Սամսան ուզբեկական դդմով Կենտրոնական Ասիայում նույնքան տարածված է, որքան մսով, բայց ի տարբերություն վերջինիս, այն շատ ավելի առողջարար է և շատ ավելի քիչ կալորիաներ է պարունակում։
Ստորև մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել այս զարմանալի ուտեստը ձեր սեփական ձեռքերով ջեռոցում:
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
Լրացնելու համար.
Նախապատրաստում
Խմորը պատրաստելու համար ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ և կենտրոնում լավ ձևավորված գոգավորություն ենք անում։ Ձուն մի փոքր հարել, խառնել ջրի հետ, մի պտղունց աղ լցնել և ստացված զանգվածը աստիճանաբար լցնել ալյուրի մեջ՝ հունցելով ոչ շատ պինդ, չկպչող խմոր։ Ծածկեք թաղանթով և մեկ ժամ թողեք, որ հասունանա։ Դրանից հետո խմորը գրտնակում ենք այնքան, մինչև բարակ թերթիկ ստանաք, վրան քսում ենք փափուկ կարագով և ամուր գրտնակում ռուլետի տեսքով, որն իր հերթին փաթաթում ենք թաղանթով և դնում սառնարանը երեք-չորս ժամով։
Այս ընթացքում պատրաստելու ենք սամսայի համար դդումի միջուկը։ Դա անելու համար դդումը մաքրեք կոշտ արտաքին կեղևից և կտրեք այն շատ փոքր խորանարդիկների: Նմանապես, մենք կտրատում ենք սոխը և ճարպի պոչի ճարպը: Առանձին ամանի մեջ խառնել պատրաստի բաղադրիչները, համեմել աղով, հատիկավոր շաքարով և աղացած սև պղպեղով և խառնել։
Այժմ ռուլետը հանում ենք, բեկորների ենք կտրում, մոտ երեք սանտիմետր հաստությամբ, յուրաքանչյուրը գրտնակում ենք, որպեսզի ստացվի բարակ հարթ տորթ, միջուկը գդալով դնում ենք և ծայրերը սեղմում ենք՝ տալով եռանկյունու ձև։ Ապրանքները դնել մագաղաթյա թերթիկով ծածկված թխման թերթիկի վրա և դնել 195 աստիճան տաքացրած ջեռոցում քսան րոպե:
Պատրաստ լինելուց հետո դդմի հետ վարդագույն սամոզան քսել հալած կարագով և մատուցել։
Բաղադրությունը:
Լրացնելու համար.
Նախապատրաստում
Սամսայի համար խմորը պատրաստում ենք վերևում առաջարկված բաղադրատոմսով և մինչ այն հասունանում է սառնարանում, կպատրաստենք միջուկը։ Դա անելու համար հավի միսը կտրեք հնարավորինս փոքր կտորներով: Մաքրած դդումն ու սպիտակ սոխը շատ փոքր խորանարդիկների կտրատել, թարմ կանաչիները սուր դանակով մանր կտրատել։ Խառնել բանջարեղենը, խոտաբույսերը և հավի միսը, համեմել աղով և պղպեղով և հարել։
Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, խմորը կտորների կտրատել, յուրաքանչյուրը գրտնակել, միջուկով լցնել և եռանկյունաձև սամսա ձևավորել։ Հարած ձվով պատված արտադրանքը քսան րոպեով դնում ենք 195 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Սամսայի միջուկը կարելի է պատրաստել ոչ միայն մսով, այլև դդմով. ընտրեք սամսայի լավագույն բաղադրատոմսերը դդումով:
Սամսա պատրաստել դդումով. Խմորը ստացվում է շերտավոր, խրթխրթան և փխրուն։ Դդմի միջուկին ավելացնել կարագ, այն հյութեղ ու անուշաբույր կստացվի։
Ալյուրը մաղել։
Ձուն հարել ջրով և ավելացնել աղը։
Ձուն և ջուրը լցնել ալյուրի մեջ և խմոր հունցել սամսայի համար։
Խմորը ստացվում է բավականին խիտ, պահում է իր ձևը և չի կպչում ձեռքերին։
Խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը, որպեսզի հանգստանա։
Խմորը գրտնակում ենք 2-3 մմ հաստությամբ շերտի մեջ՝ փորձելով ուղղանկյուն ձև տալ։
Խմորի թերթիկը կարագով քսել։
Ամուր գրտնակել ռուլետի մեջ, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 30-40 րոպե։
Առայժմ պատրաստենք դդումի միջուկը։ Դդումը կտրատել փոքր խորանարդիներով և մանր կտրատել սոխի ձեռքը։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Սառը կարագը կտրատել փոքր խորանարդիներով և ավելացնել միջուկին։
Խմորը հանում ենք սառնարանից և կտրատում 3-4 սմ բարձրությամբ ձուլակտորների, բարը հարթեցնում ենք և գլորում հարթ տորթի ձևով։
Դդմի միջուկը դնել մեջտեղում և եզրերը փակել եռանկյունով։
Դդմի հետ սամսան դրեք սիլիկոնե գորգի վրա, կարի կողմը ներքև:
Դդմով կարկանդակները թխում ենք 190-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դդմի հետ տաք սամսան կարագով քսել։
Հյութալի դդմի միջուկով խրթխրթան սամսան պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!
Դդմով սամսան պատրաստվում է օրիգինալ բաղադրատոմսով, երբ խմորը հունցում են մածունով, ինչը ուզբեկական խմորեղենը դարձնում է բավականին փափուկ՝ համեմատած արևելյան այս հայտնի ուտեստի այլ դասական բաղադրատոմսերի հետ:
Ավանդաբար դդմով կամ այլ հարմար միջուկով շերտավոր սամսան թխում են հատուկ ջեռոցում՝ տանդուրում, բայց ուտեստը լավ է աշխատում նաև էլեկտրական կամ գազային վառարաններում։
Դդմով սամսա պատրաստելու քայլ առ քայլ հրահանգներ. Դդմով համեղ սամսա պատրաստելու համար պետք է նախօրոք պատրաստել կամ շուկայից գնել բարձրորակ տնական մածուն։ Դա անելու համար մենք այծի կաթը խմորեցինք սենյակային ջերմաստիճանում: Եվ հիմա ես լիովին պատրաստ եմ ձեզ ցույց տալ սամսա դդումով բաղադրատոմսով յուրաքանչյուր քայլի լուսանկարով:
Թեստի համար.
Լրացնելու համար.
Քսելու համար.
Պատրաստենք մեր սամսային դդմով անհրաժեշտ բոլոր մթերքները՝ ալյուր, այծի կաթից թթու կաթ, բուսայուղ, աղ, սոդա, շաքարավազ, դդում, սոխ, սուսամբար չորացրած, սպիտակ քունջութ, հավի ձու։
Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ:
Դդումը կտրատեք շերտերով և հանեք սերմերը։
Մենք կշռում ենք 700 գրամ դդում, ամբողջությամբ կեղևավորված և ավելորդ մանրաթելից զերծ։
Տապակել սոխը գառան ճարպի կամ բուսական յուղի մեջ։
Դդումը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
Տապակել դդումը սոխի հետ, ավելացնել աղ և շաքարավազ։
Եփելուն ավելացնենք համեմունքներ՝ չաման, սուսամբար և սունելի գայլուկ։
Մինչ միջուկը սառչում է, պատրաստում ենք խմորը։ Այծի կաթից թթու կաթը լցնել ամանի մեջ, վրան ավելացնել սոդա, աղ և բուսական յուղ։
Աստիճանաբար ավելացնում ենք մաղած ալյուրը՝ գդալով հարելով։
Աշխատանքային մակերեսին լավ հարելով (40-50 անգամ) խմորից խմորիչի նման փափուկ գնդիկ ենք կազմում։
Խմորի գնդիկը կիսով չափ կտրեք։ Հերթականորեն կտրեք յուրաքանչյուր կեսը 10 մասի:
Գրտնակով բարակ գրտնակել՝ երեսին ալյուր ցանելով։
Հյութի մեջտեղում դնել մի մեծ գդալ դդմի միջուկ։
Միացրեք կենտրոնում և ձևացրեք եռանկյունի, սեղմելով կարերը:
Տեղադրեք սամսայի կարը ներքև մագաղաթի թերթիկի վրա:
Ջեռոցը տաքացրեք 210 աստիճանով։ Սամսայի եռանկյունները յուղել դեղնուցով։
Սամսա ցանել սպիտակ քնջութի սերմերով։
Թխել 35 րոպե։ Սամսան պատրաստ է։ Փորձեք ցանկացած ձևով՝ տաք կամ սառը:
Այս սամսան պատրաստվում է շերտավոր խմորից։ Կարող եք օգտագործել ցանկացած միջուկ։
Միջին կարծրության խմոր հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, ծածկել անձեռոցիկով, թողնել 15-20 րոպե հանգստանա։ Այնուհետեւ բարակ գլորում ենք՝ 1 մմ:
Քսել հալած կարագով։
Ծալեք կիսով չափ և նորից քսեք յուղով:
Այնուհետև փաթաթեք այն:
Կտրեք 2 սմ հաստությամբ:
Դրեք ճաշատեսակի վրա, ծածկեք անձեռոցիկով և դրեք սառնարան 0,5 ժամով։
Դդումն անցկացրեք քերիչով։ Սոխն ու ճարպի ճարպը մանր կտրատել, ավելացնել աղ, շաքարավազ, համեմունքներ և խառնել։
Տափակ հացերը գրտնակում ենք միայն մի կողմից, խնամքով մեջտեղից մինչև ծայրերը մեկ ուղղությամբ (կարիք չկա գրտնակով հետ ու առաջ գլորել), որպեսզի շերտերը բացվեն։ Հետո՝ հակառակ ուղղությամբ։
Տեղադրեք միջուկը և ամրացրեք երեք կողմից մեջտեղում։
Դրեք թխման թերթիկի վրա (ալյուրով ցողված), քսեք կեֆիրով խառնած դեղնուցը։ Շաղ տալ նիգելլայի կամ քնջութի սերմերով։
Թխել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում, մինչև պատրաստ լինի միջին ջերմաստիճանի։
Կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել սամսա պատրաստի շերտավոր խմորից, ինչպես նաև դրա համար կպատրաստենք դդումի միջուկ, որպեսզի այն բավական հագեցնող լինի և ոչ պակաս առողջարար։ Եվ մենք նաև կսովորենք, թե ինչպես ճիշտ քանդակել և թխել:
Միջուկը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել բացառապես թարմ մթերքներ՝ ոչ միայն միս, այլեւ դդում, որպեսզի պահպանվեն բոլոր օգտակար հատկությունները։ Սա լավագույն արդյունքի հասնելու միակ միջոցն է և այն այլևս չի հիշեցնի շուկայում պատրաստվող և վաճառվող սովորական սամսային, և ես կտրականապես խորհուրդ չեմ տալիս դրանք գնել կասկածելի ու չստուգված վայրերից, հատկապես ամռանը։ Իսկ այս անգամ միս չենք օգտագործելու, կսահմանափակվենք մսի ճարպով (խոզի ճարպ), բայց սա նույնպես հատուկ ուշադրություն և նմուշառում է պահանջում, ինչպես մնացած օգտագործվող մթերքները։
Դդումը մաքրել կեղևից և ընդերքից, ինչպես նաև մաքրել սոխը։ Այնուհետեւ կտրեք ամեն ինչ, ներառյալ ճարպը, փոքր քառակուսի կտորներով:
Խորը ամանի մեջ դնել մանր կտրատած մթերքները, ավելացնել աղ, սև և կարմիր պղպեղ։ Աղ և համեմունքներ ավելացնելիս խորհուրդ է տրվում ապավինել սեփական ճաշակին։ Միացրեք ամեն ինչ:
Նախապես պատրաստի շերտավոր խմորը բաժանել նախատեսված կտորների և փաթաթել 3-4 մմ հաստությամբ հարթ շերտով։ Դդմի միջուկը քսել և սամսա ձևավորել:
Շատ դեպքերում դդումի սամսա պատրաստելիս խորհուրդ է տրվում միջուկը մի փոքր ավելի կծու դարձնել։ Ցանկալի է սովորականից մի փոքր ավելի համեմունքներ, մասնավորապես՝ սև բուրավետ համեմունքներ ավելացնել, այնպես որ թխած արտադրանքն ավելի համեղ է դառնում և առանձնահատուկ ախորժակ է առաջացնում։ Պետք է հիշել, որ երեխաներին խորհուրդ չի տրվում օգտագործել կծու սնունդ։
Չպետք է մոռանալ, որ մենք սամսա ենք պատրաստում շերտավոր խմորից և, հետևաբար, ձևավորելիս աշխատենք շատ չսեղմել, խմորի ծայրերը շատ չես սեղմել։ Առաջարկվում է ուղղակի վերին անկյունները նախ միացնել եռանկյունով, իսկ խմորի եզրերը իրար վրա դնելով, պարզապես պետք է ափով ներքև սեղմել, այնուհետև նույն կերպ քսել ստորին հատվածը, տես նկարները. .
Պատրաստի սամոզան դնել նախապես յուղացված թխման թերթիկի վրա, կարի կողմը ներքև: Սամոսայի վրա քսել ձվի դեղնուցը և շաղ տալ քունջութի կամ կակաչի սերմերով։
Թխել 200-220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 40 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը երանգավորվի։
Այս թխման համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել բարձրակարգ ալյուր, և ես խորհուրդ չեմ տալիս շերտավոր խմորը երկար պահել ջեռոցում, քանի որ նման խմորը, նույնիսկ այն դեպքում, երբ ամբողջովին պատրաստված է, կարող է մի փոքր գունատ թվալ: Նման դեպքերում, որպեսզի թխվածքն ավելի լավ շագանակագույն լինի, ավելի գեղեցիկ գույնի և ավելին, թխվածի մակերեսը քսում են ձվի դեղնուցով։
Ինչպես տեսնում եք, տանը սամսա պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Ինձ համար դդմի համադրությունը բիզնեսը հաճույքի հետ համատեղելու ամենահաջող տարբերակն է։ Նման խմորեղենը աներևակայելի համեղ է ստացվում՝ փափուկ-խրթխրթան ընդերքով։ Ձերը կուրախանա, և արդյունքը ձեզ չի հիասթափեցնի:
Արտադրանքի բաղադրությունը նվազագույն է, և այն պատրաստելը այնքան պարզ է, որ ցանկացած սկսնակ տնային տնտեսուհի կարող է դա անել և, անկասկած, կուրախացնի ընտանիքի բոլոր անդամներին իր հմտությամբ:
Թեստի համար.
Լրացնելու համար.
Աղը լուծել ջրի մեջ, ավելացնել ալյուրը և հունցել թունդ խմոր, հավաքել գնդիկի մեջ, ծածկել անձեռոցիկով և թողնել մի քանի րոպե։ Կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում (կամ միկրոալիքային վառարանում հալեցման ռեժիմում)
Խմորը բաժանել 2 մասի, գրտնակել բարակ շերտով մոտավորապես 0,5 մմ հաստությամբ։
Ամբողջ մակերևույթը յուղով քսում ենք և զգուշորեն գրտնակում ամուր ռուլետի մեջ։ Պատրաստի գլանափաթեթները ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում միջուկը պատրաստելիս։ Ի դեպ, դդմով սամսա պատրաստելու այս քայլը կարելի է անել երեկոյան, իսկ ռուլետները թողնել սառնարանում մինչև առավոտ։
Միջուկը պատրաստելու համար սոխը մանր կտրատել,
քերել դդումը խոշոր քերիչով,
աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Խմորի գլանափաթեթները դանակով կտրատում ենք մոտավորապես 50 գրամ կշռող կտորների։
յուրաքանչյուր կտոր հարթեցնել հարթ տորթի մեջ,
և գլորում է այն:
Փաթաթված հարթ հացի վրա դնել միջուկի մեծ մասը, որպեսզի եզրերը միանան։
Լավ է, եթե կարծում եք, որ լցոնումը շատ է, այն կփոքրանա թխելու ընթացքում:
Փաթաթված տորթի եզրերը միացրեք համընկնմամբ՝ քսելով ձվի սպիտակուցով ավելի լավ սոսնձման համար:
Ձևավորեք սամսան և դրեք այն կարի կողմից ներքև, նախապես թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա: Վերևից քսել ձվի սպիտակուցը և շաղ տալ քնջութի սերմերով։
Թխել ջեռոցում 200° մինչև ոսկե դարչնագույնը, էլեկտրական ջեռոցում այս գործընթացը տևում է 40-45 րոպե։
Սամսան ավանդական արևելյան ուտեստ է։ Մսով և կարտոֆիլի միջուկով սամսա են պատրաստում, գարնանը միշտ դեղաբույսերով սամսա է, իսկ աշնանը նախապատվությունը տրվում է դդմիկով սամսային։ Դե, մենք պարզեցինք միջուկը, բայց ինչ վերաբերում է խմորին, ապա սամսան ավանդաբար պատրաստվում է շերտավոր խմորից։ Սակայն այն կարելի է պատրաստել նաև անթթխմոր խմորից կամ կեֆիրի հետ խառնած խմորից։ Այսօր առաջարկում եմ ինձ հետ պատրաստել ձեր սեփականը տնական շերտավոր խմորից։
Պատրաստել շերտավոր խմոր. Եթե խմորը սառեցված է, ապա անհրաժեշտ է խմորը հալեցնել, և դա ցանկալի է անել սառնարանում։
Դդումը մաքրել և կտրատել փոքր քառակուսիների։
Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Միջուկը պատրաստ է։ Ցանկության դեպքում կարող եք նաև սոխ ավելացնել։
Շերտավոր խմորը գրտնակել 4-5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։
Կտրեք 8-9 սմ տրամագծով շրջանակներ:
Տեղադրեք միջուկը յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում։
Ապահովեք ծայրերը եռանկյունի ձևավորելու համար:
Տաքացրե՛ք թխելու քարը (կամ թխման թերթիկը) և սամսայի կարը ներքև դրեք։ Դեղնուցով քսել և դնել ջեռոցը։ Թխել 30-35 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
Սամսան մի փոքր զովացրեք և կարող եք մատուցել։ Բարի ախորժակ.
Պատրաստենք միջուկը։ Դդումը պետք է կտրել փոքր խորանարդի մեջ: Սոխը նույնպես մանր խորանարդիկների ենք կտրատում։ Կա մեկ գաղտնիք. Եթե ավելացնեք ավելի շատ սոխ, ապա միջուկն ավելի հյութալի կլինի։
Աղ, պղպեղ, ավելացնել չաման։ Եթե չաման չունեք, լավ չէ ավելացնել աղացած համեմ, բայց ես շատ եմ սիրում չաման:
Միջուկը խառնում ենք։
Ես սիրում եմ սամսային ինտերիերի ճարպ ավելացնել: Հալվում է, բայց չի հալվում, շատ համեղ է ստացվում և ոչ թեթև։ Կտրեք ճարպը միջին չափի կտորներով:
Մենք բոլորս պատրաստ ենք։ Այժմ դուք կարող եք սկսել քանդակագործությունը:
Թխելուց առաջ քսել ձվով։ վրան քնջութի սերմեր ցանել, բայց ես սեդանի սերմեր եմ ցանում։ Ինձ շատ է դուր գալիս բույրը։
Թխել 250-300 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե։
Դդումից կարելի է շատ համեղ բաներ պատրաստել։ Օրինակ՝ հայտնի արևելյան ուտեստ իր ոչ ավանդական ձևով։ Եկեք դդումի սամսա պատրաստենք.
Իրականում մեզանից շատերը շատ լավ ծանոթ են սամսային, որը լցված է մսով։ Դդմի միջուկը ոմանց կարող է թվալ որպես ծաղր ավանդական կենտրոնասիական կարկանդակների նկատմամբ: Բայց դա ճիշտ չէ: Դդմով սամսան ուզբեկական խոհանոցի շատ սիրված ուտեստ է։ Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել Հելոուինի համար։ Ի վերջո, այս տոնին դդումից միջուկը հանում են՝ կտրելով զվարճալի դեմքերը։ Իսկ դդումով սամսայի այս բաղադրատոմսով կարելի է օգտագործել նաև միջուկը համեղ ուտեստ պատրաստելու համար։
Ջուրը եռացնել։ Մի բաժակ ալյուրի վրա լցնել մի բաժակ եռման ջուր, խմոր հունցել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Վրան ավելացնել բուսական յուղ, մի քիչ աղ, ապա աստիճանաբար ավելացնել եւս 2 բաժակ ալյուր։ Դդմի սամսայի խմորը պետք է թունդ լինի։ Ի դեպ, այս ուտեստի համար կարելի է խմոր պատրաստել ինչպես կարկանդակների համար։
Դդումը քերել, սոխը մանր կտրատել։ Խառնել բաղադրիչները, ավելացնել աղ, ավելացնել համեմունքներ՝ չաման, պղպեղ, չաման։
Խմորը գրտնակել մեծ շերտով, գրտնակել ռուլետի,
կտրատել փոքր կտորներով: Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել շատ հյութալի ձևի։
Հյութալի տարայի մեջ դրեք միջուկը (կարող եք նաև մի փոքր կտոր կարագ ավելացնել. ավելի շատ հյութ կստեղծվի):
Դդմով սամսա ենք ձևավորում (պետք է եռանկյունաձև լինի)։
Տեղադրել ջեռոցում։ Երբ խմորը կարմրում է, կարող եք թխելու թերթիկը հանել՝ դդմի սամոզան պատրաստ է։
Սամսան դդմով կարելի է մատուցել թեյի կամ թեթև բանջարեղենային աղցանի հետ։ Բարի ախորժակ!
Սամսան ավանդական ուզբեկական ուտեստ է, որը բաղկացած է խմորի եռանկյունաձեւ կտորներից՝ տարբեր միջուկներով։ Ուզբեկստանը չի հավակնում լինել սամսայի գյուտարարին, բայց, այնուամենայնիվ, այն Կենտրոնական Ասիայի այն երկրներից է, որտեղ սամսան մեծ տարածում ունի։ Դդմի հետ սամսան կարող է լինել քառակուսի, կլոր կամ եռանկյունաձև, պատրաստված թխվածքաբլիթից կամ անթթխմոր խմորից (բայց ավելի հաճախ՝ շերտավոր խմորից) և պատրաստվում է հիմնականում տանդուրում։ Նաև Ուզբեկստանի յուրաքանչյուր շրջան ունի իր «ստորագրված» սամսան, որը տեղական խոհանոցի տարբերակիչ հատկանիշն է, և արևելյան ճաշատեսակների իսկական գիտակները միշտ կկարողանան տարբերել մի սամսան մյուսից:
Իհարկե, քիչ հավանական է, որ դուք կարողանաք տանը տանդուրի մեջ պատրաստել իսկական ուզբեկական սամսա, այնպես որ ես իմ ընտանիքի համար կպատրաստեմ ստանդարտ ուտեստ՝ ջեռոցում դդումով փքված սամսա: Ընդհանրապես, դդմով սամսան առանձնահատուկ է, այն կարելի է գտնել միայն աշնանը կամ ձմռանը (ի տարբերություն կարտոֆիլի և մսի ամբողջ տարվա միջուկների), և դա ստիպում է ձեզ կարոտել այն տարվա ընթացքում։ Հիմա սկսվել է դդմի սեզոնը, ինչը նշանակում է, որ բոլորը սկսել են թխել սամսա։
Այսպիսով, սամսա պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
Սամսայի խմորը հիմնականում շերտավոր խմոր է, ուստի ես պատրաստի խմոր եմ գնել։ Բանն այն է, որ շերտավոր խմորն ինքնին պատրաստելու համար կպահանջվի կես օր, իսկ երբ ժամանակ չկա, պատրաստի խմորն ամեն ինչն է։
Քայլ առ քայլ պատրաստում.
Արեւելյան խմորեղենը՝ սամսան, սովորաբար պատրաստվում են ցանկացած միջուկով, իսկ ամենատարածվածներից մեկը դդումն է։ Այն պատրաստվում է տարբեր ձևերով՝ համադրելով սոխի, մսի, պոչի ճարպի և այլ մթերքների հետ։ Բաղադրատոմսի այս տարբերակը շատ նուրբ է և ոչ յուղոտ: Միաժամանակ միջուկը շատ հյութալի է ստացվում։
Բաղադրությունը խմորի համար.
Բաղադրությունը:
Բաղադրությունը:
Ուզբեկական ոճով դդմով սամսան ախորժելի, հագեցնող ուտեստ է, որը բավականին հարմար է աշխատանքի վայրում կամ սովորելու ընթացքում խորտիկի համար։ Սամսան հիշեցնում է ռուսական կարկանդակներ՝ պատրաստված միայն շերտավոր խմորից։ Ու թեև ուզբեկական խոհանոցում հիմնականում գերակշռում են մսեղենով բաղադրատոմսերը, դդմով շերտավոր խմորները ոչ պակաս հյութալի և անուշաբույր են։ Ինչպե՞ս պատրաստել բանջարեղենային սամսա: Իսկ ի՞նչ ապրանքներ կպահանջվեն դրա համար։
Ինչպե՞ս պատրաստել սամսա դդմով ուզբեկերենով: Այս բաղադրատոմսի պատրաստումը տևում է ընդամենը 80 րոպե։
Բաղադրիչներ
Ջուր 200 միլիլիտր Ալյուր 800 գրամ
Սամսա պատրաստելու տեխնոլոգիայի մեջ ամենադժվարը շերտավոր խմորը ճիշտ հունցելն է։ Ահա թե ինչ պետք է անեք դա անելու համար.
Երբ «կարկանդակների» համար նախատեսված շերտավոր խմորը փաթաթվում է, դդումը պատրաստվում է։ Ուզբեկերենում ընդունված է միջուկի համար 1:1 հարաբերակցությամբ քերած դդումը խառնել մանր կտրատած սոխի հետ։ Սոխի դառնությունից խուսափելու համար նախ պետք է այն եռացնել եռման ջրով։ Այնուհետև ամբողջ բանջարեղենի խառնուրդը ցրվում է աղով և համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի: Սամսա թխելը տեղի է ունենում հետևյալ կերպ.
Սամսան համարվում է պատրաստ, եթե այն ամբողջությամբ ծածկված է կարմրությամբ։ Նույնիսկ ոսկեգույն գույնը հաջող ճաշատեսակի նշան է։ Սամսայի վրա կարող եք շաղ տալ քնջութ կամ կակաչի սերմեր։
