Կապերսը միջերկրածովյան շատ խոհանոցների հայտնի բաղադրիչ է և օգտագործվում է ավելի քան երկու հազար տարի: Դրանք ավելացվում են մակարոնեղենի ուտեստների, աղցանների, սոուսների և սենդվիչների մեջ: Սովորաբար վաճառվում է պահածոյացված վիճակում: Ցավոք, դրանք այնքան էլ տարածված չեն մեր խոհանոցում, և շատերը չգիտեն, թե ինչ են դրանք, որտեղ են դրանք ավելացվել և ինչով կարելի է փոխարինել: Դրանք վերաբերում են բանջարեղենին կամ այլ մրգերին:

Ի՞նչ են կապարները և ինչպիսի՞ն են դրանք:

Կապերսը բույսի չհասած պտուղներն են կամ բողբոջները, որոնք պատկանում են Caperaceae ընտանիքին։ Դրանք հիմնականում ստացվում են այս մեծ ընտանիքի երկու անդամներից՝ կապարներ (Cāpparis) և փշոտ կապերներ (Capparis spinosa)։

Բնութագրվում է ճյուղավորված ցողունով՝ հերթափոխվող հաստ, փայլուն օվալաձեւ տերևներով և մուգ կանաչ տերևներով։

Ծաղիկները շատ գեղեցիկ են և բուրավետ։ Սպիտակ, դեղին, գունատ վարդագույն և երկար բծերի չորս թերթիկներով։ Նրանք գտնվում են առանձին-առանձին տերևների առանցքներում: Ծաղկումը տևում է գարնանից մինչև աշուն։ Մեկ բույսը կարող է միաժամանակ ունենալ ծաղիկներ, բողբոջներ և արդեն հասունացող սերմեր:

Հասունանալուց հետո ձևավորվում է պտուղ՝ արկղ, որի ներսում սերմեր է:

Ներկայացուցիչների թվում կան ինչպես միամյա, այնպես էլ բազմամյա բույսեր։

Նրա հայրենիքն են համարվում Միջերկրական ծովի և Ասիայի երկրները։ Թեեւ ծագման ճշգրիտ վայրը կենսաբաններին հայտնի չէ։

Անվան ծագման վերաբերյալ կոնսենսուս չկա։ Թերեւս դա կապված է Կիպրոս կղզու նման հնչող անվան հետ։ Աճում է հարավային Եվրոպայում, Կենտրոնական Ասիայում, հյուսիսային Աֆրիկայում։ Այն հանդիպում է այստեղ՝ Ղրիմի թերակղզում, Կովկասի տարածաշրջանում։

Աճման պայմանների շնորհիվ ունի մեծ դիմացկունություն։ Հողային պայմանների նկատմամբ բծախնդիր չէ: Այն կարող է աճել նույնիսկ ժայռերի վրա:

Ինչ տեսք ունեն կապարները լուսանկարում.

Ծաղկող կապարի բույս

Մարինացված կապարներ

Կապերս հատվածում

Որո՞նք են կազմի և կալորիականության օգուտները:

Կապարի օգտագործումը պայմանավորված է նրանց սննդային արժեքով։ Դրանք են աղբյուրները.

Վիտամիններ;

Հանքանյութեր;

Ածխաջրեր;

1% -ից պակաս ճարպ;

Օրգանական թթուներ;

Եթերային յուղ;

Ֆլավոնոիդներ;

Պոլիֆենոլներ;

Անտոցիանիններ;

Հակաօքսիդիչ միացություններ.

Դրանք հատկապես հարուստ են սպիտակուցներով և յոդով։

Վիտամիններից ամենաշատը վիտամին A և K են: Առկա են B խմբի վիտամինները՝ ռիբոֆլավին, թիամին, նիացին, պիրիդոքսին, պանտոտենաթթու, ֆոլաթթու: 4 միլիգրամ վիտամին C, որը կազմում է օրական արժեքի 5 տոկոսը։

Ծաղկի բողբոջները ռուտինի (կամ ռուտոզիդի) ամենաբարձր բուսական աղբյուրներից են: 100 գրամը պարունակում է 0,332 մգ։

Ռուտինը մեծացնում է մազանոթների առաձգականությունը և կանխում թրոմբոցիտների առաջացումը։

Հանքանյութերը ներկայացված են երկաթով, ֆոսֆորով, կալցիումով։ Ցինկի հետքի արժեքները.

Մարինացված կապարները հարուստ են նատրիումով: 100 գրամը կարող է պարունակել մինչև 3000 մգ, ինչը կազմում է ընդունելի աղի գրեթե 200 տոկոսը:

Պահածոյացված կապարի կալորիականությունը կազմում է 23 կկալ 100 գրամի դիմաց։

Օգուտ առողջության համար

Բացի խոհարարական օգտագործումից, կապարն օգտագործվում է բժշկության մեջ։ Քիմիական բաղադրությունը և ամենակարևորը՝ հակաօքսիդանտ հատկություն ունեցող նյութերի առկայությունը դրանք օգտակար է դարձնում մի շարք հիվանդությունների կանխարգելման համար.

Բարձր ճնշում;

Արյան շաքար;

Սրտանոթային համակարգից;

Ստամոքս - աղիքային տրակտի;

Կմախքային համակարգ.

Կանխարգելեք անեմիան և նվազագույնի հասցրեք ալերգիայի ախտանիշները:

Տիրապետել:

Հակաբորբոքային;

Հակահիպերտոնիկ;

Հակադիաբետիկ;

Տրիկոտաժե;

հակաօքսիդանտ;

Ցավազրկողներ;

Հակասեպտիկ;

Բուժում

հատկությունները.

Կապերի պտուղները ծամում են ատամի ցավի ժամանակ։ Օգնություն՝

Վահանաձև գեղձի պաթոլոգիաները;

Լնդերի հիվանդություններ;

Հեմոռոյ.

Կեղևի, արմատների և ծաղիկների թուրմերը խմում են, երբ

Նևրոզներ;

Սրտի ֆունկցիայի խանգարում;

Տարբեր տեսակի ցավեր.

Նույնիսկ Հին Եգիպտոսում լյարդը և երիկամները բուժվում էին բույսի արմատների կեղևի թուրմով: Հռոմեացիներ - կաթված: Բուժման համար օգտագործվում են.

Հիստերիկ նոպաներ;

Փայծաղի հիվանդություններ;

Մրսածություն;

Ռևմատիզմ;

Հիպոքոնդրիա.

Երիտասարդ տերևների թուրմը և թուրմը օգնում են նորմալացնել արյան շաքարը: Հյութն օգտագործվում է վերքերի բուժման համար։

Բույսից պատրաստված պատրաստուկներն օգտակար են.

Բարձր ջերմաստիճանի;

Գլխացավ;

Ցավոտ դաշտան;

Բացի այդ, Հին Հունաստանում այն ​​օգտագործվում էր որպես աֆրոդիզիակ և միջոց՝ գազերի դեմ:

Որտեղ և ինչպես են օգտագործվում կապարները:

Անմիջապես պետք է նշել, որ ջերմային բուժումը չի ազդում օգտակար հատկությունների վրա:

Խոհարարության մեջ կապարի օգտագործման մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է մ.թ.ա. 2700 թվականին: Չհասունացած մրգերն ու ծաղկի բողբոջները մարդիկ օգտագործում էին որպես կծու համեմունք և որպես խոհարարական ուտեստների բաղադրիչ։

Թարմ կապարներն ունեն հաճելի նուրբ բույր և չեզոք համ։ Պահածոյացվածները կարող են լինել կծու, աղի, կծու: Թեեւ այս համեմունքը նույնպես առանձնահատուկ բուրմունք ունի։

Ոմանք դրանց մեջ կիտրոնի նշույլ են նշում, ինչը նրանց սոուսների հիանալի հավելում է դարձնում:

Առավել հաճախ օգտագործվում է միջերկրածովյան խոհանոցում: Դրանք ավելացվում են.

Տոմատի մածուկ;

Միս (հատկապես հորթի միս);

Եվրոպայում տարածված Aioli սոուսը պատրաստվում է կապարի աղաջրից։ Աղացրած, մատուցվում է պանրի հետ։

Լավ համադրվում է բազմաթիվ խոտաբույսերի հետ.

Ռեհան;

Խնկունի;

Ուրց;

Սխտոր.

Ինչպես ընտրել

Կապարները թթու են քացախով, բուսական յուղով կամ աղաջրով։ Նրանք կարող են պարզապես շաղ տալ աղով:

Լավագույնը 1 սանտիմետր կամ պակաս տրամագծով բողբոջներն են: Նման պտուղներն ավելի նուրբ համ ունեն։

Թեեւ ավելի մեծերը նույնպես օգտագործվում են տարբեր ուտեստների մեջ։

Բացելուց հետո պահել սառնարանում։ Հեռացնելու համար օգտագործեք չժանգոտվող պողպատից պատառաքաղ կամ գդալ:

Աղի համը նվազեցնելու համար դրանք լվանում են, թրջում կամ լցնում եռման ջրով։

Ինչ կարելի է փոխարինել

Ավաղ, նման ապրանք դեռ ամենուր չի վաճառվում։ Առայժմ այն ​​մնում է հազվադեպ։ Բարեբախտաբար, դրանք հեշտ է փոխարինող գտնել: Ի վերջո, մենք դրանք փոխարինեցինք բնօրինակ բաղադրատոմսով թթու կամ թթու վարունգով: Շատ այլ ուտեստների մեջ վարունգը կարող է լավ այլընտրանք լինել։

Երկրորդ տարբերակը կանաչ ձիթապտուղն է:

Նաստուրցիումի սերմերը որպես փոխարինող օգտագործելու խորհուրդներ կան: Բավական հարմար։ Ըստ գիտնականների՝ դրանք էլ ավելի օգտակար են։

Հակացուցումներ և վնաս

Մարինացված և պահածոյացված կապարի հիմնական վնասը աղի բարձր պարունակությունն է։

Թեև դրանք օգնում են հաղթահարել փորկապությունը, բայց միայն այն դեպքում, երբ ուտում են չափավոր: Մեծ քանակությամբ դրանք կարող են առաջացնել գազերի ավելացում և այրոց:

Արդյո՞ք կապարները լավ են ձեզ համար:

Նրանց առավելությունն այն է, որ պահածոյացված վիճակում նրանք պահպանում են իրենց հատկությունների մեծ մասը: Հետևաբար, այն աղցանի կամ սոուսի մեջ ավելացնելը օգտակար է օրգանիզմի համար և սննդակարգին կավելացնի անհրաժեշտ սննդանյութեր:

Ինչ համ ունի կապարները:

Պահածոյացումը փոխում է համը՝ կախված պատրաստման եղանակից։ Բայց բույրը մնում է:

Կարելի է կապարներ ուտել անմիջապես բանկաից

Ոչ Ուտելուց առաջ դրանք պետք է ողողել ջրով կամ նույնիսկ որոշ ժամանակ թողնել դրա մեջ՝ ավելորդ աղը հեռացնելու համար։ Չնայած, սկզբունքորեն, դրանք արդեն պատրաստ են սպառման և չեն պահանջում լրացուցիչ ջերմային բուժում:

Պետք է թարմ կապարներ եփել

Ոչ Դրանք կարելի է ուտել ինչպես հում, այնպես էլ եփած։ Կարելի է տապակել, շոգեխաշել կամ խաշել։ Չորացրած բողբոջներն ունեն քաղցր համ և նախկինում օգտագործվում էին քաղցրացնելու համար։ Այն շրջաններում, որտեղ աճում է այս խոտաբույսը, ջեմը պատրաստում են երիտասարդ բողբոջներից։

Կապերսը բանջարեղեն կամ միրգ է

Ո՛չ մեկը, ո՛չ մյուսը։ Ամենից հաճախ դրանք ոչ հասուն բույսերի բողբոջներ են: Երբեմն - չհասած սերմեր: Համարվում է համեմունք:

Ինչ չեն անում խոհարարները՝ ապշեցնելու համար բարդ գուրմաններին. խառնել աղի և քաղցրավենիքը, բաղադրիչներին ավելացնել ուժեղ համեմունքներ: Վերջիններս ներառում են կապարները։

Ինչ են կապարները? Եկեք ավելի մոտիկից նայենք։

Կապերսը աշխարհի ամենահին համեմունքներից մեկն է: Առաջին անգամ հիշատակվում է Գիլգամեշի շումերական էպոսում։ Այն ներկայացնում է թփի չբացված բողբոջները, որոնք հայտնի են որպես թմբուկ: Տարածված է Միջերկրական ծովում, Կենտրոնական Ասիայում և Հյուսիսային Աֆրիկայում։ Այս բույսը կարելի է գտնել նաև Հարավային Ղրիմում:

Հնդկահավի բողբոջները հարուստ են սպիտակուցներով (25%) և պարունակում են շատ քիչ ճարպեր (3%)։ Պարունակում են նաև յոդ, մագնեզիում, կալցիում, օրգանական թթուներ, մանրաթել և A, B, C, E վիտամիններ: Ավելին, դրանք ցածր կալորիականությամբ արտադրանք են (100 գ-ում 23 կկալ): Այս առումով բոլորը, ովքեր դիետա են պահում, պետք է անպայման իմանան, թե ինչ է կապարը։ Ի վերջո, այս ապրանքը շատ օգտակար հատկություններ ունի: Կապերսը միզամուղ և խոլերետիկ միջոց է, ինչպես նաև խթանում է մարսողությունը և բարելավում ախորժակը:

Հին ժամանակներում այս համեմունքը հաճախ օգտագործվում էր որպես դեղամիջոց։ Մասնավորապես, արմատների թուրմը ծառայում էր որպես ցավազրկող, իսկ ծաղիկների թուրմն օգտագործում էին սրտի համակարգը ամրացնելու և վերքերը բուժելու համար։ Կապերի հատապտուղներն օգտագործում էին ատամի ցավի և վահանաձև գեղձի հիվանդությունների դեմ դեղամիջոցներ պատրաստելու համար։ Ժամանակակից բժշկական հետազոտությունները հաստատել են, որ բույսի թարմ մասերն ունեն անալգետիկ, ասեպտիկ և տտիպող հատկություն։ Որպես կանոն, կապարները չեն եփում, ուստի պահպանում են արժեքավոր նյութերի մեծ մասը։

Ինչպես օգտագործել կապարը?

Դրանք բավականին հաճախ են օգտագործվում: Բայց չպետք է մոռանալ, որ կապարի թարմ բողբոջները դառը և անհամ են: Նրանք իրենց յուրահատուկ համը ձեռք են բերում մի քանի ամիս հատուկ մշակումից հետո։ Սովորաբար դրանք թթու են կամ թթու դրված, ինչի արդյունքում ձեռք են բերում կոնկրետ կծու համ, որը մի փոքր հիշեցնում է մանանեխը։

Լիովին հասկանալու համար, թե ինչ է կապարը, արժե այն ավելացնել որոշ ուտեստների մեջ: Այս համեմունքը լավ համադրվում է հետևյալի հետ.

• մոցարելլա, ֆետա պանիր);
• ձիթապտուղ;
• միս (հավ, տավարի միս, գառ);
• ծովամթերք;
• աղած և ապխտած ձուկ;
• Մակարոնեղեն;
• սոխ;
• քաղցր պղպեղ;
• լոլիկ;
• ձու;
• ձիթապտուղ և կարագ;
• նեխուր;
• կանաչի.

Արդեն պատրաստված ուտեստի մեջ կարելի է ավելացնել աղած կամ թթու կապարներ։ Հարմար են նաև սոուսների համար, օրինակ՝ թաթար։ Կապերսը բազմազանություն է հաղորդում համեղ ուտեստներին: Օրինակ՝ սոլյանկա, պիցցա կամ

Olivier աղցանի սիրահարները պետք է անպայման իմանան, թե ինչ է կապարը։ Ի վերջո, այս ապրանքը այս ուտեստի օրիգինալ բաղադրատոմսի անբաժանելի բաղադրիչն էր: Ճաշատեսակների մեջ կապարներ ավելացնելիս դրանք մանր կտրատել կամ մանրացնել։ Միջին հաշվով, մեկ մատուցման համար կպահանջվի 1 թեյի գդալ համեմունք: Չնայած այս չափաբաժինը կարող է փոխվել: Բայց հարկ է հիշել, որ կապարով աղցաններն էլ ավելի համեղ են դառնում հաջորդ օրը։ Միջերկրածովյան խոհարարները խորհուրդ են տալիս ճաշը սկսել կապարից՝ ծամելով դրանք՝ ախորժակը խթանելու համար։

Իմանալով, թե ինչ է կապարը և օգտագործելով արտադրանքը ուտեստներ պատրաստելիս, դուք կարող եք ոչ միայն զգալիորեն դիվերսիֆիկացնել ձեր տնային ճաշացանկը, այլև զգալիորեն բարելավել դրա որակը: Բաղադրիչի ավելացման շնորհիվ շատ խոհարարական կոմպոզիցիաների համը դառնում է պարզապես գլուխգործոց:

Ի՞նչ են կապարները և ինչպիսի՞ն են դրանք:

Հասկանալով խոհարարության բարդությունը՝ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի վաղ թե ուշ հանդիպում է բաղադրատոմսերի, որտեղ կապարը հիմնական կամ լրացուցիչ բաղադրիչներից մեկն է: Պատկերացնելով, թե ինչ են այս կապարները և ինչ տեսք ունեն, մնում է միայն պահեստավորել բաղադրիչը՝ այն գնելով խանութում կամ, հնարավորության դեպքում, թթու դնելով հավաքված ապրանքը ձեր սեփական ձեռքերով:

1. Կապարները ոչ այլ ինչ են, քան փշոտ կապարի թփի չբացված ծաղկաբողբոջները, որոնք աճում են և ամենահարուստ բերքն են տալիս միջերկրածովյան երկրներում՝ Իտալիայում, Թուրքիայում, Հունաստանում, ինչպես նաև Ասիայում, Կովկասում և Ղրիմում:
2. Նման չբացված բողբոջներն իրենց հում վիճակում սննդի համար պիտանի չեն, ուստի դրանք նախ թթու են դնում։ Աղելու գործընթացում կապարները լիովին բացահայտում են իրենց որակները և ազատվում թարմ մրգերին բնորոշ դառնությունից։
3. Փորձելով, թե ինչ համ ունի կապարները, անմիջապես պարզ է դառնում դրանց օգտակար ազդեցությունը ճաշատեսակների բնութագրերի վրա՝ կծու, թեթևակի կծու, անուշաբույր բողբոջներ՝ թեթևակի թթու, թթու նոտայով առավելագույնս հարստացնում են ճաշատեսակների համային գունապնակը:

Որո՞նք են կապարի օգուտները:

Կապերը, որի օգտակար հատկությունները տպավորիչ են, ոչ միայն կբարելավեն խոհարարական ուտեստների համը, այլև կդառնա արժեքավոր հավելում, որը հարյուրապատիկ կբարձրացնի դրանց սննդային հատկությունները։

1. Կապերը հարուստ է A, C, E, K, B խմբի վիտամիններով և մի շարք հանքանյութերով։ Դրանք պարունակում են բավարար քանակությամբ սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, եթերային յուղեր, գլիկոզիդներ և այլ կարևոր տարրեր։ Միևնույն ժամանակ, արտադրանքի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 23 կկալ 100 գ-ի համար:
2. Կապերի մեջ պարունակվող ֆլավոնոլ կվերցետինը բարելավում է մաշկի վիճակը, թեթևացնում է բորբոքումները և օգնում է ալերգիայի դեպքում: Նույն բաղադրիչը կանխում է օրգանիզմում քաղցկեղային բջիջների առաջացումը և պահպանում է ԴՆԹ-ի նորմալ կառուցվածքը։

Որտե՞ղ են ավելացված կապարները:

Ծանոթ ուտեստներին ավելացնելով կապարներ՝ չնչին բաղադրատոմսերը դառնում են նուրբ և անսովոր՝ ձեռք բերելով ինքնատիպություն և ինքնատիպություն։ Բնական բաղադրիչը խոհարարական կոմպոզիցիաների վրա գործում է մոնոսոդիումի գլյուտամատի պես՝ ուժեղացնելով բազային արտադրանքի համը և միևնույն ժամանակ մեծացնելով համի բշտիկների զգայունությունը: Կարդացեք այն մասին, թե ինչով են ուտում կապարները հետևյալ պարբերություններում:

1. Կապերսն ավելացվում է մանրացված մսի, ձկան ուտեստների, սոուսների մեջ կամ որպես հիմնական ուտեստ:
2. Մարինացված բողբոջները կարելի է ավելացնել մակարոնեղենի, պիցցայի մեջ կամ օգտագործել ցանկացած սենդվիչ ավելի կծու դարձնելու համար:
3. Աղի կապարները մի փոքր նախապես թրջելով ջրի մեջ՝ դրանք կարելի է ավելացնել Օլիվիե աղցանի մեջ, լրացնել համեղ խոզուկով և նույնիսկ դնել կարկանդակի միջուկի մեջ:

Ինչպես թթու թթու կապարներ.

Եթե ​​դուք ապրում եք հարավային լայնություններում կամ ձեզ բախտ է վիճակվել այլ կերպ ձեռք բերել կապարի ծաղկի բողբոջներ, իմացեք, թե ինչպես պատրաստել կապարներ և ինքներդ պատրաստել կծու, արժեքավոր հավելումը: Համեղ պատրաստուկների համար կարևոր է ընտրել բարձրորակ նմուշներ, որոնք ունեն կոկիկ ձև և առանց վնասվելու:

Բաղադրությունը:

• թարմ կապարներ – 0,5 կգ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• կիտրոն - 0,5 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• խնձորի քացախ - 1/3 շիշ;
• մեխակ - 3 հատ;
• բուրավետ պղպեղ - 3 հատ;
• աղ – 1 թեյի գդալ։

Նախապատրաստում

1. Կապարները լվանում են, չորացնում և դնում ստերիլ տարայի մեջ։
2. Եփել քացախը մանրացված սոխով, կտրատած սխտորով, կտրատած կիտրոնով, ավելացնելով համեմունքներ և աղ։
3. Եռալուց հետո մարինադը հանում ենք կրակից, սառեցնում և լցնում բողբոջներով տարայի մեջ։
4. Ծածկեք տարան ստերիլ կափարիչով և դրեք սառնարանում։
5. Մեկ ամսից թթու կապարները պատրաստ կլինեն։

Կապերով ամենահամեղ աղցանը՝ բաղադրատոմս

Կապերով ամենաառողջ ուտեստներն այն ուտեստներն են, որոնք ներառում են բաղադրիչ առանց ջերմային մշակման: Այս կոմպոզիցիաներից մեկը կլինի աղցանը։ Դուք կարող եք այն պատրաստել՝ օգտագործելով հետևյալ բաղադրատոմսի պարզ առաջարկությունները կամ, օգտագործելով ձեր երևակայությունը, ստեղծել ձեր սեփական յուրօրինակ, ամենահամեղ տարբերակը՝ բերանից սնուցող խորտիկի:

Բաղադրությունը:

• կապարներ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• հավի ֆիլե - 300 գ;
• խաշած ձու - 2 հատ;
• ընկույզ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• խնձորի քացախ - 1 թեյի գդալ;
• թթվասեր կամ մածուն - 2 ճ.գ. գդալներ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ:

Նախապատրաստում

1. Ֆիլեն եփել ջրի մեջ՝ աղով և համեմունքներով։
2. Հավի միսն ու ձվերը կտրատել խորանարդի մեջ և կտրատել ընկույզը։
3. Բաղադրիչները խառնել աղցանամանի մեջ՝ ավելացնելով կապերս։
4. Լցնել թթվասերով և քացախով սոուսով, ավելացնելով աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Կապերի սոուս մսի համար

Սննդի մեջ կապարի օգտագործման ամենահեշտ ձևերից մեկը այս բաղադրիչով բոլոր տեսակի սոուսներ պատրաստելն է: Մանր կտրատած կծու մարինացված ծաղկի բողբոջները՝ որպես մսի հավելում, հմտորեն ընդգծում են պատրաստի ուտեստի համը և կօգնեն նրան առավելագույնս բացահայտվել:

Բաղադրությունը:

• կապարներ – 3 ճ.գ. գդալներ;
• մանանեխ - 2 թեյի գդալ;
• կիտրոն - 0,5 հատ;
• մաղադանոս - 0,5 փունջ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• մայոնեզ - 100 գ.

Նախապատրաստում

1. Մայոնեզը խառնել կիտրոնի հյութի և մանանեխի հետ։
2. Մանր կտրատել կապարները, մաղադանոսը և սխտորը, ավելացնել մայոնեզով զանգվածին և հարել։
3. 20-30 րոպե հետո այն կեփվի և պատրաստ կլինի մատուցման։

Պիցցա կապարով

Դուք կարող եք թխել այն տարբեր տարբերակներով, օգտագործելով խոզապուխտ կամ այլ երշիկեղեն, խաշած միս, սունկ, բոլոր տեսակի բանջարեղեններ և այլ ապրանքներ՝ որպես միջուկի հիմք: Ստորև ներկայացված է պանրով և կաթնաշոռով տարբերակ։ Մարինացված բողբոջների շնորհիվ նախուտեստն առանձնահատուկ հմայք է ձեռք բերում։

Բաղադրությունը:

• պիցցայի խմոր – 500 գ;
• կապարներ – 3 ճ.գ. գդալներ;
• ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ - 1 բաժակ;
• կոշտ պանիր - 400 գ;
• կանաչ սոխ - 1 փունջ;
• աղցան սոխ - 1 հատ;
• թարմ լոլիկ - 700-800 գ;
• աղ պղպեղ:

Նախապատրաստում

1. Կաթնաշոռը խառնել քերած պանրի հետ՝ ավելացնելով սխտորն ու մանր կտրատած կանաչ սոխը։
2. Աղացրեք զանգվածը, պղպեղացրեք, քսեք թխման թերթիկի վրա գլորված խմորի վրա։
3. 15 րոպե հետո ճաշատեսակի մակերեսին ձիթապտղի յուղ ցանել և դնել ջեռոցը։
4. Թխել պիցցան 20-25 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Սոլյանկա կապարով - բաղադրատոմս

Կապարով ցանկացած բան ձեռք է բերում առանձնահատուկ, անզուգական համ և անկրկնելի նուրբ համ։ Կարևոր է բաղադրիչը ավելացնել ճաշատեսակի պատրաստման վերջում. այս կերպ ուտեստը ժամանակ կունենա հագեցնելու հավելանյութի կծու բույրերը, և դրա անփոխարինելի արժեքավոր հատկությունները գրեթե ամբողջությամբ կպահպանվեն:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 500 գ;
• ապխտած միս - 500 գ;
• թթու վարունգ - 200 գ;
• տոմատի մածուկ – 5 ճ/գ. գդալ;
• կապարներ – 3 ճ.գ. գդալներ;
• սոխ - 150 գ;
• յուղ - 50 մլ;
• ձիթապտուղ, խոտաբույսեր, կիտրոն, թթվասեր - համտեսել;
• աղ, պղպեղ, բեյ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Միսը եռացնել, կտրատել, վերադարձնել արգանակի մեջ։
2. Սոխը տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել լոլիկն ու վարունգը և եփ գալ 10 րոպե։
3. Թավայի մեջ դնել մանր կտրատած ապխտած միսը, տապակել, ճաշատեսակը համեմել ըստ ճաշակի՝ ավելացնելով աղ, պղպեղ, դափնու և եփել 15 րոպե։
4. Լցնել կիտրոնը, ձիթապտուղը, կապարը և տարան հեռացնել կրակից։
5. Սոլյանկան մատուցում են թթվասերով և դեղաբույսերով։

Հնդկահավ կարտոֆիլով և կապարով

Թթու թթու կապարներով բաղադրատոմսերը միշտ գերազանց արդյունք են տալիս և թույլ են տալիս թարմ հայացք նետել ծանոթ ապրանքների համին: Այս դեպքում բազմաբաղադրիչ սոուսի հավելումը կփոխի հնդկահավի մսի և կարտոֆիլի բաղադրությունը, որը կարելի է մատուցել խաշած շերտով կամ դարձնել դասական խյուս։

Բաղադրությունը:

• հնդկահավի ֆիլե - 300 գ;
• կարտոֆիլ - 500 գ;
• կապարներ – 1 ճ.գ. գդալ;
• սոխ - 100 գ;
• կարագ – 4 ճ.գդ. գդալներ;
• յուղազերծված կաթ - ¼ բաժակ;
• հավի միս-գլեյս սոուս – 3 ճ.գ. գդալներ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ, ուրց:

Նախապատրաստում

1. Հնդկահավի ֆիլեը կտրատվում է շերտերով, աղով, պղպեղով և տապակվում յուղի մեջ երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը և եփում:
2. Նույն թավայի մեջ տապակել կտրատած սոխը՝ ավելացնելով կիտրոնի համը։
3. Լցնել կաթի մեջ, ավելացնել դեմի-գլեյսը, խառնուրդը եփ գալ մի քանի րոպե։
4. Խառնել կապարը, ուրցը, աղը, պղպեղը և կիտրոնի հյութը՝ ըստ ճաշակի:
5. Եփել կարտոֆիլը։
6. Հնդկահավին մատուցեք կարտոֆիլով, առատորեն համեմված կապարի սոուսով:

Կեսարի սոուս անչոուսով և կապարով - բաղադրատոմս

Շատերի սիրելի աղցանի հավելումների բազմաթիվ տարբերակների մեջ անչոուսով և կապարով «Կեսար» սոուսը ամենանուրբ և օրիգինալներից է: Հավի դեղնուցի փոխարեն կարելի է օգտագործել լորի ձվի դեղնուց, իսկ քաղցր մանանեխը փոխարինել կծուով։ Լրացուցիչ բուրմունք սոուսին կհաղորդի էքստրա կուսական յուղը, եթե այն ավելացնեք զտված յուղի հետ միասին:

Բաղադրությունը:

• ձվի դեղնուց - 3 հատ;
• քաղցր մանանեխ – 1 ճ.գ. գդալ;
• կապարներ և անչոուսներ – 40-ական գ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• զտված ձիթապտղի յուղ - 150 մլ;
• կիտրոնի հյութ – 1,5 ճ/գ. գդալներ;
• Worcestershire սոուս - 1 թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

1. Դեղնուցները մանանեխի և կիտրոնի հյութի հետ հարում ենք 7 րոպե։
2. Քիչ-քիչ ավելացրեք ձիթապտղի յուղը և հարեք ևս 5 րոպե։
3. Ավելացնել թակած սխտորը, անչոուսը և կապարը, խառնել Worcestershire սոուսով:

Մակարոնեղեն թունաով և կապարով

Համեղ մակարոնի և լոլիկով մակարոնեղենը, որը համալրված է պահածոյացված թունայի կտորներով, իդեալական լուծում է թեթև և միևնույն ժամանակ սննդարար ընթրիքի կամ ճաշի համար: Ճաշատեսակը պատրաստվում է հաշված րոպեների ընթացքում և իսկական սենսացիա է առաջացնում նույնիսկ խորաթափանց և պահանջկոտ ուտողների մոտ։

Բաղադրությունը:

• մածուկ - 0,5 կգ;
• կապարներ – 1 ճ.գ. գդալ;
• լոլիկ - 400 գ;
• պահածոյացված թունա - 2 բանկա;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• կարմիր պղպեղ - ¼ թեյի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ – 1 ճ.գ. գդալ;
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր:

Նախապատրաստում

1. Սոխն ու սխտորը տապակվում են ձեթի մեջ։
2. Ավելացնել կտրատած լոլիկն ու կապարը, խառնուրդը համեմել պղպեղով և եփ գալ մի քանի րոպե, մինչև թանձրանա։
3. Թունան առանց աղաջրի ավելացնել տապակի մեջ և 2 րոպե տաքացնել՝ խառնելով։
4. Եփել մակարոնեղենը և մատուցել թունա, կապարի և լոլիկի սոուսով` ցողված խոտաբույսերով:

Ինչո՞վ կարող եք փոխարինել կապարին:

Բավական չէ հասկանալ, թե ինչ է կապարը և հմտորեն օգտագործել դրանք խոհարարության մեջ։ Պատահում է, որ ամենաանպատեհ պահին ձեր սիրելի ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչը հասանելի չէ։ Այնուհետև գիտելիքը, թե ինչպես փոխարինել կապարները, կգան օգնության, որպեսզի ճաշատեսակը չկորցնի իր համը և ոչ ոք չնկատի փոխարինումը:

1. Ամենապարզ և մատչելի այլընտրանքը կլինի թթու վարունգը, որը պետք է մանր կտրատել։
2. Ձիթապտուղը կամ ձիթապտուղը կարող են արժանի փոխարինել կապարին:

Խոհարարական բաղադրատոմսերում դուք հաճախ կարող եք գտնել այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին է կապարը: Ոմանք արդեն գիտեն, թե ինչ է դա, մյուսների համար օգտակար կլինի կարդալ մեր հոդվածը, պարզել, թե որտեղ են աճեցվում այս փոքրիկ սիսեռները, ինչ օգուտներ են բերում և ինչ ուտեստներ են դրանք պատրաստում: Այսպիսով, կապարներ - ինչ են դրանք (լուսանկար):

Կապարի տեսքը և համը

Շատերին է հետաքրքրում, թե ինչպիսի տեսք ունեն կապարները։ Դրանք ցածր թուփի ծաղիկների բողբոջներ են, որոնք բնիկ են Աֆրիկայում և Ասիայի որոշ երկրներում: Այսօր արդյունագործական մասշտաբով աճեցվում է տաք կլիմա ունեցող երկրներում՝ Իսպանիայում, Իտալիայում, Հունաստանում և Ֆրանսիայի հարավում: Թուփն ինքնին շատ քմահաճ չէ և չի պահանջում բեղմնավորհողը, կարող է աճել նույնիսկ ժայռերի վրա:

Բողբոջները հավաքվում են ձեռքով: Ե՛վ փոքր, և՛ մեծ բողբոջները ուտելի են, սակայն փոքրերի համն ավելի լավն է, և դրանցում սննդանյութերի պարունակությունը՝ ավելի բարձր։ Հավաքված հումքը չորացնում են արևի տակ, ապա պահպանում քացախով և աղով։ Մարինացման գործընթացը վերջապես ավարտվում է երեք ամիս անց: Թարմ կապարի բողբոջները գրեթե երբեք չեն օգտագործվում:

Մարինացված կապարի համը գեղեցիկ է կծու. Դրանք պարունակում են մանանեխի յուղ, որը արտադրանքին տալիս է մի փոքր դառնություն: Մարինադի պատճառով դուք կարող եք նաև զգալ թթուն բողբոջներում: Դրանք կծու են և թեթևակի թթու, ինչի շնորհիվ կարող են դիվերսիֆիկացնել ցանկացած ուտեստի համը։ Եթե ​​ինչ-որ մեկի համար բողբոջներում քացախի և աղի պարունակությունը շատ է թվում, ապա դրանք կարելի է կարճ ժամանակով թրջել եռացրած ջրի մեջ կամ դնել քամոցի մեջ և լցնել եռման ջրով։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Ինչպես օգտագործել կապարը խոհարարություն? Որտեղ էլ ավելացվեն այս փոքրիկ սիսեռները.

Դրանք կարելի է ապահով կերպով ներառել դիետիկ մթերքների ցանկում, քանի որ 100 գրամի դիմաց։ Ապրանքը ունի ընդամենը 23 կալորիա, եթե դրանք պահածոյացված են: Թարմ բողբոջների կալորիականությունը գրեթե կեսն է: Եթե ​​խոսենք կապարի արժեքի մասին, ապա դրանց բաղադրությունը պարունակում է մեծ քանակությամբ բջջանյութ, օրգանական թթուներ և սնուցիչներ։

Օգտակար և վնասակար հատկություններ

Բացի խոհարարությունից, կապարի բողբոջներն օգտագործվում են ժողովրդական բժշկության և կոսմետոլոգիայի մեջ։ Ենթադրվում է, որ նրանք ունեն հետևյալը ազդեցություն:

• տտիպ;
• միզամուղ;
• լուծողական;
• հեպատոպրոտեկտիվ;
• ցավազրկող;
• հակասեպտիկ.

Այս ապրանքի օգտագործումը դրականորենազդում է սրտի աշխատանքի վրա, նվազեցնում է վատ խոլեստերինը, բարելավում է ուղեղի գործունեությունը և նյարդային համակարգի աշխատանքը, բարելավում է իմունիտետը և կանխում անեմիայի զարգացումը, ինչպես նաև օգնում է մաքրել աղիքները։ Թարմ բողբոջների թուրմը խմում են ալերգիայի, ռևմատիզմի և դիաթեզի դրսևորումների դեպքում։ Ծաղիկների հյութը վերքերը բուժիչ ազդեցություն ունի։ Կեղևն օգնում է ատամի ցավի և մրսածության դեմ։ Տերեւները եփում են և օգտագործում դեղնախտի, հիպերտոնիայի և նևրոզների դեպքում։ Գլխացավի դեպքում խորհուրդ է տրվում սերմերը ծամել։ Պտուղներն օգտագործում են գազերի, վահանաձև գեղձի և բերանի խոռոչի հիվանդությունների ժամանակ։

Կարո՞ղ են կարո՞ղ են կարմրուկի բողբոջները վնաս պատճառել: Եթե ​​բողբոջներն ավելորդ եք ուտում, կարող եք ստամոքսում սրտխառնոց և փքվածություն զգալ: Որոշ մարդիկ անհատական ​​անհանդուրժողականություն են զգում բույսի նկատմամբ: Նրանց համար, ովքեր տառապում են փորկապությամբ, ունեն ցածր արյան ճնշում և ավելացել լիբիդո, ավելի լավ է հրաժարվել արտադրանքի օգտագործումից կամ ուտել այն շատ փոքր քանակությամբ:

Ինչո՞վ կարող եք փոխարինել կապարին:

Դուք միշտ կարող եք գտնել այս ապրանքը մեծ խանութների և սուպերմարկետների դարակներում, բայց դրանք կարող են հասանելի չլինել փոքր խանութում: Բացի այդ, բողբոջները շատ թանկ են: Ուստի որոշ մարդիկ մտածում են, թե ինչով փոխարինել կապարը: ԱյլընտրանքՏարբերակն առաջարկում է նաստուրցիայից պատրաստել թրթնջուկի բողբոջների ձեր սեփական անալոգը: Նրանք, ովքեր կերել են դրանք, պնդում են, որ սա լիովին արժանի փոխարինող է և համադրելի։

Բերքահավաքի համար հարմար են նաստուրտիական բողբոջները և կաթնագույն հասունության պտուղները։ Հավաքած բողբոջներն ու չհասունացած պտուղները տեսակավորում են, լվանում, դնում ստերիլ բանկաների մեջ և լցնում մարինադով։ Նրան պատրաստելսկսած՝

Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել դափնու տերեւ, բայց դա կարող է ընդհատել պատրաստի արտադրանքի համը։ Բոլոր բաղադրիչները ավելացնում են եռացող ջրի մեջ, որից հետո անհրաժեշտ է եփել 5 րոպե, իսկ պատրաստված մարինադը լցնել բանկաների մեջ։ Բլանկները ծածկված են մանրէազերծված կափարիչներով, թույլ են տալիս սառչել և պահվում են զով տեղում: 2-3 ամիս հետո կարող եք գնահատել այլընտրանքային «կապերի» համը և որքանով են դրանք նման իրականին։

Կապարով կերակրատեսակների բաղադրատոմսեր

Եթե ​​դուք երբեք չեք օգտագործել այս ոլոռը խոհարարության մեջ բաղադրատոմսեր, փորձեք և միգուցե ձեզ դուր կգա։

• Ձիթապտղի յուղ կապարներով և համեմունքներով։ Յուղը տաքացրեք ջրային բաղնիքում մինչև տաքանա և ավելացրեք մի պտղունց ուրց, խնկունի և. Դրանից հետո բացեք թթու բողբոջների բանկա, քամեք աղաջուրը և դրեք յուղով և խոտաբույսերով տարայի մեջ։ Անջատեք կրակը և թողեք սառչի։ Յուղը վերջապես թրմվի երեք օրից։
• Աղցան կապարով. Մեկ պահածոյացված ձկան համար վերցրեք մի փոքր սոխ, մի փունջ հազարի տերևներ և 100 գրամ: քերած պարմեզան: Բաղադրիչները մանրացնում և խառնում են, վերջում ավելացնում են կապարի բողբոջները, քացախը և համեմում ձիթապտղի յուղով։ Նրանց համար, ովքեր սիրում են այն կծու, կարող եք պղպեղով պղպեղ անել ուտեստը:
• Ծովախեցգետին կապարով. 700 գր. Ծովախեցգետինները մաքրել, ալյուրի մեջ գլորել և տապակել բուսայուղի մեջ 4 րոպե։ Առանձին պատրաստել սոուս տոմատի մածուկից, տապակած սոխից, սխտորից և լոլիկից։ Ծովախեցգետինները դնել ճաշատեսակի վրա, լցնել սոուսի վրա, շաղ տալ կապարով և կտրատել
• Տանը, ապրանքը պահվում է անմիջապես բաց բանկաում, թողնելով մարինադը, ոչ ավելի, քան 2 ամիս: Օգտագործելուց առաջ կապարի մի մասը լվանում են ջրով, որպեսզի ազատվի ավելորդ աղից։
• Եփման վերջին փուլում բողբոջներն ավելացնել ճաշատեսակի մեջ, որպեսզի ջերմային մշակմամբ չոչնչանան օգտակար նյութերը։ Բավականաչափ աղ մի ավելացրեք այն մթերքներին, որոնց մեջ նախատեսում եք ավելացնել կապար:
• Ախորժակը բարձրացնելու համար կարելի է ուտել 2-3 բողբոջ ուտելուց առաջ։
• Զգույշ եղեք, կապարի չափից շատ ուտելը կարող է փսխում առաջացնել:

Կապարները՝ կապարի ծաղիկների չբացված բողբոջները, դեռևս առեղծվածային էկզոտիկա են շատ ռուսների համար: Բայց իրականում սուպերմարկետից ապակե տարայի մեջ թթու կապարները նման են պոչով ձիթապտղի, ինչպես բալի, և հսկա ծառերի բողբոջներ և տարօրինակ հատապտուղներ կամ չհասած երկարաձգված գաճաճ լոլիկ: Կապարի հավելումով կերակրատեսակների առաջին բաղադրատոմսերը հորինել են հին հույներն ու արաբները, թեև նրանց համար դառը ծաղկի բողբոջները դեղամիջոց էին, այլ ոչ թե նրբություն: Կապերն ուտում էին սրտի ցավը թեթևացնելու, արյան ճնշումը իջեցնելու, ատամները, լնդերը, ռևմատիզմը, խոփը և գլխացավը բուժելու համար։ Աստիճանաբար մարդիկ սովորեցին բուժիչ բողբոջներն այնպես մշակել, որ դրանք օգտագործեն խոհարարական նպատակներով։

Կապերը և դրանց օգտագործումը խոհարարության մեջ

Կապարի թուփը աճում է Միջերկրական և Կենտրոնական Ասիայում, երբեմն այն կարելի է գտնել Կովկասում և Ղրիմում, իսկ ամենահամեղ կապարի պտուղները ստանում են Սանտորինի կղզում: Սովորաբար կապարները հավաքում են վաղ առավոտյան ձեռքով, չորացնում արևի տակ, այնուհետև թթու են անում կամ աղում հնագույն բաղադրատոմսերի համաձայն՝ տհաճ դառնությունը վերացնելու համար։ Մարինացման գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից՝ նախ բողբոջները եռում են աղած եռման ջրով, ապա լցնում են մարինադով կամ կապարները պահում են ձիթապտղի յուղի մեջ։ Երբեմն դրանք պարզապես աղ են ցանում և տարիներ շարունակ պահվում ապակե տարաների մեջ, քանի որ նման կապարները գործնականում չունեն պահպանման ժամկետ։

Հանրաճանաչություն են ձեռք բերել իրենց կծու, աղի և կծու համի շնորհիվ, ինչը ճաշատեսակները դարձնում է կծու և անսովոր: Իրենց ազդեցությամբ այս ծաղկի բողբոջները նման են մոնոսոդիումի գլյուտամատին. նրանք բարձրացնում են հիմնական մթերքների համը և բարձրացնում համային բշտիկների զգայունությունը, ուստի սնունդն ավելի համեղ է թվում:

Կապերը խոհարարության մեջ. հայտնի բաղադրատոմսեր և խոհարարության գաղտնիքներ

Կապերսը ավելացվում է մսի, ձկան, սոուսների, աղցանների և բորշի մեջ, բայց ոչ ամբողջական, այլ պյուրեով կամ մանր կտրատած ձևով, որպեսզի փափկեն դրանց կոշտությունը և համաչափ բաշխեն կծու բույրը ճաշատեսակի վրա: Ցանկալի է հենց վերջում ճաշատեսակները համեմել կապարով, քանի որ երկար եփելու ժամանակ դրանց յուրահատուկ համը կորչում է։ Եթե ​​կապարները շատ աղի են, կարող եք դրանք եփելուց առաջ թույլ թրջել ջրի մեջ։

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, բայց դուք պարզապես պետք է հիշեք ապրանքների շահեկան համադրությունները, որպեսզի հետագայում իմպրովիզներ անեք խոհանոցում: Այսպիսով, կապարները շատ համեղ են մսով (հատկապես ոչխարի և տավարի), թռչնամսի, ձկան, սպիտակ պանիրների (ֆետա և մոցարելլա), մակարոնեղենի, բրնձի, թթու վարունգի և ձվի հետ։ Բուլղարական պղպեղը, ձիթապտուղը, սոխը, նեխուրը, մաղադանոսը, սամիթն ու թարխունը նույնպես իդեալական են կապարների համար, իսկ նման ուտեստների լավագույն սոուսներն են մայոնեզը, տոմատի սոուսը և թաթարը։ Աղած բողբոջները Olivier աղցանի և վրացական սոլյանկայի կարևոր բաղադրիչն են, թեև դրանք կարելի է ավելացնել ցանկացած ուտեստի մեջ, որը պահանջում է կծուություն: Կծու համեմունքների որոշ սիրահարներ կապարով սենդվիչներ, կարկանդակներ և աղանդեր են պատրաստում.

Կապերը բնական հակաօքսիդանտներ են, ուստի օրգանիզմի ծերացումը կանխելու համար հարկավոր է դրանք ավելի հաճախ ներառել ձեր սննդակարգում։ Մարինացված բողբոջների բաց տարաը կարող է տևել մի քանի ամիս, ուստի փոփոխության համար կարող եք երբեմն գնել կապարներ՝ կյանքն ավելի գունեղ և կծու դարձնելու համար: Կերեք տուփից դուրս և փորձեք նոր համեր: