Չատնին հնդկացիներին ծանոթ համեմունք է, որը նախատեսված է հարստացնելու հիմնական ուտեստի համը: Տաք բանջարեղենից և համեմունքներից պատրաստված չատնին հիանալի հավելում է անլուր ուտեստների համար և իր ուրախ գույների շնորհիվ ծառայում է որպես սեղանի իսկական զարդարանք։ Ձմռանը չատնի պատրաստելիս գլխավորը չփորձել ժամանակ խնայել։ Ընդհանուր առմամբ, այս գործընթացը տևում է ձեր կյանքից երեքից չորս ժամ, բայց վերջնական արդյունքը, անկասկած, կարդարացնի ջանքերը:
Այսպիսով, ձմռան համար կատարյալ չատնիների հիմնական գաղտնիքը միայն յոթ հիմնական կանոնների պահպանումն է.
1. Օգտագործեք միայն չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպասք, իսկ դրանց պարունակությունը խառնեք միայն փայտե գդալով։ Բոլոր մյուս նյութերը ենթակա են քացախի ազդեցությանը, որը կարող է առաջացնել վառ գույնի մրգերի գունաթափում:
2. Բանջարեղենն ու մրգերը պետք է կտրվեն հնարավորինս փոքր կտորներով. դա թույլ կտա հասնել վերջնական արտադրանքի ավելի միասնական հետևողականության:
3. Բաղադրիչները եփեք չծածկ կաթսայի մեջ շատ թույլ կրակի վրա, ինչը նույնպես կօգնի չաթնին ավելի հարթ հյուսվածք ձեռք բերել: Բացի այդ, դանդաղ եփելը համեմունքն ավելի հյութալի և նուրբ կդարձնի համով։
4. Խոհարարության վերջում մանրակրկիտ խառնեք չաթնին, որպեսզի այն չկպչի ճաշատեսակի հատակին:
5. Չատնիի պատրաստությունը որոշելու համար օգտագործեք հետևյալ պարզ տեխնիկան. փայտե գդալով գիծ քաշեք կաթսայի հատակի երկայնքով; այս նեղ շերտը պետք է մաքուր լինի, մինչև եփած պտուղները նորից զբաղեցնեն ազատված խոռոչը:
6. Անուշաբույր զանգվածը բանկաների մեջ դնելիս, անպայման թողեք մոտ կես սանտիմետր դեպի վեր։ Օգտագործեք կափարիչներ՝ պատրաստված նյութից, որը չի արձագանքում քացախի հետ։ Նկատի ունեցեք նաև, որ սերտորեն չփակված չատնին արագ կչորանա:
7. Chutney-ն ավելի լավ է պահել զով, չոր տեղում՝ ուղիղ լույսից հեռու: Նախքան բանկաների պարունակությունը համտեսելը, խորհուրդ է տրվում դրանք փակ վիճակում թողնել առնվազն 8-10 շաբաթ։
Չատնիի շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց ես դեռ նախընտրում եմ այս ձմեռային պատրաստման դասական տարբերակը։
Դասական chutney
Բաղադրությունը՝ մեկ կիլոգրամ հասած, կեղևազրկված և խորանարդիկ կտրատած ցուկկինի (կամ ցուկկինի), մեկ կիլոգրամ կտրատած և կեղևավորված կանաչ լոլիկ, 500 գրամ խորանարդիկ կտրատած խնձոր (նաև առանց կեղևի և միջուկի), 500 գրամ մանր կտրատած սոխ, 500 գրամ։ սուլթաններ, 60 միլիլիտր սպիտակ գինի կամ խնձորի քացախ, 2 թեյի գդալ չոր չիլի պղպեղ (ըստ ցանկության), աղ՝ ըստ ճաշակի։
Համեմունքների տոպրակի համար՝ 50 գրամ հում մանր կտրատած կոճապղպեղի արմատ, 2 թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ, 1 թեյի գդալ համեմի սերմեր
Խոհարարության եղանակը.
1. Համեմունքներով տոպրակ պատրաստելու համար պետք է վերցնել մի փոքրիկ քառակուսի մուսլին՝ 20 սանտիմետր կողմով, վերը նշված բոլոր համեմունքները դնել դրա կենտրոնում և պարանով կապել դրա ծայրերը։ Այնուհետև հարկավոր է մի քիչ ջուր լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել բաղադրատոմսի բոլոր բաղադրիչները (ներառյալ համեմունքները) և անուշաբույր զանգվածը թույլ կրակի վրա հասցնել եռման և պարբերաբար խառնելով։ Որոշ ժամանակ անց ստացված խառնուրդի ծավալը նկատելիորեն կմեծանա, ինչը պետք է նկատի ունենալ ճաշատեսակի չափը ընտրելիս։
2. Այնուհետև թողեք չատնին դանդաղ եփվի 2,5-3 ժամ՝ առանց տապակը կափարիչով ծածկելու։ Կաթսայի պարունակությունը ժամանակ առ ժամանակ խառնում ենք, բայց կարիք չկա անընդհատ վերահսկել պատրաստման ընթացքը։ Չաթնին պատրաստ լինելու մեկ այլ նշան է ախորժելի զանգվածի թանձրանալն ու բնորոշ փայլի տեսքը։ Այնուամենայնիվ, պատշաճորեն խաշած չատնիի մեջ բանջարեղենի և մրգերի կտորները դեռ պետք է հստակ տեսանելի մնան:
3. Պատրաստված և մի փոքր սառեցրած չատնին տեղափոխում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Փայտե գդալով մանրակրկիտ սեղմեք ներքև՝ խառնուրդից օդի փուչիկները հեռացնելու համար և սերտորեն փակեք կափարիչներով: Հիշեցնեմ, որ համեմունքների տարաները բացելուց առաջ պետք է առնվազն մի երկու ամիս կանգնել զով և չոր տեղում՝ չատնին պետք է մանրակրկիտ մարինացվի։
Բուրավետ, թեթևակի կծու և շատ համեղ չատնի (ի դեպ, ով կարող է ինձ ասել, թե ինչ բառ է «չաթնին», թե չէ լրիվ շփոթված եմ))), առայժմ կենթադրենք, որ սա է, հետո եթե որևէ բան լինի. պատահում է, ես կուղղեմ): Հիանալի հավելում խոզի, թռչնամսի կամ բրնձի համար: Դուք կարող եք կարդալ ցուկկինի մասին
Բաղադրությունը:
2 սոխ, կտրատած
Կես կիլոգրամ լոլիկ (հանել կեղևը՝ դրա համար 2 րոպե դնել եռման ջրի մեջ և մանր կտրատել)
Կես կիլոգրամ ցուկկինի (նուրբ թակած)
100 մլ սպիտակ գինու քացախ (կամ մրգային քացախ)
2 կանաչ քաղցր և թթու խնձոր
250 գր. շագանակագույն շաքար (ես օգտագործել եմ ընդամենը 50)
2 ճաշի գդալ չոր խոտաբույսեր (ռեհան, անանուխ, ուրց, մարջորամ)
1 գլուխ սխտոր
կանաչ կծու պղպեղ
Սխտորն ու սոխը տապակել բուսայուղի մեջ (երբ մի փոքր շագանակագույն դառնան, ավելացնել աղ և շաքարավազ)
Այնտեղ ավելացնել խնձոր և տապակել 2 րոպե։
Լոլիկ, կծու պղպեղ, թակած
Վերցրեք հաստ հատակով կաթսա կամ կաթսա, որը կարելի է դնել գազի վրա։ Այնտեղ թավայից դնել մանր կտրատած լոլիկները (առանց մաշկի), պղպեղը, սոխը և խնձորը։
Առանձին տապակել ցուկկինին (նկար չկա, ինչ-որ տեղ անհետացել է)))
Տապակած ցուկկինին դնել կաթսայի մեջ։ Ավելացնել քացախ, կանաչ պղպեղ, խոտաբույսեր: Եփել 1-1,5 ժամ մարմանդ կրակի վրա՝ բաց կափարիչով։
Չատնին դժվա՞ր է տանը պատրաստել: Ավելի հեշտ չէր կարող լինել: Այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել համեղ հնդկական ցուկկինի չատնի։
Բաղադրությունը:
Վերջաբան. Հիշեք, որ ձմռան համար չատնին պետք է թաթախված լինի, այսպես ասած, «հնարավորություն ընձեռվի ծանոթանալու» մեջ ներառված բոլոր բաղադրիչներին, թրջել և.
Հետևաբար, դուք կարող եք այն ուտել ոչ շուտ, քան մեկ շաբաթ, կամ նույնիսկ երկու: Չատնին կարելի է հանգիստ պահել սառնարանում մինչև մեկ տարի։ Եվ լցնել եռացրած բանկաների մեջ և փաթաթել, այն ձեզ ավելի երկար կհիացնի:
