Մեր երկրում ավելի ու ավելի շատ են դառնում բուսական սննդի սիրահարները, չնայած այն հանգամանքին, որ այս տեխնիկայի շուրջ բուռն բանավեճերը չեն մարում։ Ոչ բոլորն են համաձայն, որ բուսակերությունը առողջարար է, հատկապես ռուսական կոշտ կլիմայական պայմաններում: Սակայն, ինչպես դա կարող է լինել, միայն բուսական արտադրանքներից պատրաստված ուտեստները դառնում են ժողովրդականություն: Դրանցից մեկը՝ համեղ ու հագեցնող, դանդաղ կաթսայում եփած սմբուկով հնդկացորենն է։

Այնուամենայնիվ, այս ուտեստը դուր կգա ոչ միայն խիստ բուսակերներին և ծոմ պահողներին: Ի վերջո, օրական 3 անգամ միս ուտելը նույնպես լիովին ճիշտ չէ, և կարծում եմ, սրա հետ կհամաձայնեն նույնիսկ ամենահայտնի մսակերները։ Սմբուկով հնդկացորենի շիլան կօգնի դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը և հագեցնել մարմինը արժեքավոր վիտամիններով և միկրոտարրերով։ Ավելին, այս ուտեստը պատրաստվում է հեշտությամբ և արագ դանդաղ կաթսայում։

Հնդկացորենի բաղադրատոմսը սմբուկով դանդաղ կաթսայում

Այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է ճաշ պատրաստելու համար.

1. Սմբուկ - 2-3 հատ
2. Հնդկաձավար - 1 բաժակ
3. Սոխ - 1 հատ
4. Սխտոր - մի քանի պճեղ
5. Աղ - 1 դեսերտ գդալ
6. Դափնու տերեւ - 2-3 տերեւ
7. Ջուր կամ արգանակ - 2 բաժակ

Ինչպես պատրաստել սմբուկը հնդկացորենով դանդաղ կաթսայում.

Մեկ գլուխ սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Սեղմեք սխտորը մամլիչով և դրեք դանդաղ կաթսայի մեջ: Վերևում դնել խորանարդի կտրատած սմբուկները:

Հետո ավելացնում ենք լվացած հնդկաձավարը։

Աղ լցնել ու ջուր լցնել, որպեսզի հնդկաձավարը անհետանա։ Ջրի փոխարեն կարելի է լցնել մսի արգանակ։ Որպեսզի կերակուրը չթողնի, կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ։ Եվ մի մոռացեք ավելացնել դափնու տերեւ:

Միացրեք Հնդկացորենի ռեժիմը և եփեք մինչև ազդանշանը: Հենց որ ազդանշանը հնչի, սմբուկով փխրուն հնդկաձավարը պատրաստ է։ Դնել ափսեի մեջ և մատուցել ընթրիքին։ Բարի ախորժակ!

Արդյունքը բավականին համեղ ու ցածր կալորիականությամբ ուտեստ է, որը կարելի է ուտել ոչ միայն ամեն օր, այլեւ անգամ Մեծ Պահքի ընթացքում։

Սմբուկի սեզոնին առաջարկում եմ ձեզ դիվերսիֆիկացնել ձեր «շիլա» սեղանը այս համեղ հնդկաձավարով:

• Սմբուկ – 300 գ
• Բուսական յուղ(տապակելու համար)
• Սոխ - 200 գ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Թթվասեր – 200 գ
• Հնդկաձավար - 1 բաժակ:
• Ջուր - 2 բաժակ:
• Սնկի փոշի - 1/2 թ/գդ.
• Սխտոր - 1 ատամ:

Միստրալ հնդկաձավարը լցնել ջրով, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի, հասցնել եռման և եփել 2 րոպե բարձր ջերմության վրա, 15 րոպե ամենացածր կրակի վրա, ապա անջատել վառարանը և առանց կափարիչը բացելու, հնդկաձավարը թողնել տապակի մեջ։ ևս 15 րոպե

Այդ ընթացքում սոխը լավ տապակել ձեթի մեջ

Հենց որ սոխը սկսում է ոսկեգույն դառնալ, ավելացնել սմբուկները, կտրատել կես օղակներով և միասին տապակել մինչև սմբուկները կարմրեն։

Կրակից վերցնել, ավելացնել աղ, թթվասեր, սնկի փոշի, մանր կտրատած սխտորը և խառնել

Հնդկացորենը դնել ափսեի մեջ և վրան թթվասեր և սմբուկի սոուսով լցնել։ Հավատացնում եմ՝ աներևակայելի համեղ է!!!

Հնդկացորենի շիլան ինձ համար մանկության հիշողություն է։ Ով հիշում է 80-ականների վերջը, գիտի, որ խանութներում սննդի մատակարարումը, մեղմ ասած, այնքան էլ լավ չէր։ Իսկ մարզերում սա «ոչ շատ» երբեմն հասնում էր աղետալի չափերի։ Ինչպես հիմա հիշում եմ, տնամերձ խանութում բոլոր վաճառասեղաններն ու դարակները կոկիկ շարված էին պահածոյացված ջրիմուռներով և լոլիկի մեջ ցողունով։ Բայց սովորական (այս ժամանակներում) հնդկաձավար ստանալը մեզ համար խնդիր էր: Որպեսզի մեր սեղանին հայտնվի, հիշում եմ մայրիկիս հետ գնացինք մարզ քաղաք ու այնտեղից բերեցինք։ Կամ դեռ այն ժամանակ մի պատմություն կար՝ «սննդի փաթեթներ», որոնք տրվում էին ծնողներին աշխատանքի վարձատրության դիմաց։ Որպես կանոն, այս հավաքածուն բաղկացած էր մի փոքր քանակությամբ սակավ արտադրանքից, որին ավելացվում էր երկու կիլոգրամ ցանկացած այլ ապրանք, որը սովորաբար հայտնի չէր: Եվ դուք կարող եք գնել այն միայն որպես հավաքածու: Հենց այսպիսի կոմպլեկտներով հնդկաձավար էին գնում՝ ինչով որ առաջարկվում էր որպես բեռ։ Հիմա, իհարկե, սա հիշելը և՛ սարսափելի է, և՛ ծիծաղելի, բայց, ինչպես ասում են, չես կարող պատմությունը վերաշարադրել, չես կարող երգերը բառերից ջնջել: Եղավ այն, ինչ եղավ։ Եվ այնուամենայնիվ, որքան էլ դժվար էր, ես ջերմությամբ ու կարոտով եմ հիշում այդ ժամանակները։ Բայց իմ մտքում հնդկացորենը դեռ մնում է մի տեսակ «մոդայիկ», և ես միշտ պահում եմ դրա պաշարը տանը՝ ի հիշատակ այդ դժվարին, բայց իմ սրտի համար թանկ ժամանակների։

Ամբողջ էկրանով

Լվացեք սմբուկները և կտրեք 5 մմ հաստությամբ շերտերով: Տեղադրել կաթսայի մեջ, թույլ աղով։ Թողնել 15 րոպե, որպեսզի սմբուկները թողնեն իրենց հյութը։ Հետո դրանք լվանում ենք ու ջուրը քամում։ Սմբուկները բուսայուղի մեջ տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Դրեք ափսեի մեջ և առայժմ մի կողմ դրեք։

Ամբողջ էկրանով

Ամբողջ էկրանով

Այս պահին եռացրեք 3/4 բաժակ հնդկաձավար՝ ձեր սիրած մեթոդով։ Մենք պետք է ավարտենք փխրուն շիլա:

Ամբողջ էկրանով

Պատրաստենք պանրի սոուսը։ Կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ։ Լցնել ալյուրի մեջ և, անընդհատ խառնելով, տաքացնել մոտ մեկ րոպե։ Անընդհատ խառնելով մեր խառնուրդը, լցնել տաքի մեջ: կաթ (մի քիչ թողնել ցանկալի հաստությունը հարմարեցնելու համար): Սոուսը բերեք եռման աստիճանի, խառնեք և թույլ կրակի վրա մի քանի րոպե եփեք։ Ավելացնել քերած պանիր (ցանկալի է վերցնել այն, որը լավ հալեցնում է)։ Հարեք այնքան, մինչև պանիրը հալվի։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և մշկընկույզ: Սոուսում համեմունքների քանակը և առկայությունը զուտ անձնական խնդիր է: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մնացած կաթը՝ ցանկալի հաստությանը հասնելու համար։ Թողեք, որ սոուսը եփվի մեկ րոպե - պատրաստ է:

Ամբողջ էկրանով

Ամբողջ էկրանով

Քայլ 1. պատրաստել հնդկաձավար:

Նախևառաջ խոհանոցի սեղանին դրեք անհրաժեշտ քանակությամբ հնդկաձավար և դասավորեք այն՝ հեռացնելով բոլոր բեկորները։ Այնուհետև հնդկացորենի հատիկները նետում ենք նուրբ ցանցով քամոցի մեջ և մանրակրկիտ ողողում սառը հոսող ջրի տակ՝ փոշին հեռացնելու համար։ Մենք դրանք թողնում ենք այսպես 45 րոպե, որպեսզի մնացած հեղուկը թափվի։

Քայլ 2. եփել հնդկացորենի շիլա:

Այնուհետև մի փոքր կաթսա կամ կաթսա հավի արգանակով դնել միջին կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի:
Եռալուց հետո ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի (եթե արգանակն աղի չէ) և ավելացնել հնդկաձավարի հատիկներ։
Ջեռոցի ջերմաստիճանն իջեցրեք ցածր մակարդակի, կաթսան կափարիչով փակեք և եփեք շիլան մինչև ամբողջովին եփվի։ Սա կպահանջի մոտավորապես 15-20 րոպե.

Քայլ 3. պատրաստել բանջարեղենը:

Եկեք ժամանակ չկորցնենք, սկսենք պատրաստել այլ կարևոր բաղադրիչներ։ Սոխի կեղևը հանում ենք, իսկ սմբուկից և պղպեղից հանում ենք ցողունները և սերմերից հանում վերջին բանջարեղենը:
Այնուհետև դրանք ողողում ենք հոսող սառը ջրի տակ, չորացնում ենք թղթե խոհանոցային սրբիչներով, հերթով դնում կտրատող տախտակի վրա և մանր կտրատում։
Սոխը կտրատել օղակների, կես օղակների կամ խորանարդիկների՝ մինչև 5 միլիմետր հաստությամբ։
Սմբուկներն ու բուլղարական պղպեղը կտրատել շերտերի, խորանարդի կամ ցանկացած ձևի մինչև 1 սանտիմետր չափի կտորների։ Տեղադրեք կտրվածքները առանձին խորը ափսեների վրա և անցեք հաջորդ քայլին:

Քայլ 4. տապակել և շոգեխաշել բանջարեղենը:

Տապակը դնել միջին կրակի վրա և ավելացնել 2 ճաշի գդալ կարագ։ Երբ այն հալչում է և տաքանում, մանրացրած սոխը ավելացնում ենք ձեթի մեջ և տապակում մինչև կիսաթափանցիկ դառնա՝ երբեմն խառնելով խոհանոցային սպաթուլայի հետ։ 2-3 րոպե հետոթավայի մեջ ավելացնել սմբուկները, հազարի պղպեղը, աղը և աղացած սև պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։

Շոգեխաշել բանջարեղենը 8 րոպեինտենսիվ խառնելով, այնուհետև հանել դրանք վառարանից և սառչել։ Նաև այս պահին ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180 աստիճան և մնացած կարագով քսեք թխման ափսեի ստորին և ներքին կողմերը:

Քայլ 5. պատրաստել միջուկը։

Այժմ վերցրեք 100 գրամ պինդ պանիր, դրանից կտրեք պարաֆինի կեղևը և մանր քերիչով քերեք անմիջապես խորը ամանի մեջ։ Այնտեղ լցնել թթվասերը և լցնել մաքրված ջրի մեջ։ Խառնել այս ապրանքները ճաշի գդալով մինչև հարթ: Պետք է թթվասեր-պանիր կիսահեղուկ խառնուրդ ստանաք։ Մնացած պանիրը քերել առանձին ափսեի մեջ։

Քայլ 6. մատուցեք ուտեստը լիարժեք պատրաստության:

Ուտեստի բոլոր բաղադրիչները պատրաստված են, շատ քիչ է մնացել, և դուք կարող եք վայելել ձեր ոսկե ձեռքերի ստեղծումը։ Տապակած բանջարեղենը լցնել հնդկացորենի շիլաով կաթսայի մեջ և ամեն ինչ խառնել մինչև հարթ լինի։

Այնուհետև ստացված զանգվածը լցնում ենք պատրաստի թավայի մեջ, ճաշի գդալով հարթեցնում ենք, որ հավասար շերտով պառկում, լցնում ենք թթվասերի և պանրի միջուկի վրա և շաղ տալիս մնացած քերած պանիրը։

Դրանից հետո ձևը ուղարկում ենք նախապես տաքացրած ջեռոց 20-25 րոպե. Պահանջվող ժամանակը լրանալուց հետո մեր ձեռքերին դնում ենք ջեռոցի ձեռնոցներ, ջեռոցից հանում ենք անուշաբույր ուտեստը և կաղապարը դնում ենք նախապես սեղանի վրա դրված կտրատախտակի վրա։ Խոհանոցային սպաթուլայի միջոցով տաք կաթսան բաժանել մասերի, դնել ափսեների վրա և մատուցել։

Քայլ 7. մատուցել հնդկացորենի կաթսա սմբուկով:

Հնդկացորենի կաթսան սմբուկով մատուցվում է տաք վիճակում՝ որպես երկրորդ ուտեստ։ Այս նրբագեղությունը մատուցվում է թթվասերի կամ տնական կրեմի հետ։ Կարող եք նաև յուրաքանչյուր մատուցում շաղ տալ մանրացված սամիթով, մաղադանոսով կամ կիլանտրոյով: Շատ հաճախ այս կաթսան օգտագործվում է որպես մսի, ձկան կամ թռչնի ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ: Վայելե՛ք համեղ և պարզ ուտեստներ:
Բարի ախորժակ!

Համեմունքների հավաքածուն կարելի է համալրել ցանկացած համեմունքներով, որոնք օգտագործվում են բանջարեղենային ուտեստներ պատրաստելիս.

Կարագը կարելի է փոխարինել բուսական յուղով;

Թթվասերով պանրի միջուկին կարող եք ավելացնել մեկ հարած հավի ձու։

Հնդկացորենի շիլայի բաղադրատոմսը անսովոր է նրանով, որ սովորական բանջարեղենից բացի ճաշատեսակին ավելացնում են ֆետա պանիր։ Փափուկ պանրի նուրբ հյուսվածքը հիանալի կերպով լրացնում է հնդկացորենի շիլայի և հյութալի բանջարեղենի վառ համը։

Այս բաղադրատոմսում պարտադիր չէ օգտագործել ֆետա պանիր, ցանկացած փափուկ պանիր, ինչպիսին է Camembert-ը կամ Livaro-ն, լավ կաշխատի:

Իսկ եթե հավատարիմ եք վեգանական սննդակարգին, ապա տոֆուն փոխարինեք սոյայի պանրով, այն փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ աղով և բուրավետ պղպեղով տապակելուց հետո։

Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 բաժակ հնդկաձավար (1 բաժակ 200 մլ.)
• 2 ճ.գ. բանջարեղենի արգանակ կամ ջուր
• 1 փոքր սմբուկ
• 1 քաղցր պղպեղ
• 1 կարմիր սոխ
• 1 պճեղ սխտոր
• 2 միջին չափի լոլիկ
• ֆետա պանիր՝ մանր կտրատած
• 1 փունջ թարմ կանաչ սոխ
• փունջ թարմ մաղադանոս
• ձիթայուղ
• աղ պղպեղ

Հնդկացորենի շիլան համեմելու համար.

• 1 ճ.գ. լ. գինու քացախ
• 1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ
• 1/4 թ/գդ. չորացրած ուրց
• 1 պճեղ սխտոր
• 2 ճ.գ. լ. ձիթայուղ

Լոլիկը, բուլղարական պղպեղը, սոխը, սխտորը և սմբուկը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Թխելու թերթիկը յուղել բուսայուղով և թխել փայլաթիթեղի մեջ մինչև պատրաստ լինի (մինչև այն փափկի):

Մինչ բանջարեղենը եփվում է, ողողում ենք հնդկաձավարը, լցնում ջուր կամ բանջարեղենի արգանակ, աղ ենք ավելացնում և եփում մարմանդ կրակի վրա։ Մաղադանոսն ու սոխը մանր կտրատել։

Պատրաստել սոուսը՝ մանր կտրատել սխտորը կամ քամել սխտորով մամլիչով և տրորել ուրցով։ Լցնել բուսական յուղի, կիտրոնի հյութի և գինու քացախի մեջ։ Լրացրեք թխած բանջարեղենը և ֆետա պանիրը:

Այնուհետև պատրաստի շիլան խառնել բանջարեղենի և պանրի հետ, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով։

Հնդկացորենի ռիզոտոն կամ հնդկաձավարի շիլան բանջարեղենով և սերուցքային պանրով պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!