Ձվի արիշտա - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Ձվի լապշան ավանդական չինական ուտեստ է, որը մատուցվում է տարբեր տարբերակներով (որպես ապուրներ, աղցաններ և այլն): Լապշան ձու է պարունակում, ինչն էլ դրանցով կերակրատեսակները դարձնում է հարուստ գույնով, համով և հյուսվածքով։ Ձվի լապշան շատ արագ է եփվում, և դրանք կարելի է դասել նաև թեթև և դիետիկ ուտեստների շարքին։ Լապշան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ընդամենը չորս բաղադրիչ՝ բարձրորակ ալյուր, ձվի դեղնուց, ձիթապտղի յուղ և աղ: Բոլոր բաղադրիչները հունցել խմորի մեջ, այնուհետև ծածկել թաղանթով և թողնել մեկ ժամ։ Պատրաստի խմորից շերտ է ձևավորվում, այնուհետև այն կտրատում են շերտերով։

Ձվի լապշայով կարող եք պատրաստել բազմաթիվ համեղ և առողջարար ուտեստներ։ Սովորաբար լապշան մատուցվում է տապակած բանջարեղենով, հավի մսով, տավարի մսով, ծովամթերքով, սնկով և այլն: Սկզբում ձվի արիշտա եփում են եռացող ջրի մեջ, այնուհետև մի քանի րոպե եփում են սոյայի սոուսում մնացած բաղադրիչներով: Նման պարզ, բայց շատ համեղ և օգտակար ուտեստ կարելի է պատրաստել ամեն օր, իսկ որոշ տատանումներ կատարյալ են տոնական ընթրիքի համար։ Օրինակ, դուք կարող եք պատրաստել համեղ արիշտա սաղմոնով և ծովախեցգետինով սերուցքային սոուսով: Մատուցեք ձվի լապշա եփելուց անմիջապես հետո՝ տաք կամ տաք: Ճաշատեսակը կարելի է համեմել ոչ միայն սոյայի սոուսով, այլև մի քանի տարբեր սուսերի խառնուրդով։

Ձվի արիշտա - սննդի և պարագաների պատրաստում

Ձեզ անհրաժեշտ պարագաներն են՝ տապակ, կաթսա, սոուս պատրաստելու աման և այլ խոհանոցային պարագաներ (տախտակ, դանակներ, քամոց և այլն): Սննդի պատրաստում նշանակում է լապշա եռացնել մինչև եփելը կամ կիսաեփը եռացող աղաջրի մեջ։ Այնուհետև լապշան քամում են քամոցով և լվանում։ Մնացած բոլոր բաղադրիչները պետք է պատրաստել, ինչպես մյուս ուտեստների դեպքում՝ բանջարեղենը կեղևազրկել և մանր կտրատել, սունկը՝ նույնը: Հավի միսը կամ միսը պետք է լվանալ, կտրատել և տապակել տապակի մեջ մինչև եփվի։ Բացի այդ, պատրաստեք սոուս լապշայի համար։

Ձվի լապշայի բաղադրատոմսեր.

Բաղադրատոմս 1. Ձվի արիշտա

Շատ համեղ, առողջարար և պարզ ուտեստ։ Բաղադրատոմսը առաջարկում է ձվի լապշա պատրաստել ծովախեցգետնով. դա շատ համեղ է, և, կարևորը, ոչ շատ կալորիականությամբ:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 230 գ ձվի արիշտա;
• Երկու ճաշի գդալ գետնանուշ կարագ;
• Սխտորի մեխակ;
• Կես ճաշի գդալ անիսոն;
• Կանաչ սոխի մի փունջ;
• 120 գ մանր կեղևավորված ծովախեցգետին;
• Երկու գդալ սոյայի սոուս;
• Մեկ լայմ.

Խոհարարության եղանակը.

Սխտորը մանր կտրատել։ Տապակի մեջ տաքացնել գետնանուշի յուղը և ավելացնել սխտորն ու անիսոնը։ Տապակել 30 վայրկյան։ Կանաչ սոխը մանր կտրատել և նաև ավելացնել թավայի մեջ։ Այնուհետև ավելացրեք կեղևավորված ծովախեցգետինները և տապակեք ևս 3 րոպե: Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը և եռացրեք ձվի արիշտա 2 րոպե։ Լայմի միջից քամեք հյութը և սոյայի սոուսի հետ ավելացրեք տապակի մեջ։ Հաջորդը, դրեք խաշած ձվի արիշտա: Խառնել ամեն ինչ, տապակել խառնուրդը մեկ րոպե: Մատուցել անմիջապես և զարդարել լայմի կտորներով։

Բաղադրատոմս 2. Ձվի արիշտա հավի մսով և սնկով

Ձվի լապշայի համար իդեալական սնունդ են սունկը և հավը: Բոլոր բաղադրիչները հիանալի կերպով համակցվում են միմյանց հետ, և արդյունքում ստացվում է աներևակայելի համեղ և առողջ ուտեստ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 200 գ ձվի արիշտա;
• Հավի ֆիլե;
• 140 գ կաղամբ;
• 120 գ շամպինիոններ;
• Վեց ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• Աղ;
• Պղպեղ.

Խոհարարության եղանակը.

Ջուրը եռացնել, մի քիչ աղ ավելացնել։ Եռացրեք ձվի լապշան մինչև կիսով չափ եփվի։ Լապշան դնել քամոցի մեջ և լվանալ սառը ջրով։ Հավի ֆիլեը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել տապակի մեջ։ Շամպինիոնները նույնպես խորանարդի ենք կտրատում, իսկ կաղամբը շերտերով կտրատում։ Հավի միսին ավելացնել կաղամբն ու սունկը, խառնել և տապակել 3-4 րոպե։ Լցնել սոյայի սոուսի մեջ և ծածկել կափարիչով։ Թողեք եփվի 5 րոպե։ Լապշան դնել տապակի մեջ և համեմել աղով և պղպեղով։ Տաքացեք մինչև պատրաստ լինելը: Եթե ​​օգտագործվող սոյայի սոուսը չափազանց աղի է, հնարավոր է, որ աղ ավելացնեք:

Բաղադրատոմս 3. Ձվի արիշտա բանջարեղենով

Համեղ ձվով արիշտա պատրաստելու ևս մեկ բաղադրատոմս՝ համալրված վարունգով, բուլղարական պղպեղով, կանաչ լոբիով և ցուկկինիով: Կատարյալ ուտեստ օրվա ցանկացած ժամի համար։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Ձվի արիշտա;
• Կես բուլղարական պղպեղ;
• վարունգ;
• Կանաչ լոբի;
• Ցուկկինի;
• Երեք գդալ սոյայի սոուս;
• Երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։

Խոհարարության եղանակը.

Պղպեղն ու վարունգը շերտերով կտրատել ու սերմերը հանել։ Կտրել ցուկկինին փոքր խորանարդի մեջ: Լապշան եռացրած ջրի մեջ եռացնել, քամոցով քամել և լվանալ։ Ձիթապտղի յուղով տապակել ցուկկինին, պղպեղը և վարունգը։ Կրճատել կրակը, ավելացնել սոյայի սոուսը։ Լապշա դնել թավայի մեջ։ Խառնել, եփ գալ 3 րոպե։ Ճաշատեսակը դնել ափսեի մեջ և մատուցելիս քունջութով ցանել։ Սա ճաշատեսակի բուսակերական տարբերակն է։ Ցանկության դեպքում կարելի է վրան հավի կամ տավարի միս ավելացնել։

Բաղադրատոմս 4. Ձվի արիշտա նրբերշիկով

Շատ պարզ ուտեստ է պատրաստելու, բայց դա չի դարձնում այն ​​պակաս համեղ և ախորժելի։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն երշիկեղեն, լապշա և կանաչ աղցան։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Վեց նրբերշիկ;
• 400 գ ձվի արիշտա;
• Մի փունջ կանաչ գազար;
• Երեք գդալ սոյայի սոուս.

Խոհարարության եղանակը.

Լապշան եռացրած ջրի մեջ եփել։ Եփում ենք նաև նրբերշիկները։ Երշիկները կտրատել մի քանի մասի։ Հազարի տերեւները լվանում ենք, ձեռքերով պատռում։ Լապշան խառնել երշիկեղենի և սոյայի սոուսի հետ, ավելացնել աղցան։ Մատուցել անմիջապես։ Կարող եք նաև այլ կերպ վարվել՝ լապշան և երշիկները եռացնել մինչև կիսով չափ եփվեն, ապա տապակի մեջ սոյայի սոուսի մեջ եփեք։

Բաղադրատոմս 5. Ձվի արիշտա ապխտած սաղմոնով

Ձվի արիշտա և ապխտած սաղմոնով անհավանական համեղ ուտեստ։ Բաղադրատոմսը օգտագործում է նաև թարմ կարմիր պղպեղ, չորացրած ծիրան, կանաչ սոխ, լոբի ծիլեր և համեմունքներ:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 300 մլ կանաչ թեյ;
• 160 գ ձվի արիշտա;
• 80 գ ապխտած սաղմոն;
• Կես թարմ կարմիր պղպեղ;
• Մի քանի կանաչ սոխ;
• Կարմիր սոխի գլուխ;
• Կարմիր չիլի պղպեղ;
• Քառորդ բաժակ լոբի ծիլեր;
• 60 գ չորացրած ծիրան;
• Երկու գդալ սոյայի սոուս;
• Երկու թեյի գդալ չիլի սոուս;
• Երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• Աղացած համեմ.

Խոհարարության եղանակը.

Վերցրեք մի տապակ, մեջը լցրեք թեյը և եռացրեք։ Լապշան դնել դրա մեջ և թուլացնել կրակը։ Եփել 5 րոպե, մինչև փափկի: Լապշան դնել քամոցի մեջ, լվանալ և չորացնել։ Ձուկը կտրատել բարակ շերտերով, խառնել կարմիր պղպեղի, մանր կտրատած կարմիր սոխի, կանաչ սոխի օղակների, լոբու բողբոջների, չիլիի և չոր ծիրանի կտորների հետ։ Այս ամենը համեմեք սոյայի սոուսով և յուղով: Ավելացնել արիշտա և խառնել։ Մատուցել անմիջապես։ Մատուցելիս լցնել չիլի սոուսի վրա։

Բաղադրատոմս 6. Ձվի արիշտա ծովախեցգետինով սերուցքային սոուսով

Ծովախեցգետինները իդեալականորեն համակցված են ձվի լապշայի հետ, հատկապես, եթե այն համեմված է նուրբ սերուցքային տոմատի սոուսով: Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել ինչպես սովորական օրերին, այնպես էլ տոնական ընթրիքի համար։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 400 գ ձվի արիշտա;
• 800 գ սառեցված ծովախեցգետին;
• Կրեմ 20% - 250 գ;
• Երկու գդալ տոմատի մածուկ;
• Կանաչապատում;
• Երկու ճաշի գդալ կարագ;
• Աղ.

Խոհարարության եղանակը.

Ջուրը եռացնել ու 5 րոպե լցնել ծովախեցգետնի վրա։ Քամեք ջուրը և մաքրեք ծովախեցգետինները։ Լապշան եռացնել աղաջրի մեջ, ապա դնել քամոցի մեջ և լվանալ։ Կրեմի կեսը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Ավելացնել աղ և տոմատի մածուկ։ Խառնել, ավելացնել թակած խոտաբույսերը: Այնուհետև լցնել մնացած կրեմը և խառնել։ Եռալուց հետո կրակն անջատել ու սոուսը կափարիչով փակել։ Լապշայի հետ տապակը դնել չափավոր կրակի վրա, լցնել երկու ճաշի գդալ հալած կարագ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, 3 րոպե հետո հեռացնել կրակից և ծածկել կափարիչով։ Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ և ավելացրեք բոլոր ծովախեցգետինները: Տապակել 3-4 րոպե, երբեմն խառնել։ Տապակը վերցնել կրակից և ծածկել կափարիչով։ Մատուցելուց առաջ սոուսը խառնել։ Ճաշատեսակը մատուցեք այսպես. նախ լապշա լցրեք ափսեի մեջ, վրան մի քանի ծովախեցգետին և ամեն ինչի վրա լցրեք սերուցքային սոուս։

Ձվով լապշա պատրաստելիս առանձնահատուկ նրբություններ չկան։ Այն նախ պետք է եփել եռացրած աղաջրի մեջ մինչև եփվի կամ կիսով չափ եփվի (ինչպես նշված է բաղադրատոմսում)։ Միաժամանակ տապակել բանջարեղենը կամ միսը։ Լապշան ավելացվում է մնացած բաղադրիչներին և մի քանի րոպե տաքացնում սոյայի սոուսում։ Ավելի կծու և կծու համ ստանալու համար ճաշատեսակին կարող եք ավելացնել սխտոր, կոճապղպեղ, հիլ, աղացած սև կամ կարմիր պղպեղ և այլ համեմունքներ։ Կամ կարող եք դա անել այլ կերպ՝ եփել արիշտա առանձին, տապակել կամ եռացնել լրացուցիչ բաղադրիչները և խառնել այդ ամենը մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Այս ուտեստի համար կարող եք պատրաստել սերուցքային կամ լոլիկի սոուս։

Շոու բիզնեսի նորություններ.

Ձվի լապշան ասիական շատ ուտեստների հիմնական բաղադրիչն է: Այն առավել տարածված է Չինաստանում; մի փոքր ավելի քիչ հայտնի ճապոնացիների շրջանում (նրանք ավելի շատ են գնահատում բրինձը): Եվրոպայում այս երկրների խոհանոցների ճաշատեսակների աճող պահանջարկի հետ մեկտեղ այն ավելի ու ավելի է խավարում մակարոնեղենի սովորական տեսակները: Նույնիսկ ստեղծվել և լայնորեն կիրառվում է ակնթարթային արտադրանք՝ ձվով արիշտա (մասնավորապես Rollton), որով պատրաստվում են բազմաթիվ գայթակղիչ ուտեստներ։

Իհարկե, այս տեսակի մակարոնեղենը կարելի է պատրաստել այնպես, ինչպես սովորական մակարոնեղենը։ Բայց, այնուամենայնիվ, նա մեզ մոտ եկավ Արևելքից. Ավելի համեղ, ռոմանտիկ ու էկզոտիկ կլինի տեղական բաղադրատոմսերի օգտագործումը։ Չնայած այն հանգամանքին, որ դրանք շատ ավելի բարդ և խճճված են, քան նրանք, որոնց մենք սովոր ենք:

Ձվի արիշտա, ինչպես Ասիայում

Այն սովորաբար պատրաստում են հավի կրծքամիս հետ միասին։ Եվ դա գրավիչ է, քանի որ նշված ֆիլեը բացառապես հյութալի է ստացվում, ինչին դժվար է հասնել ստանդարտ մեթոդներով։ Իհարկե, ձեզ անհրաժեշտ կլինի նշված մակարոնեղենի մի փունջ՝ այսպես են վաճառվում ձվի արիշտա։ Բաղադրատոմսը պահանջում է լիարժեք հավի կրծքամիս, բուլղարական պղպեղ, գազար, սոխ, մի քանի շամպինիոն, 5 պճեղ սխտոր և սմբուկ: Հաջորդը գալիս են համեմունքներն ու համեմունքները: Նախ պատրաստում ենք մարինադը. 2 փոքր գդալ բնական մեղրը խառնում ենք սոյայի սոուսի մի բաժակով և տրորում երկու պճեղ սխտոր: Այս խառնուրդով կուրծքը կես ժամով լցվում է։ Ավելի լավ է այն չդնել սառնարան։ Հակառակ դեպքում այն ​​չի մարինացվի: Այնուհետեւ այն պետք է ճիշտ թխել։ Գործընթացը պետք է տևի ուղիղ 20 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում: Մինչ նա գնում է, բոլոր բանջարեղենները գեղեցիկ կտրատված են, իսկ մնացած սխտորն ու մի քիչ կոճապղպեղը դանակով փշրվում են (չի սեղմում): Միաժամանակ եփում են ձվի լապշա՝ ռոլթոն, տնական կամ ցանկացած այլ՝ հաշվի առնելով այն, որ դրանք շատ արագ են եփվում։ Կենդանական ճարպով տապակի մեջ (օրինակ՝ նույն հավից) շատ կարճ (10-15 վայրկյան) տապակում են սխտորը, կտրատած պղպեղը և կոճապղպեղը։ Այնուհետև մնացած բանջարեղենը անմիջապես ավելացվում է `մոտ մեկուկես րոպե: Այս ժամանակից հետո լցնել պատրաստի լապշան, լցնել մի բաժակ արգանակի մեջ (ջուրը նույնպես կաշխատի), կես մեծ գդալ քացախ (ավելի լավ է վերցնել բալզամիկ) և սոյայի սոուսը ձեր հայեցողությամբ։ Մնում է միայն համեմունքներ ավելացնել։ Առնվազն այն պետք է կտրատել կիլանտրո արմատը; Էլ ինչ ավելացնել՝ կախված է ձեզանից, բայց թեքվեք դեպի չինական-ճապոնական համեմունքներ: Մեկ րոպե եռալուց հետո ուտեստը հանում են կրակից, վրան ավելացնում մանր կտրատած կրծքեր, ամեն ինչ ցանում են մանր կտրատած սոխի փետուրներով ու մատուցում։

Ճապոնական արիշտա

Եթե ​​դուք սիրում եք Ծագող Արևի երկիրը, ճապոնական ձվով արիշտաները ձեզ համար են: Բաղադրատոմսը ներառում է նաև ցուկկինի, նույն բուլղարական պղպեղ, հավի ֆիլե և գազար։ Սկզբունքորեն, բաղադրիչները նման են նախորդ բաղադրատոմսին. Հիմնական շեշտադրումը սոուսն է: Ձվի արիշտա եփում են առանձին։ Բոլոր բանջարեղենները և հավը կտրատում են հավասար շերտերով և տապակում բուսայուղի մեջ ֆիլեի հետ միաժամանակ (այստեղ նախ թխելու կարիք չկա)։ Երբ պատրաստ է, ավելացնել արիշտա, խառնել և լցնել այդ շատ կարևոր սոուսը, որը կոչվում է teriyaki, որից հետո տապակը հանվում է վառարանից։ Երբ ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները թաթախված են սոուսով, այն տեղափոխում են ճաշատեսակի մեջ կամ դրվում ափսեների վրա։

DIY teriyaki

Ճապոնական հավով հրաշալի ձվով լապշա պատրաստելու համար ավելի լավ կլինի, իհարկե, իսկական սոուս գտնել։ Այնուամենայնիվ, եթե այս երկրում մտերիմ ընկերներ կամ հարազատներ չունեք, դժվար թե հաջողության հասնեք։ Սուպերմարկետներում «Teriyaki» անվամբ վաճառվող քիմիական նյութերը չեն դիմանում քննադատությանը։ Այսպիսով, դուք պետք է ինքներդ կառուցեք այն: Իհարկե, համը լիովին իսկական չի լինի, բայց բոլոր բաղադրիչները միանշանակ բնական են, իսկ ծաղկեփունջը մոտ է բնականին։ Հիմնական բանը, որ պետք է հաշվի առնել, իսկապես բարձրորակ սոյայի սոուս գտնելն է, ընդամենը 100 գ, դրան պետք է ավելացնել 2 ճաշի գդալ իսկական ծաղկի մեղր և նույնքան բնական սակե: Եթե ​​չգտնեք, ազատ զգաք լցնել սպիտակ «փշրանքները» կամ 2 անգամ քիչ կոնյակ: Գումարած կես բաժակ քաղցր կարմիր գինի և մի մեծ գդալ քացախ՝ իդեալականորեն բրնձի քացախ, բայց մի պտղունցով գինու քացախը լավ կլինի: Մնում է միայն ավելացնել մեկ թեյի գդալ քերած թարմ կոճապղպեղ և մի ճզմած պճեղ սխտոր։ Ձվի արիշտա կարելի է հեշտությամբ համեմել այս սոուսով. այն ձեզ կստիպի ճապոնացի զգալ:

Համեղ ապուր

Մակարոնեղենի «լցոնումը» առաջին ճաշատեսակներում ամենատարածվածներից է: Այնուամենայնիվ, ձվի լապշա ապուրը ամենաձեռնտուն է բոլոր նմանատիպերից։ Առաջին հերթին այն սովորաբար պատրաստվում է հավի արգանակով, այսինքն՝ ամենացածր կալորիականությունն է։ Երկրորդ առավելությունն այն է, որ նման արիշտա եփվում է ավելի արագ, քան ցանկացած այլ բան։ Սա նշանակում է, որ ապուրը շատ շուտով պատրաստ կլինի։ Միակ բացասականն այն է, որ այս մակարոնեղենը դեռ շատ սննդարար են, ուստի չպետք է տարվել չափաբաժիններով: Նախ պետք է եփել արգանակը։ Եթե ​​ավելի հարուստ բան եք ուզում, վերցրեք ազդրերը; ավելի դիետիկ - դոշիկներ. Եփելու ընթացքում անպայման քսել փրփուրը, որպեսզի արգանակը թափանցիկ լինի։ Մինչ հիմքը եփվում է, մանր կտրատած կամ քերած սոխն ու գազարը տապակվում են։ Երբ արգանակը վերջնականապես պատրաստ է, միսը հանում են դրանից և ապամոնտաժում առանձին մանրաթելերի, իսկ արգանակին ավելացնում են աղ, որից հետո ավելացնում են կարտոֆիլի կտորներ։ Երբ գրեթե «գալիս» է, թավայի մեջ լցնում են ձվի լապշա, գրեթե անմիջապես ավելացնում են թակած կանաչին, իսկ մեկուկես-երկու րոպե հետո ավելացնում են հավի միս և համեմունքներ։ Կես րոպե հետո կարող եք անջատել, լցնել ափսեների մեջ և կերակրել ձեր քաղցած ընտանիքին։

Ինչը չպետք է մոռանալ.

Տնային տնտեսուհիների մեծ մասը սովոր է եփել մակարոնեղենը առնվազն հինգ րոպե: Սակայն դա չի վերաբերում խնդրո առարկա ենթատեսակին։ Նույն Rollton ձվի արիշտաները հասնում են կատարյալ վիճակի ընդամենը մի քանի րոպեում: Տնական բազմազանությունը պահանջում է ավելի երկար եռման ժամանակ: Այնուամենայնիվ, ամեն դեպքում, այն չպետք է եփվի մինչև ամբողջովին եփվի: Տաք արգանակի մեջ կամ կափարիչի տակ նման արիշտա «կեփվի» ինքնուրույն։ Բայց եթե այն պահեք եռացող ջրի մեջ, ապա կվերջացնեք շիլա, որն աննկարագրելի տեսք ունի և այնքան էլ լավ համ չունի:

Ձվի արիշտա պատրաստել տանը

Նույն «Ռոլթոնը» գնելն այսօր խնդիր չէ։ Այնուամենայնիվ, ցանկացած խոհարար գիտի, որ ձեր սեփական ձեռքերով և սիրով հաստատված բաղադրատոմսով պատրաստված մի բան հաստատ ավելի համեղ կլինի։ Ձվի լապշան նույնպես չի խախտում այս կանոնը։ Բաղադրատոմսը շատ բարդ չէ, բայց համը շատ տարբեր կլինի խանութների առաջարկից։

Մենք սկսում ենք ալյուրը մաղելով, դա վերջնական արտադրանքը կդարձնի ավելի օդափոխիչ: Այնուհետեւ ձու ենք վերցնում՝ 5 հատ յուրաքանչյուր 200 գ ալյուրի դիմաց։ Դրանք պետք է բաժանել դեղնուցի և սպիտակի, հատկապես, եթե նախատեսվում է նման արիշտաով ապուր պատրաստել, հակառակ դեպքում սպիտակը կպղտորի արգանակը։ Դեղնուցները, մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը լցնել ալյուրի սլայդի կենտրոնում գտնվող անցքի մեջ և ավելացնել կես փոքր գդալ աղ: Խմորը հունցվում է այս բաղադրիչներից՝ օգտագործելով ձեր ձեռքերով, առանց խոհանոցային մեխանիկական սարքավորումների. այս կերպ տնական ձվով արիշտաները շատ ավելի համեղ և նուրբ կլինեն: Երբ խմորը դադարում է կպչել ձեռքերին, միայն մի մասն է առանձնացվում մշակման համար, մնացածը փաթաթվում է թաղանթի մեջ՝ վնասակար է, որ խմորը ենթարկվի օդի, այն արագ չորանում է։ Կտորը փաթաթում են շատ բարակ, կտրում շերտերով, որոնք չորացնում են, գերադասելի է կախում։ Դուք կարող եք դրանք գլորել չամրացված գնդիկների մեջ: Այս կերպ նրանք ավելի քիչ տեղ են զբաղեցնում և միանգամից չորանում են բոլոր կողմերից։ Իսկ եփելիս նրանք նույնպես գեղեցիկ տեսք ունեն։

Համեղ տնական ձվով արիշտաների գաղտնիքները

Առաջին. Կարելի է օգտագործել ամբողջական ձու՝ ձվի լապշայի գույնը կդառնա բաց դեղնավուն, իսկ խմորն ավելի առաձգական և ավելի քիչ օդափոխիչ: Դուք կարող եք վերցնել միայն սպիտակները՝ վերջնական արտադրանքը կդառնա գրեթե սպիտակ, բայց ավելի լավ է այն չօգտագործել ապուրի մեջ։

Երկրորդ. Ձիթապտղի յուղը կարելի է փոխարինել արևածաղկի ձեթով - դուք կկորցնեք որոշ համը, բայց մի փոքր: Փոխարենը կարող եք նույնիսկ ջուր օգտագործել: Այնուամենայնիվ, դա խմորը կդարձնի ավելի համառ, թեև դեռ համեղ է: Միակ բանը, որ ջուրը պետք է մի փոքր տաքացնել, և յուրաքանչյուր ճաշի գդալ յուղի փոխարեն ավելացնել 100 մլ ջուր։

Երրորդ. Պահպանեք հավասարակշռությունը չոր և թաց միջև: Եթե ​​կպչում է, ավելացրեք ալյուրը, այն հավաքվում է ձեր ձեռքերի վրա գնդիկներով՝ ջրի մեջ։

Հաջողություն ձեր փորձերում:

Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել ձվի արիշտա: Երկրի վրա ապրող մարդկանց մեծ մասը հնագույն ժամանակներից շատ է սիրում լապշա։ Տնական արիշտաից ավելի համեղ բան չկա։ Բայց, թվում է, ի՞նչը կարող է ավելի հեշտ պատրաստել, քան տնական արիշտա:

Այնուամենայնիվ, այստեղ էլ կան որոշ նրբերանգներ. Տնական արիշտա պատրաստելիս կարող եք օգտագործել տարբեր տեսակի ալյուր՝ ցորեն, տարեկանի, բրինձ և վարսակի ալյուր։ Կախված նրանից, թե ինչ ալյուր է օգտագործվել բաղադրատոմսի համար, լապշան կստանա բնորոշ գույն։ Եթե ​​օգտագործեք հնդկաձավարի կամ վարսակի ալյուր, արիշտան կդառնա շագանակագույն, եթե օգտագործեք բրնձի ալյուր, ապա լապշան կդառնա կիսաթափանցիկ, եթե օգտագործեք ցորենի ալյուր, ապա լապշան կդառնա սպիտակ՝ դեղնավուն երանգով։

Ինչպես պատրաստել ձվի արիշտա - օգտակար տեղեկատվություն

• Տնական արիշտա պատրաստելը շատ տարբերվում է մակարոնեղենի պատրաստումից։ Եթե ​​իսկական իտալական մակարոնեղենը պատրաստվում է ջրի մեջ ալյուրով, ապա ձվով լապշա պատրաստելու եղանակն ավելի բարդ կլինի, քանի որ բացի ջրից և ալյուրից, խմորին պետք է ձու ավելացնել, դա խմորին էլաստիկություն կտա, երբեմն. Խմորին կարելի է ավելացնել գազարի հյութ կամ սպանախի պյուրե։
• Եվ մեկ այլ տարբերություն՝ եթե մակարոնեղենը չորացնում են մոտ 70 աստիճան ջերմաստիճանում, ապա ձվի լապշան կարելի է ասել, որ տապակվում է ջեռոցներում մոտ 90 աստիճան ջերմաստիճանում։ Լապշան իր տեսքով նույնպես տարբերվում է մակարոնեղենից։ Մինչ լապշան լայն է և հարթ, մակարոնեղենը նեղ է և կլոր:

Ձվի արիշտա բաղադրատոմսը

Ձվով լապշա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 0,5 կգ ալյուր, 2 ձու և ջուր (մի քիչ)։ Խմորը հունցելուց հետո պետք է շատ բարակ շերտով գրտնակել ու բարակ շերտերով կտրատել ու չորացնել։

Ձվի լապշայի լավ կողմն այն է, որ, ինչպես մակարոնեղենը, դրանք շատ արագ են եփվում: Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ ձվի լապշա եփելու համար ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի, քան մակարոնեղենը, քանի որ դրանք ավելի նուրբ են։ Այսինքն, եթե դուք ապուր եք պատրաստում տնական արիշտաով, ապա դրանք պետք է ավելացնեք ապուրի պատրաստման ավարտից մոտ երեք րոպե առաջ։ Տնական արիշտա, ինչպես իտալական դասական մակարոնեղենը, լավ է մատուցվում որոշ սոուսների հետ միասին:

Ինչպե՞ս պատրաստել ձվի լապշա:

Տնական ձվով արիշտա պատրաստելու ամենահեշտ ձևը սա է՝ 1 կգ տնական լապշայի համար կպահանջվի 7 լիտր ջուր։ Ջուրը դնում ենք կրակի վրա, թողնում ենք եռա։ Հենց ջուրը եռա, աղ լցրեք ըստ ճաշակի, ավելացրեք տնական ձվով արիշտա և անընդհատ խառնելով եփեք 3 րոպե։ Պատրաստի ձվի լապշային ավելացրեք կարագ և կարող եք վայելել տնական լապշայի համը։

Այս տնական արիշտա բաղադրատոմսը պատրաստելիս օգտագործվում է միայն կոշտ ցորեն; Ձվի փոխարեն կարող եք օգտագործել ձվի փոշի։

Ձվի լապշան իդեալական է ապուրներ պատրաստելու և հավի արգանակներ համեմելու համար

Դուք կարող եք այն պատրաստել կամ մեկ անգամ, կամ պատրաստել հետագա օգտագործման համար, որն ավելի ռացիոնալ է: Խորհուրդ եմ տալիս միանգամից ավելի շատ պատրաստել, քանի որ այս բաղադրատոմսով լապշան շատ համեղ է, կարելի է երկար պահել և ավելացնել տարբեր ուտեստների մեջ՝ շոգեխաշել, սերուցքով կամ մսով, համեմել հավի կամ բանջարեղենի արգանակներով։ ,. Բաղադրատոմսը լավ է աշխատում նաև լազանյան թիթեղներ պատրաստելու համար: Իսկ եթե ձեր երևակայությունը թույլ է տալիս, ապա դուք կստանաք խեցիներ, օղակներ, եղջյուրներ, պարույրներ և նույնիսկ կանելոններ, եթե խմորը, օրինակ, փաթաթեք հաստ մատիտի շուրջ և չորացնեք։

Բաղադրությունը:

• 2 ձու
• 200 գ ցորենի ալյուր*
• մի պտղունց աղ

*Ալյուրի նշված քանակը մոտավոր է, քանի որ անհրաժեշտության դեպքում այն ​​պետք է ավելացնել։

Տնական ձվով արիշտա պատրաստելը

Մի ամանի մեջ միացրեք ձվերը և աղը: Դուք կարող եք ավելացնել որոշ համեմունքներ ըստ ճաշակի: Զաֆրանը, պապրիկան ​​կամ քրքումը նույնպես ձեր ձվի արիշտաներին գեղեցիկ գույն կտան:

Ձվերը թեթևակի հարում ենք պատառաքաղով կամ հարում ենք այնքան, մինչև ամբողջ զանգվածը կառուցվածքով համասեռ դառնա։ Պետք չէ հարել փափկամազ փրփուրի մեջ։

Ավելացնել մաղած ալյուրի մի մասը։

Սկսեք խառնել խառնուրդը՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով մնացած ալյուրը։

Երբ զանգվածը դառնա բավականաչափ հաստ, տեղափոխեք այն ալյուրով փոշոտված սեղանի վրա և հունցեք չափավոր առաձգական խմոր, որը չի կպչում ձեր ձեռքերին։

Խմորի կտորը ծածկել թաղանթով և թողնել 30-40 րոպե։ Այս ընթացքում խմորն ավելի առաձգական կդառնա։

Խմորը գրտնակել բարակ շերտով և թողնել մի քանի րոպե, որպեսզի մի փոքր չորանա։ Խմորի թերթիկները երկար մի թողեք, հակառակ դեպքում դրանք կչորանան ու կփշրվեն։

Խմորը պետք է գրտնակել հնարավորինս բարակ: Իդեալում, 1-2 մմ հաստությամբ:

Սուր դանակով կամ մկրատով խմորը արիշտա կտրատեք։

Կա ևս մեկ շատ հարմար միջոց. Խմորի թերթիկը գրտնակել, վրան ալյուր ցանել, փաթաթել և բարակ շերտերով կտրատել։ Այնուհետև փաթաթեք և չորացրեք:

Պատրաստի լապշաները դնել սեղանի կամ կտրող տախտակի վրա՝ չորանալու համար՝ համոզվելով, որ շերտերն իրար չեն կպչում։ Կարող եք թեթևակի ցանել այն ալյուրով և մի քանի անգամ թափահարել ամանի մեջ։

Չորացրած արտադրանքը կարելի է տեղադրել պլաստիկ տարայի մեջ և պահել զով, մութ տեղում։ Եթե ​​լապշան եփում եք եռացնելուց անմիջապես առաջ, ապա պարտադիր չէ դրանք ամբողջությամբ չորացնել։

Տնական արիշտա ձվի վրա պահելը

1. Մինչև 7 օրԿարելի է պահել սովորական տարայի մեջ՝ սառնարանում։
2. Մինչև 1 ամիսԼապշան պետք է չորացնել առնվազն 1 օր, կախել կամ փռել հարթ մակերեսի վրա։ Պահպանման ընթացքում նման ապրանքները չկոտրվելուց հետո խորհուրդ է տրվում նախ գլորել դրանք բների մեջ և պահել ապակե տարաներում։
3. Ամուր փակ տոպրակի մեջ հիանալի չորացրած արիշտա կարելի է պահել մինչև 6 ամիսսառցախցիկում։ Չորացրած մակարոնեղենը փռում են տախտակի վրա, սառեցնում, ապա տեղափոխում պահեստավորման տարայի մեջ։

Ապուրի համար լապշան կարելի է անմիջապես օգտագործել։ Այս տնական մակարոնեղենը եփում է 3-5 րոպե:

Բարի ախորժակ!

Տնական ձվի լապշան պարզ տնական ուտեստ է, որը հաճելի է վայելել: Այն աներևակայելի հեշտ է պատրաստել, և այն շատ ավելի ախորժելի է ստացվում, քան խանութից։ Դրա շնորհիվ դուք ստանում եք հիանալի հավի ապուր՝ տնական արիշտա, կաթսա, տնական լագման և այլ համեղ ուտեստներ։ Տնական արիշտա կարելի է մատուցել նաև որպես գարնիր մսային հյութալի ուտեստների համար, օրինակ՝ կոլոլակները լոլիկի սոուսում:

Լապշա հաջողությամբ պատրաստելու հնարքները կապված են խմորի հաստության, ճիշտ կտրելու հաստության, պատշաճ չորացման և, իհարկե, գրտնակի չափի ու հարմարության մեջ: Տնական ձվերով արիշտաները շատ ավելի համեղ ու վառ գույն կունենան։ Իսկ եթե ցանկանում եք, որ լապշան ունենա տաք դեղնանարնջագույն երանգ, ապա խմորին կարող եք ավելացնել մի երկու պտղունց քրքում։

Ամբողջ ընտանիքին դուր եկավ այս բաղադրատոմսով պատրաստված լապշան։ Իմ տղան այն վայելում է որպես մանկական ապուրների մի մաս, իսկ ամուսինս իսկապես սիրում է արիշտա որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել տնական արիշտա, իսկ հետո չես ցանկանա ուտել խանութից գնվածը։

Բաղադրությունը:

• 2 ճ.գ. ալյուր;
• 2 ձու;
• 1 ճ.գ բուսական յուղ;
• 2 պտղունց աղ։

Տնական արիշտա բաղադրատոմսը

1. Ալյուրը մաղել, բաժանել մոտ կեսը։ Հարմար ամանի մեջ ալյուրի մեջ ավելացնում ենք ձուն և բուսայուղը։

2. Գդալով մանրացնել մինչեւ հարթ: Խմորը դառնում է թանձր թթվասերի պես։ Այս փուլում կարևոր է հասնել խմորի միատարրությանը։ Դա ամենևին էլ դժվար չէ անել՝ գլխավորն այն է, որ ձվերը թարմ են։

3. Ավելացնել մնացած ալյուրը և սկսել խմորը գդալով հունցել։

4. Երբ գդալն այլևս չի կատարում իր առաջադրանքը, խմորը, ինչպես ասում են, վերցնում ենք մեր ձեռքը։ Դուրս ենք գալիս շատ պինդ խմորով, որը ձեռքերը խնայելով զգուշորեն հունցում ենք։ Պատրաստի միատարր խմորը գնդիկի մեջ գրտնակել և թողնել 20 րոպե՝ ծածկված սրբիչով։ Դրանից հետո խմորը կդառնա ավելի պլաստիկ։

5. Խմորը տեղափոխում ենք սեղանի կամ կտրատող տախտակի մի փոքր ալյուրապատ մակերեսի վրա։

6. Ձեռքերդ վերցրու ամենաերկար գրտնակը։ Որքան հարմար է, այնքան լավ։ Խմորը գրտնակել հնարավորինս հավասար և բարակ: Սրանից է կախված ճաշատեսակի տեսքն ու համը, քանի որ ապուրի համար տնական արիշտա պետք է պարզապես կատարյալ լինի։

7. Խմորը ամուր գրտնակել ռուլետի մեջ։

Ահա թե ինչպիսի տեսք ունի մեր խմորի ռուլետը։

8. Ձեռքերդ վերցրեք սուր և լայն դանակ և կտրեք լապշան ռուլետի վրա հավասար մասերի: Կտրելիս, որպեսզի խմորը չփխրվի, երկար մի թողեք։ Խմորը չպետք է ճաքի, դրա հետ պետք է արագ աշխատել։

9. Ձեռքերով արիշտա քանդեք։ Ստացված «խխունջները» զգուշորեն արձակեք, որպեսզի լապշան ստանա իր ճիշտ ձևը։

10. Հիմնականում տնական ձվով արիշտա պատրաստ է։ Դրանով արդեն կարելի է ապուրներ պատրաստել կամ լապշա պատրաստել որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Բայց այս քանակությամբ արիշտա կարող է շատ լինել մեկ ճաշատեսակի համար, այնպես որ ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես կարելի է այն պահել: Իսկ դրա համար պետք է ազատվել արտադրանքի ավելորդ խոնավությունից։ Լապշաները մեկ շերտով դնել հարթ մակերեսի վրա, կարող եք օգտագործել սկուտեղ կամ թխում թերթիկ: Չորացնել սենյակային ջերմաստիճանում մի քանի օր։

11. Երկարատև պահպանման համար լապշան պետք է ամբողջությամբ չորանա։ Դրանից հետո այն կարելի է տեղափոխել թիթեղյա տարայի մեջ և մնացած հացահատիկի հետ միասին պահել դարակում։