Կարտոֆիլից, հացահատիկից և թթու վարունգից ապուր պատրաստելու բազմաթիվ տարբերակներ կան։ Նրանց բոլորին միավորում է «ռասոլնիկ» անվանումը։ Այս տեսակի ամենապարզ ապուրներից մեկը հավով և բրնձով ռասոլնիկն է: Այս առաջին ուտեստն ունի հաճելի համ՝ բնորոշ թթու նոտաներով, այն էժան է, և այն դուր է գալիս գրեթե բոլորին։ Հավի և բրնձի հացահատիկով աղաջուրով ապուրի բաղադրատոմսերը բազմազան են, բայց դրանցից ոչ մեկը բարդ չէ կամ շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջում: Նույնիսկ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է գլուխ հանել դրանց պատրաստումից, եթե հետևի այս յուրահատուկ ուտեստի պատրաստման հիմնական սկզբունքներին։
Ռասոլնիկը ռուսական խոհանոցին պատկանող ավանդական ապուրներից է։ Ամենատարածված տարբերակները մսով և մարգարիտ գարիով են, բայց այն կարելի է պատրաստել նաև այլ մթերքներից։ Հավով և բրնձով Rassolnik-ը ամենահայտնիներից է, քանի որ այն եփելու համար համեմատաբար քիչ ժամանակ և խոհարարական հմտություն է պահանջում։ Թթվի պատրաստման տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունների իմացությունը ձեզ կպաշտպանի սխալներից։
Համի նոր երանգներ կարող եք ստանալ՝ թթուին ավելացնելով տարբեր համեմունքներ, խոտաբույսեր, սխտոր և այլ բաղադրիչներ։ Հավի թթու սնկով, քաղցր կամ կծու պղպեղով համեղ է ստացվում։
Խոհարարության եղանակը.
Ռասոլնիկը սեղանին մատուցելիս յուրաքանչյուր ափսեի մեջ լցրեք մի գդալ թթվասեր՝ ապուրը դրա հետ շատ ավելի համեղ կլինի։
Խոհարարության եղանակը.
Յուրաքանչյուր ափսեի մեջ կարող եք ավելացնել թթվասեր և թարմ խոտաբույսեր։ Հավով և սնկով Rassolnik-ը ստացվում է խիտ և բավարարող։ Այն այնպիսի գայթակղիչ բուրմունք է արձակում, որին գրեթե անհնար է դիմադրել։
Ռասոլնիկը բրնձով և հավով հեշտ է պատրաստել և կարելի է շտապ պատրաստել։ Ապուրի համն ու տեսքը ձեզ չեն հիասթափեցնի։
Բաղադրատոմսըթթու վարունգ բրնձով հավի արգանակի մեջ.
Հավի ցանկացած հատված լավ լվացեք, ապա լցրեք մաքուր ջրով և դրեք վառարանի վրա։ Եռալուց հետո ավելացնել դափնու տերեւը, պղպեղի հատիկներն ու աղը։
Այդ ընթացքում պատրաստում ենք թթու վարունգի համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները։ Կլպեք կարտոֆիլի պալարները և կտրատեք կամայական ձևի և չափի կտորների: Երբ հավը պատրաստ է (չափավոր կրակի վրա եռացնելուց 25-30 րոպե հետո), հանում ենք այն և կարտոֆիլը լցնում հավի արգանակով տապակի մեջ։
Կարտոֆիլը եռալուց հետո վրան ավելացնում ենք բրինձ, որը պետք է լավ ողողել՝ մի քանի անգամ ջուրը քամելով։
Մնացած բանջարեղենը նույնպես մաքրեք և լվացեք։ Գազարը կտրատել մեծ շերտերով, իսկ սոխը՝ փոքր խորանարդի մեջ։
Գազարն ու սոխը լցնում ենք տաքացրած յուղով տապակի մեջ։ Կարճ տապակելուց հետո ավելացնել տոմատի մածուկը, հարել, ապա լցնել մի փոքր ջուր։ Եփել թույլ կրակի վրա 5 րոպե։
Թավայի միջից հանված հավի կտորը ապամոնտաժել առանձին մասերի և նորից նետել արգանակի մեջ։
Թթու վարունգի համար թթու վարունգը պետք է մանր կտրատել ու լցնել թավայի մեջ, կարող եք նաև ավելացնել աղաջուրը, որում դրանք պահվել են։
Հենց վերջում, երբ կարտոֆիլի խորանարդներն ու բրինձը պատրաստ լինեն, ավելացրեք մանր կտրատած մաղադանոս կամ այլ խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։ Թթու վարունգի սոուսը հասցրեք պատրաստի և անջատեք կրակը։
Թույլ տվեք մի փոքր եփել, ապա լցնել ափսեների մեջ։ Ճաշատեսակը լավագույնս մատուցվում է թթվասերով։ Բրնձով և հավի արգանակով անուշաբույր թթու ապուրը պատրաստ է։
Պարզ և բավարարող ուտեստ՝ հավով ռասոլնիկ: Պատրաստեք տանը՝ օգտագործելով պարզ ռուսական բաղադրատոմսեր։
Ռուսական խոհանոցը հայտնի է իր առաջին ճաշատեսակներով, ինչպիսիք են կաղամբով ապուրը, սոլյանկան, կալյաը, ինչպես նաև ռասոլնիկին, որոնք արժանի են հատուկ ուշադրության: Այս ուտեստի հարուստ արգանակը հիանալի կերպով համալրվում է թթու վարունգով կամ վարունգի աղով։ Թթու վարունգով ապուրը պատրաստվում է տարբեր ձևերով, սակայն դրանցից ամենահիմնականը հավի մսով թթու ապուրի բաղադրատոմսն է, որն առաջարկում ենք օգտագործել ուտելիքի սիրահարներին զարմացնելու համեղ և հագեցնող կերակուրով։
Ջուրը լցնել մեծ կաթսայի մեջ, դնել կրակի վրա և աղ ավելացնել։ Հավի միսը պետք է լվանալ սառը ջրով, եթե կեղև կա, զգուշորեն դանակով հանել։ Այնուհետև հավը դրեք ջրով կաթսայի մեջ և եփեք մոտ մեկ ժամ՝ հիշելով, որ արգանակի փրփուրը քսել:
Մինչ մենք պատրաստում ենք արգանակը, եկեք սկսենք բանջարեղենից: Գազարն ու սոխը պետք է մաքրել, մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ, սոխը օղակաձև կամ մանր կտրատել, գազարն էլ քերել խոշոր քերիչով։ Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և դնել սառը ջրով ամանի մեջ։
Տապակը տաքացնել վառարանի վրա, լցնել բուսայուղի մեջ և մի փոքր տաքացնել։ Տապակել սոխը մինչև սպիտակ-ոսկեգույն դառնալը, ավելացնել գազարն ու 1 ճաշի գդալ ջուր, որի մեջ եփած է հավը։ Բանջարեղենը եփեք 15-20 րոպե կափարիչի տակ՝ անընդհատ խառնելով: Տապակելու վերջում մի քիչ ավելացնում ենք քացախն ու պղպեղը։
Երբ հավը պատրաստ է (պատրաստությունը ստուգեք պատառաքաղով. եթե միսը լավ ծակված է, նշանակում է պատրաստ է), այն պետք է հանել և հոսող սառը ջրի տակ հովացնել։ Մսի արգանակի մեջ ավելացնել տապակած բանջարեղենը, լավ խառնել և եփել մարմանդ կրակի վրա։ Կանաչիները լավ լվանալ և մանր կտրատել։
Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, դանակով առանձնացնել հավի միսը ոսկորներից և մանր կտրատել։ Մարինացված վարունգը նույնպես քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։ Այս բոլոր բաղադրիչները, ինչպես նաև աղաջուրն ու լվացած չիլի պղպեղը պետք է ավելացնել ապուրին, որը դեռ պետք է եփել մարմանդ կրակի վրա 20-30 րոպե, վերջում ավելացնել աղ և աղացած սև պղպեղ։
Հավի մսով ռասոլնիկը մատուցվում է տաք վիճակում, իսկ եթե ապուրը սառել է, այն կարելի է կրկին տաքացնել վառարանի վրա, միկրոալիքային վառարանում կամ նույնիսկ ջեռոցում։ Թթու վարունգի խառնուրդը լցնել ափսեների մեջ, շաղ տալ նախապես մանր կտրատած խոտաբույսերը, ավելացնել մեկ գդալ թթվասեր և ցանկության դեպքում մատուցել սպիտակ հացի կտորների հետ։ Բարի ախորժակ!
Հավի մսով Rassolnik-ը համեղ և համեղ առաջին ճաշատեսակ է, որը հիանալի կդիվերսիֆիկացնի ձեր ամենօրյա ճաշացանկը:
Մարգարտյա գարին մանրակրկիտ լվանում ենք սառը ջրով, լցնում ափսեի մեջ ու թողնում երկու-երեք ժամ։ Այնուհետև թավայի մեջ լցնել ջուրը, դնել կրակի վրա, գարու ջուրը քամել, իսկ ձավարեղենը լցնել տապակի մեջ։ Հասցրեք եռման աստիճանի և թողեք եփվի ցածր ջերմության վրա քառասուն րոպե։
Նշված ժամանակից հետո լվանում ենք հավի ֆիլեը, սրբիչով քսում, մասերի բաժանում և ուղարկում թավայի մեջ՝ մարգարիտ գարու հետ միասին եփելու։
15-20 րոպե հետո խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը լցնել տապակի մեջ։
Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ:
Երբ կարտոֆիլով թթու վարունգը եռա, վրան ավելացրեք մանր կտրատած հում սոխի և դափնու տերևի մեկ երրորդը։
Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, մեջն ավելացնել մնացած մանր կտրատած սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև սոխին ավելացնում ենք խոշոր քերիչով քերած գազարը և շարունակում եփ գալ հինգ րոպե։
Այս ընթացքում թթու վարունգը մանր կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել տապակած բանջարեղենի մեջ, ամեն ինչ լավ խառնել և եփ գալ ևս հինգ րոպե։
Տապակի պարունակությունը լցնել տապակի մեջ, թթու վարունգը աղել ըստ ճաշակի և ավելացնել աղացած սև պղպեղ։ Հասցրեք եռման աստիճանի և տասը րոպե անց կրակից հանեք մեր հավի թթու վարունգը։ Թողեք, որ ուտեստը մնա 15 րոպե, իսկ հետո օգնեք ինքներդ ձեզ: Առաջին ճաշատեսակը մատուցեք թակած թարմ խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ!
Թթու վարունգի ցանկացած բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչը թթու վարունգն է: Այնքան էլ կարևոր չէ՝ թթու վարունգը եփվի մսո՞վ, թե՞ բանջարեղենի արգանակի մեջ, այս տաք ապուրի համը որոշում է վարունգը։ Ցանկալի է վերցնել տակառային, աղի-թթուները, ինչպես նաև եփելու վերջում արգանակի մեջ լավ է ավելացնել վարունգի թթու վարունգ։ Համը կլինի հարուստ, հաճելի թթվայնությամբ։
Նույնիսկ պահքի տարբերակում թթու վարունգը պետք է հագեցնող և սննդարար լինի, ուստի ապուրին պետք է ավելացնել հացահատիկ՝ մարգարիտ գարի, բրինձ, երբեմն նաև հնդկաձավար։ Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է բրինձ՝ այն արագ եփվում է և չի պահանջում նախապես թրջել կամ եփել:
Թթու վարունգի համար հավի արգանակը պարտադիր չէ, որ պարզ լինի, բայց այն պետք է լինի հարուստ: Ավելի լավ է ընտրել ոչ թե ֆիլե, այլ ոսկորով միս։ Դուք կարող եք վերցնել ապուրի հավաքածու, թեւեր, թմբուկներ, ոտքեր կամ հավի դիակ:
Մենք ստուգում ենք հավի մասերը, հեռացնում մնացած փետուրները և մանրակրկիտ ողողում միսը սառը ջրի տակ: Տեղադրել կաթսայի մեջ և ավելացնել ջուրը, որպեսզի միայն ծածկի միսը: Տեղադրել բարձր կրակի վրա։ Հենց որ այն սկսում է ինտենսիվ եռալ, հանել և արգանակը լցնել լվացարանի մեջ։ Եթե դուք թթու ապուր եք պատրաստում տնական հավից, ապա ձեզ հարկավոր չէ արգանակը քամել։ Հավաքեք փրփուրը և շարունակեք եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև միսը եփվի։ Եթե թթու վարունգի համար արգանակը եփում են բրոյլերի միսով, ապա ավելի լավ է առաջինը քամել, հավը լվանալ փրփուրից և նորից սառը ջուր ավելացնել։ Կրկին հասցրեք եռման աստիճանի, ավելացրեք աղ։ Եփել այնքան, մինչև միսը հեշտությամբ դուրս գա ոսկորից։
30-35 րոպե հետո կարող եք սկսել բանջարեղենի պատրաստումը։ Կտրել գազարը փոքր շերտերով, իսկ սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ:
Կարտոֆիլը կտրատել շերտերի կամ խորանարդի մեջ։ Մարինացված վարունգը կտրատել փոքր շերտերով կամ խորանարդներով։
Հավի միսը հանում ենք արգանակից և ծածկում, որ հյութալի լինի։ Արգանակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը։ Եփել մոտ տասը րոպե, մինչև գրեթե պատրաստ լինի:
Միաժամանակ հարակից այրիչի վրա դնել ձեթով տապակ։ Տաքացնել, սոխը լցնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ և տապակել մինչև փափկի։ Ավելացնել գազար և նվազեցնել կրակը նվազագույնի: Եփեք երկու-երեք րոպե։
Խաշելու վերջում ավելացնել տոմատի սոուս կամ քերած լոլիկ։ Մի փոքր տապակել ավելի հարուստ համի և գույնի համար։
Բանջարեղենը լոլիկի և ձեթի հետ տեղափոխում ենք կարտոֆիլով արգանակի մեջ։ Եռանք։
Անմիջապես բեռնեք թթու վարունգը. նրանց որոշ ժամանակ է պետք փափկելու համար: Թթու վարունգը եփել ցածր եռման տակ 5-7 րոպե։
Բրնձի հացահատիկը լվանալ սառը ջրով, ընտրել չզտած հատիկները։ Ավելացնել թթու վարունգին՝ խառնելով և եփել մինչև այն սկսի եռալ։ Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք աղ և պղպեղ։ Ավելի հարուստ համ ստանալու համար դուք կարող եք լցնել վարունգի տարայի աղաջրը, բայց մինչ լցնելը, փորձեք թթու վարունգը: Միգուցե համը ձեզ սազում է, և հետո ոչինչ ավելացնելու կարիք չունեք։
Բրինձն ավելացնելուց հետո թթու վարունգը եփել ոչ ավելի, քան հինգ րոպե։ Անջատիր դա. Թող նստի տաք վառարանի վրա, այս ընթացքում բրինձը ուռչի և կդառնա փափուկ, բայց ոչ շատ եփվի։ Թթու վարունգը թրջելուց հետո դրեք ափսեների վրա և մատուցեք։ Կարող եք թթվասեր, թարմ խոտաբույսեր կամ մի քիչ սխտոր քերել ափսեների մեջ և համեմել աղացած պղպեղով։ Բարի ախորժակ!
Ռասոլնիկը ապուր է, որը պատրաստվում է արգանակով և աղի-թթու հիմքով։
Հավի միսը լվացեք, ավելացրեք սառը ջուր (1,3 լ), բարձր ջերմության վրա եռացրեք, աղացրեք, կրակը իջեցրեք նվազագույնի, քամեք փրփուրը և եփեք 8-10 րոպե։
Տեսակավորել մարգարիտ գարին, լվանալ հոսող ջրի տակ, դնել թավայի մեջ հավով և եփել 15-20 րոպե։
Վարունգը կտրատել փոքր խորանարդի կամ շերտի մեջ և եփ գալ փոքր քանակությամբ արգանակի մեջ 15 րոպե:
Լվացեք կարտոֆիլը և հանեք կեղևները։ Եռացող ապուրի մեջ ավելացնել ամբողջական կարտոֆիլը և հասցնել եռման աստիճանի։
Ավելացնել գազար, կտրատել շրջանակների կամ խորանարդի մեջ։
Ավելացնել բարակ կտրատած սոխը։ Եփել այնքան, մինչև բանջարեղենը փափկի:
Այնուհետեւ հավի միսը հանեք ապուրից։ Ապուրի մեջ ավելացնել վարունգ և համեմունքներ և եփել մինչև պատրաստ լինի: Թթու վարունգի համը լավացնելու համար եփման վերջում լցնել խաշած և քամած վարունգի թթու վարունգը։
Մատուցելիս կարտոֆիլը տրորել ափսեի մեջ, ավելացնել մսի կտորները, վրան լցնել թթու վարունգ։ Ավելացնել թթվասեր և շաղ տալ թակած խոտաբույսերով: Բարի ախորժակ.
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի շատ լավ գիտի, որ երբեմն շատ դժվար է ապուր պատրաստել, որը ոչ միայն շատ համեղ է, այլև շատ օգտակար։ Հավի ապուրներ պատրաստելու տարբերակները շատ են, բայց ամեն սննդարար և հեշտ պատրաստվողներից մեկը հավով ռասոլնիկ ապուրն է (որի բաղադրատոմսը կցված է ստորև): Այս ապուրը հիանալի է ամբողջ տարվա ճաշացանկի համար, քանի որ վարունգի թթվայնությունը ցանկացած սառնամանիքի ժամանակ դարձնում է անհավատալի տաք և տաքացնող, իսկ ամառային շոգին հաճելիորեն սառչում է։
Այս ապուրը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ հավ, մարինացված վարունգ, կարտոֆիլ, գազար և մարգարիտ գարի։
Քանի որ ցանկացած ապուրի հիմքը արգանակն է, առաջին հերթին պատրաստում ենք հավը։ Վերցրեք հավի կրծքամիս, կտրեք մանր կտորների՝ մոտ 3x3 սմ և լցրեք ջրով։ Միսը եփեք միջին ջերմության վրա, մինչև եփվի, մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը։
Մարգարիտ գարին լրացուցիչ նախապատրաստություն է պահանջում, ուստի այն պետք է մանրակրկիտ ողողել հոսող ջրի մեջ, ապա լցնել ջրով և թողնել 10-15 րոպե։
Այս ընթացքում կարող եք պատրաստել մնացած ապրանքները։ Կարտոֆիլը պետք է մաքրել և կտրատել փոքր կտորներով։
Քանի որ հավը բավականին արագ է եփվում, կարելի է անմիջապես ավելացնել կարտոֆիլը, հենց որ արգանակը եռա։
Որպեսզի հավի և գարիով թթուն ավելի արագ եփվի, մարգարիտ գարին պետք է առանձին եփել։ Քամել ջուրը, որի մեջ թրջվել է հացահատիկը, լցնել սառը ջրով և հասցնել եռման։
Դրանից հետո ձավարեղենը կարելի է ավելացնել միսով և կարտոֆիլով տապակի մեջ և եփել միջին ջերմության վրա։ Գարին երկար է եփվում՝ մոտ 40 րոպե, ուստի այս անգամը բավական կլինի վարունգ և գազար պատրաստելու համար։
Գազարը քերել խոշոր քերիչով։ Մարինացված վարունգը կտրատել բարակ շերտերով։
Սոխը կարելի է կտրել բարակ կես օղակների կամ խորանարդի մեջ՝ ըստ ցանկության։
Բոլոր բանջարեղենները թեթև տապակել տապակի մեջ, ապա ավելացնել մի քիչ արգանակ և շոգեխաշել 5-7 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
Դրանից հետո կարող եք ավելացնել պատրաստի բանջարեղենը և ապուրը հասցնել պատրաստի։
Պատրաստի ապուրը կարելի է մատուցել թեթև թթվասերով և մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով։
Հավի հետ թթու վարունգի լուսանկարը լիովին փոխանցում է նրա անկրկնելի բույրն ու համը։
Եթե թթվության պակաս ունեք, կարող եք եփման վերջում ավելացնել մի քիչ աղաջուր կամ թարմ կիտրոնի մի կտոր։ Բարի ախորժակ!
Երկար ժամանակ ես կրքոտ հետևորդ էի. իմ ընտանիքն այսպես էր պատրաստում, իսկ մյուս տարբերակները հեռու էին և շատ ավելի քիչ ախորժելի էին թվում: Անկեղծ ասած, ես դեռ շատ եմ սիրում այս մարգարիտ գարիով ապուրը, բայց պետք է արժանին մատուցել նաև բրնձով և հավով թթու ապուրի համին. այն ավելի նուրբ է։ Եվ դա ավելի հեշտ է պատրաստել, քան մարգարիտ գարին, քանի որ մարգարիտ գարին նախ պետք է եփել ապուրից առանձին, որպեսզի չստանա տհաճ հետևողականություն և գույն:
Ես գիտեմ, որ որոշ մարդիկ նույնիսկ հնդկաձավարով ռասոլնիկ են պատրաստում, դա նույնպես տարբերակ է: Կարող եք նաև ցանկացած միս ավելացնել կամ ընդհանրապես առանց դրա: Հիմնականը թթու վարունգն ու աղաջուրն է՝ առանց դրանց թթու վարունգն ամենևին էլ թթու չէ։
Պատրաստեք բրնձով և հավի մսով թթու ապուրի բաղադրիչները։ Եփել հավի մսի վրա հիմնված արգանակը՝ մաղադանոսի արմատի, գազարի (1 հատ) և սոխի (1 հատ) հավելումով։ Արգանակը ոսկեգույն դարձնելու համար ես սոխը եփում եմ անմիջապես կեղևից՝ բարակ և թարմ։ Ես հանում եմ վերին չորը: Այնուհետև հեռացրեք միսն ու բանջարեղենը և քամեք արգանակը: Մեզ այլեւս խաշած բանջարեղենի կարիք չի լինի։ Միսը հովացրեք և բաժանեք կտորների։
Մնացած թարմ գազարն ու սոխը մաքրել, գազարն քերել կամ բարակ շերտերով կտրատել։ Սոխը մանր կտրատել։ Տապակել բանջարեղենը յուղի մեջ։ Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և կտրատել խորանարդի կամ խորանարդի։ Լցնել կարտոֆիլը քամած եռացող արգանակի մեջ։ Հաջորդը ավելացրեք լվացված բրինձը: Եփել միջին ջերմության վրա 10 րոպե։
Այդ ընթացքում թթու վարունգը շերտերով կտրատել, լցնել ապուրի մեջ, ավելացնել դափնու տերևներ, աղաջուր և համեմունքներ։ Եփել կափարիչի տակ, մինչև վարունգները պատրաստ լինեն (փափուկ)։
Այժմ ավելացրեք տապակած տապակը և եփեք 10 րոպե: Եփելու վերջում միսը լցնել թթու մեջ, աղը՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել պղպեղ և մանր կտրատած խոտաբույսեր։ Ապուրը հանում ենք կրակից և փակում 15-20 րոպե։
Երբ թրմում են բրնձով և հավի թթու վարունգը, այն կարելի է լցնել ափսեների մեջ և մատուցել տաք վիճակում։
Ռասոլնիկը վաղուց համարվում էր ռուսական խոհանոցի ուտեստ։ Այն իր համբավը ձեռք բերեց Ռուսաստանում տասնհինգերորդ դարի սկզբին, այնուհետև այն կոչվեց «կալյա», քանի որ վարունգի աղի փոխարեն մարդիկ ավելացնում էին կիտրոնաթթու (որը տալիս էր ապուրի թթվայնությունը): Ինչպես արդեն հասկացաք, թթու վարունգի հիմնական բաղադրիչներն են թթու (կամ թթու վարունգ) և վարունգի աղաջուրը։ Այս ապուրի համը պետք է լինի նուրբ, թեթևակի թթվային և ունենա ավանդական ռուսական խոհանոցի անգերազանցելի բույր: Փորձենք թթու ապուր պատրաստել. Առաջարկում եմ ամենապարզ տարբերակը՝ չավելացնելով մարգարիտ գարի, գրտնակ վարսակ, բրինձ և այլն։
Կլպել գազարը և կտրատել խոշոր քերիչով։
Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
Սոխը քերիչով անցկացնում ենք (կարող եք սկզբունքորեն այն էլ կտրատել՝ կախված նրանից, թե ում եք սիրում)։ Դրան ավելացրեք սխտոր: Սխտորը կարելի է մանր քերել կամ մանր կտրատել։
Մարինացված վարունգը օղակների ենք կտրում, եթե պտուղները մեծ են, ապա կտրում ենք երկայնքով և խաչաձև։ Թթու վարունգի սոուսի համար նախընտրելի է օգտագործել գետնին, քանի որ դրանք խրթխրթան են և չեն թրջվում։ Նրանք ձեր ապուրին յուրահատուկ համ կհաղորդեն։ Եթե վարունգը շատ կծու է, անպայման 10 րոպե պահեք սառը (եռացրած) ջրի մեջ, հակառակ դեպքում ապուրը կթթվի։
, http://kulinarnij-sayt.ruԲոլոր բաղադրատոմսերը խնամքով ընտրված են կայքի խոհարարական ակումբի կողմից
Rassolnik-ը առաջին ճաշատեսակի ռուսերեն տարբերակն է, որի հիմնական բաղադրիչը թթու վարունգն է։
Հաճելի թթվայնությամբ այս ապուրը արժանի սեր է վայելում ռուսական խոհանոցի գիտակների շրջանում։ Rassolnik-ը շատ հագեցած է, իսկ թթու վարունգը տալիս է նրան հատուկ կծու համ։
Թթու պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Ոմանք նախընտրում են բուսական ապուրի բաղադրատոմսը, մյուսներն ընտրում են մսի արգանակով ուտեստ:
1. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ եւ եփել ջրի մեջ լվացած հավի մի մասը, ավելացնել կեղեւազրկած ու կտրատած կարտոֆիլը։
2. Երեք անգամ ողողում ենք բրինձը և նույնպես ավելացնում թավայի մեջ։
3. Մինչ ապուրը եփվում է, անհրաժեշտ է պատրաստել տապակումը։
Գազարը քերել, սոխը մանր կտրատել ու մի քիչ ձեթով տապակի մեջ դնել։ Բանջարեղենին ավելացրեք մեկ գդալ տոմատի մածուկ և խառնեք։ Մարինացված վարունգը պետք է կտոր-կտոր անել և նաև ավելացնել տապակին։ Այն 1-2 րոպե եփում ենք մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով, որից հետո փակված թողնում ևս 5 րոպե, որպեսզի ամեն ինչ թաթախվի վարունգի աղաջրի մեջ։
4. Տապակը ավելացնել ապուրի կաթսայի մեջ և եփել ևս մոտ 15 րոպե։ Ավելացնել մի քիչ աղ: Հարկ է նշել, որ աղի քանակը պետք է պակաս լինի սովորական նորմայից, քանի որ ուտեստը պարունակում է աղի բաղադրիչ՝ վարունգ։
Պատրաստի ապուրը պետք է մի փոքր սառչի և կարելի է մատուցել։
Ռասոլնիկն այն զարմանահրաշ ուտեստներից է, որով ռուսական խոհանոցն իրավամբ կարող է հպարտանալ: Ռուսաստանում առաջին ուտեստները միշտ եղել են շատ հարուստ, հագեցնող և աներևակայելի բարձր կալորիականությամբ: Ավանդաբար, ռասոլնիկը պատրաստվում էր ճարպային միսով, տավարի երիկամների ավելացումով: Այս սնունդը շատ հարմար էր ծանր ֆիզիկական աշխատանքով զբաղվող մարդկանց համար։
Այնուամենայնիվ, մեր օրերում ոչ բոլորն են օգտվում ավելորդ կալորիաներից և ճարպերից: Ուստի դասական բաղադրատոմսը փոփոխությունների է ենթարկվել, և այսօր մենք կարող ենք օգտագործել ցանկացած միս՝ խոզի, տավարի, հնդկահավի, հորթի միս, բայց ամենից հաճախ այն նիհար և միշտ հասանելի հավ է։
Սա հետաքրքիր էՀավի միսը շատ հեշտ մարսվող միս է, որը հաճախ առկա է ցածր ածխաջրերով դիետաների բաղադրատոմսերում՝ որպես կենդանական սպիտակուցի աղբյուր, որն օրգանիզմին ամեն օր անհրաժեշտ է: Հավի արգանակները աներևակայելի համով և թեթև են: Ամենից հաճախ պատրաստվում են թռչնի կուրծքը, ոտքերը, թեւերը կամ տարբեր մասերի հավաքածուներ։ Կալորիականությունը մեծացնելու համար կարող եք միսը կեղևով եփել։
Ցանկացած դասական թթու վարունգի երկրորդ անփոխարինելի բաղադրիչը հացահատիկն է։ Հնում ապուրները եփում էին միայն գարիով։ Նույնիսկ Խորհրդային Միությունում այս շիլան մեծ ուշադրության էր արժանանում, քանի որ այն անչափ հագեցնող է և առողջարար։ Բայց այս բաղադրատոմսում խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել բրնձին՝ ամենահին հացահատիկային մշակաբույսերից մեկին: Իզուր չէ, որ ճապոնացիներն այն օգտագործում են ամեն օր՝ այն մանրաթելերի և բարդ ածխաջրերի աղբյուր է, որոնք շատ լավ են ներծծվում։ Այս հացահատիկը նաև օրգանիզմից հեռացնում է հեղուկը և միաժամանակ մաքրում է աղեստամոքսային տրակտը տոքսիններից, ինչը օգտակար է քաշի կորստի համար։
Թթու ապուրի երրորդ կարևոր բաղադրիչը թթու վարունգն է կամ աղաջուրը: Երբեմն դրա փոխարեն օգտագործում են կիտրոնի կեղև և հյութ, կապար կամ պահածոյացված լոլիկ։ Ենթաստամոքսային գեղձով հիվանդ մարդիկ ստիպված կլինեն հրաժարվել թթու ապուրից, սակայն պատշաճ ուշադրությամբ և խիստ բաղադրատոմսով յուրաքանչյուրը կարող է վայելել թույլ աղած ապուրը:
Այս առաջին ճաշատեսակի գեղեցկությունն այն է, որ նույնիսկ եթե դուք փոխեք բոլոր երեք հիմնական բաղադրիչները, ապուրը դեռ ապահով կարելի է անվանել թթու վարունգ, քանի որ աշխարհում դրա հազարավոր տարբերակներ կան:
Մարդկանց, ովքեր հաշվում են կալորիաները և հավատարիմ են PP-ին, խորհուրդ է տրվում տապակելու համար արևածաղկի ձեթի փոխարեն ձիթապտղի կամ կտավատի ձեթ վերցնել, որպեսզի ճաշից բոլոր օգուտները ստանան: Քանի որ հավի միսը նիհար է, ապուրը կատարյալ է երեխաների համար: Այս դեպքում բանջարեղենը տապակելու փոխարեն կարելի է ընտրել սովորական շոգեխաշել արգանակի մեջ, կամ պարզապես առանց տապակելու դրանք տապակի մեջ գցել։ Իսկ բուն ապուրին աղ մի՛ ավելացրեք, որպեսզի չծանրաբեռնեք երիկամները։
Թթու վարունգը երկաթի, կալցիումի, մագնեզիումի, կալիումի և ֆոսֆորի հիանալի աղբյուր է։ Սակայն նրանց պարունակած աղը օրգանիզմում հեղուկ է պահում և այտուցներ է առաջացնում, ինչպես նաև ծարավ է առաջացնում, ուստի չպետք է նաև շատ աղի ուտեստներ ուտել։
ԽորհուրդՄարինացված վարունգի փոխարեն կարող եք ապահով օգտագործել մեկ աղաջուր և նույնիսկ քերած թթու լոլիկ: Կանաչ լոլիկը հիանալի է:
Բաղադրիչներ
Ծառայություններ: - +
Մեկ մատուցման համար
Կալորիաներ: 39 կկալ
Սպիտակուցներ: 4,2 գ
Ճարպեր: 0,9 գ
Ածխաջրեր: 3,6 գ
30 րոպե Տեսանյութի բաղադրատոմս Տպել
Նախ պետք է պատրաստել բրինձը։ Հացահատիկը մանրակրկիտ լվացեք, մինչև ջուրը լիովին թափանցիկ դառնա: Այնուհետեւ թրջել տաք ջրի մեջ եւ թողնել կես ժամ։
Մենք պետք է մի քիչ արգանակ պատրաստենք: Հավի կրծքամիսով տապակը դնում ենք ուժեղ կրակի վրա, բերում եռման աստիճանի, կրակը ցածրացնում և եփում 30 րոպե։ Երբ փրփուրը հայտնվի, հանեք այն փորված գդալով։ Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել դափնու տերեւ և պղպեղ։ Պատրաստի միսը հանում ենք, արգանակը քամում։
Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և խորանարդի կտրատել։ Նետում ենք եռացող արգանակի մեջ։ Քամեք ջուրը բրնձից և հետևեք դրան։ Այս երկու բաղադրիչներից էլ եփելու համար անհրաժեշտ է մոտ 15-20 րոպե:
Սկսենք պատրաստել տապակը՝ տապակի մեջ տաքացնել ձեր նախընտրած ձեթը։ Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրատել խորանարդի մեջ։ Նետում ենք տապակի մեջ և տապակում բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Գազարը քերել և խառնել սոխի հետ, տապակել բանջարեղենը ևս 5 րոպե։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ արգանակ։
Եթե չեք ցանկանում, որ ապուրը շատ աղի լինի, պետք է վարունգը նախապես թրջել սառը ջրի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում մաքրում ենք կեղևը, մանր կտրատում, քերիչով անցկացնում կամ մաղով մանրացնում, իսկ հետո ավելացնում տապակի մեջ, խառնում և եփում ևս 5 րոպե։ Այս պահին կարտոֆիլն արդեն պետք է եփած լինի. ուշադրություն դարձրեք, որ վարունգը չի կարելի մեջը գցել, քանի դեռ կարտոֆիլը պատրաստ չէ, այլապես թթվայնության պատճառով այն կստացվի կոշտ և մուգ։
Ինչպես տեսնում եք, այս ապուրը շատ ցածր կալորիականություն ունի՝ շնորհիվ անյուղ մսի, բրնձի և փոքր քանակությամբ ձեթի։ Արդյունքում դուք կստանաք չափավոր հագեցնող, բայց հեղուկ թթու վարունգ։ Եթե նախընտրում եք խիտ ապուրներ, կարող եք ապահով կերպով երկու անգամ ավելի շատ բանջարեղեն ընդունել:
Այս բաղադրատոմսը իդեալական է խոհանոցային սարքի համար, քանի որ այն շատ պարզ է և հեշտ: Միայն այս դեպքում տապակելու հետ մեկտեղ ստիպված կլինեք եփել միսը։ Հավի հետ ավելի հեշտ է, քանի որ այն արագ տապակվում է. պարզապես կտրատեք այն մանր կտորներով և 15 րոպեով ավելացրեք սոխին և գազարին «Շոգեխաշել» կամ «Տապակել» ռեժիմով:
Անկախ նրանից, թե քանի լիտրի համար է նախատեսված ձեր մուլտիօջախի ամանը, պետք է ջուր լցնել դրա մեջ՝ չհասնելով առավելագույն նշագծին (քանի որ կավելացնենք նաև բրինձ և կարտոֆիլ!), իսկ հետո տապակը եփեք 5 րոպե և ավելացրեք մնացածը։ բաղադրիչներից։ Տեղադրեք սարքը «Ապուր» կամ «Շոգեխաշած» ռեժիմում 20-30 րոպե և սպասեք ավարտի ազդանշանին:
Արդյունքում դուք կստանաք շատ համեղ և հագեցնող ապուր, որը երաշխավորված է, որ չի գիրացնի ձեզ, քանի որ նման քանակությամբ կալորիաներ կարելի է բավականին արագ այրել։
Եթե պատրաստման քայլերի վերաբերյալ հարցեր ունեք, միշտ կարող եք ծանոթանալ մեր կայքի քայլ առ քայլ լուսանկարներին կամ տեսանյութերին: Նման խորհուրդների շնորհիվ ոչ միայն փորձառու խոհարարները, այլև սկսնակ տնային տնտեսուհիները կարող են հեշտությամբ և առանց խնդիրների պատրաստել նույնիսկ ամենաբարդ ուտեստները։ Հաջողություն!
Ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը։
Հիասքանչ Մենք պետք է շտկենք այն
