Պանիրը ներառված է շատ ուտեստների մեջ, սակայն կա մեկ ուտեստ, որի հիմնական բաղադրիչն է։ Սա պանրի ֆոնդյու է, որը սիրում են բոլոր պանրի սիրահարները։ Պանրի ֆոնդյուի պատրաստումը երկար չի տևում, և պատրաստում է հիանալի ընթրիք՝ ամբողջական մի կեղև հացով և մի բաժակ գինիով:
Ֆոնդյու պատրաստելիս հիմնական խնդիրը պանրի ընտրությունն է։ Չկան հստակ կանոններ այն մասին, թե ինչ տեսակի պանիր է անհրաժեշտ ֆոնդիի համար, գլխավորն այն է, որ այն պետք է կոշտ լինի։ Եթե պատրաստ եք փորձերի, մենք ձեզ ցույց կտանք, թե ինչպես պատրաստել պանրի ֆոնդյու:
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Վերցրեք տապակը, որտեղ պատրաստելու եք ֆոնդյուն և քսեք դրա ներսը մի պճեղ սխտորով: Սխտորն ինքնին թողեք ներքևում: Այնուհետև գինին լցնել տապակի մեջ, բերել եռման աստիճանի և նվազեցնել կրակը։ Ամբողջ պանիրը քերել, ավելացնել տաքացրած գինու մեջ և անընդհատ խառնելով տաքացնել, մինչև պանիրն ամբողջությամբ լուծվի։
Սրանից հետո պանրի մեջ ավելացնել օսլա, որը նախ կարելի է նոսրացնել կոնյակի մեջ։ Շարունակեք ակտիվ խառնել և եփել ևս 5 րոպե, մինչև սոուսը դառնա համասեռ և բավականին թանձր:
Վերջում մեջը ճզմել սխտորը, ավելացնել մշկընկույզն ու պղպեղը։ Անջատեք կրակը, ֆոնդիի ամանը տեղափոխեք տաքացնող հարթակի մեջ և դրեք սեղանի կենտրոնում։ Թարմ հացը կտրատել փոքր մասերի, պատառաքաղով թաթախել ֆոնդիի մեջ և վայելել:
Եթե դուք չեք սիրում ալկոհոլ կամ չեք կարող այն օգտագործել, մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել պանրի ֆոնդյու առանց գինու:
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Պանիրը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և մի քանի ժամ դնել կաթի մեջ։ Այնուհետև ամեն ինչ հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում՝ ավելացնելով կարագի մոտ կեսը։ Հալեցնում ենք՝ խառնելով, մինչև զանգվածը դառնա համասեռ և առաձգական։ Դրանից հետո ավելացրեք ձվի դեղնուցները՝ չմոռանալով անընդհատ խառնել։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խառնուրդը չպետք է եռա, հակառակ դեպքում դեղնուցները կաթնաշոռ կլինեն։
Վերջում ավելացրեք մնացած յուղը, աղն ու պղպեղը և անմիջապես դրեք ֆոնդյուն սեղանի վրա՝ մոմի վրա կամ տաքացնող բարձիկի վրա։ Կերեք պանրի ֆոնդյու սպիտակ կամ սև հացով։
Եթե որոշել եք տանը պատրաստել պանրի ֆոնդյու, բայց չունեք բոլոր բաղադրիչները կամ չունեք բավականաչափ լավ կոշտ պանիր, մենք կկիսվենք մեթոդով, թե ինչպես պատրաստել պարզ պանրի ֆոնդյու:
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Կաթսայի մեջ քսել մի պճեղ սխտոր և թողնել ներքևում։ Այնուհետև այնտեղ քերեք պանիրը, և կարող եք վերցնել սովորական պանրի 2/3-ը (օրինակ՝ «ռուսական»), գլխավորը այն է, որ այն լավ հալվի, իսկ համի համար՝ մի փոքր պինդ անուշաբույր պանիր։ Երբ պանիրը հալվի, մեջը լցնում ենք գինին, մի փոքր տաքացնում ենք, որ գոլորշիանա, և ֆոնդյուն հանում ենք կրակից։ Դրեք այն սեղանի կենտրոնում, որպեսզի տաքանա և կերեք կրուտոններով։
Եթե սիրում եք պանրի և խոտաբույսերի համադրությունը, ապա ձեզ դուր կգա այս բաղադրատոմսը։
Դա շվեյցարական ազգային ուտեստ է։ Ճաշատեսակի անվանումը ֆրանսերենից թարգմանվում է որպես «հալվել», ինչը հիանալի կերպով նկարագրում է պանրի սոուսն իր բոլոր հնարավոր տարբերակներով, որտեղ օգտագործվում է որոշակի ֆոնդի պանիր: Ներկայումս այս ուտեստի տարբեր տեսակներ կան.
Բացի հացից, սոուսով կարելի է մատուցել միս, բանջարեղեն, ձուկ, մրգեր՝ կախված ճաշատեսակի տեսակից։ Նաև ճաշատեսակի բաղադրիչներն ընտրվում են այն պատրաստողի համային նախասիրություններին համապատասխան։
Սոուսի պատրաստման կաթսան պատրաստված է կերամիկական կամ կավից։ Այն կոչվում է կակելոն: Նյութը ունակ է գերազանց ջերմահաղորդման, բայց այն նրբորեն տաքացնում է զանգվածը։ Որոշ դեպքերում կարելի է օգտագործել թուջե կամ արծնապակյա տապակներ:
Պանրի ընտրությունը այնքան էլ հեշտ չէ, քանի որ այս դեպքում հարմար են տարբեր տեսակներ։ Այստեղ հարց է առաջանում՝ ո՞ր պանիրն է առավել հարմար ֆոնդիի համար։ Առավել հաճախ օգտագործվում են շվեյցարական և անգլիական պանիրներ։ Օգտագործելով պանիրների տարբեր տեսակներ և խառնուրդներ՝ ամեն անգամ կարող եք ստեղծել նոր և հետաքրքիր սոուս։ Այնուամենայնիվ, ամեն դեպքում, դուք պետք է խորհրդակցեք վաճառողի հետ:
Ճաշատեսակը հեշտ է պատրաստել։ Օրինակ՝ 1,5 բաժակ պետք է լցնել հատուկի մեջ։ չոր գինի, որը տաքացվում է սպիրտային լամպի միջոցով: Այնուհետև գինին ավելացնում են 600 գրամ քերած պանիր, և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում են, մինչև պանիրն ամբողջությամբ լուծարվի։ Թավայի մեջ ավելացնում են 4 թեյի գդալ օսլա, որը նախ պետք է նոսրացնել գինու մեջ։ Սա կօգնի ավելի թանձրացնել սոուսը։
Յուրաքանչյուր ոք, ով նստում է սեղանի շուրջ, մի կտոր հաց է դնում հատուկ պատառաքաղի վրա և լցնում փրփուրի մեջ։ Մի կտոր հացը ծածկված է «պանրի շապիկով»: Բացի այդ, սոուսին կարելի է ավելացնել բոլոր տեսակի համեմունքներ։ Հիմնականում ավելացվում են սխտոր, մշկընկույզ, պղպեղ և այլն։ Այս դեպքում ամեն ինչ կախված է օգտագործվող պանրի տեսակից, ինչպես նաև անձնական նախասիրություններից:
Ճիշտ վարվելու համար ճաշին պետք է ներկա լինի առնվազն 2 հոգի։ Այնուամենայնիվ, պետք է աշխատեք շրջապատում 6 հոգուց ավելի չտեղավորել, հակառակ դեպքում պատառաքաղները դնելու տեղ չի լինի, և պետք է այնքան մեծ քանակությամբ սոուս պատրաստել, որ այն արագ սառչի։ Իսկ սառեցված ֆոնդյուն կորցնում է իր զարմանալի համային հատկանիշները։
Սեղանին դրվում են պղպեղ, նախուտեստներ և սոուս։ Ճաշատեսակը սովորաբար ուղեկցվում է այն գինիով, որն օգտագործվում էր ճաշ պատրաստելու համար։ Շվեյցարիայում ավանդույթ կա, որ մարդը, ով կորցրել է մի կտոր սոուսով տարայի մեջ և հանում է դատարկ պատառաքաղը, կկատարի սեղանի շուրջ հավաքվածների մի ցանկություն։ ԱՄՆ-ում, եթե կինը սոուսի մեջ հաց գցի, նա ստիպված կլինի համբուրել տղամարդուն իր աջ կողմում։ Երբ տղամարդը հաց է կորցնում, նա պետք է համբուրվի տանտիրուհուն:
Հիմնականում ճաշատեսակի պատրաստման գործընթացում անհաջողությունները շատ հազվադեպ են լինում։ Այնուամենայնիվ, դրանցից խուսափելու համար դուք պետք է օգտագործեք մի քանի խորհուրդ.
Հիմնականում սպիտակ հացի կտորներն օգտագործվում են ֆոնդիի համար։ Այս հացն ունի չեզոք համ՝ ընդգծելով պանրի սոուսի զարմանալի համային հատկությունները։ Սակայն ոմանք այս դեպքում օգտագործում են մուգ ալյուրից պատրաստված հաց, համեմունքներով հաց։ Օրինակ՝ ոմանք սիրում են ընկույզով հաց։
Պանրի վրա հիմնված սոուսի բաղադրատոմսը պատրաստման մեջ ավանդական է: Այնուամենայնիվ, սկսնակ գուրմանների մեծամասնությունը բախվում է պանրի ընտրության խնդրին: Պետք է ավելի մանրամասն քննարկենք, թե ինչպիսի պանիր է օգտագործվում ֆոնդյուի համար։
Նախ պետք է իմանալ, որ պանրի հիմքով սոուս պատրաստելու համար օգտագործվում է տարբեր տեսակի պանրի խառնուրդ։ Ինչպիսի՞ պանիր է անհրաժեշտ ֆոնդիի համար։ Երբեք չկա միայն մեկ կոնկրետ տեսակի պանիր: Պանիրները պետք է տարբերվեն համով, բայց դրանք պետք է լինեն պինդ կամ կիսակ:
Ավելին, յուրաքանչյուր մարդ ունի իր ճաշակի նախասիրությունները: Ոմանք նախընտրում են ֆոնդյուն, որն ունի պանրի սուր համ, իսկ ոմանք՝ ավելի մեղմ համով սոուս։ Ճաշատեսակի համար պանրի ընտրությունը հիմնականում կախված է միայն նրանից, թե ով է պատրաստելու սոուսը։
Եթե ցանկանում եք օրիգինալ ֆոնդյու պատրաստել, ապա այս դեպքում պետք է վերցնել 2 տեսակի պանիր՝ Գրույներ և Էմենտալ։ Այս պանիրներն ավելի հաճախ հանդիպում են խոհարարության մեջ։
Մեր երկրում, հիմնականում հիմնական պանրի սորտերի բարձր արժեքի պատճառով, ճաշատեսակը պատրաստելու համար օգտագործվում են այլ տեսակներ: Առավել տարածված են հոլանդերենը, ռուսերենը և այլն։
Երբ խոսքը վերաբերում է այն հարցին, թե ինչ պանիր օգտագործել ֆոնդիի համար, շվեյցարականից բացի առաջատար են նաև Մոցարելլան և Պարմեզանը։ Այս պանիրները մի փոքր ավելի թանկ են, քան մյուս ռուսական սորտերը, բայց դրանք զգալիորեն տարբերվում են համով:
Նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում դուրս գալ և ճաշատեսակ պատրաստելու համար պանիր ընտրել, խանութները վաճառում են պանրի ֆոնդի հավաքածուներ: Դրանք պարունակում են տարբեր պանիրներ, որոնք համակցելով հիանալի համ են հաղորդում։
Բացի այդ, առկա պանրի տեսակներից կարելի է վերցնել Tilsiter, Gouda, Eddam, բնականաբար, համակցված։ Շատերը բավարարվում են վերամշակված պանրով։
Ֆոնդուի համար պետք է ճիշտ պանիր ընտրել, պետք չէ կանգ առնել 2 կամ 3 պանրի վրա, այս դեպքում կարող եք փորձարկել:
Տոնական սեղանի օրիգինալ նախուտեստ է պանրի ֆոնդի բաղադրատոմսը տանը,որի պատրաստումը մեծ աշխատանք չի պահանջում։ Շվեյցարական օրիգինալ ուտեստն իր դասական տարբերակով պատրաստվում է շվեյցարական պանիրների խառնուրդից, որոնք դանդաղ հալեցնում և տաքացնում են ջերմակայուն կակելոն ամանի մեջ՝ ավելացնելով սխտոր, աղացած մշկընկույզ և թունդ ալկոհոլային խմիչք: Ցանկալի է ֆոնդյու պատրաստել մեծ ընկերության համար։ Խորտկարան ուտելու արարողությունը հետևյալն է. ներկաները մանրանկարիչ պատառաքաղի վրա դրված հացի, կարտոֆիլի, ձիթապտուղի կամ այլ մթերքների կտորներ հերթով թաթախում են պանրի խառնուրդի մեջ, որը տաքացվում է ամբողջ ճաշի ընթացքում։
Բայց կախված երկրից և նույնիսկ տարածաշրջանից ֆոնդյուի բաղադրատոմսերկարող է ունենալ որոշ տարբերություններ պատրաստման և բաղադրիչների մեջ: Միակ բանն այն է, որ չինական ֆոնդյուն ոչ մի ընդհանուր բան չունի մեր դասական բաղադրատոմսի հետ։ Դա անընդհատ տաքացվող բանջարեղենի կամ սնկի արգանակ է, որի մեջ թաթախում են հում մսի բարակ կտրատած կտորները։ Ինչպես արդեն նշեցի, ես և դուք կսովորենք պատրաստել պանրի ֆոնդյու, որը ծանոթ է Շվեյցարիային, Իտալիային և Ֆրանսիային: Նախապատրաստման կարևոր նրբերանգ՝ ոչ տաքացրած գինին, ոչ էլ պանիրը հետագայում չպետք է եռանան։ Գինին տաքացնում են մինչև 60⁰C, իսկ պանրի խառնուրդը տաքացնում են մինչև հարթ և անմիջապես լցնում մեկ մոմով կակելոնի մեջ։
| Գաուդա պանիր | 250 գ |
| Պանրի ռադոմեր | 100 գ |
| Սուլգունի պանիր | 150 գ |
| Սխտոր | 1 մեխակ |
| Չոր սպիտակ գինի | 200 մլ |
| Եգիպտացորենի օսլա | 50 գ |
| Պահածոյացված բալի օշարակ | 30 մլ |
| Կիտրոն | 1 հատ |
| Աղացած սպիտակ պղպեղ | 3 գ |
| Աղացած մշկընկույզ | 1 գ |
| Զարդարել | |
| Բրոկկոլի | 200 գ |
| Ծովախեցգետիններ | 200 գ |
| Բեկոն | 200 գ |
| Խնձորի կանաչ | 1 հատ |
| Կարտոֆիլ | 200 գ |
| Անկորիզ խաղող | 200 գ |
| Սպիտակ հաց | 200 գ |
Զարմանալի պանրի ֆոնդի բաղադրատոմսըԴա էժան հաճույք չէ, բայց դա պարզապես այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է հատուկ առիթի համար: Ներկայացված պանրի խառնուրդը կարող եք փոխարինել նաև հետևյալ պանիրներով՝ գրույեր, պարմեզան և մոցարելլա։ Իսկ կողմնակի ճաշատեսակի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած խորանարդի կտրատած մթերք՝ ըստ ձեր ճաշակի և ընկալման։ Բարի ախորժակ!
Ֆոնդյու (ֆրանսիական fondue - հալված, հալված, ձգվող) շվեյցարական տաք սոուս է նախուտեստների և մսի համար։ Այն պինդ պանիր է՝ հալված սպիտակ գինու մեջ՝ դեղաբույսերի և համեմունքների ավելացումով։ Ջերմային մշակումից հետո սոուսը դառնում է առանց ալկոհոլի (բոլոր ալկոհոլը գոլորշիանում է):
Ենթադրվում է, որ ֆոնդիի առաջին բաղադրատոմսը հորինել են ալպյան հովիվները: Բարձրանալով սարեր՝ նրանք իրենց հետ տարել են միայն երկար պահպանման ժամկետ ունեցող ապրանքներ՝ հաց, պանիր և գինի։ Տաքանալու համար հովիվները կաթսայի մեջ տաքացնում էին պանիրն ու գինին և ստացված թանձր եփուկը քսում հացի վրա։ Ժամանակի ընթացքում պարզ գյուղացիական ուտեստից ֆոնդյուն վերածվեց նրբաճաշակ ուտեստի և խոհարարական Շվեյցարիայի այցեքարտի:
Կարելի է օգտագործել կա՛մ մեկ տեսակի պանիր, կա՛մ մի քանի սորտերի խառնուրդ։ Չկա մեկ ստանդարտ, յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր ուրվագիծը: Օրինակ, Ժնևում, ֆոնդյու պատրաստելու համար, Gruyère և Raclette պանիրները խառնվում են հավասար համամասնությամբ, և ֆրանսիական ավանդական բաղադրատոմսը պահանջում է Beaufort, Emmental և Comté պանիրների համադրություն: Դասական ֆոնդյուին ամենամոտը Emmental-ն ու Gruyère-ն են:
Կարևոր է միայն, որ պանիրը լինի թարմ, որակյալ և լավ հալվի, իսկ աղի, կծու կամ քաղցր երանգները ճաշակի հարց են։ Հաճախ տնային պայմաններում ֆոնդյուն պատրաստվում է Ռուսաստանում ավելի հասանելի Parmesan-ից, Mozzarella-ից և Suluguni-ից:
Ցանկացած սպիտակ չոր գինի միջին գնի կատեգորիայի պարտադիր է: Բյուջետային ապրանքանիշերը կարող են պարունակել հավելումներ (օրինակ՝ ծծմբի չափազանց բարձր կոնցենտրացիան), որոնք տաքացնելուց տհաճ հոտ են գալիս։ Որոշ բաղադրատոմսերում գինու հետ տաքացվում է 20-30 մլ բալի լուսնի շող: Թունդ ալկոհոլը օգնում է պանիրն ավելի արագ հալեցնել։
Երբեմն գինին փոխարինում են գարեջուրով կամ շամպայնով, սակայն նման տատանումները համով զգալիորեն տարբերվում են դասական պանրի ֆոնդյուից։
Համեմունքների ընտրությունը թողնված է խոհարարի հայեցողությանը։ Սովորաբար ֆոնդիին ավելացնում են մշկընկույզ կամ զաֆրան։
Հաճախ տաք պանրային զանգվածի մեջ թաթախում են կճեպ հաց, տապակած մսի կտորներ, խաշած կարտոֆիլ, գազար, բրոկկոլի և նույնիսկ խաղող։ Ցանկացած ապրանք, որը զուգորդվում է պանրի հետ, լավ կլինի:
Շոկոլադե ֆոնդյուն առանձին ուտեստ է, որը ոչ մի ընդհանուր բան չունի պանրի ֆոնդիի հետ։
Բաղադրությունը:
1. Ամբողջ պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել օսլան, խառնել։ Օսլայի շնորհիվ ֆոնդիի խտությունը միատարր կլինի, և ուտեստը չի բաժանվի։
2. Կտրեք սխտորի պճեղը կիսով չափ։ Պանրի հալեցնող թավայի հատակը և կողքերը քսել սխտորի մեխակներով:
3. Գինին լցնել տապակի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Եռացնել։
4. Աստիճանաբար ավելացնել պանիրը (4-5 հավելումներով)՝ ամեն անգամ ութ թվով հարելով, մինչև պանիրն ամբողջությամբ հալվի։
5. Երբ ամբողջ պանիրը հալվի, ավելացրեք աղ ու մշկընկույզ։ Խառնել և պատրաստի ֆոնդյուն հանել վառարանից։
6. Հացը կտրատել այնպես, որ դրանք հեշտ լինի դնել պատառաքաղի վրա և թաթախել պանրի խառնուրդի մեջ։ Յուրաքանչյուր կտորի վրա պետք է ընդերք լինի։ Հացի փոխարեն կարելի է օգտագործել տապակած մսի, բանջարեղենի և խաղողի կտորներ։
Քանի որ բոլոր հյուրերը ֆոնդյու են ուտում նույն կաթսայից, ձևավորվել են էթիկետի կանոններ, որոնք թույլ են տալիս պահպանել հիգիենայի չափանիշները:
1. Արգելվում է պատառաքաղին շուրթերով ու լեզվով դիպչել, երբ կտորը հանում եք դրանից։ Նաև ձեռքերով մի դիպչեք պատառաքաղի այն հատվածին, որը ընկղմված է պանրի սոուսի մեջ։
2. Ապահով ամրացրեք մի կտոր հաց (այլ ճաշատեսակներ) պատառաքաղի վրա, որպեսզի խորտիկը չընկնի կաթսայի մեջ կամ գետնին: Սոուսի մեջ թաթախելուց հետո կտորը թողեք ամանի վրա 3-5 վայրկյան, մինչև ամբողջ ավելորդ սոուսը նորից կաթի:
Եթե հյուրասիրությունն ընկնում է կաթսայի մեջ կամ հատակին, ապա հին շվեյցարական ավանդույթի համաձայն՝ հանցագործը պետք է կատարի սեղանի շուրջ հավաքվածների մեկ ընդհանուր ցանկությունը։
Ֆոնդյուն շվեյցարական ազգային ուտեստ է։ Դրա անունը ֆրանսերենից թարգմանվում է որպես «հալվել», «հալված», սա վերաբերում է պանրի սոուսին պատրաստման բոլոր հնարավոր տարբերակներում:
Իսկ մեր այսօրվա հոդվածի թեման՝ ինչպիսի պանիր է անհրաժեշտ պանրի ֆոնդիի համար։ Բայց նախ, մի փոքր տեղեկատվություն ճաշատեսակի մասին:
Պատրաստված է կերամիկական կամ կավից։ Այն կոչվում է կակելոն: Նյութը լավ փոխանցում է ջերմությունը և նրբորեն տաքացնում է զանգվածը։ Որոշ դեպքերում կարելի է օգտագործել թուջե կամ արծնապակյա տապակներ: Ֆոնդուի ժամանակակից կաթսաները պատրաստված են մետաղից։
Ներկայումս ֆոնդյուի տարբեր տեսակներ կան.
Պանրի կայքում ես կցանկանայի քննարկել կոնկրետ պանրի կայքը, որն օգտագործում է որոշակի պանիր ֆոնդյուի համար:
Ճաշատեսակը հեշտ է պատրաստել։ Օրինակ՝ 1,5 բաժակ տաքացրած չոր գինին պետք է լցնել հատուկ ամանի մեջ։ Այնուհետև գինին ավելացնում են 600 գ քերած պանիր և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում են, մինչև պանիրն ամբողջությամբ լուծարվի։ Թավայի մեջ ավելացնում են 4 թեյի գդալ օսլա, որը նախ պետք է նոսրացնել գինու մեջ։ Սա կօգնի ավելի թանձրացնել սոուսը և դարձնել այն հարթ:
Բացի այդ, սոուսին կարելի է ավելացնել բոլոր տեսակի համեմունքներ։ Հիմնականում ավելացվում են սխտոր, մշկընկույզ, պղպեղ և այլն։ Այս դեպքում ամեն ինչ կախված է օգտագործվող պանրի տեսակից, ինչպես նաև անձնական նախասիրություններից:
Սեղանի մոտ նստած յուրաքանչյուր մարդ հացի կտոր է դնում հատուկ պատառաքաղի վրա և թաթախում փրփրացող սոուսի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի:
Բացի հացից, սոուսով կարելի է մատուցել միս, բանջարեղեն, ձուկ, մրգեր՝ կախված ճաշատեսակի տեսակից։ Նաև ճաշատեսակի բաղադրիչներն ընտրվում են խոհարարի համային նախասիրություններին համապատասխան։
Ճիշտ ֆոնդյու պատրաստելու համար ճաշին պետք է ներկա լինի առնվազն 2 հոգի։ Այնուամենայնիվ, պետք է աշխատեք 6 հոգուց ավել չտեղավորել ֆոնդի կաթսայի մոտ, հակառակ դեպքում պատառաքաղները դնելու տեղ չի լինի, և պետք է այնքան մեծ քանակությամբ սոուս պատրաստել, որ այն արագ սառչի։ Իսկ սառեցված ֆոնդյուն կորցնում է իր զարմանալի համային հատկանիշները։
Ճաշատեսակին սովորաբար ուղեկցում է այն գինին, որն օգտագործվել է ճաշ պատրաստելու համար, կամ այն գինին, որը համապատասխանում է այս տեսակի պանրի համին։
Շվեյցարիայում նման բան կա, որ մարդը, ով սոուսով տարայի մեջ կտոր է կորցրել ու դատարկ պատառաքաղը հանել, կկատարի սեղանի շուրջ հավաքվածների բոլոր ցանկությունները։
ԱՄՆ-ում, եթե կինը սոուսի մեջ հաց գցի, նա ստիպված կլինի համբուրել տղամարդուն իր աջ կողմում։ Երբ տղամարդը հաց է կորցնում, նա պետք է համբուրվի տանտիրուհուն:
Հիմնականում ճաշատեսակի պատրաստման գործընթացում անհաջողությունները շատ հազվադեպ են լինում։ Այնուամենայնիվ, դրանցից խուսափելու համար դուք պետք է օգտագործեք մի քանի խորհուրդ.
Հիմնականում ֆոնդիի համար օգտագործվում են սպիտակ հացի չորացրած կտորներ։ Այն ունի չեզոք համ՝ ընդգծելով պանրի սոուսի զարմանալի համային հատկությունները։ Սակայն ոմանք այս դեպքում օգտագործում են մուգ ալյուրից պատրաստված հաց, համեմունքներով հաց։ Օրինակ՝ ոմանք սիրում են ընկույզով հաց։
Պանրի ընտրությունը այնքան էլ հեշտ չէ, քանի որ այս դեպքում հարմար են տարբեր տեսակներ։ Այստեղ հարց է առաջանում՝ ո՞ր պանիրն է առավել հարմար ֆոնդիի համար։
Առավել հաճախ օգտագործվում են շվեյցարական և անգլիական պանիրներ։ Օգտագործելով պանիրների տարբեր տեսակներ և խառնուրդներ՝ ամեն անգամ կարող եք ստեղծել նոր և հետաքրքիր սոուս։
Պանրի վրա հիմնված սոուսի բաղադրատոմսը պատրաստման մեջ ավանդական է: Այնուամենայնիվ, սկսնակ գուրմանների մեծամասնությունը բախվում է պանրի ընտրության խնդրին: Մենք պետք է ավելի մանրամասն քննարկենք, թե որ պանիրն ընտրել ֆոնդիի համար:
Նախ պետք է իմանալ, որ պանրի վրա հիմնված սոուսում օգտագործվում է տարբեր տեսակի պանրի խառնուրդ։ Ինչպիսի՞ պանիր օգտագործեմ ֆոնդյու պատրաստելու համար:
Երբեք չկա միայն մեկ կոնկրետ տեսակի պանիր: Պանիրները պետք է տարբերվեն համով, բայց տանը ֆոնդյուի համար ճիշտ պանիրը պետք է լինի պինդ կամ կիսապինդ տեսականի:
Յուրաքանչյուր մարդ ունի իր ճաշակի նախասիրությունները: Որոշ մարդկանց դուր կգա կծու պանրի համը, իսկ ոմանց դուր կգա ավելի մեղմ համով սոուսը: Ինչ տեսակի պանիր օգտագործել ֆոնդիի համար հիմնականում կախված է միայն նրանից, թե ով է պատրաստելու այս ուտեստը:
Եթե ցանկանում եք դասական բաղադրատոմս պատրաստել, ապա պետք է վերցնել 2 տեսակի պանիր, այն է՝ գրույեր և. Այս պանիրները համարվում են լավագույնը և առավել հաճախ հանդիպում են շվեյցարական ուտեստների պատրաստման մեջ։
Մեր երկրում, հիմնականում պայմանավորված պանրի հիմնական և իրական սորտերի բարձր արժեքով, ֆոնդյուի համար օգտագործվում է էժան պանիր: Ամենատարածված տեսակներն են հոլանդական, ռուսերենը և այլն։
Բացի շվեյցարականներից, առաջատար են նաև Մոցարելլան և Պարմեզանը։ Այս պանիրները մի փոքր ավելի թանկ են, քան մյուս ռուսական սորտերը, բայց դրանք զգալիորեն տարբերվում են համով:
Բացի այդ, առկա պանրի տեսակներից կարելի է վերցնել Tilsiter, Gouda, Eddam, բնականաբար, համակցված։ Շատերը բավարարվում են վերամշակված պանրով։
Հատկապես նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում անհանգստանալ ընտրության հարցում, արտադրվում է պատրաստի պանիր ֆոնդիի համար։ Դուք կարող եք գալ խանութ և գնել պանրի ֆոնդի հավաքածուներ: Դրանք պարունակում են տարբեր պանիրներ, որոնք համակցելով հիանալի համ են հաղորդում։ Սակայն խնայված ժամանակի և գաղափարի համար դուք ստիպված կլինեք լրացուցիչ գումար վճարել:
Ֆոնդուի համար հատուկ պանիր ընտրելիս պետք չէ կանգ առնել 2 կամ 3 պանրի վրա, այս դեպքում կարող եք փորձարկել։
