թռչնի ձու բուն ձուն կամ ձվաբջջը՝ այն ծածկող բոլոր թաղանթներով՝ դեղնուց, սպիտակուց, կրկնակի կեղև և կեղև: Հաստ սպիտակուցի թելերը (չալազա) դեղնուցը պահում են որոշակի դիրքում, որպեսզի նրա կողմը, որի վրա գտնվում է բողբոջային սկավառակը, միշտ ուղղված լինի դեպի վեր: Ձվի մի ծայրում ենթակեղևի թաղանթը շերտավորվում է՝ ձևավորելով օդային խցիկ՝ պուգա (տես. բրինձ.
) P. i-ի չափերը. տատանվում է 8×13-ից մմ(կոլիբրիների համար) մինչև 135×170 մմ(ջայլամի մեջ), իսկ ճարմանդում թիվը 1-ից (խողովակային քիթ, շատ գիլեմոտներ, քնար թռչուններ և այլն) մինչև 20 կամ ավելի (հավ): Ձվերի ձևը տատանվում է գնդաձևից մինչև երկարավուն օվալ: Նրանց գույնը նույնպես շատ է տարբերվում՝ բծավոր կամ պարզ՝ սպիտակից կամ կապույտից մինչև գրեթե սև: Դած ձուն (բացառությամբ սննդի) սովորաբար արդեն պարունակում է սաղմ։ Թռչունների, հատկապես ընտանի ձվերը, մարդիկ օգտագործում են սննդի համար (տես Ուտելի ձու)։ Մի շարք երկրներում ձվերի զանգվածային հավաքումն իրականացվում է թռչունների գաղութային բնադրավայրերում, օրինակ՝ թռչունների շուկաներում (տես Թռչունների շուկաներ) .
Ա.Ի. Իվանով.
Խորհրդային մեծ հանրագիտարան. - Մ.: Խորհրդային հանրագիտարան. 1969-1978 .
Թռչնի ձու, հիմնականում՝ տնային, օգտագործվում է մարդու սննդի համար։ Կազմված է դեղնուցից, սպիտակուցից, թաղանթներից և կեղևից (տես Թռչնի ձու)։ Սագի ձուն կշռում է 110-180 գ, հնդկահավի ձուն՝ մոտ 110 գ, հավի ձուն՝ 55-65 գ, գվինե թռչունը՝ 45 գ, լորի ձուն՝ 8-10 գ... ... Խորհրդային մեծ հանրագիտարան
Ա; pl. ձու, ձու, ձու; ամուսնացնել 1. Կենս. Թռչունների, սողունների և կլոկալների էգ վերարտադրողական բջիջը, որից բեղմնավորման կամ պարթենոգենեզի արդյունքում կարող է զարգանալ նոր օրգանիզմ. ձու. Թռչուն, օձ ինքն. Յա կրիա, ջայլամ... ... Հանրագիտարանային բառարան
- (վիճակագրություն և միջազգային առևտուր) Յարոսլավլը վերջերս դարձավ միջազգային ապրանքային փոխանակման առարկա, քանի որ այս ապրանքը պատկանում է արագ փչացող պարենային ապրանքների խմբին, որը չի դիմանում ոչ երկարաժամկետ պահպանմանը, ոչ էլ... ...
Սնունդը վերջերս դարձել է միջազգային ապրանքափոխանակության առարկա, քանի որ այս ապրանքը պատկանում է արագ փչացող պարենային ապրանքների խմբին, որոնք չեն դիմանում ոչ երկարաժամկետ պահեստավորմանը, ոչ էլ միջքաղաքային փոխադրմանը։ Միայն դրանից հետո... ... Հանրագիտարանային բառարան Ֆ.Ա. Բրոքհաուսը և Ի.Ա. Էֆրոն
ձու- Ա/; pl. ya/yats, yay/ts, y/yats; ամուսնացնել տես նաեւ ամորձի, ձու, ձու 1) բիոլ. Թռչունների, սողունների և կլոկալների էգ վերարտադրողական բջիջը, որից բեղմնավորման կամ պարթենոգենեզի արդյունքում կարող է զարգանալ նոր օրգանիզմ. ձու. Թռչուն... Բազմաթիվ արտահայտությունների բառարան
- (Բ Օրին. 22։6)։ Ձվերը սովորաբար ածում են տարբեր թռչուններ՝ հավեր, ջայլամներ, կաքավներ և այլն, որոնցից ձվից դուրս են գալիս ճտերը։ Ձվերի որոշ տեսակներ այս կամ այն ձևով մարդկանց համար համեղ և սննդարար սնունդ են: ՄԵՋ…… Աստվածաշունչը. Հին և Նոր Կտակարաններ. Սինոդալ թարգմանություն. Աստվածաշնչի հանրագիտարանի կամար. Նիկիֆոր.
ԹՌՉՆԻ ՁՈՒ- Բարդ, բարձր տարբերակված կենդանի բջիջ (բլաստոդերմ) սննդանյութերի մեծ պաշարով (դեղնուց և սպիտակուց), որը պարփակված է պաշտպանիչ թաղանթներով (ենթափեղկ, պատյան): Ձուն գոյանում է էգերի վերարտադրողական համակարգում։ Այս գործընթացը տեղի է ունենում երկու... Տերմիններ և սահմանումներ, որոնք օգտագործվում են գյուղատնտեսական կենդանիների բուծման, գենետիկայի և վերարտադրության մեջ
SHIELD BUGS- կամ հնգատոմներ (Pentatomidae): Թռչնի ձուն, որն իր ձևով այնքան պարզ է, բնության ամենաէլեգանտ գործերից է: Գնդակը և էլիպսոիդը սրանք այն երկու երկրաչափական ձևերն են, որոնցից բաղկացած է ձուն, և այս ձևերը համակցված են շատ բազմազան ձևով... ... Միջատների կյանքը:
- ... Վիքիպեդիա
Այս տերմինը այլ իմաստներ ունի, տես Պոլիգրաֆ (իմաստները): Այս տերմինն ունի այլ իմաստներ, տես Սուտի դետեկտոր (իմաստներ): Ժամանակակից համակարգչային պոլիգոն... Վիքիպեդիա
Ձվի կենտրոնական մասը զբաղեցնում է դեղնուցը։ Այն բաղկացած է դեղին և բաց գույների 5-6 փոփոխական համակենտրոն շերտերից, իսկ դեղին գույնը բաց գույնից շատ ավելի լայն է (մինչև 2,8 մմ՝ 0,25-0,40 մմ-ի դիմաց)։ Ենթադրվում է, որ յուրաքանչյուր երկու հարակից շերտերը (մութ և լուսավոր) ձևավորվում են մեկ օրվա ընթացքում: Դեղնուցի կենտրոնը կազմված է թեթև նյութից՝ լատեբրայից, որն ունի կոլբայի ձև և պարանոցի միջով միացված է ձվի սաղմնային հատվածին (չբեղմնավորված ձվի մեջ՝ բլաստոդիկով, բեղմնավորված ձվի մեջ՝ բլաստոդիկով։ բողբոջային սկավառակ): Դեղնուցը միշտ ուղղված է սաղմնային մասով դեպի վեր, ինչը կարևոր հարմարվողական նշանակություն ունի ձվի ինկուբացիայի ժամանակ։ Դեղնուցի նյութը բաղկացած է գնդիկներից՝ դեղին շերտերով ավելի մեծ (մինչև 0,15 մմ տրամագծով)։
Դեղնուցը պատված է մոտ 0,024 մմ հաստությամբ առաձգական վիտլինային թաղանթով։ Դեղնուցի ձևը մի փոքր երկարավուն է դեպի ձվի բևեռները և մի փոքր հարթեցված բլաստոդիսկի մոտ։ Դեղնուցի գույնը տատանվում է գունատ դեղինից մինչև մուգ նարնջագույն: Այն պարունակում է էական սննդանյութեր։
Ձվի սպիտակուցը բաղկացած է չորս ֆրակցիաներից. Ուղիղ դեղնուցի շուրջը ներքին խիտ, կամ կարկուտի սպիտակուցի բարակ շերտ է, որից կարկտաքարերը (չալազա) ձգվում են դեպի ձվի բևեռները։ Դրանք մի կողմից ամուր կպչում են դեղնուցի մակերեսին, իսկ մյուս կողմից՝ արտաքին խիտ սպիտակին և այդպիսով, կարծես ձգվող նշաններով, դեղնուցը պահում են ձվի կենտրոնում։ Կարկտի սպիտակուցը շրջապատված է ներքին հեղուկ սպիտակուցի ավելի հաստ շերտով, որը բաղկացած է կիսամածուցիկ միատարր նյութից, որը խտությամբ նման է դեղնուցին։ Դեղնուցը, կախված լինելով այս շերտում, լավ պաշտպանված է ձվի ներսում հանկարծակի շարժումներից։
Ներքին հեղուկը և խիտ սպիտակուցը դեղնուցի հետ միասին տեղադրվում են այսպես կոչված սպիտակուցային պարկի մեջ, որը արտաքին խիտ սպիտակուցի հաստ շերտն է։
Ձվի սուր և բութ բևեռներում գտնվող սպիտակուցային պարկը կցված է ներքին կեղևի թաղանթին։ Այն պարունակում է բազմաթիվ մուկինաթելեր, որոնք օգնում են պահպանել իր ձևը և պաշտպանել դեղնուցը։
Սպիտակուցի պարկի և ենթաթաղանթների միջև (բացառությամբ բևեռների) կա չորրորդ շերտը՝ արտաքին հեղուկ սպիտակուցը, որն իր հետևողականությամբ շատ նման է ներքին հեղուկին։ Հավի ձվի մեջ նշված շերտերի մոտավոր ծավալը կազմում է %՝ կարկուտ - 3; ներքին հեղուկ - 17; սպիտակուցային պարկ - 57; արտաքին հեղուկ - 23.
Սպիտակուցը ավելի ուշ գոյացություն է թռչունների էվոլյուցիայի ժամանակ և ունի կառուցվածքային ավելի քիչ կայունություն, քան դեղնուցը: Այն հիմնականում պաշտպանիչ ֆունկցիա է կատարում՝ միաժամանակ լինելով ջրի ջրամբար։
Սպիտակուցը շրջապատված է թաղանթներով։ Ներքին (սպիտակուցային) կեղևը ծածկում է ամբողջ սպիտակուցը և սերտորեն միաձուլվում է արտաքին թաղանթին: Բութ բևեռի շրջանում նրանց միջև կոմիսուրան թուլանում է։ Ձուն դնելուց և սառչելուց հետո դեղնուցը և սպիտակուցը փոքր-ինչ նվազում են ծավալով, բութ բևեռում կեղևի թաղանթները առանձնանում են, և դրանց միջև օդային խցիկ է ձևավորվում։ Հավի ձվի կեղևի կեղևի զանգվածը միջինում կազմում է 0,36 գ, որը կազմում է ձվի զանգվածի մոտավորապես 0,6%-ը, իսկ հաստությունը՝ 0,06-0,07 մմ։
Օդային խցիկը ձվի հովացումից անմիջապես հետո ունի 1 սմ-ից պակաս տրամագիծ, այնուհետև այն մեծանում է կախված պահպանման ժամկետից, շրջակա օդի ջերմաստիճանից և խոնավությունից: Օդային խցիկի չափը, մյուսները հավասար են, ձվերի թարմության ցուցանիշն է։
Ձուն ծածկված է կարծր կրային կեղևով՝ կեղևով, որը պաշտպանում է դրա պարունակությունը մեխանիկական վնասվածքներից և դժվարին խոչընդոտ է մանրէային վարակի և ջրի գոլորշիացման համար։ Կեղևի հաստությունը մեծապես տարբերվում է հիմնականում արտաքին սպունգանման շերտի պատճառով։ Հավի ձվերի կեղևի միջին հաստությունը մոտ 0,35 մմ է: Հաստ կեղևով ձվերում այն ավելի հաստ է սուր բևեռի մոտ, իսկ շատ բարակ կեղևով ձվերի դեպքում՝ բութ ձողի մոտ։ «Հասարակած» գոտում կեղևի հաստությունն ավելի հաստատուն է և հիմնականում բնութագրում է տվյալ ձվի միջինը։
Կեղևը լցված է ծակոտիներով, որոնց թիվը հավի ձվի մեջ սովորաբար ավելի քան 7 հազար է, իսկ 1 սմ 2-ի վրա՝ 100-ից ավելի: Ծակոտիները չափերով զգալիորեն տարբերվում են, ինչը, հաշվի առնելով դրանց քանակը, որոշում է արագությունը: ձվի քաշի կորուստ պահպանման և ինկուբացիայի ընթացքում.
Ձվի վերջին, ամենաարտաքին կեղևը` կուտիկուլը, որը հիմնականում բաղկացած է մուկինից, ծածկում է կեղևի մակերեսը և ծակոտիները բարակ շերտով (5-10 մկմ): Կուտիկուլը սերտորեն կապված է պատյանի հետ, բայց բավականին հեշտությամբ լվանում է տաք ջրով և վնասվում է շփումից։ Կեղևը ստանում է փայլուն տեսք։ Այս նշանով կարելի է դատել ձվի որակի մասին։ Այնուամենայնիվ, որոշ հավեր ձու են ածում, որոնց կեղևը գործնականում զուրկ է կուտիկուլից:
Այսպիսով, դեղնուցը շրջապատված է չորս սպիտակուցային շերտերով, երկու ենթաթաղանթով, կեղևով և կուտիկուլով, այսինքն. ութ պատյաններ, որոնցից յուրաքանչյուրը կատարում է իր հատուկ գործառույթը:
Արտազատման համակարգը ներառում է երկու երիկամներ, որոնք արյունից հեռացնում են թափոնները և ձևավորում մեզ: Թռչունները չունեն միզապարկ, և ջուրը միզածորանների միջով անցնում է ուղիղ դեպի կլոակա, որտեղ ջրի մեծ մասը նորից ներծծվում է մարմին։
Վերարտադրողական համակարգը բաղկացած է սեռական գեղձերից և դրանցից ձգվող խողովակներից։ Արական սեռական գեղձերը զույգ ամորձիներ են, որոնցում ձևավորվում են տղամարդու վերարտադրողական բջիջները (գամետներ) - սերմնաբջիջներ:
Իգական սեռական գեղձերը՝ ձվարանները, կազմում են կանացի գամետներ՝ ձվեր։ Թռչունների մեծ մասն ունի միայն մեկ ձվաբջիջ, ձախը: Մանրադիտակային սերմնահեղուկի համեմատ ձվաբջիջը հսկայական է:
Թռչունների մեջ բեղմնավորումը ներքին է: Սերմնահեղուկը զուգակցման ժամանակ մտնում է էգերի կլոակա և լողալով վեր է թռչում ձվաբջջի միջով: Բեղմնավորում, այսինքն. Արական և իգական սեռական բջիջների միաձուլումը տեղի է ունենում նրա վերին ծայրում, նախքան ձուն ծածկված է սպիտակուցով, փափուկ թաղանթներով և կեղևով:
Ծնունդ- սրանք թռչուններ են, որոնց ճտերը կարողանում են տեսնել, լսել, վազել և ինքնուրույն կերակրել ձվից դուրս գալուց գրեթե անմիջապես հետո: Նրանք ծնողական խնամքի կարիք ունեն, բայց ճտերի նման երկար չեն մնում բնում։ Ծնողներից մեկը կամ երկու թռչունները ուղեկցում են ճտերին մինչև նրանք թռչեն:
U ճտերԹռչունների մոտ կալանքը սովորաբար ավելի փոքր է, քան ձագ թռչունների մոտ, դրա մեջ ձվերի քանակը որոշվում է նրանով, թե քանի ձագ կարող են կերակրել ծնողները: Ծննդաբերության ձվերում ճիրանների քանակը կախված է նրանից, թե քանի ձու կարող է հավը տեղավորել նրա տակ: Բնադրման խմբի ներկայացուցիչների բույնը սովորաբար ավելի բարդ և զանգվածային է, քան ցեղերի խմբինը, լավ քողարկված և փափուկ նյութով մեկուսացված: Նման կառուցվածքը քողարկում է ճտերին հետաքրքրասեր աչքերից և պաշտպանում նրանց վատ եղանակից։
U բնադրումճիշտ հակառակն է՝ նրանց ճտերը դուրս են գալիս մերկ, կույր և անօգնական: Առաջին օրերին նրանք մշտական տաքացման կարիք ունեն, և ծնողները նրանց սնունդ են բերում մինչև բնից դուրս գալը և նույնիսկ ավելի երկար։ Նման ճտերը լքում են իրենց տունը՝ իրականում թռչել չգիտենալով։ Այս ժամանակ նրանք կոչվում են նորածիններ: Ճտի թռչունների թվում են բոլոր երգեցիկ թռչունները, ինչպես նաև սվիֆթները, ռակշաները, փայտփորիկները, կկուները և այլն:
Ըստ բնակավայրԹռչունների չորս խումբ կա.
Ընդհանուր առմամբ կան թռչունների հինգ խումբ. բնադրման վայրեր. Հիմնական տարբերությունը միայն բնի տեսակի մեջ է, որում ապրում են այս թռչունները.
Ձվի կլոր կամ երկարավուն ձևը կախված է նրանից, թե թռչունը սիրում է թռչել:
Թռչունների ձվերը դժվար է շփոթել այլ բանի հետ, սակայն դրանց տեսքը դեռ շատ բազմազան է։ Եվ եթե ամեն ինչ քիչ թե շատ պարզ է գունավորմամբ, - կեղևի գույնը ձվերը դարձնում է անտեսանելի, և, առավել ևս, առանց ծնողների, ապա ձևի հետ նման հստակություն չկա:
Իսկ ձվերի ձևը տարբեր տեսակների մոտ կարող է շատ տարբեր լինել, օրինակ՝ ճամպրուկներում, ձվերը մի ծայրում բավականին խիստ նեղանում են, այնպես որ տանձի տեսք ունեն, բվերի մոտ ձվերը գնդաձև են և հիշեցնում են թենիսի գնդակներ, իսկ կոլիբրիները դրանք լոբի տեսք ունեն: Բոլոր ձվերն ունեն նույն ֆունկցիան՝ պաշտպանել և սնուցել ճուտին նրա սաղմնային զարգացման ընթացքում; Սա նշանակում է, որ ձևերի բազմազանությունն առաջացել է ինչ-որ կողմնակի պատճառով։
Մերի Ստոդդարտ ( Մերի Ստոդարդ) Փրինսթոնի համալսարանից և Լակշմինարայանան Մահադևանից ( Լակշմինարայանան ՄահադեւանՀարվարդից, այլ հետազոտական կենտրոնների գործընկերների հետ միասին, վերլուծել են թռչունների 1400 տեսակների պատկանող գրեթե 50000 ձվի երկրաչափական ձևը: Հետազոտողները նույնիսկ հատուկ ծրագիր են մշակել, որը կարող է օգտագործվել ճշգրիտ որոշելու համար, թե որքանով է տարբերվում ձուն կատարյալ գնդակից:
Ձվերը, ինչպես ասացինք, շատ տարբեր են, շատ երկարաձգված, ոչ շատ երկարաձգված, սրածայր ծայրով և այլն, և տարբեր երկրաչափական առանձնահատկություններ միմյանց հետ զուգակցված են տարբեր ձևերով։ Սակայն, ինչպես պարզվեց, աշխարհում չկան կարճ ու սրածայր ձու, այսինքն՝ ոչ մի թռչուն ձու չի ածում, որոնք նման են փուչիկի։
Ձվի ձևը իրականում կախված է ոչ թե կճեպից, այլ փափուկ թաղանթից՝ ենթաթաղանթից, որն ի սկզբանե պարունակում է ձվի ամբողջ պարունակությունը. կեղևը հայտնվում է ավելի ուշ, երբ ձուն արդեն ձևավորվել է: Թաղանթն ունի ավելի հաստ և ավելի քիչ հաստ հատվածներ, ինչ-որ տեղ այն ավելի շատ է ձգվում, ինչ-որ տեղ ավելի թույլ, այս ամենն այնքան ուժեղ է, որ դիմանա ձվի ներսից եկող ճնշմանը, երբ այն աճում և ուռչում է թռչնի սեռական տրակտում: Ինչպես ցույց են տվել հաշվարկները, դրա համար հարմար են մի շարք երկրաչափական ձևեր: Սակայն տեսականորեն պարզվեց, որ նման լուծումներից մեկը կարող է լինել օդապարիկի ձևը, մինչդեռ, ինչպես ասացինք, բնության մեջ նման ձվեր չկան։
Այնուհետեւ հետազոտողները փորձել են համեմատել ձվերը թռչունների վարքագծի հետ։ Հազարավոր տեսակների մեջ, որոնք ընտրվել են վերլուծության համար, հնարավոր եղավ նույնականացնել մի քանի խմբեր՝ նմանատիպ ձևի ձվերով։ Այնուամենայնիվ, բնի ձևի և տեսակի, կամ բնադրման վայրի ընտրության կամ կալանքում ձվերի քանակի միջև կապ չկար (չնայած երկուսն էլ նախկինում հաճախ են ներկայացվել որպես ձվի երկրաչափության բազմազանության բացատրություն): Համընկնումը հայտնաբերվել է այլ կերպ՝ պարզվել է, որ ձվերի ձևը հաճախ համապատասխանում է թևի պարամետրերին, երկարության և լայնության հարաբերակցությանը։
Թևի երկարությունը և լայնությունը որոշում են թռիչքի օրինաչափությունը, այլ կերպ ասած, ձվերի երկրաչափությունը կախված է նրանից, թե ինչպես է թռչում թռչունը: Նրանք, ովքեր լավ են թռչում և շատ ժամանակ են անցկացնում օդում (ինչպես ալբատրոսները և կոլիբրիները), ունեն երկարավուն և ասիմետրիկ ձվեր; եթե թռչունները դժկամությամբ են օդ բարձրանում, շատ ժամանակ են անցկացնում գետնին կամ թռչում են թփից թուփ և ծառից ծառ կարճ տարածություններով (օրինակ՝ աֆրիկյան պիտտաներն ու տրոգոնները), ապա նրանց ձվերը ավելի կլորացված կլինեն: Հանգիստ կլորացված ձու դնելու համար մեզ պետք է լայն ձվաբջիջ և լայն կոնք, բայց եթե ուզում ենք արագ թռչել և թռիչքի ժամանակ մանևրել, ապա մարմինը պետք է լինի թեթև և երկարավուն, իսկ լայն կոնքն այստեղ ամենևին էլ տեղին չէ։ (Ենթադրաբար, նույնը վերաբերում է թռչուններին, որոնք շատ են լողում և սուզվում. նրանց նույնպես անհրաժեշտ է նեղ, պարզ մարմնի ձև):
Այսինքն՝ երկարացման և սրածայրության տարբեր համակցությունները նեղ ձվաբջիջի անհրաժեշտությունը համատեղելու փորձերի արդյունք են ձվին բավարար քանակությամբ սննդանյութերով մատակարարելու անհրաժեշտության հետ։ Գնդաձև ձևի համադրությունը սուր ծայրով (ինչպես տխրահռչակ փուչիկը) պարզվում է, որ անիմաստ է. սրածայրությունը առավելություն է տալիս միայն այն դեպքում, եթե ձուն նույնպես երկարաձգված է. եթե թռչունը քիչ է թռչում և, հետևաբար, կարող է իրեն թույլ տալ գնդաձև ձու, ապա սուր ծայրը պարզապես անշահավետ կլինի, քանի որ դա կնվազեցնի ձվի ծավալը:
Սա հավի սպիտակուցից և դեղնուցից բաղկացած մթերք է։ Իրենց հարուստ բաղադրության շնորհիվ դրանք կոչվում են նաև պատյանով գանձ՝ պարունակում են A, B, E, K, D վիտամիններ (պարունակությամբ զիջում են միայն ձկներին), ինչպես նաև կալցիում, ֆոսֆոր, երկաթ, մանգան, յոդ և ամինաթթուներ: Ապրանքը շատ կալորիա է (50 գ կշռող ձուն պարունակում է մոտ 75 կկալ), ուստի դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս օրը սկսել դրանով, որպեսզի ավելի երկար վայելեք կուշտության զգացումը։ Նաև ձուն պետք է լինի երեխաների և մարզիկների, հատկապես բոդիբիլդերների սննդակարգում, քանի որ դրանք սպիտակուցի աղբյուր են։
Կարծիքները տարբեր են այն մասին, թե որքան ձու պետք է լինի սննդակարգում, սակայն սննդաբանների մեծ մասը համաձայն է, որ 10-ից ավելի ձու ուտելն անցանկալի է: շաբաթում։
Սագի ձվերը մարդու սննդակարգում հայտնվել են սագերի ընտելացումից հետո: Սա սկսվում է նեոլիթյան դարաշրջանից՝ մ.թ.ա մոտ 10 հազար տարի: Սագի ձուն պատկանում է դիետիկ արտադրանքներին, որոնց սննդային արժեքը մի քանի անգամ գերազանցում է հավի ձուն։ Ձուն բավականին մեծ է՝ կշռում է մոտ 200 գ սպիտակ կեղևով։ Սագի ձվերը բավականին խիտ կեղև ունեն, ուստի պինդ խաշած ձվերը պատրաստելու համար հարկավոր է դրանք 15 րոպե եփել աղաջրի մեջ՝ ծածկված, միջին ջերմության վրա։ Բացի այդ, սագի ձվերը բավականին կեղտոտ են և օգտագործելուց առաջ պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ: Ճարպի պարունակությամբ ձուն զգալիորեն զիջում է բադի ձուն։ Կախված թռչնի սննդակարգից՝ փոխվում է նաեւ ձվի համը։ Որքան թարմ խոտ կա նրանց սննդակարգում, այնքան ավելի նուրբ է նրանց համը։
Աղավնիների ձվերը բավականին փոքր են՝ 4 սմ երկարությամբ։ Աղավնիների գրեթե բոլոր տեսակներն ունեն սպիտակ ձվեր՝ առանց բծերի, մարգարտյա, փայլուն երանգով, սակայն որոշ ցեղատեսակների մոտ ձվերը բաց շագանակագույն կամ կրեմի գույն են։ Աղավնիների ձվերը շատ փխրուն կեղև ունեն, ինչը դժվարացնում է նրանց տեղափոխումը և պահանջում է զգույշ վերաբերմունք:
Այս ձվերը սպառողական հատկություններով ամենամոտն են հավի ձվերին: Հնդկահավի ձվի միջին քաշը 70-75 գ է, կեղևը բավականին խիտ է, սովորաբար սպիտակ՝ յուղալի երանգով և փոքր ավելի բաց բծերով: Ձվերի չափը և գույնը ուղղակիորեն կախված է թռչնի տարիքից, որքան փոքր է այն, այնքան փոքր են ձվերը և ավելի բաց կեղևը:
Հավը ձու է ածում միջինը 24-26 ժամը մեկ։ Սպիտակ ձվերը ածում են սպիտակ հավերը, իսկ շագանակագույն ձվերը՝ կարմիր կամ մուգ հավերը։ Սննդային արժեքով սպիտակ և շագանակագույն ձվերը չեն տարբերվում։ Ձվերի չափը կախված է հավերի տարիքից, քաշից և ցեղից։ Ավելի հասուն հավերը ավելի մեծ ձվեր են ածում: Սթրեսային գործոնները նույնպես ազդում են ձվերի չափի վրա՝ ջերմաստիճանի բարձրացում, տարածքի սահմանափակություն, հավի անբավարար սնուցում և այլն:
Լորի ձուն համարվում է սննդակարգում անհրաժեշտ սննդակարգ՝ երեխայի օրգանիզմի բնականոն զարգացման, հետվիրահատական շրջանում վերականգնման և տարբեր հիվանդությունների համար։ Ձուն ունի բավականին բարակ, բաց գույնի կեղև՝ բնորոշ մուգ բծերով։ Լորի մեկ ձվի քաշը տատանվում է 10-12 գ-ի սահմաններում։
Լորի ձվերը և դրանց օգտակար հատկությունները մարդկությանը հայտնի են դեռևս Հին Եգիպտոսի ժամանակներից: Ճապոնացիները հետազոտություն են անցկացրել ժամանակակից հասարակության մեջ լորի ձվի հատկությունների վերաբերյալ, և այս տեսակի ձվի օգուտների մասին գիտական հոդվածների հրապարակումը լորի ձվերին աշխարհահռչակ է դարձրել:
Ջայլամի ձվերը բարձր առևտրային արժեք ունեն և ջայլամաբուծության հիմնական ապրանքներից չեն և, գործնականում, բոլորն ուղարկվում են ինկուբացիայի։ Սննդակարգում օգտագործվում են չբեղմնավորված ձու՝ սեղանի ձու, երիտասարդ էգերից ստացված ձու, վաղ կամ ուշ ձու։ Ջայլամի ձվերը ոչ մի կերպ չեն զիջում հավի ձվերին և պատրաստվում են նույն ձևով։ Ջայլամի մեկ ձուն պարունակում է 25-40 հավի ձու և կշռում է 450 գ-ից մինչև 1800 գ, ճենապակի նմանությունը թույլ է տալիս կեղևը օգտագործել գեղարվեստական արտադրանքի մեջ՝ ներկելով և փորագրելով այն: Աշխարհի ամենամեծ ջայլամի ձուն՝ 2,35 կգ քաշով և 18,67 սմ տրամագծով, գրանցվել է Չինաստանում։
Բադի ձվերը ջրլող թռչունների ամենաբարձր կալորիականությամբ ձվերն են, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ ճարպ և միևնույն ժամանակ ունեն յուրահատուկ հոտ և համ։ Բադի ձվի միջին քաշը 90 գ է, ինչը 1,5-2 անգամ ավելի է, քան հավի ձուն։ Ձվի կեղևը խիտ է, և դրա գույնը կարող է տատանվել սպիտակից մինչև կապտականաչ: Որոշ երկրներում բադի ձուն համարվում է շատ թանկ դելիկատես: Այսպես են պատրաստվում Ճապոնիայում պահածոյացված բադի ձվերը։ Չինաստանում դրանք պահում են հարյուր օր, բայց դրա համար օգտագործում են ջրային լուծույթ, որին ավելացնում են կանաչ թեյ, պոտաշ, աղ և այրված կաղնու կեղև։ Ֆիլիպիններում բադի ձվերը եփում են այն ժամանակ, երբ ներսի ճուտն արդեն լրիվ ձևավորված է (կտուց, փետրածածկ, կմախք): Ճաշատեսակը կոչվում է «բալուտ»։
Փասիան ձուն բառացիորեն բոլոր տեսակի օգտակար նյութերի և տարբեր վիտամինների պահեստ է։ Դրանք փոքր չափսերով են՝ հավի ձվի չափի մոտ կեսը։ Փասիանի ձվերը կարող են լինել գունավոր ավազի, մուգ մոխրագույն, մոխրագույն, բաց մոխրագույն, կանաչավուն մոխրագույն, բաց կանաչ, կանաչ և գրեթե ճահճային գույներով և կարող են լինել պարզ կամ խայտաբղետ:
Վերաբերում է դիետիկ արտադրանքներին, որոնք ունեն ցածր խոլեստերին և հիպոալերգենային հատկություններ: Գվինեա թռչնի ձուն տանձաձև է, դեղնադարչնագույն գույնի և շատ խիտ կեղևով։ Այդ իսկ պատճառով դրանք հեշտ են տեղափոխվում, և սալմոնելայով վարակվելու ավելի քիչ հավանականություն կա։ Ձուն բավականին երկար (մինչև վեց ամիս) պահպանում է իր օգտակար հատկությունները և թարմությունը 0-10°C ջերմաստիճանում։ Գվինեա թռչնի ձվի միջին քաշը 45-48 գ է: Եվրոպական երկրների մեծ մասում ավելի շատ ծովահեն են բուծում, քան հավ:
Շատ սննդարար և հազվագյուտ մթերք, որը համարվում է առանձնահատուկ նրբություն։ Ձվի այս տեսակը կլոր ձևով է, սպիտակ գույնով և ունի փափուկ կաշվե կեղև։ Ձվի զանգվածը 30-35 գ է, դեղնուցը ունի գունատից մինչև վառ դեղին գույն, իսկ չափսով և համով շատ մոտ է հավի մսին։ Սպիտակուցն իր հերթին ունի դոնդողանման կառուցվածք և ամբողջովին թափանցիկ է։ Եվրոպական երկրների համար կրիայի ձվերը էկզոտիկ են և համարվում են մեծ նրբություն: Արևելյան երկրներում այս ապրանքը ամենօրյա սնունդ է։
Էմու ձվերը առողջարար են, ինչպես հավի ձուն: Նրանք նույնիսկ չեն տարբերվում իրենց պատրաստման եղանակներով։ Մեկ ձվի քաշը 450 գ-ից է։ մինչև 1800գ, որը հավասար է մոտավորապես 25-40 հավի ձվի։ Ամենամեծ ձուն՝ 18,67 սմ տրամագծով և 2350 գ քաշով։ գրանցվել է Չինաստանում։ Էմու ձվի կեղևը շատ խիտ է և դիմացկուն, չնայած դրան, այն բավականին հեշտ է կոտրել: Այն մուգ կանաչ է, գրեթե սև, և ձվերն իրենք ունեն հարուստ դեղնուց և կիսաթափանցիկ սպիտակ:
Ձուն, որ ածում է թռչունը, ունի բարդ կառուցվածք և բաժանվում է ձվի մեջ, որը նման է սննդային ձվի, և բեղմնավորված, որից ինկուբացիայի միջոցով առաջանում են ճտեր։ Թռչունների տարբեր տեսակներ ունեն նմանատիպ ձվեր, տարբերությունը կայանում է ներքին բաղադրիչների չափի և քանակական համաչափության մեջ:
Որպես կանոն, հավի ձվերը օվալաձև, երկարավուն ձև ունեն, հետևաբար նրանց երկրորդ անունը՝ ձվաբջիջներ: Այնուամենայնիվ, կան թռչունների տեսակներ, որոնք ձու են դնում բների կամ փոսերի մեջ։ Այս դեպքում նրանց ձևը կարող է կլոր լինել: Ձվաբջիջի չափը կախված է թռչնի պարամետրերից։ Այնուամենայնիվ, կան բացառություններ, և անհատները դնում են ավելի մեծ չափերի ձվաբջիջներ՝ որպես իրենց մարմնի ծավալի տոկոս: Այս դեպքում երիտասարդ կենդանիները ավելի շատ են ստացվում հարմարեցված գոյությանըբառացիորեն կյանքի առաջին օրերից, քան հավի ձագը, որի ճտերը ծնվելիս բացարձակապես անօգնական են:
Ամենամեծը դնում է աֆրիկյան ջայլամը, որի ձվաբջիջի քաշը թռչնի մարմնի քաշի մեկ տոկոսն է: Կոլիբրիներն ունեն 6%:
Հավի մեջ ձվաբջիջի ձևավորումը սկսվում է ձվարանից, այնուհետև շարունակվում է ձվաբջիջում: Անընդհատ աճող ձվերը կուտակում են սննդանյութեր, որոնք կազմում են դեղնուցը: Մոտ 24 ժամը մեկ անգամ այն սկսում է իր շարժումը ձվաբջջի երկայնքով: Շարժվելով գեղձերի մոտ՝ նրանց կողմից արտազատվող սպիտակուցն անընդհատ գոյանում է նրա շուրջ։
Շարժվելով ավելի՝ դեղնուցը հայտնվում է այն տեղում, որտեղ տեղի է ունենում ենթափեղկային մասի ձևավորում։ Ձվաբջիջի ամենաներքևում կա մի հատված, որտեղ ձուն պահվում է 19 ժամ: Ահա թե որտեղ է այն դուրս գալիս: Մեկ ժամ անց ձվաբջջում սկսվում է կապելու նոր գործընթաց։
Վայրի թռչունները իրենց ածած ձվերի վրա կոշտացած կողիկներ ունեն: Դրանք անհրաժեշտ են անարատությունը պահպանելու համար, երբ թռչունները վայրէջք են կատարում լեռնային վայրերում՝ իրենց բնի սահմանափակ տարածության մեջ: Նման կողերը կարող են զգալիորեն ամրացնել ձվաբջիջի մակերեսը, որը կարող է դիմակայել մինչև 40 կգ մեկ քառակուսի սմ ճնշմանը: Համեմատության համար հավի միսը կարող է դիմակայել ոչ ավելի, քան երկու բեռ:
Մակերեւույթից ձվաբջիջը կարող է լինել հարթ կամ կոպիտ: Գույնը կախված է թռչնի ապրելակերպից։ Տնային հավի միսը բնութագրվում է սպիտակ գույնով։ Գետնին ձու ածող թռչունները ունեն գույն, որը համապատասխանում է ածման վայրի ֆոնին: Գույնի ձևավորումը տեղի է ունենում ձվաբջիջում:
Ձվի կառուցվածքը շատ բարդ է, պայմանավորված այն հանգամանքով, որ փակ տարածությունը պատիճ է նոր կյանքի ծննդի և. պահանջվում է խիստ համապատասխանությունբոլոր ջերմաստիճանը և այլ պարամետրերը: Այստեղ ստեղծված են նույն պայմանները, ինչ արգանդում զարգացող կաթնասունների մոտ։
Բաղկացած է շերտերից.
Ըստ իր քիմիական բնութագրերի՝ հավի ձուն արժեքավոր տարրերի հավաքածու է։ Պատյանով պարփակված այս տարածությունը ներառում է բոլոր անհրաժեշտ նյութերը նոր օրգանիզմի զարգացման համար։ Թռչնի ձուն 97%-ով մարսվում է մարդու կողմից, և օրգանիզմը ստանում է խմբերի վիտամիններ՝ A, B, E, էական ամինաթթուներ՝ իդեալական համամասնությամբ: Ձվի կալորիական պարունակությունըկազմում է ոչ ավելի, քան 17 տոկոս, ուստի դրանք կիրառելի են դիետայի ժամանակ։ Թռչնի ձվաբջիջը պարունակում է 19 ամինաթթու: Նրանցից տասը անփոխարինելի են։ Նրանք այդպես են կոչվում, քանի որ նման նյութեր չեն ձևավորվում մարմնում և կարող են ստացվել միայն սպառված սննդից։
Սպիտակուցը մարդու մարմնի կարևոր բաղադրիչն է, քանի որ այն կարող է տրոհվել կարևոր ամինաթթուների, որոնք անհրաժեշտ են մարդու մկանների և ուղեղի բնականոն գործունեության համար:
Դեղնուցը զգալիորեն ավելի կալորիական է, քան սպիտակինը և պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպեր և ճարպաթթուներ։
Ճարպաթթուները կարող են լինել.
Թռչնամսի դեղնուցում խոլեստերինի առկայությունը բացարձակապես չի ազդում մարդու արյան մեջ դրա տոկոսի ավելացման վրա։
Կեղևը շատ օգտակար է օրգանիզմի համար։ Դրա կալցիումի պարունակությունըհասնում է երկու գրամի, և այն կլանվում է 93%-ով։ Ընդունելուց առաջ պետք է լավ մանրացնել փոշի դարձնել, որպեսզի խոշոր հատիկներ չմնան։ Կճեպը պետք է թարմ լինի, քանի որ խաշած կեղևը կորցնում է իր որակը։
Հում ձվի օգտակարության մասին կարծիքը որոշ չափով չափազանցված է։ Սպիտակուցը պարունակում է հակատրիպազի տարր, ուստի սպիտակուցը չի կարող հիդրոլիզացվել: Սրա պատճառով նրա մարսողությունը մարդու օրգանիզմում դժվարանում է։ Հում սպիտակուցը պարունակում է ավիդին, որն ունի վիտամիններ կապելու հատկություն։ Հում ձուն վտանգավոր է նաև միկրոֆլորայի պատճառով՝ սալմոնելա բակտերիաների տեսքով, որոնք կարող են պարունակվել ծակոտիներում։
Թռչնի ձուն յուրահատուկ փակ համակարգ է։ Բնությունը լավ հոգացել է, որ ապագա ճուտիկը ապրի իդեալական պայմաններում և մինչև ծնվելը որևէ բանի կարիք չունենա:
