Վերցնում ենք եղջերուի բուդը, լավ լվանում, բարակ սուր դանակով կտրում ենք մսի հաստության կեսին։ Մսի կտրվածքը լցնում ենք սխտորի մեխակներով: Միսը քսում ենք աղով, սպիտակ պղպեղով և մանր քերած սխտորով։ Աջիկայի բարակ շերտը հավասարաչափ քսել։ Միսը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, առնվազն 3 շերտ արեք, այնպես որ ոսկորները փայլաթիթեղի միջով չկոտրվեն։ Թխել ջեռոցում T-160 աստիճանով 2 ժամ։ Մսի պատրաստությունը ստուգեք շամփուրով, եթե կարմիր հեղուկ է հոսում, ապա թողեք ևս 20 րոպե։
Դրանից հետո փայլաթիթեղը պատռել և բարակ շերտ քսել մայոնեզի և աղացած կարմիր պղպեղի խառնուրդից։ Կրկին դնել ջեռոցը, ջերմաստիճանը բարձրացնել 180-190 աստիճանի և թխել ևս 15-20 րոպե տեսողական զննմամբ, մինչև ընդգծված գույն հայտնվի։
Պատրաստեք սոուսը. Լայմի հյութը քամեք, պատահական կտրատեք սխտորն ու խոտաբույսերը։ Բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ վարդագույն պղպեղի, հարում ենք բլենդերով, մինչև հարթ լինի, ավելացնում ենք վարդագույն պղպեղ, խառնում։ Տեղադրել սոուսով նավակի մեջ:
Զարդարում. Այս ուտեստը հատուկ զարդարանքի կարիք չունի, քանի որ այն կկտրվի սեղանի վրա։ Ոտքը դրեք հազարի տերևների վրա, զարդարեք բուլղարական պղպեղով և, ըստ ցանկության, խոտաբույսերով և/կամ լորձաթաղանթով:
En. եղջերու մսի արժեքը 100 գրամի դիմաց. Սպիտակուցներ - 21,4 ճարպեր - 1,3 ածխաջրեր 0, Կալորիականությունը - 97 Կկալ:
Սոուս 100 գ-ի դիմաց՝ սպիտակուցներ - 25 ճարպեր - 53 ածխաջրեր 56, կալորիաներ - 520 կկալ:
Բարի ախորժակ!
Եղնիկի միսը սովորաբար չի վաճառվում խանութներում, ուստի ես չեմ նշում արժեքը։
Բաղադրատոմս՝ թխած եղջերուի բուդ, ինչպես պատրաստել արագ և համեղ տանը
Եղջերու միսը ամեն անգամ տանը չի հայտնվում, բայց եթե գնել եք այս ապրանքը, անպայման պատրաստեք այն հաջորդ տոնի համար մեր բաղադրատոմսով։ Ջեռոցում եղջերուն կստացվի նուրբ, փափուկ և համեղ։ Դուք կզարմացնեք ձեր հյուրերին և ընտանիքին ձեր խոհարարական հմտություններով և մեծ հաճույք կբերեք:
Սկսելու համար միսը մանրակրկիտ մաքրեք թաղանթներից և մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ: Առանձին մեծ կաթսայի մեջ հավասար համամասնությամբ խառնեք խնձորի քացախը մաքրված ջրի հետ։
Տեղադրել միսը այս մարինադի մեջ գիշերում: Այս պրոցեդուրան շնորհիվ եղջերուի միսն ավելի նուրբ կդառնա, և յուրահատուկ հոտը կվերանա։ Որոշակի ժամանակ անց միսը մի քանի անգամ շրջեք։
Պատրաստեք ջերմակայուն ձև և ներքևում լցրեք կոպիտ աղն ու եղեսպակը, լցրեք 100 միլիգրամ մաքրված ջուր և 150 միլիգրամ խնձորի աղանդերային գինի։ Վերևում զգուշորեն դրեք մարինացված միսը։
Շաղ տալ մի քիչ աղ և ավելի շատ եղեսպակ: Ջեռոցը տաքացնել 150 աստիճանով և միսը թխել քառասուն րոպե։ Երբ ժամանակը սպառվի, միսը շրջեք մյուս կողմից և եփեք ևս քառասուն րոպե։
Կարող եք մի քանի անգամ շրջել, մինչև ծակման ժամանակ արյան փոխարեն թափանցիկ հեղուկ տեսնեք։ Այժմ վերցրեք հատապտուղների օշարակը և դրանով քսեք միսը բոլոր կողմերից: Վառարանը նորից դնել տասը րոպեից ոչ ավել։
Համոզվեք, որ համոզվեք, որ օշարակը չի այրվում: Եղնիկի միսը զարմանալիորեն ջնարակված կլինի։
Եղջերու միսը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը ցանկալի ճաշատեսակի և թարմ բանջարեղենի հետ։ Բարի ախորժակ.
Վերլուծման խաղ.
Փափուկ և ողնաշար
ԼԱՎ. Սկզբում, երբ տուն բերեցի եղջերուն, մտածեցի. ախ. խաղ, կոշտ ու հոտոտ. լավ նա: Եվ սոխով խառնել աղացած մսի համար։ Ես ստացա բացարձակ համեղ կոտլետներ։ Եվ ես զգում եմ դրա հոտը: Դե, ես դա զգում եմ իմ աղիքներում: Դե, ոչ թե կոշտ միս: Ավելին, կոտլետների միսը արագ վերջանում է։
Եվ ես սկսեցի այն ամբողջ կտորներով պատրաստել։
Օրինակ, վայրի խոզը անմիջապես մարինացվում է և մտնում է թեւ և ջեռոց: Հետո սառչում է ու վերածվում խաշած խոզի միսի։
Մարինացվա՞ծ է, թե՞ աջիկա
Կամ սխտորով կոճապղպեղ
Կամ մանանեխ
Գարեջուրը դեռ տարբերակ է, բայց ես չեմ սիրում միսը լողալ մարինադում: Ես պարզապես շփում եմ այն:
Բայց վերադառնանք եղջերուին։
Նա, իհարկե, ունի փափկամիս: Փոքր, բայց դեռ. Այն պատրաստում է հիանալի նուրբ ֆիլե մինյոն: Նահ. Dogwood կամ demi glass սոուսով։ Իսկ ընդհանրապես որսի ողջ համեղությունը մատուցվում է անտառի ու դաշտի ճյուղերից ու հատապտուղներից պատրաստված սոուսներով։
Այսպիսով, ահա այն: Մենք այն ապամոնտաժում ենք մասերի և պահեստամասերի:
Փափուկից մնում է սրածայրը։ Լեռնաշղթան մասերի կտրատել և թողնել արգանակների համար։ Որոնք շատ մուգ հարուստ գույն են: Ով վախենում է այս գույնից, պատրաստում է բորշչ և բոլոր տեսակի մուգ, անթափանց ապուրներ: Քողարկել.
Կողիկներ
Ես այն եփում եմ երկու եղանակով.
Շոգեխաշել. Ոչ շատ երկար՝ կլոր գազարի, ամբողջական սոխի ավելացումով։ Այո, միայն մի քիչ ջուր:
Իսկ ես նախընտրում եմ երկար եփ գալ, բայց ջեռոցում՝ կաթսայի մեջ։
Եղնիկները հոտ չունեն. Եփել 180 ժամ ջերմաստիճանում 2.5. Բայց մի եփեք այն շոգեխաշի մեջ, որպեսզի միսը ընկնի: Պետք է ամեն ինչ ծամել։
Ես դրանք եփում եմ մինչև փափկի սոխով և գազարով:
Հանում եմ, չորացնում ու սխտորով ու կոճապղպեղով վոկի մեջ տապակում եմ։
Բայց դա էական չէ։ Դուք կարող եք դա անել քաղցր և թթու սոուսով, մինչև կարամելային ընդերքը դառնա:
Դե, երրորդը
Մի օր մարինացրեք նույն աջիկայի մեջ, օրինակ, և թխեք փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում:
Առջևի ոտք
Իհարկե, դուք կարող եք հեռացնել միսը և ստանալ բեկ ստրոգանովի կամ աղացած միս: Բայց ավելի լավ է զարմացնել թխած տաք ոտքով: Նա սովորաբար շատ մեծ չէ: Հեշտ է մարինացնել: Թթու կիտրոնի կամ քացախի կարիք չկա։ Խնդրում ենք ավելացնել խնկունի, աղ և պղպեղ։ Գուցե մի քիչ կարմիր չոր:
Դա կարող է լինել կամ adjika կամ այլ բան: Այստեղ դա գրեթե նման է գառան բուշ թխելու: Բայց միսն ավելի նուրբ է։ Ավելի մոտ գառին:
Եվ գեղեցիկ հետևի ոտք
Երկուսն են, երկուսն էլ մսով։ Բուդն այնքան մսոտ է։
Ինչ ուզում ես: Իսկ մանթին լավ է, եթե մանր կտրատեք և՛ աղացած միսը, և՛ միայն կտորներ:
Մանթին լավ է դդումի և կարտոֆիլի հետ: Եվ եթե այն լրացնեք կաղնու մսով, ապա դա բացարձակապես հաճելի է:
Դուք կարող եք թխել այն, ինչպես դիմացինը։ Բայց այստեղ ոսկորն ավելի խորն է, ուստի այն ներսից ջերմություն չի տա մսին։ Կստացվի համեղ, բայց ոչ այնքան լավ, որքան սպաթուլան։
Կամ միսը զգուշորեն հանեք ոսկորից և պատրաստեք խաշած խոզի միս կամ շոգեխաշեք այն տարբեր ձևերով։
Ես փորձում եմ դա անել ջեռոցում: Գործընթացն ավելի երկար է, բայց արդյունքն ավելի լավն է։
Միակ բանջարեղենը սոխն ու գազարն են։ Ամբողջական սոխ և խոշոր կտրատած գազար։
Եռալով՝ արգանակից մի կողմ եմ դնում եղնիկը և վերջացնում եմ կարտոֆիլը կամ բրինձը։
Բայց էլի եղջերուի համար նախընտրում եմ ջեռոցում առանձին թխած կարտոֆիլը։
Հասուն սեխի հետ համակցված է նաև եղջերուն։ Բայց հիմա ձմեռ է։ այնքան մռնչալ.
Այսպիսի մի բան. Գուցե ինչ-որ բան մոռացել եմ։ Հիշեցրու ինձ, եթե այո:
Տավարի, խոզի, գառան միս... Մսի այս տեսակները վաղուց հաստատապես հաստատվել են ռուս բնակիչների ճաշացանկում։ Անշուշտ, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի պահեստում դրանց պատրաստման մի քանի բաղադրատոմս: Ի՞նչ անել, եթե հիպերմարկետում ավելի էկզոտիկ բանի հանդիպեք: միս. Օրինակ, եղջերու. Կողքով անցնել. Ոչ մի դեպքում! Միս եղջերուանսովոր քնքուշ, հյութալի, և այն պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Փորձեք եղջերու եփել լորձաթաղանթի սոուսով և մատուցել նեխուրով աղցանով։ Հյուրերը հիացած կլինեն:
Ընտրեք ձեր բաղադրատոմսը
Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։
Լվանալ միս. հեռացնել լարերը.
Գիհի հատապտուղները հավանգի մեջ մանրացնել։
Եղնիկը քսում ենք աղով, պղպեղով և կտրատած գիհի հատապտուղներով։ Այնուհետև ամուր թելերով կամ բարակ թելերով այնպես կապեք միսկարծես մեկ կտոր լիներ՝ ներսում թաքցնելով բոլոր բարակ, կախված կտորները:
Կաթսայի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել մեջը մինչև դարչնագույնը՝ անընդհատ շրջելով միս .
Տեղադրել մի կաթսա հետ միսմ-ի մեջ դնել ջեռոցը և թխել 1 ժամ։ Այս ընթացքում անհրաժեշտ է ջրել առնվազն երկու անգամ։ միսստացված հյութը։
Կտրել աղցանը: Դրա համար լվացված և չորացրած հազարի տերևները պատռեք մեծ կտորներով: Մաքրեք նեխուրը, լվացեք, կտրեք բարակ շերտերով։ Լվացեք խնձորը, հանեք սերմերը և կտրեք բարակ շերտերով։ Կարմիր բուլղարական պղպեղից հանեք սերմերը, ողողեք ներսից, թափահարեք ջուրը և կտրատեք։ Սերուցքը հարել թանձր փրփուրի մեջ, կաթիլ առ կաթիլ ավելացնել կիտրոնի հյութ, մի քիչ աղ և սպիտակ պղպեղ։ Սոուսը լցնել աղցանի վրա և հարել։
Պատրաստել սոուսը. Միսը տապակելիս առաջացած հյութին ավելացնում ենք լինգոնի մուրաբա և կարմիր գինի և արագ եռացնում։ Սոուսին ավելացրեք շերտեր եղջերուեւ 7-10 րոպե տաքացնել մարմանդ կրակի վրա։
Չոր տաք տապակի մեջ 3-4 րոպե տապակել նուշը։
Աղբյուրներ՝ www.koolinar.ru, kakprigotovim.ru, www.kraftsfood.ru, www.kakprosto.ru, www.tarelochka.com
Եղջերուն շատ խոշոր կենդանի է, նրա բարձրությունը թևերի մոտ 0,9 մ է, իսկ քաշը կարող է հասնել 55-57 կգ-ի։ Այս վայրի կենդանին գնահատվում է ոչ միայն իր մսի, այլեւ որսի տարբեր եղանակների համար։ Իր մեծ քանակության պատճառով եղջերուն Եվրասիայում ամենահայտնի որսի կենդանին է Եղջերուների ընտանիքից, որը բնակվում է սաղարթավոր և խառը անտառներում։ Հաջող որսից հետո միշտ հարց է առաջանում, թե ինչպես պատրաստել եղջերու: Մենք այս հոդվածը նվիրում ենք այս խնդրի լուծմանը։
Եթե վերցնենք վայրի կենդանիներին, ապա դա եղջերուի միսն է, որն ունի ամենաբարձր վարկանիշը։ Այն հեշտությամբ մարսվող է և շատ քնքուշ՝ համեմատած եղնիկի, կաղնի և մարալի հետ, պարունակում է ավելի քիչ հրակայուն ճարպ: Որսի շրջանի սկզբում ստացվող միսն ամենաարժեքավորն է, քանի որ ամառվա ընթացքում կենդանու կուտակած օգտակար նյութերը դեռ չեն սպառվել։ Ծեր արուների միսը բավականին կոշտ է և ունի յուրահատուկ հոտ։ Այդ թերությունները վերացնելու համար այն երկար թրջում ու եփում են, ինչի արդյունքում ակտիվ ու օգտակար նյութերի մեծ մասը քայքայվում է։
Հորթերը միս ունեն առանց ուժեղ համի, ավելի ջրային և քիչ ճարպեր են պարունակում։ Եղջերու փափկամիսը, խոզապուխտը և թամբը համարվում են ամենաքնքուշն ու նրբագեղը:Կենդանին խոտ է ուտում, ապրում է մաքուր բնության մեջ, այդ իսկ պատճառով նրա միսը օգտակար է բոլորի համար՝ և՛ առողջներին, և՛ հիվանդներին: Այն պարունակում է բազմաթիվ միկրոէլեմենտներ և վիտամիններ։ Խորհուրդ է տրվում ստամոքս-աղիքային հիվանդություններ ունեցող մարդկանց։ Այժմ մենք ընդհանուր առաջարկություններ կտանք, թե ինչպես պատրաստել եղջերու:
Ի՞նչ կարող ես անել այս խաղի հետ: Եռացնել, տապակել, շոգեխաշել, թխել փայլաթիթեղի մեջ։ Սկզբում խորհուրդ է տրվում միսը մաքրել թաղանթներից և մարինացնել քացախի մեջ տարբեր համեմունքներով, սխտորով կամ սոխով։ Որսի եղնիկները շատ հյութալի են՝ իսկական նրբություն: Տապակելիս մսի կտորները կարելի է քսել անուշաբույր խոտաբույսերով, սխտորով կամ կիտրոնի հյութով։ Այն կարող է օգտագործվել նաև որպես կարկանդակների հիանալի միջուկ։
Որպես այս խաղից ուտեստներ պատրաստելու համեմունքներ, խորհուրդ ենք տալիս համադրել անուշաբույր և սև պղպեղը, մշկընկույզը, չամանը և կոճապղպեղը։ Բրինձը կամ կարտոֆիլը հիանալի են որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Օգտակար են նաև սիրտը, երիկամները և լյարդը։ Նրանք կուտակում են նյութեր, որոնք շատ անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմին։ Ի՞նչ է պատրաստվում դրանցից և ինչպես: Լյարդը շոգեխաշած կամ տապակված է համեմունքներով և սոխով։ Լավ է սիրտը, թոքերը և երիկամները շոգեխաշել թթվասերի մեջ և ավելացնել մի քիչ սպիտակ գինի։ Հիմա եկեք կիսվենք մի քանի բաղադրատոմսով, թե ինչպես պատրաստել եղջերու:
Վերցնում ենք փոքր քանակությամբ եղջերուի միս՝ 300 գրամ մի կտորով, մանրակրկիտ լվանում և չորացնում։ Բոլոր կողմերից լցնում ենք բանջարեղենով և խոզի ճարպով, ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը, նեխուրի արմատները և մանր կտրատած մաղադանոսը։ Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել եղջերուի միսը հաջորդիվ: Մի փոքր տապակել բանջարեղենի հետ լավ տաքացրած տապակի մեջ, մինչև ոսկե ընդերքը ձևավորվի:
Այնուհետեւ ավելացնել սեւ պղպեղ եւ աղ՝ ըստ ճաշակի, ճաշատեսակի հատակը լցնել մի քիչ եռացրած ջուր, փակել այն կափարիչով եւ դնել ջեռոցը։ Գործընթացի ավարտից բառացիորեն մի քանի րոպե առաջ տապակի մեջ լցնել չոր կարմիր գինին՝ 60 գրամ, խառնել զանգվածը և թողնել, որ մի փոքր էլ եփվի։ Դուք սովորել եք եղջերու եփելու ամենահեշտ ձևը։ Ծառայել բանջարեղենով և խոտաբույսերով:
Կես կիլոգրամ որսի վրա լվանում ենք, չորացնում, լցնում ապխտած գոտկատեղով և երկու օրով ուղարկում մարինացման։ Այս ժամանակահատվածի վերջում բանջարեղենը կտրատել շրջանակների՝ 50 գրամ գազար, սոխ և մաղադանոսի արմատ։ Զգուշորեն դրեք դրանք տապակի հատակին, իսկ վերևում՝ մարինադից հանված միսը։ Ճաշատեսակը շաղ տալ համեմունքներով՝ թակած սխտոր, դափնու տերեւ, աղ և պղպեղ։ Եղնիկի մեջ բարդ բան չկա։ Շաղ տալ այն հալած կարագով և թողնել 30 րոպե
Հետո հանում ենք տապակը, մեջը լցնում ընդամենը մի քիչ տոմատի մածուկ (կես թեյի գդալ), մեկուկես ճաշի գդալ ցորենի ալյուր և լցնում մի քիչ եռացրած ջրի մեջ։ Եփել 15 րոպե, ավելացնել չոր կարմիր գինին (100 մլ) և եփ գալ մի քանի րոպե։ Եփած փափուկ բրինձը կատարյալ է որպես մեր ճաշատեսակի կողմնակի ճաշատեսակ: Մարինադի համար հավասար մասերում միացրեք ջուրն ու քացախը, ավելացրեք սոխը, օղակների կտրատած, դափնու տերևները, պղպեղի հատիկները և մարինադը եռացրեք։
Այս բաղադրատոմսով եղջերու պատրաստելու համար հնարավոր չէ անել առանց միսը մարինացնելու՝ շնորհիվ դրա կոշտության։ Մաքրում ենք ճարպից և բոլոր թաղանթներից, լցնում ենք մարինադով և չորս-հինգ օր թողնում սառը տեղում։ Հետո որոշ տնային տնտեսուհիների մոտ հարց է առաջանում՝ ինչպե՞ս պատրաստել եղնիկը ջեռոցում։ Ոչ մի բարդ բան.
Աղացրեք այն և դրեք ջեռոցը, որտեղ եփվում է, ժամանակ առ ժամանակ ձեթ լցնելով։ Միսը լավ կարմրելուց հետո պետք է դրանից հեռացնել ավելորդ ճարպը, լցնել ոչ շատ թանձր թթվասերի մեջ և շարունակել եփ գալ ևս երկու ժամ։ Մարինադի պատրաստման բաղադրատոմսը դուք արդեն գիտեք։ Այն բազմակողմանի է և հարմար է ճաշ պատրաստելու գրեթե բոլոր տարբերակների համար: Խորհուրդ է տրվում մատուցել տապակած եղնիկի հետ
Մեկ կիլոգրամ մսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ խոզի ճարպ - 100 գրամ, աղ, պղպեղ։
Խմորի համար ձեզ հարկավոր է՝ ալյուր՝ 300 գրամ, շաքարավազ՝ 20 գրամ, հալած կարագ՝ 10 գրամ, խմորիչ՝ 10 գրամ, բուսական յուղ՝ 50 գրամ, աղ՝ 5 գրամ, ջուր՝ 150 մլ։
Ինչպե՞ս պատրաստել եղջերու: Կան տարբեր բաղադրատոմսեր, այժմ մենք կանդրադառնանք օրիգինալներից մեկին: Թամբը գոտկատեղն է՝ կոնքի ոսկորներից մինչև վերջին կողոսկրը։ Նախապես մարինացրեք այն 24 ժամ, պատրաստեք խմորիչ խմորը։
Դրա համար տաք ջրին ավելացնել աղ, շաքարավազ, ալյուր, խմորիչ, խմոր հունցել, ապա ավելացնել մարգարինը, լավ հունցել, մի կողմ դնել երեք-չորս ժամ, որ եփվի։ Այս ընթացքում մի երկու անգամ հունցում ենք։ Սրանից հետո թամբը քսում ենք խմորով, նախապես աղով քսում և լցնում խոզի ճարպով։ Իսկ հիմա այն մասին, թե ինչպես պատրաստել եղնիկը ջեռոցում։ Թամբը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Խմորը կթխվի և կձևավորվի ամուր պատյան։ Արդյունքում միսն ավելի համեղ ու հյութալի կլինի։ Ի դեպ, խորհուրդ չենք տալիս օգտագործել փայլաթիթեղ, քանի որ այն կկոտրվի, և ամբողջ հյութը դուրս կթողնի։ Թամբը թխվում է մեկուկես ժամ։ Այնուհետև թողնում ենք, որ մի փոքր սառչի և կտրատում ենք, որից հետո մատուցում ենք։ Խմորի ընդերքը նույնպես բավականին ուտելի է։
Հետևի հատվածը շատ համեղ է ստացվում, իսկ հիմա կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել եղջերուի կողիկներ։ Կտրվում են երեք սանտիմետր հաստությամբ կտորներ։ Հարում են, պղպեղով, աղով, ցողում են բուսայուղով։ Դրանից հետո դրանք դնում են իրար վրա խորը ամանի մեջ, վրան լցնում մաղադանոս ու սոխ։ Այնուհետեւ միսը երկու ժամ ճնշման տակ ենք դնում սառը տեղում։ Երկու ժամ հետո խոզի ճարպի կտորները լցնում ենք տապակի մեջ և տապակում պատրաստի մսի հետ։
Վրան լցնել սոուսը՝ բաղկացած տապակելուց հետո մնացածից, ջրից (50%), մի պտղունց ալյուրից և կարագից։ Այս ամենը աղում են և եփում մի քանի րոպե։ Որպես նման հիանալի մսի կողմնակի ճաշատեսակ, մատուցվում է խաշած բրինձ, տապակած կարտոֆիլ, ծովաբողկով աղցան ճակնդեղով կամ լոլիկով։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել եղջերու կողիկներ:
Ուտեստի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ միս՝ 0,5 կգ, ճարպ՝ 60 գրամ, մեկ գլուխ սոխ, կարմիր պղպեղ՝ մեկ թեյի գդալ, լոլիկ՝ չորս կտոր, կանաչ պղպեղ՝ չորս պատիճ, աղ։
Մենք արդեն գիտենք, որ եղջերուից կարելի է շատ տարբեր ուտեստներ պատրաստել։ Դրանք ներառում են որոշ սովորական, օրինակ՝ գուլաշ: Լվացեք խաղը, կտրեք շերտ կամ խորանարդի մեջ: Նյութի մանր կտրատած սոխը տապակել ճարպի մեջ, ավելացնել կարմիր պղպեղ, ավելացնել միսը, աղ և եփ գալ՝ աստիճանաբար ավելացնելով տաք ջուրը։
Լոլիկները մաքրում ենք, դրանցից հանում ենք հատիկները, կտրատում ու կիսով չափ եփելուց հետո կանաչ պղպեղի հետ միասին ավելացնում ենք օղակների մեջ։ Եփել մինչև պատրաստ լինելը և մատուցել կարտոֆիլի հետ։ Բարի ախորժակ!
Եղջերու մոտեցումից, այսպիսի ցանկալի գավաթ յուրաքանչյուր Որսորդի համար:
եփել եղջերուԴուք կարող եք դա անել տարբեր ձևերով, հիմա ես ձեզ կասեմ դրանցից մեկի մասին:
վերցնել ամբողջ եղջերուի ուսի բերան, փորձում ենք հնարավորինս հեռացնել ֆիլմերը,
սա կօգնի մեզ արագ հագեցնել միսը համեմունքներով և աղով:
Ես Կոմարովսկու շուկայում համեմունքներ եմ գնում ուզբեկներից, նրանք այնտեղ են՝ տաղավարի կենտրոնում։
պարզապես խնդրեք միս տապակելու հավաքածու:
Սովորական քարի կամ ծովի աղը չի աշխատի:
Անպայման սիրով աղ ու պղպեղ արեք՝ բարի խոսքեր ասելով և երկու ձեռքով շոյելով ուսադիրը։
աղ ու պղպեղ, իհարկե, աչքով։ Եթե միսը չի մարինացվել, ապա արժե ավելացնել խոզի ճարպ:
Մենք ճեղքեր ենք անում, որոնց մեջ դնում ենք խոզի ճարպի կտորներ։ Անաղ եմ դրել, բայց կապ չունի։ Խոզի ճարպի մի կտորի հետ ավելացնում եմ եւս մեկ պճեղ սխտոր։
դուք պետք է թույլ տաք, որ սպաթուլան որոշ ժամանակ կանգնի: 40 րոպեն բավական է։
Հաջորդը, ես պատրաստում եմ սոուսը. միկրոալիքային վառարանում հալեցնում եմ մեկ ճաշի գդալ մեղր, ավելացնում ենք 2 ճաշի գդալ մանանեխ և մանրակրկիտ խառնում ենք մինչև հարթ լինի: Մանանեխը պետք է լավ լինի: Ես օգտագործում եմ գերմաներեն:
Թևը դնել թևի մեջ և մի կողմից կապել, մյուս կողմից գդալով հավասարաչափ լցնել մեղր-մանանեխի սոուսը սպաթուլայի վրա։ մյուս կողմից կապել ու դնել ջեռոցը։
Ես եփում եմ 160-180 ջերմաստիճանում, մինչև հասկանամ, որ ժամանակն է, սպաթուլայի պատրաստ լինելու հիմնական նշաններից մեկը նախ բուրավետ հոտն է ամբողջ տանը, իսկ հետո համբերության իսպառ բացակայությունը՝ սպասելու մինչև պատրաստ լինի))
Ցավոք սրտի, ես չկարողացա լուսանկարել պատրաստված ուտեստը, ես պարզապես ժամանակ չունեի, նրանք կերան այն:
Համոզված եմ, որ դուք նույնպես կկարողանաք գոհացնել ձեր սիրելիներին, Յուրաքանչյուր որսորդ մի քիչ խոհարար է, իսկ թե որքան խոհարար կա, որոշվում է սրտի և ձեռքերի սիրով:
Ջեռոցում թխած եղջերուի բուդը շատ համեղ, տպավորիչ և միևնույն ժամանակ բավականին հեշտ պատրաստվող ուտեստ է, որը բնական սննդի յուրաքանչյուր սիրահար կարող է հյուրասիրել իրեն և հյուրերին:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Միսը շատ փափուկ և բավականին հյութալի էր, չափավոր կծու և պահպանում էր որսի համար բնորոշ համն ու հոտը: Այն հեշտությամբ բաժանվում էր ոսկորից և կտրվում նույնիսկ առանց դանակի, պատառաքաղով։ Եղնիկի թխած բուդը սովորական, համեղ ուտեստ չէ, որը հիանալի տեսք ունի սեղանին և հիանալի կզարդարի այն։
Քիչ մարդիկ կարող են ջեռոցում եղջերու պատրաստել, քանի որ խանութների դարակներում այս տեսակի միս հազվադեպ է հանդիպում։ Բայց մոլի որսորդները հստակ գիտեն, թե ինչպես կրակել կենդանու վրա, մորթել, հագցնել և եփել: Տղամարդը կարող է ջեռոցում եղջերու թխել համեղ, նրա ձեռքերում է, որ այս առողջարար միսը կվերածվի խոհարարական արվեստի գործի։
Եղջերու միսը շատ է տարբերվում սովորական խոզի կամ տավարի միսից. այն կոշտ է, հարուստ կարմիր գույնով, բազմաթիվ երակներով։ Իսկ եթե այն նույնպես սխալ է պատրաստված, ապա ծամելն ընդհանրապես դժվար կլինի։ Ուստի ջեռոցում եղջերու պատրաստելու առաջին հատկանիշը միսը նախապես թրջելն է։
Խոհարարության ժամանակ ավելի քիչ խնդիրներ ունենալու համար ավելի լավ է միս վերցնել երիտասարդ կենդանուց: Բայց այստեղ մի նրբերանգ կա՝ փոքր գառան միսն էլ համեղ չի լինի՝ այն զուրկ է ճարպից և կստացվի ջրային ու անհամ։ Բայց չափազանց հասուն կենդանու միսը, անկախ նրանից, թե ինչպես եք այն եփում, կստացվի: Հետեւաբար, դուք պետք է ինչ-որ բան ընտրեք միջեւ:
Դուք չեք կարող երկար ժամանակ եփել եղջերուի միս, այլապես այլ բան չեք ստանա, քան կոշտ, անպետք «ներբան»: Երկար եփելը միսը կզրկի իր բոլոր օգտակար հատկություններից։
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված միսը կստացվի չափազանց համեղ և իսկապես «որսորդական»: Ինչպե՞ս համեղ պատրաստել եղնիկը ջեռոցում: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Ջեռոցում թխած եղնիկի պատրաստման փուլերը. Բաղադրատոմսը պարզ է.
Եղջերու բուդը իսկապես «տղամարդկային» ուտեստ է։ Եթե ջեռոցում ճիշտ եփեք եղջերուի միսը, այն կստացվի չափավոր հյութալի և փափուկ։ Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են բազմաթիվ բաղադրիչներ.
Ճաշատեսակի բացասական կողմն այն է, որ միայնակ մարինացնելու համար կպահանջվի 2 օր։ Այնպես որ, համբերատար եղեք: Ինչպե՞ս պատրաստել եղջերուի ոտքը ջեռոցում՝ օգտագործելով այս ապրանքները:
Ջեռոցում եղնիկ պատրաստելը, ինչպես նշված է ներկայացված բաղադրատոմսում, նշանակում է հյուրերին զարմացնել նուրբ «անտառային» նրբագեղությամբ: Ի դեպ, սենդվիչների համար օգտակար է եղջերուների սառը բուդը։
Ինչպե՞ս պատրաստել եղջերու, ավելի ճիշտ՝ կողիկներ, ջեռոցում։ Տեխնոլոգիան չի տարբերվում թխելու ֆիլեից կամ ոտքից, բայց բաղադրիչների բաղադրությունը մի փոքր տարբերվում է:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Մարինադը պատրաստելու համար.
Սոուս եփած կողերի համար.
Ինչպե՞ս պատրաստել եղջերուն, ավելի ճիշտ՝ նրա կողիկները՝ ջեռոցում։
Որսորդի ձեռք բերած միսն ու գարեջուրը դաժան դուետ են, որից կարելի է զարմանալի համեղ ուտեստ պատրաստել։ Վերցրեք:
Ինչպես պատրաստել.
Ինչպե՞ս պատրաստել եղնիկը ջեռոցում: Շատ բաղադրատոմսեր չկան, քանի որ այս կենդանու միսը շատ կոնկրետ է։ Բայց եթե հետևեք բոլոր կանոններին, ապա ուտեստը ձեզ չի հիասթափեցնի։
