Ինչպես պատրաստել թթվասեր սերուցքից. Ինչպե՞ս պատրաստել թթվասեր տանը կրեմից: (տեսանյութ)

Եթե դուք չունեք կրեմ, մտածեք սուրճի, թխած ապրանքների, ապուրի, սոուսի, սերուցքի և պաղպաղակի առկա փոխարինողներին:

Թխելու մեջ

Ցանկացած կաթնամթերք և ֆերմենտացված կաթնամթերք:

Հնարավոր է նույնիսկ վերականգնված (փոշի) կաթ օգտագործել: Այս դեպքում ավելացրեք մի քիչ կարագ կամ յուղայնությամբ փոխարինող կարագ։

Թթվասերը թխման մեջ կրեմի լավագույն փոխարինողն է։ Այն նոսրացրեք մոտ մեկ քառորդով (կախված յուղայնությունից) ջրով։

Եթե օգտագործում եք խտացրած կաթ, բացի կարագ ավելացնելուց, բաղադրատոմսում շաքարավազը կտրատեք։

Կարագ.

Յուղ.

Ցանկացած, ներառյալ սփրեդ, կոկոսի յուղ կամ մարգարին:

Համեմունքներ.

Օրինակ՝ մեխակ, դարչին, վանիլին, մշկընկույզ, կոճապղպեղ, անիսոն (աստղային անիսոն), հիլ, դափնու տերեւ, սև պղպեղ և նույնիսկ աղ։

Մրգային միջուկ.

Սուրճի հետ լավագույն համադրությունը բանանի պյուրեով և նարնջի հյութն է։ Մեկ գավաթին կարող եք ավելացնել 1/2 թեյի գդալ։ կիտրոնի հյութ կամ կիտրոնաթթու դանակի ծայրին:

Կոնյակ.

Մեկ բաժակ սուրճի համար ավելացրեք 2 ճ.գ. կոնյակ

Պանիր.

Այս փոխարինողը հայտնի է Ֆինլանդիայում: Միայն ճարպային սորտերը հարմար են: Բաժակի հատակին մեկ խորանարդ պանիր և շաքարավազ (ըստ ցանկության) դնել և վրան տաք սուրճ լցնել։

Քաղցր ձվածեղ.

Վիետնամում սիրված է քաղցր ձվածեղով սուրճը։ Ձվի դեղնուցը հարել 2 ճ.գդ. խտացրած կաթ ավելացնել 1 ճ.գ. լ. տաք, բայց ոչ տաք սուրճ և նորից հարեք մինչև հարթ: Այս խառնուրդն ավելացրեք տաք սուրճի մեջ։

Տնական թթվասերը կրկին տարածված է դառնում տնային տնտեսուհիների մեծ մասի շրջանում։ Այն կարող եք գնել շուկայում կամ ինքներդ պատրաստել։ Օրինակ, օգտագործելով հետեւյալ բաղադրատոմսերը.

Ծերացում

Շատ հեշտ է տանը թթվասեր պատրաստել՝ օգտագործելով խանութից գնված, յուղազերծված կամ առանձնացված սերուցք։ Այսպիսով, դուք կխնայեք նաև ձեր սիրելի ֆերմենտացված կաթնամթերքի արժեքի 30-40%-ը։

Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է առնվազն տասը տոկոս յուղայնությամբ 500 մգ սերուցք, թթվասերի նախուտեստ կամ ինքնին մի քանի գդալ թթվասեր։

Յուղոտ քսուք կարելի է ձեռք բերել 24 ժամ յուղայնությամբ կաթը թթեցնելուց հետո։ Տնային բաժանարարը կօգնի ձեզ արագ առանձնացնել դրանք թարմներից:

Տոպրակի նախուտեստը պետք է լցնել սառեցված կրեմի մեջ, դանդաղ խառնել և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև խառնուրդը սկսի թթվել։ Այնուհետև անհրաժեշտ է 24-28 ժամ պահել սառնարանում։ Որպեսզի թթվասերը լավ հասունանա, սառնարանը պետք է լինի առնվազն 5-8 ° C: Նմանատիպ պատրաստման եղանակը կլինի պատրաստի թթվասերի ավելացումով։ Թթխմորի փոխարեն կարելի է օգտագործել նաև կեֆիր (100-150 մլ 500 մլ սերուցքով):

Արագ և հեշտ:

Թանձր սերուցքը ձեր աչքի առաջ վերածվում է թթվասերի, եթե ավելացնեք մի պտղունց կիտրոնաթթու և մի թեյի գդալ ագար-ագարի լուծույթ։ Ստացված զանգվածը 2-3 ժամով դնում ենք սառնարանում, և թթվասերը պատրաստ է։

Խորոված կրեմի բաղադրատոմսը

Խցանված կրեմ պատրաստելու համար արտադրանքը տաքացրեք ջեռոցում 20-30 րոպե 60-63°C կամ առանց կանգնելու մինչև 85°C: Այնուհետև դրանք հովացրեք մինչև 18-22 աստիճան, 2-3 անգամ հարեք և սպասեք, որ հասունանան սենյակային ջերմաստիճանում։ Թխված թթվասերի պահպանման առաջարկվող ջերմաստիճանը 3-5 °C է։

Խոհանոցային սարք

Յոգուրտ պատրաստող սարքի միջոցով կարող եք շատ ավելի արագ խմորել թեթևակի տաքացրած սերուցքը կեֆիրով, մածունով, փաթեթավորված թթխմորով, խմորված թխած կաթով (ժմչփը սահմանված է 7 ժամ): Պարզապես պետք է հաշվի առնել, որ կրեմի 30%-ից ստացվում է հաստ թթվասեր, իսկ միջինը՝ 10-15%-ը։

Միասեռ զանգված ստանալու համար բանկաները մածուն պատրաստողի մեջ դնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում հարել կրեմը և պարունակությունը հարելով 1-2 րոպե։ Սարքն անջատվելուց հետո ապրանքը պետք է մեկ ժամ պահել սառնարանում, մինչև ամբողջովին եփվի։

Տնական թթվասերի պահպանման առավելագույն ժամկետը 6-7 օր է։

Երբեմն ուզում եք ինչ-որ յուրահատուկ բան պատրաստել, հաճեցնել ձեզ և ձեր ընտանիքին, բայց հիմնական բաղադրիչներից մեկը՝ սերուցքը, ձեռքի տակ չէ: Այս պահին հարց է առաջանում՝ ի՞նչը կարող է փոխարինել սերուցքը ցանկալի բաղադրատոմսում։ Պետք չէ ժամանակից շուտ տխրել, քանի որ դրանք կարող եք փոխարինել կամ ինքներդ պատրաստել։ Իսկ կրեմի խանութում գինն ավելի բարձր է, քան մյուս կաթնամթերքինը։ Եթե դուք սովորեք գտնել այս բաղադրիչին այլընտրանք, ապա այն գնելու անհրաժեշտությունն ընդհանրապես կվերանա:

Ինչ է կրեմը
Փոխարինող ապրանքներ
Ինչպես պատրաստել այն ինքներդ
Սոուսի համար
Քաղցր աղանդերի համար
Դիետիկ բաղադրիչ

Ինչ է կրեմը

Կրեմը նստած կաթի վերին մասն է, այն ամենաճարպն է։ Դրանք սովորաբար հեղուկ են, միայն թարմներն ունեն ավելի հաստ խտություն, քան պաստերիզացվածները։ Այս ձևով կաթնամթերքը հիանալի կերպով ընդունվում է սոուսների մեջ և ավելացվում խմորի, մուսերի և կաթսաների մեջ: Հարած սերուցքը օգտագործվում է քաղցր ուտեստներ պատրաստելու համար։ Արտադրանքը օդում է դառնում հարելու պատճառով։

Կրեմը կարող է լինել սովորական (10–20% յուղայնությամբ) և լիարժեք (35% և ավելի):

Նրանք շատ սննդարար են, քանի որ բացի ճարպից ներառում են մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և ածխաջրեր։ Պարունակում է A, PP, B, E վիտամիններ, կալցիում, նատրիում, ֆոսֆոր։ Դրանք բավականին հեշտությամբ ներծծվում են մարդու օրգանիզմի կողմից։

Փոխարինող ապրանքներ

Ինչո՞վ կարող եք փոխարինել կրեմը, եթե ձեռքի տակ չկա:

Կաթնամթերքի մի ամբողջ տեսականի, օրինակ.

կաթ;
կեֆիր;
թթվասեր;
մածուն;
ֆերմենտացված թխած կաթ;
խտացրած կաթ.

Խտացրած կաթ. Իհարկե, օգտագործվող ապրանքի ընտրությունը կախված կլինի պատրաստվող ուտեստից: Խտացրած կաթը, օրինակ, հիանալի փոխարինում է հարած սերուցքը աղանդերի մեջ: Դա անելու համար վերցրեք մեկուկես բաժակ խտացրած կաթ և 1 թեյի գդալ մեկ մատուցման համար։ կիտրոնի հյութ, ամեն ինչ հարել հարիչով։

Թթվասեր. Շատերը կասկածում են՝ հնարավո՞ր է կրեմը փոխարինել թթվասերով։ Անկասկած! Այս երկու բաղադրիչները նման են իրենց բարձր յուղայնությամբ: Թխվածքաբլիթի խմոր, սոուս կամ քաղցր սերուցք պատրաստելու համար լավագույնն է օգտագործել թթվասեր:

Այս մթերքի առանձնահատկությունն այն է, որ այն թողնում է ճաշատեսակի մեջ մի փոքր թթու համ, սակայն այն նույնիսկ շատերին է դուր գալիս։

Թթվասերն օգտագործվում են նաև հետևյալ ուտեստների պատրաստման համար.

սերուցքային խյուսով ապուրներ;
հատապտուղների և մրգային կոկտեյլներ;
աղցան սոուսներ;
միս կամ ձուկ՝ շոգեխաշելու համար։

Ի դեպ, որոշ տնային տնտեսուհիներ սիրում են կրեմի փոխարեն սերուցքային ապուրին ավելացնել վերամշակված պանիր՝ սերուցքային համով։ Այն ավելի առողջարար դարձնելու համար փորձեք կրեմապուրի մեջ ավելացնել հետևյալ խառնուրդը՝ կաթ, թթվասեր և կարագ (հավասար մասեր)։

Կեֆիր, մածուն, ֆերմենտացված թխած կաթ։ Հեղուկ խմորի համար կարող եք ապահով օգտագործել ցանկացած յուղայնությամբ կեֆիր, իսկ խիտ խմորի համար՝ 10% մածուն կամ ֆերմենտացված թխած կաթ:

Կաթ. Հետո հարց է առաջանում՝ հնարավո՞ր է կրեմը փոխարինել սովորական կաթով։ Չնայած այն շատ յուղոտ չէ, սակայն այն հիանալի փոխարինում է որոշ ուտեստների կրեմին։ Ապրանքը հարմար է ինչպես խմորի, այնպես էլ սոուսի համար: Դրա առավելությունն այն է, որ ջերմային մշակման ժամանակ թթվասերի նման անմիջապես չի կաթնաշոռում և թթու համ չի տալիս։

Ինչպես պատրաստել ձեր սեփական կրեմը

Եթե հանկարծ ցանկանում եք պատրաստել ձեր սեփական կրեմը, դա դժվար չի լինի անել, պարզապես մի փոքր ժամանակ է պահանջվում.

Վերցրեք 400 գ սառեցրած կարագը և քերիչով անցկացրեք սովորական քերիչով, ապա խառնեք կաթի հետ (400 մլ) և դրեք ջրային բաղնիքի մեջ;
Տաքացման ջերմաստիճանը պետք է լինի այնպիսին, որ կարագը հալվի, բայց կաթը շատ չտաքանա։ Մինչ խառնուրդը տաքանում է, այն պետք է խառնել։ Երբ հեղուկը տաքանում է, այն պետք է տեղափոխել բլենդերի մեջ և հարել այնքան, մինչև խտությունը դառնա ամբողջովին միատարր;

Այժմ դուք կարող եք տնական կրեմ ավելացնել ցանկացած ուտեստի մեջ, որտեղ այն պետք է։ Նախքան գործընթացը սկսելը, դուք պետք է հաշվի առնեք բաղադրատոմսում պահանջվող ճարպի պարունակությունը: Ցանկալի է ցանկացած կրեմ պատրաստել յուղայնությամբ կաթից և կարագից, այնուհետև անհրաժեշտության դեպքում այն նոսրացնել կաթով, դրանով իսկ նվազեցնելով յուղայնությունը.
Եթե տնային տնտեսուհուն հարած սերուցք է պետք, օրինակ, հրուշակեղենի համար, նա կարող է նաև հեշտությամբ պատրաստել այն;
Կաթ-կարագի հեղուկը պատրաստելով և բլենդերով հարել, ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում առնվազն 12 ժամ;
Դրանից հետո կաթնամթերքը հարում են հարիչով մինչև թանձր փրփուրը, ընթացքում ավելացնելով շաքարի փոշի։

Սոուսի համար

Կաթն այն է, ինչ սովորաբար օգտագործվում է սոուսների և այլ համեղ ուտեստների մեջ կրեմը փոխարինելու համար:

Որպես օրինակ վերցնենք Բեշամելի սոուսը.

Հաստ հատակով ամանի մեջ լցնել 50 գ կարագ, հալեցնել, ավելացնել նույն քանակությամբ ալյուր և տապակել մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը;
Այնուհետև հարկավոր է լցնել 1 լիտր կաթի մեջ, բայց ոչ անմիջապես, այլ աստիճանաբար՝ անընդհատ խառնելով;
Թող սոուսի բաղադրիչները թանձրանան, եփել 5 րոպե, ավելացնել 10 գ շաքարավազ, մի պտղունց աղ, աղացած սև պղպեղ և մշկընկույզ;

Ստացված խառնուրդը ֆիլտրում են, ապա նորից բերում եռման աստիճանի և ավելացնում են ավելի շատ կարագ (50 գ)։ Սովորաբար այս հրաշալի խառնուրդը համալրվում է մսով և կարտոֆիլով ուտեստներով;
Բայց կարող եք արտադրանքը օգտագործել նաև աղանդերի մեջ, եթե ավելացնեք ոչ թե 10, այլ 150 գ շաքարավազ, իսկ պատրաստման վերջին փուլում ավելացրեք 5 հարած դեղնուց;
Ավելի թանձր սոուսներ ստեղծելու համար կրեմը հաճախ փոխարինվում է յուղայնությամբ թթվասերով, երբեմն ֆերմենտացված թխած կաթով, կեֆիրով կամ բնական մածունով;
Սուսը կարող եք թանձրացնել ալյուրով՝ միաժամանակ ավելացնելով 0,5 թ/գդ։ և հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը հասնի ցանկալի խտության։

Ահա թթվասերով սոուսների ամենապարզ բաղադրատոմսերից մեկը՝ կես բաժակ հիմնական բաղադրիչը խառնեք շաքարավազի հետ (10 գ), կիտրոնի հյութի հետ (մի քանի կաթիլ), մի պտղունց աղ և պղպեղ։ Կիտրոնի հյութն այս դեպքում օգտագործվում է որպես խտացուցիչ։ Այս բաղադրատոմսում սուսը չի ենթարկվում ջերմային մշակման, այն պարզապես ավելացվում է մսային ուտեստների մեջ։ Պարզվում է պարզ ու համեղ։

Քաղցր աղանդերի համար

Մենք դասավորել ենք չքաղցրած ուտեստները, բայց այն, ինչ սովորաբար օգտագործվում է խմորի մեջ կրեմը փոխարինելու համար, այլ հարց է: Ամենից հաճախ թխման ժամանակ սկզբնական բաղադրիչի փոխարեն կաթ կամ կեֆիր են օգտագործում՝ ավելի հեղուկ խտություն ստանալու համար, իսկ մածուն՝ հաստ խմորի համար։ Բայց քաղցր խմորեղեն պատրաստելիս հիանալի այլընտրանք է կարագով խառնած խտացրած կաթը (1:1): Խմորի մեջ խտացրած կաթ դնելիս պետք է հաշվի առնել, որ այն քաղցր է և ավելացնել ավելի քիչ շաքար, քան նշված է բաղադրատոմսում։

Կրեմները պատրաստվում են ճարպային մթերքներից, ուստի լավագույնը 35% և ավելի յուղայնությամբ թթվասերն է: Դրան ավելացնում են մի քիչ թարմ կիտրոնի հյութ, որից հետո այն դառնում է թանձր և կարող է օգտագործվել որպես կրեմ։

Նուրբ, օդային կրեմ ստանալու մեկ լավ միջոց կա՝ թթվասերը մի քանի շերտով ծալած շղարշի վրա դնել, թողնել մեկ գիշեր նստել, իսկ առավոտյան հարել։

Տորթի համար թանձր սերուցք ստանալու համար մածունը խառնում ենք կիսով չափ թթվասերի հետ։ Կրեմը հաճախ օգտագործվում է հրուշակեղենը զարդարելու համար, եթե հարած սերուցք չկա: Սուֆլե տեսակի աղանդերի համար խառնեք կաթը (100 մլ), շաքարի փոշին (200 գ) և բարձր յուղայնությամբ կաթնաշոռի խյուսը (500 գ): Խառնուրդը խտացնելու համար ավելացնում ենք ժելատին՝ 20 գ 200 մլ ջրին։

Դիետիկ բաղադրիչ

Շատ աղջիկներ, ովքեր պայքարում են ավելորդ կիլոգրամների հետ, հարց ունեն, թե ինչ կարող է փոխարինել կրեմը աղանդերի մեջ, քանի որ դրանք չափազանց յուղոտ են։ Բայց այս բաղադրիչով ուտեստները հատկապես համեղ են ստացվում։ Դիետիկ արտադրանքի տեսականու մեջ չեն մտնում նաեւ խտացրած կաթն ու թթվասերը։ Կոկոսի կրեմը նման է սովորական հարած սերուցքին: Նրանց համը շատ նման է, բայց շատ քիչ կալորիաներ են պարունակում։

Կոկոսի տարբերակը կարելի է գնել խանութում կամ պատրաստել ինքներդ։ Վերցրեք կոկոսի բեկորները, ավելացրեք տաք ջուր (դա թույլ կտա, որ խիտ զանգվածն ավելի արագ լուծվի) և հարեք բլենդերով։

Մոտավոր համամասնություններ՝ 1 մաս չիպսեր 2 մաս ջուր։ Որքան քիչ ջուր օգտագործվի, այնքան ավելի խիտ կլինի կրեմը։ Բաղադրությունը սառչելուց հետո այն պետք է քամել։

Եթե դուք հնարավորություն ունեք փորձարկել ճաշ պատրաստելու, մի վախեցեք փոխարինել որոշ բաղադրիչները մյուսներով:

Եթե դուք հստակ գիտեք, թե որ ապրանքն օգտագործել և որ դեպքում, դա ձեզ հուսախաբ չի անի:

Հնարավոր է, որ կրեմը մեկ այլ բաղադրիչով փոխարինող ուտեստը ավելի լավ ստացվի, քան օրիգինալ բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստը։ Բարի ախորժակ!

mjusli.ru-ի նյութերով

2015-10-12T20:52:09+00:00 ադմինօգտակար խորհուրդներ օգտակար խորհուրդներ

[էլփոստը պաշտպանված է] Administrator Feast-online

Առնչվող պիտակավորված գրառումներ

Երբեմն ցանկանում եք անակնկալ մատուցել ձեր սիրելիին՝ անմոռանալի դարձնելով ձեր համատեղ երեկոն։ Դրա համար իդեալական է ռոմանտիկ ընթրիքը: Կարևոր է հիշել, որ նրա համար ուտեստները պետք է լինեն պարզ, համեղ և արագ պատրաստվող։ ՄԵՋ...

Տնական կրեմ պատրաստելու առաջին միջոցը ամենապարզն է։

Վերցրեք թարմ կովի կաթը և դրեք զով տեղում։ Մոտ մեկ օր հետո կաթը նստելու է, վրան կրեմի շերտ է գոյանալու։ Զգուշորեն թափեք այն, որպեսզի կրեմը չխառնվի կաթի հետ։ Դա անելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ գդալներ՝ կրեմներ:

Կրեմ, օգտագործելով բաժանարար

Հաջորդ մեթոդը պահանջում է որոշակի հմտություն, ինչպես նաև կաթը մաքրող սարքի՝ սեպարատորի առկայություն։ Նրա օգնությամբ բաժանվում է սերուցքի և յուղազերծված կաթի։ Դա անելու համար թարմ կաթը լցնել մեքենայի մեջ, ապա կարգավորել ճարպի պարունակությունը: Այս գործընթացը բավականին ժամանակ կպահանջի, բայց արդյունքում դուք կստանաք աղտոտող նյութերից զերծ ապրանք:

Կրեմ կարագից

Որպես այլընտրանք, կարող եք կրեմ պատրաստել՝ օգտագործելով խանութից գնված կաթն ու կարագը: Գլխավորն այն է, որ այդ ապրանքները թարմ են և որակյալ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն նաև թղթե անձեռոցիկներ և շղարշ: Դրանք կարելի է գնել դեղատնից:

Վերցրեք միջին չափի կաթսա։ Նրա մեջ զգուշորեն լցնել ամբողջ կաթը և ավելացնել կարագը՝ մանր կտրատելուց հետո։ Ապա կաթսան ամբողջ պարունակությամբ դնել մարմանդ կրակի վրա։ Անընդհատ խառնեք ձեր ապագա կրեմի բաղադրությունը։ Պետք չէ խառնուրդը հասցնել եռման աստիճանի։ Պարզապես պետք է լավ հալվի։ Պատրաստի բլենդերի մեջ լցնել միատարր տաք հեղուկ և հարել 5-9 րոպե։

Որպեսզի խառնուրդը չվերածվի յուղի, նախ միացրեք բլենդերը նվազագույն հզորությամբ: Եվ միայն դրանից հետո աստիճանաբար ավելացրեք դրա արագությունը: Բլենդերի անջատումը նույնպես պետք է աստիճանաբար լինի։

Կրեմի յուղայնությունը կարելի է փոխել ցանկացած ուղղությամբ՝ ավելացնելով կամ նվազեցնելով կարագի քանակը։ Այնուամենայնիվ, ուշադրություն դարձրեքփաթեթավորման վրա նշված յուղայնությունը: Դժվար չէ հաշվարկել կրեմի յուղայնությունը։ Ենթադրենք ձեզ անհրաժեշտ է 38% կրեմ: Սա նշանակում է, որ 1 կգ արտադրանքը պետք է պարունակի 380 գ ճարպ։

Օրինակ, դուք ունեք 2,5% կաթ և 80% յուղ կարագ: Քանի որ հիմնականում կարագն է կրեմին տալիս յուղայնություն, պետք է կենտրոնանալ դրա վրա։ 450 գ կարագից կստանաք 360 գ ճարպ, իսկ 550 մլ կաթից՝ պակասող 20 գ, սխալ, իհարկե, կլինի, բայց դա աննշան կլինի։

Թթվասեր

Թթվասերից կրեմ կարելի է պատրաստել նաև տանը։ Դրանք ավելի հաստ ու ճարպոտ կլինեն։ Դա անելու համար թարմ կաթը լցրեք ապակե տարայի մեջ և թողեք այն եփվի: Որոշ ժամանակ անց կրեմը կբարձրանա վերև, և դուք կնկատեք բանկայի վրա նուրբ «գլխարկ»:

Որքան ավելի ճարպոտ կաթն օգտագործեք կրեմը պատրաստելու համար, այնքան ավելի հաստ կլինի այս «գլխարկը»: Այս տեսակի «գլխազարդը» զգուշորեն հանեք գդալով և տեղափոխեք մեկ այլ մաքուր տարայի մեջ։

Ինչպես տեսնում եք, միանգամայն հնարավոր է ինքներդ պատրաստել համեղ և առողջարար ուտելիքներ, նույնիսկ քաղաքային պայմաններում։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն ցանկություն և համբերություն:

Մարդիկ տնական թթվասեր են պատրաստում այն ժամանակվանից, երբ ընտելացրել են կովերին, այծերին ու ոչխարներին և սկսել նրանցից կաթ ստանալ։

Այդ ժամանակից ի վեր ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրությունը էական փոփոխություններ չի կրել, բացառությամբ տեխնոլոգիական գործընթացի բարելավումների:

Ինչպես պատրաստել թթվասեր տանը՝ հիմնական տեխնոլոգիական սկզբունքներ

Հավանաբար, թթվասերի յուրաքանչյուր համ ունի իր երկրպագուները։

Ոմանք նախընտրում են ցածր յուղայնությամբ արտադրանք, թթու համով, սուպերմարկետից, գեղեցիկ օրիգինալ փաթեթավորմամբ, իսկ ոմանք սիրում են տնական թթվասեր, գյուղական ոճի, տատիկի նման, մանկության մեջ։

Շատ մասնավոր ֆերմերային տնտեսություններ դեռևս հին ձևով թթվասեր են պատրաստում՝ խմորելով կաթը և հավաքելով մակերեսին դուրս եկած ճարպային մասը:

Գյուղացիական տնտեսություններում, որտեղ կաթնատվությունն ավելի զգալի է, կայուն, և շուկայում անընդհատ վաճառվում է թթվասեր, կան կենցաղային բաժանիչներ, որոնք հեշտացնում են տնական թթվասերի համար կրեմ ստանալու գործընթացը։ Բայց այս մեթոդը, թեև մասամբ մեքենայացված է, սակայն դեռևս հեռու է կաթի վերամշակման խոշոր ձեռնարկության տեխնոլոգիական գործընթացից։

Այստեղ պետք է նաև նշել, որ ֆերմերային թթվասերը հաճախ որակով գերազանցում են խոշոր արտադրողների արտադրանքին, քանի որ դրա արտադրության պայմաններն ավելի մոտ են բնականին։

Քիչ հավանական է, որ հնարավոր լինի ամբողջությամբ վերարտադրել թթվասերի արտադրության ամբողջ տեխնոլոգիական շղթան տանը, նույնիսկ առանց փաթեթավորումը հաշվի առնելու, բայց տեխնոլոգիայի էությունը և դրա բոլոր փուլերը հասկանալը կօգնի հասնել առավել մոտավոր արդյունքի, հատկապես. եթե ցանկանում եք ունենալ թարմ տնական արտադրանք՝ գործարանային թթվասերին մոտ հատկություններով։

Իհարկե, թթվասերի պատրաստման մեջ ամենակարեւոր դերը խաղում է հումք – կաթ. Քանի որ թթվասերի համար առավել ավանդական և հայտնի հումքը դեռևս կովի կաթն է, իսկ այլ ընտանի կենդանիների կաթից թթվասերի տեխնոլոգիան բարդ է նույնիսկ արտադրության պայմանների համար, մենք կկենտրոնանանք առաջին տարբերակի վրա:

Թթվասերի որակը կարող է կախված լինել բազմաթիվ գործոններից, և դրա յուղայնությունը ուղիղ համեմատական է սկզբնական արտադրանքի յուղայնությանը: Սրանից հետևում է, որ յուղազերծված կամ ցածր յուղայնությամբ կաթից թթվասեր ստանալը նույնիսկ ցածր տոկոսային յուղայնությամբ հնարավոր չէ։ Թթվասերի նվազագույն յուղայնությունը կազմում է 10%, իսկ առավելագույնը՝ 58%։ Տնական թթվասերի մեջ յուղայնությունը կարող է հասնել 75%-ի.

Իհարկե, յուղոտ սնունդը սննդային տեսանկյունից վնասակար է, և դժվար է չհամաձայնել դրա հետ։ Բայց եթե չես մոռանում չափի զգացողության մասին, ապա բնական արտադրանքի վնասը ոչինչ է արհեստականորեն ստեղծված դիետիկ անալոգի օգուտների համեմատ:

Գաղտնիք չէ, որ հաճախ թթվասեր գնելիս պետք է գործ ունենալ որոշ անհասկանալի պահերի հետ.

արտադրության և վաճառքի ամսաթիվը. թթվասերը, որպես բնական ֆերմենտացված կաթնամթերք, չի կարող պահպանվել 5 օրից ավելի։ Ինչպե՞ս կարելի է բնական ֆերմենտացված կաթնամթերքը պահպանել մեկ ամսից ավելի:

արտադրանքի բաղադրությունը. բնական թթվասերը, բացառությամբ սերուցքի և թթվասերի, չի կարող պարունակել որևէ այլ բաղադրիչ: Այս պահին, երբեմն արտադրողը, ընդհանուր առմամբ, ցուցադրում է սրամտության հրաշքներ.

իսկ եթե հարցին շատ խստորեն նայենք, ապա իրական արտադրանքը պլաստիկի կամ ստվարաթղթի մեջ պահելը նույնպես անընդունելի է.

եթե փաթեթավորման վրա գրված է, որ յուղայնությունը 10% է, իսկ խտությունը՝ հաստ, պետք է նաև հրաժարվել նման գնումից, կամ վերջապես համոզվելու համար, որ թթվասերի մթերքը ոչ միայն առողջարար չէ, այլև նույնիսկ վնասակար է առողջությանը, բերեք փաթեթավորումը։ տուն և փորձարկում անցկացրեք. մեկ գդալ թթվասերի մեջ ավելացրեք 1-2 կաթիլ յոդ: Եթե ապրանքը կապույտ է դառնում, ապա, բացի ֆերմենտացված սերուցքից, այն պարունակում է նաև այլ բան, որի մասին արտադրողը «համեստորեն» լռել է.

Շատ հաճախ մանրածախ ցանցերում կարելի է գտնել «թթվասեր»՝ չլուծվող հատիկավորներով։ Սա միայն նշանակում է, որ նման թթվասերից բացի սեղանի վրա դրա առկայությունից այլ օգուտ չկա։ Հաճախ նման ապրանքների մեջ կրեմի հետք անգամ չկա, իսկ բնական մթերքները փոխարինվում են արհեստականով։ Ինչպե՞ս կարող է արհեստական բաղադրիչը օրգանապես փոխազդել մարսողության մեջ ներգրավված բնական ֆերմենտների հետ:

Մեր նախնիները չունեին չափիչ գործիքներ, որոնք թույլ կտար մեզ որոշել թթվասերի յուղայնությունը՝ այն դասակարգելու դիետիկ արտադրանքի շարքում, ուստի արտադրանքի հատկությունների և օգուտների մասին պատկերացումները դարերի դիտարկումների և անձնական փորձի արդյունք էին։ .

Որևէ մեկը երբևէ նկատե՞լ է, որ յուղայնությամբ կաթը կամ սերուցքը մարմնում ծանրության զգացում են առաջացնում, մինչդեռ թթվասերը հեշտությամբ մարսելի է? Բանն այն է, որ թարմ սերուցքի բնական թթվացման արդյունքում բնական կաթի սպիտակուցներն ու ճարպերը անցնում են այլ կենսաքիմիական վիճակի, որն առավել հարմար է մարսողության համար։

Իհարկե, չպետք է կտրականապես մերժել կաթնամթերքի խոշոր արտադրողների առաջարկները, քանի որ նրանց թվում կան կաթի վերամշակման ծառայությունների բարեխիղճ վաճառողներ: Առնվազն, սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել թթվասեր տանը, կարող եք հաշվի առնել նրանց փորձը:

Հակիրճ ասված է, որ ԳՕՍՏ-ի պահանջներին համապատասխանող արտադրության փուլերը բաղկացած են հաջորդական փուլերից, որոնք կարող են մասամբ վերարտադրվել տնական թթվասերի արտադրության մեջ: Փորձենք թվարկել այս փուլերը՝ միաժամանակ գտնելով դրանք տանը վերարտադրելու ուղիներ։

1. Կաթի հավաքածու. Այս փուլը տեղի է ունենում նույն կերպ ցանկացած ձեռնարկությունում՝ կաթի գնում բնակչությանից՝ ուղեկցող լաբորատոր հետազոտություններով՝ կաթի յուղայնությունը որոշելու և վնասակար բակտերիաների հնարավոր առկայությունը հայտնաբերելու (բացառելու) համար:

2. Կաթնային հումքի տարանջատում. Հավաքած բնական կաթից առանձնացնում են կրեմը։ Բայց սկզբում դրանք պահվում են բավականին ցածր ջերմաստիճանում (4ºϹ), այնուհետև տաքացվում են (մինչև 40ºϹ)՝ կաթի ճարպերի պլաստիկությունը բարձրացնելու և տարանջատման ընթացքում նրանց բաժանումը կաթի սպիտակուցից բարելավելու համար:

3. Նորմալացում. Արտադրության այս փուլը տանը հնարավոր չէ իրականացնել առանց կենցաղային կարիքների համար հատուկ, բավականին բարդ և ոչ պիտանի սարքավորումների: Արտադրության պայմաններում այս փուլի նպատակը տարբեր ճարպային պարունակությամբ թթվասերի արտադրության համար հումքի մեջ ճարպի տոկոսի վերաբաշխումն է։

4. Պաստերիզացիա, որի ընթացքում առանձնացված կրեմը տաքացվում է, նվազեցնում է ճարպի մածուցիկությունը։ Դա հնարավոր է 62ºϹ ջերմաստիճանում: Բացի այդ, թթվասերի արտադրության ընթացքում ջերմաստիճանի պայմանները հաստատվում են որոշակի հարաբերակցությամբ կաթնաթթվային բակտերիաների ակտիվացման և ճնշման հետ, որոնք պարունակվում են հում կաթում և մասնակցում են թթվասերի հասունացմանը:

5. Համասեռացում. Գործընթացի էությունը ավելի մեծ ճարպային մոլեկուլների ջախջախումն է, որոնք բնականաբար առանձնացված են սպիտակուցից։ Ճարպի քայքայումն իրականացվում է հումքի տաքացման և քամման միջոցով։ Այսինքն՝ տաք քսուքը բարձր ճնշման տակ անցնում է նեղ խողովակով։ Այս գործողությունը օգնում է փոխել կրեմը և ստանալ ավելի համասեռ զանգված, որը խմորումից հետո չի բաժանվում շիճուկի և կաթնաշոռի։ Այս փուլում ջեռուցման ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև 90ºϹ, ախտածին միջավայրը ոչնչացվում է:

6. Թթխմոր. Կաթնաթթվային բակտերիաների որոշակի խմբի ավելացումը, որն օգտագործվում է հատուկ թթվասերի (թերմոֆիլ խմորիչ) արտադրության համար, սկսում է խմորման գործընթացը։ Թերմոֆիլ խմորիչի աճի և զարգացման համար բարենպաստ ջերմաստիճանը մոտավորապես հավասար է մարդու նորմալ ջերմաստիճանին և պահպանվում է 10 ժամ, որպեսզի կաթնաթթվային բակտերիաները հնարավորություն ունենան տարածվել պաստերիզացված հումքի զանգվածում:

7. Ծերացում կամ հասունացում. Պատրաստի թթվասերը տեղափոխվում են ավելի սառը խցիկներ՝ 8ºϹ-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանով, որտեղ այն հասունանում է առնվազն 14 ժամ՝ մինչև փաթեթավորման և հետագա վաճառքի պահը։ Որոշ դեպքերում թթվասերը փաթեթավորում են հասունացման ընթացքում և միաժամանակ մասամբ սառչում, որպեսզի թթվասերը հասունանա։

Ինչպե՞ս պատրաստել թթվասեր տանը՝ իմանալով բոլոր հիմնական տեխնոլոգիական ասպեկտները։

Նախ անհրաժեշտ է ամբողջական կաթ գնել: Ցանկալի է դա անել շուկայում, որտեղ ապրանքները ստուգվում են սանիտարական բժշկի և համաճարակաբանական լաբորատորիայի կողմից՝ նախքան վաճառքի թույլտվությունը: Այլընտրանքային քայլը ձեր ծանոթ ֆերմերից կաթ գնելն է: Ուշադրություն դարձրեք տարայի մաքրությանը և վաճառողի կոկիկությանը։ Կաթի յուղայնությունը կարելի է որոշել տեսողականորեն։ Կթելուց 3-4 ժամ հետո ավելի թեթև կաթնային ճարպերը առանձնանում են սպիտակուցից և լողում դեպի շշի մակերեսը: Դրանք կրեմի գույն ունեն, իսկ սպիտակուցների ու ճարպերի սահմանը հստակ նշված է։ Բարձր յուղայնությամբ կաթի մեջ, ընդհանուր ծավալի 3 լիտրի վրա կա ճարպի մինչև 1/3-ը։ Սա նշանակում է, որ կաթը պարունակում է առնվազն 30% յուղ և կարող է օգտագործվել բարձրորակ սերուցք և թթվասեր արտադրելու համար։ Բավական է, օրինակ, բժշկական ներարկման համակարգից պլաստիկ խողովակը իջեցնել շշի հատակը և կաթի ստորին, սպիտակուցային մասը մղել մեկ այլ տարայի մեջ, որն այդ պահին ավելի ցածր մակարդակի վրա է։ Այս դեպքում կաթը կպարունակի բավարար քանակությամբ ճարպ եւ կարող է օգտագործվել ցանկացած նպատակով։

Եթե դուք ունեք կենցաղային բաժանարար, կարող եք ավելի շատ կաթնային ճարպ առանձնացնել տնական թթվասեր պատրաստելու համար, բայց մնացած կաթը (յուղազերծված կաթը) կթափվի: Այնուամենայնիվ, յուղազերծված կաթը նույնպես հարմար է խոհարարական մշակման և օգտագործման համար, քանի որ այն պարունակում է վիտամինների և հանքանյութերի արժեքավոր բաղադրություն:

Բաժանարարի բացակայության դեպքում, նախքան տանը թթվասեր պատրաստելը, ամեն դեպքում ավելի լավ է բնական կաթը տաքացնել։ Եթե դուք նախատեսում եք թթվասերը խմորել բնական եղանակով, ապա տաքացումը չպետք է գերազանցի 42ºϹ ջերմաստիճանը: Պաստերիզացիայի ժամանակ բնական բակտերիաները, անկասկած, կմահանան, և դրանք պետք է արհեստականորեն ավելացվեն պաստերիզացված կրեմին՝ թթվասեր ավելացնելով։ Այստեղ ամեն ինչ պարզ է. ցանկացած բնական ֆերմենտացված կաթնամթերք կարող է հանդես գալ որպես նախուտեստ: Հարաբերակցությունը որոշվում է պարզապես՝ 1% նախուտեստ կրեմի զանգվածին։ Եթե ֆերմենտացված կաթնամթերքը հանդես է գալիս որպես նախուտեստ, ապա դրա զանգվածը կարող է ավելացվել մինչև 10%:

Ինչ վերաբերում է համասեռացմանն ու նորմալացմանը. տնական թթվասերի պատրաստման այս փուլերով իրավիճակն ավելի բարդ է։ Առօրյա կյանքում դժվար է նման պայմաններ ապահովել։ Հնարավո՞ր է միայն միատարր տնական կաթ գնել: Բայց հետո ստիպված կլինեք ապահովել թթվասերի պահպանությունը՝ ավելացնելով մոդիֆիկացված եգիպտացորենի օսլա և առնվազն ասպիրին։

Եթե այս տարբերակն անհրաժեշտ է, ապա փորձեք այն, բայց մինչ այդ մենք առաջարկում ենք թթվասեր տնային պայմաններում պատրաստելու ավելի բնական և պակաս արմատական եղանակներ։

Բաղադրատոմս 1. Տնական գյուղական թթվասեր

Միացություն:

Կաթ, ամբողջական (ճարպ) 3լ

Պատրաստում:

Տնական կաթը թող թթվի սենյակային ջերմաստիճանում։ Միաժամանակ շիշը չորս մասով ծալած շղարշով ծածկեք կաթով և մի թափահարեք։ Որքան սերուցք կհավաքվի կաթի մակերեսին, կախված կլինի արտադրանքի որակից:

Երկու-երեք օր հետո շիճուկը պետք է հայտնվի շշի ներքևում. սա ազդանշան է, որ կաթը թթվել է:

Զգուշորեն գդալով հավաքեք մակերեսի վրա հավաքված սերուցքը մեկ այլ տարայի մեջ և տնական թթվասերը դրեք սառնարանում՝ հասունանալու համար՝ ծածկելով կափարիչով։

Ֆերմենտացված կաթը կարելի է տաքացնել՝ շիճուկը բաժանելու և խառնուրդը քամելու համար, որը պատված է շղարշով:

Ստացված թթվասերը, կաթնաշոռը և շիճուկն օգտագործե՛ք իրենց նպատակային նպատակներով։

Բաղադրատոմս 2. Ինչպես պատրաստել թթվասեր տնային պայմաններում պաստերիզացված կրեմից

Միացություն:

Պաստերիզացված սերուցք (33%) 1,0լ

Կայմակ 450 մլ (40%)

Պատրաստում:

Այս բաղադրատոմսի համար տնական թթվասեր պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել խանութից գնված կրեմ, սակայն կարևոր է, որ արտադրանքը պատրաստված լինի բնական կաթից և փաթեթավորման վրա չկա որևէ մակագրություն, որը ցույց է տալիս, որ կրեմը կարող է պահպանվել ավելի քան 72 ժամ: .

Կրեմը տաքացրեք մինչև 20-25º℃: Կայմակը լցնում ենք 1,5լ-ից ավելի ծավալով տարայի մեջ և բարակ հոսքով լցնում կրեմը՝ կաթնամթերքը հարելով մինչև հարթ լինի։ Քաջմակով խառնած կրեմը պատում ենք շղարշով և թողնում 10 ժամ, որպեսզի թթվի։ Այլևս կարիք չկա տարայի պարունակությունը խառնել կամ թափահարել։ Տնական թթվասերը դնել սառնարանում։

Բաղադրատոմս 3. Ինչպես պատրաստել թթվասեր տնային պայմաններում յուղազերծված կրեմից

Միացություն:

Ամբողջական կաթ 5լ

Կաթնաշոռ կաթ, բնական 50 մլ

Պատրաստում:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ոչ թե յուղազերծված, այլ բնական կաթ։

Կրեմը քսել վերը նկարագրված մեթոդով, տաքացնել, բայց չեռացնել։

Երբ սերուցքը սառչի մինչև մոտավորապես 36-40ºººº, ավելացնել մածուն և հարել մինչև սառչի ևս 20ºººººº:

Ստացված զանգվածը լցնել ապակե տարաների մեջ, ծածկել կափարիչներով և թողնել սենյակում ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան թթվասերը սառեցրեք, իսկ ընթրիքին կարող եք ուտել։

Բաղադրատոմս 4. Տնական թթվասեր համասեռացված կաթից և բնական սերուցքից

Այս թթվասերն ունի ցածր յուղայնություն, այն գրեթե դիետիկ արտադրանք է։

Միացություն:

Կաթ, համասեռացված 1լ

Կրեմ, տնական թթու 450 գ

Պատրաստում:

Կաթը տաքացրեք մինչև եռալը մոտ լինի, բայց մի եռացրեք։

Այնուհետև դրանք սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում մինչև 25-30º℃: Խնդիրն այն է, որպեսզի համոզվենք, որ կաթը կրեմի մեջ ներդնելով այն չի փչացնում:

Կրեմը դնել մեծ տարայի մեջ և շարունակաբար հարելով կրեմը ավելացնել սառեցնող կաթը։

Կրեմի սկզբնական ջերմաստիճանը պետք է լինի նույնը, ինչ ներմուծված կաթի ջերմաստիճանը։

Ցանկալի է չդադարեցնել հարելը։ Դուք չեք կարող օգտագործել բլենդեր կամ հարիչ, միայն ձեռքով հարել:

Բաղադրատոմս 5. Տնական կրեմ-բրյուլե թթվասեր

Թե որքանով այս ապրանքը կարելի է թթվասեր համարել, անհայտ է։ Կրեմի յուղայնությունը, որը կազմում է 30%, վկայում է այն մասին, որ այս ապրանքն ունի թթվասեր կոչվելու բոլոր իրավունքը։ Խոհարարության տեխնոլոգիան հիշեցնում է «կրեմ-բրյուլեի» կամ տնական ֆերմենտացված թխած կաթի բաղադրատոմսը: Բայց որ սա համեղ ուտեստ է, կասկած չկա։

Բաղադրությունը:

Կրեմ 30% (ցանկացած) 300 մլ

Թթվասեր 20% 150 գ

Պատրաստում:

Կրեմը լցնել 0,5 լիտրանոց կերամիկական կաթսայի մեջ և դնել սառը ջեռոցում։

Մի օգտագործեք կափարիչը:

Միացրեք ջեռոցը նվազագույն կրակի վրա և թողեք, որ սերուցքը կաթսայի մեջ եփվի, մինչև մակերեսի վրա ոսկե կեղև առաջանա։

Անջատեք ջեռոցը առանց կաթսան հանելու։

Երբ կրեմը մի փոքր տաքանա, մեջը լցնել թթվասերը՝ զգուշորեն հեռացնելով ստացված թխած թաղանթի եզրը։

Կաթսան կարելի է հանել ջեռոցից, ծածկել կափարիչով և թողնել ներսը 10-12 ժամ։

Բաղադրատոմս 6. Ինչպես պատրաստել թթվասեր տանը կրեմից և կաթնաշաքարից

Միացություն:

Կրեմ ցանկացած յուղայնությամբ 0,5լ

Լակտոզա 1 դեղահատ

Պատրաստում:

Կրեմը հասցրեք եռման աստիճանի և պահեք այս ռեժիմում 15-20 վայրկյան։

Երբ սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, ավելացրեք մանրացված կաթնաշաքար հաբեր: Եթե դեղահատեր եք գնել պարկուճներով, ապա պետք է դեն նետել պատյանը։

Կրեմը հարում ենք, փակ կափարիչով փակում և թողնում 10 ժամ փակ վիճակում, իսկ հետո նույնքան ժամանակ պահել սառնարանում։

Բաղադրատոմս 7. Տնական թթվասեր առանձնացված ֆերմայի կրեմից

Միացություն:

Կրեմ, տնական 25%, չպաստերիզացված 1,5լ

Յոգուրտ, տնական 150 մլ

Պատրաստում:

Գնված կրեմը բաժանել 250 գ չափաբաժինների (6 բաժակ կամ 0,25 մլ տարողությամբ բանկա)։

Նաև մածունը հավասար մասերի բաժանել և ավելացնել կրեմի յուրաքանչյուր բաժին։

Սպասեք, մինչև սենյակային ջերմաստիճանում ամբողջովին թթվի, ապա թթվասերը դրեք սառը մեջ։ Տ

Այս թթվասերը պետք է օգտագործել 5 օրվա ընթացքում։

Թթվասերը «սիրում» են պահպանման ճիշտ պայմանները։ 0Ϲ-ից ցածր ջերմաստիճանում թթվասերը սառչում է և կորցնում իր օգտակար հատկությունները։ Նման թթվասերը չի կարելի օգտագործել կրեմներ պատրաստելու համար։

8°C-ից բարձր ջերմաստիճանում երկարաժամկետ պահպանումը հանգեցնում է արտադրանքի թթվայնության, ինչը հանգեցնում է մարմնի համար արժեքավոր կաթնաթթվային բակտերիաների մահվան: Պերօքսիդացված թթվասերը կարող է օգտակար լինել ցանկացած անթթխմոր խմոր պատրաստելու համար։ Այս դեպքում բավական է սոդա կամ ամոնիում ավելացնել, բայց չօգտագործել օքսիդացնող նյութեր։

Թարմ բանջարեղենային աղցանները համեմել թթվասերով։ Փորձեք այս դեպքերում ավելի քիչ օգտագործել մայոնեզը։ Նույնիսկ ամենաճարպ թթվասերն ավելի առողջարար և դիետիկ է, քան ամենացածր կալորիականությամբ մայոնեզը։

Թթվասերը կարող են խմորվել ցանկացած հասանելի եղանակով։ Հիմնական նպատակը ամբողջական օրգանական կաթնաթթուներ ստանալն է։ Բնական ծագման ցանկացած կաթնաթթվային մթերք օգտակար է օրգանիզմին։

Թեմատիկ նյութեր.