Միջերկրածովյան խոհանոցը համարվում է ամենաառողջարարը։ Հունական ճաշացանկի ավանդական կաթնամթերքը մածունն է: Այս բնական արտադրանքը սիրում են ոչ միայն Հունաստանում, այլև նրա սահմաններից դուրս։ Ինչպիսի՞ն է հունական մածունի բաղադրությունը, ինչ օգտակար հատկություններ ունի և ինչ կալորիականություն ունի:
Միջերկրածովյան երկրներում այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը պատրաստվում է ոչխարի կամ այծի կաթից։ Զանգվածային արտադրության մեջ կովի կաթն առավել հաճախ օգտագործվում է որպես այս կաթնամթերքի հիմք։ - Սա ֆիլտրացված մածուն պանիր է: Իր արտադրական գործընթացում հունական կաթնամթերքը ֆիլտրվում է շիճուկը հեռացնելու համար:
Հետևողականությունը հաստ է, միատարր և թեթև։ Արտադրանքի մեջ արհեստական ոչինչ չկա, այլ միայն բնական բաղադրիչներ: Այս տեսակի կաթնամթերքը պարունակում է.
Խոհարարության օգտագործման համարկովի, այծի կամ ոչխարի կաթը և միացրեք այն կենդանի բակտերիաների հետ: Գրեթե պատրաստ զանգված ստանալուց հետո այն ֆիլտրում են։ Սա հանգեցնում է հաստ հետևողականության: Ապրանքն այժմ պատրաստ է օգտագործման: Լիովին բնական հունական յոգուրտը չպետք է երկար պահպանման ժամկետ ունենա: Եթե փաթեթավորումը ցույց է տալիս, որ պահպանման ժամկետը մեկ ամսից ոչ ավել է, ապա դա լիովին բնական է։
Հասունացման գործընթացից հետո դրա մեջ շիճուկ, շաքար կամ կաթնաշաքար չի մնում։ Այնուամենայնիվ, այն պարունակում է արժեքավոր կենդանի բակտերիաներ, շատ կալցիում, սպիտակուց և մագնեզիում: Հունական արտադրանքն ունի բնորոշ յուղալի համ՝ հաճելի թթվայնությամբ:
Բացի հունական յոգուրտի հաճելի համից և բնական բաղադրությունից գրավիչ բազմաթիվ այլ հատկանիշներով. Այն չի պարունակում ճարպեր և նվազագույն ածխաջրեր: Նրա բաղադրության հիմքը սպիտակուցներն են (46%) և կալցիումը (25%)։ Նման կաթնային զանգվածն իր պատրաստի տեսքով օգտակար միկրոօրգանիզմների կոկտեյլ է հիշեցնում, որի օգնությամբ կարող եք բարելավել օրգանիզմի առողջությունը։
Հունական յոգուրտի այս բոլոր հատկությունները դարձրել են այն հանրաճանաչ ապրանք դիետայի կողմնակիցների շրջանում: Սպիտակուցների մեծ քանակությունն ու ճարպի պակասը գրավում են նրանց, ովքեր ցանկանում են նիհարել և հոգ տանել իրենց առողջության մասին։
Բարձր կալցիումի պարունակությունօգնում է ամրացնել ոսկորները, ինչպես նաև օգնում է արագացնել նյութափոխանակության գործընթացները մարմնում: Կալցիումը, պրոբիոտիկների հետ միասին, օգնում է ամրապնդել իմունային համակարգը, վերացնում է փորկապությունն ու փորլուծությունը, վերացնում է բորբոքային պրոցեսները աղիքներում։ Կալցիումը նպաստում է մկանների թուլացման վիճակին և վերացնում է օստեոպորոզի զարգացման ռիսկը:
Սպիտակուցը գործում է որպես արյան գլյուկոզի կայունացուցիչ: Սա շատ կարևոր է նրանց համար, ովքեր խիստ դիետա են պահում, քանի որ այս սպիտակուցի ընդունումը կանխում է հիպոգլիկեմիան: Մեծ թվով կենդանի բակտերիաներ նորմալացնում են մարսողության գործընթացները։ Նման արտադրանքի օգտագործումը լավ կանխարգելում է քաղցկեղի որոշ տեսակների համար:
Հունական մածունը շատ օգտակար է տառապող մարդկանց համար երիկամների քարեր, ստամոքսի վարակներ. Այն լավ օգնում է դեպրեսիայի և տարիքային փոփոխությունների դեպքում:
Սակայն նման ֆերմենտացված կաթնամթերքը, բացի իր օգուտներից, կարող է վնաս պատճառել։ Կալցիումի բարձր պարունակությունը մածունի ավելորդ սպառման դեպքում վնասակար է առողջությանը։ Արժե ուշադրություն դարձնել արտադրանքի բաղադրությանը, քանի որ երբեմն այն կարող է պարունակել տարբեր լցոնիչներ։ Իր մաքուր տեսքով բնական զանգվածը շատ ավելի շատ օգուտներ է բերում։
Մեզ համար այս մթերքը դեռ հազվադեպ է, և այն գրեթե չկա խանութների դարակներում։ Այն կարելի է պատրաստել տանը՝ ըստ բաղադրատոմսի։ Տնական հունական մածուն պատրաստելու համարՁեզ անհրաժեշտ կլինեն բավականին մատչելի բաղադրիչներ.
