Ալբանական ոճի կոտլետները շատ ավելի հյութալի են ստացվում, քան աղացած մսից ավանդական բաղադրատոմսով պատրաստվածները։ Ուտեստի յուրահատկությունն այն է, որ հավի կրծքամիսը ոչ թե մսաղացով մանրացված է, այլ դանակով մանր կտրատում, ինչի շնորհիվ միսը տապակելիս պահպանում է իր ողջ հյութեղությունն ու նրբությունը։
Այս կոտլետների տարբերակներն ու անվանումները շատ են՝ ալբանական, նախարարական, վիեննական կամ թակած։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ դրանք եփում են ալյուրով, մյուսները՝ օսլայով կամ ձավարով, ոմանք մայոնեզի փոխարեն թթվասեր են օգտագործում, ինչպես նաև իրենց ճաշակին ավելացնում են ամեն տեսակ համեմունքներ։ Ինձ դուր է գալիս եգիպտացորենի օսլա և մայոնեզ օգտագործելու տարբերակը՝ առանց հացի, երբ աղացած միսը պարզապես թողնում են մի քիչ նստելու, այնուհետև դնում են տաքացրած յուղի մեջ, ինչպես նրբաբլիթները։ Ստացվում է շատ համեղ և արագ։ Համոզվեք, որ փորձեք ալբանական հավի կոտլետներ պատրաստել իմ բաղադրատոմսով. հուսով եմ, որ ձեզ դուր կգա այս ուտեստը և կդառնաք ձեր սեղանի հաճախակի հյուրը:
Ալբանական կոտլետները լավագույնս մատուցվում են տաք վիճակում: Ճաշատեսակը կարող եք համալրել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակով, թարմ բանջարեղենով և տաք սոուսով։ Բարի ախորժակ!
webpudding.ru
Եթե սիրում եք կտրատած կոտլետներ, ապա անպայման օգտագործեք ալբանական կոտլետի բաղադրատոմսը։ Պատրաստի մսային ուտեստը աներևակայելի նուրբ է ստացվում, քանի որ այն հիմնված է հավի ֆիլեի վրա։ Մայոնեզը հյութեղություն կհաղորդի, իսկ օսլան կամ ձուն հաճախ օգտագործում են կապելու համար:
Այս կոտլետների բաղադրությունը շատ չի տարբերվում սովորական տատանումներից, սակայն թակած, այլ ոչ թե ոլորված հավի օգտագործումը պատրաստի ուտեստի հյուսվածքն ավելի բազմազան է դարձնում: Այս բաղադրատոմսը փորձելուց հետո ապագայում կարող եք փոփոխել ուտեստը՝ ձեր ճաշակին համապատասխան:
Ալբանական կոտլետներ պատրաստելուց առաջ հոգ տանել հավի մասին։ Հավի ֆիլեը մաքրել թաղանթներից և ճարպից, ապա մանր կտրատել։ Սոխը մանր կտրատել և խառնել ստացված աղացած մսի հետ։ Ավելացնել բոլոր մյուս բաղադրիչները ցանկից և մի մոռացեք համեմունքների մասին: Բացի ստանդարտ աղից և պղպեղից, դուք կարող եք օգտագործել հավի համար ունիվերսալ համեմունք կամ անուշաբույր չոր խոտաբույսերի խառնուրդ:
Պատրաստի աղացած միսը լցնել տապակի մեջ մի փոքր չափաբաժինով տաքացրած յուղով։ Տապակել մինչև կարմրել և անմիջապես մատուցել։
Չնայած այն հանգամանքին, որ դասական բաղադրատոմսի հիմքը հավն է, դուք կարող եք փոխել պատրաստի ճաշատեսակի համը՝ օգտագործելով թակած խոզի միսը: Բուն խոզի մսի մեջ ճարպային պարունակության պատճառով մայոնեզ ավելացնելու կարիք չկա՝ կոտլետներն արդեն հյութալի կլինեն։
Տեխնոլոգիան քիչ է տարբերվում վերը նկարագրվածից: Սկզբում միսը լվանում են, որից հետո ավելորդ ճարպն ու երակները կտրվում են։ Մաքրված կտորը մանր կտրատում են, այնուհետև խառնում մանրացված սոխի և խյուս սխտորի հետ: Աղացած միսը համեմել մանր կտրատած խոտաբույսերով և համեմունքներով, հարել մի քանի ձու և ավելացնել օսլա։ Մանրակրկիտ հունցելուց հետո կոտլետները տապակում ենք տաք յուղի մեջ մինչև կարմրեն։
Պատրաստի հավի միսը մանր կտրատել և խառնել մի երկու ձվի և ալյուրի հետ։ Ստացված խառնուրդը համեմել և ավելացնել մայոնեզն ու չորացրած խոտաբույսերը։ Պատրաստի աղացած միսը անմիջապես չափաբաժիններով տապակել։
womanadvice.ru
Սոխը և խոտաբույսերը (սամիթ, կանաչ սոխ, մաղադանոս) մանր կտրատել։ Կարող եք ավելի շատ սոխ օգտագործել, քան նշված է բաղադրատոմսում, քանի որ այն միայն կբարելավի կոտլետների համը։
Կտրատած կրծքերը, խոտաբույսերն ու սոխը լցնել հարմար տարայի մեջ։
Ավելացնել թթվասեր, ձու և օսլա։ Թթվասերը կարելի է փոխարինել կեֆիրով, որն, իհարկե, կփոխի կոտլետների համը։
Աղ, համեմել և խառնել ամեն ինչ: Եթե աղացած միսը հեղուկ է ստացվում, ավելացրեք մի քիչ օսլա և նորից խառնեք։
Պատրաստի աղացած միսը պետք է մնա սառնարանում 20 րոպեից մեկ ժամ, որպեսզի հավը թաթախվի թթվասերի և համեմունքների մեջ։ Աղացած միսը կարելի է դնել հերմետիկ տարայի մեջ և պահել սառնարանում մինչև մեկ օր, ապա հաջորդ օրը թարմ կոտլետներ տապակել։
Կոտլետները դնել տաքացրած բուսայուղի մեջ տապակի մեջ։
Մի կողմից տապակած կոտլետները շուռ են տալիս մյուս կողմը։
Հավի թակած կոտլետները համեղ հավելում են ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի կամ բազմազանություն են հաղորդում ցանկացած խորտիկի օրվա ընթացքում:
vkys.info
Մենք արդեն պատրաստել ենք ձեզ հետ աղացած միս կոտլետներ, իսկ այսօր առաջարկում եմ ալբանական ոճով պատրաստել հավի մանր կտրատած կոտլետներ, որոնց սոուսի մեջ անպայման կավելացնենք մանանեխ, որը մեր կոտլետներին յուրահատուկ համ կհաղորդի։
Այս ուտեստի պատրաստման համար մի փոքր ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի, քանի որ որքան երկար է մարինացվում միսը, այնքան այն ավելի համեղ է, ուստի նախապես մարինացրեք միսը։
Լվացեք հավի ֆիլեը, դրեք քամոցի մեջ և կտրատեք փոքր խորանարդիկների։ Ավելի հեշտ կլինի կտրել, եթե այն փոքր-ինչ սառած լինի։
Սոխն ու սխտորը մաքրել, լվանալ, սոխը մանր կտրատել, սխտորն անցկացնել սխտորի մամլիչով։
Ձվերը հարել ամանի մեջ, ավելացնել մանանեխը, օսլան, մայոնեզը, կտրատած սոխն ու սխտորը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի, ամեն ինչ լավ խառնել։
Միսը լցնել միջուկով տարայի մեջ, խառնել և դնել սառը տեղում առնվազն 1 ժամ։
Հավի կոտլետները տապակել բուսայուղի մեջ միջին ջերմության վրա երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կոտլետի ֆարշը ավելի լավ է քսել ճաշի գդալով, քանի որ այն այնքան էլ խիտ չէ, և դուք չեք կարողանա ձեր ձեռքերով կոտլետներ ձևավորել։
Որպեսզի կտրատած կոտլետներն ավելի փափուկ լինեն, կարող եք մի փոքր եփ գալ՝ դնելով տապակի մեջ և ավելացնելով մի երկու ճաշի գդալ արգանակ կամ ջուր։
Վերջ, հավի կոտլետները պատրաստ են, կարող ենք սեղան նստել։ Դրանք, իհարկե, լավ կլինեն ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի կամ բանջարեղենի հետ, բայց շատ համեղ են, եթե մատուցեք որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ ջեռոցում թխած կարտոֆիլ.
slabunova-olga.ru
Բաղադրիչներ
Եփելու ժամանակը 20 րոպե + 20 րոպե տապակելու համար
Բերքատվությունը՝ 10 չափաբաժին
Կոտլետի այս բաղադրատոմսը լավագույններից է, եթե որպես միս օգտագործում եք հավի ֆիլե: Ոչ ավելորդ հավելումներ, ինչպիսիք են ճարպային պանիրը կամ բարձր կալորիականությամբ մայոնեզը համի համար: Ընդամենը ձու կապելու համար, կեֆիր՝ հյութեղության համար, սոխ՝ ավելի հետաքրքիր խտության և կանաչի՝ թարմության և գեղեցկության համար, և, իհարկե, հավի ֆիլե: Բայց այս ալբանական կոտլետների գաղտնիքն այն է, որ հավի ֆիլեն ոչ թե աղացած են մսաղացի մեջ, այլ դանակով մանր կտրատում։ Այս դեպքում ֆիլեն կպահպանի իր հյութեղությունը եւ կոտլետները ոչ միայն գեղեցիկ ու ախորժելի տեսք կունենան, այլեւ շատ համեղ կլինեն։
Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել ալբանական հավի կոտլետներ։ Լուսանկարներով բաղադրատոմսը ձեզ քայլ առ քայլ կպատմի, թե ինչպես պատրաստել համեղ ընթրիք ամբողջ ընտանիքի համար մեկ կիլոգրամից պակաս հավի ֆիլեից, իսկ կոտլետները նույնպես կմնան վաղվա համար՝ սիրելի ամուսնու համար՝ որպես աշխատանքի համար նախատեսված խորտիկ: Ի վերջո, ճաշ պատրաստելու գործընթացը պարզ է և պարզ, և բացարձակապես բոլորին դուր կգա այս ուտեստի համը:
Պատրաստել բոլոր բաղադրիչները ալբանական հավի կոտլետների համար։ Բաղադրատոմսը ենթադրում է, որ դուք պատրաստելու եք թարմ ֆիլեով, այլ ոչ թե աղացած աղացած միսով։ Իհարկե, ավելի լավ է սառեցված ֆիլե գնել, քան սառեցված, քանի որ հալեցնելու դեպքում մսի մեջ պարունակվող հյութերը կթողնեն, իսկ կոտլետները չորանան։
Հավի կոտլետներ պատրաստելուց առաջ ընտրեք ֆիլեի կտորներ։ Միսը պետք է լինի որակյալ, առանց օտար հոտի և վարդագույն գույնի։ Ֆիլեն սուր դանակով կտրատել փոքր, մոտավորապես հավասար կտորների։ Բոլոր կտորները դնում ենք խորը ամանի մեջ, որտեղ խառնելու ենք աղացած մսի բաղադրիչները։
Կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ և դնել ամանի մեջ հավի ֆիլեով: Կանաչիները մանր կտրատել (ես մաղադանոս օգտագործել եմ, բայց կարող ես օգտագործել ցանկացածը, օրինակ՝ թարմ սամիթ կամ կանաչ սոխը նույնպես լավ կհամապատասխանի այս ուտեստի մսին) և սոխից հետո ավելացնել ամանի մեջ։ Ավելացնել աղ, թարմ աղացած պղպեղ և բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։
Հաջորդը, ամանի մեջ ավելացրեք մեր մարինադը `ձու և կեֆիր: Խառնել ու թողնել աղացած միսը 20-25 րոպե, որպեսզի ֆիլեն ներծծի կեֆիրը, իսկ ալբանական կոտլետները հյութեղ ստացվեն։ Որպես մարինադ կարող եք օգտագործել նաև ցածր յուղայնությամբ թթվասեր։
Այնուհետև ավելացրեք խտացուցիչ, որպեսզի կոտլետները պահպանեն իրենց ձևը: Ալբանական հավի կոտլետներ ենք պատրաստում օսլայով, բայց կարող եք օգտագործել ցորենի ալյուրը և ձավարը։ Բայց այս հավելումները դրանք մի փոքր ավելի կալորիական կդարձնեն, իսկ ձավարի օգտագործումը կպահանջի ավելի շատ եփելու ժամանակ (10-15 րոպե), քանի որ ձիաձուկը պետք է ուռչի։
Աղացած միսը խառնել մեկ զանգվածի մեջ և անմիջապես եփել կոտլետները։ Եթե նախօրոք աղացած միս եք պատրաստում, դրա վրա սոխ մի՛ ավելացրեք, ինչպես նաև աղ մի՛ ավելացրեք։ Այս աղացած միսը կարելի է պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան մեկ օր։ Այս տեսակի աղացած միսը խառնում եմ գդալով - օսլայի և ձվի շնորհիվ այն լավ ներդաշնակություն ունի, և կոտլետները հարելու կարիք չունեն, ինչպես խոզի և տավարի աղացած կոտլետների բաղադրատոմսում (LINK):
Կոտլետները տապակելու համար օգտագործեք մի փոքր ջրով թրջած գդալ՝ դրանք ձվաձեւ կամ կլոր ձեւեր ստանալու համար։ Ավելի լավ է բոլոր կոտլետները նույն չափի լինեն, որպեսզի համաչափ տապակվեն թավայի մեջ։ Մեր ալբանական հավի կոտլետներն առանց հացի, ըստ լուսանկարչական բաղադրատոմսի, չեն թխում, քանի որ դրանք լրացուցիչ կալորիաներ են։ Եվ առանց հացի, մարինադի շնորհիվ դրանք հյութալի կստացվեն։
Մսային գնդիկները տապակել չկպչող տապակի մեջ, գերադասելի է հաստ հատակով, տաքացրած (բայց ոչ գերտաքացած) բուսայուղի մեջ միջին ջերմության վրա մոտ 5 րոպե մի կողմից, ապա կրակն իջեցնել և նույն կողմից տապակել։ ևս 2-3 րոպե: Ալբանական հավի կոտլետները պետք չէ ջեռոցում եփել, քանի որ հավի միսը շատ ավելի արագ է եփվում, քան մսի մյուս տեսակները։
Նշված ժամանակից հետո փայտե կամ տեֆլոն սպաթուլայի միջոցով այն շրջում ենք մյուս կողմից՝ չմոռանալով թավայի չկպչուն մակերեսը։ Սկզբում 3-4 ճաշի գդալ լցնել տապակի մեջ։ վրան բուսայուղ կմնա առանց կլանվելու կամ տապակվելու, այնպես որ բոլոր կոտլետները տապակելու համար բավական կլինի, ձեթ ավելացնելու կարիք չկա։
Ամեն անգամ տապակած կոտլետները տեղադրեք կաթսայի մեջ և սերտորեն փակեք կափարիչով, դա կօգնի նրանց հասնել պատրաստության և պահպանել բոլոր հյութերը:
Այսքանը: Սովորեցիք առանց հացի կամ կարտոֆիլի հավի կտորներից պատրաստել համեղ կոտլետներ, որոնք ամբողջ աշխարհում հայտնի են որպես ալբանական կոտլետներ։ Ծառայել դրանք ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ, օրինակ, կարտոֆիլի պյուրե կամ թարմ բանջարեղեն: Ուրախացրեք ձեր սիրելիներին այս ուտեստով, և նրանք անհամբեր կսպասեն ձեր հաջորդ, նույնքան համեղ խոհարարական գլուխգործոցին:
Եթե արդեն հոգնել եք կոտլետներից, կոլոլակներից, կոլոլակներից, ապա իմաստ ունի իմանալ ցանկացած տեսակի մսի պատրաստման նոր մեթոդի մասին։ Ալբանական ոճի միսը ոչ միայն արագ և պարզ է, այլև աներևակայելի համեղ:
Ալբանական միսը համեմատաբար վերջերս է հայտնվել մեր սննդակարգում, բայց դեռ քչերը գիտեն պատրաստման այս մեթոդի գոյության մասին։ Ճաշատեսակի ծագման պատմության մասին պատմությունը լռում է, քանի որ այս բաղադրատոմսը վերագրվում է թե՛ պորտուգալացիներին, թե՛ հունգարացիներին, բայց մի բան մնում է անփոփոխ՝ մսի նուրբ, անուշաբույր կտորները պարզապես հալչում են բերանում:
Պարզ հավի բաղադրատոմս
Այս բաղադրատոմսը կարելի է դասական անվանել, քանի որ ավանդաբար ալբանական միսը պատրաստվում է հավից։ Ճաշատեսակի պատրաստման և կոտլետների կամ կոլոլակների պատրաստման հիմնական առանձնահատկությունն ու տարբերությունն այն է, որ միսը դանակով մանր կտրատում է, այլ ոչ թե անցնում մսաղացով։
Այսպես պատրաստված աղացած միսը տապակվում է տապակի մեջ, թեև այն կարելի է թխել ջեռոցում կամ եփել կրկնակի կաթսայի մեջ։ Սա ճաշատեսակի ավելի դիետիկ տարբերակ կլինի։
Խորհուրդ տնային տնտեսուհիներին.Այս բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչը հավի ֆիլեն է: Այս տեսակի մսից պատրաստված ցանկացած կերակրատեսակ համեղ և օգտակար դարձնելու համար պետք է իմանալ, թե ինչպես ընտրել ճիշտ ֆիլեը։
Գնելու ժամանակ առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել գույնին և հոտին. դրանք պետք է լինեն հաճելի և հնարավորինս բնական։
Ֆիլեին դիպչելը չի խանգարի, և եթե այն մատով սեղմելուց հետո փորվածքն արագ հարթվի, ուրեմն հավը թարմ է։ Պետք չէ հավի ֆիլեի չափազանց մեծ կտորներ գնել՝ ավելի լավ է ընտրել ձեր ափի չափի կտորները։
Ենթադրվում է, որ այս ուտեստի ամենահամեղ տեսակը պատրաստվում է խոզի մսից։ Այս միսը հյութալի է, հարուստ համով և սննդարար, այդ իսկ պատճառով խոզի կտրատած կոտլետները հատկապես համեղ են։
Պահանջվող բաղադրիչները.
Խոհարարության ժամանակը` 80 րոպե:
Կալորիականությունը՝ 275 Կկալ/100 գրամ։
Խորհուրդ տնային տնտեսուհիներին.Քչերը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ ընտրել խոզի միսը։ Հիմնականում մենք առաջին կտորը վերցնում ենք խանութի դարակից՝ ուշադրություն չդարձնելով մսի արտաքին տեսքին կամ հյուսվածքին։ Ալբանական միսն իսկապես համեղ և բուրավետ պատրաստելու համար պետք է նախապատվությունը տալ թիակին կամ փափկամիսին։
Այս տեսակի թակած կոտլետների հիմնական բաղադրիչը տավարի կամ հորթի միսն է։ Այս ուտեստը կլինի նաև դիետիկ, քանի որ այն կպատրաստենք դանդաղ կաթսայում։ Նույնիսկ երեխաներին կարելի է հյուրասիրել ալբանական միս, քանի որ այն առողջարար է, հագեցնող և համեղ։
Պահանջվող բաղադրիչները.
Խոհարարության ժամանակը` 90 րոպե:
Կալորիականությունը՝ 268 Կկալ/100 գրամ։
Այս բաղադրատոմսի հիմնական առավելությունն այն է, որ ալբանական ոճով միսը եփվում է դանդաղ կաթսայում, ինչը հնարավորություն է տալիս ոչ միայն արագ եփել, այլև չլվանալ կոտլետները սովորական տապակի մեջ տապակելուց հետո առաջացող ճարպը։
Ալբանական մսի բաղադրատոմսը կարող է օրգանապես տեղավորվել ձեր խոհարարական գրքում, այն անպայման կդիվերսիֆիկացնի ձեր ընտանիքի ամենօրյա սննդակարգը: Բավական է հետևել պարզ կանոններին, և բոլոր հյուրերը հիացած կլինեն.
Բարի ախորժակ!
Ալբանական կոտլետները հայտնի և շատ համեղ ուտեստ է, որի նմանակները հանդիպում են տարբեր երկրների ազգային խոհանոցներում։ Սովորական կոտլետներից դրանք տարբերվում են նրանով, որ պատրաստվում են ոչ թե աղացած մսից, այլ աղացած մսից, որը նախապես մարինացվում է օրիգինալ համեմունքների և համեմունքների ավելացումով։
Մասնագետները կարծում են, որ լավագույնն է ալբանական ոճով հավի կոտլետներ պատրաստելը։ Ընդ որում, խորհուրդ է տրվում ընդունել ոչ թե ցանկացած միս, այլ փափկամիս։ Այն շատ քնքուշ է, չափավոր հյութալի և լավ է հարմարվում ջերմային բուժմանը:
2 հավի ֆիլե;
90 գրամ ալյուր;
2 ձու;
մի ճաշի գդալ մանանեխ;
2 մեխակ սխտոր;
0,5 բաժակ մայոնեզ;
մի քիչ թարմ սամիթ;
0,5 թեյի գդալ կարրի;
աղ;
ցանկացած զտված բուսական յուղ:
1. Սկզբում լվանում ենք ֆիլեը, չորացնում անձեռոցիկով, ապա պատահականորեն մանր կտրատում։ Դա ավելի հեշտ կլինի անել, եթե նախ միսը պահեք սառնարանում։
2. Սխտորն ու սամիթը մանր կտրատել։
3. Մնացած բաղադրիչների հետ (բացի ձեթից) ավելացնել մսին, ամեն ինչ խառնել։
4. Պատրաստի աղացած միսով տարան առնվազն մեկ ժամով դնել սառնարանում։
5. Նշված ժամանակից հետո տապակը դնել ուժեղ կրակի վրա, լցնել ձեթը և տաքացնել։
6. Հաջորդը գդալով դուրս հանեք կիսաֆաբրիկատը և տապակեք կտորները երկու կողմից: Նրանց մակերեսին պետք է հայտնվի նուրբ ոսկե դարչնագույն ընդերքը:
7. Տապակած կոտլետները դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը (մոտ կես բաժակ) և եփ գալ 10 րոպե ծածկված վիճակում։
Կոտլետները ստացվում են հյութալի, փափուկ և շատ ախորժելի։ Ընդ որում, նրանց կհամապատասխանի ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ (կարտոֆիլ, մակարոն կամ ցանկացած հացահատիկ):
Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ալբանական ոճով խոզի կոտլետներ պատրաստել։ Ավելին, աշխատանքի համար ավելի լավ է օգտագործել դիակի ուսի կամ հետևի մասը։ Չնայած խոզի վիզն էլ կաշխատի։ Այս տարբերակի համար ձեզ հարկավոր է հետևյալ նվազագույն կազմը.
0,5 կգ խոզի միս;
2 ձու;
120 գ ալյուր;
100 գ մայոնեզ;
2 սոխ;
ցանկացած անուշաբույր համեմունքներ:
1. Լվացված միսը կտրատել խորանարդի մեջ եւ դնել խորը ամանի մեջ։
2. Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, համեմունքները, հարել հում ձվի մեջ։
3. Ավելացնել ալյուր, մայոնեզ, ամեն ինչ խառնել։
4. Զանգվածը պետք է մնա սառնարանում մոտավորապես 35-40 րոպե։
5. Սրանից հետո կոտլետները տապակում ենք եռման յուղի մեջ՝ ճաշի գդալով դնելով տապակի մեջ։ Հենց որ աշխատանքային մասի մակերեսը շագանակագույն դառնա, այն պետք է անմիջապես շրջել։
Մանրացված կոտլետները լավ են մատուցվում խաշած հնդկաձավարի հետ։
Ոչ պակաս համեղ են ալբանական ոճի նուրբ ձկան կոտլետները։ Ավելի լավ է դրանք պատրաստել արդեն պատրաստված ֆիլեներից։ Սա զգալիորեն կխնայի ժամանակը և կհեշտացնի տնային տնտեսուհու աշխատանքը։ Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
1 կիլոգրամ ցանկացած ձկան ֆիլե (սպիտակ կամ կարմիր);
6 ձու;
աղ;
75 գրամ մայոնեզ;
6 միջին սոխ;
պղպեղ;
180 գրամ կարտոֆիլի օսլա։
1. Մի փոքր սառած ֆիլեը մանր կտրատել։
2. Առանձին պատրաստել մարինադը։ Դա անելու համար պատահականորեն կտրատել սոխը և խառնել մնացած բաղադրիչների հետ՝ ըստ բաղադրատոմսի։
3. Ֆիլեն միացրեք մարինադի հետ և ստացված խառնուրդը դրեք սառնարանում առնվազն 3 ժամ։ Իդեալական տարբերակը ողջ գիշերվա համար է։
4. Կոտլետները տապակել մարմանդ կրակի վրա՝ գդալով կիսաֆաբրիկատը լցնել տապակի մեջ։
Պատրաստի արտադրանքը հետագայում եփելու կարիք չկա: Դրանք կարելի է անմիջապես մատուցել։
Թակած կոտլետների մեջ մարինադը կրկնակի դեր է խաղում։ Նախ պատրաստում է միսը և փափկեցնում։ Երկրորդ, դրա օգնությամբ «աղացած միսը» ձեռք է բերում կայուն հետևողականություն։ Դրա համար մարինադին սովորաբար ավելացնում են ալյուր, ձավար կամ օսլա: Ամենից հաճախ օգտագործվում է վերջին տարբերակը: Օրինակ՝ օսլայով հավի կոտլետներ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ծանոթ բաղադրիչների մի շարք.
0,5 կիլոգրամ հավի ֆիլե;
2 ձու;
սոխի գլուխ;
75-80 գրամ մայոնեզ;
90 գրամ օսլա;
3 գրամ աղ;
մի պտղունց քրքում;
աղացած պղպեղի խառնուրդ (ըստ ճաշակի):
1. Ֆիլեն սուր դանակով կտրատել 5 միլիմետրից ոչ մեծ չափերի կտորների։
2. Սոխը մանր կտրատել։ Կոտլետներում թեթև «ճռճռոց» կզգացվի։ Նրանք, ում դա դուր չի գալիս, կարող են քերել սոխը։
3. Հավաքեք բոլոր բաղադրիչները մեկ տարայի մեջ, խառնեք և դրեք սառնարանում 1 ժամ։ Այս ընթացքում օսլան կուռչի, իսկ հեղուկ զանգվածը կդառնա ավելի մածուցիկ։
4. Գդալով ձեւավորել՝ խառնուրդը դնելով տաքացրած յուղի մեջ։
5. Տապակել երկու կողմից մինչև բրոնզը:
Բացի այդ, լավ է պատրաստի արտադրանքը մի փոքր շոգեխաշել՝ դրանք կափարիչի տակ պահելով նվազագույն ջերմությամբ։
Ճիշտ սնվելու կողմնակիցները նախընտրում են ալբանական ոճով կոտլետներ պատրաստել հնդկահավի ֆիլեից։ Այն պարունակում է ավելի քիչ կալորիա, խոլեստերին և հագեցած ճարպաթթուներ, քան հավի միսը: Դիետիկ հնդկահավը կարելի է տալ մինչև մեկ տարեկան երեխաներին կամ ուտել նրանց, ովքեր դիետա են պահում: Թակած կոտլետներ պատրաստելու շատ հետաքրքիր բաղադրատոմս կա, որտեղ օգտագործվում են հետևյալ ապրանքները.
400 գ հնդկահավի ֆիլե;
5 գ աղ;
30 գ ալյուր;
150 գ թթվասեր;
25 գ սեմոլինա;
100 գ մածուն;
1 ճաշի գդալ յուրաքանչյուրը թակած սամիթ և մաղադանոս;
1 հում ձու;
2 պճեղ սխտոր։
1. Ֆիլեն զգուշորեն կտրատել 5 մմ խորանարդի։
2. Տեղադրել հարմար ամանի մեջ, լցնել թթվասերի մեջ։
3. Միավորել ձուն, ձավարեղենը, որոշ խոտաբույսեր և ալյուրը:
4. Կիսաֆաբրիկատով տարան մեկ ժամով դնում ենք սառնարանում։
5. Տապակել ավելացված յուղով 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։
6. Տապակելուց հետո եփ գալ։ Ժամանակը 20-30 րոպե, ջեռուցումը՝ չափավոր։
7. Սոուսը պատրաստել առանձին՝ խառնելով մածունը մանրացված սխտորի, աղի և մանրացված խոտաբույսերի հետ։ Զանգվածը պետք է լավ հագեցած լինի բույրերով։ Դա անելու համար նա պետք է կանգնի մի քանի րոպե:
Ոչ մի կողմնակի ճաշատեսակ չի պահանջվում: Մատուցելուց առաջ լցնել թարմ պատրաստված սոուսի վրա։
Ալբանական ոճով կոտլետներ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել նաև տավարի միս։ Ճիշտ է, այս դեպքում շատ ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի։ Նախ անհրաժեշտ է միսը պատրաստել՝ մաքրելով ջլերից և հաստ թաղանթներից (հավի ֆիլեում դրանք բացակայում են)։ Երկրորդ, տավարի միսը մարինացնելու համար ավելի երկար է տևում: Թակած կոտլետներ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել հետևյալ բաղադրիչները.
0,5 կգ տավարի միս;
2 ձու;
250 միլիլիտր կեֆիր;
50 գ օսլա;
60 գ ցորենի ալյուր;
2 մեխակ սխտոր;
աղ;
25 գ մայոնեզ;
պղպեղ;
զտված յուղ;
փունջ սամիթ.
1. Միսը ողողում ենք, անձեռոցիկով չորացնում, մշակում ու մանր խորանարդիկների կտրատում։
2. Ավելացնել մամլիչով անցած սխտորը։
3. Կեֆիրը խառնել ալյուրի, ձվի, օսլայի և մանրացված խոտաբույսերի հետ, որպեսզի ստացվի միատարր զանգված՝ հարթ խտությամբ։
4. Լցնել մսի, պղպեղի վրա, ավելացնել մի քիչ աղ (ըստ ճաշակի), հարել, ապա մի երկու ժամով դնել սառնարանը։
5. Տապակել տաք տապակի մեջ երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Ջերմային մշակման ժամանակ ջերմությունը պետք է լինի չափավոր, որպեսզի աշխատանքային կտորները լավ տաքանան:
Մանրացված կոտլետները կարելի է թխել նաև ջեռոցում։ Այս տարբերակի համար հարմար է կիսաֆաբրիկատ հավի կրծքամիս: Հայտնի է, որ թռչնի միսը բարձր ջերմաստիճանում մշակելիս արագ է եփվում։
0,7 կգ հավի կրծքամիս;
2 մեխակ սխտոր;
150 գ ալյուր;
2 սոխ;
50 գ կեֆիր;
2 ձու;
20 միլիլիտր բուսական յուղ;
աղ և սիրելի համեմունքներ:
1. Միսը ողողում ենք, ապա սուր դանակով կտրում փոքր խորանարդիկների։
2. Մարինադը պատրաստելու համար նախ սոխը բլենդերով մանր կտրատում ենք։
3. Ստացված յուղը միացրեք մսի և այլ բաղադրիչների հետ (բացի յուղից): Լավ խառնել։
4. Թխելու թերթիկը ծածկում ենք թխելու թղթով (կամ մագաղաթով):
5. Գդալով հանեք աղացած միսը, կտորների վերին մասը քսեք ցանկացած բուսական յուղով:
6. Թխել ջեռոցում 20 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
Կոտլետները կստացվեն հյութալի, անուշաբույր, ընդգծված ախորժելի ընդերքով։
Ալբանական ոճի նուրբ, համեղ կոտլետները ճաշատեսակ են, որը հարմար է նույնիսկ տոնական սեղանին։ Բայց դրանք կարող են օգտագործվել նաև ամենօրյա ճաշացանկի համար։ Ճիշտ է, այս դեպքում հարց է առաջանում՝ ինչո՞վ է լավագույնս մատուցել այս կոտլետները։
Սա կարող է լինել պատրաստի արտադրանք կամ հատուկ բաղադրատոմսով պատրաստված խառնուրդ: Լոլիկի սոուսը կամ կետչուպը հաճախ մատուցում են մանր կտրատած կոտլետներով։
Սա կարող է լինել կտրվածքների տեսականի կամ յուղով համեմված խառնուրդ (կամ քացախով միջուկ):
Այս տարբերակները առավել հաճախ օգտագործվում են տանը:
Յուրաքանչյուր կոնկրետ դեպքում տնային տնտեսուհին ընտրում է հենց այն հավելումը, որն իր ընտանիքին ամենաշատն է դուր գալիս։
Անհավանական նուրբ և համեղ ալբանական հավի ուտեստը ներառում է թռչնի սպիտակ միս, ինչի մասին վկայում է ճաշատեսակի անվանումը: Սա շատ հայտնի դիետիկ արտադրանք է, որը հարմար է ինչպես մեծահասակների, այնպես էլ երեխաների շաբաթական սննդակարգին: Ստորև ներկայացված է ամենահամեղ ալբանական հավի բաղադրատոմսերի ընտրանին: Դրանք տեղին են, երբ սովորական ապրանքներից նոր բան ես ուզում։
Մսամթերքն էլ ավելի հյութալի դարձնելու համար պետք է դրանք պահել սառնարանում առնվազն 12 ժամ։
Ջեռոցում եփած ճաշատեսակները ոչ միայն համեղ են, այլեւ ավելի առողջարար ուտեստներ՝ համեմատած տապակի մեջ ստեղծվածների հետ։
Կարևոր. Կծու համեմունքների բազմազանությունը կօգնի ճաշատեսակին յուրահատուկ համ հաղորդել։
Ալբանական մսի համը փոքր-ինչ փոխելու համար թթվասերը կարող եք փոխարինել մայոնեզով։
Ճաշատեսակը մատուցվում է սոուսով կամ կետչուպով, որն ավելի շատ պայծառություն և հարստություն է հաղորդում արտադրանքին։
Անուշաբույր ուտեստը կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։
Ալբանական մսին առանձնահատուկ համեղություն է հաղորդում սխտորի օգտագործումը, որը պանրի հետ համակցված ճաշատեսակին տալիս է գերազանց համ։
Սխտորի հարուստ բույրի սիրահարները կարող են պատրաստի կոտլետները հակիրճ եփել կաթսայի մեջ 50 մլ ջրի և 3 պճեղ սխտորի «խաշի» հետ։
Սունկը ունիվերսալ բաղադրիչ է, որը լավ համադրվում է բանջարեղենի, տարբեր տեսակի մսի և կաթնամթերքի հետ: Այս որակի շնորհիվ հնարավոր է փորձարկել և ալբանական ոճով միս պատրաստել 250 գ շամպինիոնի ավելացմամբ։
2 ժամ հետո մսային զանգվածից կոտլետներ են ձևավորվում և տապակվում տաք տապակի մեջ։
Խոհարարության տեխնոլոգիան, ընդհանուր առմամբ, մնում է նույնը: Բայց քանի որ մսի բաժինները հաճախ վաճառում են հավի կրծքամիս, այլ ոչ թե պատրաստի ֆիլե, եկեք դիտարկենք դիակի այս մասից ուտեստ ստեղծելու բաղադրատոմսը:
Խորհուրդ. Մնացած արևածաղկի ձեթը հեռացնելու համար, որը կարող է դառնություն ավելացնել ճաշատեսակին, թավայի իրերը դրեք թղթե սրբիչների վրա:
Ալբանական հավը հիանալի միջոց է թռչնաբուծական կերակրատեսակին նոր անուշաբույր և բուրավետ նոտաներ ավելացնելու համար:
