Խոզի բռունցքի խորովածի բաղադրատոմսը շատ պարզ է: Այս հատվածը հյութալի դարձնելու համար այն պետք է պատշաճ կերպով մարինացվի։ Ավելին, ճաշատեսակի որակի վրա ազդում են այնպիսի հատկանիշներ, ինչպիսիք են մսի թարմությունը և եփելու ժամանակը։ Շատ կարևոր է, որ խորոված խոզի բռունցքը շատ չեփվի։ Հակառակ դեպքում կստացվի չոր ու անհամ։ Խորովածի ջերմաստիճանը պետք է լինի չափավոր։ Այս հատկության շնորհիվ խոզի մսի այս հատվածը ճիշտ կեփվի, և որ ամենակարեւորն է՝ հիանալի կհագեցվի ծխով։
Խորոված սրունքի դասական բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչների օգտագործումը.
Նախնական փուլը համարվում է սոխը կես օղակների կտրատելն ու ծնկի վրա դնելը։ Այնուհետեւ պետք է նրբորեն մանրացնել դափնու տերեւը եւ դրանով շաղ տալ միսը։ Այս գործողությունը կատարելուց հետո կարող եք սկսել փոքր, բայց բավականին խորը կտրվածքներ անել ամբողջ ոտքի վրա: Այս քայլը ներառում է սուր դանակի օգտագործումը: Սոյայի սոուսը կամ աղը պետք է լցնել ստացված կտրվածքների մեջ և սրունքի ամբողջ տարածքում: Խորհուրդ չի տրվում համատեղել այս բաղադրիչները, քանի որ խոզի միսը կարող է չափազանց աղած լինել։ Այնուհետև անցնում ենք սխտորի բարակ շերտերի կտրատմանը և լցնում մսի կտորների մեջ։ Հաջորդ քայլը ցողունը պղպեղի և խոտաբույսերի խառնուրդով շաղ տալն է: Խոզի այս մասը սննդի թաղանթի մեջ փաթաթելուց հետո այն պետք է դնել սառնարանում մոտ 12 ժամ կամ մեկ օր։
Շիշը պատրաստ է խորովելու համար։ Որպես կանոն, դա կտևի առնվազն 1,5 ժամ: Այս ուտեստի պատրաստման ժամանակը կախված է խորովածի ջերմաստիճանից։ Ցանկալի է, որ այն լինի միջին։ Այս ջերմաստիճանը թույլ է տալիս խոզի միսը թրջվել ծխի մեջ և հավասարապես եփել: Եթե այն չափազանց բարձր է, ապա վտանգ կա, որ խոզի միսը այրվի վերեւում, իսկ ներսում՝ հում:
Այսպիսով, մենք կփորձենք ձեզ բաղադրատոմս տալ այն բանի համար, որը վերջերս դարձել է լավ նրբություն տնային խոհարար-ամառային բնակչի սննդակարգում, ով ունի մեր հրաշալի պրոֆեսիոնալ խորովածը:
Մեր MFP-ի (բազմաֆունկցիոնալ սարք) «Gorynych»-ի կիրառման ոլորտում մեր հետազոտությունների սկիզբը հանգեցրեց մեզ հիմնավորելու թեմայի շուրջ. Իհարկե, այս հարցի պատասխանի համար մենք խորացանք ինտերնետի ջունգլիներում և գտանք բազմաթիվ տարբեր տեսակի բաղադրատոմսեր և խորհուրդներ: Եվ ահա այն, ինչ մեզ դուր եկավ առաջարկվածից և որոշ հարմարեցումից հետո պարզվեց ...
|
Չվախենալով տեղեկատվության ներհոսքից և քաջ գիտակցելով, որ առանց ջեռոցում տանը եփելու անհնարինությունը, մենք սկսեցինք պատրաստել 3 շիշ մեծ կաթսայում եփելուց: Բավականին համեմված համեմունքներով և աղով, նրանք թողեցին այդ ամենը եփվի մոտ 2 ժամ։ Մինչ մեր թավան ծխում էր մեկ «Գորինիչի» վրա, մենք մտածում էինք. «Ինչպե՞ս պատրաստել ջեռոց երկրորդ պողպատե խորոված «Գորինիչից», որովհետև մեր ջերմեռանդ միտքը միշտ նոր, համեղ և գեղեցիկ բան փնտրելու գործընթացում է։ Այսպիսով, մենք օգտագործեցինք Wok տապակ, թեև չուգուն և արտաքուստ կաթսա էր հիշեցնում, և, հետևաբար, շատ հարմար է մեր խոհարարական կրքերի վրա փորձարկելու համար: Հետո մի փոքր խնդիր կար, թե ինչպես թխել սրունքը և չայրել այս նրբագեղությունը այս ստացիոնար գրիլի «Գորինիչ»-ի վրա։ |
Հասիենդայի վրա գտնվող տան նկուղի հսկայական և համատարած վայրի բնությունը շրջելով՝ մենք գտանք մի փայլուն ցանց, և ով գիտի, թե ինչից է այս ցանցը, ԲԱՅՑ սա նշանակում է, որ նկուղում ԱՄԵՆ ԻՆՉ կա: Բարձր տրամադրությամբ, քանի որ այս ցանցի կիրառման պատկերները հայտնվեցին նկուղում, մենք միասին, ամբոխի մեջ, վազեցինք փորձելու օգտագործել ինչ-որ մեկի ինտելեկտի արդյունքը։ Ի զարմանս մարդկանց, ցանցը ճիշտ ընկած էր կաթսայի պատերին (տապակած «Wok»)՝ ցանցի տակ տարածություն կազմելով. մենք դրան հասանք!!!
|
Մոտ 2 ժամ հոգնեցուցիչ սպասել է, որ սրունքը թավայի մեջ եփվի, և ահա ճշմարտության երջանիկ պահը՝ լինել-չլինել... Այնուհետև պատրաստվել է Gorynych ստացիոնար խորովածի պատրաստումը սրունքը բաց տարածքում խորովելու համար: օդը սկսվեց. Նախ պետք է ջեռուցել բրազիլը, այսինքն՝ վառել վառելափայտի մի փունջ կամ մեկ այլ բան (այս դեպքում դա նշանակություն չունի), որը տալիս է ջերմաստիճանը։ Մի փորձեք ածուխի վրա եփել - վատ սնունդ է ստացվում !!! Մետաղը տաքանալուց հետո (և 4 մմ հաստությունը դեռևս տալիս է իր ազդեցությունը), կաթսան կամ վոկ թավան դրեք տաքանալու և բերեք այն… լավ, մինչև մակերեսը դառնա օ-օ-օ-օ-շատ տաք: . |
|
|
Անմիջապես մի փոքր շեղում կանենք թեմայից և մի փոքր կխոսենք կաթսաների, թասերի, թավաների և այլնի մասին։ Այսպիսով, ռուսական շուկայում այս ապրանքների մեծ տեսականի կա՝ փոքրից մինչև մեծ: Մեր «Gorynych» ստացիոնար բրազիլը մշակելիս մենք հիմնականում կենտրոնացել ենք պարզության և որակի վրա, ինչպես նաև նախատեսել ենք լրացուցիչ սարքավորումների կամ սարքերի օգտագործումը, որոնք որակով չեն զիջում, որպեսզի խուսափենք շահագործման ընթացքում դեֆորմացիաներից կամ այլ վնասներից: Ինչու է այս ամենը ասվում. Կան տարբեր նյութեր և համաձուլվածքներ, որոնցից պատրաստվում են այդ ապրանքները (ճաշատեսակները), և որպեսզի ընդհանրապես չընկնեն ավելորդ բառերի մեջ, պետք է հիշել մի պարզ ճշմարտություն. չտաքացնել ալյումինե գույնի սպասքը (բաց մոխրագույն), քանի որ Հալման կետը կարող է համեմատելի չլինել բրազի ջերմաստիճանի հետ - ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ !!! Այսպիսով, մենք տաքացրինք բրազիլը, եփեցինք սրունքը ... |
|
15–20 րոպե հետո ցողունը վոկ թավայի (կաթսայի) մեջ դնում ենք ցանցի վրա և ծածկում ենք ապակե կափարիչով՝ սպասելով, որ նրբագեղությունը պատրաստ լինի։
Ի դեպ, կափարիչը ամուր չի փակվել՝ կանգնելով կանգառների վրա և կազմելով մոտ 10 մմ բացվածք, այնպես որ ճարպը, ցամաքեցնելով և այրելով, բնական ծուխ է գոյացել՝ նրբորեն պարուրելով մեր միսը։
Արդյունքում, ծնկը պատրաստվում էր, կամ ճիշտ էր ասել, որ այն թխվել է, ինչպես ջեռոցում, մոտ 15-25 րոպե. ակցիայի մասնակիցների ընդհանուր հավանությունը. Արդյունքը գերազանցեց բոլոր սպասելիքները!
Շանը եփում ենք 2 ժամ (օգտվում ենք 2-ից 13-րդ կետերից բաղադրիչներից), դնում ենք ափսեի մեջ, չորացնում, պատրաստում սոուսը, դանակով կտրվածքներ ենք անում կոթի մաշկի վրա, որպեսզի ցանցի մեջ ցանց առաջանա։ ռոմբուսների ձևով (նախանձախնդիր մի՛ եղեք), տաքացնել կաթսան, թխել ցանցի վրա, լցնել սոուսը և պտտել կոթը, մոտ 15-20 րոպե։
1) բռունցք - 3 հատ:
2) սոխ - 3 հատ. (մի կտրեք, այլ մաքրեք)
3) պրաս - ճյուղ (կտրված)
4) Աղ - ըստ ճաշակի (ավելի լավ է չափից շատ աղել)
5) մաղադանոս - 5 հատ.
6) գազար - 1 հատ (միջին չափի, չկտրել)
7) Սև պղպեղ (ոլոռ) - 10 հատ.
8) դափնու տերեւ - 2 հատ.
9) կոճապղպեղ - 3 շերտ (հաստությունը 2 մմ)
10) Ռոզմարին - մի քիչ
11) Ուրց - մի քիչ գիհի հատապտուղ - 4 հատ.
12) բուրավետ պղպեղ - 2 հատ.
13) գիհի հատապտուղ՝ 4 հատ
14) Կիսաքաղցր գինի - 1 բաժակ (200 մլ)
15) Մեղր - 2 ճ.գ
Սիրու՞մ եք հանգստանալ մի գավաթ գարեջրի հետ հարազատների և ընկերների աղմկոտ, ուրախ շրջապատում: Հենց այսպիսի անկեղծ երեկոների համար է, որ այս հիանալի կնիքը հարմար է:
Կեղևը պատրաստելու համար մեզ իրականում անհրաժեշտ է հենց բույնը :)
Եվ քանի որ մենք մասնակցում ենք «FORESTER» արտադրանքի փորձարկմանը, սրունքի համար ընտրել եմ մսի համար նախատեսված «Smoky խորովածի» հավաքածուն։
Եվ այն, ինչ ուզում եմ նշել. ես շատ գոհ էի. 100% բնական բաղադրիչներ (համեմունքներ), շատ լավ ընտրված:
Որպես հեղուկ բաղադրիչ, դուք կարող եք օգտագործել այն, ինչ ցանկանում է ձեր սիրտը, հիմնվելով փորձի և ճաշակի նախասիրությունների վրա:
Անկեղծ ասած, ես մի փոքր անհանգստացա, քանի որ պատրաստի թթու խառնուրդներ չեմ օգտագործում, քանի որ որպես կանոն կա մոնոսոդիումի գլուտամատ և բոլոր տեսակի կոնսերվանտներ։ Իսկ FORESTER հավաքածուները այս ամենը չունեն!!! որն ինձ անչափ ուրախացրեց!
Հիմա եկեք պատրաստենք :)
Նախ անհրաժեշտ է խոզի բուդը եփել։ Դա անելու համար կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, դնել ճզմած սխտորը, դարչինի փայտիկը, դափնու տերեւը և պղպեղի հատիկները։ Հասցնել եռման աստիճանի։
Այնուհետև սրունքը զգուշորեն դրեք թավայի մեջ: Հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել նվազագույնի և ծածկված եփել 1,5 ժամ, պատրաստի սրունքը հանել արգանակից։
Եկեք մարինադ անենք: «FORESTER» հավաքածուի համեմունքների պարկը նախատեսված է 3 կգ-ի համար։ միս, իսկ մենք մի կիլոգրամով մի սրունք ունենք մի քիչ ... և նույնիսկ այն ժամանակ հում վիճակում :) Հետևաբար, մենք կօգտագործենք մասի 1/3-ը։ Համեմունքները լցնել ամանի մեջ, ավելացնել ձեթ և սոյայի սոուս, հարել մինչև հարթ լինի և յուղել մեր ծնկը: Ես էլ թելով կապեցի կոթս, որ վստահ լինեմ :), անվնաս խաղացի... Ու թթուն հանում ենք մինչև «X» ժամը։
Սուրբ Ծննդյան պահքից հետո միս էի ուզում։ Գրեթե անմիջապես ես գարեջուր ուզեցի:
Քանի որ մոտ ամանորյա տոներն էին, ես նույնպես ուզում էի ինչ-որ հրաշք, այնպես որ մտա YouTube:
10-15 տեսանյութ դիտելուց հետո ես ծրագիր ունեմ.
Եվ հետո, հունվարյան մի գեղեցիկ օր.
Հիմնական ուտեստը գարեջրի մեջ կրակի վրա բռունցք է:
Պարզապես խայտառակելու համար, բայց երկար ժամանակ: Պետք է երեք ժամ եփել, լավ, իսկ հետո գրիլի վրա կեղև պատրաստել ևս 20-30 րոպե։ Միանգամից ասեմ, որ +5 էր, ու փողոցում կես օր մի երկու տեղ սառեցի։
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.
Ամբողջը լցնում ենք կաթսայի մեջ ու լցնում գարեջուր։ 
Այսքանը, հիմա հավաքվում ենք կաթսայի շուրջը, ընկերներով գարեջուր ենք խմում, կրակը շարունակում ենք վառել կամ լցնում ենք թափվող գարեջուրը։
Մի քանի ժամ հետո քաղցը ստիպում է մեզ կատարել մեկ այլ սխրանք. 
Այստեղ նույնպես ամեն ինչ շատ պարզ է.
Չեմ կարող հստակ ասել, թե որքան էր այն գրիլի վրա դրված փայլաթիթեղի մեջ, գարեջուրն արդեն պատշաճ կերպով խմել էր։ Մոտավորապես մոտ 20-30 րոպե: Ավելի լավ է, քան պակասը, այս պայմաններում կարտոֆիլը դանդաղ է եփվում:
Այժմ դուք պետք է հանեք փայլաթիթեղը և ներկայացնեք այն. 
Ճաշատեսակն անհամեմատելի է։
Անցել է երրորդ ժամը։ Հանում ենք ցողունը (փորձի համար թելը թողել եմ մեկի վրա) և դնում ենք գրիլի վրա. 
Վայելե՛ք։ 
2 խոզի բռունցք
սև պղպեղի հատիկներ
Դափնու տերեւ
200 մլ խնձորի հյութ
40 մլ սոյայի սոուս
աղ՝ ըստ ճաշակի
1. Ձեզ հայտնի մազահեռացման ցանկացած եղանակով մենք մանրակրկիտ լվանում ենք կոճը և ձերբազատվում մազիկների մնացորդներից։ Անձամբ ես նախընտրում եմ պարզապես սափրել այն միանգամյա օգտագործման ածելիով (իհարկե առանց օճառի կամ սափրվելու գելի):
2. Շանը դնել մեծ կաթսայի մեջ, լցնել ջրով, ավելացնել սեւ պղպեղ, դափնու տերեւ եւ պինդ աղը։
3. Գրիլում վառելափայտ ենք վառում։ Կաթսան դնում ենք կրակի վրա և եփում 2 ժամ կափարիչի տակ։ Մենք համոզվում ենք, որ սրունքը մշտապես ծածկված է ջրով։
4. Այդ ընթացքում պատրաստում ենք ջնարակը։ Դրա համար խնձորի հյութը լցնում ենք փոքրիկ շերեփի մեջ, որի մեջ սովորաբար սոուսներ ենք պատրաստում։ Հանգիստ կրակի վրա հյութը եռացնում ենք ծավալի կեսին։ Ավելացնել սոյայի սոուսը և շարունակել եփել ևս 10-15 րոպե։
5. Կաթսան հանել կրակից։ Մենք ստանում ենք եռակցված սրունք: Հերթով լցնում ենք խորը ամանի մեջ ու բոլոր կողմերից գդալով գլազուր ենք լցնում։
6. Ածուխները փաթաթում ենք գրիլի պատերին՝ մեջտեղն ազատ թողնելով։ Եթե մինչ այդ ածուխներն ամբողջությամբ այրվել են, ապա մի քիչ էլ վառելափայտ ենք գցում (ցանկալի է կաղնու, հաճարենի, խնձորի, տանձի, սալոր): Դուք նույնիսկ կարող եք ածուխները շաղ տալ նույն փայտի թաց փայտի կտորներով: Ներքևի գրիլի քերոցի ձևավորված տարածության մեջ ջրով տարա ենք դնում։ Տեղադրում ենք վերին վանդակաճաղը, և դրա վրա փռում ենք ջնարակով յուղած սրունքը։ Այսպիսով, ղեկի տակ բացարձակապես չկա ածուխ և նույնիսկ մոխիր, միայն մի տարա ջուր։ Գրիլը փակեք կափարիչով և սպասեք մոտ 20 րոպե։ Բացեք գրիլը և օգտագործեք հրուշակեղենի խոզանակ՝ երկրորդ շերտը ցրտահարելու համար: Թխում ենք փակ գրիլի մեջ ևս 20 րոպե։Այս ընթացքում բշտիկները ժամանակ ունեն կարմրելու և մի փոքր ծխելու։ Մաշկը դառնում է գեղեցիկ և խրթխրթան՝ երազանք:
7. Մատուցում ենք խաշած կարտոֆիլ, շոգեխաշած թթու կաղամբ և, իհարկե, գարեջուր՝ ժանրի օրենքը, անելու բան չկա։
Ուշադրություն՝ սրունքները կարելի է նախօրոք խաշել՝ խնջույքից առնվազն մի քանի օր առաջ և դնել սառնարանը։ Հյուրերի ժամանումից մի քանի ժամ առաջ պետք է դրանք հանել սառնարանից, թող տաքանան սենյակային ջերմաստիճանի։ Այս ամբողջ ընթացքում դրանք կարելի է ջրել և քսել խնձորի գլազուրով։ Եվ երբ հյուրերը սկսում են ժամանել, դրեք այն նախապես տաքացված գրիլի վրա և ավարտեք եփելը:
