Բլիթի խմոր պատրաստելու մեծ թվով տարբեր տարբերակներ կան։ Յուրաքանչյուր ազգ ունի իր գաղտնիքները. Օրինակ, ֆրանսիացիները սիրում են բարակ բլիթներ, իսկ մեքսիկացիները խմորին ավելացնում են լոբի մսով և տաք համեմունքներով, ամերիկացիներն ավելի շատ բլիթներ ունեն, իսկ ճապոնացիները դրանք դարձնում են երկշերտ:

Դասական տարբերակում ռուսները դրանք պատրաստում են՝ օգտագործելով սպունգ, այսինքն՝ խմորիչ խմոր՝ բլիթների համար։ Ալյուրը կարելի է օգտագործել և՛ ցորենով, և՛ հնդկաձավարով։ Հետեւաբար, ռուսական խոհանոցն ունի բաղադրատոմսերի ավելի քան 10 տարբեր տատանումներ:

Հիմնական սկզբունքներ

Նրբաբլիթներ պատրաստելը սկսելու համար անհրաժեշտ է ընտրել համապատասխան բաղադրատոմսը և ձեռք բերել անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Կարևոր է հիշել, որ բոլոր ապրանքները պետք է թարմ լինեն, և դրանց ջերմաստիճանը պետք է համապատասխանի որոշակի պահանջներին: Այսպիսով, օրինակ, վերցրեք կաթ կամ ջուր տաք, ոչ սառը: Հակառակ դեպքում խմորը չի բարձրանա, և դրա խտությունը միատարր չի լինի։ Նախքան հունցելը, լավագույնն է հիմնական հեղուկ բաղադրիչը տաքացնել +40...+50 աստիճան - սա ամենաօպտիմալ ջերմաստիճանն է խմորիչի գործունեության համար:

Նրբաբլիթները տապակելուց առաջ ուշադրություն դարձրեք թավայի վրա։ Իդեալում, այն պետք է չուգուն լինի հարթ հատակով: Դրա առավելությունն այն է, որ կարիք չկա անընդհատ յուղով յուղել՝ նրբաբլիթները չեն կպչում և չեն այրվում։ Մեկ այլ լավ տարբերակ են ժամանակակից դիզայնով պատրաստված տապակները, որոնք ունեն չկպչող ծածկույթ:

Բլիթներ պատրաստելու հիմնական սկզբունքը շատ նման է բոլոր ազգություններին։

• Նրբաբլիթի խմորը պետք է լինի հեղուկ: Այն լցնում են տապակի մեջ, որը յուղապատված է և շատ տաք է։
• Նրբաբլիթները կարող են լինել ինչպես կլոր, այնպես էլ քառակուսի: Կախված է թավայից։
• Ցանկացած խոհարարի հիմնական նպատակը ոսկեդարչնագույն բլիթներ պատրաստելն է, որպեսզի դրանք չայրվեն։
• Իդեալական բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է իմանալ խմորի ճշգրիտ քանակությունը, որն անհրաժեշտ է մեկ նրբաբլիթ պատրաստելու համար, ինչպես նաև այն յուրաքանչյուր կողմից տապակելու ժամանակը:
• Նրբաբլիթը օդում շրջելու ունակությունը շատ տպավորիչ է թվում:

Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է արված, ապա նրբաբլիթի խմորի ամանի փոխարեն կհայտնվի կարմրավուն արտադրանքի մի ամբողջ կույտ: Այսպիսով, համեղ նրբաբլիթներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• ընտրել համապատասխան բաղադրատոմսը;
• ճիշտ պատրաստել խմորը;
• պահպանել բոլոր կանոնները և առաջարկությունները.

• Նրբաբլիթներն էլ ավելի համեղ ու բուրավետ դարձնելու համար պետք է յուրաքանչյուր նրբաբլիթ յուղել մի կտոր կարագով։
• Դրանք պետք է մատուցել այնպես, որ յուրաքանչյուր մատուցումը բաղկացած լինի 2-3 նրբաբլիթից՝ վրան ջեմով, մեղրով կամ թթվասերով։ Պետք չէ բլիթներից սար պատրաստել, դրանք կարող եք գլորել ծրարների կամ խողովակների մեջ:
• Նրբաբլիթի խմորի իդեալական խտությունը պետք է հիշեցնի հեղուկ կեֆիր: Եթե ​​խմորը շատ հեղուկ է, ապա պետք է ավելացնել ալյուր, իսկ եթե, ընդհակառակը, շատ թանձր է, ապա կաթ կամ ջուր։
• Որքան քիչ խմոր լցնեք տապակի մեջ տապակելիս, այնքան նրբաբլիթները ավելի բարակ կլինեն։
• Խմորը համասեռ և առանց գնդիկների դարձնելու համար անհրաժեշտ է փոքր չափաբաժիններով ալյուր ավելացնել։
• Նրբաբլիթները տապակելու իդեալական ժամանակը 30 վայրկյանն է։ յուրաքանչյուր կողմից լավ տաքացված ուտեստի մեջ:
• Տապակման ընթացքում կարող եք ավելացնել մի քիչ խոտաբույսեր, թակած ձու և միս։ Այնուհետև նրբաբլիթը շրջեք մյուս կողմից և տապակեք մինչև պատրաստ լինի: Շատ համեղ ուտեստ է ստացվում։
• Եթե ​​կաթի փոխարեն խմորիչ խմորին ջուր ավելացնեք, ապա նրբաբլիթները ավելի փարթամ ու փարթամ կստացվեն։
• Խմորիչ խմոր պատրաստելիս հեղուկ բաղադրիչները լցնել ալյուրի մեջ, ոչ թե հակառակը։ Սա խմորը կդարձնի կատարյալ:
• Որպեսզի ամեն անգամ տապակը յուղով չյուղենք, կարող եք այն ավելացնել խմորին, որպեսզի բլիթները չվառվեն ու չկպչեն։
• Եթե ​​ունեք թարմ խմորիչ, ապա խմորին ավելացնելուց առաջ այն պետք է նոսրացնել տաք կաթի կամ ջրի մեջ՝ ավելացնելով մեկ գդալ շաքարավազ։
• Բաղադրատոմսի համար նախատեսված ձվերը իդեալականորեն պետք է տանել տանից, այնպես որ խոհարարը 100%-ով վստահ կլինի դրանց որակի և թարմության վրա:
• Ալյուրը խմորին ավելացնելուց անմիջապես պետք է մաղել։

Բաղադրատոմս թիվ 1. Կաթով և հանքային ջրով

Կաթով և հանքային ջրով նրբաբլիթի խմորի այս բաղադրատոմսը չի պահանջում այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են խմորիչը և սոդան: Հանքային ջրի շնորհիվ նրբաբլիթները դառնում են օդային և փափուկ։ Այս խմորը հարմար է նրբաբլիթների համար.

• սովորական;
• լցոնած, օրինակ լցոնած հավի մսով, կաթնաշոռով և այլն։

Հետևյալ բաղադրիչները անհրաժեշտ են.

• 3 բաժակ ցորենի ալյուր;
• 2 բաժակ գազավորված հանքային ջուր;
• 3 բաժակ կովի կաթ;
• 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 3 հավի ձու;
• մի պտղունց աղ;
• 4 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար։

Քայլ առ քայլ ուղեցույց

1. Ձուն հարում ենք շաքարավազի և աղի հետ մինչև թանձր փրփուրը:
2. Ավելացնում ենք տաք կաթը, սենյակային ջերմաստիճանի տաքացրած ջուրը, կարագը և խառնում ենք մինչև հարթ լինի։
3. Ալյուրը մաղել։ Լցնել խմորի մեջ և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Դրա համար լավագույնն է օգտագործել խառնիչ:
4. Խմորը թողեք մնա 15-20 րոպե։
5. Տաքացնել յուղապատ տապակը։
6. Նրբաբլիթները տապակելուց առաջ խմորը խառնել։
7. Գդալով կամ շերեփով վերցնում ենք նրբաբլիթի համար անհրաժեշտ քանակությամբ խմոր և լցնում թավայի կենտրոնը։ Թավան թեքեք տարբեր ուղղություններով, խմորը հավասարաչափ տարածեք ամբողջ տաք մակերեսի վրա։
8. Նրբաբլիթը տապակել յուրաքանչյուր կողմից 30 վայրկյան։ Դուք կարող եք այն շրջել՝ օգտագործելով սպաթուլա կամ պատառաքաղ: Դա արեք ամբողջ խմորով:

Բլիթները կույտով մատուցեք ափսեի մեջ՝ տարբեր խորտիկներով և սոուսներով.

• թթվասեր;
• կարմիր խավիար;
• մեղր;
• ջեմ;
• աղած կարմիր ձուկ և այլն:

Բաղադրատոմս թիվ 2. Կեֆիրի վրա

Նրբաբլիթի անցքերով խմորի այս բաղադրատոմսը մի շարք առավելություններ ունի. Կեֆիրով պատրաստված նրբաբլիթները ավելի օդային են, քան կաթով պատրաստվածները։ Նրանք ավելի շատ անցքեր ունեն: Այս ուտեստը հարմար է խորտիկի և նախաճաշի համար։ Այս բաղադրատոմսով բլիթներ պատրաստելը շատ հեշտ է։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• 1 բաժակ ալյուր;
• 2 բաժակ կեֆիր;
• 50 գ շաքարավազ;
• 2 ձու;
• 1 պտղունց աղ;
• մի քանի ճաշի գդալ յուղ;
• 1 գդալ խմորի սոդա։

Բլիթներ պատրաստել կեֆիրով

1. Այսպիսով, լցնել կեֆիրը պատրաստված մաքուր տարայի մեջ և խառնելով ավելացնել սոդա։
2. Մեկ այլ ամանի մեջ ձվերը հարում ենք աղով և ավազով։ Միավորել երկու անոթների պարունակությունը:
3. Ալյուրը մաղել։ Փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք բոլոր հեղուկ բաղադրիչները՝ աստիճանաբար հունցելով խմորը։
4. Խմորը հարել հարիչով կամ ձեռքով մանրակրկիտ խառնել։
5. Կախված իրավիճակից, կարող եք հարմարեցնել խտության աստիճանը՝ ավելացնելով կեֆիր կամ ավելացնելով ալյուր։
6. Նրբաբլիթները թխում ենք նախապես տաքացրած յուղով յուղած տապակի մեջ։

Տապակած մթերքները կույտի մեջ դնել ճաշատեսակի վրա, իսկ վրան մի կտոր կարագ դնել՝ բույրի և գեղեցկության համար։

Բաղադրատոմս թիվ 3. Դիետիկ բլիթներ ջրի վրա

Այս բաղադրատոմսը տեղին է հետևյալ դեպքերում.

• չկա կաթ, կեֆիր կամ այլ կաթնամթերք.
• անհրաժեշտ է նվազեցնել ճաշատեսակի կալորիականությունը:

Հետևելով բաղադրատոմսին՝ դուք հիանալի խմոր կստանաք բարակ նրբաբլիթների համար։ Դրանք կատարյալ են ձեր սիրած միջուկով հետագա լցոնման համար:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցորենի ալյուր - 1 բաժակ;
• եռացրած ջուր - 2 բաժակ;
• կարագ - 50 գ;
• հատիկավոր շաքար - 30 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• աղ - մի քանի պտղունց;
• արեւածաղկի ձեթ - 40 մլ:

Ինչպես պատրաստել նրբաբլիթի խմոր՝ օգտագործելով ջուր

1. Պատրաստեք չոր, խորը կոնտեյներ: Ձվերը, աղը, շաքարավազը խառնել մեջը և ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել հարիչով։
2. Ջուրը լցնել ձվի խառնուրդի մեջ և խառնել։
3. Ավելացնում ենք մաղած ալյուրը փոքր չափաբաժիններով՝ աստիճանաբար խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Եթե ​​օգտագործում եք հարիչ, ապա ալյուրը պետք է ամբողջությամբ ավելացնել միանգամից։
4. Պատրաստի խմորը պետք է միատարր լինի։
5. Նրբաբլիթները երկու կողմից տապակել տապակի մեջ 40 վայրկյան։

Մատուցելու համար յուրաքանչյուր նրբաբլիթ յուղեք կարագով և կույտի մեջ դրեք ափսեի վրա: Բլիթները կարող եք ուտել մեղրով, թթվասերով կամ ջեմով։

Բաղադրատոմս թիվ 4. Խմորիչ դասական

Բարակ նրբաբլիթների համար այս խմորը պատրաստվում է կաթով։ Այն պատրաստում է շատ համեղ կլոր բլիթներ՝ անհավատալի բույրով։ Այս արդյունքին կարելի է հասնել միայն խմորիչ օգտագործելով։

Հետևյալ բաղադրիչները անհրաժեշտ են.

• 500 մլ կաթ;
• 3 հատ. ձու;
• 400 գ ալյուր;
• 1 տուփ չոր խմորիչ;
• 1 շշուկ աղ;
• 35 գ շաքարավազ;
• կես բաժակ ձեթ տապակելու համար։

Խմորիչ խմորի պատրաստում

1. Նրբաբլիթի խմոր պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է պատրաստել թաս կամ խորը տարա՝ լայն եզրերով:
2. Տաք կաթի մեջ լուծել շաքարավազն ու աղը։
3. Առանձին տարայի մեջ միացրեք ալյուրն ու չոր խմորիչը և հարեք։
4. Երկրորդ ամանի մեջ բարակ հոսքով լցնել կաթը, խառնելով, որ խմոր ստացվի:
5. Խառնուրդը թողնում ենք տաք տեղում (30-45 րոպե):
6. Հարիչով կամ այլ տեխնիկայով հարել ձվերը և ավելացնել ավելացված խմորին։
7. Թողեք ևս կես ժամ։
8. Տապակը տաքացրեք կրակի վրա և յուղեք բուսայուղով։ Խմորը լցնել կենտրոնում և տարածել ամբողջ մակերեսով։ Օգտակար խորհուրդ՝ ժանյակավոր նրբաբլիթներ ստանալու համար հարկավոր է խմորը շերեփով հավաքել ներքեւից՝ առանց մնացած զանգվածը խառնելու։
9. Տապակել նրբաբլիթները երկու կողմից: Բավական է տապակը մեկ անգամ յուղել։

Ծառայել խողովակաշարը տաք վիճակում՝ զարդարված ձեր նախընտրած հավելումներով:

Բաղադրատոմս թիվ 5. Բարակ նրբաբլիթներ միջուկով

Համեղ և հագեցնող նախաճաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է իմանալ կաթով և ձվով նրբաբլիթի խմորի բաղադրատոմսը։ Նրբաբլիթները ստացվում են բարակ և նուրբ, դրանք կարելի է լցնել հավի միջուկով և սնկով։ Այս տարբերակը իդեալական է օրվա սկզբին ուտելու համար։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• 550 մլ ամբողջական կաթ;
• 400 գ ալյուր;
• 40 գ շաքարավազ;
• 10 գ սոդա;
• 1 պտղունց աղ;
• 60 գ ձեթ;
• 3 ձու.

Լրացման համար անհրաժեշտ է.

• 350 գ հավի ֆիլե;
• 350 գ սունկ;
• 1 սոխ;
• 1 գազար։

Բարակ նրբաբլիթների պատրաստում

1. Ձուն խառնել շաքարավազի, աղի հետ, հարել։ Ավելացնել տաք կաթ, լավ խառնել։
2. Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Պետք է լինի միատարր զանգված
3. Խմորի մեջ ձեթ լցնել և խառնել։
4. Բլիթները տապակել 1 կողմից։
5. Պատրաստել միջուկը։ Դա անելու համար կտրատեք խաշած հավի ֆիլեը։
6. Սոխն ու գազարը մանր կտրատել կամ քերել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Բանջարեղենին ավելացնել նախապես կտրատած սունկ (շամպինիոն, շանթերել, սպիտակ սունկ, մեղրով սունկ և այլն), աղ և աղացած պղպեղ։
7. Հավի ֆիլեի կտորները ավելացնել սնկով խառնուրդին։ Այս ամենը եփեք առնվազն 15 րոպե։
8. Հովացրեք միջուկը։ Ձուն հարել մեջը և խառնել։
9. Յուրաքանչյուր նրբաբլիթի մեջ մի փոքր միջուկ լցրեք և փաթեթավորեք ծրարի կամ խողովակի մեջ: Հետո տապակել։

Մատուցեք տաք լցված բլիթները թթվասերով։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի երազում է սովորել, թե ինչպես պատրաստել համեղ, վարդագույն, նուրբ նրբաբլիթներ։ Այսօր կան տարբեր բաղադրատոմսերի հսկայական տեսականի, որոնցով կարելի է խմոր պատրաստել, և ամեն անգամ արդյունքը կարող է բոլորովին տարբեր լինել:

Ամենից հաճախ նրբաբլիթները պատրաստվում են ամենապարզ և ամենատարածված բաղադրատոմսով, որի բաղադրիչները գտնվում են յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու սառնարանում, բայց դրանք դեռ համեղ և բուրավետ են ստացվում:

Բաղադրությունը:

• կաթ - 950 մլ;
• աղ;
• բուսական յուղ;
• 4 միջին չափի ձու;
• 0,5 թեյի գդալ սոդա;
• 35 գրամ շաքար;
• ալյուր - 0,6 կգ:

Խոհարարության ժամանակը` 35 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը 100 գրամի դիմաց՝ 200 կկալ։

Նրբաբլիթները նախաճաշի համար իդեալական լուծում են, և երեխաները հատկապես սիրում են դրանք մուրաբայի, մուրաբայի, մեղրի և թթվասերի հետ: Պատրաստվում են արագ և հեշտությամբ։

Ավելի լավ է այս ուտեստը մատուցել տաք վիճակում, որպեսզի այն լիովին զարգանա քաղցր հավելումների հետ համակցելու դեպքում:

Ինչպես պատրաստել նրբաբլիթի խմոր կաթով և կեֆիրով

Նրբաբլիթները կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով՝ ամեն անգամ փորձարկելով և օգտագործելով տարբեր ապրանքներ։ Կաթը և կեֆիրը համադրություն են, որը դրանք դարձնում է նիհար և նուրբ:

Բաղադրությունը:

• 1 լիտր թարմ կեֆիր;
• 1 թեյի գդալ սոդա;
• 60 գրամ շաքարավազ;
• 4 ձու;
• 0,4 լիտր կաթ;
• պրեմիում ալյուր - 3 բաժակ;
• մի պտղունց աղ;
• 1,5 ճաշի գդալ սոդա։

Խոհարարության ժամանակը` 55 րոպե:

Կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց՝ 180 կկալ։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, նույնիսկ ամենաանփորձը, կարող է պատրաստել համեղ բաց բլիթներ։ Մի փոքր ցանկություն, համբերություն և պրակտիկա, ապա ամեն ինչ անպայման կստացվի։

1. Օգտագործելով հարել, հարել ձվերը աղով փափկամազ փրփուրի մեջ;
2. Կեֆիրը խառնել կաթի 1/3-ի հետ, ավելացնել սոդա, շաքարավազ, ձվի խառնուրդ;
3. Ստացված զանգվածին ավելացրեք ալյուրը, հարեք, որպեսզի գնդիկներ չմնան, ավելացրեք մնացած կաթը, կարագը և հարեք մինչև հարթ լինի;
4. Եփել տաք տապակի մեջ, որը պետք է նախապես յուղել բուսայուղով։

Այս դելիկատեսը լավագույնս մատուցվում է տաք վիճակում և թթվասերով, թխկի օշարակով, ջեմով և կոնֆիտորով:

Կրեմի բլիթներ բարակ խմորի վրա կաթով

Օգտագործելով choux խմորեղեն, դուք ստանում եք շատ նուրբ և համեղ նրբաբլիթներ: Նրանք իդեալական են ոչ միայն նախաճաշերի, այլեւ տոնական սեղանի համար։

Բաղադրությունը:

• միջին չափի ձու - 3 հատ;
• շաքարավազ ըստ ճաշակի;
• տաք ջուր - 1 բաժակ;
• կաթ - 0,6 լիտր;
• աղ - մի պտղունց;
• յուղ;
• 300 գրամ պրեմիում ալյուր;
• սոդա - 0,5 թեյի գդալ:

Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ:

Կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց՝ 195 կկալ։

Կրեմով նրբաբլիթները պատրաստվում են նույնքան արագ, որքան սովորականները, բայց միևնույն ժամանակ դրանք ավելի նուրբ են ստացվում։

Ապահովելու համար, որ նրբաբլիթները հնարավորինս երկար պահպանեն իրենց գրավիչ տեսքը և չպինդանան, ավելի լավ է դրանք անմիջապես յուղել կարագով և ծածկել ափսեը, որի վրա պառկած են: Այս դեպքում խոնավությունը շատ արագ չի գոլորշիանա, և ուտեստն ավելի երկար կհիացնի ձեզ իր համով։

Ինչպես խմոր հունցել կաթի մեջ անցքերով նրբաբլիթների համար

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի երազում է սովորել անցքերով բարակ բլիթներ պատրաստել, սակայն դրանք այսպիսի տեսք ունենալու համար հարկավոր է խմորը հագեցնել շատ օդով։ Այնուհետև թխելու ընթացքում փուչիկները կպայթեն՝ առաջացնելով դատարկություններ՝ անցքեր։

Դրանցից ավելի շատ պատրաստելու համար կարող եք ավելի շատ սոդա ավելացնել, որը մարվում է կիտրոնի հյութով։ Պետք չէ չարաշահել այս ապրանքը, միջոցը կարևոր է ամեն ինչում։

Բաղադրությունը:

• 0,5 բաժակ բուսական յուղ;
• սոդա - 1 թեյի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 40 գրամ;
• 2 միջին չափի ձու;
• պրեմիում ալյուր - 300 գրամ;
• 0,6 լիտր տաք կաթ։

Պատրաստման ժամանակը` 36 րոպե:

Կալորիականության պարունակությունը 100 գրամի դիմաց՝ 189 կկալ։

Նման խոհարարական գլուխգործոց ստեղծելը շատ ժամանակ չի պահանջում, ուստի դրա օգնությամբ դուք կարող եք հեշտությամբ գոհացնել ձեր ամենամոտ և սիրելի մարդկանց համեղ ուտելիքներով, երբ ցանկանաք:

1. Խորը ամանի մեջ հարում ենք ձվերը շաքարավազի հետ, ավելացնում կաթն ու կարագը և խառնում ենք մինչև հարթ լինի;
2. Խմորի մեջ ավելացնել մաղած ալյուրը, ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել, որպեսզի գնդիկներ չմնան, ավելացնել կիտրոնի հյութով թրմած սոդան։
3. Եփել մարմանդ կրակի վրա, ոչ տաք և յուղով քսել։

Եփած նրբաբլիթները կարելի է մատուցել նախաճաշին՝ տարբեր քաղցր հավելումներով։

Շատ տնային տնտեսուհիներ, նրբաբլիթներ պատրաստելիս, երբեմն հանդիպում են փոքր խնդիրների, սակայն դրանցից խուսափելու համար պետք է ուշադրություն դարձնել մի քանի կետի.

1. Ցորենի ալյուրը ամենահարմարն է խմոր պատրաստելու համար, սակայն այն թուլություն տալու համար այն կարելի է փոխարինել հնդկաձավարով կամ վարսակի ալյուրով;
2. Անհրաժեշտ է հեղուկի մեջ ալյուր ավելացնել փոքր մասերում և արագ խառնել խմորը;
3. Նրբաբլիթները ավելի նուրբ կլինեն, եթե ալյուրը նախապես մի քանի անգամ մաղեք;
4. Խմորը կարող եք պատրաստել ջրով կամ կեֆիրով, բայց հենց կաթով է, որ ուտեստն ավելի համեղ է ստացվում։

Բլիթները կարող եք պատրաստել տարբեր ձևերով՝ օգտագործելով այն ապրանքները, որոնք դուք ունեք տանը։ Պատրաստված կաթով կամ կեֆիրով, դրանք դեռ համեղ կլինեն, եթե ձեր ամբողջ հոգին դնեք դրանց մեջ և սիրով եփեք:

Ջրի մեջ դրանք ավելի թարմ են ստացվում, կաթը փափկեցնում է, իսկ կեֆիրը՝ փարթամ։

Պատրաստելով կրեմի խմոր՝ կարող եք զարմացնել ձեր սիրելիներին և սիրելի մարդկանց համեղ նախաճաշով։

Նրբաբլիթները թավայի վրա չկպչելու համար պարտադիր է խմորը հունցելիս լավ տաքացնել այն և յուղ ավելացնել, քանի որ եթե դա չարվի, ոչինչ չի ստացվի։ Որպեսզի պտտելու ժամանակ չպատռվեն, պետք չէ շատ շաքար ավելացնել, կաթի և ձվի քանակը պետք է լինի նույնը, ինչ բաղադրատոմսերում է, քանի որ եթե դրանցից մեկը բացակայի, բլիթները չեն աշխատի։

Կաթով նրբաբլիթի խմորի մեկ այլ բաղադրատոմս՝ հաջորդ տեսանյութում։

Բազեր, անթթխմոր և խմորիչով, կաթով և մածունով, հանքային ջրով - բլիթների տեսակներ չկան: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, թե ինչպես պատրաստել բարակ նրբաբլիթներ, քանի որ սա ամենասիրված ուտեստներից է։ Կարող եք դրանք լցնել մսով, բանջարեղենով, քաղցր ուտելիքներով, եփել ռուլետի տեսքով, թխել։

Ինչպես պատրաստել բարակ նրբաբլիթներ

Պետք չէ ենթադրել, որ սովորական, ծանոթ ուտեստի համար կարող եք վերցնել միայն ցորենի ալյուր (կամ կարտոֆիլի օսլա), կաթ, ձու, շաքարավազ, խմոր հունցել, և պատրաստ է համեղ ուտեստը։ Այս գործընթացում կան բազմաթիվ նրբերանգներ և գաղտնիքներ: Նախքան,ինչպես թխել բարակ բլիթներ, դուք պետք է հետաքրքրվեք որոշ խոհարարական հնարքներով, հիշեք քիմիայի օրենքները։

Խմոր

Խոհարարական հրապարակումներում հաճախ կարելի է գտնել բերանից ջրող բարակ նրբաբլիթների գեղեցիկ լուսանկարներ՝ ցցված կամ լցոնված մսով, կաթնաշոռով, մրգերով և այլ միջուկներով: Լավ եփելու համարխմոր բարակ նրբաբլիթների համար, անհրաժեշտ է թարմ մթերքներ ձեռք բերել, ճիշտ հաջորդականությամբ միացնել դրանք՝ քայլ առ քայլ հրահանգներով, ստացված զանգվածը լավ հունցել։

Բաղադրատոմս բարակ նրբաբլիթների համար

Սկսեք ալյուրը մաղելով։ Այն պետք է լինի ամենաբարձր կարգի, և այն մաղվի ոչ միայն ավելորդ ներդիրները, բեկորները հեռացնելու, այլև այն թթվածնով հագեցնելու համար, որն այնքան անհրաժեշտ է նրբաբլիթների համար:. պարզ, և եթե նույնիսկ տանը չկա կաթ, կեֆիր կամ մածուն, ապա խմորը կարելի է պատրաստել սովորական ջրով։

Նիհար բլիթներ կաթով

• Մատուցումների քանակը՝ 8-10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 147 Կկալ/100 գ։
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Շատ հաջողակ, ժամանակի փորձով և փորձով փորձարկված խմորի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս։Նիհար բլիթներ կաթովարդյունքները վարդագույն են, ախորժելի և առաձգական: Դրանցից հեշտ է պատրաստել նախուտեստի ռուլետներ, մատուցել քաղցր միջուկներով՝ ջեմ, ջեմ կամ կաթնաշոռ։ Խմորը պատրաստվում է շատ արագ պարզ մթերքներից, բայց դուք անպայման պետք է թույլ տաք, որ այն եփվի նախքան կերակուրը թխելը:

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 3 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 100 գ;
• աղ - 2 պտղունց;
• կաթ - 500-600 մլ;
• պրեմիում ալյուր - 280-300 գ;
• բուսական յուղ - 60 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն հարում ենք աղով, հարում ենք, ավելացնում շաքարավազ։ Մուտքագրեք կաթի ամբողջ չափաբաժնի կեսը:
2. Մաղած ալյուրն ավելացնում ենք մաս-մաս՝ զանգվածը հարելով անընդհատ հարելով։
3. Լցնել մնացած կաթի մեջ։
4. Վերջին փուլում ավելացրեք բուսայուղ և նորից հարեք։
5. Նրբաբլիթի բարակ խմորը թող մնա 15-20 րոպե։
6. Թխել արտադրանքը տաք տապակի մեջ:

Կեֆիրի վրա

• Խոհարարության ժամանակը` 60 րոպե:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 194 Կկալ/100 գ։
• Նպատակը` նախաճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Այս նրբաբլիթները ստացվում են նուրբ, թեթև, հաճելի թթվայնությամբ։ Շատ հաջող քայլ առ քայլ բաղադրատոմս այն դեպքերի համար, երբ տան անդամների կողմից մոռացված կեֆիրը մի քանի օր պառկած է սառնարանում։ Ամենահամեղ ապրանքը ստացվում է թթու սննդից։բարակ բլիթներ կեֆիրով. Արտադրանքն ավելի փարթամ ու օդային դարձնելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ սոդա։

Բաղադրությունը:

• հատիկավոր շաքար - 30 գ;
• ձու - 1 հատ;
• ալյուր - 250 գ;
• կեֆիր - 250 մլ;
• աղ - 2 պտղունց;
• բուսական յուղ - 30 մլ;
• սոդա - մի պտղունց;
• ջուր – 2 ճ/գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խորը տարայի մեջ լցնել շաքարավազը, աղը, ավելացնել ձուն։ Խառնուրդը լավ հարել հարիչով կամ հարիչով։
2. Լցնել կեֆիրի մեջ, ավելացնել մաղած ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով։
3. Սոդան լուծել ջրի մեջ, ավելացնել բուսայուղը և նորից խառնել։ Թող խառնուրդը նստի:

անցքերով կաթի վրա

• Մատուցումների քանակը՝ 3-4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 170 Կկալ/100 գ։
• Նպատակը` նախաճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Ինչու՞ են նրբաբլիթները դառնում ժանյակավոր: Ժանյակային արտադրանքները դուրս են գալիս, եթե խմորի մեջ կա կեֆիր կամ սոդա՝ դրանք պարունակում են թթվածնի պղպջակներ, որոնք խմորի վրա անցքեր են կազմում թխելու ժամանակ։ Այն չպետք է լինի շատ հաստ - արտադրանքը չի լինի առաձգական:Բաղադրատոմսը անցքերով բարակ կաթնային բլիթների համարքայլ առ քայլ լուսանկարներով կարելի է գտնել խոհարարական գրքերում։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 300 գ;
• հատիկավոր շաքար - 30 գ;
• ձու - 2 հատ;
• աղ - 2 պտղունց;
• բուսական յուղ - 2 թեյի գդալ;
• կես թեյի գդալ սոդա։

Խոհարարության եղանակը.

1. Սկզբում կաթը տաքացրեք կաթսայի մեջ՝ առանց եռման աստիճանի հասցնելու։
2. Ավելացնում ենք աղը, շաքարավազը, ձուն և հարում ենք մինչև փրփրուն զանգված ստանանք։
3. Ալյուրն ու սոդան ավելացնում ենք մաս-մաս՝ շարունակելով հարել։
4. Վերջին փուլում ավելացնել բուսական յուղ։ Խառնել և թողնել 20-30 րոպե:
5. Թխել երկու կողմից տաք տապակի մեջ։

Բաց գործ կաթի վրա

• Մատուցումների քանակը՝ 3-4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 156 Կկալ/100 գ։
• Նպատակը` նախաճաշի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Նիհար բաց բլիթներ կաթովայս բաղադրատոմսով, ի տարբերություն մյուսների, դրանք դուրս են գալիս ոչ շատ յուղոտ, քնքուշ, հալչելով բերանում։ Տապակելու համար օգտագործեք չկպչող տապակ և թողեք, որ խմորը հանգստանա։ Սա թխելու բանալին է: Ավելի լավ է տապակը յուղել խոզի ճարպով։

Բաղադրությունը:

• կաթ - 600 մլ;
• հավի ձու - 3 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 50 գ;
• բուսական յուղ - 50-60 մլ;
• ալյուր - 300 գ;
• աղ - մի պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հարիչով կամ հարիչով խորը ամանի մեջ հարում ենք ձվերը, հատիկավոր շաքարավազը և աղը։
2. Լցնել կաթը (ամբողջ մասի կեսը), ավելացնել բուսայուղ և նորից հարել։
3. Ալյուրը մեկ ճաշի գդալ ավելացրեք՝ անընդհատ խառնելով։
4. Ավելացնել մնացած կաթը, հարել և մի կողմ դնել։
5. Տաքացրեք տապակը և յուղեք այն ճարպով: Թխել բուժումը երկու կողմից, մինչև պատրաստ լինի:

Ջրի վրա

• Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 135 Կկալ/100 գ։
• Նպատակը` նախաճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Նույնիսկ եթե տանը չկա կաթ, կեֆիր կամ շիճուկ, դուք դեռ կարող եք պատրաստել համեղ, վարդագույնբարակ բլիթներ ջրի վրա. Հիմնական բանը ճաշատեսակի մի քանի գաղտնիք հիշելն է՝ ձվերն ու շաքարավազը լավ հարել թունդ փրփուրի մեջ և ավելացնել սոդա կամ փխրեցուցիչ, որպեսզի խմորը փափուկ և առաձգական լինի։

Բաղադրությունը:

• հատիկավոր շաքար - 50 գ;
• ջուր - 500 մլ;
• ձու - 4 հատ;
• խմորի փոշի կամ սոդա - 15 գ;
• ալյուր - 300 գ;
• բուսական յուղ - 70 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ, ավելացրեք աղ, շաքարավազ և լավ հարեք, մինչև թանձր փրփուր հայտնվի։
2. Լցնել ջրի մեկ երրորդ մասի մեջ, ավելացնել ամբողջ ալյուրն ու փխրեցուցիչը։ Շարունակեք հարել հարիչով և ավելացնել ջուրը։
3. Վերջին փուլում ավելացնել բուսական յուղ։
4. Տաք տապակը յուղել և թխել արտադրանքը երկու կողմից:

Եփած կեֆիրով

• Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 142 Կկալ/100 գ։
• Նպատակը` նախաճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Բարդություն՝ միջին։

Այս տեսակի բարակ հրուշակեղենի համար խմորը եփում են եռացող ջրով, այնպես որ կարող եք խմորը հունցելուց հետո թխել: Խոհարարական կայքերում հաճախ հանդիպում են բաղադրատոմսի լուսանկարը և ճաշ պատրաստելու նկարագրությունը:Բարակ խմոր և կեֆիրունիվերսալ - դրանք կարող են օգտագործվել լցոնման համար, տորթերի միջուկներով շերտավորված:

Բաղադրությունը:

• ձու - 2 հատ;
• կեֆիր 2,5% յուղ - 500 մլ;
• ալյուր - 500 գ;
• ջուր - 200 մլ;
• հատիկավոր շաքար - 60 գ;
• աղ - 10 գ;
• սոդա - 10 գ;
• բուսական յուղ - 60 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խորը կաթսայի մեջ խառնել տաք կեֆիրը, ձուն, հատիկավոր շաքարը, բուսական յուղը, աղը, սոդան (մարել պետք չէ)։
2. Օգտագործելով հարիչ կամ հարիչ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք:
3. Աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը՝ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ և զգուշորեն լցնում եռման ջրի մեջ։
4. Հունցել միատարր խմորի։ Թխել անմիջապես:

Թթու կաթով

• Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 8 հատ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 128 Կկալ/100 գ։
• Նպատակը` նախաճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Եթե ​​ընտանիքի անդամներից մեկը չի վերջացրել կաթը, այն թթվել է, դա դեն նետելու պատճառ չէ։ Մեր տատիկները գիտեին, թե ինչպես պատրաստել համեղ ուտեստներ պարզ, թվացյալ արդեն փչացած ապրանքներից։ Կաթնաշոռից կարող եք պատրաստել համեղ բլիթներ և կարկանդակներ։Թթու կաթից պատրաստված բարակ նրբաբլիթներՆրանք ձեզ կուրախացնեն իրենց ճաշակով` քնքուշ են, փափուկ, օդային:

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր - 450 գ;
• հատիկավոր շաքար - 80 գ;
• աղ - 10 գ;
• սոդա կամ թխում փոշի - 10 գ;
• կաթնաշոռ - 200 մլ;
• բուսական յուղ - 80 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն խառնել շաքարավազի, սոդայի կամ փխրեցուցիչի, աղի և կարագի հետ։ Խառնուրդը լավ հարել։
2. Ավելացնել այստեղ կես բաժին ալյուր, կես բաժակ մածուն, խառնել։
3. Ավելացնել մնացած ապրանքները՝ մնացած ալյուրն ու թթու կաթը։ Թող խմորը նստի:
4. Թխել շատ տաք տապակի մեջ՝ նախապես յուղով քսած։

Շիճուկի վրա

• Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 8 հատ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 123 Կկալ/100 գ։
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Շատ տնային տնտեսուհիներ հաճախ ինքնուրույն պատրաստում են կաթնաշոռը կեֆիրից և կաթից, կաթնաշոռի զանգվածը թափում և ցամաքեցնում շիճուկը։ Ինչու չօգտագործել այս արժեքավոր կաթնամթերքը իր նպատակային նպատակների համար և պատրաստել համեղշիճուկի բլիթներ? Նիհար, նուրբ, փափուկ - ցանկացած փորձառու տնային տնտեսուհի կպատմի, թե ինչպես պատրաստել դրանք մատչելի, էժան ապրանքներից։

Բաղադրությունը:

• ձու - 2 հատ;
• շիճուկ - 500 մլ;
• բուսական յուղ - 70 մլ;
• ալյուր - 250 գ;
• հատիկավոր շաքար - 100 գ;
• աղ - 15 գ;
• սոդա - 15 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ պետք է ձվերը խառնել շաքարավազի, աղի և կարագի հետ։ Խառնուրդը լավ հարել։
2. Ավելացնել շիճուկ, սոդա, հարել։ Խառնուրդում պետք է հայտնվեն փուչիկները։
3. Խմորը անընդհատ խառնելով ավելացնել ալյուրը։ Դրա մեջ գնդիկներ չպետք է լինեն:
4. Տապակը յուղել, լավ տաքացնել, յուրաքանչյուր ապրանքը երկու կողմից թխել։

Կաթով և ջրով

• Խոհարարության ժամանակը` 30-40 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 8-10 հատ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 127 Կկալ/100 գ։
• Նպատակը` նախաճաշի, ընթրիքի, աղանդերի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Նիհար բլիթներ կաթով և ջրովդրանք պարզապես պատրաստված են մատչելի բաղադրիչներից, նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհին կարող է դա անել: Մնում է միայն հիշել, որ ձեզ հարկավոր է հաստ պատերով թավա՝ հարգելով համամասնությունները։ Որոշ խոհարարներ սխալվում են՝ խմորը հունցելուց անմիջապես հետո թխում են տորթերը. պետք է նրան հեռավորության հնարավորություն տալ:

Բաղադրությունը:

• տաք ջուր - 250 մլ;
• ալյուր - 150 գ;
• ձու - 1 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 30 գ;
• աղ - մի պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն միացնում ենք աղի և շաքարավազի հետ, հարում ենք հարիչով, մինչև փրփուր առաջանա։
2. Ավելացնել կաթ, ջուր (այն պետք է տաք լինի) և մաս-մաս ավելացնել ալյուրը։ Հետևողականությունը պետք է նմանի կեֆիրին կամ ցածր յուղայնությամբ թթվասերին:
3. Խմորը թխել բուսայուղով յուղած տաք տապակի մեջ։

Մսով

• Խոհարարության ժամանակը` 60 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 25 հատ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 184 Կկալ/100 գ։
• Նպատակը` նախաճաշի, ընթրիքի, աղանդերի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Բարդություն՝ միջին։

Ռուսական խոհանոցի դասական ուտեստ, որը սիրում են մեծերը և երեխաները։Նրբաբլիթների համար մսի միջուկպատրաստվում է խաշած տավարի մսից, խոզի միսից, ենթամթերքից։ Կարելի է խանութի աղացած միսը տապակել շատ սոխով, համեմունքներով, կծու համար ավելացնել մի քիչ սխտոր։ Յուրաքանչյուր լցոնած նրբաբլիթը կարագի մեջ տապակելուց հետո մատուցեք սեղանին հյուրասիրություն:

Բաղադրությունը:

• միս - 600 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• ձու - 1 հատ;
• ջուր - 300 մլ;
• ալյուր - 500 գ;
• աղ - մի պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը ընկղմեք տաք ջրի մեջ, թողեք եռա։ Հեռացրեք փրփուրը: Ավելացնել աղ, եփել մինչև պատրաստ լինի։
2. Մաքրել սոխը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Տապակել մինչև փափկի բուսայուղի մեջ։
3. Հովացրեք միսը։ Անցնում ենք մսաղացով, համեմում համեմունքներով, աղով, ավելացնում ենք տապակած սոխը, մի քիչ արգանակ։
4. Ձուն, աղը, շաքարավազը, ջուրը խառնում ենք։ Այս խառնուրդին ավելացնել ալյուրը և հարել մինչև հարթ լինի։
5. Թխել արտադրանքները: Մեկ ճաշի գդալ աղացած միս լցնել տաք տորթի մեջ, գլորել այն ռուլետի կամ ծրարի մեջ:

Համեղ բարակ բլիթներ - խոհարարության գաղտնիքներ

Ինչպես պատրաստել բարակ նրբաբլիթներ? Բաց, համեղ արտադրանքը հեշտ է պատրաստել, եթե գիտեք որոշ խոհարարական նրբություններ.

• խմորը պետք է հանգստանա 20 րոպե;
• որպեսզի արտադրանքը փափուկ, առաձգական լինի, եփելուց առաջ զանգվածին ավելացրեք բուսական ճարպ;
• Տապակելուց առաջ տաք տապակը մեկ անգամ քսում ենք մի փոքր յուղով, իսկ հետո թխում ենք տորթերը՝ այլևս չյուղելով, որպեսզի դրանք շատ կալորիական չլինեն։

Տեսանյութ

1. Նախ պետք է ձուն հարել խորը ամանի մեջ ու ավելացնել շաքարավազը։ Ավելացնել մի պտղունց աղ։

2. Խմորը մանրակրկիտ հարում ենք հարիչով կամ հարիչով, մինչև պղպջակներ հայտնվեն։ Ինչպե՞ս նրբաբլիթի խմորն ավելի համեղ դարձնել: Դուք կարող եք ավելացնել մի պտղունց վանիլին կամ դարչին, օրինակ:

3. Ավելացնել մոտ 200 գրամ ալյուր։ Փաստն այն է, որ ճշգրիտ համամասնությունները գրեթե անհնար է կռահել։ Կախված ձվի չափսից, շաքարավազի քանակից և ալյուրի որակից՝ խմորն ամեն անգամ կարող է բոլորովին այլ խտություն ստանալ։ Այսպիսով, հիմնական ցուցանիշը խմորն է, որը պատրաստ է բլիթներ տապակելու համար:

4. Լցնել կաթի կեսից մի փոքր ավելին։ Ցանկության դեպքում տնային պայմաններում բլիթների համար խմոր կարելի է պատրաստել շիճուկով։

5. Այժմ կարող եք սկսել խմորը ծեծել։ Քանի որ ալյուրը լուծվում է, աստիճանաբար ավելացնել կաթը։ Իդեալական խմորն առանց գնդիկների է: Որպեսզի դրանք չձեւավորվեն, նախ պետք է հաստ խմոր պատրաստել, ապա բարակել ցանկալի խտության:

6. Փորձառու տնային տնտեսուհիները կարող են աչքով ճանաչել ճիշտ պատրաստված խմորը։ Այն պետք է գդալով լցնել և զգուշորեն լցնել՝ խմորը պետք է հեշտությամբ հոսի ջրի պես, որպեսզի բլիթները բարակ լինեն։ Ավելի խիտ նրբաբլիթների համար խմորը պետք է մի փոքր մնա գդալի վրա:

7. Մնում է խմորին մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել և կարող եք սկսել տապակել նրբաբլիթները։ Տապակը կարելի է յուղել բեկոնի կտորով կամ բուսական յուղի մեջ թաթախված խոզանակով, այդ դեպքում նույնիսկ առաջին նրբաբլիթը կատարյալ կլինի: Այնուամենայնիվ, եթե դուք օգտագործում եք չկպչող տապակ, ապա խմորի յուղը բավարար կլինի:

Կաթով նրբաբլիթները հին ռուսական խոհանոցի բաղադրատոմս են: Մեր տատիկները գիտեն նրբաբլիթի ամենաթանկ բաղադրատոմսերը: Եվ եթե հնարավոր է, թող ձեզ հետ կիսվեն իրենց պատրաստման բոլոր գաղտնիքներով։ Ի վերջո, կաթով պատրաստված նրբաբլիթները ամենահամեղն են: Դրանք հեշտ են մարսվում, ավելի բարակ են ստացվում, քան կեֆիրով պատրաստվածները, բացի այդ, աներևակայելի համեղ են։

Բլիթներ կաթով թխելն ամենևին էլ դժվար չէ, դժվարություններ չպետք է լինեն։ Թեստի տարբերակները բավականին քիչ են, այս հոդվածում ես ձեզ կառաջարկեմ դրանցից լավագույնը։

Կաթով նրբաբլիթների համար խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է արտադրանքի ստանդարտ հավաքածու: Սա, իհարկե, կաթ է, ձու, առանց որի թավայի մեջ նրբաբլիթ չի առաջանա, բարձրորակ ալյուր, ցանկալի է ամենաբարձր կարգի, զտված բուսական յուղ, աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի։ Եթե բլիթները նախատեսված են կամ առանց քաղցր միջուկի, դուք կարող եք ըստ ցանկության ավելացնել այն խմորին վանիլին՝ դանակի ծայրով:

Խմորի մեջ չպետք է շատ շաքար լինի, հակառակ դեպքում նրբաբլիթները պարզապես կվառվեն թավայի մեջ:

Կաթով համեղ նրբաբլիթների սեփական բաղադրատոմսը գտնելը դժվար չէ։ Հիմնական բանը սովորելն է, թե ինչպես աշխատել խմորի հետ տապակի մեջ, սա որոշակի փորձ և հմտություն է պահանջում:

Կարելի է ասել, որ նրբաբլիթ պատրաստելը փոքր արվեստ է։ Անկախ նրանից, թե ինչ կաթնային նրբաբլիթի բաղադրատոմս եք ընտրում, ձեզ անպայման պետք կգա լավ տապակ, քանի որ սա հաջողության 50%-ն է:

Եվ պարտադիր չէ, որ այն հին ձևով չուգուն լինի: Նրբաբլիթների թավայի ժամանակակից տարբերակները չկպչող ծածկույթով ավելի վատ չեն: Հիմնական բանը այն է, որ տապակն ունենա հարթ, հաստ հատակ և հավասարապես տաքանա կրակի վրա։

Յուրաքանչյուր տապակի համար անհրաժեշտ է որոշակի քանակությամբ խմոր՝ կախված տրամագծից։ Բլիթները կաթով թխելու համար խմորը լցնում ենք տապակի կենտրոնում՝ թույլ տալով, որ այն հավասարապես տարածվի իր մակերեսի ամբողջ հարթության վրա:

Նրբաբլիթներ թխելու գործընթացը արագ գործընթաց չէ, ուստի համբերատար եղեք։ Կան տնային տնտեսուհիներ, որոնք թխում են միաժամանակ երկու տապակի մեջ, բայց այս դեպքում ամեն ինչ ավելի արագ կանցնի։ Բայց այստեղ ձեզ փորձ է պետք, դուք բացարձակապես չեք կարող շեղվել և հեռանալ վառարանից:

Որպեսզի խմորն առանց գնդիկների ստացվի, ալյուրը խմորին ավելացնելիս պետք է մաղել։ Նրբաբլիթի խմորը կաթի հետ խառնելիս ազատ զգալ խառնիչով խմորի բաղադրիչները մանրակրկիտ միացնելու համար:

Նրբաբլիթի խմորը թխելուց առաջ պետք է տաք տեղում նստել 30-40 րոպե, դա անհրաժեշտ պայման է նրբաբլիթի միջոցառման հաջողության համար։ Միայն choux խմորեղենը չի պահանջում սրբագրման ժամանակ:

Դասական կաթնային նրբաբլիթի բաղադրատոմս

Որպես կանոն, դասական կատարման դեպքում կաթով նրբաբլիթները կենթարկվեն խիստ բաղադրատոմսի, սակայն փորձ ունեցող յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի պահում է իր գաղտնիքները։ Օրինակ, կաթը մի փոքր տաքացնում են, իսկ սառը ձվերը հարում են աղով, մինչև փրփրանա։

Նույն ապրանքատեսակով խմոր հունցելու մի քանի եղանակ կա: Տարբերակ կա, երբ աղ ու շաքարով հարած ձվերին աստիճանաբար ավելացնում են ալյուր, կաթ և բուսական յուղ։

Մեկ այլ տարբերակում տաք կաթին ավելացնում են հարած ձու, կարագ, շաքարավազ և աղ։ Երրորդում ձուն հարում են կաթի, շաքարավազի, կարագի, աղի և ալյուրի հետ։ Յուրաքանչյուր տարբերակ հնարավոր է որպես միջոց, ամենակարևորը՝ խմորի մեջ գնդիկների բացակայությունը։

Եվ յուրաքանչյուր տարբերակում նրբաբլիթները մի փոքր այլ տեսք ունեն, բայց միշտ համեղ են ստացվում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 500 մլ կաթ
• 3 հատ. ընտրված ձու
• 250 գ ալյուր
• 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ
• 1 հատ աղ
• խառնիչ

Խոհարարության եղանակը.

Ձուն, շաքարավազն ու աղը հարում ենք հարիչով

Ավելացնել կաթը և խառնել

Գործած հարիչով ավելացնել ալյուրը և խառնել մինչև հարթ լինի։

Ավելացնում ենք բուսական յուղ, որպեսզի թխելու ընթացքում բլինչիկները չայրվեն։

Խոզանակով տապակի վրա քսել յուղի բարակ շերտ և լավ տաքացնել կրակի վրա։

Խմորը շերեփով լցնել տապակի մեջտեղը, խմորը շրջանաձև շարժումներով ձգելով ամբողջ մակերեսով, թխել միջին ջերմության վրա։

Նրբաբլիթը մի կողմից կարմրելուց հետո այն թիակով շուռ տալ

Մենք բլիթներ ենք դնում և հյուրասիրում մեր ընկերներին և ընտանիքին:

Բարի ախորժակ!

Նիհար նրբաբլիթների բաղադրատոմսը անցքերով

Երբեմն դուք իսկապես ուզում եք բարակ բլիթներ կաթով շատ անցքերով, ինչպես հյուսված ժանյակ: Ավելի պարզ բան չէր կարող լինել։

Այս բաղադրատոմսը կաթի հետ միասին պարունակում է թթվասեր և կեֆիր։ Վերջիններս նրբաբլիթներին հաղորդում են փափկություն ու քնքշություն։

Իսկ փխրեցուցիչը պատասխանատու է բազմաթիվ անցքերի համար։ Հենց նա, արձագանքելով ֆերմենտացված կաթնամթերքի հետ, այս բաղադրատոմսով նրբաբլիթներին գեղեցկություն և թեթևություն է հաղորդում։ Փորձեք ճաշ պատրաստել:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 400 մլ կաթ
• 3 հատ. ընտրված ձու
• 2 ճ.գ. ալյուր
• 100 մլ կեֆիր
• 1 ճ.գ. լ. թթվասեր
• 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ
• 1 ճ.գ. թխում փոշի խմորի համար
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ խմորի համար
• վանիլին դանակի ծայրին
• աղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն հարում ենք շաքարավազի և աղի հետ հարիչով (կամ հարիչով) մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի, ապա ավելացնում ենք թթվասերը, կեֆիրը և կաթը։
2. Խմորի մեջ մաղում ենք ալյուրն ու փխրեցուցիչը, ամեն ինչ խառնում ենք այնքան, որ գնդիկներ չլինեն։ Եթե ​​դեռ կոշտուկներ կան, թողեք խմորը մի քիչ նստի, ապա ակտիվորեն խառնեք, անհրաժեշտության դեպքում կրկնեք։
3. Լցնել բուսական յուղի մեջ և մի քիչ վանիլին՝ համի և բույրի համար։
4. Խմորը թող մնա 30 րոպե, պատրաստ է, ժամանակն է թխելու բլիթներ։ Խմորը պետք է ունենա շատ հեղուկ թթվասերի խտություն և պետք է «ձգվի» շերեփից։
5. Տապակը վրձինով յուղել բուսայուղով և լավ տաքացնել։ Խմորը լցնել շերեփի մեջ և հավասարաչափ տարածել մակերեսի վրա մինչև ծայրերը։ Եփել կրակի վրա, մինչև մի կողմից վարդագույն երանգավորվի և շրջել մյուս կողմը:
6. Դուք կստանաք փոսով բարակ նրբաբլիթներ, դրանք թխելու ընթացքում կդնեք բուրգի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք նստեն։

Բարի ախորժակ!

Ժանյակավոր նրբաբլիթներ կաթով և եռացող ջրով

Ինչպիսի ժանյակավոր և անսովոր կաթնային բլիթներ կարող եք թխել այս բաղադրատոմսով: Քնքուշ և աներևակայելի համեղ, դրանք պարզապես հալչում են ձեր բերանում: Բաղադրատոմսը պարզ է, և այն կյանքի կոչելը ձեզնից է կախված:

Նրբաբլիթների համար նախատեսված տապակը պետք է լավ տաքացվի և ընթացքում կրակը դրա տակ լինի չափավոր, բայց ոչ շատ թույլ, ապա ժանյակ չի լինի, և ոչ շատ ուժեղ, բլիթները կվառվեն թավայի մեջ:

Յուրաքանչյուր նրբաբլիթից առաջ տապակը պետք է բարակ յուղել՝ առանց կրակից հանելու։ Դա կարելի է անել՝ օգտագործելով փրփուր սպունգ կամ սիլիկոնե խոզանակ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ տապակը յուղում են մի կտոր խոզի ճարպով և բուսական յուղով։ Եթե ​​տապակն ընդհանրապես յուղած չէ, ապա նրբաբլիթները կարող են կպչել, այլ տեսք ունենալ, համը նույնպես կփոխվի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 500 մլ կաթ 2,5-3% յուղայնությամբ
• 3 հատ. ընտրված հավի ձու
• 280 գ ցորենի ալյուր
• 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ
• 1 ճ.գ. աղ
• 150-200 մլ եռման ջուր
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ

Խոհարարության եղանակը.

Ձուն հարել աղով և շաքարով

Ավելացնել 250 գ կաթ

Ալյուրը մաղում ենք՝ աստիճանաբար մաս-մաս ավելացնելով ամբողջ քանակությունը

Նրբաբլիթներից ավելի հաստ խմոր ենք ստանում

Դա արվում է գնդիկների առաջացումը կանխելու համար:

Այժմ ավելացրեք մնացած կաթը և հունցեք խմորը։

Ավելացնել բուսական յուղ, խառնել

Խմորին ավելացնել եռացրած ջուր՝ միաժամանակ եռանդով խառնելով զանգվածը

Խմորը կդառնա հեղուկ, ավելի առաձգական, իսկ նրբաբլիթները՝ ժանյակավոր

Տապակը լավ տաքացնել և յուղել բուսայուղի բարակ շերտով։

Խմորի փոքր քանակությունը վերցնում ենք շերեփի մեջ, սկսում ենք լցնել տապակի մեջ մոտավորապես մեջտեղում՝ տապակը բռնելով բռնակով, միևնույն ժամանակ մեր ձեռքով սահուն շրջանաձև շարժում անելով՝ խմորը բաժանելով վրան։ ամբողջ մակերեսը

Նրբաբլիթը զգուշորեն շրջում ենք թավայի մեջ՝ այն բարձրացնելով փայտե սպաթուլայի միջոցով

Յուրաքանչյուր նրբաբլիթ թավայի միջից հանելուն պես մի կողմից կարագ ենք քսում

Նրբաբլիթները վերջում կարագով յուղել, թե ոչ, իհարկե, ձեր ընտրությունն է։ Հիշեք, որ խմորի մեջ ունենք բուսական յուղ՝ ըստ բաղադրատոմսի, տապակի մեջ՝ բուսայուղ՝ յուրաքանչյուր նրբաբլիթից առաջ, իսկ երրորդ անգամ յուղը քսում ենք, քանի դեռ նրբաբլիթը տաք է։ Կալորիաների հաշվում!

Բարի ախորժակ!

Ավանդական կրեմով նրբաբլիթների բաղադրատոմս

Կաթով պատրաստված բլիթները շատ նուրբ են, զարմանալիորեն փափուկ և ունեն հարթ հյուսվածք: Գերազանց են տարբեր միջուկների համար, դրանք չեզոք համ ունեն աղի և շաքարի առումով:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 600 մլ կաթ
• 2 հատ. ձու
• 300 գ ալյուր
• 100 գ եռման ջուր
• 30 գ կարագ
• 4 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• 1/2 թ/գդ. աղ
• 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ

Խոհարարության եղանակը.

Ձուն, շաքարավազն ու աղը հարում ենք

Ամբողջ ալյուրը մաղում ենք ձվի խառնուրդի մեջ

Խառնում ենք այնքան, մինչև ստանանք գնդիկավոր և շատ թանձր խմոր։

Ավելացնել մի բաժակ կաթ և հարել, որպեսզի ստացվի սերուցքային խմոր:

Այս մեթոդը վերացնում է խմորի մեջ գնդիկների առկայությունը։

Տապակը դնել միջին ջերմության վրա, որպեսզի մանրակրկիտ տաքանա:

Այդ ընթացքում զանգվածին ավելացրեք եռման ջուր և արագ խառնեք խմորը հարելով՝ եփելով։

Ավելացնել բուսական յուղ, խառնել

Խմորն ունի հեղուկ խտություն

Խառնուրդը լցնել շերեփից փոքր տապակի մեջ՝ մի փոքր թեքելով, խմորը բաժանելով ներքևի երկայնքով։

Նրբաբլիթը մի եզրից ձեր ձեռքերով կամ սպաթուլայով շրջեք մյուս կողմը

Շարունակում ենք տապակել բլիթները՝ անընդհատ խառնելով խմորը՝ ալյուրը բաժանելով զանգվածի մեջ։

Յուրաքանչյուր նրբաբլիթ քսել կարագով

Դարձրեք նրբաբլիթները: Եկեք օգնենք ինքներս մեզ:

Բարի ախորժակ!

Նիհար կաթնային նրբաբլիթների բաղադրատոմսը անցքերով եռացող ջրով

Կրեմով նրբաբլիթների բաղադրատոմսը հիանալի տարբերակ է աշխատանքային և տոնական օրերին գեղեցիկ բլիթների համար: Իսկ շատ անցքերի գաղտնիքը սոդա կամ փխրեցուցիչ ավելացնելն է։

Ստացվում են բարակ, նուրբ և շատ համեղ: Դրանք պատրաստելը դժվար չէ, դա կարող է անել ցանկացած տնային տնտեսուհի։ Եթե ​​սիրում եք այսպիսի հիանալի նրբաբլիթներ, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 250 գ ալյուր
• 200 գ կաթ
• 2 հատ. ձու
• 1 ճ.գ. խմորի սոդա
• 100 մլ եռման ջուր
• 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ
• 3 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
• 1 հատ աղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն, աղը, շաքարավազը հարիչով հարում ենք մինչև թեթև փրփուրը
2. Ստացված զանգվածին ավելացնել մեկ բաժակ կաթ և գդալով եռացրած ջրով թրմած սոդան, խառնել։
3. Այնուհետև մաղի միջով ալյուրը լցնել զանգվածի մեջ, խառնել
4. Լցնել եռման ջրի մեջ և ինտենսիվ հարել խմորը, մինչև բոլոր գնդիկները լուծվեն։
5. Ավելացնել ձիթապտղի յուղ և թողնել խմորը 10 րոպե հանգստանա
6. Այդ ընթացքում տապակը դնել կրակի վրա՝ ժամանակ տալ, որ լավ տաքանա, ապա յուղել բուսայուղով և սկսել թխել բլիթներ։
7. Խմորը շրջանաձև շարժումներով հավասարաչափ տարածում ենք թավայի վրա, տապակում ենք նրբաբլիթը երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Արդյունքները շատ գեղեցիկ և համեղ նրբաբլիթներ են: Բարի ախորժակ!

Տեսանյութի բաղադրատոմս. Lacy pancakes կաթով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 300 գ կաթ
• 6 ճ.գ. լ. ցորենի ալյուր
• 3 հատ. ձվի CO
• 0,5 ճ.գդ. սեղանի աղ
• 2 ճ.գ. շաքարավազ

Փափկամազ խմորիչ բլիթներ կաթով

Ուրախացրեք ձեր սիրելիներին փափուկ և թեթև խմորիչ բլիթներով: Նման համեղ հրաշք անցքերում պատրաստվում է փխրեցուցիչի և խմորիչի օգնությամբ։

Խնդրում ենք խստորեն հետևել բաղադրատոմսին և անպայման հաջողության կհասնեք: Նման նրբաբլիթները պահանջում են մի փոքր համբերություն, խմորիչ խմորը պետք է կանգնի և իրեն դրսևորի իր ողջ փառքով։ Հաջողություն!

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 350 գ ալյուր
• 450 գ տաք կաթ
• 2 հատ. ձու
• 1,5 ճ.գ. լ. շաքարավազ
• 1,5 ճ.գդ. չոր խմորիչ
• 1,5 ճ.գդ. փխրեցուցիչ
• 60 մլ բուսական յուղ
• 1/2 թ/գդ. աղ

Խոհարարության եղանակը.

Խմորիչը, շաքարավազի կեսը և մի քիչ կաթը խառնել, մի կողմ դնել, մինչև շաքարավազը լուծվի

Առատ ռեզերվով խորը ամանի մեջ հարում ենք հարիչով մնացած շաքարավազը, ձուն և աղը։

Ձվի զանգվածին ավելացնել խմորիչը և հարել հարիչով

Լցնել նախապես մաղած ալյուրի մի մասը և ավելացնել փխրեցուցիչը, խառնել

Երբ խմորն արդեն պարունակում է ալյուրի կեսից ավելին, լցնել բուսայուղի մեջ։

Խմորը բավականին հաստ է ստացվում, ամանը ծածկում ենք սրբիչով և 30 րոպեով դնում տաք տեղում։

Որոշ ժամանակ անց ամանի մեջ խմորը կկրկնապատկվի և լավ կփչանա, խմորիչն իր գործն է անում.

Եթե ​​այն շատ թանձր է (սա մեծապես կախված է ալյուրից), ապա կարող եք դրան ավելացնել 100 մլ եռման ջուր և եռանդուն խառնել։

Նրբաբլիթի տապակը տաքացրեք միջին կրակի վրա և խոզանակով բուսայուղ քսեք դրա մակերեսին։

Կթխենք փոքր բլիթներ, լցնենք մի փոքր քանակությամբ խմոր և շերեփով կլոր ձև կտանք։

Սպասում ենք, որ նրբաբլիթը կարմրի, սպաթուլայի միջոցով նրբաբլիթը շրջում ենք մյուս կողմը

Նրբաբլիթը ստացվում է փարթամ ու ժանյակավոր, թխում ենք մյուս կողմից, թիակով հանում թավայի միջից։

Շարունակեք թխել մնացած նրբաբլիթները

Տեղադրեք բոլոր նրբաբլիթները մի կույտի մեջ և թողեք դրանք կանգնեն սրբիչի տակ:

Բարի ախորժակ!

Թթու կաթով համեղ բլիթների բաղադրատոմս

Թթու կաթով նրբաբլիթները տարբերակ են նրանց համար, ովքեր առանձնապես քաղցրավենիք չեն սիրում: Նման նրբաբլիթները շատ թեթև և նուրբ են ստացվում, բացի այդ, ունեն հատուկ թթու համ։ Հեղինակի սիրելի նրբաբլիթները։

Բլիթների կառուցվածքն ինքնին պլաստիկ է և միևնույն ժամանակ փափուկ։ Թթու կաթով պատրաստված նրբաբլիթները հիանալի կերպով զուգորդվում են տարբեր միջուկների հետ: Դրանց հետ հեշտ է աշխատել՝ լցոնելով ու ցանկալի ձևը տալով, չեն պատռվում ու կոտրվում։

Ինչպե՞ս պատրաստել ձեր սեփական թթու կաթը: Ոչինչ չի կարող լինել ավելի հեշտ! Բնական կաթը լցնել ապակե տարայի մեջ, մի կտոր հացի մեջ գցել և դնել տաք տեղում, նույնիսկ արևի տակ։ Մեկ օրում (կամ ավելի արագ) դուք ինքներդ կտեսնեք, թե ինչպես է թափանցիկ շիճուկը իջնելու, իսկ թթու գագաթները վերևում գլխարկ կդառնան։ Թթու կաթից զգուշորեն հանել հացը և դնել սառնարանում։ Թթու կաթը պատրաստ է:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 300 մլ թթու կաթ
• 1-2 ճ.գ. լ. հատիկավոր շաքար (կամ շաքարի փոշի)
• 1/2 թ/գդ. սեղանի աղ
• 250 գ պրեմիում ցորենի ալյուր
• 4 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• 300 մլ եռման ջուր թանձր
• 2 հատ. ընտրված ձու
• 40-50 գ կարագ
• 1 ճ.գ. փխրեցուցիչ
• Վանիլին դանակի ծայրին (ըստ ցանկության)

Խոհարարության եղանակը.

Հարիչով կամ հարիչով միացրեք ձվերը շաքարավազի, աղի և վանիլի հետ, որպեսզի համը բերի: Նրբաբլիթների չեզոք համի համար բավարար է 1 գդալ շաքարավազ, եթե այն մի փոքր ավելի քաղցր է ձեզ դուր գալիս, ամբողջ շաքարավազը լցրեք։ Շաքարավազի փոխարեն ավելի լավ է օգտագործել շաքարի փոշի։ Հարել այնքան, մինչև շաքարավազի հատիկները լուծվեն։

Թթվային կաթը թափահարեք մինչև հարթ լինի, տաքացրեք մինչև տաքանա և լցրեք ձվի զանգվածի մեջ։

Մաղած ալյուրը միացնում ենք փխրեցուցիչի հետ և մաս-մաս ավելացնում զանգվածի մեջ՝ ցածր արագությամբ հարելով, որպեսզի կտորները կոտրվեն։

Խմորի մեջ բարակ հոսքով լցնում ենք եռացրած ջուրը՝ զանգվածը ինտենսիվ խառնելով, ապա լցնում բուսայուղի մեջ։

Նրբաբլիթները կարելի է անմիջապես թխել, choux խմորեղենը լրացուցիչ ժամանակ չի պահանջում, նրբաբլիթի խմորը պետք է ստացվի միատարր, մածուցիկ և բարակ հոսքով քամվի շերեփից:

Տապակը լավ տաքացնում ենք, քսում ենք խոզանակով (կամ մի կտոր բեկոն, կես կարտոֆիլ) բուսայուղ, որը պետք է պարբերաբար թարմացվի թավայի մեջ։

Բլիթները թխում ենք միջին կրակի վրա, ինչքան տաքանա տապակը, այնքան անցքերը շատ լինեն։

Խմորը քիչ քանակությամբ լցնելուց հետո տարածել մակերեսի վրա, մի կողմից կարմրել, նրբաբլիթը շուռ տալ, մյուս կողմից կարճ թխել։

Թխելուց անմիջապես հետո բլիթները շարել իրար վրա՝ եզրերը քսելով կարագով։ Նրբաբլիթների կույտը թողեք սրբիչի տակ մինչև տաքանա:

Բարի ախորժակ!

Վիդեո բաղադրատոմս բարակ և նուրբ բլիթների համար