Դուք պարզապես պետք է պատրաստեք այս համեղ վրացական վարունգները: Առաջարկում եմ ձմռան ամենահամեղ բաղադրատոմսը չդնել հետևի վրա, այլ անմիջապես փորձել: Վարունգը շատ համեղ է ստացվում, պատրաստվում են մանրացրած լոլիկի մեջ, ավելացնում են սխտոր, աղ և շաքար։ Արդյունքը գործնականում աղցան է, որը հիանալի կերպով կընդգծի ցանկացած մսի կամ թռչնի համը: Որպես վարունգի մեծ սիրահար՝ ես կարող եմ վրացական վարունգ ուտել ուղղակի բանկայի գդալով, իսկ հյուրերս միշտ խնդրում են, որ սեղանի համար միանգամից կրկնակի բաժին բացեմ, իրականում դա հուշում է, որ արդյունքն ամենևին էլ վատ չէ։ . Այսպիսով, եկեք սկսենք: Նրանք ոչ պակաս համեղ են ստացվում։

- 2,5 կգ վարունգ;
- 1 կգ լոլիկ;
- 0,5 բաժակ բուսական յուղ;
- 0,5 բաժակ շաքարավազ;
- 1,5 ճաշի գդալ աղ;
- 150 գ սխտոր;
- կծու պղպեղ;
- 3 հատ սև պղպեղ;
- 125 մլ քացախ (9%):




Վարունգները նախօրոք թրջում ենք սառը ջրում, ցանկալի է՝ առնվազն վեց ժամ։ Բոլոր վարունգները սպունգով կամ շորով լվանալուց հետո երկու կողմից կտրեք պոչերը։ Այս պատրաստման համար վարունգը պետք է կտրատել շերտ։




Պատրաստեք լոլիկը սոուսի համար - լվացեք, հանեք ցողունը և կտրատեք լոլիկը ըստ ցանկության։ Նաև մաքրել սխտորը և ավելացնել կծու պղպեղը միայն ըստ ճաշակի։




Լոլիկը մանրացնել միասեռ զանգվածի մեջ, ավելացնել սխտորն ու կծու պղպեղը, ամեն ինչ նորից մանրացնել։ Լոլիկի զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ։




Անմիջապես ավելացնել շաքարավազն ու աղը, ավելացնել համեմունքները և լցնել ձեթի մեջ։ Տոմատի սոուսը միջին ջերմության վրա մոտ 10 րոպե եփում ենք։




Տասը րոպե հետո թավայի մեջ ավելացնել վարունգի կտորները, խառնել և եփել ևս 7 րոպե։ Եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ լցնել ամբողջ քացախը և աղցանը հասցնել պատրաստի։




Վերցրեք նմուշ և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք աղ:




Աղցանը դնել նախապես պատրաստված ստերիլ բանկաների մեջ։




Անմիջապես կափարիչներ դրեք բանկաների վզերին, փաթաթեք դրանք և ստուգեք ամուրությունը։ Տարաները շրջված դրեք և ծածկեք մուշտակով։ Թողեք հանգիստ մեկ օր, ապա դրեք զով տեղում՝ երկարաժամկետ պահպանման համար։





Բարի ախորժակ և ամենահամեղ տնական պատրաստուկները։

Ձմռանը դուք ցանկանում եք փորձել ոչ միայն դասական թթու վարունգ, այլև ավելի սուր, ավելի համեղ ուտեստներ։ Գերազանց տարբերակ է ձմռան համար վարունգը վրացական ոճով պահելը։ Կախված բաղադրատոմսում օգտագործված համեմունքներից, ուտեստը քիչ թե շատ վառ համ ունի։ Այս պատրաստուկը դուր կգա կծու պահածոների բոլոր սիրահարներին:

Վրացական թթու վարունգի պատրաստման դասական մեթոդն ավելի հանգիստ համ ունի։ Սխտորի շնորհիվ այն ունի մի փոքր համեմունք։

Բաղադրությունը:

• 5 կգ վարունգ;
• 2 կգ լոլիկ;
• 250 մլ բուսական յուղ;
• 200 գ հատիկավոր շաքար;
• 3 ճաշի գդալ աղ փոքր սլայդով;
• 300 գ սխտոր;
• 250 մլ քացախաթթու:

Ապրանքների թվարկված ծավալն օգտագործվում է վրացական ոճով 7 լիտր թույլ աղած վարունգ պատրաստելու համար։

1. Տոմատի սոուսի պատրաստում. Հասած լոլիկները կտրատում են կտորներով ու անցնում մսաղացով։ Սոուսին ավելացնում են աղ, շաքարավազ և կարագ։ Լոլիկը եփել մարմանդ կրակի վրա քառորդ ժամից ոչ ավել եռալուց հետո։
2. Վարունգի պատրաստում. Արմատային բանջարեղենը լվանում են ջրի տակ, ծայրերը կտրում և շրջանաձև կտրում։
3. Բաղադրիչների համադրություն. Լոլիկի եռալուց հետո նշանակված ժամանակից հետո ավելացնել վարունգը, կտրատած կամ ճզմած սխտորը և քացախաթթուն։ Աղցանը հասցնում են եռման աստիճանի և կրակի վրա պահում ոչ ավելի, քան 7 րոպե։
4. Շրջադարձ. Պահածոյացված վարունգները տեղադրվում են բանկաների մեջ և պտտվում են կափարիչներով: Աղցանը մնում է սառչի «մուշտակի տակ»։ Պատրաստի թթու վարունգը պահվում է ամբողջ ձմռանը։

Կծու բաղադրատոմս adjika-ով

Վրացական թույլ աղած վարունգի մեջ հաճախ օգտագործվում են համեմունքներ, համեմունքներ և տարբեր խոտաբույսեր։ Նրանք ճաշատեսակներին տալիս են կծու, կծու համ։ Աջիկայի ավելացումով ձմեռային պատրաստուկները ձեռք են բերում անհավանական համ։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ վարունգ;
• 0,4 կգ լոլիկ;
• 50 մլ բուսական յուղ;
• 60 գ հատիկավոր շաքար;
• 0,5 գդալ աղ;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 50 մլ քացախաթթու;
• 1,5-3 գդալ չոր աջիկա։

Աջիկան և սխտորն օգտագործվում են բաղադրատոմսում ըստ ճաշակի:Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է վարունգը դարձնել ավելի քիչ կծու, ապա խորհուրդ է տրվում նվազեցնել համեմունքների քանակը։ Ավելի ինտենսիվ բուրմունք ստանալու համար դրանց ծավալը մեծանում է: Վրացական ոճի թույլ աղած վարունգը ստացվում է, եթե պահածոյացման ժամանակը կրճատվում է մինչև 1-2 շաբաթ։

1. Լոլիկի պատրաստում. Լոլիկները մանրակրկիտ լվանում են։ Պտղից կտրված է ցողունով չհասունացած մասը։ Մնացած մասը կտրատում են քառորդ մասի և անցնում մսաղացով կամ բլենդերով։ Կարևոր է, որ սոուսը միատարր լինի, առանց կեղևի մեծ ընդգրկումների։
2. Վարունգի պատրաստում. Կանաչիները նույնպես լվանում են ջրի տակ։ Ծայրերը հանվում են երկու եզրերից: Պտուղները կտրված են բարակ օղակներով։ Խոհարարության համար ընտրվում են միայն թունդ, ոչ գերհասունացած պտուղները։
3. Սոուսի պատրաստում. Առանձին տարայի մեջ խառնել տոմատի մածուկը, աղը, շաքարավազը և կարագը։ Տապակը դնել կրակի վրա և եփել 15 րոպեից ոչ ավել։
4. Բաղադրիչների համադրություն. Հաջորդ քայլը լոլիկի մեջ վարունգը խառնելն է և քացախաթթու ավելացնելը։ Ամբողջ զանգվածը հասցնում են եռման աստիճանի։ Դրանից հետո ավելացվում է չոր աջիկա։ Համեմունքն արդեն ունի հավասարակշռված բաղադրություն։ 1 կգ արմատային բանջարեղենի համար օպտիմալ է օգտագործել 1,5 ճաշի գդալ համեմունք։ Կծու սիրահարներն այս ծավալը մեծացնում են մինչև 3 ճաշի գդալ։ Համեմունքը լցնում են պահածոների մեջ։ Սխտորն ավելացվում է վերջինը: Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են: Վարունգը ձմռանը պահելու համար եփեք այն մարմանդ կրակի վրա առնվազն 10 րոպե։ Պատրաստի ուտեստի մեջ բանջարեղենն ավելի մուգ ճահճային գույն ունի։
5. Պտտում և պահպանում: Մարինացված վարունգները տեղադրվում են նախապես պատրաստված բանկաների մեջ և պտտվում մետաղական կափարիչներով: Զանգվածը քսում են հենց վերևում, որպեսզի կափարիչի և աղցանի միջև օդ գրեթե չմնա։ Պատրաստի աղցանը թողնում են տաք վերմակի տակ սառչի։ Թթու վարունգները ձմռան համար պահվում են սառը նկուղում:

Բաղադրատոմսը շրջադարձով

Վրացական ճաշատեսակները հաճախ պարունակում են համեմունք և կծու համ։ Նրանք հայտնվում են այն դեպքերում, երբ բանջարեղենը պահպանվում է կծու պղպեղի և դեղաբույսերի ավելացումով: Ձմռան համար վրացական բաղադրատոմսով վարունգը բնօրինակ համ ունի։

Բաղադրությունը:

• 2 կգ վարունգ;
• 1,5 կգ լոլիկ;
• 0,5 բաժակ արևածաղկի ձեթ;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 0,5 բաժակ հատիկավոր շաքար;
• 3 միջին չափի բուլղարական պղպեղ;
• 1-2 պատիճ տաք չիլի պղպեղ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 1 թեյի գդալ քացախաթթու:

Պահպանման լավագույն համը ձեռք է բերվում ձիթապտղի յուղի օգտագործմամբ:Ցանկության դեպքում ճաշատեսակին կարելի է ավելացնել այլ համեմունքներ և խոտաբույսեր:

1. Վարունգի պատրաստում. Միջին չափի պտուղները պետք է մանրակրկիտ լվանալ և օղակների կտրատել 0,5 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ, պատրաստի շերտերը մի կողմ դնել։
2. Սոուսի պատրաստում. Սոուս պատրաստելու համար լոլիկը մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք ցողունների ամրացման տեղերը։ Այնուհետեւ դրանք մաքրած պղպեղի ու սխտորի հետ միասին անցկացնում են մսաղացով։ Կարեւոր է ընտրել մանր քերիչ, որպեսզի կեղեւը չզգացվի։ Պատրաստի կծու զանգվածը դրվում է կրակի վրա։ Սոուսին ավելացնում են արևածաղկի ձեթ, շաքար և աղ։ Մարինադը եփում է 10 րոպե եռալուց հետո։ Կրակից հանելուց առաջ ավելացրեք քացախաթթու։
3. Բաղադրիչների համադրություն. Պատրաստի սոուսին թավայի մեջ ավելացնել վարունգը։ Պահպանումը մանրակրկիտ խառնվում է և եփում ևս 5-7 րոպե։ Դրանից հետո ճաշատեսակը դրվում է 0,8 - 1 լիտր ծավալով պատրաստված բանկաների մեջ և փաթաթվում կափարիչներով: Բանջարեղենը լրացուցիչ մարինացնելու կարիք չկա։
4. Պահպանում. Պատրաստի թթու վարունգը սառչում է տաք վերմակների տակ: Դրանից հետո դրանք տեղափոխվում են սառնարան կամ նկուղ՝ երկարաժամկետ պահպանման համար։

Կալորիաներ: Չի նշվում
Խոհարարության ժամանակը: Նշված չէ

Այսպես եղավ սլավոնական ժողովուրդների մոտ, եթե կա խոզի ճարպ, ապա ամենահամեղ Պոլտավա, պելմենիներ՝ սիբիրյան, կծու խորտիկներ՝ ճիշտ եք, հարավային տաք արևը խառնված կրքոտ համով. սրանք աներևակայելի կծու վրացական թթուներ են՝ համատեղելով երեքը։ բաղադրիչները՝ թարմ, կծու և կծու: Օրինակ, որոշ adjika բաղադրատոմսեր բաղկացած են մեկ քառորդ կծու պղպեղից, իսկ չորացրած մրգերն ու չուրխելան (խաղողի հյութ ընկույզով) մատուցվում են թունդ ալկոհոլային խմիչքների հետ։ Բանջարեղենը միշտ հպարտանում է սեղանի վրա, հիշեք կծու լոբիոն՝ պատրաստված սմբուկով ընկույզով: Ձմռան համար վրացական վարունգը սառը նախուտեստ է, կծու աղցան, կծու դեսերտ. անվանեք այն, ինչպես ուզում եք, բայց եթե գոնե մեկ անգամ փորձեք, դրանք միշտ կլինեն ձեր սեղանին. հաճելի հավելում առաջին տաք ուտեստների, մսի համար: . Այսօր ես ձեզ մանրամասն նկարագրեցի վարունգ պատրաստելու ամենահամեղ բաղադրատոմսը։ Սա էլ պատրաստիր։



Բաղադրությունը:

- 1,7 կիլոգրամ թարմ վարունգ,
- 100-150 գրամ տոմատի մածուկ,
- 100 գրամ սխտոր,
- 1/3 բաժակ նուրբ հատիկավոր շաքար,
- 80 միլիլիտր 9% քացախ,
- 1 ճաշի գդալ աղ,
- 1/3 բաժակ նուրբ արևածաղկի ձեթ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով.

Տոմատի մածուկը նոսրացնում ենք ջրով (50-70 միլիլիտր), լցնում լայն չհրկիզվող տարայի մեջ և դնում կրակի վրա։ Առանց ուժեղ եռալ թույլ տալու, ավելացնել աղ, հատիկավոր շաքարավազ, արևածաղկի ձեթ։ Խառնուրդը 5-7 րոպե եռացրեք՝ խառնելով՝ նվազագույնի հասցնելով եռման ջերմաստիճանը։








Կտրեք նախապես լվացված փոքր խիտ ղերկինները կես սանտիմետրից ոչ ավելի հաստությամբ շերտերի:
Մաքրեք սխտորը, անցկացրեք մամլիչով և վարունգի շերտերի հետ միասին ավելացրեք լոլիկի զանգվածին։

Լցնել սեղանի քացախ այնտեղ: Բուսական զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի՝ ավելացնելով եփման ջերմաստիճանը և եփել 6-7 րոպե նվազագույն ջերմության աղբյուրի վրա։








Տեղադրել աղցանը պատրաստված ստերիլ բանկաների մեջ և գլորել:






Համոզվեք, որ բալոնները ամուր են, փաթաթեք դրանք առավելագույն ջերմության պահպանման համար՝ ինքնաստերիլիզացման նպատակով 10-12 ժամ, մինչև սառչեն: Պատրաստված վարունգի խորտիկը պահեք արևի լույսից և ջերմությունից հեռու նորմալ ջերմաստիճանում, մառան կամ զով նկուղում: Բարի ախորժակ և եղեք առողջ։ Դիտեք այս մեկը նույնպես

Պահածոյացման սեզոնին յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի փնտրում է նոր ու հետաքրքիր բաղադրատոմսեր։ Ես շատ եմ ուզում ձմռանը նոր բան փորձել և դիվերսիֆիկացնել իմ ոսկե խոհարարական ֆոնդը: Վրացական վարունգ ձմռանը նրանց համար, ովքեր սիրում են ավելի տաք խոհանոց. Ձմռան համար վրացական վարունգը դրականորեն տաք է, բայց համեղ և յուրովի:

Բաղադրությունը:

• Վարունգ - 1 կիլոգրամ;
• լոլիկ - 1,3 կիլոգրամ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• բուլղարական պղպեղ - 3 հատ;
• չիլի պղպեղ - 2 հատ;
• աղ - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 0,5 բաժակ;
• քացախի էություն - 1 ճաշի գդալ;
• համեմ - 2 թեյի գդալ;
• hops-suneli - 1 ճաշի գդալ;
• աղացած կարմիր պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• բուրավետ պղպեղ - 2 թեյի գդալ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսՎրացական վարունգ ձմռանը

1. Վարունգները 5-6 ժամ թրմեք ջրի մեջ, ապա լավ լվացեք։
2. Վարունգները կտրատել 0,5 սանտիմետր հաստությամբ շերտերի։
3. Կեղևավորված սոխը կտրատել կես օղակների մեջ։
4. Պատրաստենք լոլիկի սոուսը, դրա համար հարկավոր է լոլիկը կտրատել, սխտորը մաքրել և պճեղների բաժանել, բուլղարական պղպեղից հանել սերմերը և կտրատել ըստ ցանկության։ Այժմ այս բոլոր բաղադրիչները պետք է կամ խառնել, կամ անցնել մսաղացով։
5. Սոուսը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել բուսայուղ, աղ, շաքարավազ, սունելի գայլուկ, կարմիր և բուրավետ պղպեղ, համեմ։ Եռալու պահից սոուսը մարմանդ կրակի վրա եփում ենք առնվազն 30 րոպե։
6. 30 րոպե հետո ավելացնել մանր կտրատած վարունգը, սոխը, կծու պղպեղը (առանց սերմերի) և լցնել քացախի էսենցիան։ Թող մեր ամբողջ խառնուրդը եփվի մոտ 5 րոպե:
7. Տաք վարունգները միջուկի մեջ դնել պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների մեջ և կափարիչները փաթաթել: Փաթաթեք գլխիվայր մինչև սառչի:

Վրացական թթու վարունգը ձմռան համար շատ հեշտ է պատրաստել։ Ձմռանը դրանք կարելի է մատուցել որպես նախուտեստ, ինչպես նաև կարող են օգտագործվել խոզուկ, բանջարեղենային շոգեխաշել և սոուսներ պատրաստելու համար։

Խոհարարական բաղադրատոմսը լուսանկարներով և ձմռանը վրացական վարունգի և լոլիկի աղցանի քայլ առ քայլ պատրաստում.
Նախքան աղցան պատրաստելը, պետք է պատրաստել բոլոր բանջարեղենները։ Սկսենք լոլիկից։ Հարկավոր է եռացնել ջուրը, լոլիկը 10 վայրկյան դնել եռման ջրի մեջ, հեռացնել կտրատած գդալով։

Հեռացրեք մաշկը դրանցից:

Կեղևավորված լոլիկները մանր կտրատել։

Բուլղարական պղպեղը կտրատել 1սմ կտորների՝ նախ հանելով սերմերը և ցողունը։

Պատրաստի լոլիկն ու պղպեղը դնել մեծ կաթսայի կամ թավայի մեջ, լցնել պատրաստի աղը, շաքարավազը և պղպեղը։ Լավ խառնել և եփել մոտ 20 րոպե։

Վարունգները կտրատում ենք երկայնքով, այնուհետև «կիսաշրջանների»։

Եռացող բանջարեղենին ավելացնել վարունգն ու սխտորը։ Այնտեղ յուղ լցնել։

Ստերիլիզացրեք բանկաները: Պատրաստելուց անմիջապես հետո աղցանը դրեք ստերիլ բանկաների մեջ։ Պարզապես 1 թեյի գդալ բանկաների մեջ ավելացրեք։ կես լիտր քացախ: Ծածկեք ստերիլ կափարիչներով:
Վրացական վարունգի և լոլիկի աղցանը 20 րոպե ստերիլիզացրեք բանկաների մեջ: Այնուհետև գլորում ենք և սառեցնում՝ շրջելով բանկաները:

Սեղանին մատուցվում է կարտոֆիլի հետ՝ որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ որպես սառը նախուտեստ։ Բարի ախորժակ!