Նախկինում սաղմոնի ապուրը պատրաստվում էր բացառապես թագավորների համար։ Բայց թագավորների ժամանակները վաղուց անցել են, և այս հրաշալի ձկան ապուրը պատրաստելը հասանելի է դարձել բոլորին։

Չնայած ներկայիս գներով սաղմոնը բավականին թանկ է, դուք պետք է կյանքում գոնե մեկ անգամ փորձեք սաղմոնով ապուր: Այս ուտեստը տեղին կլինի ոչ միայն առօրյա կյանքում։

Ծառայելով տոնական սեղանՍաղմոնի ձկան ապուր, դուք իսկապես կզարմացնեք ձեր հյուրերին այս արքայական ուտեստով։

Սաղմոնի ընտրության առանձնահատկությունները

Ձկան ապուրՍաղմոնն իսկապես թագավոր է ապուրների մեջ։ Պատրաստի ուտեստը շատ հարուստ է և անչափ համեղ։ Բայց արդյոք այն իսկապես համեղ է ստացվում, կախված է կարմիր ձկան ճիշտ ընտրությունից։ Քանի որ այս ձուկը էժան դելիկատես չէ, դրա ընտրությունը պետք է լուրջ վերաբերվել։

Սաղմոնն այսօր վաճառվում է երկու տեսակի.

• Ֆիլե;
• Մի կտոր.

Եթե ​​ձեր բյուջեն թույլ է տալիս, ապա ավելի լավ է գնել ամբողջ կարմիր ձկան դիակ։ Պարզապես հաճախ ֆիլեի անվան տակ անբարեխիղճ վաճառողը կարող է ավելի էժան կարմիր ձուկ վաճառել: Եթե ​​ամբողջ ձկան ընտրությամբ ամեն ինչ պարզ է, ապա հեշտ է որոշել իսկական սաղմոնը արտաքին հատկանիշներով, ապա ֆիլեի ընտրության հետ դուք ստիպված կլինեք մի փոքր թակել:

Այս արքայական ձուկը գնելիս կարևոր է իմանալ որոշ կետեր.

1. Սաղմոնի ֆիլեի վառ գույնը վկայում է այն մասին, որ այն ներկվել է ներկով մինչև վաճառքը։ Ընտրեք բաց նարնջագույն ֆիլեներ;
2. Սաղմոնի ֆիլեը պետք է դիպչել ամուր;
3. Ուշադրություն դարձրեք դիակի բռնման ամսաթվին: Թարմ ձուկը չի կարող պահվել ավելի քան երկու շաբաթ.
4. Ուշադրություն դարձրեք թաց պոչին և թափանցիկ աչքերին (սա ձկան թարմության ցուցանիշն է);
5. Եթե ​​տեսնում եք չոր և բավականին փայլուն սաղմոն, սա ցույց է տալիս քիմիական բուժումարտադրանք;
6. Իսկական սաղմոնը ծովի հոտ է գալիս.
7. Սաղմոնի ֆիլե գնել միայն սպիտակ շերտերով;
8. Ուշադրություն դարձրեք կշեռքներին. Այն չպետք է լինի դեղին, չոր և լորձով;
9. Նաև դիտեք փաթեթավորման նյութի ամբողջականությունը.
10. Ոչ մի դեպքում չընդունեք պատառոտված թեփուկներով և մաշկով սաղմոն:

Ձեր ձկան ապուրը իսկապես անմոռանալի թագավորական կդառնա, եթե գնեք նորվեգական սաղմոն:

Ավանդական բաղադրատոմսսաղմոն ձկան ապուր

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում սաղմոնի ձկան ապուրի դասական տարբերակը։ Հայտնվելով ցանկացած սեղանի վրա՝ այն իսկապես դառնում է ծրագրի կարևորագույն կետը: Նրան պաշտում են ինչպես մեծերը, այնպես էլ փոքր երեխաները։

Խոհարարության բաղադրատոմսը.

1. Սաղմոնի միջից հանեք թեփուկներն ու ընդերքը։ Լվանալ հոսող ջրի տակ: Կտրեք ձուկը փոքր մասերի;
2. Լվացեք կարտոֆիլը, կտրատեք կեղևները և կտրեք փոքր կտորներով;
3. Հեռացրեք նաև գազարի և սոխի կեղևը և կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ;
4. Եռացող աղած ջրի մեջ ավելացնել մեր բանջարեղենը և սև պղպեղը;
5. Բանջարեղենը հինգ րոպե եփելուց հետո ավելացրեք նախապես պատրաստված ձուկը։ Այս փուլում եփեք մեր ապուրը միջին ջերմության վրա մոտ 25 րոպե;
6. Եփելու վերջում ապուրին ավելացնել դափնու տերեւ և եփել մարմանդ կրակի վրա ևս 5 րոպե։

Ներկա պատրաստի ուտեստգեղեցիկ ամանների մեջ: Սեղանի վրա դրեք մի գունդ թակած թարմ մաղադանոս և սամիթ:

Վայելեք ձեր արքայական ճաշը:

Սաղմոնի գլխի ականջ

Ձկան գլուխը միշտ օգտագործում են ձկան ապուր պատրաստելու համար։ Ենթադրվում է, որ դրանից պատրաստված ապուրը շատ հարուստ է ստացվում։ Սաղմոնի գլուխը լավագույնս համապատասխանում է այս միջոցառմանը: Ձեր ընտանիքը ոչ միայն կգնահատի այս ուտեստի արիստոկրատական ​​համը, այլև կհյուրասիրի կարմիր ձկան կտորները:

Բաղադրությունը:

• 1,5 լիտր ջուր;
• 1 գլուխ սաղմոն;
• Մեկ սոխ;
• 3 կարտոֆիլ;
• 1 դափնու տերեւ;
• Սև պղպեղի հատիկներ;
• Մի փունջ մաղադանոս;
• Աղ.

Պատրաստվելու համար ձեզանից կպահանջվի 1 ժամ 10 րոպե։

100 գրամ ապուրի կալորիականությունը 51 կկալ է։

Արդյունքը կլինի 8 չափաբաժին համեղ ապուր։

Խոհարարության բաղադրատոմսը.

1. Ձկան գլխից հեռացրեք աչքերը, մաղձերը և թեփուկները: Լվանալ մանրակրկիտ;
2. Ձկան գլուխը մտցնում ենք սառը ջրի մեջ։ Հենց ջուրը եռա, հեռացրեք փրփուր գոյացությունները։ Եփել արգանակը ցածր ջերմության վրա մոտ կես ժամ;
3. Լվացեք և կտրեք կեղևները բանջարեղենից: Կտրեք փոքր խորանարդի մեջ;
4. Տերեւներն առանձնացնել մաղադանոսի ճյուղերից;
5. Կես ժամ անց սաղմոնի գլուխը հանեք արգանակից և քամեք նուրբ մաղով;
6. Քամած արգանակը կրկին դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Ձկան արգանակը համեմել աղով։ Ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենը (բացի մաղադանոսից): Եփել ևս 10 րոպե;
7. Սաղմոնի գլխից հանում ենք ձկան միսը և ավելացնում ձկան արգանակի մեջ։ Այնուհետև ավելացրեք դափնու տերևներ, մաղադանոս և պղպեղ: Համտեսեք այն աղի համար: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ;
8. Ապուրը եռացրեք ևս 5 րոպե։

Երբ ձեր ձկան ապուրը պատրաստ է, թող մնա մոտ 15 րոպե և ապահով կերպով մատուցեք թափանցիկ ամանների մեջ։ Յուրաքանչյուր մատուցման մեջ ավելացնել մաղադանոս կամ սամիթ:

Բարի ախորժակ!

Կաթնագույն կարմիր ձկան ապուր

Եթե ​​ցանկանում եք այցելել Ֆինլանդիա թեկուզ մեկ րոպեով, ապա այս սերուցքային ապուրը ձեզ ամբողջությամբ կսուզի դրա մեջ։ Այն ձեզ կպարգևի անմոռանալի համի սենսացիա։

Բաղադրությունը:

• 120 գրամ սաղմոնի ֆիլե;
• 200 մլ սերուցք (10%-20%);
• Գազար;
• 200 գրամ կարտոֆիլ;
• 2 միջին լոլիկ;
• Կես սոխ;
• Աղ;
• Բուսական յուղ;
• Մաղադանոս կամ սամիթ

Խոհարարությունը կտևի 40 րոպե։

Արդյունքը կլինի 4 չափաբաժին` յուրաքանչյուրը 250 կկալ:

Խոհարարության բաղադրատոմսը.

1. 1. Կարմիր ձկան ֆիլեը կտրատել փոքր մասերի;

1. 1. Կարտոֆիլը կտրատել փոքր կտորներով;
   2. Սոխը մանր կտրատել։ Տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը;

1. 1. Երեք գազար միջին քերիչով և ավելացնել սոխին;

1. 1. Լոլիկը եռացրած ջրով եռացնելուց հետո հանում ենք կեղևը և մանր կտրատում։ Ավելացնել սոխին և գազարին։ Մի փոքր տապակել;

1. 1. Տապակած բանջարեղենի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր։ Եռացնել;
   2. Այնուհետև ավելացնել կարտոֆիլի կտորները և եփել՝ ավելացնելով աղ, 6 րոպե;

1. Այնուհետեւ ավելացնել սաղմոնի կտորներն ու սերուցքը եւ եփել 7 րոպե։

Պատրաստի ապուրը մատուցվում է սպիտակ ամանների մեջ՝ վրան ցողված մաղադանոսի տերեւներով։ Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել «ծովային» ապուր սաղմոնի ողնաշարից

Պետք է հաշվի առնել, որ լեռնաշղթան էֆեկտոր է, դրանից ապուրը անսովոր վառ ու համեղ է ստացվում։

Բաղադրությունը:

• Երեք կարտոֆիլ;
• Գազար;
• Լամպ;
• 250 գրամ ձկան սրածայր;
• 1 դեսերտ գդալ սեմոլինա;
• Աղ;
• Համեմունքներ;
• Մաղադանոս.

Պատրաստվում է 35 րոպեում։

Պատրաստում է 4 չափաբաժին, յուրաքանչյուրը 173 կկալ։

Խոհարարության բաղադրատոմսը.

1. Կտրել գազարն ու կարտոֆիլը փոքր խորանարդի մեջ: Ավելացնել աղած ջրի մեջ;
2. Սոխը կտրատել 4 մասի և ավելացնել ջրի մեջ;
3. Ձկան ողնաշարը կտրատել մասերի և ավելացնել պատրաստի բանջարեղենին։ Եթե ​​փրփուր է հայտնվում, անմիջապես հեռացրեք այն եփուկից;
4. Արգանակի մեջ ավելացնել ձավարը և անընդհատ խառնել;

Հենց ձավարը եփվի, ապուրը պատրաստ է։ Համեմեք այն աղով և պղպեղով։ Մանրացրեք մաղադանոսով։ Մատուցել գեղեցիկ ամանների մեջ։ Բարի ախորժակ!

Սաղմոնի որովայնի ապուր

Սաղմոնի որովայնային հատվածը ամենաճարպն է։ Ուստի ձկան որովայնի ապուրը բավականին հարուստ և հագեցնող է ստացվում։ Այն ունի երիտասարդացնող ազդեցություն։ Անակնկալեք ձեր ընտանիքին այս հետաքրքիր ձկան ապուրով:

Բաղադրությունը:

• 600 գրամ սաղմոնի փորը;
• 6 կարտոֆիլ;
• 2 գազար;
• 2 սոխ;
• 200 մլ սերուցք 20%;
• Աղ;
• Պղպեղ;
• Մաղադանոս.

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար տևում է ոչ ավելի, քան մեկ ժամ։

Պատրաստի ուտեստի կալորիականությունը 629 կկալ է։

Խոհարարության բաղադրատոմսը.

1. Փորից հեռացնում ենք լողակներն ու մաշկը։ Լվացեք հոսող ջրի տակ;
2. Փորերը լցնել եռացող ջրի մեջ և եփել;
3. 10 րոպե հետո արգանակից հանում ենք փորերը։ Թողեք դրանք սառչի;
4. Այնուհետև ավելացրեք կեղևավորված, բայց ոչ թակած բանջարեղենը որովայնի արգանակի մեջ: Եփել մինչև ամբողջովին եփվի;
5. Երբ բոլոր բանջարեղենները լիովին եփվեն, հեռացրեք և դրեք սոխը աղբի մեջ;
6. Մնացած եփած բանջարեղենը, ներառյալ որովայնը, հարում ենք բլենդերով։ Ապուրը պետք է լինի խյուս;
7. Ձեր ապուրը համեմեք աղով և պղպեղով։ Դրան ավելացրեք կրեմ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Եփել ևս 7 րոպե։

Պատրաստի ուտեստը մատուցեք սեղանին գեղեցիկ թեմատիկ ամանների մեջ։ Շաղ տալ նաեւ մաղադանոսի տերեւներով։ Բարի ախորժակ!

Անհավանական համեղ. Կարդացեք, թե ինչ ավելացնել ապուրին, որպեսզի այն հնարավորինս առողջարար լինի։

Դդմի խյուսով ապուրն աշնանային սեզոնին պարտադիր պատրաստման հերթական ուտեստն է: ըստ մեր բաղադրատոմսերի:

Սաղմոնի ապուրները շատ հեշտ են պատրաստվում։ Բայց դուք դեռ պետք է իմանաք որոշ նրբերանգներ, որպեսզի չփչացնեք այս ի սկզբանե թագավորական ուտեստը.

• Եթե ​​ցանկանում եք ձեռք բերել ձկան ապուր վառ և հարուստ համով, օգտագործեք միայն ֆիլե;
• Ձեզ անհրաժեշտ է հարուստ և խիտ ձկան ապուր՝ հիմք ընդունել ձկան գլուխը, ողնաշարը, որովայնը կամ լողակները;
• Որպեսզի արգանակը չդառնա պղտոր և դառը, հանեք մաղձը գլխից;
• Իսկական ընդգծումը կլինի սաղմոնի ապուրը սերուցքով կամ կաթով;
• Այս ապուրը պատրաստելիս ավելացրեք ցանկացած հատիկներ;
• Ծառայել յուղալի սաղմոնի խյուս ապուրներ սպիտակ հացի կրուտոններով;
• Խոհարարության համար օգտագործեք միայն թարմ ձուկ:

Այս խորհուրդները կօգնեն ձեզ պատրաստել իսկապես արքայական ուտեստ։

Սաղմոնի ճաշատեսակները փչացնելու համար մեծ ջանք է պահանջվում: Սաղմոնի ապուրները բավականին հեշտ են պատրաստվում։ Գլխավորն այն է, որ հետևեք այս հոդվածի բոլոր խորհուրդներին և հաջողության կհասնեք: Համեմունքների ավելացում և տարբեր բանջարեղենՍաղմոնի ապուրի մեջ - դրա համը երկար ժամանակ կմնա ձեր հիշողության մեջ:

Բարի ախորժակ!

Ձկան և ծովամթերքի գիտակները երբեմն սաղմոնին անվանում են «սաղմոնի թագուհի»։

Ինչպես մյուս սաղմոնները, սաղմոնը սպիտակուցների և միկրոտարրերի (յոդ, կալիում, կալցիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, ցինկ և այլն) հարուստ աղբյուր է։

Արտադրանքի մեջ պարունակվող չհագեցած օմեգա-3 ճարպաթթուները կանխում են սրտանոթային հիվանդությունների և քաղցկեղի զարգացումը։ Սաղմոնը հարուստ է A, B, D, C, PP, H վիտամիններով, ուստի ձկան կանոնավոր օգտագործումը օգնում է բարձրացնել իմունիտետը, բարելավել արյան շրջանառությունը և նորմալացնել ստամոքս-աղիքային տրակտի աշխատանքը:

Սաղմոնից կարելի է պատրաստել շատ համեղ և առողջ ուտեստներ, սակայն հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել առաջին դասընթացներին։ Սաղմոնի ապուրը շատ համեղ, հարուստ և սննդարար է ստացվում՝ անկախ նրանից, թե ինչ մթերքներ են օգտագործել այն պատրաստելու համար։ Սաղմոնի ապուրը կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով բանջարեղենի կամ ձկան արգանակ, ինչպես նաև ջուր՝ համեմունքների կամ բուլյոնի խորանարդիկների ավելացմամբ:

Կարելի է անմիջապես սաղմոնը դնել եռման, իսկ հետո վրան ավելացնել տապակած բանջարեղեն, սունկ և այլ բաղադրիչներ։ Կարող եք նաև ձուկը առանձին եփել, տապակել կամ շոգեխաշել և ավելացնել եփման վերջում։ Ապուրին ամենից հաճախ ավելացված բանջարեղեններն են գազարը, սոխը, բիբար, կարտոֆիլ և լոլիկ:

Ծաղկակաղամբով, բրոկկոլիով կամ ցուկկինիով սաղմոնի ապուրը շատ համեղ և առողջարար է ստացվում։ Բանջարեղենից բացի, որոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում են սունկ և տարբեր ծովամթերքներ (ծովախեցգետին, միդիա և այլն): Սաղմոնի ձկան ապուրի շատ բաղադրատոմսեր ներառում են սերուցք և վերամշակված պանիր: Այնքան քնքուշ սերուցքային ապուրներշատ տարածված է սկանդինավյան մի շարք երկրներում:

Սաղմոնով ապուր - սննդի և պարագաների պատրաստում

Սառեցված սաղմոնը նախ պետք է հալեցնել, հալված հում միսը լվանալ և հեռացնել կեղևը։ Ֆիլեն կարելի է ամբողջությամբ եփել, այնուհետև հանել ապուրից և բաժանել մասերի, կամ կարող ես անմիջապես եփել ապուրը արդեն կտրատած ձկից։

Բոլոր բանջարեղենները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, մաքրվեն կեղևից և կտրատվեն ցանկացած ձևով: Գազարն ավելի լավ է քերել, որպեսզի այն չխանգարի ճաշատեսակի հիմնական համին, սոխը մանր կտրատել, իսկ կարտոֆիլը մանր խորանարդի կտրատել։ Եթե ​​օգտագործվում է ծաղկակաղամբ կամ բրոկկոլի, դրանք պետք է ապամոնտաժվեն ծաղկաբույլերի մեջ և մանրակրկիտ լվացվեն սառցե ջրի մեջ: Ավելի լավ է կաղամբը կես ժամ թրմեք սառը ջրում։

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է սպասքի ստանդարտ հավաքածու՝ ներառյալ կաթսա, տապակ, դանակ, կտրատող տախտակ, քերիչ և քամոց: Ապուրը մատուցվում է սովորական խորը ափսեների մեջ, սակայն սերուցքային և պանրային ապուրները ավելի լավ է լցնել խորը ամանի կամ թասերի մեջ։

Բաղադրատոմս 1. Սաղմոնի ապուր

Սաղմոնի այս ապուրը շատ տարածված է սկանդինավյան երկրներում։ Ճաշատեսակը շատ նուրբ է ստացվում և ունի ընդգծված համ։ Այս ապուրը հարմար է ամենօրյա լանչերի և ընտանեկան ընթրիքներ. Ճաշատեսակը կարելի է տալ երեխաներին, քանի որ այն պարունակում է չեզոք բաղադրիչներ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սաղմոն - 300 գ;
• Կես կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• 1 սոխ;
• 300 գ լոլիկ;
• 500 մլ սերուցք (10-20%);
• Աղ - համտեսել;
• Բուսական յուղ.

Խոհարարության եղանակը.

Կլպել և կտրատել սոխը, մաքրել և քերել գազարը։ Լոլիկի վրա կտրվածքներ ենք անում ու մեկ րոպե լցնում եռման ջրի մեջ, հետո կեղևները հանում։ Լոլիկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Կարտոֆիլը մաքրել և նաև խորանարդի կտրատել։ Սաղմոնի ֆիլեից հանում ենք կեղևը և ձուկը կտրատում փոքր խորանարդի մեջ։ Կաթսայի մեջ մի քիչ բուսական յուղ լցնել և թեթև տապակել սոխն ու գազարը։

Այնուհետև ավելացնել լոլիկը և ամեն ինչ միասին տապակել։ Կաթսայի մեջ լցնել մոտ մեկ լիտր ջուր և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ ավելացնել կարտոֆիլը եւ եփել 7-8 րոպե։

5 րոպե հետո կարող եք ձուկը դուրս հանել։ Ձկից հետո լցնել կրեմի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և եփել մինչև կարտոֆիլը փափկի։ Եփելու վերջում կարելի է ապուրին մի քիչ աղ ավելացնել։ Ծառայել ուտեստը թարմ խոտաբույսերով:

Բաղադրատոմս 2. Բուլղարական պղպեղով սաղմոնով ապուր

Սաղմոնի ապուրի այս բաղադրատոմսը նախորդից տարբերվում է ճաշատեսակի մեջ բուլղարական պղպեղի առկայությամբ։ Ընդամենը մեկ բաղադրիչ անճանաչելիորեն փոխում է ապուրի համը։ Ապուրը մնում է նուրբ, բայց միևնույն ժամանակ ստացվում է ավելի թարմ և հյութալի։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 1 լիտր ջուր;
• Աղ և աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• Կանաչ սոխ, մաղադանոս;
• 200 մլ սերուցք;
• 1 մեծ բուլղարական պղպեղ;
• 300 գ սաղմոն (ֆիլե);
• 2 կարտոֆիլ;
• 3 լոլիկ;
• Սոխ - 2 հատ;
• Կարագ.

Խոհարարության եղանակը.

Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, դնել եռացող աղաջրի մեջ։ Կտրեք ձուկը փոքր կտորներով: Այնուհետև սաղմոնը դնել կարագով տապակի մեջ և տապակել մինչև եփվի։ Տեղադրել ձուկը առանձին ամանի մեջ:

Սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը նույն յուղի մեջ, որտեղ տապակել եք ձուկը: Պղպեղից հանել սերմերը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Սոխին ավելացնել պղպեղը և ամեն ինչ միասին տապակել 2-3 րոպե։

Այնուհետև բանջարեղենը դնել կարտոֆիլով տապակի մեջ։ Լոլիկի կեղևը հանում ենք, եռման ջրով եռացնելուց հետո միջուկը խորանարդի ենք կտրում և բանջարեղենի հետ լցնում կաթսայի մեջ։ Եռալուց հետո եփել 5 րոպե, ապա բարակ հոսքով լցնել տաք սերուցքի մեջ։

Ապուրն ըստ ճաշակի համեմել աղով և պղպեղով և եռալուց անմիջապես հետո հեռացնել կրակից։ Ճաշատեսակը մատուցել կանաչ սոխի օղակներով և մանր կտրատած մաղադանոսով։ Մի մոռացեք յուրաքանչյուր ափսեի վրա դնել մի կտոր ձուկ:

Բաղադրատոմս 3. Սաղմոնով ապուր ցուկկինիով

Կարմիր ձուկն ու ցուկկինին հիանալի կերպով համակցվում են միմյանց հետ՝ ստեղծելով հիանալի համ և բուրմունք։ Վերամշակված պանիրն ու սերուցքը ուտեստը դարձնում են աներևակայելի նուրբ և հալչող:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 1 փոքր գազար;
• 2 սոխ;
• 100 մլ 10% սերուցք;
• 2 վերամշակված պանիր;
• 1 ցուկկինի (մոտ 300 գ քաշով);
• 250 գ սաղմոն;
• 50 գ կարագ;
• Թարմ սամիթ;
• Բուսական յուղ.

Խոհարարության եղանակը.

Կաթսայի մեջ լցնել մեկուկես լիտր ջուր, ավելացնել մեկ մաքրած սոխը և սաղմոնի ֆիլեն։ Սաղմոնը եփել մինչև եփվի և վերջում մի քիչ աղ ավելացնել։ Գազարը քերել խոշոր քերիչով, սոխը մանր կտրատել։ Տապակել բանջարեղենը բուսական յուղմինչև ոսկե դարչնագույնը: Մաքրում ենք ցուկկինին, հանում սերմերը, կտրատում ենք փոքր խորանարդի և տապակում կարագառանձին թավայի մեջ։

Պանիրները քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, սառցախցում պահելուց հետո։ Այնուհետև ցուկկինին ավելացնել կրեմ և եփ գալ մոտ 7 րոպե։ Սաղմոնը եռացնելուց 20 րոպե հետո պատրաստ կլինի։

Պատրաստի ձուկը հանում ենք, կեղևն ու ոսկորները հանում, միսը մանր կտրատում։ Արգանակից հանում ենք սոխը, ավելացնում ենք տապակած բանջարեղենն ու սերուցքի մեջ շոգեխաշած ցուկկինին։

5 րոպե հետո ավելացնել քերած վերամշակված պանիրը։ Մի քանի րոպե եփեք ամեն ինչ, մինչև պանիրն ամբողջությամբ լուծարվի՝ անընդհատ խառնելով ապուրը։

Եփելու վերջում շարել սաղմոնը, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Սաղմոնի ապուրին կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ։ 15-20 րոպե հետո (ապուրը թրջելուց հետո) մատուցեք ուտեստը մանրացված սամիթով։

Բաղադրատոմս 4. Սաղմոնի ապուր բրոկկոլիով և ծաղկակաղամբով

Շատ թեթև ձկան ապուր, որը դուր կգա ընտանիքի բոլոր անդամներին առանց բացառության։ Առաջին դասընթացի գերազանց տարբերակ մանկական սնունդ. Սաղմոնի այս ապուրը շատ համեղ է ստացվում, իսկ ամենակարեւորը՝ առողջարար։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Կես կիլոգրամ սաղմոն;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 200-ական գ ծաղկակաղամբ և բրոկկոլի;
• Կարտոֆիլ - 4 հատ;
• 2 դափնու տերև;
• Սև պղպեղ (եգիպտացորեն);
• Մաղադանոս;
• Սամիթ.

Խոհարարության եղանակը.

Սառեցրած ձուկը հալեցնել, լվանալ ջրի մեջ և մանր կտրատել։ Սոխը մանր կտրատել, գազարն էլ խոշոր քերիչով անցկացնել։ Թավայի մեջ լցնել մոտ երեք լիտր ջուր և այնտեղ դնել ձուկ, գազար, սոխ, մի քանի հատիկ պղպեղ և դափնու տերեւ։ Ջուրը պետք է սառը լինի, որպեսզի ապուրը համով լինի։ Տապակը դնել կրակի վրա։

Բրոկկոլի և ծաղկակաղամբապամոնտաժել ծաղկաբույլերի մեջ, ողողել և կես ժամով լցնել սառը ջրով: Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Արգանակի եռալուց մոտ 20 րոպե հետո ավելացնել կարտոֆիլը, 10 րոպե հետո ավելացնել կաղամբը և ամեն ինչ միասին եփել մոտ 9-12 րոպե։ Անջատեք կրակը և առանց կափարիչը հանելու, թողեք ապուրը 1 ժամ թանձրանա։ Դրանից հետո ավելացնել մանր կտրատած կանաչին և մատուցել։

Բաղադրատոմս 5. Սաղմոնի և ծովախեցգետնի ապուր

Այս ապուրը դուր կգա բոլոր ծովամթերքների սիրահարներին և ոչ միայն։ Այս առաջին դասընթացը կատարյալ է ճաշի կամ ընթրիքի համար: Ծովամթերքը լավ համադրվում է բանջարեղենի հետ, շամպինյոնները ուտեստը դարձնում են անուշաբույր, իսկ auricularia սնկերը լրացնում են այս ամբողջ շքեղությունը անսովոր համով:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Թարմ սաղմոն - 150 գ;
• 15 թարմ ծովախեցգետին;
• 1 կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• 1 սոխ;
• 5 թարմ շամպինիոններ;
• Չոր auricularia սունկ - 1 բուռ;
• Բրինձ վերմիշել - 100 գ;
• 1 սունկ կամ բանջարեղեն bouillon խորանարդ;
• 15 մլ ձիթապտղի յուղ;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Չոր սունկը թրջել տաք ջրի մեջ։ Արգանակի խորանարդը լցնել տաք ջրով, որպեսզի այն կարողանա լուծարվել: Սոխը հազվադեպ է կտրվում բարակ կես օղակների մեջ:

Պղպեղից հանեք սերմերը և կտրատեք պղպեղը բարակ շերտերով։ Շամպինիոնները կտրատել բարակ շերտերով, սաղմոնը մանր խորանարդիկների կտրատել։

Սոխը դնել ձիթապտղի յուղով տապակած տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել պղպեղն ու շամպինիոնները տապակի մեջ և բոլորը միասին եփ գալ մոտ 5 րոպե։ Մինչ կերակուրը պատրաստվում էր, թրջած սունկը պետք է մեծանա, այժմ կարելի է մանր կտրատել։

Ջուրը լցնել տապակի մեջ, բերել եռման աստիճանի, ավելացնել տապակած տապակը, սունկը և լուծված բուլյոնի խորանարդը։ Ապուրը եփել մոտ 5 րոպե, ապա ավելացնել արիշտա և շարունակել եփել ևս 5 րոպե։

Այնուհետև սաղմոնը կեղևավորված ծովախեցգետնով շարել և եփել ապուրը մեկ րոպե եռալուց հետո։ Եփելու վերջում մի քիչ աղ լցնում ենք ու կրակն անջատում։ ապուրը ծածկել կափարիչով և թողնել 10-15 րոպե։

Ճաշատեսակի որակն ու համը մեծապես կախված է ճիշտ ձուկից։ Սաղմոնը հաճախ շփոթում են իշխանի հետ, ուստի ընտրության հարցում սխալ թույլ չտալու համար հարկավոր է իմանալ մի քանի տարբերակիչ հատկանիշներ.

— սաղմոնի չափը միշտ մեծ է, քանի որ այն մորթվում է միայն այն դեպքում, երբ այն հասնում է 6 և ավելի կիլոգրամի.

— սաղմոնի դիակը երկարաձգված է, իսկ գլխի ձևը՝ մի փոքր սրածայր.

- սաղմոնի թեփուկները մեծ են, արծաթագույն, առանց գծերի;

— մսի գույնը մի փոքր գունատ է, բաց վարդագույն։

Օգտակար և սննդարար նյութերը պահպանելու համար սաղմոնը չի կարելի շատ երկար եփել կամ տապակել։ Միսը բավականին արագ է եփվում՝ միջին եփման ժամանակը մոտ 20 րոպե է։

Սաղմոնը համարվում է սաղմոնի մեջ ամենաօգտակար և արժեքավոր ձուկը՝ այն պարունակում է ամինաթթուներ, օգտակար հետքի տարրեր և սպիտակուցներ։ Այն կանխում է բազմաթիվ հիվանդություններ և նպաստում է երկարակեցությանը։ Ուրախ եմ, որ այս ձկան համը չի զիջում օգուտներին։ Սաղմոնի ապուրը համեղ և առողջարար ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։

Այս ձուկը հարմար է ցանկացած տեսակի ապուրի համար՝ դասական թափանցիկ, սերուցքային ապուր կամ նուրբ սերուցքային, սաղմոնը միշտ տեղին կլինի։ Ձկան ապուրը կարող եք եփել գլխից կամ ավելի համեղ տաք ուտեստ պատրաստել՝ օգտագործելով փափկամիս։

Սաղմոնի ապուրի մեջ մեծ քանակությամբ համեմունքներ խորհուրդ չի տրվում, կարծում են, որ ոչինչ չպետք է ընդհատի ձկան համը, և հավելյալ մթերքները միայն պետք է ուժեղացնեն այն կամ ստեղծեն անհրաժեշտ հետևողականություն: Միևնույն ժամանակ, ձկան ապուրը մատուցելիս կարելի է առատորեն զարդարել խոտաբույսերով կամ կրուտոններով։

Եթե ​​դուք օգտագործում եք սառեցված ձուկ, համոզվեք, որ սպասեք, մինչև այն ամբողջովին հալվի սենյակային ջերմաստիճանում: Միշտ հեռացրեք մաշկը ցանկացած ձկից: Գլխից խորհուրդ է տրվում հանել մաղձը և հեռացնել աչքերը։

Սաղմոնի գլխով ապուր

Եփելու համար բացարձակապես պարտադիր չէ օգտագործել միայն ֆիլեի մասեր համեղ ապուր. Գլուխը ճաշատեսակը կդարձնի ավելի հարուստ և հաստ:

Բաղադրությունը:

• Սաղմոնի 2 գլուխ;
• 250 գր. կարտոֆիլ;
• 2 սոխ;
• 1 գազար;
• աղ պղպեղ;
• կանաչապատում.

Պատրաստում:

1. Պատրաստեք ձեր գլուխը - լցրեք այն սառը ջրով և թողեք կես ժամ:
2. Ձկան գլուխները թաթախեք եռացող ջրի մեջ։ Թողեք եփվի 10-15 րոպե։
3. Կտրել գազարը խոշոր օղակների մեջ, սոխը կիսով չափ կտրատել։ Երկու բանջարեղենն էլ ավելացրեք եռացող արգանակի մեջ։ Եփել այն ևս 15 րոպե։
4. Հեռացրեք բոլոր բաղադրիչները, քամեք հեղուկը և նորից եռացրեք։
5. Լցնել խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը: Թողեք եփվի 10 րոպե։
6. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել ապուրը։ Եփել 7 րոպե։
7. Այս փուլում գլուխը կարող է փորոտվել և ավելացնել: Եփել 5 րոպե։
8. Ապուրը կափարիչով փակեք և թողեք 15 րոպե մնա։ Դրանից հետո տապակի մեջ լցնել մանր կտրատած կանաչիները։

Նորվեգիայի բնակիչները շատ բան գիտեն սաղմոնից համեղ ձկան ապուր պատրաստելու մասին։ Լոլիկն ու սերուցքը ազգային ուտեստի անփոփոխ հատկանիշն են։

Բաղադրությունը:

• 300 գր. սաղմոնի ֆիլե;
• 2 կարտոֆիլ;
• 1 լոլիկ;
• պրաս;
• կես բաժակ սերուցք;
• 1 փոքր սոխ;
• մի փունջ կիլանտրո և մաղադանոս;
• աղ.

Պատրաստում:

1. Ձկան ֆիլեը կտորներով կտրատել։
2. Սոխը մանր օղակներով կտրատել, գազարն քերիչով անցկացնել, լոլիկը մանր կտրատել, իսկ կարտոֆիլը՝ խոշոր խորանարդի։
3. Տապակել սոխն ու գազարը։ Դրանց վրա լոլիկը ավելացրեք և եփեք 5 րոպե։
4. Ապուրի համար ջուրը բերեք եռման։ Ավելացնել կարտոֆիլ, ավելացնել ձուկ:
5. Լցնել կրեմի մեջ և թողնել, որ ապուրը եփվի քառորդ ժամ։ Ավելացնել մի քիչ աղ:
6. Տեղադրել տապակածը: Եփել ևս 10 րոպե։
7. Ծածկեք կափարիչով և թողեք եփվի: Ավելացնել թակած կանաչի:

Սաղմոնի կրեմ ապուր

Հաստ խյուսի ապուրը պատրաստվում է կրեմի հավելումով։ Որպեսզի ձուկը չկորցնի իր համը, մի ծեծեք, այլ ամբողջ կտորներ ավելացրեք սաղմոնի յուղալի ապուրի մեջ։

Բաղադրությունը:

• սաղմոնի ֆիլե;
• 3 կարտոֆիլի պալար;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• կես բաժակ սերուցք;
• աղ պղպեղ;
• սխտոր.

Պատրաստում:

1. Ձուկը կտրատել ու տապակել սխտորով տապակի մեջ։
2. Կարտոֆիլը խաշել, սոխն ու գազարը տապակել։
3. Բանջարեղենը մանրացնել բլենդերի մեջ՝ ավելացնելով սերուցք և կարտոֆիլի արգանակ։
4. Պղպեղ և աղ աղացրեք ուտեստը:
5. Ավելացնել սաղմոնի կտորներ։ Խառնել։

Սաղմոնի ապուր համեմունքներով

Համեմունքները պետք է զգույշ ավելացնել ապուրին՝ վերցրեք յուրաքանչյուր խոտաբույսից մի փոքր պտղունց, միշտ կարող եք ավելացնել, բայց ավելորդ համեմունքները կհաղթահարեն ձկան համը:

Բաղադրությունը:

• 200 գր. սաղմոն;
• լամպ սոխ;
• 2 կարտոֆիլի պալար;
• 1 գազար;
• ձիթայուղ;
• կարագ;
• ռեհան;
• խնկունի;
• աղ.

Պատրաստում:

1. Կտրեք ձուկը կտորներով և դրեք եռացող ջրով տապակի մեջ։
2. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, տապակել համեմունքներով ձիթապտղի և կարագի խառնուրդի մեջ։
3. Գազարը կտրատել բարակ շերտերով, իսկ կարտոֆիլը՝ խորանարդի։ Ձկան մեջ բանջարեղեն ավելացնել: Եփել 10 րոպե։
4. Ապուրին ավելացնել տապակած սոխը։ Եփել 5 րոպե։ Չմոռանաք աղ ավելացնել։

Սաղմոնով ապուր սերուցքով և պանրով

Ապուրի մեջ օգտագործեք երկու տեսակի պանիր՝ փափուկ կամ հալված՝ հիմք ստեղծելու համար, և դժվար է պանրի համը բարձրացնելու համար:

Բաղադրությունը:

• 200 գր. սաղմոնի ֆիլե;
• 50 գր. կոշտ պանիր;
• 2 վերամշակված պանիր;
• կես բաժակ սերուցք;
• 2 կարտոֆիլի պալար;
• 1 սոխ;
• աղ պղպեղ:

Պատրաստում:

1. Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել եռման ջրի մեջ։
2. Ապուրին ավելացնել մանրացված պանիրները։ Ջուրն անընդհատ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
3. Մինչ պանիրները լուծվում են, տապակել մանր կտրատած սոխը և սաղմոնը կտրատել։
4. Ապուրին ավելացնել ձուկն ու սոխը։ Լցնել կրեմի մեջ։
5. Համեմում ենք աղով և պղպեղով։
6. Պանիրը քերել և մատուցելուց առաջ շաղ տալ ապուրի վրա։

Բաղադրությունը:

• սաղմոն - գլուխ, պոչ և 100 գր. փափկամիս;
• 50 գր. կորեկ;
• 2 կարտոֆիլի պալար;
• 1 սոխ;
• գազար;
• պղպեղ, աղ;
• եփած ձու.

Պատրաստում:

1. Գլուխն ու պոչը դրեք եռացող ջրի մեջ։ Թողեք եփվեն 20 րոպե, ապա քամեք ջուրը և ապուրից հանեք ձկան մասերը։ Փորոտիր նրանց:
2. Ձկան արգանակի մեջ ավելացնել կտրատած կարտոֆիլն ու կորեկը։ Եփել 10 րոպե։
3. Սաղմոնի ֆիլեը կտորների կտրատել ու ավելացնել ապուրին։
4. Ավելացնել նաև մանր կտրատած սոխը և քերած գազարը։
5. Ապուրը եփել 15 րոպե։ Ավելացրեք փորոտված գլուխն ու պոչը:
6. Ծածկեք կափարիչով և թողեք 20 րոպե։

1. Մատուցելուց առաջ զարդարել եփած ձու, կտրատել 4 մասի։

Ապուր սաղմոնով և բրնձով

Բրինձը կարող է փոխարինել կարտոֆիլին ապուրի մեջ, այն ապուրը դարձնում է մի փոքր օդափոխիչ և միևնույն ժամանակ խիտ: Բացի այդ, այս հացահատիկը նվազեցնում է ճաշատեսակի կալորիականությունը։

Բաղադրությունը:

• սաղմոնի ֆիլե;
• 100 գր. բրինձ;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• աղ պղպեղ:

Պատրաստում:

1. Կարտոֆիլը դնել եռացող ջրի մեջ։ Կտրել խորանարդի մեջ:
2. Ավելացնել բրինձ։ Միշտ հեռացրեք ֆիլմը:
3. Ձուկը կտորներով կտրատել և ավելացնել ապուրին։
4. Սոխը կտրատել փոքր բաժակների մեջ և ավելացնել ընդհանուր թավայի մեջ։
5. Համեմում ենք աղով և պղպեղով։ Թող ապուրը եփվի:

Նարնջի ապուր սաղմոնով

Այս բաղադրատոմսը հարմար է նրանց համար, ովքեր հոգնել են սովորական ապրանքատեսակներից: Նարնջագույնով դուք ստանում եք էկզոտիկ ուտեստ, որը կհիացնի թե՛ երեխաներին, թե՛ մեծահասակներին։

Բաղադրությունը:

• սաղմոնի ֆիլե;
• 1 սոխ;
• 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• նեխուրի ցողուն;
• ½ նարինջ;
• պղպեղ, աղ.

Պատրաստում:

1. Ձուկը կտրատել, տապակել մեջ տոմատի մածուկ, ավելացնելով մի քիչ նարնջի կեղև։
2. Առանձին տապակել կտրատած սոխը մանր կտրատած նեխուրով։
3. Ձկան կտորները դնել եռացրած ջրի մեջ և եփել 10 րոպե։
4. Ավելացնել սոխ և նեխուր։
5. Նարինջի հյութը քամել ապուրի մեջ և ավելացնել աղը։
6. Հեռացրեք ձուկը և բլենդերի միջոցով մանրացրեք մնացած բաղադրիչները։
7. Վերադարձեք ձուկը ապուրի մեջ։

Սաղմոնի ապուրն ապացուցում է, որ առաջին ճաշատեսակը կարող է համեղ և անսովոր լինել։ Խառնեք բաղադրիչները, որպեսզի ստեղծեք սերուցքային ապուր կամ պատրաստեք ավանդական տարբերակը մաքուր արգանակով. ամեն դեպքում, դուք կստանաք համեղ հյուրասիրություն:

Սաղմոնիսկապես համարվում է թագավորական ձուկ: Եվ ոչ միայն այն պատճառով, որ այն քնքուշ է և համեղ։ Այն պարունակում է Օմեգա-3ճարպաթթուներ, որոնց կանոնավոր օգտագործումը նվազեցնում է սրտանոթային հիվանդությունների վտանգը։ Ընդամենը 100 գրԱյս ձուկը մարդուն ապահովում է ամենօրյա պահանջով վիտամին D և մելատոնին, ինչը կարևոր է մաշկի առողջության և նորմալ քնի համար։ Մարդիկ, ովքեր պարբերաբար սաղմոն են օգտագործում, արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի զգալի անկում են գրանցել: Սաղմոնից կարելի է շատ բան պատրաստել համեղ ուտեստներ, և այսօր մենք կպատրաստենք դրանից թեթեւ ապուր.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սոխ 1 հատ
• գազար 1 հատ
• կարտոֆիլ 4 հատ
• Դափնու տերեւ
• բուրավետ ոլոռ
• կանաչապատում

Եթե ​​ունեք բազմազավակ ընտանիք, ապա առավել շահավետ է գնել 5-6 կգ քաշով թարմ ձուկ։ Երբ կտրում եք, հաջողության կհասնեքմի քանի սթեյքեր, որը դուք կարող եքկամ եփել. Ընդ որում՝ այդքան մեծ ձկից Դուք կկարողանաք կտրելկամ համար, և նաև պատրաստել մի քանի ապուրի հավաքածու, որոնք հիանալի ապուր են պատրաստում:Այս ամենի մի մասը սովորաբար մտնում է սառցարան, ընդհանրապես, չնայած միանգամյա մեծ ծախսերին, ստացվում է բավականին խնայողաբար, և հաճույքը երկար կարելի է երկարացնել։ Ճիշտ է, պետք է «փչել»՝ հոտը, թեփուկները, մաղձը, փչացած մատնահարդարումը, այնպես որ ես սովորաբար վստահում եմ այս գործը ամուսնուս, նա հիանալի աշխատանք է կատարում կտրելու հետ:

Քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս.

Ապուրի համար կարող եք օգտագործել սաղմոնի ցանկացած մաս, նույնիսկ սթեյք,բայց ավելի լավ է դրանք թխել ջեռոցում → ես սովորաբար օգտագործում եմ ապուրի հավաքածուՍաղմոնի գլուխը, պոչը և փորը: Այս ամենը պետք է ընկղմել սառը ջրի մեջ (2,5 լիտր) և դնել վրան բարձր ջերմություն և հասցրեք եռման աստիճանի.

Հենց ջուրը սկսում է եռալ, հեռացնել փրփուրը, ավելացնել մի ամբողջական մաքրած սոխ, դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ եւ աղ։ Թուլացրեք կրակը, ծածկել կափարիչով, թողնելով գոլորշու արտահոսքի բաց: Եփել 40-50 րոպե։Համոզված եղեք, որ արգանակը շատ չեռա, թող մի փոքր քրքջա, հետո կլինի թափանցիկ.

Մինչ արգանակը եփվում է, մաքրեք կեղևը կարտոֆիլ և գազար, մանր կտրատել խորանարդներ.

միջոցով 40-50 րոպեհեռացնել և հեռացնել սոխը և դափնու տերեւը արգանակից: Հեռացրեք սաղմոնը առանձին ամանի մեջ: Արգանակը ցանկալի է քամելմեկ այլ թավայի մեջ՝ եփելու ժամանակ թափված ձկան ոսկորները հեռացնելու համար: Կարտոֆիլն ու գազարը լցնել արգանակի մեջ և եփել 15-20 րոպե։Այս ընթացքում առանձնացրեք սաղմոնի միսը ոսկորներից։ Զգույշ եղեք, որ ձկան ոսկորները չընկնեն պատրաստի ուտեստի մեջ։ Այսքանը ձկան միջուկայն եկել է փոքրիկ սաղմոնից պատրաստված ապուրի հավաքածուից: Բացի այդ, եթե կատու ունեք, նա նույնպես առանց ճաշի չի մնա՝ նրա մոտ թափոններ կգնան։

Երբ կարտոֆիլն ու գազարը պատրաստ լինեն, արգանակի մեջ ավելացրեք ձկան միջուկը, հասցրեք եռման աստիճանի, համտեսեք և աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի։ Վերջում ավելացնում ենք մանր կտրատած կանաչապատում(Ես օգտագործել եմ մաղադանոս և կանաչ սոխ), թող եփվի, ծածկել և անջատել։ Թեթև, նուրբ ապուրը և սաղմոնը պատրաստ են։ Ինչպես ցանկացած ապուր, այն պետք է հանգստանա և թողնել 20-30 րոպե։Մատուցելուց առաջ ափսեի մեջ ավելացնել մի քանի կաթիլ ձիթապտղի յուղ՝ պղպեղով և սխտորով։

Բարի ախորժակ!

Սաղմոնի ապուր. Համառոտ բաղադրատոմս.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սաղմոնի ապուրի հավաքածու կամ 2 սաղմոն սթեյք
• սոխ 1 հատ
• գազար 1 հատ
• կարտոֆիլ 4 հատ
• Դափնու տերեւ
• բուրավետ ոլոռ
• կանաչապատում

Սաղմոնի վրա լցնել 2,5 լիտր սառը ջուր, հասցնել եռման աստիճանի, քսել փրփուրը, ավելացնել սոխը, դափնու տերեւը և բուրավետ պղպեղը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 40-50 րոպե։ Հեռացրեք սաղմոնը և քամեք արգանակը: Վրան ավելացնել կարտոֆիլն ու գազարը և եփել 25-20 րոպե։ Ձկան միջուկն առանձնացնել ոսկորներից։ Երբ բանջարեղենը եփվի, արգանակի մեջ ավելացրեք ձուկ և խոտաբույսեր։ Հասցնել եռման աստիճանի, ծածկել կափարիչով և անջատել։ Թող ապուրը եփվի 20-30 րոպե։

հետ շփման մեջ

Ձկան և ծովամթերքի գիտակները երբեմն սաղմոնին անվանում են «սաղմոնի թագուհի»։

Ինչպես մյուս սաղմոնները, սաղմոնը սպիտակուցների և միկրոտարրերի (յոդ, կալիում, կալցիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, ցինկ և այլն) հարուստ աղբյուր է։

Արտադրանքի մեջ պարունակվող չհագեցած օմեգա-3 ճարպաթթուները կանխում են սրտանոթային հիվանդությունների և քաղցկեղի զարգացումը։ Սաղմոնը հարուստ է A, B, D, C, PP, H վիտամիններով, ուստի ձկան կանոնավոր օգտագործումը օգնում է բարձրացնել իմունիտետը, բարելավել արյան շրջանառությունը և նորմալացնել ստամոքս-աղիքային տրակտի աշխատանքը:

Սաղմոնից կարելի է շատ համեղ և առողջարար ուտեստներ պատրաստել, սակայն առաջին ճաշատեսակներին պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել։ Սաղմոնի ապուրը շատ համեղ, հարուստ և սննդարար է ստացվում՝ անկախ նրանից, թե ինչ մթերքներ են օգտագործել այն պատրաստելու համար։ Սաղմոնի ապուրը կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով բանջարեղենի կամ ձկան արգանակ, ինչպես նաև ջուր՝ համեմունքների կամ բուլյոնի խորանարդիկների ավելացմամբ:

Կարելի է անմիջապես սաղմոնը դնել եռման, իսկ հետո վրան ավելացնել տապակած բանջարեղեն, սունկ և այլ բաղադրիչներ։ Կարող եք նաև ձուկը առանձին եփել, տապակել կամ շոգեխաշել և ավելացնել եփման վերջում։ Ապուրին ամենից հաճախ ավելացված բանջարեղեններն են գազարը, սոխը, բուլղարական պղպեղը, կարտոֆիլը և լոլիկը:

Ծաղկակաղամբով, բրոկկոլիով կամ ցուկկինիով սաղմոնի ապուրը շատ համեղ և առողջարար է ստացվում։ Բանջարեղենից բացի, որոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում են սունկ և տարբեր ծովամթերքներ (ծովախեցգետին, միդիա և այլն): Սաղմոնի ձկան ապուրի շատ բաղադրատոմսեր ներառում են սերուցք և վերամշակված պանիր: Նման նուրբ, սերուցքային ապուրները շատ տարածված են սկանդինավյան մի շարք երկրներում։

Սաղմոնով ապուր - սննդի և պարագաների պատրաստում

Սառեցված սաղմոնը նախ պետք է հալեցնել, հալված հում միսը լվանալ և հեռացնել կեղևը։ Ֆիլեն կարելի է ամբողջությամբ եփել, այնուհետև հանել ապուրից և բաժանել մասերի, կամ կարող ես անմիջապես եփել ապուրը արդեն կտրատած ձկից։

Բոլոր բանջարեղենները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, մաքրվեն կեղևից և կտրատվեն ցանկացած ձևով: Գազարն ավելի լավ է քերել, որպեսզի այն չխանգարի ճաշատեսակի հիմնական համին, սոխը մանր կտրատել, իսկ կարտոֆիլը մանր խորանարդի կտրատել։ Եթե ​​օգտագործվում է ծաղկակաղամբ կամ բրոկկոլի, դրանք պետք է ապամոնտաժվեն ծաղկաբույլերի մեջ և մանրակրկիտ լվացվեն սառցե ջրի մեջ: Ավելի լավ է կաղամբը կես ժամ թրմեք սառը ջրում։

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է սպասքի ստանդարտ հավաքածու՝ ներառյալ կաթսա, տապակ, դանակ, կտրատող տախտակ, քերիչ և քամոց: Ապուրը մատուցվում է սովորական խորը ափսեների մեջ, սակայն սերուցքային և պանրային ապուրները ավելի լավ է լցնել խորը ամանի կամ թասերի մեջ։

Բաղադրատոմս 1. Սաղմոնի ապուր

Սաղմոնի այս ապուրը շատ տարածված է սկանդինավյան երկրներում։ Ճաշատեսակը շատ նուրբ է ստացվում և ունի ընդգծված համ։ Այս ապուրը հարմար է ամենօրյա լանչերի և ընտանեկան ընթրիքի համար։ Ճաշատեսակը կարելի է տալ երեխաներին, քանի որ այն պարունակում է չեզոք բաղադրիչներ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Սաղմոն - 300 գ;
• Կես կիլոգրամ կարտոֆիլ;
• 1 սոխ;
• 300 գ լոլիկ;
• 500 մլ սերուցք (10-20%);
• Աղ - համտեսել;
• Բուսական յուղ.

Խոհարարության եղանակը.

Կլպել և կտրատել սոխը, մաքրել և քերել գազարը։ Լոլիկի վրա կտրվածքներ ենք անում ու մեկ րոպե լցնում եռման ջրի մեջ, հետո կեղևները հանում։ Լոլիկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Կարտոֆիլը մաքրել և նաև խորանարդի կտրատել։ Սաղմոնի ֆիլեից հանում ենք կեղևը և ձուկը կտրատում փոքր խորանարդի մեջ։ Կաթսայի մեջ մի քիչ բուսական յուղ լցնել և թեթև տապակել սոխն ու գազարը։

Այնուհետև ավելացնել լոլիկը և ամեն ինչ միասին տապակել։ Կաթսայի մեջ լցնել մոտ մեկ լիտր ջուր և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ ավելացնել կարտոֆիլը եւ եփել 7-8 րոպե։

5 րոպե հետո կարող եք ձուկը դուրս հանել։ Ձկից հետո լցնել կրեմի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և եփել մինչև կարտոֆիլը փափկի։ Եփելու վերջում կարելի է ապուրին մի քիչ աղ ավելացնել։ Ծառայել ուտեստը թարմ խոտաբույսերով:

Բաղադրատոմս 2. Բուլղարական պղպեղով սաղմոնով ապուր

Սաղմոնի ապուրի այս բաղադրատոմսը նախորդից տարբերվում է ճաշատեսակի մեջ բուլղարական պղպեղի առկայությամբ։ Ընդամենը մեկ բաղադրիչ անճանաչելիորեն փոխում է ապուրի համը։ Ապուրը մնում է նուրբ, բայց միևնույն ժամանակ ստացվում է ավելի թարմ և հյութալի։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 1 լիտր ջուր;
• Աղ և աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• Կանաչ սոխ, մաղադանոս;
• 200 մլ սերուցք;
• 1 մեծ բուլղարական պղպեղ;
• 300 գ սաղմոն (ֆիլե);
• 2 կարտոֆիլ;
• 3 լոլիկ;
• Սոխ - 2 հատ;
• Կարագ.

Խոհարարության եղանակը.

Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, դնել եռացող աղաջրի մեջ։ Կտրեք ձուկը փոքր կտորներով: Այնուհետև սաղմոնը դնել կարագով տապակի մեջ և տապակել մինչև եփվի։ Տեղադրել ձուկը առանձին ամանի մեջ:

Սոխը մանր կտրատել և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը նույն յուղի մեջ, որտեղ տապակել եք ձուկը: Պղպեղից հանել սերմերը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Սոխին ավելացնել պղպեղը և ամեն ինչ միասին տապակել 2-3 րոպե։

Այնուհետև բանջարեղենը դնել կարտոֆիլով տապակի մեջ։ Լոլիկի կեղևը հանում ենք, եռման ջրով եռացնելուց հետո միջուկը խորանարդի ենք կտրում և բանջարեղենի հետ լցնում կաթսայի մեջ։ Եռալուց հետո եփել 5 րոպե, ապա բարակ հոսքով լցնել տաք սերուցքի մեջ։

Ապուրն ըստ ճաշակի համեմել աղով և պղպեղով և եռալուց անմիջապես հետո հեռացնել կրակից։ Ճաշատեսակը մատուցել կանաչ սոխի օղակներով և մանր կտրատած մաղադանոսով։ Մի մոռացեք յուրաքանչյուր ափսեի վրա դնել մի կտոր ձուկ:

Բաղադրատոմս 3. Սաղմոնով ապուր ցուկկինիով

Կարմիր ձուկն ու ցուկկինին հիանալի կերպով համակցվում են միմյանց հետ՝ ստեղծելով հիանալի համ և բուրմունք։ Վերամշակված պանիրն ու սերուցքը ուտեստը դարձնում են աներևակայելի նուրբ և հալչող:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 1 փոքր գազար;
• 2 սոխ;
• 100 մլ 10% սերուցք;
• 2 վերամշակված պանիր;
• 1 ցուկկինի (մոտ 300 գ քաշով);
• 250 գ սաղմոն;
• 50 գ կարագ;
• Թարմ սամիթ;
• Բուսական յուղ.

Խոհարարության եղանակը.

Կաթսայի մեջ լցնել մեկուկես լիտր ջուր, ավելացնել մեկ մաքրած սոխը և սաղմոնի ֆիլեն։ Սաղմոնը եփել մինչև եփվի և վերջում մի քիչ աղ ավելացնել։ Գազարը քերել խոշոր քերիչով, սոխը մանր կտրատել։ Բանջարեղենը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ցուկկինին մաքրում ենք, սերմերը հանում, մանր խորանարդիկների կտրատում ու կարագի մեջ տապակում առանձին տապակի մեջ։

Պանիրները քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, սառցախցում պահելուց հետո։ Այնուհետև ցուկկինին ավելացնել կրեմ և եփ գալ մոտ 7 րոպե։ Սաղմոնը եռացնելուց 20 րոպե հետո պատրաստ կլինի։

Պատրաստի ձուկը հանում ենք, կեղևն ու ոսկորները հանում, միսը մանր կտրատում։ Արգանակից հանում ենք սոխը, ավելացնում ենք տապակած բանջարեղենն ու սերուցքի մեջ շոգեխաշած ցուկկինին։

5 րոպե հետո ավելացնել քերած վերամշակված պանիրը։ Մի քանի րոպե եփեք ամեն ինչ, մինչև պանիրն ամբողջությամբ լուծարվի՝ անընդհատ խառնելով ապուրը։

Եփելու վերջում շարել սաղմոնը, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Սաղմոնի ապուրին կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ։ 15-20 րոպե հետո (ապուրը թրջելուց հետո) մատուցեք ուտեստը մանրացված սամիթով։

Բաղադրատոմս 4. Սաղմոնի ապուր բրոկկոլիով և ծաղկակաղամբով

Շատ թեթև ձկան ապուր, որը դուր կգա ընտանիքի բոլոր անդամներին առանց բացառության։ Գերազանց առաջին ճաշատեսակ մանկական սննդի համար: Սաղմոնի այս ապուրը շատ համեղ է ստացվում և, որ ամենակարեւորն է, առողջարար։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Կես կիլոգրամ սաղմոն;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 200-ական գ ծաղկակաղամբ և բրոկկոլի;
• Կարտոֆիլ - 4 հատ;
• 2 դափնու տերև;
• Սև պղպեղ (եգիպտացորեն);
• Մաղադանոս;
• Սամիթ.

Խոհարարության եղանակը.

Սառեցրած ձուկը հալեցնել, լվանալ ջրի մեջ և մանր կտրատել։ Սոխը մանր կտրատել, գազարն էլ խոշոր քերիչով անցկացնել։ Թավայի մեջ լցնել մոտ երեք լիտր ջուր և այնտեղ դնել ձուկ, գազար, սոխ, մի քանի հատիկ պղպեղ և դափնու տերեւ։ Ջուրը պետք է սառը լինի, որպեսզի ապուրը համով լինի։ Տապակը դնել կրակի վրա։

Բրոկոլին և ծաղկակաղամբը բաժանել ծաղկաբույլերի, լվանալ և կես ժամ թրջել սառը ջրում։ Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Արգանակի եռալուց մոտ 20 րոպե հետո ավելացնել կարտոֆիլը, 10 րոպե հետո ավելացնել կաղամբը և ամեն ինչ միասին եփել մոտ 9-12 րոպե։ Անջատեք կրակը և առանց կափարիչը հանելու, թողեք ապուրը 1 ժամ թանձրանա։ Դրանից հետո ավելացնել մանր կտրատած կանաչին և մատուցել։

Բաղադրատոմս 5. Սաղմոնի և ծովախեցգետնի ապուր

Այս ապուրը դուր կգա բոլոր ծովամթերքների սիրահարներին և ոչ միայն։ Այս առաջին դասընթացը կատարյալ է ճաշի կամ ընթրիքի համար: Ծովամթերքը լավ համադրվում է բանջարեղենի հետ, շամպինյոնները ուտեստը դարձնում են անուշաբույր, իսկ auricularia սնկերը լրացնում են այս ամբողջ շքեղությունը անսովոր համով:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• Թարմ սաղմոն - 150 գ;
• 15 թարմ ծովախեցգետին;
• 1 կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• 1 սոխ;
• 5 թարմ շամպինիոններ;
• Չոր auricularia սունկ - 1 բուռ;
• Բրինձ վերմիշել - 100 գ;
• 1 սնկով կամ բանջարեղենի բուիլոնի խորանարդ;
• 15 մլ ձիթապտղի յուղ;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Չոր սունկը թրջել տաք ջրի մեջ։ Արգանակի խորանարդը լցնել տաք ջրով, որպեսզի այն կարողանա լուծարվել: Սոխը հազվադեպ է կտրվում բարակ կես օղակների մեջ:

Պղպեղից հանեք սերմերը և կտրատեք պղպեղը բարակ շերտերով։ Շամպինիոնները կտրատել բարակ շերտերով, սաղմոնը մանր խորանարդիկների կտրատել։

Սոխը դնել ձիթապտղի յուղով տապակած տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնել պղպեղն ու շամպինիոնները տապակի մեջ և բոլորը միասին եփ գալ մոտ 5 րոպե։ Մինչ կերակուրը պատրաստվում էր, թրջած սունկը պետք է մեծանա, այժմ կարելի է մանր կտրատել։

Ջուրը լցնել տապակի մեջ, բերել եռման աստիճանի, ավելացնել տապակած տապակը, սունկը և լուծված բուլյոնի խորանարդը։ Ապուրը եփել մոտ 5 րոպե, ապա ավելացնել արիշտա և շարունակել եփել ևս 5 րոպե։

Այնուհետև սաղմոնը կեղևավորված ծովախեցգետնով շարել և եփել ապուրը մեկ րոպե եռալուց հետո։ Եփելու վերջում մի քիչ աղ լցնում ենք ու կրակն անջատում։ ապուրը ծածկել կափարիչով և թողնել 10-15 րոպե։

Ճաշատեսակի որակն ու համը մեծապես կախված է ճիշտ ձուկից։ Սաղմոնը հաճախ շփոթում են իշխանի հետ, ուստի ընտրության հարցում սխալ թույլ չտալու համար հարկավոր է իմանալ մի քանի տարբերակիչ հատկանիշներ.

— սաղմոնի չափը միշտ մեծ է, քանի որ այն մորթվում է միայն այն դեպքում, երբ այն հասնում է 6 և ավելի կիլոգրամի.

— սաղմոնի դիակը երկարաձգված է, իսկ գլխի ձևը՝ մի փոքր սրածայր.

- սաղմոնի թեփուկները մեծ են, արծաթագույն, առանց գծերի;

— մսի գույնը մի փոքր գունատ է, բաց վարդագույն։

Օգտակար և սննդարար նյութերը պահպանելու համար սաղմոնը չի կարելի շատ երկար եփել կամ տապակել։ Միսը բավականին արագ է եփվում՝ միջին եփման ժամանակը մոտ 20 րոպե է։