Բանոշ պատրաստել գիտի յուրաքանչյուր հութսուլ տնային տնտեսուհի՝ կովը արածեցնում է էկոլոգիապես մաքուր մարգագետնում, կթում, սերուցքը հավաքում, եգիպտացորենի ցորենը մաղում և ամբողջը դնում վառարանի վրա դրված թուջե կաթսայի մեջ, իսկ ավելի լավը՝ կրակի վրա։ Եթե ձեռքի տակ չունեք վերը նշված բոլորը, մի անհանգստացեք, բանոշ քաղաքում, այն հիանալի է աշխատում նաև տանը:
Հուցուլ բանոշի 5 հիմնական կանոն
Բանուշ, բանոշ, տոկան - Կարպատների տարբեր վայրերում այն տարբեր կերպ են անվանում, այն ամենևին էլ առօրյա ուտեստ չէ, այլ կիրակնօրյա կամ տոնական ուտեստ։ Սա պարզ բացատրություն ունի՝ եփում են բացառապես սերուցքով, այլ ոչ թե կաթով, իսկ 1 լիտր սերուցք ստանալու համար (3-4 չափաբաժնի համար) անհրաժեշտ է 10 լիտր թարմ կաթ։
Ոչ ալյուր! Միայն մանր աղացած ձավարեղեն, քանի որ պատրաստման ընդհանուր ժամանակը 30-35 րոպեից ոչ ավելի է, և մեծ ֆրակցիաները ժամանակ չեն ունենա եփելու այս ընթացքում, և եթե ճաշ պատրաստելու ժամանակը մեծացնեք, ուտեստը շատ յուղոտ և կոշտ կդառնա:
Մետաղական գործիքներն անխուսափելիորեն փչացնում են ուտելիքի համը. եփելու ժամանակ այն եռանդուն հարում ենք փայտե գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով։
Ճիշտ լսեցիք, եփելու ընթացքում պետք է ամբողջ 30 րոպե խառնել «Հուցուլ» տեսակի եգիպտացորենի շիլան, և դա անհրաժեշտ է ոչ միայն, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Բանոշի բաղադրատոմսը պատրաստի կարագ չի պարունակում՝ այն ձևավորվում է կրեմի տաքացման ժամանակ և թույլ չի տալիս, որ հացահատիկը կպչի կաթսայի պատերին։
Տոկան համեղ, նուրբ և ճիշտ համով կարելի է պատրաստել միայն թուջե կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա։ Իհարկե, կարելի է փորձել կարպատյան նրբությունը պատրաստել ժամանակակից տեխնոլոգիական ուտեստների մեջ, սակայն այս դեպքում հնարավոր չէ լավ արդյունք երաշխավորել։ Ինչո՞ւ։ Քանի որ թուջը դանդաղ է տաքանում, բայց դրա մեջ եղած ջերմությունը բաշխվում է հավասարաչափ, երկար է տեւում, իսկ որպեսզի սնունդն այրվի, պետք է շատ ջանք գործադրել։
Բանոշի 3 հիմնական առանձնահատկությունները
Այն կոչվում է mamalyga-ի հանդիսավոր տարբերակ՝ ամենօրյա շատ զով եգիպտացորենի եփուկ, որը տարածված է Արևմտյան Ուկրաինայում և Մոլդովայում: Վրաստանում հայտնի է գոմի անունով, Իտալիայում՝ պոլենտա, Սերբիայում՝ կաչամակ, Թուրքիայում՝ մուխլամա։ Նմանատիպ ճաշատեսակ գոյություն ունի շատ էկզոտիկ երկրներում, ինչպիսիք են Անտիգուան և Բարբուդան, և այնտեղ կոչվում է ku-ku, բայց Hutsul տարբերակը չի կարելի շփոթել որևէ բանի հետ.
Տոկանը ուտում են միայն տաք վիճակում և երբեք չեն մատուցում սառեցված վիճակում, ինչպես մամալիգան կամ կաչամակը;
Սա դեռ շիլա է, որը ուտում են գդալով, այլ ոչ թե կտրատված, ինչպես պոլենտան;
«Բանոշ» հասկացությունը ներառում է մի քանի կերակրատեսակների հավաքածու՝ հացահատիկի տաք հիմքը, թարմ տնական պանիրը և գուսլյանկան՝ ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքը, որը Կարպատյան տարածաշրջանում կոչվում է «Հութսուլ գարեջուր»՝ իր հակակախվածության հատկությունների համար: Որոշ շրջաններում կամ տներում այս ամենը լրացվում է ճռճռոցով։
Ինչպես պատրաստել գուսլյանկա ձեր սեփական ձեռքերով
Հուցուլի շրջանում, եթե հանկարծ ձեր սեփական գուսլյանկան սպառվի, դրա նախուտեստը վերցնում եք ձեր հարևաններից, թեև երբեմն պետք է մի քանի կիլոմետր քայլել և լեռ բարձրանալ դրա համար, բայց դուք կարող եք դա անել ձեր վրա: սեփական.
Բաղադրությունը:
կաթ – 1լ
թթվասեր – 1 ճ.գ. լ.
Տնական թարմ կաթը եռացնել, լցնել հաստ ամանի մեջ և թողնել սառչի մինչև 42 աստիճան Ցելսիուս։ Այնուհետև ավելացնել մեկ գդալ թթվասեր և առանց խառնելու թողնել տաք տեղում։ Ծածկեք պարանոցը մաքուր շորով, ոչ թե կափարիչով, և անոթը փաթաթեք տաք բանով: 12 ժամ հետո դնել սառնարանը, 24 ժամ հետո ըմպելիքը պատրաստ է։
Համեղ բանուշի 3 գաղտնիք
Իսկական ուտեստ ստանալու համար կաթսայի պարունակությունը պետք է մի ուղղությամբ խառնել։
Կարպատներում այն նաև եփում են թթվասերով, բայց համը շատ ավելի թթու և կարագային կլինի, քանի որ սերուցքը ամբողջական կաթնամթերք է, որի յուղայնությունը մինչև 35% է, իսկ թթվասերը խմորված կաթն է, բայց ավելի բարձր: ճարպ - մինչև 58%:
Նախկինում ենթադրվում էր, որ ամենահամեղ բանուշը ստացվում է տղամարդկանցից և միայն բաց կրակի վրա, և սա միակ հայտարարությունն է, որի իսկությունը հեղինակը ժամանակ չի ունեցել անձամբ ստուգել։
Պատրաստում:
ժամանակը - 30-35 րոպե
չափաբաժիններ – 2-4
Բաղադրությունը:
սերուցք – 500 մլ
շատ նուրբ աղացած եգիպտացորենի ալյուր - 1 ճ.գ.
աղ – ½ թ/գդ.
ֆետա պանիր - 200 գ
Գուսլյանկա (կեֆիր, յոգուրտ, Գերոլակտ) – 500-700 մլ
Եգիպտացորենի ձավարեղենը քամոցով մաղել, մնացած հատիկները մի կողմ դնել ցանցի վրա։ Կրկնել գործողությունը: Կրեմը լցնում ենք կաթսայի մեջ և բերում ենք գրեթե եռման աստիճանի։ Ավելացնել մի քիչ աղ: Հացահատիկը բարակ հոսքով լցնել կրեմի մեջ և անմիջապես հարել փայտե գդալով։ Հիշում եք, պետք է խառնել մեկ ուղղությամբ և բավականին ինտենսիվ։ Դիտեք, երբ յուղի կաթիլները հայտնվում են մակերեսի վրա, և խառնուրդը սկսում է հետ մնալ կաթսայի պատերից. այս պահից խառնել, նույնիսկ մանրացնել, այն պետք է հատկապես ուշադիր լինի, որպեսզի չայրվի, բայց 3-5-ից հետո: 7 րոպե պատրաստ կլինի։
Պատրաստի բանոշը դնել կերամիկական ափսեների վրա (և եթե դրանք մի փոքր նախապես տաքացնեք, ավելի լավ կլինի), պանիրը մատուցեք առանձին ուտեստի կամ փայտե տախտակի վրա, լցրեք գուսլյանկա կամ այլ ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիք բաժակների մեջ և, եթե ցանկանում եք սեղանն էլ ավելի հարուստ դարձնել, ավելացնել ճռճռոցներ:
Այսպես են պատրաստում հուցուլների սիրելի ուտեստը Վերխովինայում՝ ուկրաինական Կարպատների ամենաբարձր լեռնային շրջանում՝ Ռումինիայի հետ սահմանին։ Բարի ախորժակ!
Անդրկարպատյան ոճով բանոշը Արևելյան Եվրոպայի ժողովուրդների ճաշատեսակն է, որը երկար տարիներ մեծ ժողովրդականություն է վայելում։ Համեղ, հարուստ և սննդարար սնունդը կատարյալ է ցուրտ սեզոնի համար, հատկապես մեր դաժան կլիմայական պայմաններում: Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել բանոշը թթվասերով և բացահայտել այս հրաշալի ուտեստի նրբությունները, որն իր արմատները խորն է պատմության մեջ։
Սննդարար բանոշ. բաղադրատոմս լուսանկարով
Բաղադրիչներ
Կաթ 400 միլիլիտր Կաթ 100 գրամ Եգիպտացորենի ձավարեղեն 200 գրամ Թթվասեր 500 միլիլիտր Աղ 1 պտղունց
Երկար ժամանակ համարվում էր, որ բանոշ պետք է եփեն միայն տղամարդիկ։ Եվ այս ուտեստի համն իսկապես առնական է՝ հյութալի, հարուստ: Բայց ժամանակները փոխվել են, կանայք էլ կարող են այն պատրաստել, և ստացված բանոշը պակաս համեղ չէ։ Մի փոքրիկ գաղտնիք, որն իսկապես կփոխի պատրաստի ուտեստի համը, բացառապես տնական արտադրանքի օգտագործումն է։
Կարո՞ղ եք գտնել տնական թթվասեր և կաթ կամ դրանք փոխարինել խանութից գնվածներով, բայց ահա թե ինչ է անհրաժեշտ բանոշ պատրաստելու համար, որի բաղադրատոմսը այժմ կիմանաք լուսանկարով.
Կաթ - 400 մլ (ընտրեք ամենաբարձր յուղայնությունը):
Թթվասեր - 500 մլ:
Եգիպտացորենի ցորենի շատ նուրբ աղացած՝ 200 գ։
Պանիր պանիր - 100 գ:
Աղ՝ ըստ ճաշակի։
Պահպանեք անհրաժեշտ ապրանքները և կարդացեք, թե ինչպես պատրաստել բանոշը տանը, որպեսզի այն ոչ պակաս համեղ լինի, քան Արևելյան Եվրոպայի բնիկ բնակիչները:
Լավագույնն այն է, որ բանոշը կրակի վրա եփել, բայց եթե սահմանափակված եք ձեր խոհանոցով, ապա պատրաստեք կաթսա, դա ձեզ հնարավորություն կտա փոխել պատրաստի ուտեստի համը:
Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել, մենք երաշխավորում ենք, որ դուք հաճելիորեն կզարմանաք, թե որքան պարզ և արագ է պատրաստվում այս խոհարարական գլուխգործոցը.
Կաթսայի մեջ տաքացրեք 50–80 մլ ջուր և թողեք եռա։ Ավելացնել թթվասերն ու կաթը, մանրակրկիտ խառնել, բայց չհասցնել եռման աստիճանի։ Բավական է խառնուրդը տաքացնել մինչև 80 աստիճան։
Հացահատիկը լցնել կաթսայի մեջ և աղ ավելացնել։ Մի մոռացեք խառնուրդն անընդհատ խառնել։ Կաթսան պետք է լինի միջին կրակի վրա։
Երբ տեսնում եք, որ հացահատիկը հեռանում է պատերից, նշանակում է ձեր բանոշը պատրաստ է։ Հացահատիկը լցնել ափսեի մեջ և վրան դնել թակած պանիրը:
«Բանոշը» շատ լավ համադրվում է ճռճռան, աղած կամ թրջած սնկերի, խոտաբույսերի հետ։ Եթե ցանկանում եք պարզեցնել պատրաստման գործընթացը, կարող եք գտնել բանոշի բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում: Այն շատ չի տարբերվում օրիգինալից, բայց կխնայի ձեր ժամանակը: Այնուամենայնիվ, խորհուրդ ենք տալիս եփել բանոշը կրակի վրա, միայն այս կերպ կարող եք զգալ այս նրբագեղության խորը համը:
Ահ, ահա ես գրում եմ» բանոշ«- և իմ ներսում ամեն ինչ սառչում է. հիմա փորձագետների ամբոխը անպայման կգա և կսկսի ինձ համոզել, որ իսկական բանոշը պատրաստվում է բոլորովին, լավ, բոլորովին, բոլորովին այլ կերպ: Ես գրում եմ նախօրոք, չեմ վիճելու, քանի որ. Ես անկեղծորեն համոզված եմ, որ նման «ժողովրդական» ճաշատեսակներ պատրաստելու այնքան շատ բաղադրատոմսեր կան, որ չկա և չի կարող լինել մեկ իսկական տարբերակ, որ բանոշը կարելի է իրականացնել բոլորովին այլ ձևերով: Ինձ սովորեցրել է մի ընկեր, ով ապրել է մ. Անդրկարպատիա երկար տարիներ Չգիտեմ և չեմ ուզում իմանալ, թե որքան է սա բանոշի բաղադրատոմսդասական կամ նորարարական - ինձ դուր է գալիս, իմ ընտանիքին է դուր գալիս, և այդ պատճառով մենք այն կպատրաստենք այսպես:
Բանոշը հուցուլների ազգային ճաշատեսակն է, որը թթվասերով կամ սերուցքով եփած եգիպտացորենի թանձր շիլա է՝ համեմված ֆետա պանրով, ճռճռոցով, տապակած սոխով և սնկով։ Հոմինիայի և պոլենտայի ամենամոտ «հարազատը»:
Բաղադրությունը:
500 մլ թթվասեր;
50-100 մլ սերուցք կամ ջուր;
3/4 բաժակ եգիպտացորենի ձավարեղեն;
50-80 գ կարագ;
աղ, պանիր, կարագ՝ ըստ ճաշակի։
Թթվասերի անհրաժեշտ քանակությունը լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ (ես ունեմ կերամիկական, դա շատ հարմար է):
Ավելացնել սերուցք (ջուր կամ կաթ կամ ընդհանրապես ոչինչ, բայց միայն թթվասերով զբաղվել), դնել կրակին, հասցնել եռման աստիճանի։
Նիհար հոսքով ավելացնել եգիպտացորենի ցորենը: Ի դեպ, ավելի լավ է վերցնել ոչ թե ամենամեծ հացահատիկը, այլ ոչ ամենափոքրը՝ միջին հղկումն այս դեպքում իդեալական է։
Խառնելով, եփել այնքան, մինչև շիլան պատրաստ լինի՝ գործընթացը բավականին երկար է, ինձանից տևում է մոտ կես ժամ։ Ես վերցնում եմ գիրքը, և ժամանակը շատ արագ անցնում է: Միակ բանն այն է, որ բանուշը, եթե բավականաչափ հաճախ չխառնես, սկսում է «հայհոյել» և «կրակել», այնպես որ հոգ տար քո գրքերի և ձեռքերի մասին։ Դե, այնքան մի կարդա, որ մոռանաս, որ վառարանի վրա շիլա կա։
Իհարկե, կարիք չկա անընդհատ կանգնել վառարանի վրա, երբեմն ժամանակ եմ ունենում, օրինակ, սպասքը լվանալու կամ Օլիվիեն կտրելու համար։ Պարզապես նկատի ունեմ, որ պետք է պարբերաբար պոկվել և մոտենալ թավայի, և ոչ ավելին։
Երբ բանուշը պատրաստ է, տապակի մեջ կարագ ավելացրեք։ Վայ, որքան հիանալի է սա: Անիրատեսական ախորժելի, համաձայն չե՞ք։
Խառնել և ծածկել կափարիչով, թողնել 5-10 րոպե: Այս ընթացքում սեղան եմ գցում, պանիրը քերիչով անցկացնում՝ նրանց համար, ովքեր սիրում են պանիրով (ի դեպ, ես վաղուց արդեն ձեռք եմ բերել ֆետա պանիրը, որը ես չեմ հասկանում, փոխարինել պարմեզանով, որը ես հարգում եմ) , շաքարավազ դրեք - ամենափոքրը սիրում է բանոշ շաքարով և դարչինով, ես արագ տապակում եմ խոզի ճարպը - ամուսինս կիսատ-պռատ է, հանում եմ մի բանկա արևի չորացրած լոլիկ - Ավագի համար նման ուտեստը նրան գրեթե գլուխգործոց է թվում: Սեղանին հավելյալ աղ եմ լցնում. տղաս միշտ պահանջում է ուտելիքի մեջ ավելի շատ աղ ավելացնել, անկախ նրանից, թե որքան մանրակրկիտ աղ եմ արել նախկինում։
Դե, եկեք մատուցենք: Իսկ մենք վայելում ենք՝ շիլան ստացվում է շատ հարուստ համով, շատ վառ, արտասովոր և, ես նույնիսկ կասեի, շքեղ։ Փորձեք այն գոնե մեկ անգամ, և դրանից հետո, վստահ եմ, որ պարբերաբար բանոշ կպատրաստեք:
Հութսուլների ավանդույթները գրավում են սովորական մարդկանց իրենց առեղծվածներով և գաղտնիքներով: Մնում է միայն հիշել Սերգեյ Փարաջանովի «Մոռացված նախնիների ստվերները» հայտնի ֆիլմը, երբ մեր երևակայության մեջ հայտնվում են Կարպատների լեռների, պարզ աղբյուրների, կեչու տրեմբիտա և անտառային մակոներ, որոնք թաքնվում են ծառերի մեջ և գայթակղում պատահական ճանապարհորդներին իրենց գիրկը: Հենց այս անաղարտ գեղեցկության մեջ են ապրում մարդիկ, ովքեր հագնում են ասեղնագործ հագուստ, ոչխար են աճեցնում և, իհարկե, կաթսայում եփում են այս տարածաշրջանի ավանդական ուտեստը՝ բանոշը։ Հրդեհի հոտը, անշուշտ, նրան հատուկ հմայք է հաղորդում։ Բայց եթե այս ուտեստը պատրաստեք տանը, ապա այն ոչ պակաս համեղ կլինի։
Ճաշատեսակը պատրաստելիս ոչ մի բարդ բան չկա։ Բանոշը, որի բաղադրատոմսը հորինել են հուցուլները, նրանց խոհանոցի հոգին է։ Այս յուրահատուկ շիլան եփում են կաթի, սերուցքի կամ թթվասերի մեջ։ Արևմտյան Ուկրաինայի և Ռումինիայի մոտակա շրջանների համար ճաշատեսակն առօրյա է, այն հաճախ հայտնվում է տեղի բնակիչների սեղաններին։ Եթե այցելեք Անդրկարպատյան տարածաշրջան՝ Բանոշի պատմական հայրենիքը, ապա կկարողանաք շիլա համտեսել ոչ միայն ցանկացած ռեստորանում, այլեւ տեղացիներին այցելելիս։ Այստեղի բնակիչները շատ հյուրընկալ են և միշտ ողջունում են այցելող զբոսաշրջիկներին:
Ճաշատեսակը հատկապես տարածված է Ռախովի շրջանում։ Ամեն տարի այստեղ անցկացվում է բանոշին նվիրված փառատոն, որտեղ կարելի է փորձել շիլաների տարբեր տարբերակներ։ Նախկինում այն համարվում էր աղքատ մարդու ճաշատեսակ։ Գրեթե բոլոր տեղացիները ոչխարներ էին աճեցնում։ Իսկ բանոշը պատրաստվում էր այն ժամանակ, երբ տանը ուտելի ոչինչ չէր մնացել, բացի մի բուռ հացահատիկից և մի երկու գդալ թթվասերից։ Այսօր ոչ մի շքեղ խնջույք կամ հարսանիք Հութսուլ ոճով ամբողջական չէ առանց այս նրբության:
Եթե գաք Կարպատներ, ապա կտեսնեք միայն տղամարդկանց, ովքեր պատրաստում են այս ուտեստը։ «Շիլան չի հանդուրժում կանանց ձեռքերը», - կատակում են Հութսուլները՝ խորհրդավոր կերպով հուզելով հսկայական կաթսայի վրա՝ փրփրացող նրբագեղությամբ: Բանն այն է, որ ոչխարաբուծությունը ուժեղ սեռի ավանդական աշխատանքն է, հետևաբար դրա հետ կապված ուտեստներն ինքնաբերաբար դառնում են ընտանիքների ղեկավարների արտոնությունը։
Բանոշի շիլան, որի բաղադրատոմսը սրբորեն պահպանվում է ցանկացած հուցուլ ընտանիքում, տոգորված է ոչ միայն կրակի ծխով, այլև տարբեր լեգենդներով։ Ասում են, որ այն անվանել են տեղի Հուցուլի անունով։ Վաղուց այս վայրերում էր ապրում Գազդա Բանոշը, ով ամբողջ տարածքում հայտնի էր իր աշխատանքի սիրով։ Դաշտում անցկացրած ծանր աշխատանքային օրվանից հետո նա վերադարձավ տուն, որտեղ կինը նրան բերեց սննդարար կերակուր՝ ուժն ու էներգիան վերականգնելու համար՝ եգիպտացորենի շիլա՝ համեմված կրակից հետո խշշացող ճարպի անուշաբույր կտորներով: Միևնույն ժամանակ նա անընդհատ ասում էր. «Կեր, Բանոշ, կեր»: Հենց այստեղից էլ առաջացել է նրբաճաշակի անվանումը՝ այն անմիջապես վերցրել են տեղացիները և տարածվելով ամբողջ տարածքում՝ արագ արմատավորվել Անդրկարպատյան յուրաքանչյուր տանը։
Եթե ցանկանում եք ձեր ընտանիքը փայփայել ավանդական հուցուլ ուտեստով, ապա պատրաստեք բանոշ կաթով։ Բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ հիմնական բաղադրիչները՝ 400 գրամ 100 գր. ոչխարի պանիր - ֆետա պանիր, 50 գր. ապխտած խոզի ճարպ: Հիմքը սովորաբար թթվասերն ու կաթն են՝ յուրաքանչյուրը 250 մլ, սակայն վերջինիս փոխարեն կարելի է ապահով օգտագործել կրեմ։ Գլխավորն այն է, որ դրանք խանութից չեն, այլ ամբողջովին տնական, բնական։
Եգիպտացորենի ալյուրը պետք է մաղել մաղով։ Իդեալական է, եթե այն մանրացված է, այդ դեպքում շիլան ավելի համասեռ և նուրբ կստացվի։ Ցանկալի է օգտագործել ոչ թարմ թթվասեր. ավելի լավ է, որ այն սառնարանում մնա երկու-երեք օր առաջ։ Հուցուլները պահել են գոմում, որ չթթվի։ Մենք նման սենյակ չունենք, այնպես որ, եթե փոքր-ինչ պահվի, պատշգամբը կհաջողվի, եթե, իհարկե, դրսում +30ºС չէ: Ի դեպ, բանոշը համեմվում է խոզի խոզի յուղով, բայց որպես համեմունք կարելի է օգտագործել նաև սամիթ կամ պապրիկա՝ ըստ ճաշակի։
Այս ուտեստը ներառում է վերը նշված բոլոր բաղադրիչները, որոնց համամասնությունները նախատեսված են երկու անձի համար։ Կաթսաներում եփելու համար նախատեսված է դասական բաղադրատոմս։ Ըստ այդմ՝ Հուցուլ բանոշը պատրաստվում է ոչխարի կաթից թթվասերով։ Այս բաղադրիչը կարող եք փոխարինել կրեմով. այն չի փչացնի համը, այլ ընդհակառակը, ճաշատեսակի համը կավելացնի։
Սկսենք մի պարզ բանից. Թթվասերը նոսրացնում ենք քիչ քանակությամբ ջրի կամ բանջարեղենի արգանակի հետ, լցնում ենք կաթսայի մեջ և բերում եռման աստիճանի։ Այնուհետև վերցրեք եգիպտացորենի ալյուրը, փոքր հոսքով լցրեք կաթսայի մեջ՝ անընդհատ խառնելով հեղուկը, որպեսզի այն չայրվի։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Շիլան պատրաստ է համարվում, երբ այն հասել է թանձր խտության և նման է ձավարի։ Դրանից հետո փայտե գդալով կամ շերեփով դրեք այն խորը ափսեների մեջ, վրան ցանեք ֆետա պանիր՝ նախապես մանր տրորված, ինչպես նաև ճռճռոցներ՝ խոզի ճարպի մանր կտորներ, տապակած տապակի մեջ մինչև կեղևը: Դուք չեք կարող խառնել բաղադրիչները: Ճաշատեսակը պետք է մատուցել տաք վիճակում։
Ցավոք սրտի, մենք սարերում չենք ապրում։ Սովորական քաղաքացու համար կրակն ու թեյնիկը հասանելի են միայն հազվադեպ դեպքերում՝ զբոսանքի ժամանակ կամ գյուղում հանգստանալիս։ Ուստի, համեղ ուտեստ պատրաստելու համար ժամանակակից մարդիկ պետք է որոշ ճշգրտումներ կատարեն դասական բաղադրատոմսում։ Ֆետա պանրով Բանոշը համեղ է և, իհարկե, շատ առողջարար։ Բայց քաղաքային սուպերմարկետներում ու շուկաներում միշտ չէ, որ հնարավոր է այն գտնել, ուստի այն կարելի է փոխարինել սովորականով՝ կոշտ ռուսերենով կամ հոլանդականով, ինչպես նաև՝ հալած։
Դրա հիման վրա մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.
Եթե ինչ-ինչ պատճառներով դուք չեք ուտում խոզի ճարպ, ապա այն կարող եք փոխարինել սնկով։ Նրանք հիանալի համադրվում են պանրի և եգիպտացորենի շիլաների հետ։ Սովորական շամպինիոններով կարելի է սնկով բանոշ պատրաստել։ Դանդաղ կաթսայում պատրաստելու բաղադրատոմսը մի փոքր կտարբերվի դասական տարբերակից:
Միացրեք բազմաբնակարանը՝ դնելով այն «Frying» ռեժիմի վրա: Ամանի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ (40-50 գ): Քանի դեռ այն տաքանում է, սոխը մանր կտրատել։ Պարտադիր չէ օգտագործել, բայց քանի որ ճաշատեսակին կոնկրետ համ տվող կաթսա չունենք, փորձում ենք համն այլ կերպ ավելացնել։ Եվ աղեղը կատարյալ է այս նպատակի համար:
Պանիրը քերել։ Շամպինիոնները կտրատում ենք շերտերով։ Նախ սոխը լցնել եռացող յուղի մեջ։ Այն ոսկեգույն երանգ ստանալուց հետո վրան ավելացնել սունկ և տապակել դրանք։ Երբ բաղադրիչները թողնեն իրենց հյութը, դրանք տեղափոխեք առանձին ամանի մեջ։ Մանրակրկիտ լվացեք մուլտիօջախի ամանը և լցրեք հացահատիկը դրա մեջ։ Ավելացնել կաթ, թթվասեր և համեմունքներ: Ընտրեք «Հնդկաձավար» ռեժիմը և եփեք շիլան 35 րոպե։ Երբ ժամանակը սպառվի, օգտագործելով «Ջեռուցում» գործառույթը, եփեք մեր բանոշը 30-40 րոպե: Դանդաղ կաթսայի բաղադրատոմսը նախատեսված է այնպես, որ շիլան ավարտվի փխրուն և բավականաչափ խաշած: Դրեք այն տաք և թարմ պատրաստված ափսեների վրա, քսեք կարագով, շաղ տալ պանիրով և վրան դնել սունկ ու սոխ։
Մեր երևակայությունը կերակրատեսակի նոր տարբերակների աղբյուր է։ Մի վախեցեք փորձարկումներից, որպեսզի բանոշ պատրաստեք ձեր ցանկությամբ և ձեր անձնական մեկնաբանությամբ:
Շիլա պատրաստելու համար նախ պետք է այն մանրակրկիտ ողողել հոսող ջրի տակ և լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ։ Հացահատիկի վրա լցնել կաթի և թթվասերի խառնուրդ՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով շաքարավազ և աղ։ Ի դեպ, եթե սարքը չունի «Հնդկաձավար» գործառույթը, ապա կարող եք շիլա պատրաստել այլ ռեժիմներով՝ «Կաթնային շիլա» կամ «Շոգեխաշել»:
Մինչ շիլան եփվում է դանդաղ կաթսայում կես ժամ, տապակում ենք սոխն ու գազարը, ինչպես նաև խորանարդիկ կտրատած կրծքամիս կամ աղացած միսը։ Մսային միջուկը դնել շիլայի վրա։ Ի դեպ, կանայք նույնպես հաճախ են օգտագործում կաթնաշոռ։ Արտադրանքն ունի այն հատկությունները, որոնք դանդաղ կաթսայում եփած բանոշը դարձնում են հնարավորինս առողջարար և սննդարար։ Սնկով և ֆետա պանրով բաղադրատոմսը հնարավորություն է տալիս պատրաստել զարմանալի համեղ ուտեստ։ Բայց կաթնաշոռով շիլան ոչ պակաս ախորժելի է ստացվում։
Շատ հաճախ այս երկու ճաշատեսակները շփոթում են կամ համարում են, որ դրանց միջև տարբերություն չկա։ Բայց սա լուրջ սխալ է։ Բանոշն ու Տոկանն իսկապես շատ նման են, բայց նրանց միջև հիմնարար տարբերություններ դեռ կան: Նախ՝ թոքանը եփում են ջրի մեջ։ Բազմաբուխ ամանի մեջ դրված շիլայի շերտը լցնում են ջրով կամ լույսով և եփում 30-40 րոպե։ Թթվասերի հիմքի բացակայության պատճառով նման ուտեստն ավելի թեթև է և քիչ կալորիական:
Երկրորդ, տոկանի միջուկը դրվում է ոչ թե վերևում, այլ շիլայի շերտերի միջև։ Այսինքն, պատրաստի հացահատիկի մի մասը տեղափոխվում է ճաշատեսակ, ցրված ֆետա պանիրով, քերած պանիրով կամ կաթնաշոռով: Հաջորդը գալիս է մեկ այլ շերտ շիլա: Վրան լցնում ենք մնացած միջուկը և տապակի մեջ տապակած մի քանի բեկորներ։ Տոկանի շերտերը կարող են լինել այնքան, որքան ցանկանում եք, և որքան շատ լինի, այնքան ուտեստը ավելի համեղ է ստացվում։ Երրորդ, Բանոշը Անդրկարպատիայի Ռախովի շրջանի բնիկ է։ Տոկանի բաղադրատոմսն ավելի շատ օգտագործում են նույն Ուկրաինայի շրջանի հարեւան Տյաչովի շրջանի բնակիչները։
Ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչը եգիպտացորենի մանրաթելն է, որը հարուստ է բջջանյութով։ Այն հիանալի մաքրում է աղիքները՝ միաժամանակ կանխելով մարմնում փտած պրոցեսների զարգացումը։ Նրա մեջ պարունակվող սելենը պաշտպանում է սթրեսից և դանդաղեցնում ծերացումը։ Շիլան խորհուրդ է տրվում երեխաներին և տարեցներին, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ կարոտին և ամրացնում է իմունային համակարգը։ Այն նաեւ ալերգիա չի առաջացնում։
Բանոշը, որի բաղադրատոմսը վերը նկարագրված է, օգտակար է սակավարյունությամբ տառապող մարդկանց։ Այն պարունակում է E և B12 վիտամիններ։ Հղի կանայք, ովքեր հաճախ տառապում են ֆոլաթթվի պակասից, պարզապես չեն կարող անել առանց ճաշացանկի շիլա: Դա պետք է լինի նրանց սննդակարգի հիմքը։ Բանոշը պարունակում է նաև մագնեզիում, կալիում և ֆոսֆոր՝ միկրոտարրեր, որոնք նպաստում են սրտանոթային համակարգի բնականոն գործունեությանը։
Բայց հարկ է նշել, որ ճաշատեսակի բոլոր առավելություններով հանդերձ, այն ունի նաև մի շարք հակացուցումներ։ Այսպիսով, բանոշը շատ կալորիական է, ուստի այն խորհուրդ չի տրվում գիրության հակված մարդկանց և արյան մեջ խոլեստերինի բարձր մակարդակ ունեցողներին: Արգելվում է նաև ստամոքս-աղիքային համակարգի հետ կապված խնդիրներ ունեցող հիվանդներին։
