Սոուսի համար հարմար է ցանկացած սունկ, որը հասանելի է. Կարելի է, իհարկե, օգտագործել շամպինիոններ, բայց վայրի սնկով այն հարյուր անգամ ավելի համեղ կլինի։ Անտառում հավաքված սունկը նախ պետք է եփել։ Շամպինիոնները կարելի է անմիջապես տապակել սոխով։
Հարմար է 15-ից 20% յուղայնությամբ կրեմ: Նրանք լավ թանձրանում են և չեն փաթաթվում, սոուսը համեղ է և ոչ շատ յուղոտ։ Ինչ վերաբերում է մակարոնեղենի ընտրությանը, ապա ֆետուչինը լավագույնս համադրվում է սնկի յուղալի սոուսի հետ՝ դրանք նման են բների տեսքով դասավորված երկար ժապավենների։ Ֆետուչինի մակերեսը մի փոքր կոպիտ է, ուստի սոուսը բառացիորեն պարուրում է դրանք և լավ է պահվում մակերեսի վրա: Եթե չեք կարողանում գտնել, ապա օգտագործեք սպագետտի, միշտ լավ որակի, պատրաստված կոշտ ցորենից, դրանք խիտ են մնում եփելիս։
Պատրաստման ընդհանուր ժամանակը` 40 րոպե + սունկը եփելու ժամանակը
Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե
Բերքատվությունը՝ 3 չափաբաժին
Սկսենք սնկով: Եթե դուք պարզապես սունկ եք բերել անտառից, ապա տեսակավորեք, կեղևեք, լվացեք, կտրեք ցողունները և կտրեք կտորներով (կարող եք փոքր նմուշները ամբողջությամբ թողնել): Այնուհետև սունկը եփում ենք աղաջրի մեջ մոտ 40-60 րոպե, մինչև փափկի: Այս անգամ ես օգտագործեցի թռչող սունկ: Իմ սունկը նախկինում խաշած և սառեցված էր, ինձ մնում էր միայն կես ժամով սառեցնել դրանք սենյակային ջերմաստիճանում (եթե շատ սառույց կա, ապա քամեք քամոցով, որպեսզի ավելորդ հեղուկը թափվի): Եթե նախատեսում եք սնկով մակարոնեղեն պատրաստել, բաց թողեք այս քայլը։
Անմիջապես դնել մի թավայի ջուր, որպեսզի մակարոնեղենը եփվի, ավելացնել աղը։ Մինչ այն եռում է, միաժամանակ պատրաստել սոուսը։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մեծ տապակ՝ ընտրեք լայն ու խորը, որպեսզի հետագայում դրա մեջ տեղավորվեն և՛ սոուսը, և՛ մակարոնեղենը։ Այսպիսով, կարագը տաքացրեք տապակի մեջ և ավելացրեք մեկ գդալ բուսայուղ։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել ձեթի մեջ, այսինքն՝ տապակել մինչև փափկի և թափանցիկ լինի։
Փափկած սոխին ավելացնել սունկը։ Շարունակեք ամեն ինչ միասին տապակել մոտ 15 րոպե, ուժեղ կրակի վրա՝ խառնելով։ Սունկը պետք է կորցնի խոնավությունը և շագանակագույն:
Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Լցնել կրեմի մեջ և հարել։
Եփել ևս մոտ 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Նկատի ունեցեք, որ սոուսը պետք է թանձրանա, բայց ոչ շատ հաստ։ Անհրաժեշտության դեպքում վրան ավելացրեք մի քիչ եռացրած ջուր և եփեք ևս մի երկու րոպե։
Մինչդեռ մակարոնեղենի եռացող թավայի ջուրն արդեն պետք է եռա։ Դրան ավելացրեք սպագետտի կամ ֆետուչին և եփեք ըստ փաթեթավորման արտադրողի ցուցումների։ Բայց նկատի ունեցեք, որ մակարոնեղենը պետք չէ ամբողջությամբ եփել, այն «կեփվի» արդեն սոուսով թավայի մեջ։ Իմ դեպքում 7 րոպե պահանջվեց, որ ֆետուչինը լինի ալ դենտե, այսինքն՝ մի փոքր թերեփած։ Մակարոնեղենը տեղափոխում ենք սնկով սերուցքային սոուսով թավայի մեջ։
Մի երկու րոպե միասին տաքացրեք ամեն ինչ, որպեսզի և՛ մակարոնը, և՛ սոուսը ամուսնանան։ Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է մի քիչ արգանակ ավելացնել այն թավայից, որում եփել են մակարոնեղենը, այնուհետև ուտեստն ավելի հյութալի կլինի, իսկ սոուսը՝ հեղուկ։
Սնկով ֆետուչինը սերուցքային սոուսով պատրաստ է: Մատուցել չափաբաժինների մեջ և վրան դնել քերած պանիր (իդեալական պարմեզան) և թարմ աղացած սև պղպեղ: Կարող եք զարդարել մաղադանոսով կամ ռեհանով։
Եթե բառացիորեն թարգմանենք «մակարոնեղեն» բառը իտալերենից, ապա դա պարզապես խմոր է։ Փաստորեն, այս տերմինը վերաբերում է կոշտ ցորենից պատրաստված ցանկացած մակարոնեղենի: Իտալացիները նախընտրում են մի փոքր թերեփել մակարոնեղեն շամպինիոններովայնպես, որ դրա ներսում մնա ամուր միջուկ: Այս տեսքով մակարոնեղենը սննդային մանրաթելերի և բարդ ածխաջրերի իդեալական աղբյուր է։
Իտալիայում մակարոնեղենը հաճախ պատրաստում են տանը, ինչպես մենք անում ենք լապշա, որի դեպքում մենք խոսում ենք թարմ մակարոնեղենի մասին։ Մենք սովոր ենք խանութներից չոր մակարոնեղեն գնել՝ սպագետտի, տարբեր ձևերի մակարոնեղեն։ Այս ապրանքի հայրենիքում մեծ նշանակություն է տրվում, թե ինչ տեսակի մակարոնեղեն պետք է օգտագործել կոնկրետ ուտեստ պատրաստելու համար։ Որոշ տեսակներ հատուկ ներկված են գազարի, ճակնդեղի կամ սպանախի հյութով և զաֆրանով: Մենք այնքան էլ բծախնդիր չենք, ուստի այսօրվա ուտեստը կպատրաստվի սովորական «փետուրներից», իսկ թարմ սնկերն ու սերուցքային սոուսը նրան հագեցվածություն, սնուցում և յուրահատուկ բուրմունք կտան։
«Մակարոնեղեն շամպինիոններով» բաղադրատոմսի բաղադրիչները.
Ինչպես պատրաստել ուտեստը քայլ առ քայլ տանը.
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստման քայլեր.
Բարի ախորժակ!
Բաղադրիչs:
Սոուս:
Այս ուտեստի բաղադրատոմսը դուր կգա նրանց, ովքեր չեն սիրում շատ երկար եփել, հատկապես երեկոյան, բայց դեռ սիրում են համեղ և հագեցնող ուտելիքներ ուտել: Հնդկահավով և սնկով մակարոնեղենը սերուցքային սոուսով ընթրիքի հիանալի տարբերակ է անուշաբույր, նուրբ և հարուստ համով, որը պատրաստելու համար կպահանջվի կես ժամից մի փոքր ավելի:
Պատրաստում:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Պատրաստում:
Բաղադրիչներ:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս:
Պարույրաձև մակարոնեղենը լավագույնն է այս մակարոնեղենի պատրաստման համար, բայց փետուրները կամ սովորական կոները նույնպես լավ կաշխատեն: Այստեղ գլխավորը ուշադրություն դարձնել ոչ թե ձևին, այլ բաղադրությանը, մակարոնեղենը պետք է պատրաստված լինի կոշտ ցորենից, այլապես կարող է թրջվել և դառնալ ոչ թե մածուկ, այլ շիլա։
Բացի պղպեղից, սխտորից և չոր խոտաբույսերից, ավելի լավ է մածուկին այլ համեմունքներ չավելացնեք, քանի որ ամեն ինչից շատ բան կվերցնեք։ Համեմունքները զով են և լավ, բայց դուք պետք է իմանաք, թե երբ պետք է դադարեցնել:
Սնկով մակարոնեղենը սերուցքային սոուսով իտալական խոհանոցի գլուխգործոց է։ Սակայն այն վաղուց ընդգրկված է աշխարհի տնային տնտեսուհիների սիրելի ուտեստների ցանկում։ Սուսով մեր մակարոնեղենը (ի վերջո, դա, ըստ էության, մակարոն է) չի կարելի արտառոց անվանել, բայց կարելի է այնպես պատրաստել, որ Իտալիայի ինչ-որ ռեստորանում ուտելու զգացողություն ստանա։ Այսպիսով, եկեք տեսնենք իրական իտալական մակարոնեղենի պատրաստման ամենահաջող բաղադրատոմսերից մի քանիսը:
Այո, իտալական ռեստորաններում մակարոնեղենն ինքնին պատրաստվում են խոհարարների կողմից։ Մենք այնքան էլ բարդ չենք լինի և չօգտագործենք խանութից գնված բարձրորակ մակարոնեղեն:
Պատրաստի մակարոնեղենը լցնել սոուսով թավայի մեջ և եփ գալ ևս 2 րոպե։ Պատրաստ.
Իտալական ո՞ր բաղադրատոմսն է ամբողջական առանց ծովամթերքի: Ծովախեցգետինն իտալական կիրք է: Զարմանալի չէ, որ դրանք առկա են նաև սնկով մակարոնեղենի մեջ։
Մակարոնեղենը դնել ափսեի մեջ և վրան լցնել ծովամթերքով և սնկով թարմ պատրաստված սերուցքային սոուսով:
Իհարկե, մակարոնեղենի համար կարող եք օգտագործել բոլոր տեսակի սունկ: Այնուամենայնիվ, շամպինյոնը «ժանրի դասական է»: Այս բաղադրատոմսում մենք կբուժենք ինքներս մեզ և կօգտագործենք իսկական իտալական մակարոնեղեն:
Մթերային ցանկ.
- 300 գ իտալական մակարոնեղեն;
- շամպինիոններ - 400 գ (թարմ կամ սառեցված);
- կես լիտր սերուցք 10%;
- Պարմեզան - բլոկ մինչև 100 գ;
- սոխ - 1-2 գլուխ;
- յուղեր մինչև 30 գ;
- սիրելի խոտաբույսեր և աղ:
Խոհարարություն:
- Իհարկե, նախ պատրաստելու ենք մակարոնեղենը՝ հետևելով փաթեթի վրա նշված հրահանգներին։
- Այժմ սոուսը. Սոխն ու սունկը մաքրել և բարակ կտրատել։
- Մի կտոր կարագ դնել տապակի մեջ և սպասել, մինչև այն հալվի։ Այնուհետև ավելացրեք սոխը և եփեք մինչև կիսով չափ եփվի։ Այժմ կարող եք ավելացնել շամպինիոնները և եփել ամեն ինչ միասին մոտ 20 րոպե։
- Լցնել կրեմի մեջ և մի քիչ էլ եփ գալ։ Եթե ձեռքի տակ սերուցք չունեք, օգտագործեք շուկայական յուղոտ թթվասեր՝ ճաշատեսակի համն ընդհանրապես չի կորցնի։
- Եռացող սոուսին ավելացնել քերած պանրի կեսն ու աղով խոտաբույսերը։ Եռում է? Անջատիր դա!
Պատրաստի սոուսին ավելացնել նախապես եփած մակարոնեղենը, հարել և շաղ տալ պանրի մնացած կեսը։
Հավի ֆիլեով
Քննարկվող ուտեստի պատրաստման մեկ այլ դասական տարբերակ հավի մսով և սնկով մակարոնն է։ Ստորև բերված բաղադրատոմսը կօգտագործի հավի ֆիլե: Դիակի մյուս մասերը հարմար չեն մածուկի համար:
Ապրանքներ:
- 100 գ մածուկ;
- ֆիլե - 300 գ;
- սունկ - 150 գ;
- ավելի հաստ սերուցք - մոտ 50 մլ;
- խոտաբույսեր և նուրբ աղ:
Պատրաստում:
- Եփել մակարոնեղենը փաթեթավորման վրա նշված բաղադրատոմսով։
- Լվացեք և չորացրեք սունկն ու միսը։ Կտրեք փոքր կտորներով «մինչև ատամները»:
- Տաքացած տապակի մեջ լցնել ձեթը և ավելացնել հավի ֆիլեն։ Տապակել 1-2 րոպե, ապա դնել ափսեի մեջ։
- Նույն ձեթի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխն ու սունկը։ Երբ սունկը պատրաստ լինի, ավելացրեք տաք սերուցք։
- Եփել՝ պարբերաբար խառնելով, 10 րոպե։ Ավելացնել միսը և եփել ևս 5 րոպե, մինչև սոուսը պատրաստ լինի։
Անմիջապես տապակի մեջ խառնել եփած մակարոնեղենը սնկով և հավի միսով և մատուցել մաս-մաս։
Մակարոնեղեն սնկով և խոզապուխտով սերուցքային սոուսով
Խոզապուխտը այս բաղադրատոմսում փոխարինում է դասական մակարոնեղենի բաղադրիչին՝ հավի միսին: Սոուսի համը կլինի ոչ այնքան նուրբ, այլ ավելի կծու։
Բաղադրիչների ցանկ.
- մակարոնեղեն - կես կիլոգրամ;
- վայրի սունկ (կամ այլ) - 150 գրամ;
- սերուցք - 350 մլ ճարպ;
- խոզապուխտ - 200 գ;
- սոխ - 1 գլուխ;
- սխտոր - ընտրովի;
- աղ դեղաբույսերով.
Խոհարարություն:
- Ավելացնել մակարոնեղենի ջուր և եփել մակարոնեղենը սոուսը պատրաստելիս: Մինչ սոուսը պատրաստ է, մակարոնեղենը պարզապես պետք է պատրաստ լինի:
- Տեսակավորել սունկը, լավ լվանալ և եռացնել մոտ 40 րոպե։ Եթե ունեք շամպինիոններ, ապա պետք է պարզապես լվանալ և կտրատել։
- Կլպել սոխը և մանր կտրատել։
- Տապակել սոխն ու սխտորը տաք յուղով տապակի մեջ։ Ավելացնել սունկը և եփ գալ 3 րոպե։
- Այդ ընթացքում խոզապուխտը մանր կտրատել և այն նույնպես ավելացնել սոուսի մեջ։
- Ավելացնել բոլոր համեմունքները, ավելացնել սերուցքը և մի փոքր եփել բարձր ջերմության վրա։
Մնում է սոուսը լցնել եփած մակարոնեղենի վրա և մատուցել ուտեստը ճաշի կամ ընթրիքի համար։
Մակարոնեղեն խոզի սնկով
- porcini սունկ - 200 գ;
- արիշտա - 150 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- կրեմ մինչև 150 մլ;
- յուղ տապակելու համար;
- թարմ կամ չորացրած կանաչի;
- աղ առանց հավելումների.
Խոհարարություն:
- Սոխը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։
- Դրան ավելացրեք խոզի սունկի կտորներ։
- Եփել մոտ 5 րոպե, մինչև սնկի հեղուկը գոլորշիանա։
- Լապշան լցնել եռացող ջրի մեջ և եփել ըստ հրահանգների։
- Կրեմը լցնել սնկի մեջ և եփ գալ մինչև զանգվածը թանձրանա։
Այնուհետև սոուսին ավելացնել բոլոր համեմունքները և ավելացնել պատրաստի լապշան։ Խառնել և մատուցել։
Սպագետի սնկով թթվասերի սոուսով
Սպիտակ սոուսի մեկ այլ տարբերակ է թթվասերով հագցնելը: Թթվասերի սոուսը նման է սերուցքային սոուսին, սակայն դրա համն այնքան էլ «կաթնագույն» չէ, այլ մի փոքր թթու։
Ապրանքներ:
- սպագետտի փաթեթավորում;
- կես կիլոգրամ սունկ;
- սոխ - 2 հատ.
- թթվասեր - 200 գ;
- ընտրված համեմունքներ կամ պրովանսալ խոտաբույսերի պատրաստի բաղադրություն:
Խոհարարություն:
- Նախ պետք է մանր կտրատել սոխն ու սունկը։
- Սոխի կես օղակները մի փոքր սոուսով տաք տապակի մեջ դնել, ապա սունկը կտրատել և սպասել, մինչև ամեն ինչ եփվի։ Շատ հարուստ թթվասեր օգտագործելու դեպքում կարելի է թավայի մեջ թողնել մի քիչ «սնկային» հեղուկ։
- Այնուհետև ավելացրեք ամբողջ թթվասերը և մի շարք համեմունքներ: Եփել 10 րոպե։
- Այդ ընթացքում եփել սպագետտին։
Պատրաստ լինելուց հետո խառնել դրանք մեր սոուսով և շաղ տալ խոտաբույսերով։
Խոհարարություն չորացրած սնկով
- 250 գ մակարոնեղեն;
- սերուցք - 200 մլ;
- ալյուր - 1 մեծ գդալ;
- 2 ճաշի գդալ յուղ տապակելու համար;
- թակած չոր սունկ - մոտ 4 ճաշի գդալ:
Նախապատրաստման քայլեր.
- Եփել մակարոնեղենը մինչև պատրաստ լինի: Ալ դենտե նահանգը, ըստ իտալացիների, իդեալական է, թեև մեզ այնքան էլ ծանոթ չէ:
- Գիշերվա ընթացքում նախապես թրջած սունկը պետք է կտրատել և եփել մոտ 10 րոպե։
- Կտրատած սոխը տապակել տաք յուղով տապակի մեջ։
- Ժամանակն է դրան ավելացնել ալյուր, աղ, սերուցք, համեմունքներ, սունկ և սնկի արգանակ։ Եփել մինչև 10 րոպե։
Այժմ պատրաստի մակարոնեղենը դրեք ափսեների վրա և պարզապես վրան լցրեք ստացված անուշաբույր սոուսը։
Fettuccine սնկով սերուցքային սոուսով
Fettuccine մակարոնեղենը նման է լայն արիշտա: Բնականաբար, մենք այն կգնենք խանութից, քան ինքներս կպատրաստենք: Այնուամենայնիվ, եթե իսկապես ցանկանում եք, կարող եք պատրաստել տնական արիշտա. ուտեստը համեղ կլինի: Որտե՞ղ են իտալացիները...
Ապրանքներ:
- մակարոնեղեն - 400 գ;
- շամպինիոններ - 300 գ;
- սերուցք - 300 մլ (ցանկալի է ավելի հաստ);
- սոխ - 1 հատ;
- մի զույգ սխտորի մեխակ;
- խոտաբույսերի և աղի խառնուրդ:
Խոհարարություն:
- Եփել մակարոնեղենը և մի կողմ դնել։
- Հիմա եկեք «սիրենք» սոուսը: Տապակած սխտորը դնել տաք յուղով տապակի մեջ։ Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած սոխը եւ տապակել մինչեւ ոսկեգույն դառնալը։
- Սոխին և սխտորին ավելացնել կտրատած սունկը և տապակել մինչև ջուրը գոլորշիանա։ Համեմեք համեմունքներով։
- Ավելացնել կրեմ և եփ գալ մինչև 10 րոպե։
- Ֆետուչինը դնել ափսեի մեջ և վրան լցնել սոուսը։
Բարի ախորժակ!
Մակարոնեղենը հենց այն ուտեստն է, որը դուք հավանաբար պատրաստում եք, երբ ժամանակն է քիչ կամ չեք ցանկանում երկար կանգնել վառարանի մոտ: Մենք առաջարկում ենք մի փոքր դիվերսիֆիկացնել ավանդական մակարոնն ու պանիրը կամ ծովային մակարոնեղենը և եփել այն սնկով նուրբ սերուցքային սոուսով:
«Quick Recipes» կայքի հեղինակը պատրաստել է սերուցքային սոուսով սնկով մակարոնեղենի ամենահամեղ տարբերակները՝ սպիտակ գինիով, ծովախեցգետինով կամ անյուղ տարբերակով։ Դուք կարող եք նաև համեղ իտալական մակարոնեղեն պատրաստել դանդաղ կաթսայում: Ընտրեք համապատասխան բաղադրատոմսը և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին համեղ և համեղ ճաշով:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Լվացեք և կտրատեք շամպինիոնները։ Տապակել բուսայուղի մեջ 10 րոպե։
Այս ընթացքում մաքրել սոխը, մանր կտրատել և ուղարկել սնկերի մոտ։ Շոգեխաշել ամեն ինչ, խառնելով, մոտ 15 րոպե, վերջում ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմունքներ։ Եվ նաև 2-3 ճաշի գդալ անյուղ մայոնեզ։
Սունկը մանրակրկիտ խառնել տապակի մեջ և թողնել եփ գալ ևս 2-3 րոպե:
Փետրավոր մակարոնեղենը եփել աղած ջրի մեջ։ Ցանկալի է 5 անգամ ավելի շատ ջուր լցնել, քան մակարոնեղենի զանգվածը։ Եփած մակարոնեղենը դնել քամոցի մեջ։
Եփած մակարոնեղենի մեջ լցնել մեր սունկը։ Մակարոնեղենը խառնել սնկով։ Ծառայել սնկով մակարոնեղենը սերուցքային սոուսով թարմ լոլիկով և խոտաբույսերով:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Սունկը կտրատել շերտերով և տապակել կարագի մեջ՝ բուսական յուղի ավելացումով։ Սպասեք, մինչև սնկերի հյութը գոլորշիանա, և նրանք սկսեն տապակվել: Այս պահին ավելացնել մանր կտրատած սոխը։
Սոխն ու սունկը տապակում ենք մինչև ոսկե դարչնագույնը, աղ ու պղպեղ ենք լցնում և կրեմ ավելացնում։ Եփել 10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Եթե սոուսը շատ թանձր է, ավելացրեք մի քիչ եռացրած ջուր կամ սնկի արգանակ։
Եփել սպագետտի. Քամում ենք քամոցով, ավելացնում կարագը և դնում ափսեների վրա, մակարոնեղենի վրա լցնում ենք սնկով սոուսով և ցանում քերած պարմեզանով։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Գրեթե բոլոր իտալական ուտեստները պատրաստվում են ձիթապտղի յուղով։ Շամպինիոնները կտրատել, կտրատել սխտորի մեխակները, տապակել ձեթի մեջ։
Լցնել ցածր յուղայնությամբ կրեմի մեջ բարակ հոսքով, հարել փայտե սպաթուլայի հետ: Ավելացնել գինի, անուշաբույր համեմունքներ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մինչև ամբողջովին եփվի:
Տաքացած և մի փոքր թերեփած մակարոնեղենը քամում ենք և ավելացնում սնկով սոուսով տապակի մեջ։ Խառնել երկու բաղադրիչներն ու կրակի վրա պահել երկու րոպե։ Պատրաստի մակարոնեղենը ցանել մանր քերած պանիրով։ Մի խնայեք ձեր ափսեի կանաչիները:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Սոխի կեղևավորված կեսը մանր կտրատել։ Նաև 2 պճեղ սխտորը մանր կտրատել։ Ձիթապտղի յուղով տաքացրած տապակի մեջ դնել մանր կտրատած սոխը և սխտորը և տապակել մի քանի րոպե, մինչև սոխը թափանցիկ դառնա:
Տապակած սոխով և սխտորով տապակի մեջ ավելացնել լավ մաքրված և մանր կտրատած խոզուկի սունկը: Թողնել 5-7 րոպե։ Լցնել մի քիչ գինու մեջ, կրակն իջեցնել և եփել սունկը, մինչև հեղուկը կիսով չափ գոլորշիանա։
Կաթսայի մեջ սնկերին ավելացնել կրեմ և շարունակել եփել մինչև թանձրանա։ Ամբողջ խառնուրդը համեմել աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի:
Աղաջրի մեջ նախապես եփած մակարոնեղենը լցնում ենք սնկերի մեջ և թողնում 5 րոպե եփվի, ամեն ինչ լավ խառնում ենք և դնում ափսեների վրա։ Զարդարել մակարոնեղենը կանաչ ռեհանով և շաղ տալ պարմեզանով։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Շամպինիոնները լվանալ սառը ջրով և կտրատել բարակ շերտերով։ Սունկը դնել ձեթով տապակի մեջ։ Խառնել և թողնել տապակվի միջին ջերմության վրա։ Ավելացնել մի քիչ աղ։ Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Շամպինիոններից խոնավությունը դուրս գալուց հետո դրանք գցեք տապակի մեջ։
Խառնել և ավելացնել մի քիչ ձեթ։ Տապակել այնքան, մինչև սոխը թափանցիկ դառնա։ Սա մոտավորապես 3-4 րոպե է: Միաժամանակ, եթե ջուրը եռացել է, ավելացնել սպագետին, որ եփվի։ Այնուհետեւ կրեմը լցնել տապակի մեջ։ Աղ եւ պղպեղ. Եկեք համտեսենք այն: Ավելացնում ենք խոտաբույսերը և թողնում ենք մարմանդ կրակի վրա, մինչև սպագետին եփվի։
Կրեմը չպետք է եռա, քանի որ դա կարող է հանգեցնել այն կաթնաշոռի: Եռալիս կրակն անջատեք։ Մակարոնեղենը պետք է եփվի տուփի վրա դրված պահից մինուս 1-2 րոպե: Նրանք պատրաստ կլինեն սերուցքային սոուսով, երբ պատրաստ լինեն: Պատրաստի մակարոնեղենը քամոցի մեջ դնել։
Եթե տապակը մեծ է, այնտեղ տեղափոխեք սպագետին, եթե ոչ, ապա վերադարձրեք տապակի մեջ և լցրեք սերուցքային սոուսի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք 2 րոպե։ Այս պահին քերել պարմեզանը։
Սպագետին շամպինիոններով սերուցքային սոուսով պատրաստ է։ Ձեր բաժինը առատորեն շաղ տալ պանրով, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով թարմ աղացած պղպեղ:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Մակարոնեղենը եռացրեք աղած եռջրում, մինչև գրեթե պատրաստ լինի, քամեք քամոցով, տեղափոխեք մեծ տարայի մեջ և ցողեք բուսայուղով, որպեսզի իրար չկպչեն։
Լվացեք և կտրատեք սունկը ըստ ցանկության. կարող եք նույնիսկ ամբողջությամբ թողնել, եթե դրանք շատ մեծ չեն, կամ մանր կտրատել՝ ըստ ճաշակի:
Սոխը մանր կտրատել, դնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ, տապակել 5 րոպե, ավելացնել սունկը և միասին տապակել մինչև հեղուկը գոլորշիանա մոտ 10 րոպե, ապա լցնել գինու մեջ, եփ գալ 3 րոպե, ապա լցնել կրեմը։ պղպեղ և աղ ամեն ինչ, խառնել, սոուսը բերել եռալ:
Եռալուց հետո սոուսը եփել մոտ 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա խառնելով, ավելացնել իտալական խոտաբույսերը, հարել, մեկ րոպե հետո ավելացնել մեկ ճաշի գդալ քերած պանիր, հարել, սոուսին ավելացնել եփած մակարոնեղենը և խառնել, եփ գալ կափարիչի տակ 2 անգամ։ -3 րոպե.
Մատուցելուց առաջ մակարոնեղենը սնկով սերուցքային սոուսով ցանել ամանների մեջ՝ մնացած քերած պանիրով։ Բարի ախորժակ!
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Եփել ֆետուչինի մակարոնեղենը մինչև ամբողջովին եփվի՝ համաձայն փաթեթավորման հրահանգների:
Ծովախեցգետինները եռման ջրի մեջ եռացրեք 2-3 րոպե, մինչև գույնը փոխվի, այնուհետև կտրատած գդալով անմիջապես հանեք ափսեի մեջ:
Սունկը կտրատել, տապակել կարագի մեջ, ապա զգուշորեն հեռացնել տապակից։ Մնացած յուղի մեջ ավելացնել սխտորը՝ մի քանի կտոր կտրելուց հետո։
Այնուհետև սերուցքային պանիրը դնել կարագով տապակի մեջ, որին հաջորդում է մանր կտրատած ռեհանն ու մաղադանոսը (այն, որ պանիրն անմիջապես չի հալվում, դա նորմալ է, երբ ջուր ավելացնենք, ամեն ինչ իր տեղը կընկնի)։
Այս փուլում վերցնում ենք կրեմն ու մի քիչ եռման ջուր ու լցնում սոուսի մեջ՝ միաժամանակ սպաթուլայի միջոցով անընդհատ խառնելով զանգվածը, որպեսզի սոուսը դառնա ամբողջովին միատարր և հարթ։
Սերուցքային սոուսի մեջ ավելացնել սունկ և ծովախեցգետին, ավելացնել աղ և պղպեղ, եփել 5-6 րոպե, ապա ավելացնել ֆետուչին և նրբորեն հարել։ Մատուցել տաք վիճակում։ Բարի ախորժակ!
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Նախևառաջ, մակարոնեղենը եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև al dente, օգտագործելով «մակարոնի» պարամետրը կամ որևէ այլ հարմար կարգավորում: Կարող եք դրանք առանձին եփել վառարանի վրա դրված կաթսայի մեջ։ Պատրաստի մակարոնեղենը դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի ամբողջ հեղուկը քամվի։
Կտրեք սոխը փոքր խորանարդի մեջ, մեկ մեծ կամ երկու միջին սոխը լավ կլինի: Տեղադրեք այն բազմաբուխ ամանի մեջ և բուսայուղի մեջ եփեք «տապակի» վրա մինչև թեթև կարմրելը:
Այնուհետեւ ավելացնել սունկը։ Տապակել ամեն ինչ միասին, մինչև սունկն ամբողջությամբ եփվի։ Կրեմը լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ, ավելացնել մի կտոր կարագ, աղ՝ ըստ ճաշակի և մի պտղունց մշկընկույզ։
Սոուսը բերեք պատրաստի մոտ 7-10 րոպե, երբեմն խառնելով և ավելացրեք վերջնական բաղադրիչը՝ սկզբում եփած մակարոնեղենը։
Խառնել բազմաթուխի պարունակությունը, որպեսզի մեր սոուսը հավասարաչափ բաշխվի և ևս մի քանի րոպե տաքացնենք ամեն ինչ միասին։ Մատուցելուց առաջ մակարոնեղենը կարող եք շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և պանրի բեկորներով։
Սնկով մակարոնեղեն պատրաստելը սերուցքային սոուսով շատ հեշտ է։ Պարզ բաղադրիչներն ու քիչ ժամանակն այն ամենն են, ինչ ձեզ հարկավոր է իտալական կերակուր պատրաստելու համար: Անտարբեր մարդիկ չեն լինի!
