Լյարդի ռուլետ ջեռոցում բաղադրատոմսը. Ինչպես պատրաստել տոնական լյարդի ռուլետ միջուկով

Լյարդի կարագով ռուլետը համեղ և հագեցնող խորտիկ է։ Իրականում սա շատ համեղ, նրբագեղ և տպավորիչ պաշտետ է մատուցելիս։

Այն հեշտությամբ կարելի է կտրել կոկիկ շերտերով, որոնք կարելի է մեկ շերտով դնել ճաշատեսակի վրա կամ օգտագործել սենդվիչներ պատրաստելու համար։

Մատուցելուց առաջ պաշտետը անպայման պահեք սառնարանում։ Գեղեցիկ, համեղ, էլեգանտ - զարմանալի պաշտետ, խորհուրդ եմ տալիս անպայման փորձել:

Խոզի լյարդի ռուլետ

	Բաղադրությունը: խոզի լյարդ - 1 կգ կարագ - 200 գ հավի ձու - 8 հատ (խաշած ձվի դեղնուց) թարմ խոզի ճարպ - 300 գ գազար - 1 հատ. սոխ - 1 հատ աղացած սև պղպեղ - 3 թեյի գդալ (կամ ըստ ճաշակի) աղ - 1,5 թեյի գդալ: (կամ ըստ ճաշակի)
	Թարմ խոզի ճարպը մաշկի հետ միասին կտրատել միջին չափի կտորների։
	Լվացեք խոզի լյարդը, չորացրեք թղթե սրբիչով և կտրեք ցանկացած ձևի միջին չափի կտորների:
	Միջին կրակի վրա տապակի մեջ նախ տապակել խոզի ճարպը, մինչև մեծ քանակությամբ յուղ ստացվի, ապա ավելացնել լյարդը։ Տապակել միջին ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով։
	Կլպել գազարն ու սոխը, գազարը օղակների, իսկ սոխը մանր կտրատել։
	Տապակել լյարդը, մինչև այն փայլի (տապակելու մեկնարկից մոտ 5 րոպե հետո)։ Շաղ տալ աղով և աղացած սև պղպեղով։
	Ավելացնել թակած բանջարեղեն:
	Կափարիչով ծածկեք լյարդը և եփեք լյարդը մինչև ամբողջովին եփվի՝ հաճախակի խառնելով։ Երբ լյարդը պատրաստ է, կաթսան հանում ենք վառարանից և ամբողջությամբ սառեցնում դրա պարունակությունը։
	Այս ընթացքում պինդ եփում ենք 8 ձու։ Մենք դրանք մաքրում ենք պատյանից։
	Դեղնուցները հանում ենք - սպիտակները մեզ պետք չեն լինի։
	Սառեցված լյարդը խոզի ճարպի, գազարի և սոխի հետ միասին անցկացնում ենք մետաղական նուրբ դարակով մսաղացով։
	Գդալով թեթեւակի տրորում ենք լյարդի զանգվածը՝ տալով հարթություն և պլաստիկություն։
	Եթե պարզվում է, որ զանգվածը չոր է, լցնել լյարդի տապակման ժամանակ առաջացած հյութի վրա։
	Պասե զանգվածը պետք է մի փոքր խոնավ լինի։
	Դեղնուցները քամիչով մանրացնել։
	Դեղնուցի նման փափկամազ զանգված է ստացվում։
	Աղացած դեղնուցները միացրեք փափուկ կարագի հետ։
	Կարագը դեղնուցներով մանրացրեք ճաշի գդալով, արագ, առանց շատ սեղմելու։
	Սեղանի վրա փայլաթիթեղը քսում ենք, վրան լյարդի պաշտետը քսում ենք շերտի ամբողջ մակերեսի վրա հավասար հաստությամբ բարակ, հավասար շերտով։
	Գլանափաթեթով թեթև հարթեցրեք մակերեսը:
	Դեղնուցի կարագը լցնել լյարդի պաշտետի վրա և քսել այն պաշտետի ամբողջ տարածքում՝ ծայրերից մի փոքր նահանջելով։ Դա հեշտ է անել ճաշի գդալով, մի քանի վայրկյան թաթախելով տաք ջրի մեջ և չորացնելով:
	Այժմ, մի կողմից, օգնելով մեզ փայլաթիթեղով, մենք սկսում ենք ամուր գլանափաթեթ փաթաթել: Կպցնենք՝ փայլաթիթեղն առանձնացնենք պաշտետից, նորից կպցնենք՝ փայլաթիթեղից բռնած, և նորից փայլաթիթեղն առանձնացնենք պաշտետից։
	Ամբողջ ռուլետը փաթաթում ենք այսպես.
	Ռուլետը շատ մեծ է ստացվել։ Ես որոշեցի այն 2 մասի կտրել՝ սառնարանում ավելի հեշտ պահելու համար։
	Ռուլետները փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թողնել սառնարանում գոնե մեկ գիշեր։
	Լյարդի պատրաստի ռուլետը առանց խնդիրների կարելի է կտրել բարակ, կոկիկ շերտերով, չի փշրվում և կտրատելիս շատ գեղեցիկ տեսք ունի դեղնուցի կարագի շնորհիվ:

Նշումներ

Փայլաթիթեղի փոխարեն ես հաճախ օգտագործում եմ սննդի թաղանթ:

Լրացուցիչ մանրամասներ, թե ինչպես կարելի է գլանափաթեթ գլորել.

Եթե դուք հետաքրքրված եք, կարող եք ցանկացած դեղաբույսեր (ըստ ճաշակի) ավելացնել ձվի կարագի խառնուրդին: Օրինակ՝ սամիթի յուղ պատրաստելու համար 150գ փափկած կարագը մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ մանրացրեք (ես բլենդերով հարում եմ կարագը խոտաբույսերով)։ Ստացված զանգվածը հովացրեք։

Հավի լյարդի ռուլետ

Լյարդի ռուլետ կարագովՊելմենիների և Օլիվիե աղցանի հետ միասին ես դրանք կդասակարգեի որպես իմ սիրելի ուտեստներ։ Ես պարզապես սիրում եմ տարբեր լյարդի ուտեստներ, մասնավորապես ես շատ եմ սիրում լյարդի պաշտետներ։ Լյարդի ռուլետը, որի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ուզում եմ ձեզ առաջարկել, ոչ այլ ինչ է, քան միջուկով ռուլետի տեսքով զարդարված պաշտետ։

Բաղադրությունը:

Տավարի լյարդ - 700-800 գր.,
Սոխ - 2 հատ,
Գազար - 2 հատ,
Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ,
Սխտոր - 1 գլուխ,
Կարագ - 240-300 գր.,
Աղ,
Աղացած սև պղպեղ կամ այլ համեմունքներ,
Արևածաղկի ձեթ

Լյարդի ռուլետ կարագով - բաղադրատոմս

Կարագով լյարդի ռուլետի պատրաստումը բաղկացած կլինի չորս փուլից. Առաջին փուլը լյարդի համար բաղադրիչների պատրաստումն է։ Երկրորդ փուլը պաշտետի պատրաստումն է։ Երրորդ փուլը պաշտետի համար կարագի միջուկի պատրաստումն է։ Չորրորդ փուլը լյարդի ռուլետի ձևավորումն է ինքնին կարագով։ Լյարդի պաշտետ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է սոխ և գազար։ Այս բանջարեղենը պետք է մաքրել կեղևից և կտրատել: Գազարը մանր քերիչով քերել, սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել։

Լյարդի ռուլետ կարագով։ Լուսանկարը

Լյարդի բոլոր ուտեստները ոչ միայն համեղ են, այլև առողջարար, ինչպես բոլոր ենթամթերքները։ Բայց ոչ բոլորն են սիրում խառնվել դրանց հետ, և նրանք նույնպես ձանձրացնում են սովորական տապակած ձևով, և նույնիսկ պաստերի մեջ: Եվ եթե ձեզ առաջարկեն այս օպտիմալ լուծումը, որտեղ կա երեքը մեկում՝ նրբաբլիթներ, լյարդ և միջուկների բազմազանություն, ապա սա արդեն շատ գրավիչ, անսովոր համեղ և հագեցնող խորտիկ է, որից բացարձակապես անհնար է հրաժարվել իր ախորժելի լինելու պատճառով: տեսքը.

Խոսքը լյարդի միջուկով ռուլետների մասին է, որոնց հիմքը լյարդի բլիթներն են։ Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել այս լյարդի նախուտեստը՝ հեղինակավոր հայտարարելով, որ մենք արդեն փորձել ենք այն ընտանեկան խնջույքի ժամանակ և միաձայն որոշում ենք կայացրել՝ հիանալի նախուտեստ: Մեր պատմությանը զուգահեռ դուք կկարողանաք դիտել խոհարարական «Վիկա - պարզ բաղադրատոմսեր» ալիքի ողջ պատրաստման գործընթացը և մեզ հետ միասին մեծ ու համեղ շնորհակալություն հայտնել հմայիչ Վիկային՝ ամենապարզից այսպիսի հետաքրքիր բաղադրատոմսի համար։ , էժան և ոչ սակավ ապրանքներ, որոնք գրեթե բոլորն անընդհատ առկա են մեր սառնարաններում:

Բաղադրիչներ լյարդի հիանալի խորտիկ պատրաստելու համար: Լյարդի գլանափաթեթներ միջուկով.

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է նրբաբլիթների համար.

հավի լյարդ - 500-600 գրամ;
ցորենի ալյուր - 100 գրամ;
թարմ հավի ձու - 4 հատ;
թարմ կաթ - 100 միլիլիտր;
բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է լցոնման համար.

պինդ խաշած հավի ձու - 5 հատ;
սառեցված վերամշակված պանիր - 1-2 տոպրակ;
մայոնեզ կամ թթվասեր - 4 ճաշի գդալ;
թարմ սամիթ - ըստ ցանկության:

Լյարդի բլիթների լցոնման առաջարկվող տարբերակները.

սոխով տապակած սունկ;
սոխով տապակած աղացած միսից;
հավի միս և սունկ (թակած խաշած հավի ֆիլե տապակած սնկով և թթվասերով);
թակած խաշած հավի միս թթվասերով թակած խաշած հավի ձվերով;
քերած թարմ գազարից և թակած սոխից պատրաստված բանջարեղենը, տապակած բուսական յուղով, մայոնեզի կամ թթվասերի ավելացումով;
գազար մարինացված կորեական ոճով մայոնեզի ավելացումով;
քերած պանիր սխտորով և մայոնեզով։

Սկսենք հավի լյարդը սառը ջրի տակ լվանալուց և նրա մակերեսից հեռացնելով բոլոր երակները։ Այսպես մշակված լյարդը դնել բլենդերի մեջ և պտտել մինչև յուղալի դառնալը, կամ նույն արդյունքին հասցրե՛ք՝ այն անցկացնելով մսաղացի փոքր անցքերով։

Հեղուկ լյարդի զանգվածի մեջ լցնել կաթի չափաբաժինը, հարել և ավելացնել մաղած ալյուրը՝ շարունակելով հարել մինչև լյարդի խմորը հավասարվի։ Դրանից հետո լցնել հում հավի ձվերը, կոտրված առանձին ամանի մեջ, պղպեղ և աղ (ըստ ճաշակի), հարելով հարելով մինչև ամբողջովին համասեռ: Խմորը թողեք մնա 15 րոպե, այնուհետև, մեջը լցնելով մի քիչ բուսական յուղ առանց ակտիվ բուրմունքի, խառնեք լյարդի խմորի վերջնական պատրաստի տարբերակը նրբաբլիթների համար։

18-20 սանտիմետր տրամագծով տապակը տաքացնում ենք կրակի վրա, խոզանակով հավասարապես քսում ենք բուսայուղ և խմորը ստանդարտ շերեփի ծավալով լցնում ենք տապակի մակերեսի կենտրոնում՝ արագ բաժանելով: գդալով։ Տապակել նրբաբլիթները երկու կողմից, դրանք պետք է հեշտությամբ շրջվեն, եթե բոլոր բաղադրիչները համապատասխանեն։ Պատրաստի նրբաբլիթները ծալեք թմբի մեջ: Դրանք պետք է լինեն 12-13-ը:

Ավելի լավ է պատրաստի նրբաբլիթները անմիջապես դնել կտրատող տախտակի վրա՝ ծածկելով թխելու թղթով։ Նրբաբլիթի կլոր բուրգը պետք է վերածել ուղղանկյունի, որի համար պետք է զուգահեռ կտրել դրա եզրերը, որոնք կտրված են բարակ շերտերով, որպեսզի օգտագործվեն գլանափաթեթները լցնելու համար։ Թակած նրբաբլիթի մնացորդները տեղադրեք համապատասխան տարայի մեջ, ավելացրեք մանր կտրատած թարմ սամիթ և քերիչով քերած հավի խաշած ձվերը: Հալած պանիրը, որը 15 րոպե պառկել է սառնարանի սառցախցիկում, մանրացնել քերիչով և ավելացնել այլ միջուկի մեջ։ Մնում է միայն ավելացնել թթվասեր կամ մայոնեզ՝ ընտրված ձեր ճաշակով; աղ և աղացած սև պղպեղ և ամեն ինչ հավասարապես խառնել:

Յուրաքանչյուր նրբաբլիթի վրա հերթով քսել միջուկի հավասար շերտ և զգուշորեն բոլոր բլինչիկները ռուլետներ փաթաթել։ Գեղեցիկ դրված գլանափաթեթները կարելի է զարդարել մի կաթիլ թթվասերով կամ մայոնեզով և ժամանակ տալ ներծծվելու՝ առանց վախենալու, որ դրանք սառչեն. սա եթե ոչ սառը, ապա դեռ տաք նախուտեստ է: Այս ուտեստը հիանալի տեսք ունի ցանկացած խնջույքի ժամանակ և սովորաբար հաջողություն է ունենում նույնիսկ զբաղված մենյուի դեպքում. դուք պետք է կիսվեք ճաշ պատրաստելու գաղտնիքով, որը լավագույն հաճոյախոսությունն է և՛ ճաշատեսակի, և՛ տանտիրուհու համար: Բարի ախորժակ!

Հավի միս - 1 կգ

- 1-2 միջին սոխ

- 3 հատ:

- 300 գ

- 2 ճ.գ. գդալներ

- 5 ճաշի գդալ գդալներ

սամիթ և/կամ մաղադանոս - 50 գ

- տապակելու համար

, - համ

Եփելուց 30-40 րոպե առաջ կարագը հանում ենք սառնարանից, որպեսզի ժամանակ ունենա փափկի։

Սոխը մաքրել, մանր կտրատել և տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ձվերը պինդ եփեք և ավելացրեք սառը ջուր, որպեսզի դրանք հեշտ կլպվեն։ Կլպել ձվերը և մանր կտրատել։

Լյարդը աղով, պղպեղով տապակել տապակի մեջ բուսայուղի մեջ, մինչև կարմրություն առաջանա։ Երբ լյարդը մի փոքր տապակվի, կաթսան կափարիչով փակեք և եփեք մոտ 10-15 րոպե, մինչև եփվի։ Հաջորդը, լյարդը հանեք վառարանից և սառչեք:

Այժմ, օգտագործելով մսաղաց կամ բլենդեր, հունցեք լյարդը: Ավելի լավ է լյարդը երկու անգամ անցկացնել մսաղացի միջով, որպեսզի զանգվածն ավելի նուրբ լինի։ Այնուհետև լյարդին ավելացրեք 100 գ կարագ և կոնյակ և մանրակրկիտ խառնեք։

Սկսենք գլորել ռուլետը

Ռուլետը գլորելու համար վերցրեք սննդի թաղանթ և գորգ (ինչ վերաբերում է սուշիին): Կարող եք նաև օգտագործել փայլաթիթեղով պատված հաստ անձեռոցիկ։

Լյարդի զանգվածը դնել թաղանթի կամ փայլաթիթեղի վրա՝ կազմելով մոտ 1-2 սմ հաստություն, մնացած 200 գ կարագը խառնել մանանեխի և մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ, ավելացնել ձուն։ Կարագի և ձվի խառնուրդը դնել լյարդի վրա՝ հավասարաչափ տարածելով պարագծի շուրջը։ 2-3 սմ հեռավոր եզրը կարելի է թողնել առանց լցնելու, որպեսզի գլորելուց հետո ռուլետն ամբողջությամբ պատվի լյարդով։

Ռուլետը զգուշորեն գլորում ենք՝ փորձելով լավ քամել, որպեսզի հետո կտրելիս այն չկորցնի իր ձևը։ Նաև հարմար կտրելու համար ռուլետը պետք է թողնել սառնարանում մոտ 3 ժամ։ Որպեսզի այն չճաքվի, ռուլետը փաթաթում ենք թաղանթի մեջ։

Մատուցելուց առաջ լյարդի ռուլետը կտրատել մոտ 1-1,5 սմ հաստությամբ մասերի։ Թաղանթով միասին կտրում ենք, որպեսզի ռուլետի ձևը չփչացնենք, երբ փաթաթելիս։ Ֆիլմը շատ ավելի հեշտ է հեռացնել արդեն կտրված կտորներից:

Լյարդի ռուլետը պատրաստ է: Այն կարող եք զարդարել սամիթով և մատուցել որպես անկախ խորտիկ։ Փորձեք, եփեք և կիսվեք ձեր տպավորություններով։ Բարի ախորժակ!

Մենք նաև խորհուրդ ենք տալիս համեմատության համար փորձել տավարի լյարդից և բանջարեղենի ավելացումով ռուլետի մեկ այլ բաղադրատոմս: Բանջարեղենն էլ ավելի նուրբ է դարձնում լյարդը:

Ստորև ներկայացնում ենք լյարդի ռուլետի բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով:

Ինչպե՞ս պատրաստել լյարդի ռուլետ տանը: Սա մի քիչ դժվարություն է, եթե չես ուզում իրարանցում անել, կարող ես պարզապես սահմանափակվել լյարդի պաշտետով, առանց այն ռուլետի մեջ գլորելու:

Մեկ կգ տավարի լյարդը լցնել 1 բաժակ կաթի հետ և թողնել մոտ 1-2 ժամ, որպեսզի համը ներծծվի։ Այս ընթացքում ամբողջ դառնությունը դուրս կգա լյարդից, եւ ռուլետը կդառնա ավելի նուրբ։ Եթե լյարդը սառած է, ապա այն կարելի է պարզապես հալեցնել, կաթի մեջ թրջել պարտադիր չէ։

Ամբողջ կտորը եռացրած աղաջրի մեջ եռացրեք թույլ կրակի վրա՝ խուսափելով ուժեղ եռումից, մոտ 10 րոպե, եթե ջերմությունը շատ բարձր է կամ լյարդը չափազանց եփված է, այն կդառնա շատ կոշտ: Դուք կարող եք դափնու տերեւ դնել ջրի մեջ։

Մինչ լյարդը եփվում է, իսկ հետո սառչում է, պատրաստեք մնացած բաղադրիչները. մաքրեք մեկ մեծ գազարը: Երկու ձու եփել։ Մաքրել երեք խոշոր սոխ: Մսաղացը պատրաստեք օգտագործման համար։ Հեռացրեք աչքերի դիմահարդարումը:

Լյարդը մանր կտրատել՝ գլորելու համար։ Նախ սոխն անցկացնում ենք մսաղացով։ Լաց չլինելու համար այն ամանը, որի մեջ մտնում է արդեն մանրացված արտադրանքը, ծածկեք սրբիչով։ Եթե սոխը խրվում է մսաղացի մեջ, բռնակով մի քանի հետադարձ շարժումներ արեք, այնուհետև շարունակեք պտտվել սովորական ուղղությամբ։ Սոխի յուրաքանչյուր կեսից հետո մոտ 1 սմ հաստությամբ գազարի շրջանակն անցկացնում ենք մսաղացով։ Գազարն ավելի ամուր է և մղում է սոխի միջով:

Սոխ-գազար խառնուրդը մեծ քանակությամբ յուղի մեջ թեթև տապակել տապակի մեջ։ Կարող եք ցանկացած յուղ վերցնել՝ և՛ բուսական, և՛ կարագ։ Ավելացնել աղ։

Լյարդը մանրացրեք մսաղացի միջոցով (նուրբ մետաղական դարակով): Ավելի լավ է չծուլանալ և դա անել 2 անգամ, ապա ռուլետը նուրբ կլինի։ Ավելացնում ենք սոխ-գազար զանգվածին, լավ խառնում ենք և մի քիչ էլ տապակում։ Կրակը չպետք է շատ բարձր լինի, որպեսզի լյարդը չպնդանա և չայրվի։ Առատորեն համեմեք աղով, պղպեղով և մշկընկույզով։

Եթե ուժերդ սպառվել են, ապա թավայի մեջ մի ձողիկ կարագ ավելացրեք և նորից լավ խառնեք։ Այնուհետև 1 հում ձուն կոտրում ենք սոսնձման համար և նորից լավ խառնում։ Սպասում ենք, որ սառչի։ Պատրաստի պաշտետը կարելի է դնել ամանի մեջ և դնել սառնարանում։ Օգտագործեք ըստ անհրաժեշտության:

Իսկ եթե ցանկանում եք մի փոքր ավելի աշխատել, ապա համբերատար եղեք, շատ քիչ ժամանակ է մնացել։ Այս դեպքում մենք մի փոքր կհարմարեցնենք բաղադրատոմսը։ Կարագ չենք ավելացնում, կպահենք հետո, կարող եք վերցնել ոչ թե մեկ ձու, այլ երկու՝ զանգվածի կպչունությունն ու առաձգականությունը մեծացնելու համար։

Սեղանին մի կտոր փայլաթիթեղ փռեք և վրան բարակ շերտով քսեք լյարդի զանգվածը՝ մոտ 1 սմ, սեղմեք ներքև և հարթեցրեք։ Կարելի է օգտագործել բուսայուղի մեջ թաթախված գրտնակ։ Դուք կարող եք դա անել զգուշորեն միայն գդալով:

Լյարդի վերևում (ամբողջ մակերեսով) քերել մի ձողիկ կարագ։ Եվ 2 պինդ խաշած ձու քերեք լյարդի մի եզրին: Երբ ռուլետը գլորում եք, ձվերը կլինեն կենտրոնում։

Այժմ մեր խնդիրն է գլորել գլանափաթեթը: Դա անելու համար փայլաթիթեղի մի եզրը բարձրացրեք՝ սկսած այն եզրից, որտեղ ընկած են ձվերը, և զգուշորեն սկսեք փաթաթել՝ ձեռքերով ռուլետը փայլաթիթեղի միջով դրսից սեղմելով։

Դուք կստանաք մեծ գեղեցիկ լյարդի ռուլետ:

Նույն փայլաթիթեղի մեջ փաթաթում ենք ու դնում սառնարանը, որ ամրանա։

Լյարդի ռուլետը սեղանին մատուցելիս շրջանաձեւ կտրատել ու զարդարել մայոնեզով։ Այս պաշտետը լավ համադրվում է թարմ վարունգի կամ չինական կաղամբի մի տերեւի հետ։

Լյարդի ռուլետի բաղադրատոմսում օգտագործվող մթերքները՝ տավարի լյարդ՝ 1 կգ, կաթ՝ լյարդը թրջելու համար՝ 1 բաժակ, խոշոր գազար՝ 1 հատ, հում ձու՝ 1 հատ, եփած ձու՝ 2 հատ, կարագ՝ 1 տուփ, 3 հատ։ սոխ, աղ, պղպեղ, մշկընկույզ:

Բարի ախորժակ!

Թեմատիկ նյութեր.