Ձկնորսությունը հոբբի է, որն ավելի ու ավելի շատ մարդկանց է գրավում իր ցանցերի մեջ: Եվ ինչու ոչ, քանի որ սա ոչ միայն բացօթյա հանգիստ է, այլ նաև հետաքրքիր ժամանց:
Հաճախ ձկնորսները գնում են ձկնորսության, հատկապես ամռանը, ոչ թե մեկ օրով, այլ մի քանի օրով։ Փորձառու ձկնորսներն իրենց հետ տանում են միայն ձկնորսության համար անհրաժեշտ իրերը և տաք հագուստը, որը հեշտությամբ տեղավորվում է հենց նման հանգամանքների համար նախատեսված սպորտային ուսապարկի մեջ։
Բարձրորակ սպորտային ուսապարկ կարելի է գնել նույն տեղում, ինչ դպրոցականների համար նախատեսված ուսապարկերը։ Միայն այն շատ ավելի հարմար և գործնական կլինի արշավների, ձկնորսության կամ որսի համար:
Իսկ ակտիվ կծելու դեպքում արդիական է դառնում որսի անվտանգության հարցը։ Ի վերջո, ամռանը մեծ ռիսկն այն է, որ ամբողջ որսը կարող է պարզապես վատանալ: Ինչ անել? Ինչպե՞ս կանխել դա:
Ձուկը կարելի է աղացնել, բայց մենք առաջարկում ենք ծխել որսը։ Ձեզ հետ ծխող չունե՞ք։ Դա խնդիր չէ, դուք կարող եք դա անել առանց դրա: Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես:
Սա ամենահեշտ տարբերակն է ամռանը դրսում ձուկ ծխելու համար՝ առանց ավելորդ ջանքերի և հատուկ ծխողների։
Նախևառաջ պետք է կրակ վառել և թույլ տալ, որ այն տաքանա մինչև ածուխը: Մինչ այս գործընթացը տեղի է ունենում, ձուկը պետք է լվացվի, եթե մեծ է, փորոտված և աղի: Պղպեղ և ցանկության դեպքում շաղ տալ համեմունքներով:
Դրանից հետո դուք պետք է գնաք խոտի վրա `թարմ, կանաչ: Այն կարող է լինել նաև կանաչ ծառի ճյուղեր, բայց ոչ փշատերև, քանի որ դրանք պարունակում են խեժեր, որոնք կփչացնեն ձկան համը։ Պետք է մաքրել վառելափայտը և փորոտել ձուկը, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:
Այս պահին կրակն արդեն պետք է այրվեր, իսկ ածուխը բավականին շատ մնա։ Դրանց վրա պետք է քաղած խոտ դնել, սա «բարձ» կլինի, վրան պետք է ձկան շերտ դնել։ Իսկ ձկան վրա պետք է խոտի եւս մեկ շերտ դնել, որը վերմակի նման պետք է ծածկի ամբողջ ձուկը։
Խոտի ծխի մեջ ապխտած ձուկ
Ձուկը թողնում ենք ծխի։ Եթե հրդեհներ հայտնվեն, դրանք պետք է անհապաղ մարել, այնպես որ դուք պետք է մշտապես վերահսկեք գործընթացը և ձեռքի տակ ունենաք ջրով տարա: Պլաստիկ շիշը բավական է։
Խոտը առատ ծուխ կառաջացնի, որի մեջ ձուկը կծխվի։ 15 րոպե անց պետք է կրակից հանել ամբողջ ձուկն ու խոտը, խոտի թարմ բաժին դնել, վրան դնել ձուկը, բայց մյուս կողմից նորից ծածկել թարմ խոտով «վերմակով», ծխել։ ևս 15-20 րոպե:
Այս ժամանակից հետո համեղ, անուշաբույր և ախորժելի ձուկը պատրաստ է ուտելու։
Բացի այն, որ ապխտած դելիկատեսը պատրաստ է, կարելի է ևս մի քանի բաժին ձուկ ծխել՝ դրանով իսկ պահպանելով որսը և թույլ չտալով այն փչանալ։
Չկա ավելի լավ սնունդ, քան կրակից ստացված սնունդը: Մեր հասարակության մեջ շատերն են այդպես կարծում։ Քիչ մարդիկ կան, ովքեր անտարբեր են խորովածի կամ նույնիսկ բաց կրակի վրա թխված պարզ հացի նկատմամբ։ Շատ տղամարդիկ սիրում և գնահատում են բացօթյա հանգիստը: Ձկնորսության կամ որսի տեսակի վրա հիմնված տարբերակումները վաղուց դարձել են «տղամարդկանց սպորտ»։ Այնուամենայնիվ, քաղաքակրթությունը և ժամանակակից հասարակությունը չարիք են: Տղամարդիկ կորցրել են իրենց խոհարարական հմտությունները որպես որսորդներ և ձկնորսներ: Երբ տափաստաններում անտառներն ու գետերը կարող էին շաբաթներ և ամիսներ շարունակ մնալ առանց կանանց և նրանց հոգատար ու նուրբ ձեռքերի: Հենց այն ձեռքերը, որոնք կերակրում են, խմում և քնեցնում։ Ուստի խոհարարության գաղտնիքները պետք է նորից ու նորից վերակենդանացվեն, փոխանցվեն հորից որդի մոնիտորից մոնիտոր: Իսկ եթե կրակի ածուխներում ձուկը կավով թխելու եղանակը հայտնի է, թերեւս, բոլորին, ապա... Մսի ու ձկան արագ ու որակյալ ծխելու մեթոդը քչերին է հայտնի։ Իրականում, ոչ, ոչինչ ավելի պարզ չէ։ Այն կքննարկվի՝ օգտագործելով ձուկը որպես օրինակ, ապա մի քանի բացատրություններ մսի մասին։ Տեխնոլոգիան շատ տարբեր չէ, ուստի ավելի հեշտ կլինի: Իսկ իրականում ձկնորսները շատ ավելի շատ են, քան որսորդները։
Առաջին հերթին, դուք պետք է ձեռք բերեք ձուկը: Այնուհետեւ մաքրել եւ աղիքներ: Լավ բոնուս կլինի ձեզ հետ համեմունքներ կամ գոնե աղ ունենալը։ Հաջորդը, ձուկը գլորում են համեմունքների մեջ և աղում են ըստ ճաշակի: Կառուցվում է կրակ, գերադասելի է ավելի մեծ չափերով՝ հաստ ճյուղերով՝ բավարար քանակությամբ ածուխ ստանալու համար։ Մինչ կրակն այրվում է, ձկնորսը գնում է տերեւներ հավաքելու։ Փշատերեւ ծառերի թաթերը պիտանի չեն ծխելու համար։ Այս դեպքում դրանք դանդաղ են լինելու, և արդյունքն այնքան էլ լավ չի լինի։ Ավելի ճիշտ՝ շատ վատ։ Շատ վատ արդյունք. Եթե մոտակայքում կան եղինջով մոլախոտեր, ապա դրանք իդեալական են ծխելու համար, երբ կանաչ և թարմ են: Որդան խոտը չի աշխատի: Հատուկ հոտի պատճառով: Եվ այո, ծխելու համար դուք կարող եք օգտագործել դեղաբույսեր, բայց դրանք երբեմն ավելի դժվար է հավաքել: Ծխենք ուրցով... Կատարյալ կլինի։ Դուք պետք է հնարավորինս շատ խոտ կամ սաղարթ հավաքեք:
Ծխելու գործընթացը ինքնին պարզ է. Ածուխների վրա փռում են կանաչ գորգի հաստ շերտ, վրան դնում են ձուկ և ծածկում կանաչ խոտի կամ սաղարթի շերտով։ Ածուխների վրա այդքան մեծ քանակությամբ կանաչապատման արդյունքում սկսում է ակտիվ և հզոր ծուխ դուրս գալ, և տեղի է ունենում ծխելու գործընթացը։ Ձկնորսը պետք է ապահովի, որ հրդեհային տարածքներ չհայտնվեն և ջրով ջրեն դրանք: Նման ծխելուց 7-10 րոպե հետո խոտը (կամ սաղարթը) մաքրվում է ածուխներից։ Նոր շերտ է տարածվում։ Եվ ձուկը դրվում է դրա վրա մյուս կողմից: Եվ կրկին ծածկված է կանաչապատման շերտով։ Ծխելու գործընթացը կրկնվում է 7-10 րոպե։ Արդյունքն այն է, որ հրաշալի, համեղ ձուկը պատրաստ է առավելագույնը 20 րոպեում։ Եվ ամենակարեւորը, ոչ հում: Նույնիսկ կանաչի հաստ աստառով, այն բավականին լավ է թխում։ Կարևոր է ուշադրություն դարձնել երեսպատման հաստությանը: Եվ ձկան պատրաստությունը ինքնին: Հակառակ դեպքում դուք կարող եք չափազանցել այն:
Ինչպես վերը նշվեց, մի քանի խոսք մսի ծխելու առանձնահատկությունների մասին. Բնականաբար, նախ անհրաժեշտ կլինի դիակից մի կտոր առանձնացնել, ցանկալի է կտրատել... Աղ, պղպեղ, համեմունքներ ավելացնել ըստ ճաշակի, դա հասկանալի է։ Կարևոր է միսը բարակ շերտերով կտրատել։ Խիտ կտորներ մի՛ դրեք կանաչեղենի մահճակալի վրա, դրանք չեն եփվի, և հում արտադրանքից հնարավոր է թունավորում: Մոտավոր հաստությունը պետք է լինի 300-500 գրամ կշռող ձկան մի կողմի հաստությունը։
Գրեթե բոլորին դուր է գալիս այս ուտեստը։ Ոչ բուսակերների ճաշակով:
Գնեք լավ զեղչերով անձնական օգտագործման համար և որպես նվեր ընկերներին ու ծանոթներին:
Գնե՛ք որակյալ ապրանքներ մատչելի գներով. Նվերներ տվեք ձեզ և ձեր սիրելիներին:
Բաժանորդագրվեք մեզ Facebook-ում, Youtube-ում, Vkontakte-ում և Instagram-ում: Եղեք տեղեկացված կայքի վերջին նորություններին:
Բազմօրյա ձկնորսության ժամանակ որսը պետք է վերածվի ապրանքի: Ձուկը կարելի է տապակել, չորացնել, եփել ձկան ապուրի մեջ, ինչպես նաև ապխտել։ Այս հոդվածում մենք կդիտարկենք դրսում սառը ծխելու երկու մոտեցում՝ օգտագործելով նվազագույն սարքավորումներ:
Այս մեթոդը հարմար է գարնանային և աշնանային ձկնորսության համար, երբ օդի ջերմաստիճանը 25 աստիճանից բարձր չէ։ Սառը ապխտած ծխախոտը պատրաստված է 0,4 մմ հաստությամբ պոլիէթիլենից։ Վաճառվում է շինարարական սուպերմարկետներում խողովակի տեսքով։ Մենք գնում ենք այս ֆիլմի մոտ 2,5 մետրը: Այն կնքվում է մի ծայրով, որպեսզի տոպրակ ձևավորվի:
Նախ պետք է հարթ տեղ գտնել։ Դրա վրա մենք կտեղադրենք երկու մետրանոց գերաններ մինչև 30 սմ խորության վրա, դրանք կարող են լինել չոր կեչից, ակացիաից կամ ինչից կգտնեք։ Հիմնական բանը այն է, որ դրանց երկարությունը երկու մետր է: Եթե գալիս եք ձկնորսության բազմօրյա ճանապարհորդության, անպայման ձեզ հետ վերցրեք սուր կացին կամ ծալովի սղոց։ Իդեալական է էլեկտրական սղոց ունենալը: Նրա օգնությամբ մի քանի րոպեում դուք կարող եք ձեզ ապահովել վառելափայտով երկար օրեր։
Գերանները մուրճով հարվածում են այնպես, որ ձևավորվի մետր քառակուսի: Վերևից դրանք ամրացվում են ցցերով խաչաձև: Արդյունքը պետք է լինի շրջանակ:
Ձկան պատրաստում
Բռնված ձուկը աղում են ու ճնշման տակ դնում տարայի մեջ։ Մի քանի կիլոգրամանոց ցանկացած քաշ կարող է օգտագործվել որպես ճնշում։ Այս մեթոդը հարմար է միջին և փոքր ձկների համար՝ մինչև 1 կգ քաշով:
Աղելուց հետո ձուկը մանրակրկիտ լվանում են և մոտ 2 ժամ թրջում սառը ջրում։ Այնուհետև հաստ մետաղալար են վերցնում և ձուկը կապում դրա վրա։ Այնուհետև այն կախում են ծխատարում, որպեսզի չդիպչեն միմյանց։
Ծխելու գործընթացը
Սառը ծխողը պատրաստ կլինի ձուկ ընդունել, եթե տոպրակը քաշեք վերևից: Պայուսակը պետք է կիսով չափ ծածկի կառուցվածքը: Մինչ այս կողքից կրակ են վառում՝ կես դույլ ածուխ ստանալու համար։ Ստացված ածուխները թափվում են գետնին կառույցի մեջտեղում և ծածկվում թարմ խոտով։ Այնուհետև թաղանթը իջեցվում է մինչև գետնի ծայրը և ծածկվում քարերով և այլ նյութերով՝ դատարկ օղու և գարեջրի շշեր, գերաններ և այլն։ Սկսվում է ձկան սառը ծխելը։ Ծուխը լցնում է պարկը, որպեսզի ձկները գրեթե անտեսանելի լինեն։ Պայուսակի ներսում ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 30 աստիճանը։
15 րոպե անց մենք պատռում ենք ֆիլմը և տեսնում, թե արդյոք կրակը կոտրում է խոտը: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ խոտաբույսեր: 2 ժամ ծխելուց հետո հանեք տոպրակը և թողեք ծխելը։ Թող ձուկը դուրս գա: 3 ժամ եթերից հետո նույն ձևաչափով շարունակվում է ձկան սառը ծխելը։ Ծխելու հետ մեկտեղ ավելանում են նոր ածուխներ։ Այս մեթոդից հետո ձուկը դեղին է դառնում, ինչպես խանութում։ Այս տեսքով այն լավ է պահվում սառնարանում մի քանի ամիս։
Դաշտում ձուկ ծխելու երկրորդ եղանակը նույնպես պահանջում է նախնական աղով, ինչպես առաջին դեպքում։ Բոլոր գործողությունները նույնական են. Միակ տարբերությունը, ավելի ճիշտ՝ պարզաբանումը վերաբերում է ձկան չորացմանը։ Օդափոխման և չորացման համար ավելի լավ է օգտագործել հատուկ ցանցային տարա, որը վաճառվում է խանութներում։ Այն ունի մի քանի կուպե և փակվում է կայծակաճարմանդով։ Ոչ մի միջատ չի թափանցի կուպեների ներսում։ Այս սարքում կարող եք հեշտությամբ չորացնել ձեր ձուկը։ Դուք չեք անհանգստանա, թե արդյոք ձկների մեջ սպիտակ որդեր կան։
Սառը ապխտած ծխախոտը կառուցված է ամենապարզ ձևով։ Անհրաժեշտ է գտնել 15-20 աստիճանի թեքություն։ Ներսում 50 սմ լայնությամբ և մոտ 5-7 մետր երկարությամբ խրամատ ենք պատրաստում։ Այն պետք է ծածկված լինի տախտակներով կամ ֆիլմով: Դուք կստանաք ծխնելույզ: Ծխնելույզի ներքեւի մասում անցք ենք անում։ Ծխախցիկը ինքնին տեղադրված է վերևում: Նկարը սխեմատիկորեն ցույց է տալիս իր տեսքը:
Հաջորդը, մենք անում ենք նույն քայլերը, ինչպես առաջին մեթոդով: Ծխնելույզի ելքի վերեւում տեղադրում ենք 4 ցցիկներ, որոնց արանքում ցանց ենք կախում, որից կախում ենք ձուկը։Կառույցը տոպրակով կամ կտորով ամրացնում ենք։ Հիմնական բանը այն է, որ ծուխը չի անցնում դրա միջով: Սառը ապխտած ծխախոտը պատրաստ է։
Նախապատրաստական բոլոր գործողություններից հետո կրակ վառեք և աչք պահեք կրակի վրա, որպեսզի այն փոքր լինի։ Որպես վառելափայտ ավելի լավ է օգտագործել լաստենի և պտղատու ծառերը։ Այս եղանակով սառը ծխելը տեւում է մոտավորապես 10 ժամ։
Ծխելուց հետո մարդը որոշվում է, թե ով պետք է թարմ գարեջուր բերի։ Բնության մեջ ձկան հետ շշալցված ջուրը նման նպատակների համար հարմար չէ։ Սովորաբար նման անձը նա է, ով գործնականում չի մասնակցել պատրաստման և ծխելու գործընթացին:
Ծխող ձուկ
Ձուկը ծխում են երկու եղանակով՝ սառը և տաք։
Տաք ծխելու տեխնոլոգիան պարզ է և հասանելի գրեթե բոլորին. այն նման է շոգեխաշած ուտեստներ պատրաստելու տեխնոլոգիային, այն տարբերությամբ, որ մի դեպքում արտադրանքը պատրաստվում է գոլորշու ազդեցության տակ, մյուս դեպքում՝ ծխով։
Վերցրեք թավայի մեջ, ներքևից 5-8 սմ բարձրության վրա տեղադրեք կամ քերեք: (Պարզ է, որ թավայի փոխարեն կարելի է օգտագործել ցանկացած այլ կափարիչ տարա, բացառությամբ ցինկապատ մետաղյա տարայի):
Ձուկը փորոտում են, մաքրում, լվանում, քսում աղով և թողնում մի քանի ժամ, որ աղի ու քամու տակ թեթև չորանա։
Թավայի հատակին (այլ տարա) լաստենի թեփի շերտը լցնում են 1-2 սմ բարձրությամբ, սոճին և կեչու թեփը պիտանի չեն այրման ժամանակ արտազատվող խեժի պատճառով։ Թեփին անհրաժեշտ է ավելացնել գիհի մի ճյուղ առանց ասեղների (դա ձկներին ոսկե երանգ կտա) և դափնու տերեւ։
Պատրաստված ձուկը դրվում է գրիլի վրա, և պետք է հոգ տանել, որ դիակները միմյանց չդիպչեն։ Թավան փակվում է կափարիչով և դրվում կրակի կամ շարժական գազօջախի կրակի վրա։ Տաք ծխելու գործընթացը տևում է 15-30 րոպե՝ կախված ձկան դիակների չափերից։ Եթե պարզվում է, որ ձուկը խոնավ է, կարող եք տապակը նորից դնել կրակի վրա և այն հասցնել պատրաստի։
Ցանկության դեպքում տաք ապխտած ձուկը կարելի է պատրաստել առանց հատուկ թավայի։
Կես մետր խորությամբ և լայնությամբ և 70 սանտիմետր բարձրությամբ «կրակարկղ» փորեք հարմար ժայռի մեջ: Հրդեհի տուփի վերին մասում ամրացրեք ձողիկները, որոնց վրա կարող եք տեղադրել պատրաստված ձուկը: (Ձուկը կարելի է նաև կախել, պարանով փաթաթել, որպեսզի չփլվի։) Երբ ձուկը դնում են, տակը կրակ են վառում, որի մեջ գցում են փտած լաստենի և կաղամախու կոները, որպեսզի ձուկը պարուրվի։ թանձր տաք ծխի մեջ։ Այս մեթոդը պահանջում է ավելի երկար ծխել՝ 1-3 ժամ:
Ծխելու ամենահեշտ ձևը կրակի մոտ է։ Ձուկը դնում ենք փայտիկի վրա (ոչ սոճու) և կպցնում գետնին, կրակի մոտ, այն կողմը, որ տաք ծուխը հոսի վրան։ Այս դեպքում անհրաժեշտ կլինի ձուկը շրջել այնպես, որ այն ապխտվի մյուս կողմից։
Սառը ծխելը ավելի աշխատատար է, բայց ստացված արտադրանքը գերազանց որակի է: Նման վերամշակման են ենթարկվում ավելի խոշոր և արժեքավոր ձկները՝ սաղմոնը, սաղմոնը, ասպը և այլն։
Ձուկը փորոտվում և աղացվում է, իսկ ծխելուց առաջ օդափոխվում: Ծխել է ծխախոտում: Դա կարող է լինել տնակ կամ նույնիսկ խրճիթ: Ինչպես տաք ծխելու դեպքում, այն տաքացնում են լաստենի և կաղամախու փտած փայտով, ավելացնում են գիհին առանց ասեղների։ Ծխախցում անընդհատ պետք է լինի թանձր ծուխ 40 °C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանով: Ծխելու գործընթացը տեւում է երկու կամ ավելի օր՝ կախված ձկան մեծությունից։
Ձկան պատրաստում տնային տնտեսուհիների և ձկնորսների համար գրքից հեղինակ Մուրաշովա Սվետլանա ԱնատոլևնաՁուկ աղելը, չորացնելը և ծխելը
Խոհարարություն բնության մեջ գրքից հեղինակ Մելնիկով ԻլյաՁուկ ծխելը Ձուկն ապխտում են երկու եղանակով՝ սառը և տաք: Տաք ծխելու տեխնոլոգիան պարզ է և հասանելի գրեթե բոլորի համար. այն նման է շոգեխաշած ուտեստներ պատրաստելու տեխնոլոգիային, այն տարբերությամբ, որ մի դեպքում արտադրանքը պատրաստվում է մերկացման միջոցով: շոգեխաշել, մյուսում՝
Your Smokehouse գրքից հեղինակ Մասլյակովա Ելենա ՎլադիմիրովնաՍառը և տաք ծխախոտ ձկան Շնիցել սառը ապխտած թառից Պահանջվում է` 1 կգ թառ, 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, 1 ճ.գ. լ. ալյուր, 1 ձու, 1/2 բաժակ աղացած կրեկեր, 2 ճ.գ. լ. կարագ, աղ, պղպեղ, մաղադանոս կամ սամիթ Պատրաստման եղանակը. Կտրեք ձուկը
Ձուկ աղ, չորացում, չորացում և ծխում գրքից հեղինակ Օնիշչենկո ՎլադիմիրՁուկ ծխելը Ծխելը ոչ միայն պաշտպանում է ձկնամթերքը փչանալուց, այլ նաև տալիս է նրանց հաճելի համ և բույր: Ծխելու ընթացակարգը բաղկացած է արտադրանքը ծխի ենթարկվելուց, դրանով հագեցած լինելուց: Սկզբում արտադրանքը ենթարկվում է թույլ ծխի, որպեսզի չչորանա և
Տնական միս, ձուկ և թռչնաբուծություն գրքից հեղինակ Զվոնարևա Ագաֆյա ՏիխոնովնաՁուկ ծխելը թխման թերթիկի վրա (Հին բաղադրատոմս) Թխման թերթիկի, երկաթե թերթիկի կամ տապակի վրա դնել ոչ այնքան չոր ծղոտի շերտ, վրան՝ մաքրված, աղած և սրբված չոր ձկան շերտ և դնել միջին կրակի վրա։ Տաք արդուկը կհանգեցնի ծղոտի մռայլմանը, իսկ
Տնական երշիկ, խաշած խոզի և այլ ապխտած ու աղի ուտեստներ գրքից հեղինակ Լևաշևա Է.Կաթսայի հատակին ձուկ ծխելը (Հին բաղադրատոմս) Աղաջրի համար՝ 1 կգ ձկան համար 1 ճ.գ. մի գդալ աղ Կարող եք ծխել թարմ կամ թույլ աղած ձուկ։ Եթե ձուկը ծխելուց հետո թարմ ծխեք և աղի, ապա այն ավելի համեղ կլինի, բայց երկար պահել չեք կարող։ Պատրաստվել
Քենինգ գրքից. Բաղադրատոմսերի մեծ գիրք հեղինակ Միխայլովա Իրինա ԱնատոլևնաՁուկ ծխելը Ձկան պիտանելիության ժամկետը մեծացնելու ուղիները հայտնի են վաղուց, դրանք են աղը և ծխելը։ Ձկների վրա ծխի պահպանողական ազդեցությունն այնքան մեծ է, որ վնասակար միկրոֆլորան երկար ժամանակ չի վերականգնվում։ Ծխելը արդյունավետ հակասեպտիկ է
Մեծ խոհարարական բառարան գրքից Դյումա Ալեքսանդրի կողմիցՁուկ ծխելը Մաքրել ձուկը, փորոտել, լվանալ, աղել և թողնել մեկ օր։ Ժամանակն անցնելուց հետո ձուկը չորացրեք, բեկորով ծակեք յուրաքանչյուր ձուկ և դրեք քերոցի վրա, վառարանը լցրեք խեժային վառելափայտով, վառելափայտը դրեք վառարանի հեռավոր անկյունում՝ վառելափայտի դիմաց։
Կաննինգի մեծ հանրագիտարան գրքից հեղինակ Սեմիկովա Նադեժդա ԱլեքսանդրովնաՁԿՆԵՐ ԾԽԵԼՈՎ Ծխելը պահածոյացման մեթոդ է, որի ժամանակ ձկան հյուսվածքները ներծծվում են փայտի ջերմային տարրալուծման արգասիքներով (ծուխ, ծխող հեղուկ): Ցնդող արոմատիկ նյութեր (օրգանական թթուներ, սպիրտներ, կարբոնիլային միացություններ և ֆենոլներ)
Ախորժելի երշիկեղեն և պանիր գրքից հեղինակ Լուկյանենկո Իննա ՎլադիմիրովնաԾԽԵԼ Ծխելը կարելի է համարել մսի պահպանման եղանակներից մեկը, որը կիրառելի է միայն խիտ, պինդ մսի համար։Միս լավ ծխելու համար անհրաժեշտ է աստիճանաբար աճող խտության ծուխ. հենց սկզբից չափազանց թանձր ծուխը կչորացնի միսը։ դրսից և պատրաստել
Ծխում ենք, չորացնում, աղ, մարինացնում ենք միսը, ձուկը, թռչնամիսը, խոզի ճարպը, պանիրը գրքից։ 700 տնային բաղադրատոմսեր Անդրեև Վիկտորի կողմիցՁուկ ծխելը Ձուկ ծխելը ամենաաշխատատար գործընթացն է: Բայց եթե դուք դեռ որոշեք կանգ առնել դրա վրա, ապա ծախսված ջանքերն ապարդյուն չեն անցնի։ Ի վերջո, ապխտելիս ձուկը գործնականում չի կորցնում իր անհատական համը։ Որպեսզի ապխտած ձուկը իսկապես դառնա
Հեղինակի գրքիցՁուկ ծխելը հատուկ այդ նպատակով կառուցված ջեռոցում, զառիթափ ափի խիտ (ցանկալի է կավային) հողում փորված է երկար (1,5-2 մ) թեքված իջվածք (adit): Այնտեղ, որտեղ ադիտը դուրս է գալիս երկրի երեսին, դրա վերևում տեղադրվում է «ցանց-երկաթ»՝ վանդակաճաղի վրա։
Հեղինակի գրքիցԾխող ձուկ և թռչուն Թաց ծղոտը դնել թխման թերթիկի վրա, մեծ տապակի վրա, վրան էլ ծխելու համար պատրաստված ձուկ (ձկան աղի կտորներ, դրանք պահել 24 ժամ) և դնել կրակին, բակում ծղոտը դուրս է գալիս. խեժի ծուխը և ձուկը
Հեղինակի գրքիցԾխելը Ծխելը հիմնված է որոշակի ջերմաստիճանի տակ տաքացրած փայտի մռայլման վրա: Ջերմային մշակման ենթարկվող արտադրանքի ուղղակի կամ անուղղակի շփումը բաց կրակի հետ իսպառ բացակայում է, ծխելը տեղի է ունենում առատորեն արտազատվող ծխի պատճառով:
Հեղինակի գրքիցՏաք ծխող ձուկ և ծովամթերք Ապխտած վարդագույն սաղմոն 4 կգ վարդագույն սաղմոն, 150 գ աղ, 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ, 3-4 պճեղ սխտոր, ? ճ.գ աղացած կարմիր պղպեղ, ? ճ.գ աղացած սև պղպեղ, ճ.գ բազիլիկ, ? ճ.գ աղացած մանանեխի սերմեր, 1 ճ.գ. պապրիկա, դափնու տերեւ Մաքրել վարդագույն սաղմոն,
Հեղինակի գրքիցՁկան սառը ծխելը Ապխտած ձուկ (ունիվերսալ բաղադրատոմս) Ձուկ, աղ, համեմունքներ Պատրաստի ձկան դիակը քսում ենք աղով, համեմունքներով և թողնում 12 ժամ, այնուհետև թրմում 1 օր։ Սրանից հետո ծխեք 25 ° C ջերմաստիճանում 1-6 օր Խոշոր ապխտած ձուկ
Այսօր մենք կխոսենք պատրաստման այնպիսի պարզ մեթոդի մասին, ինչպիսին է ծխելը։
Երկրագնդի հեռավոր անկյունում սնունդ ստանալը բավականին պարզ է. դուք միշտ կարող եք օգտագործել տնական թակարդներ կամ թակարդներ, կարող եք ձուկ որսալ՝ օգտագործելով եռաժանի նիզակային ձկնորսության համար կամ տնական թակարդ:
Բայց սնունդ ստանալը դեռ գործի կեսն է, մյուս կեսը՝ ուտելի վիճակում պահելը:
Իհարկե, եթե երկար ժամանակ տեղավորվել եք, միշտ կարող եք սարքավորել այն, բայց սառույցը կարող եք պահել միայն ձմռանը։
Ի՞նչ անել, եթե ամառ է, և դուք վայրի խոզ եք բռնել կամ ձկան որսը գերազանցում է ընթացիկ կարիքները: Այստեղ է, որ ծխելը օգնության է հասնում:
Ծխելը բաժանվում է երկու խմբի՝ սառը և տաք։ Դրանք բաժանվում են ըստ ծխի ջերմաստիճանի։
Ապխտած մսի արագ օգտագործման համար նախընտրելի է տաք ծխելը։ Տաք ապխտած ձուկն ու միսը պարզապես համեղ են: Եվ դուք կարող եք ուտել թարմ ապխտած խոզի ճարպ, քանի դեռ լյարդի ցավը չի ստիպել ձեզ պոկվել համեղ ուտեստից:
Բայց նախապատրաստական աշխատանքների համար ավելի լավ է օգտագործել սառը ծխելը։
Սառը ծխելու առավելությունն այն է, որ ձուկը կարելի է պահել առանց սառնարանի երկու-երեք ամիս, նույնիսկ ամռանը: Այս մեթոդի թերությունը ինքնին գործընթացի տեւողությունն է:
Դաշտային սառը ծխելու ամենապարզ մեթոդը հայտնի է վաղուց։ Մեր պապերն ու նախապապերը նույնպես օգտվել են դրանից։ Ինձ դա սովորեցրել է ինձ ծանոթ երկրաբանը. Սիբիրի և Հեռավոր Արևելքի անտառներով զբոսանքի ժամանակ նրանք միշտ պատրաստում էին գետերում ցանցերի մեջ բռնած ձուկ և անտառային լճերում ցայտող ձուկ:
Առաջին փուլը ձկան պատրաստումն է։ Սառը ծխելը վերաբերում է ցանկացած ձկան կամ մսի: Բայց ավելի հեշտ է ավարտել ձուկը, ուստի մենք կխոսենք ձկան մասին:
Նրա համար ավելի լավ է ընտրել կեղևավորված կամ գորշագույն, բայց կարող եք օգտագործել թառ կամ այլ ձուկ:
Մենք չենք մաքրում ձուկը, մենք պարզապես փորոտում ենք այն և վերջ: Այնուհետև կարող եք խավիարն ու կաթը ետ դնել և լցնել կերակրի աղի ուժեղ լուծույթի մեջ (aka ծով): Խառնել աղաջրը, մինչև աղը լիովին լուծարվի: Ձկան աղը տևում է մոտ մեկ օր։ Ցանկության դեպքում կարելի է աղաջրի մեջ մի քիչ քացախ ավելացնել՝ ճանճերին վանելու և ձկան մեջ թրթուրներ չհայտնվելու համար։
Երբ ձուկը աղի, չորացրեք այն 6-8 ժամ, մինչև ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա։ Լավագույնն այն է, որ այն ամբողջ գիշեր կախեք քամու տակ:
Ձուկը պատրաստելուց հետո ծխատուն ենք կառուցում։
Ամենապարզ ծխախոտը պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Նախընտրելի է լանջին փորել և ծածկել թիթեղյա թիթեղներով, եթե չկան, կարող եք օգտագործել սովորական տախտակներ կամ նրբատախտակ, բայց դրանք կարող են հրդեհվել, ուստի մենք անընդհատ վերահսկում ենք դրանք։ Դաշտային պայմաններում ծառերի կեղևը կամ կտրված տորֆը հիանալի են աշխատում: Վերջինս պետք է դրվի ակոսների վրայով դրված ճյուղերի վրա։
Ծխնելույզը պատրաստ է: Այն բաղկացած է լինելու երկու հատվածից՝ վերևում ծխատուն, իսկ ներքևում՝ օջախ։
Օջախի համար մենք մեծ իջվածք ենք անում, իսկ ծխատարի համար ծխնելույզի ելքի հենց վերևում 4 ցց ենք խրում գետնին, ցցերի միջև պարան ցանց ենք հյուսում և վրան կախում չորացած ձուկ։
Եթե պարան չկա, ապա դուք կարող եք օգտագործել խոտ - ոլորված և հյուսված խոտի ցողունները գերազանց կատարում են խնդիրը, ոչ ավելի վատ, քան պարան:
Ծխախցիկի վերին մասը ամուր ծածկում ենք շորով, կարող եք օգտագործել բրեզենտե անձրևանոցներ, փրփուր, կարող եք նաև օգտագործել խոտածածկի մի քանի շերտ։ Հիմնական բանը կառուցվածքի բացերից խուսափելն է:
Երբ ծխախոտը պատրաստ է, օջախում կրակ վառեք։ Միաժամանակ հարմարեցնում ենք այնպես, որ բոցը շատ ուժեղ չլինի, քանի որ մեր նպատակը ոչ թե ջերմությունն է, այլ ծուխը։ Ցանկացած թարմ վառելափայտ հարմար է կրակի համար: Ծխի համար գերադասելի են լաստենի ճյուղերը և փայտի չիպսերը, եթե դրանք հասանելի չեն, կաղամախին, բարդին կամ ուռենին կանեն, բայց դրանցով ապխտած ձուկը կարող է մի փոքր դառը համ ունենալ:
Տնական սառը ապխտած ծխախոտից օգտվելիս դրա մեջ ձուկը ծխում ենք առնվազն չորս ժամ, միսը հաստ կտորներով չէ՝ ափի չափ և երկու մատի հաստություն։
Միսը ապխտում են առնվազն 6 ժամ։
Հիշեք՝ որքան մեծ է մսի կամ ձկան կտորը, այնքան ավելի շատ ժամանակ է պահանջվում ծխելու համար:
Եթե նախապես աղելու համար աղ չկա, ապա կարող եք նախ օգտագործել տաք ապխտած ծխախոտ (մոտ 30-40 րոպե), այնուհետև այն կախել սառը ծխախցիկի մեջ՝ ավարտելու համար։
Կարելի է նաև ծխել «հումքը», բայց հետո պետք է առնվազն երկու անգամ ավելացնել սառը ծխելու ժամանակը։
Ինչպես տեսնում եք, սառը ծխելու միջոցով պատրաստելը շատ պարզ, բայց շատ երկար մեթոդ է։ Այսպիսով, եթե դուք պատրաստվում եք այն վերցնել, ավելի լավ է պատրաստել առնվազն 100 կգ օրիգինալ արտադրանք: Ի վերջո, ամբողջ աշխատանքը կկատարվի մխացող և ծխի ձևավորումը պահպանելու համար, և թե որքան միս կամ ձուկ կլինի ծխախոտում, այլևս այդքան կարևոր չէ:
