Հինավուրց հացահատիկի լուսնի լույսը միշտ հպարտացել է իր տեղը: Ածիկից խյուս պատրաստելը ամենահեշտ գործընթացը չէ։ Ածիկի խյուսի բաղադրատոմսը պահանջում է որոշակի հմտություններ, մանիպուլյացիա և համբերություն: Այնուամենայնիվ, եթե դուք նախատեսում եք զգալ տնական վիսկիի, բուրբոնի կամ պարզապես հացահատիկային լուսնաշուշի համը, որը հայտնի է իր փափկությամբ (մի շփոթեք այն ժամանակակից օղու հետ, այլ հարց է, թե արդյոք այն պատրաստված է հացահատիկից), ապա գործադրված ջանքերը կօգնեն առատորեն վճարեք:

Ի՞նչ է ածիկը: Սրանք հացահատիկային (գարի, ցորեն, տարեկանի կամ վարսակ) ծլած հատիկներ են: Ինչու՞ է օգտագործվում ծլած հացահատիկը: Այն սկսում է քիմիական շղթաներ, որոնց շնորհիվ ձևավորվում է դիաստազ ֆերմենտը։ Իսկ դա իր հերթին հացահատիկի մեջ առատ պարունակվող օսլան վերածում է մալտոզայի շաքարի։ Եվ այս նույն մալտոզան օգտագործվում է խմորիչի կողմից որպես սննդարար սուբստրատ: Դե, ապա խմորիչը թողարկում է ցանկալի էթանոլը: Դժվա՞ր: Իրականում այդքան էլ չէ: Հետևեք ստորև նկարագրված ածիկի խյուսի բաղադրատոմսերին, և ստացված ըմպելիքները ձեզ կուրախացնեն հացահատիկի յուրահատուկ օրգանոլեպտիկներով:

Խյուսի համար հումքի ընտրություն

Օգտագործեք մաքուր, լավ որակի սորտային հացահատիկ: Այն չպետք է ունենա բորբոսի կամ օտար բծերի հետքեր: Պյուրե պատրաստելու համար ամենատարածվածներն են տարեկանը և ցորենը (հացահատիկի լուսնի համար), և գարին (վիսկիի համար):

Ածիկի խյուսի բաղադրատոմսը

Այս բաղադրատոմսում մենք կօգտագործենք կանաչ ածիկ: Դուք կարող եք օգտագործել խանութից գնվածը, այնուհետև կարող եք անմիջապես դրա վրա լցնել պյուրեը, բաց թողնել առաջին քայլը և անմիջապես անցնել երկրորդին: Այնուամենայնիվ, եթե դուք ձեր հոգին եք դնում գործընթացի մեջ, ավելի լավ է ածիկը ինքներդ պատրաստեք: Այսպիսով, եկեք սկսենք:

Փուլ առաջին. Հացահատիկից ածիկի պատրաստում

1. Բոլոր տեսանելի բեկորները հանվում են հացահատիկի զանգվածից:
2. Հացահատիկը լցնում են լայն պարանոցով տարայի մեջ (օրինակ՝ կաթսա)։
3. Հացահատիկը լցնել տաք ջրով (մոտ 30°C), որպեսզի դրա մակարդակը գերազանցի հատիկի մակարդակը 5 սմ-ով։
4. Ամեն ինչ անընդհատ խառնվում է, լվանում է հացահատիկը և հեռացնում մնացած բեկորները, ապա ջուրը քամվում է:
5. Հացահատիկը նորից լցնում են սառը ջրով և թողնում մեկ ժամ։
6. Մեկ ժամ անց ամեն ինչ նորից խառնվում է, հեռացնելով մնացած բեկորները, և ջուրը քամվում է:
7. Հաջորդը, հացահատիկը երեք ժամով լցվում է յոդի կամ մանգանի ախտահանիչ լուծույթով (20 կաթիլ յոդ կամ 2 գրամ կալիումի պերմանգանատ 10 լիտր ջրի դիմաց): Պահանջվող ժամանակն անցնելուց հետո լուծույթը քամվում է, հացահատիկը լվանում են վերջին անգամ՝ համաձայն 3-4 քայլերի։
8. Հացահատիկը լցնում են թխման թերթիկի վրա և հարթեցնում։ Հացահատիկի շերտի հաստությունը չպետք է գերազանցի երեք սանտիմետրը:
9. Հացահատիկը ծածկում են շղարշով և թխում թերթիկը դնում են օդափոխվող սենյակում, որի ջերմաստիճանը մոտ 15±2°C է։ Ջերմաստիճանը շատ կարևոր է օսլայի շաքարացման համար: Այնուհետև ալկոհոլի բերքատվությունը պատշաճ կլինի:
10. Քանի դեռ հացահատիկը չի բողբոջել, ամեն օր խառնում են և ջրով ցողում։

Տարեկանն ու ցորենը բողբոջում են մոտ 4-5 օր (բողբոջի երկարությունը հավասար է հատիկի երկարությանը), գարին՝ 5-6 օրը (ծիլերի երկարությունը հատիկի երկարությունից կրկնակի է)։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ. պատրաստի ածիկի բույրը հիշեցնում է թարմ վարունգի բույրը:

Երկրորդ փուլ. Մենք դնում ենք խյուսը

Բաղադրությունը պյուրե պատրաստելու համար.

• ածիկ (ցանկացած հատիկ) – 3 կգ
• մաքուր չեռացրած ջուր - 12 լ
• հացթուխի խմորիչ – 150 գրամ սեղմված կամ 25 գրամ չոր

Պյուրե պատրաստելը.

1. Աղացրեք ածիկը մոտ 1-2 մմ մասնիկի չափով (ոչ ալյուրի մեջ)
2. Քաղցրավենիքը տաքացնում են վառարանի վրա 60-65°C ջերմաստիճանի, մանրակրկիտ խառնում և ծածկում կափարիչով։
3. Այնուհետև յուղը պահում են նվազագույն ջերմության վրա մեկ ժամ, որպեսզի ջերմաստիճանը լինի մոտ 55-60°C։ Միաժամանակ պարբերաբար հարում են։
4. Երբ եփած ածիկը նստում է ներքևի մասում, և հեղուկի վերին շերտը նկատելիորեն թեթևանում է, զանգվածը արագ սառչում է մինչև 25°C ջերմաստիճան: Դա անելու համար կարելի է տապակը դնել սառը ջրի կամ մանրացված սառույցի մեջ։
5. Քաղցրավենիքը լցնում են խմորման տարայի մեջ, իսկ ակտիվացված խմորիչը լցնում են անընդհատ խառնելով։
6. Տարայի վրա տեղադրվում է «ազդանշանային ձեռնոց» կամ ջրի կնիք:
7. Խմորումը տեղի է ունենում մութ տեղում սենյակային ջերմաստիճանում մոտ մեկ շաբաթ: Ֆերմենտացման գործընթացի ընթացքում կաթը պետք է պարբերաբար խառնվի։

Հենց որ խյուսը պատրաստ լինի (խյուսի պատրաստության մասին կարդացեք մեր հոդվածում), այն կարելի է թորել։

Ածիկի խյուսի պարզ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• կանաչ ածիկ (տարեկան) – 500 գրամ
• մաքուր ջուր - 15 լ
• չոր հացթուխի խմորիչ - 60 գրամ
• պրեմիում ցորենի ալյուր - 3 կիլոգրամ

Պյուրե պատրաստելը.

1. Հաստ հատակով կաթսայի մեջ 10 լիտր ջուր տաքացնում ենք 50-55°C
2. Շարունակաբար խառնելով, աստիճանաբար ալյուրը լցնել ջրի մեջ։
3. Ստացված խառնուրդը պահում են 10-15 րոպե նույն ջերմաստիճանում, այնուհետև ջերմաստիճանը բարձրացնում են մինչև 60-65°C և կրկին եփում են 10-15 րոպե։
4. Այնուհետև խառնուրդը հասցնում են եռման աստիճանի, եփում կես ժամ՝ համոզվելով, որ այն չայրվի։
5. Նշված ժամանակից հետո խառնուրդը սառչում են 50-60°C ջերմաստիճանում։
6. Ածիկը մանրացվում է մոտ 1-2 մմ մասնիկի չափով և խառնում խմորման տանկի մնացած 5 լիտր տաք ջրի մեջ:
7. Ածիկի մեջ ավելացնում են ալյուրի սորտերը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք և թողնում 4-5 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում խտացնելու:
8. Ակտիվացրեք խմորիչը փոքր քանակությամբ ջրի մեջ, ավելացրեք մի երկու ճաշի գդալ շաքարավազ։
9. Խմորիչ խառնուրդը լցնում են կաթնաթթվի մեջ։
10. Ֆերմենտացման տարան 5-7 օր տեղադրվում է տաք, մութ տեղում։

Երբ խյուսը հասունանա, այն կարելի է թորել։ Համոզվեք, որ փորձեք այս փափուկ և հաճելի լուսնի լույսը:

Ածիկի և շաքարավազի խյուսի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• ածիկ - 1,5 կգ
• մաքուր ջուր - 15 լ
• հատիկավոր շաքարավազ - 3 կգ
• հացթուխի խմորիչ – 300 գրամ սեղմված կամ 50 գրամ չոր

Պյուրե պատրաստելը.

1. Տաքացած ջուրը (36-40°C) լցնում են խմորման տարայի մեջ և լցնում մեկ կիլոգրամ շաքարավազ։
   Շաքարավազը խառնում են այնքան ժամանակ, մինչև ամբողջովին լուծարվի և ավելացվի ակտիվացված խմորիչը։
   Ածիկը մանրացված է մինչև 1-2 մմ մասնիկի չափը և ավելացվում է խմորման բաքում: Խառնուրդը երեք ժամ տաք է թողնում։
   Այս ընթացքում 2 կգ շաքարավազից պատրաստվում են շաքարի օշարակ։
   Երեք ժամ հետո օշարակը լցվում է տարայի մեջ։
   Քաղցրավենիքը տեղադրվում է տաք, մութ տեղում 4-5 օր։ Այս ընթացքում խյուսը պետք է լիովին հասունանա։

Վիսկիի համար ածիկավոր գարու խյուսի բաղադրատոմս

Ծլած ածիկը պատրաստվում է ինչպես վերը նկարագրված ածիկի խյուսի բաղադրատոմսի առաջին քայլում: Այնուհետեւ բողբոջած հատիկը կես ժամով չորացնում են ջեռոցում 75-80°C ջերմաստիճանում։

Բաղադրությունը պյուրե պատրաստելու համար.

• գարու ածիկ – 4 կգ
• մաքուր ջուր - 16 լ
• սեղմված խմորիչ - 150 գրամ

Պյուրե պատրաստելը.

1. Ածիկը մանրացված է մոտ 1-2 մմ մասնիկի չափով (ոչ ալյուրի մեջ)
2. Ածիկը դնում են հաստ հատակով թավայի մեջ, լցնում են մոտ 50°C ջերմաստիճանի ջրով և մանրակրկիտ խառնում։
3. Խառնուրդը տաքացնում են մինչև 60-65°C և եփում այս ջերմաստիճանում կափարիչի տակ մեկուկես ժամ։
4. Այնուհետև զանգվածը արագ սառչում է մինչև 25°C ջերմաստիճան: Դա անելու համար կարելի է տապակը դնել սառը ջրի կամ մանրացված սառույցի մեջ։
5. Քաղցրավենիքը լցնում են խմորման տարայի մեջ և անընդհատ խառնելով ավելացնում են ակտիվացված խմորիչը։
6. Քաղցրավենիքը թողնում են խմորման մութ տեղում սենյակային ջերմաստիճանում մեկից երկու շաբաթ։ Որպեսզի խյուսը չթթվի, այն պետք է պարբերաբար հարել։

Վիսկին աշխարհի ամենահայտնի թորման արտադրանքներից մեկն է: Բարձրորակ, յուրահատուկ խմիչքի համար կարևոր է ապահովել պատշաճ թորում: Դա անելու համար խորհուրդ ենք տալիս (խորհուրդ ենք տալիս ընտրել թորման սյունակի ապրանքանիշով սարք), որը համապատասխանում է ժամանակակից որակի չափանիշներին:

Երկու տեսակի գարեջուր եփելուց հետո ածիկով տրորելու վիդեո բաղադրատոմս՝ բելգիական ալե և մուգ գարեջուր

Ածիկից լուսնաշող պատրաստելը մի փոքր ավելի դժվար է, քան շաքարավազից լուսնշող պատրաստելը, որն ավելի ծանոթ է մեզ։ Այնուամենայնիվ, հավատացեք ինձ, արդյունքն արժե մեր ջանքերը: Կախված հացահատիկից, պատրաստի թորումը ձեռք կբերի յուրահատուկ համ և հաճելի բուրմունք։ Ժողովրդական վարպետները սա անվանում են արբեցնող ըմպելիքի իսկական «հոգին»։ Որպեսզի ձեզնից յուրաքանչյուրը կարողանա պատրաստել ածիկի լուսնաշող, մենք կդիտարկենք դրա ստեղծման և պատշաճ թորման բոլոր բարդությունները:

1 Ինչի՞ց է պատրաստված ածիկի խյուսը:

Նախքան սկսեք ածիկի լուսնի իրական պատրաստումը, նախ պետք է աշխատեք մուրճի վրա: Այն կարող եք պատրաստել տարբեր ձևերով։ Մենք կդիտարկենք ածիկի խյուս ստեղծելու ամենատարածված բաղադրատոմսը: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 5 կգ ցանկացած տեսակի չոր կամ կանաչ ածիկ;
• 25 լիտր մաքրված ջուր;
• 60 գ չոր կամ 300 գ սեղմված խմորիչ։

Ցանկացած տեսակի ածիկ հարմար է որպես բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչ։ Խանութում միշտ կարող եք գնել հատուկ գարեջրի ածիկ: Մեկ այլ տարբերակ՝ խյուսի համար բաղադրիչ պատրաստելն է ինքներդ։ Վերջին դեպքում բողբոջած հատիկները չորացնելու կարիք չկա, կանաչ հատիկներից կարելի է խյուս պատրաստել։ Խյուսը շատ համեղ է ստացվում ածիկի միանգամից մի քանի տեսակներ օգտագործելուց հետո։ Օրինակ, մեկ բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել 60% ցորեն, 20% գարի և 20% տարեկանի ածիկ: Կամ օգտագործեք 40% գարի, 40% ցորեն և 20% վարսակ:

Իհարկե, պետք չէ հավատարիմ մնալ հենց այս համամասնություններին: Շատ դեպքերում ավանդական լուսնաշողերը միավորում են բաղադրիչներն իրենք՝ որոշելով ածիկի խյուս ստեղծելու իդեալական բաղադրատոմսը: Սկսնակները, ընդհակառակը, սկսում են խմիչք պատրաստել միայն մեկ կոնկրետ բաղադրիչից։Դրա հետ լավ արդյունքներ ստանալուց հետո կարող եք սկսել փորձարկել երկու կամ ավելի բաղադրիչներով:

Հարկ է նշել, որ հացահատիկի յուրաքանչյուր տեսակ իր փոփոխություններն է կատարում ածիկի լվացման և, որպես հետևանք, լուսնի լույսի մեջ: Այսպիսով, եթե ցանկանում եք իսկական շոտլանդական վիսկիի բույրով տնական ըմպելիք ստանալ, կարող եք պատրաստել. Եթե ​​հոտը մեծ դեր չի խաղում, և դուք ցանկանում եք վայելել իսկական տղամարդկային ըմպելիք՝ թթու համով, ապա այն պատրաստելու համար պետք է օգտագործել վարսակ և տարեկանի։ Դե, եթե սիրում եք ավելի քաղցր ըմպելիքներ, ապա անպայման ներառեք ձեր բաղադրատոմսում կանաչ ածիկ:

Պյուրե պատրաստելու 2 գաղտնիք

Ածիկի մածուկ պատրաստելը սկսվում է չորացրած ածիկի մանրացնելով, վերածելով կոպիտ սպիտակ ալյուրի: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել հացահատիկի ջարդիչ կամ գլանաղաց: Հաճախ խանութներում դուք կարող եք գտնել արդեն աղացած բաղադրիչները պյուրեի համար։ Եթե ​​որոշել եք օգտագործել կանաչ ածիկ, ապա այն մանրացնելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել մսաղաց կամ բլենդեր։ Այնուհետև ածիկը լցնել կաթսայի մեջ և լցնել տաք ջրով։

Աստիճանաբար ջուր ավելացնելով, սորտը պետք է պարբերաբար հարել փայտե խոհանոցային սպաթուլայի միջոցով: Այս կերպ ալյուրը չի կպչում տարայի հատակին կամ պատերին: Ավարտեք խառնել խառնուրդը, երբ այն դառնա համասեռ: Այն բանից հետո, երբ զանգվածը միատարր զանգվածի դառնա, տապակը թողնել կրակի վրա, մինչև խառնուրդը տաքանա մինչև 65˚C։ Սրանից հետո խոտաբույսը պահել կրակի վրա ևս 1 ժամ՝ 20 րոպեն մեկ խառնելով։ Երբ պարունակության վերին մասը դառնում է գրեթե թափանցիկ, և ամբողջ շիլան նստում է ներքևում, կարող եք անցնել պյուրե պատրաստելու հաջորդ փուլին։

3 Խոտի սառեցում

Շատ արագ (հատկապես եթե օգտագործվում է կանաչ ածիկ) մենք սառեցնում ենք մեր զանգվածը մինչև 25˚C, հակառակ դեպքում այն ​​կթթվի։ Պետք է հիշել, որ ունեք ընդամենը 30 րոպե, այնպես որ ժամանակ չկա սպասելու, որ խառնուրդն ինքնուրույն սառչի։ Թավան հնարավորինս արագ սառեցնելու համար կարող եք տարան իջեցնել սառը ջրով լոգանքի մեջ: Սրանից հետո խոտը լցնել խմորման տարայի մեջ և ավելացնել խմորիչը։ Հաջորդը, խառնուրդը մանրակրկիտ խառնեք, փակեք մեր տարան և տեղափոխեք մութ, տաք տեղ: Դուք պետք է տեղադրեք ջրի կնիք կոնտեյների պարանոցի վրա, որտեղ սորտերը խմորվելու են:

Կախված ածիկի շաքարի քանակից, խմորիչի ակտիվությունից և ջերմաստիճանից՝ խյուսը խմորվելու է մոտավորապես 6-7 օր։ Այս դեպքում օրը մեկ անգամ դուք պետք է հանեք կափարիչը և խառնուրդը խառնեք փայտե սպաթուլայի հետ։

Հենց որ խյուսը ձեռք է բերում բաց երանգ, այն կարելի է համարել պատրաստ լուսնաշող պատրաստելու համար։ Արժե նաև ուշադրություն դարձնել խառնուրդի համին և գազերի արտանետմանը: Եթե ​​մոտ 12 ժամ գազը դուրս չի գալիս, իսկ խյուսը թթու-դառը համ ունի, ապա այն ամբողջովին պատրաստ է։ Շատ կարևոր նրբերանգ՝ կանաչ ածիկից պատրաստված տրորը, երբ պատրաստ է տնային պայմաններում, ունի քաղցր համ։ Հետեւաբար, մի շփոթեք այն այլ հացահատիկային խառնուրդների հետ:

4 Ածիկից լուսնաշող պատրաստելը

Մեր խյուսը խմորվելուց հետո սկսվում է լուսնի պատրաստման ամենակարևոր փուլը: Ըստ մեր բաղադրատոմսի, խյուսը պետք է զտվի։ Դա կարելի է անել՝ օգտագործելով սովորական լուսնի շող: Եթե ​​այն ձեռքի տակ չունեք, ապա կարող եք օգտագործել այն, ինչ մենք լավ գիտենք՝ խյուսը մաքրելու համար:

Դա անելու համար խմորված խառնուրդը քամիչի միջոցով լցրեք սարքի տարայի մեջ և գործարկեք այն: Առաջին թորումից հետո մասնագետները խորհուրդ են տալիս մաքրել լուսնի լույսը ակտիվացված ածխածնի միջոցով: Այդ նպատակով կարող եք օգտագործել նաև կաթ կամ հաց։ Հաջորդը, թորումը պետք է նորից կրկնվի, որի վերջում մենք կստանանք իդեալական ածիկի լուսնշող, ամբողջովին պատրաստ օգտագործման համար:

Եվ մի փոքր գաղտնիքների մասին...

Կենսատեխնոլոգիայի ամբիոնի ռուս գիտնականները դեղամիջոց են ստեղծել, որը կարող է օգնել բուժել ալկոհոլիզմը ընդամենը 1 ամսում։

Դեղամիջոցի հիմնական տարբերությունը ԻՐ 100% ԲՆԱԿԱՆ Է, ինչը նշանակում է, որ այն արդյունավետ է և անվտանգ կյանքի համար.

• վերացնում է հոգեբանական հակումները
• վերացնում է խանգարումները և դեպրեսիան
• պաշտպանում է լյարդի բջիջները վնասից
• վերացնում է առատ խմելը 24 ԺԱՄՈՒՄ
• ԼՐԱՑՎԱԾ ԿՈՂՄ՝ ալկոհոլիզմից՝ անկախ բեմից
• շատ մատչելի գին.. ընդամենը 990 ռուբլի

Ընդամենը 30 օրում բուժման կուրսը տալիս է ՈԼԿՈԼԻ ՀԵՏ ԽՆԴԻՐԻ համալիր ԼՈՒԾՈՒՄ:
Եզակի ALCOBARRIER համալիրն ամենաարդյունավետն է ալկոհոլային կախվածության դեմ պայքարում:

Հետևեք հղմանը և իմացեք ալկոհոլային արգելքի բոլոր առավելությունները

Կանաչ ածիկի մսի համար պատրաստելը բավականին բարդ խնդիր է։ Այս գործունեությունը պահանջում է ջանքերի և ժամանակի մեծ ներդրում, բայց առանց այս փուլի անհնար է տանը ստեղծել տնական ալկոհոլային խմիչք, ինչպիսիք են լուսնի լույսը, գարեջուրը և այլն:

Թորիչները օգտագործում են ածիկը՝ որպես բաղադրիչ, որն առաջացնում է խմորման պրոցեսներ խյուսի մեջ: Այն անհրաժեշտ է ալկոհոլային խմիչքների արտադրության համար։ Խյուս պատրաստելուց առաջ հատիկները պետք է բողբոջել։ Սա նպաստում է հացահատիկի քիմիական կառուցվածքի փոփոխությանը, որի արդյունքում առաջանում է շաքարավազ, որն առաջացնում է խմորման գործընթացներ։

Նավիգացիա

Լավ կանաչ ածիկ պատրաստելու համար հարմար է միայն բարձրորակ հացահատիկը։ Խյուսի պատրաստման բաղադրատոմսերը մեծ են, սակայն ալկոհոլային խմիչքների պատրաստման ոլորտում փորձառու մասնագետները նախընտրում են օգտագործել այնպիսի բույսերի հացահատիկներ, ինչպիսիք են գարին, ցորենը և տարեկանը: Վերջին երկու տեսակի հացահատիկները օգտագործվում են օղի պատրաստելու համար, իսկ գարին տնական վիսկիի ստեղծման բաղադրիչներից մեկն է։ Եթե ​​ցանկանում եք փայփայել ձեզ գարեջուրով, ապա դժվար թե գայլուկի կոներից ավելի հաջողակ բան գտնեք որպես խյուս ստեղծելու հումք:

Խոհարարության քայլեր.

1. Մաքրել հումքը կեղևից, խոտի շեղբերից և այլ բեկորներից: Հացահատիկները դնել կաթսայի կամ ավազանի մեջ և ստացված խառնուրդը լցնել միջին ջերմաստիճանի ջրով մինչև մոտ հինգ սմ։
2. 4 րոպե անց հացահատիկները խառնել և ջրի երեսից հեռացնել բեկորներն ու հատիկները։ Այժմ կեղտոտ ջուրը պետք է ցամաքեցնել:
3. Հումքը նորից լցնել մաքուր ջրով ու թողնել մեկուկես ժամ։ Ժամանակն անցնելուց հետո կրկնեք հացահատիկի մաքրման ընթացակարգը:
4. Բաղադրիչները լվանալուց հետո դրանք պետք է ախտահանվեն յոդով կամ կալիումի պերմանգանատով։ Դա պետք է անել այսպես՝ յուրաքանչյուր տասը լիտր ջրին ավելացնել 30 կաթիլ յոդ կամ 2 գրամ կալիումի պերմանգանատ։ Երեք ժամ հետո նորից ջուրը թափեք։
5. Բաղադրիչները դնել թխման սկուտեղի մեջ 30 մմ շերտով։ Ծածկեք կանաչ ածիկի խառնուրդի վերին մասը շղարշով կամ բամբակյա կտորով:
6. Տեղադրեք սկուտեղը արևոտ սենյակում՝ լավ օդային հասանելիությամբ: Սենյակի ջերմաստիճանը պետք է լինի 12 աստիճանի սահմաններում։ Հիշեք, որ հացահատիկները ամեն օր խառնել և շրջել:

Եթե ​​ճշգրիտ հետևեք բաղադրատոմսին, ապա հատիկները կծլեն 3-4 օրից։ Կանաչ գարու ածիկը պատրաստ կլինի մեկ-երկու օր անց։

Դուք կարող եք պարզել, թե արդյոք հատիկներն արդեն կարող են օգտագործվել ալկոհոլային խմիչքների ստեղծման հետագա փուլերի համար՝ ըստ ստացված աճի չափի։ Տարեկանը և ցորենը պետք է հասնեն հատիկի չափի, իսկ գարու աճը պետք է լինի երկու անգամ մեծ, քան հատիկը։ Բացի այդ, «հասած» ձավարեղենը պետք է բաց թողնի երիտասարդ վարունգի հոտը, և նրանց համը պետք է լինի մի փոքր քաղցր:

Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչներն են.

• 6 կգ ցանկացած հացահատիկի ածիկ;
• 25 լ. ջուր;
• 300 գ սեղմված խմորիչ (կարող եք օգտագործել 50 գ չոր)

Բաղադրատոմսը:

1. Աղացրեք ածիկը մինչև փոքր հատիկներ ձևավորվի։ Չափազանց չանել՝ պետք չէ մանրացնել, քանի դեռ այն չի վերածվել ալյուրի։
2. Ստացված զանգվածը լցնում ենք տարայի մեջ, լցնել եռման ջուր մինչև 55 աստիճան։ Բովանդակությունը մանրակրկիտ խառնեք՝ գնդիկներից խուսափելու համար։
3. Տաքացրեք տարան կրակի վրա մինչև 60 աստիճան և ծածկեք կափարիչով։ Կրակը իջեցրեք մինչև 55 աստիճան և խառնուրդը այս վիճակում պահեք 60 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
4. Շուտով ստացված շիլան պետք է իջնի, և դրա վրայի ճարպը կթուլանա։ Խառնուրդը արագ սառեցրեք մինչև 25 աստիճան: Դա կարելի է անել ցուրտ սեզոնի ընթացքում սառույցով կամ ձյունով լցված լոգանքով:
5. Օգտագործեք խմորիչը ըստ օգտագործման հրահանգների: Պատրաստի խմորիչը լցնում ենք խմորման տարայի մեջ, որը գտնվում է նույն տեղում դրված կաթնաշոռի վրա։ Փակեք տարան ջրային կնիքով:

Խոտաբույսը դնել թույլ լուսավորված, տաք տեղում: Ամեն օր խառնեք տարայի պարունակությունը։ Ամբողջ գործընթացը սովորաբար տևում է երեքից վեց օր:

Հետագա օգտագործման համար պատրաստ խառնուրդը պետք է ունենա բաց դեղին երանգ և ալկոհոլի սուր հոտ: Նյութի համը կարող է թթու և դառը լինել։ Խյուսը հաջողությամբ պատրաստելուց հետո կարող եք սկսել պատրաստել լիարժեք ալկոհոլային խմիչք՝ ըստ բաղադրատոմսի:

Եթե ​​խմորիչ չունեք կամ պարզապես չեք ցանկանում օգտագործել այն, օգտագործեք 4 կգ ցորենի ածիկ, հատիկավոր շաքար և 5 լիտր ավելի շատ ջուր, քան նշված է նախնական բաղադրատոմսում։

Ցորենի հատիկներից թթխմորը պատրաստվում է ճիշտ նույն կերպ.Խառնուրդը լցնում ենք ֆերմենտացման տարայի մեջ, մեջը լցնում ենք մի քիչ հատիկավոր շաքար և նախուտեստի մեջ լցնում ջրով։ Փակեք տարան կափարիչով և տեղափոխեք 18 աստիճան ջերմաստիճան ունեցող սենյակ։

Մեկ շաբաթ անց ստացված խյուսը հարմար է օգտագործել որպես լուսնաշող ստեղծելու բաղադրիչ:

Նախ, եկեք թվարկենք բաղադրիչները.

• 3 կգ ցորենի ալյուր;
• 450 գ կանաչ տարեկանի ածիկ;
• 15 լիտր մաքուր ջուր;
• 60 գ հացթուխի խմորիչ։

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Մետաղյա թավայի մեջ լցնել 50 աստիճան տաքացրած ջրով։
2. Դանդաղ ավելացնել ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով զանգվածը։ Թավայի պարունակությունը 15 րոպե պահել սկզբնական ջերմաստիճանում։
3. Տաքացրեք լուծույթը մինչև այն սկսի եռալ։ Եփել այն 30-40 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
4. Խառնուրդը հանել վառարանից և սառեցնել։
5. Սկսենք ածիկից։ Այժմ հարկավոր է ածիկը մանրացնել մինչև հատիկավոր վիճակի և խառնել միջին ջերմաստիճանի ջրի հետ։
6. Ֆերմենտացման հատուկ տարայի մեջ խառնում ենք ստացված ածիկն ու ածիկը։ Տեղադրեք կոնտեյները տաք սենյակում 4 ժամով:
7. Խյուսի մեջ լցնում ենք ակտիվացված խմորիչը, մի քիչ ջուր և շաքարավազ՝ նախապես ջրով նոսրացված։ Տեղափոխեք կոնտեյները տաք սենյակ:

Շաքարի տրորել ցորենի ածիկի հետ

Ածիկով մուր պատրաստելու դասական բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

• 3 կգ հատիկավոր շաքար;
• 15 լ. ջուր;
• 300 գ սեղմված խմորիչ։

Խառնուրդի պատրաստման բաղադրատոմսը.

1. Խմորման տարայի մեջ լցնել մինչև 40 աստիճան տաքացրած ջուր։ Հեղուկի մեջ ավելացնել շաքարավազի 1/3 մասը։ Խմորիչը մանրացնել և լցնել խյուսի մեջ, խառնել ստացված զանգվածը։
2. Մանրացրեք կանաչ ածիկը և լցրեք խմորման տարայի մեջ։ Խառնուրդը կրկին խառնել և թողնել 3 ժամ։
3. Նշված ժամանակահատվածում խառնուրդը կսկսի խմորվել։ Տաք ջրի մեջ լուծեք շաքարավազը և ավելացրեք կաթնաշոռի մեջ։
4. Հեղուկով տարան տեղափոխեք թույլ լուսավորված սենյակ: Մոտ հինգ օր հետո խառնուրդը պատրաստ կլինի հետագա վերափոխումների։

Մենք թվարկում ենք առաջին կարգի վիսկի ստեղծելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• 8 կգ գարու ածիկ;
• 300 գ սեղմված խմորիչ;
• 32 լ. ջուր;

Հեղուկի պատրաստման ալգորիթմ.

1. Ջրով լցված տապակը տաքացրեք մինչև 70 աստիճան:
2. Աղացրեք ածիկը և զգուշորեն լցրեք հացահատիկի մեջ։ Հիշեք, որ շիլան անընդհատ խառնել փայտե գդալով, որպեսզի ստացվի համասեռ խառնուրդ։
3. Խոտաբույսը տաքացրեք մինչև 65 աստիճան։ Խոտաբույսը պահեք այս ջերմաստիճանում մեկուկես ժամ։
4. Նշված ժամանակից հետո տրորված խառնուրդը հանում ենք վառարանից և սառչում մինչև 25 աստիճան։
5. Ստացված տրորը դնել խմորման տարայի մեջ և վրան դնել ակտիվացված խմորիչը։
6. Փակեք նավի պարանոցը, օգտագործելով հատուկ ջրային կնիքը: Տարան տեղափոխեք 18 աստիճան կամ ավելի ջերմաստիճան ունեցող սենյակներ:

Շաքարի խյուսի հասունացման վրա ազդում են բազմաթիվ գործոններ, ինչպիսիք են օդի ջերմաստիճանը, խմորիչի որակը կամ հումքի մեջ շաքարի քանակը։ Կարևոր է անընդհատ խառնել տրորը, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է փչանալ։ Ընդհանուր առմամբ, գարու ածիկի խյուսը պատրաստ կլինի երեք օրից երկու շաբաթից։

Այս նախուտեստը ստեղծելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ ապրանքները.

• պատրաստի ածիկ գարու հատիկներից;
• 2 կգ ցորենի ալյուր;
• 200 գ գայլուկ հատիկների տեսքով;
• 12 լ. ջուր.

Մաշի համար hop starter-ի պատրաստման ալգորիթմ.

1. Տապակը մաքուր ջրով լցրեք մինչև քառասուն աստիճան: մեջը լցնել գայլուկը, գարու ածիկը և պատրաստի ցորենի ալյուրը։ Լուծումը մանրակրկիտ խառնեք, հակառակ դեպքում գնդիկները կարող են փչացնել ամբողջ պատկերը:
2. Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և եփեք թույլ կրակի վրա 60 րոպե։ Ստացված զանգվածը գայլուկի հատկությունների շնորհիվ աստիճանաբար կխտանա, ուստի կարևոր է ժամանակ առ ժամանակ ջուր ավելացնել ապագա խյուսին՝ դրա խտությունը պահպանելու համար։
3. Երբ ապրանքը դուրս է գալիս, զգուշորեն քամեք այն քամիչի միջով: Դրանից հետո դուք կարող եք սկսել ստացված նախուտեստը ներմուծել կաթնաշոռի մեջ:

(1 ձայներ, միջին: 5,00 5-ից)

Ածիկից խյուս պատրաստելն ավելի բարդ գործընթաց է, քան շաքարավազից դասական տրորումը, բայց արդյունքն արժե այն: Ստացված թորումը կունենա բարձր համային հատկություններ և հաճելի բուրմունք։. Հարկ է նշել, որ խյուս պատրաստելու համար կարող եք ձեռք բերել պատրաստի ածիկ, բայց եթե ժամանակ, հնարավորություն և ցանկություն ունեք ամեն ինչ անելու ինքներդ և անձամբ վերահսկելու յուրաքանչյուր գործընթացը, ապա ածիկ կարելի է պատրաստել տանը՝ առանց մեծ ջանքերի։

Ածիկից խյուս պատրաստելը

Որակյալ արտադրանք ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները և բաղադրատոմսը.

1. 5 կգ գարու ածիկ;
2. 22-25 լիտր մաքրված ջուր;
3. 45-50 գր. խմորիչ (խորհուրդ է տրվում օգտագործել չոր խմորիչ):

Գարու ածիկը կարող է օգտագործվել ինչպես տնական, այնպես էլ խանութից: Եթե ​​որպես հիմք օգտագործում եք տնական ածիկ, ապա խորհուրդ է տրվում ոչ թե չորացնել ծլած հատիկը, այլ օգտագործել այս տեսքով։ Փորձերի սիրահարների համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն գարու ածիկ, այլև այն նոսրացնել ցորենի, վարսակի կամ տարեկանի ածիկի հետ:

Նրանց համար, ովքեր առաջին անգամ ածիկից խյուս են պատրաստում, ավելի լավ է սահմանափակվել ածիկի մեկ տեսակով, այս դեպքում՝ գարիով։

Գարու ածիկի օգտագործման առավելությունը պատրաստի արտադրանքի ստացված համն է, որը նման է վիսկիի նման էլիտար ալկոհոլային խմիչքի համին:

Ածիկից պատրաստված պյուրեի մանրամասն բաղադրատոմս

Նախ պետք է գարու ածիկն ալյուրի վերածել։ Դա կարելի է անել՝ օգտագործելով գլանաղաց կամ սովորական հացահատիկի ջարդիչ: Նաև տանը, դուք կարող եք օգտագործել հասարակ մսաղաց կամ բլենդեր՝ ածիկը մանրացնելու համար: Խանութից կարող եք գնել արդեն աղացած ածիկ։

Հաջորդ քայլը ածիկը թավայի մեջ լցնելն ու տաք, բայց ոչ եռման ջրով լցնելն է։. Ջրի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 50 աստիճանը։ Գնդիկներից խուսափելու համար ածիկը ջուր ավելացնելիս խառնեք։ Հարում ենք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։

Կրակի վրա պետք է տապակի պարունակությունը տաքացնել մինչև 65 աստիճան և փորձել պահպանել այս ջերմաստիճանի մակարդակը մեկ ժամ։ Քաղցրավենիքը կարելի է ժամանակ առ ժամանակ հարել փայտե սպաթուլայի միջոցով։

Երբ կաթնեղենը դառնում է թեթև, և նստվածքը սկսում է առաջանալ, այն պետք է սառեցնել մինչև 25 աստիճան ջերմաստիճան:

Կարևոր է ամեն ինչ անել որքան հնարավոր է արագ, որպեսզի խուսափենք սորտի թթվից: Մասնագետները նշում են, որ այս փուլը պետք է տեւի ոչ ավելի, քան կես ժամ։ Բնական հովացման դեպքում հումքը կթթվի և կդառնա անօգտագործելի։ Ջերմաստիճանը արագ նվազեցնելու համար կարող եք օգտագործել սառը ջրով լցված լոգանք։

Այնուհետև ստացված կաթնաշոռը պետք է լցնել հատուկ պատրաստված տարայի մեջ, որի մեջ տեղի կունենա խմորման ողջ գործընթացը։ Դրանից հետո չոր խմորիչը ուղղակիորեն ավելացվում է տարայի մեջ և բովանդակությունը մանրակրկիտ խառնվում է։ Այժմ մնում է միայն տեղադրել ջրի կնիք և թողնել, որ հումքը խմորվի մութ ու զով տեղում։ Խմորման գործընթացը կարող է տևել մի քանի օրից մինչև մեկ շաբաթ: Համոզվեք, որ օրը մեկ անգամ խառնեք տրորը։

Մածիկ գարիից լուսնաշող պատրաստելու բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

1. 2,5 կգ գարի;
2. 4 կգ հատիկավոր շաքար;
3. 22 լիտր մաքրված ջուր:

Հետևելով այս բաղադրատոմսին՝ կարող եք պատրաստի արտադրանք ստանալ 30 լիտր ծավալով։

Շատ կարևոր է պահպանել ճիշտ ջերմաստիճանը, հակառակ դեպքում խմորի բացակայության պատճառով խյուսը կթթվի։ Նախապես մանրացված գարին լցնում են տաք ջրով և կրակի վրա հասցնում 70 աստիճան ջերմաստիճանի։

Ներքևում տեղումներ հայտնվելուց հետո խառնուրդը պետք է սառեցնել մինչև 20 աստիճան, վրան ավելացնել շաքարավազ և մանրակրկիտ խառնել։ Տեղադրեք ջրային կնիք և դրեք մութ տեղում 5-7 օր։ Եթե ​​խյուսը պատրաստ չէ մեկ շաբաթ անց, սա վկայում է պատրաստման ընթացքում սխալի մասին:

Կանաչ ածիկի բաղադրատոմսը

Բաղադրատոմսը պահանջում է 3 կգ: շաքարավազ, 300 գր. խմորիչ եւ 1,5 կգ. կանաչ ածիկ 15 լիտր ջրի դիմաց։ Անհրաժեշտ է թավայի մեջ լցնել ջրի ընդհանուր ծավալի 70%-ը և հասցնել 40 աստիճան ջերմաստիճանի։ Այնուհետև ավելացրեք շաքարավազի մեկ երրորդը, նոսրացված խմորիչը և մանրացված ածիկը։ Ստացված զանգվածը 3 ժամով դնել մութ տեղում։

Այնուհետև ավելացնում ենք մնացած շաքարը մնացած ջրի մեջ նոսրացրած օշարակի ձևով, նախ 30 աստիճան տաքացնում։ Բրագան անհրաժեշտ է թրմել առնվազն 5 օր 26-28 աստիճան ջերմաստիճանում։ Բաղադրատոմսը պարզ է, իսկ արդյունքը հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ։ Ահա բաղադրատոմսը.

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Ածիկ. բողբոջած հացահատիկներ: Պատրաստում եք կանաչ ածիկ խյուսի համար: Գործընթացը երկար է, բարդ և բավականին աշխատատար: Բայց առանց այս փուլի հնարավոր չէ տանը ստանալ բարձրորակ հացահատիկային լուսնաշող, բուրբոն, վիսկի և գարեջուր:

Թորման ժամանակ ածիկն օգտագործվում է որպես հիմք կամ խմորման տարր թունդ ալկոհոլային խմիչքների պատրաստման համար նախատեսված խյուսի համար։ Բողբոջումն անհրաժեշտ է հացահատիկի բաղադրության մեջ քիմիական փոփոխություններ առաջացնելու համար, ինչի արդյունքում նրա մեջ առաջանում է դիաստազ։ Արդյո՞ք այս նյութը օսլան մալթոզայի վերածելու հատկություն ունի: խմորվող շաքար:

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Կանաչ ածիկ պատրաստելու համար հարկավոր է ընտրել միայն բարձրորակ սորտային հացահատիկ։ Հացահատիկի խյուսի համար նախուտեստներ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, սակայն թորման և լուսնաշողերի ժամանակ կանաչ ածիկը ամենից հաճախ պատրաստվում է տարեկանից, գարուց և ցորենից:

Վիսկիի համար ավելի հարմար է գարին։ Ցորեն և տարեկանի? տնական օղու համար. Գարեջուր պատրաստելու համար օգտագործվում է հոփի կոներից պատրաստված նախուտեստ։

Գարուց (ցորեն, տարեկանի) կանաչ ածիկի պատրաստման բաղադրատոմս.

1. Հացահատիկը մաքրվում է խոշոր բեկորներից:
2. Հումքը լցնել հարմար տարայի մեջ (թավա, ավազան) և լցնել տաք ջրով։ Ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի հատիկը՝ 5-6 սմ:
3. Տապակի պարունակությունը 3-5 րոպե հետո խառնում են, մակերեսին լողացող հատիկները կամ բեկորները հանվում են: Ջուրը ցամաքեցված է։
4. Հացահատիկի վրա կրկին լցնել ջուր (սառը) և թողնել 1-1,5 ժամ։ Պահանջվող ժամանակն անցնելուց հետո կրկնեք մաքրման ընթացակարգը:
5. Հացահատիկներով տարայի մեջ լցնել թարմ ջուր։ Յուրաքանչյուր 10 լիտր ջրին ախտահանման համար ավելացվում է յոդ (30 կաթիլ) կամ կալիումի պերմանգանատ (2-3 գ): Լուծույթը քամվում է 3 ժամ հետո։
6. Կանաչ ածիկի համար լվացված, ախտահանված հումքը լցնում են սկուտեղի մեջ (թխման սկուտեղ)։ Հավասարեցրեք 2-3 սմ հաստությամբ շերտ ձևավորեք, հատիկի վերևը ծածկեք շղարշով կամ բարակ բամբակյա կտորով։
7. Հացահատիկի հետ սկուտեղը տեղափոխեք լավ օդափոխվող, տաք սենյակ: Օպտիմալ ջերմաստիճան? 12-15°C. Հացահատիկների նորմալ, միատեսակ բողբոջման համար անհրաժեշտ է դրանք խառնել և ջրով ցողել 24 ժամը մեկ։

Եթե ​​ամեն ինչ արվում է ճիշտ ըստ բաղադրատոմսի, տարեկանի (ցորենի) հատիկները բողբոջում են 4-5 օրվա ընթացքում։ Վիսկիի կանաչ գարու ածիկը պատրաստ կլինի հետագա մշակման 5-6 օրից։

Հացահատիկի պատրաստությունը կարելի է որոշել բողբոջի երկարությամբ։ Տարեկանի և ցորենի համար ծիլերի երկարությունը պետք է հավասար լինի բուն հացահատիկի չափին, գարու՞ն: Հացահատիկի երկարությունից 1,5-2 անգամ։ Բացի այդ, կանաչ ածիկը մսի պատրաստ է համարվում, երբ թարմ վարունգի հոտ է գալիս։ Ճաշակա՞ն: քաղցրահամ.

Տանը իսկական վիսկի պատրաստելու համար ծլած հատիկը պետք է չորացնել 80°C ջեռոցում 40 րոպե։ Շատ այլ բաղադրատոմսերում կանաչ ածիկի խյուսը կարելի է անմիջապես ավելացնել՝ առանց հումքը նախապես չորացնելու:

Ինչպես պատրաստել տրորել ածիկի հետ

Կանաչ ածիկից պատրաստված դասական խյուսի համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• Պատրաստի ածիկ ցանկացած հացահատիկից. 6 կգ.
• Մուտքը ջնջվա՞ծ է: 25 լ.
• Խմորիչ. 300 գ սեղմված կամ 50 գ չոր.

Բաղադրատոմսը:

1. Ածիկը մանրացվում է ցանկացած հարմար եղանակով մինչև նուրբ հատիկ: Դուք չեք կարող հումքը վերածել ալյուրի.
2. Լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել տաք (50-55°C) ջուր։ Սորտը հարում են այնքան, մինչև ստացվի միատարր նյութ՝ առանց գնդիկների։
3. Լուծույթը տաքացնում են կրակի վրա մինչև 65°C։ Կրկին խառնել և տապակը ծածկել կափարիչով։ Ջերմությունը նվազագույնի է հասցվում, իսկ կաթնեղենը մեկ ժամ պահում են 55-60°C ջերմաստիճանում։ Լուծումը խառնում են 15 րոպեն մեկ՝ այրումը կանխելու համար։
4. Երբ ալյուրի շիլան նստում է ներքևի հատվածը, և խոտի վերին շերտերը թեթևանում են, անհրաժեշտ է հնարավորինս արագ սառեցնել այն մինչև 24-26°C։ Դրա համար տարան հանեք կրակից և դրեք սառը միջավայրում (սառը ջրով լոգանք, սառույցով ավազան և այլն)։
5. Խմորիչը խմորվում է փաթեթավորման հրահանգների համաձայն:
6. Տաք կաթը լցնում են խմորման տարայի մեջ, ավելացնում են ակտիվացված խմորիչը և խառնում։
7. Հացահատիկի խյուսով սպասքի վզին տեղադրվում է ջրակնիք։ Տեղափոխել մութ, տաք սենյակ (18-25°C):
8. Խմորումը տևում է միջինը 3-6 օր։ Այս ժամանակահատվածում կաթը պետք է ամեն օր խառնվի։

Պատրաստի խյուսը պետք է լինի թեթև, ունենա թթու-դառը համ և բնորոշ ալկոհոլային հոտ: Արտադրանքի հետագա մշակումն իրականացվում է ըստ բաղադրատոմսի՝ կախված նրանից, թե ինչպիսի ալկոհոլային խմիչք է նախատեսվում պատրաստել։

Ածիկի խյուսը կարելի է պատրաստել առանց խմորիչի։ Դրա համար անհրաժեշտ է վերցնել ցորենի ածիկ (4 կգ), նույնքան շաքար և 30 լիտր ջուր։

Ցորենի հատիկներից (1 կգ) թթխմորը պատրաստվում է վերը նկարագրված բաղադրատոմսով։ Լցնել խմորման տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազ, նոսրացնել տաք ջրով։ Կափարիչով փակեք տարան և տեղափոխեք 18-25°C ջերմաստիճան ունեցող սենյակ։

Քաղցրավենիքի խմորումը տեղի է ունենում 7-10 օրվա ընթացքում։ Դրանից հետո տրորը կարելի է թորել լուսնի մեջ:

Բրագա՝ պատրաստված ածիկից և ցորենի ալյուրից

Ալյուրից և ածիկից պատրաստված խյուսի թորման արդյունքում ստացվում է շատ փափուկ, անուշաբույր
լուսնի շող. Բաղադրատոմսը պարզ է, և դժվար չէ տանը պատրաստել նման ալկոհոլ։

Պահանջվող ապրանքներ.

• Ցորենի ալյուր? 3 կգ.
• Կանաչ տարեկանի ածիկ. 450 գ.
• Մաքրված ջուր. 15 լ.
• Չոր հացթուխ խմորի՞չ։ 60

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Ջուրը լցվում է մետաղյա տարայի մեջ։ Տաքացրեք մինչև 50°C։ Առանց կաթսան կրակից հանելու, բարակ հոսքով ավելացնում ենք ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով։ Կանգնեք խմորը: 50°C մշտական ​​ջերմաստիճանում 15 րոպե:
2. Ջերմաստիճանը բարձրացրե՛ք մինչև 60°C և մաղադանոսը պահեք կրակի վրա ևս 15 րոպե։
3. Բարձրացրեք ջերմությունը մինչև առավելագույնը և լուծույթը հասցրեք եռման աստիճանի: Եռացնել լուծույթը կես ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի ալյուրը չկպչի տարայի հատակին։
4. Հեռացնել կրակից, հովացնել մինչև 60°C։
5. Ածիկը մանրացնում են հացահատիկի մեջ և խառնում տաք ջրով։
6. Ալյուրից և կանաչ ածիկի եփած կաթը խառնում են խմորման բաքում։ Թողնել տաք տեղում 3-5 ժամ շաքարավազի համար։
7. Խյուսի մեջ ավելացնել խմորիչի լուծույթ, փոքր քանակությամբ շաքարավազ և ջուր։

Ածիկից և ալյուրից պատրաստված տրորով տարան տեղափոխվում է տաք սենյակ՝ հետագա խմորման համար։

Շաքարի տրորել ածիկի հետ

Շաքարավազից և ածիկից խյուս պատրաստելու դասական բաղադրատոմսի համաձայն՝ անհրաժեշտ են հումքի հետևյալ համամասնությունները.

• Շաքարի՞ն։ 3 կգ.
• Ածիկ. 1,2 կգ.
• Ջուր? 15 լ.
• Խմորիչ. 300 գ (սեղմված):

Ջուրը տաքացնում են մինչև 40°C և լցնում խմորման տարայի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազի մեկ երրորդը։ Խմորիչը փշրվում է և լցնել ջեմի մեջ: Ամեն ինչ լավ խառնել։

Կանաչ ածիկը մանրացնում են հացահատիկի մեջ և լցնում խմորման տարայի մեջ։ Խյուսը նորից լավ խառնում են ու 2-3 ժամ հանգիստ թողնում տաք տեղում։

Եթե ​​ամեն ինչ արվում է ճիշտ ըստ բաղադրատոմսի, ապա այս անգամ բավական է խմորման գործընթացը սկսելու համար: Դրանից հետո մնացած շաքարավազը ավելացվում է կաթի մեջ։ Այն ավելացնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում շրջել, այսինքն՝ լուծել տաք ջրի մեջ։

Բրագան պատրաստ է։ Մնում է այն տեղափոխել մութ ու տաք սենյակ և սպասել, որ հասունանա։ Կանաչ խոտի ավելացման շնորհիվ շաքարավազի տրորումը տանը ավելի արագ է խմորվում: 4-5 օրից այն ամբողջովին պատրաստ կլինի թորման։

Վիսկիի խյուս

Տնական շոտլանդական վիսկի պատրաստելու համար, որն իր որակով չի զիջում իրական շոտլանդականին, անհրաժեշտ է միայն գարու ածիկից։ Խյուս պատրաստելու համար, բացի բուն ածիկից (8 կգ), ձեզ հարկավոր է ջուր (32 լ) և սեղմված խմորիչ (300 գ): Դասական վիսկիի բաղադրատոմսում շաքարավազ չի օգտագործվում։

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Ջուրը լցնել թավայի մեջ։ Տաքացնել մինչև 70°C:
2. Մանրացված ածիկը բարակ հոսքով լցնել տաք ջրի մեջ։ Լուծույթը փայտե գդալով անընդհատ խառնել։ Արդյունքը պետք է լինի միատարր խառնուրդ, որը նման է շիլային։
3. Խոտաբույսը տաքացրեք մինչև 65°C, կաթսան կափարիչով փակեք։ Պահպանեք նշված ջերմաստիճանը 1,5 ժամ՝ տարան թողնելով վառարանի վրա։
4. Հեռացնել կրակից և պյուրեը սառեցնել մինչև 25°C։
5. Լցնել ֆերմենտացման տարայի մեջ, վիսկիի խյուսին ավելացնել խմորած խմորիչը։ Խառնել։
6. Տեղադրեք ջրի կնիք կոնտեյների պարանոցի վրա: Տարան տեղափոխեք տաք սենյակ (18-25°C):

Վիսկիի համար գարու ածիկից պատրաստված բրագան հասունանում է 3-15 օրվա ընթացքում՝ կախված հումքի շաքարի պարունակությունից, ջերմաստիճանի պայմաններից և խմորիչի ակտիվությունից։ Այս ընթացքում կաթնախոտը պետք է ամեն օր խառնել, որպեսզի չթթվի։

Հոպ նախուտեստով տրորելու բաղադրատոմս

Թորման ժամանակ գայլուկի նախուտեստը կատարում է խմորիչի ֆունկցիա, այսինքն՝ խյուսի խմորման կատալիզատոր է։ Անել Տանը հոփ նախուտեստը պետք է խառնել՝ պատրաստի գարու ածիկ, որն օգտագործվում է 1 կգ վիսկիի պատրաստման համար; ցորենի ալյուր? 2 կգ; գայլուկ գնդիկ. 200 գ Չոր հումքի այս քանակությունը պահանջում է 12 լիտր ջուր։

Ջուրը տաքացնում են մինչև 40°C և դրան ավելացնում գայլուկ՝ ածիկի և ալյուրի հետ միասին։ Լուծույթը ակտիվորեն խառնում են՝ գնդիկներից խուսափելու համար:

Ստացված լուծույթը պետք է հասցնել եռման և ցածր ջերմության վրա մեկ ժամ տաքացնել։ Գայլուկի նախուտեստը աստիճանաբար թանձրանում է, ուստի ժամանակ առ ժամանակ պետք է ջուր ավելացնել, որպեսզի լուծույթի խտությունը չփոխվի։

Պատրաստի արտադրանքը պետք է սառչել և քամել մաղով: Քամեք հոպ տորթը: Դրանից հետո նախուտեստը կարող է ներմուծվել խյուսի մեջ: