Բաղադրատոմսերն այնքան շատ են, որքան փլավ պատրաստել գիտեն։ Նույնիսկ իր արհեստի իսկական վարպետը պարբերաբար ինչ-որ բան ավելացնում կամ հեռացնում է իր պատրաստման մեթոդից: Բայց կան մի քանի կետեր, որոնք միավորում են այս համեղ ուտեստի բոլոր սիրահարներին։ Նախ՝ ամենահամեղ փլավը պատրաստվում է գառան մսից, երկրորդ՝ այն պետք է կրակի վրա եփել, որպեսզի համն ու հոտը հնարավորինս բնական լինեն։ Եվ հիմա մենք կնայենք դրան՝ կրակի վրա դրված կաթսայի մեջ։

Տասը լիտրանոց կաթսայի համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝ երկու փաթեթ չշոգեխաշած երկարահատիկ բրինձ, 2,5-3 կգ գառան կամ այլ միս, երկու կիլոգրամ գազար և սոխ, մոտ մեկ լիտր արևածաղկի ձեթ, մոտ չորս լիտր ջուր։ , 4-5 գլուխ սխտոր, ճաշի աղ և համեմունքներ (սև և կարմիր պղպեղ, չաման)։

Հիմա եկեք մանրամասն նայենք, թե ինչպես ենք պատրաստելու գառան փլավը կաթսայի մեջ։

Կաթսան դնում ենք ուժեղ կրակի վրա, լցնում մեջը, միսը խոշոր կտորներով կտրատում ու ձեթը տաքանալուց հետո ավելացնում։ Սպասում ենք մինչև ամբողջ կարագն ու միսը մնան՝ պարբերաբար խառնելով։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և դնել կաթսայի մեջ, շարունակել պարբերաբար հարել։ Սպասում ենք, որ սոխը պատրաստ լինի, ապա ավելացնում ենք գազարը՝ բարակ շերտերով կտրատած։ Տապակել՝ հիշելով խառնել, մինչև գազարը փափկի։ Պղպեղ և աղ: Վերցրեք հինգ թեյի գդալ աղ՝ վերցված քանակի կեսը։ Բերեք մինչև եփվի, ապա ավելացրեք ջուր։ Ավելացնել մնացած աղը, բոլոր համեմունքները և եռացնել։

Անցնենք կրակի վրա կաթսայի մեջ փլավի նման ուտեստ պատրաստելու երկրորդ փուլին։ Եռման տարան կափարիչով փակում ենք ու կրակը քաշում կողքերը։ Սպասում ենք 20-30 րոպե՝ համոզվելով, որ կրակը քիչ-քիչ մարում է և ամբողջությամբ չի մարում։

Վերջնական փուլ. Հեռացրեք կափարիչը և հնարավորինս բարձրացրեք կրակը: Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ աղ ավելացրեք։ Երբ ուտեստը ուժեղ եռա, ավելացրեք բրինձ (մսի վրա հավասարապես): Մի խառնեք:

Մենք սպասում ենք, մինչև գրեթե ամբողջ ջուրը եռա։ Երբ բրինձը հայտնվում է, դրա մեջ մտցրեք նախապես կեղևավորված սխտորի մեխակները՝ ավելի խորը, որպեսզի այն տեսանելի չլինի: Այժմ ծածկեք կափարիչով և կրակը ցածրացրեք: Մենք սպասում ենք պատրաստության, որը որոշվում է ամբողջ ջրի եռալով և բրնձի փափկությամբ։

Այնուհետև անոթը հանեք կրակից և թողեք, որ սառչի։ Վերջ, կրակի վրայի կաթսայի փլավը պատրաստ է։

Եվ չնայած դասական փլավը պատրաստվում է գառան մսից, կան իրավիճակներ, երբ նման միսը հարմար չէ։ Այս դեպքում կարելի է դրանից լավ փլավ պատրաստել, այն դուր կգա թե՛ երեխաներին, թե՛ մեծերին։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է հաստ հատակով և պատերով խորը թուջե կաթսա։ Բաղադրությունը՝ բրինձ, գազար և խոզի միս՝ յուրաքանչյուրը կես կիլոգրամ, երկու գլուխ սոխ, մեկ գլուխ սխտոր, մեկ բաժակ արևածաղկի ձեթ, երկու փոքր պղպեղ, ծորենի, 1/2 թ.գ. չաման, աղ.

Այժմ խոզի մսից կաթսայի մեջ կրակի վրա փլավ ենք եփում։ Կաթսայի մեջ լցնել 200 գրամ ձեթ և դնել կրակի վրա։ Տաքացնելուց հետո ավելացնել խոզի կողը և տապակել 8-10 րոպե։ Հետո հանում ենք ու ավելացնում կիսօղակով կամ օղակներով կտրատած սոխը։ Խառնելով, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Խոզի միսը կտրատել միջին չափի կտորներով և ավելացնել սոխին։ Գազարը բարակ շերտերով կտրատել և միսը մի փոքր կարմրելիս գցել կաթսայի մեջ։ Խառնելով, եփել ևս տասը րոպե։ Ավելացնել չաման և սխտոր: Ամեն ինչ լցնել ջրով, աղով, եփել 40 րոպե։

Բրինձը թրմեք քառասուն րոպե, ապա քամեք ջուրը և ավելացրեք մսի մեջ։ Ավելացնում ենք ծորենին, ավելացնում ենք եռման ջուր ու եփում։ Երբ ջուրը գոլորշիանա, ծածկեք կափարիչով և եփեք մինչև բրինձը փափկի։ Վերցնել կրակից և թողնել 20 րոպե։Մատուցելուց առաջ հանել պղպեղն ու սխտորը և խառնել։

Բարի ախորժակ!

Հին ժամանակներից Ուզբեկստանը հայտնի է եղել իր նրբաճաշակ խոհանոցով, որի յուրահատուկ ուտեստը ուզբեկական փլավն է։ Հնում էլեկտրականություն կամ գազատար չկար, ուստի ուզբեկական փլավ էին եփում կաթսայի մեջ՝ կրակի վրա։ Մինչ օրս ցանկացած հաստատությունում՝ լինի դա թեյարան, սրճարան, ռեստորան, թե օշխոնա, փլավը եփում են կրակի վրա՝ կաթսայում։ Բացառություն են կազմում միայն մի քանի ճաշարաններ:

Փլավը կաթսայի մեջ, կրակի վրա

Ամառը վերջապես եկավ. ժամանակն է հանգստանալու բնության գրկում կամ տնակում: Ամառային բնակիչների և մասնավոր տներում ապրող մարդկանց համար տագանը պետք է լինի խոհանոցի անփոխարինելի հատկանիշը։ Սա տակդիր կամ եռոտանի է, ինչպես նաև կոչվում է կաթսայի համար։ Դրա մեջ շատ հարմար է կրակ վառելը և հատուկ հարմարեցված է կաթսա տեղադրելու համար։ Բնության մեջ դժվար չի լինի սեփական ձեռքերով փոքրիկ բուխարի կառուցել՝ «P» տառի տեսքով քարեր կամ աղյուսներ տեղադրելով։ Բայց փլավ պատրաստելու ամենակարեւոր պայմանը կաթսայի առկայությունն է։ Չուգունի կաթսան կարող է դիմակայել բարձր ջերմաստիճանի և չի դեֆորմացվում, երբ ենթարկվում է բարձր ջերմության:

Շատ անփորձ մարդիկ հաճախ մտածում են, թե ինչպես կարելի է կաթսայի մեջ կրակի վրա փլավ պատրաստել: Ձեզ ենք առաջարկում փլավի բաղադրատոմս մի քանի չափաբաժինների համար։ Ըստ այդմ՝ փլավի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի փոքրիկ կաթսա։ Մենք կփորձենք սովորեցնել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այս ուտեստը։

Ուզբեկական փլավ՝ կրակի վրա կաթսայի մեջ

Կրակի վրա փլավ պատրաստելու համար նախ պետք է վառելափայտ ու խոզանակ հավաքենք, որպեսզի կրակ վառենք։ Տագանում կամ ինքնաշեն օջախում կրակ վառել։ Բայց նախ պետք է ընտրել միսը։ Իսկական ուզբեկական փլավ կրակի վրա եփելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել գառան միս։ Ճիշտ պահելու դեպքում գառան միսը տհաճ հոտ չի ունենում։ Եվ ավելի լավ է երիտասարդ ոչխարի միսը վերցնել:

Այս փլավի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

1. Միս (գառան) - 0,5 կգ:
2. Պոչի ճարպ (ճարպ) - 200 գր.
3. Սոխ - 3 հատ:
4. Գազար (նարնջագույն) - 5 հատ:
5. Բրինձ - 2 բաժակ:
6. Քնջութի յուղ - 2-3 ճաշի գդալ:
7. Բուսական յուղ - 0,5 բաժակ:
8. Աղ, չաման - ըստ ճաշակի:

Նախ, եկեք պատրաստենք արտադրանքը. Խոզի ճարպը և միսը կտրատել մեծ կտորներով: Կեղևավորված սոխը և գազարը կտրատել կես օղակների և շերտերի: Բրինձը մի քանի անգամ լվացեք, մինչև ցամաքեցված ջուրը թափանցիկ լինի։

Տագանում կամ օջախում կրակ ենք վառում, կաթսա ենք դնում։ Տաք կաթսայի մեջ ձեթ լցնել, տաքացնել և ավելացնել պոչի ճարպը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, երբեմն խառնելով: Այժմ միսն ու սոխը դրեք այնտեղ և տապակեք ևս 5-10 րոպե՝ ամեն ինչ խառնելով։ Հետո դնել գազարը, լցնել եռման ջուր, աղ, ավելացնել համեմունքներ և չաման։ Թեթև փակեք կափարիչով և եփեք 15-20 րոպե, մինչև գազարը պատրաստ լինի։ Որոշ ժամանակ անց բրինձը լցնում ենք կաթսայի մեջ, կտրատած գդալով հարթեցնում ենք, բրնձի մակերևույթից 0,5-1 սմ բարձրությամբ եռման ջուր ենք լցնում և բարձր կրակի վրա եփում։ Հենց հացահատիկը կլանել է ջուրը, կտրատված գդալով առանձնացնել այն կաթսայի պատերից և մի քանի տեղից ծակել, որպեսզի մնացած խոնավությունը գոլորշիանա։ Երբ հեղուկը գրեթե ամբողջությամբ եռում է, կրակն իջեցնում ենք, կափարիչը սերտորեն փակում ենք և թողնում 5-10 րոպե եփվի։ Կաթսան կրակից հանում ենք, բայց ևս 10 րոպե կափարիչը չբացում, որ փլավը «հանգստանա»։

Մենք այն մատուցում ենք սեղանին մեծ ուտեստի մեջ՝ կերակուրը դնելով կույտի մեջ։ Սկզբում բրինձ, հետո գազար՝ սոխով, իսկ վրան՝ թակած միս ու խոզի ճարպ:

Փլավն էլ ավելի համեղ կլինի, եթե այն առաջարկեք հյուրերին։

1. Թարմ լոլիկ և վարունգ - 4-5 հատ:
2. Սոխ - 1 հատ.
3. Կանաչիներ (սամիթ, մաղադանոս) - 1 փունջ:
4. Աղցանի յուղ - 2-3 ճաշի գդալ:
5. Աղ - ըստ ճաշակի:
6. Լվացեք բոլոր բանջարեղենները և կտրեք խորը ամանի մեջ: Համեմեք խոտաբույսերով և ձեթով, աղով:

Բարի ախորժակ!

Տավարի մսով փլավ կրակի վրա

Ներկայումս ամբողջ աշխարհից զբոսաշրջիկներ են գալիս Ուզբեկստան՝ ոչ միայն հիանալու տեսարժան վայրերով, այլև ուտելու աշխարհի ամենահամեղ փլավը։ Ես մանրամասն կներկայացնեմ, թե ինչպես պատրաստել նման ուտեստ այս բաղադրատոմսում կրակի վրա կաթսայի մեջ փլավի համար:

Բաղադրությունը:

1. Տավարի միս (փափուկ) - 0,5 կգ:
2. Սոխ - 3 հատ:
3. Գազար - 4-5 հատ: (կախված չափից):
4. Բրինձ - 2 լիքը բաժակ։
5. Սխտոր - 2 գլուխ:
6. Աղ, չաման - ըստ ճաշակի:
7. Համեմունքների փաթեթ «Փլավի համար».

Նախ մաքրում ենք, լվանում, կտրատում սնունդը։ Միսը մեծ կտորներով, սոխը՝ կես օղակներով, գազարը՝ շերտերով։ Բրինձը մի քանի անգամ լվանում ենք, մինչև թափած ջուրը թափանցիկ դառնա։

Տագանում կամ օջախում կրակ ենք վառում։ Կաթսայի մեջ ձեթ լցնել, տաքացնել ու միս դնել այնտեղ։ Լավ տապակել բոլոր կողմերից, ավելացնել սոխը, հարել և շարունակել տապակել ևս 5-10 րոպե։ Դրանից հետո գազարը հավասար շերտով շարել, լցնել եռման ջուր, աղ և ավելացնել չաման և համեմունքներ։ Մի խառնեք: Ծածկեք կափարիչով և եփեք մինչև գազարը պատրաստ լինի 15-20 րոպե։ Այնուհետև լցնել բրինձը, հարթեցնել խորշ գդալով և, անհրաժեշտության դեպքում, ավելացնել եռման ջուր, որպեսզի բրինձը խեղդվի 0,5-1 սմ-ով:Երբ բրինձը կլանի հեղուկը, այն առանձնացրեք կաթսայի պատերից, թմբուկ արեք և ծակեք. այն մի քանի վայրերում ներքև՝ խոնավությունն ամբողջությամբ գոլորշիացնելու համար: Սեղմեք սխտորը հացահատիկի մեջ, պինդ փակեք կափարիչը և մարմանդ կրակի վրա եփեք 5-10 րոպե։ Կաթսան հանեք, բայց կափարիչը ևս 10 րոպե չբացեք, որպեսզի պալովը հագեցած լինի համեմունքների բույրով։

Ճաշատեսակի վրա դնում ենք այս հերթականությամբ՝ բրինձ, գազար ու սոխ, իսկ վերևում՝ մանր կտրատած միս ու սխտոր։ Համեղ փլավը պատրաստ է. Խորհուրդ ենք տալիս այն մատուցել թարմ բանջարեղենով և խոտաբույսերով աղցանով։

Բարի ախորժակ!

Կրակի ծուխը սննդին հատուկ բուրմունք է հաղորդում, ուստի խորհուրդ եմ տալիս չօգտագործել թունդ հոտով փայտ, օրինակ՝ սոճու ասեղներ։ Սաքսաուլը կամ ցանկացած այլ ծառ, առանց ուժեղ հոտի, իդեալական է այս նպատակի համար:

«?» հարցին. Ես կպատասխանեմ, որ ամենևին էլ դժվար չէ։ Այն կարող եք եփել 1 ժամում։

Սերկևիլով փլավ՝ կրակի վրա կաթսայի մեջ

Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում սերկևիլով և չամիչով շատ համեղ փլավ։ Կրակի վրա այս փլավի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

1. Տավարի միս (ֆիլե) - 0,5 կգ:
2. Սոխ - 3 հատ:
3. Գազար - 4-5 հատ:
4. Բրինձ - 2 բաժակ:
5. Բուսական յուղ - ½ բաժակ:
6. Սերկևիլ - 1-2 հատ:
7. Չամիչ - 0,5 բաժակ:
8. Զիրա, աղ - ըստ ճաշակի:
9. Համեմունքներ «Փլավի համար» - 1 տուփ:

Պատրաստում:

Միսն ու բանջարեղենը մաքրում ենք, լվանում ու կտրատում։ Միսը մեծ կտորներով, սոխը՝ կես օղակներով, գազարը՝ շերտերով։ Սերկևիլը 4 մասի ենք բաժանում և միջուկը հանում։ Բրինձը մի քանի անգամ լվացեք, մինչև ջուրը թափանցիկ դառնա։

Տագանի կամ օջախի մեջ կրակ ենք վառում, վրան կաթսա ենք դնում։ Ավելացնել ձեթ և տաքացնել։ Ավելացնել միսը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը բոլոր կողմերից: Այնուհետև ավելացնել սոխը և շարունակել տապակել բարձր ջերմաստիճանում՝ ժամանակ առ ժամանակ 5-10 րոպե խառնելով։ Տեղադրել գազարի հավասար շերտ և վրան լցնել եռման ջուր՝ մի փոքր ծածկելով ջրով։ Ավելացնել աղ, չաման, համեմունքներ և չամիչ: Ծածկեք կափարիչով և եփեք 15-20 րոպե, մինչև գազարը պատրաստ լինի։ Լցնել բրինձը, հարթեցնել կտրատած գդալով և, անհրաժեշտության դեպքում, ավելացնել այնքան եռման ջուր, որպեսզի հատիկը 0,5-1 սմ խորտակվի, ոչ ավելին։ Ավելացնել ջերմություն և համոզվել, որ փլավը հավասարապես եփվի։ Երբ ջուրը գոլորշիանա, փորված գդալով անջատեք օշը կաթսայի պատերից՝ բլուր կառուցելով, գդալով ծակեք այն, որպեսզի գոլորշիացվի ներքևի մասում մնացած խոնավությունը և միևնույն ժամանակ սեղմեք սերկևիլի կտորները: բրինձ. Կափարիչը սերտորեն փակեք և եփեք ցածր ջերմության վրա 5 րոպե: Հեռացրեք կրակից և կաթսան փակ թողեք ևս 10 րոպե։ Այս ընթացքում կտրատել թարմ աղցանը։

Տեղադրել կույտի մեջ մեծ ափսեի վրա: Նախ՝ բրինձի շերտ, հետո գազար՝ սոխով ու չամիչով, իսկ վրան՝ կտրատած միս ու սերկևիլի կտորներ։ Ծառայել սեղանին աղցանով և խոտաբույսերով:

Բարի ախորժակ!

Գառան կողիկներ փլավ՝ կաթսայում՝ կրակի վրա

Երիտասարդ գառան կողիկներն առանձնահատուկ նուրբ համ ունեն ցանկացած այլ մսի համեմատ։ Այն իրավամբ համարվում է հեշտ յուրացվող մարդու օրգանիզմի կողմից։ Այն յուղոտ չէ և կատարյալ է դիետիկ փլավի համար։

Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

1. Գառան կողիկներ - 0,5 կգ:
2. Բուսական յուղ - 0,5 բաժակ:
3. Սոխ - 3 հատ:
4. Գազար - 4-5 հատ:
5. Բրինձ - 2 բաժակ:
6. Սխտոր - 2 գլուխ:
7. Ծորենի ½ բաժակ.
8. Աղ, չաման - ըստ ճաշակի:
9. Համեմունքներ «Փլավի համար» - 1 տուփ:

Միսը բաժանում ենք 2-3 կողերի կտորների՝ կախված չափից։ Կտրել սոխը և գազարը կես օղակներով և շերտերով: Բրինձը մի քանի փուլով լվանում ենք հոսող ջրի մեջ, մինչև թափանցիկ դառնա։

Տագանում կամ օջախում կրակ վառենք։ Կաթսայի մեջ ձեթ լցնել և տաքացնել։ Տապակել կողոսկրերը մինչև ոսկե դարչնագույնը, երբեմն խառնելով: Դրանց վրա ավելացնել սոխը և նորից խառնել և տապակել ևս 5-10 րոպե։ Այնուհետև գազարները հավասար շերտով շարել և վրան լցնել եռման ջուր՝ մի փոքր խեղդելով։ Լցնել աղը, չամանը, ծորենը և համեմունքների տոպրակի պարունակությունը։ Եփել՝ կափարիչով փակելով, 15-20 րոպե, մինչև գազարը պատրաստ լինի։ Ժամանակն անցնելուց հետո բրինձը լցնում ենք կաթսայի մեջ, կտրատած գդալով հարթեցնում ենք և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում եռման ջուր։ Ջուրը պետք է բրնձի վրա ծածկի 0,5-1 սմ, շատ ջուրը վնասակար ազդեցություն է ունենում փլավի վրա՝ եփելու ժամանակ այն վերածելով շիլաի։ Երբ բրինձը կլանի ամբողջ հեղուկը, կտրատած գդալով այն առանձնացրեք կաթսայի պատերից, ծալեք թմբի մեջ և մի քանի տեղից ծակեք՝ մնացած խոնավությունը հեռացնելու համար։ Կրճատել կրակը, սխտորը դնել հացահատիկի մեջ, փակել կափարիչը և եփ գալ թույլ կրակի վրա 5-10 րոպե։ Կրակից վերցնել, բայց կաթսան 10 րոպե փակ թողնել՝ թույլ տալով, որ փլավը հագեցած լինի համեմունքների բույրով։

Դնել ափսեի վրա՝ կույտ շերտերով։ Սկզբում բրինձ, հետո գազար՝ սոխով և ծորենով, իսկ վերևում՝ սխտորով: Հիշեցնեմ, որ մինչ փլավը եփվում էր, անհրաժեշտ էր պատրաստել մի պարզ աղցան՝ թարմ բանջարեղենով և խոտաբույսերով։ Մատուցել փլավի հետ։

Բարի ախորժակ!

Գարունը և ամառը իդեալական ժամանակ են մտերիմների խմբի հետ բնություն դուրս գալու համար: Սակայն բավական խնդրահարույց է մեծ թվով մարդկանց կերակրելը, իսկ խոզի քյաբաբը հաճախ ձանձրալի է դառնում կամ ընդհանրապես չի «գնում», քանի որ կան այնպիսիք, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին և առողջ սնվում։ Կրակի վրա յուղոտ խոզի մսի հիանալի այլընտրանքը տավարի մսով ուտեստներն են:

Փլավ պատրաստելը դժվար չէ. Այն ճիշտ պատրաստելու համար բավական է հետևել լուսանկարների մեր խորհուրդներին։ Նախ, շոգեխաշելու համար ձեզ հարկավոր է կափարիչով մեծ թուջե խորը կաթսա։ Միայն այս տարայում հարմար կլինի մթերքները խառնել ու հնարավոր կլինի բավարար քանակությամբ փլավ եփել։ Երկրորդ, հյութեղության համար անհրաժեշտ է պահպանել համամասնությունները: Պետք է լինի ճիշտ այնքան բրինձ և գազար, որքան միսը։ Երրորդ՝ կրակի վրա փլավը ճիշտ պատրաստելու մեջ ամենակարեւորը կրակն է։ Այն պետք է կարգավորվի անհատի կողմից։ Նա կհամոզվի, որ ոչինչ չի այրվի: Ինչպես պատրաստել համեղ ուտեստ խնջույքի համար, կարող եք իմանալ՝ դիտելով տեսանյութի բաղադրատոմսը։

Կրակի վրա տավարի մսով փլավի բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

Ծառայություններ: - +

• տավարի միս ոսկորին2,5 կգ
• բրինձ 2 կգ
• գազար 8 հատ.
• սոխ 5 հատ։
• բուսական յուղ100 գր
• Դափնու տերեւ 7 հատ.
• աղ ըստ ճաշակի
• համեմունքներ (աղացած սև պղպեղ, չոր ծորենի, զաֆրան, համեմ, կարրի)համ
• սխտոր 1 գլուխ
• մաքրված ջուր 5 լ

Մեկ մատուցման համար

Կալորիաներ: 190 կկալ

Սպիտակուցներ: 6,7 գ

Ճարպեր: 7 գ

Ածխաջրեր: 22 գ

50 րոպե Տեսանյութի բաղադրատոմս Տպել

Խորովածի վրա կաթսայի մեջ եփելը պետք է կատարվի փուլերով։ Սկսելու համար ամանի մեջ յուղ լցնել։ Թող տաքանա: Դուք կհասկանաք, որ ջերմաստիճանը բավարար է, քանի որ այն սկսում է «ճռռալ»։

Կլպած և շերտերով կամ մեծ խորանարդի կտրատած սոխը լցնում ենք կաթսայի մեջ։ Տապակել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստացվի։

Մաքրել գազարը: Լվացեք կեղտը: Բանջարեղենը կտրատել ըստ ցանկության։ Սակայն փլավի համար ողջունելի են մեծ ծղոտները կամ շրջանակները։ Ավելացնել սոխին։ Եփել մինչև ամբողջովին փափկի։

Հաջորդը դրեք տավարի ոսկորները: Ընտրեք մսի ոչ շատ մեծ կտորներ։ Ոսկորների վրա այն ավելի ճարպոտ և հյութալի է, ուստի տավարի նման մսով փլավը պետք է փխրուն և կարագ ստացվի։ Շատ կարեւոր է, որ միսը տապակելիս կաթսայի տակի կրակն ուժեղ լինի։ Մի անհանգստացեք, անընդհատ խառնելով արտադրանքը չի այրվի, բայց այն կարող է փոքրանալ, քանի որ տավարի միսն ազատում է իր հյութերը:

Կաթսայի մեջ լցնել 0,5 լիտր ջուր։ Եփեք կերակուրը այնքան ժամանակ, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիացվի կափարիչի տակ:

Բրինձ ավելացնելու ժամանակն է։ Կրակի վրա համեղ փլավի հիմնական պայմանը բաղադրիչները չխառնելն է։ Հացահատիկները պետք է լինեն մսի և բանջարեղենի վրա: Ավելացնել բրինձ։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ և համեմունքներ:

Մաքրել սխտորը: Մի քանի մեխակ ամբողջությամբ խեղդեք բրնձի մեջ: Հացահատիկի վրա ջուր լցնել, որպեսզի հեղուկը ծածկի այն 3 սմ-ով։

Երբ բրինձն ամբողջությամբ ուռել է ու ջուրը կլանել, կրակը պետք է մարել։ Փլավը թողնում ենք ածուխների կափարիչի տակ եփվի ևս 10-15 րոպե։

Համեղ ուտեստը պետք է մատուցել բանջարեղենի, թարմ հացի, պանրի և լոլիկի հյութի հետ միասին։

Գնահատեք այս հոդվածը

Ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը։

Հիասքանչ Մենք պետք է շտկենք այն

Խորհուրդ.Համի համար բաղադրատոմսում կարող եք սերկևիլ ավելացնել։ Իսկ բրինձը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել կամ լրացնել թուրքական սիսեռով։ Այնուհետև կողմնակի ճաշատեսակը ստացվում է հարուստ և բավարարող։ Հացահատիկ գնելիս անպայման ստուգեք պիտանելիության ժամկետը։

Հրդեհի պահպանման առանձնահատկությունները

Ինչպես գիտեն բոլոր փորձառու խոհարարները, կրակի վրա եփած իսկական փլավի համը կախված է ոչ միայն արտադրանքի որակից, բաղադրատոմսին հավատարիմ մնալուց և խոհարարի գործնական հմտություններից, այլև ողջ պատրաստման ընթացքում որոշակի ջերմաստիճանային ռեժիմի պահպանումից։ գործընթաց։ Ապահովելու համար, որ բնության մեջ առաջին անգամ կատարյալ փլավ եք ստանում, ստորև կարդացեք կրակը ճիշտ պահելու մասին օգտակար առաջարկությունները:

Նման նուրբ արեւելյան ճաշատեսակը պետք է սկսել մաքսիմալ կրակի վրա պատրաստել, և այն բռնկելու համար ձեզ հարկավոր կլինի մեծ վառելափայտ։ Միաժամանակ, որպեսզի ջերմությունը ոչ մի դեպքում չթուլանա, անհրաժեշտ է անընդհատ գերաններ ավելացնել, իսկ կրակն ինքը պետք է փակվի քամուց։

Երբ ճարպն արդեն հալված է, միսն ու բանջարեղենը տապակվում են, իսկ զիրվակը ջրով լցնում, կրակի ուժը պետք է նվազեցնել՝ տաքացած ածուխները մի կողմ նետելով։ Պետք է այնքան փոքր, փափուկ կրակ պահել, որը թույլ կտա փլավը լավ եփվի մինչև եփման ավարտը։ Դրան հասնելու և բոցը պարզապես չմարելու համար, ժամ առ ժամ դրա մեջ գցեք խոզանակի փայտ և ավելի բարակ փոքր գերաններ:

Փլավն այնքան հիասքանչ ու զարմանալի է ստացվում, որ ուղղակի կլիզես մատներդ։ Ծխած միսը անհավանական համեղ է, բուրմունքը կարծես թե լսվում է նույնիսկ տեսանյութից։ Յուղոտ և փափկամազ բրինձը կուրախացնի ողջ ընկերությանը և կզարմացնի ձեզ իր համեղ, բերանային նոտաներով: Կրակի վրա փլավը, պատրաստված արևելյան ավանդույթների համաձայն, լավագույն ուտեստն է պիկնիկների և ընկերների կամ մեծ ընտանիքի հետ հանգստանալու համար։

Գնահատեք այս հոդվածը

Ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը։

Հիասքանչ Մենք պետք է շտկենք այն

Ելույթների ժամանակ ես գրեթե միշտ պատրաստում եմ։ Անհնար է փոխանցել այն բույրը, որը թափանցում է մսի յուրաքանչյուր կտոր, բրնձի յուրաքանչյուր հատիկ։ Կաթսայի մեջ եփած փլավը միշտ համեղ է ստացվում։ Այս ուտեստը նույնպես շատ հագեցած է, իսկ բնության մեջ, ինչպես գիտեք, ախորժակը միշտ լավ է։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ երկար բրինձ;
• 600 գ խոզի միս;
• 2 գազար;
• 2 սոխ;
• 6 լոլիկ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• 1 գլուխ սխտոր;
• 250 մլ ձիթապտղի յուղ;
• համեմունքներ փլավի համար (չաման, պապրիկա, ծորենի, քրքում) ըստ ցանկության։

Ինչպես պատրաստել.

1. Փլավի համար վերցրեք խոզի վիզը, ծնկը, վիզը, մեջքը։ Փափկամիսը չի աշխատի, քանի որ եփելու ընթացքում միսը պարզապես կքայքայվի մանրաթելերի մեջ։ Լվացեք խոզի միսը և կտրեք միջին չափի կտորների, ավելի մեծ, քան գուլաշը: Բրինձը ողողում ենք, մինչև ջուրը թափանցիկ լինի և թողնում մեջը, մինչև հասնի այն փլավին ավելացնելու ժամանակը։
2. Հեռացրեք սոխի կեղևները և կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ:
3. Գազարը լվանում ենք կոշտ սպունգով կամ վերին շերտը կտրում ու բարակ կարճ խորանարդիկների կտրատում։
4. Կաթսան դրեք գրիլի վրա կամ կախեք կրակի վրա։ մեջը լցնել ձիթապտղի կամ այլ բուսական յուղ և սպասել մինչև եռա։
5. Սոխը լցնել եռացող յուղի մեջ՝ խառնելով մինչև դեղնավուն թափանցիկ դառնալը։
6. Այժմ կտրատած գազարը դնել կաթսայի մեջ և եփ գալ՝ անընդհատ խառնելով։ Բավական շոգ է կրակի մոտ կանգնելը, այնպես որ հագեք ձեռնոց և վերցրեք երկար բռնակով սպաթուլա:
7. Լոլիկները լվանում ենք և մանր կտրատում կոմբայնի մեջ կամ մանր կտրատում։
8. Բանջարեղենով կաթսայի մեջ ավելացնել տոմատի խյուսը, խառնել և եփ գալ ևս 10 րոպե։
9. Խոզի մսի կտորները դնել կաթսայի մեջ, խառնել և շարունակել եփ գալ ևս 40 րոպե՝ հարելով։
10. Նշված ժամանակից հետո ավելացնել փլավի համեմունքներ և աղ։
11. Այնուհետև ավելացրեք բրինձ, ինչպես նաև ջուր 1-ից 2 հարաբերակցությամբ (ստանդարտ համամասնություններով): Խառնելու կարիք չկա։ Փլավին ավելացնել նաև չմաքրած սխտորի պճեղները։ Այժմ հարկավոր է ամուր փակել կաթսայի կափարիչը և բացել այն առնվազն կես ժամ։ 30 րոպե հետո մի փոքր բացեք կաթսան և ստուգեք, որ բրինձը պատրաստ է։ Եթե ​​այն քիչ է եփվել, փակեք կափարիչը և սպասեք ևս 5-10 րոպե։ Երբ բրինձը պատրաստ է, խառնել և հեռացնել կրակից։
12. Ամբողջ գործընթացի ընթացքում կաթսայի տակ պետք է մշտական ​​ջերմաստիճան պահպանել, այսինքն՝ այն եփել բացառապես ածուխի վրա, այլ ոչ թե բաց կրակի վրա։ Ես փլավ եմ մատուցում թարմ բանջարեղենով կամ ուղղակի կտոր-կտոր բանջարեղենով աղցանով, ինչպես նաև թարմ խոտաբույսերով։ Փորձեք փլավ պատրաստել կաթսայի մեջ՝ կրակի վրա։

Խոզի մսով փլավ կրակի վրա

Փլավ պատրաստելու համար ինձ տրամադրեցին ապրանքների հավաքածու։ Եվ նա պարզվեց, որ այսպիսին է.

• խոզի միս - 1,3 կգ
• սոխ - 1 կգ
• գազար - 1 կգ
• բրինձ - 800 գր
• սխտոր - 2 գլուխ
• համեմունքներ փլավի համար՝ պատրաստի հավաքածու
• zira - 1 tbsp. գդալ
• ծորենի - 1 ճ.գ. գդալ
• բուսական յուղ - 2/3 բաժակ
• աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Միսը կտրատել մեծ կտորներով։
2. Մաքրել սոխը և կտրատել 0,4-0,5 սմ հաստությամբ կես օղակների
3. Կտրել գազարը բարակ շերտերով: Դա անելու համար նախ կտրեք այն անկյունագծով երկար բարակ շերտերով: Եվ միայն դրանից հետո կտրեք երկար շերտեր 0,4-0,5 սմ հաստությամբ, տղամարդիկ ինձ համար կտրում են սոխն ու գազարը։ (լավ արեց!!!)
4. Մաքրեք սխտորը կեղևի վերին շերտից և կտրեք մնացած արմատները մինչև հիմքը: Լվացեք այն ջրի տակ:
5. Լվացեք բրինձը հոսող ջրի տակ, մինչև ջուրը թափանցիկ դառնա: Այնուհետև լցնել սենյակային ջերմաստիճանի ջրով և թողնել 20 րոպե ուռչի։

Պատրաստում:

1. Կաթսան տաքացնել և մեջը լցնել բուսայուղ։ Յուղը տաքացրեք մինչև թույլ ծխելը։
2. Ոսկորների վրա միս ընտրել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կրակը պետք է բավականաչափ մեծ լինի, դա անհրաժեշտ է, որպեսզի միսը արագ տապակվի, հետո հյութալի լինի։ Ամբողջ հյութը «կնքվի» մսի մեջ և չի մտնի ձեթի մեջ։
3. Հեռացրեք ոսկորները ափսեի մեջ, օգտագործելով փորված գդալ:
4. Անմիջապես ավելացնել միսը։ Կաթսայի եզրով իջեցնում ենք, որպեսզի յուղի շիթերից չվառվենք։ Մենք նույնպես արագ տապակում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ես ոչ մի տեղ չեմ նկարագրում ժամանակը, քանի որ ես եփում եմ վառարանի վրա և պետք է դրա մեջ փայտ դնեմ և կարգավորեմ կրակը։ Լուսանկարները պատկերացում են տալիս այն վիճակի մասին, որին պետք է տապակել, եթե տապակել եք վառարանի վրա։ Մինչդեռ մենք ամեն ինչ անում ենք բարձր ջերմության վրա։
5. Հենց որ միսը հասնի ցանկալի վիճակին, ավելացրեք շարված ոսկորները և անմիջապես լցրեք սոխը կաթսայի մեջ։ Այն պետք է խառնել, ապա տապակել՝ երբեմն խառնելով։ Զգույշ եղեք, որ սոխը չայրվի։ Տապակել այն մինչև ոսկե դարչնագույն և կիսաթափանցիկ: Պատրաստի փլավի մեջ այն ընդհանրապես չպետք է երեւա։
6. Երբ սոխը պատրաստ է, անհրաժեշտ է ավելացնել գազարը։ Այնուհետեւ խառնել բովանդակությունը: Ավելացնում ենք համեմունքներ՝ չաման և ունեմ պատրաստի համեմունքներ փլավի համար։ Եթե ​​ձեր հավաքածուում համեմունքներ չկան, ապա անպայման գնեք չաման, աղացած համեմ (կամ կարող եք ինքներդ մանրացնել այն հավանգի մեջ) և ծորենի։ Այլ համեմունքներ կարելի է ավելացնել ըստ ցանկության։ Ես սովորաբար ավելացնում եմ մի պտղունց զաֆրան՝ համի համար, պապրիկա՝ գույնի և չորացրած խոտաբույսեր՝ բույրի համար:
7. Անհրաժեշտ է նաև աղ ավելացնել։ Սա աղանդերի գդալի մասին է։ Սկզբում ավելացնում եմ կես ճաշի գդալից մի քիչ ավելի, իսկ երբ ավելացնում եմ բրինձն ու ջուրն ավելացնում, համտեսում եմ ու ամբողջությամբ աղ եմ անում։ Եվ, իհարկե, պետք է պղպեղ: Ավելացնել այն ըստ ճաշակի: Ընդամենը մի պտղունց, գուցե կես թեյի գդալ: Իսկ ով ավելի կծու է սիրում, կարող եք ավելացնել մի փոքրիկ կտոր կարմիր կծու պղպեղ։
8. Տապակել գազարը 3-4 րոպե եւ ավելացնել մի քիչ եռացրած ջուր։ Այն, ինչին մենք հասել ենք, Ուզբեկստանում «զիրվակ» են անվանում։ Այսինքն՝ սա ցանկացած փլավի հիմքն է։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ արվի, ապա փլավը կլինի համեղ և բուրավետ։
9. Մոտ 20 րոպե եփում ենք միսն ու բանջարեղենը, այս ընթացքում միսը 80-85%-ով պատրաստ է դառնում։ Դուք կարող եք կտրել մի փոքր կտոր և փորձել այն: Այն արդեն լավ ծամում է, բայց քանի դեռ բրնձով եփում է, ամբողջովին փափուկ կդառնա։
10. Ջուրը գրեթե ամբողջությամբ եռացել է, եթե մի քիչ մնա, ոչինչ, չի վնասի։ Զիրվակի մեջ ավելացնել սխտորը։ Տեղադրում ենք՝ կպցնելով մսի կտորների արանքում, որպեսզի վեր չլողանա։ Լինելով կիսով չափ զիրվակի մեջ, կեսը՝ բրնձի մեջ, այն կբացի իր ողջ բույրը թե՛ վերև, թե՛ վար։ Իսկ փլավը կստանա իսկական ուզբեկական փլավի այդ անմոռանալի բույրը։
11. Բրինձից ջուրը քամել և դնել կաթսայի մեջ՝ հավասարաչափ բաշխելով ամբողջ մակերեսով։ Այն պետք է այնպես շարել, որ ամբողջությամբ ծածկի միսն ու գազարը։
12. Ջուրը նախապես եռացնել։ Իսկ կտրած գդալի անցքերից ջուր լցնել բրնձի մակարդակից մոտ 2 սմ բարձրության վրա։ Ուզբեկները ցուցամատով ստուգում են ջրի մակարդակը։ Իջեցնում են ջրի մեջ, ջուրը պետք է հասնի իր առաջին ֆալանգին։
13. Թողեք ջուրը եռա և եփվի 2-3 րոպե։ Աղ և պղպեղ համտեսել։ Եթե ​​պետք է ավելացնել, ապա ավելացրե՛ք։ Քանի դեռ ջուրը շատ է, այն աղը «կտանի» այնտեղ, որտեղ անհրաժեշտ է։ Երբ ջուրն արդեն եռացել է, աղ ավելացնելը շատ ուշ կլինի։
14. Նաև բրինձը եփեք բարձր ջերմության վրա, մինչև ջուրն անտեսանելի դառնա։ Այսինքն, այն դեռ պետք է մնա ավելի ցածր մակարդակի վրա, բայց այն այլեւս չի լինի մակերեսի վրա։ Միեւնույն ժամանակ, բրինձը գրեթե 90%-ով պատրաստ է։
15. Ժամանակն է սահիկ անելու և կրակը թուլացնելու։ Փրփրում եմ փայտը, դնում եմ կողքերին, փակում եմ կափույրը, որպեսզի օդի ելք չլինի, կրակը շատ փոքրանա։ Ես պատրաստում եմ սլայդ՝ օգտագործելով ծակ գդալ։ Դա անելու համար ես եզրերից վերցնում եմ բրինձը և տեղափոխում այն ​​կենտրոն: Ընդ որում, կարիք չկա դիպչել ստորին շերտերին մսով ու գազարով։
16. Երբ սլայդը պատրաստ լինի, վերցրեք մի բարակ փայտիկ, գուցե չինական, և մի քանի անցք արեք մինչև հատակը: Ես փայտ չունեմ, ուստի գդալի բռնակով անցքեր եմ անում։ Ինչու ենք մենք անցքեր անում: Նախ, մենք պետք է գոլորշիացնենք ամբողջ ջուրը, և երկրորդը, բրինձը հասցնենք լիարժեք պատրաստության: Ուստի գոլորշին կթողնի անցքերով, որպեսզի ջուր չմնա, և միաժամանակ շոգեխաշեք բրինձը։ Կափարիչը պետք է փակվի:
17. Փլավն այսպես եփվելու է 10-15 րոպե։ Դուք կարող եք ստուգել՝ ջուր մնացե՞լ է, թե՞ ոչ՝ բացելով կափարիչը և նայելով, թե արդյոք դեռ հեղուկ կա եզրերի շուրջ և արված անցքերում։ Կամ՝ բրինձը մի փոքր հեռացնելով կաթսայի եզրից՝ կտրած գդալով։ Երբ բացում եք կափարիչը, համոզվեք, որ ջուրը նորից չի կաթում կաթսա:
18. Երբ ընդհանրապես ջուր չմնա, անջատեք կրակը (իսկ իմ դեպքում ամբողջությամբ հանեք փայտը)։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք հանգստանա և թրմեք 15-20 րոպե։

Փլավի մատուցում.

1. Փլավը մատուցում են մեծ հարթ ուտեստի վրա և շարում շերտերով հակառակ հերթականությամբ։ Կաթսայի մեջ ոչինչ խառնելու կարիք չկա։
2. Նախ, բրինձը լցրեք ուտեստի մեջ։ Հետո գազար։
3. Մեր միսը կտրված է մեծ կտորներով։ Հետևաբար, մենք այն հանում ենք կտրող տախտակի վրա և կտրում այն ​​ավելի փոքր կտորների: Տեղադրեք այն գազարների վրա: Եվ վրան սխտոր դրեք։
4. Դուք կարող եք շաղ տալ թակած խոտաբույսերը վերևում:

Փլավ կրակի վրա

Բաղադրությունը 12 չափաբաժնի համար.

• Բրինձ - 1 կիլոգրամ (Թայերեն շոգեխաշած բրինձ)
• Գառան - 1 կիլոգրամ (միս և կողիկներ)
• Գազար - 1 կիլոգրամ
• Սոխ - 4-5 հատ
• Սխտոր - 3-4 հատ
• Capsicum - 2-3 հատ
• Բուսական յուղ - 300 գրամ (յուղի փոխարեն կարող եք օգտագործել խոզի ճարպ)
• Համեմունքներ - - ըստ ճաշակի (չաման և ծորենի)
• Աղ - - Համտեսել

Քայլ առ քայլ:

1. Առաջին հերթին մենք պետք է պատրաստենք արտադրանքը. Դա կարելի է անել, երբ կրակը այրվում է: Միսը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ՝ մոտ 3 սանտիմետր կողքով։ Գազարը շերտերով կտրատել, իսկ սոխը՝ օղակների (մեկ գլուխը պետք է ամբողջությամբ թողնել)։ Բրինձը մի քանի անգամ ողողում ենք սառը ջրի տակ, իսկ հետո ամբողջությամբ լցնում ենք ջրով ու մի քիչ աղ ենք ավելացնում։
2. Երբ կաթսան մանրակրկիտ տաքացվում է կրակի վրա, մենք սկսում ենք ճարպը քամել խոզի ճարպից կամ պարզապես բուսական յուղ լցնել կաթսայի մեջ։ Տաք յուղի մեջ դնել սոխի մի ամբողջ գլուխ։ Տապակել, մինչև շագանակագույն դառնա, ապա հանել։
3. Այժմ կողոսկրերը լցրեք յուղի մեջ և 5 րոպե տապակեք՝ խառնելով։
4. Տապակած կողիկները տեղափոխեք ափսեի մեջ։
5. Այժմ պետք է մի փոքր սպասել, մինչև ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա յուղից։ Այնուհետև կտրատած սոխը լցնում ենք կաթսայի մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Միսը ավելացնել սոխին և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
6. Երբ միսը սկսում է կարմրել, կաթսայի մեջ լցրեք խորանարդի մեջ կտրատած գազարը։
7. Չի կարելի գազարը մի քանի րոպե խառնել, մինչև գոլորշուց մի փոքր փափկի։ Հետո անընդհատ խառնելով սկսում ենք տապակել։ Մենք դա անում ենք 15-20 րոպե
8. Այժմ ավելացրեք մեկական բուռ չաման և ծորենի, տապակեք ևս մեկ րոպե։ Այնուհետև լցնել եռման ջրի մեջ, որպեսզի հեղուկը ամբողջությամբ ծածկի միսը և ավելացնել աղը։ Տեղադրեք սխտորի կողիկներն ու ամբողջ գլուխները։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 40 րոպե։
9. Ժամանակն անցնելուց հետո կրակը միացնել ամբողջ ուժով և պղպեղը դնել կաթսայի մեջ։
10. Այժմ շարել բրինձը և զգուշորեն հարթեցնել այն:
11. Դանակով կամ կտրած գդալով զգուշորեն լցնել եռման ջրի մեջ, որպեսզի հեղուկը բրնձից 1,5-2 սանտիմետր բարձր լինի։
12. Կրակը մարում ենք և փլավը փակ կափարիչի տակ եփում ենք մոտ 20-25 րոպե։ Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է մի քիչ ջուր ավելացնել և եփման վերջում չամիչ ցանել։
13. Պատրաստի բրինձը խառնել և մատուցել։ Բարի ախորժակ բոլորին:

Փլավ կրակի վրա (դասական բաղադրատոմս)

Փլավը պատրաստվում է կաթսայի մեջ մեծ ընկերության համար, ուստի շատ ուտելիք է պետք։ Պատրաստելու ենք 20 հոգու համար։

Բաղադրությունը:

• միս (խոզի կամ տավարի միս) - 2 կգ;
• բրինձ - 1,5 կգ;
• արեւածաղկի ձեթ - 400 գ;
• սոխ - 1 կգ;
• գազար - 2 կգ;
• ջուր - 3,5 լիտր;
• սխտոր - 200 գ;
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր:

Փլավ կրակի վրաԵս հաճախ չեմ պատրաստում, տարին երեք, միգուցե չորս անգամ: Չափազանց շատ բաներ պիտի համընկնեն՝ եղանակը, փլավ ուտելու ցանկությունն ու գյուղում լինելը։ Դուք հասկանում եք, որ նման զուգադիպություն հաճախ չի լինում։

Բայց եթե դա տեղի ունենա, ապա, ինչպես ասում են, դուք չեք կարող խուսափել դրանից: Ավելին, կրակի վրա փլավը ինչ-որ կերպ կախարդական է ստացվում։ Կարծում եմ՝ դրա պատճառը հատուկ ջերմաստիճանային ռեժիմն է, որին չես կարող հասնել խոհանոցային վառարանի վրա, ինչպես նաև հատուկ տրամադրություն։

Պարզապես պատկերացրեք՝ թռչունները երգում են, միսը դղրդում է, բույրերը տարածվում են ամբողջ տարածքում և նման խորտիկ ուտելու ակնկալիքը... Բայց ինչ-որ բան ինձ բոլորովին այլ ուղղությամբ քաշեց: Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել գառան մսով փլավ կրակի վրա:

Եկեք եփենք գառան փլավ. Սա դասական միս է՝ փլավ պատրաստելու համար։ Չնայած վերջին անգամ ես դա արեցի, այնպես որ, եթե դուք չունեք գառան միս, կարող եք տավարի կամ խոզի միս վերցնել: Դե, մի թողեք ամեն ինչ նման անհեթեթության պատճառով:

Բաղադրիչներ գառան մսով փլավ պատրաստելու համար

Փլավ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 1 կիլոգրամ գառ
• 1 կիլոգրամ գազար
• 1 կիլոգրամ սոխ
• 1 կիլոգրամ բրինձ
• 200 գրամ բուսական յուղ
• 2 գլուխ սխտոր

Դուք չպետք է չափեք յուրաքանչյուր ապրանքից մեկ կիլոգրամ կշեռքի վրա, չափեք մոտավորապես աչքով: Գլխավորն այն է, որ թվարկված ապրանքները մոտավորապես նույն քանակությամբ են։

Բրինձը մանրակրկիտ ողողում ենք մի քանի ջրերում և ավելացնում ջուր, մինչև ջուրն ամբողջությամբ ծածկի այն։

Համեմունքներ փլավի համար

Խառնել հավասար քանակությամբ.

• սև չաման
• չորացրած լոլիկ
• չորացրած պապրիկա
• ծորենի
• քրքում

Դուք չեք կարող սա գնել խանութում, դուք պետք է գնաք շուկա: Համեմունքների վաճառականները վաճառում են սպիտակ չաման, որն այնքան էլ անուշաբույր չէ: Մի ամաչեք, սևը մասնագետի պես խնդրեք, անպայման վաճառասեղանի տակից կստանան։ Այս ամենը խառնեք ապակե տարայի մեջ և ծածկեք կափարիչով, այն պետք է բավարարի մի քանի անգամ։

Սարքավորում կրակի վրա փլավ պատրաստելու համար

Ինչպես արդեն ասացի, ես հաճախ չեմ կրակի վրա փլավ պատրաստում, ուստի օգտագործում եմ ձեռքի տակ եղած սարքերը, առանձնահատուկ բան չեմ մտածել։

Որպես բուխարի կունենանք խորոված, ստացիոնար, մի քիչ էլ ճամբար։ Գրիլի վրա քերիչ ենք դնում, իսկ քերիչին՝ կաթսա։ Ես իմ գյուղում կաթսա չունեմ, փոխարենը ես օգտագործում եմ հնաոճ բադի կաթսա: Ես չգիտեմ, թե իրականում քանի տարեկան է, բայց ես այն հիշում եմ մանկուց, ուստի այն պետք է լինի ուղիղ 25-30 տարեկան: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև մեծ բացվածքով գդալ, սա երկար բռնակի վրա անցքերով գդալ է, կամ հաստ երկար ձեռնոց, որպեսզի չայրվի ձեր ձեռքը, եթե բացված գդալի բռնակը կարճ է:

Հրդեհը պահպանելու համար նախապես պատրաստեք բարակ, չոր գերաններ, որպեսզի հետագայում չշեղվեք:

Ինչպես կրակի վրա գառան մսով փլավ պատրաստել

Իմ խորհուրդն է ձեզ, որ ավելի լավ է առաջին անգամ նախապես մանրացնել սոխն ու գազարը՝ կրակ վառելուց առաջ։

Սոխը կտրատում ենք ոչ մանր, բայց ոչ մեծ, ենթադրվում է, որ այն պետք է կտրվի կես օղակների, բայց ինձ ավելի փոքր է դուր գալիս։

Կտրել գազարը։ Գազարը երկարությամբ կտրատել շերտերով։ Ոչ մի դեպքում չպետք է կտրեք այն օղակների մեջ: Սա, իհարկե, չի ազդում ճաշակի վրա, բայց տեսքը նույնը չի լինի։

Կաթսայի տակ կրակ ենք վառում։ Պետք չէ շատ տաքացնել, քանի որ ամեն ինչ կվառվի։ Բոցը պետք է լիզել կաթսայի հատակը:

Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղը և սպասել, որ այն տաքանա։ Յուղի ներսում պետք է հայտնվեն փոքր փուչիկներ: Կարելի է կես սոխի մեջ գցել, երբ սոխը սկսում է ոսկեգույն դառնալ, նշանակում է ամեն ինչ պատրաստ է, հանել ձեթից ու դեն նետել։

Միջին կտորներով կտրատած գառան միսը լցնել տաք յուղի մեջ։

Տապակել գառան միսը մինչև եփվի, բայց մի չափազանցեք, մանր կտորներով չտապակեք։ Հենց որ միսը սկսում է կարմրել, անցնում ենք հաջորդ փուլ։

Սոխը լցնել կաթսայի մեջ։ Տապակել սոխը մինչև եփվի։ Մի լսեք խորհուրդը, որ սոխը պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դուք ամեն դեպքում հաջողության չեք հասնի, և դուք կփչացնեք սնունդը:

Կաթսայի մեջ ավելացնել շերտերով կտրատած գազարները։ Տապակել այնքան, մինչև գազարը պատրաստ լինի։

Ամեն ինչ լցնել ջրով, որպեսզի ջուրը հազիվ ծածկի ուտելիքը, ավելացրեք երկու թեյի գդալ համեմունքների խառնուրդը, որը պատրաստել եք ավելի վաղ։ Լավ աղացրեք։ Կցեք երկու գլուխ սխտոր հեղուկի մեջ:

Ծածկեք կափարիչով և թողեք 20-30 րոպե մեղմորեն եփվի։ Խոհարարության ողջ ընթացքում մենք փորձում ենք փոքր, հավասար կրակ պահել։

Կես ժամ հետո բացեք կափարիչը և տեսեք ճիշտ պատրաստված զիրվակը։

Ամբողջ բրինձը լցնել մսի վրա։ Ոչ մի դեպքում մի խառնեք: Բրինձը պետք է լինի վերեւում: Խորշ գդալով հարթեցրեք այն և լցրեք ջրով, որպեսզի ջուրը մեկուկես-երկու սանտիմետրով ծածկի բրինձը։

Յուղը լողացել է, այնպես որ դուք հազիվ եք տեսնում բրինձը: Ծածկեք կափարիչով և թողեք ևս 15-20 րոպե։ Հրդեհն այս պահին հնարավոր է ընդհանրապես չպահպանվի։ Այն պետք է կամաց-կամաց ամբողջությամբ այրվի և դուրս գա։

Բացում ենք կափարիչը և տեսնում, որ գրեթե ամբողջ ջուրը կլանել է բրինձը։ Եզրերից դեպի կենտրոն շարժումներով բրինձը լցնում ենք կաթսայի մեջտեղում գտնվող թմբի մեջ։ Փորձեք կտրատած գդալով միայն բրինձը քամել, որպեսզի չխառնվի մսի հետ։

Ծածկեք կափարիչով և եփեք ևս 10-20 րոպե, մինչև ջուրն ամբողջությամբ անհետանա։ Ամեն հինգ րոպեն մեկ նայեք կաթսայի մեջ, որպեսզի բաց չթողնեք այս պահը, հակառակ դեպքում միսը կսկսի այրվել։

Վառելափայտը պետք է ամբողջությամբ մարած լիներ, իսկ փլավը միայն ածուխի շոգից պետք է մատուցվեր։

Երբ փլավը պատրաստ է, ես այն մանրակրկիտ խառնում եմ։

Գիտեմ, որ փլավի բոլոր ճշմարիտ գիտակները այստեղ ինձ կշտամբեն՝ ասելով, որ այդ դեպքում այն ​​ճիշտ մատուցել չի ստացվի... Մի երդվեք, ինձ այսպես ավելի դուր է գալիս։

Ախր սա իմ փլավն է։

Սեղանի մեջտեղում փլավով կաթսա եմ դնում ու ամեն մեկն իր խորը ափսեների մեջ այնքան փլավ է դնում, որքան ուզում է։ Սեղանին պետք է լինի թարմ բանջարեղեն և խոտաբույսեր:

Մեկ այլ կարևոր կետ. Անպայման լցրեք ձեզ կոնյակ կամ սառը օղի: