Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքներդ պատրաստելը))

Բովանդակություն

Դասական իտալական աղանդեր տիրամիսուն բառացիորեն թարգմանվում է որպես «բարձրանալ դեպի վերև», և ամեն ինչ, քանի որ պարզվում է, որ այն շատ քնքուշ և օդային է: Նրա նուրբ համը շատերին է ծանոթ, քանի որ ճաշատեսակն ամենահայտնին է աշխարհում։ Արժե սովորել այն տանը պատրաստելու գաղտնիքները՝ ձեր ընտանիքին և ընկերներին գոհացնելու համար:

Ինչպես պատրաստել Տիրամիսու տանը

Ցանկացած խոհարար սկսում է Տիրամիսու պատրաստել տանը՝ պատրաստելով բաղադրիչները: Կրեմի համար անհրաժեշտ կլինի ձու, շաքարավազ, սերուցքային պանիր, բայց հիմքը կարող է տարբեր լինել։ Դասական բաղադրատոմսը պահանջում է սավոյարդի թխվածքաբլիթների օգտագործումը, սակայն դրանք կարելի է փոխարինել չոր թխվածքաբլիթներով կամ թխվածքաբլիթով: Թեթև կրեմ ստանալու համար դեղնուցները հարում ենք շաքարավազի հետ, իսկ սպիտակուցներն աղով հարում ենք մինչև ուժեղ փրփուր դառնալ, խառնում ենք շաքարի փոշի, մասկարպոնե կամ այլ սերուցքային պանիր։ Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ լիկյոր կամ կոնյակ։

Արդեն պատրաստված տորթի համար ավելի հեշտ է թխվածքաբլիթներ կամ բիսկվիթ գնել, բայց եթե այն ինքներդ թխեք, ավելի համեղ կստացվի։ Հիմքը պատրաստվում է այսպես՝ դեղնուցները կրկին հարում ենք շաքարավազի հետ, իսկ սպիտակները՝ աղով, միացնում վանիլային շաքարավազի և ալյուրի հետ։ Խմորը թխում են 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 11 րոպե, ապա ցանում շաքարի փոշի։ Մնում է տորթը հավաքել՝ բիսկվիթը թրջել սուրճի մեջ, դնել կաղապարների մեջ, քսել կրեմով և մոտ 3 ժամով սառեցնել սառնարանում։ Մատուցելուց առաջ չմոռանաք կերակուրը ցանել կակաոյով։

Տիրամիսու տորթի բաղադրատոմսը

Յուրաքանչյուր խոհարարի տանը Տիրամիսու պատրաստելու բաղադրատոմս կպահանջվի՝ ընտանիքի անդամներին հաճելի, փափուկ հյուսվածքով համեղ, անուշաբույր նրբագեղությամբ: Սկսնակների համար ավելի լավ է ընտրել քայլ առ քայլ բաղադրատոմս կամ լուսանկարով բաղադրատոմս՝ այն ճշգրիտ կրկնելու և սխալներ թույլ չտալու համար։ Այդ դեպքում նրանց աղանդերը կարժանանա բարձր գնահատականների: Կարող եք մասկարպոնեի և սավոյարդի թխվածքաբլիթների հիման վրա դասական աղանդեր պատրաստել, միջուկը փոխարինել կաթնաշոռային կրեմով, սերուցքային շերտով կամ փորձել առանց ձվի բաղադրատոմս։ Տորթի ցանկացած տարբերակ ուշադրության է արժանի։

Տնական Տիրամիսուի բաղադրատոմսը մասկարպոնեով

• Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 250 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ իտալական:

Ավանդականը սերուցքային պանրով պատրաստված մասկարպոնե տորթ է: Եթե ​​այն անհասանելի է, այն կարելի է փոխարինել թանձր սերուցքով կամ թթվասերով, սակայն, ըստ ակնարկների, համը նույնը չի լինի։ Զարմանալի նուրբ համ ու յուղալի բույր ստանալու համար ավելի լավ է ընտրել մասկարպոնեն։ Պատրաստված դելիկատեսը կուրախացնի տոնական սեղանի շուրջ հավաքված բոլոր հյուրերին։

Բաղադրությունը:

• մասկարպոնե - կես կիլոգրամ;
• սավոյարդի - 200 գ;
• ձու - 4 հատ;
• շաքարավազ - ½ բաժակ;
• եփած սուրճ - 400 մլ;
• կակաո - 30 գ;
• կոնյակ - 20 մլ;
• աղ – 2 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվի դեղնուցները հարում ենք շաքարավազի կեսի հետ՝ խառնուրդը պահելով ջրային բաղնիքում, մինչև հատիկավոր շաքարը լուծվի։ Ավելացնել մասկարպոնե:
2. Սպիտակուցները հարել աղով, աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազի մնացած մասը։ Միավորել երկու զանգվածները։
3. Թխվածքաբլիթները թաթախել սուրճի և կոնյակի խառնուրդի մեջ և դնել կաղապարի հատակին։ Լցնել կրեմի վրա և մաղել կակաոյի մեջ։ Կրկնել շերտերը:
4. Թխվածքը թողնում ենք 2 ժամ թրմվի։

Թխվածքաբլիթներից

• Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 9 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 246 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Եթե ​​դուք չունեք savoiardi, ապա տեղեկատվությունը, թե ինչպես պատրաստել Tiramisu թխվածքաբլիթներից, օգտակար կլինեն: Դրա համար կարելի է գնել «Կով» տեսակի չոր թխվածքաբլիթներ, որպեսզի դրանք հավասարապես հագեցած լինեն սերուցքային զանգվածով և դառնան ավելի ախորժելի։ Տիրամիսու տորթը հավաքելուց հետո անպայման սառեցրեք այն և թողեք սառնարանում առնվազն 2 ժամ: Դա կդարձնի դեսերտը էլ ավելի փափուկ և նուրբ:

Բաղադրությունը:

• թխվածքաբլիթներ – 750 գ;
• թթվասեր 30% յուղ – կես կիլոգրամ;
• սերուցք 33% յուղ - կես լիտր;
• շաքարավազ - 250 գ;
• ձու - 4 հատ;
• ժելատին - 20 գ;
• կակաո - 100 գ;
• վանիլի էքստրակտ - 3 մլ;
• բնական սուրճ - 30 գ;
• ջուր – ¼ բաժակ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սուրճ եփեք, քաղցրացրեք, քամեք։ Ժելատինը թրջում ենք ջրի մեջ, հարում ենք սպիտակուցները մինչև թունդ գագաթներ գոյանան։
2. Միավորել թթվասերն ու շաքարավազը, ավելացնել դեղնուցները, սերուցքը առանձին հարել։ Երկու զանգվածն էլ միացրեք, բարակ շիթով լցրեք տաքացրած ժելատինի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։
3. Հավաքեք տորթը. կաղապարի հատակը ցանել կակաո, թխվածքաբլիթները թաթախել սուրճի մեջ, շարել, շերտավորել կրեմով, ցանել կակաո։ Կրկնեք շերտերը, թողեք թրջվի։

Կրեմով

• Խոհարարության ժամանակը` 6 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 7 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 301 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Կրեմով տիրամիսուն շատ կալորիական է, բայց այնքան համեղ, որ ուղղակի անհնար է դիմադրել: Նրա նուրբ յուղալի համը դուր է գալիս մեծահասակներին և ներկա բոլոր հյուրերին և իդեալական է տոնական սեղանի համար: Այն կարելի է մատուցել չափաբաժիններով կամ մեծ քանակությամբ, միշտ երկար ժամեր թրջելուց հետո և զարդարել կակաոյի փոշով, հատապտուղներով և անանուխով։

Բաղադրությունը:

• կակաո - 40 գ;
• մասկարպոնե – 360 գ;
• շաքարավազ - 70 գ;
• սուրճ - 50 գ;
• ռոմ - 45 մլ;
• սերուցք 33% յուղ – 250 մլ;
• սավոյարդի - 220 գ;
• շաքարի փոշի - 40 գ;
• ձու – 3 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սուրճ եփեք, ավելացրեք ռոմ։ Դեղնուցները խառնել շաքարավազի հետ, հարել ջրային բաղնիքում, մինչև բաց լինի և թանձրանա։ Հեռացրեք կրակից և հարեք մինչև սառչի:
2. Հարած մասկարպոնեն միացնում ենք դեղնուցների զանգվածի հետ, ավելացնում ենք շաքարի փոշիով հարած սերուցքը։
3. Թխվածքաբլիթները թաթախել սուրճի մեջ, կրեմի վրա դնել կաղապարի մեջ, ծածկել կրեմի շերտով, կրկնել։
4. Տորթը ցանել կակաո և թողնել 5 ժամ։

Դասական

• Խոհարարության ժամանակը` 1,5 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 275 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Դասական Տիրամիսու տանը պատրաստելը մի փոքր ջանք է պահանջում, բայց դուք պետք է ստանաք ճիշտ բաղադրիչները կատարյալ կազմի համար: Դասական բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներով ներառում է իրական սավոյարդի թխվածքաբլիթների և մասկարպոնե սերուցքային պանրի օգտագործումը: Հարուստ համի գաղտնիքը նարնջի կամ նուշի լիկյորով թունդ սուրճի օգտագործումն է։

Բաղադրությունը:

• մասկարպոնե - 250 գ;
• ձու - 2 հատ;
• շաքարի փոշի - 50 գ;
• սավոյարդի - 10 հատ;
• կակաո - 30 գ;
• լիկյոր - 50 մլ;
• թունդ սուրճ - 150 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Դեղնուցներն ու շաքարավազը 5 րոպե հարում ենք բլենդերով, 1 սպիտակուց առանձին հարում ենք մինչև կայուն փրփուր առաջանա։ Դեղնուցային զանգվածի մեջ զգուշորեն լցնում ենք հարած փափուկ պանիրը, հարում ենք, ավելացնում սպիտակուցները, մինչև ստացվի թանձր, սերուցքային զանգված։
2. Կաղապարի հատակին դնել կրեմի մի մասը՝ սուրճի և լիկյորի խառնուրդով թրջած թխվածքաբլիթների հետ, ծածկել կրեմի շերտով, կրկնել։
3. Տորթը ցանել կակաո և թող եփվի։

Կաթնաշոռային կրեմով

• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 245 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Կաթնաշոռային աղանդեր Tiramisu-ն այլընտրանք է ավանդական բաղադրատոմսին, քանի որ այստեղ մասկարպոնեն փոխարինվում է տնական կաթնաշոռի խառնուրդով բնական պարզ մածունով: Այս Տիրամիսու տորթը կաթնաշոռով պատրաստելն ավելի արագ է, իսկ կալորիականությամբ այն առանձնապես չի տարբերվում դասականից։ Նույն հարուստ սերուցքային համը և հաճելի ախորժելի բույրը դարձնում են այն մեծահասակների սիրելի հյուրասիրությունը:

Բաղադրությունը:

• կաթնաշոռ - 450 գ;
• յոգուրտ - 50 մլ;
• թթվասեր 20% յուղ - 50 մլ;
• ձու - 5 հատ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• սուրճ - 350 մլ;
• կոնյակ - 50 մլ;
• սավոյարդի - 100 գ;
• կակաո – 20 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով, ավելացնում թթվասերն ու մածունը։
2. Դեղնուցները շաքարավազի հետ հարում ենք մինչեւ ձյան սպիտակ փրփուրը, ավելացնում ենք կաթնաշոռը, ավելացնում ենք 7 րոպե հարած սպիտակուցները։
3. Սավոյարդին թաթախել սուրճի և կոնյակի խառնուրդի մեջ, դնել կաղապարի հատակին և լցնել կաթնաշոռի զանգվածը։ Շերտերը կրկնում ենք, թխվածքը շաղ տալ, վրան կակաո ցանել։

Ապակու մեջ

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 248 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Տիրամիսու բաժակով պատրաստելու մասին տեղեկությունները օգտակար կլինեն, քանի որ հյուրերին դուր կգա մատուցման այս ձևը: Մեկ անձի համար նախատեսված չափաբաժինները, որոնք մատուցվում են մարտինիի կամ կոնյակի բաժակներով, գեղեցիկ տեսք ունեն, եթե դրանք պատրաստված են ավանդաբար և զարդարված են հատուկ ձևով: Պատրաստի զանգվածի մեջ կարելի է չոր թխվածքաբլիթի ձողիկներ կպցնել, ավելացնել կարմիր հաղարջի մի ճյուղ և անանուխի տերեւ։

Բաղադրությունը:

• մասկարպոնե - 250 գ;
• սավոյարդի - 12 հատ;
• ձու - 2 հատ;
• թունդ սուրճ - 100 մլ;
• շաքարավազ - 10 գ;
• Amaretto լիկյոր - 30 մլ;
• շաքարի փոշի - 50 գ;
• կակաո – 20 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սուրճ եփել, քաղցրացնել, ավելացնել լիկյոր։
2. Սպիտակուցները հարում ենք հարիչով մինչև պնդանա, ավելացնում ենք շաքարի փոշի կեսը և նորից հարում։
3. Առանձին-առանձին հարում ենք դեղնուցները մնացած շաքարի փոշիով, մինչև սպիտակեն ու թանձրանան։
4. Ավելացնել մասկարպոնեն, նորից հարել։ Միավորել երկու զանգվածները։
5. Պատրաստել աղանդերը. բաժակի ներքևում դնել կոտրված թխվածքաբլիթի ձողիկներ, լցնել սուրճի վրա, լցնել կրեմով մինչև վերև:
6. Մատուցելուց առաջ տորթը հովացրեք, թողեք նստի և ծածկեք կակաոյի շերտով։

Յուլիա Վիսոցկայայից

• Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 375 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Խոհարարական մասնագետների մեծամասնությանը դուր կգա Յուլիա Վիսոցկայայի Տիրամիսու տորթի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներով, որը դժվար չէ, բայց պահանջում է որոշակի հմտություններ և կարողություններ: Դասական կոմպոզիցիան ներառում է ավանդական դելիկատեսի ստեղծում, որը նույնիսկ կարող է տրվել երեխաներին թունդ ալկոհոլի բացակայության պատճառով: Երեխան չպետք է տարվի դրանով. թունդ սուրճը ամենաառողջարար արտադրանքը չէ երեխայի օրգանիզմի համար։

Բաղադրությունը:

• շաքարի փոշի - 100 գ;
• սավոյարդի - 350 գ;
• սուրճ - բաժակ;
• մասկարպոնե պանիր - 250 գ;
• ձու – 4 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Դեղնուցները փոշու հետ հարում ենք մինչև փրփրանա։ Ավելացնել մասկարպոնե և կրկնել գործընթացը։ Ավելացնել սպիտակուցային փրփուր:
2. Թխվածքաբլիթները թրջում ենք սուրճի մեջ, վրան լցնում ենք կրեմի խառնուրդը և սառչում։
3. Մատուցելիս տորթը զարդարել անանուխով կամ կակաոյով։

Սավոյարդի թխվածքաբլիթներով

• Խոհարարության ժամանակը` 3,5 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 242 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Հետևյալ բաղադրատոմսը մանրամասնորեն բացատրում է, թե ինչպես պատրաստել Տիրամիսու տորթ Savoiardi թխվածքաբլիթներից։ Արտադրության համար արժե գնել օրիգինալ թխվածքաբլիթներ, որոնք ունեն ցանկալի հյուսվածք և թրջվելուց մինչև մուրճը չեն թրջվում։ Արդյունքն այն է, որ նուրբ սուրճային դեսերտ՝ նուշի համով, շնորհիվ Amaretto-ի ավելացման: Խորհուրդ չի տրվում այն ​​պատրաստել երեխաների, տարեցների և հղիների համար՝ ալկոհոլի և հում ձվի պատճառով։

Բաղադրությունը:

• էսպրեսսո - 2,5 բաժակ;
• ձու - 2 հատ;
• շաքարի փոշի - 50 գ;
• Amaretto լիկյոր - 40 մլ;
• մասկարպոնե - 250 գ;
• սավոյարդի - 200 գ;
• կակաո – 20 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Դեղնուցները, շաքարի փոշին և լիկյորի կեսը հարում ենք, խառնում ենք մասկարպոնեի և հարած սպիտակուցի հետ մինչև փրփրանա։
2. Էսպրեսոն խառնեք մնացած լիկյորի հետ, թաթախեք թխվածքաբլիթները և դրեք մատուցվող ամանի հատակին։ Լցնել կրեմի զանգվածի մեջ և կրկնել շերտերը։ Ծածկեք թաղանթով և թողեք սառչի 3 ժամ։
3. Մատուցելուց առաջ տորթը շաղ տալ կակաոյով։

Ոչ թխում

• Խոհարարության ժամանակը` 2,5 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 244 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Բնօրինակ բաղադրատոմսը ենթադրում է, որ Տիրամիսուն պատրաստվում է առանց թխելու: Դրա շնորհիվ արտադրությունը մի փոքր ժամանակ է պահանջում, բայց մատուցելուց առաջ այն ծախսվում է հետագա հովացման վրա։ Այս բաղադրատոմսը կսովորեցնի ձեզ, թե ինչպես պատրաստել հյուրասիրություն՝ օգտագործելով օրիգինալ հարած սերուցք մասկարպոնե պանրով, որը նրան ավելի հարուստ և սերուցքային համ կտա: Առանց ձվի աղանդերը ախորժելի տեսք ունի և հարմար է օգտագործել նույնիսկ երեխաների համար։

Բաղադրությունը:

• հարած սերուցք - 200 մլ;
• մասկարպոնե - 200 գ;
• վանիլային շաքար - 10 գ;
• սուրճ - բաժակ;
• թխվածքաբլիթներ - 200 գ;
• կակաո – 20 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հարել սերուցքը, շաքարավազը և մասկարպոնեն։
2. Թխվածքաբլիթները թաթախել սուրճի մեջ և դնել կաղապարի հատակին։ Լցնել կրեմի մեջ և կրկնել շերտերը։
3. Շաղ տալ կակաոյով և տորթը սառեցնել սառնարանում 2 ժամով։

թխվածքաբլիթ

• Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 276 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ դժվար։

Հետևյալ բաղադրատոմսը կբացատրի, թե ինչպես կարելի է թխել Տիրամիսու բիսկվիթներով՝ պատրաստի սավոյարդի թխվածքաբլիթների բացակայության դեպքում։ Արդյունքը օրիգինալ տորթ է, որը կզարդարի ցանկացած տոնական հյուրասիրություն։ Արտաքնապես այն թույլ է հիշեցնում դասական իտալական բաղադրատոմսը, բայց դրա միջուկը կփարատի բոլոր կասկածները։ Հատուկ ուշադրության է արժանի թխվածքաբլիթի դելիկատեսի զարդարանքը՝ շոկոլադե գանաշի գլազուր։

Բաղադրությունը:

• ձու - 6 հատ;
• շաքարավազ - 220 գ;
• ալյուր - 150 գ;
• վանիլային շաքար - 10 գ;
• թխում փոշի - 10 գ;
• մասկարպոնե - կես կիլոգրամ;
• սերուցք – 350 մլ + 100 մլ գանաշի համար;
• շաքարի փոշի - 80 գ;
• մուգ շոկոլադ - 180 գ;
• կարագ - 15 գ;
• լիկյոր – 20 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն և շաքարավազը հարել մինչև սպիտակելը, խառնել վանիլային շաքարի, ալյուրի և փխրեցուցիչի հետ։ 6 րոպե հարում ենք, մինչև պղպջակներ առաջանան, խմորը լցնում ենք կաղապարի մեջ, թխում 175 աստիճանում 25 րոպե։ Տորթը կիսով չափ կտրատել։
2. Հարած սերուցքին ավելացնում ենք սերուցքային պանրի պյուրեը և շաքարի փոշին։
3. Սուրճը եփեք, ավելացրեք լիկյոր, թաթախեք տորթի զանգվածի մեջ, քսեք կրեմով։
4. Գանաշի համար կոտրել շոկոլադը, լցնել տաք սերուցքը մինչև լուծվի, ավելացնել կարագը, սառը, հարել մինչև մուսը:
5. Թող տորթը թրջվի, գանաշ քսել, ցանել կակաո։

Տիրամիսու տորթի ձևավորումը կարևոր է համարվում արտադրության մեջ, ինչը կախված է միայն խոհարարի երևակայությունից։ Դուք կարող եք ավանդական թփինգ պատրաստել՝ օգտագործելով կակաոյի փոշի և շաքարի փոշի, սակայն տորթի մակերեսը զարդարելու համար ավելի լավ է օգտագործել խոհարարների այս գաղափարները.

• ձևավորեք հալված շոկոլադից թվեր, սառը, դրեք մակերեսի վրա - դրանք կարող են լինել նշումներ, շերտեր, կետեր;
• շաղ տալ քերած շոկոլադով և աղացած ընկույզով;
• զարդարել թարմ անանուխի տերևներով և ելակով;
• Մակերեւույթի վրա դրեք ֆիզալիս, ազնվամորի, մոշ կամ կարմիր հաղարջ;
• զարդարել կիվիի, պահածոյացված արքայախնձորի և խաղողի կեսերի կտորներով;
• հրուշակեղենի թփինգ, կոկոսի փաթիլներ, ամբողջական նուշ:

Տեսանյութ

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք ամեն ինչ կուղղենք:

Քննարկել

Տնական Տիրամիսու տորթ

Նուրբ նրբություն. Սա իտալական աղանդեր է, որը շատ տարածված է աշխարհում։ «Տիրամիսու» բառացի նշանակում է «բարձրացրու ինձ» տիրա - քաշել, մի -ես, սու - դեպի վերև, և եթե այս երեք իտալերեն բառերը տեղադրեք Google Translator-ում, դուք կստանաք «քաշում է ինձ դեպի»: Եվ այս խոսքերը կատարյալ են այս աղանդերի համար:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սավոյարդի թխվածքաբլիթներ - 2 տուփ (48 հատ)
• 5 դեղնուց
• շաքարի փոշի - 100 գ
• Մասկարպոնե պանիր - 250 գ
• հարած սերուցք 33% - 250 գ
• Baileys լիկյոր - 25-30 մլ
• Էսպրեսսո սուրճ - 2 մեծ բաժակ
• կակաոյի փոշի կամ քերած շոկոլադ

1. Տիրամիսու տորթը պետք է պատրաստել մատուցելուց մեկ օր առաջ, քանի որ այն պետք է գիշերը մնա սառնարանում:
2. Նախ անհրաժեշտ է թունդ էսպրեսսո սուրճ եփել: 3 ճ/գ աղացած սուրճ + 1 թ/գ շաքարավազ 1 բաժակ ջրի դիմաց։ Սուրճը եփում ենք, քամում և թողնում, որ սառչի, մինչ մենք պատրաստում ենք կրեմը դեսերտի համար։
3. Մի բաժակ դնել «ջրային բաղնիքում»: մեջը լցնում ենք շաքարի փոշի և շարում 5 դեղնուց։
4. Խառնել ու անընդհատ խառնելով 5 րոպե տաքացնել դեղնուցի խառնուրդը։ Այն պետք է մի փոքր խտանա։ Հեռացրեք և սառեցրեք:
5. Հովացած դեղնուցի խառնուրդը մանրակրկիտ հարում ենք։ Ավելացնել Mascarpone պանիրը և նորից հարել։
6. Ավելացնել Baileys լիկյոր, որը կատարյալ է այս աղանդերի համար: Այն տալիս է նուրբ հաճելի բուրմունք և բարձրացնում է դեսերտի սերուցքային համը։ Մանրակրկիտ խառնել։
7. Առանձին հարում ենք պաղեցրած սերուցքը, մինչև կայուն փրփուր ստացվի։
8. Սերուցքային դեղնուցային խառնուրդը հարած սերուցքով հարում ենք։
9. Կրեմը պատրաստ է։
10. Եկեք սկսենք ձևավորել տորթը: Մենք վերցնում ենք այն ձևը, որով պատրաստելու ենք Տիրամիսու տորթը։ Դրա համար լավագույնս հարմար է զսպանակաձև թխում: Ունեմ 23 սմ տրամագծով կաղապար, Սավոյարդի թխվածքաբլիթները կեսը թաթախում ենք սառեցրած սուրճի մեջ և առաջին շերտը դնում կաղապարի մեջ։ Եթե ​​խանութներում չեք գտնում «Սավոյարդի» թխվածքաբլիթներ, կարող եք թխել բիսկվիթ և կտրատել դրանք շերտերով: Իսկ եթե ցանկանում եք ինքներդ թխել այս թխվածքաբլիթները, ապա այս բաղադրատոմսի վերջում կա առաջարկ Սավոյարդի թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը. Դա բավականին պարզ է. Այս չափի կաղապարի մեջ մեկ տորթի համար անհրաժեշտ է 36-38 թխվածքաբլիթ: Կողմերի հարդարման համար՝ 10-12 հատ։
11. Թխվածքաբլիթները լցնում ենք կրեմով։
12. Խիտ շաղ տալ կակաոյի փոշիով։
13. Թխվածքաբլիթների հաջորդ շերտը:
14. Եվ կրկին սերուցք և կակաո: Թխվածքաբլիթների երրորդ շերտը սուրճով և երրորդ շերտը կրեմով։
15. Տորթը ծածկել թաղանթով և ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում։
16. Հաջորդ առավոտ մենք «հեռացնում ենք» կաղապարի պատը և սկսում ենք զարդարել տորթը:
17. Տորթի գագաթին խիտ ցանել կակաոյի փոշի։ Անհրաժեշտության դեպքում տորթի կողքերը քսում ենք թարմ հարած սերուցքով։ Բայց սովորաբար կողքերի կրեմը բավական է թխվածքաբլիթները ամրացնելու համար։ Թխվածքաբլիթի կեսերը ամրացնում ենք տորթի եզրով։ Վերևը կարող եք զարդարել շաքարի փոշիով, եթե ունեք տրաֆարետ, որը, սակայն, հեշտությամբ կարելի է կտրել թղթից։
18. Մատուցելուց առաջ Տիրամիսու տորթը պետք է պահել սառնարանում։ Տիրամիսու աղանդերը մատուցել տաք սուրճի հետ։

Բաղադրատոմսը տրված է 10 հոգու համար, ինչքան հյուր է եկել մեզ հոկտեմբերի 9-ին՝ մեր ընտանիքի ստեղծման օրվա համար։ Ես ու ամուսինս միասին ենք ապրել 35 տարի, և այս առիթով մեզ շնորհավորելու էին եկել մեզ ամենամոտ մարդիկ։ Իսկ ինչպե՞ս չհյուրասիրենք մեր սիրելիներին համեղ դեսերտով:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Մասկարպոնե պանիր - 500 գր
• սավոյարդի թխվածքաբլիթներ (կանանց մատներ) - 250 գր
• էսպրեսսո կամ սև աղացած սուրճ - 300 - 350 մլ
• ձու (թարմ) - 6 հատ:
• շաքարավազ - 150 գ (6 ճաշի գդալ)
• կակաոյի փոշի - 3-4 ճ.գ. գդալներ
• կոնյակ - 1-2 ճ.գ. գդալներ (կամ լիկյոր, կամ Marsala գինի, կամ ռոմ)

Պատրաստում:

1. Եփել էսպրեսսո սուրճ. Դրա համար թուրքի մեջ մանր աղացած սուրճի հատիկները տեղադրեք և սառը ջրով լցրեք: Սուրճը եփեք շատ թույլ կրակի վրա՝ առանց եռման հասցնելու։ Հենց որ փրփուրը սկսում է բարձրանալ, սա ազդանշան է, որ սուրճը պատրաստ է, և ժամանակն է այն հեռացնել կրակից:
2. Տաք սուրճը լցնել բաժակի մեջ, ավելացնել մի քիչ շաքարավազ, հարել և հովացնել։ Այնուհետև քամեք այն շղարշով, որպեսզի սուրճի հատիկներ չմտնեն աղանդերի մեջ:
3. Դուք կարող եք թունդ սուրճ եփել գեյզերային սուրճի պատրաստման մեջ: Ամուսինս հենց այսպես սուրճ էր պատրաստում իմ տիրամիսուի համար։
4. Երբ սուրճը սառչի, ավելացրեք կոնյակ կամ այն, ինչ վերը նշված է: Քանի որ այստեղ ոչ բոլորն են ոգելից խմիչքներ խմում, իսկ սեղանին երեխաներ կլինեն, ես սուրճի մի մասը թափեցի և դրա մեջ կոնյակ չավելացրի։ Տիրամիսուն համեղ է առանց ալկոհոլի։
5. Նրանք նաև ավելացնում են նուշի օշարակ, բառացիորեն մի քանի կաթիլ, բայց ցավոք սրտի, ես այդպիսի օշարակ չունեմ: Ասում են, որ երբ օշարակ են ավելացնում, տիրամիսուն այնպիսի համ ունի, ասես Ամարետոն ավելացրել են։
6. Պատրաստեք երկու մաքուր, ամբողջովին չոր տարա: Ձվերը լվանալ օճառով և չորացնել թղթե սրբիչով։
7. Տիրամիսու պատրաստելու համար պետք է օգտագործել միայն թարմ ձու։ Քանի որ մենք պատրաստելու ենք կրեմը հում ձվերից, մենք պետք է դրանք լվացենք՝ սալմոնելայով վարակվելուց պաշտպանվելու համար:
8. Պարզելու համար, թե արդյոք ձուն թարմ է, դուք պետք է թափահարեք այն: Եթե ​​դուք լսում եք, թե ինչպես է հեղուկը փրփրում ներսում, դա նշանակում է, որ ձուն այլևս թարմ չէ: Դեսերտ պատրաստելիս ավելի լավ է խուսափել նման ձվերից։
9. Երբեմն հավի ձվի փոխարեն օգտագործում են լորի ձու։ Նրանք ենթակա չեն աղտոտման և անվտանգ են եփելու համար: Համամասնությունը հետևյալն է՝ 1 հավի ձու՝ 4,5 լոր, այսինքն՝ 6 հավ՝ 27 լոր։
10. Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից և սպիտակները դնել պատրաստի տարաներից մեկի, իսկ դեղնուցները մյուսի մեջ։ Այս դեպքում պետք է փորձել առանձնացնել սպիտակները, որպեսզի դեղնուցի մի կաթիլ չմտնի դրանց մեջ։
11. Հարմար է ձվերը բաժանել երկու մասի բաժանելով։ Իսկ դեղնուցը կեղևի մի կեսից մյուսը տեղափոխելով և միաժամանակ մի փոքր թեքելով՝ ամբողջ սպիտակությունը, ձգողականության ազդեցության տակ, կհոսի ներքև։
12. Դեղնուցներին ավելացնում ենք շաքարավազ և ամեն ինչ հարում ենք հարիչով, մինչև ստացվի համասեռ, գրեթե սպիտակ, թանձր զանգված։ Ընդ որում, դրա մեջ շաքարավազի հատիկներ չպետք է մնան։
13. Հենց դրա պատճառով է, որ շաքարի փոշին երբեմն օգտագործում են թրթռելու համար։ Դրա համար շաքարավազի նշված քանակությունը, այսինքն՝ 150 գրամը, մանրացնել փոշու մեջ, ապա դրանով հարել դեղնուցները։
14. Սա այնքան խիտ ու հաստ զանգված է, որ ունենք։
15. Այնուհետև նախ ավելացրեք մասկարպոնե պանրի կեսը (ես ունեմ մեկ բանկա 250 գ): Ինչպես արդեն ասացի, ես օգտագործում եմ Galbani ապրանքանիշի պանիր։ Այս պանիրն իսկապես լավն է և ինձ երբեք չի հիասթափեցրել այն բաղադրատոմսերից, որոնցում ես այն օգտագործել եմ:
16. Նրբորեն խառնել խառնուրդը վերևից ներքև, օգտագործելով սպաթուլա: Այնուհետև ավելացրեք ևս կեսը, ինչպես նաև խառնեք ամեն ինչ:
17. Սպիտակները հարում ենք հարիչով։ Սկզբում սկսում ենք ոչ շատ մեծ արագությամբ տապալել։ Հենց հայտնվում է փարթամ փրփուր՝ պղպջակների առատությամբ, և դա տեղի կունենա բավականին արագ, մենք մեծացնում ենք արագությունը։ Ձվի սպիտակուցները հարում ենք այնքան, մինչև դառնան բավականին հաստ, բայց դեռ օդային։
18. Երբ բաժակը թեքվում է կողքից այն կողմ, պատրաստի զանգվածը ոչ մի կողմ չի ընկնում։ Եվ մակերեսի վրա ձևավորվում են կայուն գագաթներ, որոնք չեն ընկնում:
19. Սպիտակուցները լցնել դեղնուցների զանգվածի մեջ կամ հակառակը (էական տարբերություն չկա) և նրբորեն խառնել վերևից ներքև։ Ցանկալի է օգտագործել փայտե կամ սիլիկոնե սպաթուլա, ծայրահեղ դեպքում՝ գդալ։ Մենք այլևս չենք օգտագործում հարիչ, առավել ևս՝ հարիչ։
20. Մեզ համար կարևոր է պահպանել կրեմի օդափոխությունը։ Եվ այս օդայնությունը տալիս են հենց հարած սպիտակները, որոնցում մենք նկատում էինք փուչիկների առատություն։ Ուստի կարևոր է զգույշ խառնել և ուղղակի շերտերը վերևից ներքև տեղափոխել:
21. Նույն պատճառով ոչ մի դեպքում չպետք է պարունակությունը շրջանաձեւ խառնենք։
22. Երբ երկու զանգվածները խառնվեն, կարող եք սկսել տիրամիսուն հավաքել կաղապարների կամ ամանների մեջ: Ցանկալի է, որ դրանք լինեն թափանցիկ։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի վայելեք ոչ միայն համը, այլև հրաշալի աղանդերի տեսքը։
23. Սավոյարդիի թխվածքաբլիթի մի ձողիկը արագ թաթախեք սուրճի մեջ այն կողմով, որի վրա շաքարի փոշի է ցողվել։ Թխվածքաբլիթները սուրճի մեջ երկար պահելու կարիք չկա։ Բավական է միայն թեթև թաթախել, և նույնիսկ այն ժամանակ ոչ բոլոր թխվածքաբլիթները, այլ միայն կեսը փոշիով։ Եթե ​​թխվածքաբլիթի փայտիկը մեծ է, կարող եք այն կտրատել այնքան, որքան անհրաժեշտ է:
24. Տեղադրել թխվածքաբլիթների առաջին շերտը։ Մոտավորապես 3,5 ձողիկներ են պահանջվում մեկ մատուցման համար։ Այսինքն՝ 1-1,5 հատ ենք դնում, համապատասխանաբար թողնում ենք 1,5-2 երկրորդ շերտի համար։
25. Այնուհետև թխվածքաբլիթների վրա դրեք օդային կրեմի շերտ։ Կարող եք թեթև թակել կաղապարը սեղանին, կամ մի փոքր թափահարել, որպեսզի կրեմն ավելի լավ նստի թխվածքաբլիթների վրա։
26. Ապա դրեք թխվածքաբլիթների երկրորդ շերտը։ Եվ հետո կրկին կրեմ:
27. Այսպես պատրաստված կաղապարները ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը։ Նվազագույնը 3 ժամ: Բայց իհարկե, ինչքան երկար մնա տիրամիսուն սառնարանում, այնքան թխվածքաբլիթները ավելի լավ կթաթախվեն կրեմի մեջ, և այնքան ավելի համեղ կլինի աղանդերը։
28. Լավագույնն այն է, որ աղանդերը պահեք սառնարանում առնվազն 10-12 ժամ, կամ նույնիսկ ավելի լավ, օրական:
29. Մատուցելուց առաջ հեռացրեք թաղանթը կաղապարներից և վերին շերտը առատորեն ցողեք կակաոյի փոշիով։ Հավասար և կոկիկ ծածկույթի համար ավելի լավ է օգտագործել փոքր մաղ:

Բաղադրությունը:

• երկու թեյի գդալ սուրճ (լուծվող կամ նուրբ մանրացնել);
• երկու թեյի գդալ շաքարավազ;
• երկու հարյուր միլիլիտր եռացող ջուր;
• չորս հավի ձու;
• չորս ճաշի գդալ շաքարի փոշի;
• հինգ հարյուր գրամ մասկարպոնե պանիր;
• քսանչորս savoiardi թխվածքաբլիթներ;
• մեկ ճաշի գդալ կակաո;
• հիսուն միլիլիտր գումարած մեկ թեյի գդալ կոնյակ կամ լիկյոր:

Պատրաստում:

1. Նախ պատրաստենք ներծծումը։ Հարմար տարայի մեջ խառնել երկու թեյի գդալ սուրճն ու շաքարավազը, լցնել եռման ջրի մեջ։ Նրբորեն խառնել և սպասել, մինչև հեղուկը սառչի։ Անպայման քամեք, եթե աղացած սուրճ եք օգտագործել։
2. Երբ սուրճը սառչի, մեջը լցնել լիկյոր կամ կոնյակ։ Խառնել։ Վերջ, ներծծումը պատրաստ է:
3. Անցնենք կրեմի պատրաստմանը։ Շատ կարևոր է ձվերը լվանալ նախքան դրանցով աշխատելը, քանի որ դրանք հետո չեն եփվի։ Այնուհետև դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից։
4. Դեղնուցներին ավելացնել շաքարի փոշի (չորս ճաշի գդալ) և հարել հարիչով։ Պետք է ստանաք սպիտակ և թանձրացած զանգված։
5. Խառնուրդին ավելացրեք մասկարպոնե և մեկ թեյի գդալ լիկյոր։ Կրկին ծեծեք ամեն ինչ: Կրեմը պատրաստ է։ Մեկնելով դասականներից՝ կրեմին կարող եք ավելացնել հարած սերուցք (երկու հարյուրից հինգ հարյուր միլիլիտր):
6. Պատրաստել սավոյարդի թխվածքաբլիթները։ Տորթի համար ձեզ հարկավոր է քսանչորս կտոր։ Եթե ​​դուք վերցնում եք փաթեթ, որը պարունակում է տասներեք կամ տասնհինգ կտոր, ապա վերցրեք միանգամից երկուսը: Սովորաբար այս թխվածքաբլիթները չափսերով ավելի փոքր են, ուստի պատրաստի կրեմն ու թրջելը նրանց բավական կլինի։
7. Եկեք սկսենք դնել տորթը: Վերցրեք խորշով ուտեստ (սա կհեշտացնի տորթը պահելը): Յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթ թաթախեք զանգվածի մեջ, բայց զգույշ եղեք, որ շատ չավելացնեք, հակառակ դեպքում տորթը շատ ազատ կլինի։
8. Տեղադրեք այն կաղապարի մեջ՝ թրջող կողմը ներքև:
9. Ափրված թխվածքաբլիթները քսել պատրաստի կրեմի կեսը։
10. Նույն կերպ շարում ենք երկրորդ շերտը։
11. Տորթը քսել մնացած կրեմով, լավ հարթեցնելով։
12. Օգտագործելով սպաթուլա, կրեմը քսել թխվածքաբլիթների կողքերին։
13. Տիրամիսուն անմիջապես դնել սառնարանում հինգ ժամով։ Մատուցելուց առաջ տորթի վերևում կակաո ցանել՝ օգտագործելով թեյի քամիչ:
14. Այսքանը, Տիրամիսուն պատրաստ է։ Տորթը զարդարելու համար կարող եք պատառաքաղի ծայրերը տորթի մակերևույթով անցկացնել՝ ստեղծելով փոքր շերտեր: Բարի ախորժակ!

Տնային պայմաններում պատրաստվող տորթի համար կաշխատեն ինչպես խանութից գնված բիսկվիթները, այնպես էլ նրանք, որոնք կարող եք ինքներդ թխել:

Tiramisu-ն, բացի 350 գ թխվածքաբլիթից, ձեզանից կպահանջի ունենալ այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են.

• 330 գ մասկարպոնե;
• 2 սկյուռ;
• 200 մլ ջուր;
• 2 բանան;
• հինգ ճաշի գդալ շաքարի փոշի գդալներ;
• դեսերտ գդալ սուրճ և 40 մլ կարամելի սոուս։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել Տիրամիսուն ձեր սեփական խոհանոցում.

1. Սուրճ եփեք ջրով։
2. Քաղցրացրեք ըմպելիքը ըստ ճաշակի և սառչի:
3. Սպիտակուցները մի քանի րոպե դնել սառցախցիկում և հարել շաքարի փոշիով մինչև փարթամ:
4. Խառնել մասկարպոնեն սպաթուլայի հետ և խառնել հարած ձվի սպիտակուցի հետ։
5. Թխվածքաբլիթները թրջել սուրճի լուծույթով։
6. Տորթի առաջին շերտը դնել սկուտեղի վրա, վրան կրեմի հաստ շերտ քսել և բանանի բարակ շերտ դնել։ Ծածկել թխվածքի երկրորդ շերտով և նաև կրեմով քսել և ավելացնել բանան։
7. Տորթի վերին մասը պատում ենք մնացած կաթնաշոռային կրեմով և ցանում կակաոյի փոշի։ Վերջնական հպումը կարամելի սոուսն է, քսեք այն քաոսային գծերով:
8. Տիրամիսուն պետք է մի քանի ժամ թրմվի զով տեղում, բայց այդ ընթացքում համբերատար եղեք և այլ բաներ արեք։

Տանը պատրաստեք նուրբ և համեղ տորթ և մատուցեք այն՝ զարդարելով շոկոլադե չիպսերով։

Որպեսզի տորթը ստացվի, դուք պետք է ունենաք.

• կես բաժակ շաքարավազ;
• 3 ձու;
• 20 գ կակաո;
• 0,1 կգ ալյուր և կես թեյի գդալ փխրեցուցիչ։
  Կրեմը բաղկացած է.
• ութ ճաշի գդալ շաքարի փոշի;
• 200 մլ թանձր սերուցք և 0,3 կգ խմորած կաթի պանիր։

Տիրամիսու պատրաստել նշանակում է նախ թխել բիսկվիթը.

1. Առանձնացրեք դեղնուցները և հարեք ½ շաքարավազի հետ։
2. Սպիտակուցները մի քանի րոպե թողեք սառցախցիկում և հարեք շաքարավազի մյուս կեսի հետ։
3. Դեղնուցների մեջ լցնել կակաոն և ալյուրը։
4. Սպիտակուցներից ավելացրեք փրփուրը և զգուշորեն խառնեք։
5. Թխել բիսկվիթը, հովացնել և բաժանել երկու մասի (տես նկարը)։
6. Հարել սերուցքը՝ վերջում ավելացնելով շաքարի փոշի։ Կաթնաշոռը մանրացնել և խառնել սերուցքով։ Տորթերը թրջեք սառը սուրճով և յուրաքանչյուրը կրեմով քսեք, երբ տիրամիսուն շարեք:
7. Տորթի գագաթին կակաո ցանել։ Այս Տիրամիսուն մասերի բաժանելուց առաջ դրեք սառնարանում և 2-3 ժամ սառը պահեք։

Իհարկե, փորձեք նրան փոխարինող գտնել։ Ի գիտություն, լիարժեք յուղայնությամբ ֆերմենտացված կաթի պանիրն իրեն հիանալի է պահում, որը պետք է քամել և ավելորդ շիճուկը օգտագործելուց առաջ քամել:

Այսպիսով, Տիրամիսուի բաղադրիչների ցանկը, որը կարելի է պատրաստել տանը.

• 5 ձու;
• կես կիլոգրամ կաթնաշոռ;
• մի բաժակ շաքարի փոշի;
• 5 ճ.գ. կաթի գդալներ;
• 200 մլ սերուցք;
• 160 գ ալյուր;
• լուծվող սուրճի աղանդերային գդալ;
• 180 գ հատիկավոր շաքար + 3 մեծ գդալ տորթերը թրջելու համար։
• Հարդարման համար անհրաժեշտ կլինի կակաոյի փոշի։

Թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը.

1. 4 ձուն հարում ենք բլենդերի մեջ՝ առանց սպիտակուցների և դեղնուցների բաժանելու։
2. Ավելացնել շաքարավազ և հարել այնքան, մինչև ստանանք գունատ դեղին երանգի օդային զանգված։ Դա անելու համար հարկավոր է բլենդերը աշխատել 10 րոպե:
3. Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Եթե ​​վստահ չեք, որ Տիրամիսուի խմորը լավ կբարձրանա ջեռոցում, ավելացրեք մեկ թեյի գդալ փխրեցուցիչ։
4. Թխելու թերթիկի ներքևի մասում տեղադրեք համապատասխան չափի մագաղաթյա թերթ: Լցնել խմորը և տորթը ուղարկել տաք ջեռոցում թխելու համար: Կարիք չկա շագանակացնել, միայն այնքան, որ հասունացած ցորենի գույն դառնա։
5. Թխելու թերթիկից հանեք Տիրամիսուն թղթի հետ միասին և շրջեք մետաղական դարակի վրա: Թույն.
6. Կտրեք ծայրերը և տորթը կիսով չափ կտրատեք։

Տիրամիսու կրեմի պատրաստման բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ.

1. Կաթնաշոռի մեջ լցնել կես բաժակ փոշի և մանրակրկիտ հարել հարիչով։
2. Լցնել կաթի մեջ։
3. Առանձին ամանի մեջ հարում ենք սերուցքը մնացած շաքարի փոշիի հետ մինչև փարթամ:
4. Միավորել կաթնաշոռի և կրեմի խառնուրդը, հարել։
5. Ներծծման համար սուրճ եփեք և դրա մեջ լուծեք հատիկավոր շաքար։ Թխվածքաբլիթները թրջում ենք սառեցված զանգվածի մեջ և վրան ծալում ենք՝ քսելով կաթնաշոռային կրեմով։

Մենք պատմում ենք, թե ինչպես կարելի է հեշտությամբ և համեղ պատրաստել Տիրամիսու տանը: Սուպեր համեղ. Ի դեպ, այս իտալական աղանդերի պատրաստումը կարող են գլուխ հանել նույնիսկ սկսնակներից, քանի որ այն թխելու կամ բարդ ձևերով զարդարելու կարիք չունի։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն գնել անհրաժեշտ ապրանքները և հետևել մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին։

Հնարավո՞ր է տանը պատրաստել Տիրամիսուն այնքան համեղ, որքան ռեստորանում: Մեր պատասխանն է՝ այո։ Ամենայն հավանականությամբ, այն էլ ավելի համեղ կստացվի:

Բաղադրությունը 8 չափաբաժնի համար

Savoiardi թխվածքաբլիթների օշարակի ներծծման համար.

• Ջուր - 1 բաժակ;
• Շաքարավազ – 2 ճ/գ. գդալներ;
• Kahlua լիկյոր կամ սուրճի ցանկացած այլ լիկյոր: Եթե ​​լիկյոր չկա, կարող եք օգտագործել կոնյակ կամ մուգ ռոմ՝ 2 ճ.գ. գդալներ;
• Լուծվող սուրճ – 1,5-2 թեյի գդալ ըստ ճաշակի:

Sabayon կրեմի համար.

• Խոշոր ձվի դեղնուց - 6 հատ;
• Mascarpone պանիր - մոտավորապես 230 գ;
• Շաքարավազ - 3/4 բաժակ;
• Kahlua լիկյոր կամ մուգ ռոմ – 3 tbsp. գդալներ (60 գ-ից ոչ ավելի);
• Ծանր սերուցք - 1 բաժակ;
• Վանիլի էքստրակտ – 1 թ/գ (կարելի է փոխարինել 15 գրամ վանիլային շաքարով կամ 0,5 գրամ վանիլի փոշիով):

Աղանդերի շերտեր ստեղծելու համար.

• Սավոյարդի թխվածքաբլիթներ – 200 գ;
• Կակաոյի փոշի կամ շոկոլադե չիպսեր՝ շաղ տալու համար։

Սպասք և գործիքներ.

• Թխելու ափսեի չափը 20x20 սմ;
• 4 կվարտա կաթսա կամ գունդ;
• Միջին չափի կաթսա կամ գունդ (այն պետք է լինի ջերմակայուն);
• Հարել (ցանկալի է մեծ);
• խառնիչ (ստացիոնար կամ մեխանիկական);
• Սիլիկոնե սպաթուլա:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Քայլ 1. Պատրաստեք օշարակ Savoiardi թխվածքաբլիթների համար:Փոքր կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, ապա մեջը լուծել շաքարավազը և եռացնել միջին ջերմության վրա։ Այնուհետև լուծույթը լցնել փոքր ամանի մեջ, ավելացնել սուրճի լիկյոր և լուծվող սուրճ: Թասը մի կողմ դրեք, որպեսզի լուծույթը սառչի, մինչ պատրաստում եք Sabayon կրեմը:

Քայլ 2. Պատրաստեք ջրային բաղնիքը և դեղնուցները Sabayon կրեմի համար:Նախ, եկեք պատրաստենք ջրային բաղնիք: Հարած ձվերը պետք է մի փոքր տաքացնել, բայց չտաքացնել (ի վերջո մեզ սաբայոն է պետք, ոչ թե ձվածեղ)։ Այսպիսով, ընտրեք ջերմակայուն նյութից պատրաստված ցանկացած աման, որը կարելի է դնել թավայի վրա, ինչպես ցույց է տրված ստորև ներկայացված լուսանկարում: Տապակի մեջ լցրեք այնքան ջուր, որպեսզի դրա մակերեսը մոտ 4 սմ չհասնի վերին ամանի հատակին։Այս բացը անհրաժեշտ է գոլորշու շրջանառության համար։ Վերևի ամանի վրա փորձելուց հետո այն մի կողմ դրեք, մինչ կաթսայի ջուրը միջին ջերմության վրա եռացրեք:

Քանի դեռ ջուրը տաքանում է, պատրաստի ամանի մեջ հարում ենք ձվի դեղնուցներն ու շաքարավազը հարել մինչև հարթ լինի (դեռ հարելու կարիք չկա):

Քայլ 3. Պատրաստել Սաբայոնը:Դեղնուցների և շաքարավազի գավաթը դրեք եռացող ջրով տապակի վրա և սկսեք հարել զանգվածը հարիչով/ձեռքի հարիչով: Դա արեք մոտ 10 րոպե: Այսինքն՝ այնքան ժամանակ, մինչև կրեմը դառնա թեթև, թանձր և ծավալը կրկնապատկվի։ Այնուհետև զանգվածին ավելացրեք Kahlua լիկյորը և նորից հարեք մինչև լիկյորն ամբողջությամբ լուծարվի: Voila! Sabayon պատրաստ է!

Քայլ 4. Սաբայոնը հովացրեք, հարեք մասկարպոնեն և սերուցքը։Եռման ջրի կաթսայից հանում ենք Սաբայոնի ամանը և թողնում, որ ամբողջովին սառչի (առնվազն 10 րոպե): Այդ ընթացքում մեծ ամանի մեջ հարում ենք մասկարպոնեն (ցանկալի է հարիչով)։ Դուք պետք է դա անեք մոտ 1 րոպե, պարզապես պանիրը փափկելու համար: Այնուհետև ավելացրեք կրեմը և զանգվածը նորից հարեք միջին արագությամբ, մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն (մոտ 5 րոպե): Վերջում ավելացրեք վանիլի էքստրակտ (կամ համարժեք) և մանրակրկիտ խառնեք զանգվածը ցածր արագությամբ։

Քայլ 5. Կրեմի խառնուրդը խառնել Sabayon կրեմի հետ։Սերուցքային խառնուրդը ավելացնել սառը (!) Սաբայոնով ամանի մեջ: Դա պետք է անել աստիճանաբար՝ միաժամանակ ավելացնելով խառնուրդի 1/3-ը և սահուն սպաթուլայի միջոցով սերուցքը խառնելով։

• Սաբայոնը պետք է ամբողջովին սառչի, հակառակ դեպքում սերուցքային զանգվածը կառանձնանա և կհալվի։

Քայլ 6. Շերտավորեք Tiramisu-ն շերտերով:Յուրաքանչյուր ձեռքում պահելով մեկական սավոյարդի թխվածքաբլիթ, արագ (բառացիորեն 1-3 վայրկյան) թաթախեք դրանք սառեցված սուրճի օշարակի մեջ, որը մենք պատրաստել էինք հենց սկզբում: Աշխատեք թխվածքաբլիթները շատ չթրջել օշարակի մեջ, քանի որ դրանք շատ արագ կթրջվեն և կարող են թրջվել։ Թխվածքաբլիթները դնել իրար կողքի 20x20 սմ չափսի թխման տապակի մեջ։ Շարունակեք թաթախել թխվածքաբլիթները և շերտավորել դրանք, մինչև լցնեք ամբողջ տապակը (անհրաժեշտության դեպքում կարող եք կիսով չափ բաժանել Սավոյարդին): Թխվածքաբլիթների առաջին շերտը պատում ենք Sabayon խառնուրդի կեսը։ Այնուհետև շարում ենք աղանդերի երկրորդ շերտը՝ սկզբում մնացած սավոյարդի ձողիկները, այնուհետև Sabayon կրեմը։ Վերջում սպաթուլայի կամ դանակով հարթեցնում ենք կրեմի մակերեսը։

Քայլ 7. Տիրամիսուն սառնարանում դնել 8-24 ժամ:Տիրամիսուն սառեցրեք սառնարանում 8-ից 24 ժամ, որպեսզի թխվածքաբլիթները փափկեն և սաբայոն խառնուրդը այնքան կարծրանա, որ կտրատվի:

• 8 ժամ սառեցումը նվազագույնն է: Բայց եթե հնարավոր է, փորձեք Tiramisu-ն ավելի երկար պահել սառնարանում։ Իդեալում, ամբողջ 24 ժամը:

Քայլ 8. Տիրամիսուն պատել շոկոլադով և մատուցել։Աղանդերը մատուցելուց անմիջապես առաջ Տիրամիսուի մակերեսին ցանել կակաոյի փոշի (քամիչի միջոցով, ինչպես ցույց է տրված ստորև նկարում) կամ շոկոլադե չիպսեր: Ուռա՜ Գրեթե արված է! Տիրամիսուն սուր դանակով հավասար, հավասարաչափ քառակուսիների կտրատել և մատուցել:

Կարևոր նշումներ.

• Ընդհանրապես ընդունված է, որ օրիգինալ Tiramisu-ն պատրաստվում է միայն Marsala գինիով։ Այնուամենայնիվ, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, այն կարող է հաջողությամբ փոխարինվել ցանկացած ալկոհոլով, որը ձեզ դուր է գալիս: Մեր սիրելի տիրամիսուն սուրճի լիկյորն է կամ մուգ ռոմը:
• Հաճախ Tiramisu-ի բաղադրատոմսերը ներառում են տնական Savoiardi-ի պատրաստում: Մենք պնդում ենք ժամանակ չվատնել դրա վրա և գնել պատրաստի թխվածքաբլիթներ մոտակա խանութից։ Նախ՝ ավելի հարմար է, երկրորդ՝ ավելի հուսալի։ Ի վերջո, չափազանց կարևոր է, որ թխվածքաբլիթները հնարավորինս չոր լինեն։ Տանը դրան հասնելը բավականին դժվար է։ Անկեղծ ասած, պատրաստի սավոյարդիով Տիրամիսուն ավելի վատ համ ունի, քան տնականովը։
6 միջին գնահատական: 5,00 5-ից)

Իտալացի խոհարարները շատ հնարամիտ գուրմաններ են, այդ իսկ պատճառով նրանք են տիրամիսուի բաղադրատոմսի հեղինակները։ Դժվար է ասել, թե ով և երբ է առաջին անգամ պատրաստել այս օդային բազմաշերտ աղանդերը, քանի որ դրա ծագման բազմաթիվ տարբերակներ կան, սակայն այժմ այն ​​համարվում է աշխարհում ամենահայտնիներից մեկը։ «Տիրամիսու» բառը թարգմանվում է որպես «բարձրացրու ինձ դրախտ», և այս թեթևակի արտահայտիչ անունը, որը ծանոթ է իտալական լեզվին, փոխանցում է ճաշատեսակի համեղ համը:

Ինչո՞վ է յուրահատուկ տիրամիսուն:

Ասում են, որ իսկական տիրամիսուն կարելի է համտեսել միայն Իտալիայում, քանի որ դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է թարմ մասկարպոնե պանիր, որը իտալացի հրուշակագործները ձեռք են բերում գյուղական տնտեսություններից։ Mascarpone-ն իտալական սերուցքային պանիր է՝ քաղցր համով, 75% յուղայնությամբ։ Mascarpone-ն կարելի է գնել սովորական խանութներից, բայց իդեալական տարբերակում ավելի լավ է օգտագործել թարմ պատրաստվածը:

Տիրամիսուի համար ձեզ հարկավոր են սավոյարդի թխվածքաբլիթներ՝ պատրաստված հին բաղադրատոմսով շաքարավազից, ալյուրից և ձվից։ Այս թխվածքաբլիթներն ունեն երկարավուն ձև և ծակոտկեն կառուցվածք, ուստի հիանալի ներծծում են կրեմն ու հեղուկը՝ առանց իրարից փլվելու։ Անգլիայում այս թխվածքաբլիթները կոչվում են ladyfingers:

Ներծծման համար օգտագործվում է ուժեղ սիցիլիական Marsala գինի, որը մի փոքր հիշեցնում է Մադեյրան, բայց ավելի քաղցր:

Ինչպես պատրաստել տիրամիսու տանը

Ցանկության դեպքում այն ​​կարող եք համեղ պատրաստել տանը՝ փոխարինելով մասկարպոնեն ցանկացած սերուցքային պանրով, օրինակ՝ Ֆիլադելֆիա և բուկո, յուղայնությամբ թթվասեր, սերուցք կամ թարմ յուղայնությամբ կաթնաշոռ։ Սավոյարդի թխվածքաբլիթի փոխարեն կարելի է վերցնել նուրբ բիսկվիթ, իսկ իտալական գինին փոխարինել կոնյակով, ռոմով կամ լիկյորով։ Եվ չնայած խոհարարական էսթետները կարծում են, որ սա այլևս չի լինի տիրամիսու, այլ իրականում կստացվի համեղ դեսերտ, իզուր չէ, որ հայտնի ռեստորանների շատ խոհարարներ հաջողությամբ փոխարինում են ապրանքները՝ չվնասելով վերջնական արդյունքը: Տիրամիսուն պարունակում է նաև հավի ձու, շաքար, էսպրեսսո սուրճ, մրգեր, հատապտուղներ, կակաոյի փոշի և այլ ապրանքներ՝ կախված բաղադրատոմսից, օրինակ՝ ընկույզ, շոկոլադի կտորներ, չամիչ և կոկոս: Եթե ​​երեխաները փորձեն տորթը, ապա ավելի լավ է սուրճը փոխարինել մրգերի և հատապտուղների հյութով։ Տիրամիսուի մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ այն չի թխվում, այլ սառեցվում է սառնարանում։ Նրա հյուսվածքը պուդինգ է հիշեցնում, փափուկ, բերանում հալչող, քաղցր, թեթև, օդային և քնքուշ:

Ինչպես պատրաստել սավոյարդի թխվածքաբլիթներ տիրամիսուի աղանդերի համար

Հետաքրքիր է, որ այս հնագույն թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը գրեթե անփոփոխ է մնացել հինգ դար, և այն պատրաստվում է բավականին պարզ՝ առանց սոդայի կամ փխրեցուցիչի։ Միևնույն ժամանակ, savoiardi-ն ստացվում է փափկամազ և օդային, և այս ամենը շնորհիվ առանձին հարած ձվի սպիտակուցի և դեղնուցի: Թխվածքաբլիթների վրա փխրուն ընդերքն արդեն ձևավորվում է ջեռոցում, արտադրանքը շաքարի փոշի ցանելուց հետո։

3 ձվի սպիտակուցը հարել ուժեղ գագաթներին, ավելացնել 30 գ շաքարավազ և շարունակել հարել՝ պետք է ստանալ միատարր սպիտակուցային զանգված։ Առանձին հարում ենք 2 դեղնուցը և 30 գ շաքարավազը, մինչև ստանանք փարթամ կաթնագույն կրեմ։ Դեղնուցները զգուշորեն միացնում ենք սպիտակուցային խառնուրդին և ավելացնում 50 գ մաղած ալյուր։ Խմորը նրբորեն խառնել թիակով, առանց հարիչի օգտագործելու, թխման թերթիկը ծածկել յուղաթղթով և խմորի տոպրակից 10-12 սմ երկարությամբ շերտերով քամել՝ դրանց միջև թողնելով 4-5 սմ հեռավորություն, քանի որ խմորը կբարձրանա: թխելու ժամանակ։ Թխվածքաբլիթների վրա մաղել շաքարի փոշի (30 գ), սպասել, մինչև այն ներծծվի, իսկ 10 րոպե հետո արտադրանքը կրկին շաքարի փոշի ցանել։ Թխել սավոյարդին 10-13 րոպե 200°C ջեռոցում, մինչև ոսկեգույն բեժ դառնա։ Չզարմանաք, որ տաք վիճակում թխվածքաբլիթները շատ փափուկ են, բայց երբ սառչում են, պնդանում են. այդպես էլ պետք է լինի։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ թխվածքաբլիթներ են թխում տորթի տեսքով, այնուհետև դրանք շերտերով կտրատում։

Տիրամիսուի համար սավոյարդի թխվածքաբլիթներ պատրաստելու գաղտնիքները

Սավոյարդի պատրաստելու համար ձվերը վերցրեք սենյակային ջերմաստիճանում, բայց սպիտակուցները շատ երկար չհարեք, հակառակ դեպքում դրանք կկորցնեն իրենց ձևը և կհոսեն։ Բայց դեղնուցները պետք է հարել, ընդհակառակը, ավելի երկար, որպեսզի խմորը փարթամ ու օդամղիչ լինի։ Պատրաստի խմորն անմիջապես դնել թխման թերթիկի վրա, քանի դեռ այն հագեցած է օդային փուչիկներով, քանի որ որքան երկար նստի, այնքան ավելի վատ կբարձրանա: Թխվածքաբլիթները դնել տաք ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը, իսկ հնարավորության դեպքում միացրեք կոնվեկցիոն ֆունկցիան։

Դուք կարող եք ավելի խիտ թխվածքաբլիթներ պատրաստել՝ ավելացնելով ավելի շատ ալյուր և հարած ձվերը խառնելով օղու, կոնյակի կամ վիսկիի հետ։ Ինչպես ասում են՝ ճաշակի մասին վիճաբանություն չկա։ Հետաքրքիր է, որ savoiardi թխվածքաբլիթները հայտնվել են տիրամիսուից շատ առաջ և շատ տարածված են եղել արիստոկրատական ​​տներում: Շատ համեղ է!

Mascarpone-ի պատրաստում տիրամիսուի համար

Ինքներդ պանիր պատրաստելը գովելի որոշում է, և այն շատ թարմ կստացվի, քանի որ այն պետք է լինի դասական բաղադրատոմսին համապատասխան։ Mascarpone-ն մի փոքր նման է թանձր սերուցքի կամ թանձր թթվասերի, և այն պատրաստելը դժվար չէ։

Մեկ լիտր բնական թանձր սերուցքը (25% յուղայնություն) կաթսայի մեջ դնել ջրային բաղնիքի եռման աստիճանի, նվազեցնել ջերմությունը և սառեցնել մինչև 85 °C: Ստուգելու համար օգտագործեք սննդի ջերմաչափ: Կրեմը վերցնել կրակից, ավելացնել 3 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութը, առանց խառնելուց դադարելու, այնուհետև զանգվածը նորից դնել ջրային բաղնիքի մեջ և եփ գալ մինչև 84°C: Միաժամանակ շարունակում ենք հարել սերուցքը, մինչև այն թանձրանա կրեմի պես։ Տապակը հանում ենք կրակից և, խառնելով, սառեցնում ենք սերուցքը մինչև մոտ 45 °C։

Ստացված զանգվածը քամեք բամբակյա կտորի կամ չորս շերտ շղարշի միջով, որպեսզի շիճուկը քամվի, իսկ հետո պանիրը կախեք ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան մասկարպոնեն փաթաթեք շղարշով և 10 ժամով դրեք սառնարանում ճնշման տակ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Որքան երկար նստի ճնշման տակ, այնքան ավելի հաստ կլինի մասկարպոնե կրեմը։ Պանրի մեջ կարող են լինել փոքրիկ կոշտուկներ, որոնք չպետք է վախենաք, քանի որ կրեմի պատրաստման ընթացքում զանգվածը կհարեք և այն հարթ և միատարր կստացվի։

Տիրամիսու կրեմի պատրաստման եղանակներ

Գեղեցիկ, որակյալ սպասքը կարևոր դեր է խաղում ձեր սեղանին ուտեստների ճիշտ և հարմարավետ մատուցման գործում։ Բացի այդ, գեղեցիկ ճաշատեսակները, անշուշտ, նպաստում են լավ ախորժակին: Ձեզ է առաջարկվում մեծ տեսականի։ Եփել հաճույքով!

Իտալական ամենանուրբ աղանդեր Տիրամիսուն կարելի է պատրաստել տանը՝ մասկարպոնե պանրով, սերուցքով և կակաոյով:

• Կակաոյի փոշի 6 ճ/գ.
• Կոնյակ 2 ճ.գ. լ.
• Էսպրեսսո սուրճ 250 մլ
• Սավոյարդի թխվածքաբլիթներ 250 գ
• Շաքարի փոշի 0,5 ճ.գ.
• Մասկարպոնե պանիր 400 գ
• Սև շոկոլադ 50 գ
• Հավի ձու 5 հատ.

Բաղադրատոմս 2. տնական տիրամիսու մասկարպոնեով (լուսանկարով)

• Մասկարպոնե 500 գրամ
• Ձու 4 հատ
• Շաքարավազ 100 գրամ
• Սավոյարդի 30 հատ (բլիթներ)
• Սուրճ 350 մլ թունդ սուրճ
• Կակաո ցողելու համար

Խմեք լավ, թունդ սուրճ: Այնուհետև անհրաժեշտ է այն ամբողջովին սառեցնել մինչև սենյակային ջերմաստիճանը:

Այնուհետև թխվածքաբլիթները ծածկել մնացած ամբողջ կրեմով և ամբողջ գիշեր դնել սառնարանը։ Առավոտյան հանում ենք տիրամիսուն և ցանում կակաո։ Ամեն ինչ պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 3՝ տիրամիսու + մասկարպոնեով և վանիլային թխվածքաբլիթներով

• Կրեմ պանիր / մասկարպոնե 250 գ
• Շաքարավազ հատիկավոր ½ բաժակ
• Ծանր սերուցք 1 բաժակ
• Թունդ սուրճ 2 բաժակ
• Ռոմ 1 ճաշի գդալ
• Վանիլային թխվածքաբլիթներ 12 հատ.
• Կակաոյի փոշի ½ բաժակ

Կաթսայի մեջ լցնել սերուցքային պանիրը կամ մասկարպոնեն, ավելացնել 3 ճաշի գդալ շաքարավազ։ Խառնել մինչև հարթ լինի:

Կրեմը լցնել մեկ այլ տարայի մեջ, ավելացնել մնացած շաքարավազը և լավ հարել։ Տեղափոխել պանրով տարայի մեջ։

Թունդ սուրճ եփեք։ Տաք ըմպելիքը լցնել ամանի մեջ, վրան ավելացնել ռոմ, հարել։ Կոտրեք թխվածքաբլիթները։ Տեղադրել սուրճով տարայի մեջ։

Պահեք 10 վայրկյան: և անմիջապես դնել ամանի մեջ:

Թխվածքաբլիթի շերտը լավ քսել կարագի կրեմով։ Վերևում դնել թխվածքաբլիթի երկրորդ շերտը և նաև առատորեն քսել կրեմով: Լրացրեք ամանները մինչև ծայրը, փոխարինելով շերտերը:

Թխվածքաբլիթների վերջին շերտը քսել կրեմով և ցանել կակաոյի փոշի։ Պատրաստի աղանդերը պետք է 8 ժամ պահել սառնարանում։ Այնուհետեւ կարող եք ծառայել: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 4. տնական տիրամիսու մասկորպոնեով

• Դեղնուց - 4 հատ
• Շաքարավազ - 4 ճ.գ
• Մասկարպոնե պանիր – 250 գ
• Կրեմ 33% – 500 մլ
• Սավոյարդի թխվածքաբլիթներ – 300 գ
• Սուրճ – 200 մլ
• Կակաոյի փոշի - 10 գ

Վերցրեք դեղնուցներն ու 3 ճաշի գդալ շաքարավազը։

Հարում ենք 3-5 րոպե, մինչև բաց գույնի (կարագի նման):

Ավելացնել Mascarpone պանիրը:

Հարում ենք 3-5 րոպե, մինչև հաստ թթվասերի խտությունը դառնա։

Վերցրեք կրեմը և մնացած շաքարավազը։ Հարեք 3-5 րոպե, մինչև կրեմը պահպանի իր ձևը և չտարածվի։

Հարած սերուցքը և դեղնուցները խառնել Mascarpone-ի հետ։ Հարել 1-2 րոպե՝ կրեմը պատրաստ է։ Հարելու ժամանակը կախված է բլենդերի հզորությունից և արտադրանքի ջերմաստիճանից։ Սառնարանային տարայի մեջ սառեցված մթերքն ավելի արագ կկոտրվի, քան նույն սննդամթերքը սենյակային ջերմաստիճանում:

Վերցրեք կաղապարը և ներքևը քսեք փոքր քանակությամբ կրեմով։ Յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթ սուրճի մեջ թաթախելուց հետո դնել Savoiardi-ի շերտը: Պետք է թխվածքաբլիթների կեսը մեկ վայրկյան ընկղմել սուրճի մեջ։ Սուրճը պետք է սառը լինի։

Ծածկել կրեմի շերտով։

Տեղադրել թխվածքաբլիթների հաջորդ շերտը, ապա կրեմը։ Շերտերի քանակը կախված է կաղապարի չափից՝ գուցե 2 կամ 3 շերտ։

Տիրամիսուն 3-4 ժամ պահել սառնարանում, մինչև ամբողջովին եփվի։ Փափուկ աղանդերը դնել ամանի մեջ (կամ այլ ձևով) և գդալով հարթեցնել կրեմը մակերեսին։

Շաղ տալ կակաոյի փոշիով, զգուշորեն ձևը դեսերտով թեքելով տարբեր ուղղություններով, որպեսզի կակաոն տարածվի:

Բաղադրատոմս 5. տիրամիսու սավոյարդիով, կոնյակով և մասկարպոնե պանրով

• շաքարավազ – 170 գ (¾ բաժակ)
• կոնյակ – 3 ճ/գ. լ.
• դառը շոկոլադ - 80 գ;
• թունդ սուրճ – 250 մլ
• մասկարպոնե պանիր – 300 գ
• ձու – 5 հատ.
• Սավոյարդի թխվածքաբլիթներ – 36 հատ:

Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Դեղնուցները մանրակրկիտ մանրացրեք շաքարավազի կեսով։ Դա կարելի է անել, օգտագործելով խառնիչ: Շաքարավազի հատիկները չպետք է զգալ:

Դեղնուցային զանգվածին ավելացնել մասկարպոնեն և հարել։

Սպիտակները հարում ենք այնքան, մինչև մեծ պղպջակներ հայտնվեն։ Շարունակելով հարել՝ աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարավազի երկրորդ կեսը։ Սպիտակուցները հարել թունդ փրփուրի մեջ և զգուշորեն, մաս-մաս լցնել պանիր-դեղնուց խառնուրդի մեջ։

Սուրճը խառնեք կոնյակի հետ։ Թխվածքաբլիթները թաթախել սուրճի մեջ և դնել ուղղանկյուն ձևամանի մեջ, որպեսզի հատակն ամբողջությամբ ծածկվի։

Վերևում դնել պատրաստի կրեմի կեսը։ Հավասարեցրեք մակերեսը: Սուրճի մեջ թրջած թխվածքաբլիթների երկրորդ շերտը դնել և վրան քսել մնացած կրեմը։ Թավան ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում 8-10 ժամ:

Մատուցելուց առաջ շոկոլադը քերիչով անցկացնում ենք մանր քերիչով, իսկ վրան ցանում տիրամիսուն։ Կարող եք նաև ցանել քամիչի միջոցով մաղած կակաոյի փոշի։

Բաղադրատոմս 6. տիրամիսու կրեմով և մասկարպոնե առանց ձվի

• Կրեմ (33% յուղ) 150-200 մլ.
• Պանիր «Մասկարպոնե» 500 գ
• Շաքարի փոշի 100 գ
• Սավոյարդի թխվածքաբլիթներ (lady fingers cookies) 16-18 հատ.
• Սուրճ (բնական, թարմ եփած) 180-200 մլ.
• Ամարետո լիկյոր (կոնյակ կամ այլ սպիրտ) 1-2 ճ.գ. լ.

Նախապես սառեցված ամանի մեջ լցնել սառեցված սերուցքը 30-33% յուղայնությամբ։ Աստիճանաբար ավելացնել շաքարի փոշին և հարել սերուցքը։

Հարել սերուցքը մինչև փափուկ գագաթները:

Հարած սերուցքի մեջ փոքր չափաբաժիններով (յուրաքանչյուրը 1-2 ճաշի գդալ) ավելացնել Մասկարպոնե պանիրը և պանիրը զգուշորեն խառնել հարած սերուցքի մեջ։ Պանրի մեջ զգուշորեն խառնել վերևից ներքև։

Խառնել սերուցքը և մասկարպոնե պանիրը մինչև հարթ:

Նախապես սուրճ եփեք և զովացրեք: Սուրճը պետք է լինի թարմ եփած և միշտ բնական։ Ցանկության դեպքում սառեցված սուրճի մեջ ավելացնել Amaretto լիկյոր կամ այլ սպիրտ։ Սավոյարդի թխվածքաբլիթները հերթով թաթախեք սուրճի մեջ:

Թխվածքաբլիթները երկու կողմից թաթախել սուրճի մեջ։ Թխվածքաբլիթները պետք է շատ արագ թաթախել, հակառակ դեպքում շատ արագ կթթվեն։

Կաղապարի հատակին դնել սուրճի մեջ թաթախված թխվածքաբլիթի ձողիկներ։ Եթե ​​տիրամիսու եք պատրաստում բաժակով կամ ամանի մեջ, ապա ավելի լավ է նախ ներքևի մասում կրեմի շերտ դնել։ Այս անգամ ես պատրաստեցի տիրամիսուի կրկնակի բաժին, ուստի ավելի շատ բաղադրիչներ օգտագործեցի:

Կրեմի կեսը դնել Savoiardi թխվածքաբլիթի շերտի վրա և հավասարաչափ բաժանել այն։

Վերևում դնել սուրճի մեջ թաթախված թխվածքաբլիթի ևս մեկ շերտ։

Կրեմի մնացած կեսը հավասարաչափ քսել թխվածքաբլիթների ամբողջ մակերեսին։

Ահա մեր աղանդերի կողային տեսքը:

Տիրամիսուի վրա ցանել կակաո կամ քերած շոկոլադ։ Դեսերտը առնվազն 4 ժամով դնել սառնարանում։

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 7. տիրամիսու մասկարպոնե պանրով (լուսանկարներով քայլ առ քայլ)

• Mascarpone - 500 գրամ
• Սավոյարդի թխվածքաբլիթներ - 250 գրամ
• Ձու - 6 հատ (պարտադիր թարմ)
• Կոնյակ - 30-50 միլիլիտր (ըստ ցանկության)
• Շաքարավազ - 150 գրամ
• Ուժեղ էսպրեսսո - 200 միլիլիտր
• Կակաո - 1-2 ճ.գ. գդալներ

Վերցրեք ձվերը և առանձնացրեք դեղնուցները սպիտակուցներից։ Սպիտակուցները դնել խորը, մեծ ամանի մեջ և սառչել, ապա հարել հարիչով մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն: Այժմ դուք կարող եք դրանք դնել սառնարանում և անցնել հաջորդ քայլին:

Դեղնուցներին ավելացնել շաքարավազ, ամեն ինչ հարել այնքան, մինչև վերջինս ամբողջությամբ լուծվի։ Շաքարավազ-դեղնուց խառնուրդը պետք է նկատելիորեն բացվի և դառնա ավելի հաստ։

Այժմ դեղնուցների և շաքարավազի հարած խառնուրդին աստիճանաբար ավելացրեք մասկարպոնեն՝ շարունակելով ցածր արագությամբ հարել սերուցքը, մինչև զանգվածը միատարր խտություն ստանա։

Սուրճ եփեք (եթե ունեք նուրբ աղացած բնական սուրճ, կարող եք պարզապես եռման ջուր լցնել դրա վրա): Հովացրեք այն սենյակային ջերմաստիճանի և խառնեք կոնյակի հետ։ Այժմ պատրաստեք այն ուտեստները, որոնցում կմատուցեք տիրամիսուն։

Դուք կարող եք օգտագործել մեկ մեծ կաղապար, ինչպես նաև տարբեր ամաններ, ցածր լայն բաժակներ կամ մարտինի բաժակներ: Սա ձեզ կտրամադրի կոկիկ, գեղեցիկ չափաբաժիններ, որոնք կարելի է արագ մատուցել առանց որևէ աղմուկի կամ լրացուցիչ պատրաստման: Այնուհետև, թխվածքաբլիթները արագ թաթախեք ստացված սուրճ-կոնյակի ներծծման մեջ և դրեք տարայի հատակին՝ կազմելով առաջին շերտը։

Կրեմի վերջնական շերտը պատրաստում ենք, տիրամիսուի կաղապարները ծածկում ենք թաղանթով և դնում սառնարանը 8-10 ժամ եփելու համար։ Այդ ընթացքում այն ​​հավասարապես կհագեցվի ու կպնդանա։

Պատրաստի աղանդերը առատորեն շաղ տալ կակաոյով կամ մանր քերած շոկոլադով և զարդարել ձեր ճաշակով։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 8, քայլ առ քայլ՝ իտալական ոճի սերուցքային տիրամիսու

• 500 գ մասկարպոնե սերուցքային պանիր;
• 500 մլ սերուցք առնվազն 33% յուղայնությամբ;
• 10 դեղնուց;
• 300 գ սավոյարդի թխվածքաբլիթներ (տիկին մատներ);
• 400 մլ թարմ եփած սուրճ;
• 40 գ որակյալ կակաոյի փոշի;
• 200 գ շաքարի փոշի։

Նախ, եկեք թունդ սուրճ եփենք։ Մենք կշարունակենք համամասնությունները՝ 400 մլ եռման ջրի, 2 թեյի գդալ սուրճի և 2 ճաշի գդալ շաքարավազի համար։ Եփել և թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։

Հարվածով հարում ենք դեղնուցները շաքարի փոշիի հետ մինչև հարթ լինի։

Հարած խառնուրդը դնել ջրային բաղնիքում, որպեսզի տաքանա՝ անընդհատ խառնելով։ Տաքանալուն պես դեղնուցներն ավելի բաց գույն կունենան և կսկսեն թանձրանալ։ Ամեն ինչ կտևի մոտ 5 րոպե։Խառնուրդը եռացնելուց և ամբողջովին սառչելուց հետո այն էլ ավելի կխտանա։

Սառեցված դեղնուց-շաքարավազ զանգվածը տեղափոխում ենք մեծ խորը ամանի մեջ, քանի որ կրեմը շատ կլինի։ Խառնուրդին ավելացնել մասկարպոնեն։

Փոքր արագությամբ հարիչով հարում ենք պատրաստի բաղադրիչները։ Mascarpone-ը պետք է ավելացնել մի քանի փուլով։ Որպեսզի պանիրը կաթնաշոռ չլինի, երկար մի՛ հարեք: Զանգվածը պետք է լինի թեթև և օդային։

Այժմ դուք պետք է հարել սերուցքը: Կոնտեյները, որում տեղի կունենա ամբողջ գործընթացը, հարելն ու ինքնին ապրանքը, անշուշտ, պետք է շատ լավ սառչեն: Առնվազն 33% յուղայնությամբ կրեմ ենք վերցնում։ Լցնել դրանք ամանի մեջ և հեռացնել փաթեթի պատերից՝ կտրելով տոպրակը։

Միջին արագությամբ սերուցքը անընդհատ հարում ենք հարիչով։ Հենց որ կաթնամթերքի մակերեսին հստակ նախշ է ձևավորվում, մենք դադարեցնում ենք հարելու գործընթացը։ Սերուցքը երկար մի հարեք։ Նրանք չպետք է լինեն հեղուկ, այլ ավելի շուտ խիտ: Հարած սերուցքը պատրաստ է։

Այժմ պետք է խառնել երկու պատրաստված զանգվածը՝ դեղնուցը մասկարպոնեի և կրեմի հետ։ Քսուքը ավելացրեք աստիճանաբար, մի քանի փուլով։

Խառնուրդը շատ զգույշ խառնում ենք թիակով, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։

Նախապատրաստական ​​բոլոր փուլերն ավարտված են։ Սկսենք ինքնին աղանդեր հավաքել։ Վերցրեք թխվածքաբլիթները և թաթախեք եփած և հովացրած սուրճի մեջ։ Մենք դա անում ենք շատ արագ, քանի որ թխվածքաբլիթները շատ նուրբ են, և եթե դրանք ավելի երկար պահեք հեղուկի մեջ, դրանք պարզապես կկորցնեն իրենց ձևը։

Անմիջապես թխվածքաբլիթները դնել մեծ թավայի հատակին։

Ստացված կրեմի կեսը դնել թխվածքաբլիթի շերտի վրա։ Այն հավասարաչափ տարածեք թխվածքաբլիթների ամբողջ մակերեսով։

Կրեմի վրա կրկին թխվածքաբլիթներ ենք դնում և թաթախում սուրճի մեջ։ Թեթև թխվածքաբլիթները կակաո ցանել։

Այժմ կրեմի երկրորդ մասը լցնում ենք կաղապարի մեջ և բաժանում թխվածքաբլիթի շերտի վրա։ Կաղապարը ծածկում ենք սննդի թաղանթով և մի քանի ժամով դնում սառնարանում (իդեալական է ամբողջ գիշեր): Այս ընթացքում բոլոր բաղադրիչները կսկսեն փոխազդել։ Շաքարավազը կլուծվի, թխվածքաբլիթները սուրճի բույր կարձակեն և լավ կթաթախվեն համեղ կրեմի մեջ։

Սառեցված տիրամիսուն առատորեն շաղ տալ կակաոյով։ Լավագույնն այն է, որ օգտագործեք մաղ, որպեսզի հեշտությամբ քսեք կակաոն հավասար շերտի մեջ:

Այժմ դուք գիտեք դասական Tiramisu բաղադրատոմսը: Իսկ տանը աղանդերը ոչ պակաս համեղ է ստացվում, քան ռեստորանում։ Մատուցել տորթը` կտրատած մասերի, զարդարված անանուխի տերևով։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 9. ամենանուրբ տիրամիսուն սերուցքով և պանրով

• Կրեմ - 200 մլ
• Mascarpone սերուցք – 250 գ
• Սավոյարդի թխվածքաբլիթներ – 200 գ
• Կոնյակ - 2 ճ.գ.
• Եփած սուրճ - 200 մլ
• Շաքարի փոշի - 3 ճ.գ.
• Կակաոյի փոշի - 1 ճ.գ.

Այսպիսով, եկեք պատրաստենք բոլոր ապրանքները ըստ ցանկի։ Ավելի լավ է եփած սուրճը նախապես պատրաստել, որպեսզի այն սառչի մինչև դեսերտը պատրաստվի։

Պատրաստենք կրեմը աղանդերի համար։ Mascarpone կրեմը դնել ամանի մեջ։

Պանրի մեջ լցնել 30% յուղայնությամբ սերուցք։

Ավելացնել շաքարի փոշի։

ԿԱՐԵՎՈՐ. մենք չենք սիրում շատ քաղցր սերուցք, այնպես որ ես օգտագործում եմ նվազագույն շաքարի փոշի, կարող եք ավելացնել մի քիչ շաքարի փոշի ձեր ճաշակով:

Հարիչով հարում ենք բոլոր բաղադրիչները, մինչև ստացվի թանձր սերուցք։

Սառեցված եփած սուրճն ու կոնյակը խառնել ամանի մեջ։

Հիմա ժամանակն է հավաքել մեր Տիրամիսու աղանդերը:

Կաղապարի հատակը ծածկում ենք կրեմի բարակ շերտով։ Սավոյարդի թխվածքաբլիթի ձողիկները թաթախեք սուրճի-կոնյակի լուծույթի մեջ և թխվածքաբլիթները մեկ շերտով դրեք կաղապարի մեջ։

Վերևում երկու-երեք ճաշի գդալ կրեմ բաժանել։

Կրկնել թխվածքաբլիթների ու կրեմի շերտերը մի քանի անգամ։ Մեզ պետք է կրեմ մնա, մատուցելուց առաջ դրանով կզարդարենք մեր աղանդերը։

Վերջում աղանդերը ծածկում ենք թաղանթով և մի երկու ժամով դնում սառնարանը։

Թրջած Տիրամիսու աղանդերը կրեմով զարդարում ենք, իսկ մասկարպոնեն մնացած կրեմով, ցանում ենք կակաոյի փոշի և մատուցում սեղանին։

Բաղադրատոմս 10. Տիրամիսու տարեդարձի թխվածքաբլիթներից (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

• «Հոբելյանական» թխվածքաբլիթներ - 400 գրամ (3 տուփ)
• Mascarpone պանիր - 250 գրամ
• Կրեմ 30% - 200 միլիլիտր
• Բնական աղացած սուրճ - 2 ճ.գ. գդալներ
• Կակաո - 2-3 ճ.գ. գդալներ
• Շաքարի փոշի - 100 գրամ
• Կոնյակ - 1 ճ.գ. գդալ

Մենք սուրճ ենք եփում առանց շաքարի։ Մեզ կպահանջվի մոտ մեկ բաժակ: Թողեք, որ սուրճը սառչի, ապա վրան ավելացրեք կոնյակ։

Սերուցքը շաքարի փոշիով հարում ենք ամուր, կայուն զանգվածի։

Այնուհետ մասկարպոնեին փոքր չափաբաժիններով հարած սերուցք ենք ավելացնում, հարում ենք մինչև հարթ լինի։

Ես թխվածքաբլիթների առաջին շերտը չեմ թրջել սուրճի մեջ, բայց կարող ես։ Թխվածքաբլիթները դնել ափսեի մեջ կամ կողք ունեցող կաղապարի մեջ, եթե կրեմը մի փոքր հոսում է։

Թխվածքաբլիթները կրեմով քսում ենք, շարում սուրճի և կոնյակի մեջ թաթախված թխվածքաբլիթների հաջորդ շարքը (շատ արագ թրջում ենք, բառացիորեն թաթախում և հանում), հետո նորից կրեմով և այլն։ Վերին շերտը հավասարաչափ շաղ տալ կակաոյով։ Վրան կարող եք լցնել հալած շոկոլադ։ Դնում ենք սառնարանում, որ թրջվի և պնդանա։

Բոնուս՝ տնական Սավոյարդի թխվածքաբլիթներ իտալական տիրամիսուի համար

Savoiardi թխվածքաբլիթները հայտնի իտալական աղանդերի տիրամիսուի հիմքն են: Այն օդամղիչ, քնքուշ և թեթև դարձնելու համար եփելու ժամանակ անհրաժեշտ է լավ հարել բաղադրիչները, մասնավորապես՝ ձվերը։ Թխվածքաբլիթները պատրաստվում են շատ արագ և ավելի արագ ուտում։

• Ձու - 3 հատ:
• Ալյուր - 50 գ
• Շաքարավազ - 50 գ
• Շաքարի փոշի - 30 գ

Տանը տիրամիսուի համար սավոյարդի թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար վերցրեք ապրանքները ցանկից։

Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Դա պետք է անել ուշադիր, որպեսզի դեղնուցի մի կաթիլ չմտնի սպիտակուցների մեջ։

Դեղնուցներին ավելացրեք շաքարավազի կես բաժին և առայժմ մի կողմ դրեք։

Հարիչի բարձր արագությամբ սկսում ենք հարել ձվի սպիտակուցը։ Հարել դրանք ուժեղ փրփուրի մեջ և բարակ հոսքով ավելացնել մնացած շաքարավազը։ Շարունակեք հարել այնքան, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։

Դեղնուցները հարել մինչև սպիտակելը։ Շաքարը նույնպես պետք է ամբողջությամբ լուծարվի։

Սպիտակուցները միացրեք դեղնուցների հետ և նրբորեն, դանդաղ խառնեք։

Ավելացնել մաղած ալյուրը և նորից թույլ խառնել։ Խմորը պետք է լինի համասեռ, առանց գնդիկների։

Խմորը լցնում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ կամ սովորական ֆայլի մեջ, կտրում ենք 10-13 մմ լայնությամբ անկյունը և թխում թերթիկի վրա դնում մատի չափ ձողիկներ։

Առատորեն շաղ տալ շաքարի փոշի։

Սավոյարդին թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 10 րոպե։ Թխվածքաբլիթները պետք է ոսկեգույն դառնան։

Թխվածքաբլիթները հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ ամբողջովին սառչի՝ թխելու թղթից հանելուց առաջ։

Նուրբ, չոր և օդային երկարավուն թխվածքաբլիթները կարելի է մատուցել թեյի և սուրճի կամ պաղպաղակի հետ, մրգային աղցանի հետ, կամ կարող եք ավելի բարդ աղանդեր պատրաստել դրանով։

Սառեցված սավոյարդի թխվածքաբլիթները ունեն փխրուն բարակ ընդերք և փափուկ, նուրբ կենտրոն: