Սիրու՞մ եք հանգստանալ մի բաժակ գարեջրի հետ ընտանիքի և ընկերների աղմկոտ, ուրախ ընկերակցությամբ: Այս հրաշալի բռունցքը կատարյալ է նման հոգևոր երեկոների համար:
Կեղևը պատրաստելու համար մեզ իրականում անհրաժեշտ է հենց բույնը :)
Եվ քանի որ ես և դու մասնակցում ենք FORESTER արտադրանքի փորձարկմանը, սրունքի համար ընտրեցի մսի համար նախատեսված «Smoky kebab» հավաքածուն։
Եվ ինչ կցանկանայի նշել. ես շատ գոհ էի. 100% բնական բաղադրիչներ (համեմունքներ), շատ լավ ընտրված:
Որպես հեղուկ բաղադրիչ, դուք կարող եք օգտագործել այն, ինչ ցանկանում է ձեր սիրտը, հիմնվելով փորձի և ճաշակի նախասիրությունների վրա:
Անկեղծ ասած, ես մի փոքր անհանգստացա, քանի որ ես չեմ օգտագործում պատրաստի մարինացնող խառնուրդներ, քանի որ դրանք սովորաբար պարունակում են մոնոսոդիումի գլուտամատ և բոլոր տեսակի կոնսերվանտներ։ Բայց FORESTER կոմպլեկտներին այս ամենը պակասում է!!! ինչի համար ես աներևակայելի ուրախ էի!!!
Դե, հիմա եկեք սկսենք պատրաստել :)
Նախ պետք է եփել խոզի միսը։ Դա անելու համար կաթսայի մեջ ջուր լցնել, ավելացնել ճզմած սխտորը, դարչինի փայտիկը, դափնու տերեւը և պղպեղի հատիկները։ Հասցնել եռման աստիճանի։
Այնուհետև սրունքը զգուշորեն դրեք թավայի մեջ: Հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել նվազագույնի և եփ գալ 1,5 ժամ ծածկված, պատրաստի սրունքը հանել արգանակից:
Եկեք պատրաստենք մարինադը: FORESTER հավաքածուի համեմունքների պարկը նախատեսված է 3 կգ-ի համար։ միս, իսկ մենք ունենք ընդամենը մեկ կիլոգրամ սրունք... և նույնիսկ այն ժամանակ հում վիճակում :) Հետևաբար, մենք կօգտագործենք դրա 1/3-ը։ Լցնել համեմունքները ամանի մեջ, ավելացնել ձեթ և սոյայի սոուս, խառնել մինչև հարթ լինի և յուղել մեր ծնկը: Ես նույնպես կապեցի իմ կոճը պարանով, միայն թե համոզվեմ :), ես ապահով կողմում էի... Եվ մենք դրեցինք այն մարինացնելու համար մինչև «X» ժամը:
Այսպիսով, մենք կփորձենք ձեզ բաղադրատոմս տալ այն բանի համար, որը վերջերս դարձել է լավ նրբություն տնային խոհարար-ամառային բնակչի սննդակարգում, ով ունի մեր հրաշալի պրոֆեսիոնալ խորովածը:
Մեր MFP-ի (բազմաֆունկցիոնալ սարք) «Gorynych»-ի կիրառման ոլորտում մեր հետազոտության սկիզբը հանգեցրեց մեզ հիմնավորելու թեմայի շուրջ. Իհարկե, այս հարցին պատասխանելու համար մենք խորացանք ինտերնետի վայրի բնության մեջ և հայտնաբերեցինք բոլոր տեսակի բաղադրատոմսերի և խորհուրդների մեծ բազմազանություն: Եվ սա այն է, ինչ մեզ դուր եկավ առաջարկվածից և որոշ հարմարեցումից հետո պարզվեց...
|
Չվախենալով տեղեկատվության ներհոսքից և քաջ գիտակցելով, որ առանց տանը ջեռոց օգտագործելու սրունքներ պատրաստելու անհնարինությունը՝ մենք սկսեցինք պատրաստել 3 շիշ՝ դրանք եփելով մեծ կաթսայում: Առատորեն համեմելով համեմունքներով և աղով, թողեցինք, որ այն եփվի մոտ 2 ժամ։ Մինչ մեր թավան ծխում էր մեկ «Գորինիչի» վրա, մենք մտածում էինք. «Ինչպե՞ս պատրաստել ջեռոց երկրորդ պողպատե խորովածից «Գորինիչից», չէ՞ որ մեր ջերմեռանդ միտքը միշտ նոր և համեղ գեղեցիկ բան փնտրելու փուլում է։ Այսպիսով, մենք օգտագործեցինք «Wok» տապակ, չնայած այն չուգուն էր և նման էր կաթսայի, և, հետևաբար, շատ հարմար էր մեր խոհարարական կրքերի փորձադաշտում փորձարկելու համար: Հետո մի փոքր խնդիր կար, թե ինչպես թխել սրունքը և չայրել այս նրբագեղությունը այս ստացիոնար գրիլի «Գորինիչ»-ի վրա: |
Հասիենդայի վրա գտնվող տան նկուղի ընդարձակ և համատարած ջունգլիներում բավականին փորելուց հետո մենք գտանք փայլուն ցանց, և ով գիտի, թե ինչից է այս ցանցը, ԲԱՅՑ սա նշանակում է, որ նկուղում ԱՄԵՆ ԻՆՉ կա: Բարձր տրամադրությամբ, քանի որ այս ցանցի օգտագործման պատկերները առաջացան նկուղում, մենք բոլորս միասին վազեցինք ամբոխի մեջ՝ փորձելով օգտագործել ինչ-որ մեկի ինտելեկտի արդյունքը: Ի զարմանս մարդկանց, ցանցը կոկիկ պառկած էր կաթսայի (Wok) պատերին՝ ցանցի տակից բաց տարածություն կազմելով. ահա թե ինչ էինք ուզում!!!
|
Անցավ մոտ 2 ժամ հոգնեցուցիչ սպասում, մինչև սրունքները եփվեցին թավայի մեջ, և այժմ ճշմարտության երջանիկ պահը՝ լինել-չլինել... Հաջորդիվ սկսվեց ստացիոնար խորովածի պատրաստումը «Գորինիչ»՝ սրունքները թխելու համար։ բաց երկնքի տակ. Նախ պետք է ջեռուցել գրիլը, այսինքն՝ վառել մի փունջ փայտ կամ մեկ այլ բան (այս դեպքում դա կարևոր չէ), որը տալիս է ջերմաստիճան։ Մի փորձեք ածուխով եփել՝ վատ սնունդ է ստացվում!!! Մետաղը տաքանալուց հետո (իսկ 4 մմ հաստությունը դեռ տալիս է իր էֆեկտը), դնում ենք մի կաթսա կամ «Wok» թավան, որ տաքանա և հասցնում ենք... լավ, մինչև մակերեսը դառնա օյ-շատ-շատ։ տաք. |
|
|
Անմիջապես մի փոքր շեղում անենք թեմայից և մի փոքր խոսենք կաթսաների, կաթսաների, տապակների և այլնի մասին։ Այսպիսով, ռուսական շուկայում ներկայացված են այդ ապրանքների մեծ տեսականի՝ փոքրից մինչև մեծ: Մեր ստացիոնար խորովածը «Գորինիչ» մշակելիս մենք հիմնականում կենտրոնացել ենք պարզության և որակի վրա, ինչպես նաև նախատեսել ենք լրացուցիչ սարքավորումների կամ սարքերի օգտագործում, որոնք որակով չեն զիջում, որպեսզի խուսափենք շահագործման ընթացքում դեֆորմացիաներից կամ այլ վնասներից: Ինչու է այս ամենը ասվում. Կան տարբեր նյութեր և համաձուլվածքներ, որոնցից պատրաստվում են այդ ապրանքները (սեղանի սպասքը), և որպեսզի ավելորդ քնարերգության մեջ չընկնեք, պետք է հիշել մի պարզ ճշմարտություն. մի տաքացրեք ալյումինե գույնի սպասքը (բաց մոխրագույն), քանի որ հալման կետը. կարող է համեմատելի չլինել գրիլի ջերմաստիճանի հետ - ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ!!! Այսպիսով, մենք տաքացրինք գրիլը, եփեցինք սրունքները... |
|
15–20 րոպե անցնելուց հետո մենք ցողունը տեղադրում ենք ցանցի վրա Wok թավայի մեջ (կաթսա) և ծածկում ենք ապակե կափարիչով՝ սպասելով, որ դելիկատեսը պատրաստ լինի։
Ի դեպ, կափարիչը ամուր չի փակվել, այլ կանգնել է կանգառների վրա և ձևավորել մոտ 10 մմ բացվածք, այնպես որ ճարպը, ցամաքեցնելով և այրելով, բնական ծուխ է առաջացրել՝ նրբորեն պարուրելով մեր միսը։
Արդյունքում ցողունը եփվեց, կամ ճիշտ է ասել՝ թխված, ինչպես ջեռոցում, մոտ 15–25 րոպե. յուրաքանչյուրը պատրաստականությունը որոշեց յուրովի, այնպես որ միջին ժամանակը պահպանեց՝ ընդհանուր համաձայնությամբ։ ակցիայի մասնակիցները. Արդյունքը գերազանցեց բոլոր սպասելիքները!
Շանը եփում ենք 2 ժամ (օգտվում ենք 2-ից 13 կետերից բաղադրամասերից), դնում ենք ափսեի մեջ, չորացնում, պատրաստում սոուսը, դանակով կտրվածքներ անում կոթի մաշկի վրա, որպեսզի ադամանդաձեւ ցանց առաջանա։ (չափազանց նախանձախնդիր մի եղեք), տաքացրեք կաթսան, թխեք ցանցի վրա՝ լցնելով սոուսը և պտտելով կոճերը, մոտ 15–20 րոպե:
1) բռունցք – 3 հատ:
2) սոխ – 3 հատ. (մի կտրեք, այլ մաքրեք)
3) պրաս – ճյուղ (կտրված)
4) Աղ - ըստ ճաշակի (ավելի լավ է շատ աղով)
5) մաղադանոս – 5 հատ.
6) գազար – 1 հատ (միջին չափի, չկտրել)
7) Սև պղպեղ (ոլոռ) – 10 հատ.
8) դափնու տերեւ – 2 հատ.
9) կոճապղպեղ – 3 մեխակ (2 մմ հաստությամբ)
10) Ռոզմարին – մի քիչ
11) Ուրց – մի քիչ գիհի հատապտուղ – 4 հատ.
12) բուրավետ պղպեղ – 2 հատ.
13) գիհի հատապտուղ – 4 հատ.
14) Կիսաքաղցր գինի – 1 բաժակ (200 մլ)
15) Մեղր – 2 ճ/գ.
Հերթական անգամ, պատրաստվելով ամառանոց գնալու, ես որոշեցի ընտանիքիս փայփայել կրակի բռունցքով:
Ահա թե ինչ համեղ է ստացվում, բերանս ջրում է)
Տանը եռացրել եմ՝ եփման ջրին ավելացնելով՝ աղ, չմաքրած սոխ (ոսկե գույն է տալիս), պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ։ Մոտ 3 ժամ մարմանդ կրակի վրա եփած (մեծ սրունք ունեի), նայեք քաշին, որ շատ չեփվի, հակառակ դեպքում շամփուրից կընկնի։ Մենք պետք է այն եփենք, բայց ոչ թե շատ եփենք։
Ջրից հանեցի, հովացրի ու գնացի ամառանոց։
Եփած սրունքը խփում ենք գարեջուրով (եթե չեք կարողանում ծակել, ուղղակի սրբեք):
Այժմ մաքրեք սխտորը և աղացրեք այն։
Ավելացնել համեմունքներ՝ պղպեղ, պապրիկա, չիլի ըստ ճաշակի: Այս խառնուրդով քսել սրունքը։
Մինչ բռունցքը թրջվում է, կրակ վառեք: Մեզ պետք է բարձր ջերմություն և մի փոքր կրակ, սրունքի կեղևը ամուր է և պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Կոճը խաչաձև պարուրում ենք շամփուրներին, որպեսզի ծանրության տակ չընկնի։
Ու ուղարկում ենք կրակի վրա խորովելու։
Երբ այն կարմրել է, շրջել այն: Շենքն ինքնին արդեն պատրաստ է, ուստի տապակել այն ցանկալի գույնի։
Շիշը պատրաստ է, կարող եք մատուցել սեղանին։
Համը պարզապես զարմանալի է. այն շատ փափուկ է, հյութալի, նույնիսկ պետք չէ ծամել) Այն շատ արագ ավարտվում է) Այսպիսով, մենք բավարար չէինք: Հաջորդ անգամ ես կվերցնեմ առնվազն 2 սրունք, և իդեալական կլինի յուրաքանչյուրի համար մեկ սրունք: Այդ ժամանակ բոլորը բավական կուտեն։
Հիանալի է աղցանով
2 խոզի բռունցք
սև պղպեղի հատիկներ
Դափնու տերեւ
200 մլ խնձորի հյութ
40 մլ սոյայի սոուս
աղ ըստ ճաշակի
1. Մանրակրկիտ լվացեք սրունքները և ազատվեք մնացորդներից՝ օգտագործելով ձեզ հայտնի ցանկացած մեթոդ: Անձամբ ես նախընտրում եմ պարզապես սափրվել այն միանգամյա օգտագործման ածելիով (իհարկե առանց օճառի կամ սափրվելու գելի):
2. Կոճերը դնել մեծ կաթսայի մեջ, լցնել ջրով, ավելացնել սև պղպեղ, դափնու տերեւ և թունդ աղ ավելացնել։
3. Խորովածի մեջ բաց փայտ: Կաթսան դնել կրակի վրա և եփել 2 ժամ կափարիչի տակ։ Մենք հետեւում ենք, որ սրունքները մշտապես ծածկված են ջրով։
4. Այդ ընթացքում պատրաստում ենք ջնարակը։ Դա անելու համար խնձորի հյութը լցնել մի փոքրիկ շերեփի մեջ, որի մեջ սովորաբար սոուսներ ենք պատրաստում։ Հյութը մարմանդ կրակի վրա եռացնում ենք մինչև ծավալի կեսը։ Ավելացնել սոյայի սոուսը և շարունակել եփել ևս 10-15 րոպե։
5. Կաթսան վերցնել կրակից։ Եփած բշտիկները հանում ենք։ Դրանք հերթով դնել խորը ամանի մեջ և գդալով լցնել գլազուրը բոլոր կողմերից։
6. Ածուխները հղկեք դեպի գրիլի պատերը՝ մեջքը թողնելով ազատ։ Եթե մինչ այդ ածուխներն ամբողջությամբ այրվել են, ապա ավելացրեք մի քիչ վառելափայտ (ցանկալի է կաղնու, հաճարենի, խնձորի, տանձի, սալոր): Դուք նույնիսկ կարող եք ածուխները շաղ տալ նույն տեսակի փայտից թաց փայտի կտորներով: Ներքևի գրիլի քերիչով ստեղծված տարածության մեջ դրեք ջրի տարա: Տեղադրում ենք վերին գրիլը, վրան դնում ենք ջնարակապատ սրունքները։ Այսպիսով, ղեկի տակ չկա ածուխ կամ նույնիսկ մոխիր, այլ միայն ջրի տարա: Գրիլը փակեք կափարիչով և սպասեք մոտ 20 րոպե։ Բացեք գրիլը և հրուշակեղենի խոզանակով քսեք ջնարակի երկրորդ շերտը: Թխում ենք փակ գրիլի մեջ ևս 20 րոպե։Այդ ընթացքում բշտիկները ժամանակ ունեն կարմրելու և մի փոքր ապխտելու։ Մաշկը դառնում է գեղեցիկ և խրթխրթան՝ երազանք:
7. Շանթերը մատուցեք խաշած կարտոֆիլով, շոգեխաշած թթու կաղամբով և, իհարկե, գարեջուրով՝ ժանրի օրենքը, ոչինչ անել չի կարելի։
Ուշադրություն՝ սրունքները կարելի է նախօրոք խաշել՝ խնջույքից առնվազն մի քանի օր առաջ և դնել սառնարանը։ Հյուրերի ժամանումից մի քանի ժամ առաջ դրանք հանեք սառնարանից և թող տաքանան սենյակային ջերմաստիճանի։ Այս ամբողջ ընթացքում դրանք կարելի է ջրել և յուղել խնձորի ջնարակով։ Եվ երբ հյուրերը սկսում են ժամանել, դրեք այն նախապես տաքացված գրիլի վրա և ավարտեք եփելը:
Խոզի մսից խորովածի այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է: Այս հատվածը հյութալի դարձնելու համար այն պետք է պատշաճ կերպով մարինացվի։ Ավելին, ճաշատեսակի որակի վրա ազդում են այնպիսի հատկանիշներ, ինչպիսիք են մսի թարմությունը և եփելու ժամանակը։ Շատ կարևոր է, որ խորոված խոզի բռունցքը շատ չեփվի։ Հակառակ դեպքում կստացվի չոր ու անհամ։ Խորովածի ջերմաստիճանը պետք է լինի չափավոր։ Այս հատկության շնորհիվ խոզի մսի այս հատվածը ճիշտ կեփվի, և որ ամենակարեւորն է՝ հիանալի կհագեցվի ծխով։
Խորոված սրունքի դասական բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչները.
Նախնական փուլը սոխը կիսօղակներով կտրատելն ու կոթի վրա դնելն է։ Այնուհետև պետք է զգուշորեն մանրացնել դափնու տերեւը և շաղ տալ մսի վրա։ Այս քայլն ավարտելուց հետո կարող եք սկսել փոքր, բայց բավականին խորը կտրվածքներ անել ամբողջ ոտքի վրա: Այս փուլը ներառում է սուր դանակի օգտագործումը: Սոյայի սոուսը կամ աղը պետք է լցնել ստացված կտրվածքների մեջ և սրունքի ողջ տարածքում։ Խորհուրդ չի տրվում համատեղել այս բաղադրիչները, քանի որ խոզի միսը կարող է չափից ավելի աղած լինել։ Հետո սկսում ենք սխտորը բարակ շերտերով կտրատել ու մտցնել մսի կտրվածքների մեջ։ Հաջորդ քայլը սրունքները պղպեղի և խոտաբույսերի խառնուրդով շաղ տալն է: Խոզի մսի այս հատվածը թաղանթի մեջ փաթաթելուց հետո այն պետք է դնել սառնարանում մոտ 12 ժամ կամ մեկ օր։
Շիշը պատրաստ է խորովելու համար։ Որպես կանոն, դրա համար կպահանջվի առնվազն 1,5 ժամ։ Այս ուտեստի պատրաստման ժամանակը կախված է խորովածի ջերմաստիճանից։ Ցանկալի է, որ այն լինի միջին։ Այս ջերմաստիճանը թույլ է տալիս, որ խոզի բծը դառնա ծխագույն և հավասարապես եփվի: Եթե այն չափազանց բարձր է, ապա վտանգ կա, որ խոզի միսը այրվի վերեւում, իսկ ներսում՝ հում։
