Խմորիչ խմոր կեֆիրի վրա առանց ձվի - համեղ, թեթև, փափկամազ: Պարզ և արագ պատրաստվող՝ 20 րոպե և պատրաստ: Դե, ապա մենք պարզապես սպասում ենք վերելքին, կամ ավելի լավ է, երկու:
Դա նման է այն բաղադրատոմսին, որի համար ես արդեն կիսվել եմ ձեզ հետ։ Այն նաև չի պարունակում ձու կամ կարագ, միայն բուսական յուղ: Խմորի երկու տեսակների տարբերությունը ջրի և կեֆիրի (բիֆիլիֆ) հարաբերակցության մեջ է, իսկ խմորիչի մեջ՝ այնտեղ չոր, այստեղ ապրեք։ Բայց դրանք փոխարինելի են։ Միջին հաշվով 1 կգ ալյուրը պարունակում է 50 գրամ կենդանի խմորիչ կամ 11 գ չոր խմորիչ։ Հետևաբար, դուք կարող եք ընտրել դրանք, որոնք ներկայումս ունեք պահեստում:
Այս խմորն օգտագործել եմ խմորի մեջ երշիկեղեն թխելու համար, որի բաղադրատոմսը հաջորդ անգամ կկիսվեմ ձեզ հետ, և բուլկիներ։ Բուլկիների հետ ամեն ինչ նույնքան պարզ է, որքան տանձի կեղևը. խմորը բաժանել մոտավորապես հավասար մասերի, գլորել գնդիկի մեջ և դնել արևածաղկի ձեթով յուղած թխման թերթիկի վրա: Դրեցի ջեռոցը և թխեցի 20-25 րոպե 180 աստիճանում։ Եթե ժամանակ ունեք, կարող եք 15-20 րոպե դնել ջեռոցի դիմաց, որ փափկվի։ Ցանկության դեպքում կարող եք քսել գագաթին դեղնուց կամ ամբողջական հում ձու, ինչպես նաև կաթ/կեֆիր:
Այս խմորը ունիվերսալ է, այն հարմար է երկուսի համար: Ուստի... ձեռքերը դեպի ոտքեր և դեպի խոհանոց։ 😉
* 1 բաժակ = 200 մլ հեղուկ = 125 գ ալյուր
Ես միացրեցի կեֆիրն ու ջուրը։ Նրանց ընդհանուր ջերմաստիճանը պետք է լինի տաք: Ես վերցրեցի սառը կեֆիր և տաք ջուր:
Ես նոսրացրել եմ աղը (ես հավատարիմ չեմ այն սկզբունքին, որ աղը խանգարում է խմորիչին):
Եթե ցանկանում եք քաղցր խմոր, ապա նույն փուլում շաքարավազ ավելացրեք ըստ ճաշակի (մինչև 100 գրամ):
Խմորիչը տարածեցի։ Եթե ոլոռի մեջ չոր խմորիչ եք օգտագործում, ապա նույն փուլում այն նոսրացրեք։ Եթե դրանք չոր փոշի են, ապա ավելացրեք դրանք ավելի ուշ՝ նախ խառնելով ալյուրի հետ։ 
Լցնել արևածաղկի ձեթի մեջ։ Դուք կարող եք վերցնել ցանկացած, ես օգտագործել եմ չզտված բուրավետ:
Խմորը մանրակրկիտ հունցել։ Ծածկված է կափարիչով և տաք պահվում։
Երբ խմորը բարձրացավ, ես հունցեցի և վերադարձրեցի տաք տեղ։
Սպասեք, մինչև խմորը նորից բարձրանա։
Այսքանը. խմորի մեջ կարող եք թխել բլիթներ, կարկանդակներ/կարկանդակներ կամ նրբերշիկներ: Դուք կարող եք տապակել, կարող եք թխել: ;)
Ջեռոցում բուլկիներն ու կարկանդակները 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում կտևեն 20-25 րոպե։ Կարկանդակների համար՝ հաշվի առնելով բ Օավելի մեծ չափերի համար կպահանջվի 35 րոպեից մինչև 1 ժամ թխում, կախված միջուկից:
«Սա իսկական հմտություն է.
ամենապարզ բաղադրիչներից պատրաստեք խոհարարական գլուխգործոց»։
Վ.Վ.Պոխլեբկին.
Հարցրեք ցանկացած տնային տնտեսուհու, և նա ձեզ կասի, որ կեֆիրի խմորից պատրաստված ցանկացած տնական խմորեղեն միշտ փարթամ և համեղ է ստացվում։ Բացի այդ, կեֆիրի խմորը շատ ավելի արագ է պատրաստվում, քան նույն խմորիչը կամ շերտավոր խմորը։ Կեֆիրի խմորի բաղադրատոմսերը պարզ են, բայց կախված նրանից, թե ինչ եք ուզում պատրաստել՝ բլիթներ, պելմենիներ, կարկանդակներ կամ պիցցա, խմորի բաղադրությունը կարող է փոխվել:
Դասական տարբերակում կեֆիրի խմորը բաղկացած է ինքնին կեֆիրից, ձվից, ալյուրից, խմորի սոդայից, որը պետք չէ մարել, եթե կա կեֆիր, շաքար և աղ։ Ավելին, ոչ թարմ կեֆիրը շատ ավելի հարմար է խմոր պատրաստելու համար։
Շատ սկսնակ տնային տնտեսուհիները կարծում են, որ կեֆիրի խմորը հարմար է միայն նրբաբլիթներ պատրաստելու համար: Շտապ անհրաժեշտ է անհապաղ շտկել այս սխալ կարծիքը։ Մեր բաղադրատոմսերից դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթ, կարագ կամ խմորիչ խմոր, ինչպես նաև խմոր առանց ձվի: Նայեք այս պարզ թվացող կեֆիրի խմորին մյուս կողմից և բացահայտեք տնական թխելու հրաշալի աշխարհը։
Կեֆիրով թխվածքաբլիթի խմոր
Բաղադրությունը:
500 մլ կեֆիր,
700 գ ալյուր,
1 ձու,
100 գ մարգարին,
1.5 բուրգ: Սահարա,
մի պտղունց սոդա:
Պատրաստում:
Մարգարինը մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք, ավելացնում ձուն, կեֆիրն ու սոդան։ Ավելացնում ենք շաքարավազը և հարում այնքան, մինչև լուծվի։ Այնուհետև ավելացնում ենք ալյուրը և հարում ենք հաստ խմորի։ Երբ խմորը դադարում է կպչել ձեր ձեռքերին, ծածկեք այն թաղանթով և դրեք սառնարանը 30 րոպեով։ Համոզվեք, որ սպասեք ժամանակ, հակառակ դեպքում վատ սառեցված խմորը կփշրվի, երբ գլորվում է, և թխած ապրանքները կստացվեն:
Շերտավոր խմոր կեֆիրով
Բաղադրությունը:
500 գ ալյուր,
1 բուրգ կեֆիր,
1 ձու,
200 գ կարագ կամ մարգարին։
Պատրաստում:
Տաք կեֆիրը հարել ձվի հետ և աստիճանաբար խառնելով ալյուրի հետ, հունցել խմորը։ Պատրաստի խմորը բարակ գրտնակել և վրան դնել փոքր կտորներով կտրատած կարագի կեսը։ Խմորը ծրարի մեջ ծալեք, նորից գրտնակեք և կրկնեք ընթացակարգը կարագի մնացած կեսով։ Այնուհետև մի քանի անգամ ծալեք և փաթաթեք (որքան շատ, այնքան լավ): Պատրաստի խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և պահել սառնարանում մինչև հարմար լինի:
Արագ կարկանդակ խմոր
Բաղադրությունը:
200 մլ կեֆիր,
500 գ ցորենի ալյուր,
2 ձու,
1 ճ.գ. Սահարա,
½ թեյի գդալ սոդա,
1 ճ.գ աղ,
5-6 ճ.գ. բուսական յուղ.
Պատրաստում:
Ձուն խառնել բուսական յուղի հետ։ Կեֆիրի մեջ լուծեք աղն ու շաքարը, այնուհետև աստիճանաբար լցրեք այս խառնուրդը ձվերով տարայի մեջ և հարեք զանգվածը հարել մինչև փարթամ դառնալը։ Ավելացնել սոդան և աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը։ Երբ զանգվածը բավականաչափ հաստ դառնա, տեղափոխում ենք ալյուրով ցրված սեղանի վրա և խմոր հունցում։ 10-15 րոպեից խմորը պատրաստ կլինի։
Հարուստ խմորիչ խմոր բլիթների, շոռակարկանդակների և կարկանդակների համար
Բաղադրությունը:
500 մլ կեֆիր,
900 գ մաղած ցորենի ալյուր,
100-150 գ շաքարավազ,
20 գ թարմ խմորիչ,
50 մլ տաք ջուր,
1 ձու,
1 փաթեթ վանիլային շաքար,
½ թեյի գդալ աղ.
Պատրաստում:
Խմորիչը լուծիր տաք ջրի մեջ 1 թ/գդ. շաքարավազ և թողնել 20 րոպե։ Կեֆիրը խառնել աղի, մնացած շաքարի, հալած կարագի կամ մարգարինի և ձվի հետ և ավելացնել վանիլային շաքարավազը։ Թեթև հարել խառնուրդը։ Վրան ավելացնում ենք խմորիչը և, աստիճանաբար ալյուր ավելացնելով, խմորը հունցում։ Այնուհետև տեղափոխում ենք յուղով քսած խորը տարայի մեջ, ծածկում ենք սրբիչով և 2 ժամ թողնում տաք տեղում։ Մեկ ժամ անց բռունցքով հարվածեք բարձրացած խմորին և թողեք, որ այն նորից բարձրանա: Պատրաստի խմորն օգտագործեք ցանկացած տեսակի խմորեղեն պատրաստելու համար։
Կեֆիրի խմոր առանց ձվի
Բաղադրությունը:
500 մլ կեֆիր,
600 գ մաղած ալյուր,
1 ճ.գ աղ,
2-3 ճ.գ. բուսական յուղ.
Պատրաստում:
Տաք կեֆիրը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել սոդա, խառնել։ Այնուհետեւ ավելացնել աղ, կարագ եւ աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը։ Խմորը չպետք է շատ պինդ լինի։
Խմորիչով կարկանդակ խմոր
Բաղադրությունը:
600 գ ցորենի ալյուր,
200 մլ կեֆիր,
50 մլ տաք կաթ,
2 ձու,
2 ճ.գ. Սահարա,
75 գ կարագ կամ մարգարին,
1 ճ.գ. չոր խմորիչ.
1 ճ.գ աղ.
Պատրաստում:
Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ։ Կարագը հալեցնում ենք, ավելացնում ենք խմորիչով կաթն ու կեֆիրը՝ խառնած աղով, շաքարով և թույլ հարած ձվերով։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, հունցել թունդ առաձգական խմոր և տեղափոխելով բուսայուղով յուղած կաղապարի մեջ, թողնել տաք տեղում 1-1,5 ժամ։ Այս խմորը հարմար է ոչ միայն թխած, այլև տապակած մթերքների համար։
Արագ պիցցայի խմոր առանց խմորիչի
Բաղադրությունը:
1 բուրգ կեֆիր,
2 կույտ մաղած ալյուր,
2 ձու,
1 ճ.գ Սահարա,
½ թեյի գդալ աղ,
½ թեյի գդալ սոդա
Պատրաստում:
Ձվերը հարել, խառնել կեֆիրի հետ, ավելացնել շաքարավազն ու աղը։ Այնուհետեւ ստացված զանգվածի մեջ աստիճանաբար ավելացնում ենք մաղած ցորենի ալյուրը՝ խառնած սոդայի մեջ և հունցում խմորը։ Պատրաստի խմորը ծածկում ենք սրբիչով և թողնում տաք, մինչ միջուկը պատրաստում եք՝ ընտրելով ձեր ճաշակի ցանկացած բաղադրիչ: Այնուհետև խմորը բարակ գրտնակել, դնել յուղած տապակի հատակին, վրան դնել միջուկը և թխել պիցցան 180ºC ջեռոցում 30 րոպե։
Կեֆիրի խմոր պելմենի համար
Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
1 բուրգ կեֆիր,
1 ձու,
աղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Աղը նախապես լուծեք կեֆիրի մեջ, որպեսզի այն հավասարապես բաշխվի ամբողջ խմորով։ Միավորել վերը նշված բոլոր բաղադրիչները և հունցել թունդ, առաձգական խմոր: Պատրաստի խմորը թողնում ենք 30 րոպե՝ ծածկելով անձեռոցիկով, որպեսզի բարձրանա։ Խմորը պատրաստելու համար կեֆիրի փոխարեն կարելի է սովորական յոգուրտ կամ շիճուկ օգտագործել։
Կեֆիրի խմոր նրբաբլիթների համար
Բաղադրությունը:
500 մլ կեֆիր,
2 ձու,
3 կույտ ալյուր,
½ թեյի գդալ աղ,
½ թեյի գդալ Սահարա
½ թեյի գդալ սոդա
4 ճ.գ. բուսական յուղ.
Պատրաստում:
Խորը ամանի մեջ հարած ձվերը միացնում ենք կեֆիրի հետ և լավ խառնում։ Ստացված զանգվածը 60ºC տաքացնում ենք մարմանդ կրակի վրա, ապա հանում ենք կրակից, ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ և մաղած ալյուր։ Առանձին սոդան լուծեք մի բաժակ եռման ջրի մեջ և լցրեք խմորի մեջ։ Ավելացնել բուսական յուղ, մանրակրկիտ խառնել։ Թխել նրբաբլիթներ, ինչպես միշտ:
Պանրի խմոր կեֆիրով
Բաղադրությունը:
1 բուրգ կեֆիր,
1 բուրգ քերած պանիր
2 կույտ ալյուր,
1 ճ.գ Սահարա,
½ թեյի գդալ աղ,
⅔ թեյի գդալ սոդա
Պատրաստում:
Միավորել բոլոր բաղադրիչները և հունցել խմորը։ Թողեք մի քիչ, ապա սկսեք դրանից ապրանքներ պատրաստել։ Պանիրը կարելի է քերել կոպիտ կամ մանր քերիչով։ Առաջին դեպքում խմորի մեջ կստանաք գերազանց թխվածքաբլիթներ կամ նրբերշիկներ, իսկ երկրորդում՝ հրաշալի թխվածքաբլիթներ։
Կեֆիրի վրա հիմնված խմոր
Բաղադրությունը:
1 բուրգ ալյուր,
1 բուրգ կեֆիր,
2 ձու,
1 ճ.գ սոդա,
½ թեյի գդալ աղ.
Պատրաստում:
Թեթև տաքացնել կեֆիրը, ապա ավելացնել ձուն, աղը, սոդայի հետ խառնած ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել։ Ստացված խմորից կարող եք պատրաստել ցանկացած կարկանդակ, այն հարմար է նաև պիցցա պատրաստելու համար։ Պարզապես միջուկը շատ թաց մի դարձրեք։
Թխվածքաբլիթի խմոր
Բաղադրությունը:
3 կույտ ալյուր,
250 մլ կեֆիր,
5 ձու
1.5 բուրգ: Սահարա,
½ թեյի գդալ սոդա,
2-3 կաթիլ վանիլի էքստրակտ:
Պատրաստում:
Նախապես փափկեցրած կարագը և շաքարավազը հարում ենք մինչև միատարր զանգվածը, ապա հատ-հատ հարում ենք ձվերը: Դրանից հետո ավելացնել վանիլի էքստրակտը, կեֆիրը և սոդայի հետ խառնած ալյուրը։ Թխում ենք թխվածքաբլիթը 60-80 րոպե 170ºC ջերմաստիճանում։ Այս թխվածքաբլիթը հատկապես բարձր է ստացվում
Խմոր չեբուրեկների համար
Բաղադրությունը:
1 բուրգ կեֆիր,
500 գ ալյուր,
1 ձու,
աղ.
Պատրաստում:
Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ և հարել ձուն, ավելացնել աղը և հարել մինչև հարթ լինի: Այնուհետեւ աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի քիչ քիչ կամ ավելի շատ ալյուր, քան նշված է բաղադրատոմսում. խմորը պետք է լինի միջին հաստության, որպեսզի չփռվի, բայց միևնույն ժամանակ հեշտությամբ գլորվի։ Խմորն ավելի երկար հունցել, այնուհետև այն կդառնա հնարավորինս համասեռ, հետևաբար՝ հարուստ և համեղ։ Պատրաստի խմորը թողնում ենք մոտ 20 րոպե հանգստանա և սկսում ենք խմորեղեն պատրաստել։
Սպիտակ խմոր
Բաղադրությունը:
4 կույտ ալյուր,
1 ձու,
500 գ կեֆիր,
7 գ չոր խմորիչ,
50 գ թթվասեր,
2 ճ.գ. Սահարա,
մի պտղունց աղ:
Պատրաստում:
Խմորիչը լուծել ջրի մեջ և թողնել 10 րոպե։ Խմորիչը լցնել ալյուրի մեջ, ավելացնել կեֆիրը, շաքարավազը, աղը և ձուն։ Լավ խառնում ենք և թողնում 1 ժամ եփվի։
«Քնքուշ» բուլկի խմոր
Բաղադրությունը:
600 գ ալյուր,
200 մլ կեֆիր,
100 մլ տաք ջուր,
60 գ շաքարավազ,
1 փաթեթ չոր խմորիչ,
2 ձու,
75 գ կարագ,
1 ճ.գ աղ.
Պատրաստում:
Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ և թողնել 15 րոպե։ Կեֆիրը խառնել ձվի, փափկած կարագի, աղի և շաքարի հետ։ Ալյուրը լցնել խորը տարայի մեջ և վրան ավելացնել ստացված զանգվածն ու խմորիչը։ Խմորը հունցում ենք և սրբիչով ծածկում, թողնում տաք տեղում 1,5 ժամ։ Երբ խմորը ծավալը կրկնապատկվի, խմորը հունցեք ալյուրով եփած մակերեսի վրա։ Այնուհետև բաժանել կտորների և ձևավորել բուլկիներ։
Կեֆիրի խմոր խոզանակի համար
Բաղադրությունը:
500 մլ կեֆիր,
1 ճ.գ սոդա,
1 պտղունց աղ,
3 ճ.գ. Սահարա,
2 ճ.գ. բուսական յուղ,
վանիլին,
ալյուր - որքան խմոր կպահանջվի:
Պատրաստում:
Խորը ամանի մեջ լցնել տաք կեֆիրը, ավելացնել շաքարավազը, աղը, սոդան, վանիլինը, բուսական յուղը և անընդհատ խառնելով ավելացնել ալյուրը։ Փափուկ խմոր հունցել և թողնել, որ մի քիչ մնա։ Որից հետո կարող եք սկսել խոզանակ պատրաստել։
Կեֆիրի և մայոնեզի խմոր ձկան կարկանդակի համար
Բաղադրությունը:
150 գ կեֆիր,
150 գ մայոնեզ,
3 ձու,
1 բուրգ ալյուր,
աղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Խառնել կեֆիրը, մայոնեզը, ձուն և աղը։ Այնուհետև փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Խմորը պետք է հիշեցնի հաստ թթվասեր կամ մի փոքր ավելի հաստ։ Միջուկի համար կարելի է վերցնել ձկան ֆիլե, թեթև տապակել, ավելացնել մանր կտրատած տապակած սոխը, խաշած ձուն, խոտաբույսերը, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղ քսել և լցնել խմորի ⅔ մասով։ Հետո զգուշորեն վրան դնել միջուկը և ծածկել մնացած խմորով։ Կարկանդակը 1 ժամ թխում ենք նախապես մինչև 180ºC տաքացրած ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում։
Հրաշք կեֆիրի խմոր խոհարարական փորձերի սիրահարների համար
Բաղադրությունը:
1 բուրգ կեֆիր,
2 ճ.գ. բուսական յուղ,
2,5 կույտ ալյուր,
2 ճ.գ Սահարա,
⅔ թեյի գդալ աղ,
⅔ թեյի գդալ խմորի սոդա (մի լցնել խմորի մեջ անմիջապես):
Պատրաստում:
Տաք կեֆիրը խառնել կարագի, շաքարավազի և աղի հետ։ Խառնուրդին սոդա մի ավելացրեք։ Ընդհանուր զանգվածին աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը, որպեսզի ստացվի առաձգական, բայց ոչ պինդ խմոր, նույնիսկ եթե այն մի փոքր կպչի ձեր ձեռքերին։ Սա կարևոր է, չափազանց ամուր խմորը չի տա օդային ծակոտիներ, որոնք այս թխած ապրանքները կախարդականորեն համեղ են դարձնում: Պատրաստի խմորը գրտնակում ենք 1սմ հաստությամբ շերտի մեջ, ցանում մի քիչ ալյուր, որպեսզի չկպչի սեղանին, և շերտը ցողում ենք ամբողջ մակերեսով, ասես աղացնելով, սոդայի ⅓ մասով։ Դրանից հետո, նախ փաթաթեք շերտի ⅓-ը, ապա երկրորդը, ապա փաթեթը երրորդով ծալեք: Այս բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո փաթեթը նորից փաթաթեք և, ինչպես առաջին անգամն էր, նորից ցողեք այն կերակրի սոդաով և խմորը ծալեք նույն ձևով, ինչպես նախկինում: Կրկին արեք այս պրոցեդուրան (այդ պատճառով մենք օգտագործում ենք խմորի սոդա երեք փուլով)։ Խմորն ավելի լավ և հաճելի կդառնա դիպչել յուրաքանչյուր գրտնակով։ Երրորդ գրտնակելուց և ծալելուց հետո խմորը ծածկում ենք թասով կամ տոպրակով և թողնում 30-40 րոպե, որ ուռչի։ Այնուհետև այն բաժանեք մասերի և եփեք այն, ինչ ցանկանում եք: Կտորները շատ մի տրորեք, որպեսզի փուչիկները չգոլորշիանան։
Ինչպես տեսնում եք, կեֆիրի խմորը հարմար է գրեթե ցանկացած թխում պատրաստելու համար։ Եվ ամենակարևորը, խմորը պատրաստելիս ոչ մի բարդ բան չկա, բաղադրատոմսերի մեծ մասը կարող է անել նույնիսկ դպրոցականը։
Բարի ախորժակ և նոր խոհարարական բացահայտումներ:
Լարիսա Շուֆթայկինա
Մեզանից յուրաքանչյուրը մասնակի է թխում: Մսով և կարտոֆիլով բոլոր տեսակի կարկանդակներ, քաղցր, կաթնաշոռով, պիցցայով, թխվածքաբլիթներով և բուլկիներով. այս ամենը գուցե այնքան էլ առողջարար չէ, բայց որքան համեղ է:
Սակայն տանը թխելու շուրջ զբաղվելը երկար և հոգնեցուցիչ է, և խանութից գնված կարկանդակները հեռու են այն ամենից, ինչ կցանկանայիք ուտել: Ահա, որտեղ մեզ օգնության են հասնում կեֆիրի պարզ խմորի բաղադրատոմսերը կարկանդակի համար:
Այս բաղադրատոմսերի շնորհիվ դուք կարող եք կրճատել խոհանոցում պտտվելու ժամանակը և ազատել այն ավելի կարևոր բաների համար, և միևնույն ժամանակ հաճեցնել ձեզ և ձեր սիրելիներին համեղ և պարզ բաղադրատոմսերով:
Եկեք նայենք արագ և բավականին պարզ բաղադրատոմսին:
Այս բաղադրատոմսի առավելությունն այն է, որ ճաշ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն ամենասովորական ապրանքները, որոնք յուրաքանչյուրն ունի իր խոհանոցում։
Ուշադրություն. Բաղադրիչների քանակը կախված է նրանից, թե որքան խմոր եք նախատեսում պատրաստել, ուստի այն նշված չէ։
Այսպիսով, առանց խմորիչի կեֆիրի խմորի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարության գործընթացը.
Այս հիման վրա դուք կարող եք ապահով թխել ինչպես լրիվ չափի կարկանդակներ, այնպես էլ փոքր չափի խմորեղեն:
Հարկ է նշել, որ նման բազան ավելի արագ է թխվում, քան սովորական խմորիչ հիմքը:
Թխման ջերմաստիճանը – 180 – 190°C:
Հրավիրում ենք ձեզ ուսումնասիրել այս թեստի տեսանյութի բաղադրատոմսը ստորև.
Մեկ այլ բաղադրատոմս, որով դուք կարող եք թխել լիարժեք կարկանդակ, կեֆիրով դոնդող խմոր է: Դասական բաղադրատոմսից տարբերությունն այն է, որ պատրաստի արտադրանքը լցվում է անմիջապես կաղապարի մեջ, որտեղ այն կթխվի:
Պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խոհարարության գործընթացը.
Այս հիմքից պատրաստված լցոնման համար կարելի է օգտագործել ցանկացած բան։ Դուք նույնիսկ կարող եք կարկանդակ պատրաստել պահածոյացված ձկան կամ մսից:
Դա հեշտ է անել: Վերցնում ենք բուսայուղով նախապես քսած թխման աման, մեջը լցնում ենք խմորի ½ մասը և վրան լցնում միջուկը։
Պետք չէ վախենալ, որ միջուկը կսկսի խեղդվել խմորի մեջ։ Սա լավ է:
Մնացած խմորը լցնում ենք միջուկի վրա և հավասարաչափ բաշխում։ Թխել ջեռոցում 180-200°C ջերմաստիճանում։
Հաջորդ տեսանյութը ցույց է տալիս կեֆիրի վրա դոնդող խմորից պատրաստված կանաչ սոխով և ձվերով կարկանդակի հիանալի բաղադրատոմս.
Հեշտ չէ արագ պատրաստել խոհարարական գլուխգործոց, որը կշշեցնի ձեր բոլոր հյուրերին: Ավելին, պատրաստեք տոնական քաղցր կարկանդակ, որը կզարդարի ձեր սեղանը և հյուրերի միջև նախանձոտ զրույցների առարկա կդառնա։
Կարկանդակի համար արագ կեֆիր խմորի պարզ բաղադրատոմսը կօգնի այս հարցում: Հեշտ է պատրաստել։
Եթե դուք ժամանակով սահմանափակված եք, և հյուրերը հենց նոր են ժամանելու, ապա ամենահեշտ ձևը կեֆիրի խմորից դոնդողով կարկանդակ պատրաստելն է։
Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Խոհարարության գործընթացը.
Պարզ բաղադրատոմս, որը պատրաստվում է արագ և հեշտ։ Այս կարկանդակները հուսալի հավելում են բյուջեի բաղադրատոմսերի գրքում: Նրանք նախընտրում են ուսանողները և մոլի բակալավրիատները:
Կարտոֆիլի միջուկով կարկանդակի համար կեֆիրի վրա հիմնված խմոր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
Խոհարարության գործընթացը.
Հիմա եկեք նայենք կաղամբով համեղ և ոչ շատ կալորիականությամբ կարկանդակին։
Այն կգնահատվի ինչպես ձեր ընտանիքի, այնպես էլ հյուրերի կողմից:
Կեֆիրով խմորիչ խմորը կարող է հիմք ծառայել ոչ միայն կաղամբով կուլեբյակի, այլև մսով կարկանդակի համար։
Միջուկը կարող է լինել ամեն ինչ՝ սունկ, ձվով սոխ, կարտոֆիլ, լյարդ և այլն։
Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Միջուկի համար վերցնում ենք կաղամբը, մանր կտրատում, աղում և տապակում։ Վերջ, կարկանդակի միջուկը պատրաստ է։
Դուք կարող եք դրան ավելացնել խաշած ձու կամ տապակած սունկ, ինչպես նաև սոխ կամ գազար, եթե ցանկանում եք։ Այստեղ դուք կարող եք փորձարկել:
Խոհարարության գործընթացը.
Դիտեք ստորև ներկայացված տեսանյութը, թե ինչպես պատրաստել խմորիչ խմոր կեֆիրով կարկանդակի համար.
Երբեմն պատահում է, որ տնային տնտեսուհին սկսել է կարկանդակներ թխել, բայց սառնարանում հավի ձու չի եղել։ Պարզվում է, որ դա խնդիր չէ։
Գոյություն ունի դոնդողով կեֆիրի խմորի հիանալի բաղադրատոմս՝ առանց ձու ընդհանրապես օգտագործելու։ Իհարկե, նման կարկանդակը կտարբերվի ավանդականից, բայց ընդհանուր առմամբ դա լավ այլընտրանք է։
Այսպիսով, ճաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Խոհարարության եղանակը.
Դիտեք այս տեսակի խմորի պատրաստման տեսանյութը, սակայն այլ բաղադրատոմսով.
Կեֆիրի խմորն ինքնին պատրաստելիս և այս խմորից տարբեր կարկանդակներ թխելիս կան որոշ հնարքներ, որոնք պետք է հաշվի առնել.
Մեր հաջորդ հոդվածը պատրաստվել է հատուկ նրանց համար, ովքեր սիրում են խմորով աշխատել։ Օրիգինալ տեսք և հիանալի համ։
Նրանք ձեզ կսովորեցնեն, թե ինչպես պատրաստել թթվասերով պատրաստված քաղցր խմորեղեն, որը կոչվում է «Կեքս»: Փորձեք բոլոր բաղադրատոմսերը, և ձեր ընտանիքն ու ընկերները ձեզ կասեն, թե որն է լավագույնն ընտրել:
Եվ կան տորթերի տարբեր շերտերի բաղադրատոմսեր: Հարմար է, որ դրանք բոլորը հավաքվեն մեկ հոդվածում: Դուք նույնիսկ կարիք չունեք այլ բան փնտրելու:
Ինչպես տեսնում ենք, կեֆիրի խմորը շատ հարմար միջոց է ձեզ և ձեր սիրելիներին փխրեցուցիչով փայփայելու՝ դիվերսիֆիկացնելով ձեր ճաշացանկը:
Կեֆիրով կարկանդակները միշտ հաջողակ են և համեղ։ Ստացվում են շատ փափկամազ և օդային։
Նրանց համային որակները դժվար է գերագնահատել։ Իսկ թխելու համար գրեթե ցանկացած միջուկ օգտագործելու հնարավորությունը այս խմորն ուղղակի անփոխարինելի է դարձնում ցանկացած տնային տնտեսուհու զինանոցում։
Բարի ախորժակ!
Կեֆիրի խմորն առանց ձվի շատ ավելի լավ է, քան այն, ինչ պատրաստվում է ձվով։ Այն ավելի հեշտ է ներծծվում օրգանիզմի համար և կատարյալ է ինչպես թավայի մեջ տապակելու, այնպես էլ ջեռոցում թխելու համար։ Այն լավ համադրվում է տարբեր միջուկների հետ, այնպես որ կարող եք պատրաստել կարկանդակներ, սպիտակուցներ, բլիթներ, շոռակարկանդակներ, կարկանդակ կամ պիցցա՝ օգտագործելով միայն մեկ խմորի բաղադրատոմս:
Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել կեֆիրի խմոր առանց ձվի: Այս մեթոդը հատկապես օգտակար կլինի, եթե ցանկանում եք ձեր հյուրերին կամ ընտանիքին հաճեցնել համեղ և քիչ վնասակար տնական թխվածքաբլիթներով։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Կես լիտր կեֆիր
- մի թեյի գդալ խմորի սոդա
- 500-600 գրամ մաղած ցորենի ալյուր
- մի թեյի գդալ աղ
- 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ (ցանկալի է չզտված սառը սեղմում)
Սենյակային ջերմաստիճանում տաքացրած կեֆիրը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել սոդա, խառնել և թողնել տաք տեղում 3-4 րոպե. այդ ընթացքում սոդան պետք է մարի, կեֆիրը կփրփրի և կփրփրի։ Այնուհետեւ ավելացնել աղ, կարագ եւ աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը։ Խմորը չպետք է լինի շատ կտրուկ, այնպես որ ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի փոքր ավելի քիչ ալյուր, քան նշված է մեր բաղադրատոմսում. դա կախված է միայն կեֆիրի հետևողականությունից:
Այս էջում դուք կգտնեք հետևյալ բաղադրատոմսերը.
Համեղ տնական թխված ապրանքները միշտ մնում են առաջնահերթություն, ի տարբերություն խանութից գնված ապրանքների: Բայց լինում են դեպքեր, երբ հյուրերն անսպասելիորեն գալիս են առանց նախազգուշացման, իսկ ճաշ պատրաստելու ժամանակ շատ քիչ է մնում։ Հետեւաբար, նման իրավիճակում իդեալական տարբերակ կլինի կեֆիրով կարկանդակ առանց ձվի։ Ստացվում է քաղցր և համեղ: Իսկ գլխավորը արագ պատրաստվելն է։ Ընդհանուր առմամբ եփելու համար ձեզ կպահանջվի 45 րոպե։ Թխելու այս բաղադրատոմսը միշտ պետք է ձեռքի տակ լինի: Նա անպայման կօգնի ձեզ հյուրերի հետ կապված ամենաանհարմար իրավիճակում:
Այս կարկանդակի մյուս առավելությունն այն է, որ այն պատրաստվում է բաղադրիչներից, որոնք անպայման կգտնեք սառնարանում։ Այսպիսով, դուք չպետք է վազեք խանութ բաղադրիչների համար:
Նախքան ճաշ պատրաստելը, կարևոր է անմիջապես պատրաստել կարկանդակի համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները։
Այսպիսով, մենք պետք է վերցնենք հետևյալ բաղադրիչները.
Եթե նույնիսկ սառնարանում ունեք առնվազն մեկ ձու, ապա այն չպետք է ավելացնեք խմորին։ Ավելի լավ է այն պատրաստել ուղղակի կեֆիրով, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում։
Մեր կեֆիրով կարկանդակը առանց ձվի պատրաստ է։ Ինչպես տեսնում եք, բաղադրատոմսը բարդ չէ: Ուստի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է հեշտությամբ պատրաստել նման խմորեղեն և ուրախացնել իր ընտանիքին նրբաճաշակ ուտեստներով։
Թխելու համար կարող եք նաև դանդաղ կաթսա օգտագործել։ Սա իդեալական տարբերակ կլինի, եթե դուք ժամանակ չունեք ջեռոցում թխելու գործընթացը վերահսկելու համար: Գործընթացների միջև միակ տարբերությունն այն է, որ դանդաղ կաթսայում կարկանդակը թխելու համար ավելի երկար կպահանջվի, քանի որ այնտեղ եփման ջերմաստիճանը մոտավորապես 150 աստիճան.
Այսպիսով, դանդաղ կաթսայում եփելու համար պետք է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.
Այս բաղադրատոմսը նույնպես բավականին պարզ է, և դրա հետ կապված որևէ դժվարություն չպետք է լինի: Կարկանդակը ոչ միայն համեղ է ստացվում, այլև օդային։
Ինչպես տեսնում եք, դուք կարող եք թխել համեղ կարկանդակ առանց ձվի: Այսպիսով, նրանք, ովքեր դեռ չեն փորձել թխելու այս տեսակը, անպայման գրեք բաղադրատոմսը և փորձեք թխել այսպիսի համեղ կարկանդակ։
Վայելեք ձեր թեյը և լավ տրամադրությունը բոլորին!!!
Հարմար:կարկանդակներ, կարկանդակներ, բլիթներ, պիցցա.
Խմորիչը մանրացնել, ավելացնել շաքարավազը և գդալով տրորել։ Դուք կստանաք հեղուկ խառնուրդ: Ջուրը լցնել մեջը, ավելացնել մի քիչ ալյուր և լավ հարել։ Ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում 15 րոպե։
Հետո ավելացնում ենք ձեթն ու աղը։ Ալյուրը մաղում ենք և մաս-մաս ավելացնում՝ յուրաքանչյուր ավելացումից հետո լավ խառնելով։ Խմորը ձեռքերով հունցել։ Այն պետք է լինի առաձգական և չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին։
Խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում 40–50 րոպե։ Այս ընթացքում այն կավելանա 2-3 անգամ։
Հարմար:կարկանդակներ, կարկանդակներ, պիցցա.
Աղ և ձեթ լուծել ջրի մեջ։ Ստացված հեղուկ զանգվածի մեջ լցնել ալյուրի կեսը և մանրակրկիտ խառնել։ Ավելացնել խմորի սոդա՝ մարած քացախով և մնացած ալյուրը։
Խմորը ձեռքերով լավ խառնել և հունցել։ Փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը կես ժամ։
Հարմար:թխվածքաբլիթներ.
Շաքարավազը լուծել ջրի մեջ, ավելացնել խտացրած կաթը և հարել։ Ավելացնել ալյուրն ու սոդան և հունցել խմորը մինչև հարթ լինի։
Հարմար:պելմենիներ, մանթի, .
Ալյուրը խառնել աղով։ Ավելացնել կարագ և բարակ հոսքով լցնել եռացրած ջրի կամ տաք կաթի մեջ՝ խառնելով խմորը։
Երբ խմորը խտանում է, մի քանի րոպե հարում ենք ձեռքերով։ Ծածկել սրբիչով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում կես ժամ։
Հարմար:կարկանդակներ, պիցցա, սպիտակ, բլիթ, տափակ հաց:
Ալյուրը, սոդան և աղը խառնել։ Լցնել կեֆիրի և ձեթի մեջ և հարել մինչև հարթ լինի։
Հարմար:թխվածքաբլիթներ, կարկանդակներ, տորթեր.
Հարմար:ցանկացած շերտավոր խմոր։
Ալյուրը խառնել աղով։ Ավելացնել կարագի խորանարդիկները և խմորը քսել փշրանքների: Լցնել կիտրոնի հյութի և ջրի մեջ և հունցել մինչև հարթ լինի։
Խմորը դնել ալյուրապատ մակերեսի վրա և գրտնակել 1սմ հաստությամբ շերտով, շերտը ծալել երեք մասի, շրջել 90° և նորից փաթաթել նույն շերտով։ Կրկին կրկնեք վերջին քայլերը։
Այնուհետև շերտը նորից ծալում ենք երրորդով, փաթաթում թաղանթով և խմորը մեկ ժամով դնում սառնարանում։
Հարմար:, նրբաբլիթներ.
Կաթի մեջ ավելացնել ալյուրը, շաքարավազը, սոդան և աղը։ Խմորը հարում ենք մինչև հարթ լինի և կես ժամ թողնում սենյակային ջերմաստիճանում։ Եթե խմորը ջրիկ է ստացվում, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։ Կես ժամ հետո խմորի մեջ ձեթ լցնել ու խառնել։
Համեղ տնական թխված ապրանքները միշտ մնում են առաջնահերթություն, ի տարբերություն խանութից գնված ապրանքների: Բայց լինում են դեպքեր, երբ հյուրերն անսպասելիորեն գալիս են առանց նախազգուշացման, իսկ ճաշ պատրաստելու ժամանակ շատ քիչ է մնում։ Հետեւաբար, նման իրավիճակում իդեալական տարբերակ կլինի կեֆիրով կարկանդակ առանց ձվի։ Ստացվում է քաղցր և համեղ: Իսկ գլխավորը արագ պատրաստվելն է։ Ընդհանուր առմամբ եփելու համար ձեզ կպահանջվի 45 րոպե։ Թխելու այս բաղադրատոմսը միշտ պետք է ձեռքի տակ լինի: Նա անպայման կօգնի ձեզ հյուրերի հետ կապված ամենաանհարմար իրավիճակում:
Այս կարկանդակի մյուս առավելությունն այն է, որ այն պատրաստվում է բաղադրիչներից, որոնք անպայման կգտնեք սառնարանում։ Այսպիսով, դուք չպետք է վազեք խանութ բաղադրիչների համար:
Նախքան ճաշ պատրաստելը, կարևոր է անմիջապես պատրաստել կարկանդակի համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները։
Այսպիսով, մենք պետք է վերցնենք հետևյալ բաղադրիչները.
Եթե նույնիսկ սառնարանում ունեք առնվազն մեկ ձու, ապա այն չպետք է ավելացնեք խմորին։ Ավելի լավ է այն պատրաստել ուղղակի կեֆիրով, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում։
Կեֆիրի պիցցայի խմոր առանց խմորիչի և ձվի - բաղադրատոմսը առաջին հերթին լավն է, քանի որ նման խմորը հեշտ է մարսվում: Նրանց համար, ովքեր նախընտրում են փափուկ պիցցայի խմոր, սա հենց բաղադրատոմսն է՝ փափկամազ և նուրբ խմորը բառացիորեն հալվում է բերանում։ Այս խմորի շնորհիվ պիցցան պատրաստ է ընդամենը մի քանի րոպեում։
Կեֆիր 500 մլ
Ալյուր 3 բաժակ (մոտ.)
Բուսական յուղ 100-120 մլ
Աղ 0,5 ճ
Սոդա 1 ճ.գ.
Միջուկի համար ընտրեք ձեր նախընտրած ապրանքները, ես պատրաստեցի պիցցայի բուսակերական տարբերակը և վերցրեցի.
Լոլիկ 600 գր
Կոշտ պանիր 200 գր
Ադիգե պանիր 200 գր
Ձիթապտուղ և սև ձիթապտուղ 70-ական գ
Խոտաբույսեր՝ մաղադանոս
1. Խմորի բոլոր բաղադրիչները պետք է տաք լինեն։ Ավելի լավ է կեֆիրը տաքացնել 45-50 աստիճան ջերմաստիճանում։ Սոդան ավելացնել կեֆիրին, լավ խառնել։ Պետք չէ սոդան քացախով հանգցնել, կեֆիրը դա կանի։ 
2. Այնուհետև լցնել բուսայուղի մեջ, աղ ավելացնել և ամեն ինչ խառնել։ 
3. Ալյուրը, ինչպես միշտ, նախ պետք է մաղել։ 
4. Կեֆիրի մեջ փոքր չափաբաժիններով ալյուրն ավելացնել և փափուկ խմոր հունցել։ Ալյուրի քանակը կարող է տարբեր լինել, ես օգտագործել եմ 3 բաժակ։ 
5. Խմորը դնել թաղանթի տակ և մի կողմ թողնել։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։ 
Միջուկի համար պատրաստել եմ լոլիկ՝ օղակների կտրատած, ձիթապտուղ՝ բարակ օղակների, պինդ պանիր՝ քերած, փոքր խորանարդի մեջ տրորված ադիգե պանիր, մանր կտրատած կանաչի։ 
Խմորը ձեռքերով փռում եմ կլոր ձևի։ Կաղապարները նախապես շարել եմ թխելու թղթով։ Բաղադրիչների այս քանակից ստացանք երկու պիցցա՝ մեկը կլոր 23 սմ տրամագծով, մյուսը՝ մեծ, ստանդարտ ջեռոցի սկուտեղի չափով։ Թխելու թերթիկի համար խմորը գրտնակով գրտնակում ենք ուղղանկյուն բարակ շերտի մեջ։ Եթե սիրում եք հաստ խմոր, ապա այն ավելի հաստ գրտնակեք և հակառակը, բարակ պիցցայի համար՝ բարակ գրտնակով: 
Պիցցան թխում են 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 15-20 րոպե։ 
Ես այսպիսի համեղ պիցցա պատրաստեցի՝ օգտագործելով կեֆիրի խմոր՝ առանց խմորիչի կամ ձվի։ Բաղադրատոմսը պարզ է և հեշտ։ Տեսեք ավելի շատ խմորի բաղադրատոմսեր
Կեֆիրի խմորն առանց ձվի շատ ավելի լավ է, քան այն, ինչ պատրաստվում է ձվով։ Այն ավելի հեշտ է ներծծվում օրգանիզմի համար և կատարյալ է ինչպես թավայի մեջ տապակելու, այնպես էլ ջեռոցում թխելու համար։ Այն հիանալի համադրվում է տարբեր միջուկների հետ, այնպես որ կարող եք պատրաստել կարկանդակներ, բելյաշի, բուլկիներ, շոռակարկանդակներ, կարկանդակ կամ պիցցա՝ օգտագործելով միայն մեկ խմորի բաղադրատոմս:
Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել կեֆիրի խմոր առանց ձվի: Այս մեթոդը հատկապես օգտակար կլինի, եթե ցանկանում եք ձեր հյուրերին կամ ընտանիքին հաճեցնել համեղ և քիչ վնասակար տնական թխվածքաբլիթներով։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Կես լիտր կեֆիր
- մի թեյի գդալ խմորի սոդա
- 500-600 գրամ մաղած ցորենի ալյուր
- մի թեյի գդալ աղ
- 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ (ցանկալի է չզտված սառը սեղմում)
Սենյակային ջերմաստիճանում տաքացրած կեֆիրը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել սոդա, խառնել և թողնել տաք տեղում 3-4 րոպե. այդ ընթացքում սոդան պետք է մարի, կեֆիրը կփրփրի և կփրփրի։ Այնուհետեւ ավելացնել աղ, կարագ եւ աստիճանաբար ավելացնել մաղած ալյուրը։ Խմորը չպետք է լինի շատ կտրուկ, այնպես որ ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի փոքր ավելի քիչ ալյուր, քան նշված է մեր բաղադրատոմսում. դա կախված է միայն կեֆիրի հետևողականությունից:
