Ամեն ոք, ով գոնե մեկ անգամ փորձել է տնական թթու սկումբրիա, այն այլևս երբեք չի գնի խանութից: Ձուկը ստացվում է շատ նուրբ, թույլ աղած և չափավոր յուղոտ: Իսկ ինքներդ պատրաստելը դժվար չի լինի, նույնիսկ նրանց համար, ովքեր նախկինում երբեք չեն զբաղվել ձկան աղով։
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Ջուրը լցնել փոքրիկ կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել շերտ կտրատած գազարը, համեմունքները, աղն ու շաքարը։ Եփել 5 րոպե, ապա հեռացնել կրակից։ Իսկ երբ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան, ավելացրեք քացախ և բուսական յուղ։
Այդ ընթացքում պատրաստեք սկումբրիան։ Հեռացնում ենք գլուխներն ու լողակները, մաքրում ներսը։ Լվանալ մանրակրկիտ սառը հոսող ջրի տակ: Կտրեք մասերի և դրեք ապակե ամանի մեջ։ Մենք փոխարինում ենք ձկան շերտերը կես օղակներով կտրատած սոխով: Լցնել տաք մարինադի մեջ։ Սոխով և գազարով սկումբրիան պահվում է մարինադում առնվազն մեկ օր։
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Այժմ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պետք է թթու սկումբրիա սոխով և. Նախ, եկեք կտրենք ձուկը: Ավելի հարմար կլինի, եթե այն ամբողջությամբ չհալվի։ Հեռացրեք գլուխը, պոչը և լողակները: Եկեք փորոտենք դիակը: Երկու մասի ենք կտրում երկայնքով, հեռացնում ենք ողնաշարը և հանում մեծ ոսկորները։ Ֆիլեն մանր կտրատել։
Մարինադի համար սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և դնել կաթսայի մեջ։ Լցնել ջրով, յուղով և քացախով։ Ավելացնել կետչուպ, աղ, շաքար և համեմունքներ: Մարինադը բերեք եռման աստիճանի և եփեք մոտ 5 րոպե, երբ մի փոքր սառչի, մի երկու գդալ դրեք այն տարայի հատակին, որի մեջ մարինացվեն մեր ձուկը։ Վերևում դրվում է ֆիլեի մի շերտ, ապա նորից մի քիչ մարինադ և այսպես շարունակվում է մինչև սկումբրիան ավարտվի։ Լրացրեք այն մնացած մարինադով և մի օր թաքցրեք սառնարանում։
Այս տնական աղած սկումբրիան հատկապես լավ է համադրվում երիտասարդ սկումբրիայի հետ (օղու մասին համեստորեն կլռենք)։
Տանը մարինացված սկումբրիան համեղ է և անուշաբույր։ Շատերը սիրում են այս ծովային ձուկն իր հիանալի համի, մսային կառուցվածքի և մանր ոսկորների բացակայության համար։ Աղած կամ ապխտած, այն կարելի է հեշտությամբ գնել շուկայում կամ սուպերմարկետում, բայց ոչ ոք չի երաշխավորում ապրանքի լավ որակը, իսկ նման պատրաստի ձկան գինը բավականին բարձր է։ Շատ ավելի շահավետ է գնել թարմ կամ սառեցված ձուկ, այնուհետև մարինացնել այն տանը՝ ընտրելով հարմար բաղադրատոմսերից մեկը։ Այն մարինացվում է պարզ, արագ և շատ ավելի լավ համով, քան այն, ինչ վաճառվում է մանրածախ առևտրի կետերում:
Չկա ավելի հեշտ բան, քան դասական սկումբրիա մարինադ պատրաստելը: Դրանում ձուկը չափավոր աղած կլինի՝ թաթախված աննկատ համեմունքներով։ Այս բաղադրատոմսը, ըստ էության, ցանկացած մարինադի հիմքն է: Այսինքն՝ դրանից հետո կարելի է վրան համեմունքներ ավելացնել, կարգավորել շաքարավազի ու աղի քանակը՝ հորինելով նոր տեսակի մարինադ ծովային ձկների համար։
Մարինադի համար ջուրը մաքրվում է և չի եռում: Լցնել ջուրը հարմար խորը տարայի մեջ (ոչ ալյումինե) և ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները, բացի ձկից։ Երբ աղն ու շաքարը հալչեն, մարինադը կարելի է պատրաստ համարել։
Մինչ աղաջուրը պատրաստվում է, դուք պետք է պատրաստեք ձուկը: Այն պետք է մաքրել ներսից և դիակի ներսում գտնվող սև թաղանթից, որը կարող է տհաճ դառնություն տալ։ Այնուհետև ձուկը լվանում են հոսող ջրի տակ և չորացնում թղթի վրա (ավելորդ խոնավությունը կարող եք հեռացնել թղթե անձեռոցիկներով)։
Այնուհետև ձուկը խառնվում է մարինադի հետ և թողնում է 2-3 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում ներծծվել: Այնուհետև հարկավոր է այն դնել սառնարանում՝ ներքևի դարակի վրա՝ թողնելով 24 ժամ։ Պատրաստի ճաշատեսակի համը պարզապես զարմանալի է։
Որպեսզի սկումբրիան ի վերջո համեղ և հյութալի դառնա, հարկավոր է մարինացնելու համար ընտրել թարմ կամ թարմ սառեցված դիակներ՝ առնվազն 250-300 գ քաշով: Փոքր ձուկը հարմար չէ այդ նպատակների համար:
Մատները լիզելու բաղադրատոմսով տանը մարինացված ծովային ձուկը հետաքրքիր համ է ստանում։ Այն հեշտ է պատրաստել՝ 45 րոպեի ընթացքում, գումարած մարինատները ևս մեկ օրվա համար: Արդյունքը հիանալի նախուտեստ է տոնական սեղանի համար։
Հալած ձուկը մաքրում են ընդերքից և ոսկորներից և բաժանում ֆիլեի կտորների։ Կարևոր է արտադրանքը հալեցնել ոչ թե միկրոալիքային վառարանում, այլ բնականաբար՝ 1-2 ժամով սառնարանում դնելով։
Թեթևակի չեփած գազարը պետք է ամեն կերպ մանրացնել և ավելացնել սկումբրիայում։ Այնտեղ պետք է դնել նաև կես օղակների կտրատած սոխ և պահածոյացված ոլոռ։
Առանձին պատրաստում են ձեթի, աղի, սև պղպեղի, քացախի և կետչուպի վրա հիմնված մարինադ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո այն ավելացնում են ձկան մեջ և արտադրանքը մի կողմ են դնում 40 րոպե թրմելու համար։ Ձուկը պետք է թրմվի մարինադի մեջ առնվազն մեկ օր զով տեղում։
Գրեթե ցանկացած ձուկ հիանալի համադրվում է սոխի հետ՝ լինի դա սովորական ծովատառեխ, թե ամենանուրբ սկումբրիայի ֆիլե:
Ձուկը նախ հալեցնում են և մանրակրկիտ լվանում ջրի տակ: Այնուհետև դուք պետք է փորոտեք ներսը և կտրեք ձկան գլուխը, լվացեք և կտրատեք դիակը մասերի: Կլպել սոխը և կտրատել կես օղակների:
Մարինադը պատրաստելու համար ջուրը եփում են, խառնում աղի, շաքարի, համեմունքների և բուսական յուղի հետ։ Այս ամենը ուղարկվում է ցածր ջերմության և տաքանում է 1 րոպե: Պատրաստի մարինադին ավելացնում են անհրաժեշտ քանակությամբ քացախ, որից հետո այն հանում են կրակից ու մի կողմ դնում, որ սառչի։ Մանրացված, մաքրված ձուկը դնում են տարայի մեջ, լցնում մարինադով և մի կողմ դնում, որ մեկ օր մարինացնեն։
Ձուկը պատրաստվում է քացախով մոտ 90 րոպե, գումարած 24 ժամ մարինացվում է սառնարանում։ Հարմար է որպես խորտիկ ալկոհոլային խմիչքների կամ ճաշի համար: Հեշտ է պատրաստվում, վերջնական արդյունքը 6 հոգու համար նախատեսված ուտեստ է։ Պատրաստված արտադրանքում կալորիաները շատ քիչ են, ուստի այն կարելի է դիետիկ համարել։
Սկզբում պատրաստվում է հիմնական արտադրանքը՝ մաքրվում, լվանում և տեղադրվում համապատասխան տարաների մեջ։ Առանձին կտրատել սխտորը փոքր շերտերով, իսկ սոխը՝ բարակ կես օղակների։
Որքան նուրբ կտրատվի սոխը, այնքան այն իր համը կհաղորդի ձկներին:
Ձկան մեջ մանրացված բանջարեղեն են ավելացվում՝ աղի և համեմունքների հետ միասին։ Այնուհետև ամեն ինչ լցնում են քացախով և արևածաղկի ձեթով և 1 օր մի կողմ դնում սառը տեղում մարինացնելու համար։
Ապակե տարան ամենահարմարն է ցանկացած մթերք թթու դնելու և պահելու համար։ Դուք կարող եք ձուկ պատրաստել տարայի մեջ ընդամենը 2,5 ժամում։
Ձուկը լվանում են, գլուխն ու ընդերքը հանում են, որ փորը չկտրվի։ Այնուհետև սկումբրիան մանր կտրատում են (ավելի արագ մարինացնելու համար) և լցնում մարինադով։ Այն պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ մաքուր ջրին ավելացնում են աղ և շաքար, ամեն ինչ խառնում են և 90 րոպե լցնում ձուկը։
Այնուհետև մի քանի ձուկ լցրեք ստերիլ տարայի մեջ, մի քանի սոխ կտրատեք կես օղակների մեջ և ամեն ինչ ցանեք քացախով և յուղով, ապա մի նոր շերտ ձուկ և սոխ և այլն: Երբ բանկաը լցվի, այն կափարիչով փակեք և ձուկը 1 ժամով դրեք սառնարանը։ Նշված ժամանակից հետո ապրանքը կարելի է համարել պատրաստ։
Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ ձուկը ստացվում է «ինչպես սուպերմարկետում», բայց այն ուտելն ավելի անվտանգ է առողջության համար։ Պատրաստվում է 3 օրվա ընթացքում։
Հալած ձուկը պետք է լվանալ և մաքրել ընդերքից։ Աղաջրը պատրաստելու համար հարկավոր է կեղևները քամոցով ողողել, դնել տարայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, թեյ և ջուր։ Ամեն ինչ պետք է եռացնել կրակի վրա և մի կողմ դնել, մինչև սառչի՝ ծածկելով կափարիչով։
Ինչպե՞ս մարինացնել սկումբրիան, որպեսզի այն ստացվի համեղ և անուշաբույր:
Անհրաժեշտ է փորոտել և լվանալ ձուկը, մանր կտրվածքներ անել ամբողջ դիակի վրա։ Առանձին տարայի մեջ սոուսը խառնում ենք ջրի հետ, որը պետք է լցնել ձկան վրա։ Ձուկը պետք է մարինացվի այս աղի մեջ առնվազն 24 ժամ: Արդյունքը հիանալի խորտիկ է գարեջրի կամ խաշած կարտոֆիլի հետ միասին:
Կտորների կտրատած ձուկն ավելի արագ և լավ է մարինացվում տանը:
Ձկների հալեցումն արագացնելու համար այն դրեք սառը ջրի մեջ, այնուհետև հեռացրեք լողակները, գլուխը և ընդերքը և կտրեք կտորների: Սխտորը մանր կտրատել, սոխը օղակների կտրատել։ Ձուկը պետք է աղացնել և պղպեղ անել, ավելացնել սխտորն ու սոխը և ամեն ինչի վրա լցնել արևածաղկի ձեթ և քացախ։
Ամեն ինչ պետք է մանրակրկիտ խառնել և դնել սառնարանի ներքևի դարակին։ Եփել 10 ժամ։
Դուք կարող եք ձուկը մարինացնել յուղով պարզ և համեղ:
Կեղտոտված, լվացված սկումբրիան պետք է ֆիլե լցնել և մանր կտրատել։ Ֆիլեի կտորները դնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ և ձեթ։ Կարող եք ավելացնել պղպեղ և գազար (ըստ ցանկության) և թողնել 24 ժամ եփելու համար:
Մարինադի օգնությամբ կարելի է ձկանը տալ բոլորովին նոր ու յուրահատուկ համ։
Երբ մի փոքր հոգնեք այս մարինադներից, խոհարարները խորհուրդ են տալիս չվախենալ և ազատ զգալ փորձարկել՝ ձուկը եփելիս ավելացնել խնձոր, կիտրոն և նարինջ։ Մաղադանոսի արմատը կարող է բարելավել արտադրանքի համը, իսկ խաշած ճակնդեղը կարող է նրան հետաքրքիր երանգ հաղորդել։ Ձկներին թթվայնություն հաղորդելու համար լավ է մարինադի մեջ սովորական սեղանի քացախը փոխարինել գինով կամ բրնձի քացախով:
Սկումբրիայի լավն այն է, որ այն կարելի է կամ մարինացնել կամ մարինացնել: Եփելու երկու եղանակով էլ ձուկը շատ համեղ է ստացվում։ Սոխով և գազարով մարինացված սկումբրիան կծառայի որպես հիանալի նախուտեստ՝ խաշած կարտոֆիլով։ Կարտոֆիլի և թթու ձկան այս համադրությանը գրեթե ոչ ոք չի կարող դիմակայել։ Տանը մարինացված սկումբրիայի մեկ այլ առավելությունն այն է, որ այն պարզապես անհամեմատելի է ստացվում, և դուք կարող եք 100% վստահ լինել դրա որակի վրա: Ավելին, դա արվում է բավականին պարզ. Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է նման ձուկ պատրաստել իր խոհանոցում։ 
Բաղադրությունը:
- գազար - 0,5 հատ,
- թարմ սկումբրիա - 1 հատ,
- պղպեղի հատիկներ - 5 հատ,
- ջուր – ½ լ,
- սեղանի աղ - 1 ճ.գ. լ.,
- համեմունքներ ձկան համար - 1 ճաշի գդալ: լ.,
- սոխ - 0,5 հատ,
- դափնու տերեւ - 3-4 հատ,
- սեղանի քացախ 9% - 5 ճաշի գդալ,
- շաքարավազ - 0,5 ճաշի գդալ:
Ինչպես պատրաստել լուսանկարներով քայլ առ քայլ
Մենք գլուխը հանում ենք սկումբրիայից։ Ձկան միջից հեռացնում ենք բոլոր ներսը և մանրակրկիտ ողողում հոսող ջրի տակ։ Մաքրված և լվացված սկումբրիան կտրատել կտորների։ Կտորների հաստությունը պետք է լինի մոտավորապես 1,5 - 2 սմ։
Հաջորդը, մենք սկսում ենք պատրաստել մարինադը: Դա անելու համար ջուրը լցնում ենք կաթսայի մեջ, որի մեջ դնում ենք թթու պատրաստելու մեր բոլոր համեմունքները, ինչպես նաև հատիկավոր շաքարավազը, կերակրի աղը, պղպեղի հատիկները և դափնու տերևները։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ: Կտրել գազարը շրջանակների մեջ:
Կաթսայի մեջ ավելացնել բանջարեղենը ջրով և համեմունքներով: Մեր մարինադը բերեք եռալ: Այնուհետև անջատեք կրակը և հինգ ճաշի գդալ սեղանի քացախ լցրեք մարինադի մեջ։ Երբ մարինադը պատրաստ է, պետք է ժամանակ տալ, որ սառչի մինչև տաք վիճակ։
Երբ սկումբրիան և մարինադը պատրաստվում են, կարող եք սկսել մարինացման գործընթացը: Դա անելու համար վերցրեք մաքուր բանկա և սկսեք դրա մեջ շերտերով դնել մեր դեռ թարմ ձկան կտորները: Ձկան շերտերը շարել գազարի կտորներով և սոխի կիսօղակներով։ Երբ բանջարեղենով ամբողջ սկումբրիան հարմար տեղավորվի բանկա, լցրեք այն մեր պատրաստված և սառեցված մարինադով: Մնում է բանկաը փակել ու ուղիղ մեկ օր դնել սառը տեղ։
24 ժամ հետո ձուկը լիովին պատրաստ կլինի, այնպես որ կարող եք ապահով մատուցել այն սեղանին: Կարտոֆիլը եռացնելով բաճկոնների մեջ և դնելով ափսեի մեջ թթու սկումբրիայի կտորների կողքին՝ դուք իսկական համի հյուրասիրություն կպարգևեք ձեր ընտանիքին և ընկերներին, որոնց համար, փաստորեն, փորձել եք։
Բարի ախորժակ!
Ստարինսկայա Լեսյա
