Ես առաջարկում եմ խոզի խոզի մի պարզ բաղադրատոմս՝ համեղ խորտիկի համար: Ընտրեք խոզի կտորներ, որոնք շատ յուղոտ չեն, բայց հիմնականում դիակի ցանկացած հատված հարմար է: Գործընթացը արագացնելու համար խոզի միսը կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ։ Ուղեկցող բանջարեղենի, արմատների և համեմունքների հավաքածուն հեշտությամբ կարելի է փոխել ըստ ձեր ճաշակի և ցանկության։ Պարտադիր հավելումները ներառում են մրգեր՝ խնձոր, տանձ, սերկևիլ։ Մրգային թթվայնությունը «ազնվացնում է», լցվում թարմությամբ, իսկ մրգի միջուկը բարելավում է հենց խորտիկի հյուսվածքը:
Տանը խոզի խաշած պատրաստելու ամենահեշտ ձևը միսը, բանջարեղենը, մրգերն ու համեմունքները սովորական տարայի մեջ գցելն է, ինչպես շոգեխաշածը։ Բայց կափարիչով (կամ փայլաթիթեղով) ցանկացած ձև հարմար է ջեռոցում թխելու համար:
Տնական խոզի մսի պանիր պատրաստելու համար ապրանքները վերցրեք նշված ցանկից։
Մաքուր խոզի միսը մոտավորապես նույն չափի խորանարդիկների կտրատել և աղ ցանել։ Թթու խնձորը, գազարը, սոխը, նեխուրը բավականին կոպիտ ենք բաժանում, սխտորի պճեղները կարելի է ամբողջությամբ թողնել կամ ուղղակի ճզմել։
Մենք այն լցնում ենք հուսալի (առանց ճաքերի կամ չիպսերի) տարայի մեջ: Նախ՝ մրգերն ու բանջարեղենը, հետո միսը, մեջը գցեք կծու պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ։
Ծածկել փայլաթիթեղով, տեղափոխել հրակայուն սկուտեղի մեջ և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 45-55 րոպե։ Եփել 170-180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մենք վերահսկում ենք հեղուկի ձևավորումը և գոլորշիացումը, ստուգում ենք միսը փափկության համար:
Խոզի միսը, խնձորը, գազարը հանում ենք (մնացած սոխը, համեմունքները, նեխուրը, սխտորը դեն ենք նետում), հարմար ձևով փափուկ կարագով մանրացնում, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք աղ և պղպեղ։
Տապակում ենք և տարայի մեջ լցնում խոզի մսի պանիր, վրան լցնում մոտ երկու ճաշի գդալ հալած կարագ։
Զարդարելու համար վրան դնել տապակած խնձորի շրջանակ։ Հովացրեք և պահեք խոզի խաշածը սառնարանում։
Անկեղծ ասած, ես հոգնել եմ խանութում սենդվիչներ պատրաստելու համար նրբերշիկ, պանիր և այլ զանգվածներ գնելուց։ Ես որոշեցի սկսել փորձարկել և պատրաստել տնական խորտիկներ: Ի վերջո, ես հստակ գիտեմ, թե դրանք ինչից են բաղկացած։ Այսօր ծնվեց հերթական համեղ ու հագեցնող տնական խոզի խաշածը։
Այն պատրաստվում է շատ պարզ՝ օգտագործելով պանրի բաղադրատոմսերի մեծամասնության տեխնոլոգիան։ Հիմնական բանը միսը երկար եփելն է, որպեսզի այն դառնա շատ փափուկ և նուրբ, ինչպես փոքր երեխաներին կերակրելու համար։ Այնուհետև բլենդերը լավ կհարթի խոզի միսը, և դուք կստանաք կատարյալ տնական մսային պաշտետ։
Բաղադրությունը:
1. Նախ խոզի մի կտոր աղաջրի մեջ եփում ենք մինչև փափկի։ Դրեցի դանդաղ կաթսայի մեջ՝ քիչ քանակությամբ ջրով և եփեցի «շոգեխաշել» ռեժիմով 1,5 ժամ։ Կարելի է կաթսայի մեջ եփել մինչև փափկի։ Խոզի միսը հանում ենք ու թողնում, որ մի քիչ սառչի։ Եվ մենք խնայում ենք արգանակը: Այն մեզ պետք կգա՝ պաշտետի խտությունը կարգավորելու համար։
2. Սոխն ու գազարը մանր կտրատել և այս բանջարեղենը տապակել բուսայուղի մեջ։ Երբ թավայի պարունակությունը դառնում է ոսկե դարչնագույն, կարող եք վերցնել կրակից։
3. Կտորներով կտրատած միսը դրեք ամանի կամ բլենդերի տարայի մեջ: Ավելացնել մի քիչ տապակած տապակ և մի փոքր քանակությամբ արգանակ:
4. Աղ (հաշվի առեք, որ արգանակին աղ եք լցրել) և պղպեղ ավելացնել։ Համտեսելու համար կարող եք օգտագործել պղպեղի կամ այլ համեմունքների խառնուրդ, օրինակ՝ խոզի մսի համար:
5. Օգտագործելով ընկղմվող բլենդերը կամ սննդի պրոցեսորը, բանջարեղենով և արգանակով միսը վերածում ենք խոզի մսի ամենանուրբ խոզի խաշածի: Այստեղ կարևոր է զանգվածը չափից շատ չաղացնել և ճիշտ խտություն չտալ, ինչպես մեջը, որպեսզի այն չստացվի շատ թանձր, բայց և ոչ հեղուկ։ Ընդհանրապես, առաջնորդվեք ձեր ճաշակով՝ հաշվի առնելով նաեւ այն, որ սառնարանում սառչելուց հետո մսի պաշտետն էլ ավելի կխտանա։
Խորհուրդ. եթե միսը յուղոտ չէ (օրինակ՝ փափկամիս), ապա կարելի է պաշտետի մեջ մի կտոր կարագ ավելացնել՝ զանգվածին սերուցքային համ և նուրբ խտություն հաղորդելու համար։
Օգտագործեք պաշտետը սենդվիչներ պատրաստելու, ինչպես նաև բոլոր տեսակի խորտիկներ ստեղծելու համար։ Այն կարող եք օգտագործել որպես միջուկ՝ խորտիկների, նրբաբլիթ տորթերի կամ tartlets-ի համար:
Խորհուրդ. Մսի կտորները 300 գ կշռող առանձին տոպրակների մեջ պահեք սառցարանում, որպեսզի ցանկացած պահի կարողանաք եռացնել մթերքը և դրանից պատրաստել բնական տնական խոզի մսից խյուս։ Ես սովորաբար պատրաստում եմ այն նախօրեին՝ նախաճաշին սենդվիչներ մատուցելու համար:
Ամենից հաճախ պաշտետները պատրաստվում են ենթամթերքից, լյարդից, երիկամներից և սրտից: Բայց դա չի նշանակում, որ նրանք, ովքեր ինչ-ինչ պատճառներով չեն ընդունում իրենց սննդակարգում նման բաղադրիչները, չեն կարող համտեսել նման համեղ ուտեստ։ Ի վերջո, պաշտետը նախ և առաջ բաղադրիչներն աղալու միջոց է գրեթե մինչև խյուսի վիճակ։
Այսօր մենք հիանալի տնական տավարի մսից պատրաստելու ենք։ Այս ուտեստը շատ հարմար է, պետք է խոստովանեք, որ այն կարող է ավելի հեշտ լինել, քան հացի վրա համեղ, բուրավետ և հագեցնող մսի խառնուրդ քսելը։ Այս բաղադրատոմսում շատ կարևոր է մշկընկույզը, այլ համեմունքները կարելի է հարմարեցնել ըստ ճաշակի: Համոզվեք, որ փորձեք:
Բաղադրությունը:
Երբ սկսեք միսը պատրաստել, հանեք յուղը սառնարանից: Մաքրեք բանջարեղենը: Տավարի պատահական մեծ կտորներ դնել տապակի մեջ: Եթե երակներ կան, պետք չէ դրանք կտրել, դրանք հեշտ կլինի հեռացնել արդեն պատրաստված մսից։ Կեղևի մեջ դնել նաև կես գազար, մի փոքր սոխ, դափնու տերև, մեխակ, պղպեղի հատիկներ և աղ:
Լցնել սառը ջրով և դնել վառարանի վրա։ Սպասեք, մինչև այն եռա և անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք գոյացած թեփուկը։ Այնուհետև կրակը միացրեք նվազագույնի, կաթսան կափարիչով փակեք և եփեք 1,5-2 ժամ՝ կախված մսի կարծրությունից։
Ավարտելուց հետո թողեք, որ ամբողջովին սառչի։ Սա կդարձնի մսի արգանակը ավելի հարուստ: Հեռացրեք տավարի միսը, բաժանեք մանրաթելերի մեջ և դրեք ամանի մեջ: Այնտեղ թավայից խաշած գազար ուղարկեք։ Հեռացրեք սոխը, պղպեղը, մեխակը և դափնու տերևները։
Ավելացնել կարագի մեջ տապակած սոխն ու գազարը։ Բանջարեղենը կարելի է կամայականորեն կտրատել, պարզապես որքան փոքր են, այնքան ավելի արագ են շագանակագույն:
Ավելացնել փափուկ կարագ և քերել մշկընկույզը:
Լցնել մի քանի շերեփ արգանակը, որի մեջ եփվել է միսը:
Խառնել ամեն ինչ ընկղմվող բլենդերով՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ավելի շատ արգանակ: Կոշտությունը պետք է լինի խիտ խյուսի նման։ Համտեսել և հարմարեցնել համը՝ ավելացնելով աղ և համեմունքներ։
Դրեք բանկաների մեջ և մի երկու ժամ դրեք սառնարանում։ Այս ընթացքում տնական տավարի մսի պաշտետը մի փոքր ավելի կխտանա և կդառնա ավելի բուրավետ։ Մատուցել հացի վրա քսած։ Պահել սառնարանում 3-4 օրից ոչ ավել։
Եթե դուք նույնպես խանութից գնված նրբերշիկների սիրահար չեք, ապա, հավանաբար, ինձ նման, մտածում եք, թե ինչով կարող եք դրանք փոխարինել երեխաների և մեծահասակների համար սենդվիչներ պատրաստելիս։ Հաճախ ինձ օգնության են հասնում բոլոր տեսակի պաստերը՝ նրանք լավագույնս են գլուխ հանում առաջադրանքից։ Հատկապես լավ է մսի պաշտետը, այն և՛ համեղ է, և՛ սննդարար, այնպես որ կարող եք վստահ լինել, որ բավականաչափ լավ կկերակրեք ձեր ընտանիքը։
Բացի այդ, տանը մսի պաշտետը անպայման կպատրաստվի «ճիշտ» բաղադրիչներից և չի պարունակի կոնսերվանտներ, ներկանյութեր կամ խանութից գնված այլ քիմիական նյութեր: Եթե չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել պաշտետ տանը, ինքնուրույն, ապա ես ուրախ կլինեմ ձեզ հետ կիսվել ապացուցված (մեկից ավելի) բաղադրատոմսով: Դուք ինքներդ կտեսնեք, թե որքան պարզ և համեմատաբար արագ է դա։ Դե, արի գնանք խոհանոց?
Բաղադրությունը:
Տնային պայմաններում մսի պաշտետ պատրաստելը.
Տանը մսի պաշտետ պատրաստելու համար սկսենք գլխավորից՝ մսի ընտրությունից։ Ամենահամեղ մսի պաշտետը պատրաստվում է հորթի մսից՝ խոզի մսից այն վտանգում է չափազանց յուղոտ լինել, իսկ տավարի մսից՝ ոչ այնքան նուրբ։ Լվացեք հորթի միսը և եռացրեք աղաջրի մեջ մինչև փափկի:
Եփած միսը հանում ենք արգանակից և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։ Մենք հեռացնում ենք երակները և թաղանթները: Միսը մանր կտրատեք, որպեսզի հեշտությամբ տեղավորվի մսաղացի անցքի մեջ։ Մենք խնայում ենք մսի արգանակը - այն մեզ ավելի ուշ պետք կգա:
Գազարը քերել խոշոր քերիչով։ Դուք կարող եք կտրատել գազարը բարակ շերտերով, բայց դա շատ ավելի երկար կպահանջի։ Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։ Թույլ կրակի վրա, ծածկված, տապակել սոխն ու գազարը 4-5 րոպե՝ մի քանի անգամ խառնելով։
Ավելացնել կարագի ընդհանուր քանակի կեսը և տապակել ևս 3-5 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի։
Տեղադրված նուրբ ցանցով մսաղացի միջոցով երեք անգամ անցկացրեք միսն ու սոխը գազարով։
Մնացած կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում:
Աղացած միսին ավելացնել կարագ։ Լցնել արգանակի մեջ։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել քիչ թե շատ արգանակ՝ կախված մսի յուղայնությունից։
Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Զանգվածը պետք է լինի բավականին խիտ, բայց ոչ մածուցիկ. չէ՞ որ պաշտետը պետք է հեշտությամբ քսել հացի վրա և պահպանել ձևը, ոչ թե քսել։ Համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և աղացած սև պղպեղ։
Փաթեթը տեղափոխեք փակ տարայի մեջ և դրեք սառնարանում 2-3 ժամ, որպեսզի պաշտետը սառչի և պնդանա։ Փաստորեն, այսքանը. տնական մսի պաշտետը պատրաստ է։
Շատ համեղ սենդվիչներ է պատրաստում։
Բայց այս մսի պաշտետի հիման վրա կարելի է մի փոքր այլ ուտեստ պատրաստել՝ թխած պաշտետ։ Այո, դուք չեք զարմանում, ջեռոցում թխած պաշտետը բավականին տարածված ուտեստ է շատ ազգային խոհանոցներում: Պատրաստվում է շատ պարզ՝ նախ խմորի ձևաթղթերը լցնում ենք պաշտետով (ես օգտագործում եմ սիլիկոնե)։
Ողջույններ բոլորին, ովքեր այցելել են իմ Home Recipes-ի էջերը:
Ընտանեկան բյուջեն խելամտորեն կառավարելը և միևնույն ժամանակ ձեր ընտանիքին համեղ և առողջ սնունդ տալը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու թիվ մեկ խնդիրն է։ Ի վերջո, մեր առողջությունը, հետևաբար և կյանքի որակը ուղղակիորեն կախված է նրանից, թե ինչպես ենք մենք ուտում:
Խոհարարական գիտելիքների իմ ուղեբեռում ես կուտակել եմ շատ օգտակար զարգացումներ, որոնք արդեն անցել են երկար տարիների փորձարկումներ և ճանաչում են ստացել ուրիշների կողմից: Այդ իսկ պատճառով ես ուզում եմ դրանք կիսվել ձեզ հետ՝ հույս ունենալով, որ իմ համեստ փորձառությունը օգտակար հուշում կլինի ինչ-որ մեկի համար։
Իմ Home Recipes-ի էջերում դուք կգտնեք հավի կրծքամիս տնական պաշտետ:
Այս անգամ ուզում եմ ձեզ առաջարկել տնական խոզի մսից պատրաստված պաշտետ, որը կարելի է օգտագործել սենդվիչի վրա քսուք, տոնական սեղանի խորտիկ կամ շիլայի հավելում։
Ի դեպ, տնական պաշտետը թե՛ գնով, թե՛ առավել եւս որակով հիանալի այլընտրանք է նրբերշիկի, որը շատ տնային տնտեսուհիներ գնում են՝ հավատալով, որ այս կերպ իրենց սիրելիներին ապահովում են այդքան անհրաժեշտ սպիտակուցով։
Ժամանակի սղությամբ արդարանալ փորձողներին անմիջապես պատասխան կտամ՝ տնական խոզի մսից խաշած պատրաստելը դժվար ու ժամանակատար չի լինի։ Այստեղ գլխավորը ամեն ինչ ճիշտ պլանավորելն է։
Եվ հիմա դուք ինքներդ կտեսնեք սա: Բայց նախ, եկեք թվարկենք անհրաժեշտ ապրանքները:
Բաղադրիչներ
Պատրաստման մեջ կօգտագործվի բլենդեր։ Եթե ձեր ֆերմայում չկա, կարող եք օգտագործել մսաղաց:
ՏՆԱԿԱՆ ՊԱՏԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ
Մեր գործողությունները սկսենք միս գնելուց, այս դեպքում դա կլինի խոզի միսը։ Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած, որը շատ ճարպոտ կամ ամբողջովին նիհար չէ:
Միսը պետք է եփվի, և ավելի լավ է դա անել նախօրոք, քանի որ այս գործընթացը կտևի առնվազն մոտ մեկուկես ժամ: Խոզի միսը եռացնելով՝ ստանում ենք նաև բոնուս՝ գերազանց արգանակ առաջին ճաշատեսակը պատրաստելու համար։
Հուշում
Արգանակը սկզբում անպայման մի քիչ աղացրեք (եռալուց և փրփուրը հեռացնելուց հետո), այնուհետև եփման կեսին ինչ-որ տեղ ավելի աղ ավելացրեք։ Այդ ժամանակ միսը դուրս կգա ոչ թե անփայլ, այլ համեղ։
Եթե միսն արդեն պատրաստ է, կարող եք ուղղակիորեն սկսել պատասխանել այն հարցին, թե ինչպես պատրաստել տնական պաշտետ:
Իսկ հիմա, թերահավատներ (ժամանակի սղության պատճառով) նշե՛ք ժամը։
Կլպել և կտրատել սոխը քառորդ օղակների մեջ: Անմիջապես դրեք այն տապակի մեջ, որն արդեն տաքացվել է և բուսայուղով ջրվել։
Ծածկեք կափարիչով և թողեք թույլ կրակի վրա։ Եվ եկեք անցնենք հաջորդ բաղադրիչին: Դա կլինի հյութալի քաղցր գազար: Լվանալ, մաքրել և քերել կոպիտ քերիչով։ Լցնել սոխով տապակի մեջ։
Խառնել, նորից ծածկել և թողնել եփվի։ Բանջարեղենը պետք չէ տապակել, այլ պարզապես փափուկ դարձնել։ Անհրաժեշտության դեպքում տապակի մեջ կարող եք լցնել մի երկու ճաշի գդալ արգանակ կամ ջուր։
Մինչ բանջարեղենը հասնում է ցանկալի վիճակին, եկեք սկսենք մսից: Կտրեք այն փոքր կտորներով և դրեք բլենդերի ամանի մեջ։
Դնում ենք գործի և խոզի միսը վերածում ենք համասեռ զանգվածի։
Եկեք վերադառնանք տապակած տապի բանջարեղենին: Նրանք արդեն պատրաստ են։ Դրանց վրա կարագ ավելացնել և հեռացնել կրակից։
Տապակի պարունակությունը ուղարկում ենք մսին։ Անմիջապես ավելացնել աղ և պղպեղ (ուղղակի մի չափազանցեք): Կարելի է ավելացնել նաև 3-4 ճաշի գդալ արգանակ, պաշտետն ավելի նուրբ կլինի։
Եվ նորից գործարկեք բլենդերը։ Մի րոպե, և գործընթացը ավարտված է:
Տնական խոզի մսի պաշտետը հիմնականում պատրաստ է ուտելու։
Մնում է այն լցնել մաքուր տարայի մեջ և դնել սառնարանը՝ հետագա օգտագործման համար։
Ինչպես տեսնում եք, պատրաստվելու համար պահանջվեց նվազագույն ժամանակ, բայց մենք առավելագույն օգուտներ կստանանք:
