Մենք բոլորս սիրում ենք կարկանդակներ և տորթեր: Քաղցր և ոչ այնքան քաղցր, choux խմորով, շերտավոր խմորով և թխվածքաբլիթով, առանց խմորիչի և խմորիչի, արագ պատրաստվող և նրանց, ում բաղադրատոմսերը տևում են օրեր՝ մրգերով, միսով, շոկոլադով, ձուկով: Բայց միշտ այնքան տարբեր և այնքան սիրված:

Շառլոտ. հայեցակարգ և ծագում

Սկզբում charlotte-ն աղանդերի կարկանդակ է, որը պատրաստվում է թխած խնձորով: Շառլոտի հիմնական բաղադրիչը միշտ խնձորն է։ Դասական տարբերակում charlotte-ը ներառում է հացին նման խմոր, կրեմ, մի քիչ լիկյոր և միրգ (հիմնականում խնձոր): Ինչու՞ Շառլոտան դարձավ ամենահայտնի և ամենասիրված կարկանդակներից մեկը: Պատասխանն ակնհայտ է՝ պատրաստման հեշտության և ապրանքի համեմատաբար էժանության շնորհիվ։ Եվ, իհարկե, իր նուրբ ու հաճելի համի շնորհիվ։ Բաղադրատոմսի գոյության տարիների ընթացքում այն ​​տարածվել է ոչ միայն ամբողջ Եվրոպայում, այլև դարձել է սիրված մոլորակի բոլոր անկյուններում:

Ֆրանսիան համարվում է շառլոտայի ծննդավայրը, սակայն խնձորով ավանդական բաղադրատոմսը հորինել են Մեծ Բրիտանիայում։ Խոհարարները դեռևս չեն կարողանում համաձայնության գալ անվան ծագման հարցում։ Վարկածներից մեկի համաձայն՝ Շառլոտան իր անունը ստացել է ի պատիվ հրուշակագործի սիրեկանի, ով անհույս սիրահարված էր Շառլոտ անունով աղջկան։ Մեկ այլ վարկած ասում է, որ կարկանդակը պալատական ​​խոհարարը նվիրել է միապետ Ջորջ III-ի կնոջը՝ Շառլոտային։ Ով խնձորի այգիների և խնձորների հայտնի սիրահար էր։ Նա հատկապես սիրում էր թթու սորտերը, ինչպես նաև ռանետի խնձորները։

Հետաքրքիր փաստ է, որ ամբողջ աշխարհում charlotte-ն սովորաբար կոչվում է Charlotte Russe (անգլերեն) և Charlotte a la russe (ֆրանսերեն), այսինքն՝ ռուսական charlotte։

Շառլոտայի տեսակներ

Շառլոտայի մասին ընդունված է ասել. Իրոք, պարզապես անհնար է հաշվել բոլոր բաղադրատոմսերը: Ճշմարտությունն այն է, որ charlotte կարելի է պատրաստել հին ռուլետից, կամ այն ​​կարող է լինել տորթի տեսքով։ Դա ամբողջովին կախված է տանտիրուհուց և առիթից: Շառլոտին այնքան հավելումներ կան, որքան իրենք՝ շառլոտները:

Շառլոտի ամենահամեղ և հետաքրքիր տեսակները՝ մեղրով և համեմունքներով (օրինակ՝ դարչինով), շառլոտ՝ կարագով, շոկոլադ-բանան, դիետիկ և բուսակեր (առանց կարագի և ձվի), շառլոտ՝ շաքարի կեղևով, արքայախնձոր և շառլոտ՝ չամիչով, շառլոտ։ ավելացնելով տանձ, ընկույզ և սալոր։ Շառլոտայի սորտերի ցանկը կարող է անվերջ լինել:

Շառլոտի համը կախված է ոչ միայն բաղադրամասերից, այլև դրա պատրաստման եղանակից, օրինակ՝ շառլոտը կարելի է թխել ջեռոցում, տապակել, եփել միկրոալիքային վառարանում, ճնշման կաթսայում և մուլտիօջախում։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Իդեալական շառլոտը պետք է լինի փափուկ և ոչ թաց: Եվ այստեղ գլխավորը մրգի քանակով չչարաշահելն է։ Միշտ արժե հիշել, որ թխման ընթացքում ցանկացած միրգ առատորեն հյութ կթողնի, և խմորը կարող է պարզապես լավ չթխվել մրգի ավելորդ խոնավության պատճառով։

Իսկ եթե շառլոտը փափկամազ չի ստացվում, ապա կարող եք ավելացնել փխրեցուցիչ, լուծարված սոդա (սոդան քացախով քամվում է) կամ կեֆիր։ Խմորը լցնում են փուչիկներով, և այն ավելի փարթամ կստացվի։ Կարող եք նաև փորձել միրգ դնել կարկանդակի ներքևի մասում, այլ ոչ թե վերևում:

Հատապտուղ շառլոտ

Հատապտուղներով charlotte-ի բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում խնձորով ստանդարտ բաղադրատոմսից, բայց դեռ ունի իր գաղտնիքները: Ներկայացնում ենք charlotte-ի բաղադրատոմս, որը կարելի է համադրել ցանկացած սեզոնային հատապտուղների հետ՝ հապալաս, կեռաս, լինգոն, լոռամիրգ։ Կարող եք խառնել դրանք, ավելացնել խնձոր և համեմունքներ։ Միակ սահմանափակումը ձեր երևակայությունն է։ Եկեք նայենք հատապտուղներով charlotte-ի բաղադրատոմսին, օգտագործելով լոռամրգի և հապալասով տարբերակի օրինակը: Պարզապես համեղ!

Բաղադրությունը (վեց չափաբաժնի համար).

• Պրեմիում ցորենի ալյուր - 250 գրամ:
• Հավի ձու - 4 հատ:
• Շաքարավազ - 210 գրամ:
• Հապալաս և լոռամիրգ՝ յուրաքանչյուր հատապտուղից 80 գրամ։
• Վանիլային շաքարավազ - 20 գրամ:
• Փխրեցուցիչ - կես ճաշի գդալ (կարելի է փոխարինել նույն քանակությամբ խարխլված սոդայով):

Ջեռոցում հատապտուղներով շառլոտի պատրաստման գործընթացը:

Նախ մեծ ամանի մեջ լցրեք շաքարավազը (և՛ վանիլին, և՛ սովորական) և կոտրեք ձվերը։ Բաղադրիչները հարում ենք հարիչով (կարող եք օգտագործել նաև հարիչ, բայց հարիչն ավելի արագ է)։ Հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը դառնա բաց գույն և ծավալը ավելանա մոտ մեկ երրորդով։

Առանձին-առանձին ալյուրը պետք է մաղել մաղով, խառնել փխրեցուցիչի հետ և կամաց-կամաց ավելացնել ձվի ու շաքարավազի խառնուրդին։ Նրբորեն խառնելիս (ցանկալի է փայտե կամ սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով):

20-25 սանտիմետր տրամագծով կաղապարի մեջ անհրաժեշտ է մագաղաթյա թուղթ դնել։ Խմորի կեսը լցնել կաղապարի մեջ։ Այս ամենը շաղ տալ հատապտուղներով:

Սառեցված հատապտուղներով charlotte պատրաստելու համար նախ պետք է դրանք հալեցնել։ Լցնել խմորի երկրորդ կեսը։ Ցանկության դեպքում հատապտուղների մի մասը կարելի է փոխարինել թթու խնձորով։ Այն էլ ավելի համեղ կստացվի։ Վերևը պետք է հարթել, որպեսզի պտուղը նկարի պես դուրս չմնա։

Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-50 րոպե։ Մինչև գեղեցիկ ոսկե ընդերքը ձևավորվի: Տորթը շագանակագույն դարձնելու համար կարելի է թխելու ընթացքում այն ​​քսել ձվի սպիտակուցով։ Հատապտուղներով շառլոտան պարզապես պետք է սառեցնել։

Պատրաստի կարկանդակը փոշի ցանել, վրան դնել մի փոքր գդալ պաղպաղակ և ավելացնել ջեմ՝ ըստ ճաշակի։ Կարկանդակը պատրաստ է, բարի ախորժակ։

Շառլոտը դանդաղ կաթսայում

Սա հիանալի տոնական աղանդեր է։ Շարլոտը թարմ կեռասով շատ թարմացնող է նույնիսկ ամառային շոգ օրերին։ Այն կարելի է մատուցել սառը թեյի կամ սոդայի հետ։

Մթերային ցանկ.

• ցորենի ալյուր - 250 գ;
• շաքարավազ - 220 գ;
• հավի ձու - 4 հատ;
• կարագ - մոտ 60 գ;
• թխում փոշի - թեյի գդալ;
• հատապտուղներ և խնձորներ - ըստ ճաշակի:

Սա թարմ հատապտուղներով շառլոտի բաղադրատոմս է։ Դանդաղ կաթսայում այս կերպ պատրաստված կարկանդակը դառնում է փարթամ ու հյութալի։

Խոհարարության քայլեր.

1. Լվանալ խնձորներն ու հատապտուղները: Կլպեք խնձորները և կտրեք փոքր շերտերով: Պետք չէ խնձոր ավելացնել։
2. Հարկավոր է միացնել բազմաթուխը և կարագը հալեցնել դրա մեջ, յուղել բազմաթուխի ծայրերը։
3. Հարիչով հարում ենք շաքարավազն ու ձվերը, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Հաջորդը, սկսեք դանդաղ ավելացնել ալյուրը և փխրեցուցիչը: Ավելի լավ է նախ մաղած ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի հետ։
4. Խմորը պետք է լինի համասեռ, թթվասերի խտությամբ:
5. Խմորի առաջին շերտը դնել դանդաղ կաթսայի մեջ։ Զանգվածի մոտավորապես 1/3-ը։
6. Վերևում նրբորեն դրեք թարմ կեռաս և խնձոր: Նախ հանեք սերմերը հատապտուղներից:
7. Վերևում լցնել մնացած խմորը։
8. Մոտավորապես 45 րոպե միացրեք բազմաբնակարանը «Թխելու» ռեժիմին:

Մնում է կարկանդակը դնել մատուցվող ափսեի մեջ և զարդարել։

Charlotte խմոր

Այս ուտեստը պատրաստելու շատ տարբեր եղանակներ կան։ Հատապտուղներով charlotte-ի համար խմորը նույնպես կարող է տարբեր լինել: Վերևում ներկայացված են հացի խմորի բաղադրատոմսերը: Բայց ի՞նչ այլ տեսակի խմոր կա համեղ դելիկատեսի համար:

Հատապտուղներով կարկանդակ պատրաստելու բազմաթիվ տեսակներ կան: Հատապտուղներով շառլոտի համար խմորը պատրաստվում է կեֆիրի, կաթի, թթվասերի և մայոնեզի միջոցով: Կա նաև շառլոտ՝ թխվածքաբլիթի և շերտավոր խմորի վրա:

Հատապտուղների շառլոտ՝ թխվածքաբլիթի խմորով

Ընդհանուր առմամբ, բաղադրատոմսը տարբերվում է միայն խմորի պատրաստման եղանակով։ Խառնել մեկ ձուից, 250 գրամ կարագից կամ մարգարինից և 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչից խառնել թխվածքաբլիթի խմորը։ Դրանից հետո հունցած խմորի կեսը դնել սառնարան, որպեսզի հանգստանա։ Իսկ երկրորդ կեսը տարածում ենք յուղած ձևով։ Վերևում դրեք հատապտուղները, մյուս կեսը հանեք սառնարանից և ծածկեք։ Եփել ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Թխել 40 րոպե։

Հատապտուղների շառլոտ կեֆիրով

Այս charlotte կլինի «խոնավ» և հալչող: Կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ բաժակ կեֆիր, երկու բաժակ ալյուր, մեկ թեյի գդալ փխրեցուցիչ և մեկ բաժակ շաքարավազ։ Ձուն և շաքարավազը հարում ենք մինչև փրփրուն, ավելացնել փխրեցուցիչը։ Ձվերը հարած մինչև փրփուրը խառնել կեֆիրով։ Ավելացնել ալյուր։ Ստացված խմորը բաժանել 2 մասի։ Առաջին մասը լցնել պատրաստված ձևի մեջ, շարել հատապտուղները և ծածկել երկրորդ մասով։

Ինչի՞ հետ ծառայել.

Կարկանդակի գերազանց հավելում կարող է լինել՝ հարած սերուցք, ջեմ, պաղպաղակ։ Եվ թեյ!

Charlotte-ն ամենափափուկ, օդային աղանդերն է, որը սիրում և սպասում են սեղանի շուրջ գրեթե բոլոր ընտանիքներում: Ավելացված մրգերի կամ հատապտուղների շնորհիվ այն ձեռք է բերում յուրահատուկ, նուրբ համ։ Հավանաբար շատ ընտանիքներ ունեն շառլոտայի իրենց տարբերակը, որը տանտիրուհու հպարտությունն է։ Բայց եթե դուք արդեն հոգնել եք նույն աղանդերից, կարող եք փորձել հատապտուղների ավելացումով վառ շառլոտ պատրաստել, որի բաղադրատոմսերը քայլ առ քայլ կքննարկվեն ստորև:

Շառլոտ խնձորով և հատապտուղներով միջուկով

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• քառորդ կիլոգրամ ալյուր (մ.թ.ա.);
• 3 ձու;
• քառորդ կիլոգրամ շաքար;
• մի քիչ աղ;
• 2 պտղունց վանիլային շաքար;
• մի բուռ հատապտուղներ;
• 3 թթու խնձոր;
• մի քիչ ձեթ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Խնձորի պտուղները մաքրում են կեղևը և կտրատում, որից հետո ցողում են կիտրոնի հյութով, որպեսզի չմուգեն։
2. Խմորը պատրաստելու համար ձվերը հարում են աղով, սովորական և վանիլային շաքարով։ Այնուհետև այս խառնուրդի մեջ լցնում են ալյուրը, իսկ խմորը գդալով հունցում։
3. Շառլոտի կաղապարը մշակվում է յուղով, խնձորի կտորները և լվացված հատապտուղները դրվում են դրա հատակին:
4. Հաջորդը, խմորը խնամքով լցվում է վերևում:
5. Աղանդերը պետք է թխել կես ժամից մի փոքր ավելի ջեռոցում, որի ջերմաստիճանը սահմանվել է 180 աստիճան։
6. Մատուցելուց առաջ կարկանդակը սառչում են։ Որպես դեկորացիա՝ դրա գագաթը լցված է շաքարի փոշիով կամ լրացվում է մի քանի հատապտուղներով։

Եթե ​​դուք օգտագործում եք սառեցված հատապտուղներ, ապա դրանք լավ քամեք նախքան դրանք թխելու համար նախատեսված ամանի մեջ դնելը:

Շառլոտ հատապտուղներով. ավանդական բաղադրատոմս

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• մի քանի բուռ առանց կորիզի կեռաս;
• մի բաժակ բարձրորակ ալյուր;
• 4 միջին ձու;
• 150 գ հատիկավոր շաքար;
• կարագի երրորդ փաթեթ;
• վանիլային շաքարի փաթեթ;
• թեյի գդալ սոդա:

Ինչպես պատրաստել.

1. Բավականին մեծ տարայի մեջ նախապես սառեցված ձվերը հարում են։ Ստացված զանգվածին ավելացնել շաքարավազ և նորից հարել։ Անհրաժեշտ է ապահովել, որ ինչպես վանիլի, այնպես էլ սովորական շաքարի բյուրեղները լիովին լուծվեն ձվի մեջ։
2. Նույն տարայի մեջ լցնում են ձեթ, աստիճանաբար մաղում են ալյուրն ու սոդան։ Ամբողջ խառնուրդը պետք է ձեռք բերի միատարր հետևողականություն։
3. Ջեռոցի տապակը մշակում են մի փոքրիկ կտոր կարագով, իսկ ջեռոցը տաքացնում են մինչև 200 աստիճան։
4. Խմորի երրորդ մասը լցվում է պատրաստված ձևի մեջ:
5. Այնուհետև կեռասները հավասարապես շարվում են և ցանում մի քիչ շաքարավազ։
6. Խմորի մնացած մասը խնամքով լցնում են հատապտուղների վրա։
7. Ապագա աղանդերը կես ժամով թխվում է ջեռոցում։ Տորթը ջեռոցում դնելուց հետո ջերմաստիճանը պետք է իջեցնել մինչև 160 աստիճան։

Տորթի արտահոսքը կանխելու համար, նախքան խմորին ավելացնելը, կարող եք նախ բալը փաթաթել ալյուրի մեջ։

Շառլոտ խնձորով և հատապտուղներով. դանդաղ կաթսայի բաղադրատոմս

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• 4 մեծ ձու;
• մի բաժակ շաքարավազից մի փոքր պակաս;
• 1 բաժակ ալյուր;
• մի քանի ճաշի գդալ օսլա;
• մեկ ու կես բաժակ հատապտուղներ;
• մի քանի խնձոր;
• մի քիչ կարագ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Առանձին տարայի մեջ հարում ենք ձվերը շաքարավազի հետ միասին։ Փափուկ փրփուրի հասնելու համար օգտագործեք խառնիչ: Հարելու ընթացքում ձվի խառնուրդը մեծանալու է մոտ 4 անգամ։
2. Դրա մեջ ալյուր ու օսլա են լցնում։ Խառնել ամեն ինչ զգույշ շարժումներով, որպեսզի չփչացնեն ձվերի շքեղությունը։
3. Խմորի մեջ լցնում են նախապես լվացված հատապտուղները և մանրացված խնձորի պտուղները և խառնում գդալով։
4. Multicooker bowl-ը խնամքով մշակվում է ձեթով և ալյուրով, այնուհետև դրա մեջ դրվում է հատապտուղներով և խնձորներով խառնված խմորը։
5. Աղանդերը թխվում է «Թխում» ռեժիմով մեկ ժամ։
6. Եփելուց հետո շառլոտը հանեք ափսեի մեջ և թողեք, որ սառչի:

Ջեռոցում կեֆիրով լցված հատապտուղներով Charlotte

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• մի զույգ հավի ձու;
• 200 գրամ հատիկավոր շաքար;
• 150 մլ հաստ կեֆիր;
• մի թեյի գդալ թխում փոշի;
• 150 գրամ ալյուր;
• 300 գրամ հատապտուղներ;
• մի քիչ յուղ;
• մի ճաշի գդալ վարսակի ալյուր:

Ինչպես պատրաստել.

1. Ձուն և շաքարավազը հարում ենք այնքան, մինչև չափը կրկնապատկվի։
2. Դրանից հետո մեջը լցնում են կեֆիրը, ամբողջ խառնուրդը խնամքով խառնվում է։
3. Կեֆիրի հիմքի վրա ավելացնում են ալյուրը և փխրեցուցիչը, այնուհետև խմորը հարում ենք հարիչով։
4. Ջեռոցի կերակուրը մշակվում է յուղով և վարսակի ալյուրով: Աղանդերը լավագույնս թխվում է մոտ 22 սանտիմետր տրամագծով կերամիկական տարայի մեջ։
5. Ջեռոցը նախապես տաքացվում է մինչև 180 աստիճան։
6. Այս պահին կաղապարի ներքևում տեղադրվում են հատապտուղներ, որոնք լցնում են խմորով, գագաթին կեֆիրի ավելացումով:
7. Այս charlotte-ը թխելու համար տևում է կես ժամ: Եվ այն սառչում է հենց կաղապարի մեջ:

Շարլոտ թարմ ազնվամորիով և շոկոլադով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• 1 գրամ վանիլին;
• մի բուռ ազնվամորի (ավելի լավ է, եթե հատապտուղները թարմ են);
• մի թեյի գդալ թխում փոշի;
• մի քիչ սև հաղարջ;
• մի քանի ճաշի գդալ կակաո;
• երեք քառորդ բաժակ ալյուր;
• մի բաժակ շաքարավազ;
• 4 մեծ ձու.

Ինչպես պատրաստել.

1. Խորը տարայի մեջ հարում ենք ձվերը մինչև փարթամ:
2. Հարելիս աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը։ Շարունակեք հարել այնքան, մինչև շաքարավազի բոլոր հատիկները անհետանան։
3. Այս ձվի խառնուրդի չափը պետք է ավելանա մոտ 4 անգամ։
4. Այնուհետեւ ձվերին ավելացնում ենք կակաոյի, վանիլինի եւ փխրեցուցիչի հետ խառնած ալյուրը։
5. Խառնուրդը գդալով զգույշ հարում են միայն մեկ ուղղությամբ, որպեսզի ձվերը ծավալով չպակասեն։ Հունցման այս եղանակը թույլ է տալիս ստանալ փափուկ խմոր։
6. Ջեռոցի կաղապարը պատված է յուղով։
7. Այնուհետեւ լվացված հատապտուղների կեսը տեղադրվում է դրա մեջ:
8. Հատապտուղները լցնում են խմորի կեսը, որի վրա լցնում են հատապտուղների մնացորդները։
9. Ամբողջ կարկանդակը կրկին լցնում են խմորով և դնում ջեռոցում (180 աստիճան) ժամի երկու երրորդով։
10. Շառլոտը սառչում է հենց կաղապարի մեջ, որից հետո այն խնամքով հանվում է։
11. Այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս տորթը հանել տապակից՝ ուղղակի շրջելով այն։

Եթե ​​դուք ունեք անհարմար ձև, և եփելուց հետո դժվար է հեռացնել տորթը, ապա ձևը ծածկեք մագաղաթով, որպեսզի ծայրերը դուրս մնան։ Հենց որ աղանդերը պատրաստ լինի, անհրաժեշտ է ընդամենը քաշել թղթի ծայրերը, և տորթը դուրս կհանվի:

Շառլոտ լոռամիրգով

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• երեք ձու;
• մի բաժակ հատիկավոր շաքար;
• մի բաժակ ալյուր;
• մի քանի կանաչ թթու խնձոր;
• մի բաժակ լոռամիրգ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Ձվերը շաքարավազի հետ հարում են այնպես, ինչպես ավանդական բաղադրատոմսով։
2. Դրանց մեջ ալյուր են լցնում ու նաեւ հարում։
3. Խմորը լցնում են մանր կտրատած խնձորներով և լվացած լոռամիրգով։
4. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնված է։
5. Թխելու ուտեստը մշակում են կարագով, իսկ հետո աղանդերի հիմքը լցնում են մեջը։
6. Կարկանդակը մտնում է 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց 40 րոպե։

Ռոմ շառլոտ սառեցված հատապտուղներով

Դժվար չէ պատրաստել charlotte սառեցված հատապտուղների ավելացումով, և դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած սառեցված հատապտուղ, որը կարող եք գտնել ձմռանը:

Թեյի համար քաղցր ուտեստ պատրաստելու համար պետք է նախապես պատրաստել հետևյալ ապրանքները.

• շաքարավազ - 180 գ;
• ալյուր - 200 գ;
• 80 գր. կարագ;
• 4 ձու;
• ռոմ – 2 ճաշի գդալ (կարելի է փոխարինել կոնյակով);
• սերուցք - 40 մլ (20% յուղ);
• 400 գ ցանկացած սառեցված հատապտուղներ (կարելի է տեսականի);
• մի պտղունց աղ, մի թեյի գդալ փոշի խմորը թուլացնելու համար։

Շառլոտը պետք է պատրաստվի հետևյալ քայլերի հաջորդականությամբ.

1. Հատապտուղները հանում են սառցարանից և թողնում մի քանի րոպե՝ թույլ չտալով, որ դրանք ամբողջությամբ հալվեն (հատապտուղներից հյութ չպետք է բաց թողնվի)։
2. Կարագը դնել մարմանդ կրակի վրա, որ հալվի։
3. Ձվերը մանրացնել շաքարավազի հետ, երբ զանգվածը սպիտակի, ավելացնել ռոմ (կոնյակ) և մանրակրկիտ խառնել։
4. Ստացված զանգվածին ավելացնել հալած կարագը, հունցել, փոքր մասերում ավելացնել ալյուրը։
5. Պատրաստի զանգվածին ավելացնում են կրեմ և խառնում այնքան, մինչև դառնա բարակ թթվասերի խտության։
6. Ավելացնում ենք հատապտուղները՝ շատ արագ խառնելով խմորին, զանգվածը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի մեջ և անմիջապես դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը։
7. Թխել 40 րոպե։ Մատուցելուց առաջ լցնել օշարակ կամ շաղ տալ շաքարի փոշի։

Կարևոր է ապահովել, որ հատապտուղները չթողնեն իրենց հյութը, քանի դեռ դրանք չեն ավելացվել խմորին: Հակառակ դեպքում, charlotte-ում դրանք կլինեն չոր և գրեթե անհամ:

Մրգային և հատապտուղների շառլոտ (տեսանյութ)

Հատապտուղների շառլոտը կօգնի ձեր թեյի խնջույքին ավելացնել տոնի մի կտոր, որը կզարդարի սեղանը համեղ աղանդերի վառ բծերով և կբարձրացնի ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամի տրամադրությունը: Նման շառլոտների բաղադրատոմսերը լավ են ոչ միայն այն պատճառով, որ բոլորը կարող են ընտրել իրենց սիրելի հատապտուղները և ավելացնել դրանք ապագա կարկանդակին, այլև այն պատճառով, որ դրանք պարունակում են վիտամիններ, որոնք վերցված են սեզոնային հատապտուղներից:

Նուրբ, անուշաբույր և շատ համեղ տնական տորթեր՝ հատապտուղներով շառլոտ: Սա բիսկվիթ խմորի վրա հիմնված կարկանդակ է, որը կարելի է պատրաստել սովորական ջեռոցում և դանդաղ կաթսայում։ Դասական շառլոտը թխում են խնձորով։ Պակաս համեղ չեն նաև հապալասի, լինգոնի, լոռամրգի և խաղողի «փորձերի արդյունքները»։

Բաղադրատոմս 1. Օգտագործելով դասական խմոր՝ պարտեզի հատապտուղներով

Այս charlotte-ի այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կատարյալ է ջեռոցում և դանդաղ կաթսայում պատրաստելու համար: Եփելու ժամանակը 80 րոպե է, բաղադրիչները նախատեսված են 8 չափաբաժնի համար, 100 գրամը պարունակում է 226 կկալ, ամբողջ շառլոտը պարունակում է 1693 կկալ։

Բաղադրությունը:

• 300 գ հատապտուղներ (100-ական գ ազնվամորի, սև և կարմիր հաղարջ);
• 5 ձու;
• 180 գ (մասնակի ապակի, մեկ բաժակում՝ 220 գ) շաքարավազ;
• 140 գ (1 բաժակ) ալյուր;
• վանիլին.

Խորհուրդ. Այգու հատապտուղները կարող եք փոխարինել անտառային հատապտուղներով:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և վանիլինը, հարել հարիչով, մինչև շաքարավազի հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։ Զանգվածը պետք է վերածվի յուղալի երանգով սպիտակ փրփուրի։ Հարելու ժամանակը կախված է հարիչի հզորությունից՝ որքան բարձր լինի, այնքան ավելի արագ կհայտնվի փրփուրը։
2. Հարած զանգվածին ավելացնել մաղած ալյուրը։ Դա պետք է անել մաս-մաս՝ միաժամանակ գդալով զանգվածը ներքևից վերև խառնելով։ Պետք է խառնել մեկ ուղղությամբ և ոչ շատ երկար, այլապես բիսկվիթը փարթամ չի ստացվի։ Եթե ​​խմորը ճիշտ է պատրաստված, ապա այն լայն ժապավենով կհոսի սպաթուլայից։
3. Լվացեք հատապտուղները և չորացրեք դրանք, գլորեք ալյուրի մեջ։
4. Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել։ Եթե ​​կարագ եք օգտագործում, անպայման վերևում ալյուր ցանեք և միայն դրանից հետո շարեք խմորը։
5. Հատապտուղները և խմորը կաղապարի մեջ դնել հերթափոխով, կամ կարող եք պարզապես ամեն ինչ խառնել ամանի մեջ և միայն դրանից հետո հանել այն:
6. Ջեռոցը տաքացնել, խմորով տապակը դնել այնտեղ և թխել կարկանդակը 45-50 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։
7. Շառլոտը կարող եք պատրաստել դանդաղ կաթսայում։ Խմորը լցնել ամանի մեջ և միացնել «Թխում» ռեժիմը 60 րոպեով։ Եփելու ժամանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված բազմաբնակարան սարքի հզորությունից:
8. Ստուգեք կարկանդակի պատրաստությունը փայտե ատամհատիկով, շամփուրով կամ լուցկիով - այն պետք է խմորից չոր դուրս գա։ Դուք նույնպես չեք կարող չափից ավելի չորացնել շառլոտան, այն պետք է լինի նուրբ և հյութալի:
9. Տորթը թավայի կամ ամանի մեջ թողեք 10 րոպե, ապա հանեք։ Multicooker- ից - օգտագործելով գոլորշու կաթսա:
10. Հովացրեք և կտրեք կտորների:

Խորհուրդ. Ինչքան լավ հարած լինեն ձվերն ու շաքարավազը, այնքան պատրաստի ուտեստը ավելի փարթամ և նուրբ կլինի։ Նույն պատճառով ալյուրը անպայման մաղեք։ Նույն նպատակով ալյուրի մեջ կարող եք ավելացնել 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։

Բաղադրատոմս 2. Կեֆիրով

Շառլոտը կեֆիրով այս բաղադրատոմսով պարզվում է թեթև և թթու։ Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած հատապտուղներ, նույն բազմազանությունը կամ բոլորովին այլ:

Խորհուրդ. Հաղարջն ու խնձորը լավ համադրվում են charlotte-ում: Խորհուրդ չի տրվում կեռասը խառնել որևէ այլ բանի հետ, քանի որ այն ունի հարուստ համ և կհաղթի մյուսներին։

Սառեցված հատապտուղներով Շառլոտը ոչ պակաս համեղ կստացվի, քան թարմ հատապտուղներով։

Բաղադրությունը:

• կես լիտր բանկա հատապտուղներ;
• 180 գ կեֆիր (կարող եք վերցնել տնական մածուն կամ սերուցք);
• երեք քառորդ բաժակ շաքարավազ;
• 1 ձու;
• 1 ճ.գ. մայոնեզ (ըստ ցանկության);
• կես թեյի գդալ սոդա;
• բուսական յուղ (բորբոս քսելու համար);
• մեկուկես բաժակ ալյուր։

Խորհուրդ. Եթե ​​միջուկի համար օգտագործեն խնձոր, ապա դրանց համը կընդգծվի ու լրացնելու դարչինով։ Այն կարող եք ավելացնել խմորին, թխելից առաջ կամ կարկանդակը ջեռոցից հանելուց հետո շաղ տալ խնձորների վրա։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Միացրեք ջեռոցը և դրեք այն ուտեստը, որի մեջ կթխեք շառլոտը։ Խմորը պետք է լցնել տաք տապակի մեջ։
2. Կեֆիրը խառնել ձվի, մայոնեզի (ըստ ցանկության) և սոդայի հետ։
3. Փոքր չափաբաժիններով ավելացնել մաղած ալյուրը՝ միաժամանակ խառնելով։ Կարող եք դարչին կամ վանիլին ավելացնել։ Խմորը պետք է բավական հեղուկ լինի։
4. Եթե ​​ավելացնեք խնձորներ, մաքրեք դրանք, հանեք միջուկը և կտրատեք խորանարդի մեջ։ Հաղարջի հատապտուղները կարելի է ամբողջությամբ ավելացնել, փշահաղարջն ու կեռասը պետք է կտրատել՝ իրենց մեծ չափերի պատճառով։
5. Տապակը հանում ենք ջեռոցից, յուղում բուսայուղով և մեջը լցնում հատապտուղներով խմորը։
6. Կարկանդակը դնել ջեռոցում և թխել 180-190°C ջերմաստիճանում մոտ 20 րոպե։ 15 րոպե հետո բացում ենք ջեռոցը և ատամի մածուկով ստուգում ենք շառլոտի պատրաստությունը. եթե ծակելուց հետո խմորը չի կպչում, ապա բիսկվիթը թխվում է։
7. Պատրաստի շառլոտը ցանել շաքարի փոշի կամ քսել ջնարակով, ինչպես լուսանկարում։

Ջնարակի պատրաստում.

1. Վերցրեք կես բաժակ շաքարի փոշի և վրան ավելացրեք մեկուկես ճաշի գդալ ջուր։
2. Անընդհատ խառնելով ապագա գլազուրը տաքացրեք մինչև 40°C (եթե խառնուրդին դիպչեք մատով, այն պետք է լինի բավականին տաք, բայց տանելի)։
3. Շառլոտը քսել ջնարակով։

Բաղադրատոմս 3. Ելակի-կաթնաշոռի շառլոտ առանց թխելու

Այս բաղադրատոմսով ստացվում է յուրահատուկ համեղ, նուրբ, օդային, բայց միևնույն ժամանակ պարզ դեսերտ, որը շատ են սիրում երեխաներին և քաղցր ատամ ունեցողներին: Ճաշատեսակը պատրաստելը շատ ժամանակ չի խլի, և նույնիսկ սկսնակ խոհարարները կարող են դա անել, քանի որ հատապտուղներով այս շառլոտը թխում չի պահանջում:

Բաղադրությունը:

• 200 գ թխվածքաբլիթներ (թխվածքաբլիթ, ՈՉ թխվածքաբլիթ);
• 20 մլ նարնջի հյութ կամ լիկյոր;
• կես կիլոգրամ կաթնաշոռ;
• 15 գ ժելատին;
• 100 գ (կես բաժակ) շաքար;
• 350 գ սերուցք (յուղայնություն 35%);
• կես կիտրոն;
• 250 գ ելակ;
• վանիլին;
• շաքարի փոշի։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Թխվածքաբլիթները դնել ափսեի մեջ և լցնել լիկյորի վրա (թարմ): Թողնել թրջվի։
2. Ժելատինը լցնել ամանի մեջ և լցնել ջրով։ Թողնել 15 րոպե, որպեսզի ուռչի։
3. Կաթսայի մեջ մի փոքր տաքացրեք 2 ճ.գ. կրեմ և դրանց վրա ավելացնել այտուցված ժելատին: Խառնուրդը պահել թույլ կրակի վրա, մինչև ժելատինի բյուրեղները լիովին լուծվեն։ Թույլ մի տվեք, որ այն եռա:
4. Կաթնաշոռը խառնեք մնացած սերուցքի (որը ժելատին չի պարունակում) և հատիկավոր շաքարավազի հետ, ավելացրեք վանիլին։
5. Լվացեք և չորացրեք ելակները, թողեք մի քանի հատապտուղներ - դրանք կօգտագործեք շառլոտը զարդարելու համար: Մնացածը բլենդերով մանրացրեք։
6. Խյուսած ելակը միացրեք կաթնաշոռի և կրեմի խառնուրդի հետ։
7. Լուծված ժելատինը խառնում ենք ելակի-կաթնաշոռ-կրեմի խառնուրդի հետ և լավ խառնում ենք։
8. Կես կիտրոնի հյութը քամեք, քերեք կեղևը և ամեն ինչ ավելացրեք զանգվածին։
9. Զսպանակաձև թխվածքաբլիթի կողքերը շարել կտրատված թխվածքաբլիթներով, պարագծով պետք է «ցանկապատ» ստանաք: Թխվածքաբլիթները կտրատած կողմով դրեք վերև։
10. Զարդարման համար մնացած ելակները կտրատել երկայնքով և ծաղկի տեսքով դնել կաղապարի հատակին։ Վերևում դնել կաթնաշոռի խառնուրդը և հարթեցնել դրա մակերեսը:
11. Դնել սառնարանում 40 րոպե։
12. Ժամանակն անցնելուց հետո հանում ենք, մնացած թխվածքաբլիթները քսում ենք խառնուրդի մակերեսին և նորից դնում սառնարանում (6 ժամով)։
13. Վեց ժամ հետո կերակուրը հանեք կաղապարից և զարդարեք հարած սերուցքով և շաքարի փոշիով՝ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ:

Խորհուրդ. Հրուշակեղենի տոպրակը կարելի է փոխարինել սովորական պոլիէթիլենային տոպրակով՝ անկյունում անցք կտրած։

Ելակի կաթնաշոռի շառլոտը մատուցվում է կաթով կամ մրգային կոկտեյլով, թեյով կամ կաթով:

Ժամանակին «charlotte» բառն ինձ համար նշանակում էր հացի կարկանդակ՝ շատ-շատ խնձորի միջուկով։ Հիմա ես շատերի նման անվանում եմ միջուկով ցանկացած բիսկվիթ՝ խնձոր, ընկույզ, դեղձ, ծիրան... հատապտուղ։
Այս «շառլոտներից» որևէ մեկը պատրաստվում է ավելի արագ, քան ցանկացած այլ տնական թխում: Դժվար է այն փչացնելը և ամոթ չկա նույնիսկ տոնական սեղանին դնելը։

Բիսկվիթի բաղադրատոմսը հատապտուղներով.

Ինչպես թխել.

Լուսանկար 1.

Սառեցված ձվերը բաժանել սպիտակուցի և դեղնուցի։ Որպեսզի սպիտակուցներն առանց խնդիրների հարվեն, դրանք պետք է դնել չոր ամանի մեջ և ապահովել, որ դեղնուցի կտորներ չմտնեն: Պաղեցրած ձվի սպիտակուցը ավելի լավ է հարում:

Լուսանկար 2.

Բայց շաքարավազի հետ դեղնուցները ավելի արագ կձուլվեն հաստ փրփուրի, եթե տարան տեղադրվի ջրային բաղնիքում:

Լուսանկար 3.

Սպիտակուցի կեսը, շաքարավազի հետ հարած դեղնուցներն ու մաղած ալյուրը խառնում ենք։ Շատ զգույշ խառնում ենք գդալով, ավելացնում մնացած հարած սպիտակուցի կեսը և էլ ավելի զգույշ խառնում ենք մինչև քիչ թե շատ համասեռ զանգված ստանալը։ Տեղադրել տաք թխման տարայի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում հատակը յուղել բուսայուղով։

Լուսանկար 4.

Սառեցված հատապտուղներով շառլոտ պատրաստելը մի փոքր ավելի դժվար է, քան թարմ հատապտուղներով նույն բիսկվիթը թխելը: Եթե ​​հատապտուղը թարմ է, առանց նախնական պատրաստման, կարող եք պարզապես դնել այն պատրաստված թխվածքաբլիթի խմորի շերտի վրա։ Սառեցված հատապտուղների (այս դեպքում՝ սև հաղարջի) հետ կարելի է զբաղվել երկու եղանակով. Նախ հանում ենք սառցախցիկից, հալեցնում ենք, քամում ենք հյութը և դնում խմորի վրա։

Լուսանկար 5.

Կամ քսել բարակ շերտով դեռ սառած վիճակում։ Այս դեպքում ավելի լավ է քիչ դնել և չուշացնել թխումը։ Երկու դեպքում էլ թխվածքաբլիթն ավելի «հյութալի» կստացվի։ Ոչ բոլոր հաղարջները կպահպանեն իրենց սկզբնական ձևը: Բայց դա ոչ մի կերպ չի ազդի charlotte-ի համի վրա։
Հատապտուղներին կարող եք ավելացնել կամ մանր կտրատած ընկույզ, մի պտղունց մշկընկույզ, կամ (ինչպես լուսանկարում) մի քիչ դարչին։

Լուսանկար 6.

Մնացած սպիտակները հարում ենք մի քանի ճաշի գդալ վանիլի փոշի շաքարի հետ։

Լուսանկար 7.

Այսպիսով, փշուրը թխվում է հավասարաչափ, բարձրանում և չոր կառուցվածք ունի իր ամբողջ բարձրության վրա՝ առանց թաց հատապտուղներից խոնավ բծերի։ Ելակի և կեռասի հետ շառլոտի օրինակով ես մանրամասն կներկայացնեմ ողջ տեխնոլոգիական գործընթացը և արդյունքը։

Պատրաստման ժամանակը` 45 րոպե / Մատուցումների քանակը` 10:

Նախապատրաստում

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Նախ հարում ենք ձվերն ու շաքարավազը։ Վանիլային շաքար, աղ - ձեր հայեցողությամբ: Աշխատեք ձեռքի կամ էլեկտրական հարիչով/հարիչով, մինչև հայտնվի փափուկ և թեթև փրփուր:



Ավելացնել համեմունքների մեծ բաժին: Այսօր՝ աղացած ցիտրուսային համ և բուրավետ, քաղցրահամ հիլ: Շրջանակով խառնել։



Այժմ հեղուկ բաղադրության մեջ ավելացրեք սոդա։ Ավելի լավ է մաղել, որպեսզի գնդիկները տհաճ դառնությամբ չփչացնեն հատապտուղներով կարկանդակը։ Ուժեղ խառնել։



Մաս-մաս ավելացնել ցորենի ալյուրը՝ շարունակելով հունցել։



Բերեք մածուցիկ խտության, հեռացրեք ալյուրի բոլոր խցանումները:



Կաղապարի հատակին մագաղաթի թերթիկ ենք թողնում, ծածկում ենք ցանկացած ճարպով (անյուղ յուղ, կարագ) և ցանում ալյուրով։ Հավասարաչափ դասավորել կտրատած ելակը և կեռասը (առանց սերմերի): Լրացրեք հատապտուղները խմորով - թխել հատապտուղների շառլոտը ջեռոցում մինչև «չորանալը» մոտ 30 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում (տաքացրեք ջեռոցը):



Զգուշորեն հանեք տարայից։



Դեռ տաք վիճակում քսել մեղրով։

Զարդարեք ըստ ցանկության և սեղանին մատուցեք շառլոտը ելակով և կեռասով։ Վայելեք ձեր թեյը: