աղ և աղացած սև պղպեղ։ Նապաստակի միս գնելու դեպքում մարինադի կարիք չի լինի (այն ինքնին նուրբ է և չունի տհաճ հոտ)։

Դանդաղ կաթսայում

Multicooker-ը կօգնի զգալիորեն խնայել ճաշ պատրաստելու ժամանակը և պարզեցնել խոհարարական գործընթացը: Պարզապես պետք է բաղադրիչները դնել ամանի մեջ, ընտրել ցանկալի ռեժիմը և սպասել ազդանշանին։ Շոգեխաշած նապաստակը դանդաղ կաթսայում իդեալական տարբերակ է նվազագույն խոհարարական գիտելիքներ ունեցող մարդկանց համար: Ճաշատեսակ ստեղծելու համար օգտագործվում է երկու ծրագիր. Սկզբում գործարկվում է «Frying» («Թխում», «Steaming», «Express»), ապա «Stewing»:

Ջեռոցում

Առողջ և առողջ ընթրիքի մեկ այլ լավ, հարմար տարբերակ ջեռոցում եփած միսն է։ Կարող եք օգտագործել խորը տապակ, բարձր կողքերով թխելու համար նախատեսված աման, ջերմակայուն նյութից պատրաստված կաթսաներ կամ կաթսա։ Խոհարարության տեւողությունը կախված է կենդանու տարիքից։ Ջեռոցում շոգեխաշած երիտասարդ նապաստակը պատրաստ կլինի 30-40 րոպեում, իսկ ավելի մեծահասակների միսը՝ 2 ժամից։ Նախքան ջեռոցում շոգեխաշած նապաստակի միսը պատրաստելը, խորհուրդ է տրվում նապաստակի մսի կտորները տապակել տապակի մեջ։

Շոգեխաշած նապաստակի բաղադրատոմսը

Այսօր կան մեծ քանակությամբ շոգեխաշած նապաստակի բաղադրատոմսեր: Միսը պատրաստվում է բանջարեղենով (կարտոֆիլ, կաղամբ, գազար) և նույնիսկ մրգերով (խնձոր, նարինջ): Ավելացնել սունկ, թարմ խոտաբույսեր և բոլոր տեսակի համեմունքներ: Մատուցել կողմնակի ուտեստների, սոուսների, աղցանների հետ։ Ստորև ներկայացված են շոգեխաշած նապաստակի միս պատրաստելու ամենատարածված մեթոդները.

Թթվասերի մեջ

• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 200 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական, եվրոպական:
• Դժվարությունը՝ միջինից բարձր:

Եթե ​​ցանկանում եք գոհացնել և հաճելիորեն զարմացնել ձեր ընտանիքին առողջ և համեղ սնունդով, ապա պետք է թթվասերի մեջ շոգեխաշած նապաստակ եփել։ Այս բաղադրատոմսը ներառում է մի քանի բաղադրիչների և դանդաղ կաթսայի օգտագործում: Նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է նման բուրավետ, ախորժելի ուտեստ պատրաստել։ Միսը նախապես մի քանի ժամ թրմում են գինու քացախի կամ հանքային ջրի մեջ։

Բաղադրությունը:

• նապաստակ - 1 դիակ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• թթվասեր - 300 գ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տեղադրել մարինացված դիակը, կտրատել մասերը, խորը ամանի մեջ:
2. Յուրաքանչյուր կտոր լավ քսել թթվասերով, աղով և պղպեղով։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։
3. Նապաստակի միսը դրեք բազմաբնակարան կաթսայի մեջ։
4. Սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ և դափնու տերևների հետ ուղարկել մսի մեջ։
5. Ավելացնել մի բաժակ եռացրած ջուր։
6. Սահմանեք «Միջում» ծրագիրը 2 ժամ և փակեք կափարիչը:
7. Շոգեխաշած նապաստակ թթվասերի մեջ մատուցվում է թարմ բանջարեղենի աղցանով և կարտոֆիլի պյուրեով։

Բանջարեղենով

• Կալորիականության պարունակությունը՝ 112 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջինից բարձր:

Ախորժելի և աներևակայելի համեղ ճաշի հաջորդ բաղադրատոմսը բանջարեղենով շոգեխաշած նապաստակն է։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն պարզ և մատչելի բաղադրիչներ, որոնք կարելի է գնել ցանկացած խանութից: Կարող եք ցանկացած բանջարեղեն վերցնել՝ կարտոֆիլ, գազար, գազար պղպեղ և այլն։ Սուսի համար օգտագործվում է կրեմ (ցանկալի է տնական) և չոր սպիտակ գինի։ Նապաստակի ֆիլեն խորհուրդ է տրվում եփել կաթսաների մեջ։

Բաղադրությունը:

• նապաստակի միս - 500 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• աղցան պղպեղ - 1 հատ;
• ջուր - 0,5 լիտր;
• գինու քացախ - 2 ճ.գ. լ.;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• սերուցք - 500 գ;
• չոր սպիտակ գինի - 1 բաժակ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ;
• Դափնու տերեւ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Նապաստակը բաժանեք մասերի։
2. Քացախը ջրով նոսրացրեք, միսը թրջեք այս մարինադի մեջ (2 ժամ):
3. Սոխը կտրատել կես օղակների, գազարը՝ շերտ, պղպեղը՝ պատահական կտորների։
4. Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել բարակ շերտերով։
5. Նապաստակի միսը հանեք մարինադից և թողեք, որ չորանա։ Տապակել կտորները յուղի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։
6. Միսը դնել կաթսաների մեջ:
7. Տապակել գազարն ու սոխը, խառնել կարտոֆիլի և քաղցր պղպեղի հետ։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, մանրակրկիտ խառնել:
8. Մսի վրա դրեք բանջարեղենի «գլխարկը»:
9. Դափնու տերևները դնել կաթսաների մեջ, յուրաքանչյուր բաժինի վրա լցնել կրեմ (կարող եք մի փոքր նոսրացնել տաք եռացրած ջրով)։
10. Ծածկեք տարաները կափարիչներով, բայց թույլ:
11. Ճաշատեսակը մեկ ժամով (180 աստիճան) դնել ջեռոցում։
12. Մատուցել անմիջապես կաթսաների մեջ կամ դնել ափսեների վրա։

Թթվասերի մեջ կարտոֆիլով

• Եփելու ժամանակը` 1,5-2 ժամ։
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 158 կկալ։
• Նպատակը` ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական, եվրոպական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Շատ սննդարար, բայց ցածր կալորիականությամբ ուտեստ է թթվասերի մեջ կարտոֆիլով շոգեխաշած նապաստակը։ Համեղ ընթրիք պատրաստելու համար գլխավորը թարմ միս, տնական թթվասեր (կամ սերուցք), բանջարեղեն և իտալական խոտաբույսեր վերցնելն է։ Եթե ​​ճշգրիտ հետևեք բաղադրատոմսին, դուք կստանաք նուրբ, անուշաբույր նապաստակի միս սուսով: Շոգեխաշած նապաստակ մատուցվում է թարմ լոլիկով և վարունգով։

Բաղադրությունը:

• էգ նապաստակ – 1,5-2 կգ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• սալորաչիր - 10 հատ;
• թթվասեր - 200 մլ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել մինչև թափանցիկ: Տեղադրել պատրաստված կաթսայի մեջ։
2. Դիակը կտրատել մասերի, ավելացնել աղ, ավելացնել սև պղպեղ, ինչպես նաև տապակել ձեթի մեջ։
3. Սալորաչիրի վրա եռման ջուր լցնել, որպեսզի փափկի: Կտրեք կտորներով:
4. Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։
5. Միսը, կարտոֆիլը և սալորաչիրը դնել կաթսայի կամ բադի կաթսայի մեջ: Մթերքը շաղ տալ խոտաբույսերով և մի քիչ աղ ավելացնել։
6. Թթվասերը ջրով նոսրացրեք և լցրեք բաղադրիչների վրա, որպեսզի սոուսն ամբողջությամբ ծածկի դրանք։
7. Տեղադրել բարձր կրակի վրա։ Եռալուց հետո այն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք կես ժամ։

Թթվասերի մեջ բանջարեղենով

• Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ:
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 205 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջինից բարձր:

Անյուղ միս պատրաստելու հաջորդ տարբերակը թթվասերի մեջ բանջարեղենով շոգեխաշած նապաստակն է։ Դիակը նախ պետք է մարինացնել գինու քացախի կամ կաթի մեջ, այնուհետև կտրատել մասերի։ Նապաստակի միսը գումարած նուրբ, համեղ թթվասերի սոուսը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի: Պղպեղն ու սխտորը ճաշատեսակին կծու են հաղորդում, իսկ համն ավելացնելու համար անհրաժեշտ է բանջարեղեն։

Բաղադրությունը:

• նապաստակի միս - 500 գ;
• տնական թթվասեր - 250 մլ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• արևածաղկի ձեթ - 3 ճ.գ. լ.;
• դափնու տերեւ - 4 հատ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Տապակել նախապես մարինացված նապաստակը յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տեղադրել կաթսայի կամ ջերմակայուն թավայի մեջ։
2. Կտրել գազարն ու սոխը բարակ շերտերով։ Ուղարկեք միս:
3. Բաղադրիչների վրա լցնել եռացրած ջուր, ավելացնել աղ, համեմունքներ, դափնու տերեւ։
4. Նապաստակի միսը դանդաղ կրակի վրա եփեք մեկուկես ժամ։
5. Այնուհետև ուտեստը ցանել մանրացված սխտորով և թթվասերով։
6. Եփել ևս 20 րոպե։
7. Մատուցելուց առաջ զարդարել խոտաբույսերով։

Կաղամբով

• Խոհարարության ժամանակը` 3-4 ժամ:
• Մատուցումներ՝ 4 հոգի։
• Կալորիականությունը՝ 60 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջինից բարձր:

Այս տարբերակը անպայման դուր կգա ճիշտ սնվելու սիրահարներին և դիետա պահող մարդկանց։ Կաղամբով շոգեխաշած նապաստակը ստացվում է աներևակայելի համեղ և հագեցնող։ Բաղադրատոմսը օգտագործում է դիակ, երկու տեսակի կաղամբ, թարմ լոլիկ, համեմունքներ և համեմունքներ: Հյութալի և առողջարար նապաստակի միսը բանջարեղենով կհիացնի նույնիսկ ամենաքմահաճ գուրմանին:

Բաղադրությունը:

• նապաստակի միս - 1,5 կգ;
• Չինական և ծաղկակաղամբ - յուրաքանչյուրը 500 գ;
• սոխ - 3 գլուխ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• թարմ մաղադանոս - 1 փունջ;
• ռեհան - 4 տերեւ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ, պապրիկա։

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը կտրատել, թրջել քացախով կամ գինով ջրի մեջ։
2. Կտրել սոխը բարակ օղակների մեջ և հավասարապես ծածկել կաթսայի հատակը։
3. Վերևում դրեք նապաստակի կտորներ: Շաղ տալ աղ, պղպեղ, պապրիկա:
4. Չինական կաղամբը կտրատել շերտերով, իսկ ծաղկակաղամբը բաժանել փոքր ծաղկաբույլերի։ Ավելացրեք մսին ​​շերտերով։
5. Այնուհետև ավելացրեք գազարը՝ կտրատած խոշոր քերիչով։
6. Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, հեռացնել կեղևները և կտրատել մեծ կտորներով։
7. Բլենդերի միջոցով լոլիկից, մաղադանոսից և ռեհանից սոուս պատրաստեք։ Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի պարունակության մեջ։
8. Ավելացնել 2 բաժակ ջուր։ Եռացնել։
9. Նապաստակը եփեք կաղամբով մոտ 3 ժամ մարմանդ կրակի վրա։
10. Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը թող մնա 1 ժամ։

Գինու մեջ

• Խոհարարության ժամանակը` 2-3 ժամ:
• Մատուցումներ՝ 3-4 հոգի։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 113 կկալ։
• Նպատակը` ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական, եվրոպական:
• Դժվարությունը՝ միջինից բարձր:

Եթե ​​ցանկանում եք հյուրերին զարմացնել նոր, հետաքրքիր ուտեստով, ապա պետք է գինու մեջ շոգեխաշած նապաստակ եփել։ Տնական այս օրիգինալ հյուրասիրությունն առանձնանում է իր հարուստ համով և ախորժելի բույրով։ Միս շոգեխաշելու համար ավելի լավ է օգտագործել չոր սպիտակ գինի, քանի որ այն ավելի քիչ կալորիա է պարունակում։ Խոհարարության գործընթացը համեմատաբար քիչ ժամանակ է պահանջում, բայց արժե այն:

Բաղադրությունը:

• նապաստակի կամ էգ նապաստակի միս – 1200 գ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• չոր սպիտակ գինի - 500 գ;
• սոխ և պրաս - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• բուսական յուղ – 4 ճ.գ. գդալներ;
• համեմ, օրեգանո - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը նախօրոք թրջել կաթի կամ շիճուկի մեջ։
2. Սոխը օղակների մեջ կտրատել, լոլիկը՝ խորանարդի։
3. Ջերմակայուն հատակով կաթսայի մեջ լցնել ձեթը և ավելացնել համեմունքներ։ Մի քանի րոպե տաքացեք:
4. Ավելացնել բանջարեղեն և մսի կտորներ։ Լցնել գինու մեջ։ Թողնել կես ժամ փակ կափարիչով։
5. Մթերքի վրա ջուր լցնել այնքան, մինչև այն ամբողջությամբ ծածկի։
6. Նապաստակը եփեք մոտ 60 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։
7. Թողնել 30 րոպե և մատուցել։

Կրեմի մեջ

• Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 5-6 անձ։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 214 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարությունը՝ միջինից բարձր:

Տոնական խնջույքի համար շատ համեղ, սիրված ուտեստ է կրեմով շոգեխաշած նապաստակը: Սնկի սերուցքային սոուսը հիանալի կերպով համադրվում է նուրբ դիետիկ մսի հետ: Ցանկալի է այս ուտեստը մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով, սպագետտիով կամ ցանկացած շիլաով։ Նապաստակի միսը զարդարում են թարմ նեխուրով, սամիթով կամ մաղադանոսով։ Շամպինիոնները կամ խոզի սունկը գերազանց սունկ են:

Բաղադրությունը:

• նապաստակի դիակ - 1 հատ;
• սերուցք (10%) – 200 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• շամպինիոններ - 200 գ;
• գազար - 1 հատ;
• մաղադանոս արմատ;
• կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ.;
• կարագ - 50 գ;
• մշկընկույզ - մի պտղունց;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մարինացված նապաստակի կտորները քսում ենք աղով և պղպեղով։
2. Սոխը, գազարն ու մաղադանոսի արմատը շերտերով կտրատել։
3. Նապաստակի միսը տապակել հալած կարագի մեջ և տեղափոխել բադի ձագերի թավայի մեջ։
4. Մնացած յուղի մեջ տապակել բանջարեղենն ու սունկը, կտրատել շերտերով:
5. Միավորել բոլոր բաղադրիչները, աղն ու պղպեղը։
6. Կաթսայի պարունակությունը լցնել կրեմով։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մեկ ժամ։
7. Այնուհետեւ ճաշատեսակին ավելացրեք կիտրոնի հյութ եւ ընկույզ։
8. Մատուցելուց առաջ թողեք մի փոքր նստի կափարիչով փակ։

Ցնցող արդյունք ստանալու և նապաստակ համեղ շոգեխաշելու համար պետք է ուշադրություն դարձնել փորձառու խոհարարների խորհուրդներին.

1. Որպեսզի միսը շատ չչորանա, հարկավոր է այն եփ գալ կափարիչի տակ կամ ծածկել փայլաթիթեղով։
2. Շոգեխաշելուց առաջ նապաստակի միսը խորհուրդ է տրվում մի փոքր տապակել ձեթի մեջ (կարագ կամ արևածաղկի)։ Ուտեստը ավելի փափուկ կլինի։
3. Դիակը կտրելիս պետք չէ դրանից հեռացնել ողջ ճարպը: Թող նրա փոքր մասը փափկություն ավելացնի մսին, նապաստակը կոշտ ու շատ համեղ չի լինի։
4. Նապաստակի միսը պետք է եփել բացառապես թույլ կրակի վրա (թող նախքան եփվի), որպեսզի չքանդվեն մսի փխրուն մանրաթելերը և չավարտվեն գեղեցիկ ուտեստի փոխարեն շիլա։
5. Նապաստակի մսի համար ամենահաջող համեմունքներն են մեխակը, սխտորը, խնկունին, սև կամ կարմիր պղպեղը (պապրիկա), ռեհանը, սամիթը կամ մաղադանոսի ճյուղերը։
6. Մսի պատրաստման օպտիմալ ժամանակը 40-60 րոպե է։ Եթե ​​կենդանին 6 ամսականից մեծ է, ապա պատրաստման գործընթացը կարող է տևել մինչև 2-3 ժամ։

Տեսանյութ

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք կուղղենք այն:

Քննարկել

Շոգեխաշած նապաստակ. բաղադրատոմսեր