Մսով տապակած կարտոֆիլ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել տավարի կամ հորթի միս։ Իհարկե, շատերը կասեն, որ միսը կոշտ է ստացվում, բայց դա հեռու է իրականությունից։ Եթե ամեն ինչ ճիշտ պատրաստեք և բավականաչափ ժամանակ հատկացնեք միսը շոգեխաշելու համար, ապա այն խոզի միսից ավելի կոշտ չի ստացվի։ Այսօր ես ձեզ հետ կկիսվեմ կարտոֆիլով, լոլիկով և համեմունքներով համեղ տապակած տավարի պատրաստման բաղադրատոմսով։
Կես կիլոգրամ տավարի փափկամիսը կամ հորթի միսը լվանալ սառը ջրի հոսքով և չորացնել:
Միսը մանր կտրատել, աղ ու պղպեղ անել, սունելի գայլուկն ու աջիկա ավելացնել, լավ խառնել։ Տապակի մեջ տաքացրեք բուսայուղը և միսը միջին ջերմության վրա թեթևակի տապակեք մոտ 10 րոպե։
Այդ ընթացքում սոխը կտրատում ենք կես օղակների (կարելի է օգտագործել 1 մեծ կամ 2 միջին սոխ) և ավելացնել մսի մեջ, խառնել։ Թող ամեն ինչ եփվի կափարիչով ևս 10 րոպե։
Այդ ընթացքում եկեք հոգ տանենք լոլիկի մասին։ Նրանց վրա լցնել եռման ջուր և հեռացնել կեղևը։ Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել մեր տապակած տապակին: Բացի այդ, ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ։ Թողեք եփվի կափարիչի տակ ևս 10 րոպե և սկսեք աշխատել կարտոֆիլի վրա։
Երբ արդեն մաքրել ենք կարտոֆիլը, մեր խորովածը նման կլինի լուսանկարում։ Եկեք դրանից հանենք դափնու տերևները։
Նախընտրելի է տավարի մսով տապակածը կաթսաների մեջ պատրաստել ջեռոցում՝ սա ամենահին մեթոդն է։ Վառարանի վրա դրված կաթսայում այն նույնպես համեղ է ստացվում, բայց ավելի երկար է տևում։ Դանդաղ կաթսան ավելի արագ կկատարի աշխատանքը: Բացի այդ, դուք պետք չէ շրջվել խոհանոցում և հետևել պատրաստման գործընթացին: Ինչ մեթոդ էլ ընտրեք, ուշադրություն դարձրեք մսի ընտրությանը։ Տապակած տավարի բաղադրատոմսերը հարմար են ցանկացած որակյալ մսի (խելամիտ սահմաններում), նույնիսկ հին ու կոշտ մսի համար: Հեղուկի մեջ երկար եփելը դրան փափկություն կհաղորդի։ Պարզապես պետք է հեշտացնել այս գործընթացը հետևյալ հաջորդականությամբ.
Շատ դեպքերում, տավարի տապակած մսով եփելը սեփական հյութերի կամ սոուսի մեջ միսը դարձնում է փափուկ և նուրբ՝ առանց նախապես եփելու: Բայց անվտանգության ցանցը երբեք շատ չէ:
Գրեթե ցանկացած սոուս համադրվում է տավարի մսի հետ՝ քաղցր, թթու, կծու, քաղցր և թթու, սերուցքային, լոլիկ, թթվասեր, կաթ և այլն: Դասական բաղադրատոմսերը սոուս չեն պահանջում. տավարի միսը եփում է իր հյութերի մեջ՝ քիչ քանակությամբ ջրի հետ: Շատ տնային տնտեսուհիներ համը բարձրացնելու համար ավելացնում են մեկ-երկու գդալ թթվասեր: Արգելված չէ փորձարկել տարբեր մթերքների հետ, իսկ եթե հաջողվի պատրաստել ռոստ տավարի միս ըստ ձեր անհատական յուրահատուկ բաղադրատոմսի:)
Տապակած տապակը շատ դեպքերում պատրաստվում է տապակած մսից՝ տարբեր բանջարեղենի ավելացումով։ Առաջարկում եմ կարտոֆիլով տապակած տավարի միս պատրաստել, որը տնական ճաշի կամ ընթրիքի առատ ու շատ համեղ ուտեստ կլինի։ Խորովածը կարելի է պատրաստել տոնական խնջույքի համար և մատուցել որպես տաք ուտեստ։ Եփելու համար կարող եք վերցնել ցանկացած միս, որը գտնվում է սառնարանում՝ հավ կամ այլ թռչնամիս, խոզի միս, գառան կամ տավարի միս։ Վերջին տարբերակը, այն է, որ տավարի միսը հիանալի ներդաշնակ է կարտոֆիլի հետ: Երկարատև ջերմային բուժումից հետո տավարի միսը դառնում է նուրբ և հյութալի, իսկ կարտոֆիլի կտորները պարզապես հալչում են բերանում։ Համեղ սուսը կարելի է թաթախել թարմ հացի մեջ։ Համոզվեք, որ այս խորովածը եփեք այս բաղադրատոմսով, տանը բոլորը հիացած կլինեն։
Բաղադրիչներ
Տավարի միսը լավագույնն է, օգտագործեք թարմ և որակյալ: Եթե ձեր սառնարանում թաքնված է տավարի մի կտոր, ապա նախապես սառեցրեք այն սենյակային ջերմաստիճանում: Լվացեք հոսող սառը ջրի տակ և չորացրեք թղթե սրբիչով: Կտրեք բոլոր երակները և թաղանթները: Կտրել փոքր խորանարդի մեջ: Եթե կտորները մեծ են, ապա դրանք եփելու համար ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի։ Թավայի մեջ լցնել այնքան արևածաղկի ձեթ։ Ջերմացրեք այն մանրակրկիտ: Թաթախել տավարի միսը: Տապակել շերտերը բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Նախ կթողարկվի հյութ, որը տապակելու ընթացքում պետք է գոլորշիանա, և կտորները կսկսեն կարմրել։ Կարելի է նաև տապակել տավարի կողերով։
Մաքրել ավելի մեծ սոխը: Լվացեք և չորացրեք: Կտրեք փոքր կտորներով: Ավելացնել տավարի մսի ոսկե կտորներին և շարունակել տապակել բարձր ջերմության վրա մոտ 3-5 րոպե՝ անընդհատ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ։
Լվացեք գազարը կեղտից, հեռացրեք կեղևը բանջարեղենով կեղևահանող սարքով: Քերել կոպիտ քերիչով։ Ավելացնել տապակած սոխը և միսը: Կրակի կրակն իջեցրեք և 5-7 րոպե տապակեք մարմանդ կրակի վրա։
Ավելացնել տոմատի մածուկ ըստ ճաշակի և լցնել տաք ջուր։ Ձեր հայեցողությամբ կարգավորեք ջրի քանակը, եթե ավելի համեղ սուս եք ուզում, լցնել ավելի շատ: Եռացնել այն։ Ավելացնել դափնու տերեւ, աղ և պղպեղ։ Թող եփվի մոտ մեկ րոպե։
Լցնել շոգեխաշելու կամ հարմար տապակի մեջ։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք թույլ կրակի վրա 25-35 րոպե։ Այս անգամ անհրաժեշտ է, որպեսզի տավարի միսն ավելի փափուկ դառնա։
Մինչ միսը շոգեխաշվում է, պատրաստում ենք կարտոֆիլը։ Կլպեք և ողողեք պալարները սառը ջրով: Կտրեք փոքր կտորներով: Չորացնել թղթե սրբիչով: Տապակի մեջ տաքացրեք փոքր քանակությամբ բուսական յուղ։ Ավելացնել պատրաստի կարտոֆիլը։ Տապակել բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մի տապակեք մինչև պատրաստ լինելը, միայն թեթև տապակեք: Ժամանակ առ ժամանակ խառնել, մինչև կտորները բոլոր կողմերից կարմրեն։
Շատերը բաց են թողնում կարտոֆիլը տապակելու գործընթացը, սա մի փոքր այլ բաղադրատոմս է, կարող եք նաև այդպես պատրաստել։ Եվ դա նույնպես համեղ կստացվի։ Այս դեպքում հաջորդ փուլում կարտոֆիլը պետք է մի փոքր երկար եփվի։
Տապակած կարտոֆիլը ավելացնել կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Խառնել, ծածկել և տապակել ևս 25-30 րոպե, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի: Կարտոֆիլը պետք է փափուկ դառնա։ Համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում կարգավորել, ավելացնել աղ և համեմունքներ։
Կարտոֆիլով տապակած տավարի միսը պատրաստ է։ Լցնել մատուցվող ամանների մեջ և մատուցել։ Բարի ախորժակ!
Ամռանը դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ուտեստը՝ ավելացնելով թարմ լոլիկ և բուլղարական պղպեղ։
Հյութալի տապակած տավարի միսը կարտոֆիլով ջեռոցում աներևակայելի համեղ, սննդարար, անուշաբույր ուտեստ է, որը փորձելուց հետո դժվար է մոռանալ, և դուք ցանկանում եք այն ավելի հաճախ պատրաստել՝ վայելելու այս հիանալի ուտեստը:
Շատերը կարծում են, որ «բովելը» կապված է թավայի մեջ տապակելու գործընթացի հետ, բայց դա հեռու է դեպքից։ Այս ուտեստը պետք է թխել ջեռոցում, անունը ծագել է «ջերմություն» գոյականից, որը նշանակում է պատրաստել բարձր ջերմաստիճանում։
Ինչու՞ է սա այդքան կարևոր, դուք հարցնում եք: Քանի որ բաղադրիչները պետք է ջերմային մշակում անցնեն իրենց հյութում կամ արգանակի ավելացումով։ Ամենից հաճախ այդ նպատակով օգտագործվում են կերամիկական կաթսաներ, տապակած թավաներ կամ փոքր թուջե կաթսաներ:
Հիմնական բաղադրիչը միսն է։ Ցանկալի է օգտագործել երիտասարդ տավարի կամ հորթի միս, որպեսզի ճաշատեսակը փափուկ լինի և ստիպված չլինի շատ երկար եփել։ Եթե դուք հանդիպում եք ոչ ամենափոքր կենդանու միս, ապա ավելի լավ է այն մարինացնել նախքան եփելը:
Եթե ցանկանում եք արագացնել եփման գործընթացը, փոխարինեք տավարի միսը շոգեխաշածով։
Ավելի լավ է օգտագործել այնպիսի սորտերի կարտոֆիլ, որոնք շատ արագ չեն եռում։ Կարևոր դեր է խաղում նաև կտրատելը. քանի որ տավարի միսը պետք է եփվի առնվազն 1 ժամ, ապա կարտոֆիլը չպետք է կտրատվի փոքր խորանարդի մեջ։
Թխելու այս մեթոդը ամենատարածվածն է, բայց մենք դեռ մանրամասն կանդրադառնանք պատրաստման գործընթացին, և որպեսզի բաց չթողնեք ոչ մի մանրուք, յուրաքանչյուր քայլը կցուցադրվի լուսանկարում:
Ստորև թվարկված ապրանքները նախատեսված են 4 սովորական կերամիկական կաթսաներ լցնելու համար:
Փափուկը մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրի տակ, կտրատել քառակուսի կտորների՝ մոտավորապես 4*4 սմ չափսի, 2-3 ճ/գ տաքացնել տապակի մեջ։ գդալներ արևածաղկի ձեթ, տապակել տավարի միսը յուրաքանչյուր կողմից:
Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում: 
Կեղևավորված գազարը մանր կտրատել օղակների մեջ կամ կտրատել խորանարդի մեջ։ Խորհուրդ չի տրվում քերել, քանի որ խորովածը երկար ժամանակ կպահանջի ջեռոցում եփելու համար, և նախընտրելի է կոպիտ կտրատումը։ 
Կարտոֆիլի պալարները մանրակրկիտ լվացեք, կեղևազրկեք, կտրատեք մեծ խորանարդիներով, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։ 
Յուրաքանչյուր կերամիկական տարայի հատակին դնել հավասար քանակությամբ մանրացված սոխ, ապա բաժանել տապակած մսի կտորները, ավելացնել աղ և համեմունքներ։ 
Հաջորդը, տավարի մսի վրա դրեք թակած կարտոֆիլը և գազարը: Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ լցնել հավասար քանակությամբ մսի արգանակ և կրկին աղել յուրաքանչյուր անոթի պարունակությունը։ 
Կաթսաները պատրաստուկներով ծածկում ենք կափարիչներով, եթե չկան, ծածկում ենք փայլաթիթեղով։ Խորովածը եփում ենք 180-190°C ջերմաստիճանում մոտ 1 ժամ։ Եթե կասկածում եք, որ ամեն ինչ հավասարաչափ է թխված, կարող եք կրակը նվազեցնել 140-150 աստիճանի և կաթսաները պահել ջեռոցում ևս 15-20 րոպե։ 
Մատուցել տաք վիճակում՝ զարդարված թակած թարմ խոտաբույսերով։ Տավարի միսը տնական կարտոֆիլով ջեռոցում նուրբ և հյութալի է ստացվում՝ արգանակի մեջ շոգեխաշելու շնորհիվ։ Խորհուրդ չի տրվում խախտել այս կարևոր կետը, հակառակ դեպքում միսը կարող է չորանալ, և կարտոֆիլը ցանկալի աստիճանի չի եփվի։ Եթե հնարավոր չէ մսի արգանակ օգտագործել, այն փոխարինեք սովորական եռացրած ջրով։
Սեղանին միշտ հաճելի է տեսնել ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստը, քանի որ միսն ու կարտոֆիլը թերևս խոհարարության լավագույն համադրություններից են: Կաթսաներում կամ տապակի մեջ ճաշատեսակներ թխելիս ուտելիքը չի այրվում և հավասարապես թխվում է, ինչի արդյունքում ստացվում է կատարյալ համ։ Պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.
Համոզվեք, որ մսից հանեք երակները և թաղանթները, եթե ճարպ կա, կարող եք թողնել այն, որպեսզի տապակածը լինի ավելի սննդարար և նուրբ: Տավարի միսը մանր կտրատել, տապակել բուսայուղով տապակի մեջ։
Կլպել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակներով:
Ավելի լավ է սխտորը դանակով կտրատել, քան մամլիչով անցկացնել, որպեսզի ճաշատեսակը շատ ինտենսիվ սխտորի բուրմունք չունենա։
Կեղևավորված կարտոֆիլը կտրատել մեծ շերտերով։ Սալորաչիրը պետք է 15-20 րոպե թրջել սառը ջրում, ապա քամել և նորից լվանալ։
Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները դնել թուջե տապակի մեջ և խառնել: Լցնել ջրի մեջ (կամ ավելի լավ՝ մի քիչ մսի արգանակ), որպեսզի թուջե կաթսայի պարունակությունը ամբողջությամբ ծածկվի հեղուկով։ Ծածկեք տարան կափարիչով:
Խորովածը պետք է թխել 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում առնվազն 45-60 րոպե։ 
Ինչպես տեսնում եք, ջեռոցում կարտոֆիլով տապակած տավարի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, իսկ պատրաստումը` շատ հեշտ։ Մատուցելիս չմոռանաք զարդարել ուտեստը մանր կտրատած թարմ սամիթով։
Մինչ տեսանյութին անցնելը, նշեմ նաև, որ հաճախ այս ուտեստը պատրաստելիս տնային տնտեսուհիները թթվասեր կամ սերուցք են ավելացնում։ Այս քայլը կարդինալ դեր է խաղում համի ձևավորման գործում և հյուսվածքը դարձնում է բավականին հաճելի և փափուկ:
Եթե խորովածը պատրաստում եք կերամիկական կաթսաների մեջ, հիշեք, որ դրանք պետք է դնել միայն սառը ջեռոցում և աստիճանաբար տաքացնել: Երբեմն այս սխալը հանգեցնում է սպասքի ճաքերի, ինչի պատճառով ուտեստը դառնում է ոչ պիտանի սննդի համար, իսկ կաթսաները կարելի է միայն դեն նետել։
Ստորև ներկայացնում ենք տեսանյութ՝ կարտոֆիլով, լոլիկով և պանրով համեղ տապակած տավարի պատրաստման տեխնոլոգիայի մանրամասն նկարագրությամբ։ Վայելեք դիտումը:
Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.
| կարտոֆիլ | 1 կգ |
| տավարի միս (միջուկ, էնտրեկոտ) | 650 – 700 գ |
| լամպ սոխ | 200 գ |
| գազար | 150 գ |
| սունկ (ոստրե սունկ, շամպինիոն և այլն) | 150 գ |
| լոլիկը սեփական հյութի մեջ | 200 գ |
| կանաչ ոլոռ | 100 գ (ըստ ցանկության) |
| սխտոր | 2 ակոս |
| կանաչապատում | փունջ |
| բուսական յուղ | 40 գ |
| աղ | 2-3 ճ.գդ. |
| աղացած սև պղպեղ | ½ թ/գդ. |
| շաքարավազ | 1,5 ճ.գ. լ. |
| չորացրած համեմ | 1 ճ.գ. |
| չորացրած սխտոր | 1 ճ.գ. |
| չորացրած պապրիկա | 1 ճ.գ. |
| չիլի պղպեղի փաթիլներ | ¼ թ/գդ. |
| մշկընկույզ | ½ թ/գդ. |
| ուրց | 1/3 թ/գդ. |
| Դափնու տերեւ | 1-2 տերեւ |
Դուք գիտեի՞ք։Այս բաղադրատոմսով տապակած պատրաստելու համար կարող եք ընտրել ցանկացած այլ միս՝ հավ, խոզի կամ հնդկահավ։ Դուք կարող եք ընտրել և ավելացնել համեմունքներ ձեր հայեցողությամբ:
Կարևոր. Պարտադիր է տնային ոճով խորովածը պատրաստել հաստ հատակով խորը տարայի մեջ։ Դա կարող է լինել տապակ, չուգուն, կաթսա կամ բադի կաթսա:
Բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները պատրաստելու, կտրելու և ավելացնելու քայլ առ քայլ գործընթացը մանրամասն նկարագրված է տեսանյութում։
