Տանը ածիկ տապակելը

Գայլուկը, խմորիչը և ածիկը ունեն նույն հատկությունը՝ փոխելու գարեջրի համը։ Բայց մենք սովորաբար բավականին սահմանափակ ենք գարեջրի պատրաստման համար առաջին երկու բաղադրիչների ընտրության հարցում: Գայլուկի սորտերը չափազանց բազմազան են, թեև միշտ չէ, որ հասանելի են: Այնուամենայնիվ, այս բազմազանությունը գունատ է համեմատած գարեջրի (և ոչ այնքան գարեջրի խմորիչի) աշխարհի հետ: Հարյուրավոր բույրերը, կախված խմորման պայմաններից, չեն կարող անտարբեր թողնել որևէ մեկին։ Բայց իրականում կա նաև ածիկ, որի մասին գարեջրագործներն անարժանաբար մոռանում են՝ սահմանափակվելով հինգ ստանդարտ սորտերով՝ ցորեն, պիլս, մյունիչ, կարամել, տապակած: Իսկապես, ածիկի և անածիկ հումքի աշխարհը մեծ է: Բայց գլխավորն այն է, որ ինչ-որ տեղ պարզապես չի կարելի գնել որոշակի տեսակի ածիկ. այս աշխարհը անորոշ ժամանակով ընդարձակվում է ածիկի բովելու հնարավորությամբ: Այս համերի մեծ մասը կապված է մուգ գարեջրի հետ, բայց որոշները նույնպես օգտագործվում են բաց գարեջրի մեջ:

Գործընթացի մասին
Ֆերմենտացման գործընթացի վրա հիմնականում ազդում են մելանոիդինները՝ սպիտակուցների և ածխաջրերի միջև ռեակցիայի արտադրանք: Այս գործընթացը շարունակվում է. հայտնի է, որ ածիկի էքստրակտը ժամանակի ընթացքում մթնում է: Բարձր ջերմաստիճանը արագացնում է ռեակցիան. ինչպես նշվում է գրականության մեջ, յուրաքանչյուր 10°C-ն ավելացնում է ռեակցիայի արագությունը 2-4 անգամ (վանտ Հոֆի կանոն): Ածիկ բովելով՝ արագացնում ենք ռեակցիան և հասնում ցանկալի համին։ Բացի այդ, մելանոիդինները բարելավում են գարեջրի կենսաբանական կայունությունը։ Շաքարամինի ռեակցիայի ժամանակ առաջանում են շատ այլ ցնդող միացություններ, որոնք ձևավորում են ածիկի բույր։ Սովորաբար, երբ ածիկ բովում են, ստացվում են նույնպիսի համային և անուշաբույր միացություններ, ինչ սուրճն ու կակաոն բովելիս: Այս բույրերը արագ հեռանում են պատրաստի արտադրանքից, բայց մենք հնարավորություն ունենք շշի մեջ ամեն ինչ «բռնելով» պատրաստել շատ համեղ և անուշաբույր գարեջուր, և այդպիսի գարեջուրը մեզ կուրախացնի հարուստ փունջով ևս 2-3 ամիս՝ մինչև բույրը։ աստիճանաբար դառնում է համեմատաբար գունատ և չեզոք: Հավատացեք ինձ, այս փոքրիկ խնամքն արժե ջանք գործադրել:

Թխած ածիկ
Անգլալեզու գրականության մեջ կա 2 տերմին՝ «rosted» և «toasted» ածիկ։ Երկու տերմիններն էլ շատ երկիմաստ են: T.V. Մելեդինան իր «Հումք և օժանդակ նյութեր գարեջրագործության մեջ» գրքում խոսում է կիսամութ, մուգ, մելանոիդ և եփած ածիկի մասին։ Ըստ էության, այս խումբը ներառում է բոլոր ածիկները 10-50 EBC գունային արժեքով: Այս ածիկները պատրաստվում են 100-110°C ջերմաստիճանում հինգ ժամվա ընթացքում։ Ածիկը խառնում են 15-30 րոպեն մեկ։ Ավելի հարուստ բուրմունք կարելի է ձեռք բերել ածիկի մոտ 70%-ով խոնավացնելով, 1 կգ ածիկի համար ավելացնելով 500-700 գրամ ջուր: Երբ ածիկը եփվում է, բույրի մեջ հայտնվում են մեղրի նոտաներ։

Միջանկյալ դեր են զբաղեցնում սաթն ու շագանակագույն ածիկը։ Նախ պետք է մեկ ժամ սպասել 110°C-ում, ապա թխել 130-140°C ջերմաստիճանում մի քանի ժամ։ Տանը անհնար է բոլոր ածիկի պատրաստման ժամանակի ճշգրիտ բաղադրատոմս տալ։ Ածիկի մգացման արագությունը կախված է բազմաթիվ գործոններից, այնպես որ դուք պետք է ապավինեք միայն ինքներդ ձեզ և ստուգեք գույնը միայն ձեր զգացմունքներով: Այս ածիկները գարեջրին հաղորդում են փափուկ, ընկույզային երանգ և օգտագործվում են շագանակագույն ալյուրի և բեռնատարների մեջ:

Տապակած ածիկ
Տապակած կամ բոված ածիկները սկսում են շոկոլադե ածիկից։ Այս անվանումն արդարացված է. իսկապես, բովելիս ածիկը ինչ-որ պահի ձեռք է բերում բոված սուրճի հատիկների և կակաոյի հատիկների բույրը (և նույնիսկ համը): Եփելիս այն նաև անցնում է երկու նախորդ մեկժամյա դադար 110°C և 140°C ջերմաստիճանում, բայց հետո ավելի շատ: Երբեմն կարող եք ջերմաստիճանը բարձրացնել մինչև 170°C և կարճ ժամանակով մինչև 200°C, սակայն պետք է շատ զգույշ լինել, որպեսզի ածիկը չայրվի: Այս ածիկն օգտագործվում է շագանակագույն ալյուրի, ստաուտի և բեռնակիրների մեջ:

Հետագա ջերմաստիճանային մշակմամբ ստացվում է սև կամ բոված ածիկ։ Նման ածիկն առանց անհրաժեշտ սարքավորումների տանը խորովել խորհուրդ չի տրվում՝ այրման սուր հոտի պատճառով։ Նման տապակման համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել բժշկական գործիքների մանրէազերծման փակ տարա, եթե կափարիչն ամբողջությամբ փակված չէ, շարել այն փայլաթիթեղով։ Սա միակ միջոցն է՝ հնարավորինս խուսափելու այրվելուց։ Քանի որ մեր դեպքում ածիկը փակ է, այն պատրաստվում է նմանատիպ սկզբունքով՝ ակտիվացված ածխածնի միջոցով։ Այն պետք է տապակել 240°C-ում մոտ երկու ժամ։ Օգտագործվում է կոճղերի, բեռնակիրների և գարեջրի ներկման համար:

Կարամելային ածիկ
Կարամելային ածիկի պատրաստումը լիովին տարբերվում է վերը նկարագրված մեթոդներից։ Կարամելային ածիկի մեջ ամբողջ օսլան պետք է իդեալականորեն վերածվի շաքարի: Դա անելու համար թեթեւ ածիկը թրջում են մի քանի ժամով, որպեսզի էնդոսպերմը հատիկները տրորելիս ձևավորի միջուկ։ Սրանից հետո ածիկը հնեցնում է 3-5 ժամ 70-90°C ջերմաստիճանում, ցանկալի է խոնավությունը պահպանելով։ Այս պահին հացահատիկի մեջ տեղի է ունենում նույն սախարացման գործընթացը, ինչ տրորման ժամանակ։ Սրանից հետո հացահատիկը չորացնում են և թխում (տապակում) մինչև անհրաժեշտ վիճակ։

Այսպիսով, կարապիլները (դեքստրին ածիկ) կարելի է պարզապես չորացնել: Դրա խմորումը պետք է կատարվի 90-100°C ջերմաստիճանում՝ չխմորվող շաքարներ ստանալու համար։ Պարզ կարամելային ածիկները պատրաստվում են 110-140°C, մուգ (օրինակ՝ Special B) 170-200°C ջերմաստիճանում։

Այսպիսով, սովորական գունատ ածիկից կարելի է արտադրել ցանկացած ածիկ։ Բայց հնարավոր չի լինի ամբողջությամբ պատճենել առևտրային սորտերը, և արդյո՞ք դա իսկապես անհրաժեշտ է: Կրկնվող արդյունքներ ստանալն այնքան էլ հեշտ չի լինի։

Բաց աղբյուրներից ստացված նյութերի հիման վրա

Տնային պայմաններում ածիկ պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, այնուամենայնիվ, պետք է պահպանել որոշ տեխնոլոգիական նրբերանգներ։

Ածիկը պատրաստվում է գարու հատիկից, և բողբոջումը շատ կարևոր դեր է խաղում։ Հացահատիկի բողբոջման արագությունը պետք է լինի առնվազն 90%: Եթե ​​հացահատիկը սխալ է պահվել, ապա այն կարող է ունենալ ցածր բողբոջում, կարող է վարակվել նաև սնկերով, ինչը նույնիսկ տանը ածիկ պատրաստելիս անընդունելի է։

Պետք է հաշվի առնել նաև այն հանգամանքը, որ հացահատիկը չպետք է թարմ լինի։ Քանի որ թարմ հացահատիկը լավ բողբոջում չունի։ Ածիկ պատրաստելու համար հացահատիկը պետք է նստի բերքահավաքի օրվանից առնվազն 2 ամիս։

Տնային պայմաններում ածիկի պատրաստման փուլերը.

Դամա ածիկի պատրաստումը տեխնոլոգիական առումով չի տարբերվում արդյունաբերական պատրաստումից։ Ածիկի պատրաստման հիմնական փուլերը ներառում են.

• Լվացք
• Ախտահանում
• Թրջել
• Բողբոջում
• Չորացում
• Ծիլերի հեռացում
• ծերացումը
• Փաթեթավորում

Տանը ածիկի պատրաստում.

Հացահատիկի լվացում.

Նախևառաջ պետք է պատրաստել ջուրը. Դա անելու համար այն պետք է տաքացվի մինչև 45-50 աստիճան, դրա համար շատ հարմար է օգտագործել էլեկտրոնային ջերմաչափ: Լվացեք գարին տաքացրած ջրի մեջ։ Լվացքի ժամանակ բոլոր բեկորները և լողացող հատիկները պետք է հեռացվեն: Ցանկացած այգեպան ձեզ կասի, թե ինչու պետք է հեռացնել նման հատիկները, պատճառն այն է, որ դրանք չեն բողբոջում, հետևաբար մեզ համար արժեք չունեն։

Աղբը լվանալուց և հեռացնելուց հետո ջուրը քամվում է, և ախտահանման փուլը շարունակվում է:

Հացահատիկի ախտահանում.

Ախտահանման համար անհրաժեշտ է պատրաստել յոդի կամ կալիումի պերմանգանատի լուծույթ։ Դա անելու համար վերցրեք 40 կաթիլ յոդ կամ կալիումի պերմանգանատ (դանակի ծայրին) և նոսրացրեք դրանք 10 լիտր ջրի մեջ։ Ստացված լուծույթը լցնել լվացված հատիկի մեջ և թողնել 2-3 ժամ ախտահանման համար։

Այս փուլը շատ կարևոր է, քանի որ բողբոջման ընթացքում կարող են զարգանալ վնասակար սնկերը, ինչպիսիք են սև բորբոսը, և ամբողջ աշխատանքն ապարդյուն կլինի, ուստի տանը ածիկ արտադրելիս չպետք է անտեսել ախտահանումը:

2-3 ժամ հետո ախտահանիչ լուծույթը պետք է ցամաքեցնել։ Այժմ դուք կարող եք անցնել ածիկի թրջման փուլին:

Տանը թրջող ածիկ.

Ածիկ թրջելու համար մեզ անհրաժեշտ է 10-15° ջերմաստիճանի ջուր, ջրի քանակությունը պետք է լինի այնպիսին, որ հատիկը ծածկի 3-5 մմ-ից ոչ ավելի։ Թարմ սառը ջուրը լցնելուց հետո հացահատիկով տարան տեղադրեք մութ, զով տեղում (օրինակ՝ նկուղում) և թողեք 6 ժամ։ 6 ժամ հետո ջուրը պետք է քամել, հացահատիկը խառնել։ Խառնելուց հետո հացահատիկը թողնել առանց ջրի նույն տեղում ևս 6 ժամ։

Այս պրոցեդուրան պետք է կրկնել 4 անգամ, այսինքն՝ 2 օր։ Սրանից հետո հացահատիկը պատրաստ կլինի բողբոջման։

Ածիկի բողբոջում.

Ածիկ բողբոջելու համար անհրաժեշտ է 15 աստիճան ջերմաստիճան։ Այս ջերմաստիճանում սպիտակուցները ակտիվորեն քայքայվում են, և մենք լավ տնական ածիկ կստանանք: Եթե ​​ջերմաստիճանը մի փոքր ցածր է, դա մեծ խնդիր չէ, դուք կարող եք պարզապես ածիկի շերտը մի փոքր ավելի հաստ դարձնել: Եթե ​​ջերմաստիճանը մի փոքր բարձր է նորմայից, ապա շերտն ավելի բարակ է դառնում։ Թմբի շերտը միջինում տատանվում է 1-ից 7 սմ, պետք է ուշադրություն դարձնել նաև ածիկի միատեսակ բողբոջմանը։

Աճի նշաններ կան.

• արմատների երկարությունը պետք է լինի 1-ից 1,5 անգամ, քան հատիկի երկարությունը (մինչև 2 մուգ ածիկի համար)
• հացահատիկի համը ալյուրից դառնում է քաղցր
• հացահատիկը ճռճռում է, երբ կծում է
• հացահատիկը ձեռք է բերում թարմ վարունգի հոտ։
• հատիկները հեշտությամբ տրորվում են մատներով՝ թողնելով փոշու մնացորդ։

Կան նաև ոչ պատշաճ ածիկի նշաններ.

• մատների վրա փշրվելիս էնդոսպերմի կպչուն և առաձգական հետևողականությունը մնում է, սա ցույց է տալիս, որ այն չի լուծվում
• Արմատների չորացումը մեզ ասում է խոնավության կորստի մասին ածիկի գործընթացի խանգարումների պատճառով

Եթե ​​ամեն ինչ լավ է ընթանում, ապա ածիկը պետք է բողբոջել մի քանի օրվա ընթացքում, մասնավորապես.

• թեթև ածիկի համար այն 7-8 օր է
• մուգ ածիկի համար` մինչև 9 օր:

Կան հատուկ աճի ակտիվացուցիչներ, որոնք կարող են նվազեցնել ածիկի բողբոջման ժամանակը տանը մինչև 5-6 օր, բայց մենք չենք շտապի, չէ՞:

Երբ ածիկը բավականաչափ բողբոջել է, այն պետք է չորացնել։

Չորացնելով ածիկ տանը.

Դուք կարող եք չորացնել թարմ բողբոջած տնական ածիկը հենց դրսում արևոտ օրը: Դա անելու համար այն պետք է բարակ շերտով քսել չորացման համար նախատեսված տարածքի վրա, կարևոր է չորացման տեղը թաղանթով չծածկել, ավելի լավ է վերցնել թեթև շոր կամ ցանց։

Հիմնական չորացումից հետո անհրաժեշտ է ջերմաստիճանը հասցնել 40 աստիճանի և շարունակել չորացումը այս ջերմաստիճանում 24 ժամ։ Ցածր ջերմաստիճանի չորացումից հետո սկսվում է հատուկ չորացման փուլը։

Թեթև տնական ածիկի համար այս փուլը տևում է 4 ժամ։ Ջերմաստիճանը պետք է հասցնել 80 աստիճանի։ Եթե ​​ցանկանում եք մուգ ածիկ պատրաստել, ապա ջերմաստիճանը պետք է հասցնել 105-110 աստիճանի։

Ածիկը կարելի է չորացնել ջեռոցում մի փոքր բաց դուռով։

Երբ տնական ածիկի չորացումն ավարտվի, անհրաժեշտ է դրանից հանել բողբոջները։

Ծիլերի հեռացում.

Ծիլերը հեռացնելը դժվար գործընթաց չէ։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր կլինի կտավից պատրաստված տոպրակ, որի մեջ լցնում են ածիկը։ Պայուսակի վիզը կապում են, և սկսվում է գլորման գործընթացը։ Գլորելուց հետո ձեզ հարկավոր կլինի բողբոջներն առանձնացնել։ Դա անելու համար վերցրեք օդափոխիչ և դրեք այն այնպես, որ օդի հոսքը բավականաչափ ուժեղ լինի ծիլերը փչելու համար, բայց ոչ այնքան, որ փչի հացահատիկը: Այնուհետև ածիկը բարակ հոսքով լցնում են տարայի մեջ, և հովհարը փչում է դրանից բոլոր ծիլերը։

Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք կրկնել գլորման և պտտման գործընթացը:

Տանը ածիկի պատրաստման վերջին փուլը ծերացումն է

ծերացումը

Տնական ածիկը լցնում են կտավե տոպրակների մեջ և թողնում 1 ամիս։ Մեկ ամիս անց ձեր ածիկը պատրաստ է օգտագործման:

Կարդացվել է՝ 2525

Գարեջուր պատրաստելու համար ածիկ վաճառվում է գրեթե ցանկացած մասնագիտացված խանութում, և ոմանք էլ այն կառանձնացնեն ձեզ համար։ Այնուամենայնիվ, իսկական գարեջրագործ զգալու համար դուք պետք է կյանքում գոնե մեկ անգամ անցնեք հացահատիկի պատրաստման ամբողջ ցիկլը:

Այս ցիկլը սկսվում է հացահատիկի (գարու) գնումից: Այս դեպքում անհրաժեշտ է ուշադիր ստուգել գնված հացահատիկը: Կարևոր է, որ հատիկը ամբողջական լինի, վարակի օջախներ չլինեն և մեծ չափերով։ Բացի այդ, բերքը չի կարելի թարմ հավաքել (առնվազն 3 ամիս): Ամեն դեպքում, գարեջրի պատրաստման համար հացահատիկի ընտրությունը շատ բարդ գործընթաց է, մենք չենք կարողանա նույն արդյունքը ստանալ, ինչ մեծ հսկա գարեջրի գործարանները։ Մյուս կողմից, մեզ դա պետք չէ, գարեջուրը դեռ հիանալի կլինի:

Ածիկի պատրաստում

Անմիջապես ուզում եմ նշել, որ ամբողջ գործընթացը շատ աշխատատար է և տևում է ավելի քան մեկ ամիս, քանի որ չորացնելուց հետո ածիկը չի կարող անմիջապես օգտագործվել: Նա պետք է հանգստանա առնվազն 1-1,5 ամիս։ Ուստի խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել այն հետագա օգտագործման համար:

Ածիկի պատրաստումը կարելի է մոտավորապես բաժանել 3 փուլի.

• Պատրաստում;
• Բողբոջում;
• Չորացում.

Հացահատիկի պատրաստում

Նախապատրաստումը ներառում է մաքրման, ախտահանման և թրջման ընթացակարգը:

Առաջին հերթին մենք մաքրում ենք մեր հացահատիկը։ Վերցնում ենք տարա (կաթսա կամ բաժակ), լցնում ենք մեր հացահատիկը և լցնում ջրով։ Մի կողմ թողեք 15 րոպե, այնուհետև խառնեք և հեռացրեք մակերեսին դուրս եկած հացահատիկը և դրա հետ միասին բոլոր բեկորները: Մենք կրկնում ենք ընթացակարգը 2-3 անգամ, կենտրոնանալով մաքրության վրա, ոչինչ չպետք է լողանա: Ամբողջ խնդիրն այն է, որ լողացող հացահատիկը անօգտագործելի է։

Հիմա, ամեն դեպքում, ախտահանենք մեր մշակույթը։ Դա անելու համար մենք պետք է պատրաստենք յոդի լուծույթ (մոտավորապես 20-25 կաթիլ յոդ 5 լիտր ջրի դիմաց, մենք կսկսենք այս դեղաչափից): Ջրի ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 15 աստիճան (սա ուղղակի հոսող ջուր է ծորակից): Լուծույթը լցնել մեր գարու վրա և թողնել 2 ժամ։ Ախտահանումը կարող է իրականացվել նաև կալիումի պերմանգանատի լուծույթի միջոցով:

Դուք կարող եք սկսել թրջել: Քամել ախտահանիչ լուծույթը և հացահատիկի մեջ լցնել սառը ջուր (10-15 C), որպեսզի ջուրը շերտից 2-3 սմ բարձր լինի։ Մենք այդ ամենը դնում ենք մութ, զով սենյակում (նկուղը կատարյալ է, թեև կարելի է օգտագործել մառան) 6-8 ժամ: Հետո ջուրը քամում ենք, մեր հացահատիկը խառնում ենք ու նույն տեղում դնում 6-8 ժամ, միայն հիմա ջրով չենք լցնում։ Մենք կրկնում ենք ցիկլը 4 անգամ, այսինքն՝ մոտավորապես 2 օր։ Թրջման երկրորդ օրը հատիկն ուռչում է և պարզ երևում է բողբոջող արմատ։

Բողբոջող հացահատիկ

Մենք դեռ կծլենք հացահատիկը նույն պահարանում, քանի որ մեզ անհրաժեշտ է մոտավորապես 15 աստիճան ջերմաստիճան, գումարած կամ մինուս 1 աստիճան: Բնակարանում միատեսակ ջերմաստիճան պահպանելը շատ դժվար է։ Այնուամենայնիվ, դա հնարավոր է` կրճատելով կամ ավելացնելով հացահատիկի շերտը 1-5 սմ-ի սահմաններում, դա արվում է գարու միատեսակ բողբոջման համար, և այս ջերմաստիճանը նաև նպաստում է սպիտակուցների քայքայմանը: Հացահատիկը պետք է հարել 8-12 ժամը մեկ։

Բողբոջումը կտևի 6-9 օր, չնայած տարբեր աղբյուրներում, այդ թվում՝ գրականության, տարբեր տվյալների եմ հանդիպել։ Ոմանք նշում են 4-6, իսկ մյուսները 7-14: Այնուամենայնիվ, կարևոր է վերահսկել այս գործընթացը: Իդեալում մենք պետք է հասնենք հետևյալ արդյունքին.

• Ծիլերի երկարությունը հատիկի երկարության 0,75-1 է;
• Հացահատիկը քաղցր համ ունի;
• Կծելու ժամանակ նկատվում է բնորոշ ճռճռոց.
• Նկատելի հոտ է գալիս, որը հիշեցնում է թարմ վարունգ։

Չորացում

Ծլման գործընթացն ավարտվելուց հետո մենք սկսում ենք չորացնել: Տաք սեզոնին՝ շոգ կլիմայական պայմաններում, ածիկը կարելի է չորացնել բաց երկնքի տակ՝ 5-6 ժամ 25-35 աստիճան ջերմաստիճանում հավասար բարակ շերտով սկուտեղի վրա լցնելով։ Այնուհետև մեր սկուտեղը տեղափոխում ենք ջեռոց և բաց դուռը չորացնում ենք ևս 18-30 ժամ։ Անհրաժեշտ է պահպանել ջերմաստիճանը 40 աստիճանի վրա, դա կարելի է անել օդափոխիչի միջոցով։ Այս գործընթացը շատ հոգնեցուցիչ է, և բավականին դժվար է այն իրականացնել բնակարանում։

Պլյուս կլինի, եթե ունես ջեռոց ու բրոյլեր, որը կարող է պահպանել ցանկալի ջերմաստիճանը, ինչ-որ տեղ կարդացել եմ, որ բանջարեղենն ու միրգը հաճախ չորացնում են էլեկտրական չորանոցներում, կարծում եմ իսկապես հարմար են։

Չորացնելուց հետո, եթե նախատեսում եք թեթեւ ածիկ պատրաստել, ապա պետք է ջերմաստիճանը հասցնել 80 աստիճանի և պահպանել այս ջերմաստիճանում 3-4 ժամ։ Մուգ ածիկը բնութագրվում է 105 աստիճան ջերմաստիճանով և պահպանվում է նաև 3-4 ժամ։

Մնում է միայն ծիլերը հեռացնել։ Դա անելու համար ածիկը լցնել պարկի մեջ և սկսել խառնել (գլորել): Ընթացակարգը արագ չէ, բայց անհրաժեշտ է, քանի որ ծիլերը ավելորդ դառնություն և տհաճ համ կտան եռացնելիս: Աղալուց հետո ածիկը քամում ենք քամու կամ օդափոխիչի միջոցով:

Ածիկը լցնել պարկերի մեջ և թողնել մեկ կամ մեկուկես ամիս։ Ինչպես տեսնում եք, տանը ածիկ պատրաստելը դժվար չէ, բայց դա երկար ժամանակ է պահանջում։

Անկախ նրանից, թե դուք փորձառու գարեջրագործ եք, թե խաղի մեջ նորեկ, ձեր գարեջուրը անհատականացնելու միջոց գտնելը գործընթացի կեսն է: Խմիչքին անհատականություն հաղորդելու ամենահեշտ և արդյունավետ միջոցներից մեկը ածիկի բովելն է: Դուք կարող եք ածիկ տապակել տանը՝ առանց որևէ հատուկ սարքավորման և հասնել հետաքրքիր համային պրոֆիլների, ավելի խորը գույնի և ածիկի ինտենսիվ բույրի ձեր գարեջրի մեջ:

Նախքան ածիկի բոման տեխնոլոգիաների ուսումնասիրությունը սկսելը, խորհուրդ ենք տալիս ծանոթանալ մեր ծավալուն: Դրանից դուք կիմանաք լավ հիմքային ածիկի հատկությունների մասին, որը կարելի է բովել, ինչպես նաև մասնագիտացված և բոված ածիկի հիմնական տեսակների մասին՝ հասկանալու համար այս ընթացակարգի նպատակները:

Ինչու տապակած ածիկ:

Երբ դուք տապակում եք ածիկ, այն ենթարկվում է մի շարք քիմիական փոփոխությունների, որոնք հայտնի են որպես Maillard ռեակցիա: Այս բարդ փոփոխությունների վերջին փուլերում առաջանում են բարձր մոլեկուլային նյութեր՝ մուգ գույնի մելանոիդիններ, որոնք արտադրանքին տալիս են յուրահատուկ գույն, համ և բույր։ Գարեջուր պատրաստելու համատեքստում մելանոիդինները նաև բարելավում են գարեջրի մանրէաբանական կայունությունը և դանդաղեցնում օքսիդատիվ գործընթացները խմիչքի ծերացման ժամանակ։

Ինչու՞ տապակել ածիկ տանը, երբ մեր խանութում կա մասնագիտացված և բոված ածիկի հսկայական տեսականի: Նախ, ածիկի արտադրողները հաճախ չունեն բաղադրատոմսում թվարկված հատուկ ածիկներից մի քանիսը: Երկրորդ, այն թույլ է տալիս հասնել ձեր գարեջրի մեջ շատ կոնկրետ համային պրոֆիլի, մինչդեռ ոճի համար կատարյալ գույնն ու բույրը դեռևս հարվածում է: Վերջապես, ահռելի հաճույք է նախ հոտել բոված ածիկի վառ բույրը ջեռոցում, իսկ հետո հայտնաբերել այն թարմ եփած ըմպելիքի մեջ:

Չոր և թաց խորովում

Ածիկի խոնավության պարունակությունը ազդում է տապակման ժամանակ դրա մգացման գործընթացի վրա. խոնավությունը ուժեղացնում և կայունացնում է Maillard ռեակցիան: Այն նաև նպաստում է օսլայի մասնակի վերածմանը շաքարի, քանի որ հացահատիկը տաքանում է, ինչը հանգեցնում է նրան, որ ածիկն ավելի շատ ածիկի և քաղցր կարամելի համեր է ստանում: Կարամելային ածիկի արտադրության տեխնոլոգիայի հիմքում ընկած է հացահատիկի նախնական մասնակի տրորմամբ թաց բովելը։

Կարող եք նաև ներծծել (30-60 րոպե) ածիկը տապակելուց առաջ՝ նոր համեր ստանալու համար, որոնք չեն հայտնաբերվել առևտրային ածիկի մեջ: Խոնավ ածիկի բովելը բերում է չխմորվող շաքարների զգալի մասնաբաժին, իսկ ըմպելիքը ձեռք է բերում հաճելի կարամելային-ընկույզի երանգներ: Չոր տապակումը տալիս է ավելի սուր, բոված համ և ավելի քիչ քաղցրություն:

Այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է տանը ածիկ տապակելու համար

Եթե ​​ունեք վառարան և մի քանի խոհանոցային պարագաներ, պատրաստ եք բովել ձեր ածիկին։ Այնուամենայնիվ, ձեզ հարկավոր կլինի.

• 0,5-1 կգ չաղացած թեթեւ գարու ածիկ։

Սա միջին քանակն է, որը կարող է տեղավորվել մեկ ստանդարտ թխման թերթիկի վրա: Ցանկացած բարձրորակ 2-շարք թեթև ածիկ կստացվի՝ լինի գունատ, թե պիլսներ, գլխավորն այն է, որ այն ամբողջական է և կեղևավորված չէ։ Տվյալ դեպքում կեղևը բովելու ժամանակ պաշտպանիչ պատյան է կատարում՝ հատիկը պատշաճ կերպով կարմրում է և չի այրվում։ Կարելի է անմիջապես բովել թարմ ծլած գարին՝ այսպես, օրինակ, ժամանակակից շագանակագույն ածիկը։

• Թխելու սկուտեղ և փայլաթիթեղ:

Ածիկի միատեսակ բովելու համար ցանկացած ստանդարտ թխման սկուտեղ կհաջողվի, բայց բարձր կողմերով թերթիկը թույլ կտա միանգամից աշխատել բավականին մեծ քանակությամբ հացահատիկի հետ (միջինը մոտ 1 կգ) և պահպանել շերտի ճիշտ հաստությունը: Եթե ​​տապակը օգտագործվել է կամ օգտագործվելու է այլ մթերքներ պատրաստելու համար, ապա անպայման փաթաթեք այն փայլաթիթեղի մեջ: Սա թույլ չի տա, որ ձեր ածիկը շփվի ճարպի կամ յուղի հետ, ինչը կարող է առաջացնել անցանկալի համեր կամ առաջացնել այրում: Փայլաթիթեղը նաև հարմարավետություն է հաղորդում թխման թերթիկից ածիկ լցնելիս. պարզապես բարձրացրեք այն տապակած հացահատիկի հետ և գլորեք այն ժամանակավոր ձագարի մեջ:

• Վառարան կամ օդափոխիչ:

Ցանկացած լրիվ չափի վառարան՝ հուսալի թերմոստատով կամ այլ քիչ թե շատ ճշգրիտ ջերմաստիճանի կարգավորիչով, կհաջողվի: Կոնվեկցիայի առկայությունը մեծ պլյուս կլինի՝ տաք օդի մշտական ​​շարժումը կապահովի ավելի միատեսակ և արագ տապակում: Կոնվեկցիոն ջեռուցման բոլոր առավելությունները դրսևորվում են սկուտեղի հարմար կոնֆիգուրացիաներով և ջերմաստիճանի թվային կարգավորմամբ օդափոխիչով:

• Ջերմաչափ.

Ոչ բոլոր վառարաններն են հագեցած ջերմաչափերով, և նույնիսկ ավելի հազվադեպ են այդ ջերմաչափերը ճիշտ տվյալներ ցույց տալիս: Ջեռոցի առանձին բիմետալիկ ջերմաչափը՝ բարձր ճշգրտության դասով, կավելացնի վերահսկել տեղի ունեցողը: Էլեկտրոնային զոնդային ջերմաչափերը նույնպես ցուցադրում են բարձր ճշգրտություն, որը թույլ է տալիս չափել ջերմաստիճանը անմիջապես ածիկի շերտի ներսում:

Հատուկ ածիկի պատրաստման տեխնոլոգիա

Մասնագիտացված ածիկներից ամենապարզը, որը կարելի է պատրաստել տանը, այսպես կոչված կիսամուգ ածիկն է (նաև հայտնի է որպես «ոսկե»): Թեթև շագանակագույն, այն կունենա մոտ 50 EBC գույնի արժեք և թխվածքաբլիթի նման հատկություններ: Շարունակելով տաքացնել հացահատիկը, դուք կհարվածեք նախ սաթի, ապա պղնձի և վերջապես շագանակագույն ածիկի իր յուրահատուկ տապակած բուրմունքներով:

Որոշ հատուկ ածիկի տապակման մոտավոր ժամանակները և ջերմաստիճանները.

• Ոսկե ածիկ(մինչև 50 EBC) ընկույզային, կարամելային, ոչ բոված համով - տապակել 1 ժամ +120 o C կամ 30 րոպե +150 o C կամ 20 րոպե +175 o C: Հարմար է թեթև ալե պատրաստելու համար:
• Սաթի ածիկ(մինչև 90 EBC) իրիսի համով, խրթխրթան տոստ և ընկույզ, ածիկ, թեթև բոված ենթատոններով - տապակել 1,5-2 ժամ +120 o C կամ 45 րոպե +150 o C կամ 30 րոպե +175 o C ջերմաստիճանում: Իդեալական տարբերակ սաթի լագերի համար, իսկ ավելի ինտենսիվ տապակման համար՝ կարմիր և աբբայական ալյուր:
• Պղնձի ածիկ(մինչև 265 EBC) ուժեղ տապակած բույրով և ընկույզ-սուրճի նոտաներով - տապակել 60 րոպե +150 o C կամ 45 րոպե +175 o C կամ 20-30 րոպե +200 o C ջերմաստիճանում: Ինտենսիվ համերի պահեստ: և գույնը կարմիր ալյուրի և ալտբիերի համար:
• Շագանակագույն ածիկ(մինչև 465 EBC) սուր բոված բույրով, բայց փափուկ համով - տապակել 1 ժամ +175 o C կամ 40-50 րոպե +200 o C ջերմաստիճանում: Այս ածիկի արտահայտիչությունն ու գույնը հարմար են կաթի կամ վարսակի ալյուրի համար: հաստաբուն.

Ժամանակակից շագանակագույն ածիկը, որը կարող է օգտակար լինել շագանակագույն ալիին կամ պորտերին բոված համեր հաղորդելու համար, հաճախ պատրաստվում է կանաչ, ծլած գարիից: Դրա համար ածիկը նախ պետք է 5 ժամ չորացնել +100 o C ջերմաստիճանում, ապա 40 րոպե բովել +175 o C ջերմաստիճանում։

Մի ընդունեք այս հրահանգները որպես գործողության անվերապահ ուղեցույց: Արդյունքը մեծապես կախված կլինի հիմնական ածիկի որակից, ջեռուցման տեսակից (էլեկտրական կամ գազային), կոնվեկցիայի առկայությունից կամ բացակայությունից (օդափոխվող ջեռուցումը սովորաբար ավելի արդյունավետ է և ավելի արագ է եփվում) և շատ այլ փոփոխականներից: Արդյունքի կրկնելիությունը չի կարելի անվանել տնային տապակման ուժեղ կետ, բայց սա չէ այս գործընթացի նպատակը. փորձերը և գարեջրի անհատականությունը շատ ավելի կարևոր են:

Տանը հատուկ ածիկի պատրաստում.

1. Ջեռոցը տաքացրեք անհրաժեշտ ջերմաստիճանին։
2. Թխման թերթիկը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և վրան ածիկը՝ 2,5-3 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտով հավասարաչափ բաշխում։
3. Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում և տապակել հացահատիկը մինչև ցանկալի վիճակը՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով (յուրաքանչյուր 15-20 րոպեն մեկ)։
4. Երբ տապակի ցանկալի մակարդակը հասնի, տապակը հանեք ջեռոցից և թույլ տվեք, որ ածիկը սառչի՝ շարունակելով հարելը:
5. Սառչելուց հետո փայլաթիթեղը ծալել ժամանակավոր ձագարի մեջ և բոված հատիկը լցնել թղթե տոպրակի մեջ՝ հանգստանալու համար։

Գարեջուր արտադրողներից շատերը, ովքեր իրենց սեփական ածիկը բովում են տանը, խորհուրդ են տալիս այն թողնել մի քանի շաբաթ: Այս ընթացքում անհետանում են թունդ տապակած բույրերը։ Այս ծերացումը ավելի կարևոր է բարձր բոված ածիկի համար: Առևտրային բոված ածիկները հնանում են մինչև 6 շաբաթ մինչև վաճառքը: Մետաղադրամի մյուս կողմն էլ կա՝ ծերացման ժամանակ ածիկը արագ կորցնում է իր համը և անուշաբույր նյութերը, ուստի պետք չէ հետաձգել գարեջրի պատրաստումը։

Թղթե տոպրակի մեջ հանգստանալուց հետո բոված ածիկը, եթե նախատեսվում է հետագա պահեստավորում, պետք է լցնել հերմետիկ տարայի մեջ և պահել չոր տեղում՝ առանց ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխության։

Կարամելի ածիկի պատրաստման տեխնոլոգիա

Կարամելային ածիկի պատրաստումը տարբերվում է այլ մասնագիտացված ածիկի բոումից միայն մեկ պարզ, բայց շատ կարևոր պրոցեդուրայով՝ բազային ածիկի մասնակի տրորմամբ: Սա հարստացնում է հացահատիկը շաքարներով, որոնք կարամելացվում են վերջնական տապակման ժամանակ: Բուն պրոցեդուրաների համար ձեզ լրացուցիչ կպահանջվի տարա, որը կարող է տեղավորել 1 կգ բարձրորակ 2-շարք ալե ածիկ, և այնքան ջուր՝ այն թրջելու համար:

1. Հարմար ծավալի կաթսայի մեջ մոտ 1 կգ չմանրացված թեթև ածիկ թրջում ենք այնքան ջրի մեջ, որ հատիկն ամբողջությամբ ծածկի, գումարած 2-3 սմ վերևից։ Համոզվեք, որ օգտագործում եք թորած, ֆիլտրացված ծորակ կամ աղբյուրի ջուր: Թրջել 3-4 ժամ (նվազագույնը 2 ժամ և ոչ ավելի, քան 24 ժամ):
2. Թրջված հացահատիկը քամում ենք քամոցով և լցնում փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի (կամ հաստ հատակով թուջե տապակի վրա): Առայժմ ածիկը հավասարաչափ տարածելու կարիք չկա։ Ջեռոցը տաքացրեք մինչև +68..+71 o C: Եթե ձեր վառարանը այդքան ցածր ջերմաստիճան չի ապահովում, սահմանեք նվազագույն հզորությունը և դուռը բաց թողեք: Անհրաժեշտության դեպքում, եթե ջերմաչափը ցույց է տալիս սահմանվածից բարձր ջերմաստիճան, բացեք դուռը մի փոքր ավելի լայն:
3. Թխում թերթիկը կամ տապակը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 1-2 ժամով։ Որքան երկար տևի այս տաքացումը, այնքան ավելի քաղցր կլինի պատրաստի ածիկը: Եթե ​​նպատակը, այսպես կոչված, թափանցիկ կարամելային ածիկի (Carapils կամ Dextrin) ստացումն է, ապա «մաշումը» պետք է իրականացվի ավելի ցածր ջերմաստիճանում (+55..+60 o C):
4. Կարամելային ածիկի բովելուց առաջ այն նախ պետք է չորացնել։ Դրա համար մասնակի շողոքորթած հատիկը պետք է հավասարաչափ բաշխել թխման թերթիկի վրա 2,5-3 սմ հաստությամբ շերտով և դնել ջեռոցում 2 ժամով (կամ մինչև չորանալը), նախապես տաքացնել +100..+120 o C։ Ամեն 15-20 րոպեն մեկ ածիկն անհրաժեշտ է խառնել։
5. Չորացնելուց հետո ստանում ենք բաց կարամելային ածիկ՝ մոտ 25 EBC գույնով։ Հետագա տապակումը կտա ավելի մուգ գույն. մոտավորապես 150 EBC 60 րոպե հետո, 260 EBC 90 րոպե հետո և մոտավորապես 370 EBC 120 րոպե հետո:

Թարմ բոված կարամելային ածիկին անհրաժեշտ է նաև երկշաբաթյա հանգստի ժամանակ օգտագործելուց առաջ, որպեսզի թունդ բույրերը մարեն:

Տապակած/բոված ածիկի պատրաստման տեխնոլոգիա

Շատ դժվար է բոված ածիկ պատրաստել առանց հատուկ սարքավորումների (թմբուկով թրծող, հացահատիկի շտապ հովացման համակարգ և այլն): Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ավելի շատ ջերմություն և ջերմաստիճան, քան սովորական վառարանը կարող է ապահովել: Թեթև շոկոլադե ածիկը այս կատեգորիայի, թերևս, միակ տեսակն է, որը կարելի է պատրաստել տանը: Տապակելու տիպիկ ձևը նման է հետևյալին.

1. Լագերի ածիկը 30 րոպե թրմեք մաքուր ջրի մեջ, ջուրը քամեք և դրեք ջեռոցում տրորելու համար +65..+71 o C ջերմաստիճանում 2 ժամ։
2. Արագ չորացման համար 30 րոպե բարձրացրեք ջերմաստիճանը մինչև +120 o C:
3. Շարունակեք տապակել 20 րոպե +150 o C-ում։
4. Շարունակեք տապակել 15 րոպե +160 o C ջերմաստիճանում։
5. Վերջնական թխում հաճախակի հարելով 1 ժամ +200..+220 o C-ում։

Սա բավարար չի լինի անհրաժեշտ գույնը և բովելու աստիճանը ստանալու համար, սակայն ջերմաստիճանը մինչև անհրաժեշտ +220..+250 o C բարձրացնելը գրեթե երաշխավորված է բերելու հացահատիկի այրմանը և մեծ քանակությամբ ծխի առաջացմանը։ Երբ ծխի ամենափոքր հոտը զգաք, անմիջապես հանեք տապակը ջեռոցից և դրեք դրսում՝ ծածկելով փայլաթիթեղով, ապա թողեք, որ ածիկը սառչի և լցրեք թղթե տոպրակի մեջ, որպեսզի երկու շաբաթ հանգստանա: Այս շոկոլադե-շագանակագույն հատիկի մոտ 5%-ը կդարձնի հարթ պորտեր կամ շագանակագույն ալե, իսկ 10%-ը կդարձնի սև գույն:

Նույնիսկ եթե ձեզ մոտ ամեն ինչ ստացվի, և ածիկը չայրվի, դուք կգնահատեք մեր առցանց խանութից բոված ածիկ գնելու հնարավորությունը:

Բազային գարիից հատուկ ածիկի ստեղծումը միայն սկիզբն է: Ժամանակի, համբերության և ճիշտ բաղադրատոմսերի շնորհիվ կարող եք խորովել հացահատիկի լայն տեսականի: Անկախ նրանից, թե դուք սիրում եք յուղալի անգլիական վարսակի ալյուր, թե որոշել եք աշխարհին տալ իր առաջին կատարյալ տարեկանի ալյուրը, տանը ածիկ տապակելը հեշտ և զվարճալի է դարձնում յուրահատուկ գարեջուր ստեղծելը, որը միայն դուք կարող եք տեսնել և համտեսել: Հաջողություն!

Ածիկի ճիշտ պատրաստումը բարդ, երկարատև և աշխատատար գործընթաց է: Եթե ​​էժան հացահատիկ չկա, շատ դեպքերում ավելի հեշտ է ածիկի խանութում պրոֆեսիոնալների պատրաստած պատրաստի արտադրանք գնել, քան ինքներդ դա անել: Էնտուզիաստների համար, ովքեր որոշում են փորձել իրենց ուժերը, առաջարկում եմ ուսումնասիրել տանը ածիկի արտադրության բազմիցս ապացուցված բաղադրատոմսը և տեխնոլոգիան:

Տեսություն.Ածիկը հացահատիկային (գարի, ցորեն, տարեկանի և այլն) ծլած հատիկ է, որի մեջ ֆերմենտների ազդեցության տակ օսլան վերածվում է ալկոհոլի արտադրության համար անհրաժեշտ շաքարի։ Չոր հացահատիկի մեջ կենսական ակտիվությունը նվազագույն է, բայց խոնավության ներթափանցումը ակտիվացնում է ֆերմենտները, որոնք հրահրում են օսլայի աճի և քայքայման գործընթացը:

Ճիշտ պահին աճը դադարեցվում է չորացման միջոցով, որպեսզի բողբոջած հացահատիկը ժամանակ չունենա սպառելու սննդանյութերի իր ողջ պաշարը։ Առանց ածիկի անհնար է պատրաստել ոգելից խմիչքներ, ինչպիսիք են գարեջուրը, վիսկին (բուրբոն) և հացահատիկի լուսնային շողը:

Ածիկ պատրաստելու համար հարմար են միայն բարձր բողբոջման հզորությամբ (90% և ավելի) ամբողջական հատիկները։ Դուք չեք կարող վերցնել վերջերս հավաքված գարի կամ տարեկանի, քանի որ դրանց տոկոսը շատ ավելի ցածր է: Հավաքման օրվանից պետք է անցնի առնվազն 2 ամիս։ Հնարավորության դեպքում ընտրեք նույն չափի հատիկներ, դա հետագայում կհեշտացնի աշխատանքը։

Կարեւոր դեր է խաղում նաեւ ջրի որակը, որը շատ բան է պահանջում։ Հարմար է աղբյուրը (հորից), ֆիլտրացված կամ նստած ջուրը։ Քլորի կամ ծանր մետաղների բարձր կոնցենտրացիաների դեպքում հացահատիկները շատ վատ են բողբոջում:

Ընտրված հացահատիկի որակը ստուգելու համար նախ խորհուրդ եմ տալիս բողբոջման փորձարկում կատարել։ Դա անելու համար պարզապես 100-200 հատիկ թրմեք ջրի մեջ և 2-3 օր հետո տեսեք, թե քանիսն են բողբոջել։ Եթե ​​հարյուրից իննսուն կամ ավելի բողբոջել է, դա նշանակում է, որ բողբոջումը լավ է, և դուք կարող եք տնական ածիկ պատրաստել: Հակառակ դեպքում, ավելի լավ է հումքն օգտագործել այլ կարիքների համար։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• հացահատիկ (գարի, ցորեն կամ տարեկանի) – 5-10 կգ;
• ջուր - գումարը կախված է տարայի չափից և հումքից.
• յոդ կամ կալիումի պերմանգանատ - հացահատիկի ախտահանման համար:

Ածիկի բաղադրատոմսը (տարեկանի և գարու)

1. Մաքրում և ախտահանում:Այս փուլում մենք հեռացնում ենք բոլոր բեկորները, որոնք խանգարում են բողբոջմանը և սպանում պաթոգեն միկրոօրգանիզմներին, որոնք կարող են փչացնել հումքը:

Մեծ կաթսայի կամ դույլի մեջ գարին (տարեկանը) լցնել տաք ջրով 35-40°C։ Ջրի շերտը պետք է ծածկի հատիկները 5-6 սմ-ով, 5 րոպե անց տարայի պարունակությունը խառնել, ապա մակերեսից հեռացնել լողացող բեկորները։ Խտացրեք կեղտոտ ջուրը:

Հացահատիկի վրա լցնել սառը ջուր 10-16°C, հարել և թողնել 60-80 րոպե։ Այնուհետև հեռացրեք բեկորները մակերեսից և թափեք ջուրը: Թարմ չափաբաժին ջուր լցնել, որի մեջ ավելացնել ախտահանիչ լուծույթ՝ 30 կաթիլ յոդ կամ 2-3 գրամ կալիումի պերմանգանատ (դանակի ծայրին) 10 լիտր ջրի դիմաց։ 3 ժամ հետո ջուրը քամեք։

Ախտահանումը անհրաժեշտ չէ, բայց դա խիստ նպատակահարմար է, հակառակ դեպքում կարող է բորբոս առաջանալ:

Լողացող հատիկները հանվում են

2. Թրջող.Ապագա ածիկը հագեցնում ենք խոնավությամբ և թթվածնով՝ պատրաստելով բողբոջման։

Մեկուկես օր հերթափոխով 6 ժամը մեկ թողնում ենք հացահատիկը ջրով և առանց ջրի։ Այսինքն՝ սկզբում հացահատիկի մակարդակից 2-3 սմ բարձր 10-16°C ջերմաստիճանի ջուր ենք լցնում, սպասում ենք 6 ժամ, հեռացնում ենք լողացող բեկորները, ցամաքեցնում ջուրը, խառնում, սպասում 6 ժամ և նորից լցնում ջրով։ Թրջումը պետք է կատարվի մութ և զով տեղում (նկուղում):

3. Բողբոջում.Մենք սկսում ենք կենսաբանական գործընթացներ, որոնք օսլան բաժանում են շաքարի:

Հացահատիկը 2-5 սմ հավասար շերտով քսել սկուտեղի կամ թխման թերթիկի վրա, վերևից ծածկել բամբակյա կտորով, որը կկլանի ավելորդ խոնավությունը և, անհրաժեշտության դեպքում, վերադարձրեք հատիկին։

Սենյակի օպտիմալ ջերմաստիճանը 12-15°C է, հակառակ դեպքում հատիկները լավ չեն բողբոջի։ Օդի ավելի լավ հասանելիության համար սենյակը պետք է լավ օդափոխություն ունենա: Օրական մեկ անգամ հացահատիկները պետք է խառնել և ջրով ցողել։

Լավ ծլած ածիկ

Գարու բողբոջման տեւողությունը 6-7 օր է, տարեկանինը՝ 4-5 օր (վերջին օրը տարեկանը չի ջրվում)։ Պատրաստությունը որոշվում է բողբոջի (արմատի) մեծությամբ։ Տարեկանի ածիկի համար բողբոջի երկարությունը չպետք է գերազանցի հատիկի երկարությունը, գարու ածիկի համար նորմ է համարվում հատիկից մեկուկես-երկու անգամ երկար արմատը։ Հացահատիկը պետք է նաև քաղցր համով և վարունգի հոտով:

Ծլած գարի (6-րդ օր)

Արդյունքում ստացվում է այսպես կոչված «կանաչ ածիկ», որը կարելի է օգտագործել լուսնային գարեջրագործության մեջ (հումքի սախարինացման համար), իսկ որոշ դեպքերում՝ վիսկի պատրաստելու համար։ Թերություն. այս տեսակի ածիկը կարելի է պահել 3 օրից ոչ ավել։

4. Չորացում.Պատրաստում ենք ածիկ երկարաժամկետ պահպանման և եփելու համար։

Մնացած ջուրը սկուտեղից հանեք ծլած հացահատիկով և տեղափոխեք բարձր ջերմաստիճան ունեցող սենյակ։ Ամռանը սա կարող է լինել ձեղնահարկը կամ տանիքը շոգ արևոտ օրվա ընթացքում: Ձմռանը ածիկը չորացնում են ռադիատորի վրա։ 3-4 օրը բավական է։

Մեկ այլ եղանակ է բողբոջած հատիկը 25-30 ժամ 40°C ջեռոցում դնել և 2-3 ժամը մեկ խառնել։

Հետագա տեխնոլոգիան կախված է նրանից, թե ինչ նպատակով է օգտագործվելու ածիկը:

Տնական թեթև գարեջուր կամ վիսկի պատրաստելու համար ածիկը պետք է լրացուցիչ չորացնել ջեռոցում 80°C ջերմաստիճանում՝ աստիճանաբար բարձրացնելով ջերմաստիճանը առաջին 30-40 րոպեների ընթացքում։ Մուգ գարեջուր պատրաստելու համար ածիկը նույն կերպ չորացնում են 4 ժամ 105°C-ում։ Վերջին դեպքում հատիկները իրականում բովում են։

Մնում է հատիկներն արմատներից առանձնացնել

5. Ծիլերի տարանջատում և ծերացում.Մենք ազատվում ենք ավելորդ բաներից.

Ձեռքերով տրորեք ածիկը, հանելով արմատները, կամ լցրեք պարկի մեջ և գրտնակեք, մինչև չոր բողբոջներն ինքնուրույն առանձնանան։ Այնուհետև փչեք այն քամուց կամ օդափոխիչի տակ:

Պատրաստի ածիկը դրեք տոպրակների մեջ և պահեք տաք, չոր տեղում առնվազն 30-40 օր՝ ալկոհոլային խմիչք պատրաստելուց առաջ։ Գարու տնական ածիկի բերքատվությունը կազմում է սկզբնական թրջված հումքի 76-79%-ը, տարեկանից՝ 75-78%-ը։

Ածիկը պատրաստ է

Գարեջրի համար ածիկի արդյունաբերական արտադրությունը նկարագրված է տեսանյութում։