Մարդիկ տնական թթվասեր են պատրաստում այն ժամանակվանից, երբ ընտելացրել են կովերին, այծերին ու ոչխարներին և սկսել նրանցից կաթ ստանալ։
Այդ ժամանակից ի վեր ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրությունը էական փոփոխություններ չի կրել, բացառությամբ տեխնոլոգիական գործընթացի բարելավումների:
Հավանաբար, թթվասերի յուրաքանչյուր համ ունի իր երկրպագուները։
Ոմանք նախընտրում են ցածր յուղայնությամբ արտադրանք, թթու համով, սուպերմարկետից, գեղեցիկ օրիգինալ փաթեթավորմամբ, իսկ ոմանք սիրում են տնական թթվասեր, գյուղական ոճի, տատիկի նման, մանկության մեջ։
Շատ մասնավոր ֆերմերային տնտեսություններ դեռևս հին ձևով թթվասեր են պատրաստում՝ խմորելով կաթը և հավաքելով մակերեսին դուրս եկած ճարպային մասը:
Գյուղացիական տնտեսություններում, որտեղ կաթնատվությունն ավելի զգալի է, կայուն, և շուկայում անընդհատ վաճառվում է թթվասեր, կան կենցաղային բաժանիչներ, որոնք հեշտացնում են տնական թթվասերի համար կրեմ ստանալու գործընթացը։ Բայց այս մեթոդը, թեև մասամբ մեքենայացված է, սակայն դեռևս հեռու է կաթի վերամշակման խոշոր ձեռնարկության տեխնոլոգիական գործընթացից։
Այստեղ պետք է նաև նշել, որ ֆերմերային թթվասերը հաճախ որակով գերազանցում են խոշոր արտադրողների արտադրանքին, քանի որ դրա արտադրության պայմաններն ավելի մոտ են բնականին։
Քիչ հավանական է, որ հնարավոր լինի ամբողջությամբ վերարտադրել տանը թթվասերի արտադրության ողջ տեխնոլոգիական շղթան, նույնիսկ առանց փաթեթավորումը հաշվի առնելու, բայց տեխնոլոգիայի էությունը և դրա բոլոր փուլերը հասկանալը կօգնի հասնել առավել մոտավոր արդյունքի, հատկապես. եթե ցանկանում եք ունենալ թարմ տնական արտադրանք՝ գործարանային թթվասերին մոտ հատկություններով։
Իհարկե, թթվասերի պատրաստման մեջ ամենակարեւոր դերը խաղում է հումք – կաթ. Քանի որ թթվասերի առավել ավանդական և հանրաճանաչ հումքը դեռևս կովի կաթն է, իսկ այլ ընտանի կենդանիների կաթից թթվասերի արտադրության տեխնոլոգիան բարդ է նույնիսկ արտադրության պայմանների համար, մենք կկենտրոնանանք առաջին տարբերակի վրա:
Թթվասերի որակը կարող է կախված լինել բազմաթիվ գործոններից, և դրա յուղայնությունը ուղիղ համեմատական է սկզբնական արտադրանքի յուղայնությանը: Սրանից հետևում է, որ յուղազերծված կամ ցածր յուղայնությամբ կաթից թթվասեր ստանալը նույնիսկ ցածր տոկոսային յուղայնությամբ հնարավոր չէ։ Թթվասերի նվազագույն յուղայնությունը կազմում է 10%, իսկ առավելագույնը՝ 58%։ Տնական թթվասերի մեջ յուղայնությունը կարող է հասնել 75%-ի.
Իհարկե, յուղոտ սնունդը սննդային տեսանկյունից վնասակար է, և դժվար է չհամաձայնել դրա հետ։ Բայց եթե չմոռանաք չափի զգացման մասին, ապա բնական արտադրանքի վնասը ոչինչ է արհեստականորեն ստեղծված դիետիկ անալոգի օգուտների համեմատ:
Գաղտնիք չէ, որ հաճախ թթվասեր գնելիս պետք է գործ ունենալ որոշ անհասկանալի պահերի հետ.
արտադրության և վաճառքի ամսաթիվը. թթվասերը, որպես բնական ֆերմենտացված կաթնամթերք, չի կարող պահպանվել 5 օրից ավելի։ Ինչպե՞ս կարելի է բնական ֆերմենտացված կաթնամթերքը պահպանել մեկ ամսից ավելի:
արտադրանքի բաղադրությունը. բնական թթվասերը, բացառությամբ սերուցքի և թթվասերի, չի կարող պարունակել որևէ այլ բաղադրիչ: Այս պահին, երբեմն արտադրողը, ընդհանուր առմամբ, ցուցադրում է սրամտության հրաշքներ.
իսկ եթե հարցին շատ խստորեն նայենք, ապա իրական արտադրանքը պլաստիկի կամ ստվարաթղթի մեջ պահելը նույնպես անընդունելի է.
եթե փաթեթավորման վրա գրված է, որ յուղայնությունը 10% է, իսկ խտությունը՝ հաստ, դուք նույնպես պետք է հրաժարվեք նման գնումից, կամ վերջապես համոզվելու համար, որ թթվասերի մթերքը ոչ միայն առողջարար չէ, այլ նույնիսկ վնասակար է առողջությանը, բերեք փաթեթավորումը։ տուն և փորձարկում անցկացրեք. մեկ գդալ թթվասերի մեջ ավելացրեք 1-2 կաթիլ յոդ: Եթե ապրանքը կապույտ է դառնում, ապա, բացի ֆերմենտացված սերուցքից, այն պարունակում է նաև այլ բան, որի մասին արտադրողը «համեստորեն» լռել է.
Շատ հաճախ մանրածախ ցանցերում կարելի է գտնել «թթվասեր»՝ չլուծվող հատիկավորներով։ Սա միայն նշանակում է, որ նման թթվասերից բացի սեղանի վրա դրա առկայությունից այլ օգուտ չկա։ Հաճախ նման ապրանքների մեջ կրեմի հետք անգամ չկա, իսկ բնական մթերքները փոխարինվում են արհեստականով։ Ինչպե՞ս կարող է արհեստական բաղադրիչը օրգանապես փոխազդել մարսողության մեջ ներգրավված բնական ֆերմենտների հետ:
Մեր նախնիները չունեին չափիչ գործիքներ, որոնք թույլ կտար մեզ որոշել թթվասերի յուղայնությունը՝ այն դասակարգելու դիետիկ արտադրանքի շարքում, ուստի արտադրանքի հատկությունների և օգուտների մասին պատկերացումները դարերի դիտարկումների և անձնական փորձի արդյունք էին։ .
Որևէ մեկը երբևէ նկատե՞լ է, որ յուղայնությամբ կաթը կամ սերուցքը մարմնում ծանրության զգացում են առաջացնում, մինչդեռ թթվասերը հեշտությամբ մարսելի է? Բանն այն է, որ թարմ սերուցքի բնական թթվացման արդյունքում բնական կաթի սպիտակուցներն ու ճարպերը անցնում են այլ կենսաքիմիական վիճակի, որն առավել հարմար է մարսողության համար։
Իհարկե, չպետք է կտրականապես մերժել կաթնամթերքի խոշոր արտադրողների առաջարկները, քանի որ նրանց թվում կան կաթի վերամշակման ծառայությունների բարեխիղճ վաճառողներ: Առնվազն, սովորելու համար, թե ինչպես պատրաստել թթվասեր տանը, կարող եք հաշվի առնել նրանց փորձը:
Հակիրճ ասված է, որ ԳՕՍՏ-ի պահանջներին համապատասխանող արտադրության փուլերը բաղկացած են հաջորդական փուլերից, որոնք կարող են մասամբ վերարտադրվել տնական թթվասերի արտադրության մեջ: Փորձենք թվարկել այս փուլերը՝ միաժամանակ գտնելով դրանք տանը վերարտադրելու ուղիներ։
1. Կաթի հավաքածու. Այս փուլը տեղի է ունենում նույն կերպ ցանկացած ձեռնարկությունում՝ կաթի գնում բնակչությանից՝ ուղեկցող լաբորատոր հետազոտություններով՝ կաթի յուղայնությունը որոշելու և վնասակար բակտերիաների հնարավոր առկայությունը հայտնաբերելու (բացառելու) համար:
2. Կաթնային հումքի տարանջատում. Հավաքած բնական կաթից առանձնացնում են կրեմը։ Բայց սկզբում դրանք պահվում են բավականին ցածր ջերմաստիճանում (4ºϹ), այնուհետև տաքացվում են (մինչև 40ºϹ)՝ կաթի ճարպերի պլաստիկությունը բարձրացնելու և տարանջատման ընթացքում նրանց բաժանումը կաթի սպիտակուցից բարելավելու համար:
3. Նորմալացում. Արտադրության այս փուլը տանը հնարավոր չէ իրականացնել առանց կենցաղային կարիքների համար հատուկ, բավականին բարդ և ոչ պիտանի սարքավորումների: Արտադրության պայմաններում այս փուլի նպատակը տարբեր ճարպային պարունակությամբ թթվասերի արտադրության համար հումքի մեջ ճարպի տոկոսի վերաբաշխումն է։
4. Պաստերիզացիա, որի ընթացքում առանձնացված կրեմը տաքացվում է, նվազեցնում է ճարպի մածուցիկությունը։ Դա հնարավոր է 62ºϹ ջերմաստիճանում: Բացի այդ, թթվասերի արտադրության ընթացքում ջերմաստիճանի պայմանները հաստատվում են որոշակի հարաբերակցությամբ կաթնաթթվային բակտերիաների ակտիվացման և ճնշման հետ, որոնք պարունակվում են հում կաթում և մասնակցում են թթվասերի հասունացմանը:
5. Համասեռացում. Գործընթացի էությունը ավելի մեծ ճարպային մոլեկուլների ջախջախումն է, որոնք բնականաբար առանձնացված են սպիտակուցից։ Ճարպի քայքայումն իրականացվում է հումքի տաքացման և քամման միջոցով։ Այսինքն՝ տաք քսուքը բարձր ճնշման տակ անցնում է նեղ խողովակով։ Այս գործողությունը օգնում է փոխել կրեմը և ստանալ ավելի համասեռ զանգված, որը խմորումից հետո չի բաժանվում շիճուկի և կաթնաշոռի։ Այս փուլում ջեռուցման ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև 90ºϹ, ախտածին միջավայրը ոչնչացվում է:
6. Թթխմոր. Կաթնաթթվային բակտերիաների որոշակի խմբի ավելացումը, որն օգտագործվում է հատուկ թթվասերի (թերմոֆիլ խմորիչ) արտադրության համար, սկսում է խմորման գործընթացը։ Թերմոֆիլ խմորիչի աճի և զարգացման համար բարենպաստ ջերմաստիճանը մոտավորապես հավասար է մարդու նորմալ ջերմաստիճանին և պահպանվում է 10 ժամ, որպեսզի կաթնաթթվային բակտերիաները հնարավորություն ունենան տարածվել պաստերիզացված հումքի զանգվածում:
7. Ծերացում կամ հասունացում. Պատրաստի թթվասերը տեղափոխվում են ավելի սառը խցիկներ՝ 8ºϹ-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանով, որտեղ այն հասունանում է առնվազն 14 ժամ՝ մինչև փաթեթավորման և հետագա վաճառքի պահը։ Որոշ դեպքերում թթվասերը փաթեթավորում են հասունացման ընթացքում և միաժամանակ մասամբ սառչում, որպեսզի թթվասերը հասունանա։
Նախ անհրաժեշտ է ամբողջական կաթ գնել: Ցանկալի է դա անել շուկայում, որտեղ ապրանքները ստուգվում են սանիտարական բժշկի և համաճարակաբանական լաբորատորիայի կողմից՝ նախքան վաճառքի թույլտվությունը: Այլընտրանքային քայլը ձեր ծանոթ ֆերմերից կաթ գնելն է: Ուշադրություն դարձրեք տարայի մաքրությանը և վաճառողի կոկիկությանը։ Կաթի յուղայնությունը կարելի է որոշել տեսողականորեն։ Կթելուց 3-4 ժամ հետո ավելի թեթև կաթնային ճարպերը առանձնանում են սպիտակուցից և լողում դեպի շշի մակերեսը: Դրանք կրեմի գույն ունեն, իսկ սպիտակուցների ու ճարպերի սահմանը հստակ նշված է։ Բարձր յուղայնությամբ կաթի մեջ, ընդհանուր ծավալի 3 լիտրի վրա կա ճարպի մինչև 1/3-ը։ Սա նշանակում է, որ կաթը պարունակում է առնվազն 30% յուղ և կարող է օգտագործվել բարձրորակ սերուցք և թթվասեր արտադրելու համար։ Բավական է, օրինակ, բժշկական ներարկման համակարգից պլաստիկ խողովակը իջեցնել շշի հատակը և կաթի ստորին, սպիտակուցային մասը մղել մեկ այլ տարայի մեջ, որն այդ պահին ավելի ցածր մակարդակի վրա է։ Այս դեպքում կաթը կպարունակի բավարար քանակությամբ ճարպ եւ կարող է օգտագործվել ցանկացած նպատակով։
Եթե դուք ունեք կենցաղային բաժանարար, կարող եք ավելի շատ կաթնային ճարպ առանձնացնել տնական թթվասեր պատրաստելու համար, բայց մնացած կաթը (յուղազերծված կաթը) կթափվի: Այնուամենայնիվ, յուղազերծված կաթը նույնպես հարմար է խոհարարական մշակման և օգտագործման համար, քանի որ այն պարունակում է վիտամինների և հանքանյութերի արժեքավոր բաղադրություն:
Բաժանարարի բացակայության դեպքում, նախքան տանը թթվասեր պատրաստելը, ամեն դեպքում ավելի լավ է բնական կաթը տաքացնել։ Եթե դուք նախատեսում եք թթվասերը խմորել բնական եղանակով, ապա տաքացումը չպետք է գերազանցի 42ºϹ ջերմաստիճանը: Պաստերիզացիայի ժամանակ բնական բակտերիաները, անկասկած, կմահանան, և դրանք պետք է արհեստականորեն ավելացվեն պաստերիզացված կրեմին՝ թթվասեր ավելացնելով։ Այստեղ ամեն ինչ պարզ է. ցանկացած բնական ֆերմենտացված կաթնամթերք կարող է հանդես գալ որպես նախուտեստ: Հարաբերակցությունը որոշվում է պարզապես՝ 1% նախուտեստ կրեմի զանգվածին։ Եթե ֆերմենտացված կաթնամթերքը հանդես է գալիս որպես նախուտեստ, ապա դրա զանգվածը կարող է ավելացվել մինչև 10%:
Ինչ վերաբերում է համասեռացմանն ու նորմալացմանը. տնական թթվասերի պատրաստման այս փուլերով իրավիճակն ավելի բարդ է։ Առօրյա կյանքում դժվար է նման պայմաններ ապահովել։ Հնարավո՞ր է միայն միատարր տնական կաթ գնել: Բայց հետո ստիպված կլինեք ապահովել թթվասերի պահպանությունը՝ ավելացնելով մոդիֆիկացված եգիպտացորենի օսլա և առնվազն ասպիրին։
Եթե այս տարբերակն անհրաժեշտ է, ապա փորձեք այն, բայց մինչ այդ մենք առաջարկում ենք թթվասեր տնային պայմաններում պատրաստելու ավելի բնական և պակաս արմատական եղանակներ։
Միացություն:
Կաթ, ամբողջական (ճարպ) 3լ
Պատրաստում:
Տնական կաթը թող թթվի սենյակային ջերմաստիճանում։ Միաժամանակ շիշը չորս մասով ծալած շղարշով ծածկեք կաթով և մի թափահարեք։ Որքան սերուցք կհավաքվի կաթի մակերեսին, կախված կլինի արտադրանքի որակից:
Երկու-երեք օր հետո շիճուկը պետք է հայտնվի շշի ներքևում. սա ազդանշան է, որ կաթը թթվել է:
Զգուշորեն գդալով հավաքեք մակերեսի վրա հավաքված սերուցքը մեկ այլ տարայի մեջ և տնական թթվասերը դրեք սառնարանում՝ հասունանալու համար՝ ծածկելով կափարիչով։
Ֆերմենտացված կաթը կարելի է տաքացնել՝ շիճուկը բաժանելու և խառնուրդը քամելու համար, որը պատված է շղարշով:
Ստացված թթվասերը, կաթնաշոռը և շիճուկն օգտագործե՛ք իրենց նպատակային նպատակներով։
Միացություն:
Պաստերիզացված սերուցք (33%) 1,0լ
Կայմակ 450 մլ (40%)
Պատրաստում:
Այս բաղադրատոմսի համար տնական թթվասեր պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել խանութից գնված կրեմ, սակայն կարևոր է, որ արտադրանքը պատրաստված լինի բնական կաթից և փաթեթավորման վրա չկա որևէ մակագրություն, որը ցույց է տալիս, որ կրեմը կարող է պահպանվել ավելի քան 72 ժամ: .
Կրեմը տաքացրեք մինչև 20-25º℃: Կայմակը լցնում ենք 1,5լ-ից ավելի ծավալով տարայի մեջ և բարակ հոսքով լցնում կրեմը՝ կաթնամթերքը հարելով մինչև հարթ լինի։ Քաջմակով խառնած կրեմը պատում ենք շղարշով և թողնում 10 ժամ, որպեսզի թթվի։ Այլևս կարիք չկա տարայի պարունակությունը խառնել կամ թափահարել։ Տնական թթվասերը դնել սառնարանում։
Միացություն:
Ամբողջական կաթ 5լ
Կաթնաշոռ կաթ, բնական 50 մլ
Պատրաստում:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ոչ թե յուղազերծված, այլ բնական կաթ։
Կրեմը քսել վերը նկարագրված մեթոդով, տաքացնել, բայց չեռացնել։
Երբ սերուցքը սառչի մինչև մոտավորապես 36-40ºººº, ավելացնել մածուն և հարել մինչև սառչի ևս 20ºººººº:
Ստացված զանգվածը լցնել ապակե տարաների մեջ, ծածկել կափարիչներով և թողնել սենյակում ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան թթվասերը սառեցրեք, իսկ ընթրիքին կարող եք ուտել։
Այս թթվասերն ունի ցածր յուղայնություն, այն գրեթե դիետիկ արտադրանք է։
Միացություն:
Կաթ, համասեռացված 1լ
Կրեմ, տնական թթու 450 գ
Պատրաստում:
Կաթը տաքացրեք մինչև եռալը մոտ լինի, բայց մի եռացրեք։
Այնուհետև դրանք սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում մինչև 25-30º℃: Խնդիրն այն է, որ համոզվեք, որ կաթը կրեմի մեջ ներդնելով այն չխաթարի այն:
Կրեմը դնել մեծ տարայի մեջ և շարունակաբար հարելով կրեմը ավելացնել սառեցնող կաթը։
Կրեմի սկզբնական ջերմաստիճանը պետք է լինի նույնը, ինչ ներմուծված կաթի ջերմաստիճանը։
Ցանկալի է չդադարեցնել հարելը։ Դուք չեք կարող օգտագործել բլենդեր կամ հարիչ, միայն ձեռքով հարել:
Թե որքանով այս ապրանքը կարելի է թթվասեր համարել, անհայտ է։ Կրեմի յուղայնությունը, որը կազմում է 30%, վկայում է այն մասին, որ այս ապրանքն ունի թթվասեր կոչվելու բոլոր իրավունքը։ Խոհարարության տեխնոլոգիան հիշեցնում է «կրեմ-բրյուլեի» կամ տնական ֆերմենտացված թխած կաթի բաղադրատոմսը: Բայց որ սա համեղ ուտեստ է, կասկած չկա։
Բաղադրությունը:
Կրեմ 30% (ցանկացած) 300 մլ
Թթվասեր 20% 150 գ
Պատրաստում:
Կրեմը լցնել 0,5 լիտրանոց կերամիկական կաթսայի մեջ և դնել սառը ջեռոցում։
Մի օգտագործեք կափարիչը:
Միացրեք ջեռոցը նվազագույն կրակի վրա և թողեք, որ սերուցքը կաթսայի մեջ եփվի, մինչև մակերեսի վրա ոսկե կեղև առաջանա։
Անջատեք ջեռոցը առանց կաթսան հանելու։
Երբ կրեմը մի փոքր տաքանա, մեջը լցնել թթվասերը՝ զգուշորեն հեռացնելով ստացված թխած թաղանթի եզրը։
Կաթսան կարելի է հանել ջեռոցից, ծածկել կափարիչով և թողնել ներսը 10-12 ժամ։
Միացություն:
Կրեմ ցանկացած յուղայնությամբ 0,5լ
Լակտոզա 1 դեղահատ
Պատրաստում:
Կրեմը հասցրեք եռման աստիճանի և պահեք այս ռեժիմում 15-20 վայրկյան։
Երբ սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում, ավելացրեք մանրացված կաթնաշաքար հաբեր: Եթե դեղահատեր եք գնել պարկուճներով, ապա պետք է դեն նետել պատյանը։
Կրեմը հարում ենք, փակ կափարիչով փակում և թողնում 10 ժամ փակ վիճակում, իսկ հետո նույնքան ժամանակ պահել սառնարանում։
Միացություն:
Կրեմ, տնական 25%, չպաստերիզացված 1,5լ
Յոգուրտ, տնական 150 մլ
Պատրաստում:
Գնված կրեմը բաժանել 250 գ չափաբաժինների (6 բաժակ կամ 0,25 մլ տարողությամբ բանկա)։
Նաև մածունը հավասար մասերի բաժանել և ավելացնել կրեմի յուրաքանչյուր բաժին։
Սպասեք, մինչև սենյակային ջերմաստիճանում ամբողջովին թթվի, ապա թթվասերը դրեք սառը մեջ։ Տ
Այս թթվասերը պետք է օգտագործել 5 օրվա ընթացքում։
Թթվասերը «սիրում» են պահպանման ճիշտ պայմանները։ 0Ϲ-ից ցածր ջերմաստիճանում թթվասերը սառչում է և կորցնում իր օգտակար հատկությունները։ Նման թթվասերը չի կարելի օգտագործել կրեմներ պատրաստելու համար։
8°C-ից բարձր ջերմաստիճանում երկարաժամկետ պահպանումը հանգեցնում է արտադրանքի թթվայնության, ինչը հանգեցնում է մարմնի համար արժեքավոր կաթնաթթվային բակտերիաների մահվան: Պերօքսիդացված թթվասերը կարող է օգտակար լինել ցանկացած անթթխմոր խմոր պատրաստելու համար։ Այս դեպքում բավական է սոդա կամ ամոնիում ավելացնել, բայց չօգտագործել օքսիդացնող նյութեր։
Թարմ բանջարեղենային աղցանները համեմել թթվասերով։ Փորձեք այս դեպքերում ավելի քիչ օգտագործել մայոնեզը։ Նույնիսկ ամենաճարպ թթվասերն ավելի առողջարար և դիետիկ է, քան ամենացածր կալորիականությամբ մայոնեզը։
Թթվասերը կարող են խմորվել ցանկացած հասանելի եղանակով։ Հիմնական նպատակը ամբողջական օրգանական կաթնաթթուներ ստանալն է։ Բնական ծագման ցանկացած կաթնաթթվային մթերք օգտակար է օրգանիզմին։
Երբեմն ուզում եք ինչ-որ յուրահատուկ բան պատրաստել, հաճեցնել ձեզ և ձեր ընտանիքին, բայց հիմնական բաղադրիչներից մեկը՝ սերուցքը, ձեռքի տակ չէ: Այս պահին հարց է առաջանում՝ ի՞նչը կարող է փոխարինել սերուցքը ցանկալի բաղադրատոմսում։ Պետք չէ ժամանակից շուտ տխրել, քանի որ դրանք կարող եք փոխարինել կամ ինքներդ պատրաստել։ Իսկ կրեմի խանութում գինն ավելի բարձր է, քան մյուս կաթնամթերքինը։ Եթե դուք սովորեք գտնել այս բաղադրիչին այլընտրանք, ապա այն գնելու անհրաժեշտությունն ընդհանրապես կվերանա:
Կրեմը նստած կաթի վերին մասն է, այն ամենաճարպն է։ Դրանք սովորաբար հեղուկ են, միայն թարմներն ունեն ավելի հաստ խտություն, քան պաստերիզացվածները։ Այս ձևով կաթնամթերքը հիանալի կերպով ընդունվում է սոուսների մեջ և ավելացվում խմորի, մուսերի և կաթսաների մեջ: Հարած սերուցքը օգտագործվում է քաղցր ուտեստներ պատրաստելու համար։ Արտադրանքը օդում է դառնում հարելու պատճառով։
Կրեմը կարող է լինել սովորական (10–20% յուղայնությամբ) և լիարժեք (35% և ավելի):
Նրանք շատ սննդարար են, քանի որ բացի ճարպից ներառում են մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և ածխաջրեր։ Պարունակում է A, PP, B, E վիտամիններ, կալցիում, նատրիում, ֆոսֆոր։ Դրանք բավականին հեշտությամբ ներծծվում են մարդու օրգանիզմի կողմից։
Ինչո՞վ կարող եք փոխարինել կրեմը, եթե ձեռքի տակ չկա:
Կաթնամթերքի մի ամբողջ տեսականի, օրինակ.
Խտացրած կաթ. Իհարկե, օգտագործվող ապրանքի ընտրությունը կախված կլինի պատրաստվող ուտեստից: Խտացրած կաթը, օրինակ, հիանալի փոխարինում է հարած սերուցքը աղանդերի մեջ: Դա անելու համար վերցրեք մեկուկես բաժակ խտացրած կաթ և 1 թեյի գդալ մեկ մատուցման համար։ կիտրոնի հյութ, ամեն ինչ հարել հարիչով։
Թթվասեր. Շատերը կասկածում են՝ հնարավո՞ր է կրեմը փոխարինել թթվասերով։ Անկասկած! Այս երկու բաղադրիչները նման են իրենց բարձր յուղայնությամբ: Թխվածքաբլիթի խմոր, սոուս կամ քաղցր սերուցք պատրաստելու համար լավագույնն է օգտագործել թթվասեր:
Այս մթերքի առանձնահատկությունն այն է, որ այն թողնում է ճաշատեսակի մեջ մի փոքր թթու համ, սակայն այն նույնիսկ շատերին է դուր գալիս։
Թթվասերն օգտագործվում են նաև հետևյալ ուտեստների պատրաստման համար.
Ի դեպ, որոշ տնային տնտեսուհիներ սիրում են կրեմի փոխարեն սերուցքային ապուրին ավելացնել վերամշակված պանիր՝ սերուցքային համով։ Այն ավելի առողջարար դարձնելու համար փորձեք կրեմապուրի մեջ ավելացնել հետևյալ խառնուրդը՝ կաթ, թթվասեր և կարագ (հավասար մասեր)։
Կեֆիր, մածուն, ֆերմենտացված թխած կաթ։ Հեղուկ խմորի համար կարող եք ապահով օգտագործել ցանկացած յուղայնությամբ կեֆիր, իսկ խիտ խմորի համար՝ 10% մածուն կամ ֆերմենտացված թխած կաթ:
Կաթ. Հետո հարց է առաջանում՝ հնարավո՞ր է կրեմը փոխարինել սովորական կաթով։ Չնայած այն շատ յուղոտ չէ, սակայն այն հիանալի փոխարինում է որոշ ուտեստների կրեմին։ Ապրանքը հարմար է ինչպես խմորի, այնպես էլ սոուսի համար: Դրա առավելությունն այն է, որ ջերմային մշակման ժամանակ թթվասերի նման անմիջապես չի կաթնաշոռում և թթու համ չի տալիս։
Եթե հանկարծ ցանկանում եք պատրաստել ձեր սեփական կրեմը, դա դժվար չի լինի անել, պարզապես մի փոքր ժամանակ է պահանջվում.
Կաթն այն է, ինչ սովորաբար օգտագործվում է սոուսների և այլ համեղ ուտեստների մեջ կրեմը փոխարինելու համար:
Որպես օրինակ վերցնենք Բեշամելի սոուսը.
Ահա թթվասերով սոուսների ամենապարզ բաղադրատոմսերից մեկը՝ կես բաժակ հիմնական բաղադրիչը խառնեք շաքարավազի հետ (10 գ), կիտրոնի հյութի հետ (մի քանի կաթիլ), մի պտղունց աղ և պղպեղ։ Կիտրոնի հյութն այս դեպքում օգտագործվում է որպես խտացուցիչ։ Այս բաղադրատոմսում սուսը չի ենթարկվում ջերմային մշակման, այն պարզապես ավելացվում է մսային ուտեստների մեջ։ Պարզվում է պարզ ու համեղ։
Մենք դասավորել ենք չքաղցրած ուտեստները, բայց այն, ինչ սովորաբար օգտագործվում է խմորի մեջ կրեմը փոխարինելու համար, այլ հարց է: Ամենից հաճախ թխման ժամանակ սկզբնական բաղադրիչի փոխարեն կաթ կամ կեֆիր են օգտագործում՝ ավելի հեղուկ խտություն ստանալու համար, իսկ մածուն՝ հաստ խմորի համար։ Բայց քաղցր խմորեղեն պատրաստելիս հիանալի այլընտրանք է կարագով խառնած խտացրած կաթը (1:1): Խմորի մեջ խտացրած կաթ դնելիս պետք է հաշվի առնել, որ այն քաղցր է և ավելացնել ավելի քիչ շաքար, քան նշված է բաղադրատոմսում։
Կրեմները պատրաստվում են ճարպային մթերքներից, ուստի լավագույնը 35% և ավելի յուղայնությամբ թթվասերն է: Դրան ավելացնում են մի քիչ թարմ կիտրոնի հյութ, որից հետո այն դառնում է թանձր և կարող է օգտագործվել որպես կրեմ։
Նուրբ, օդային կրեմ ստանալու մեկ լավ միջոց կա՝ թթվասերը մի քանի շերտով ծալած շղարշի վրա դնել, թողնել մեկ գիշեր նստել, իսկ առավոտյան հարել։
Տորթի համար թանձր սերուցք ստանալու համար մածունը խառնում ենք կիսով չափ թթվասերի հետ։ Կրեմը հաճախ օգտագործվում է հրուշակեղենը զարդարելու համար, եթե հարած սերուցք չկա: Սուֆլե տեսակի աղանդերի համար խառնեք կաթը (100 մլ), շաքարի փոշին (200 գ) և բարձր յուղայնությամբ կաթնաշոռի խյուսը (500 գ): Խառնուրդը խտացնելու համար ավելացնում ենք ժելատին՝ 20 գ 200 մլ ջրին։
Շատ աղջիկներ, ովքեր պայքարում են ավելորդ կիլոգրամների հետ, հարց ունեն, թե ինչ կարող է փոխարինել կրեմը աղանդերի մեջ, քանի որ դրանք չափազանց յուղոտ են։ Բայց այս բաղադրիչով ուտեստները հատկապես համեղ են ստացվում։ Դիետիկ արտադրանքի տեսականու մեջ չեն մտնում նաեւ խտացրած կաթն ու թթվասերը։ Կոկոսի կրեմը նման է սովորական հարած սերուցքին: Նրանց համը շատ նման է, բայց շատ քիչ կալորիաներ են պարունակում։
Կոկոսի տարբերակը կարելի է գնել խանութում կամ պատրաստել ինքներդ։ Վերցրեք կոկոսի բեկորները, ավելացրեք տաք ջուր (դա թույլ կտա, որ խիտ զանգվածն ավելի արագ լուծվի) և հարեք բլենդերով։
Մոտավոր համամասնություններ՝ 1 մաս չիպսեր 2 մաս ջուր։ Որքան քիչ ջուր օգտագործվի, այնքան ավելի խիտ կլինի կրեմը։ Բաղադրությունը սառչելուց հետո այն պետք է քամել։
Եթե դուք հնարավորություն ունեք փորձարկել ճաշ պատրաստելու, մի վախեցեք փոխարինել որոշ բաղադրիչները մյուսներով:
Եթե դուք հստակ գիտեք, թե որ ապրանքն օգտագործել և որ դեպքում, դա ձեզ հուսախաբ չի անի:
Հնարավոր է, որ կրեմը մեկ այլ բաղադրիչով փոխարինող ուտեստը ավելի լավ ստացվի, քան օրիգինալ բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստը։ Բարի ախորժակ!
mjusli.ru-ի նյութերով
2015-10-12T20:52:09+00:00 ադմինօգտակար խորհուրդներ օգտակար խորհուրդներԵրբեմն ուզում եք ինչ-որ յուրահատուկ բան պատրաստել, հաճեցնել ձեզ և ձեր ընտանիքին, բայց հիմնական բաղադրիչներից մեկը՝ սերուցքը, ձեռքի տակ չէ: Այս պահին հարց է առաջանում՝ ի՞նչը կարող է փոխարինել սերուցքը ցանկալի բաղադրատոմսում։ Պետք չէ ժամանակից շուտ տխրել, քանի որ դրանք կարող եք փոխարինել կամ ինքներդ պատրաստել։ Այո...
[էլփոստը պաշտպանված է] Administrator Feast-online
Երբեմն ցանկանում եք անակնկալ մատուցել ձեր սիրելիին՝ անմոռանալի դարձնելով ձեր համատեղ երեկոն։ Դրա համար իդեալական է ռոմանտիկ ընթրիքը: Կարևոր է հիշել, որ նրա համար ուտեստները պետք է լինեն պարզ, համեղ և արագ պատրաստվող։ ՄԵՋ...
Կրեմը համարվում է շատ առողջարար կաթնամթերք, քանի որ այն պարունակում է հեշտությամբ մարսվող կաթնաշաքար: Բացի այդ, դրանք պարունակում են սպիտակուցներ, ածխաջրեր, A, B, E վիտամիններ և այլ նյութեր։ Կրեմն ակտիվորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Օրինակ՝ սոուսների, սուսի, մրգային աղցանների և հացաբուլկեղենի պատրաստման գործընթացում։ Բայց, հաճախ դրանք չկան, և հարց է առաջանում՝ հնարավո՞ր է կրեմը փոխարինել թթվասերով։ Եկեք հիմա խոսենք այս մասին:
Հաճախ լինում են դեպքեր, երբ տանը կրեմ չկա, և շտապ պետք է ինչ-որ ուտեստ պատրաստել։ Այս իրավիճակում լավագույն այլընտրանքը կլինի կրեմի փոխարեն թթվասերը։ Ստորև մենք տրամադրում ենք մի քանի առաջարկներ, որոնք պետք է օգնեն ձեզ.
Եթե դուք պատրաստում եք սերուցքային սոուս, ապա պարզ է, որ անհետանում է այն հարցը, թե կարելի է կրեմի փոխարեն թթվասեր օգտագործել։ Այստեղ դուք չեք կարող անել առանց կրեմի: Հետևաբար, արժե ծանոթանալ այս կարևոր կաթնամթերքի բաղադրատոմսին տանը: Նախ պետք է պատրաստել բաղադրիչները՝ կես շիշ խանութից գնված կաթ և մեկուկես ձողիկ կարագ։
Գործընթացի քայլ առ քայլ նկարագրությունը.
Դիաբետիկները կարող են թթվասեր օգտագործել, բայց միայն այն դեպքում, եթե խստորեն պահպանվեն բոլոր առաջարկվող դեղաչափերը։
Կրեմ -սովորական բաղադրիչ, որն օգտագործվում է տարբեր տաք ուտեստների պատրաստման մեջ։ Այն անփոխարինելի բաղադրիչ է կրեմների, սոուսների, հացաբուլկեղենի և այլնի ստեղծման մեջ։ Եթե ձեռքի տակ կրեմ չունեք և պետք է հիմա պատրաստել ուտեստը, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել տնական կրեմի փոխարինիչներ։ Չկա ունիվերսալ փոխարինող, բայց կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր տանը կրեմ պատրաստելու համար։
Ինչպես փոխարինել կրեմը, երբ այն ձեռքի տակ չկա: Կաթնամթերք փոխարինելու համար.
Կրեմը պարունակում է կաթ, ուստի այն կարելի է փոխարինել դրանով։ Այնուամենայնիվ, միայն կաթը բավարար չի լինի, դուք պետք է ավելացնեք ևս մի քիչ կարագ, որպեսզի համոզվեք, որ դրա յուղայնությունը բավարար է: Համամասնությունը կախված է կաթի յուղայնությունից.
Եթե ցանկանում եք ստանալ 33% յուղայնությամբ կրեմի խտություն, ապա կարագի քանակը պետք է մի փոքր ավելացնել։
Եթե ցանկանում եք հարած սերուցքը փոխարինել աղանդերի մեջ, կարող եք օգտագործել խտացրած կաթը։ Մեկ մատուցման համար օգտագործեք 1,5 բաժակ խտացրած կաթ և 1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ. Բոլոր բաղադրիչները հարել հարիչով և կրեմի փոխարեն ավելացնել։
Թթվասերը միշտ եղել է սերուցքի գերազանց փոխարինող ցանկացած բաղադրատոմսում։ Թթվասերից կրեմ պատրաստելու համար հարկավոր է այն նոսրացնել ջրով կամ յուղազերծված կաթով։ Համամասնությունները կախված են թթվասերի յուղայնությունից.
Հացաբուլկեղենի մեջ կրեմը փոխարինելու համար կարող եք օգտագործել սովորական կամ խտացրած կաթ: Եթե բաղադրատոմսում շաքար կա, պարզապես զգալիորեն կրճատեք դրա քանակը։ Բացի այդ, եթե բաղադրատոմսն արդեն պարունակում է խտացրած կաթ, ապա դրան պարզապես մի փոքր քանակությամբ կարագ ավելացրեք։ Հետևաբար, եթե Ձեզ անհրաժեշտ է կրեմը փոխարինել կրեմով կամ թխածով, կարող եք ապահով օգտագործել սովորական կամ խտացրած կաթը կարագով:
Երբեմն ուզում եք ինչ-որ յուրահատուկ բան պատրաստել, հաճեցնել ձեզ և ձեր ընտանիքին, բայց հիմնական բաղադրիչներից մեկը՝ սերուցքը, ձեռքի տակ չէ: Այս պահին հարց է առաջանում՝ ի՞նչը կարող է փոխարինել կրեմը պահանջվող բաղադրատոմսում։ Ժամանակից շուտ վրդովվելու կարիք չկա, դրանք կարող եք փոխարինել թեյով կամ ինքներդ պատրաստել։ Իսկ կրեմի խանութում գինն ավելի բարձր է, քան մյուս կաթնամթերքինը։ Եթե դուք սովորեք գտնել այլընտրանք այս բաղադրիչին, ապա այն գնելու անհրաժեշտությունը լիովին կվերանա:
Կրեմը նստած կաթի վերին մասն է, այն ամենաթանձրն է։ Դրանք սովորաբար հեղուկ են, միայն թարմներն ունեն ավելի հաստ խտություն, քան պաստերիզացվածները։ Այս ձևով կաթնամթերքը համեղ է սոուսների մեջ և ավելացվում է խմորի, մուսի և կաթսայի մեջ: Հարած սերուցքը օգտագործվում է քաղցր ուտեստներ պատրաստելու համար։ Արտադրանքը օդում է դառնում հարելու պատճառով։
Կրեմը կարող է լինել սովորական (10–20% յուղայնությամբ) և հաստ (35% և ավելի)։
Նրանք շատ սննդարար են, թեյը, բացի ճարպից, ներառում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և ածխաջրեր։ Պարունակում է A, PP, B, E վիտամիններ, կալցիում, նատրիում, ֆոսֆոր։ Դրանք բավականին հեշտությամբ ներծծվում են մարդու օրգանիզմի կողմից։
Ինչո՞վ կարող եք փոխարինել կրեմը, եթե այն ձեռքի տակ չունեք:
Կաթնամթերքի մի ամբողջ տեսականի, ասեք.
Խտացրած կաթ. Ի վերջո, օգտագործվող ապրանքի ընտրությունը կախված կլինի պատրաստվող ուտեստից: Խտացրած կաթը, օրինակ, լավ փոխարինում է հարած սերուցքը աղանդերի մեջ: Դա անելու համար վերցրեք մեկուկես բաժակ խտացրած կաթ և 1 թեյի գդալ մեկ բաժին: կիտրոնի հյութ, ամեն ինչ հարել հարիչով։
Թթվասեր. Շատերը կասկածում են, թե արդյոք թույլատրելի է կրեմը փոխարինել թթվասերով։ Անկասկած! Այս երկու բաղադրիչները նման են նրանով, որ պարունակում են հսկայական քանակությամբ ճարպ: Թխվածքաբլիթի խմոր, սոուս կամ քաղցր սերուցք պատրաստելու համար լավագույնն է օգտագործել թթվասեր:
Այս մթերքի առանձնահատկությունն այն է, որ այն թողնում է ճաշատեսակի մեջ մի փոքր թթու համ, սակայն այն նույնիսկ շատերին է դուր գալիս։
Թթվասերն օգտագործվում են նաև հետևյալ ուտեստների պատրաստման համար.
Ի դեպ, որոշ տնային տնտեսուհիներ սիրում են կրեմի փոխարեն սերուցքային ապուրին ավելացնել վերամշակված պանիր՝ սերուցքային համով։ Այն ավելի հարմար դարձնելու համար փորձեք կրեմապուրին ավելացնել հետևյալ խառնուրդը՝ կաթ, թթվասեր և կարագ (հավասար մասեր)։
Կեֆիր, մածուն, ֆերմենտացված թխած կաթ։ Հեղուկ խմորի համար կարող եք ապահով օգտագործել ցանկացած ճարպային կեֆիր, իսկ խիտ խմորի համար՝ 10% մածուն կամ ֆերմենտացված թխած կաթ:
Կաթ. Հետո հարց է առաջանում՝ թույլատրելի՞ է կրեմը փոխարինել սովորական կաթով։ Չնայած այն շատ թանձր չէ, այն լավ փոխարինում է որոշ ճաշատեսակների կրեմին։ Ապրանքը հարմար է ինչպես խմորի, այնպես էլ սոուսի համար: Դրա առավելությունն այն է, որ ջերմային մշակման ժամանակ թթվասերի նման անմիջապես չի կաթնաշոռում և թթու համ չի տալիս։
Եթե հանկարծ ցանկանաք պատրաստել ձեր սեփական կրեմը, դա դժվար չի լինի անել, պարզապես մի փոքր ժամանակ կպահանջվի.
Կաթը հենց այն է, ինչ սովորաբար օգտագործվում է սոուսների և այլ համեղ ուտեստների մեջ կրեմը փոխարինելու համար:
Որպես օրինակ վերցնենք Բեշամելի սոուսը.
Ահա թթվասերով սոուսների ամենապրիմիտիվ բաղադրատոմսերից մեկը՝ կես բաժակ հիմնական բաղադրիչը խառնեք շաքարավազի հետ (10 գ), կիտրոնի հյութի հետ (մի քանի կաթիլ), մի պտղունց աղ և պղպեղ։ Կիտրոնի հյութն այս դեպքում օգտագործվում է որպես խտացուցիչ։ Այս բաղադրատոմսով սուսը չի ենթարկվում ջերմային մշակման, այն հեշտությամբ լրացնում է մսային ուտեստները: Պարզվում է հեշտ և համեղ։
Մենք դասավորել ենք չքաղցրած ուտեստները, բայց թե ինչն է ավանդաբար փոխարինում սերուցքը թխում, այլ հարց է: Ամենից հաճախ թխման ժամանակ սկզբնական բաղադրիչի փոխարեն օգտագործվում է կաթ կամ կեֆիր՝ ավելի հեղուկ խտություն ստանալու համար, մածուն՝ հաստ խմորի համար։ Բայց շաքարավազ թխում պատրաստելիս հրաշալի այլընտրանք է կարագով խառնած խտացրած կաթը (1։1)։ Խտացրած կաթը խմորի մեջ դնելիս պետք է հաշվի առնել, որ այն շաքարավազ է և ավելացնել ավելի քիչ շաքար, քան նշված է բաղադրատոմսում։
Կրեմները պատրաստվում են հաստ մթերքներից, ուստի լավագույնը 35% կամ ավելի յուղայնությամբ թթվասերն է: Դրան ավելացնում են մի քիչ թարմ կիտրոնի հյութ, որից հետո այն դառնում է թանձր և կարող է օգտագործվել որպես կրեմ։
Նուրբ, օդային կրեմ ձեռք բերելու մեկ լավ միջոց կա՝ թթվասերը մի քանի շերտով ծալած շղարշի վրա դնել, թողնել մեկ գիշեր նստել, իսկ առավոտյան հարել։
Տորթի թանձր սերուցք ստանալու համար մածունն ու թթվասերը կես ու կես խառնեք։ Կրեմը հաճախ օգտագործվում է հրուշակեղենը զարդարելու համար, եթե հարած սերուցք չկա: Սուֆլե տեսակի աղանդերի համար խառնեք կաթը (100 մլ), շաքարի փոշին (200 գ) և բարձր յուղայնությամբ կաթնաշոռի խյուսը (500 գ): Խառնուրդը խտացնելու համար ավելացնում ենք ժելատին՝ 20 գ 200 մլ ջրին։
Շատ աղջիկներ, ովքեր պայքարում են ավելորդ կիլոգրամների հետ, հարց ունեն, թե ինչ կարող է փոխարինել կրեմը աղանդերի մեջ, քանի որ դրանք չափազանց հաստ են։ Եվ այս բաղադրիչով թեյի ուտեստները բացառապես ախորժելի են ստացվում։ Դիետիկ արտադրանքի տեսականու մեջ չեն մտնում նաեւ խտացրած կաթն ու թթվասերը։ Կոկոսի կրեմը նման է սովորական հարած սերուցքին: Նրանց համը շատ նման է, բայց միայն շատ քիչ կալորիաներ են պարունակում:
Կոկոսի տարբերակը կարող եք գնել խանութից կամ ինքներդ պատրաստել։ Վերցրեք կոկոսի բեկորները, լցնել տաք ջուր (դա թույլ կտա, որ խիտ զանգվածն ավելի արագ լուծվի) և հարեք բլենդերով։
Մոտավոր համամասնություններ՝ 1 մաս չիպսեր 2 մաս ջուր։ Որքան քիչ ջուր օգտագործվի, այնքան ավելի խիտ կլինի կրեմը։ Բաղադրությունը սառչելուց հետո այն պետք է քամել։
Եթե դուք, ամենայն հավանականությամբ, փորձարկեք ճաշատեսակներ պատրաստելը, մի վախեցեք փոխարինել որոշ բաղադրիչները մյուսներով:
Եթե դուք ճիշտ գիտեք, թե որ ապրանքն օգտագործել և որ դեպքում, դա ձեզ հուսախաբ չի անի։
Հնարավոր է, որ կրեմը մեկ այլ բաղադրիչով փոխարինող ուտեստը ավելի լավ ստացվի, քան օրիգինալ բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստը։ Բարի ախորժակ!
