Շատ պատրաստուկներ կան, հավանաբար այնքան, որքան ձկան տեսակներն իրենք կան։ Նման դելիկատեսները շատ արժեքավոր են, քանի որ պարունակում են օգտակար նյութեր, վիտամիններ և հանքանյութեր: Ձուկն օգտագործվում է աշխարհի տարբեր, այդ թվում՝ ճապոնական խոհանոցների ճաշացանկում։ Հենց այստեղ է գնահատվում այնպիսի ապրանք, ինչպիսին լակեդրան է՝ ձուկ, որից ճապոնացի խոհարարները պատրաստում են սամաշի, սուշի և տարբեր պահածոներ։ Այնտեղ այն աճեցվում է հատուկ ջրային պարկերում, որոնք ծովի պարսպապատ տարածքներ են։ Բայց ի՞նչ է այս արժեքավոր կոմերցիոն օբյեկտը, և ի՞նչ այլ ուտեստներ կարելի է պատրաստել դրանից։ Ահա թե ինչի մասին կխոսենք։
Այսպիսով, լակեդրան ձուկ է, որը պատկանում է սկումբրիա ձկներին, որոնք մեծ չափերով են։ Նրա մարմինը երկարավուն է, կողային սեղմված, գորշ-կապույտ գույնի։ Նեղ շագանակագույն շերտագիծն անցնում է գլխից մինչև պոչ: Ձկան գլուխը սրածայր է, իսկ բերանը մեծ է։ Lacedra-ի երկարությունը ամենից հաճախ չի գերազանցում մեկ մետրը, իսկ քաշը ավելի քան տասը կիլոգրամ է: Այն ապրում է Արևելյան Ասիայում, Ճապոնիայում, Կորեայում և կարելի է գտնել նաև Սախալինի և Պրիմորիեի ջրերում: Lacedar-ը համարվում է ճապոնական դելիկատեսներից մեկը, այստեղ ձուկը կոչվում է «hamachi», սուշի և այլ դելիկատեսներ են պատրաստում: Սակայն այս մասին ավելի մանրամասն...
Բաղադրիչներհարյուր գրամ պատրաստի սուշիի բրինձ, հիսուն գրամ լակեդրա ֆիլե, վասաբի, սոյայի սոուս, թթու կոճապղպեղ։
Նախապատրաստում
Ձկան ֆիլեը բարակ շերտերով կտրատում են, ձեռքերը նախ թաթախում են քացախով թթվացված ջրի մեջ, սուշիի հիմքը ձևավորվում և այն ամուր սեղմում, որպեսզի բրինձը լավ կպչի։ Վասաբին դրվում է վերևում, և դրա վրա դրված է լակեդրա ձուկ, որի պատրաստումը մենք այսօր դիտարկում ենք։ Նրբորեն սեղմեք սուշին ձեր ձեռքում, որպեսզի այն ճիշտ ձևավորվի: Համաչի նիգիրին մատուցում են թթու կոճապղպեղով և սոյայի սոուսով։
Բաղադրիչներհինգ հարյուր գրամ ձկան ֆիլե, երեք ճաշի գդալ ալյուր, հարյուր գրամ պինդ պանիր, երկու ձու, մեկ սոխ, մեկ բաժակ քունջութ, բուսական յուղ, մեկ կիտրոն, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Նախապատրաստում
Լակեդրան (ձուկը, որի լուսանկարը կցված է) կտրատում են մանր կտորներով, աղում և ցողում կիտրոնի հյութով։ Ցանկության դեպքում կարող եք նաև քերած սոխով քսել։ Ֆիլեն թողնում են մարինացվի տասնհինգ րոպե։ Այդ ընթացքում հարել ձվերը, ավելացնել աղը, քերած պանիրն ու խառնել։ Ձկան կտորները թաթախում են ալյուրի, այնուհետև ձվի խառնուրդի և նաև քունջութի մեջ։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել երկու կողմից, մինչև ոսկե դարչնագույն դառնա։ Այնուհետև այն փռում են թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար և մատուցում բանջարեղենի հետ միասին։
ԲաղադրիչներՅոթ հարյուր գրամ ձուկ, մեկ գազար, մեկ սոխ, կես կիտրոն, երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Նախապատրաստում
Լակեդրան շատ համեղ է։ Ճաշատեսակի պատրաստումը սկսվում է նրանից, որ այն մաքրվում է, պոչն ու լողակները կտրվում են, լվանում և ներսից աղ ու պղպեղով քսում։ Մինչ ձուկը եփվում է, սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և քերել գազարը: Այս բանջարեղենը թեթեւակի տապակվում է ձեթի մեջ։ Փայլաթիթեղով շարվում է թխման թերթիկը, որի վրա ձուկը դնում են նախապես լցոնած բանջարեղենով և կարված փորով։ Կարող եք նաև մի քանի շերտ կիտրոնի մեջ դնել։ Լակեդրան փաթաթվում է փայլաթիթեղի մեջ և դրվում է ջեռոցում՝ քառասուն րոպե թխելու համար։ Եփելու ավարտից որոշ ժամանակ առաջ փայլաթիթեղը բացել, որպեսզի լակեդրան (ձուկը) կարմրի։
Բաղադրիչներհարյուր տասը գրամ սուշի բրինձ, կես տերեւ նորիա, մեկ կրքոտ մրգեր, քսան գրամ սերուցքային պանիր, տասը գրամ նարնջի միջուկ, երեսուն գրամ լակեդրա ֆիլե, տասնհինգ գրամ հազար հազար, Գրենադինի օշարակ և ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում
Այս ուտեստը, որը ներառում է նաև լակեդրա (ձուկ), պատրաստվում է շատ պարզ, բայց բավականին օրիգինալ և հետաքրքիր է ստացվում։ Այսպիսով, կրքի մրգի միջուկը խառնում են նարնջի հյութի և Գրենադինի հետ և խառնում են բլենդերի մեջ։ Այնուհետև այն զտվում է և սառչում։ Այնուհետև գլանափաթեթ է փաթաթվում, որի մեջ դրվում է պանիր, ձուկ և նարնջի միջուկ։ Այս ռուլետը կտրված է ութ հավասար մասերի։ Սոուսը լցնում են մեծ ուտեստի վրա, կենտրոնում դրվում են կրքի մրգերի խառնուրդով համեմված հազարի տերեւներ, շուրջը գլանափաթեթներ են շարում։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։
Բաղադրիչներհարյուր գրամ սաղմոն, հարյուր գրամ լասեդրա, տասը գրամ ռեհան, տասնհինգ գրամ ձիթապտղի յուղ, հիսուն գրամ վարունգ, երեսուն գրամ հազար:
Մարինադի համարերկու հարյուր գրամ նարնջի հյութ, հինգ գրամ աստղային անիսոն, երեսուն գրամ շաքարավազ, երկու գրամ աղ և պղպեղ, հինգ գրամ կոճապղպեղի արմատ:
Սոուսի համարՀարյուր գրամ կրքի մրգի միջուկ, մեկ հասած կրքի մրգեր, քսան գրամ շաքարավազ:
Նախապատրաստում
Տապակած տապի մեջ եռման աստիճանի բերեք կրքի մրգի միջուկը և շաքարավազը՝ խառնելով մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի։ Լակեդրա ձուկը, որի բաղադրատոմսերը մենք այսօր քննարկում ենք, այս պահին արդեն պետք է պատրաստ լինեն՝ կտրատել շերտերով: Կտորները լցնում են պատրաստի մարինադով և ավելացնում մանրացված կոճապղպեղը։ Դրանից հետո ձուկը վեց ժամ թողնում են տաք տեղում։ Այնուհետև այն քսում են ձիթապտղի յուղով և ցողում մանրացված ռեհանով։ Շերտերը գլորվում են գլանափաթեթներով և երկու ժամով տեղադրվում են սառը տեղում։ Այնուհետև կտրատել կտորները և դնել նախապես սոուսով ցանված ուտեստի վրա։ Կենտրոնում դրվում են կտրատած վարունգը և հազարը։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։
Մեր առևտրականները մեղք են գործում՝ ձկներին անհայտ անուններով կոչելով։ Նույն ձուկը վաճառվում է երեք անունով՝ թունա, լակեդրա, դեղին պոչ։ Եվ զարմանալին այն է, որ ամեն ինչ գրեթե ճիշտ է: Տեսնենք՝ թունա է:
Եվ ահա այն ոչ թունա. Google-ը կարող է օգնել մեզ. մեր շուկայի ձկները թունայի հետ կապ չունեն: Եթե մարմնի երկայնքով դեղին շերտ կա, իսկ պոչը դեղնավուն է, դա նշանակում է Ճապոնական լակեդրա
, նա նույնն է դեղին պոչ լակեդրա
, նա նույնն է Ճապոնական դեղին պոչ
և ևս մեկ տասնյակ ճապոնական տիտղոսներ: 
Թե ինչու է ձիասումբրիաների ընտանիքը կոչվում թունա, լիովին պարզ չէ: Բայց այս կոմերցիոն խաբեությունն արդարացնելու համար Եկեք պատրաստենք պահածոյացված թունա և համեմատենք այն խանութից գնված թունայի հետ բանկաից։
Նախ կտրեք ձուկը ֆիլե առանց մաշկի, առանց կողերի.
Յուրաքանչյուր կտոր աղում ենք, ինչպես տապակելու դեպքում, դնում ենք ապակե տարայի մեջ։ Սկսած մեկ լակեդրա (մոտ 1 կգ)
Ես ստացա երկու կես լիտրանոց բանկա։ Լիցքավորել ջուրայնպես, որ ձուկը ծածկված լինի, բայց ոչ «ուսերից» վեր։ Մի քանի հատիկ սեւ պղպեղ, դափնու տերեւ եւ 1 ճ.գ. բուսական յուղի գդալ:
Ծածկեք փայլաթիթեղով և տեղադրեք սառը վառարան. Միացրեք 180 աստիճանով
. Տաքացրեք մինչև առաջին փուչիկները հայտնվեն, անցեք 130 աստիճան տաքացնել և եփ գալ 2 ժամ։
Փորձի մաքրության համար Ես գնել եմ թունա տուփ
. Խանութի բոլոր հնարավոր տարբերակների վրա գրված էր «Վիետնամական թունա»: Մեր լակեդրան, ամենայն հավանականությամբ, կորեական է: Հարեւաններ. Պատրաստի պահածոներն այսպիսի տեսք ունեն. 
Անկեղծ ասած, ես համոզված էի, որ իսկական թունաը հսկա է, և սափորը պետք է պարունակի հսկայական դիակի ֆիլեի կտորներ։ Եվ այս երկու կլորները նույնիսկ ավելի փոքր են, քան իմ լակեդրան: Կամ միգուցե ձկան պահածոների գործարանները նույնպես գնում են նույն կեղծ թունա:
Ճաշակի մասին.Շատ նման է, բայց մերն ավելի լավն է։ Փորձի մաքրության համար ես արեցի մակարոնեղեն թունաով. սոխ, լոլիկ, մի քիչ կանաչի, ձկան արգանակ բանկաից: Ես ավելացրեցի իմ լակեդրան կեսին, իսկ թունաը՝ պահածոյից՝ մյուս կեսին: Ես այն կիսով չափ դրեցի ափսեների վրա։ Համը բացարձակապես նույնն է։ Եթե ես չփորձեի բոլորին ասել տարբերությունը, ոչ ոք չէր նկատի:
Եզրակացություն.Չնայած այն իրական թունա չէ, այլ դեղին պոչ, այն կարելի է օգտագործել պահածոյացված «թունայի» հետ ուտեստների մեջ։ Ավելին, այս ձուկը համարվում է նրբություն, շատ արժեքավոր, սննդարար և ազնիվ Ճապոնիայում և Կորեայում:
Ճապոնիայում այն ունի շատ տարբեր անուններ՝ կախված քաշից, տարիքից և բնակավայրից: Քանի որ ծովային ճապոնացիներն այն շատ են գնահատում, ուրեմն մենք այն կընդունենք կենսապահովման գյուղատնտեսության մեջ:
Իհարկե, Lacedra-ն արժե փորձել տապակել. Եկեք ձևացնենք, որ այդպես է թունա սթեյք.
Ֆիլեը քսել յուղով։ Աղ, պղպեղ, շաղ տալ խնկունի հետ, թողնել 30 րոպե: Տապակեցի գրիլ թավայի վրա՝ առանց հացի, ուղղակի թղթե անձեռոցիկով շփեցի... 
Բույրը նման է ծովի ափին գտնվող ձկան ռեստորանում
. Միսը ձյունաճերմակ է, խիտ, գրեթե առանց ոսկորների և բավականին հյութալի։ 
Եվ չնայած դա ամենևին էլ թունա չէ, բայց Ճապոնական դեղին պոչ. Գլխավորն այն է, որ մենք առողջ ծովային ձուկ ենք պատրաստել։ Իսկ մեր մակարոնեղենը ոչ թե թիթեղից հարցական նշան է պարունակում, այլ թարմ պատրաստված լակեդրա։
Լակեդրան կանգնած է շուկայում 150 ռուբ / կգ:Այն առաջացել է մեկ ձկանից երկու կես լիտր բանկա: Յուրաքանչյուրի մաքուր քաշը (արգանակով ձուկ) 400 գ է։
Սովորական թունա պահածոյացված, որը արտադրվում է մեր տարբեր գործարաններում՝ Կալինինգրադից մինչև Վլադիվոստոկ, 200-300 գ բանկաների արժեքը 60-ից 120 ռուբլի է: Իմ գնումը 90 ռուբլի արժողությամբ մակարոնեղեն երկու անձի համար: Երկու անհասկանալի միկրոկտորներ ու արգանակը տվել են շանը։ Սկզբունքորեն, ես պահածոյացված ձուկ չեմ գնում, և հիմա պահածոյացված թունա յուրացրել և ներառվել է փոքր ձեռքբերումների ցանկում ապրուստի գյուղատնտեսություն.
Քնքուշ, յուղոտ և շատ համեղ դեղնապոչ ձուկը, կամ ինչպես այն նաև կոչվում է լակեդրա, հազվադեպ հյուր է մեր սեղանին։ Այն ապրում է Ճապոնիայի ափերի մոտ և շատ տարածված է որպես սաշիմիի և ռուլետների բաղադրիչ: Lakedra-ն շոգեխաշած, թխած, ապխտած և պահածոյացված է: Եթե դուք սառեցված դեղին պոչ եք գնում, ապա այն կարելի է պատրաստել գրեթե ամեն կերպ։
Դեղնապոչ ձկան ֆիլե
Բաղադրիչներ
Դեղին պոչ 1 դիակ Արևի չորացրած լոլիկ 400 գրամ Կիտրոնի հյութ 30 միլիլիտր պրաս 1 ցողուն Ձիթապտուղներ 130 գրամ
Լակեդրա միսը շատ նուրբ է, բայց միևնույն ժամանակ խիտ կառուցվածք է պահպանում եփելու ժամանակ։ Այն մի փոքր նման է թունաին և հարուստ է նաև սպիտակուցներով։ Դեղնապոչի մեկ այլ առավելություն նրա մեծ, քիչ ոսկորներն են:
Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար.
Եթե կծու եք սիրում, ավելացրեք սխտոր կամ կծու պղպեղ։
Պատրաստում:
Մատուցեք շոգեխաշած դեղին պոչը բրնձի կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ զարդարված կիտրոնի օղակներով։
Liquedra-ն կարելի է պատրաստել ամեն կերպ, բայց ամենահեշտը ջեռոցն օգտագործելն է։
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Այս բաղադրատոմսը ձուկը դարձնում է շատ համեղ և սննդարար։
Yellowtail-ը համեղ ձուկ է և իրավամբ համարվում է դելիկատես: Բնակավայրերից հեռու այն ամենից հաճախ վաճառվում է սառեցված վիճակում։ Սա հիանալի տարբերակ է, եթե ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել ձեր տոնական ճաշացանկը: Կան բազմաթիվ դեղին պոչ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով, ընտրեք պատրաստման եղանակը, որը ձեզ դուր է գալիս և վայելեք:
Yellowtail-ն ունի իր հատուկ համը, և նրա միսը, որը հարուստ է առողջ չհագեցած ճարպերով, եփելիս դառնում է շատ նուրբ, թեև պահպանում է առաձգականությունն ու կառուցվածքը: Lacedra-ն քիչ ոսկորներ ունի, ինչը նույնպես նպաստում է մեր խոհանոցների ճաշատեսակներին գրավելուն, քանի որ քչերը տնային տնտեսուհիներ են ցանկանում երկար ժամանակ անհանգստանալ մաքրությամբ: Ի դեպ, այս ձուկը համարվում է դելիկատես։ Այն կարելի է թխել, խորովել, շոգեխաշել, աղացնել, իսկ Ճապոնիայում դրանից պատրաստում են սուշիի տարբեր տեսակներ։ Եկեք ընտելացնենք այս գիշատիչին մեր խոհանոցում: Դեղին պոչը կպատրաստենք սիցիլիական եղանակով, այսինքն՝ լոլիկով, ձիթապտուղով և սխտորով։ Այս բանջարեղենի բույրերը կլրացնեն ձկանը, իսկ լոլիկը այն էլ ավելի նուրբ ու հյութալի կդարձնի։
Խոհանոց՝ իտալերեն:
Ավելի լավ է չաղացած ձուկ վերցնել, քանի որ այս տեսքով այն մի քանի ցրտահարության չի ենթարկվել։ Դժվար չի լինի այն բաժանել։ Նախ, հալեցրեք դեղին պոչի դիակը: Լավագույնն այն է, որ այն սառչի ամբողջ գիշեր սառնարանում, որպեսզի գործընթացը դանդաղ ընթանա: Հեռացրեք թեփուկները, հանեք ընդերքը և լվացեք ձուկը։ Կտրեք գլուխը և դանակով հանեք ֆիլեը ողնաշարի երկայնքով։ Գլուխն ու ողնաշարը դեն մի նետեք՝ դրանցից կարող եք արգանակ կամ հիանալի ապուր պատրաստել։
Ստուգեք, որ բոլոր ոսկորները հեռացված են: Ֆիլեը բաժանել մասերի։
Տաքացրեք ձիթապտղի յուղը ծանր հատակով կաթսայի մեջ և դրեք դեղին պոչը ներքև:
Մինչ ձուկը տապակվում է, ձիթապտուղները մանր կտրատել։
Մաքրել սխտորը և դանակով մանրացնել։
Լոլիկը կտրատել շերտերով։
Երբ ձուկը սպիտակում է եզրերի շուրջ, ժամանակն է ավելացնել բանջարեղենը։
Ավելացնել ձիթապտուղ, սխտոր, լոլիկ:
Համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել ուրցն ու սուսամբարը։ Զգուշորեն տարածեք բանջարեղենը վերեւում՝ ստեղծելով մի տեսակ գլխարկ։
Կրաքարը կիսով չափ կտրատել, հյութը քամել և լցնել ձկան ու բանջարեղենի վրա։
Կրակը ցածրացրեք, կափարիչով ծածկեք ուտեստը և եփեք 15-20 րոպե, մինչև լոլիկը փափկի։
Դեղին պոչը մատուցում ենք այն բանջարեղենի հետ, որով շոգեխաշված էր՝ զարդարված կրաքարի սեպերով։ Եվ չմոռանաք ստացված հյութը լցնել ուտեստի վրա։ Բարի ախորժակ!Lakedra-ն կամ այլ կերպ ասած դեղին պոչը սկումբրիա ձկների ընտանիքի ներկայացուցիչ է և համարվում է համեղ և շատ արժեքավոր ձուկ։ Ջերմասեր այս ձուկը հիմնականում ապրում է Արեւելյան եւ Հարավարեւելյան Ասիայում։ Մեր երկրում այն կարելի է գտնել Հեռավոր Արևելքի ափամերձ ջրերում: Լակեդրայի երկարությունը կարող է հասնել 1 մ-ի, իսկ քաշը՝ 10 կգ։
Yellowtail-ը գիշատիչ ձուկ է և հաճախ գաղթում է ոչ թե իր տեսակի հետ, այլ միանում է սկումբրիայի, սարդինայի կամ անչոուսի դպրոցներին: Այսպիսով, միգրացիոն շրջանում դեղին պոչը ակտիվորեն սնվում է իրեն ուղեկցող ձկներով։ Առևտրային տեսակ է, ճապոնացիները հատկապես ակտիվ են լճեդրա որսալով։ Պրիմորսկի երկրամասում լակեդրայի ակտիվ ձկնորսությունը տեղի է ունենում ամռան վերջին և վաղ աշնանը: Ճապոնիայում լակեդրան կոչվում է «համաչի»։ Ճապոնացիները նույնիսկ արհեստականորեն աճեցնում են այս ձուկը և դրա համար հատուկ ջրամբարներ են ստեղծում։
Այս ձուկը հաճախ օգտագործում են տարբեր համեղ դելիկատեսներ պատրաստելու համար, ինչպես նաև դրանից սննդարար պահածոներ են պատրաստում։ Բացի այդ, այն շատ կարևոր բաղադրիչ է Ճապոնիայում այնպիսի հայտնի ճապոնական ուտեստներ պատրաստելու համար, ինչպիսիք են սաշիմին և սուշին: Լակեդրա մսից կարող եք նաև շատ այլ ուտեստներ պատրաստել։ Դեղնապոչից կարելի է համեղ ապուրներ պատրաստել, այն հիանալի տապակված և թխված է, կարելի է աղով և ապխտել, իսկ լակեդրան հիանալի է տարբեր աղցաններ պատրաստելու համար։ Ճապոնիայում լակեդրան խորհրդանշական նշանակություն ունի՝ Ծագող արևի երկրի բնակիչները կարծում են, որ այն հաջողություն է բերում:
Լակեդրա սուշի (համաչի-դոն)
Այս ուտեստի 4 չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 500 գրամ երիտասարդ կաթնախոտ, 600 գ սումեշի բրինձ, սոյայի սոուս, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, 2 թեյի գդալ աղ, 4 ճաշի գդալ քացախ, 1 թերթ նորի, 0,5 ճաշի գդալ վասաբի, 1 լայմի կեղև, մանր քերած, բոված սպիտակ քնջութի սերմեր 4 ճաշի գդալ. 10 գ կոճապղպեղ՝ կտրատած շերտերով, 2 մանր կտրատած շիսոյի տերեւ։
Եթե դուք ունեք ոչ թե ֆիլե, այլ լակեդրայի դիակ, այն պետք է կտրատել սրածայրով 0,5 սմ հաստությամբ շերտերով, կոճապղպեղը թրջել սառը ջրում 5 րոպե: Հետո մի փոքր չորացրեք ու խառնեք բրնձի հետ։ Այնուհետև մեկ ամանի մեջ պետք է խառնել վասաբին և սոյայի սոուսը (1 ճաշի գդալ): Ձկան կտորները դնել բրնձի վրա, իսկ հետո վրան շաղ տալ քնջութի սերմերն ու կրաքարի համը: Յուրաքանչյուր տեղադրումից առաջ ձկան կտորները համեմեք սոուսով։
Դեղին պոչը թխված է ջեռոցում
Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 1,5 կգ լակեդրա։ Մեկ գազար և մեկ սոխ, 300 գրամ թթվասեր, աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի, 3-4 ճյուղ սամիթ։
Լակեդրան մաքրում ենք, գլուխն ու ընդերքը հանում ենք։ Այնուհետև ձուկը կտրատում ենք սթեյքերի տեսքով։ Մաքրել սոխն ու գազարը։ Գազարը կարելի է շրջանաձև կտրատել, եթե գազարը մեծ է, այն պետք է կիսով չափ կտրատել երկայնքով և կտրատել կիսաշրջան։ Սոխը կտրված է կես օղակներով: Աղացրեք ձկան սթեյքերը և ցողեք պղպեղով, իսկ հետո քսեք թթվասերի հաստ շերտով։ Այնուհետև պատրաստի տապակը յուղել կարագով կամ բուսայուղով։ Դեղնապոչ միսը շարում են կաղապարի մեջ և լցնում մնացած սոուսով, որը ձևավորվել է թթվասերով քսելուց հետո։ Տեղադրել գազարն ու սոխը ձկան ներսում և վերևում:
Ջեռոցը տաքացնել մինչև +200 C 0։ Ձևը փակեք կափարիչով և թխեք առնվազն +180 C 0 ջերմաստիճանում։ Խոհարարությունը պետք է տևի մոտ 30 րոպե: Մինչ ձուկը եփվում է, կարող եք պատրաստել բրնձի կողմնակի ճաշատեսակ: Պատրաստի ձուկը հանում ենք ջեռոցից և կարող ենք մատուցել սեղանին նրանց, ովքեր սիրում են տաք վիճակում։ Կամ թողեք 5 րոպե սառչի, ապա մատուցեք։
Lacedra tartare
Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է 1 կգ լակեդրա ֆիլե, 2 մեծ սմբուկ, աղ, կիտրոնի համ, 3 ճաշի գդալ մասկարպոնե պանիր, 3-4 միջին չափի հասած լոլիկ, կիտրոնի հյութ, կանաչ սոխ, ձիթապտղի յուղ և աղացած պղպեղ, մի քանի ճյուղ։ ռեհանից.
Սմբուկի հիմքը կպատրաստվի երկու տարբեր եղանակներով.
1) Մեկ սմբուկը կիսով չափ կտրատել և փաթաթել ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ։ Այնուհետև այն դնում ենք ջեռոցում և թխում 180 C 0 ջերմաստիճանում։ Այնուհետև այն դրվում է բլենդերի մեջ և մասկարպոնե պանրի և ջրի հետ միասին հարում ենք մինչև մածուցիկ սերուցք:
2) Երկրորդ սմբուկը չկտրելով, դրեք բաց կրակի վրա (տաք ածուխի կամ գազօջախի վրա)։ Այնտեղ պահեք, մինչև ներսից փափուկ լինի և դրսից մի փոքր ածխացած լինի: Բլենդերի մեջ հարում ենք այրված մաշկի, մասկարպոնե պանրի և ջրի հետ, որին ավելացնում ենք մի քիչ շաքարավազ։ Սա հիմք կդառնա թարթառի համար:
3) Վերցրեք դեղին պոչի ֆիլեն և կտրատեք փոքր կտորներով և դրեք ամանի մեջ։ Նույն ամանի մեջ լոլիկը կտրատում ենք խորանարդի մեջ և վրան ցանում կիտրոնի համը և ցանում կիտրոնի հյութ։ Այս ամենը վրան ցանել մանր կտրատած ռեհանն ու կանաչ սոխը, ավելացնել աղը, լցնել ձիթապտղի յուղը և մանրակրկիտ խառնել։
4) Մետաղական կաղապարի հատակին դնել առաջին սմբուկով պատրաստված մուսը և վրան դնել թարթառը։ Թարթարից առանձին, կոնտրաստի համար ափսեի մեջ ավելացնում են երկրորդ սմբուկի մուսը՝ այն ունի օրիգինալ ապխտած համ։ Այնուհետև ամբողջը քսել ձիթապտղի յուղով և մատուցել վարդագույն կամ սպիտակ գինու հետ։
Lakedra կծու մարինադում
Նման ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ 0,5 կգ լակեդրա, 1 թեյի գդալ մեղր, 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, 1 պտղունց աղացած չաման, 150 գրամ սերուցք 25% յուղայնությամբ։ Սև քնջութի սերմեր ցողելու համար, վարդագույն և սև ցորենի խոտ (աղացած), աղացած համեմ 1 պտղունց, քունջութի յուղ 2 ճաշի գդալ, 1 պտղունց քրքում։
Կտրեք ֆիլեը դիակից, այնուհետև կտրեք ֆիլեն փոքր մասերի: Պատրաստել մարինադը. Դրա համար խառնեք քնջութի յուղը, մեղրը, սոյայի սոուսը և համեմունքները, սոուսի մեջ լցրեք լակեդրա մսի կտորները 15-20 րոպեով։
Տաքացնել տապակը, մեջը դնել ձուկը և մարինադը։ Ձուկը պետք է դնել մեկ շերտի մեջ, իսկ մոտ 1,5 րոպե հետո շուռ տալ։ Այնուհետև կրեմը լցնում ենք ձկան վրա և հասցնում ենք եռման աստիճանի և պահում ենք եռման մոտ մեկ րոպե։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Այն կարելի է դնել ափսեների վրա և մատուցել սեղանին։ Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ չոր տապակի մեջ նախապես տապակած քնջութի սերմերով։
Լակեդրա շոգեխաշած բրնձով
Այս ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 1,2 կգ լակեդրա, մեկ բաժակ բրինձ, աղացած կոճապղպեղ՝ ըստ ճաշակի, 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 250 գ կանաչ ոլոռ, աղացած սև պղպեղ, կանաչ սոխ և սամիթ, աղ։
Եթե ձուկը սառեցված է, պետք է թույլ տալ, որ այն հալվի, ապա մաքրել թեփուկներից, եթե այդպիսիք կան, մաքրել ներսը և կտրել գլուխը: Լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով: Դիակը քսել կոճապղպեղով, աղով և ցանել աղացած պղպեղով։ Թողնել աղի 1 ժամ։
Այնուհետև ձուկը պետք է կտրատել մոտավորապես 1,5 սմ հաստությամբ սթեյքերի և դնել կրկնակի կաթսայի մեջ 20-25 րոպե:
