ԴՐԱՆԻԿԻ - ավանդական բելառուսական ուտեստ. Ուտում են թթվասերով և տապակած ճարպի ճարպով։ Կարելի է կաթսայի մեջ եփել մսով, սնկով, կրծքամիսով։
Հատկապես կցանկանայի խորհուրդ տալ մանկական կարտոֆիլի բլիթներ։ Անկեղծ ասած, այսօր ես զարմացա, երբ իմացա, որ ես միակը չեմ, ով նրանց այդպես է անվանում՝ մանկական: Բայց ես լիովին համաձայն եմ, աղջիկս խենթանում է այս կոպիտ քերած կարտոֆիլի բլիթների համար։
Կարտոֆիլով բլիթներ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, բայց ահաերեք հիմնական.
ԴԱՍԱԿԱՆ ՎՏԱՆԳՆԵՐ
Դժվար է պատկերացնել բելառուսին առանց կարտոֆիլի բլիթների. Եվ իսկապես, հում քերած կարտոֆիլից պատրաստված նրբաբլիթները հրաշալի գյուտ են։ Իզուր չէ, որ բոլոր հարևան ժողովուրդներն իրենց ազգային ավանդույթներով ունեն նմանատիպ ուտեստներ։ Ուկրաինայում ոչ վաղ անցյալում կարտոֆիլի բլինչիկի փառատոն է անցկացվել, իսկ Գերմանիայում կարտոֆիլի բլինչիկն ուտում են ջեմով, ոչ թե թթվասերով... Այս փաստերը մեր կարտոֆիլի բլիթների անալոգների մասին անմիջապես մտքիս եկան, բայց դրանք միակը չեն։ նրանք. Բաղադրատոմսը:Ավանդաբար կարտոֆիլի բլիթները հասկացվում են որպես կարտոֆիլի բլիթներ, իսկ միջուկով կարտոֆիլի բլիթները սովորաբար կոչվում են կախարդներ: Չնայած 150-200 տարի առաջ կախարդները նկատի ուներ բոլորովին այլ ուտեստներ։
դասական բելառուսական կարտոֆիլի բլիթներ.
Բաղադրությունը՝ կարտոֆիլ, ալյուր, կաթնաշոռ կամ կեֆիր, աղ։ Պատրաստման ընթացքը. Հում կարտոֆիլը մանր քերիչով քերել, ավելացնել ալյուրը, կաթնաշոռով կաթնաշոռը (կեֆիր), աղը և խառնել։ Տապակել բուսայուղի մեջ։ Պատրաստի նրբաբլիթները մատուցվում են մանր կտրատած, տապակած սոխով և տապակած խոզի ճարպով։ Ժամանակակից բելառուսական խոհանոցում կարտոֆիլի բլիթները հայտնի են առանց ալյուրի և մատուցվում են թթվասերի հետ։ Բացի այդ, կարտոֆիլի բլիթները կատարյալ են որպես բելառուսական «մաչանկաների» կողմնակի ճաշատեսակ ալյուրի բլիթների հետ միասին:
Մանրամասն՝http://kulinar.brsmok.by/?p=4590
ԴՐԱՆԻԿԻ ԿԱԹԱՍՈՒՄ
Դրանիկին մսով կաթսաների մեջ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Սկսելու համար կարտոֆիլը մանր քերիչով քերել, ստացված զանգվածին ավելացնել 1 ձու, 2 ճաշի գդալ ալյուր, մի քիչ աղ և սև պղպեղ, կարող եք նաև մի պտղունց սոդա ավելացնել։ Մանրակրկիտ խառնել։ Ստացված զանգվածից նրբաբլիթները տապակում ենք լավ տաքացրած բուսայուղի մեջ մինչև խրթխրթան։
Առանձին տապակել խոզի միսը մանր կտրատած տապակի մեջ։ Երբ միսը կարմրի, ավելացրեք մանր կտրատած սոխը և ամեն ինչ միասին տապակեք, աղ և պղպեղ ավելացրեք։ Երբ սոխը կարմրի, ավելացրեք 100 գրամ թթվասեր և կետչուպ։ Խառնել և եփ գալ ծածկով մոտ 5 րոպե։ Սոուսը պատրաստ է։
Կաթսաները կարագով քսել, ներքևում կարող եք նաև մի փոքր կտոր դնել, շարել կարտոֆիլի բլիթների շերտ, վրան՝ մսային սոուս, կրկին կարտոֆիլի բլիթներ՝ սոուս։ Եվ այսպես մինչև կարտոֆիլի բլիթներն ու սոուսը ավարտվեն։ Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։ Հանեք, թողեք մի քիչ սառչի և մատուցեք։
Հ.Գ Կաթսաների մեջ ոչ միայն միս եմ լցնում, այլ նաև սունկ։ Երբեմն մսի փոխարեն տնական երշիկ եմ տապակում։ Կարագի փոխարեն կաթսայի հատակին կարելի է տապակած կրծքամիս դնել։
ՄԱՆԿԱԿԱՆ ՊԱՆՆԻԿԻ
Մանկական այս ուտեստի մասին կարելի է ասել՝ արագ, էժան, շատ համեղ:
Մանկական համեղ կողմնակի ճաշատեսակի պատրաստման բաղադրիչներ՝ կարտոֆիլի պանրով բլիթների բաղադրատոմս.
Ինչպես պատրաստել համեղ մանկական ուտեստ.կարտոֆիլի բլիթներ պանրով.
Մաքրած կարտոֆիլը չորացրեք սրբիչով և քերիչով անցկացրեք խոշոր քերիչով (կարող եք օգտագործել սննդի պրոցեսոր և ողողել կարտոֆիլը՝ ավելորդ օսլան հեռացնելու համար, իսկ հետո չորացնել):
Հ.Գ Պանիրը պարտադիր չէ, իսկ բլինչիկները նույնպես առանց պանրի շատ համեղ կստացվեն։
Փորձեք ձեր առողջության համար:
Սնկով այս կարտոֆիլի բլիթների բաղադրատոմսը, թթվասերի սոուսով կաթսաների մեջ թխված, ինձ հետ կիսվեց մի հրաշալի աղջկա՝ Տանեչկա Բերկովսկայայի և խոհարարական կայքի կես դրույքով հեղինակի կողմից։ finecooking.ru. Տանյա, շատ շնորհակալ եմ: Ես շատ բան եմ սովորում այս հրաշալի աղջկանից, նա աներևակայելի տաղանդավոր է, բարի և համակրելի:) Տանեչկա, բարև:)
Առաջին անգամ էի կարտոֆիլով բլիթներ պատրաստել այդքան հետաքրքիր ձևով։ Եվ ինձ շատ դուր եկավ հենց բաղադրատոմսը, դրա իրականացման ձևը և ստացված ուտեստի համը: Իսկ ամենահետաքրքիրն այն է, որ մոտ 600 գ կարտոֆիլից և խանութից գնված 100 գ շամպինյոնից ստացանք երկու բավականին ընդարձակ կաթսաներ, համարձակվում եմ ասել, ռեստորանային որակյալ ուտեստով։ Կաթսայի մեջ սնկով կարտոֆիլի բլիթները պարզապես զարմանալի տեսք ունեն, և կարծում եմ, որ ոչ ոք պետք չէ համոզվել դրանում: Բայց ճաշատեսակի համի մասին, դուք ստիպված կլինեք ընդունել իմ խոսքը: Սա համեղ է!
Եթե կարծում եք, որ սնկով կաթսաների մեջ կարտոֆիլի բլիթներ պատրաստելը երկար ու անհանգիստ է, ապա շտապում եմ ձեզ հակառակը հավաստիացնել։ Խմորի պատրաստման համար պահանջվել է 5 րոպե, կարտոֆիլի բլիթները տապակելը տեւել է մոտ 12-15 րոպե։ Սունկը տապակվում էր առանձին, բայց սա նույնպես տեւեց 5-7 րոպե, ոչ ավելին։ Իսկ սնկով կարտոֆիլի բլիթները նախապես տաքացրած ջեռոցում թխելը ինձ 15 րոպե խլեց։
Խոհարարության ժամանակը` 60 րոպե
Մատուցումների քանակը – 4100 գ շամպինիոնները կտրատել շերտերով։
Տապակել սունկը փոքր քանակությամբ արևածաղկի ձեթի ավելացմամբ, մինչդեռ ջերմությունը միջին է: Շամպինիոնները նույնպես թեթև աղ և պղպեղ ենք անում։ Տապակել այնքան, մինչև սունկը լավ կարմրեն։
Հիմա եկեք սկսենք պատրաստել կարտոֆիլի բլիթների խմորը։ Ես ունեմ 600 գ կարտոֆիլ և կես շատ մեծ սոխ։
Այս ամենը մանր քերիչով քերիչով անցկացնում ենք և այս զանգվածին ավելացնում երեք ճաշի գդալ թթվասեր, մեկ ձու և երկու ճաշի գդալ ալյուր։ Ավելացնել նաև քառորդ ճաշի գդալ աղ:
Նրբաբլիթի խմորը մանրակրկիտ խառնել գդալով։ Մենք այն կօգտագործենք տապակելու համար խմորի մասերը չափելու համար։
Տապակը մանրակրկիտ տաքացրեք և ավելացրեք արևածաղկի ձեթ։ Գդալով հեռացրեք խմորի մի մասը (կույտ գդալ = մեկ կարտոֆիլի նրբաբլիթ) և դրեք տապակի մեջ: Կարելի է տապակի մեջ միանգամից 4-6 կարտոֆիլի բլիթ դնել, ամեն ինչ կախված է տապակի տրամագծից։
Միևնույն ժամանակ միացրեք ջեռոցը մինչև 200 աստիճան տաքանալու համար, դա մեզ զգալիորեն կխնայի պատրաստման ժամանակը։
Draniki-ն տապակվում է երկու կողմից՝ մինչև հստակ ոսկեգույն երանգ ստանալը, մինչդեռ տապակի տակ ջերմությունը միջինից մի փոքր պակաս է: Ես ստացել եմ 14 նրբաբլիթ:
Վերցնում ենք երկու կաթսա և յուրաքանչյուր առաջին շերտում դնում ենք կարտոֆիլի բլիթներ (բոլոր կարտոֆիլի բլիթների կեսը)։ Այնուհետև տապակած սնկերի կեսը դնել կաթսաների մեջ։ Եվ հետո կրկին կարտոֆիլի բլիթներ և դրանց վրա մնացած սունկը:
Ահա թե ինչ տեսք ունեն իմ կարտոֆիլի բլիթների կաթսաները։
150 մլ թթվասերը նոսրացնում ենք նույն քանակությամբ ջրով և ստացված սոուսը լցնում սնկով բլիթների վրա։
Մենք արդեն հասկացել ենք, որ, պարզվում է, կարտոֆիլի բլիթները կարելի է ոչ միայն տապակել, այլև թխել ջեռոցում։ Հիմա եկեք փորձենք ավելի համեղ բաղադրատոմս՝ կարտոֆիլի բլիթներ կաթսաների մեջ թթվասերով: Այո, այո, կարտոֆիլի բլիթները, ինչպես և շոռակարկանդակները, հիանալի են, երբ թխում են թթվասերի սոուսում:
Փորձեք սա. թթվասերի մեջ շոգեխաշած կարտոֆիլի բլիթների համը տարբերվում է տապակածից՝ դրանք ավելի նուրբ և փափուկ են։ Բացի կարտոֆիլի նրբաբլիթներից, կաթսայի մեջ կարելի է երշիկի կամ եփած մսի կտորներ դնել, ավելացնել սոխով տապակած սունկ... Ամեն անգամ այս պարզ բաղադրատոմսի հիման վրա ինչ-որ նոր ու համեղ բան կստանաք!
1 կաթսայի համար 800 մլ.
Կարտոֆիլն ու սոխը մաքրել, լվանալ և քերիչով անցկացնել գազարի խոշոր քերիչով։ Ավելացնել ձուն, աղը և խառնել։ Ավելացնել մի քիչ ալյուր և նորից խառնել։ Կարտոֆիլի խառնուրդը պատրաստ է։
Արևածաղկի ձեթը տապակի մեջ տաքացնելուց հետո ավելացրեք խառնուրդից մեկ ճաշի գդալ։
Տապակել միջին ջերմության վրա երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Այժմ դուք կարող եք ուտել նրբաբլիթներ: Նրանցից շատ ախորժելի հոտ է գալիս :) Բայց մենք դեռ կզարգացնենք կամքի ուժ և թխենք դրանք կաթսայի մեջ, հետաքրքիր է:
Ուստի կարտոֆիլի բլիթները լցնում ենք կաթսայի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը լցնելով մի երկու գդալ թթվասերով։ Դուք կարող եք շաղ տալ համեմունքներով ձեր ճաշակի վրա, օրինակ, աղացած պղպեղ:
Կափարիչով ծածկված կաթսան դնում ենք նախապես 180-200 C տաքացրած ջեռոցում և թխում 20-30 րոպե։ Այն կարող եք թխել ոչ թե կաթսայի մեջ, այլ կափարիչով ապակե կամ կերամիկական ձևով։ Իսկ եթե կափարիչ չկա, թխելու փայլաթիթեղի թերթիկը հաջողությամբ կխաղա իր դերը։
Եթե երբեք չեք փորձել կարտոֆիլով բլիթներ, ուրեմն շատ բան եք բաց թողնում: Draniki-ն կամ կարտոֆիլի բլիթները պատրաստվում են ամբողջ աշխարհում, սակայն բաղադրատոմսը մեզ հասել է Բելառուսից։ Ավանդաբար դրանք մատուցվում են թթվասերի, կարագի և մոչանկայի հետ։ Կարելի է նաև մի փոքր պատրաստված կարտոֆիլի բլիթները կաթսայի մեջ եփել, այնուհետև դուք կունենաք նուրբ և ֆանտաստիկ համեղ ուտեստ: Եկեք հենց դա անենք ձեզ հետ այսօր:
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Այսպիսով, կարտոֆիլի բլիթներ պատրաստելու համար վերցրեք կարտոֆիլը, մաքրեք կեղևը և քերիչով անցկացրեք մանր քերիչով կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ մինչև խյուսը: Այնուհետև ավելացրեք ձուն և մի քիչ ալյուր ավելացրեք։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։ Այնուհետև բուսայուղը լցնել տապակի մեջ, գդալով հեռացնել կարտոֆիլի խառնուրդը և տապակել երկու կողմից միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այս ընթացքում հավի կրծքամիսն առանձնացնել ոսկորներից, մի փոքր հարել ու միսը մանր կտրատել։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և թեթև տապակել բուսայուղի մեջ։ Սոխը մաքրում ենք, կես օղակների կտրատում, հետո ավելացնում շամպինիոնի ափսեները և ամեն ինչ միասին եփում ենք մոտ 15 րոպե։ Կաթսաների հատակին դնում ենք կարտոֆիլի մի քանի բլիթ, վրան լցնում ենք թթվասերը, ապա վրան սնկով ու սոխով շերտ ենք դնում, հավի միս։ 
Յուրաքանչյուր շերտը առատորեն շաղ տալ թթվասերով, աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել ջուր, կաթսաները ծածկել կափարիչներով և եփ գալ նախապես տաքացրած ջեռոցում ցածր ջերմության վրա մոտ 50 րոպե։
Ժամանակն անցնելուց հետո անուշաբույր և համեղ կարտոֆիլի բլիթները կաթսաների մեջ մսով պատրաստ են: Մատուցելուց անմիջապես առաջ պարունակությունը մանրակրկիտ խառնել և շաղ տալ մանրացրած մաղադանոսով և սամիթով։
Նույն կերպ կարելի է կաթսայի մեջ կարտոֆիլի բլիթներ պատրաստել աղացած միսով։ Պարզապես հավի միսը փոխարինեք ցանկացած տեսակի մսով։ Բարի ախորժակ!
Իսկ դուք գիտե՞ք մարդկանց, ովքեր չեն սիրում հեշ-բրաունը: Անձամբ ես՝ ոչ։ Իսկ Բելառուսում կարտոֆիլի բլիթներն ընդհանրապես պաշտամունք են:
Հոլանդիայում կարտոֆիլով բլիթներ եմ պատրաստել երկու անգամ՝ առաջին անգամ 16 տարեկան էի, իսկ հետո դրանք ափսեից անհետացան հենց դիպչեցին։ Երկրորդ անգամ երկու տարի առաջ էր։ Դրանից հետո հոլանդացիները որոշեցին անձամբ գալ մեզ մոտ, իսկ ես տանը կարտոֆիլի բլիթներ եմ տապակել նրանց համար։ Ընդհանրապես, կարտոֆիլի բլիթների հետ կապված շատ պատմություններ կարելի է հիշել։ Ազգային խոհանոցի ցանկացած իրեն հարգող հաստատություն միշտ մատուցում է կարտոֆիլի բլիթներ: Նույնիսկ լիտվական Ikea-ում կան թթվասերի կախարդներ ճաշարանում:
Ես ոչ մի կերպ չեմ ձևացնում, թե այս կարտոֆիլով ուտեստը պատկանում է բացառապես բելառուսական խոհանոցին։ Աղացած կարտոֆիլի բլիթների բաղադրատոմսեր, որոնք նման են բելառուսական նրբաբլիթներին, հանդիպում են գերմանական և չեխական, իռլանդական և նորվեգական, ամերիկյան և ուկրաինական խոհանոցներում: Բելառուսական կարտոֆիլի նրբաբլիթների համը, որն այս ուտեստն առանձնացնում է իր նմանակներից, կայանում է բելառուսական կարտոֆիլի օգտագործման մեջ, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ օսլա: Ամենահամեղն են համարվում պալարները, որոնք ունեն մեծ քանակությամբ օսլա։ Կարտոֆիլը, որը պարունակում է քիչ քանակությամբ օսլա, զգալիորեն զիջում է համով, օսլայի ամենաբարձր մակարդակը նկատվում է միջին սեզոնային և միջին ուշ կարտոֆիլի սորտերում։ Հետևաբար, կարտոֆիլի ամենահամեղ բլիթները կգան հին կարտոֆիլից, բայց երիտասարդ պալարները նման զարմանալի համ չեն տա, չնայած որ կարտոֆիլի բլիթները կարելի է տապակել նոր կարտոֆիլից, եթե իսկապես ցանկանում եք :)
Այս ուտեստը պատրաստելու և մատուցելու շատ տարբերակներ կան՝ պարզ թթվասերով նրբաբլիթներից մինչև սաղմոնով և սերուցքային սոուսով նրբաբլիթներ, խավիարով բլիթներ, սնկով, խաղով, լինգոնբերով, մաչանկա և այլն:
Այսօրվա իմ բլինչիկները խոզի մսով և թթվասերով են, որոնք շոգեխաշում են և մատուցում անմիջապես կաթսաների մեջ։
Կարտոֆիլով բլիթներ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, դրանք տարբերվում են՝ կախված տարածքից և ավանդույթներից։ Բայց մեծ հաշվով դրանց պատրաստման սկզբունքը հանգում է հետևյալին. կեղևավորված կարտոֆիլը քերիչով անցկացնում են հատուկ քերիչով, իսկ կարտոֆիլի խմորին զանազան բաղադրիչներ ավելացնելուց հետո կամ ընդհանրապես առանց որևէ բանի, կարտոֆիլի բլիթները տապակում են։
Իմ սիրելի տարբերակն է կարտոֆիլի բլիթները խրթխրթան կեղևով, որը ձեռք է բերվում ձու ավելացնելով. ավելի շատ ձու նշանակում է ավելի փխրուն կեղև: Դա կախված է նաև հենց կարտոֆիլից, ավելի ստույգ՝ նրա բազմազանությունից և օսլայի քանակից։ Իհարկե, եթե այնուհետև կարտոֆիլի բլիթները շոգեխաշեք մսով կամ սնկով, ապա դրանք դառնում են բոլորովին սովորական՝ փափուկ՝ կորցնելով իրենց նախկին «փխրունությունը»: Բայց սա բոլորովին այլ ուտեստ է՝ իր համով ու համով:
Ես սիրում եմ նաև բաց կարտոֆիլի բլիթներ, երբ քերած կարտոֆիլը ընթացքում չի մգանում։ Դրան կարելի է հեշտությամբ հասնել՝ կարտոֆիլի խմորին ավելացնելով քերած սոխ կամ երկու: Շատ տնային տնտեսուհիներ ալյուր չեն ավելացնում, իսկ ես, սկզբունքորեն, կարտոֆիլի խմորի մեջ ալյուրի կողմնակից չեմ. ալյուրը նրբաբլիթները դարձնում է ավելի համեղ, ավելի ռետինե կամ նման բան... Բայց ես դեռ մի երկու գդալ եմ ավելացնում. դա չի ազդում: համը, բայց խմորը մի քիչ թանձրանում է, ալյուրը կապում է ավելորդ ջուրը (թեև ոչ բոլորը), ինչը հարմար է տապակելու համար։
Այսպիսով, բաղադրատոմսը, որը բոլորը գիտեն.
Բաղադրիչներ երկու միջին կաթսաների համար.
Կարտոֆիլ - 10 խոշոր պալար:
Հավի ձու - 2 հատ:
Սոխ - 2 հատ:
Ցորենի ալյուր - 2 tbsp.
Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Տապակելու համար արևածաղկի ձեթ.
Խոզի միս - 300-400 գրամ:
Թթվասեր - 500 գրամ:
Կանաչ սոխ.
Կոնյակ - 2 ճ.գ.
Պատրաստում:
Առաջին փուլ.
Նրբաբլիթները և սոխը քերիչով անցկացնում ենք նրբաբլիթի քերիչով։ Ավելացնել ձուն, ալյուրը, աղը, պղպեղը և հունցել խմորը։
Կարտոֆիլի բլիթները տապակել տաք տապակի մեջ՝ արևածաղկի ձեթի մեջ։ Տապակել 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Այնուհետև պատրաստի նրբաբլիթները դրեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի:
Այս փուլում, թերևս, կարելի է դադարել ուտել կարտոֆիլի բլիթներ պարզապես թթվասերով։ Բայց մենք կարող ենք մի փոքր առաջ գնալ:
Երկրորդ փուլ.
Խոզի միսը լվանալ, չորացնել, մանր կտրատել և մի փոքր տապակել բուսայուղով տապակի մեջ։ Աղ, պղպեղ, լցնել կոնյակ, գոլորշիացնել սպիրտը և հեռացնել կրակից։
Կարտոֆիլի բլիթների շերտը դնել կաթսայի մեջ, լցնել թթվասերի մեջ, ապա միս շերտ, հետո նորից թթվասեր։ Վերին շերտը նրբաբլիթներ են, վրան նույնպես թթվասեր ենք լցնում։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք ջեռոցում մոտ 45 րոպեից մեկ ժամ 160 աստիճանով։ 
Մատուցելիս կարելի է վրան կրկին թթվասեր լցնել ու կանաչ սոխ ցանել։
