Ամառվա շոգին զով բաժակից լավ բան չկա։ Այն կհագեցնի ծարավը, կօգնի օրգանիզմին հանդուրժել շրջակա միջավայրի բարձր ջերմաստիճանը և էներգիա հաղորդել։

Հետաքրքիր էԿան ապացույցներ, որոնք վկայում են կվասի կարողությունը խթանելու իմունային համակարգը, բարձրացնելով մարմնի դիմադրողականությունը վիրուսների և վարակների նկատմամբ:

Միևնույն ժամանակ, տնական պատրաստումը, անշուշտ, ավելի առողջարար է, քան խանութում: Փորձենք տիրապետել ածիկից կվաս պատրաստելու բարդություններին` սկսելով «արտադրությունը» տանը:

Ածիկն է տարբեր հացահատիկների ծլած հատիկներգարի, ցորեն, վարսակ, հնդկաձավար, տարեկանի և նույնիսկ եգիպտացորեն: Հենց բողբոջում է՝ ապագա բերքի սաղմը, այդ ամենը հացահատիկի ուժն ու էներգիան. Գիտական ​​հետազոտություններն ապացուցել են, որ վիտամինների տոկոսը մի քանի անգամ ավելանում է՝ համեմատած չծլած հացահատիկի մեջ։

Սա հատկապես վերաբերում է PP, B խմբի, ինչպես նաև E վիտամիններին, որոնք կարելի է ստանալ միայն ծլած հացահատիկից, այն չի հանդիպում քնած հատիկների մեջ:

Բոլորը լսել են ծլած ձավարեղեն ուտելու օգուտների մասին։ Բայց ամբողջ ուժը, էներգիան, բուժիչ հատկությունները փոխանցվում են ինչպես ածիկին, այնպես էլ նրանից պատրաստված ըմպելիքներին, հատկապես «կենդանի»՝ ոչ պաստերիզացված կամ թորված։ Կվասը նրանցից լավագույնն է, այն դրական է ազդում մարմնի բազմաթիվ գործառույթների վրա:

Ո՞ր մեկը պետք է գնել:

Վաճառքում կարող եք գտնել ածիկի տարբեր տեսակներ։ Բայց դուք պետք է դա իմանաք ոչ բոլորն են հարմար կվասի համար:

• գարի- գերազանց հումք գարեջրի համար;
• ցորենօգտագործվում է նաև գարեջրագործության մեջ և;
• եգիպտացորենՄենք ունենք ավելի քիչ տարածված, բայց նաև առևտրային առումով մատչելի հումք (եգիպտացորենի վիսկի);
• վարսակօգտագործվում է Chateau գարեջուր ստեղծելու կամ ածիկի այլ տեսակների հետ խառնուրդների մեջ.
• հնդկաձավար– էկզոտիկ մեզ համար, որը կոչվում է Chateau Bacquit: Նաև օգտագործվում է առանձին կամ այլ տեսակների հետ խառնուրդով.
• տարեկանիունի լայն կիրառություն՝ որպես վիսկիի, գարեջրի և հացաբուլկեղենի պատրաստման հավելում: Այն նաև համարվում է լավագույնը կվասի համար։ Այն ապահովում է հիանալի մուգ գույն, քաղցր բույր և թարմացնող համ։

Առանձնահատկություններ.Մենք չենք ասի, որ կվասի համար հարմար է միայն տարեկանի ածիկը։ Դուք կարող եք փորձարկել (հատկապես, եթե կան այլ տեսակներ): Բայց դեռ հիմք ընդունեք տարեկանի.

Տնական բաղադրատոմս

Տանը ածիկ պատրաստելը շատ ժամանակ է պահանջում և պահանջում է խստորեն պահպանել պահանջներըյուրաքանչյուր փուլում: Բայց եթե կա նման ցանկություն, ապա դրա մեջ առանձնապես դժվար բան չկա։

Ուշադրություն.Քիչ հավանական է, որ դուք կարողանաք ֆերմենտացված արտադրանք ձեռք բերել տանը:

Սա ստուգված և ռոբոտացված արտադրության գործընթաց է, որի ընթացքում արդեն ծլած հացահատիկը ( կանաչ ածիկ) չորացնելուց առաջ դրանք երկար ժամանակ տաքացնում են յուրաքանչյուր փուլի ջերմաստիճանի և ժամանակի խստիվ պահպանմամբ։

Տնական չխմորված ածիկը կարտադրի սպիտակ () կվաս: Եթե ​​ցանկանում եք այն գունավորել, մի քանի բուռ կրեկեր ավելացրեք լավ տապակած տարեկանի հացից: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ համը նույնպես կփոխվի:

Ինչպե՞ս պատրաստել կվաս ածիկից խմորիչով:

Կարող է օգտագործվել ցանկացած տեսակի ածիկկվասի համար.

• ցորեն;
• գարի;
• վարսակ.

Ըստ նրանց ակնարկների, ովքեր փորձել են ածիկի կվաս պատրաստել, լավագույնն այն է, որ վերցնեն տարեկանի ֆերմենտացված բաղադրիչ, քանի որ այն խմիչքին տալիս է յուրահատուկ համ և հաճելի բուրմունք։

Եկեք վերցնենք կվասի այս բաղադրատոմսը ածիկից: Միացություն:

• չոր խմորիչ (5 գ բավարար է);
• ֆերմենտացված տարեկանի ածիկ (50 գ);
• շաքարավազ (150 գ);
• ջուր (2 լ):

Ինչպե՞ս պատրաստել կազդուրիչ ըմպելիք. Նախ ջուրը դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Տապակը վառարանից հանելուց հետո ավելացնել ածիկ և ստացված զանգվածը մանրակրկիտ հարել, որպեսզի գնդիկները չառաջանան։ Դրանից հետո թողեք խառնուրդը սառչի մոտավորապես սենյակային ջերմաստիճանում։

Հաջորդ քայլը՝ լցնել 100 մլ այն նյութը, որի մեջ խմորիչ ենք լցնում։ Համոզվեք, որ աշխատանքային մասի ջերմաստիճանը չի գերազանցում 30ºС, հակառակ դեպքում կվասը չի ստացվի: Նոսրած խմորիչը լցնել հիմնական զանգվածի մեջ, ծածկել կափարիչով և սպասել 8 ժամ։

Այնուհետև կվասը զտում ենք, շշալցում, դնում զով տեղում։ Քամելուց հետո հաստ մնացորդը կարելի է դնել սառնարանում և օգտագործել 24 ժամվա ընթացքում զովացուցիչ ըմպելիքի երկրորդ բաժինը պատրաստելու համար:

Խոհարարություն առանց խմորիչի

Այժմ փորձենք կվասը ածիկի հետ՝ պատրաստված առանց խմորիչի։ Խմիչքի բաղադրիչները.

• շաքարավազ (մի քանի ճաշի գդալ);
• չամիչ (180-200 գ);
• ֆերմենտացված տարեկանի ածիկ (5 ճաշի գդալ);
• ջուր (3 լիտր):

Լցնել մեկ լիտր ջուր, տաքացնել և լցնել ածիկի մեջ (3 գդալ) և ամբողջ շաքարավազը։ Խոտածածկը 2 ժամ թողնելուց հետո եկեք գնանք մեր գործին։ Վերադառնալով խոհանոց՝ խառնուրդին ավելացնում ենք չամիչ և ինչ ածիկ, որը մնացել է։ Լրացրեք 2 լիտր տաք ջրով։ Եթե ​​այս պատրաստուկը պատրաստում եք երեկոյան, ապա միայն պետք է առավոտյան այն արտահայտել շորով և շշերի մեջ լցնելուց հետո դնել սառնարանը։ Պատրաստ.

Վանական կվաս

Վանքերում պահվում է ածիկի կվասի հետաքրքիր բաղադրատոմս։ Ըմպելիքը թարմացնող է և պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ՝ շնորհիվ դրա օգտագործման թարմ և չոր մրգեր. Մենք պատրաստում ենք ապրանքներ.

• տարեկանի ածիկ (400 գ);
• տարեկանի ալյուր (400 գ);
• չամիչ (2 ճաշի գդալ, լվանալու կարիք չկա);
• խնձոր;
• կիտրոն;
• մեղր (ճաշի գդալ);
• չաման (թեյի գդալ);
• որոշ ազնվամորու տերևներ:

Ալյուրի վրա լցնել եռման ջուր (2 բաժակ), հասցնել թթվասերի խտության և սառչել։ Չաման վրա նույնպես տաք ջուր ենք լցնում և զտում. մեզ միայն թուրմ է անհրաժեշտ։ Մանրացրեք պտուղները. Խնձորը, չամիչը, կիտրոնի համը մշակեք բլենդերի մեջ(կիտրոնի կեղևը պետք է կտրել): Այժմ եփեք ածիկը ազնվամորու տերևներով:

Ստացված բոլոր թուրմերը խառնեք, երբ դրանք սառչեն, ավելացրեք մանր կտրատած մրգերը և լցրեք ջրով։ Քաղցրավենիքը պետք է նստի և խմորվի 2-3 օր։ Երբ խմորումը սկսվում է, այն պետք է քամել:

Վերջին քայլը՝ կվասը լցնել շշերի մեջ, որպեսզի ծավալի 1 երրորդը մնա ազատ, փակեք կափարիչները։ Երբ շշերը սկսում են փքվել, դրանք դրեք սառնարանում։

Երբևէ փորձե՞լ եք ինքներդ կվաս պատրաստել: Կիսվեք ձեր բաղադրատոմսերով. մենք ուրախ կլինենք համալրել մեր խոզուկ բանկը:

Կվասի պես ոչինչ չի հագեցնի ծարավդ ամառվա շոգին։ Սակայն այս ըմպելիքի արտադրողները, չնայած բաղադրատոմսին հետեւելով, չեն կարողանում այն ​​այնքան համեղ պատրաստել, որքան տանը։ Տանը ածիկից կվաս պատրաստելը դժվար չէ։ Մնում է միայն մի փոքր բան՝ գտեք ձեր սիրած ապացուցված բաղադրատոմսը:

Հին ռուսական ըմպելիք՝ կվաս

Ռուսաստանը իրավամբ համարվում է կվասի ծննդավայրը: Հին տարեգրությունները պահպանում են տեղեկություններ, որ Կիևյան Ռուսիայում հացի ըմպելիքը միշտ և ամենուր սպառվում էր՝ և՛ իշխանների, և՛ հասարակ մարդկանց կողմից: Արդեն այդ օրերին տնական կվաս պատրաստելու մի քանի տասնյակ տարբերակ կար։ Շատ բաղադրատոմսեր պահպանվել և պահպանվել են մինչ օրս: Ռուսական հողի վրա վաղուց էր հավատում, որ սեղանի վրա կվասը տան բարեկեցության խորհրդանիշն է:

Այն, որ կվասը միշտ բարձր է գնահատվել Ռուսաստանում, վկայում է կվասագործի մասնագիտության գոյության փաստը: Նա տարբեր տեսակի զովացուցիչ ըմպելիքների պատրաստման մասնագետ էր՝ հաց, միրգ, հատապտուղ, օկրոշկա, կաթ։

Իրական կվասն ունի հաճելի, թեթևակի սուր, թարմացնող համ և կաթնաթթուների և քացախաթթուների պարունակության շնորհիվ հիանալի հագեցնում է ծարավը։

Ինչից է պատրաստված կվասը:

Կվասը առաջանում է հացահատիկի անավարտ խմորման գործընթացի արդյունքում։ Այդ իսկ պատճառով այս ըմպելիքը պարունակում է էթիլային սպիրտ 1,2 տոկոս ծավալով։ Ալկոհոլի պարունակության պատճառով Ռուսաստանում կվասը դասակարգվում է որպես պատմական ավանդական գարեջուր:

Այս կազդուրիչ ըմպելիքը պատրաստվում է միայն բնական բաղադրիչներից։ Կվասը տանը պատրաստվում է ածիկի, տարեկանի կամ գարու հացից և հավելումներից (չամիչ, չոր ծիրան): Եվ ավելին ոչինչ պետք չէ։ Բայց այս կազմը տեղի է ունենում միայն տանը պատրաստված կվասի մեջ: Բացի անհրաժեշտ բաղադրիչներից, խանութից գնված ապրանքները պարունակում են քաղցրացուցիչներ, բուրավետիչներ և ածխածնի երկօքսիդ: Այն ոչ մի օգուտ չի բերի մարմնին, բայց կարող է զգալի վնաս հասցնել։

Ինչի է դա նման?

Ինչպես նշվեց վերևում, կվասի արտադրության հիմնական բաղադրիչը ածիկն է, որը ստացվում է ցորենից, տարեկանից, գարուց, վարսակից և կորեկից։ Հացահատիկը սկզբում բողբոջում են, հետո չորացնում ու աղացնում։ Առաջին դեպքում ստացվում է կանաչ ածիկ, երկրորդում՝ չոր։

Առավել պահանջարկ ունեն տարեկանի և գարեջրագործության համար օգտագործվողները։ Այլ սորտերը հիմնականում օգտագործվում են հաց թխելու համար։

Տարեկանի ածիկը կարող է խմորվել (մուգ) կամ չխմորվել (թեթև): Այս տեսակների տարբերությունները ոչ միայն արտադրության եղանակի և գույնի, այլ նաև օգտագործման ոլորտում են: Ածիկին մուգ կարմիր-շագանակագույն երանգ տալու համար բողբոջած հատիկը ենթարկվում է խմորման, այսինքն՝ բարձր ջերմաստիճանում եփվում է չորանալուց առաջ։ Տանը նման ածիկ պատրաստելը գրեթե անհնար է։ Սովորաբար դժվարություններ են առաջանում ցանկալի ջերմաստիճանի ռեժիմը երկար ժամանակ պահպանելու համար։ Բայց թեթև կամ սպիտակ ածիկ, որից օկրոշկա կվաս է ստացվում, կարելի է տանը պատրաստել։

Կվասի համար ածիկ պատրաստելու բաղադրատոմս

Պատրաստի չոր ածիկ կարելի է գնել խանութից։ Կարող եք նաև ինքներդ պատրաստել։ Տանը տարեկանի ածիկից կվաս պատրաստելու համար հարկավոր է սկսել բաղադրիչները պատրաստելուց։

Ածիկ պատրաստելու համար.

1. Տարեկանի հատիկները մանրակրկիտ ողողել, հեռացնել փչացած և դատարկ սերմերը։
2. Տեղադրեք դրանք տարայի մեջ, ոչ ավելի, քան երկու սանտիմետր շերտով: Վերևը ծածկեք ստերիլ շղարշով: Սփրեյ շշով օրը մի քանի անգամ ցողեք։ Համոզվեք, որ հատիկները չեն չորանում կամ չափազանց թաց են։
3. 3-4 օր հետո բողբոջներ են հայտնվում։ Երբ դրանք դառնում են հատիկի չափ կամ ավելի մեծ, առաջին փուլը կարելի է ավարտված համարել։ Ծլած հատիկները կանաչ ածիկ են։
4. Այնուհետեւ դրանք պետք է երկու օր չորացնել սենյակային ջերմաստիճանում։
5. Հացահատիկները չորանալուց հետո կարող եք բոլորը միանգամից մանրացնել կամ դնել մաքուր կափարիչով տարայի մեջ և ըստ անհրաժեշտության վերցնել։ Սա արտադրում է չոր ածիկ:

Այժմ կարող եք սկսել կվաս պատրաստել։

Սպիտակ կվաս չոր ածիկից

Դուք կարող եք պատրաստել սպիտակ կամ օկրոշկա կվաս ձեր իսկ պատրաստված ածիկից: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• ցորենի ալյուր - ½ բաժակ;
• չոր չխմորված ածիկ - 1 բաժակ;
• մաքուր խմելու ջուր (ցանկալի է աղբյուր կամ շշալցված) - 3 լիտր;
• պատրաստի խմորիչ նախուտեստ - 1 թեյի գդալ;
• չամիչ - 10-12 հատ:

Եթե ​​տանը խմորիչ նախուտեստ չունեք, կարող եք ինքներդ պատրաստել: Դրա համար 5-10 գրամ խառնեք մեկ ճաշի գդալ շաքարավազի և երկու ճաշի գդալ ալյուրի հետ։ Խառնուրդը լցնել ½ բաժակ տաք վիճակում և թողնել սեղանի վրա կես ժամ։ Այս նախուտեստը պետք է պահել սառնարանում երկու շաբաթից ոչ ավել։

Տանը ածիկից կվաս պատրաստելը սկսվում է խոտի պատրաստումից: Դրա համար ածիկն ու ալյուրը եփում են մեկ լիտր եռացող ջրի մեջ, տեղափոխում կավե տարայի մեջ և սառչում մինչև 38 աստիճան։ Այնուհետեւ պետք է ավելացնել չոր չամիչ եւ խմորիչ նախուտեստ։ Խառնել և թողնել խմորման մեկ օր։ Նշված ժամանակից հետո ավելացրեք մնացած ջուրը, և ևս մեկ-երկու օր հետո (կախված խմիչքի ցանկալի թթվայնությունից) կվասը պատրաստ կլինի։ Այն պետք է լցնել մաքուր բանկաների մեջ և դնել սառնարանը։

Տարեկանի կվաս տանը ֆերմենտացված ածիկից

Մեղրի հաճելի համով անուշաբույր և կազդուրիչ մուգ կվասը ստացվում է ֆերմենտացված ածիկից։ Այն ստանալու գործընթացը բավականին աշխատատար է, ուստի ավելի լավ կլիներ հացի ըմպելիքի հիմնական բաղադրիչը գնել պատրաստի տեսքով։

Նախքան տանը ածիկ պատրաստելը, պետք է նախուտեստ պատրաստել։ Դրա համար մի բաժակ չոր ֆերմենտացված տարեկանի ածիկ եփում են մեկ լիտր եռացող ջրով: Մի երկու ժամ հետո, երբ խառնուրդը սառչի մինչև 38 աստիճան, անհրաժեշտ է ավելացնել 4 ճաշի գդալ շաքարավազ և 2 թեյի գդալ չոր խմորիչ։ Դրանից հետո բանկաը լավ խառնվում է։ Կարելի է ենթադրել, որ ստարտերը պատրաստ է։

Այնուհետև՝ տանը չոր ածիկից կվաս ուղղակիորեն ստանալու համար հարկավոր է վերցնել 1 բաժակ նախուտեստ, լցնել այն երեք լիտր սառը եռացրած ջրով, ավելացնել 5 ճաշի գդալ շաքարավազ, 10 չամիչ և մեկ օր ուղարկել զով տեղ։ Տարեկանի կվասը այս բաղադրատոմսով պատրաստվում է շատ արագ։ Նշված ժամանակից հետո հացի ըմպելիքը զտվում է մաքուր տարայի մեջ շղարշի մի քանի շերտերի միջով։ Մնացած հողերը դեն նետելու կարիք չկա։ Այն թարմացվում է սառնարանից ½ բաժակ նախուտեստով, ավելացնում են շաքարավազ, լցնում սառը եռացրած ջրով և նորից դնում կվասը, որպեսզի հասունանա։

Տանը ածիկի կվասի համեղ բաղադրատոմս՝ հիմնված գարու վրա

Պակաս համեղ ու առողջարար չէ գարու կվասը։ Պատրաստվում է չոր ածիկից կամ հեղուկ ածիկից գարու հատիկների հիման վրա։

Կվասը տանը պատրաստվում է ածիկից հետևյալ բաղադրիչներով.

• հեղուկ ածիկի գարու էքստրակտ - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 250 գ;
• չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• կիտրոնաթթու - ½ թեյի գդալ;
• եռացրած ջուր - 3 լիտր;
• չամիչ - 10-12 հատ:

Տարայի մեջ լցնել 3 լիտր սենյակային ջերմաստիճանի եռացրած ջուր, ավելացնել շաքարավազ, կիտրոնաթթու և ածիկի մզվածք, խառնել։ Վերևում չոր խմորիչ ցանել։ Առանց խառնելու թողեք 6 ժամ խմորվի։ Նշված ժամանակից հետո կվասը լցնել շշերի կամ բանկաների մեջ, յուրաքանչյուրին ավելացնել մի քանի չամիչ և մեկ օր դնել սառնարանը, մինչև հասունանա։

Գարու կվասն ունի հացահատիկի մեղմ համ, թեթևակի գազավորված և շատ առողջարար:

Կվաս ածիկից. օգուտ, թե վնաս:

Ածիկից պատրաստված իսկական տնական կվասը պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր, ուստի դրա կանոնավոր օգտագործումը միայն օգուտ կբերի օրգանիզմին: Սակայն գաստրիտով, լյարդի ցիռոզով և հիպերտոնիայով տառապողները պետք է սահմանափակեն դրա օգտագործումը: Դա բացատրվում է հացի ըմպելիքի բաղադրության մեջ էթիլային սպիրտի եւ տարբեր թթուների պարունակությամբ։

Տնային պայմաններում ածիկից պատրաստված կվասն ունի մի շարք օգտակար հատկություններ, որոնցից են հետևյալը.

• հագեցնում է ծարավը, հագեցնում է մարմինը կենսական էներգիայով, վիտամիններով և հանքանյութերով.
• բարենպաստ ազդեցություն ունի մարսողական համակարգի վրա, նպաստում է սննդի արագ մարսմանը և ստամոքսի նորմալ թթվայնության վերականգնմանը.
• Վիտամին C-ի բարձր պարունակությունը թույլ է տալիս օգտագործել կվասը շնչառական և վիրուսային հիվանդությունների կանխարգելման համար.
• Կաթնաթթուն իր բաղադրության մեջ օգնում է ոչնչացնել պաթոգեն միկրոֆլորան և պահպանում է օգտակար բակտերիաները անհրաժեշտ քանակությամբ.
• Կվասը հիանալի միջոց է նիհարելու համար, տալիս է ուժ և բարձրացնում կատարողականությունը։

Եվ պետք է հիշել, որ խանութում գնված ըմպելիքը երբեք չի կարող փոխարինել ածիկից պատրաստված իսկական տնական կվասին։

քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Որոշ ճաշատեսակներ ավելի էժան են և ավելի հեշտ է գնել կամ ուտել ռեստորանում, քան տանը պատրաստելը: Օրինակ, փորձեք տանդուր տեղադրել ձեր սեփական խոհանոցում, որպեսզի կարողանաք թխել նույն անթթխմոր հացը, որը թխում են մուգ, գեղեցիկ տղամարդիկ հիպերմարկետների լաբիրինթոսներում: Թանկ, դժվար, անհարմար, չարժե ծախսել ու ջանք, չէ՞: Դա ուղղակի անհնարին է։

Հիմա նայեք մյուս ուղղությամբ՝ այն խմիչքին, որը մեզ նույնպես պետք է և սիրում ենք՝ կվասը: Նայեք և հիշեք, թե քանի լիտր այս կծու հաճույքն է օգտագործում ձեր ընտանիքը շոգ օրերին։ Եվ հիշեք բոլոր պատմությունները կվասի մասին, որը պատրաստված է փոշուց, և որը ոչ մի ընդհանուր բան չունի իրական կվասի հետ:

Դուք հաշվել և հիշե՞լ եք: Ապա ժամանակն է գնալ ածիկի խանութ, քանի որ դրա մեկ պարկը (որը արժե մեկ շիշ կվասից պակաս) հնարավորություն կտա ձեր ընտանիքին գրեթե առանց ջանք գործադրելու մի ամբողջ շաբաթ զովացուցիչ ըմպելիք տրամադրել։

Բաղադրիչներ

Թթխմորի համար.

• 1 լիտր ջուր
• 1 բաժակ տարեկանի ածիկ
• 5 ճ.գ. լ. Սահարա
• 1 ճ.գ. լ. չոր խմորիչ

կվասի համար.

• 2 լիտր ջուր
• 1-2 բաժակ թթխմոր
• 5-8 ճ.գ. լ. Սահարա
• 1 ճ.գ. լ. չամիչ

Նախապատրաստում

1. Խոհարարությունը բաղկացած է երկու փուլից. Նախ պատրաստում են նախուտեստը, որը հետո հանգիստ կնստի սառնարանում և մի քանի օր կտրամադրի կվաս պատրաստելու հումքը։

Թթխմորը պահանջում է ածիկ, շաքար և խմորիչ:

2. Ջուրը եռացնել եւ ածիկի վրա լցնել եռման ջուր։ Քսեք բոլոր գնդիկները:

3. Ածիկի զանգվածը թողնել 2,5-3 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս ընթացքում ածիկը կթթվի և կվերածվի թանձր, փխրուն նյութի։

4. Այժմ եփած ածիկի մեջ ավելացնել շաքարավազն ու խմորիչը և հարել։

5. Նախուտեստը թողնում ենք նախ 5-7 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում խմորվի, իսկ հետո ամբողջ գիշեր տեղափոխում ենք սառնարան։ Առավոտյան թավայի մեջ պետք է տեսնել թանձր շիլա, որը պատված է պղպջակներով և ունի հոփի նման բուրմունք։

6. Այժմ կարող եք համեմել կվասի առաջին բաժինը։ Նախուտեստը, շաքարավազը և չամիչը (ըստ բաղադրիչների ցանկում նշված համամասնությունների) լցնում ենք եռացրած և հովացրած ջրի մեջ։

Եվ կվաս: Հիանալի է, եթե դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել առողջ, բնական ըմպելիքներ ինքներդ, այլ ոչ թե դրանք խանութից գնել: Այսօր ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես եմ տանը ածիկից կվաս պատրաստում։ Մեր նախնիները եփում էին այս սկզբունքով. չէ՞ որ անուշաբույր ածիկը շատ վաղուց հայտնի է խոհարարության մեջ։

Ածիկից և չամիչից կվասի բաղադրատոմսի մասին

Այսօր, երբ տնային թխումը գնալով ավելի տարածված է դառնում, խանութից ածիկ գնելը խնդիր չէ։ Ածիկը տնական հացի շատ բաղադրատոմսերի անբաժանելի մասն է, և մենք դրանից կպատրաստենք նաև կվաս։ Ածիկի վրա քիչ քանակությամբ խմորիչ ավելացնելով՝ մենք ստանում ենք շատ համեղ տարբերակ՝ հնարավորինս մոտ խանութից գնված տարբերակին (բայց ավելի լավ), քանի որ խմորիչի շնորհիվ ածիկի հետ կվասն իսկապես գազավորված է։

Չամիչով ածիկի կվասն ունի հարուստ սաթի գույն, ուժեղ բուրմունք և հաճելի, հավասարակշռված քաղցր և թթու համ: Այս բաղադրատոմսով չամիչը գործում է որպես քաղցրացուցիչ և խմիչքը դարձնում է ավելի համեղ: Բացի այդ, դուք ինքներդ կարող եք վերահսկել կվասի քաղցրությունը՝ ավելացնելով այս կամ այն ​​քանակությամբ շաքարավազ։ Կարևոր է. բաղադրատոմսում նշված գումարը նվազագույն շեմն է, և դուք չպետք է նվազեցնեք այն, հակառակ դեպքում խմորիչը չի աշխատի:

Պատրաստման ժամանակը` մոտ մեկ օր: Բերքատվությունը՝ 3 լիտր խմիչք

Բաղադրիչներ

Ածիկի կվաս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 3 լիտր ֆիլտրացված ջուր
• 0,75 բաժակ շաքարավազ
• 0,5 բաժակ մուգ ածիկ
• 70-100 գրամ չամիչ
• 10 գրամ չոր խմորիչ

Նախապատրաստում

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Սննդային և էներգետիկ արժեքը.

«Կվաս տարեկանի ալյուրից և ածիկից» բաղադրատոմս.

Կվաս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ունենալ տարեկանի ալյուր, ցորենի կամ տարեկանի ածիկ (ցանկալի է երկուսն էլ) և ջուր։ Ձեզ անհրաժեշտ սարքավորումները մեծ կաթսա և ջերմաչափ են (մինչև 100 աստիճան C):
Նախ պատրաստում ենք ածիկի կաթը։ Դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի ցորենի և տարեկանի ածիկ և ջուր։ Չափել 30 գ ցորենի ածիկ։ Հացահատիկի մեջ ածիկ ունեի, նախ աղացրի սուրճի սրճաղացով։ Ածիկը լցնել լայն վզով թերմոսի մեջ։

Այնուհետև չափեք 20 գ տարեկանի խմորված շագանակագույն ածիկ և լցրեք այն թերմոսի մեջ: Թերմոսի մեջ լցնել 250 մլ 50 աստիճան C ջերմաստիճանի ջուր, խառնել, փակել թերմոսը կափարիչով և թողնել թրմվի 1 ժամ։ Այս տեխնիկան թույլ է տալիս առավելագույնի հասցնել ածիկի ֆերմենտների ակտիվացումը: Եթե ​​դուք չեք ցանկանում բարդացնել ձեր կյանքը՝ պատրաստելով ածիկի կաթ, ապա կարող եք բաց թողնել այս քայլը և պարզապես ածիկը ավելացնել տարեկանի ալյուրին ստորև նկարագրված փուլում:

Չափել 150 գ տարեկանի ալյուր։ Կարող եք ավելի շատ ալյուր վերցնել՝ 200 գ կամ նույնիսկ 250 գ, ինչքան շատ ալյուր, այնքան կվասը ավելի հաստ (խիտ) և ամպամած կլինի, այնքան ավելի շատ փրփուր կտա։ Ոչ բոլորին դուր կգա թանձր կվասը, այն ավելի հարմար է օկրոշկա, քան խմելու համար։ Եթե ​​օգտագործեք 150 գ ալյուր, ապա կստանաք սովորական (խանութից գնված) խտության կվաս։

Այժմ ամեն ինչ պատրաստ է կվասը տրորելու համար։ Վերցրեք մոտ 10 լիտր ծավալով կաթսա։ Մեջը լցնել 6 լիտր տաք ջուր, ավելացնել ալյուր (գումարած ածիկ՝ պարզեցված տեխնոլոգիայի դեպքում) և հարել հարել, մինչև գնդիկները վերանան։ Ստացված խյուսի ջերմաստիճանը հասցնում ենք 40 աստիճանի։ Կես ժամ հետո թերմոսից ածիկի կաթը լցնում ենք թավայի մեջ։ Այնուհետև դանդաղ, րոպեում 1 աստիճան արագությամբ, տրորը տաքացրեք մինչև 79 աստիճան ջերմաստիճան։ Բայց մենք պարզապես չենք տաքացնում այն, մենք դադար ենք տալիս 54 աստիճան C, 65 աստիճան C, 72 աստիճան C, 79 աստիճան: Յուրաքանչյուր դադարի տևողությունը 30 րոպե է։
Դրանից հետո կրակն անջատեք և թողեք, որ ամեն ինչ սառչի։ Բայց դուք նաև պետք է անհապաղ մի բաժակ կաթնաշոռ հավաքեք և սառչեք այն համապատասխան ապակե տարայի մեջ. սա անհրաժեշտ է նախուտեստը պատրաստելու համար:

Նախուտեստը պատրաստելու համար մի թեյի գդալ շաքարավազ ավելացրեք մի կողմ դրված սոխի տարայի մեջ և կա՛մ մեկ թեյի գդալ չոր խմորիչ, կա՛մ մի փոքր (25-30 մլ) պղտոր խմորիչի հիմքը մի շիշ կվասի ներքևից, որը պատրաստվել էր ավելի վաղ, կամ ընդամենը 100 մլ կենդանի տնական կվաս: Խառնել նախուտեստը և թողնել մինչև առավոտ (խորշը պատրաստում եմ երեկոյան, իսկ կվասը շարունակում եմ առավոտյան, երբ կրեմը սառչի)
Հաջորդ առավոտ, մի փոքր տաք կաթը զտեք բամբակյա կտորի միջով (վաֆլի սրբիչը լավ է աշխատում): Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է արվել, ապա կաթը հեշտությամբ կզտվի, և հեղուկը չափազանց մածուցիկ չի լինի: Բայց եթե դոնդողի նման բան եք ստանում, սխալներ եղան և պատրաստ եղեք կվասի փրփուրի քանակին, որը հեռու է ցանկացած շամպայնից: Խոտի մեջ նախուտեստ ավելացնել: Քաղցրավենիքի մեջ ավելացնել շաքարավազ (դա անելու համար եռացրեք մի բաժակ կաթնեղեն, վրան ավելացրեք շաքարավազ և լցրեք թավայի մեջ)։ Եթե ​​ցանկանում եք բուրավետել կվասը (ծովաբողկի արմատ, կոճապղպեղ, չաման, անիսոն, մեխակ, հաղարջի տերևներ և այլն), ապա դա պետք է արվի այս փուլում՝ եռացնել համեմունքները շաքարով, թող մի քիչ եփվի և լցնել: ինֆուզիոն մեջ wort. Խոտաբույսով տապակը դնել տաք տեղում և թողնել, որ խմորվի։ Դուք պետք է սպասեք 6-8 ժամ, եթե ամեն ինչ նորմալ ընթանա:

Երբ բարակ, նուրբ սպիտակ փրփուր է հայտնվում կաթնեղենի մակերեսին, ժամանակն է շշալցելու կվասը: Ես այն լցնում եմ հեշտությամբ հասանելի պլաստիկի մեջ: Սրանում ոչ մի խռովություն կամ վտանգ չկա։ Ես շշերը ուղարկում եմ սառը, վերին դարակի սառնարան: Մեկ օր անց արդեն կարող եք համտեսել կվասը։ Երկու տարի հետո նա իր լավագույն մարզավիճակում կլինի։
Շաքարավազի նշված քանակով կվասը քաղցր չի լինի։ Կվասը ստացվում է առույգ, խիստ գազավորված, փրփուր, թեթև և որոշ չափով ամպամած: Շշի ներքևում նստվածք կլինի. սա անհրաժեշտ է, սա նորմալ է, սա նստեցված խմորիչ է: Քանի որ այն պահվում է, կվասն ավելի ու ավելի կթթվի։ Շաքարը վերածվում է ալկոհոլի, իսկ ալկոհոլը՝ քացախի։
Եթե ​​սիրում եք քաղցր կվաս, ապա պատրաստի կվասին ավելացրեք շաքարի օշարակ։ Ամեն դեպքում, շաքարը միայն քողարկում է թթուն, իսկ թթունը մնում է ըմպելիքի մեջ, իսկ եթե ստամոքսի հետ կապված խնդիրներ ունեք, և թթվայնությունը ձեզ հակացուցված է, ապա կվասը ձեզ համար չէ.

Ps Խոտի մեջ շաքարի ավելացումը նշանակում է ավելի շատ ալկոհոլ պատրաստի կվասում:
pps Լավ իմաստով, մալթոզայի դադարի վերջում (72 աստիճան) դուք պետք է կատարեք յոդի թեստ և պահեք դադարը մինչև ամբողջական սախարիզացում: Թեստը կատարվում է հեշտությամբ և արագ, ես այն երբեք չեմ անտեսում։ Սա ինձ վստահելի արդյունքներ է տալիս: