Պատրաստվելիս դուք պետք է ծանոթանաք հիմնական կանոններին, որոնք փորձարկվել են ժամանակի և հմուտ լուսնշողների փորձի հետ.
Ստորև բերված են ցորենի հացահատիկից պատրաստված լուսնի հիմնական բաղադրատոմսերը՝ տանը պատրաստելու համար՝ տարբեր բաղադրիչների ավելացումով: Նրանց հետ ծանոթանալուց հետո յուրաքանչյուր լուսնակար կկարողանա գտնել իր «խոհարարական» հաճույքներն արտահայտելու լավագույն տարբերակը:
Ե՛վ փորձառու լուսնակարը, և՛ սկսնակ գինեգործը կարող են տնական լուսնաշող պատրաստել առանց շաքարի ձավարեղենից: Դրա համար անհրաժեշտ է վերցնել 8,5 կգ գարնանացան ցորենի հատիկներ, 1,5 կգ չխմորված գարու ածիկ, 25 լիտր ջուր, մոտ 35 գ չոր խմորիչ (որը կարելի է փոխարինել 175 գրամ սեղմված խմորիչով կամ հատուկ գարեջուրով։ խմորիչ՝ հրահանգների մեջ փաթեթավորման վրա նշված ծավալով): Տանը հացահատիկից լուսնի լույսի բաղադրատոմսը հետևյալն է.
Ցորենը պետք է տեսակավորել, անորակ տարրերն առանձնացնել, իսկ մնացած զանգվածը մանրացնել մանրահատիկներով (ոչ ալյուր): Այնուհետև մեծ տարայի մեջ պետք է ջուր լցնել կրակի վրա, տաքացնել մինչև 71 °C և այնտեղ ավելացնել հացահատիկը և ածիկը` անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Արդյունքում տարան պետք է ունենա հաստ, միատարր զանգված։ Այն պետք է հասցնել 65 °C ջերմաստիճանի և թույլ չտալ մի քանի ժամ սառեցնել, որպեսզի օսլան ածիկի ֆերմենտների ազդեցությամբ վերածվի շաքարի։
Երկու ժամ հետո անհրաժեշտ է յոդի թեստ անցկացնել։ Զանգվածը պետք է ձեռք բերի բաց երանգ։ Ստացված կաթնամթերքը պետք է հնարավորինս արագ սառեցնել, որպեսզի դրա ջերմաստիճանը հասնի 25-ից մինչև 27 °C։ Հովացուցիչ նյութը կարող է լինել սառույց կամ սառույց/սառը ջրով լոգանք: Այնուհետև զանգվածը պետք է լցնել խմորիչի մեջ (տարայի ծավալի երեք քառորդից ոչ ավելի): Կարևոր է նշել, որ շաքարի պարունակությունը պետք է լինի 12-ից 13%: Եթե այս ցուցանիշը ավելի բարձր է (այն կարելի է չափել հիդրոմետրի միջոցով), ապա պետք է ջուրը նոսրացնել անհրաժեշտ արժեքին:
Հաջորդ փուլը խմորիչի ավելացումն է, որը պետք է լուծարվի։ Դրանից հետո ֆերմենտատորը պետք է պինդ փակել ջրային կնիքով, իսկ կաթնեղենը պետք է թողնել 5 օր խմորման 28-ից 30 °C ջերմաստիճանում։ Եթե շիշն օգտագործվում է որպես ֆերմենտատոր, բավական է մատներից մեկի վզին դնել ռետինե ձեռնոց՝ մատներից մեկի փոքր անցքով։
Խմորման ավարտին անհրաժեշտ է խյուսը ցամաքեցնել նստվածքից, անցնել շղարշի կտրվածքով և թորում կատարել գոյություն ունեցող լուսնյակի վրա՝ չմոռանալով առանձնացնել «գլուխ», «հիմնական» և «պոչ» ֆրակցիաները։
Ցանկացած խնջույքի համար անփոխարինելի ալկոհոլային խմիչք ստեղծելու ընդհանուր տեխնոլոգիաներից մեկը ներառում է շաքարավազի օգտագործումը, բայց առանց խմորիչի: Ամենապարզ բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն՝ ձեզ անհրաժեշտ կլինի 1,5 կգ ցորենի հատիկներ, 10 լիտր ջուր և 6 կգ շաքարավազ (պատրաստման յուրաքանչյուր փուլի համար՝ 3 կգ):
Առանց խմորիչի հացահատիկից բարձրորակ լուսնշող ստանալու համար դուք պետք է հետևեք հետևյալ ալգորիթմին.
Թորումը կարող է կատարվել մինչև 4 անգամ՝ թույլ տալով լուսնաշողին եփել վերը նկարագրված տեխնոլոգիայի միջոցով՝ սկսած երկրորդ փուլից։ Սա կօգնի զգալիորեն բարելավել ձեր տնական ալկոհոլային խմիչքի համը:
Տանը դուք կարող եք լուսնաշող պատրաստել ծլած ձավարեղենից, մասնավորապես՝ ցորենից։ Այն, լինելով առանցքային բաղադրիչ, կարող է հիմքի դեր խաղալ բարձրորակ ածիկի համար։
Սեփական արտադրության թունդ ալկոհոլային խմիչք ստանալու համար բավական է հետևել քայլերի հետևյալ հաջորդականությանը.
Հատկացված ժամանակահատվածից հետո դուք կարող եք թորել տրորել՝ օգտագործելով ստանդարտ լուսնաշող սարք կամ գոլորշու գեներատոր: Բարձրորակ ալկոհոլ ստանալու համար հարկավոր է առանձնացնել «գլուխը», «մարմինը» և «պոչը»։ Թորումը կարող է իրականացվել մեկից երեք անգամ անընդմեջ։
Ամենախնայող բաղադրատոմսը թույլ է տալիս առանց շաքարի և խմորիչի հացահատիկից պատրաստել ձեր լուսնային շողերը և ուրախացնել ձեր հյուրերին անուշաբույր և զովացուցիչ ալկոհոլային խմիչքով: Երկու բաղադրիչների փոխարինողներն են շոգեխաշած և ցորենի ածիկը:
Այս տեխնոլոգիայի օգտագործմամբ հացահատիկից լուսնի լույս պատրաստելը ներառում է հետևյալ քայլերը.
6 լիտր խյուսը թորելիս կարող եք ստանալ մոտ 3 լիտր պատրաստի ցորենի լուսնաշող, որը նույնիսկ ավելի փափուկ և հաճելի է, քան խմորիչով և շաքարով պատրաստվածը։
Ակնհայտ է, որ ցորենի հատիկը թույլ է տալիս պատրաստել իսկական «կենդանի» խմիչք, քանի որ այն տալիս է բնական կենսունակություն։ Հացահատիկից լուսնաշող պատրաստելու բաղադրատոմսերի և տեխնոլոգիաների մասին ավելին իմանալու համար դիտեք ստորև ներկայացված տեսանյութը: Ի վերջո, լուսնաշող պատրաստման հիմունքների իմացությունը բարձրորակ բաղադրիչների հետ միասին իրական ալկոհոլային գլուխգործոցներ ստեղծելու բանալին է:
Հարգելի ընկերներ, փորձառու թորիչները գիտեն, որ հացահատիկային կուլտուրաներից ստացված լուսնյակը շատ ավելի բարձր որակ ունի, քան շաքարավազով և խմորիչով սովորական խյուսից: Չնայած հումքի պատրաստման գործընթացն ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, վերջնական արդյունքն արժե այն: Ելակետային նյութերի ընտրությունից կախված՝ ստացվում է տարբեր համային հատկանիշներով սպիրտ։ Այսօր մենք դա կպարզենքցորենի լուսնի շող, խյուսի բաղադրատոմսի բաղադրությունը և արտադրանքի թորման առանձնահատկությունները.
Ցորենի լուսնի լույսՍտացվում է փափուկ և համեղ։ Խորհրդային տարիներին նման ըմպելիքը մեծ պահանջարկ ուներ։ Դա պայմանավորված էր ոչ այնքան որակով, որքան բաղադրիչների առկայությամբ: Այնուամենայնիվ, թունդ ալկոհոլի համային հատկությունները շատերին դուր կգան։
Նախքան սկսեք ուսումնասիրել բաղադրատոմսը և պատրաստվել խյուս պատրաստելու համար, դուք պետք է ընտրեք ճիշտ հացահատիկը։ Կարևոր է հասկանալ, որ համեղ լուսնի փայլը պահանջում է միայն բարձրորակ հացահատիկային արտադրանք: Հնացած, կեղտոտ և բորբոսնած ցորենը ոչ մի դեպքում չպետք է ընկնի ամանի մեջ՝ պատրաստված ցորենի հետ:
Լուսնի համար նախատեսված հատիկները պետք է լինեն չոր, մաքուր, զերծ վնասատուներից և բարուրի ցանից: Հացահատիկն իր նպատակային նպատակներով օգտագործելուց առաջ հացահատիկները պետք է մաղել՝ փոշին, ավելորդ կեղտերը, կեղևը և այլ ավելորդ նյութերը հեռացնելու համար: Կարևոր է համոզվել, որ ցորենը ոչ միայն բերքահավաք է, այլ առնվազն 2 ամիս գտնվում է պահեստում, այսինքն՝ հասունացել և չորացել է։ Այս դեպքում հացահատիկը պետք է կենդանի լինի եւ բողբոջելու հատկություն ունենա, այլապես խյուսը չի աշխատի։
Այսօր ցորենի լուսնի համար խյուս պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա: Դրանց թվում են խմորիչները և առանց խմորիչի: Մենք չենք անտեսի դրանցից ոչ մեկը։
Այս մեթոդը ամենատարածվածն է, հետևաբար այն բոլոր իրավունքներն ունի հավակնելու դասականի կոչմանը: Բաղադրիչների քանակը և ցանկը հետևյալն է.
Ինչպես ընտրել ճիշտ հացահատիկը, արդեն ասվել է վերևում, պետք է հետևել բոլոր առաջարկություններին:
Բարձրորակ ցորենի լուսնի պատրաստման գործընթացում առաջին քայլը կլինի ածիկի պատրաստումը։ Դա անելու համար դուք պետք է ընտրեք տարաներ, ինչպիսիք են թխում սկուտեղները, հարթ և լայն: Հացահատիկները դրվում են դրա վրա ոչ ավելի, քան 2 սանտիմետր շերտով և լցված տաք ջրով: Ջուրը պետք է քիչ լինի, որպեսզի հազիվ թաքցնի հատիկները։ Ցորենը մի քանի օր թողնել տաք ու մութ տեղում։ Սա անհրաժեշտ է հացահատիկի բողբոջման համար։
Առաջին ծիլերը հայտնվում են թրջելուց հետո երրորդ, առավելագույնը՝ չորրորդ օրը։ Եթե դա տեղի չունենա, նշանակում է, որ լուսնաշողերի համար ընտրված հատիկներն անորակ են, և դուք ստիպված կլինեք կրկնել ընթացակարգը այլ հումքի հետ: Մինչ հացահատիկը բողբոջում է, անհրաժեշտ է պարբերաբար պտտել ցորենը, որպեսզի բորբոս չառաջանա: Կարևոր է չվնասել բողբոջները։ Պետք է սպասել, որ դրանք աճեն 1,5-2 սանտիմետրով և սկսեն միահյուսվել, սա ազդանշան է, որ ժամանակն է հացահատիկը ջրից հեռացնել և անցնել հաջորդ փուլ:
Հաջորդ քայլը խյուս պատրաստելն է։ Ելնելով բաղադրիչների քանակից՝ ձեզ անհրաժեշտ կլինի առնվազն 40 լիտր ծավալով տարա։ Կարևոր է, որ դրանք լինեն ապակուց, չժանգոտվող պողպատից և այլ նյութից պատրաստված սպասք, որը չի արձագանքում ալկոհոլի հետ և չի օքսիդանում, հակառակ դեպքում համըլուսնի շող ցորենիցկփչանա.
Ջուրը լցվում է տարայի մեջ՝ նախապես տաքացնելով 60 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանի։ Շաքարավազը լցնել մեջը և մանրակրկիտ խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Հենց որ հեղուկը սառչի մինչև 30 աստիճան ջերմաստիճան, կարող եք մեջը լցնել ծլած ցորենն ու նոսրացված խմորիչը։ Եթե ջուրն այս պահին ավելի տաք է, խմորիչը կմեռնի, և խմորումը չի սկսվի։
Խյուսը խառնվում է և փակվում ջրային կնիքով, կարող եք օգտագործել բժշկական ձեռնոց՝ մատի վրա ծակելով։ Խյուսը տեղադրում ենք մութ, տաք տեղում (միջավայրի ջերմաստիճանը առնվազն 20 աստիճան) և սպասում խմորման ավարտին։ Ձեռնոցը կընկնի, իսկ տրորը կդառնա դառն ու նստվածք կառաջանա, գործընթացը սովորաբար տևում է երկու շաբաթ:
Խյուսը թորման մեջ դնելուց առաջ անհրաժեշտ է քամել այն և հեռացնել օգտագործված հատիկը։ Հարկ է նշել, որ ածիկը կարելի է օգտագործել ևս մի քանի անգամ, դա չի փչացնի ալկոհոլի համը։ Խառնեք տրորը ֆերմենտացված թխած կաթի կամ բարձր յուղայնությամբ կեֆիրի հետ, որպեսզի առանձնացվեն և ներծծվեն ֆյուզելի յուղերը: Հենց կաթնամթերքը կաթնաշոռ է և նստում է, խյուսը քամում են և դնում մեջը։
Բավական է խյուսը միայն մեկ անգամ թորել։ Նախնական թորման ժամանակ անհրաժեշտ է անմիջապես առանձնացնել ֆրակցիաները և ընտրել միայն լուսնի «մարմինը»։ Հենց որ թողարկվող ալկոհոլի ուժգնությունը իջնի 35 աստիճանից, թորման գործընթացը կարող է ավարտվել: Դրանից հետո դա արժե հավելյալ ցանկացած հարմար եղանակով։ Ստացված սպիրտը կարող եք նոսրացնել մինչև 20 աստիճան և նորից թորել՝ որակն էլ ավելի բարձրացնելու համար։
Ստացված լուսնի լույսը ջրով նոսրացվում է մինչև ցանկալի ուժգնությունը և ուղարկվում է հանգստանալու առնվազն 2-3 օր: Այս բաղադրիչներից ստացվում է մոտ 6 լիտր պատրաստի արտադրանք։
Խոհարարության այս տարբերակըլուսնի շող ցորենիցոչ պակաս հայտնի, քան նախորդը: Միևնույն ժամանակ, այն թույլ է տալիս ստանալ հնարավորինս բնական արտադրանք: Առանց պրոցեսն արհեստականորեն արագացնելու։
Միացություն:
Օգտագործելով վերը նկարագրված մեթոդը, դուք պետք է պատրաստեք ընտրված հացահատիկը: Այսինքն՝ մաղել, մաքրել կեղտից, փոշուց ու կեղևից և ուղարկել՝ ծլելու։ Ցորենը լցնում են փոքր քանակությամբ սենյակային ջրով և այնտեղ ավելացնում 1,5 կիլոգրամ շաքարավազ։ Հացահատիկը բողբոջում է քաղցր ջրի մեջ։
Հենց ակտիվ աճի պրոցեսը նկատելի է դառնում, հատիկները տեղափոխում են տրորելու համար ավելի հարմար տարայի մեջ, ավելացնում մնացած շաքարավազն ու ջուրը։ Եվ թողեք ևս 10 օր։ Բեռնարկղը պետք է կնքված լինի ջրային կնիքով և, եթե անհնար է ապահովել տաք սենյակ, փաթաթել և տեղադրել ռադիատորի մոտ: Մի քանի շաբաթ անց խմորումը կավարտվի, դա լրացուցիչ կցուցադրվի ջրի կնիքի մեջ փուչիկների կամ ընկած ձեռնոցի բացակայությամբ: Խյուսը նույնպես կկորցնի իր քաղցր համը և կդառնա ավելի բաց գույն։
Ստացված հեղուկը զտում ենք և ուղարկում թորման։ Ցանկության դեպքում կարող եք կրկնել թորման գործընթացը երկու անգամ։ Եթե դուք չեք ցանկանում կրկին թորել լուսնի լույսը, ապա դուք պետք է զգուշորեն ազատեք այն ֆյուզելային յուղերից: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է, այնուհետև քամել փայտածուխի ֆիլտրի միջոցով: Խմիչքը ավելի լավ մաքրելու համար խորհուրդ է տրվում կրկին թորել:
Եթե պարզվում է, որ լուսնի լույսը չափազանց ուժեղ է, դուք միշտ կարող եք այն ջրով նոսրացնել մինչև ցանկալի կոնցենտրացիան: Կարեւոր է այս դեպքում օգտագործել մաքուր, ֆիլտրացված ջուր։ Ծորակից հեղուկը չի աշխատի: Բաղադրիչների սկզբնական քանակից ստացվում է 3-4 լիտր վերջնական արտադրանք։
Ինչպիսի խոհարարության բաղադրատոմս էլ ընտրեք, դուք կստանաք լավագույն որակի ցորենի լուսնի լույսը: Հացահատիկային բույսի բողբոջած սերմերը փափկացնում են ալկոհոլը և տալիս նրան աննկարագրելի համ: Հարկ է նշել, որ բաղադրատոմսը հարմար է նաև տարեկանի համար, որն արտադրում է սուր խմիչք կամ գարիից պատրաստված վիսկիի նման մի բան: Եվ նաև մոտենալ պատասխանատու կերպով։ Դուք անպայման հաջողության կհասնեք:
Նրանց ճնշող մեծամասնությունը, ովքեր այս կամ այն չափով յուրացրել են հում շաքարից լուսնաշող արտադրությունը, մտածում են այսպես կոչված թորման մակարդակը բարձրացնելու մասին և սկսում են հետաքրքրվել հացահատիկի լուսնաշողով։ Հացահատիկի և ածիկի թորումները տնային թորման հաջորդ քայլն են (կամ, ինչպես այժմ նորաձև է այն անվանել արհեստագործական թորում), դրանք, համեմատած շաքարավազի հետ, մի փոքր ավելի աշխատատար են արտադրության գործընթացում, բայց տիրապետելով դրանց, Դուք հնարավորություն ունեք ձեռք բերել այնպիսի հրաշալի խմիչքներ, ինչպիսիք են վիսկին, բուրբոնը, հացի գինին և շատ ավելին՝ կախված ընտրված հումքից, թորման նրբություններից և վերջնական արտադրանքի զտման եղանակից: Ավելին, այս ըմպելիքների որակը, որն արտադրվում է նույնիսկ ամենանախաթափման սարքի վրա, կլինի ավելի բարձր, քան խանութում գնված անալոգների մեծ մասը, և ես ընդհանուր առմամբ լռում եմ արժեքի մասին:
Սկսեմ նրանից, որ թորման միջոցով թունդ ալկոհոլային խմիչքների արտադրության գործընթացը (լուսնային) մի խոսքով, թորման գործընթացն է՝ տաքացնելով, որին հաջորդում է ալկոհոլի գոլորշիով հարստացված գոլորշու խտացումը։ Բայց, եթե թորման գործընթացը ինքնին հիմնականում նույնն է, ապա խյուսի համար կաթնամթերք ստանալու գործընթացները, կախված օգտագործվող հումքից, կարող են բոլորովին տարբեր լինել: Դա պայմանավորված է նրանով, որ խմորիչը, որը խմորման ընթացքում ալկոհոլ է արտադրում, շատ բծախնդիր է այն, ինչ ուտում է: Նրանք ուտում են միայն որոշակի շաքարներ, որոնք, ցավոք, իրենց մաքուր տեսքով չեն հանդիպում հացահատիկի մեջ։ Բայց հացահատիկը պարունակում է օսլա, որը պարզ մանիպուլյացիաներով կարելի է բաժանել խմորիչի համար ուտելի սախարոզայի։
Չնայած այն հանգամանքին, որ նույնիսկ անկիրթ շոտլանդացի գյուղացիները սովորեցին հացահատիկի մեջ հայտնաբերված օսլան վերածել շաքարի և դրանից վիսկի պատրաստել 15-րդ դարի վերջում, որոշ սկսնակ լուսնակահարների համար այս պահը ինչ-որ պարզունակ վախ է առաջացնում, հատկապես, երբ տեխնոլոգիայից հետո: Պյուրե արտադրությունից Պարզապես շաքարավազը ջրի հետ խառնելով՝ նրանք սովորում են, որ հացահատիկը պետք է եռացնել, խառնել, սալաքարացնել և զտել: Եթե դուք հրաժարվեք այս խոսքերից հետո, ապա այս հոդվածն այլևս կարդալու կարիք չկա: Դե, նրանց համար, ովքեր դեռ ցանկանում են սովորել, թե ինչպես պատրաստել բարձրորակ հացահատիկի թորումներ տանը, ես կասեմ, որ դրանում ոչ մի դժվար բան չկա, եթե միայն ցանկություն ունեք։
Այսօր ամեն ինչ գրված է հացահատիկի և ածիկի լվացման տեխնոլոգիաների, GOS, HOS, koji, ածիկի շաքարավազի արտադրության տեխնոլոգիաների մասին, և ֆորումներում կան ամբողջ ճամբարներ, որոնք նիզակներ են կոտրում վեճերի մեջ, թե ինչպես դա անել: ավելի լավ, ավելի արագ, ավելի կանոնական, ավելի պարզ, ավելի մաքուր և այլն: Ես չեմ խորանա սրա մեջ, ես միայն նկարագրելու եմ, թե որքան հարմար է ինձ համար աշխատել հացահատիկի և ածիկի հետ, ինչ սարքավորումներ են անհրաժեշտ դրա համար, և ինչ է դուրս գալիս դրանից և ինչ քանակությամբ: Սա իմ կիրառած մեթոդներից մեկն է, այսպես կոչված, դասական բուրբոնի (եգիպտացորենի վիսկի) արտադրության, ունիվերսալ ցանկացած հացահատիկի համար:
Այսպիսով, եկեք գնանք:
Հումք
Հումքի վերաբերյալ. Տեսականորեն, ամեն ինչ, որը պարունակում է օսլա, լավ կլինի: Ես նույնիսկ YouTube-ում տեսել եմ, թե ինչպես են մարդիկ օգտագործում ժամկետանց մակարոնեղեն և օգտագործում ալյուր, որը պնդացել է շրջանառության մեջ: Ես նաև փորձեր արեցի, և ինչ վերաբերում է ինձ, եգիպտացորենը լավագույնս համապատասխանում է հացահատիկի թորման համար, որն իզուր չի օգտագործվում բուրբոնի, ինչպես նաև ցորենի և տարեկանի, իսկ գուցե բրինձի արտադրության համար: Մնացած ամեն ինչ, ինչպես ասում են, բոլորի համար չէ։ Մեզ նույնպես ածիկ պետք կգա, բայց ոչ որպես հումք, այլ որպես ֆերմենտ, որը օսլան կքայքայի շաքարավազի։ 1 կգ ածիկը կարող է շաքարավազացնել մինչև 5 կգ հացահատիկ։ Ես սովորաբար օգտագործում եմ ածիկի 1 մասից մինչև 4 մաս հացահատիկի՝ պարզապես վստահ լինելու համար: Դուք կարող եք օգտագործել քիմիական ֆերմենտներ ածիկի փոխարեն (գլյուկավամարին, ամիլոսուբտիլին), բայց ինչ-որ կերպ ես իրականում չեմ օգտագործում քիմիա, չնայած ես դրա դեմ ոչինչ չունեմ: Դուք կարող եք հացահատիկ գնել ձեր մոտակա մթերային խանութից հացահատիկի կամ ալյուրի բաժնում, դրանք վաճառվում են կոպիտ աղալով (հացահատիկ կամ, ինչպես նաև կոչվում է մանրացված հացահատիկ) կամ մանր աղալով (ալյուր): Հիմնականում օգտագործում եմ մանրացված ալյուր, թեև եփելը ավելի երկար է տևում, եփման ընթացքում ավելի քիչ է կծկվում, ավելի հեշտ է պահվում, աշխատելիս ալյուրի փոշիով չի ներկվում և այլն, ընդհանուր առմամբ ավելի հարմար է։
Ածիկը հացահատիկ է, որը բողբոջել է որոշակի չափի և հետո չորացել։ Ածիկի գնման դեպքում հարցը մի փոքր ավելի բարդ է, չնայած այն կարելի է գնել նաև ինտերնետում առանց որևէ խնդրի, որոշ հիպերմարկետներում, ինչպիսին է Auchan-ը, այն նույնպես վաճառվում է, բայց ոչ միշտ: Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սեփական ածիկը՝ բողբոջելով և չորացնելով հատիկը՝ ըստ որոշակի օրինաչափության։ Չեմ նկարագրի, թե ինչպես կարելի է ածիկ ստանալ, այս հարցի վերաբերյալ շատ տեղեկություններ կան, տեխնոլոգիան խելացի չէ, բայց նաև արագ չէ (մոտ մեկ շաբաթ պետք է ծախսել) և, իմ կարծիքով, առանձնապես հարմար չէ, երբ բնակվում է բնակարանում. Անձամբ ես չոր ածիկ եմ գնում 35-40 կգ տոպրակների մեջ, դա մի փոքր ավելի թանկ է, քան ինքս պատրաստելը, բայց դա փոխհատուցվում է ժամանակի և ջանքերի զգալի խնայողությամբ:
Ինտերնետում այժմ ավելի քան բավարար առաջարկներ կան՝ սովորական գայլուկի խմորիչից մինչև խմորիչի տեսակներ, որոնք, ըստ վաճառողների, նույնական են Jack Daniels գործարաններում օգտագործվողներին: Բայց, ինչպես նկատում են հացահատիկագործներից շատերը, հացահատիկի բույրն այնքան գերակշռում է խյուսի մեջ, որ մեծ հաշվով նշանակություն չունի, թե ինչպիսի խմորիչ օգտագործել: Այսպիսով, ես վերցնում եմ սովորական սեղմվածները, բայց դուք կարող եք փորձի համար գնել մի քանի նորաձև և ձեր անձնական փորձից ստուգել տարբերությունը:
Հացահատիկի մեջ հավելյալ պարարտանյութ ավելացնելու կարիք չկա, ինչպես շաքարավազի խյուսը, քանի որ հացահատիկը պարունակում է ավելի քան բավարար սննդանյութեր՝ խմորիչի արագ բազմացման համար:
Ջուր.Եթե վստահում ես քո ջրամատակարարմանը, կարող ես օգտագործել ծորակի ջուրը, ես ջուր եմ ստանում աղբյուրից, մյուսները շշալցված ջուր են գնում։
Փաստորեն, սա այն ամենն է, ինչ ձեզ հարկավոր է հումքից հացահատիկի թորում ստանալու համար։
Սարքավորումներ
Այստեղ ես ուզում եմ մի փոքրիկ պարզաբանում անել. Ես շատ լավ գիտեմ այնպիսի հասկացություններ, ինչպիսիք են գոլորշու գեներատորը, սառեցնող սարքը, կաթնաշոռի կաթսա, գլանային ջրաղացներ, ՊՎՔ, բեռնափոխադրող թակիչ, վիսկիի սաղավարտ և այլ հարմարանքներ, որոնք առաջադեմ հացահատիկային ֆերմերները օգտագործում են աշխատելիս: Այս ամենը լավ է, հարմար, և ես նույնպես օգտագործում եմ այն, այս կամ այն չափով: Այս գրառման մեջ ես ուզում եմ մատչելի լեզվով նկարագրել, թե ինչպես կարելի է լիարժեք հացահատիկի թորում պատրաստել՝ օգտագործելով առկա նվազագույն սարքավորումները, քանի որ նրանցից շատերը, ովքեր այժմ կարդում են այս գրառումը, նոր են ծանոթանում հացահատիկի լուսնի թեմային, փորձում են հասկանալ գործընթացի էությունը և ցանկանում են իրենց առաջին հացի գինին պատրաստել, եթե հնարավոր է, առանց սարքավորումների լրացուցիչ ֆինանսական/աշխատանքային ծախսերի: Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, այս թեմայից սկսնակներին վանում է հացահատիկի տրորման/խմորման/թորման գործընթացը պարզեցնելու որևէ միավորի բացակայությունը, բայց ապարդյուն։ Դուք կարող եք սկսել փոքրից, այդպես կստացվի, և երբ դուք գործնական փորձ ունենաք, մնացած զանգերն ու սուլիչները ինքնըստինքյան իրենց տեղը կընկնեն, երբ դուք ներգրավվեք գործընթացին:
Ընդհանրապես, ինչպես հասկանում եք վերը նշվածից, սկզբնական փուլում ձեզ իրականում որևէ հատուկ սարքավորում պետք չէ, այնուհետև, հարմարության համար, կարող եք գնել կամ պատրաստել որոշ սարքեր: Բայց, այնուամենայնիվ, դուք պետք է ինչ-որ բան ունենաք: Քանի որ խյուսը կպատրաստենք այսպես կոչված տաք շաքարացման (HOS) դասական սխեմայի համաձայն, մեզ անհրաժեշտ կլինի մետաղական տարա՝ մանրացված հատիկներ/ալյուր առնվազն 20 լիտրով եփելու համար։
Ավելի փոքր ծավալներով հիմարացնելը առանձնապես իմաստ չունի, քանի որ հացահատիկի բերքատվությունն այնքան էլ մեծ չէ, որքան շաքարը, և մի ժամանակ նման ծավալից մի փոքր մոտ 1 լիտր բացարձակ ալկոհոլ կամ մի փոքր ավելի քան 2 լիտր 40%: արտադրանքը դուրս կգա, եթե նման արժեքները հարմար լինեն որևէ մեկին (մեկ կիլոգրամ հացահատիկից բացարձակ սպիրտ է տալիս 96%, տեսականորեն մոտ 0,3 լիտր, բայց իրականում կորուստներով՝ խյուսի, գլխի, պոչերի և մեր ֆիլտրման պատճառով։ անփորձությունը, այն կարող է նվազել մինչև 0,2 լիտր): Եթե վերցնում եք ավելի մեծ ծավալի կոնտեյներ, համոզվեք, որ այն տեղափոխելը պարզապես դժվար է դառնում, և մենք դա չենք անում արդյունաբերական մասշտաբով, որպեսզի կարողանանք 100 լիտրանոց կաթսաներ կառուցել մեր խոհանոցում։ Օգտագործում եմ 2 ալյումինե կաթի կոլբա 18 լիտրանոց, մեջը եռացնում եմ, մեջը խմորում եմ։ Դրանք հեշտ է օգտագործել, հուսալի, և դրանց գինը թանկ չէ:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև երկար գդալ/թիակի բռնակ/թիակ, ընդհանուր առմամբ, երկար բան շիլան խառնելու համար, որպեսզի այն չայրվի եռման ժամանակ, եթե օգտագործեք ուղղակի ջերմություն։
Խյուսի պատրաստման գործընթացում ձեզ հարկավոր է ածիկ ավելացնել որոշակի ջերմաստիճանի սաքարացման համար, ուստի ես նաև խորհուրդ եմ տալիս ստանալ.
Հացահատիկի խյուսը թորելու համար ձեզ հարկավոր կլինի (եթե կարդում եք այս հոդվածը, ամենայն հավանականությամբ, արդեն ունեք այն, բայց եթե ոչ, ապա խորհուրդ եմ տալիս գնել այն)): Ո՞ր սարքն է հարմար աշխատանքի համար: Եկեք պարզենք այն: Մասնագիտացված ֆորումներում խորհուրդ է տրվում թորել կա՛մ գոլորշու գեներատորի միջոցով, կա՛մ կեղծ հատակով, կա՛մ ջրային բաղնիքում, այլապես խյուսի այրման մեծ հավանականություն կա, և սա, ես ձեզ կասեմ իմ սեփական փորձից. արտադրանքի ամբողջական կորուստն է, տարածքի օդափոխությունը և սարքավորումների երկարատև մաքրումը: Ի՞նչ պետք է անեն նրանք, ովքեր միայն ուղիղ ջեռուցում ունեն, բայց իսկապես ցանկանում են հացահատիկի լուսնաշող դարձնել: Ամենահեշտ ձևը խմորիչ ավելացնելուց առաջ զտելն է: Վերցված վիսկիի արտադրության տեխնոլոգիայից։
Եփվելուց հետո ուռած հացահատիկի զտման գործընթացը բավականին աշխատատար է, հացահատիկը մաղով քամում են գդալով, այնուհետև այն կրկին լցնում տաք ջրով (50°C), մինչև դառնա հեղուկ շիլա, և նորից սեղմված դուրս: Նման կաթնամթերքից ստացված խյուսն արդեն բավականաչափ հեղուկ կլինի ուղղակի տաքացման համար։
Մեկ այլ միջոց է զտել ոչ թե կաթնեղենը, այլ պատրաստի խյուսը: Բայց այնտեղ ծախսված հացահատիկը լիովին կփափկի, և պարզապես հնարավոր չէ այն պատշաճ կերպով զտել գդալով և մաղով: Այս դեպքում հարմար է օգտագործել սովորական կենտրոնախույս խոհանոցային հյութեղացուցիչը մրգերի և բանջարեղենի համար։ 2-3 վազքից հետո տորթը դուրս է գալիս գրեթե չոր, այլևս պետք չէ այն երկրորդ անգամ լցնել ջրով, և դրանից անջատված խյուսը ձեռք է բերում շատ հեղուկ խյուսի խտություն, որը կարելի է թորել վառարանի վրա առանց. ապրանքը փչացնելու վախ. Այսպիսով, դա այլևս ապարատի խնդիր չէ, այլ խյուսի, և եթե այն պատշաճ կերպով պատրաստվի՝ դարձնելով այն ավելի քիչ հաստ, ապա ցանկացած սարքավորում հարմար կլինի թորման համար։
Մենք, կարծես, դասավորել ենք սարքավորումները, հիմա եկեք ուղղակիորեն անցնենք հացահատիկի թորումների պատրաստման գործընթացին:
Մի խոսքով, պետք է մանրացրած հացահատիկը խառնել ջրի հետ, եռացնել, որպեսզի հացահատիկի բջիջները քանդվեն և դրանց մեջ օսլան բաց թողնվի, ապա մեր շիլան սառչենք մինչև խմորման ջերմաստիճանը և ավելացնենք ածիկ։ Ածիկի ֆերմենտները օսլան կվերածեն շաքարի, իսկ համապատասխան ջերմաստիճանում ավելացված խմորիչը այն կվերամշակի ալկոհոլի, որը մենք թորման միջոցով արդյունահանում ենք տրորից՝ ստանալով հացահատիկի լուսնշող:
Բոլորը.
Հիմա ավելի մանրամասն:
Խոտի պատրաստում
Որպեսզի խմորիչը խմորման ընթացքում հարմարավետ աշխատի, հացահատիկի և ջրի սկզբնական հարաբերակցությունը պետք է լինի մոտավորապես 1 բաժին հատիկ/ածիկ 4 մաս ջրի նկատմամբ։ Լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր տանկի մեջ և սկսել տաքացնել: Երբ ջերմաստիճանը հասնում է 50 աստիճանի, մանրացրած հացահատիկը (առանց ածիկի) լցնում ենք ջրի մեջ և ամբողջը եռում ենք՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի չայրվի։ Եռալուց հետո կրակը ցածրացրեք և, հիշելով անընդհատ խառնել, եփեք մեր շիլան 1,5-ից 3 ժամ՝ կախված հումքի տեսակից և տեսակից (մանրած եգիպտացորեն՝ մոտ 3 ժամ, տարեկանի, ցորենը՝ մոտ 1,5 ժամ, ալյուրը եփվում է։ միջինը 40 րոպեից մինչև 1 ժամ): Բարդ չէ, միացնում ես հեռուստացույցը կամ ֆիլմ ես ցուցադրում, կանգնում ես ու խանգարում: Շատերը, սակայն, փորձում են պարզեցնել այս գործընթացը, որպեսզի իրենց ձեռքին խառնիչով չշղթայվեն վառարանին։ Մեքենայի մաքրիչներից շարժիչի վրա ավտոմատ խառնիչներ են տեղադրում, իսկ հացահատիկը եփում են կեղծ հատակի վրա։
Ես, անձամբ, օգտագործելով պղնձե խողովակ, որը միացված է գուլպաների միջոցով թորման խորանարդին եռացող ջրով, շիլան եփում եմ ճնշման տակ նրան մատակարարվող տաք գոլորշիով, ինչպես գոլորշու գեներատորի թեթև տարբերակ:
Դիզայնը բարդ չէ, ամբողջովին վերացնում է տրիվի այրումը: Բայց եթե դուք չեք կարող նման բան կառուցել, ապա կարող եք օգտագործել ձեր ձեռքերը նման բան անելու համար:)
Եռալուց հետո շիլան պետք է սառչի, որպեսզի ածիկի ավելացման ժամանակ ջերմաստիճանը չգերազանցի 65°C։ Ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում օսլայի շաքարացման համար անհրաժեշտ ֆերմենտները երկար կյանք կունենան, օսլան չի վերածվի շաքարի, խմորիչը ուտելու ոչինչ չի ունենա, և որպես այդպիսին, ալկոհոլային խմորում ընդհանրապես կարող է տեղի չունենալ։ Այսպիսով, այս պահը բավականին կարևոր է:
Շիլան կարելի է զովացնել տարբեր ձևերով՝ ոմանք նախապես սառցախցիկ են դնում երկու լիտրանոց պլաստմասե շշերը ջրով, իսկ հետո ընկղմում բաքի մեջ։ Ինչ-որ մեկը, ով ունի մեծ և ծանր տանկեր, պղնձե խողովակը պտտեցնում է պարուրաձևի, այս կառույցը (գիտականորեն՝ սառեցնող սարք) ընկղմում է տանկի մեջ, միացնում այն սառը ջրի ծորակին, և ջուրը, պտտվելով պղնձե խողովակի միջով, սառեցնում է խյուսը: Ես ուղղակի բաքը դնում եմ սառը ջրով լոգարանի մեջ և սպասում եմ անհրաժեշտ ջերմաստիճանին: Ածիկ ավելացնելուց առաջ պետք է մանրացնել, եթե այն շատ չէ 1-5 կգ, ապա կարող եք յոլա գնալ սրճաղացով։ Ես կտրականապես խորհուրդ չեմ տալիս մսաղացն այս նպատակների համար, այն կկոտրվի ածիկի առաջին իսկ բաժակի վրա, ես այն փորձարկել եմ, ինչպես ասում են, իմ վրա: Երբ ավելացվում է, ածիկը սկսում է ակտիվորեն քայքայել օսլան, և դա ուղեկցվում է բավականին զարմանալի ազդեցությամբ՝ շիլա, եթե նախկինում դժվար էր գդալը պտտել մեջը, քանի որ ածիկը ավելացնում և խառնում են դրա մեջ, այն դառնում է հեղուկ։ հենց մեր աչքի առաջ, ինչը որոշակիորեն խախտում է օրինաչափությունը, հատկապես սկզբում: Եթե ածիկ ավելացնելուց հետո ջերմաստիճանը 65°C-ից բարձր է, ապա բարակ շիլան ավելի հեշտ է սառեցնել, քան թանձրը, և եթե դա անեք հաջորդ 15 րոպեների ընթացքում, ոչ մի վատ բան չի լինի: Նման առիթների համար ձեռքի տակ պահեք մի քանի սառեցված պլաստիկ ջրի շիշ։ Եթե ջերմաստիճանը 60°C-ից ցածր է, ապա խյուսը պարզապես տաքացնում են վառարանի վրա 62-65°C ջերմաստիճանի անընդհատ խառնելով։
Ցանկալի ջերմաստիճանի հասնելուց հետո բաքը, ջերմության կորուստը նվազեցնելու համար, փաթաթում են վերմակի պես մի բանի մեջ և թողնում 2 ժամ՝ սաքարիզացնելու համար: Հաջորդը, դուք կարող եք սառեցնել պատրաստի զանգվածը վերը նշված մեթոդներով մինչև 27-30 աստիճան և ավելացնել խմորիչը: Ես սովորաբար թողնում եմ այն բնականորեն սառչի ամբողջ գիշեր, իսկ առավոտյան ավելացնում եմ խմորիչը: Ցանկալի է խյուսը երկար ժամանակ չթողնել առանց խմորիչի, հակառակ դեպքում այն կարող է թթու դառնալ, բայց, որքան էլ որ առաջին հայացքից տարօրինակ թվա, մի փոքր թթվացնելը ողջունելի է նույնիսկ որոշ բաղադրատոմսերում, ինչպես, օրինակ, խոտաբույսը: Շատ շոտլանդական վիսկիներ հատուկ լցոնված են կաթնաթթվային բակտերիաներով՝ ծաղկեփնջի մեջ խնձորի նոտաներ արտադրելու համար:
Հացահատիկի խյուսի համար շատ քիչ խմորիչ է պետք, 4 կգ տրորով տրորելու համար բավական է 50 գ սեղմված խմորիչը կամ 10 գ չոր խմորիչը։
Խյուսը աշխույժ է խաղում, ջրային կնիք անհրաժեշտ չէ, պարզապես ծածկեք այն կափարիչով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում: Միակ բանն այն է, որ խմորման առաջին փուլերում պետք է ստուգել, որ խյուսը չտաքանա 40°C-ից բարձր, հակառակ դեպքում խմորիչը կմահանա, իսկ կենդանի մնացածները կխմորեն 2 շաբաթ կամ կլինեն անորակ և անորակ: խյուսի կորուստ. Սակայն ինքնատաքացումը հազվադեպ է լինում, եթե դուք խմորիչը չխմել եք 35°-ից բարձր ջերմաստիճանում, կամ չեք որոշել լրացուցիչ տաքացնել խյուսը և բավարար չափով չեք վերահսկել այն առաջին 24 ժամվա ընթացքում, երբ խմորիչի բաժանումն ընթանում է արագ և ուղեկցվում է ջերմության բարձրացմամբ։ ելքը։ Այն սովորաբար խաղում է 3-4 օրվա ընթացքում, և երբ սկսում է թեթևանալ, այն կարելի է թորել:
Հացահատիկի խյուսի թորում
Ընդհանուր առմամբ, խյուսը վերականգնվել է, մենք այն զտել ենք վերը նկարագրված մեթոդներից մեկով, և այժմ այն կարելի է թորել նույնիսկ ուղղակի տաքացման միջոցով:
Թորման խորանարդը լցնում ենք 2/3-ով, քանի որ հացահատիկի և ածիկի խյուսը տաքացնելիս սովորաբար ուժեղ փրփրում է, և թորում ենք առանց թորելու, առանց գլուխն ու պոչը ընտրելու, մինչև խյուսից դուրս հանենք ողջ ալկոհոլը։ Այս փուլում մենք ստանում ենք այսպես կոչված հում սպիրտ (կամ ինչպես կոչվում է վիսկիի և բուրբոնի արտադրության տեխնոլոգիաների մասին մոդայիկ գրքերում՝ «ցածր գինի»), միջանկյալ արտադրանք, որն արդեն անջատված է օրգանական նյութերից, բայց դեռ պիտանի չէ սպառման համար։ քանի որ այն պարունակում է Դեռևս կան բավականին շատ վնասակար կեղտեր:
Ավելին, ավելի պարզ է, շաքարավազի խյուսի անալոգիայով մենք հում ալկոհոլը ջրով նոսրացնում ենք մինչև 25 աստիճան և այն կոտորակային թորում ենք: Գլխի ֆրակցիաները կաթիլ առ կաթիլ ընտրում ենք հում սպիրտում սպիրտի ընդհանուր ծավալի 10%-ի սահմաններում։ Դուք կարող եք կենտրոնանալ հոտի վրա, բայց առաջին անգամ դժվար կլինի, քանի որ հացահատիկի բույրը որոշ չափով փոխհատուցում է գլուխների հոտը: Գլուխները հիանալի են ձմռանը մեքենան տաքացնելու և ամռանը գրիլը լուսավորելու համար։
Գլուխները ընտրելուց հետո մենք մեծացնում ենք տաքացումը և սկսում ենք ընտրել խմելու ֆրակցիան (մարմինը): Մարմին ընտրելիս ամենակարևոր կետը պոչերից չբռնելն է: Գյուղերում սկսում են պոչերը խլել, երբ լուսնի շողը դադարում է վառվել։ Արդեն մի փոքր ուշ է։ Խորհուրդ եմ տալիս դադարեցնել ընտրությունը խորանարդի մեջ 92°C ջերմաստիճանում: Եթե դժվար է չափել ջերմաստիճանը խորանարդում, ապա ավարտեք մարմնի ընտրությունը 50-55% ուժգնությամբ, մինչդեռ մարմնի ալկոհոլի ընդհանուր պարունակությունը կկազմի մոտ 65-70%: Այսպիսով, դուք չեք բռնի պոչերը, և բույրը բավարար կլինի: Մնացած ամեն ինչը գնում է պոչամբարի մեջ, այնուհետև ավելացվում է հաջորդ փուլ:
Դե, դա իրականում ամբողջ արտադրության տեխնոլոգիան է:
Այնուհետև մենք ստացված հացահատիկի թորումը ջրով նոսրացնում ենք մինչև 40%, թողնում ենք մի քանի օր ապակու մեջ հանգստանա, և այստեղ մենք ունենք «հացի գինի»՝ նախահեղափոխական Ռուսաստանի էլիտար թունդ ալկոհոլը։ Ճիշտ է, եթե ի սկզբանե պլանավորել էիք պատրաստել այս ըմպելիքը, ապա խորհուրդ եմ տալիս կարբոնացնել չմշակված սպիրտը մինչև երկրորդ թորումը և երկրորդ թորումն անել ուժեղացնելով։ Սա կհեռացնի բույրի ավելորդ քաղցրությունը, կնվազեցնի միաձուլվածությունը և կհավասարակշռի վերջնական արտադրանքի համը:
Մեկ այլ տարբերակ է այն լցնել նախապես պատրաստված տարայի մեջ և թողնել, որ այն նստի առնվազն երեք-չորս ամիս: Այն, ինչ դուք ստանում եք վերջում, հնարավորություն կտա խանութից գնված վիսկիների և բուրբոնների մեծամասնությանը պրեմիում սեգմենտի մեջ:
Եթե տանը տակառ չունեք, կարող եք թրմել արտադրանքը երկու շաբաթից մինչև մեկ ամիս, ինչը նույնպես շատ լավ է աշխատում:
Դե, որպես բոնուս նրանց համար, ովքեր կարդացել են մինչև վերջ, կան մի քանի կետեր, որոնք ներառված չեն հիմնական բաժիններում, բայց որոնց մասին խորհուրդ է տրվում պատկերացում կազմել հացահատիկի հետ աշխատելիս։
Մի քանի խոսք հացահատիկի թորվածքների արտադրության մեջ պղնձի օգտագործման մասին
Ես պարբերաբար լսում եմ կարծիքը, հատկապես նրանցից, ովքեր ծանոթ են թորմանը «Շոտլանդիայում վիսկիի արտադրության մասին հաղորդում հեռուստացույցով դիտելու» մակարդակով, որ բարձրորակ հացահատիկ, ածիկ և մրգային թորումներ կարելի է ստանալ միայն պղնձի միջոցով։ կադրեր պղնձի ընտրության միավորներով: Նրանք ասում են, որ պղինձը զգալիորեն բարելավում է արտադրանքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները ելքի ժամանակ՝ շահագործման ընթացքում հանելով ծծմբի օքսիդը, և իզուր չէ, որ շոտլանդացիները, իռլանդացիները և ֆրանսիացիները վիսկիի և կոնյակի արտադրության մեջ օգտագործում են միայն պղնձե սարքեր։ Համաձայն եմ, պղինձն իսկապես անում է այս ամենը և լավացնում է չմշակված ալկոհոլի հոտը։ Այնուամենայնիվ, թորումից ծծումբը հեռացնելու համար անհրաժեշտ չէ գնել ալամբիկ կամ պղնձի սելեկցիոն միավորներ պատրաստել։ Իսկ եթե սովորական չժանգոտվող պողպատից սարք ունեք, մի հուսահատվեք, բավական է այն տեղադրել ալկոհոլի գոլորշիների շարժման ճանապարհին։ Դուք կարող եք դրանք պատրաստել ինքներդ՝ գնելով պղնձե մետաղալար և պտուտակահանի վրա պտուտակելով (YouTube-ում կան բազմաթիվ տեսանյութեր, թե ինչպես դա անել, պարզապես անհրաժեշտ է որոնել «Copper SPN ձեր սեփական ձեռքերով»), կամ կարող եք գնել պատրաստի մեկը, բարեբախտաբար բավականաչափ առաջարկներ կան պղնձի SPN-ի և OLTC-ի համար։ Սովորաբար ապարատի սյունը լցվում է նման վարդակներով, և եթե ապարատը չունի, ապա պղինձը կարելի է դնել գոլորշու տարայի մեջ, եթե չկա կամ ծալովի չէ, ապա այն կարելի է կախել շղարշով։ խորանարդի պարանոցի տակ: Երկու փուլով վարդակները կհավաքեն այնքան ծծումբ, որպեսզի այն չզգաք պատրաստի արտադրանքի մեջ: Մեծ հաշվով առանց պղնձի կարող ես վազել ընդհանրապես, ունեցածով էլի կավարտվի։ Եվ եթե փորձեք հետևել նույն թորման ֆորումներից ստացված բոլոր հրահանգներին, ապա կարող եք լիովին հուսալքվել, պղնձե կադրեր, հացահատիկի ջարդիչներ, գոլորշու ջրի կաթսաներ, վիսկիի սաղավարտներ դիտման պատուհաններով, մանրացված կաղնու քարերից պատրաստված տակառներ, նախապես թրջված: շերի, ծխախոտի ածիկի և տորֆի էքստրակտներ և այլ նրբություններ, առանց որոնց, ինչպես ասում են «փորձագետները», ոչ մի արժանի բանի չեք հասնի։ Կստացվի, գլխավորը սկսելն է, իսկ մնացած ամեն ինչ շահույթի խնդիր է։
Գոլորշի գեներատոր
Գոլորշի գեներատորը լավ բան է, առանց դրա կարելի է աշխատել, բայց դրա հետ շատ ավելի հարմար է։ Եվ հենց դրա բացակայությունն է, որ խանգարում է շատ լուսնացողների սկսել աշխատել հացահատիկի մածուկով: Նրա աշխատանքի էությունը պարզ է՝ թորման խորանարդի մեջ կտրված է մետաղյա խողովակ, որով տաք ջրի գոլորշի է մատակարարվում, որը տաքացնում է տրորը՝ դրանից սպիրտ դուրս հանելով։ Միևնույն ժամանակ, որքան էլ խյուսը խիտ լինի, այն ֆիզիկապես չի կարող այրվել, ինչը հնարավորություն է տալիս ամբողջությամբ վերացնել բոլորի կողմից այդքան չսիրված ֆիլտրման գործընթացը և վարել այն այնպես, ինչպես կա: Ինքներդ շոգենավ պատրաստելը դժվար չէ, դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի ևս մեկ լրացուցիչ խորանարդ, գուլպաներ, պղնձե խողովակ, որը բավական երկար է հասնելու լուսնի լույսի հատակին, մի զույգ փողային կցամասեր՝ տրամագծով համապատասխան ելքով: պղնձե խողովակի տրամագիծը, հաստ մետաղի գայլիկոնը, գայլիկոնը և խյուսը գոլորշով թորելու ցանկությունը։ Վերջինս հետևողականորեն առաջանում է հացահատիկի երկու կամ երեք ֆիլտրումից հետո, որոնք թրջվել են եփման ընթացքում: Պղնձե խողովակը սովորաբար թեքվում է «G» ձևով, որը զուգահեռ է տանկի հատակին, դրա համար անցքեր են արվում և այլն: Ես նույնիսկ չանհանգստացա դրանով, ես պարզապես պտուտակեցի գոլորշու բաժանարարը թիթեղյա կափարիչից: . Ընդհանրապես, նույնիսկ ես, իմ ծուռ ձեռքերով, հեշտությամբ կարողացա մեկ երեկոյան ավտոտնակում աշխատանքային կառույց կառուցել, իսկ դուք կարող եք դա անել ավելին։ Այսպիսով, ոչ մի առանձնահատուկ բան: Դուք կարող եք գնել պատրաստի, բայց դրանք սովորաբար արժեն որոշակի ոչ ուղղափառ գումար:
Շաքարավազի և հացահատիկի խյուս
Արտադրանքի բերքատվությունը բարձրացնելու համար հացահատիկի խյուսին շաքար ավելացնելու թեման բավականին հակասական է: Ալկոհոլային խմիչքների արտադրության մեջ շաքարավազի օգտագործումը սկսվել է համեմատաբար վերջերս, քանի որ այն շատ թանկ էր հացահատիկի համեմատ, և այն պարզապես վատնում էր։ Հացահատիկի թորած բերքատվությունը շաքարավազի կեսն է, և շատ թորողներ ցանկանում են արհեստականորեն ավելացնել այն շաքարավազի կամ դրա ածանցյալների օգնությամբ: Այնուամենայնիվ, սա երկսայրի սուր է, որը մեծացնում է բերքատվությունը, շաքարը փոխում է պատրաստի թորման համը, և եթե դա չարաշահվում է, ապա յուրահատուկ հացահատիկի լուսնի փոխարեն կարող եք ծաղկեփնջի մեջ հացահատիկի նոտաներով սովորական շաքարավազ ստանալ: Ես ինքս հացահատիկի խյուսին շաքար ավելացնելու սիրահար չեմ, բայց դուք ինքներդ որոշեք։ Այդուհանդերձ, խորհուրդ եմ տալիս նախ ձեռք բերել արտադրանքի կայուն որակ՝ առանց այն օգտագործելու, հասկանալ, թե ինչ բույր և համ է այն տալիս, և միայն դրանից հետո, եթե իսկապես ցանկանում եք, սկսեք փորձարկել կաթնաշոռի մեջ շաքար ավելացնել: Եթե օրգանոլեպտիկների տարբերություն չես նկատում, ապա ի սեր Աստծո: Ամեն դեպքում, մենք մեզ համար խմիչքներ ենք պատրաստում, և չենք պատրաստվում որևէ մեկին որևէ բան ապացուցել։
Սա այն հիմնական բանն է, որ դուք պետք է իմանաք թորվածքների արտադրության մասին, ըստ օսլա պարունակող հումքի հետ աշխատելու դասական սխեմայի, որպեսզի ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստեք առաջին հացահատիկի լուսնաշողը: Սկզբից խորհուրդ եմ տալիս ուժերը փորձել եգիպտացորենի հումքի վրա։ Թեև եգիպտացորենը պետք է ավելի երկար եփվի, բայց դրա հետ աշխատելը բավականին անբարեխիղճ է, և դրա վրա հիմնված թորվածքներն ունեն շատ վառ հացահատիկի բույր և հաճելի քաղցրահամ համ: Իսկ կաղնե տակառից հետո, վերածվելով լիարժեք բուրբոնի, կարող են մրցել ածիկի վիսկիի հետ։
Եվ այս ամենը, մի վախեցեք փորձարկումներից, փորձեք, պարապեք և ուրախացրեք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին ձեր իսկ արտադրության ազնիվ խմիչքներով:
Բարեւ բոլորին!
Այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես կարելի է լուսնաշող պատրաստել՝ օգտագործելով ցորենն առանց խմորիչի: Իրականում, պարտադիր չէ, որ այն հիմնված լինի ցորենի վրա. ցանկացած հացահատիկային կուլտուրա կհաջողվի (տարեկան, գարի, կորեկ և այլն):
Եվ մաշը, իհարկե, չի կարող անել առանց խմորիչի և շաքարի: Բայց մենք չենք օգտագործելու սովորական ալկոհոլային կամ հացթուխի խմորիչը, այլ վայրիները, որոնք ապրում են հացահատիկի մակերեսին:
Եվ թեև սա դեռևս շաքարային լուսնյակ է (քանի որ հացահատիկի ածխաջրերը չեն խմորվում), վայրի խմորիչի նուրբ աշխատանքը և այդ գործընթացում հացահատիկի առկայությունը տալիս է նրան յուրահատուկ օրիգինալ բուրմունք: Moonshiners-ն այս ըմպելիքն անվանում է Wild Sam:
Ավելին, հացահատիկի յուրաքանչյուր տեսակ լուսնյակին տալիս է իր անհատական համը: Մեկ լուսնի լույսը պատրաստվում է ցորենից, իսկ մյուսը՝ գարուց կամ տարեկանից։ Դուք կարող եք նաև հավաքել տարբեր մշակաբույսերի խառնուրդ ցանկացած համամասնությամբ: Ընդհանրապես, երեւակայության համար շատ տեղ կա։ Այո, և ևս մեկ բան. տրորել կարելի է նույն հատիկով պատրաստել մինչև 4 անգամ և ավելի:
Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է իրական հացահատիկի լուսնաշող բաղադրատոմս, ապա սա ձեզ համար է: ալյուրից պատրաստված լուսնի լույսի պարզ բաղադրատոմս
Բաղադրատոմսում կտամ 30 լիտր ծավալով տանկի համար հաշվարկված համամասնություններ, քանի որ... Դա այն է, ինչ ես իրականում օգտագործում եմ: Դուք կարող եք վերահաշվարկել այն ինքներդ ձեզ անհրաժեշտ բեռնարկղին տեղավորելու համար: Սկզբունքը սա է՝ վերցրեք ձեր խմորման բաքի ծավալը և բաժանեք այն 7,5-ի։ Ստացված ցուցանիշը ցույց կտա հացահատիկի անհրաժեշտ քանակությունը: Իսկ հետո յուրաքանչյուր կիլոգրամ հացահատիկի համար կպահանջվի 1 կգ շաքարավազ և 5 լիտր ջուր։
Այսպիսով, բաղադրիչները.
Հացահատիկը պետք է կերակրվի, այսինքն. այն, ինչ գնում է կենդանիների կերակրման: Դուք կարող եք այն գնել շուկայից, հացահատիկից, բազայից և այլն: Սերմը, ամենայն հավանականությամբ, չի աշխատի, քանի որ... այն հատուկ մշակվում է պահեստավորման համար։ Ես կարող եմ պատմել Սանկտ Պետերբուրգից ժամանած լուսնայիններին, թե որտեղ է վաճառվում հարմար էժան հացահատիկ։
Սա հաջորդ օրն է։ Հայտնվել է փրփուր.
Երկրորդ օրը.
Ցորենով ու գարիով լուսնյակ սարքեցի։ Ինձ ավելի շատ դուր եկավ ցորենի հետ՝ շատ փափուկ է ստացվում։ Միգուցե նույնիսկ չափազանց շատ: Գարու վրա այն ավելի կոշտ է, բայց նաև շատ հետաքրքիր:
Ասում են՝ 50/50 հարաբերակցությամբ ցորենի ու գարու խառնուրդով շատ լավ է ստացվում։ Ես իսկապես ուզում եմ փորձել:
Ընդհանրապես Վայլդ Սեմն ինձ այնքան դուր եկավ, որ նրա համար հատուկ պիտակներ պատրաստեցի։ Խիստ մի դատեք, սա իմ սեփական պիտակները ստեղծելու իմ առաջին փորձերն են:
Ինչու՞ վարազ, հարցնում ես: Առաջին անգամ, երբ փորձեցի այս բաղադրատոմսը, ջրի կնիքտանկի վրա, որը կանգնած էր խոհանոցում, բարձր հռհռոցներ էին հնչում։ Գիշերը մեր ննջասենյակում նրանք հստակ լսվում էին, և կինս մի անգամ ինձ ասաց. «Դու քո խոհանոցում մի խոզ է ապրում, որն անընդհատ ուզում է ուտել»։ «Բայց խոզը վայրի է», - մտածեցի ես: Ահա թե ինչու կա վայրի վարազ:
Թվում է, թե դա բոլորն է: Հուսով եմ, որ բաղադրատոմսը պարզ բացատրվեց: Եթե ունեք հարցեր, խնդրում ենք ազատ զգալ մեկնաբանել:
Ցտեսություն բոլորին,