Թարմ կաթը պետք է լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել մինչև տաքանալ։ Դուք չեք կարող կաթը հասցնել եռման աստիճանի, հակառակ դեպքում այն չի պահպանի օրգանիզմի համար արժեքավոր օգտակար հատկությունները։ Այնուհետեւ կաթին ավելացնում են նախուտեստ կամ բնական մածուն։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և թողնել մի քանի ժամ։ Կափարիչով ամուր փակեք տապակը և փաթեթավորեք այն վերմակով կամ սրբիչով, որպեսզի արտադրանքը չհովանա: Տարան պետք է տաք տեղում դնել 7-8 ժամ, հակառակ դեպքում մածունը չի աշխատի։
Լավ ապրանք պատրաստելու համար, տարան չպետք է դիպչել, օրինակ՝ խառնել կամ ծեծել։ Նա պետք է մնա հանգստի և տաք վիճակում: Ժամանակն անցնելուց հետո զանգվածը զտում են նուրբ մաղով և շղարշով։ Պատրաստի արտադրանքը կլինի առանց շիճուկի, բայց դուք չպետք է այն անմիջապես ուտեք: Յոգուրտը մի երկու ժամով դնում ենք սառնարանում, որից հետո այն պատրաստ կլինի ուտելու։
Ցածր յուղայնությամբ հունական յոգուրտ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ցածր յուղայնությամբ կաթ: Այս մթերքը հատկապես օգտակար է, եթե առողջական խնդիրներ ունեք կամ խիստ դիետա եք պահում։
Բժիշկներն ասում են՝ հունական մածուն երկարակեցության արտադրանք. Նրանք խորհուրդ են տալիս այն ներառել ձեր ամենօրյա սննդակարգում։ Ոչ բոլորն ունեն այն խանութից գնելու հնարավորություն, ուստի հարց է առաջանում, թե ինչով փոխարինել հունական մածունը կամ ինչպես պատրաստել այն։ Բաղադրատոմսը պարզ է, ուստի ցանկության դեպքում կարող եք այն պատրաստել տանը։ Այն կարող եք փոխարինել ցածր յուղայնությամբ թթվասերով, կեֆիրով կամ սովորական բնական մածունով։
Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի 100 գ-ի կալորիականությունը կազմում է 66 կալորիա: Դրա էներգիայի արժեքը արտահայտվում է հետևյալ ցուցանիշներով.
Միշտ օգտակար է ձեր սննդակարգում ներառել նման ցածր կալորիականությամբ արտադրանք, հատկապես 40-50 տարեկանից հետո կանայք. Եթե դա անեք կանոնավոր կերպով, կարող եք լավ նիհարել և օրգանիզմը ապահովել կալցիումով և այլ օգտակար նյութերով։ Ցածր յուղայնությամբ հունական յոգուրտն էլ ավելի քիչ կալորիաներ ունի: Հաշվի առնելով ածխաջրերի նվազագույն պարունակությունը և կաթնաշաքարի բացակայությունը, դա հիանալի միջոց կլինի ավելորդ կիլոգրամներից ազատվելու համար։
Ֆերմենտացված կաթնամթերքը շատ երկրներում փոխարինում է մայոնեզին և թթվասերին։ Դրա շնորհիվ եփած ուտեստների կալորիականությունը նվազում է։ Այն հաճախ օգտագործվում է հունական խոհանոցի, ինչպես նաև աշխարհի այլ երկրներում բազմաթիվ ուտեստների պատրաստման համար:
Այսօր արդեն դժվար չէ մածուն կամ այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք ձեռք բերել հաշված րոպեների ընթացքում։ Սակայն, եթե դուք ինքներդ պատրաստեք նման մթերք, ապա կստանաք ոչ միայն համեղ, այլեւ առողջ սնունդ։ Հրավիրում եմ ձեզ հետ զրուցելու այն մասին, թե ինչպես պատրաստել հունական մածուն տանը և պատրաստել այդպիսի նրբություն։
Խոհանոցային պարագաներ և տեխնիկա.բազմաթուխ կամ թերմոս, կաթսա (եթե չկա ոչ թերմոս, ոչ էլ բազմաթուխ), քամելու կաթսա, ճաշի գդալ, քամոց, հաստ կտոր կամ շղարշ, սրբիչներ, սպասք պահելու կամ մատուցելու համար։
Նման ֆերմենտացված կաթնամթերքի հիմնական և հիմնական տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է հաստ հետևողականություն և սպիտակուցի բարձր պարունակություն, որը կազմում է առնվազն 10%։ Իսկ այս բովանդակությունը ձեռք է բերվում հատուկ տեխնոլոգիայի կիրառմամբ՝ ստացված մածունը լրացուցիչ ջրազրկվում է և ստացվում է փափուկ, յուղալի համով թանձր ու յուղալի մթերք։
Այսօր սուպերմարկետներում դուք կարող եք գտնել հսկայական քանակությամբ տարբեր նախուտեստներ տանը նման ապրանք պատրաստելու համար: Եվ իսկապես օգտակար ապրանք ստանալու համար, դուք պետք է ընտրեք ճիշտ մեկնարկիչը. Եվ հիմա մենք կպարզենք, թե ինչի վրա պետք է ուշադրություն դարձնեք նման ապրանք գնելիս:
Նման ուտեստ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են սպասք և սարքավորում, որը կարող է պահպանել մշտական ջերմաստիճանը։ Դուք կարող եք օգտագործել թերմոս կամ դանդաղ կաթսա: Ես օգտագործում էի դանդաղ կաթսա ճաշ պատրաստելու համար:
Եթե նման սարքավորում չունեք, ոչինչ, պարզապես պետք է կաթը տաքացնել մինչև 40° և ավելացնել նախուտեստը։ Լցնել այն թերմոսի մեջ և թողնել 8-10 ժամ։ Կամ կարող եք ամեն ինչ լցնել թավայի մեջ, փաթաթել տաք սրբիչներով և նաև սպասել 8-10 ժամ՝ պարբերաբար ստուգելով ջերմաստիճանը։
Դուք կարող եք ինքներդ վերահսկել խտությունը. որքան ավելի թանձր լինի մածունը, այնքան ավելի շատ շիճուկ պետք է արտահոսի ֆերմենտացված կաթնամթերքից:
Արդեն փորձե՞լ եք այս ուտեստը։Համոզվեք, որ այն եփեք, այն շատ համեղ է և առողջարար, և, վստահ եմ, այն դուր կգա ձեր ամբողջ ընտանիքին։ Թողեք ձեր կարծիքը մեկնաբանություններում և կիսվեք այս ուտեստի պատրաստման ձեր սիրած բաղադրատոմսերով։
Սկզբում հունական մածունը պատրաստվում էր բացառապես ոչխարի կաթից, սակայն արդյունաբերական արտադրության զարգացման հետ մեկտեղ դրա արտադրության համար լայնորեն օգտագործվում էր նաև կովի կաթը։ Բանն այն է, որ «հունական» հասկացությունը կապված է ոչ այնքան օգտագործվող կաթի տեսակի, որքան դրա արտադրության հատուկ տեխնոլոգիայի հետ։
Հունական յոգուրտի առանձնահատկությունն այն է, որ դրա հաստությունը պայմանավորված է արտադրանքի մեջ սպիտակուցի ավելացված պարունակությամբ (10% կամ ավելի): Սա ձեռք է բերվում նրանով, որ պատրաստի սովորական մածունը լրացուցիչ ջրազրկվում է՝ կաթնաշոռը հաստ կտորի վրա գցելով՝ շիճուկը չորացնելու համար: Արդյունքը հաստ, յուղալի արտադրանք է, որը նման է հարուստ թթվասերի կամ կաթնաշոռի խտությանը: Ի դեպ, Ռուսաստանի շատ ժողովուրդներ նույնպես ունեին նման բաղադրատոմս՝ հաստ ֆերմենտացված կաթնամթերք ստանալու համար, որը կոչվում էր «սուզմա»:
Եթե «իրական» բառով նկատի ունենք ոչ թե ծագման երկիրը, այլ արտադրության ճիշտ տեխնոլոգիան (առանց կայունացուցիչների և այլ հավելումների օգտագործման, որոնք ընդօրինակում են խտությունը), ապա այդպիսի մածունը պարզապես պետք է արժենա առնվազն երկու-երեք անգամ ավելի, քան սովորականը։ բնական յոգուրտ. Եթե մտադիր եք գնել «հայրենի» հունական յոգուրտ և կրկին իրական, այլ ոչ թե իմիտացիա, ապա պատրաստ եղեք դրա համար վճարել 5 անգամ ավելի շատ, քան սովորական դասական մածունը:
Տանը հունական յոգուրտ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կաթ (ավելի լավ է վերցնել ուլտրապաստերիզացված կաթ) և հատուկ չոր յոգուրտի նախուտեստ։ Քանի որ պատրաստի հունական յոգուրտի բերքատվությունը շատ ավելի քիչ է, քան սովորական մածունը (1 լիտր կաթից՝ (350 - 400) գ մածուն), ապա այն պատրաստելու համար իմաստ ունի օգտագործել Յոգուրտել մածունի նախուտեստը, որը կարող է խմորել 3 լիտր: միաժամանակ կաթ:
Կաթը պետք է տաքացնել (38 - 40) ºС ջերմաստիճանի, մանրակրկիտ խառնել նախուտեստի հետ և թողնել 8-10 ժամ նույն ջերմաստիճանում խմորվելու համար։ Խմորման ցանկալի ջերմաստիճանը պահպանելու համար կարող եք օգտագործել մածուն պատրաստող սարք, ժամանակակից էլեկտրական վառարան, «յոգուրտ» գործառույթով բազմաբուխ կամ լայն պարանոցով սովորական լավ թերմոս: Եթե տանը չունեք համապատասխան սարք, ապա սովորական կաթսա, որը պետք է լավ փաթաթվի ճմրթված թերթերով, փայլաթիթեղով և տաք վերմակով, որպեսզի պահպանի ջերմությունը:
Խմորման ավարտից հետո ստացված կաթնաշոռը պետք է տեղափոխել մի քանի շերտ շղարշով կամ նուրբ մաղով պատված քամոցով և թողնել շիճուկը քամելու: Դա կարող եք անել ավելի ուշ՝ սկզբում ստացված մածունը սառեցնելով սառնարանում։ Շիճուկի արտահոսքի համար պահանջվող ժամանակը մեծապես կախված կլինի սկզբնական թրոմբի բնույթից և կառուցվածքից (որքան ավելի մածուցիկ, մածուցիկ է թրոմբը, այնքան երկար կթափվի շիճուկը) և կարող է տևել մինչև 9-12 ժամ: Ուստի փորձեք կազմակերպել այս գործընթացը զով տեղում՝ բակտերիաների ակտիվությունը դանդաղեցնելու և ավելորդ թթվայնության առաջացումը կանխելու համար։
Եթե ցանկանում եք, որ շիճուկը ցամաքեցվի ընդամենը մի քանի ժամում, ապա խմորման համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել Normoflor և Normolakt ստարտերային կուլտուրաները, որոնք չեն պարունակում թերմոֆիլ streptococcus: Իհարկե, բակտերիալ բաղադրության առումով այն այլևս չի լինի մածուն, բայց նման արտադրանքի մեջ շատ ավելի շատ օգուտներ կլինեն, քանի որ այս մեկնարկային մշակույթների բաղադրությունը 100%-ով ներկայացված է հատուկ պրոբիոտիկ մշակույթներով:
Հունական յոգուրտունի ավելի խիտ խտություն՝ համեմատած այն մածունի, որին մենք սովոր ենք (տես լուսանկարը): Դա պայմանավորված է գրեթե 2 անգամ ավելի շատ կաթի օգտագործմամբ։ Բացի այդ, արտադրության ընթացքում գրեթե ամբողջ շիճուկը հանվում է արտադրանքից։ Հունական յոգուրտը չի պարունակում կաթնաշաքար կամ շաքար:
Բժիշկները այն համարում են երկարակեցության արտադրանք և խորհուրդ են տալիս ամեն օր օգտագործել մինչև 3 չափաբաժին:
Այն պատրաստելու համար օգտագործվում է կովի, ոչխարի կամ այծի կաթ։ Այն համակցված է կենդանի բակտերիաների հետ։ Երբ մածունը պատրաստվում է, այն ֆիլտրում են՝ հաստ խտության հասնելու համար: Այնուհետև ապրանքը փաթեթավորվում և ուղարկվում է վաճառքի: Որոշ եվրոպական երկրներում պատրաստվում են նաև հունական մածուն, սակայն այն պարունակում է հատուկ խտացուցիչներ։
Հունական մածունն ունի շատ անսովոր համ, որը կարող է անորոշ կերպով նմանվել վրացական մածոնիին իր հաճելի յուղալի նոտաներով: Այս համեղ արտադրանքը հաճախ օգտագործվում է խոհարարների կողմից՝ նույնքան համեղ և ախորժելի ուտեստներ պատրաստելու համար։ Օրինակ, հունական մածունը հաճախ օգտագործվում է օկրոշկա համեմելու համար, այն օգտագործվում է կեքսեր, կարկանդակներ և այլ խմորեղեն պատրաստելու համար, ինչպես նաև երբեմն օգտագործվում է աղցաններ պատրաստելու համար:
Արտադրանքի յուղայնությունը կարող է տարբեր լինել՝ կախված դրա պատրաստման եղանակից։ Այսպիսով, խանութներում կարելի է գտնել զրո, երկու և չորս տոկոս յուղայնությամբ յոգուրտ։ Համեմատած այլ կաթնամթերքի հետ, որոնք կարող են ունենալ նվազագույն յուղայնություն՝ քսան տոկոս, հունական մածունը համարվում է ամենացածր կալորիականությունը՝ ցածր յուղայնության պատճառով:
Հունական յոգուրտը, թեև նման է սովորական մածունին, այնուամենայնիվ ունի մի քանի էական տարբերություններ: Մեր հոդվածում կարող եք գտնել ձեր հարցի պատասխանը, ինչպես նաև պարզել, թե որ մթերքն է ավելի օգտակար օրգանիզմի համար։
Հունական յոգուրտի և սովորական մածունի հիմնական տարբերություններից մեկը դրա հետևողականությունն է:Սովորական յոգուրտն ավելի բարակ է, չնայած այն հանգամանքին, որ այն լրացուցիչ ջրազրկվում է եփման ընթացքում՝ կաթի զանգվածը դնելով մաղի կամ շորի վրա: Ինչ վերաբերում է հունական մածունին, ապա այն ավելի թանձր է, քան սովորական մածունը, քանի որ բարձր սպիտակուցային պարունակություն ունի, և իր խտությամբ ավելի շատ թթվասեր է հիշեցնում։
Սովորական և հունական յոգուրտի պատրաստման գործընթացը նույնն է, սակայն հասունանալուց հետո վերջինից հանում են հնարավորինս շատ շիճուկ՝ արտադրանքը թանձրացնելու համար։
Հունական մածունն ավելի հարուստ և սերուցքային համ ունի, ինչպես նաև հոտը: Քանի որ մեծ քանակությամբ շիճուկը հեռացվում է արտադրանքից, այն դառնում է ավելի առողջ՝ շնորհիվ բարձր սպիտակուցի պարունակության:Այդ իսկ պատճառով, ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ հունական մածունն ավելի օգտակար է օրգանիզմի համար, քան սովորական մածունը։
Հունական յոգուրտ ընտրելիս առաջին հերթին ուշադրություն դարձրեք արտադրանքի բաղադրությանը։ Այն չպետք է պարունակի կոնսերվանտներ, խտացուցիչներ և այլն:
Ավելի լավ է գնել ցածր յուղայնությամբ տարբերակ, ոչ ավելի, քան 4%:
Անպայման նայեք պիտանելիության ժամկետին, եթե արժեքը մեկ ամսից ավելի է, ապա կարող եք վստահ լինել, որ կազմը պարունակում է կոնսերվանտներ։
Չբացվելու դեպքում հունական մածունը կարող է պահվել սառնարանում՝ փաթեթի ցուցումների համաձայն: Եթե բանկա բացեք, պետք է անմիջապես ուտեք։
Հունական յոգուրտի օգտակար հատկությունները պայմանավորված են նրանում առկա տարբեր վիտամինների, հանքանյութերի և այլ նյութերի պարունակությամբ։ Ինչ վերաբերում է կալորիականությանը, ապա այն բավականին ցածր մակարդակի վրա է, ուստի հունական մածուն կարող է օգտագործվել քաշի կորստի և գիրության համար. Բացի այդ, այն չի պարունակում շաքար, որն օգնում է բարելավել նյութափոխանակությունը:
Այս յոգուրտն ունի շաքարի մակարդակը կայունացնելու հատկություն, ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն շաքարախտի դեպքում։
Այս ապրանքը օգտակար է, եթե դուք խնդիրներ ունեք սրտանոթային համակարգի հետ։
Հունական յոգուրտը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում, որը կազմում է օրական պահանջարկի գրեթե 10%-ը։ Դրա համակցված գործողությունը պրոբիոտիկների հետ մեծացնում է օրգանիզմի պաշտպանիչ գործառույթները և նաև օգնում է հաղթահարել աղիների բորբոքումները:
Հունական յոգուրտը նվազեցնում է օստեոպորոզի վտանգը և նպաստում մկանների թուլացմանը:
Կենդանի բակտերիաների առկայության շնորհիվ մարսողության գործընթացը նորմալանում է, ինչը Օգնում է ավելի լավ մարսել այլ մթերքները.
Ապացուցված է, որ հունական յոգուրտը դրական ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի աշխատանքի վրա, հետևաբար այն օգնում է հաղթահարել դեպրեսիան:
Հունական յոգուրտն օգտագործվում է խոհարարության մեջ, ինչպես այս ապրանքի ավելի ծանոթ տարբերակին: Տանը դրանից պատրաստում են ազգային կերակրատեսակը՝ ծածիկի։ Սա հացի կամ սոուսի վրա տարածման տեսակ է։ Բացի այդ, այս մածունը կարելի է օգտագործել որպես սուս մսային ուտեստների համար, ինչպես նաև այն կարելի է ավելացնել թխելու խմորին։
Հունական յոգուրտ անկախ արտադրանք է, որը կարելի է բազմազանել մեղրով, հատապտուղներով, դեղաբույսերով և այլն։
Այն կարելի է օգտագործել մայոնեզի փոխարեն կամ այլ սոուսներ պատրաստելու համար։
Հունական մածունը հազվադեպ հյուր է խանութներում, ուստի երբեմն բաղադրատոմսը պահանջում է փոխարինել այս բաղադրիչը: Բայց դա այնքան էլ հեշտ չէ անել, քանի որ ապրանքն ունի հատուկ համ և հետևողականություն, ի տարբերություն սովորական տնական մածունի: Այնուամենայնիվ, կա բաղադրիչների ցանկ, որոնք հարմար են որպես փոխարինող:Դրանք ներառում են հետևյալ ապրանքները.
Հունական մածունին փոխարինող ապրանքի ընտրությունը կախված է ճաշատեսակի տեսակից, որը ցանկանում եք պատրաստել: Այսպիսով, հունական սոուսի համար կարելի է օգտագործել հաստ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, իսկ աղցանների կամ թխած մթերքների համար՝ մածուն։ Հայկական կամ վրացական մածոնին նույնպես հարմար է այս նպատակի համար, սակայն այն ունի մի փոքր ավելի աղի համ, քան հունական մածունը։
Այս ապրանքը դեռ հազվադեպ է մեր տարածքում, բայց դուք ունեք այլընտրանք՝ տնական հունական մածուն պատրաստել տանը:Դրա համար անհրաժեշտ է ընդունել 800 մլ կովի, այծի կամ ոչխարի կաթ և 130 մլ բնական մածուն կամ թթու խմոր։
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կաթը չի կարելի պաստերիզացնել կամ եռացնել, քանի որ այս դեպքում դրա մեջ օգտակար բակտերիաներ չկան։
Կաթը մի փոքր տաքացրեք, բայց ջերմաստիճանը չպետք է լինի 45 աստիճանից ավելի։ Ապա միացրեք այն մածունի կամ թթխմորի հետ։ Տարան ծածկեք վերմակով և թողեք մոտ 8 ժամ։ Հաստ խտության հասնելու համար պատրաստի մածունը պետք է քամել մաղով, որը նախ պետք է շարել շղարշով։ Մածուն լցնել մեջը և թողնել մի քանի ժամ։ Արդյունքում շիճուկը կհեռացվի, իսկ հունական մածունը կմնա մաղի մեջ։
Ահա թե որքան հեշտ է տանը պատրաստել համեղ և առողջարար հունական յոգուրտ:
Դանդաղ կաթսան շատ օգտակար խոհանոցային գործիք է, որը կարելի է օգտագործել հունական մածուն հեշտությամբ պատրաստելու համար: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են ապակե տարաներ, որոնք կարող են լինել բանկա կամ խորը միկրոալիքային վառարանում անվտանգ սպասք։
Հունական յոգուրտը բազմաբնակարան սարքում պատրաստելիս անհրաժեշտ է ջուր լցնել սարքի ամանի մեջ, որպեսզի այն ծածկի արտադրանքով տարան մեկ երրորդով: Ճաշատեսակի պատրաստման ժամանակը 6-8 ժամ է, իսկ պատրաստման գործընթացը ինքնին հետևյալն է:
Պատրաստի մածունը կարող եք տեղափոխել համապատասխան տարայի մեջ և պահել սառնարանում։Այս դեպքում անհրաժեշտ է ծածկել տարան կափարիչով, որպեսզի ապրանքը չփչանա և չներծծի այլ ապրանքների հոտերը։
Դուք կարող եք նաև հունական յոգուրտ պատրաստել՝ օգտագործելով մածուն պատրաստող սարք։Դա անելու համար ձեզ հարկավոր կլինի նույն գործիքներն ու բաղադրիչները, ինչ նախորդ բաղադրատոմսում: Ավելի լավ է վերցնել թարմ կամ ուլտրապաստերիզացված կաթ, որի յուղայնությունը կախված է նրանից, թե որքան հարուստ է մածունը, որը ցանկանում եք պատրաստել։ Տանը արտադրանքի պատրաստման գործընթացը հետևյալն է.
Ինչպես տեսնում եք, տանը հունական համեղ յոգուրտ պատրաստելը շատ հեշտ է, հատկապես, եթե ձեր ձեռքի տակ ունեք դանդաղ կաթսա կամ մածուն պատրաստող սարք: Կարևոր է ընտրել բարձրորակ և համեղ կաթ, քանի որ պատրաստի ուտեստի համը կախված է այս բաղադրիչից։.
Հունական մածունը կարող է վնասակար լինել, եթե այն օգտագործվի մեծ քանակությամբ։ Այսպիսով, կալցիումի ավելցուկի պատճառով երիկամներում քարերի առաջացման վտանգը կարող է աճել։Հունական յոգուրտի օգտագործումը հակացուցված է, եթե դուք ունեք անհատական անհանդուրժողականություն ապրանքի նկատմամբ:
Մոտ երկու ամիս առաջ մածուն պատրաստող սարք եմ գնել։ Մի անգամ մի հաղորդում դիտեցի խանութից գնված յոգուրտների բաղադրության մասին, հասկացա, որ յոգուրտները պետք է տանը պատրաստել։ Ես գիտեմ, որ մարդիկ ճաշից հետո խորհրդային թերթեր չեն կարդում, բայց գինը ցածր է, իսկ տնական յոգուրտներն ինձ գրավում էին անդիմադրելի ուժով։ Այս գրառումը գրելու համար ինձ ժամանակ էր պետք փորձեր անելու համար: Կներեք, ես ժամանակ չունեմ գիտական հետազոտությունների համար, ուստի այս հոդվածը արտացոլում է բացառապես իմ փորձը:
Ի՞նչ է յոգուրտ արտադրողը:
Ըստ էության, սա մի սարք է, որը պահպանում է որոշակի ջերմաստիճան, որի դեպքում մածունը խմորվում է: Այն բաղկացած է թափանցիկ կափարիչով հիմքից։ Ամենից հաճախ ընդգրկված են բանկա:
Ես այս մեկը գնել եմ միայն այն պատճառով, որ այն ամենաէժանն էր իմ տան մոտ գտնվող խանութում: Բոլոր տեսակի ժամաչափերն ու այլ ուրախությունները, իմ կարծիքով, փայփայող են:
Իսկապե՞ս պետք է դրա վրա գումար ծախսել:
Ոչ անհրաժեշտ. Դուք կարող եք անհանգստացնել կաթսաներով և սրբիչներով: Բայց գինը 1000-2000 ռուբլի է, իսկ մածուն պատրաստողը հարմար է։ Այն պետք չէ տաքացնել սեփական մարմնի ջերմությամբ։
Թթխմոր
Սկսեցի ներմուծված թանկարժեք մածունից։ Արդյունքը վատը չէր, բայց մածունը բավականին հոսող էր։ Նույնը տեղի ունեցավ մեր սովորական դանոնի հետ: Հետեւաբար, թանկարժեք մածունի վրա գումար ծախսելը իմաստ չունի։
Ես ուզում էի ավելի խիտ մածուն:
Ես սկսեցի կաթի փոշի ավելացնել, ինչպես շատերն են անում։ Յոգուրտը ստացվեց թանձր և սերուցքային, բայց ուներ յուրահատուկ համ։ Փորձեցի 3 տեսակի կաթի փոշի, բայց համը մնաց։ Դա կաթն է, ես գուշակեցի: Ես դեռ չեմ կարող կռահել, թե ով և ինչի համար է օգտագործում այս հիմարությունը:
Հետո դեղատնից թթխմոր գնեցի։ Բինգո Հրաշալի թանձր մածուն՝ առանց պատրաստի մածուն կամ կաթ ավելացնելու։ Համեղ.
Գործընթացը
Անմիջապես կասեմ, որ կան տարբերակներ, բայց ընդհանուր առմամբ.
Կաթը (թարմ կամ պաստերիզացված) տաքացվում է մինչև գրեթե եռալը (90 աստիճան) երբեմն խառնելով: Այնուհետև սառչում է մինչև մոտ 52 աստիճան: Թթխմորը ներմուծվում է դրա մեջ: Եթե մածուն է, ապա մեջը աստիճանաբար կաթ են լցնում ու հարում են հարումով։ Փոշի կաթը նոսրացնում են փոքր քանակությամբ տաք կաթով և աստիճանաբար խառնում մնացած կաթի հետ։ Ձեր ընտրած նախուտեստը կգա հրահանգներով: Ամենից հաճախ այն նոսրացնում են փոքր քանակությամբ տաք կաթով, իսկ հետո ավելացնում մնացած կաթին։ Այնուհետև նախուտեստի հետ կաթը լցնում են տարաների մեջ և պահում մոտավորապես 40 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 8 ժամ։
Յոգուրտ արտադրողը հիանալի հաղթահարում է այս խնդիրը և ձեզ չի վհատեցնում։ Բայց կաթսաներով և վերմակներով վարժությունները կարող են անհաջող ավարտ ունենալ: Բացի այդ, մածունն արդեն լցնում են բանկաների մեջ, ինչը շատ հարմար է։
Պատրաստի մածունը սառչում են սառնարանում և սպառում։
Մեկ լիտր կաթի համար ստանում են 5-7 բանկա՝ յուրաքանչյուրը 200 մլ.
Գնի խնդիր
45 ռուբլի մեկ լիտր կաթի համար + 45 ռուբլի մեկ բանկա նախուտեստի համար = 90 ռուբլի 6 բանկա մածունի համար:
Պե՞տք է օգտագործեմ ձեր մածունը որպես նախուտեստ:
Դա քո գործն է: Ես ամեն անգամ նոր նախուտեստ եմ ընդունում: Իմ սուբյեկտիվ կարծիքն այն է, որ արդեն խնայողություններ են արվում, 45 ռուբլին չի փրկի ռուսական դեմոկրատիայի հորը, իսկ թարմ թթխմորով մածունն ավելի համեղ է ստանում։ Ես կարող եմ սխալվել:
Ես ուզում եմ այն տրյուֆելի համով
Պարտադիր չէ ուտել միայն սովորական բնական յոգուրտ։ Սահմանը միայն ձեր երևակայությունն է։
Տարաների ներքեւում դնում եմ տնական մուրաբա, թարմ հատապտուղներ, մրգեր, չիր, ընկույզ, երբեմն ավելացնում եմ շաքարավազ, վանիլի մզվածք, անանուխ և այլն։ եւ այլն։
Եթե որևէ մեկը այլ բաղադրատոմսեր ունի, խնդրում եմ հղումներ տրամադրեք, և ես դրանք կավելացնեմ գրառմանը:
Հունական յոգուրտ
Վերջերս այցելեցի Հունաստան և հասկացա, որ չեմ կարող ապրել առանց հունական մածունի: Որովհետև ես ուզում եմ ուտել Ծացիկի։ Գդալներ և հաճախ: Այնպես չէ, որ ծածիկին ինձ համար բացահայտում էր, բայց դա միակ համեղ բանն էր մեր «all inclusive»-ում։ Բացի այդ, միայն Հունաստանում հասկացա, թե որքան համեղ կարող է լինել։ Ես երկու օր անցկացրեցի համացանցը փնտրելով՝ փորձելով հասկանալ, թե ինչով է հունական մածունը տարբերվում սովորական մածունից:
Պարզվեց, որ ամեն ինչ պարզ է.
Հունական յոգուրտը քամած սովորական, բնական մածուն է: Կովի կամ այծի կաթից։ Այն պարունակում է ավելի շատ սպիտակուցներ, ավելի շատ կենդանի կուլտուրաներ և պրոբիոտիկներ, կալցիում և ավելի քիչ ածխաջրեր և լակտոզա, որոնք մնում են շիճուկում: Ուստի շատերն ավելի առողջարար են համարում հունական մածունը։
Այն պատրաստելու համար ավելի շատ կաթ է պահանջվում։ Եթե սովորական յոգուրտով մեկ լիտր կաթից ստանում եք մոտավորապես նույն ծավալի մածուն, ապա հունական մածունով 2 լիտր կաթից ստանում եք 500 գրամ մածուն։
Գնի խնդիր
90 ռուբլի 2 լիտր կաթի համար + 45 ռուբլի նախուտեստի համար = 135 ռուբլի 500 գրամ մածունի համար:
Ինչու՞ դա անել ինքներդ:
Իսկական հունական մածունի անալոգը մեր խանութներում չեք գտնի: Հեղուկի նմանությունը չի հաշվվում: Ճիշտ այնպես, ինչպես ֆետան - իրական ֆետայի տխուր ստվեր: Բայց ապարդյուն։
Գործընթացը
Պատրաստի սովորական մածունը լցնում են մի քանի շերտ շղարշով պատված քամոցի մեջ։ Քամիչը դրվում է ամանի վրա։ Այս ամբողջ կառուցվածքը մտնում է սառնարան 6-8 ժամով։ Այս ընթացքում շիճուկը կաթում է ամանի մեջ։ Դուք ստանում եք հաստ, շատ յուղալի մածուն, որը բառացիորեն պահում է մեկ գդալ:
Բանկաների փոխարեն ես օգտագործում եմ Ikea աման։
Դա կարծես սա է (ես հանել եմ կառուցվածքն առանց կաթի) պարզության համար։
Շիճուկ (դրա շատ ավելին կար, մի մասը քամեցի): Դուք կարող եք դա անել, երբ դուք գնում եք, որպեսզի թույլ տաք շիճուկը ցամաքեցնել (այն կարող է լցնել ամանի մեջ):
Մի շտապեք թափել ամբողջ շիճուկը: Յոգուրտը կարող է չափազանց թանձր լինել, և դուք կցանկանաք այն նոսրացնել:
Ես ստիպված էի դա անել, իմ մածունը 7 ժամ հետո ավելի շատ փափուկ պանրի տեսք ուներ:
Ահա նոսրացված տարբերակ:
Թե որքանով կորոշեք նոսրացնել, դա ձեզն է: Բայց հիշեք, որ դրա համար եք այն քամել, որ շատ հաստ լինի։
Յոգուրտը լավ հարել մինչև հարթ լինի։
Ծածիկի
Շատ համեղ հունական նախուտեստ, հիանալի ըմպելիք կամ սոուս: Համեղ է հացով, կարտոֆիլով, հավի շամփուրներով, աղցանով և պարզապես համեղ է ճաշակով ուտելու ճաշակով:
Հիմքը- հունական մածուն, վարունգ, սխտոր, ձիթապտղի յուղ, աղ, պղպեղ:
Հնարավոր հավելումներ- սամիթ, մաղադանոս, անանուխ, կիտրոնի հյութ, քացախ:
Վարունգը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով (իհարկե միկրոպլանի վրա :)) և քամում։ Յոգուրտը խառնում են վարունգի, ճզմած սխտորի և այլ բաղադրիչների հետ՝ ըստ ճաշակի։
Իմ համամասնությունները՝ 500 գրամ մածուն, 3 փոքր վարունգ, 2 պճեղ սխտոր, 1/2 կիտրոնի հյութ, 1 ճ.գ. ձիթայուղ.
Կորֆուում ես երբեք չեմ տեսել կանաչի ավելացված ցատցիկի: Թե՞ չեմ նկատել։
Բայց այսօր ես եփել եմ առանց: Ես կշարունակեմ փորձարկել, և նույնը ցանկանում եմ ձեզ։
Ցանկալի է կամքի ուժ դրսևորել և մինչև առավոտ ցատցիկի չուտել։ Այս պահին այն կկանգնի սառնարանում, որպեսզի սառչի և հագեցած լինի սխտորի բույրերով և վարունգի համով։
Ես կցանկանայի հունարեն ասել բարի ախորժակ, բայց միայն հիշում եմ նրանց «էլլլլա»-ն: Ինչը նշանակում է «արի» կամ «ընդհանուր» և շատ հաճախ է հնչում:
Էլլա, արդեն գնիր քեզ մածուն արտադրող և պատրաստիր քո հունական մածունը:
Ձեր փորձառությունների հետ կապված հարցերն ու մեկնաբանությունները ողջունելի են:
