Curry ծառ կամ Muraya Koeniga - պատկանում է Rutaceae ընտանիքին, մշտադալար ջերմասեր ծառ կամ թուփ է։ Լայնորեն տարածված է Հարավարևելյան Ասիայում, որը նրա հայրենիքն է։ Մուրայա սեռը բաժանված է տեսակների, սակայն Մուրայա Կոենիգան նրա ամենահայտնի ներկայացուցիչն է։ Նրա տերեւները, որպես համեմունք, հայտնի են դարձել ամբողջ աշխարհում։

Նկարագրությունը և կիրառման շրջանակը

Կարրիի տերևը նման է դափնու տերևի, այն փոքր է, մուգ կանաչ գույնի, բնորոշ քաղցր-կծու բույրով։ Այն երկրներում, որտեղ նրանք աճում են (մասնավորապես, Հնդկաստանում), կարրիի տերեւները կիրառման լայն շրջանակ ունեն՝ դեկորատիվից մինչև բուժիչ: Սակայն դրանք հիմնականում օգտագործվում են խոհարարության մեջ՝ որպես համեմունք։ Դրանք ավելացվում են ապուրների, շիլաների, բանջարեղենային ուտեստների, աղցանների մեջ։ Նրանք լավ համադրվում են լոբազգիներով կերակրատեսակների հետ՝ նպաստելով սպիտակուցի կլանմանը:

Կարրիի տերևների օգտակար հատկությունները

Կարրիի տերևը պարունակում է եթերայուղեր, ֆիտոստերոլներ, մոնոտերպեններ, գլյուկոզա, դաբաղանյութեր, հանքանյութեր, կալցիում, երկաթ, ալյումին և ծծումբ։ Ֆիտոստերոլները նվազեցնում են խոլեստերինի մակարդակը; tannins ունեն հակահեմոռոյային և հակատոքսիկ հատկություններ; ալյումինը նպաստում է հյուսվածքների աճին և նվազեցնում ստամոքսի թթվայնությունը; Ծծումբը դրականորեն ազդում է եղունգների և մազերի աճի և տեսքի վրա, ինչպես նաև նպաստում է ինսուլինի նորմալ արտադրությանը, ինչը կարևոր է շաքարախտի համար: Երկաթը արյունաստեղծության կարևոր հանքանյութ է, կալցիումը մկանների հիմքն է, իսկ գլյուկոզան նպաստում է էներգիայի արտադրությանը։ Եթերային յուղերը մասնակցում են նյութափոխանակությանը, իսկ դրանցում պարունակվող մոնոտերպեններն ունեն հակաբորբոքային և անալգետիկ ազդեցություն։

Նման օգտակար հատկություններով կարրին օգտագործվում է մրսածության, օստեոխոնդրոզի, շաքարախտի, թութքի, թունավոր միջատների խայթոցների, սրտի և աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների դեպքում, իսկ իր հակաբորբոքային ազդեցության շնորհիվ օգտագործվում է նաև կոսմետոլոգիայում։
Կարրիի կալորիականությունը կազմում է 190 կկալ 100 գ արտադրանքի համար:

Կարրիի տերևների վնասը

Կարրիի տերևների քիմիական բաղադրիչներին անհանդուրժողականություն, հղիություն և լակտացիա, մինչև 2 տարեկան տարիք. այս գործոնները ծառայում են որպես օգտագործման հակացուցումներ:

Ինչպես ընտրել ապրանք

Ամբողջական էֆեկտ ստանալու համար ցանկալի է անմիջապես օգտագործել կարրիի տերևները, սակայն մեր լայնություններում դրանք առաքվում են չորացրած վիճակում։ Գնման ժամանակ անհրաժեշտ է ընտրել ավելի վառ տերեւներ, քանի որ դրանք ավելի թարմ են։

Ինչպես պահել ապրանքը

Կարրիի տերևները կարելի է պահել չորացրած կամ սառեցված վիճակում, ցանկալի է ոչ ավելի, քան 2 տարի:

Առասպելներ և ոչ առասպելներ հնդկական կարիի մասին, ապրիլի 14, 2009 թ

Այն պահից, երբ ես համարձակվեցի պատրաստել իմ սեփական կարին և սկսեցի մեկը մյուսի հետևից տեղադրել իմ բլոգում, ես ողողված եմ մեկնաբանություններում հարցերով: Պետք է ասեմ, որ սկզբում չգիտեի ինչպես պատասխանել դրանցից շատերին։ Պարզվեց, որ կարրին շրջապատված է առասպելներով և հակասական մեկնաբանություններով։ Փորձված մարդկանց հետ զրուցելուց հետո, ովքեր հիշում են այն օրերը, երբ կարրիի համար բոլոր համեմունքները ձեռքով ծեծում էին քարե շաղախի մեջ, իսկ մոտակայքում սուրբ կով էր պառկած, ես հավաքեցի այն ամենը, ինչ կարող էի իմանալ կարիի մասին:

Առասպել 1. Կարրին նման ուտեստ է

Սկզբունքորեն ճիշտ է. Բայց ոչ ավելին։ Դա նույնն է, որ ասես ապուրն այդպիսի ուտեստ է։ Անկախ նրանից, թե դա մինեստրոն, գազպաչո կամ ձկան ապուր ասելն է: Նույնը կարրիի դեպքում: Խոսք կարրինույնիսկ ավելի հավաքական, քան ապուր. Կարրի կարելի է տապակել, շոգեխաշել, խաշել։ Այն կարելի է պատրաստել մսից, ձկից, բանջարեղենից և հացահատիկից։ Ճաշատեսակի հաստությունը կարող է լինել հեղուկ, ինչպես ապուրը, կամ ամբողջովին չոր: Ավելի լայն սահմանում դժվար է պատկերացնել: Կարիի հարյուրավոր տեսակներ կարող են լինել։

Ինչպե՞ս են հնդիկները տարբերում մի կարրին մյուսից: Յուրաքանչյուր կարի ունի իր անունը: Օրինակ դհալ կարիկամ կորմա կարի. Ավելին, կարրի բառը հաճախ ընդհանրապես բաց է թողնվում և ուղղակի ասում են դհալ, կորմա, վարուվալ։

Եվրոպայում կարրի բառը սկսեց օգտագործել հնդկական ճաշատեսակները բնութագրելու համար բրիտանացիներից, ովքեր այդ բառը փոխառել էին հարավային հնդկացիներից: Կարի թամիլերեն նշանակում է արդար սոուս. Եվրոպացիները սկսեցին օգտագործել կարրի բառը՝ նկարագրելու համար քիչ թե շատ ստանդարտ թանձր եփուկ՝ մսով և բանջարեղենով համեմունքներով և կծու պղպեղով:

Առասպել 2. Կարրին այն բույսն է, որից պատրաստվում է կարրի փոշի:

Կարրին իսկապես բույս ​​է: Բայց դա փոշու հետ կապ չունի։ Այնուամենայնիվ, մենք կվերադառնանք փոշին ավելի ուշ: Առայժմ բույսի մասին.

Կարրի ծառը աճում է արևադարձային և մերձարևադարձային գոտիներում: Բայց այն, որ և՛ կերակրատեսակը, և՛ ծառը կոչվում են նույն բառով, ուղղակի պատահականություն է։ Հնդկականում այս ծառը կոչվում է կարիվեպալլայ.

Կարրիի տերևները օգտագործվում են շատ կարրիի ուտեստների մեջ: Ինչպես, ասենք, դափնու տերեւը եվրոպական խոհարարական ավանդույթներում։ Բայց չափազանցություն կլինի ասել, որ կարիի տերեւները համ են տալիս: Միևնույն է ասել, որ սնկով շոգեխաշած կարտոֆիլի հիմնական բաղադրիչը դափնու տերևն է։

Առասպել 3. Կարրի փոշի օգտագործելու ճիշտ և սխալ ձև կա: Դժվար է գտնել ճիշտը:

Իրականում, ինչպես մենք արդեն քննարկել ենք վերևում, կարրին ճաշատեսակ չէ, այլ ընդամենը կոլեկտիվ բառ: Հետևաբար, «ճիշտ» փոշի չի կարող լինել: Յուրաքանչյուր կարրի ուտեստ ունի իր փոշին:

Ընդհանուր առմամբ, սկզբից, փոշին 6-10 տարբեր աղացած համեմունքների խառնուրդ է։ Իսկ եթե մենք խոսում ենք «ճիշտության», այսինքն՝ իսկության մասին, ապա պետք է ինքդ աղալ ու խառնել՝ զինված քարե շաղախով ու խրճիթով։ Յուրաքանչյուր կարրի ունի իր համամասնությունները և բաղադրիչները: Եվ նույնիսկ եթե դուք վերցնեք նույն ուտեստը, ապա համամասնությունները տարբեր կլինեն յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար:

Այսօր, իհարկե, ավելի հեշտ է խանութից պատրաստի փոշի գնելը։ Եթե ​​նույնիսկ հնդիկ կանայք դիմում են դրան, ապա ինչու՞ պետք է զզվենք խանութից գնված փոշիից:

Եթե ​​դուք ինչ-որ տեղ շատ հեռու եք, օրինակ՝ Կանադայում, ապա միգուցե մոտակա սուպերմարկետի տեսականու մեջ դուք կգտնեք մեկ ենթատեսակ տոպրակի մեջ, որի վրա տխուր և անվստահորեն գրված կլինի «Curry»: Բայց որքան հարավ և արևելք եք գտնվում, այնքան մեծ է պատրաստի փոշիների ընտրությունը։ Մալայզիայում դուք կարող եք գտնել առնվազն հիսուն (հաշվելով տարբեր ապրանքանիշեր և տեսակներ):

Կարրի փոշու բնորոշ բաղադրիչները ներառում են համեմ, քրքում, չաման և կատվախոտ՝ խառնված տարբեր համամասնություններով: Ավելի քիչ տարածված են մշկընկույզը, կծու չիլի պղպեղը, կոճապղպեղը, սխտորը, սամիթի սերմերը, դարչինը, մեխակը, մանանեխի սերմերը, հիլը և սև պղպեղը:

Առասպել 4ա. Ավելի լավ է օգտագործել կարրիի մածուկ, քան փոշի:
Առասպել 4բ. Ավելի լավ է օգտագործել կարրի փոշի, քան մածուկ:

Վերևում իմ բոլոր բացատրությունները վերաբերում են հնդկական խոհանոցին: Որքան գիտեմ, հնդկական խոհանոցում կարրի մածուկ հասկացություն չկա։ Փոշը միշտ օգտագործվում է: Եթե ​​մենք խոսում ենք հնդկական կարիի մասին, ապա այստեղ մածուկը կարող է նշանակել Maggi ապրանքանիշի որոշակի կիսաֆաբրիկատ խառնուրդ, որը պետք է քամել տոպրակից կիսաֆաբրիկատի վրա և մատուցել 3 րոպե հետո։ Նման մակարոնեղենը նույնքան միջակ կապ ունի ճաշ պատրաստելու հետ, որքան երկու րոպեանոց արիշտա: Այսպիսով, հնդկական խոհանոցի համար վերցրեք փոշին:

Այլ է իրավիճակը թայլանդական խոհանոցի հետ կապված։ Թայերեն կարրին տարբերվում է հնդկական կարրիից: Ես չգիտեմ բոլոր մանրամասները։ Թաիլանդն իմ մասնագիտությունը չէ :) Այնուամենայնիվ, ես գիտեմ, որ թայերեն կարրիի համար ավանդաբար մածուկ են պատրաստում։ Հավանգի կամ բլենդերի մեջ համեմունքները հունցում են խոտաբույսերով և արմատներով, որոնց հյութի շնորհիվ ստացվում է ոչ թե փոշի, այլ մածուկ։ Բայց դա բոլորովին այլ պատմություն է:

Շոգեխաշած միսը և հատիկաընդեղենը, հնդկական ուտեստները հազվադեպ են ամբողջական լինում առանց զարմանալի համեմունքի՝ կարրիի տերևների: Համեմունքի հատուկ արևելյան բույրը կարող է ոչ միայն հաճույք պատճառել գուրմաններին, այլև օգտակար հատկությունների շնորհիվ ավելացնել առողջության չափաբաժինը: Եվ մի շփոթեք կարրիի համեմունքը, որը հեշտությամբ կարելի է գտնել մեր խանութներում, կարրիի տերևների հետ։ Համեմունքը համեմունքների խառնուրդ է, իսկ կարրիի տերեւը առանձին համեմունք է, որը նման է դափնու տերեւի:

Բուժիչ կազմը

Նախ պետք է ասել այն եթերային յուղերի մասին, որոնցով հարուստ է կարրին։ Նրանց կազմը չափազանց փոփոխական է. ամեն ինչ կախված է ծառի աճի վայրից: Ցավոք, պաշտոնական բժշկությունը օգտակար հատկությունների վերաբերյալ հետազոտություն չի իրականացրել, սակայն, այնուամենայնիվ, արոմաթերապևտները, հիմնվելով իրենց սեփական դիտարկումների վրա, դրական ազդեցություն են նշում շաքարախտի բուժման, մաշկի և մազերի խնդիրների լուծման գործում:

Բացի եթերային յուղերից, կարրիի տերևները պարունակում են նույնքան օգտակար բաղադրիչներ՝ կալցիում, վիտամին A, սննդային մանրաթելեր և սպիտակուցներ։ Իսկ շատ փոքր քանակությամբ՝ B խմբի վիտամիններ և որոշ հանքանյութեր (երկաթ, մագնեզիում, մանգան, ֆոսֆոր):

Դիմում և առավելություններ

Խոհարարության մեջ

Ամենից հաճախ կարրիի տերեւներն օգտագործում են խոհարարները։ Թարմ տերեւների բույրը համատեղում է կծու և կծու երանգները նուրբ ցիտրուսային նոտաների հետ: Որոշ առումներով այն հիշեցնում է անիսոն: Հնդկական համեմունքի առավել ճշգրիտ սահմանումը տաք է: Ցավոք սրտի, կարրիի տերեւները չորանում են կորցնում իրենց անգերազանցելի բույրը, ուստի դրանք օգտագործվում են միայն թարմ վիճակում։

Ապուրները, տաք ուտեստները, խորտիկները, համեմունքների ավելացման շնորհիվ, ձեռք են բերում նուրբ կծու բուրմունք, տաք և անհատական ​​ինքնատիպություն:

Դուք կարող եք պատրաստել յուղ, որը լի է զարմանալի բույրով: Դրա համար կարրիի տերևները տապակվում են յուղի մեջ մինչև խրթխրթան: Բնօրինակ հնդկական բաղադրատոմսում որպես կարագ օգտագործվում է գոմեշի կաթի յուղ:

Կարրիի տերևները գրեթե միշտ հանդիպում են հնդկական ուտեստների մեջ, որոնք պատրաստված են կոկոսի և կոկոսի կաթով: Գնալով դրանք սկսեցին ավելացնել ձկների և ծովամթերքների ուտեստների մեջ: Կարրիի և կոկոսի կաթի սոուսով ծովախեցգետինները հատկապես նուրբ և անուշաբույր են:

Թերապիայի մեջ

Արեւելքում ընդունված է ամեն օր 1-2 տերեւ ծամել բերանում։ Ինչի համար? Սա բնական և շատ արդյունավետ հակասեպտիկ է: Բացի այն, որ այն տոնուսավորում է մարմինը, այն նաև ամրացնում է լնդերը և բուժում լորձաթաղանթի մանր խոցերը։ Եվ բացի այդ, այն միաժամանակ թարմացնում է ձեր շունչը։

• Նրանք, ովքեր փորձում են պայքարել շաքարախտի դեմ, ավելի ու ավելի են դիմում այս հրաշք տերևների օգնությանը։ Գիտականորեն ապացուցված է, որ ալկալոիդներն ու պոլիֆենոլներն իրենց բաղադրությամբ նվազեցնում են արյան շաքարի մակարդակը ոչ ավելի վատ, և հաճախ ավելի լավ, քան դեղամիջոցները:
• Հակաօքսիդանտ գիրիմբինն ունի հակաուռուցքային ազդեցություն՝ կանխելով բջիջների մուտացիան։
• Ստամոքսի խանգարումները և սրտխառնոցը բուժվում են՝ խառնելով կիտրոնի հյութը, կարրիի տերևները և մեղրը: Նույն միջոցը, բայց ավելի երկար օգտագործմամբ, օգտագործվում է խոցերի բուժման համար։
• Կարրիի մզվածքն ունի ընդգծված անալգետիկ ազդեցություն։ Այն հատկապես արդյունավետ է բորբոքային ցավերի դեպքում։
• Նրանք, ովքեր փորձում են նվազեցնել իրենց խոլեստերինի մակարդակը, պետք է հաշվի առնեն այս արտադրանքը: Այն նաև չափազանց օգտակար է սրտի համար։
• Կարոտինի մատակարարումը բարենպաստ ազդեցություն ունի տեսողության վրա և կանխում է կատարակտի զարգացումը։
• Կապտուկները և մաշկային սնկային վարակները բուժելու համար հարկավոր է կարրիի տերևները ծամել, իսկ հետո ստացված միջուկը քսել ցավոտ տեղում:
• Կարրիի տերեւներից պատրաստված հյութը կամ թեյը հաջողությամբ պայքարում են հղիության սկզբում առավոտյան սրտխառնոցի դեմ:

Կարևոր.

Տերեւների մարդկանց համար մեծ օգուտների հետ մեկտեղ շատ կարևոր է հիշել, որ սերմերի օգտագործումը խստիվ արգելված է։ Թունավոր նյութերը իրենց քիմիական բաղադրությունից առաջացնում են ծանր սննդային թունավորումներ։

Կարրիի տերևների նկարագրությունը. Կալորիականության պարունակությունը, դրանց բաղադրության մեջ ներառված հիմնական բաղադրիչները. Ի՞նչ օգտակար հատկություններ ունի այս ապրանքը և ունի՞ հակացուցումներ։ Ինչպես ուտել համեմունքը, հետաքրքիր ուտեստների բաղադրատոմսեր.

Հոդվածի բովանդակությունը.

Curry (լատ. Murraya) մորրայա անունով ծառի կծու տերեւներն են Rutaceae ընտանիքից։ Մշակույթը «ապրում է» հիմնականում Հարավարևելյան Ասիայում՝ Հնդկաստանում, Չինաստանում, Մալայզիայում և Շրի Լանկայում, ծառերը աճում են վայրի բնության մեջ: Մուրրայան ցածր աճող ծառ է՝ 6 մետրից ոչ ավելի բարձրությամբ։ Այն շատ գեղեցիկ է ծաղկում, իսկ ծաղիկները, ինչպես և տերեւները, օգտագործվում են խոհարարության մեջ՝ որպես օրիգինալ համեմունք։ Հատկանշական է, որ համեմունքն իր անունը ստացել է բրիտանացիների «խորաթափանցության» շնորհիվ, ովքեր կարծում էին, որ դա հնդկական կծու կարրի ուտեստի գաղտնիքն է, որը պատրաստված է մսից և հատիկաընդեղենից։ Բայց պարզվեց, որ նրանք այնքան էլ ճիշտ չէին։ Հնդկաստանում, ըստ էության, կա մի համեմունք, որը կոչվում է կարի, և այն իրականում ավելացվում է համանուն հնդկական կերակուրին: Այնուամենայնիվ, այս համեմունքը քրքումի վրա հիմնված համեմունքների խառնուրդ է, և կարիի տերևները, որոնք մենք քննարկում ենք, դրա բաղադրիչներից մեկն են և նույնիսկ այն դեպքում, ըստ ցանկության: Շատ հաճախ դրանք փոխարինվում են կատվախոտով, քանի որ այս համեմունքն ավելի մատչելի է։

Կարրիի տերևների կազմը և կալորիականությունը

Համեմունքը ցածր կալորիականությամբ արտադրանք չէ, բայց քանի որ այն ավելացվում է ճաշատեսակների մեջ փոքր քանակությամբ, այն կարող է օգտագործվել որպես սովորական սուղ դիետայի բազմազանություն ավելացնելու համար:

Կարրիի տերևների կալորիականությունը կազմում է 203 կկալ 100 գրամի դիմաց, որից.

• Սպիտակուցներ - 16,8 գ;
• Ճարպեր - 8,3 գ;
• Ածխաջրեր - 17,5 գ:

Այնուամենայնիվ, ճաշատեսակներին արժե համեմունք ավելացնել ոչ միայն դրանց համը դիվերսիֆիկացնելու, այլև դրանց օգուտները մեծացնելու համար։ Կարրիի տերևներն ունեն տպավորիչ քիմիական բաղադրություն՝ պարունակում են սննդային մանրաթելեր, A և B վիտամիններ և հանքանյութեր՝ մագնեզիում, երկաթ, մանգան և ֆոսֆոր:

Այնուամենայնիվ, արտադրանքի բուժիչ ուժը կայանում է ոչ այնքան վերը նշված տարրերի մեջ, որքան օգտակար բուսաքիմիական միացությունների մեջ, որոնցով հարուստ է արտադրանքը, ներառյալ եթերայուղերը, տերպենները, կետոնները, ալկալոիդները, պոլիֆենոլները, քլորոֆիլը և այլն:

Կարրիի տերևների օգտակար հատկությունները

Ի՞նչ օգտակար ազդեցություն ունեն վերը նշված բոլոր բուժիչ բաղադրիչները մեր օրգանիզմի վրա և ի՞նչ բուժիչ հատկություններ ունեն կարրիի տերևները:

Դիտարկենք դրանք մանրամասն.

1. Շաքարախտի կանխարգելում և բուժում. Համեմունքի այս օգտակար ազդեցությունը գիտականորեն ապացուցված է։ Վերջերս լայնածավալ ուսումնասիրություններ են իրականացվել, որոնց արդյունքները հրապարակվել են ԱՄՆ-ում հրատարակվող Journal of Chinese Medicine ամսագրում։ Այս արդյունքների համաձայն՝ համեմունքը պարունակում է ալկալոիդ և պոլիֆենոլ խմբերի հազվագյուտ բաղադրիչներ, որոնք ամենաարդյունավետն են արյան շաքարի մակարդակի իջեցման համար։ Ուսումնասիրությունները պարունակում էին ոչ միայն տեսական հաշվարկներ, այլև գործնական փորձեր, փորձեր, սակայն, մինչ այժմ կատարվել են միայն առնետների վրա, սակայն նրանց համար կարրիի տերևների ազդեցությունը ավելի բարձր է եղել, քան դեղաբանական հակադիաբետիկ դեղամիջոցի ազդեցությունը Glibenclamide:
2. Օրգանիզմի մաքրում տոքսիններից. Համեմունքն օգնում է մաքրել արյունն ու լյարդը, ինչպես նաև բորբոքումից հետո վերքերի արագ ապաքինմանը և հյուսվածքների վերականգնմանը։ Այս բոլոր բարենպաստ գործոնները արտադրանքը պարտական ​​է իր բաղադրության մեջ բնական քլորոֆիլի պարունակությանը: Դրա ազդեցությունը հատկապես մեծ է լյարդի վրա, այն հեշտացնում է այս օրգանի աշխատանքը և օգնում կանխել այնպիսի լուրջ հիվանդությունների զարգացումը, ինչպիսիք են ցիռոզը և հեպատիտը։
3. Քաղցկեղի կանխարգելում. Կարրիի տերեւները պարունակում են բազմաթիվ հակաօքսիդանտներ: Ամենահզորներից մեկը գիրինիմբինն է: Այս նյութը ակտիվորեն ուսումնասիրվել է բազմաթիվ գիտական ​​կենտրոնների կողմից, ինչի արդյունքում պարզվել է, որ այն արդյունավետորեն դիմադրում է օքսիդացման և բջիջների մուտացիայի գործընթացներին։ Հատկանշական է, որ գիրինիմբինը օգնում է ոչ միայն ուռուցքների առաջացումը կանխելու, այլ նաև դրանց բուժման գործում։ Բացի այդ, այն նպաստում է սթրեսային թերապիայի՝ քիմիոթերապիայի և ճառագայթային բուժումից հետո արագ վերականգնմանը:
4. Հակաբորբոքային հատկություններ. Համեմունքն ունի հակաբորբոքային ազդեցություն, այն օգնում է ոչնչացնել պաթոգեն բուսական աշխարհը և պայքարում է բորբոքման պատճառի դեմ, ինչպես նաև նվազեցնում է ցավը, որն ուղեկցում է այս գործընթացին:
5. Միզամուղ ազդեցություն. Ապրանքը օգնում է օրգանիզմից հեռացնել ավելորդ հեղուկը, որը կանխում է այտուցը և հիանալի կանխարգելում է միզասեռական համակարգի հիվանդությունները:
6. Ստամոքս-աղիքային տրակտի խանգարումների կանխարգելում և բուժում. Արտադրանքի մեջ մանրաթելերի առկայության շնորհիվ սնունդն ավելի արդյունավետ է ներծծվում՝ օգտակար նյութերն արագ ներծծվում են, իսկ վնասակար նյութերը՝ արագորեն վերանում՝ դրանով իսկ հաստատելով մարսողության առողջ պրոցեսը։ Բացի այդ, համեմունքի առանձին բաղադրիչները, մասնավորապես ալկալոիդ կարբազոլը, օգնում են պայքարել ստամոքս-աղիքային տրակտի գրեթե բոլոր խանգարումների դեմ՝ սրտխառնոց, փորկապություն, փորլուծություն, կոլիտ, գազեր և այլն:
7. Նյութափոխանակության արագացում. Ապրանքը օգնում է նորմալացնել նյութափոխանակությունը, ինչը նպաստում է քաշի կորստին, եթե ավելորդ կիլոգրամներ ունեք: Սա ապացուցված էֆեկտ է, հետազոտողները հայտնաբերել են ալկալոիդ մահանիմբին կարրիի տերևներում և փորձարկում են անցկացրել գեր առնետների վրա, ինչի արդյունքում նրանց քաշի նվազում է գրանցվել։
8. Արյան խոլեստերինի մակարդակի իջեցում. Կարրիի տերևների առավելությունները ներառում են նաև խոլեստերինի մակարդակի կարգավորումը, համեմունքը պայքարում է ավելորդ խոլեստերինի դեմ, որն օգնում է մաքրել արյան անոթները, կանխել թրոմբոզը և սրտի սուր անբավարարությունը:
9. Հակասնկային ազդեցություն. Համեմունքն ունի ուժեղ հակասնկային ազդեցություն, և, հետևաբար, դրա կանոնավոր օգտագործումը հիանալի միջոց է սնկերի կողմից առաջացած որոշ հիվանդությունների զարգացումը կանխելու համար։
10. Բարելավված տեսողություն. Ապրանքը լավ է ազդում աչքերի առողջության վրա՝ շնորհիվ իր վիտամին A-ի և կարոտինի: Այն կանխում է տարիքային տեսողության վատթարացումը և կատարակտի զարգացումը:
11. Ուղեղի գործառույթի բարելավում. Համեմունքը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ուղեղի գործունեության վրա, հատկապես լավացնում է հիշողությունը։ Այդ իսկ պատճառով Հնդկաստանում կարրիի տերևները խորհուրդ են տրվում հատկապես տարեց մարդկանց, ովքեր հակված են դեմենսիայի և Ալցհեյմերի հիվանդությանը:
12. Նվազեցված տոքսիկոզի դրսեւորումները. Նաև Հնդկաստանում արտադրանքը խորհուրդ է տրվում օգտագործել հղի կանանց վաղ փուլերում, կարծում են, որ համեմունքը հիանալի կերպով կանխում է տոքսիկոզը:
13. Օգտակար ազդեցություն մազերի առողջության վրա. Կարրիի տերևների մեկ այլ օգտակար ազդեցություն մազերի վրա դրա բարերար ազդեցությունն է: Ապրանքը նպաստում է դրանց աճին, կանխում է մազաթափությունը, փխրունությունը, գորշությունը, հաղորդում նրանց փայլ և գույնի պայծառություն: Արեւելյան կանայք քաջատեղյակ են այս ազդեցության մասին, ուստի ոչ միայն սննդին պարբերաբար համեմունք են ավելացնում, այլեւ դրա հիման վրա տարբեր դիմակներ են պատրաստում։

Ինչպես տեսնում եք, կարրիի տերեւները աներևակայելի առողջարար արտադրանք են: Դրա կանոնավոր օգտագործումը հանգեցնում է օրգանիզմի համակողմանի բարելավմանը։ Համեմունքը մեծ հարգանք է վայելում արևելյան բուսաբանների կողմից. երկար և առողջ կյանքի համար նրանք խորհուրդ են տալիս առավոտը սկսել մի երկու տերևով, դրանք պարզապես պետք է ծամել կամ մանրացնել և, օրինակ, ավելացնել մածուն:

Կարրիի տերևների հակացուցումները և վնասը

Այնուամենայնիվ, նախքան շտապել հետևել արևելյան բժիշկների առաջարկություններին, դուք պետք է մի վայրկյան կանգ առեք և հիշեք, որ յուրաքանչյուր ապրանք ունի ինչպես օգտագործման ցուցումներ, այնպես էլ հակացուցումներ: Սա հատկապես վերաբերում է էկզոտիկ ապրանքներին, որոնք կարրիի տերեւները մեր օրգանիզմի համար են։

Նախ, արժե ասել, որ համեմունքը պետք է չափավոր օգտագործվի, որի դեպքում, եթե առողջական խնդիրներ չունեք, դա միայն օգուտ կտա ձեզ։ Բայց «չափից մեծ դոզայով» կարող է նկատվել այս կամ այն ​​տհաճ ախտանիշը, որը սովորաբար դրսևորվում է ստամոքսի խանգարմամբ:

Կարրիի տերևները կարող են վնաս պատճառել ալերգիայով տառապողներին, քանի որ, կրկնում ենք, սա դեռ էկզոտիկ արտադրանք է մեզ համար։ Հարկ է նաև ասել, որ հղի, կերակրող կանայք և փոքր երեխաները պետք է զգույշ լինեն: Օգուտների մասին բաժնում մենք խոսեցինք այն մասին, որ Հնդկաստանում ապագա մայրերին խորհուրդ է տրվում ուտել կծու տերևներ՝ տոքսիկոզը կանխելու համար, բայց դուք պետք է հասկանաք, որ այս ապրանքը ծանոթ է արևելյան կանանց: Ավելի լավ է, որ ռուս ապագա մայրերը մեր տարածաշրջանին ավելի ծանոթ տոքսիկոզի դեմ միջոցներ գտնեն։

Տվյալ արևելյան համեմունքի հակացուցումների մասին ավելին ոչինչ հայտնի չէ, սակայն, եթե այս կամ այն ​​տեսակի առողջական խնդիրներ ունեք, նախքան կարրիի տերևները բաղադրատոմսերում օգտագործելը, անպայման խորհրդակցեք ձեր բժշկի հետ:

Ինչպես ուտել կարրիի տերևներ

Համեմունքը կարելի է օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած խոհարարության մեջ։ Իհարկե, թարմ արտադրանքը ավելի շատ օգուտներ է պահպանում, բայց մեր երկրում միայն չորացրած տերևները գտնելու հնարավորություն կա, ուստի մենք պետք է բավարարվենք հենց այս տեսակի համեմունքներով:

Այնուամենայնիվ, Արևելքում այն ​​նախընտրում են, իհարկե, թարմ, և հետաքրքիր է, որ արտադրանքը օգտագործվում է ոչ միայն որպես համեմունք։ Հնդկաստանում և արևելյան այլ երկրներում կարրիի տերևներն ուտում են որպես ինքնուրույն ուտեստ՝ փոքր քանակությամբ հում վիճակում և շատ մեծ քանակությամբ՝ եփած վիճակում:

Այս փաստը մեզ ևս մեկ անգամ զարմացնում է համեմունքների նկատմամբ այս ազգությունների վերաբերմունքից։ Իրոք, իրենց էությամբ՝ տեսքը, հոտը, համը, Մուրայայի ծառի տերևները շատ նման են դափնու տերևներին, և, տեսեք, մեզանից ոչ մեկի մտքով անգամ չէր անցնի, ասենք, դափնու տերևներ շոգեխաշել և ուտել այս «կողմնակի ուտեստը»: մսով, բայց Հնդկաստանում և արևելյան այլ երկրներում դա անում են։

Բաղադրատոմսեր կարրիի տերևներով

Քանի որ մենք նշել ենք, որ արևելյան համեմունքը շատ առումներով նման է հայտնի դափնու տերևին, կարող ենք եզրակացնել, որ կարիի տերևների օգտագործումը կծուծ ախորժակ պարունակող ուտեստներ պատրաստելու համար չի սահմանափակվում որևէ սահմանով: Համեմունքը հիանալի դիվերսիֆիկացնում է ցանկացած ապուր և տաք ուտեստ, ուստի այստեղ փորձերի հսկայական դաշտ կա։

Այնուամենայնիվ, եթե դուք ցանկանում եք պատրաստել որոշ հատուկ ուտեստ, օգտագործեք մեր տված բաղադրատոմսերից մեկը.

• Կծու ծովախեցգետին կոկոսի կաթի մեջ. Խորը տապակի մեջ լցնել բուսական յուղը (2 ճաշի գդալ), ավելացնել մանր կտրատած սոխը (1 հատ) և տապակել մինչև բաց ոսկեգույն երանգ ստանա։ Ավելացնել կարրիի տերևներ (2-3 հատ) և սխտոր (4 պճեղ), եփել ևս մի երկու րոպե։ Հաջորդը գալիս են համեմունքները՝ չաման (2 թեյի գդալ), գարամ մասալա (1 թեյի գդալ), սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Մեկ րոպե անց սեփական հյութի մեջ ավելացնել թեթևակի տրորած լոլիկ (250 գրամ), կեղևավորված ծովախեցգետին (800 գրամ) և եփել ուտեստը մոտ տասը րոպե, ապա լցնել կոկոսի կաթի մեջ (250 մլ), ավելացնել թակած չիլի (1 հատ), աղ ըստ ճաշակի: Երկու րոպե անց ճաշատեսակը պատրաստ է ուտելու, այն հիանալի համադրվում է բասմատի բրնձի և թարմ կիլանտրոնի հետ։
• Կարմիր ոսպով ապուր. Ոսպը (1 բաժակ) թրջել մի քանի ժամով (ցանկալի է ամբողջ գիշեր), ապա լվանալ, դնել ջրով կաթսայի մեջ (4 բաժակ) և եփել մինչև փափկի։ Տաքացրեք բուսական յուղը (30 մլ) տապակի մեջ, ավելացնել համեմունքներ՝ քրքում (1 թեյի գդալ), չաման (1 թեյի գդալ), մանանեխի սերմեր (1 թեյի գդալ), գարամ մասալա (2 թեյի գդալ), կարրիի տերևներ (2-3 հատ) , սխտորի մածուկ (3 թեյի գդալ) և ասաֆոետիդա (պտղունց), մեկ րոպե հետո՝ կիլանտրոն (20 գրամ), բոլորը միասին եփ գալ 2-3 րոպե։ Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք ապուրի մեջ, ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և 3-5 րոպե հետո կրակից հանել։
• Կիտրոնով բրինձ. Տաքացրեք բուսական յուղը (2 ճաշի գդալ), մեջը ավելացրեք մանանեխի սերմեր (1 թեյի գդալ) և չաման սերմեր (1 թեյի գդալ): Երբ հստակ բուրմունք սկսում է տարածվել ամբողջ խոհանոցում, չոր բրինձը (150 գրամ) դնել տապակի մեջ և տապակել մինչև այն դառնա կիսաթափանցիկ: Ավելացնել քրքում (1 թեյի գդալ), դարչին (1 փայտ), կարրիի տերևներ (1 հատ), չամիչ (60 գրամ), կիտրոնի համը (մեկ կիտրոնի միջից)։ Մեկ րոպե անց լցնել ջրի մեջ, այն պետք է բրնձի մակարդակից 2 սանտիմետր բարձր լինի։ Երբ պատրաստ է, ավելացնել կիտրոնի հյութ (50 մլ), մանրացրած մաղադանոս (20 գրամ), աղ՝ ըստ ճաշակի։ Անջատեք կրակը, ուտեստը փակեք 5-10 րոպե և կերեք։
• Հավի և պղպեղի կարրի. Խորը տապակի մեջ տաքացնել բուսական յուղը (2 ճաշի գդալ), տապակել մանր կտրատած սոխը (1 հատ), ավելացնել սխտոր (1 թեյի գդալ) և կոճապղպեղի մածուկ (2 թեյի գդալ), ինչպես նաև համեմունքներ՝ գարամ մասալա, չաման, դարչին, քրքում (1 հատ): յուրաքանչյուրը թեյի գդալ), մանանեխի սերմեր (0,5 թեյի գդալ), եփ գալ 3-5 րոպե։ Ավելացնել խոշոր խորանարդի կտրատած հավի կրծքամիս (2 հատ) և շաքարավազ (1 թեյի գդալ), եփել 10 րոպե։ Ավելացնել խորանարդիկ կտրատած լոլիկ (150 գրամ), բուլղարական պղպեղ (3 հատ), տոմատի մածուկ (1 թեյի գդալ), կարրիի տերևներ (1-2 հատ), ավելացնել ցանկացած արգանակ կամ ջուր (200 մլ)։ Եփել 20 րոպե։ Պատրաստի ուտեստը ցանել համեմ (1 թեյի գդալ) և մատուցել։

Ընդհանրապես, կարրիի տերևներով օգտագործվող գրեթե բոլոր ուտեստները, ինչպես մեր ներկայացրածները, շատ կծու են, տաք և անուշաբույր. Այնուամենայնիվ, եթե կարծում եք, որ ձեզ համար չափազանց շատ համեմունքներ կան, դուք միշտ կարող եք նվազեցնել քանակությունը կամ ավելացնել ավելի քիչ սորտեր: Օրիգինալ համը կտուժի, բայց դուք դեռ կծանոթանաք արևելյան խոհանոցին։

Մուրայայի ծառի վրա հասունանում են սև հատապտուղները, որոնք նույնպես կարելի է ուտել, բայց սերմերը պետք է հեռացնել դրանցից, քանի որ դրանք թունավոր են։

Կարրիի տերևների բաղադրությունը պարունակում է մեծ քանակությամբ եթերայուղեր, սակայն դրանց տոկոսը կարող է տարբեր լինել՝ կախված աճի շրջանից զգալի սահմաններում՝ տատանվում է 0,5-ից մինչև 2,5%:

Կծու տերևները մեծ հարգանք են վայելում Այուրվեդայի կողմից և օգտագործվում են կոկորդի և շնչառական այլ հիվանդությունների բուժման համար: Որպես արտաքին դեղամիջոց՝ միջոցն օգտագործվում է մաշկային հիվանդությունների, այդ թվում՝ էկզեմայի բուժման համար։

Հնդկաստանում կարրիի տերեւները կոչվում են mitha neem, pata կամ neem:

Տերեւները որպես անկախ ճաշատեսակ պատրաստելու համար դրանք շոգեխաշում են կոկոսի մեջ կամ տապակում բուսայուղի մեջ մինչև փխրուն դառնալը։

Արտադրանքից պատրաստվում են անուշաբույր բուսական յուղ, այն մեծ քանակությամբ լցնում են տապակի մեջ, երբ տաքանում է, ավելացնում են կարրիի տերեւներ։ Մի քանի րոպե հետո դրանք հանվում ու դեն են նետվում, իսկ յուղը ձեռք է բերում կծու բուրմունք ու համ։

Չորացրած համեմունքներ գնելիս պետք է ավելի վառ տերեւներ ընտրել, դրանք ավելի թարմ են։ Նրանք կարող են պահվել ոչ ավելի, քան երկու տարի:

Դիտեք կարրիի տերևների մասին տեսանյութը.

Սա շատ օգտակար մթերք է, որն ունի հզոր բուժիչ ազդեցություն ամբողջ օրգանիզմի վրա: Բացի այդ, սա հրաշալի համեմունք է, որն ավելի օրիգինալ կդարձնի ցանկացած ուտեստ։ Մեզ մոտ կարրիի թարմ տերևներ գտնելն այնքան էլ հեշտ չէ, բայց չորացրած գնելու հնարավորություն կա։ Եթե ​​նման հնարավորություն ունեք, խորհուրդ ենք տալիս օգտվել դրանից, գնել համեմունքը և դրանով պատրաստել արևելյան յուրահատուկ ուտեստ։ Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք համոզվել, որ ապրանքը օգտագործելու հակացուցումներ չունեք: