Ամբողջ շաբաթը պլանավորել ու երազել ենք, թե ինչպես ենք արձակուրդ գնալու գետ: Վերջապես, ցեխի ներխուժումն ավարտվեց, և դուք կարող եք հանգիստ հանգստանալ գետի մոտ: Վոլգա ձկնորսություն, խորոված, կրակ, ցերեկային և գիշերային լող... Ես լիցքավորել եմ տեսախցիկի համար պահեստային մարտկոցներ - Նկարեմ, կգրեմ։ Բոլոր երազանքները փշրվեցին, քանի որ մենք այստեղ ունենք բանակի կանոնակարգ և ընթացակարգ, մեքենա վարող և ղեկով մոտորանավակ վարող մեր տղամարդիկ շտապ ծառայության են կանչվել։ Եվ վերջ, աղջիկներ, նստեք տանը, կամ գնացեք քաղաքի լողափ, մեր ծառայությունը և՛ վտանգավոր է, և՛ դժվար...
Եվ ես շատ էի ուզում գրել ճամբարային պայմաններում ձուկ ծխելու մասին... Դե, լավ, բայց ես ունեմ անցյալ տարվա լուսանկարներ, և այս ակնարկը կլինի նրանց հետ:
Այսպիսով, համեղ և անուշաբույր ձուկ ծխելու համար մեզ ծխատուն է պետք։ Մեր տարածքում գրեթե ոչ ոք խանութից նման տարաներ չի գնում։ Ծանոթ եռակցողի ծառայությունները, նվազագույն ժամանակ, և ճամբարի ծխատունը պատրաստ է: Նա առանձնապես ներկայանալի տեսք չունի, և դրա կարիքը չկա, ամեն դեպքում, այս սարքը ընկած է մոտորանավակի բեռնախցիկում, հանվում է բնության մեջ, լվանում գետի ջրով և ավազով և հետ է դնում: Ինչու՞ էսթետիկա: Ֆունկցիոնալությունը առաջին տեղում է: Հետևաբար, ձուկ ծխելու համար անհրաժեշտ է միայն բռնակներով մետաղյա տուփ, տուփի ներքին պարագծի չափով մի քանի քերուկ և սերտորեն փակվող կափարիչ։ Ոմանք նույնիսկ հասցնում են ձուկ ծխել բժշկական ավտոկլավով շշերի մեջ, սակայն պողպատն այնտեղ բավականին թույլ է և արագ այրվում է։ Մենք ձուկ ենք ծխում տնական եռակցված ծխախոտի մեջ:
Ես ձեզ անմիջապես կզգուշացնեմ, ձուկը միայն թարմ է: Սա գետի վրա ապրողների սնոբիզմը չէ, սա սովորական դիտարկում է։ Եթե դուք ծխում եք ապասառեցված ձուկ, ապա այն բոլորովին նույնը չի լինի, համը նույնքան տարբեր կլինի, որքան հեղինակավոր ռեստորանի ճաշացանկից:
Հետեւաբար, մենք վերցնում ենք թարմ բռնած ձուկ: Հաջորդը, դուք պետք է աղի այն: Դա անելու մի քանի եղանակ կա, որոնցից յուրաքանչյուրի հետ պետք է հեռացնել մաղձը, հակառակ դեպքում միսը դառը համ կունենա։ Երբեմն ձուկը փորոտվում է (բայց չի մաքրվում) և քսում աղով: Երբեմն նրանք աղի լուծույթ են ներարկում ամբողջ դիակով: Իմ ընկերները պարզապես ձկան միջից հանում են մաղձը բոլոր բիբերի հետ միասին, և ամբողջ դիակը աղում են ձկան գլխի միջով, ճանապարհին ավելացնելով բոլոր տեսակի համեմունքներ՝ դափնու տերև, բուրավետ պղպեղ, սամիթ (ծաղկաբույլերը, բայց ոչ բուն կանաչիները) . Այս աղած ձևով ձուկը մնում է ստվերում մոտ 40 րոպե (յուրաքանչյուր ձկան միջին քաշը 600-800 գրամ է)։ Ով պատահում է, որ այդքան էլ շատ չի աճել, քիչ են աղում։
Այս պահին կրակ է վառվում, ծառերի ճյուղերը պատրաստվում են ծխելու։ Ճյուղերը ոչ մի դեպքում փշատերև ծառեր չեն, այլապես դառը միս կթքեք և հաճույք չեք ստանա։ Իդեալում, պտղատու ծառերի և թփերի, կեռասի և հաղարջի ճյուղերը հատկապես մեծ հարգանք են վայելում. գովում են նաև լաստենի ճյուղերը։ Բայց մեր տարածքում գրեթե չկա լաստան, մրգի ճյուղերի համար այլ մարդկանց ամառանոցները հարձակվելը ճանապարհ չէ, ուստի երկար տարիներ մեր բոլոր ձկնորսները ձուկ են ծխում ուռենու ճյուղերի վրա՝ լիովին արժանի փոխարինում ստանդարտ առաջարկություններին:
Այսպիսով, ահա այն: Ծխախցիկի հատակը ուռենու ճյուղերով շարում ենք։ Բարձը պետք է այնքան հաստ լինի, որ բույսերը կարողանան իրենց բույրը հաղորդել ձկներին:
Վերևում տեղադրվում է վանդակաճաղ, վրան նույն ուռենու ավելի հաստ ձողերով, առանց տերևների, այնպես, որ ձուկը չկպչի վանդակին։
Խոհարարության ժամանակը. PT02H00M 2 ժամ
Տաք ապխտած ձուկ, տաք խողովակներ - համեղ ուտեստ, ոչ ավելի վատ, քան քյաբաբը: Եվ դա շատ հեշտ է պատրաստել.
1. Մենք ընտրում ենք ձուկ: Թարմ ձուկը, իհարկե, լավագույնն է, բայց սառեցված ձուկը նույնպես հարմար է: Խիտ թեփուկներով ձկները լավ են աշխատում՝ ցորենի թառ, ցախ, կարպ, թառ (ծով կամ գետ), բայց ընդհանուր առմամբ ցանկացած ձուկ հարմար է։
2. Աղ. Աղիքներ հանեք ձկներին, մի հանեք թեփուկները: Լավ քսեք աղով. դրսից՝ թեփուկների աճի դեմ, ինչպես նաև ներսից։ Մոտավորապես 1 tbsp. աղ միջին չափի ձկան համար: Եթե ձուկը բարակ մաշկ ունի (օրինակ՝ կատվաձուկը), ավելի քիչ աղ օգտագործեք։ Դնել սառնարանում 2 ժամ։
3. Ավելացնել համեմունքներ: Հեռացրեք ձուկը, արագ լվացեք աղը և չորացրեք անձեռոցիկով: Քսել բուսական յուղով և համեմունքներով։ Օրինակ, «15 խոտաբույսեր և համեմունքներ» Gallina Blanca-ից հարմար կլինի:
4. Պատրաստում ենք ծխատարը։ Ծխախցիկը, ըստ էության, գրիլ է՝ կափարիչով և ներսից վանդակաճաղով: Ծխախցիկի հատակին տեղադրեք փայտի չիպսերի կամ թարմ բարակ ճյուղերի բարակ շերտ: Լավագույնը համապատասխանում են լաստենի, հաղարջի, խնձորի և այլ պտղատու ծառերին: Հիմնական - մի վերցրեք փշատերև տեսակներ (սոճին կամ եղևնի). Վերևում գրիլ դնել, վրան դնել ձուկը և փակել կափարիչը։
5. Ծխում ենք։ Խարույկ պատրաստեք։ Երբ այն այրվում է մինչև տաք «քյաբաբ» ածուխի վիճակը, մենք դնում ենք ծխախոտ, որի վրա ձուկ կա: Շուտով կափարիչի տակից թանձր սպիտակ ծուխ դուրս կգա, ինչը նշանակում է, որ գործընթացը սկսվել է։ Մենք ճիշտ ջերմաստիճանը ստուգում ենք այսպես. պետք է մի քիչ ջուր գցեք կափարիչի վրա: Այն պետք է բավական արագ գոլորշիանա, բայց չեռա։ 30 րոպե - և ձուկը պատրաստ է: Բարի ախորժակ!
Գնեք լավ զեղչերով անձնական օգտագործման համար և որպես նվեր ընկերներին ու ծանոթներին:
Գնե՛ք որակյալ ապրանքներ մատչելի գներով. Նվերներ տվեք ձեզ և ձեր սիրելիներին:
Բաժանորդագրվեք մեզ Facebook-ում, Youtube-ում, Vkontakte-ում և Instagram-ում: Եղեք տեղեկացված կայքի վերջին նորություններին:
Բազմօրյա ձկնորսության ժամանակ որսը պետք է վերածվի ապրանքի: Ձուկը կարելի է տապակել, չորացնել, եփել ձկան ապուրի մեջ, ինչպես նաև ապխտել։ Այս հոդվածում մենք կդիտարկենք դրսում սառը ծխելու երկու մոտեցում՝ օգտագործելով նվազագույն սարքավորումներ:
Այս մեթոդը հարմար է գարնանային և աշնանային ձկնորսության համար, երբ օդի ջերմաստիճանը 25 աստիճանից բարձր չէ։ Սառը ապխտած ծխախոտը պատրաստված է 0,4 մմ հաստությամբ պոլիէթիլենից։ Վաճառվում է շինարարական սուպերմարկետներում խողովակի տեսքով։ Մենք գնում ենք այս ֆիլմի մոտ 2,5 մետրը: Այն կնքվում է մի ծայրով, որպեսզի տոպրակ ձևավորվի:
Նախ պետք է հարթ տեղ գտնել։ Դրա վրա մենք կտեղադրենք երկու մետրանոց գերաններ մինչև 30 սմ խորության վրա, դրանք կարող են լինել չոր կեչից, ակացիաից կամ ինչից կգտնեք։ Հիմնական բանը այն է, որ դրանց երկարությունը երկու մետր է: Եթե գալիս եք ձկնորսության բազմօրյա ճանապարհորդության, անպայման ձեզ հետ վերցրեք սուր կացին կամ ծալովի սղոց։ Իդեալական է էլեկտրական սղոց ունենալը: Նրա օգնությամբ մի քանի րոպեում դուք կարող եք ձեզ ապահովել վառելափայտով երկար օրեր։
Գերանները մուրճով հարվածում են այնպես, որ ձևավորվի մետր քառակուսի: Վերևից դրանք ամրացվում են ցցերով խաչաձև: Արդյունքը պետք է լինի շրջանակ:
Ձկան պատրաստում
Բռնված ձուկը աղում են ու ճնշման տակ դնում տարայի մեջ։ Մի քանի կիլոգրամանոց ցանկացած քաշ կարող է օգտագործվել որպես ճնշում։ Այս մեթոդը հարմար է միջին և փոքր ձկների համար՝ մինչև 1 կգ քաշով:
Աղելուց հետո ձուկը մանրակրկիտ լվանում են և մոտ 2 ժամ թրջում սառը ջրում։ Այնուհետև հաստ մետաղալար են վերցնում և ձուկը կապում դրա վրա։ Այնուհետև այն կախում են ծխատարում, որպեսզի չդիպչեն միմյանց։
Ծխելու գործընթացը
Սառը ծխողը պատրաստ կլինի ձուկ ընդունել, եթե տոպրակը քաշեք վերևից: Պայուսակը պետք է կիսով չափ ծածկի կառուցվածքը: Մինչ այս կողքից կրակ են վառում՝ կես դույլ ածուխ ստանալու համար։ Ստացված ածուխները թափվում են գետնին կառույցի մեջտեղում և ծածկվում թարմ խոտով։ Այնուհետև թաղանթը իջեցվում է մինչև գետնի ծայրը և ծածկվում քարերով և այլ նյութերով՝ դատարկ օղու և գարեջրի շշեր, գերաններ և այլն։ Սկսվում է ձկան սառը ծխելը։ Ծուխը լցնում է պարկը, որպեսզի ձկները գրեթե անտեսանելի լինեն։ Պայուսակի ներսում ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 30 աստիճանը։
15 րոպե անց մենք պատռում ենք ֆիլմը և տեսնում, թե արդյոք կրակը կոտրում է խոտը: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ խոտաբույսեր: 2 ժամ ծխելուց հետո հանեք տոպրակը և թողեք ծխելը։ Թող ձուկը դուրս գա: 3 ժամ եթերից հետո նույն ձևաչափով շարունակվում է ձկան սառը ծխելը։ Ծխելու հետ մեկտեղ ավելանում են նոր ածուխներ։ Այս մեթոդից հետո ձուկը դեղին է դառնում, ինչպես խանութում։ Այս տեսքով այն լավ է պահվում սառնարանում մի քանի ամիս։
Դաշտում ձուկ ծխելու երկրորդ եղանակը նույնպես պահանջում է նախնական աղով, ինչպես առաջին դեպքում։ Բոլոր գործողությունները նույնական են. Միակ տարբերությունը, ավելի ճիշտ՝ պարզաբանումը վերաբերում է ձկան չորացմանը։ Օդափոխման և չորացման համար ավելի լավ է օգտագործել հատուկ ցանցային տարա, որը վաճառվում է խանութներում։ Այն ունի մի քանի կուպե և փակվում է կայծակաճարմանդով։ Ոչ մի միջատ չի թափանցի կուպեների ներսում։ Այս սարքում կարող եք հեշտությամբ չորացնել ձեր ձուկը։ Դուք չեք անհանգստանա, թե արդյոք ձկների մեջ սպիտակ որդեր կան։
Սառը ապխտած ծխախոտը կառուցված է ամենապարզ ձևով։ Անհրաժեշտ է գտնել 15-20 աստիճանի թեքություն։ Ներսում 50 սմ լայնությամբ և մոտ 5-7 մետր երկարությամբ խրամատ ենք պատրաստում։ Այն պետք է ծածկված լինի տախտակներով կամ ֆիլմով: Դուք կստանաք ծխնելույզ: Ծխնելույզի ներքեւի մասում անցք ենք անում։ Ծխախցիկը ինքնին տեղադրված է վերևում: Նկարը սխեմատիկորեն ցույց է տալիս իր տեսքը:
Հաջորդը, մենք անում ենք նույն քայլերը, ինչպես առաջին մեթոդով: Ծխնելույզի ելքի վերեւում տեղադրում ենք 4 ցցիկներ, որոնց արանքում ցանց ենք կախում, որից կախում ենք ձուկը։Կառույցը տոպրակով կամ կտորով ամրացնում ենք։ Հիմնական բանը այն է, որ ծուխը չի անցնում դրա միջով: Սառը ապխտած ծխախոտը պատրաստ է։
Նախապատրաստական բոլոր գործողություններից հետո կրակ վառեք և աչք պահեք կրակի վրա, որպեսզի այն փոքր լինի։ Որպես վառելափայտ ավելի լավ է օգտագործել լաստենի և պտղատու ծառերը։ Այս եղանակով սառը ծխելը տեւում է մոտավորապես 10 ժամ։
Ծխելուց հետո մարդը որոշվում է, թե ով պետք է թարմ գարեջուր բերի։ Բնության մեջ ձկան հետ շշալցված ջուրը նման նպատակների համար հարմար չէ։ Սովորաբար նման անձը նա է, ով գործնականում չի մասնակցել պատրաստման և ծխելու գործընթացին:
ԵթեԵթե ձեզ հաջողվել է շատ բան բռնել, ուրեմն անպայման պետք է ինչ-որ բան անել դրա հետ։ Այստեղ շատ տարբերակներ կան՝ ձկնորսի ապուրից մինչև տարբեր էկզոտիկ ձկան ուտեստներ պատրաստելը։
Բայց այնուամենայնիվ, ձուկ պատրաստելու ամենապարզ և տարածված եղանակներն են ձկան ապուրը, ձուկը տապակելը և այն ծխելը:
Եթե դուք գիտեք, թե ինչպես ճիշտ ծխել ձուկ, ապա դուք կստանաք շատ բուրավետ և անհավանական համեղ ուտեստ։ Ձուկ ծխելու գործընթացը առանձնապես դժվար չէ, գլխավորն այն է, որ դուք ունեք կրակ և ծխախոտ:
Ծուխը ծառայում է որպես բնական հակասեպտիկ։ Հետեւաբար, դա կօգնի ձեզ խնայելավելի երկար ժամանակ, և բացի այդ, այն կլցնի իր բույրով և շատ հաճելի համով: Բայց հիմա մենք մանրամասն կանդրադառնանք, թե ինչպես ծխել ձուկ տանը դաշտում:
Ձկան ծխելու գործընթացը միշտ սկսվում է դրա ընտրությամբ և ավարտվում ձկան անմիջապես ծխախցից հեռացնելով: Դուք պետք է հստակ հասկանաք այս բոլոր փուլերը, որպեսզի չփչացնեք ձեր որսը:
Ի վերջո, ձուկը հեշտությամբ կարելի է պահել ծխախոտի մեջ: Սրանից հետո ծխի թեթև բուրմունքի փոխարեն այն շատ կծխի և կդժվարանա ուտել։ Եթե դուք բավականաչափ չեք ծխում ձուկը, այն ավելի շատ նման կլինի խաշածի, քան ապխտածի:
Ծխելու համար ձուկ ընտրելիս խիստ կանոններ չկան։ Գրեթե բոլոր ձկները կարելի է համեղ ապխտել։ Բայց դուք պետք է հիշեք հիմնական պայմանները. Եվ դրանք ընդամենը երկուսն են:
Պետք է ծխել միայն թարմ ձուկ:
Դրա պատրաստման այս եղանակով ձուկը պետք է լինի միայն մեկ տեսակի և նույն չափի։ Միայն այդպիսի ձուկը կարելի է լավ և համաչափ աղել, ինչպես նաև ապխտել։
Եթե խոսենք ապխտած ձկան տեսակի մասին, ապա սա յուղոտ ձուկ է։ Օրինակ, նույնը ծխելը շատ համեղ էկամ կանաչապատում:
Ձուկն ավելի պարզ է, նույնըկամ թառը նույնպես հարմար է ծխելու համար: Բախտ բռնելու համար? Դուք նույնպես կարող եք ծխել: Այսպիսով, կարծում եմ, մենք ամբողջությամբ որոշել ենք ծխելու համար ձկան ընտրության հարցում։
Սովորաբար ձուկը ծխում են ծխանոցում, որը հասարակ մետաղյա տուփ է։ Այն պետք է ունենա կափարիչ և վանդակաճաղ: Ձկների ծխախոտը չպետք է բարձր բարձրություն ունենա:
Բավական է ընդամենը 50 սմ բարձրություն: Եթե տուփը ավելի բարձր է, ապա դժվար թե բոլոր ձկները լավ ապխտեն։ Ինչ վերաբերում է ծխատարի կափարիչին, այն պետք է շատ լավ և ամուր փակի։
Որոշ ձկնորսներ ծխելիս ձուկ չեն փորոտում և ծխում են այն անմիջապես այնպես, ինչպես կա: Բայց եթեԵթե դուք չեք հանում այն, երբեմն այն կարող է դառը համ ունենալ: Այսպիսով, ավելի լավ է հեռացնել մաղձերը՝ բոլոր ներսի հետ միասին:
Բացի այդ, դուք չպետք է թողնեք սև թաղանթ, որը ծածկում է կողոսկրերը: Տարբեր չափերի ձկները պետք է աղիքային աղիքներ հանել տարբեր ձևերով:
Եթե ձուկը փոքր է, այսինքն՝ 300-400 գ-ի սահմաններում, ապա աղիքներ հանելու կարիք չկա, միայն ծխելուց առաջ աղ ավելացնել։ Եթե ցանկանում եք ծխել կարպ կամ ցախ, և այն կշռում է ոչ ավելի, քան 750 գ, ապա կարող եք նաև ծխել առանց աղիքների:
Միջին չափի ձուկը, այսինքն՝ 1-ից 3 կգ, կարելի է ծխել նաև առանց փորոտիքի։ Բայց եթե այն տաք եք ծխում, ավելի լավ է դրանից հանեք բոլոր թրթուրները։ Միաժամանակ գլուխը մաքրելու և հեռացնելու կարիք չկա։
Ինչ վերաբերում է շատ մեծ ձկներին, ապա այն պետք է փորոտել, բացի դրանից՝ կտրատել։ Լավագույնն այն է, որ խոշոր ձուկը երկայնքով կտրատվի: Արդյունքում, դուք պետք է ավարտեք երկու երկայնական կեսերը:
Հետևի երկայնքով նման կտրվածքով ձկան դիակի յուրաքանչյուր կեսը պետք է ունենա կես գլուխ և կես պոչ: Եթե ձկան կտրված կտորները տեղադրեք իրար կողքի, դրանք պետք է գրեթե ճիշտ միացվեն ձկան փորային կողմում։ Ողնաշարը հեռացնելու կարիք չկա։ Պոչային լողակը նույնպես մնացել է անձեռնմխելի:
Կարելի է կտրելև այլ կերպ, օրինակ, ընդարձակ: Այս դեպքում դանակը պետք է տեղադրվի ուղղահայաց դեպի ողնաշարը: Դուք պետք է փորձեք կտրել կտորները նույն կերպ, որպեսզի դրանք հավասարապես ապխտվեն:
Ձուկ ծխելիս ավելի լավ է այն չմաքրել, այլ բոլոր թեփուկները թողնել դրա վրա։ Այս տարբերակն էլ ավելի նախընտրելի է։ Կշեռքները շատ դիմացկուն պաշտպանություն են, բացի այդ, ծխելուց հետո նրանք շատ գրավիչ տեսք ունեն։
Եթե ձուկը թողնեք թեփուկների մեջ, ապա ծխելու ժամանակ այն կեղտից ու մուրից չի վախենա։ Բայց եթե դուք ծխում եք սիգ, ապա դուք անպայման պետք է այն մաքրեք: Կարող եք նաև մաքրել ձկները, որոնց թեփուկները խիստ վնասվել են ձկնորսության ժամանակ։ Օրինակ, եթե դուք բռնել եք այն ցանցով:
Ծխելուց առաջ ձուկը պետք է աղել։ Ավելի լավ է դա անել ծխողի մեջ դնելուց 2 կամ 3 ժամ առաջ: Բայց եթեԴուք չեք ծրագրում այն ուտել ծխելուց հետո, բայց անմիջապես կերեք, այնուհետև կարող եք հենց այնտեղ աղել: Այսինքն՝ աղով քսել են, հետո ուղարկել ծխատուն։ Այն աղի մեջ պահելու կարիք չկա։
Եթե ուզում եք այն ուտել ավելի ուշ, ապա ավելի լավ է ձուկը աղել, քանի որ այն միշտ կարելի է լվանալ՝ ավելորդ աղը հեռացնելու համար։ Սա հենց այն է, ինչ նրանք անում են նախքան ծխելու գործընթացը:
Բացի աղից (սա պարտադիր բաղադրիչ է), ձուկը պահելուց առաջ սովորաբար պղպեղ են անում, ինչպես նաև ավելացնում են տարբեր համեմունքներ և որոշ խոտաբույսեր, որոնք լավ համադրվում են ձկան հետ։
Աշխատեք ձկան համը չծանրաբեռնել համեմունքներով։
Alder-ը լավագույնս համապատասխանում է ձկներին: Սա կարող է լինել մի կտոր կամ սափրվել, որոնք մի փոքր խոնավ են: Սափրվելուն կարող եք նաև թարմ ճյուղեր և տերևներ ավելացնել։ Հարմար է ուռենու ձկան համար։ Բայց, այնուամենայնիվ, լաստանը կամ գիհը համարվում է դասական ձուկ ծխելու համար։
Կարող եք նաև կաղնին օգտագործել ձկան համար (հարմար է շատ մթերքներ ծխելու համար), խնձորի, պնդուկի, տանձի (սրա համար օգտակար են գարնանը էտված ճյուղերը) կամ մոխիրի և կեչի համար։
Այսպիսով, օգտագործելով տարբեր փայտանյութեր, կարող եք հարմարեցնել ապխտած ձկան համը։ Դուք նույնիսկ կարող եք վերցնել ոչ թե մեկ տեսակի, այլ միանգամից մի քանի չիպսեր։
Եթե դուք ինքներդ եք պատրաստում փայտի կտորները, համոզվեք, որ նախ հանեք ճյուղերի ամբողջ կեղևը, քանի որ այն պարունակում է խեժ (շատ հաճախ այն բավականին շատ է լինում): Խեժի պատճառով է, որ փշատերեւ փայտը չի օգտագործվում ծխելու համար։
Ճյուղերն ու փայտի կտորները մանր խորանարդիկների մեջ են՝ յուրաքանչյուրը 2-3 սանտիմետր: Նրանք չպետք է լինեն ավելի մեծ չափերով: Փայտի կտորները լցնելուց առաջ պետք է խոնավացվեն:
Դրանից հետո դուք կարող եք այն լցնել ծխախոտի մեջ, ավելի ճիշտ, դրա հատակին: Արդյունքում, ձեր փայտի չիպսերի շերտը պետք է համեմատաբար հավասար լինի: Եթե ծխախոտի մեջ ձուկ եք ծխում, որը մոտավորապես դույլի չափ է, ապա ձեզ հարկավոր կլինի մոտ 200-300 մլ փայտի չիպս։
Նախ, ինչպես արդեն ասացինք, հարկավոր է հատակին դնել փայտի չիպսերը, այնուհետև կա քերել, և ձուկն ինքը դրվում է դրա վրա: Միեւնույն ժամանակ, ձուկը պետք է տեղադրվի գրիլի վրա միայն մեկ շերտով: Դա նրան լավ ծխելու հնարավորություն կտա, քանի որ ծուխը կարող է ազատորեն «մոտենալ» ցանկացած կողմից։
Ապա ծխախոտը սերտորեն փակվում է, և դուք կարող եք այն ուղղակիորեն կրակի վրա դնել: Ոչ շատ մեծ ծխախոտ կարող է հեշտությամբ տեղադրվել գրիլի վրա: Ածուխները, որոնք կլինեն ծխատարի տակ, նույնպես պետք է հավասարաչափ տարածվեն։
Դուք կարող եք թողնել մի քանի գերան, որոնք դեռ ամբողջությամբ չեն այրվել, բայց ամեն դեպքում կրակը չպետք է ուժեղ լինի։
Նախ, ծխախոտը պետք է տաքանա: Երբ դա տեղի ունենա, փայտի կտորները կսկսեն ծխել, և դուք կտեսնեք սպիտակ ծուխ, որը, անշուշտ, կհայտնվի ծխատարից: Այս տեսակի ծուխը գալիս է լաստենի չիպսերից:
Ծխախցիկը տաքացնելուց հետո ամբողջ փայտը, որը դեռ այրվում է, հանվում է:
Ավելին, ավելի լավ է ձուկ ծխել միայն ածուխի վրա: Եթե ձեր ծխախոտի ձուկը միջին չափի է, ապա եփելու համար անհրաժեշտ է 30 կամ 40 րոպե: Բայց այստեղ ժամանակը որոշվում է բուն կրակի ուժգնությամբ, ծխանոցի չափսերով և քանի ձուկ կա դրա մեջ։
Համոզվեք, որ համոզվեք, որ ծխախոտը չափավոր տաքանում է, այսինքն, առանց գերտաքացման: Ծխախցիկի ներսում ջերմաստիճանը չպետք է չափազանց բարձր լինի: Սա հատկապես կարևոր է ծխելու գործընթացը սկսելիս: Այս գործընթացը բաղկացած է 2 փուլից.
Դրանցից առաջինը չորանում է (մոտ 1/4-ը), իսկ երկրորդը՝ ծխի անմիջական ազդեցությունը ձկան վրա, այսինքն՝ ծխելը, որը խլում է մնացած ժամանակը։
Երբ ձուկը նոր է չորանում, 80-90 աստիճանը բավական է։ Բայց ծխելու համար ջերմաստիճանը պետք է ավելի բարձր լինի՝ բոլորը 120 աստիճան:
Միանգամայն հնարավոր է որոշել, թե ինչ ջերմաստիճան է ծխախոտի ներսում: Սա արվում է բավականին պարզ.
Երբ ջուրը գցում եք կափարիչի վրա և այն ամբողջությամբ գոլորշիանում է առանց ֆշշալու, դա նշանակում է, որ ձեր ձուկը ծխում է կանոնների համաձայն և չի եփվի։ Այսպիսով, կարգավորեք ջերմաստիճանը՝ նվազեցնելով կամ բարձրացնելով ջերմությունը ձեր կրակահորի կամ գրիլի վրա:
Բացեք ծխատարը միայն այն բանից հետո, երբ այն ամբողջովին սառչում է, և երբ դրանից այլևս ծուխ դուրս չի գա: Այժմ դուք պետք է ստուգեք ձուկը: Լավ ապխտած ձուկը պետք է լինի մուգ ոսկեգույն, երբեմն նույնիսկ կարմրավուն երանգով։ Բայց շատ թեթև ձուկը, ամենայն հավանականությամբ, դեռ խոնավ է:
Ծխախցիկը միշտ չէ, որ ձեռքի տակ է, այնպես որ կարող եք ձուկ ծխել պարզ փայլաթիթեղի մեջ: Ձուկը փաթաթում են մեջը (փայլաթիթեղը պետք է մի քանի շերտով ծածկի ձկանը) և փայլաթիթեղի վրա մի քանի անցք են ծակում։
Սրանք յուրօրինակ աքսիոմներ են, որոնք դուք պետք է իմանաք ոչ միայն տեսականորեն, այլև կիրառեք դրանք ձուկ ծխելիս:
Կարիք չկա ձուկ դնել ծխախոտի մեջ, եթե դիակների չափերը շատ տարբեր են: Երբ ծխախոտը դեռ վառվում է, չպետք է բացել այն։ Նույնը կարելի է ասել, երբ ծխախոտը դեռ ծխում է։
Եթե ձուկը տաք եղանակով եք ծխել, երկար մի պահեք։ Ավելի լավ է այն անմիջապես ուտել։ Այսպիսով, այն շատ ավելի համեղ կլինի: Եթե որոշել եք որոշ ժամանակ պահել արդեն ապխտած ձուկը, ապա այն չպետք է 3 օրից ավելի մնա սառնարանում։
Ձուկ ծխելը, ի վերջո, ավելի տղամարդկային գործունեություն է և հիմնականում տղամարդիկ են անում։ Այս տեսանյութում նրանք ձեզ ցույց կտան, թե ինչպես ծխել սկումբրիա տանը։ Եկեք տեսնենք.
Ապխտած, թարմ բռնած ձուկն իսկական նրբություն է։ Ամենից հաճախ այսպես են պատրաստում կատվաձուկը, օձաձուկը, ցեղաձուկը, ցախաձուկը, ասպը, լենոկը, տենչը, գորշաձուկը և այլ ձկներ։ Ծխելը կարող է լինել տաք կամ սառը: Առաջին տարբերակում ծխելու գործընթացը շատ ավելի արագ է ընթանում, բայց տաք ապխտած ձուկը կարող է պահվել ոչ ավելի, քան 3-5 օր (առանց սառնարանի): Իսկ սառը ապխտած ձուկը կարելի է պահել 2 անգամ ավելի երկար։
Արշավի կամ ձկնորսության ժամանակ դուք կարող եք ձուկ ծխել տաք մեթոդով` չժանգոտվող պողպատից տուփից հատուկ ծխախոտ պատրաստելով: Սա ամենևին էլ դժվար չէ, շատ ավելի դժվար է ավտոտնակի դռներ պատրաստելը, Նովոսիբիրսկում այս ծառայության գինը ամենախելամիտն է: Մենք մանրամասն չենք նկարագրի, թե ինչպես կարելի է նման տուփ պատրաստել, միայն կավելացնենք, որ ավելորդ չի լինի դրա վրա ամրացնել երկու կրող բռնակներ և սերտորեն փակվող կափարիչը։ Ծխախցիկի ներսում, 15-25 սմ բարձրության վրա, պետք է լինեն հենարաններ, որոնց վրա կտեղադրվեն վանդակաճաղերը։
Ձուկ ծխելու համար ծխախոտի հատակին պետք է լաստենի, կեչի կամ կաղամախու փոքր չոր ճյուղեր դնել, կաշխատեն նաև նմանատիպ ծառատեսակների թեփը։
Այնուհետև դուք պետք է մետաղական ցանց տեղադրեք, որի վրա մեկ շարքով տեղադրեք նախկինում թեփոտված, փորոտված և լավ լվացված հոսող ջրով, պղպեղով համտեսել և աղով քսած ձուկը: Հաջորդը, դուք պետք է փակեք ծխախոտը կափարիչով և տեղադրեք այն կրակից փոքր կրակի վրա փոքր քանակությամբ ածուխով:
Այս տարբերակով, օրինակ, մի քանի կիլոգրամ ցողուն ծխելու համար կպահանջվի 20-25 րոպե: Ցանկության դեպքում պատրաստի ճաշատեսակին կարող եք տալ հատուկ բուրմունք, դրա համար ծխախոտի հատակին կարող եք դնել 2 - 3 շյուղեր:
Այն պատճառով, որ ծխարանում թթվածին հասանելիություն չկա, ծխատան ներքևի մասում ծառերի ճյուղերը (կամ թեփը) չեն լուսավորվում, բայց առաջանում է շատ ծուխ, որը ճեղքերից և բացերից դուրս է գալիս ծխատարի մեջ։ ծխատուն.
Եթե ծխախոտի շքեղություն չունեք, կարող եք ձուկ ծխել՝ զառիթափ ափի վրա կավե վառարան կառուցելով: Բավական լայն խողովակ պետք է պատրաստել քարերից կամ խոտածածկից, որպեսզի մի քանի ձուկ տեղավորվի դրա մեջ (մեծ ձուկը, օրինակ՝ կատվաձուկը, պետք է կտրել ավելի փոքր կտորներով): Հին երկաթե կամ փայտե տակառ առանց հատակի կատարյալ է խողովակի դերի համար:
Նախապես պատրաստված ձուկը պետք է կախել խողովակի մեջ գտնվող մետաղալարից և ծածկել կափարիչով: Ծխախցիկի ստորին մասում դուք պետք է տեղադրեք նույն ճյուղերը, ինչպես գրված է վերևում:
Հրդեհը պետք է պահպանվի այնպես, որ տաք, թանձր ծուխը պարուրի յուրաքանչյուր ձկան: Ձկան պատրաստվածությունը կարելի է պարբերաբար ստուգել, բայց ամենից հաճախ ձուկն այս կերպ ծխում են մոտ 2-3 ժամ։ Ծխելու այս մեթոդի գաղտնիքներից մեկն այն է, որ խողովակի վերին մասը ծածկել փորվածքով:
մեկնաբանություններ՝ ստեղծված HyperComments-ի կողմից
Տնային պայմաններում բացարձակապես հասանելի է այնպիսի տեխնոլոգիա, ինչպիսին է ձուկ ծխելը: Դուք կարող եք պարզել, թե ինչպես դա անել այս հոդվածում: Ցանկացած տղամարդ կարող է փոքրիկ ծխախոտ սարքել։ Այս մոտեցումը կարող է ընդլայնել ցանկացած ընտանիքի սննդակարգը։
Իսկ եթե մշտական կառույց եք կառուցում, ապա կարող եք ապխտած ձուկ ապահովել ոչ միայն ձեզ համար, այլեւ ձեր հարեւաններին։ Այստեղ գլխավորն այն է, որ լինի օգտակար տարածք, և ցանկության առկայությունը նույնպես ավելորդ չի լինի։
Թե որքան բարդ է ծխելու գործընթացը, կարելի է պարզել ծխելու գործընթացում: Չնայած շատերը պնդում են, որ սա պարզ գործընթաց չէ, դուք չպետք է ակնկալեք մեծ բարդություն: Առաջին հերթին, դուք պետք է որոշեք, թե որ տեսակի ձուկն ավելի լավ է ծխել: Որպես կանոն, ձկան համար հատուկ պահանջներ չկան։ Այսինքն՝ կարելի է ծխել գրեթե ցանկացած ձուկ։
Այս բիզնեսով զբաղվող մարդկանց մեծամասնությունը պնդում է, որ ծխելու համար հարմար են անգամ լոքոն, կատվաձուկը և բուրբոտը: Նրանք, ովքեր չեն փորձել ապխտած ձուկ, կարող են պարապել, օրինակ, պիրկ թառի, ծովատառեխի, ստերլետի, ձողաձողի կամ թառի վրա: Որոշ մասնագետների կարծիքով, դուք կարող եք ծխել կարաս կամ թառ:
Ընդհանուր առմամբ, ճարպոտ ձկան տեսակները կարելի է ծխել, քանի որ դա օգնում է ավելի համեղ վերջնական արտադրանք ստանալ։ Միակ բանն այն է, որ դուք չեք կարող ծխել օձաձուկ, եթե նախկինում դա չեք արել, քանի որ սխալ մոտեցումը կարող է այս ապրանքը վտանգավոր դարձնել մարդկանց համար:
Ձկների համար տնային ծխախոտ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան: Բացի այդ, նմուշները կարող են նախատեսված լինել ինչպես սառը, այնպես էլ տաք ծխելու համար։ Այս գործընթացները նման են միմյանց, թեև ունեն որոշակի տարբերություններ։ Այս առումով դիզայնը նույնպես տարբեր է, թեև ոչ էապես։ Չնայած դրան, տաք ծխելու համար ավելի հեշտ է ծխատուն պատրաստել: Ավելին, դուք կարող եք այնպիսի փոքր կառուցվածք պատրաստել, որ այն ձեզ հետ տանել ձկնորսության և անմիջապես ջրամբարի կողքին ձուկ ծխել։ Իհարկե, դուք չեք կարող շատ ձուկ կուտակել, բայց բնության մեջ, գարեջրի հետ, բավական կլինի:
Ամենապարզ և մատչելի տարբերակը սովորական չժանգոտվող դույլն է: Կափարիչը պետք է հարմարեցվի դույլի չափին, որպեսզի թթվածինը ներս չթափանցի: 0,5-0,6 մետր տեսախցիկի բարձրությունը միանգամայն բավարար է։
Յուրաքանչյուր գործընթացից հետո քերիչները պետք է մաքրվեն։ Նման դիզայնի համար անհրաժեշտ է տրամադրել 0,3-0,4 մետր բարձրությամբ ստենդեր։ Բնության մեջ միշտ չէ, որ հնարավոր է գտնել համապատասխան չափի քարեր, և փայտը կվառվի։
Ծխելու համար վառելափայտը կամ փայտի չիպսերը շատ կարևոր են պատրաստի արտադրանքի համար, քանի որ դրանցից է կախված, թե որքան համեղ կլինի ապխտած արտադրանքը: Գիհի կամ լաստենի չիպսերը կատարյալ են: Եթե դա հնարավոր չէ, ապա այդ նյութերը կարելի է փոխարինել կաղնու, թխկի, խնձորի, տանձի կամ նույնիսկ կեչիով։ Հարմար են նաև ծառերի գարնանային էտումից մնացած ճյուղերը։ Փայտի յուրաքանչյուր տեսակ ձկներին տալիս է իր յուրահատուկ բույրը։ Հետևաբար, յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել հենց այն փայտի կտորները, որոնք ամենաշատը դուր կգան ընտանիքի անդամներին:
Օգտագործելուց առաջ ավելի լավ է կեղևը հանել փայտից, հատկապես, եթե օգտագործվում է կեչի։ Կեչու կեղևը պարունակում է խեժերի բարձր խտություն։ Ծառը տրորված է խորանարդի չափսով՝ 2x2 սմ չափսի։Վատ չի լինի, եթե բլանկները մանր կտրատեն կամ թաց բարակ ճյուղերը կոտրեն մինչև 1սմ հաստությամբ։Ընդ որում կարելի է օգտագործել գրեթե ցանկացած ծառ, այդ թվում՝ շագանակ։ , բարդի և ցանկացած պտղատու ծառեր։ Բայց սոճին բոլորովին հարմար չէ ձուկ ծխելու համար, այդ թվում՝ այլ փշատերևներ։ Նրանք ունեն տհաճ համով խեժերի շատ բարձր կոնցենտրացիա, որոնք կարող են պարզապես փչացնել արտադրանքը և այն դարձնել սննդի համար ոչ պիտանի։ Չնայած որոշ երկրներում ոսկորները ծխում են բացառապես փշատերեւ ծառերի ասեղների վրա։ Ընդ որում, ապրանքը համարվում է դելիկատես։ Եթե ձուկը փաթաթեք շղարշի երկու շերտով, ծխի դառնությունը կարող է նվազագույնի հասցնել:
Օգտագործված նյութից է կախված ոչ միայն ապխտած մսի համը, այլև ստացված արտադրանքի երանգը։ Կարմրափայտ ծառը, ինչպիսին է լաստենն է, ձկանը ոսկեգույն կտա, կաղնին կդառնա մուգ դեղին կամ նույնիսկ դարչնագույն, իսկ լորենին, թխկին և այլ տեսակներ՝ ոսկե դեղնավուն: Ապրանքի ներկայացումը մեծապես կախված է գույնից: Բայց սա կարող է առանցքային դեր խաղալ, եթե ապխտած ապրանքը առևտրի առարկա է։ Բայց ինքս ինձ համար գլխավորն այն է, որ այն համեղ է, և արտադրանքը հում չի ստացվում:
Որոշ փորձագետներ խորհուրդ են տալիս օգտագործել չոր փայտի չիպսեր, թեև մարդկանց մեծամասնությունն օգտագործում է թաց փայտի կտորներ, քանի որ դրանք ավելի շատ ծուխ են արտադրում: Բացի այդ, շատ դժվար է պահպանել ջերմաստիճանը օպտիմալ մակարդակի վրա, ինչը կարող է հանգեցնել ծխախցիկի ներսում չոր փայտի չիպերի այրմանը, հատկապես, երբ այն բացվում է:
Նուրբ բուրմունք ստանալու համար փայտի չիպերին պետք է ավելացնել այնպիսի նյութեր, ինչպիսիք են գիհի ճյուղերը, խնկունի, նուշի կեղևները և այլն: Միևնույն ժամանակ, դուք չպետք է չափազանցեք այն, որպեսզի ամբողջությամբ չսպանեք ձկան համը: Լավ արդյունքի կարող եք հասնել, եթե մի փոքր խաղողի ճյուղեր ավելացնեք։
Կարևոր է նաև չիպսերի որակը։ Ամեն դեպքում, ավելի լավ է օգտագործել առողջ և ոչ մի դեպքում փտած կամ սնկից տուժած փայտ։
Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել ծխատարի մաքրությանը, հակառակ դեպքում ձուկը հաճելի բուրմունք չի ունենա։ Որպես կանոն, ծխատարի հատակին տեղադրվում են նույն չափի չիպսեր: Փայտի փոքր կտորները կարող են բռնկվել և արագ այրվել՝ խաթարելով ծխելու գործընթացը:
Գործընթացը կարելի է պարզեցնել, եթե փայտի չիպերի փոխարեն օգտագործեք հատուկ ածուխ: Ծխելուց առաջ ծխախոտը տաքացնում են որոշակի ջերմաստիճանի, որից հետո տեղադրվում է ձկներով գրիլ և ծածկված կափարիչով։ Առաջին ծուխը հայտնվելուն պես, ծխելու ժամանակը սկսում է հետհաշվել։
Յուղոտ ձուկ ծխելը ունի իր առանձնահատկությունները. Ծխելու ընթացքում ձկից ճարպը սկսում է արտահոսել, որն անհրաժեշտ է հեռացնել։ Եթե ժամանակին միջոցներ չձեռնարկվեն, ճարպը կչորանա, իսկ հետո դժվար կլինի ազատվել դրանից։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, փայլաթիթեղը տեղադրվում է հատուկ տակդիրի վրա: Ճարպը հոսում է այս փայլաթիթեղի վրա, և ծխելու վերջում այն ճարպի հետ մեկտեղ պարզապես հանվում է։ Հակառակ դեպքում ձուկը կարող է չեփվել։
Ծխախցիկի կափարիչը պետք է հնարավորինս սերտորեն փակի խցիկը, հակառակ դեպքում փայտի կտորները կարող են բռնկվել թթվածնի հասանելիության պատճառով, ինչը անընդունելի է:
Ծխելու գործընթացը բաժանված է երկու փուլի.
Ծխելու ջերմաստիճանը որոշելու պարզ եղանակներ կան. Դա անելու համար մի փոքր ջուր գցեք ծխատարի կափարիչի վրա: Եթե դուք լսում եք բնորոշ շշուկի ձայն, ապա ջերմաստիճանը հարմար է: Եթե ջուրը սկսում է եռալ, ապա անհրաժեշտ է նվազեցնել ջերմաստիճանը, հակառակ դեպքում ձուկը պարզապես կեփվի։ Ծխելու ջերմաստիճանը կարգավորվում է վառելիքի քանակով։ Եթե ջերմաստիճանը պետք է բարձրացվի, վառելիք են ավելացնում, և կրակը սկսում է ավելի ինտենսիվ այրվել: Եթե կրակը ուժեղ այրվի, այն կարելի է մարել ջրով։ Դրա համար ջուրը լցնում են պլաստմասե շշի մեջ, իսկ կափարիչի վրա անցք են բացում: Սա հնարավորություն է տալիս բավականին ճշգրիտ և արագ վերահսկել կրակի այրումը։
Որպես կանոն, ծխելու գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան կես ժամ: Այստեղ շատ բան կախված է ծխելու ծավալից և ձկան դիակների չափերից։
Վերջնական ապխտած արտադրանքը ձեռք է բերում ոսկե-բրոնզագույն երանգ՝ առանց մուրի կամ մուրի հետքերի։ Ճիշտ գործընթացի արդյունքում ձկան միսը հեշտությամբ բաժանվում է մաշկից և ոսկորներից։ Սա ցույց է տալիս, որ ձուկը ճիշտ է եփվել։ Եթե տեխնոլոգիական թերություններ նկատվեն, ձկան միսը մածուցիկ կամ դառը կլինի։ Եթե ձուկը քանդվում է առանց մեծ ջանքերի, ապա դա նշանակում է, որ ձուկը չափազանց ենթարկվել է ծխախոտի:
Ձուկը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է անել հետևյալը.
Ամենահեշտ տարբերակը խանութում պատրաստի, արդեն կտրված դիակ գնելն է: Նախ, հագած դիակները ավելի թանկ են, և երկրորդը, չկա վստահություն բարձրորակ կտրման մեջ: Հետևաբար, ավելի լավ է դա անել ինքներդ և կտրել դիակը բոլոր կանոնների համաձայն:
Որոշ ձկնորսներ հրաժարվում են դիակները կտրել ծխելուց առաջ: Սա հատկապես ճիշտ է, երբ ձուկը յուղոտ է: Եթե կտրեք այն, ծխելու ընթացքում ձուկը կկորցնի ճարպի մեծ մասը։ Որպես կանոն, եթե դիակը մեծ չէ՝ մինչև 0,5-0,7 կգ, ձուկը չի կտրատվում։ Մեծ չափերի դեպքում կտրումը պարտադիր է, քանի որ դա թույլ է տալիս ձուկն ավելի արդյունավետ եփել։ Միաժամանակ պահպանվում են գլուխն ու թեփուկները, իսկ դիակը կարելի է կարել։ Նախ, դա թույլ կտա ճարպի մի մասը մնալ ձկան մեջ, և երկրորդ՝ թույլ կտա կեղտը կամ բեկորը մտնել ձկան ներսում:
Տրոֆի չափի նմուշները կտրում են սրածայրի երկայնքով՝ թողնելով գլխի մի մասը և պոչի մի մասը։ Եթե այս երկու կեսերը չեն տեղավորվում խցիկի մեջ, ապա դրանք կարելի է բաժանել ևս երկու մասի։
Ծխելուց առաջ ձուկը աղում են, և դա երկու նպատակի է ծառայում. Առաջինը ձկան մսին որոշակի համ տալն է։ Երկրորդ նպատակը բոլոր վնասակար միկրոօրգանիզմների ոչնչացումն է: Կտորներով ծխելիս դրանք ուղղակի քսում են աղով ու համեմունքներով ու թողնում որոշակի ժամանակ։ Ամբողջ ձկան դիակները աղացնելիս այս գործընթացը բոլորովին այլ կերպ է իրականացվում։ Նախ պետք է աղի լուծույթ պատրաստել՝ 1 լիտր ջրին ընդունելով 80 գ աղ։ Միևնույն ժամանակ, յուրաքանչյուր կիլոգրամ արտադրանքի համար անհրաժեշտ կլինի մինչև 1,5 լիտր նման աղի լուծույթ: Այս դեպքում ձուկը աղում են 12 ժամով։
Եթե դուք իսկապես ցանկանում եք ձկնորսության ընթացքում ձուկ ծխել, ապա ավելի լավ է յուրաքանչյուր լիտր ջրի դիմաց 300 գ աղ ընդունել։ Ձուկը թրմում են 4 ժամ։ Նախքան ձուկը ծխատուն տեղափոխելը, շփեք այն ցանկացած համեմունքով: Օրինակ՝ այն կարելի է քերել պղպեղով կամ որոշ խոտաբույսերով։
Եթե հետևեք այս օգտակար խորհուրդներին, ապա գործընթացը կընթանա բոլոր կանոնների համաձայն:
Սառը ծխելը ունի իր առավելությունները. Սառը ապխտած արտադրանքը շատ ավելի երկար է տևում և պարունակում է ավելի քիչ վնասակար նյութեր։ Ցավոք, այս գործընթացը որոշ չափով ավելի բարդ է և ավելի շատ ժամանակ է պահանջում: Բացի այդ, նման ծխախոտը պահանջում է ավելի շատ տարածք: Տեխնոլոգիան գրեթե նույնն է, բայց ձուկը ոչ թե դրվում է գրիլի վրա, այլ պոչից կախված է։
Կախված ձկան չափերից՝ սառը ծխելու գործընթացը կարող է տեւել 2-ից 7 օր։ Ծխելու գործընթացի ավարտին ձուկը դեռ մի քանի օր մնում է ծխարանում։ Ծխելը տեղի է ունենում +40°C ջերմաստիճանում։
Այս մեթոդը շատ տարածված է, քանի որ ձուկը եփելու համար շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջվում: Որպես կանոն, տաք ծխելու գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան կես ժամ կամ մի փոքր ավելի, կախված դիակի չափից: Եթե ձուկը ունի ոսկե դարչնագույն երանգ, նշանակում է, որ այն կարելի է ուտել: Այս կերպ պատրաստված ձուկը կարող է պահվել ոչ ավելի, քան 3 օր, եթե այն գտնվում է սառնարանից դուրս։
Այս մեթոդը ներառում է ծխելու համար մատչելի տարբեր միջոցների օգտագործում, օրինակ՝ դույլ։ Նմանատիպ տարբերակները շատ են, և ամեն ինչ կախված է ձեր երևակայության մակարդակից: Հիմնական բանը ուշադիր խորանալ տեխնոլոգիայի մեջ, հասկանալու համար, թե ինչ է անհրաժեշտ դրա համար: Այն, ինչ անհրաժեշտ է, հետեւյալն է. Ծխախցիկը պետք է հերմետիկորեն կնքված լինի: Խցիկը պետք է ունենա վանդակաճաղ, որի վրա դրված են ձկան դիակները, իսկ տակը՝ 10-20 մմ հեռավորության վրա, սկուտեղ, որտեղ ճարպը կհավաքվի։ Փայտե չիպսերը տեղադրվում են խցիկի հատակին, մինչև 2 սմ շերտով, ամեն ինչ կախված է խցիկի ծավալից: Մի խոսքով, դժվարություններ չկան, և ցանկացած մարդ կարող է ձուկ ծխել: Ամենակարևորը լրջորեն մոտենալ այս գործընթացին և հետևել օգտակար խորհուրդներին։
Խավիարը ֆիլմից ճիշտ մաքրելու եղանակներ...
Kunja ձուկ
Ձկան մաքրող միջոց
Ինչպես պահել ապխտած ձուկը
Ո՞ր խավիարն է ավելի լավ, քան սաղմոնը կամ սաղմոնը:
Ինչպես պատրաստել գարնանային սկումբրիա
Սև խավիարի օգտակար հատկությունները
Արծաթե կարփի հիե կորեերեն
Իշխանի գլխով և պոչով ապուր՝ համեղ բաղադրատոմսեր...
Ձկան սառը ծխելը. Ընդհանուր առմամբ, սառը ծխելու գործընթացը շատ աշխատատար է և երկար ժամանակ է պահանջում: Գումարած, հաջող ծխելու համար պետք է լինեն համապատասխան պայմաններ, սարքավորումներ և մի քանի օրվա մշտական մոնիտորինգ։ Կարծում եմ, որ նման բարդ գործընթացը քչերին կհետաքրքրի։
Բայց պարզվում է, որ կան սառը ծխելու մեթոդներ, որոնք կարող են հարմար լինել շատերի համար, ովքեր ցանկանում են զբաղվել այս բիզնեսով, և դրա համար ձեզ շատ բան պետք չէ: Ծխախցիկը կարող եք վերափոխել բաղնիքից (որը տաքացվում է սևի վրա), վրանից, բլինդաժից, 1,5-2 մետր բարձրությամբ տախտակաշենքից և այլն։ Ձկների կախման համար նման սենյակներում ամրացումները կատարվում են հնարավորինս բարձր:
Սառը ծխելուց առաջ ձուկը թեթև օդափոխում և չորացնում են այն վիճակի, որ թեփուկները գրեթե չորանում են։ Այնուհետև այն կախում են հենց առաստաղի մոտ գտնվող մոնտաժներից և անմիջապես դրա տակ դնում մի դույլ կամ ավազան, որի մեջ վառվում է փոքրիկ կրակ։ Ձուկը կախելիս անպայման ստուգեք, որ դիակները միմյանց չդիպչեն։
Երբ կրակը սկսում է բռնկվել, դրա վրա թեփ են ավելանում, և մեծ քանակությամբ ծուխ է արտանետվում։ Ավելի լավ է օգտագործել թեփ լաստենի կամ կաղամախու: Ավելի լավ է խեժ փայտից թեփ չօգտագործել, հակառակ դեպքում դա դառնություն կհաղորդի ձկներին։
Խոհարարության վերջնական փուլում խորհուրդ է տրվում ծխախոտի մեջ ավելացնել գիհու ճյուղեր, դրանք ունեն հակաբակտերիալ հատկություններ, և ձուկը նման ընթացակարգերից հետո շատ ավելի երկար է պահվում: Ծխելու ամենակրիտիկական պահը սկզբնական փուլն է։ Դուք պետք է ունենաք «վառելիքի» մատակարարում ծխատարի համար, որպեսզի գործընթացը չդադարի առաջին 6-8 ժամվա ընթացքում:
Ապագայում «արտադրության» փոքր ընդհատումները այնքան էլ վտանգավոր չեն։ Սառը ծխելու ժամանակ ծխի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 25-30 աստիճան Ցելսիուս։ Երբ հրդեհ է բռնկվում, դույլը պետք է ծածկել երկաթի թերթիկով կամ ավելացնել մի փոքր խոնավ թեփ։ Իսկ եթե հանկարծ դա տեղի ունենա, ապա դուք կհայտնվեք կիսատաք ապխտած ձկան հետ, որը, սակայն, այնքան էլ վատ չէ։ Բայց մենք մտածում ենք սառը ծխելու մասին:
Ծխելու գործընթացը տեւում է 3-4 օր, կրկին ամեն ինչ կախված է ձկան չափսից, օդի խոնավությունից եւ այլն։ Եթե ձուկն ավելի փոքր է (300-400 գ), ապա այն պատրաստ է երկրորդ օրվա վերջում, ավելի մեծ ձուկը պետք է ծխել մինչև 6 օր։ Ինչպես պատրաստել բալիկ ձկից, իմացեք այստեղ:
Ծխելու վերջում ձկան միսը դառնում է առաձգական, իսկ գույնը՝ ոսկեգույն, իսկ համը լավացնելու համար խորհուրդ է տրվում 2-3 օր օդափոխել ձուկը լավ օդափոխվող սենյակում։Եվ ահա ևս մեկ դաշտային եղանակ։ սառը ծխող ձուկ.
Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է երկշերտ պոլիէթիլենային թաղանթից պատրաստված պայուսակ (վաճառվում են խանութներում), 2 մետր երկարությամբ։ Կողմերից մեկը պետք է կարել կամ արդուկով զոդել, և դուք կստանաք պայուսակ։ Հենց այնտեղ լինեք, ընտրեք հարթ տարածք և մետր առ մետր երկու մետրանոց ցցեր քշեք հրապարակի անկյուններում, որպեսզի դրանք դուրս մնան գետնից 1,70 մ հեռավորության վրա:
Կցեք ցցերը միմյանց վրա, և դուք կունենաք պատրաստի շրջանակ ծխախցիկի համար: Բռնված ձուկը պետք է աղացնել և պահել ճնշման տակ ամբողջ գիշեր։ Փոքր ձկներին ամբողջությամբ աղում են, բայց խոշորներին պետք է աղիները հանել և կտրատել սրածայրի երկայնքով, որպեսզի ավելի լավ աղի: Առավոտյան ձուկը դնում են թելային պարկի մեջ և 1,5 ժամ լվանում հոսող ջրի մեջ։
Լվացվելուց հետո ձուկը հագցնում են մետաղյա մետաղալարով կամ ամուր պարանով (համոզվեք, որ ձկներն իրար ոչ մի տեղ չեն դիպչում) և անկյունագծով կախում են ծխատարում։ Մենք վառում ենք կես դույլ ածուխ և լցնում դրանք մեր ծխատարի մեջտեղը՝ ֆիլմի ծայրը բարձրացնելուց հետո։ Հետո դրանց վրա մի փունջ թարմ խոտ ենք գցում, որ ծուխ առաջանա ու թաղանթի եզրն իջեցնենք ու քարերով ծածկենք, որ բացեր չմնան։
Ծուխը դառնում է այնքան թանձր, որ ձկները պարզապես տեսանելի չեն թաղանթի միջով: 5-7 րոպե հետո ես ստուգում եմ, թե արդյոք խոտի տակից բոց է բռնկվել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում եմ ավելի շատ խոտաբույսեր։ 1,5-2 ժամ հետո թաղանթը հանվում է, իսկ ձուկը օդափոխվում և չորանում է։ Կեսօրին դուք շարունակում եք ծխել, ինչպես ծխել եք առավոտյան:
Մեծ ձկների համար ամենօրյա ցիկլը սովորաբար բավական է, բայց եթե դա չստացվի, ապա հաջորդ օրը նորից ծխեք: Այս բուժումից հետո ձուկը ստանում է ախորժելի ոսկեգույն երանգ, և ճանճերը նրա համար այլևս չեն վախեցնում և այն կարելի է պահել 4-5 ամիս։
