սննդարար, բայց միևնույն ժամանակ թեթև ուտեստ՝ շատ ավելի նուրբ համով, քան, օրինակ, խոզի կամ տավարի դոնդող միսը (կամ խառը): Այս ուտեստը Մոլդովայում հաճախ են պատրաստում հանգստի համար։
Սովորաբար, հավի դոնդողով միսը եփում են աքաղաղից (քանի որ աքաղաղի արգանակը լավ գել է) կամ հավի միսից (ոտքերի և կրծքի տեսքով) և օգտագործվում են առանձին գնված հավի ոտքեր. դրանք պարունակում են բնական ժելատին, որոնք բավարար են կարծրանալու համար:
Մենք, օրինակ, չենք կարող գտնել աքլորներ կամ հավի ոտքեր, քանի որ հավը ներկայումս վաճառվում է հիմնականում դիակի առանձին մասերի տեսքով:
Այս դեպքում հավի դոնդողով միսը պատրաստում ենք ժելատինով, բաղադրատոմսը պատրաստման մեջ շատ տարբեր չէ, որոշակի համամասնություններ, իհարկե, պետք է պահպանվեն։ Ավելի շուտ, նման դոնդող միսը պետք է անվանել «հավի դոնդող», բայց չպետք է շատ կախել անունների տարբերությունից. այս ուտեստները շատ չեն տարբերվում համով և պատրաստման եղանակով:
Ժելատինը բնական օրգանական կոլագենային նյութ է, որը պարունակվում է կենդանիների շարակցական հյուսվածքներում (ջլերում և աճառում), անգույն կամ դեղնավուն թափանցիկ զանգված է, որը վաճառվում է չորացած տեսքով (չոր կոտրված բարակ թիթեղներ կամ հատիկներ):
Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ դոնդող հավի միս ժելատինով:
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Մաքրված և լավ լվացված հավի միսը դնել համապատասխան չափի թավայի մեջ և լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր։ Կաթսայի մեջ լցնում ենք նաև մաքրած սոխը, գազարն ու մաղադանոսի արմատները (ամբողջությամբ):
Ինչպե՞ս պատրաստել դոնդող միսը ժելատինով:
Հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել նվազագույնի, եփել համեմունքների ավելացմամբ՝ ծածկելով կափարիչով։ Մի մոռացեք հեռացնել աղմուկն ու ճարպը: 20-35 րոպե հետո զգուշորեն հեռացրեք սոխը, գազարն ու մաղադանոսի արմատները։ Թողնել գազարը, դեն նետել սոխն ու մաղադանոսը։ Եփել այնքան, մինչև միսը ամբողջությամբ եփվի։ Միսը, այսպես ասած, լաթերի մեջ եփելու կարիք չկա, բավական է եփել 1 ժամ (ընտանի հավերը, իսկ առավել եւս՝ աքլորները, կարելի է մի քիչ ավելի երկար եփել՝ մոտ 1,5-2 ժամ)։
Միսը զգուշորեն հանեք արգանակից և թողեք, որ սառչի։ Արգանակի մեջ ավելացնել ձվի սպիտակուցի էքստրակտը, սպասել, որ կախոցը նստի և քամի: Արգանակը պետք է լինի պարզ և թափանցիկ:
Միսը հանում ենք ոսկորներից, կտրատում և դնում ափսեների մեջ՝ գեղեցիկ թակած խաշած գազարի հետ միասին։ Խոտաբույսերն ու սխտորը մանր կտրատել, մի քիչ լցնել յուրաքանչյուր ափսեի մեջ (կամ ամանի, ամանի մեջ)։
40-35°C սառած արգանակին ավելացրեք ժելատին։
Եկեք որոշենք, թե որքան ժելատին ավելացնել դոնդողով պատրաստված մսին, ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից:
Կախված դոնդող մսի փափկության և հետևողականության ցանկալի աստիճանից՝ 1 լիտր արգանակի համար կարող ենք ժելատին չափաբաժին տալ 15-20-ից մինչև 50 գ։
Սպասում ենք, մինչև ժելատինի հատիկները լավ ուռեն և արգանակը նորից զտենք։ Արգանակը համեմում ենք աղով, աղացած սև պղպեղով և քերած մշկընկույզով։ Լցնել արգանակը եփած ամեն ինչի վրա՝ միս, գազար, խոտաբույսեր և սխտոր ափսեների կամ այլ տարաների մեջ: Զգուշորեն ափսեները տեղափոխեք զով տեղ (լոջա, սառնարանի դարակ): Սպասում ենք, մինչև այն ամբողջովին պնդանա։
Կարող եք նաև ներառել առանց կորիզի ձիթապտուղ և եփած հավի ձու, որը կիսով չափ կտրված է:
Եթե դուք շատ միս չունեք, բայց ցանկանում եք դոնդողով միսը դարձնել ավելի մեծ և հագեցնող, կարող եք յուրաքանչյուր ափսեի մեջ մի քիչ խաշած լոբի կամ սիսեռ լցնել նախքան արգանակը լցնելը:
Պատրաստի հավի ժելե միսը մատուցեք օղու, թունդ չքաղցրած լիկյորների կամ չքաղցրած թեթև սեղանի գինու հետ։
Լվացեք հավի միսը և ոտքերը և կտրեք մեծ կտորներով: Հավի կտորները դնել կաթսայի մեջ (ես օգտագործել եմ 5 լիտրանոց կաթսա)։ Մսի վրա սառը ջուր լցնել ու կրակ դնել։ Արգանակը բերեք եռման աստիճանի, հեռացրեք փրփուրից: Առանձին կաթսայի մեջ լցնում ենք մի քանի շերեփ արգանակ և սառչում։ Մաքրել սոխն ու գազարը։ Սոխը կտրատել 4 մասի, գազարը մանր կտրատել։ Արգանակի մեջ ավելացնել սոխ, գազար, դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ։ Տապակը կափարիչով փակել, կրակն իջեցնել նվազագույնի և 2,5 ժամ եփել դոնդողով պատրաստված միսը։
Դոնդող միսը եփելու վերջում արգանակի մեջ աղ ավելացնել և լավ խառնել։ Տապակը հանում ենք կրակից և թողնում, որ սառչի։ Հաջորդը, հեռացրեք միսը: Արգանակը քամել, ավելացնել ժելատինը և լավ խառնել։ Հավի միսն առանձնացրեք ոսկորներից և կեղևից, ցանկության դեպքում կարող եք մանր կտրատել կամ պարզապես մանրաթելերի մեջ դնել։
Հավի դոնդողով միսը առնվազն գիշերը դնել սառնարանում։ Մատուցել ծովաբողկի կամ մանանեխի հետ։
Բարի ախորժակ!
Կալորիաներ: Չի նշվում
Խոհարարության ժամանակը: Նշված չէ
Հավի դոնդող միսը ժելատինով համարվում է ավելի պարզ տեսակ, քան դոնդող մսի մյուս տեսակները։ Պետք չէ վախենալ, թե դոնդող միսը կպնդանա, թե ոչ, քանի որ կօգտագործենք ժելատին, որպեսզի դոնդողով միսը պինդ դուրս գա և չթափվի։ Ժելատին օգտագործելու դեպքում կարելի է օգտագործել ցանկացած հավ՝ տնական կամ խանութից: Դուք նույնիսկ կարող եք գնել հավի ոտքեր և դրանցից պատրաստել հիանալի դոնդող միս։ Ընդհանրապես, դա ավելի պարզ չէր կարող լինել: Այժմ դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել դոնդող միս ցանկացած տոնի համար՝ Ամանորի, ծննդյան օրվա կամ պարզապես կիրակնօրյա ընտանեկան լանչի համար: Հավի ժելե միսը շատ համեղ է ստացվում և ավելի քիչ յուղոտ, քան խոզի միսը։ Պատրաստեք հաճույքով և կերեք առողջության համար: Ես ձեզ համար պատրաստել եմ ստորև մանրամասն պատրաստման բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով։ Անպայման դիտեք, թե ինչպես են այն պատրաստել, այն նույնպես շատ համեղ է ստացվում։
Պահանջվող ապրանքներ.
- 800 գրամ հավի միս (ցանկացած մաս),
- 1 գլուխ սոխ,
- 2 փոքր գազար,
- 15 գրամ ժելատին,
- 1,3 լիտր ջուր,
- աղ ձեր ճաշակի,
- 4-5 հատ: պղպեղի հատիկներ.
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով.
Հավի միսը լցնում եմ ջրով ու թողնում, որ առնվազն 3 ժամ թրմվի զով տեղում։ Տապակը կարող եք դնել սառնարանը։ 
Հետո ջուրը քամում եմ, հավի մսի վրա մաքուր ջուր լցնում ու թույլ կրակի վրա դնում, որ եփվի։ Սովորաբար միսը պետք է ամբողջությամբ պատված լինի ջրով և նույնիսկ մի փոքր ավելի, բառացիորեն մսից 2-3 սմ բարձրության վրա։ Ջուրը եռալուց հետո ես հեռացնում եմ փրփուրը։ Արգանակը մեկ ժամ հետո աղում եմ, ավելացնում եմ պղպեղի հատիկներ, մաքրած ու լվացած գազար, կեղևով սոխ (սոխը լավ եմ լվանում) և շարունակում եփել։ Մաքրած գազարն ու սոխը գեղեցիկ գույն են հաղորդում դոնդող մսին և արգանակին։ Արգանակը նույնպես ավելի նուրբ է համտեսում։ 1,5 ժամ հետո (ես ունեմ տնական հավ), արգանակը եփվի և պատրաստ կլինի։ Խանութում գնված հավն ամբողջությամբ պատրաստ կլինի 1 ժամում, իսկ ոտքերը՝ 45 րոպեում։ 
Տաք արգանակից շերեփով կամ գդալով հանում եմ հավի կտորները, հովացնում ու միսը ոսկորներից առանձնացնում։ Միսը պետք է շատ լինի, որպեսզի կաղապարները լավ լցվեն։ Իսկ պաղեցրած արգանակը լցնում եմ առանձին ամանի մեջ, մի կտոր շղարշ եմ դնում մաղի մեջ ու արգանակը լցնում, որպեսզի հեղուկը մաքուր ու թափանցիկ ստացվի։ 
Ժելատինը լցնում եմ մի քիչ տաք արգանակի մեջ (1 բաժակ) և թողնում եմ մոտ 30 րոպե ուռչի, հետո լցնում եմ մնացած արգանակի մեջ, մի փոքր տաքացնում եմ, որ ժելատինը լուծվի և ավելի լավ խառնվի։
Բարի օր.
Մարդիկ տարբեր վերաբերմունք ունեն դոնդող մսի նկատմամբ։ Շատերն այն համարում են չափազանց յուղոտ ու կալորիական՝ մտածելով, որ դրա հիմնական բաղադրիչը սառեցված ճարպն է։ Բայց սա թյուր կարծիք է։ Կոլագենը, որը հատուկ սպիտակուց է, որը գտնվում է կապաններում և ջլերում, դոնդող մսին տալիս է դոնդողանման տեսք: Դոնդող մսի մեջ գործնականում ճարպ չկա՝ ընդամենը մոտ 4 գրամ 100 գրամ արտադրանքի համար: Մնացածը սպիտակուց է: Երբ դոնդող միսը սառչում է, ճարպի մեծ մասը բարձրանում է վերև և մակերեսի վրա թաղանթ է ձևավորում, որը խորհուրդ է տրվում հեռացնել:
Այսպիսով, դոնդող միսը ոչ միայն համեղ է, այլև դիետիկ և տեղավորվում է գրեթե ցանկացած հասկացության մեջ: Դե ինչ, որպեսզի այն հնարավորինս առողջ լինի, ես ձեզ առաջարկում եմ մի քանի բաղադրատոմս՝ դոնդողով միս պատրաստելու ամենանիհար մսից՝ հավի միսից։
Ժելատինն օգտագործվում է դոնդողով միս պատրաստելու համար, եթե միսն ամբողջությամբ ընդունում եք առանց ոսկորների կամ դրանց շատ փոքր քանակությամբ: Այս դեպքում ձեր արգանակը գրեթե չի ունենա կոլագեն (քանի որ մաքուր մսի մեջ գործնականում կոլագեն չկա) և սառչելիս այն չի ստանա դոնդողի տեսք։
Դա լավ կամ վատ չէ, պարզապես ճաշ պատրաստելու մի փոքր այլ ձև է:
1. Հավի միսը կաթսայի մեջ եփել 1,5 լիտր ջուր։ Դա անում ենք 2-2,5 ժամ ամենացածր կրակի վրա։ Մի մոռացեք արգանակի աղը: Նույն թավայի մեջ հավի մսի հետ միասին լցնում ենք դափնու տերեւը, պղպեղն ու սոխը։
Թափանցիկ արգանակ ստանալու առաջին կանոնը՝ կարիք չկա սոխը մաքրել, այն ամբողջությամբ դնել՝ հեռացնելով հեշտությամբ պոկվող կեղևը։
2. Խաշել գազարն էլ։ Դա պետք է արվի հավի միսից առանձին մեկ այլ թավայի մեջ:
Թափանցիկ արգանակի երկրորդ կանոնը՝ բանջարեղենը (բացի սոխից) առանձին եփում են, իսկ մսի եփման ընթացքում գոյացած փրփուրը պետք է անընդհատ հեռացնել։
3. Եփած հավը մանրաթելերի մեջ բաժանել։
4. Գազարը քերել խոշոր քերիչով, սխտորը ճզմել սխտորի մամլիչով։
5. Հավի միսը խառնել գազարի ու սխտորի հետ, դնել պատրաստի ձեւերի մեջ։ Ցանկության դեպքում այս փուլում դոնդողով պատրաստված միսը կարելի է մի փոքր պղպեղել:
6. Վերցրեք 1 շերեփ տաք (ոչ տաք) արգանակ և մեջը լցրեք ժելատին։ Լուծել այն՝ մանրակրկիտ խառնելով։
7. Այնուհետեւ ժելատինը լցնել արգանակով թավայի մեջ եւ ամեն ինչ լավ հարել հարածով։
8. Արգանակը լցնել մսի հետ կաղապարների մեջ։
9. Կատարված է: Ձևերը դնել սառնարանում 2,5-3 ժամ։
Դրանից հետո այն ձեռք կբերի ցանկալի խտությունը և կարելի է ուտել։
Բարի ախորժակ!
Ինչպես արդեն ասացի, եթե մենք ուզում ենք դոնդողանման խտություն, ապա մենք պետք է վերցնենք առավելագույն ոսկրային մասը: Սրանք հավի ոտքեր են։ Այսպիսով, հավի թմբուկներից առանց ժելատինի դոնդող միս կպատրաստենք։
1. Հավի ոտքերը լվանալ հոսող ջրի մեջ, դնել կաթսայի մեջ ու լցնել 1,5 լիտր ջուր։ Ավելացնել չմաքրած սոխը, պղպեղը, աղն ու դափնու տերեւը։ Բարձր ջերմության վրա հասցրեք եռման աստիճանի, այնուհետև իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք կափարիչով (ոչ մինչև վերջ) և եփեք 3 ժամ։
Մի մոռացեք առաջին ժամվա ընթացքում նայել կափարիչի տակ և հեռացնել փրփուրը:
2. 3 ժամ եռալուց հետո 0,5 լիտրից մի քիչ ավել արգանակ կմնա։ Միսը հանում ենք, արգանակն ինքնին մաղի միջով զտում ու մանր քերիչով քերած սխտորն ավելացնում։
3. Կլպել գազարն ու եփել առանձին կաթսայի մեջ։ Այնուհետև շրջանաձև կտրեք և դրեք կաղապարի հատակին, որի մեջ կլցվի դոնդողով պատրաստված միսը։
4. Վերևում դնել հավի միսը, որը հանել են ոսկորից, մաշկը հանել և մանր կտրատել։
5. Եվ լցրեք արգանակով։
6. Երբ արգանակը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան, դոնդողով պատրաստված միսը դրեք սառնարան։ Ցանկալի է 12 ժամ Առանց ժելատինի այն նկատելիորեն ավելի երկար է կարծրանում։
7. 12 ժամ հետո դոնդողով պատրաստված միսը ամբողջովին սառեցված է և պատրաստ է ուտելու։
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ հավի միս օգտագործելիս մակերեսի վրա գործնականում ճարպային թաղանթ չի ձևավորվում:
Դե, հասանք շատ, շատ ոսկրային հատվածին՝ թաթերին։ Սա շատ լավ տարբերակ է, որի մեջ դոնդող միսը հարյուր տոկոսով կստացվի։ Բայց մենակ թաթերով չես կարող, դրանց մեջ միս գրեթե չկա:
1. Ոտքերն ու ոտքերը մարմանդ կրակի վրա եփում են 3 ժամ։ Թավայի մեջ ջուր լցնել այնպես, որ այն 2 մատով ծածկի միսը։ Հստակ քանակի մասին անհանգստանալու կարիք չկա։ Անմիջապես ավելացնել մեկ գլուխ սոխ և աղ ավելացնել։
Մի մոռացեք հեռացնել ցանկացած փրփուր, որը ձևավորվում է պատրաստման գործընթացում:
Եփելու ավարտից մեկ ժամ առաջ ավելացնել դափնու տերեւ և սև պղպեղ։
2. Եփած միսը հանում ենք թավայից, միջուկը հանում ոսկորներից ու մանր կտրատում։
3. Մսի մեջ ավելացնել մանր քերած սխտորը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
4. Միսը դնել պատրաստված ձևի մեջ և լցնել դեռ տաք արգանակի մեջ։
Եթե ցանկանում եք, որ դոնդողով միսը թափանցիկ լինի, նախ արգանակն անցկացրեք նուրբ մաղով կամ շորով:
5. Երբ արգանակը սառչի, տապակը դնել սառնարանը։ Հավի ոտքերն օգտագործելիս արգանակի մեջ բավականին մեծ քանակությամբ կոլագեն է արտազատվում, ուստի դոնդողով պատրաստված միսը պատրաստ կլինի 2-3 ժամից։
Եթե ցանկանում եք, որ դոնդողով պատրաստված միսն ավելի հարուստ լինի, կարող եք հավի միսը խառնել խոզի մսի հետ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս տարբերակով ճարպային ֆիլմը շատ ավելի մեծ է:
1. Կաթսայի մեջ լցնում ենք լավ մաքրված և լվացված խոզի բուդերը, ոտքերի և ֆիլեի հետ միասին։
Այնտեղ դնում ենք նաև կեղևավորված գազար և չմաքրված սոխ։ Ավելացնել 2 ճաշի գդալ աղ և 5-6 ոլոռ սև պղպեղ։
2. Առաջին 30-40 րոպեում փրփուր է առաջանալու, որը պետք է հեռացնել։
Արգանակը պետք է կրակի վրա նստի ուղիղ 5 ժամ։ Ընդ որում, այն պետք է ոչ թե եռա, այլ պարզապես եփվի, ուստի աշխատեք կրակը հնարավորինս ցածրացնել։ Մի ծածկեք կափարիչով:
3. Երբ նշված ժամանակը անցնի, դափնու տերեւը գցեք տապակի մեջ, կափարիչով ծածկեք տապակը և թողեք սառչի 30 րոպե։
4. Երբ արգանակը սառչի, դրա մակերեսին ճարպի թաղանթ կհայտնվի։ Այն պետք է հեռացվի:
5. Միսը հանեք արգանակից, թողեք մի փոքր սառչի և պատառաքաղով ապամոնտաժեք ցանկալի չափի կտորների։ Դա անելը դժվար չի լինի, քանի որ 5 ժամից միսն ամբողջությամբ կխաշվի։
6. Կտրել գազարը կես օղակների մեջ և դնել պատրաստի ձևերի հատակին։ Կարող եք նաև կանաչի ավելացնել։
7. Միսը դնել կաղապարի մեջ՝ լցնելով այն մեկ երրորդով։
8. Արգանակը լցնել կաղապարների մեջ։
Պատրաստ. Մնում է կաղապարները դնել սառնարանը, և 6-8 ժամ հետո համեղ ու նուրբ դոնդող միսը պատրաստ է։
Ցուցադրված բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրը լավն է իր ձևով: Մեկը խնայում է ժամանակը, մյուսը՝ գումար։ Բայց նրանք բոլորը հավասարապես լավն են: Փորձեք, անպայման ձեզ դուր կգա։
