Ամբողջ աշխարհում տավարի միսը համարվում է ամենատարածվածը։ Ռուսաստանում պատվավոր հյուրերին խաշած տավարի միս են հյուրասիրել։ Չնայած իր հագեցվածությանը, այս մթերքը հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից, և պատշաճ պատրաստման դեպքում ստացվում է նուրբ, հյութալի և փափուկ:
Տավարի միսը ոսկորների վրա հպարտորեն տեղ է գրավում պարտադիր ուտելիքների ցանկում: Այն պետք է լինի սեղանի վրա շաբաթական առնվազն մի քանի անգամ: Մսի կենսաբանական և սննդային արժեքը հայտնի է դարձել դեռ շատ հազարամյակներ առաջ։ Այն գնահատել են հին հռոմեացիները, հույները, Բրիտանական կղզիների բնակիչները, մեր նախնիները և այլ ժողովուրդներ։ Ոչ բոլորը կարող էին իրենց թույլ տալ սեղանին դնել այս նրբագեղությունը։ Դա բնակչության վերին շերտերի իրավասությունն էր։
Թերևս Հնդկաստանը միակ երկիրն է, որտեղ տավարի մսի օգտագործումը խստիվ արգելված է կովերի սուրբ կարգավիճակի պատճառով։ Գրեթե յուրաքանչյուր նահանգ ունի արոտավայրեր անասնապահության համար։ Բուծությամբ զբաղվում են ոչ միայն խոշոր, այլեւ փոքր տնտեսությունները։
Տավարի միսը բավականին մանրակրկիտ ուսումնասիրվել է գիտնականների կողմից։ Հենց հետազոտությունն էր, որը հնարավորություն տվեց բացահայտել, թե ինչ սննդանյութեր և տարրեր է պարունակում այս տեսակի միսը.
Տավարի միսը պարունակում է նաև այլ կարևոր միկրո և մակրո տարրեր:
Կալորիականության պարունակությունը, կախված դիակի մասից, տատանվում է 15-ից մինչև 500 կկալ 100 գ մսի համար:
Dietetics-ը տավարի մսի սրունքը համարում է կենդանական սպիտակուցի լավագույն աղբյուր։ Այն պարունակում է ամինաթթուների ամբողջ հավաքածուն, որն անհրաժեշտ է մարդու օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար: Ուրիշ ով կարող է օգուտ քաղել տավարի մսից և երբ.
Տավարի միսը մթերք է, որն օգնում է օրգանիզմից հեռացնել «վատ» խոլեստերինը։ Նաև դրա օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում հիշողության, նյարդային համակարգի վրա և օգնում է ամրացնել արյան անոթների, մկանների և ոսկրային հյուսվածքի պատերը։ Տավարի մսով պատրաստված ապուրներն ու արգանակները նպաստում են վերքերի ապաքինմանը և լավացնում արյան մակարդումը։
Չնայած տավարի մսի հսկայական փորձին, արժե հասկանալ, որ ամեն ինչ լավ է չափի մեջ: Գլխավորը օրինաչափությունն ու չափավորությունն է։ Ավելի լավ է օրական (կամ երկու օրը մեկ) 200 գ նման միս ուտել, քան հազվադեպ, բայց մեծ քանակությամբ։
Տավարի միսը կարող է վնասակար լինել օրգանիզմի համար. Այն ունի շատ հետաքրքիր հատկություն՝ չափից ավելի օգտագործումը կարող է նվազեցնել իմունիտետը և բարձրացնել խոլեստերինը։ Օրգանիզմին վնաս կարող է պատճառել ոչ միայն սննդակարգում մեծ քանակությունը, այլև անորակ միսը, ինչպես նաև ոչ պատշաճ պահեստավորումն ու պատրաստումը։ Երկու իրավիճակ, երբ տավարի միսն ավելի վնասակար է, քան օգտակար.
Եթե ցանկանում եք օգուտ քաղել տավարի մսից, հետևեք ճիշտ ընտրության և պատրաստման ուղեցույցներին: Այս ուտեստն ուտողների առողջությունը կախված է նրանից, թե ինչ միս եք ընտրում և ինչպես եք այն պատրաստում։
Ավելի լավ է տավարի միս գնել թարմ, սա հեշտացնում է մսի ընտրությունն ու դիտարկումը։ Ցանկալի է նաև այն բերել տուն և գնելուց անմիջապես հետո եփել։ Կարիք չկա սպասել, որ այն հալվի: Այնուամենայնիվ, մի վախեցեք սառեցված միսից։ Եթե սառեցման ժամանակ հետեւել են տեխնոլոգիային, ապա նման միսն իր հատկություններով ոչ մի կերպ չի զիջում թարմ մսին։ Ահա հինգ չափումներ, որոնց վրա պետք է ուշադրություն դարձնել:
Եթե դուք սառեցված տավարի միս եք գնում, ապա գնեք միայն այն, որը պիտակավորված է: Համոզվեք, որ ստուգեք ժամկետի և թողարկման ժամկետները: Սառեցված հորթի միսը կարելի է պահել ութ ամիս, տավարի միսը` տասը: Պահանջվում է արտադրողի նշումը: Կենցաղային մսի օգտին արժե ընտրություն կատարել, քանի որ թարմության և տրանսպորտային խախտումների բացակայության ավելի մեծ երաշխիք կա։
Փաթեթավորումը չպետք է վնասվի, ուստի ստուգեք կտորը բոլոր կողմերից: Ուշադրություն դարձրեք գույնին՝ այն պետք է լինի միատեսակ, ավելի լավ է ընտրել ավելի բաց մի բան։ Պատշաճ սառեցված տավարի միսը չպետք է ծածկվի սառույցով կամ ձյան մեջ: Եթե որևէ մեկը տեսանելի է, ապա, ամենայն հավանականությամբ, խախտվել են պահպանման կամ սառեցման կանոնները:
Տավարի միսն ունի սորտեր և կատեգորիաներ։ Բաժանումը տեղի է ունենում կախված դիակի մասից, կենդանու տարիքից և մսի յուղայնությունից։ Արգանակի համար պարտադիր չէ լավագույն որակի միս օգտագործել, սակայն սթեյքերի և խորովածի համար ավելի լավ է ընտրել ավելի փափուկ կտրվածք։ Տավարի մսի երեք տեսակ կա և երեք կատեգորիա:
Ամենաբարձր կատեգորիայի տավարի միսն ունի շատ ենթամաշկային ճարպ և լավ զարգացած մկանային հյուսվածք: Սակայն երիտասարդ կենդանիներից ստացված միսը կարող է ընդհանրապես չպարունակել ճարպային կուտակումներ: Երկրորդ կատեգորիայի միսը ներառում է այն մսերը, որոնք ունեն վատ զարգացած մկաններ և փոքր քանակությամբ ճարպ: Կա ևս մեկ կատեգորիա՝ տավարի անյուղ միս: Սակայն նման միսը օգտագործվում է միայն արդյունաբերական վերամշակման համար։
Մսի վրա պետք է լինի մանուշակագույն նշան։ Իր ձևով դուք կարող եք որոշել կատեգորիան: Երիտասարդ խոշոր եղջերավոր անասունների գլխին դրվում է «M» նշանը: Կլորը ցույց է տալիս, որ միսը պատկանում է ամենաբարձր կատեգորիային։ Քառակուսի ձևավորված նշանը ցույց է տալիս, որ սա երկրորդ կարգի տավարի միս է:
Տավարի մսի ընտրությունը նույնպես պետք է հիմնված լինի այն բանի վրա, թե կոնկրետ ինչ եք պատրաստվում դրանից պատրաստել։ Յուրաքանչյուր մաս լավ է որոշակի նպատակների համար: Օրինակ՝ եռման համար ավելի հարմար են կրծոսկրը, պարանոցը, փափկամիսը, սրունքը, սրունքը, թեւը և ուսը:
Կարևոր է ոչ միայն տավարի միս ուտելը, այլև տավարի միսը ճիշտ եփել։ Ահա երեք գաղտնիք, որոնք օգտակար կլինեն յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու.
Թրջվելուց կամ հալեցնելուց հետո պարտադիր քայլը կտորի չորացումն է: Եզրափակիչ փուլը մասերի կտրումն է՝ եփման գործընթացը արագացնելու համար:
Բորշի համար համեղ միս ենք պատրաստում։ Արգանակը համեղ դարձնելու համար հարկավոր է տավարի միսը եռացնել ոսկորով։ Կտորը պետք է ընկղմվի սառը ջրի մեջ։ Այսինքն՝ ողողել, դնել թավայի մեջ, սառը ջրով լցնել ու դնել վառարանի վրա։ Հնարավորինս բարձր կրակը միացրեք և սպասեք, որ այն եռա։ Երբ ջրի մակերեսը սկսում է փրփուր դառնալ, հեռացրեք այն։ Դուք կարող եք դա անել՝ օգտագործելով ձեզ հարմար ցանկացած սպասք՝ ճեղքավոր գդալ, գդալ:
Նաև կարծիք կա՝ թավայի վրայից փրփուրը հեռացնելու կարիք չկա։ Այսինքն, դուք պարզապես թողնում եք այն, և այն լուծվում է պատրաստման ընթացքում։ Փրփուրը ոչ այլ ինչ է, քան ազատված սպիտակուց, այսինքն՝ վտանգավոր չէ։ Բայց դա ձեր որոշելիքն է:
Եթե նախընտրում եք երկրորդ արգանակով ապուրներ, ապա եռացնելուց հետո պետք է սպասել մոտ հինգ րոպե։ Այնուհետև քամեք արգանակը, ողողեք միսը և նորից լցրեք ջրով։ Խոհարարության այս տարբերակը սովորաբար առաջարկվում է սննդաբանների կողմից:
Ցանկալի է թույլ չտալ, որ արգանակը շատ եռա, բավական է ցածր եռալը։ Եփելու վերջում պետք է աղ ավելացնել, որպեսզի աղը «չհանի» մսից ողջ հյութը։ Ապուրի համար տավարի միսը պետք է եփել այնքան, մինչև միսը եփվի, ապա արգանակը քամել և հետագայում օգտագործել։ Եթե կողիկներ եք եփում, ապա դրանց մեկուկես ժամ եփելը բավական կլինի։
Լցնել այնքան ջուր, որքան անհրաժեշտ է հետագայում ապուրը եփելու համար։ Ավելացրեք մի փոքր ավելին, քան անհրաժեշտ է, որպեսզի եռա: Երբեք մի նոսրացրեք արգանակը ջրով:
Եթե խաշած տավարի միսը պատրաստվում է աղցաններին, նախուտեստներին ավելացնելու համար, ապա պատրաստման եղանակը մի փոքր կտարբերվի արգանակ պատրաստելուց։ Ահա չորս քայլից բաղկացած հաջորդականություն.
Որքան ժամանակ պետք է տավարի միսը եփել, մինչև այն դառնա փափուկ, կախված է մսի տարիքից և կտորի չափից։ Երիտասարդ միսը եռալուց հետո պատրաստ կլինի 40 րոպեի ընթացքում, իսկ հին միսը պետք է եփվի երկուսուկես ժամ, և նույնիսկ ավելին։ Դուք կարող եք իմանալ, թե արդյոք այն պատրաստ է, կտորը դանակով կտրելով ամենահաստ կետում: Եթե կարմիր հյութ չկա, միսը պատրաստ է։
Արդյո՞ք կրծքավանդակը արագ է եփվում դանդաղ կաթսայում: Multicooker-ը իսկական փրկություն է շատ տնային տնտեսուհիների համար։ Դրա մեջ կարող եք նաև տավարի միս եփել՝ փոքր կտորներով կամ մեծ կտորներով։ Կաթսայի մեջ եփելուց առանձնահատուկ տարբերություններ չկան։ Եթե կա թաղանթ, երակներ կամ ավելորդ ճարպ, դրանք հանվում են: Այնուհետեւ միսը լվանում են, դնում ամանի մեջ, լցնում եռման ջրով, որպեսզի կտորն ամբողջությամբ ծածկվի ջրով։ Սահմանեք համապատասխան ծրագիրը («Խոհարարություն», «Ապուր» կամ այլ) և փակեք կափարիչը:
Երբ միսը եռա, պետք է ազատվել փրփուրից, ցանկության դեպքում ավելացնել արմատներ, դափնու տերեւ կամ սիրելի համեմունքներ։ Վերջում պետք է աղ ավելացնել։ Եռալուց հետո տավարի միսը պետք է եփվի մինչև փափկի՝ 40 րոպեից մինչև երեք ժամ՝ կախված անասունների տարիքից։
Շոգեխաշած տավարի միսը համարվում է ավելի հյութալի և առողջարար։ Խոհարարության այս տարբերակը իդեալական է երեխաներին կերակրելու կամ թերապևտիկ դիետա ունեցող մարդկանց համար: Տավարի միսը գոլորշու մեջ եփելու երկու եղանակ կա.
Համոզվեք, որ վերահսկեք տանկի ջրի առկայությունը: Ամենայն հավանականությամբ, պատրաստման ընթացքում ստիպված կլինեք ավելացնել եռման ջուր։
Ճնշման կաթսան մեծապես արագացնում է տավարի մսի պատրաստման գործընթացը: Տավարի միսը ճնշման կաթսայում եփելու համար հարկավոր է լվանալ այն, դնել ամանի մեջ և լցնել ջրով։ Այնուհետեւ ճնշման կաթսան դնել կրակի վրա եւ սպասել, որ այն եռա։ Հեռացրեք գոյացած փրփուրը, նվազեցրեք կրակը, ծածկեք և եփեք 50 րոպե:
Եթե ճնշման կաթսան էլեկտրական է, ապա պետք է տեղադրել համապատասխան ծրագիրը եւ եփել նույն կերպ՝ 50-60 րոպե։ Այս միսը կատարյալ է երեխայի համար, հատկապես, եթե դուք օգտագործում եք քնքուշ անտրեկոտ:
Տավարի միսը շատ առողջարար է, ուստի մի՛ անտեսեք այն ուտելը։ Ազատորեն ներառեք այն ձեր սննդակարգում, քանի որ այժմ դուք գիտեք, թե քանի րոպե պետք է եփել տավարի միսը մինչև պատրաստը: Ճիշտ եփած միսը դուր կգա տնային տնտեսության բոլոր անդամներին, նույնիսկ ամենաբծախնդիրներին:
Արգանակը թուրմ է, որը ստացվում է միսը, սունկը, բանջարեղենը կամ թռչնամիսը ջրի մեջ եփելուց: Ավարտված առաջին ուտեստը ուտում են առանձին կամ կրուտոնի հետ միասին։ Արգանակը խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն մարդկանց, ովքեր վերջերս լուրջ հիվանդություն կամ բարդ վիրահատություն են տարել: Այն ավելի արագ է վերականգնում ուժը և հեշտությամբ ներծծվում։ Այդ իսկ պատճառով տնային տնտեսուհիներին հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել համեղ թափանցիկ արգանակ մսով:
Հեշտ է պատրաստել համեղ մսի արգանակ: Վերցրեք բաղադրիչների քանակը՝ ելնելով այն ծավալից, որը ցանկանում եք ստանալ արդյունքում: Ազատորեն ավելացրեք ձեր սիրած բաղադրիչները: Սա կդարձնի արգանակը ավելի հարուստ:
Արգանակը զարմանալի արտադրանք է: Այն լավ է և՛ որպես ինքնուրույն ճաշատեսակ, և՛ որպես հիմք ապուրներ, որոշ հացահատիկներ, ռիզոտո, դոնդող միս, սոուսներ, սոուսներ և այլ խոհարարական գլուխգործոցներ պատրաստելու համար:
Արգանակի համն ուղղակիորեն կախված է օգտագործվող մսի որակից։ Կախված նրանից, թե ինչ տեսակի միս եք օգտագործում, կարևոր է ուշադրություն դարձնել հետևյալ նրբերանգներին.
Ինչ վերաբերում է խոզի մսին, ապա ամենաթանկը համարվում է բեկոնային խոզերի միսը։ Սա նիհար, նուրբ միս է՝ վարդագույն բեկոնի բարակ շերտով: Բեկոնի խոզի միսը արագ եփվում է և ստացվում է շատ նուրբ և համեղ արգանակ:
Հավի արգանակի համար ընտրեք էկոլոգիապես մաքուր պայմաններում աճեցված թռչնամիս՝ առանց հակաբիոտիկների կամ աճի խթանիչների: Կարևոր է, որ հավը սառեցված չլինի և քլոր չօգտագործվի այն սառեցնելու համար։ Այս հավը ճիշտ արգանակ է արտադրում՝ թափանցիկ, հարուստ, չափավոր յուղոտ, առանց օտար հոտերի։
Արգանակի համար ավելի լավ է ընտրել ոսկորների միջուկի կամ մսի կտորներ, որոնք հարուստ են շարակցական հյուսվածքով: Երկար եփելիս նման միսը արձակում է ամենաարդյունահանող նյութերը, և, համապատասխանաբար, դրանից ստացված արգանակը համեղ, անուշաբույր և հարուստ է ստացվում։
Տարբեր արտադրողներ տարբեր կերպ են կտրում մսի դիակները, ուստի արգանակի համար մսի կտոր ընտրելիս ապավինեք վաճառողի առաջարկություններին: Օրինակ, Մյասնովի խոհարարական կտրումը հաշվի է առնում յուրաքանչյուր կտորի սննդային բնութագրերը և առանձնացնում է մսի դիակի հետևյալ մասերը, որոնք հարմար են եփելու համար. խոզի մսի համար սա ուսն է. տավարի համար - պարանոց, կրծքամիս, խոզապուխտ; գառան համար - պարանոցից, ուսից, կրծքից, կողերից, սրունքներից մեդալիոններ: Ուշադրություն դարձրեք գնի կողքին տեղադրված «Խոհարարության համար խորհուրդ է տրվում» ցուցանակներին
Ինչ վերաբերում է թռչնամսին, ապա դիակի գրեթե բոլոր մասերը հարմար են կերակուր պատրաստելու համար, և չկա կոնսենսուս, թե որ մասն է արգանակն ավելի համեղ դարձնում։ Ոմանք կարծում են, որ ամենահամեղ արգանակը պատրաստվում է թեւերից և պարանոցից, ոմանք նախընտրում են հավի կրծքամիս անյուղ մսից պատրաստված արգանակ, իսկ մյուսները՝ ամբողջական հավի արգանակ։
1. Պատրաստել կերակուրը՝ միսը, բանջարեղենն ու խոտաբույսերը մանրակրկիտ լվանալ։ Արգանակի համար միսը կտրատելու կարիք չկա, այն պետք է արձակի իր հյութերը աստիճանաբար, դանդաղ, այնուհետև արգանակը պարզ և համեղ կդառնա: Եթե հավի արգանակ եք պատրաստում, դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս հեռացնել կեղևը՝ դա կարող է շատ յուղոտ դարձնել ուտեստը։
2. Միսը լցնել սառը ջրով և դնել կրակի վրա։ Մեր նպատակը արգանակն է, ոչ թե խաշած միսը, ուստի կարևոր է օգտագործել սառը ջուր. երբ ջուրն աստիճանաբար տաքանում է, մսից բուրմունքներ և սննդարար նյութեր են ազատվում և տեղափոխվում արգանակի մեջ: Եթե միսը լցնեք եռացող ջրի մեջ, ապա դրա մակերեսը անմիջապես «կնքվի» սպիտակուցային թաղանթով, ինչը թույլ չի տա, որ արդյունահանող նյութերը դուրս գան արգանակի մեջ (բայց միսն ինքնին կմնա հյութալի և համեղ):
Եռալուց առաջ կարելի է տապակը ծածկել կափարիչով և արգանակը եփել միջին ջերմության վրա։ Հենց ջուրը եռա, պետք է կրակն իջեցնել և շարունակել եփել մարմանդ կրակի վրա՝ առանց կափարիչի, որպեսզի գոլորշիացող ջուրը նորից չկաթվի արգանակի մեջ և չփչացնի դրա համը։
3. Երբ արգանակը եռա, վրան կսկսի փրփուր առաջանալ։ Այն պետք է անհապաղ հեռացնել փորված գդալով, ինչպես երևում է: Եթե դա ժամանակին չկատարվի, ապա փրփուրը շուտով կտեղավորվի թավայի հատակին՝ փաթիլների տեսքով, ինչը կփչացնի ուտեստի տեսքը։ Հեռացրեք թավայի պատերին կպած փրփուրը խոնավ շորով: Եթե արգանակի մակերեսին շատ ճարպ է հայտնվում, ապա այն պետք է հեռացնել թղթե սրբիչով, քանի որ այն ճաշատեսակին տալիս է տհաճ յուղոտ համ։
4. Խոհարարության ավարտից 30 րոպե առաջ արգանակի մեջ ավելացնել բանջարեղեն և համեմունքներ ըստ ճաշակի – դրանցով արգանակն ավելի բուրավետ կլինի։ Մի փոքրիկ գաղտնիք՝ արգանակի մեջ կարելի է մի քիչ սոխի կեղև դնել, այնուհետև այն ձեռք կբերի հաճելի ոսկեգույն երանգ։ Գազարը, շաղգամը, նեխուրը և այլ արմատները կարելի է թեթև տապակել տապակի մեջ առանց յուղի կամ թխել՝ նրանց բույրը արգանակի մեջ էլ ավելի ուժեղ կլինի։
5. Եռալուց հետո արգանակը շատ թույլ կրակի վրա եփելու ժամանակը կախված է կտորի չափից, մսի կոշտությունից, կենդանու տարիքից և արգանակի ցանկալի ուժից, որին ցանկանում եք հասնել: Այսպիսով, օրինակ, արգանակը պատրաստության կհասնի 1-1,5 ժամում, եթե օգտագործեք 1 կիլոգրամ միս երիտասարդ ցլերից, իսկ 2,5-3 ժամից, եթե միսը մեծահասակ տավարի մսից է։ Եռալուց հետո խոզի արգանակը եփում են 1,5-2,5 ժամ, գառան արգանակը՝ 1,5-2 ժամ, հավի արգանակը՝ 1-2 ժամ։
Եթե ցանկանում եք արգանակից խաշած միս օգտագործել այլ ուտեստի մեջ, ապա նկատի ունեցեք, որ այն ավելի արագ կեփվի, քան բուն արգանակը։ Մսի պատրաստությունը կարող եք ստուգել հետևյալ կերպ՝ ծակել դանակով - դանակը առանց ջանք գործադրելու կմտնի ամբողջությամբ եփած կտորի մեջ։ Եփած միսը կարելի է խնամքով առանձնացնել ոսկորից և օգտագործել, իսկ ոսկորները շարունակել եփել մինչև արգանակը պատրաստ լինի։
6. Եփելը ավարտելուց հետո միսն ու բանջարեղենը պետք է հանել արգանակից և քամել մանր մաղով կամ ջրով թրջած կտավատի անձեռոցիկով, որպեսզի արգանակը թափանցիկ լինի և ոսկորների մանր բեկորները չմտնեն մեջ։ ուտեստը. Բանջարեղենն ու ոսկորները կարելի է դեն նետել, քանի որ դրանք արդեն ճաշատեսակին տվել են իրենց ողջ համն ու բույրը, և այլեւս արժեք չունեն։
Լավագույն արգանակը պատրաստվում է թարմ կամ պաղեցրած մսից։ Բայց եթե դուք պետք է օգտագործեք սառեցված մթերք, ապա շատ կարևոր է այն ճիշտ հալեցնել: Մի օգտագործեք միկրոալիքային վառարան կամ տաք ջուր դրա համար: Օպտիմալ միջոցը միսը սառը ջրով լվանալն ու փակ տարայի մեջ 2-3 ժամ դնելն է։
Ցանկալի է, որ արգանակ պատրաստելու համար նախատեսված տապակն ունենա հաստ հատակ և, հնարավորության դեպքում, հաստ պատեր։ Դա կապահովի արգանակի աստիճանական և միատեսակ տաքացումը, ինչը նշանակում է, որ միսը կթողնի առավելագույն քանակությամբ արդյունահանող նյութեր։
Արգանակը չպետք է «եռա» - հեղուկի շարժումը պետք է հազիվ նկատելի լինի: Եթե ձեր վառարանը դժվար է կարգավորել այնպես, որ պահպանվի ցանկալի ջերմաստիճանը, փորձեք արգանակով տապակը դնել 100–110 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ։
Արգանակի մեջ ավելի լավ է մի պտղունց աղ ավելացնել, կամ ընդհանրապես չավելացնել. եփելիս դրանից կարող է ավելի շատ հեղուկ գոլորշիանալ, քան դուք ակնկալում էիք, հետևաբար արգանակը վտանգված է չափից շատ աղի: Ավելի լավ է աղացնել այն ուտեստը, որը պատրաստվում եք պատրաստել՝ օգտագործելով արգանակ։
...Արգանակի մեջ ֆրանսիացիներն ավելացնում են «փունջ գառնի»՝ խոտաբույսերի փունջ, որը բաղկացած է ուրցի ճյուղերից, դափնու տերևներից, մաղադանոսի ցողուններից և պրասից։ Ցանկության դեպքում այս ծաղկեփունջին կարող եք ավելացնել նեխուր, սխտոր, մեխակ՝ ինչ ցանկանաք։ Եփելու վերջում ծաղկեփունջը բռնում և դեն են նետում։
...Արգանակը կարելի է սառեցնել։ Եթե դուք հաճախ եք պատրաստում արգանակի հիմքով ուտեստներ, ապա ձեզ հարմար կլինի անել հետևյալը՝ արգանակը մի քանի շաբաթը մեկ եփել, ապա բաժանել մասերի և սառեցնել։ Հովացրեք արգանակը և հանեք ամբողջ ճարպը դրանից: Խորը ուղղանկյուն տարայի վրա շարեք մի մեծ կտոր կպչուն թաղանթ՝ թույլ տալով, որ ծայրերը կախվեն: Արգանակը զգուշորեն լցնել ներսը, տարան կափարիչով փակել և դնել սառցախցիկում։ Երբ արգանակը ամբողջովին սառչում է, հեռացրեք ստացված «բրիկետը» ֆիլմի հետ միասին և փաթաթեք այն կախված եզրերով: Արգանակը սառեցնելու համար կարող եք նաև օգտագործել թղթե հյութի տոպրակներ կամ մաքուր պլաստիկ մայոնեզի դույլեր: Սառեցված արգանակը կարող է պահպանվել մինչև 6 ամիս:
