Կոկտեյլ աղցան - բաղադրատոմսեր լուսանկարներով. Ինչպես պատրաստել համեղ չափաբաժիններով կոկտեյլ աղցաններ ամանների կամ բաժակների մեջ

Ուղարկել ձեր լավ աշխատանքը գիտելիքների բազայում պարզ է: Օգտագործեք ստորև ներկայացված ձևը

Ուսանողները, ասպիրանտները, երիտասարդ գիտնականները, ովքեր օգտագործում են գիտելիքների բազան իրենց ուսումնառության և աշխատանքի մեջ, շատ շնորհակալ կլինեն ձեզ:

Տեղադրվել է http://www.allbest.ru/

Ներածություն

1. Կոկտեյլային աղցանների և վերինների տեսականու կազմում

2. Հումքի, կոկտեյլային աղցանների և աղցանների պատրաստման արտադրանքի տեխնոլոգիական մշակման տեխնիկայի բնութագրերն ու առանձնահատկությունները.
3. Խոհարարության առանձնահատկությունները
4. Պատրաստի արտադրանքի որակի վրա ազդող տեխնոլոգիական գործընթացներ
5. Նոր խոհարարական արտադրանքի նախնական փորձարկում
6. Պատրաստի ուտեստի սննդային և էներգետիկ արժեքի հաշվարկ
7. Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզների մշակում
Եզրակացություն
Մատենագիտություն

Ներածություն

Աղցանները պատրաստվում են տարբեր բանջարեղեններից (հում, խաշած, թթու, աղած և թթու բանջարեղեն կամ դրանց խառնուրդներ), դեղաբույսերից, հում և թթու մրգերից։ Նրանցից ոմանք ավելացնում են միս, ձկնամթերք, խաշած, խաշած կամ տապակած թռչնամիս, խեցգետիններ, ձու և սունկ:

Աղցանները համեմված են տաք, կծու, քաղցր և թթու սոուսներով, իսկ որոշները՝ մայոնեզով և թթվասերով։ Աղցանների համը կախված է ոչ միայն աղցանը կազմող մթերքների համից, այլ որոշ չափով նաև օգտագործվող սոուսից։

Բանջարեղենային աղցանները օգտագործվում են ոչ միայն որպես անկախ ճաշատեսակ, այլ նաև որպես կողմնակի ուտեստներ մսային և ձկան ուտեստների, ինչպես նաև սենդվիչներ պատրաստելու համար։ Աղցանների պատրաստման համար օգտագործվող խաշած բանջարեղենը պետք է նախապես սառեցվի 8-10 ° C ջերմաստիճանում:

Բանջարեղենը կտրելու համար օգտագործվում են բանջարեղեն կտրող մեքենաներ կամ ձեռքով են արվում։ Միսը և մսամթերքը, ձուկը և ձկնամթերքը, թռչնաբուծական միսը կտրվում են ձեռքով։ Առավել հաճախ օգտագործվում է կտրող ձևը` բարակ շերտ, խորանարդ, ծղոտ: Աղցանների մեջ ներառված մթերքներն ավելի լիարժեք ցուցադրելու համար դրանք դրվում են գագաթին շերտերի տեսքով (ձուկ, միս, թռչնամիս), առանց դրանց վրա սոուս լցնելու։

Աղցանները զարդարելու համար օգտագործում են հազարի տերևներ, կանաչ սոխ, մաղադանոս և նեխուր, աղցանի մեջ ներառված վառ գույնի մթերքներ (լոլիկ, բողկ, վարունգ, գազար, եփած ձու, մրգեր և այլն)։

Չմշակված աղցանները պահվում են 2-6 °C ջերմաստիճանում ոչ ավելի, քան 6 ժամ, աղցանները պետք է հագցնել բաց թողնելուց անմիջապես առաջ, որպեսզի դրանց համն ու տեսքը չփչանան։ Թարմ բանջարեղենից, մրգերից և դեղաբույսերից աղցանները պատրաստվում են խմբաքանակներով՝ ըստ պահանջարկի։ Աղցանները տեղադրվում են կույտի մեջ բաժանված ուտեստների մեջ (աղցանների ամաններ, ափսեներ, խորը ծաղկամաններ): Ճաշատեսակը զարդարելու համար բաղադրատոմսում ընդգրկված որոշ ապրանքներ ընտրվում են, կտրվում ձևերի և տեղադրվում ճաշատեսակի վրա՝ տալով նրան գեղեցիկ տեսք։ Հարդարման համար օգտագործվող ապրանքները խորհուրդ չի տրվում լցնել սոուսով։

Կախված հիմնական արտադրանքի տեսակից, աղցանները բաժանվում են բանջարեղենի, մսի և ձկան:

Դասընթացի աշխատանքի նպատակը՝ ուսումնասիրել կոկտեյլների և աղցանների պատրաստման և զարդարման մեթոդները:

1. Կատարել Օմսկի ռեստորաններում կոկտեյլային աղցանների և վերինների տեսականու համեմատական վերլուծություն:

2. Առանձնացրե՛ք կոկտեյլային աղցանների և վերինների պատրաստման հիմնական կանոնները՝ հաշվի առնելով տեխնոլոգիական գործընթացների հոսքը։

3. Մշակել ֆիրմային կոկտեյլ աղցաններ և վերիններ:

4. Պատրաստել տեխնոլոգիական փաստաթղթերի փաթեթ կոկտեյլների և աղցանների համար:

1. Կոկտեյլային աղցանների և վերինների տեսականու կազմում

Կոկտեյլների և սրճարանների տեսականու համեմատական աղյուսակը՝ ըստ սրճարանների և ռեստորանների ինտերնետային կայքերի, ներկայացված է ստորև։

Աղյուսակ 1. Օմսկի ռեստորաններում վաճառվող սառը ուտեստների և խորտիկների տեսականու համեմատական աղյուսակ

POP-ի անվանումը Խոհարարական ապրանքներ	Ռեստորան «Գժել»	Ռեստորան «Բարակուդա»	Ռեստորան «Դոմ»	Ռեստորան «Հելիոս»	Pelican ռեստորան
Սառը ձուկ և ծովամթերք	1. Ձկան տեսականի, 2. Ծովատառեխ՝ ավանդական ռուսական խավարտով, 3. Սթերլետ ռուսուլա, 4. «Գայթակղություն», 5. Սաղմոնի կարպաչիո, 6. Սաղմոնի խավիար, 7. Կամչատկայի ծովախեցգետնի ճանկերը սառույցի վրա,	1, «Վինտաժ» սաղմոն ավոկադոյով, 2, «Ծովատառեխ մուշտակի տակ», 3, Սաղմոնի կարպաչիո, 4, Ձկան սարահարթ, 5, Ծովատառեխ կարտոֆիլով, 6, Սաղմոն կիտրոնով, 7, Սաղմոնի թաթար,	1, Ձկան ափսե, 2, Թեթև աղած սաղմոն, 3, Ռուսական ռուլետ	1, Թեթև աղած սաղմոն, 2, Sterlet Russula, 3, Ապխտած օձաձուկ, 4, Բոյարսկայա ծովատառեխ	1,Ձկան տեսականի,2,Սոխով համեմված ծովատառեխ
Սառը ուտեստներ մսից և ենթամթերքից	1. Ավստրալիական տավարի թաթար, 2. լյարդի պաշտետ, 3. Պարմայի խոզապուխտ սեխով, 4. դասական ժելե, 5, երիտասարդ հորթի լեզու, 6, տավարի կարպաչիո, 7, Երիտասարդ հորթի լեզուն	1, անուշաբույր խոզի խոզի տեսականի, 2, հորթի կարպաչիո, 3, մսի սարահարթ, 4, միջերկրածովյան դելիկատեսներ, 5, գուրման լեզուներ, 6, վինտելլո տոնատո լեզու	1,Մսի սարահարթ	1,Տավարի թարթար, 2,Իտալական կարպաչիո, 3, Աղած խոզի ճարպ, 4,Մսային դելիկատեսներ, 5,Բաստուրմա	1, բաստուրմա, 2, մսի տեսականի, 3, աղած խոզի ճարպ, 4, խաշած տավարի լեզու
Սառը թռչնի և որսի ուտեստներ	1, հավի խոզապուխտ, 2 խոզապուխտ սխտորով, 3, տապակած տավարի միս հնդկահավի պաշտետով, 4 հատ, հավի ռուլետ		1, Տեխասի նախուտեստ
Սառը ուտեստներ բանջարեղենից և սնկով	1, թարմ բանջարեղենի տեսականի, 2, Սիբիրյան թթու վարունգ	1, Կաթնասունկ թթվասերով, 2, Մարինադներ և թթու վարունգ, 3, Բուսական սարահարթ, 4, Բուսական ռոք և Ռոլլ	1, Ռուսական նախուտեստ, 2, Ձիթապտուղ, 3, Ձիթապտուղ, 4, Կիտրոն, 5, Բանջարեղենային ափսե, 6, Մրգային ափսե	1, Թթու վարունգ, 2, Բանջարեղենի տեսականի, 3, Կաթնային սունկ	J. Տեսականի “Chateau”, 1, Բանջարեղենի տեսականի, 2, Թթուների տեսականի, 3, Սմբուկ “Alzhanay”, 4, Ձիթապտուղ 5, Սև ձիթապտուղ

Վերլուծելով Օմսկ քաղաքի 5 ռեստորանների սառը ուտեստների և խորտիկների ճաշացանկը՝ վերլուծություն է իրականացվել 6 կատեգորիաներով՝ սառը ուտեստներ ձկից և ծովամթերքից, սառը ուտեստներ մսից և աղիքից, սառը ուտեստներ թռչնամսից և որսից, սառը ուտեստներ: բանջարեղենից և սնկից, աղցաններից, աղցաններից՝ կոկտեյլներից

Արդյունքում պարզվել է, որ ամենաշատը ներկայացված են աղցանները, սառը ուտեստները մսից և ենթամթերքից։ Բանջարեղենից և սնկից քիչ քանակությամբ սառը ուտեստներ կան, այդ թվում՝ սառը ուտեստներ և նախուտեստներ թռչնամսից և որսից: Աղցանները և կոկտեյլները վատ են ներկայացված:

Բանջարեղենից ու սնկով պատրաստված սառը ուտեստներն ու խորտիկները շատ օգտակար են օրգանիզմի համար, քանի որ պարունակում են զգալի քանակությամբ վիտամիններ, ածխաջրեր, հանքային միացություններ։ Բանջարեղենից և սնկով պատրաստված սառը ուտեստներում և նախուտեստներում հայտնաբերված սննդային մանրաթելերն օգնում են օրգանիզմից հեռացնել թունավոր միացությունների մեծ մասը, ինչպես նաև ծանր մետաղների և ռադիոնուկլիդների միացությունները:

Թռչնամսից և որսի սառը ուտեստներն ու նախուտեստները սննդարար են և հեշտությամբ մարսվում օրգանիզմի կողմից: Պարունակում է մեծ քանակությամբ հանքային միացություններ։ Դրանք պարունակում են զգալի քանակությամբ սպիտակուցներ և արդյունահանող նյութեր:

Աղցաններ - կոկտեյլները տարբեր պատրաստի արտադրանքի խառնուրդներ են՝ համակցված սոուսների, սոուսների, խոտաբույսերի և համեմունքների հետ: Աղցաններ - կոկտեյլները դասակարգվում են խորտիկների և աղանդերի: Այս աղցանները արտադրելիս արտադրանքը կտրվում է փոքր խորանարդի կամ բարակ շերտի կամ շերտերի մեջ և տեղադրվում շերտերով: Որպես կանոն, աղցանների և կոկտեյլների բաղադրիչները չեն խառնվում։ Արձակուրդից անմիջապես առաջ համեմեք սոուսներով և սոուսներով: Հարդարման համար օգտագործեք տարբեր կանաչիներ, ամբողջական հատապտուղներ, նարնջի, կիտրոնի շերտ կամ շերտ, որոնք դրվում են բաժակի կամ գինու բաժակի եզրին։ Մատուցել ապակե տարաների մեջ։

Ճաշացանկը և սպառողների ընտրությունը վերլուծելուց հետո առաջարկվեց ներկայացնել աղցաններ և կոկտեյլներ: Այս ընտրությունը հիմնված է այն փաստի վրա, որ դրանք պարունակում են զգալի քանակությամբ տարբեր վիտամիններ և հանքային միացություններ: Սննդային արժեքով դրանք գերազանցում են ենթամթերքից պատրաստված սառը ուտեստներն ու խորտիկները, սակայն ճաշացանկում արտացոլվում են անբավարար քանակությամբ։

2. Հումքի, կոկտեյլային աղցանների և աղցանների պատրաստման արտադրանքի տեխնոլոգիական մշակման տեխնիկայի բնութագրերն ու առանձնահատկությունները.

Բանջարեղեն, խոտաբույսեր, մրգեր և սունկ: Բանջարեղենը, խոտաբույսերը, մրգերը և սնկերը, որոնք օգտագործվում են նախուտեստներ պատրաստելու համար, սովորաբար մշակվում են այնպես, ինչպես բանջարեղենի հիմնական ճաշատեսակները:

Կարտոֆիլն ու ճակնդեղը մանրակրկիտ լվանում և կեղևով եփում են, ապա սառչելուց հետո մաքրում և համապատասխանաբար կտրատում (շերտեր, խորանարդիկներ և այլն)։ Կարտոֆիլը կարելի է շոգեխաշել կեղևով։ աղցան կոկտեյլի պատրաստում

Գազարն ու շաղգամը եփում են կեղևից ամբողջությամբ կամ թակած թակած (խորանարդիկներ, շերտեր, շերտ և այլն): Գազարը կարելի է կեղևով եփել, իսկ սառչելուց հետո մաքրել կեղևը և կտրատել։

Օգտագործելուց առաջ քաղցր պղպեղը լվանում են, ապա ցողունի շուրջը գտնվող մարմինը կտրատում և սերմերի հետ միասին հեռացնում են։ Եթե օգտագործվում է պղպեղ

աղցանների համար այն եռում է և բարակ կտրատում։

Լոլիկները լվանում են, իսկ ցողունը հանվում է։ Աղցանների համար օգտագործեք հասած և թունդ լոլիկ, որը կտրատված է հավասար շերտերով։ Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է լոլիկի կեղեւը հեռացնել, ապա դրանք մեկ րոպե ընկղմեք եռման ջրի մեջ։

Կանաչիները (հազար, կանաչ սոխ, մաղադանոս, սամիթ և այլն) տեսակավորում են, օտար կեղտերն ու թառամած տերևները հանում և առատ ջրով լվանում։

Բողկի մնացած գագաթներն ու արմատները կտրում են, մանրակրկիտ լվանում, կտրատում կամ ամբողջությամբ մատուցում։

Սպիտակ և կարմիր կաղամբը մշակելիս վերևից հանեք աղտոտված և վնասված տերևները և համապատասխանաբար կտրեք:

Թարմ և աղած վարունգները լվանում են, ցողունը և վերևը հանում, կոպիտ կեղևով վարունգները մաքրվում են: Կտրվածքի ձևը կախված է խորտիկի տեսակից:

Սնկերը դասավորում են ըստ տեսակի՝ հեռացնելով փչացածները։ Սունկը մաքրելիս կտրեք ցողունի ստորին աղտոտված մասը։ Մաքրված սունկը մանրակրկիտ լվանում են, ապա եփում։

Ծնեբեկը մաքրվում է գլխից սկսած, կապում փնջերով և եփում աղաջրի մեջ, սառչում նույն արգանակի մեջ։

Գաստրոնոմիական արտադրանք. Հեռացրեք պարանն ու պատյանների ծայրերը նրբերշիկներից: Կեղևը հանվում է բոքոնը կտրելուց անմիջապես առաջ։ Եթե կեղևը դժվար է հանվում, ապա բոքոնը 1...2 րոպե ընկղմվում է տաք ջրի մեջ, կեղևը կտրատում և հանում են։ Մաքրած երշիկը կտորներով կտրատում են։ Հաստ հացերը խաչաձև կտրատում են մեկ կամ կես մասի, իսկ բարակ հացերը մի քանի մասի (2-3 և ավելի):

Խոզապուխտը (խոզապուխտը) կտրատում են, կեղևը կտրում և մաքրում։

Մեջքն ու կրծքամիսը մաքրվում են մաշկից և ոսկորներից։ Պատրաստված արտադրանքը կտրված է լայն բարակ կտորներով:

Աղած ձուկը (սաղմոն, իշխան, սաղմոն և այլն) շերտավորում են ողնաշարի երկայնքով, հեռացնում են ողնաշարը և կողոսկրերը, իսկ կաշի չունեցող ձուկը պոչից սկսած կտրատում են մասերի։

Ծովատառեխը մորթում են, հանում են ընդերքը և ֆիլեապատում, հանում են ողնաշարը և կողոսկրերը կամ թողնում ոսկորները։

Պանիրը կտրված է կտորներով: Կտրատելու համար նախատեսված մասը մաքրում են կեղևը և բարակ կտորներով կտրատում։

3. Խոհարարության առանձնահատկությունները

Կոկտեյլային աղցանները պատրաստվում են տարբեր պատրաստի մթերքների խառնուրդից՝ սոուսների (մայոնեզ և այլն), սոուսների (աղցան), դեղաբույսերի և համեմունքների հետ միասին։ Նրանք բաժանված են խորտիկի և աղանդերի: Այս աղցանների համար պատրաստված մթերքները (բանջարեղեն, միս, ձուկ, թռչնամիս, մրգեր և այլն) կտրվում են փոքր խորանարդիկների կամ բարակ շերտերի կամ շերտերի և տեղադրվում են ապակե ամանների մեջ (օջախներ, գինու բաժակներ, լայն բաժակներ) շերտերով (որպես կանոն, մի խառնեք): Արձակուրդից անմիջապես առաջ հագցրեք աղցանները սոուսներով և սոուսներով: Հարդարման համար օգտագործեք տարբեր կանաչիներ (սամիթ, մաղադանոս, հազար), ամբողջական հատապտուղներ, նարնջի շերտ կամ կտոր, կիտրոն, որոնք դրվում են բաժակի եզրին (գինու բաժակ):

Աղանդերային գինին ավելացնում են մրգային կոկտեյլների աղցաններին և շաղ տալիս շաքարի փոշի։

Կոկտեյլային աղցանների և վերինների պատրաստման և զարդարման ամենատարածված երկու եղանակները.

Առաջին ճանապարհը. Բարակ կտորներով կտրատած ապրանքները խառնում են, համեմում սոուսով կամ սոուսով, աղում, դնում ծաղկամանի մեջ, այնուհետև մակերեսը զարդարում են համին համապատասխանող մթերքներով։

Երկրորդ ճանապարհ. Կտրատելիս լավագույն կտորները մնում են զարդարման համար։ Որոշ ապրանքներ (ընդհանուր քանակի մոտ 1/3-ը) համեմվում են սոուսով և տեղադրվում ծաղկամանի մեջ։ Թմբի վրա դրվում են մսի կամ թռչնամսի բարակ կտորներ, ձուկ, խեցգետիններ, ձվերի կտորներ կամ կտորներ, իսկ թմբի կենտրոնում՝ փոքրիկ լոլիկով կամ ձկնկիթով լցված ձվերի բաժակներ, կամ կանաչ գազարի փոքր տերևների փունջ, կամ մաղադանոս ճյուղեր. Մնացած ապրանքները խնամքով տեղադրվում են փոքր կույտերի մեջ (ծաղկեփնջեր): Մատուցելուց անմիջապես առաջ աղցանը լցնում են սոուսով, բայց այնպես, որ տեսանելի լինեն այն ապրանքները, որոնք ծառայում են որպես զարդարանք։

Բաղադրատոմս թիվ. 20__

ՀԱՍՏԱՏՈՒՄ ԵՄ

Ձեռնարկության ղեկավար

_______________________

«____» ___________20__

Թիվ 1 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ. Ճաշատեսակի անվանումը՝ աղցան կոկտեյլ «Ալեքսանդր»

Անուն	1 չափաբաժնի քաշը, գ	Պատրաստի արտադրանքի քաշը, գ

Հավի ֆիլե Տապակած ֆիլեի քաշը Բեռը տապակած բեկոնով Արևածաղկի ձեթ Կաղամբ Չերի լոլիկ Սոյայի սոուս Պատրաստի արտադրանքի քաշը			Պատրաստման տեխնոլոգիա. Պեկինյան կաղամբը մանր կտրատում են, ավելացնում և խառնում մայոնեզը և դնում ափսեի մեջ կույտի մեջ: Հավի ֆիլեն կտրատվում է, մարինացվում և տապակվում, ավելացնում են սերուցք և սոյայի սոուս և եփում 3-5 րոպե։ Բեկոնը կտրատում են բարակ շերտերով և տապակում։ Մայոնեզով խառնած չինական կաղամբը դնել ափսեի մեջ, շուրջը դնել տապակած բեկոնի կտորներ, վրան դնել հավի ֆիլե, զարդարել չերի լոլիկով և խոտաբույսերով։ Զարդարում և տրամադրում. Աղցանը դրվում է ծաղկամանի մեջ՝ զարդարված չերի լոլիկով և դեղաբույսերով: Որակի պահանջներ. Արտաքին տեսք. աղցանը շարված է, բանջարեղենն ու միսը ճիշտ կտրատված Հետևողականությունը՝ հավի միս և բեկոն՝ նուրբ հյութալի Մատուցման ջերմաստիճանը՝ 50°C։

Բաղադրատոմս թիվ. 20__

ՀԱՍՏԱՏՈՒՄ ԵՄ

Ձեռնարկության ղեկավար

_______________________

«____» ___________20__

Թիվ 2 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ. Ճաշատեսակի անվանումը՝ կոկտեյլ աղցան «Օրիգինալ»

Անուն	1 չափաբաժնի քաշը, գ	Պատրաստի արտադրանքի քաշը, գ	Խոհարարության տեխնոլոգիա և ուտեստների ներկայացում

Թեթև աղած վարդագույն սաղմոն Լոլիկ Կանաչ սոխ Բուսական յուղ Պատրաստի ուտեստի քաշը				Խոհարարության տեխնոլոգիա. Վարունգը, կեղևավորված խնձորը, լոլիկը և վարդագույն սաղմոնի ֆիլեները կտրատվում են շերտերով: Կանաչ սոխը մանր կտրատել։ Ապրանքները տեղադրվում են շերտերով բաժակների մեջ և ծածկված մանանեխի սոուսով: Զգեստ՝ բուսական յուղը խառնում են աղի, շաքարավազի և մանանեխի հետ։ Մատուցելուց առաջ զարդարել ձկան, բանջարեղենի և խոտաբույսերի կտորներով։ Գրանցում և մեկնում. Աղցանը դրված է ամանի մեջ շերտերով, զարդարված խոտաբույսերով և վարդագույն սաղմոնի կտորներով։ Որակի պահանջներ. Գույնը. համապատասխանում է ներառված ապրանքներին Հետևողականությունը՝ խիտ բանջարեղեն, փափուկ ձուկ Համ և հոտ՝ չափավոր աղի համ Մատուցման ջերմաստիճանը՝ 12°C

Խոհարար __________________ Հաշվիչ _________________

Բաղադրատոմս թիվ. 20__

ՀԱՍՏԱՏՈՒՄ ԵՄ

Ձեռնարկության ղեկավար

_______________________

«____» ___________20__

Թիվ 3 ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ՔԱՐՏ. Ճաշատեսակի անվանումը՝ կոկտեյլ աղցան հավի մսով և մրգերով

Անուն	1 չափաբաժնի քաշը, գ	Պատրաստի արտադրանքի քաշը, գ	Խոհարարության տեխնոլոգիա և ուտեստների ներկայացում

Հավի ֆիլե Եփած ֆիլեի զանգված Նարինջներ Սալորաչիր Պատրաստի ուտեստի քաշը				Պատրաստման տեխնոլոգիա. Հավի ֆիլեն եփել և կտրատել, կեղևավորված խնձորները, սալորաչիրը և նարինջը բարակ շերտերով կտրատել։ Նռան միջից քամել հյութը՝ մի քանի հատիկ թողնելով զարդարման համար։ Պատրաստի մթերքները բաժակների մեջ դնել շերտերով, համեմել մայոնեզով, զարդարել հարած սերուցքով, նարնջի կտորներով, նռան հատիկներով և նռան հյութով խառնած խոտաբույսերով։ Գրանցում և մեկնում. Աղցանը շերտերով շարում ենք ամանի մեջ, զարդարում խոտաբույսերով, իսկ վրան նռան հատիկները ցանում հարած սերուցքով։ Որակի պահանջներ. Արտաքին տեսք՝ աղցանը շարված է շերտերով, բանջարեղենի կտրումը ճիշտ է, շերտերը պարզ երևում են։ Գույնը. համապատասխանում է ներառված ապրանքներին Հետևողականությունը՝ խիտ բանջարեղեն, նուրբ հյութալի միս Համ և հոտ՝ չափավոր աղի համ Մատուցման ջերմաստիճանը՝ 12°C

Խոհարար __________________ Հաշվիչ _________________

4. Պատրաստի արտադրանքի որակի վրա ազդող տեխնոլոգիական գործընթացներ

Սպիտակուցների ոչնչացում

Երկարատև ջերմային մշակման դեպքում սպիտակուցները ենթարկվում են ավելի խորը փոփոխությունների, որոնք կապված են դրանց մակրոմոլեկուլների ոչնչացման հետ։ Փոփոխությունների առաջին փուլում ֆունկցիոնալ խմբերը կարող են բաժանվել սպիտակուցի մոլեկուլներից՝ ձևավորելով ցնդող միացություններ, ինչպիսիք են ամոնիակը, ջրածնի սուլֆիդը, ջրածնի ֆոսֆիդը, ածխաթթու գազը և այլն: Կուտակվելով արտադրանքում՝ նրանք մասնակցում են համի և բույրի ձևավորմանը պատրաստի արտադրանքի. Հետագա հիդրոթերմային մշակման ժամանակ սպիտակուցները հիդրոլիզվում են, և առաջնային կապը խզվում է ոչ սպիտակուցային բնույթի լուծելի ազոտային միացությունների ձևավորմամբ։ Սպիտակուցների ոչնչացումը կարող է լինել նպատակային պատրաստման տեխնիկա, որն օգնում է ակտիվացնել տեխնոլոգիական գործընթացը:

Սպիտակուցների դենատուրացիա

Սա բարդ գործընթաց է, որի ժամանակ արտաքին գործոնների (ջերմաստիճան, մեխանիկական սթրես, թթուներ և այլն) ազդեցության տակ տեղի է ունենում սպիտակուցի մակրոմոլեկուլի երկրորդական, երրորդային և չորրորդական կառուցվածքների փոփոխություն։ Խոհարարության ժամանակ սպիտակուցի դենատուրացիա ամենից հաճախ առաջանում է ջերմության պատճառով։ Գնդիկավոր սպիտակուցներում կապերը կոտրվում են, ապա ծալվում նոր ձևով։ Այս դեպքում բևեռային հիդրոֆիլ խմբերը շարժվում են գլոբուլի ներսում, և նրա մակերես են դուրս գալիս ռեակտիվ հիդրոֆոբ խմբեր, որոնք ի վիճակի չեն ջուրը պահել։

Ագրեգացումը դենատուրացված սպիտակուցի մոլեկուլների փոխազդեցությունն է, որն ուղեկցվում է ավելի մեծ մասնիկների առաջացմամբ։ Արտաքինից սա տարբեր կերպ է արտահայտվում՝ կախված լուծույթում առկա սպիտակուցների կոնցենտրացիայից և կոլոիդային վիճակից։ Այսպիսով, ցածր խտացված լուծույթներում մակարդված սպիտակուցը ձևավորում է փաթիլներ։ Ավելի խտացված սպիտակուցային լուծույթներում դենատուրացիայի ժամանակ առաջանում է շարունակական գել, որը պահպանում է կոլոիդային համակարգում պարունակվող ամբողջ ջուրը։

B1 և A վիտամինների ոչնչացում

Ջերմային մշակման բոլոր մեթոդներով B 1 և A վիտամինները ոչնչացվում են առավելագույն չափով: Վիտամինների կորուստը պայմանավորված է մի կողմից ջերմամշակման ընթացքում դրանց ոչնչացմամբ, իսկ մյուս կողմից՝ անցումով եփող միջավայր՝ բաց թողնված ջրով և հալված ճարպով:

Կոլագենի ոչնչացում

Թռչնամսի և որսի մսի փափկեցումը կապված է կոլագենի քայքայման, դրա անցման հետ գլյուտինին։ Թթվային միջավայրը արագացնում է կոլագենի քայքայումը, ինչի պատճառով էլ կազմակերպվում է լոլիկի օգտագործումը թռչնամիս շոգեխաշելու մեջ։

Դիսաքարիդների հիդրոլիզ

Դիսաքարիդները հիդրոլիզվում են ինչպես թթուների, այնպես էլ ֆերմենտների միջոցով: Թթվային հիդրոլիզը տեղի է ունենում այնպիսի տեխնոլոգիական գործընթացներում, ինչպիսիք են մրգերն ու հատապտուղները եռացնելը, խնձորը թխելը, շաքարավազը սննդային որոշ թթվով եռացնելը։ Ջրային լուծույթներում սախարոզը թթուների ազդեցության տակ միացնում է ջրի մոլեկուլը և քայքայվում հավասար քանակությամբ գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի։ Ստացված ինվերտ շաքարը լավ կլանում է օրգանիզմը, ունի բարձր հիգրոսկոպիկություն և սախարոզայի բյուրեղացումը հետաձգելու հատկություն։

5. Նոր խոհարարական արտադրանքի նախնական փորձարկում

Ես հաստատում եմ

Ձեռնարկության ղեկավար

նոր և ֆիրմային ուտեստների (ապրանքների) բաղադրատոմսերի և տեխնոլոգիայի մշակում

Բիզնեսի անվանումը

Փորձարկման ամսաթիվը

Ճաշատեսակի անվանումը (հատ) Աղցան - կոճապղպեղի կոկտեյլ

ապրանքային անուն	Արտադրանքի զուտ քաշը, կգ	Խմբաքանակների մշակման տվյալներ, կգ	Միջին տվյալներ, կգ	Ընդունված բաղադրատոմս, կգ



Նարնջագույն


Cashew

Մշկընկույզ

արտադրանքի համախառն քաշը, - գ

Արտադրանքի զուտ քաշը, 100 գ

Արտադրության կորուստներ, 0,08%

Պատրաստի ուտեստի (ապրանքի) քաշը 100 գ

Կորուստ ջերմային մշակման ժամանակ, 0,08%

Տեխնոլոգիական գործընթացի նկարագրությունը՝ մաքրել խնձորները, հանել սերմերի բույնը։ Պատրաստի հավի վրա լցնել տաք ջուր և եփել ցածր եռման տակ՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։ Եփած հավի ֆիլեն, խնձորը, արքայախնձորն ու նարինջը կտրատել խորանարդի մեջ։ Տեղադրել բաժակի մեջ՝ հերթափոխով մրգերով ֆիլեը: Լցնել նույն մրգից պատրաստված սոուսի մեջ, որը տրորված է ընկույզով և համեմված մշկընկույզով և կոճապղպեղով։ Դուրս գալուց առաջ զարդարել կիտրոնով։

6. Պատրաստի ուտեստի սննդային և էներգետիկ արժեքի հաշվարկ

Կախված արտադրանքի բեռնման նորմայից, հաշվարկվում է հումքի հավաքածուի կազմը: Պետք է հաշվի առնել, որ սննդանյութերի պարունակությունը տրվում է 100 գ արտադրանքի մեջ, հետևաբար, ուսումնասիրվող կերակրատեսակի մեջ ներառված հումքի հավաքածուի սննդային արժեքը հաշվարկելիս սննդանյութերի պարունակությունը ապրանքի անհրաժեշտ քանակության մեջ ( N, g) վերահաշվարկվում է բանաձևով

գ - արտադրանքի զուտ զանգվածը՝ ըստ ճաշատեսակի բաղադրատոմսի, գ.

Ճաշատեսակի էներգիայի արժեքը որոշվում է բանաձևով.

x = 4.0 B + 4.0 U + 9.0 F, որտեղ

x-ը ճաշատեսակի էներգիայի արժեքն է,

B, U, F - մարսվող սպիտակուցների, ածխաջրերի, ճարպերի քանակը,

Աղյուսակ 2. Աղցան - կոճապղպեղ կոկտեյլի սննդային արժեքի հաշվարկ

հումքի անվանումը	Զուտ քաշը 1 մատուցման համար	Ածխաջրեր (գ)



Նարնջագույն


Cashew

Մշկընկույզ

Ճաշատեսակի կալորիականության հաշվարկ.

8,09Ch4 + 7,64 Ch9 + 9,38 Ch4 = 138,64 կկալ

7. Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզների մշակում

ՀԱՍՏԱՏՈՒՄ ԵՄ

Ռեստորանի տնօրեն Փոփ. Վ.Ա.

Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ թիվ 1

Աղցան - կոճապղպեղի կոկտեյլ

1 օգտագործման տարածք

1.1. Տեխնիկական և տեխնոլոգիական այս քարտեզը վերաբերում է ռեստորանի արտադրած ուտեստի աղցանին՝ կոճապղպեղի կոկտեյլին։

2. Հումքի ցանկ

1.1. Ճաշատեսակը պատրաստելու համար օգտագործվում են հետևյալ հումքը.

1.2. Հումքի որակի պահանջներ

Սննդային հումքը, ճաշատեսակների պատրաստման համար օգտագործվող սննդամթերքը պետք է համապատասխանեն կարգավորող փաստաթղթերի պահանջներին և ունենան համապատասխանության հավաստագրեր, որակի վկայագրեր, ԳՕՍՏ:

3. Բաղադրատոմս

3.1. Բաղադրատոմսը

հումքի անվանումը	Համախառն քաշը (գ)	Զուտ քաշը (գ)


Նարնջագույն


Cashew

Մշկընկույզ
Պատրաստի ուտեստի բերքատվությունը (1 մատուցում)

Զանգվածի թույլատրելի շեղում 3%

4. Տեխնոլոգիական գործընթաց

4.1. Հումքի և արտադրանքի առաջնային վերամշակումն իրականացվում է հանրային սննդի հաստատությունների համար նախատեսված ուտեստների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսերի հավաքածուի առաջարկություններին համապատասխան:

4.2. Մաքրել խնձորները, հանել սերմերի բույնը։ Պատրաստի հավի վրա լցնել տաք ջուր և եփել ցածր եռման տակ՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։ Եփած հավի ֆիլեն, խնձորը, արքայախնձորն ու նարինջը կտրատել խորանարդի մեջ։ Տեղադրել բաժակի մեջ՝ հերթափոխով մրգերով ֆիլեը: Լցնել նույն մրգից պատրաստված սոուսի մեջ, որը տրորված է ընկույզով և համեմված մշկընկույզով և կոճապղպեղով։ Դուրս գալուց առաջ զարդարել կիտրոնով։

5. Գրանցում, ներկայացում, վաճառք և պահպանում

5.1. Արձակուրդից առաջ զարդարել կիտրոնով։ Ծառայել մատուցվող ափսեի մեջ՝ անձեռոցիկով։

5.2. Ուտեստի մատուցման ջերմաստիճանը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 14 0 C։

5.3. Սառնարանում պահվող ճաշատեսակի պահպանման ժամկետը տեխնոլոգիական գործընթացի ավարտից 1 ժամից ոչ ավել է։

Որակի և անվտանգության ցուցանիշներ

6.1. Ճաշատեսակի օրգանոլեպտիկ բնութագրերը.

Արտաքին տեսք - բոլոր ապրանքները դրված են շերտերով, աղցան-կոկտեյլը զարդարված է կիտրոնով:

Մսի խտությունը հյութալի է և նուրբ։

Գույնը՝ աղցանի մեջ ներառված մրգեր։

Համը թարմ մրգերի, ընկույզների, խաշած հավի համն է, համը՝ քաղցր և թթու։

Թարմ մրգի և կիտրոնի հոտ է գալիս։

6.2. Մանրէաբանական ցուցանիշները պետք է համապատասխանեն San PiN 2.3.2-ի պահանջներին: 560 կետ 6.9.15.1.

6.3. Սննդային և էներգետիկ արժեք

հումքի անվանումը	Զուտ քաշը 1 մատուցման համար	Ածխաջրեր (գ)



Նարնջագույն


Cashew

Մշկընկույզ

Մեկ չափաբաժնի էներգետիկ արժեքը՝ 138,64 կկալ

Պատասխանատու մշակող.

Եզրակացություն

Կատարված աշխատանքների արդյունքում վերլուծվել է Օմսկ քաղաքի 5 ռեստորաններում սառը ուտեստների և խորտիկների պատրաստման և ներկայացման տեսականին, տեխնոլոգիան։ Վերլուծության արդյունքում բացահայտվել է աղցանների ընտրության զգալի բազմազանություն։

Այս հետազոտության հիման վրա առաջարկվել է կոկտեյլների աղցանների ներմուծումը, քանի որ դրանք շատ առողջարար են և ունեն բարձր համային հատկություններ։ Առաջարկությունների հիման վրա պատրաստվել է 1 ֆիրմային ուտեստ՝ աղցան - կոճապղպեղ կոկտեյլ։

Կոճապղպեղով կոկտեյլ աղցանի ուտեստը մշակվել է փորձարարական եղանակով և ուղեկցվում է փորձարարական հետազոտության արդյունքների աղյուսակով։

Այս աշխատանքում մշակվել են հետևյալ կարգավորող փաստաթղթերը.

* 3 տեխնոլոգիական բացիկներ սառը ուտեստների համար՝ աղցան - բուսական կոկտեյլ, աղցան - կոկտեյլ հավի մսով և մրգերով, աղցան - ձկան կոկտեյլ;

Մատենագիտություն

1. Ն.Ա. Անֆիմովա, Խոհարարություն, Մ., Ակադեմիայի հրատարակչություն, 2013 թ

2. Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա, դասագիրք, N.G. Buteykis, ed. Կենտրոն «Ակադեմիա» 2014թ

3. Բուրաշնիկով Յու.Մ. Կյանքի անվտանգություն. Սննդի արտադրության ձեռնարկություններում աշխատանքի պաշտպանություն. - Սանկտ Պետերբուրգ: GIORD, 2007. - 416 p.

4. Սեգեդա Դ.Գ., Դաշևսկի Վ.Ի. Աշխատանքի անվտանգությունը սննդի արդյունաբերության մեջ. - Մ.: Թեթև և սննդի արդյունաբերություն, 2013. - 344 էջ.

5. Նիկիտին Վ.Ս., Բուրաշնիկով Յու.Մ. Սննդի արդյունաբերության ձեռնարկություններում աշխատանքի պաշտպանություն. - M.: Agropromizdat, 2011. - 350 p.

6. Խոհարարություն, դասագիրք, Ն.Ա. Անֆիմովա, խմբ. Կենտրոն «Ակադեմիա» 2012 թ

7. Ալյուրի հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի բաղադրատոմսերի հավաքածու: -SPb. :Պրոֆի, 2016.-296 էջ.

8. Հանրային սննդի հաստատություններում արտադրության և սպասարկման կազմակերպում, դասագիրք, Վ.Վ.Ուսով, խմբ. Կենտրոն «Ակադեմիա», 2014 թ

9. «Պարենային ապրանքների ապրանքագիտություն, դասագիրք, Զ.Պ. Մատյուխինա, խմբ. Կենտրոն «Ակադեմիա» 2014թ

10. Հասարակական սննդի հաստատությունների համար կերակրատեսակների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսերի հավաքածու, Ա.Ի. Զդոբով, խմբ. Մոսկվա «Լադա», 2013 թ

11. Հաշվարկ և հաշվառում, դասագիրք, Ի.Ի.Պոտապովա, խմբ. «Ակադեմիա» 2013 թ

12. Սնուցման, սանիտարական և հիգիենայի ֆիզիոլոգիայի հիմունքներ, Զ.Պ. Մատյուխինա, խմբ. Կենտրոն «Ակադեմիա», 2014 թ

Հավելված 1

Հավելված 2

Բաղադրատոմս - աղցան կոկտեյլ «Motley»

Բաղադրիչներ «Խայտաբղետ» կոկտեյլ աղցանի բաղադրատոմսի համար

վարունգ - 1/2 հատ; լոլիկ - 1/2 հատ; քաղցր պղպեղ - 1/2 հատ; կարմիր բողկ - 30 գրամ; պահածոյացված կանաչ ոլոռ - երկու ճաշի գդալ; կանաչ սոխ - 10 գրամ; բուսական յուղ - երկու ճաշի գդալ; կիտրոնի հյութ - մեկ թեյի գդալ; մաղադանոս; աղ.

«Խայտաբղետ» կոկտեյլ աղցանի բաղադրատոմսի պատրաստման եղանակը.

Լվացված վարունգը, մաքրած պղպեղը շերտերով կտրատում ենք, բողկը առանց կեղևազրկելու կտրատում ենք, կանաչ սոխն ու լոլիկը մանր կտրատում: Պատրաստի բանջարեղենը շերտերով դնում ենք աղցանի ամանի մեջ՝ հերթափոխով և կանաչ ոլոռ ավելացնելով, լցնում ենք ստացված սոուսի վրա։ ձեթը, կիտրոնի հյութը և աղը խառնելով։

Մատուցելիս զարդարել կանաչիով։

Տեղադրված է Allbest.ru-ում

...

Նմանատիպ փաստաթղթեր

Համեղ աղցանների պատրաստման հումքի բնութագրերը և տեխնոլոգիական մշակումը. Օմսկի ռեստորաններում վաճառվող աղցանների տեսականու համեմատական աղյուսակ. Պատրաստի կերակրատեսակի սննդային արժեքի հաշվարկ. Տեխնոլոգիական քարտեզների տեխնոլոգիայի մշակում.

դասընթացի աշխատանք, ավելացվել է 02/06/2015 թ

Ճաշատեսակի պատրաստման համար օգտագործվող հումքի բնութագրերը. Մշակված ճաշատեսակի տեխնոլոգիական քարտեզի կազմում. Ուտեստ պատրաստելու համար հումքի սննդային արժեքի հաշվարկ. Պատրաստի ուտեստի սննդային արժեքի վերլուծություն. Ձևաչափման և ներկայացման պահանջներ.

դասընթացի աշխատանք, ավելացվել է 16.06.2010թ

Ոչ ալկոհոլային կոկտեյլների պատրաստման հումքի բնութագրերը և այդ ուտեստների նշանակությունը սննդի մեջ. Կոկտեյլների դիզայնի և որակի պահանջներ. «Ձկան խողովակներ» ֆիրմային կերակրատեսակի մշակում, տեխնոլոգիական կորուստների տոկոսի և արտադրանքի բերքատվության որոշում.

դասընթացի աշխատանք, ավելացվել է 19.03.2011թ

Ռեստորանի մսի և տաք խանութներում արտադրական գործընթացի կազմակերպում. Տաք խոզի մսից բարդ ուտեստներ պատրաստելու տեսականի և տեխնոլոգիա։ Տաք խոզի բարդ ուտեստների տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզների կազմում. Ուտեստների սննդային արժեքի հաշվարկ.

թեզ, ավելացվել է 02.07.2016թ

Հումքի տեխնոլոգիական մշակման մեթոդների բնութագրերն ու առանձնահատկությունները. Իտալական խոհանոցի ճաշացանկերի կազմման սկզբունքները, տեխնոլոգիական քարտեզները. Այս խմբի կերակրատեսակների պատրաստման համար օգտագործվող հիմնական արտադրանքի սննդային և կենսաբանական արժեքի ուսումնասիրություն:

դասընթացի աշխատանք, ավելացվել է 06/05/2011 թ

Սոուսների դասակարգում. Արգանակներ և տապակներ: Գինու օգտագործմամբ բարդ սոուսներ պատրաստելու տեխնոլոգիական գործընթացի տեխնիկայի և եղանակների բնութագրերն ու առանձնահատկությունները: Ճաշատեսակների հումքի և էներգիայի արժեքի հաշվարկ. Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզների կազմում.

թեզ, ավելացվել է 19.06.2015թ

Ծովամթերքի աղցանների պատրաստման, դրանց պատրաստման և առաջնային մշակման հումքի ապրանքային բնութագրերը. Օգտագործելով սոուսներ և սոուսներ աղցաններ պատրաստելու համար: Տեսականու մշակում, ծովամթերքների աղցանների ձևավորման և մատուցման կանոններ.

թեզ, ավելացվել է 06/09/2009 թ

Իտալական խոհանոցի պատրաստման հումքի և արտադրանքի տեխնոլոգիական մշակման տեխնիկայի բնութագրերն ու առանձնահատկությունները. Օմսկում ռեստորանի մենյուի վերլուծություն. Բանջարեղենի ջերմային մշակման ժամանակ տեղի ունեցող գործընթացներ. Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզների կազմում.

դասընթացի աշխատանք, ավելացվել է 13.02.2016թ

Ավանդական և ժամանակակից տեսակի խորտիկների համեմատական վերլուծություն. Նոր ուտեստ պատրաստելու տեխնոլոգիական քարտեզի մշակում և պատրաստում. Հումքի, սննդային և էներգետիկ արժեքի հաշվարկ: Ճաշատեսակների նախագծման, մատուցման, վաճառքի և պահպանման պահանջների վերանայում.

դասընթացի աշխատանք, ավելացվել է 20.06.2012թ

Մսի նշանակությունը մարդու սննդի մեջ. Հումքի տեխնոլոգիական մշակման բնութագրերն ու առանձնահատկությունները. Շոգեխաշած մսային ուտեստների պատրաստման տեսականու և տեխնոլոգիայի մշակում, պատրաստման տեխնոլոգիական դիագրամներ և ուսուցողական և տեխնոլոգիական քարտեզներ:

Եթե փորձեք մի քիչ հյութեղ հավ ավելացնել կիվիով մրգային աղցանին, արդյունքը ոչ միայն անսովոր, այլև աներևակայելի համեղ կլինի: Բավական է մեկ անգամ նման փորձ կատարել, որպեսզի հավերժ սիրահարվես մրգային ուտեստին և երբեք չուրանաս քեզ գաստրոնոմիական հաճույքը։

1 խնձոր;
1 սոխ;
1 լոլիկ;
1 քաղցրիկ;
2 հավի ֆիլե;
1 բանան;
1 կիվի;
2 ճյուղ ռուկոլա.

Հավի կրծքամիսը պետք է կտրել երկու ֆիլեի և լվանալ։
Հաջորդը, հեռացրեք թաղանթները և ճարպային թելերը:
Երկու ֆիլեները դնել կաթսայի մեջ և մսի մակարդակից երկու մատով ջուր ավելացնել։
Ֆիլեն դնել վառարանի վրա, միացնել թույլ կրակը և միսը հասցնել եռման աստիճանի։
Այս պահից սկսած եփել երեսուն րոպե՝ ուշադիր հետևելով ջրին, որպեսզի ֆիլմը ժամանակին հեռացվի մակերեսից:
Այնուհետեւ անջատեք գազը եւ թողեք, որ ֆիլեն սառչի արգանակի մեջ։
Այնուհետև հանեք այն և կտրատեք խորանարդի մեջ։
Լվացեք խնձորը, կեղևը և կտրատեք խորանարդի մեջ։
Կիվին մաքրել և նույնպես մանր կտրատել, բայց բարակ։
Քաղցրավենիքը մաքրեք, առանց թաղանթների միջուկը հանեք, կտրեք եռանկյունների:
Ռուկոլան լվանալ և ճյուղերից հեռացնել տերևները։
Հեռացրեք բանանի կեղևը և կտրեք խորանարդի մեջ:
Լոլիկը նույնպես պետք է լվանալ և մանր կտրատել։
Մաքրել սոխը (ցանկալի է մանուշակագույն) և կտրատել կես օղակների:
Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ։
Շաղ տալ ռուկոլայի տերեւներով և մատուցել։

Բավականին անսովոր մրգային աղցան, որը պարունակում է ոչ միայն շատ քաղցրավենիք, այլև շատ սովորական բանջարեղեն։ Բայց նրանք բոլորը միասին ստեղծում են յուրահատուկ համ, այնպես որ դուք անպայման պետք է նմուշ վերցնեք։

4 հավի ֆիլե;
1 խնձոր;
4 կանաչ սոխ;
10 հատ կարմիր խաղող;
60 գրամ թեթև չամիչ;
60 մլ բուսական յուղ;
15 մլ սոյայի սոուս;
40 գրամ ընկույզ;
5 գրամ կարրի;
20 գրամ սև պղպեղ;
15 մլ մայոնեզ;
2 ցողուն նեխուր
կանաչի ըստ ճաշակի:

Հավի միսը լվանալ հոսող ջրով և մի փոքր չորացնել։
Քաշեք բոլոր թաղանթները և կտրեք ճարպային թելերը:
Միսն աղացրեք բոլոր կողմերից և քսեք սև պղպեղով, բայց ոչ շատ, որ կծու չստացվի։
Տապակը տաքացնել, լցնել ձեթի մեջ և լավ տաքացնել։
Տեղադրել բոլոր չորս ֆիլեները և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Երբ միսն արդեն բոլոր կողմերից կարմրել է, փակել կափարիչը և տապակել մոտ հինգ րոպե։
Հաջորդը, հանեք հավի միսը ափսեի մեջ և սպասեք, մինչև այն ամբողջովին սառչի:
Սառեցված միսը կտրատել կամայական խորանարդի մեջ։
Մաքրել խնձորները, լվանալ և կտրատել խորանարդի մեջ։
Լվացեք նեխուրը, կեղևը և կտրեք օղակների մեջ։
Լվացեք խաղողը և կտրեք այն կիսով չափ: Եթե կան ոսկորներ, ապա դրանք պետք է դուրս հանվեն:
Լվացեք կանաչ սոխը և մանր կտրատեք։
Չոր տապակը տաքացնել, ապա մեջը լցնել ընկույզը։ Տապակել դրանք մինչև բուրավետ և ոսկե դարչնագույն:
Այնուհետև ընկույզը հովացրեք և դանակով մանր կտրատեք։
Մայոնեզը խառնել կարրիի հետ, ավելացնել սոյայի սոուսը և մի քիչ սև պղպեղ, հարել։
Խառնել հավի միսը, խնձորը, նեխուրը, խոտաբույսերը, չամիչը, խաղողը, ընկույզը, սոխը։
Ավելացնել սոուսը, լավ խառնել և ընկույզով մրգային աղցանը դնել սառնարանում առնվազն երեսուն րոպե։

Այս աղցանն էլ ավելի անսովոր կլինի, քան նախորդը։ Կլինեն ոչ միայն հյութալի հավ ու էկզոտիկ մրգեր, այլ նաև սոճու ընկույզ։

15 մլ ձիթապտղի յուղ;
2 պտղունց աղ;
20 գրամ շաքարավազ;
30 գրամ սոճու ընկույզ;
120 գրամ սեխ;
1 ավոկադո;
3 պտղունց սև պղպեղ;
կանաչի ձեր ճաշակի;
2 հավի ֆիլե։

Լվացեք հազարի տերևները և ժամանակ տվեք չորանալու։
Ընկույզները չորացրեք չոր տապակի մեջ, ապա սուր դանակով մանր կտրատեք։
Լվանալ սեխը, մաքրել կեղևը, միջուկը կտրատել շերտերով։
Լվացեք ֆիլեը, կտրեք թաղանթները և հանեք յուղոտ թելերը։
Միսը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և միացնել գազը։
Երբ ջուրը եռում է, եռացրեք առնվազն քսանհինգ րոպե:
Դրանից հետո կրակն անջատեք և միսը եփեք անմիջապես թավայի մեջ։ Այսպես այն հյութալի կլինի։
Սառեցված միսը անկյան տակ կտրատում ենք:
Ավոկադոն պետք է կորզել և կտրատել կտորների։
Սեխը, հավի կտորները և ավոկադոն ցրվում են մեծ հարթ ափսեի վրա:
Բաղադրիչները շաղ տալ ընկույզով, զարդարել խոտաբույսերով, քսել յուղով և կարող եք մատուցել մեկ ժամվա ընթացքում։

Դասական աղցանին նոր, անսովոր շունչ հաղորդելու համար մենք որոշեցինք ավելացնել մի փոքր էկզոտիկ: Այս անգամ կոմպոզիցիան կներառի մանգոն և կոկոսը։ Բայց աղցանի մնացած մասը նույնիսկ ավելին է, քան սովորական:

1 կոկոս;
20-30 մլ կիտրոնի հյութ;
1 դեղին մանգո;
5 չերի լոլիկ;
45 մլ ձիթապտղի յուղ;
340 գրամ հավի ֆիլե;
40 գրամ սոճու ընկույզ;
8 թերթ չինական կաղամբ:

Ինչով հագցնել մրգային աղցան. Ճաշատեսակի պատրաստման հենց սկզբում անհրաժեշտ է համատեղել ձեթն ու ցիտրուսային հյութը, որպեսզի սոուսը ժամանակ ունենա թրմվելու։
Կաղամբի տերևները լվացեք, չորացրեք և պատառոտեք սպառման համար հարմար կտորների կամ դանակով կտրատեք փոքր ու բարակ շերտերով։
Հեռացրեք կեղևը կոկոսի միջից և մանր կտրատեք մարմինը, որպեսզի այն հեշտ լինի ուտել:
Լվացեք մանգոն, կտրեք կեղևը և միջուկը կտորների կտրեք։
Բալը կտրատելու կարիք չկա, պարզապես լվացեք։
Լվացեք հավի ֆիլեը, կտրեք թաղանթները և հանեք յուղոտ թելերը։
Միսը դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել այնքան ջուր, որ ծածկի միսը։
Համտեսելու համար ֆիլեի մեջ կարելի է համեմունքներ ավելացնել և դնել վառարանի վրա։
Երբ ջուրը եռա, ուշադրություն դարձրեք դրա վրա, քանի որ միսը փրփուրի տեսքով սպիտակուցներ կթողնի։ Այն պետք է հեռացնել մակերեսից փորված գդալով կամ առնվազն գդալով։
Հավի միսը եփել մոտ երեսուն րոպե, ապա կրակն անջատել ու թողնել, որ ֆիլեն սառչի արգանակի մեջ։
Սառեցված ֆիլեը կտրատել խորանարդի կամ շերտերի, այնուհետև տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը տապակի մեջ:
Ընկույզները պետք է տապակվեն տաք հաստ պատերով տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Խառնել կաղամբը, մանգոն, կոկոսը, չերի լոլիկը, հավի միսը և ամեն ինչի վրա լցնել սոուսը:
Խառնել բաղադրիչները, շաղ տալ ընկույզով և մատուցել։

Ելակով այս բաղադրատոմսը իսկապես անսովոր կլինի, հաշվի առնելով, որ ելակից բացի, աղցանը ներառելու է սպանախ, նարինջ, ընկույզ և, իհարկե, հավի միս:

230 գրամ թարմ ելակ;
1 պտղունց աղ;
40 գրամ սպանախ;
60 գրամ ընկույզ ձեր ճաշակի համար;
1 նարինջ;
30 մլ ձիթապտղի յուղ;
320 գրամ հավի ֆիլե։

Լվացեք հավի ֆիլեը, կտրեք ճարպը և թաղանթները:
Միսը չորացրեք և դրեք կաթսայի մեջ։
Հավի մսի վրա ջուր լցնել և դնել վառարանի վրա։
Եռացնել, ապա եփ գալ մոտ երեսուն րոպե:
Եփելու ընթացքում մսին կարելի է համեմունքներ ավելացնել և շատ կարևոր է չմոռանալ փրփուրը քսել։
Անջատեք պատրաստի միսը և թողեք, որ սառչի արգանակի մեջ։
Այնուհետեւ քաշեք այն եւ կտրեք այն:
Լվացեք ելակները, հանեք ցողունները, կտրեք շերտ կամ շերտ:
Նարինջը լվացեք և կտրեք կես օղակների: Այն մեզ անհրաժեշտ է կազմը զարդարելու համար։
Չորացրեք ընկույզները չոր տապակի մեջ և սառչեք:
Սպանախը լվանալ, մի փոքր չորացնել և դնել մեծ ուտեստի վրա։
Վերևում դրեք հավի միս, ելակ, ընկույզ և նարինջ:
Մի քիչ կարագ ցանել աղցանի վրա և պատրաստ եք մատուցել:

Մրգով հավը ամենևին էլ տարօրինակ չէ, այլ ավելին, քան ախորժելի, համեղ, հյութեղ, վառ, գունեղ: Մենք անպայման պետք է փորձենք այն, որպեսզի համոզվենք, որ մենք ճիշտ ենք:

Սրանք տարբեր պատրաստի արտադրանքի խառնուրդներ են՝ համակցված սոուսների, սոուսների, խոտաբույսերի և համեմունքների հետ: Կոկտեյլ աղցանները բաժանված են նախուտեստի և աղանդերի:

Այս աղցանները պատրաստելիս կերակուրը կտրատված է կամ փոքր: խորանարդներ կամ բարակ շերտեր կամ շերտեր, որոնք դրված են շերտերով, կոկտեյլների աղցանների բաղադրիչները սովորաբար չեն խառնվում: Արձակուրդից անմիջապես առաջ համեմում եմ սոուսներով և սոուսներով, զարդարման համար օգտագործել տարբեր կանաչիներ (կանաչ հազար, մաղադանոս, սամիթ), հատապտուղներ J
ամբողջական, նարնջի, կիտրոնի շերտ կամ շերտ, որոնք դրվում են բաժակի կամ գինու բաժակի եզրին։

Կոկտեյլների աղցանները մատուցվում են ապակյա սպասքի մեջ (գինու բաժակներ, լայն բաժակներ, մակերեսային կոնաձև բաժակներ, ամաններ, ծաղկամաններ): Կոկտեյլ աղցաններին սնունդ ավելացնելու նորմերը բերված են աղյուսակում: 3.5.

Խեցգետնի կոկտեյլ աղցան.Կանաչ աղցանի տերեւները դնում են գինու բաժակի մեջ, վրան՝ մայոնեզով համեմված խեցգետնի միս, վրան ցողում են լավ կտրատած ձվի սպիտակուցը։ Աղցանը զարդարված է խոտաբույսերով և կիտրոնի կտորներով։

Ծովախեցգետնի կոկտեյլ աղցան.Կաղամբը կտրատում են շատ բարակ շերտերով, խաշած ձվերը՝ քերած։ Ծովախեցգետինները խոշոր կտրատված են: Խառնել աղցանի բոլոր բաղադրիչները։ Հագուստի համար ֆետան աղացած է մայոնեզով։ Որպես սոուս ավելացնել աղցանին: Հատուկ առիթներով այն մատուցվում է բաժանված ամանների մեջ, որոնցից յուրաքանչյուրը զարդարված է վագրային ծովախեցգետնով:

Կոկտեյլ աղցան միդիաներով.Հավի կամ բադի ֆիլեը եռացնել, հովացնել և կտորների կտրատել, կեղևազրկելուց հետո խնձորը կտրատել, նարինջը մաքրել և կտրատել մեծ կտորների: Վերցնել գինու լայն բաժակներ, յուրաքանչյուրի ներքևում դնել քերած խնձորներ՝ զգույշ լինելով, որ չ Մանրացրեք դրանք, այնուհետև կտրատած հավի կամ բադի ֆիլեը, նարինջը և միդիաների վրա, Մատուցելուց առաջ լցնել սոուսը, սոուսը պատրաստելու համար խառնել մայոնեզը, կոնյակը և շաքարավազը, զարդարել ձիթապտուղներով։

Խոզապուխտով և պանրով կոկտեյլ աղցան.Խոզապուխտը, պանիրը, վարունգը և հազարը կտրատել շերտերով և համեմել մայոնեզով: Տեղադրել բաժակի մեջ հազարի տերևների վրա։Զարդարել կոկտեյլ աղցանը վարունգով, պղպեղով և կանաչ աղցանով։

«Yikantny» կոկտեյլ աղցանԵփած հավը սառչում է, մարմինը առանձնացնում և կտրատում փոքր խորանարդիկների։ Կեղևավորված և սերմերով խնձորները կտրատում են շերտերով, նարինջները՝ շերտ։ ես մանրացնում եմ»
ընկույզներ. Պատրաստված բաղադրիչները հերթով շերտերով տեղադրվում են գինու բաժակի մեջ և ցողվում կիտրոնի հյութով։ Մատուցելիս աղցանը զարդարում են խոտաբույսերով։

Կոկտեյլ կոճապղպեղով աղցան.Եփած հավի ֆիլեն կտրատում են խորանարդի, այնուհետև թարմ խնձորները (միջուկը հանելով սերմերով), արքայախնձորն ու նարինջը կտրատում են։ Տեղադրել բաժակի մեջ՝ հերթափոխով մրգերով ֆիլեը: ես լցնում եմ»
նույն մրգից պատրաստված սոուս՝ ընկույզով տրորված և մշկընկույզով և կոճապղպեղով համեմված։ Զարդարեք կիտրոնի կտորներով։

Կոկտեյլ աղցան սաղմոնով.Սաղմոնը կտրատում են բարակ թափանցիկ ժապավեններով, սունկը կիսով չափ, խնձորն ու նարնջի միջուկը խորանարդի կտրատում, լոլիկը՝ շերտ, վարունգը կեղևազրկում և «անկյուններ» կտրատում (յուրաքանչյուր վարունգը կտրատվում է 4 մասի։ այնուհետև կտորների մեջ): Լայն բաժակների մեջ դնել հազարի տերեւը, վրան վարունգ ու սաղմոն դնել, վրան՝ խնձոր ու նարինջ, լցնել մայոնեզ, բաժակի եզրին դնել մի կողմից դեպի կենտրոն կտրատած լոլիկի մի շերտ։

Որակի պահանջներ. Ապրանքները պետք է զգույշ կտրվեն և կտրման ձևը պահպանվի: Գույնը, համը և հոտը պետք է համապատասխանեն.
օգտագործված ապրանքներ. Թարմ բանջարեղենի խտությունը առաձգական է, խաշած բանջարեղենը փափուկ է, բայց ոչ փխրուն, աղած բանջարեղենը՝ խիտ և խրթխրթան։ Աղցանը կոկիկ դրված է և զարդարված թարմ խոտաբույսերով: Անընդունելի են թառամած կանաչիները, կոտրված ձկան կտորները, միսը, խոզապուխտը, պանիրը, կապտած, անձև բանջարեղենը։ Սպասքի (գինու բաժակների) եզրերը պետք է մաքուր լինեն։

Աղցանները պահվում են 4 ... 8 °C ջերմաստիճանում. չուղղորդված աղցանները և դրանց համար նախատեսված ապրանքները՝ ոչ ավելի, քան 12 ժամ, հագնված և զարդարված աղցանները՝ ոչ ավելի, քան 30 րոպե:

Բանջարեղենի ուտեստների ձևավորում

Հիմնական կանոնն այն է, որ ճաշատեսակը և դրա զարդարանքը պետք է համակցված լինեն և լրացնեն միմյանց: Օրինակ, կիտրոնի վարդը կզարդարի ծովամթերքի ուտեստները: Գույնը ծառայում է որպես ստեղծագործելու և ընդգծելու հիմնական միջոց,
սննդի համը. Ներկանյութեր օգտագործելիս նախապատվությունը պետք է տալ բնական արտադրանքին։ Գունավորելու համար կարող եք օգտագործել զաֆրան, պապրիկա, կարրի, ճակնդեղի հյութ, մայոնեզ և տոմատի մածուկ։ Կարող եք կանաչ գույն տալ՝ ավելացնելով թակած խոտաբույսեր։ Կանաչ գույնը փոխանցվում է պրասի, վարունգի, տարբեր կանաչիների օգնությամբ; նարնջագույն - գազար
նարնջագույն; կարմիր - լոլիկ, ճակնդեղ; սպիտակ - պինդ խաշած
ձու, թարմ շաղգամ: Որպեսզի ձեր զարդերն ավելի տպավորիչ տեսք ունենան, դուք պետք է.
վազում դեպի հակապատկեր գույներ.

Գույների արդյունավետ դասավորությանը կարելի է հասնել ներդաշնակ հակադրությունների միջոցով: Այսպիսով, օրինակ, երբ կարագով թառը կամ թառափը զարդարում են, ձկան շուրջը կարելի է դնել կողմնակի ուտեստներ հետևյալ հաջորդականությամբ՝ ոլոռ կարագով, խաշած կարտոֆիլ, գազար, ճակնդեղ: Այս կերպ դուք կարող եք ստանալ ծաղիկների շատ փափուկ և աչք շոյող տոն, որը կարող է աշխուժացնել կանաչ սոխի կամ մաղադանոսի փետուրները։

Մեկ այլ եղանակ `հակադրությունների օգտագործումը, կարող է ընդգծել այն ապրանքների բազմազանությունը, որոնցից պատրաստված է ուտեստը: Օրինակ՝ աղցանը զարդարելիս կարելի է նրա շուրջը ծաղկեփնջերով կողային ճաշատեսակներ դասավորել հետևյալ հաջորդականությամբ՝ ճակնդեղ, կանաչ սոխ, կարմիր կաղամբ, գազար։
Այս համադրությունը լավ ընդգծում են դեղնասպիտակ կարտոֆիլները, որոնք դրված են կողմնակի ճաշատեսակի առանձին ծաղկեփնջերի միջև։

Շատ հաճելի համադրություն կարելի է ստեղծել՝ փափուկ գույներով ուտեստը շրջապատելով վառ գույների կողմնակի ճաշատեսակով՝ զարդարել ծաղկակաղամբով, կանաչ ոլոռով և գազարով, իսկ շուրջը զարդարել մաղադանոսի ճյուղերով և հազարի տերևներով: Պետք է նկատի ունենալ, որ մաղադանոսի մուգ կանաչ ճյուղը, միայնակ դրված, կանաչ բծի տպավորություն է ստեղծում և գրգռում աչքը,
բայց աղցանի բաց կանաչ տերևների հետ միասին հաճելի հակադրություն է ստեղծում հիմնական ուտեստի մեղմ երանգների հետ։

Անշուշտ պետք է ասել, որ բոլոր ապրանքները պետք է ներդաշնակ լինեն միմյանց հետ ոչ միայն գույնով, այլև նախևառաջ համով: Ոչ պակաս կարևոր է արտադրանքի համադրությունը ձևով: Սովորաբար ընտրվում են մոտավորապես նույն ձևի և չափի կողմնակի ճաշատեսակներ։ Օրինակ, սառը ճաշատեսակների համար նախատեսված կողմնակի ճաշատեսակները ծաղկեփնջի ձև ունեն՝ մանր կտրատած կանաչ սոխ, գազար և կարտոֆիլ, կտրատված փոքր խորանարդի մեջ: Մեծ չափաբաժինները սովորաբար մատուցվում են կոպիտ թակած կողմնակի ճաշատեսակների հետ։

Անընդունելի է ճաշատեսակներ զարդարելու համար օգտագործել անուտելի իրեր (պապիե-մաշե, պոլիստիրոլի փրփուր և այլն): Բացառություն են կազմում թղթե գանգուրները, որոնք միայն զարդարանք չեն։ Դրանք դնում են ոսկորին (կիևյան կոտլետ, կոտլետ), որպեսզի այցելուի համար ավելի հարմար լինի ճաշատեսակը։

Առավելագույն էֆեկտի հասնելու համար մեծ քանակությամբ դեկորացիա չի պահանջվում։ Որոշ ճաշատեսակներ շատ ավելի գրավիչ են թվում իրենց բնական տեսքով, այնպես որ չպետք է ծանրաբեռնեք դրանք ավելորդ զարդարանքով: Անհրաժեշտ է նախապես ուշադիր դիտարկել բոլոր դեկորատիվ տարրերի գտնվելու վայրը: Ճաշատեսակները չպետք է շեղեն ուշադրությունը հենց ճաշատեսակից։
Զարդարանքները պետք է լինեն կոկիկ, կտրված գծերը՝ հստակ և հակիրճ։ Մատուցելուց առաջ ափսեի ծայրերը պետք է մաքրել։

Զարդեր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել միջին չափի, չվնասված և ճիշտ ձևի հասուն, ամուր մրգեր։

Լոլիկի վարդ.Սկսած լոլիկի հիմքից, կեղևը պարուրաձև կտրեք մեկ շերտով մինչև ցողունը: Որքան բարակ լինի այս շերտը, այնքան ավելի հավասարաչափ կփոքրանա:

Լոլիկի կեղևի շերտը բացեք հարթ պարույրի մեջ՝ մարմնի կողմից ներքև դնելով աշխատանքային մակերեսի վրա: Սկսեք արձակվել կոթունիկին ամենամոտ ծայրից:

Երբ գրեթե ամբողջ շերտը արձակվում է, դուք պետք է այն հավաքեք վարդի մեջ, օգտագործելով շերտի լայն սկիզբը որպես հիմք և հնարավորինս շատ բաց ծաղկաթերթիկներ ծալելով դրանից:

Նորզինոչկա լցոնման համար.Լոլիկի 3/4 բարձրության վրա փոքր դանակով կտրեք աստղանման գլխարկը։ Հեռացրեք միջուկն ու սերմերը, շրջեք լոլիկը, որպեսզի հյութը դուրս գա, իսկ լոլիկի վրա լցրեք գազար կամ աղացած միս։

Լոլիկի սունկ.Պատրաստի լոլիկը խաչաձև կտրատում ենք երկու մասի։ Դրեք այն խաշած, կեղևավորված ձվի վրա և մայոնեզի կաթիլներ քսեք «գլխարկի» վրա:

Գազարի նակտուսներ.Կլպեք մանկական գազարը և կտրեք դրանք խաչաձև, եթե դրանք շատ երկար են: Լցնել այն եռացրած ջրի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա 5 րոպե։ Քամեք ջուրը, լվացեք հոսող սառը ջրով և սառչեք, մինչև այն պատրաստ լինի օգտագործելու: Օգտագործելով
կտրիչ ցիտրուսային մրգերը մաքրելու համար, կտրել երկայնական ակոսներ ամբողջ երկարությամբ։

Դանակի օգնությամբ գազարի մի ծայրը մատիտի նման սրում ենք։ Վերցրեք մի փոքրիկ սուր դանակ և գազարը սուր ծայրով վար պահելով, պարույրով բարակ կտրեք գազարի մսի շերտը ծայրին։

Պարույրի երեք պտույտներից հետո կտրեք այն և սկսեք նոր պարույր: Բացեք պարույրը այնպես, որ այն նմանվի երեք ծաղիկների: Տեղադրեք ջրի մեջ, որպեսզի այն վաղաժամ չորանա: Զարդարեք աղցանները, մսային ուտեստները և գազարի պուդինգը նմանատիպ կակտուսի ծաղիկներով:

Վարունգի եզրագիծ.Եզրեր պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել բարակ կեղևով երկար վարունգ և փոքր քանակությամբ սերմեր։ Վարունգը կիսով չափ կտրատել երկայնքով և կտրատած կողմը դնել աշխատանքային մակերեսի վրա: Վարունգը կտրեք (ոչ մինչև վերջ) շատ բարակ լայնակի շերտերով:

Յուրաքանչյուր ութերորդ կտրվածքից հետո վարունգից մի կտոր կտրեք։ Կրկնեք այս գործողությունը վարունգի մյուս կեսի հետ։

Օգտագործելով ձեր մատները, օդափոխեք յուրաքանչյուր կտրված կտորը և դրեք այն մատուցվող ուտեստի եզրին, որպես եզրագիծ:

Աքսեսուարներ և սարքեր ճաշատեսակների ձևավորման համար

Դանակները և սպասքը զարդարելու համար նախատեսված պարագաները պետք է պատրաստված լինեն բարձր ամրության չժանգոտվող պողպատից: Բռնակը կարող է լինել պլաստիկ

բու կամ փայտե, բայց այն պետք է լինի հարմարավետ և լավ ապահովված: Բանջարեղենի մաքրող սարքերը պետք է պատրաստված լինեն չժանգոտվող պողպատից: Հակառակ դեպքում դրանք արագ ժանգոտվում են և դառնում ձանձրալի։

Խոշոր խոհանոցային դանակ (նկ. 3.9, Ա)Նախատեսված է խոշոր բանջարեղեն կամ մրգեր կտրելու համար՝ արքայախնձոր, սեխ, միս և ձուկ կտրատելու գաստրոնոմիա:

Միջին խոհարարի դանակ (նկ. 3.9, բ)օգտագործվում է վարունգ կամ ցուկկինի, արմատային բանջարեղեն, տարբեր բանջարեղենի մրգեր և պալար, ցիտրուսային մրգեր՝ աղցաններ պատրաստելիս, ինչպես նաև խոշոր մրգեր մաքրելու համար։

Երեք կտորից բաղկացած խոհարարի փոքրիկ դանակը նախատեսված է արմատային բանջարեղենի և պալարների, ինչպես նաև նարնջի մաքրման, քաղցր պղպեղի միջուկը կտրելու և բանջարեղենի և մրգերի վրա դեկորատիվ կտրվածքներ անելու համար:

Ալիքավոր սայրով դանակ անհրաժեշտ է գազարի, աղցան վարունգի, կարագի և պանրի դեկորատիվ (ալիքաձև) կտրման համար։

Կլպող ակոսով (նկ. 3.9, V)Նախատեսված է, օրինակ, վարունգի, ցիտրուսային մրգերի, բողկի կամ գազարի միջուկի բարակ շերտերը մաքրելու կամ կտրելու համար:

Գրեյպֆրուտի դանակով միջուկը կիսով չափ կտրում են
գրեյպֆրուտ կամ արքայախնձոր, ինչպես նաև միջուկը մաշկից առանձնացնելու համար (օրինակ՝ սեխի կտորներ)։

Բանջարեղենի կեղևահանող տնտեսող սարք (նկ. 3.9, է)Նախատեսված է արմատային բանջարեղենի, ծնեբեկի և նեխուրի, ինչպես նաև կորիզավոր մրգերի, կարտոֆիլի, կիվիի կամ ավոկադոյի մաքրման համար:

Գնդակ կտրող սարքի օգնությամբ դուք կարող եք մեծ գնդիկներ կամ կիսագնդեր կտրել սեխից, գազարից, վարունգից, դդումից և կարագից: Օգտագործելով այս սարքը, դուք կարող եք հեռացնել միջուկները մանր պտղատու լոլիկից:

Ճաշատեսակներ զարդարելիս օգտագործվում է գազարից, վարունգից, սեխից կամ նեխուրից փոքր գնդիկներ կտրելու սարք։

Ձիթապտղի ձև ունեցող կտորներ ուղիղ կամ օվալաձև եզրերով կտրելու սարք (նկ. 3.9, ե)կօգնի ձեզ կտրել օվալաձև ձևերը:

Խնձորի կտրիչն անհրաժեշտ է ամբողջական խնձորներից միջուկը հանելու, ինչպես նաև կարտոֆիլի սնկերի համար ոտքեր պատրաստելու համար։

Հարթ եզրերով մանր կտրիչները նախատեսված են արքայախնձորի կտորներից միջուկները կամ խնձորի կտորներից կենտրոնները կտրելու համար: Հարթ կամ ալիքաձև եզրերով ավելի շատ կտրիչներ են անհրաժեշտ՝ կեղևով եզրերը խոշոր մրգերի շրջանակներից կտրելու համար, ինչպիսիք են խնձորը կամ արքայախնձորը, նարինջից կամ գրեյպֆրուտից միջուկը կտրելու համար: շրջանակներ, հացի կամ կարագի շրջանակներ:

Փոքր կաղապարները (նկ. 3.10) օգտագործվում են արմատային բանջարեղենի կամ պալարների կտորներից, քաղցր պղպեղից, եփած ձվի սպիտակուցից, դոնդողից, կարագից, մարցիպանից կամ ջնարակից մանր ֆիգուրներ կտրելու համար:

Ուտեստներ և խորտիկներ բանջարեղենից, սնկով և ձվից

ճաշատեսակներ ևԷակուսկի բանջարեղենից և սնկով

Բանջարեղենից և սնկից սառը ուտեստներ և խորտիկներ պատրաստելու համար օգտագործում են թարմ (նկ. 4.1), խաշած, աղած և թթու բանջարեղեն, սունկ և խոտաբույսեր։ Այս խմբին են պատկանում նաև արդյունաբերության կողմից արտադրվող բանջարեղենի պահածոները (լեչո, ցուկկինի կամ սմբուկի խավիար, բանջարեղենով լցոնած պղպեղ և այլն)։ Պահածոների բանկաները լվանում են, սրբում, զգուշորեն բացում, սոուսը, մարինադը կամ ձեթը քամում են, մնացած մթերքները հավասարապես շարվում են աղցանների ամանների մեջ, իսկ ցամաքած հեղուկը լցնում են վրան։
պահածոյացված սնունդ, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով կամ սոխով, կտրատել օղակների մեջ: Բանջարեղենից, սնկով և ձվից պատրաստված ուտեստներին սնունդ ավելացնելու նորմերը բերված են աղյուսակում: 4.1.

Սնկով լցոնած լոլիկ.Խիտ միջուկով միջին չափի լոլիկները լվանում են։ Վերին մասը ցողունի հետ կտրատում ենք այնպես, որ գլխարկ առաջանա, միջուկի մի մասի հետ միասին հանում ենք սերմերը, թողնում ենք, որ հյութը քամվի, ցանել աղ ու պղպեղ, լոլիկի վրա լցնել աղացած միս։ Աղացած մսի համար՝ մանր կտրատել թթու կամ աղած սունկը, խառնել թակած լոլիկի միջուկի և թակած սոխի կամ կանաչ սոխի հետ: Պատրաստի աղացած միսը լցվում է լոլիկով։
Արձակուրդի ժամանակ շաղ տալ մայոնեզով կամ աղցանի սոուսով և զարդարել խոտաբույսերով:

Լոլիկ լցոնված մսով կամ ձկան աղցանով։Հասած լոլիկները պատրաստվում են լցոնման համար, լցնում մսով կամ ձկան աղցանով, զարդարում մսի կամ ձկան կտորներով կամ խաշած ձվով։ Արձակուրդի ժամանակ այն դրեք ափսեի մեջ՝ զարդարված գազարի տերևներով։

Սմբուկի խավիար.Սմբուկները լվանում են, ցողունը հանում, թխում ջեռոցում, մինչև եփվի, սառչի, կեղևը հանում, միջուկը կտրատում են փոքր խորանարդիկների։ Սոխը մանր կտրատել, թեթև տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել տոմատի խյուսը (կամ մանր կտրատած լոլիկ) և տապակել ևս 10...15 րոպե։ Զանգվածը միացնում ենք սմբուկի հետ և եփում մինչև թանձրանա, համեմում քացախով, աղով, պղպեղով, ճզմած սխտորով։ Ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել առանց սխտորի։ Հեռանալիս վրան շաղ տալ
թակած կիլանտրո կամ մաղադանոս: Տարածեք 75...100 գ մեկ չափաբաժնի համար:

Squash Cavier.Ցուկկինին լվանում են, մաքրում են կեղևը, հանում մեծ սերմերը, կտրատում, թխում ջեռոցում և մանր կտրատում։ Վերամշակված սպիտակ կաղամբը կտրատում են շերտերով, շոգեխաշում մինչև կիսաեփը, ավելացնում ենք լոլիկով տապակած սոխը և շոգեխաշում մինչև կաղամբը պատրաստ լինի։ Խաշածի վերջում ավելացնել ցուկկինին, համեմել աղով, պղպեղով, քացախով։ Խավիարը կարելի է պատրաստել առանց սպիտակ կաղամբ ավելացնելու։ Տարածեք 75...100 գ մեկ չափաբաժնի համար:

Բուսական խավիար.Սմբուկները լվանում են, ցողունը հանում, թխում ջեռոցում, հովացնում, կեղևազերծում, միջուկը մանրացնում են։ Ցուկկինին լվանում են, մաքրում են կեղևը, հանում մեծ սերմերը, կտրատում, թխում ջեռոցում և մանր կտրատում։ Սոխը մանր կտրատել, գազարը մանր խորանարդի կտրատել և տապակել մինչև փափկի: Տոմատի խյուսը ավելացնում են մինչև տապակման ավարտը։ Վերամշակված սպիտակ կաղամբը մանր կտրատում և շոգեխաշում են մինչև փափկի։ Միավորել պատրաստի բանջարեղենը, անընդհատ խառնելով եփ գալ մինչև թանձրանա (15 ... 20 րոպե), ապա խավիարը համեմել քացախով, աղով, պղպեղով, լավ խառնել և հովացնել։ Հեռանալիս շաղ տալ մանրացված
կանաչի. Տարածեք 75...100 գ մեկ չափաբաժնի համար: Բուսական խավիարի պատրաստման տեխնոլոգիական սխեման ներկայացված է Նկ. 4.1.

Բանջարեղենով լցոնած սմբուկներ.Մշակված սմբուկները երկայնքով կտրատում են երկու մասի, սերմերը և միջուկի մի մասը հանում, աղում են և թողնում 10 ... 15 րոպե, որպեսզի հյութն ազատվի և դառնությունը հանվի։ Այնուհետեւ լվանում են, լցնում աղացած բանջարեղենով, մի շարքով դնում թխման թերթիկի վրա, քիչ քանակությամբ ջուր են ավելացնում եւ թխում ջեռոցում մինչեւ եփելը։

Աղացած մսի համար վերամշակված գազարը, մաղադանոսը (կամ նեխուրը) և սոխը կտրատում են շերտերով կամ փոքր խորանարդներով և տապակում առանձին։ Այնուհետև ավելացնում ենք լոլիկի խյուսը, տապակած լոլիկը, մանր կտրատած սխտորը, աղը, պղպեղը, խառնում ենք, բերում ենք եռման և սառչի։ Հեռանալիս սմբուկները դնել ափսեի մեջ և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Կարելի է նաև սառը մատուցել բանջարեղենով լցոնած ցուկկինին և պղպեղը։

Սնկով խավիար.Պատրաստի չորացրած սունկը եփում են մինչև փափկի և սառչի։ Աղած սունկն առանձնացնում են աղաջրից, լվանում, միացնում խաշած սնկով ու մանր կտրատում կամ անցնում մսաղացով։ Սոխը մանր կտրատված է կամ մանր կտրատած, թեթև տապակած բուսայուղի մեջ, համակցված սնկով և տապակվում 10 ... 15 րոպե: Խավիարը համեմված է քացախով, աղով և համեմունքներով։ Հեռանալիս վրան շաղ տալ մանր կտրատած կանաչ սոխը։ Տարածեք 75...100 գ մեկ չափաբաժնի համար:

Սունկ մարինացված կամ աղած սոխով։Սունկը բաժանում են աղաջրից կամ մարինադից և լվանում։ Խոշոր սունկը կտրում են 2-4 մասի։ Սոխը կտրված է օղակների կամ կես օղակների, կանաչ սոխը կտրատված է: Հեռանալիս սունկը համեմում են բուսայուղով և ցողում սոխով։

4.2 Ձվով ուտեստներ և խորտիկներ

Ձվերը մայոնեզով և զարդարանքով:Կարտոֆիլն ու գազարը եփում են, սառեցնում, մաքրում են կեղևը։ Վերամշակված թարմ կամ թթու վարունգը, թարմ լոլիկը, կեղևավորված կարտոֆիլը և գազարը կտրատում են բարակ շերտերով կամ խորանարդներով՝ համակցված կանաչ ոլոռի հետ (պահածոյացված), համեմված։
մայոնեզի մի մասը (15 ... 20 գ) և զգուշորեն խառնել։ Համեմված բանջարեղենը դնում են աղցանամանի մեջ՝ ցածր հողաթմբի մեջ, վրան դնում են եփած ձվերի կեսերը և վրան լցնում մնացած մայոնեզը։ Արձակուրդի ժամանակ ճաշատեսակը կարելի է զարդարել թակած մսի ժելեով, մնացած բանջարեղենով և խոտաբույսերով։
Մայոնեզով և կողմնակի ճաշատեսակով ձվի ուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիական սխեման ներկայացված է Նկ. 4.2.

Ռուբլի ձվերը կարագով և սոխով։Ձվերը պինդ խաշած են, կեղևազրկված և մանր կտրատած։ Կանաչ սոխը մանր կտրատում են, խառնում մանրացված ձվի հետ, աղում ու կարագով համեմում։ Սենդվիչների համար կարելի է օգտագործել նաև կարագով և սոխով թակած ձվերը։

Ձու լցոնված ծովատառեխով և սոխով։Պինդ խաշած ձուն երկայնքով կտրատում են երկու մասի, ներքևից սպիտակուցի մի փոքր մասը երկու կեսերից կտրում են կայունության համար, դեղնուցը հանում են, սրբում և միացնում ծովատառեխի միջուկով և սոխով, անցնում մսաղացի միջով ( ծովատառեխը նախապես թաթախված է ջրի կամ թեյի մեջ, սոխը՝ եռացրած): Ստացված զանգվածը համեմում են մայոնեզի կեսով, ապա դեղնուցի փոխարեն լցնում սպիտակի մեջ և վրան լցնում մնացած մայոնեզով։ Հեռանալիս ձվի կողքին դնում են բանջարեղեն (թարմ կամ պահածոյացված)։

Ձու խավիարի կամ ծովատառեխի յուղով:Պինդ եփած ձուն երկայնքով կտրատում են երկու մասի։ Խավիարը տեղադրվում է կույտի մեջ յուրաքանչյուր կեսի վրա կամ ծովատառեխի յուղն ազատվում է հրուշակեղենի տոպրակից կամ կորնետից (տե՛ս Գլուխ 2): Ձկնկիթով ձվերը (հատիկավոր, սեղմված կամ փոքր սաղմոնով) զարդարված են կարագով։

Ձվերը կարելի է լցնել նաև պաշտետով, տապակած սոխով, ծիլերի ձեթով, պանիրով և այլ աղացած միսով։ Արձակուրդի ժամանակ զարդարեք վառ բանջարեղենով, հատապտուղներով, ծովախեցգետիններով, թարմ տերեւներով
կանաչապատում

Պահանջներդեպի որակ: Սառը ճաշատեսակները և խորտիկները փչացող ապրանքներ են, ուստի այդ ուտեստները պատրաստվում են փոքր խմբաքանակներով՝ ըստ պահանջի, քանի որ դրանց համն ու տեսքը վատանում են պահպանման ընթացքում:
դիտել.

Սառը բանջարեղենային ուտեստները պահվում են 4 ... 8 °C ջերմաստիճանում` չհամեմունքներ՝ ոչ ավելի, քան 12 ժամ, համեմված ուտեստներ և լվացած կանաչիներ՝ ոչ ավելի, քան 1 ժամ։

Աղցանները բաժանված ամանների, գավաթների կամ բաժակների մեջ նոր գաղափար չեն: Ավանդաբար այսպես են ճաշատեսակները մատուցում ռեստորաններում կամ պաշտոնական բուֆետներում: Նրանց հիմնական առանձնահատկությունը. բոլոր բաղադրիչները մանրացված են նույն չափի և նույն ոճի կտորների մեջ (ծղոտներ, խորանարդիկներ, շրջանակներ): Զգուշորեն թակած արտադրանքը դրվում է շերտերի մեջ կամ խառնվում ապակե բաժակների մեջ, ինչի պատճառով էլ ուտեստը ստացել է «կոկտեյլ» գեղեցիկ անվանումը։ Բաժակներով աղցանները ամանների մեջ, որոնց բաղադրատոմսերը ներկայացված են ակնարկում, կզարդարեն ցանկացած տոն և կդիվերսիֆիկացնեն տնային սեղանը:

[Թաքցնել]

Լուսանկարների պատկերասրահ՝ «Աղցանների ամաններ»

Աղցան «Սիրտ»՝ լոլիկով և եգիպտացորենով

Թեթև և համեղ «Heart» աղցանը հարմար է որպես հիմնական ուտեստների նախուտեստ, ինչպես նաև կարելի է մատուցել բուֆետներում: Բանջարեղենի և խաշած դեղնուցների հաջող համադրությունը նուրբ համ է ստեղծում։ Ինչպես շատ կոկտեյլ աղցաններ, «Heart»-ը մատուցվում է բաժանված թափանցիկ ամանների մեջ և դրվում շերտերի մեջ: Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացի համար տես լուսանկարներով հրահանգները:

Բաղադրիչներ

թարմ լոլիկ - 2 հատ;
երկու-երեք ճաշի գդալ մայոնեզ;
պահածոյացված եգիպտացորեն - 3 ճաշի գդալ;
առանց կորիզի ձիթապտուղներ;
թարմ վարունգ;
հավի ձու - 2 հատ;
կանաչ սոխ - 2 փետուր:

Քանի կալորիա:

Քայլ առ քայլ հրահանգ

Ձվերը պինդ եփել, դեղնուցն ու սպիտակուցն առանձնացնել։ Աղցանի համար կօգտագործենք միայն դեղնուցներ։
Այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչը լոլիկը է։ Նրանք պետք է լվացվեն, կտրվեն երկու կեսի, որոնցից մեկը մնում է զարդարման համար: Երկրորդը կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների՝ միջուկը հանելով, որպեսզի աղցանը շատ ջրալի չլինի։
Լոլիկի կտորները բաժանել ամանների կամ բաժակների հատակին և վրան քսել մայոնեզի բարակ շերտ:
Հաջորդ քայլը պահածոյացված եգիպտացորենն է:
Ձիթապտուղները հանում ենք տարայի միջից, օղակների մեջ կտրատում և դնում ամանի եզրերին:
Վարունգը լվանում ենք, միջնամասը հանում ու խորանարդիկ կտրատում։ Ավելացնել այն աղցանի կենտրոնում: Վերևում մի քիչ մայոնեզ քսել։ Սա ճաշատեսակին կավելացնի համ և անհրաժեշտ աղ։ Խորհուրդ չի տրվում բանջարեղենին հավելյալ աղ ավելացնել, հակառակ դեպքում դրանք արագ հյութ կտան, իսկ աղցանը կկորցնի իր գրավչությունը։
Եփած դեղնուցները քերել կամ պատառաքաղով տրորել։ Վարունգի վրա մի շերտ քսել։
Կանաչ սոխը մանր կտրատել և ցանել դեղնուցների վրա։
Սկսենք զարդարել. լոլիկի մնացած կեսից կտրեք սիրտ և դրեք արձանիկը ճաշատեսակի վրա, ինչպես լուսանկարում: Voila. գեղեցիկ աղցան պատրաստ է:

Լուսանկարների պատկերասրահ

Կոկտեյլ աղցան պանրով և խոզապուխտով

Այս ուտեստի բաղադրիչները սովորաբար գտնում են շատ տնային տնտեսուհիների սառնարանում: Եթե ձեզ անհրաժեշտ է ընթրիքին արագ նախուտեստ կամ աղցան պատրաստել, ապա այս խոզապուխտի և պանրի բաղադրատոմսը օգնության է հասնում: Պարզ, առաջին հայացքից բաղադրիչները ստեղծում են համի հաջող համադրություն:

Բաղադրիչներ

100 գրամ խոզապուխտ;
100 գրամ կոշտ պանիր (ցանկացած տեսակի);
թարմ վարունգ;
երկու հավի ձու;
Բիբար;
սամիթ - զարդարման համար;
մայոնեզ հագնվելու համար - ըստ ճաշակի:

Քանի կալորիա:

Քայլ առ քայլ հրահանգ

Այս աղցանի մեջ բոլոր բաղադրիչները կտրված են բարակ շերտերով:

Հավի ձվերը նախապես եռացնել և սառեցնել։ Կտրեք դրանք երկու մասի, ապա երկայնքով և կտրեք շերտերով:
Քաղցր պղպեղը մաքրել սերմերից և ցողուններից, կտրատել:
Վարունգը բաժանել երկու մասի, հանել միջուկը և մանր կտրատել։
Խոզապուխտը բարակ շերտերով կտրատել։
Կոշտ պանիրը քերիչով անցկացրեք կոշտ քերիչով, որպեսզի թրթուրներ պատրաստվեն:
Տեղադրել ափսեների կամ ամանների մեջ մեկ մատուցման համար՝ խոզապուխտ, վարունգ, պղպեղ, պանիր: Համտեսելու համար յուրաքանչյուր բաղադրիչ թեթև քսեք մայոնեզով, վարունգի վրա կարող եք մի քիչ աղ ավելացնել:
Սամիթը մանր կտրատել և աղցանների ամանները զարդարել խոտաբույսերով։ Վարունգի շերտերը նույնպես հարմար են որպես զարդարանք։

Լուսանկարների պատկերասրահ

Այս բաղադրատոմսի վիդեո տարբերակը պատրաստել է Նատալյա Կալնինայի ալիքը։

Կոկտեյլ աղցան վարունգով և հավով

Հավի մսով աղցանը շատերին «անհետաքրքիր» կթվա՝ սովորական և սովորական համադրություն: Բայց այս կոկտեյլը պաղպաղակի ամանների մեջ պարզ է թվում միայն առաջին հայացքից, այն կհիացնի նույնիսկ փչացած գուրմաններին: Սալորաչիրն ու ընկույզը ճաշատեսակին կհաղորդեն կծու բուրմունք և յուրահատուկ համ։ Այս աղցանը անպայման կդառնա տոնական սեղանի ամենասիրվածը։

Բաղադրիչներ

խաշած հավի կրծքամիս;
երեք թարմ վարունգ;
երեք հավի ձու;
100 գրամ սալորաչիր;
ընկույզ – ընկույզ կամ այլ (պնդուկ, հնդկական ընկույզ, գետնանուշ);
200 մլ աղցան մայոնեզ։

Քանի կալորիա:

Քայլ առ քայլ հրահանգ

Կրծքագեղձը եռացնել. հավի ֆիլեն լցնել եռացող աղած արգանակի մեջ, ավելացնել սև պղպեղի հատիկները և դափնու տերևը, եփել մինչև փափկի:
Մինչ հավը եփվում է, ձվերը պինդ եփում ենք առանձին կաթսայի մեջ։
Այնուհետև հովացրեք արտադրանքը, կուրծքը կտրեք շերտերով:
Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Սպիտակուցները շերտերով կտրատել, դեղնուցները պատառաքաղով տրորել։
Սալորաչիրի վրա լցնել եռման ջուր և թողնել 7-10 րոպե։
Վարունգը և սալորաչիրը մանրացրեք շերտերով։
Աղցանը լցնում ենք բաժանված ամանների կամ թասերի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը պատելով մայոնեզով, ներքևում՝ կրծքամիս, վրան՝ վարունգ, ձու և ավարտում ենք սալորաչիրով։
Վերևում ցանել քերած դեղնուցները, խոտաբույսերը և ընկույզը։

Լուսանկարների պատկերասրահ

Ծովախեցգետնի կոկտեյլ աղցան

Ծովամթերքով կոկտեյլ աղցանները մշտական հաջողություն են: Բացի այդ, նման ուտեստները ոչ միայն շատ համեղ են, այլեւ առողջարար։

Այս բաղադրատոմսում դասական մայոնեզի փոխարեն հագնվելու համար օգտագործվում է բնական մածուն։ Յուղոտ ավոկադոն ծովախեցգետնի հետ համակցված աղցանին հաղորդում է նրբագեղություն:

Բաղադրիչներ

200 գրամ ծովախեցգետին;
մեկ հասած ավոկադո;
հինգ չերի լոլիկ;
բնական յոգուրտ - կես բաժակ;
սոճու ընկույզ կամ հնդկական ընկույզ՝ զարդարման համար։

Քանի կալորիա:

Քայլ առ քայլ հրահանգ

Այս աղցանը պատրաստվում է շատ արագ, հատկապես եթե դուք պատրաստի ծովախեցգետին եք գնում։ Այս դեպքում դրանք պետք է գցել եռացող արգանակի մեջ և մոտ երկու րոպե պահել կրակի վրա։ Դիտեք տեսանյութը, որպեսզի սովորեք, թե ինչպես պատրաստել հում ծովախեցգետին:
Հասած ավոկադոն կտրատել երկու մասի, զգուշորեն հանել փոսը և կտրատել խորանարդի։
Մաքրեք ծովախեցգետինները կեղևից և գլխից, մեծ նմուշները կիսով չափ կիսեք:
Չերրի լոլիկները լվանալ, չորացնել սրբիչի վրա և կտրատել չորս մասի։
Ավոկադոն, լոլիկն ու ծովախեցգետինը դրեք բաժանված աղցանների ամանների կամ բաժակների հատակին: Մածուն լցնել աղցանի վրա և շաղ տալ ընկույզով: Մատուցելուց առաջ ցանկալի է այն դնել զով տեղում։

Լուսանկարների պատկերասրահ

Մոռացե՞լ եք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ծովախեցգետին: Yakex ալիքը - պարզ բաղադրատոմսեր պատրաստել է հրահանգներ:

Աղցան «Ռոմանտիկա»

Այս բաղադրատոմսի համը նման է ավանդական վենետիկյան աղցանին: Այս կոկտեյլների յուրահատկությունն այն է, որ դրանք օգտագործում են ամենապարզ բաղադրիչները, բայց ստացվում են սրտանց ու համեղ։ Եթե մատուցվի օրիգինալ ամանի մեջ, ապա այս ուտեստը լրացնում է ցանկացած տոնակատարություն:

Բաղադրիչներ

150 գրամ խոզապուխտ;
70 գրամ կոշտ պանիր («ռուսական»);
թարմ վարունգ;
խաշած հավի ձու - 2 հատ;
150 գրամ քաղցր եգիպտացորեն;
սոխ;
աղցան մայոնեզ.

Քանի կալորիա:

Քայլ առ քայլ հրահանգ

Պատրաստեք բաղադրիչները. ձվերը պինդ եռացրեք և կտրատեք խորանարդի մեջ։ Խոզապուխտը և վարունգը կտրատել նույն չափի կտորների։
Կոշտ պանիրը քերել կոշտ քերիչով։
Սոխը մանր կտրատել, վրան լցնել եռման ջուր կամ մի փոքր տապակել տապակի մեջ, որպեսզի սուր հոտն ու դառնությունը հանվի։
Տեղադրել թակած խոզապուխտը, վարունգը, սոխը և պանիրը ամանների կամ մատուցվող ամանների մեջ: Կարելի է դա անել շերտերով կամ խառնել մայոնեզի հետ։ Լրացրեք աղցանը թակած խաշած ձվերով և եգիպտացորենով: Մատուցել մի փոքր սառեցված վիճակում։

Եթե փորձեք ավելացնել մի քիչ հյութալի հավի միս, արդյունքը կլինի ոչ միայն անսովոր, այլև աներևակայելի համեղ: Բավական է մեկ անգամ նման փորձարկում կատարել, որպեսզի հավերժ սիրահարվեք և երբեք չուրաք ինքներդ ձեզ գաստրոնոմիական հաճույքը։

Ինչ է անհրաժեշտ հավով և մրգերով աղցանի համար.

1 խնձոր;
1 սոխ;
1 լոլիկ;
1 քաղցրիկ;
2 հավի ֆիլե;
1 բանան;
1 կիվի;
2 ճյուղ ռուկոլա.

Ինչպես պատրաստել մրգային աղցան.

Հավի կրծքամիսը պետք է կտրել երկու ֆիլեի և լվանալ։
Հաջորդը, հեռացրեք թաղանթները և ճարպային թելերը:
Երկու ֆիլեները դնել կաթսայի մեջ և մսի մակարդակից երկու մատով ջուր ավելացնել։
Ֆիլեն դնել վառարանի վրա, միացնել թույլ կրակը և միսը հասցնել եռման աստիճանի։
Այս պահից սկսած եփել երեսուն րոպե՝ ուշադիր հետևելով ջրին, որպեսզի ֆիլմը ժամանակին հեռացվի մակերեսից:
Այնուհետեւ անջատեք գազը եւ թողեք, որ ֆիլեն սառչի արգանակի մեջ։
Այնուհետև հանեք այն և կտրատեք խորանարդի մեջ։
Լվացեք խնձորը, կեղևը և կտրատեք խորանարդի մեջ։
Կիվին մաքրել և նույնպես մանր կտրատել, բայց բարակ։
Քաղցրավենիքը մաքրեք, առանց թաղանթների միջուկը հանեք, կտրեք եռանկյունների:
Ռուկոլան լվանալ և ճյուղերից հեռացնել տերևները։
Հեռացրեք բանանի կեղևը և կտրեք խորանարդի մեջ:
Լոլիկը նույնպես պետք է լվանալ և մանր կտրատել։
Մաքրել սոխը (ցանկալի է մանուշակագույն) և կտրատել կես օղակների:
Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ։
Շաղ տալ ռուկոլայի տերեւներով և մատուցել։

Մսով և մրգերով աղցաններ

Բավական է, որը ոչ միայն պարունակում է շատ քաղցրավենիք, այլեւ շատ սովորական բանջարեղեն: Բայց նրանք բոլորը միասին ստեղծում են յուրահատուկ համ, այնպես որ դուք անպայման պետք է նմուշ վերցնեք։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

4 հավի ֆիլե;
1 խնձոր;
4 կանաչ սոխ;
10 հատ կարմիր խաղող;
60 գրամ թեթև չամիչ;
60 մլ բուսական յուղ;
15 մլ սոյայի սոուս;
40 գրամ ընկույզ;
5 գրամ կարրի;
20 գրամ սև պղպեղ;
15 մլ մայոնեզ;
2 ցողուն նեխուր
կանաչի ըստ ճաշակի:

Խնձորի մրգային աղցան.

Հավի միսը լվանալ հոսող ջրով և մի փոքր չորացնել։
Քաշեք բոլոր թաղանթները և կտրեք ճարպային թելերը:
Միսն աղացրեք բոլոր կողմերից և քսեք սև պղպեղով, բայց ոչ շատ, որ կծու չստացվի։
Տապակը տաքացնել, լցնել ձեթի մեջ և լավ տաքացնել։
Տեղադրել բոլոր չորս ֆիլեները և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Երբ միսն արդեն բոլոր կողմերից կարմրել է, փակել կափարիչը և տապակել մոտ հինգ րոպե։
Հաջորդը, հանեք հավի միսը ափսեի մեջ և սպասեք, մինչև այն ամբողջովին սառչի:
Սառեցված միսը կտրատել կամայական խորանարդի մեջ։
Մաքրել խնձորները, լվանալ և կտրատել խորանարդի մեջ։
Լվացեք նեխուրը, կեղևը և կտրեք օղակների մեջ։
Լվացեք խաղողը և կտրեք այն կիսով չափ: Եթե կան ոսկորներ, ապա դրանք պետք է դուրս հանվեն:
Լվացեք կանաչ սոխը և մանր կտրատեք։
Չոր տապակը տաքացնել, ապա մեջը լցնել ընկույզը։ Տապակել դրանք մինչև բուրավետ և ոսկե դարչնագույն:
Այնուհետև ընկույզը հովացրեք և դանակով մանր կտրատեք։
Մայոնեզը խառնել կարրիի հետ, ավելացնել սոյայի սոուսը և մի քիչ սև պղպեղ, հարել։
Խառնել հավի միսը, խնձորը, նեխուրը, խոտաբույսերը, չամիչը, խաղողը, ընկույզը, սոխը։
Ավելացնել սոուսը, լավ խառնել և ընկույզով մրգային աղցանը դնել սառնարանում առնվազն երեսուն րոպե։

Խորհուրդ՝ չամիչն ավելի հյութալի և ծավալուն դարձնելու համար այն պետք է շոգեխաշել տաք ջրով առնվազն տասը րոպե։ Այնուհետև ողողել չորացրած մրգերը, չորացնել և ավելացնել մնացած բաղադրիչներին։

Մրգային աղցանի բաղադրատոմս

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

15 մլ ձիթապտղի յուղ;
2 պտղունց աղ;
20 գրամ շաքարավազ;
30 գրամ սոճու ընկույզ;
120 գրամ սեխ;
1 ավոկադո;
3 պտղունց սև պղպեղ;
կանաչի ձեր ճաշակի;
2 հավի ֆիլե։

Աղցանի պատրաստում.

Լվացեք հազարի տերևները և ժամանակ տվեք չորանալու։
Ընկույզները չորացրեք չոր տապակի մեջ, ապա սուր դանակով մանր կտրատեք։
Լվանալ սեխը, մաքրել կեղևը, միջուկը կտրատել շերտերով։
Լվացեք ֆիլեը, կտրեք թաղանթները և հանեք յուղոտ թելերը։
Միսը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և միացնել գազը։
Երբ ջուրը եռում է, եռացրեք առնվազն քսանհինգ րոպե:
Դրանից հետո կրակն անջատեք և միսը եփեք անմիջապես թավայի մեջ։ Այսպես այն հյութալի կլինի։
Սառեցված միսը անկյան տակ կտրատում ենք:
Ավոկադոն պետք է կորզել և կտրատել կտորների։
Սեխը, հավի կտորները և ավոկադոն ցրվում են մեծ հարթ ափսեի վրա:
Բաղադրիչները շաղ տալ ընկույզով, զարդարել խոտաբույսերով, քսել յուղով և կարող եք մատուցել մեկ ժամվա ընթացքում։

Մրգային աղցանի բաղադրատոմսեր

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

1 կոկոս;
20-30 մլ կիտրոնի հյութ;
1 դեղին մանգո;
5 չերի լոլիկ;
45 մլ ձիթապտղի յուղ;
340 գրամ հավի ֆիլե;
40 գրամ սոճու ընկույզ;
8 թերթ չինական կաղամբ:

Ինչպես պատրաստել աղցան.

Ինչով հագցնել մրգային աղցան. Ճաշատեսակի պատրաստման հենց սկզբում անհրաժեշտ է համատեղել ձեթն ու ցիտրուսային հյութը, որպեսզի սոուսը ժամանակ ունենա թրմվելու։
Կաղամբի տերևները լվացեք, չորացրեք և պատառոտեք սպառման համար հարմար կտորների կամ դանակով կտրատեք փոքր ու բարակ շերտերով։
Հեռացրեք կեղևը կոկոսի միջից և մանր կտրատեք մարմինը, որպեսզի այն հեշտ լինի ուտել:
Լվացեք մանգոն, կտրեք կեղևը և միջուկը կտորների կտրեք։
Բալը կտրատելու կարիք չկա, պարզապես լվացեք։
Լվացեք հավի ֆիլեը, կտրեք թաղանթները և հանեք յուղոտ թելերը։
Միսը դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել այնքան ջուր, որ ծածկի միսը։
Համտեսելու համար ֆիլեի մեջ կարելի է համեմունքներ ավելացնել և դնել վառարանի վրա։
Երբ ջուրը եռա, ուշադրություն դարձրեք դրա վրա, քանի որ միսը փրփուրի տեսքով սպիտակուցներ կթողնի։ Այն պետք է հեռացնել մակերեսից փորված գդալով կամ առնվազն գդալով։
Հավի միսը եփել մոտ երեսուն րոպե, ապա կրակն անջատել ու թողնել, որ ֆիլեն սառչի արգանակի մեջ։
Սառեցված ֆիլեը կտրատել խորանարդի կամ շերտերի, այնուհետև տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը տապակի մեջ:
Ընկույզները պետք է տապակվեն տաք հաստ պատերով տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Խառնել կաղամբը, մանգոն, կոկոսը, չերի լոլիկը, հավի միսը և ամեն ինչի վրա լցնել սոուսը:
Խառնել բաղադրիչները, շաղ տալ ընկույզով և մատուցել։

Հուշում. ընկույզը հեշտությամբ և ցավազուրկ մաքրելու համար այն կարող եք փաթաթել սննդի թաղանթով և դնել տոպրակի մեջ: Այնուհետև հարկավոր է կոկոսը դնել կոշտ մակերեսի վրա (օրինակ՝ բետոն) և միայն մեկ անգամ հարվածել մուրճով։ Այնուհետև կոկոսը կարելի է բացել և ձեռքով պատել կեղևը:

Մրգային աղցան հավով

Այս մեկն իսկապես անսովոր կլինի, հաշվի առնելով, որ աղցանը, բացի ելակից, պարունակում է սպանախ, նարինջ, ընկույզ և, իհարկե, հավի միս:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր կլինի.

230 գրամ թարմ ելակ;
1 պտղունց աղ;
40 գրամ սպանախ;
60 գրամ ընկույզ ձեր ճաշակի համար;
1 նարինջ;
30 մլ ձիթապտղի յուղ;
320 գրամ հավի ֆիլե։

Աղցաններ հավով և մրգերով.

Լվացեք հավի ֆիլեը, կտրեք ճարպը և թաղանթները:
Միսը չորացրեք և դրեք կաթսայի մեջ։
Հավի մսի վրա ջուր լցնել և դնել վառարանի վրա։
Եռացնել, ապա եփ գալ մոտ երեսուն րոպե:
Եփելու ընթացքում մսին կարելի է համեմունքներ ավելացնել և շատ կարևոր է չմոռանալ փրփուրը քսել։
Անջատեք պատրաստի միսը և թողեք, որ սառչի արգանակի մեջ։
Այնուհետեւ քաշեք այն եւ կտրեք այն:
Լվացեք ելակները, հանեք ցողունները, կտրեք շերտ կամ շերտ:
Նարինջը լվացեք և կտրեք կես օղակների: Այն մեզ անհրաժեշտ է կազմը զարդարելու համար։
Չորացրեք ընկույզները չոր տապակի մեջ և սառչեք:
Սպանախը լվանալ, մի փոքր չորացնել և դնել մեծ ուտեստի վրա։
Վերևում դրեք հավի միս, ելակ, ընկույզ և նարինջ:
Մի քիչ կարագ ցանել աղցանի վրա և պատրաստ եք մատուցել:

Հուշում․ հավի միսն ավելի համեղ, հյութալի և կծու դարձնելու համար կարող եք թխել այն։ Դրա համար անհրաժեշտ է նաև միսը լվանալ, մաքրել, ապա չորացնել։ Այնուհետև քսեք այն ձեր սիրած համեմունքներով և դրեք յուղով տաքացրած տապակի մեջ։ Ապրանքը բերեք մինչև ոսկե դարչնագույնը բոլոր կողմերից, ծածկեք կափարիչով: Ծածկեք կափարիչով և տապակեք ևս հինգ րոպե յուրաքանչյուր կողմից մարմանդ կրակի վրա: Երբ միսը սառչում է, այն կարող է օգտագործվել իր նպատակային նպատակների համար:

Թեմատիկ նյութեր.