Վանիլինը հաճելի, քաղցր հոտով համեմունք է, որը արդյունահանվում է վանիլի պտուղներից: Այն անգույն փոշի է՝ բաղկացած մանր բյուրեղներից։ Վանիլինն օգտագործվում է հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արտադրության, ինչպես նաև օծանելիքի կոմպոզիցիաների ստեղծման համար։
Բնական վանիլինը արդյունահանվում է վանիլի պատիճներից
Վանիլինը արդյունահանվում է Vanilla planifolia կոչվող բույսից: Այս ծաղիկը պատկանում է խոլորձների ընտանիքին։ Վանիլը մշտադալար, մագլցող բույս է։ Երբ աճում է, այն փաթաթվում է ծառերի բների շուրջը: Նրա տերևները մեծ են, ձվաձև, վերջում մատնանշված։ Ծաղկաբույլերը շատ անսովոր ձև ունեն. նրանք անորոշ կերպով հիշեցնում են մեկնած ձեռքը: Ծաղիկները մոտ 6 սմ են և սովորաբար դեղին կամ կանաչ են: Սերմերը հասունանում են երկար պատիճներով, որոնցից հետո հանվում է համեմունքը:
Վանիլի պատիճները հավաքվում են դեռևս կանաչ գույնի ժամանակ, այնուհետև անցնում են բարդ չորացման գործընթաց:
Վանիլի չորացման և բնական վանիլի արդյունահանման արտադրական գործընթացում օգտագործվում է միայն ձեռքի աշխատանք:
Բնական վանիլինի բյուրեղները չորացման ընթացքում շատ փոքր քանակությամբ ձևավորվում են պատիճների վրա
Վանիլի հայրենիքը Արևմտյան Հնդկաստանն է՝ Կարիբյան ծովում գտնվող կղզիների խումբը: 19-րդ դարի սկզբին այս բույսը հայտնաբերեց անգլիացի Հենրի Չարլզ Էնդրյուսը, իսկ հաջորդ 200 տարիների ընթացքում վանիլը տարածվեց ամբողջ աշխարհի ջերմոցներում: Ներկայումս վանիլի հատիկների ամենամեծ քանակությունը աճեցվում է ԱՄՆ-ի հարավային նահանգներում, Կենտրոնական Ամերիկայում և Հարավային Ամերիկայի հյուսիսում, քանի որ նրանք ունեն ամենահարմար կլիման այս ծաղկի համար:
Վանիլի պլանտացիաները հիմնականում գտնվում են Մադագասկարում և Ռեյունիոնում
Վանիլինը արդյունահանվում է վանիլի սերմերից, որոնք հասունանում են պատիճներով։ Սկզբում սերմերը մշակվում են եռման ջրով, ապա սկսվում է երկար գործընթաց, որի ընթացքում սերմերը հերթով տաքացնում են արևի տակ և շոգեխաշում պլաստիկ տարաներում։ Այս գործընթացը տևում է մոտ երկու շաբաթ, որից հետո սերմերը մգանում են և դառնում մուգ շագանակագույն։ Այնուհետև սերմերը չորացնում են և պարզապես պահում են մի քանի ամիս, որպեսզի հոտը ուժեղանա։
Վանիլինի արտադրության համար այսօր մշակվում են վանիլի հետևյալ տեսակները.
Այսպես է արտադրվում բնական վանիլինը, սակայն խանութներում վաճառվող համեմունքների մեծ մասը արհեստականորեն արտադրված վանիլին է։ Այն պատրաստվում է տարբեր հումքից՝ սինթեզի միջոցով։
Մադագասկարի վանիլը կամ բուրբոն վանիլը ամենաբարձր որակն է
Թահիթի վանիլինը զիջում է համային և օրգանոլեպտիկ հատկություններով
Խանութներում վաճառվող համեմունքների մեծ մասը արհեստականորեն արտադրված վանիլին է։ Այն պատրաստվում է տարբեր հումքից՝ սինթեզի միջոցով։ Վանիլինի սինթեզման հնարավորությունը հայտնաբերվեց 19-րդ դարի վերջին Գերմանիայում Վիլհելմ Հաարմանի և Ֆերդինանդ Թիմանի կողմից։ Սինթետիկ վանիլինի արտադրությունն առաջին քայլն էր արհեստական համերի ստեղծման ուղղությամբ։ Ներկայումս արհեստական վանիլին կարելի է ստանալ տարբեր նյութերից, այդ թվում՝ էուգենոլից, լիգնինից և նավթաքիմիական հումքից։
Սինթետիկ վանիլին - արհեստական համ
Սինթեզով ստացված վանիլինը պատկանում է բնականին նույնական բուրավետիչների խմբին։ Սա նշանակում է, որ այն ունի նույն քիմիական կառուցվածքը, ինչ բնական վանիլինը և կարող է օգտագործվել որպես սննդամթերք։ Բնական-նույնական բուրավետիչը, ի տարբերություն արհեստական բուրավետիչի, հանդիպում է կենդանական և բուսական ծագման նյութերում:
Բույրի տարբերությունը սինթեզված վանիլինի և բնական վանիլի միջև, ըստ էության, շատ նշանակալի է: Հետազոտությունների համաձայն՝ վանիլի հոտը պարունակում է չորս հարյուր տարբեր բաղադրիչներ, և վանիլինը դրանցից միայն մեկն է։ Ուստի իսկական վանիլի բույրը շատ ավելի հարուստ և բազմակողմանի է, քան արհեստական փոխարինողի հոտը։
Բնական վանիլի բույրը շատ ավելի փափուկ և բազմակողմանի է, քան նրա սինթետիկ գործընկերը:
Սննդային արժեքը և կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց
Բնական վանիլինի բաղադրությունը ներառում է.
Մասնագիտացված խանութներում, որոնք վաճառում են պրոֆեսիոնալ հացաբուլկեղեն և հրուշակեղեն, վանիլը կարելի է ձեռք բերել տարբեր ձևերով՝ պատիճներով, փոշու մեջ, ինչպես նաև էքստրակտի կամ էսենցիայի տեսքով: Սինթեզված վանիլինը վաճառվում է ցանկացած մթերային խանութում։
Որակյալ արտադրանքը պետք է ունենա ուժեղ, հարուստ բուրմունք: Եթե դուք գնում եք վանիլի պատիճներ, համոզվեք, որ դրանք երկար են, փափուկ և լավ թեքվում են:
Վանիլի հատիկները պետք է յուղալի լինեն և լավ թեքվեն։
Բնական վանիլինը շատ թանկ է և արտադրվում է փոքր քանակությամբ, ուստի այն գրեթե անհնար է գտնել դարակներում:
Սինթեզված վանիլին կարող եք գտնել ցանկացած խանութում կամ շուկաներում։
Վանիլի եթերայուղն ունի ուժեղ, կծու-քաղցր բուրմունք, որը պահպանվում է երկար տարիներ: Այն կիրառություն է գտել բժշկության, կոսմետոլոգիայի և արոմաթերապիայի մեջ։ Վանիլի յուղը ներառված է բազմաթիվ կոսմետիկայի և օծանելիքի մեջ: Այն ոչ միայն հիանալի բուրավետիչ է, այլև ունի հանգստացնող և երիտասարդացնող ազդեցություն: Այս յուղի օգտակար հատկությունները թույլ են տալիս այն օգտագործել տարբեր հիվանդությունների դեմ պայքարում։ Վանիլինի եթերայուղը կարող է օգտագործվել ներսից՝ ինհալացիաների կամ անուշաբույր լամպերի տեսքով, ինչպես նաև ավելացնել լոգանքի կամ մերսման խառնուրդին:
Վանիլի եթերայուղը արթնացնում է զգացմունքները և բարելավում տրամադրությունը
Ցանկացած կաթնային կոկտեյլում վանիլին ավելացնելը խմիչքի համը կդարձնի հարուստ և նուրբ:
Առանց վանիլինի, դուք չեք կարողանա ավանդական Զատկի կաթնաշոռ պատրաստել:
Վերցրեք 4 ձու և առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Դանդաղ հարում ենք ձվի սպիտակուցը՝ աստիճանաբար ավելացնելով մեկ բաժակ շաքարավազ և մի պտղունց վանիլին։ Դրանից հետո, առանց հարելը դադարեցնելու, լցնել դեղնուցները ստացված զանգվածի մեջ։ Այնուհետև խմորը ներքևից վեր հունցելով, ավելացնում ենք մի բաժակ մաղած ալյուր։ Այնուհետև ջեռոցի ջերմաստիճանը դրեք 200 աստիճան և թողեք, որ նախապես տաքանա։ Մինչ ջեռոցը տաքանում է, պատրաստեք թխելու համար նախատեսված ուտեստ։ Ներքևի մասը կարելի է յուղով յուղել կամ ծածկել մագաղաթյա թղթով։ Տորթը պետք է թխել 20-25 րոպե։
Միատարր զանգվածի մեջ հարում ենք կարագի ստանդարտ փաթեթի 2/3-ը, 170 գրամ կաթնաշոռը և 1 թ/գդ։ վանիլին. Ծեծեք ցածր արագությամբ: Այնուհետեւ ավելացրեք մեկ բաժակ շաքարի փոշի եւ կրկին հարեք զանգվածը՝ այս անգամ աստիճանաբար արագությունը հասցնելով առավելագույնի։ Կրեմը պատրաստ է։
Բնական վանիլինը կարող է օգտագործվել որպես օգնություն հետևյալ հիվանդությունների դեմ պայքարում.
Քաշի կորստի շատ ժամանակակից համակարգեր ներառում են վանիլին, բայց ոչ որպես սննդային հավելում, այլ որպես հզոր հակադեպրեսանտ: Վանիլի քաղցր բույրը ներշնչելը օգնում է պայքարել վատ տրամադրության դեմ, թեթևացնում է անհանգստությունը և հանգստացնում նյարդերը: Բացի այդ, այս հոտը ներշնչելիս մարդը հորմոններ է արտադրում, որոնք արգելափակում են սովի զգացումը։
Քաշի կորստի համար սպիտակուցային կոկտեյլներին միշտ ավելացնում են վանիլին:
Եթե դուք ջրի մեջ նոսրացնում եք մի պարկ վանիլին և ցողում ձեր հագուստն ու մաշկը այս լուծույթով, ապա կարող եք հանգստանալ բնության գրկում՝ չվախենալով միջատների ներխուժումից, քանի որ քաղցր հոտը վանում է այս միջատներին:
Վերցրեք վանիլինի տոպրակներ զբոսանքի վրա. վանիլինի ջրային լուծույթը կփրկի ձեզ միջատներից
Կոկտեյլը կամ տորթի կրեմը դառնում է ավելի փափուկ և նուրբ, իսկ թարմ թխած մթերքի յուրահատուկ բույրն էլ ավելի հարուստ կլինի, եթե պատրաստման ընթացքում այս ուտեստներին ավելացնեն վանիլին: Ի՞նչ է դա, ինչո՞ւ են այն այդքան սիրում հրուշակագործներն ու սովորական տնային տնտեսուհիները։ Դուք պետք է լավ հասկանաք այս հարցը, որպեսզի սովորեք, թե ինչպես կիրառել արտադրանքի բոլոր օգտակար հատկությունները գործնականում:
Վանիլինն իր անսովոր կծու բույրը պարտական է Հարավային Ամերիկայում աճող բույսի պտուղներին։ Վանիլը խոլորձի «հարազատն» է, աճում է վազերի վրա և ունի դեղին-սպիտակ ծաղիկներ: Ծաղկելուց հետո մնում են կանաչ պատիճներ, որոնք չորանում են սպիտակ բյուրեղներ։ Սա իսկական բնական վանիլին է։
Դրա մասին առաջին հիշատակումները կապված են ացտեկների ցեղերի հետ։ Հնդիկները համեմունք են ավելացրել իրենց ավանդական ըմպելիքին՝ տաք շոկոլադին: Առաջին եվրոպացին, ով համտեսեց վանիլը, Քրիստոֆեր Կոլումբոսն էր: Դա տեղի է ունեցել 16-րդ դարի սկզբին։ Այդ ժամանակից ի վեր համեմունքը եկավ Եվրոպա և լայնորեն օգտագործվեց խոհարարության մեջ:
Եթե վանիլինն արհեստականորեն ձեռք է բերվում լաբորատորիայում, ապա վանիլային շաքարավազը կարելի է ինքնուրույն պատրաստել տանը։ Դա անելու համար պարզապես վերցրեք 1 երկար վանիլի պատիճ, 1 կիլոգրամ հատիկավոր շաքար և մի քիչ փոշի։
Վանիլային շաքար պատրաստելու համար վանիլային պատիճը երկայնքով կիսով չափ կտրատում են, սերմերը հանում, հավանգի մեջ աղում և խառնում շաքարի փոշին։ Դրանից հետո ստացված խառնուրդը միացնում են շաքարավազի հետ, ավելացնում են վանիլային պատիճ և ամբողջը ուղարկում են մութ տեղ՝ 3-4 օր պահելու համար։ Նշված ժամանակից հետո սննդային հավելումը պատրաստ է սպառման։
Անուշաբույր շաքարավազ ստանալու համար բավական կլինի վանիլային մեկ պատիճ, իսկ սերմերից կարելի է մի քանի աղանդեր պատրաստել։
Ցավոք, բնական բուրավետիչը չի կարող երկար պահպանվել, քանի որ հաճելի հոտը արագորեն գոլորշիանում է: Բույրն ավելի երկար պահելու համար եփման վերջում այն ավելացրեք ճաշատեսակի մեջ։
Նախքան համային հավելում գնելը, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես տարբերել բնական արտադրանքը լաբորատորիայում սինթեզվածից: Ի վերջո, ըստ էության, վանիլային շաքարավազը և վանիլինը նույն բանն են, տարբերությունը միայն դրանց պատրաստման եղանակի մեջ է։ Իհարկե, վանիլին կարելի է ձեռք բերել բնական հումքից, սակայն խանութների դարակներում նման ապրանք գտնելը գրեթե անհնար է։
Վանիլին գնելիս պետք է ուշադիր կարդալ պիտակը: Եթե ապրանքը պարունակում է բնականին նույնական բուրմունք կամ էթիլվանիլին, ապա այս ապրանքը սինթեզվել է լաբորատորիայում: Սովորաբար այն փաթեթավորվում է 1 գրամանոց պարկերով։ Հենց այս անուշաբույր հավելումն է, որն առավել հաճախ օգտագործում են հրուշակագործները թխելու ժամանակ՝ ցածր գնի պատճառով։ Վանիլինի մեկ տոպրակն արժե մոտ 3 ռուբլի։
Վանիլային շաքարավազը վաճառվում է 8-15 գրամանոց պարկերով։ Նման սննդային հավելման բաղադրությունը պետք է ներառի շաքարավազ, ինչպես նաև վանիլի պատիճների կամ էթիլվանիլինի մանրացված սերմեր: Վերջին տարբերակն ունի նույն հատկությունները, ինչ արհեստական վանիլինը։ Դրա գինը տատանվում է 8-10 ռուբլի: Բնական վանիլի բույրով վանիլային շաքարն ավելի թանկ է` 15 գրամ քաշով մեկ պարկի համար մոտ 30 ռուբլի:
Տանը խոհարարական գլուխգործոց պատրաստելիս ավելի լավ է նախապատվությունը տալ բնական բաղադրությամբ արտադրանքին, իսկ զանգվածային արտադրության համար արհեստական փոխարինիչներ թողնել։
Ներկայացնում է անգույն բյուրեղները հոտով: Վանիլինն օգտագործվում է խոհարարության, օծանելիքի և դեղագործական արդյունաբերության մեջ։ Հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ վանիլին ավելացնում են խմորի, տորթերի, խմորեղենի, կոկտեյլների, պաղպաղակի, շոկոլադի, աղանդերի և հրուշակեղենի այլ արտադրանքի մեջ: Վանիլին ավելացնելը խոհարարական արտադրանքին տալիս է վանիլի համ: Խանութներում վաճառվող վանիլինը կարծես սպիտակ փոշի է, երբեմն՝ դեղնավուն երանգով։
Վանիլինի քիմիական բանաձևը C8H8O3 է: Բյուրեղային վանիլինի քիմիական անվանումն է՝ 4-հիդրօքսի, 3-մեթօքսիբենզալդեհիդ։ 100 գրամ վանիլին պարունակում է.
Վանիլինի սննդային արժեքը 100 գրամ արտադրանքի համար կազմում է 288 կկալ։
Իր բնական տեսքով վանիլինը հայտնաբերված է վանիլային մրգերում: Այն կազմում է վերամշակված վանիլի մրգի չոր քաշի մոտավորապես 2%-ը: Վանիլինը մեկուսացված է նաև դարչինի մրգերից և խոլորձի վազերից: Մադագասկարը համաշխարհային շուկային մատակարարում է բնական վանիլինի մեծ բաժին։
Բնական վանիլինի արտադրության արժեքը շատ բարձր է։ Նախ անհրաժեշտ է վանիլի պտուղները հավաքել, հետո մի քանի ամիս պահել, ապա մշակել եռման ջրով, ապա տաքացնել ու շոգեխաշել 1-2 շաբաթ։ Մշակման ընթացքում պտուղները ձեռք են բերում մուգ շագանակագույն երանգ։ Այնուհետև սերմերը չորացնում են և պահում մի քանի ամիս, որի ընթացքում նրանց հոտը ուժեղանում է։ Բնական վանիլինի արտադրության նման բարդ տեխնոլոգիական գործընթացը մեծապես բարձրացնում է դրա արժեքը՝ այն հասանելի դարձնելով միայն հարուստ մարդկանց համար։
Արտադրության մեջ և առօրյա կյանքում հիմնականում օգտագործվում է բյուրեղային վանիլին, որը նույնական է բնականին, որը ստացվում է սինթեզի միջոցով։ Մեր օրերում վանիլինի մեծ մասն արտադրվում է նավթաքիմիական հումքից։ Դա երկաստիճան գործընթաց է, որի ժամանակ գուայակոլը փոխազդում է գլիօքսիլաթթվի հետ։ Սա արտադրում է վանիլիլմանդելաթթու, որն այնուհետև օքսիդացվում է մինչև 4-հիդրօքսի-3-մեթօքսիֆենիլգլիկոլաթթու և ապակարբոքսիլացվում՝ ձևավորելով վանիլին: Ռուսաստանում բյուրեղային վանիլին արտադրվում է ԳՕՍՏ 16599-71 համաձայն: Վանիլինի արժեքը ռուսական շուկայում տատանվում է, բայց միջին հաշվով կարելի է ասել, որ 5 գրամ բյուրեղային վանիլինի արժեքը մոտ 25 ռուբլի է։
Վանիլինը պետք է ավելացնել բաղադրատոմսում նշված քանակությամբ, բայց եթե դուք պատրաստում եք ձեր սեփական ուտեստը, ապա խորհուրդ է տրվում ավելացնել վանիլին հետևյալ համամասնությամբ՝ 1 գրամ վանիլին՝ 1 կիլոգրամ խմորին համով։ Եթե ավելացնեք նշված քանակից ավելի շատ վանիլին, ապա պատրաստի ուտեստը կարող է դառը համ ունենալ։ Նախքան ճաշատեսակին ավելացնելը, խորհուրդ է տրվում նախ վանիլինը տաք ջրի մեջ նոսրացնել 1-ից 20 հարաբերակցությամբ: Խմորին խորհուրդ է տրվում վանիլին ավելացնել նախքան եփելը, իսկ ըմպելիքներին, սուֆլեներին և պուդինգներին՝ այն ճաշատեսակին, որը դեռ չի ստացվել: հովացավ։
Վանիլինը կարելի է փոխարինել վանիլային շաքարով, բնական վանիլով կամ վանիլի էությամբ, սակայն պետք է հաշվի առնել համամասնությունները։ Վանիլային շաքարավազը պետք է լցնել ճաշատեսակի մեջ 7-10 անգամ ավելի, քան վանիլինը։ Բնական վանիլի պատիճ օգտագործելիս պետք է վերցնել 1 պատիճ, կտրատել երկայնքով և քերել սև-դարչնագույն մանր հատիկները, որոնք ավելացնում եք ուտեստի մեջ։ Եթե օգտագործում եք վանիլի էսենցիա, ապա 1 կիլոգրամ ապրանքի համար 3-5 կաթիլը բավական կլինի։ Եթե ճաշատեսակի մեջ վանիլի բույրի առկայությունը կարևոր չէ, ապա վանիլինը կարելի է փոխարինել այլ բուրավետիչով կամ ընդհանրապես հրաժարվել, բայց ուտեստն այլևս չի ունենա իր սկզբնական համը, ինչպես նախատեսված է բաղադրատոմսի հեղինակի կողմից:
Վանիլային շաքարը վանիլին չէ, բայց վանիլային շաքարը կարող է լավ փոխարինել վանիլին որոշ բաղադրատոմսերում: Վանիլային շաքարավազը շաքարի փոշի կամ հատիկավոր շաքարի խառնուրդ է վանիլինով, այսինքն՝ վանիլային շաքարը պարունակում է վանիլին, բայց այն նոսրացված է շաքարով։ Ճաշատեսակի մեջ վանիլային շաքար ավելացնելիս ձեզ ավելի շատ է պետք, քան վանիլի համը: 1 կիլոգրամ խմորին վանիլի համ ավելացնելու համար կարելի է ավելացնել 1 թեյի գդալ վանիլային շաքարավազ, սակայն անհրաժեշտ է ավելացնել միայն 1 գրամ վանիլին, այսինքն՝ դանակի ծայրին, հակառակ դեպքում ճաշատեսակի համը դառը կլինի։ Սա է վանիլային շաքարի և վանիլինի տարբերությունը. վանիլային շաքարավազը, բացի վանիլինից, պարունակում է նաև հատիկավոր շաքար, իսկ վանիլինը իր մաքուր տեսքով բուրավետիչ է, որը նույնական է բնական վանիլիին:
Վանիլինի հիմնական առավելությունը նրա հանգստացնող ազդեցությունն է մարդու օրգանիզմի վրա։ Ունենալով հաճելի հոտ և համ՝ վանիլինը թույլ է տալիս հանգստանալ, թեթևացնել գրգռվածությունը և վերացնել անքնությունը։ Հաճելի վանիլի բույրն ու համը ստիպում է ձեզ լավ մտքեր ունենալ և լիցքավորել լավ տրամադրություն ողջ օրվա համար: Բացի այդ, վանիլինը աֆրոդիզիակ է:
Վանիլինը կարող է վնասել մարդու մարմնին միայն այն դեպքում, եթե այն անհատապես անհանդուրժող է և չափից շատ է սպառվում: Այս դեպքում դա կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ:
Խանութներում վաճառվող բյուրեղային վանիլինը բնականին նույնական քիմիական համ է, և քիմիական արտադրանքը, ընդհանուր առմամբ, օգտակար չէ մարդկանց համար: Պետք է հաշվի առնել նաև, որ տարբեր համերի ազդեցությունն օրգանիզմի վրա դեռևս ամբողջությամբ ուսումնասիրված չեն գիտնականների կողմից, ուստի վանիլինի օգտագործումը պետք է խիստ սահմանափակվի։
Վանիլինի պահպանման ժամկետը և պահպանման ժամկետը կախված է կոնկրետ արտադրողից և սովորաբար տատանվում է 6-ից 12 ամիս: Ճշգրիտ տեղեկությունների համար ստուգեք փաթեթի պիտանելիության ժամկետը: Վանիլինը խորհուրդ է տրվում պահել 70%-ից ոչ ավելի հարաբերական խոնավության և +25 աստիճան Ցելսիուսից ոչ բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում։
Վանիլը ավելին է, քան պարզապես հաճելի, ախորժակը խթանող բուրավետիչ հացաբուլկեղենի մեջ: Խոհարարական ճաշատեսակների համը բարելավելու համար դրա առավելություններն այսքանով չեն ավարտվում։ Այս համեմունքն ունի մի շարք կարևոր օգտակար հատկություններ, այդ թվում՝ պզուկները բուժելու, մազերի աճը բարելավելու, բորբոքումը նվազեցնելու, քրոնիկ հիվանդությունների կանխարգելման և վերականգնումը արագացնելու կարողությունը:
Մարդկանց մեծամասնությունը գնահատում է վանիլի հատիկները ոչ միայն իրենց հաճելի բուրմունքով և քաղցր համով, այլև այն բանով, որ դրանք կարող են օգնել հաղթահարել մի շարք առողջական խնդիրներ:
Վանիլի հատիկներն այսօր ամենաթանկ բաղադրիչներից են ամբողջ աշխարհում: Զաֆրանից հետո ինքնարժեքով երկրորդ տեղում է։ Այն աշխարհի շատ խոհարարական ուտեստների մեջ ամենահայտնի համեմունքն է։ Նրա բույրը մարդկանց մեծամասնության համար էական մասն է:
Վանիլային համեմունքը ստացվում է խոլորձների ընտանիքի «Vanilla» սեռի բույսերի մի քանի տեսակների պատիճներից: Ամենաբարձրորակ վանիլը վանիլն է (Vanilla planifolia): Հենց այս տեսակից են ստացվում ավելի երկար պատիճներով բազմաթիվ սորտերի։
Այս համեմունքի ևս երկու տեսակ կա՝ փոքր-ինչ կարճ պատիճներով և որակով զիջում է հարթ տերևավոր վանիլին:
Հարավային Ամերիկայի արևադարձային անտառները և, առաջին հերթին, ժամանակակից Մեքսիկայի տարածքը համարվում են վանիլի հայրենիքը։ Այն աճում է նաև Բրազիլիայում և այս մայրցամաքի այլ երկրներում: Վանիլը շատ հազվադեպ է հանդիպում ափամերձ տարածքներում, քանի որ այն չի հանդուրժում աղի միջավայրը:
Վանիլային բույսը որթատունկ է, որը, ինչպես խոլորձների մեծ մասը, էպիֆիտիկ բույս է: Այն մագլցում է ծառերի վրա՝ արևի լույս ստանալու և օդից բավականաչափ խոնավություն և սննդանյութեր ստանալու համար:
Վանիլն ունի հաստ ցողուն՝ փոքր ճյուղերով, որի երկարությունը կարող է հասնել ավելի քան 10 մետրի։
Վանիլը ծաղկում է կրեմով, գունատ դեղին կամ կանաչավուն ձագարաձեւ ծաղիկներով, որոնց տրամագիծը 3 սանտիմետր է։ Այս ծաղիկը բաց է փոշոտման համար ընդամենը 1-2 օր։ Հետեւաբար, դուք պետք է բաց չթողնեք փոշոտման ժամանակը: Բնության մեջ այն առաջանում է խոլորձի մեղուների օգնությամբ։ Նրանց բնական միջավայրից դուրս այն պետք է փոշոտվի ձեռքով: Միայն փոշոտված ծաղիկներն են բերք տալիս:
Պտուղը սև-շագանակագույն գույնի գլանաձև պատիճ է։ Դրա երկարությունը կարող է տատանվել 8-ից 30 սանտիմետր, իսկ տրամագիծը՝ մինչև 1,5 սանտիմետր: Երբ հասունանում է, այն դառնում է ավելի սև և արձակում ուժեղ բուրմունք: Հասունացման ժամանակը 8-ից 9 ամիս է։
Պատիճի ներսում կան փոքրիկ, գնդաձև, փայլուն սև սերմեր: Վանիլը բազմացնում են կտրոններով և ավելի քիչ՝ սերմեր ցանելով։
Վանիլը լավագույնս աճում է տաք և խոնավ կլիմայական պայմաններում՝ ծովի մակարդակից մինչև 1500 մետր բարձրության վրա: Մշակման համար իդեալական կլիման 1500-2000 մմ չափավոր տեղումներ են, որոնք հավասարաչափ բաշխված են տարվա առնվազն 10 ամիսների ընթացքում, իսկ օպտիմալ ջերմաստիճանը ցերեկը 15-ից 30 աստիճան է, իսկ գիշերը՝ 15-ից 20 աստիճան: Իդեալական խոնավությունը պետք է լինի մոտ 80%:
Ահա թե ինչ տեսք ունի վանիլինը
Այսօր այս համեմունքը արդյունաբերական մասշտաբով աճեցվում է Մադագասկար կղզում, Հնդկաստանում, Ինդոնեզիայում, Պուերտո Ռիկոյում, Կարիբյան ավազանում և Հարավային Ամերիկայում: Այն աճեցվում է Չինաստանում։ Համեմունքի հիմնական մատակարարը Մադագասկարն է, որին բաժին է ընկնում վանիլի ամբողջ արտադրության ավելի քան 50 տոկոսը։
Կան երեք տեսակի վանիլային հատիկներ.
Բուրբոն (կամ Մադագասկար);
Մեքսիկական;
թաիթյան.
Բուրբոն վանիլը հարուստ և քաղցր համով բարակ պատիճ է՝ երեք տեսակներից ամենաքաղցրը:
Երկրորդ կարևորագույնը մեքսիկական վանիլն է։
Թահիթի վանիլն ավելի սև գույն ունի և ավելի քիչ բուրավետ:
Բուրբոն վանիլն աճեցվում է Հյուսիսային և Հարավային Ամերիկաներում, Հնդկական օվկիանոսի կղզիներում, ինչպիսիք են Մադագասկարը, Կոմորը, Ռեյունիոնը:
Մեքսիկական վանիլն աճեցնում են միայն Մեքսիկայում։
Թաիտյան վանիլը ծագում է Ֆրանսիական Պոլինեզիայում, որտեղ այն ներմուծվել է Ֆիլիպինյան կղզիներից:
Պատիճները հավաքելը նույնքան աշխատատար է, որքան փոշոտումը: Պատրաստված է ձեռքով։ Բայց այս բոլոր անհարմարությունները հարթվում են համեմունքների մեծ պահանջարկով։ Եվ ոչ միայն խոհարարական նպատակներով, այլեւ բուժման համար։
Պատիճն ինքնին հոտ չունի, քանի դեռ չի բացվել: Բույրը հայտնվում է պտուղը բացելուց հետո։ Ավելի ուժեղ բուրմունք զարգացնելու համար պատիճները հավաքելուց հետո չորացնում են օդով և խմորում 4-6 ամիս:
Էքստրակտը, փոշին, ամբողջական պատիճները և վանիլային շաքարը առևտրային շուկայում հայտնաբերված ամենատարածված ձևերն են:
Ինչպես շատ համեմունքային բույսեր, վանիլի քիմիական բաղադրությունը շատ բազմազան է: Այն պարունակում է.
Ածխաջրեր;
Մրգային շաքարներ՝ ֆրուկտոզա, գլյուկոզա, սախարոզա;
Սննդային մանրաթել;
Կալցիումի, մագնեզիումի, կալիումի, երկաթի, ցինկի աղերի հետքեր;
Վիտամիններ՝ B1, B2, B3, B5, B6;
Բացի այդ, այն պարունակում է.
Եթերային յուղ;
Ալկոհոլներ՝ պենտանոլ, անդեկանոլ;
Ֆենոլային միացություններ, ինչպիսիք են cresol;
Օրգանական թթուներ՝ սալիցիլ, բենզոյան, անիսոն, քացախ, .
Արոմատիկ նյութեր՝ նոնանալ, գուայակոլ, դոդեկանալ, պենտանալ, հեքսոնալ, հեպտանալ;
Ընդհանուր առմամբ, վանիլի մեջ հայտնաբերվել են ավելի քան 169 տարբեր անուշաբույր միացություններ։ Հետեւաբար, անհնար է այն համեմատել արհեստական վանիլինի հետ։
Այս միացություններից շատերն ունեն հակաօքսիդանտ հատկություններ և շատ դեղամիջոցների բաղադրիչներ են:
Այս կծու բաղադրիչը եղել և կմնա ամենավստահելի բնական բուժիչ միջոցներից մեկը և նաև մեր ճաշատեսակների համար ամենահայտնի համերից մեկն է: Իր քիմիական բաղադրության շնորհիվ այս համեմունքն ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ։
Վանիլը բնական հանգստացնող միջոց է։ Նրա բույրը հանգստացնող հատկություն ունի։
Արոմաթերապիայի մեջ վանիլինը գնահատվում է իր հանգստացնող հատկությունների համար, որպես բնական հակադեպրեսանտ և օգտագործվում է որպես անուշաբույր խթանիչ:
Այս բոլոր հատկություններն ապահովում են ցնդող միացությունները՝ էվենգոլ, լիմոնեն, կումարիններ, բենզալդեհիդ: Վանիլի և նրա ածանցյալների քաղցր բույրը նպաստում է թուլացմանը:
Այն օգնում է.
Անհանգստություն;
Դեպրեսիա;
Անքնություն.
Համեմունքն օգտագործվում է նիհարեցնող դիետաներում։
Վանիլը պարունակում է կումարին, էնգոլ, ֆենոլային միացություններ, սալիցիլաթթու։ Այս բոլոր բաղադրիչներն ունեն անալգետիկ ազդեցություն: Հետեւաբար, այն կարելի է համարել բնական ցավազրկող:
Այս հատկությունները կարող են օգտագործվել հեշտացնելու համար.
Մկանային ցավ;
Գլխացավ;
Ստամոքսի ցավ;
Մարսողությունը բարելավելու համար.
Բացի այդ, այն պարունակում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կատեխինները, որոնք կարող են օգտագործվել հերպեսի բուժման համար:
Վանիլը ավանդաբար օգտագործվում է բնական ճանապարհով ջերմությունը նվազեցնելու համար: Այն պարունակում է սալիցիլատներ, սալիցիլաթթու, բենզոյան թթու և էուգենոլ, որոնք ունեն ջերմիջեցնող ազդեցություն։
Սննդի մեջ վանիլ ավելացնելը կամ արոմաթերապիայի մեջ օգտագործելը կարող է արդյունավետ բուժում լինել ռևմատիկ հիվանդությունների և ֆիբրոմիալգիայի համար:
Վանիլն ունի ուժեղացնող ազդեցություն և խթանում է մարսողական գործառույթները: Այն ունի լուծողական և խոլերետիկ հատկություն, խթանում է լեղու արտադրությունը։
Հակաբակտերիալ և հակասեպտիկ հատկություն ունեցող նյութերի առկայության պատճառով այն կարող է օգտագործվել բերանի տհաճ հոտի կամ հալիտոզի դեպքում։ Նման նյութերից անհրաժեշտ է առանձնացնել էուգենոլը, դաբաղանյութերը, վինիլաթթուն և այլ օրգանական միացություններ։
Այս բույսի ցնդող նյութերը, այս դեպքում՝ վանիլի բույրերը, ունեն հակաօքսիդանտ հատկություններ, որոնք օգտակար են օրգանիզմի համար և կանխում են վաղաժամ ծերացումը։ Այդ նյութերը ներառում են ֆենոլային միացություններ, դաբաղանյութեր, վանիլաթթու և այլն։
Այս միացությունները խթանում են մաշկի բջիջների բնական վերականգնումը, ճնշում ազատ ռադիկալները, պաշտպանում են իմունային համակարգը և նվազեցնում բորբոքումը: 
Ամփոփելով կարելի է ասել, որ վանիլն ունի հետևյալ բուժիչ հատկությունները.
խթանող;
Հանգստացնող;
Հանգստացնող;
Հակաջերմություն;
Հակառևմատիկ;
Հակաբակտերիալ;
հակաօքսիդանտ;
Ցավազրկողներ.
Մարդկանց մեծամասնությունը գնահատում է վանիլինը միայն իր հաճելի բույրի և քաղցր համի համար, որը այն ավելացնում է թխում և այլ քաղցր ուտեստներ: Բայց դա կարող է նաև բերել առողջության հատուկ օգուտներ:
Դրա օգտագործումը կարող է օգնել.
Արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի իջեցում, ինչը կարևոր է սրտի կաթվածի և ինսուլտի բարձր ռիսկ ունեցող մարդկանց համար.
արթրիտի, հոդատապի և այլ բորբոքային պրոցեսների ցավից ազատում;
Նվազեցնելով աթերոսկլերոզի ռիսկը;
Բորբոքումի նվազեցում;
Մարմնի պաշտպանունակության բարձրացում;
Քաղցկեղի կանխարգելում;
Նյարդային խանգարումների նվազեցում;
Բարելավում է նյութափոխանակությունը, որն օգնում է պահպանել քաշը;
Մարսողական համակարգի աշխատանքի բարելավում;
Մարսողական խանգարումների կանխարգելում` փսխում, սրտխառնոց, գազեր, ցավեր, փորլուծություն;
Մաշկի և մազերի վիճակի բարելավում.
Վանիլն իր հատկությունների շնորհիվ հաճախ մտնում է մաշկի և մազերի խնամքի հիգիենայի և կոսմետիկ միջոցների մեջ։ Այդ նպատակով առավել հաճախ օգտագործվում է վանիլի եթերայուղը։ Դրա օգտագործումը կարող է օգնել ամրացնել մազերի ֆոլիկուլները և բարելավել արյան հոսքը դեպի գլխամաշկ, որն իր հերթին խթանում է մազերի աճը:
Համեմունքի հակաբակտերիալ հատկությունները արդյունավետ են պզուկների դեմ պայքարում, քանի որ այն կարող է վերացնել վարակը և արագացնել ապաքինման գործընթացը: Դրա օգտագործումը կանխում է ակնեից սպիների և մուգ կետերի առաջացումը։
Վանիլի հատիկների հիմնական օգտագործումը խոհարարությունն է։ Այն ավելացվում է հիմնականում քաղցր ուտեստների և աղանդերի մեջ, ինչպես նաև համ է տալիս թխածին:
Վանիլի էքստրակտը կարող է լինել կոսմետիկայի և հիգիենայի միջոցների բաղադրիչ:
Դեղորայքային օգտագործումը քիչ հայտնի է և ավելի քիչ տարածված, քան որոշ այլ համեմունքներ, ինչպիսիք են կոճապղպեղը կամ դարչինը:
Չարժե այն ամբողջությամբ անտեսել այս ոլորտում։ Վանիլով տաք թեյը կարող է հիանալի միջոց լինել շնչառական և վիրուսային վարակների ժամանակ, հանգստացնել ցավերը և նվազեցնել ստամոքսում գազերի առաջացումը:
Եթերայուղը կարող է օգտագործվել որպես կոկորդի և բերանի ողողման միջոց՝ կոկորդի ցավը թեթևացնելու և բերանի տհաճ հոտը վերացնելու համար:
Մեր օրերում շատերը հետաքրքրված են խոլորձների աճեցմամբ։ Վանիլը պատկանում է նման ծաղիկների ընտանիքին։ Տնային պայմաններում այն աճեցնելը դժվար չէ, եթե պահպանվեն մշակության համար անհրաժեշտ բոլոր պայմանները։ Եւ այս:
Ապահովել անհրաժեշտ ջերմաստիճանը;
Բավարար խոնավություն (այդ պատճառով խոնավացուցիչ գնելը կարող է անհրաժեշտ լինել);
6,6-ից 7,5% pH-ով և հումուսով հարուստ հող;
Պայծառ լույս՝ արևից ստվերով:
Իր աճի համար այն լավ աջակցության կարիք ունի վանդակաճաղի կամ պարզապես սովորական տախտակի տեսքով:
Հողը կարելի է գնել խանութում հատուկ խոլորձների աճեցման համար:
Աճման ընթացքում դուք պետք է պահպանեք որոշակի հողի խոնավություն: Այն պետք է լինի հավասարապես խոնավ, բայց ոչ չափազանց խոնավացած:
Գարնանը և ամռանը պետք է երկու շաբաթը մեկ կերակրել խոլորձների համար նախատեսված հատուկ պարարտանյութերով։
Սերմերով տնկելուց հետո այն սկսում է պտուղ տալ երրորդ տարում։ Սպասելով ծաղկմանը, պետք չէ բաց թողնել դրանց փոշոտման ժամանակը: Նրանք բաց են միայն մեկ օր:
Հաջող փոշոտումից հետո ծաղիկների տեղում կտեղավորվեն պատյաններ: Եթե բոլոր փուլերը հաջողությամբ ավարտվեն, 9-10 ամիս հետո դուք կարող եք հավաքել ձեր համեմունքների բերքը:
Նրա համը բարձրացնելու համար պատիճները սպիտակեցնում են եռացող ջրի մեջ, այնուհետև խմորում և չորացնում արևի տակ, մինչև դառնան բարակ և կնճռոտ:
Վանիլը կարելի է գնել խանութից պատիճներով կամ շաքարավազի հետ խառնած։ Պատիճներ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրանց արտաքին տեսքին՝ դրանք պետք է լինեն բարակ և հաստլիկ, մուգ շագանակագույն (գրեթե սև), ճկուն, որպեսզի կարողանաք դրանք փաթաթել մատի շուրջը՝ չվնասելով դրանց ամբողջականությունը։
Նրանք պետք է պահվեն փակ տարայի մեջ։ Առանց որակի կորստի պահպանման ժամկետը մոտ վեց ամիս է։
Վանիլը ալերգեն բույս չէ և չունի կողմնակի ազդեցություն։ Հետեւաբար, օգտագործման եւ օգտագործման հակացուցումներ չկան:
Ալերգիա կարող է առաջանալ պատիճ հավաքելիս, ինչը հաճախ հանդիպում է այս համեմունք հավաքողների մոտ: Այն կարող է դրսևորվել որպես գլխացավ և մաշկի ցան:
Վանիլի եթերայուղը հակացուցված է հղիության և մինչև 6 տարեկան երեխաների ժամանակ։
Սպառման տոկոսադրույքը:
Վանիլի փոշի - 0,5-ից 1 գրամ;
Թուրմի տեսքով՝ օրական 3-5 անգամ ընդունված երկու կամ երեք կաթիլ։
Եթե թարմ վանիլը հասանելի չէ, մզվածքը կարող է օգտագործվել որպես փոխարինող խոհարարության մեջ: Բնական, ոչ սինթետիկ, իհարկե։ Մեկ պատիճը փոխարինելու համար պահանջվում է 3 թեյի գդալ մզվածք։
Վանիլը քաղցր բույրով սիրելի համեմունք է, որը ջերմություն և հարմարավետություն է ստեղծում տանը: Թերևս սա է պատճառը, որ մեզանից շատերն ընտրում են վանիլի բույրով ապրանքներ մեր տան համար:
Որքա՞ն հաճախ եք խոլորձներ ուտում: Իրականում ավելի հաճախ, քան կարծում եք: Այո, խոսքը ծանոթ ու սիրելի համեմունքի մասին է, որը կոչվում է վանիլ։ Վանիլը համեմունքների թագուհին է և միակ ուտելի արևադարձային խոլորձն է։
Այն ունի հիանալի հարուստ բուրմունք և բավականին բազմակողմանի է, հիանալի համադրվում է գրեթե ցանկացած խմորեղենի և աղանդերի հետ, այն ամենահայտնի համեմունքներից մեկն է ամբողջ աշխարհում: Վանիլը աշխարհի ամենաթանկ համեմունքներից է (զաֆրանից հետո):
Այս համեմունքի բույրը միշտ հանգստացնում և բարելավում է ձեր տրամադրությունը։ Կենցաղային խոհարարության մեջ, ցավոք, զգացվում է միայն վանիլի հոտը, քանի որ բարձր արժեքի պատճառով այն փորձում են փոխարինել արհեստական անալոգներով։ Եթե ձեռք բերեք բնական արտադրանք, ապա դրա առավելությունները գրեթե անսահմանափակ կլինեն:
Վանիլը պատկանում է խոլորձների ընտանիքի բազմամյա խաղողի վազերի ցեղին։ Անունը ծագել է իսպաներենից և ուղղակիորեն նշանակում է «փայտ»: Բայց բուսաբանական կողմից համեմունքների պտուղները համարվում են պարկուճ։
Վանիլը պատկանում է խոլորձների ընտանիքին և պտղաբեր խոլորձի՝ Vanilla planifolia-ի միակ ներկայացուցիչն է։ Հենց նա դարձավ արդյունաբերական մասշտաբով աճեցված այլ բարելավված սորտերի նախահայրը:
Սա լիանման բույս է, որի երկարությունը կարող է հասնել 10 մետր կամ ավելի: Տերեւները կարճ կոթունավոր են, երկարավուն ձեւի, մոտ 20 սանտիմետր երկարությամբ։ Բաղնիքի կողքին տեղի են ունենում գործընթացներ՝ պատահական արմատներ, որոնցով որթատունկը կպչում է հենարանին։
Ծաղկաբույլը 20 և ավելի կանաչավուն, գունատ դեղին կամ բաց կրեմի ծաղիկներով ցեղաձև է։ Ծաղիկները բավականին մեծ են՝ սկսած 6 սանտիմետր երկարությամբ և 2,5 սանտիմետր տրամագծով։
Խոլորձը ծաղկում է միայն մեկ կամ երկու օր։ Հենց այս ժամանակ է, որ պետք է տեղի ունենա փոշոտում: Բնության մեջ միջատները հաղթահարում են դա՝ խոլորձի մեղուները կամ կոլիբրիները: Արդյունաբերական պարամետրերում դա արվում է ձեռքով:
Պտուղը պատիճ է, որը 15-20 սանտիմետր երկարությամբ գրեթե գլանաձեւ պարկուճ է։ Պատիճի ներսում կան շատ փոքրիկ սև փայլուն սերմեր՝ զարմանալի հոտով:
Վանիլի հայրենիքը համարվում է Լատինական Ամերիկան (Մեքսիկա և Գվատեմալա): Այսօր այն աճեցվում է շատ արևադարձային երկրներում, որոնք գտնվում են հասարակածից 15-20 աստիճան բարձր կամ ցածր: Աճելու համար օպտիմալ ջերմաստիճանը պետք է լինի 21-ից 32 աստիճանի սահմաններում, տարեկան միջին տեղումների քանակը 2000-2500 մլ է:
Վեգետատիվ աճը սահմանափակելու և ծաղկում առաջացնելու համար անհրաժեշտ է մոտ 2 ամիս չոր ժամանակահատված:
Այն լավագույնս աճում է խոնավ, լավ ցամաքեցված հողերում՝ pH 6-7 և բաց ստվերով:
Այսօր վանիլին աճեցնում են շատ երկրներում, այդ թվում՝ ջերմոցներում։ Հայտնի է այս բույսի առնվազն 100 տեսակ։ Ճիշտ է, որպես համեմունք մշակվում է վանիլի միայն երեք տեսակ.
Նման թանկարժեք և որոշ չափով էկզոտիկ միրգը պարունակում է.
Հաշվի առնելով, որ որպես համեմունք՝ վանիլին ավելացվում է շատ փոքր չափաբաժինով, դրա օգտակար քիմիական բաղադրիչներն այնքան էլ կարևոր չեն։ Առանձնահատուկ հետաքրքրություն է ներկայացնում վանիլի բույրը, որն ապահովում են եթերայուղը կազմող անուշաբույր միացությունները՝ վանիլին, գուայակոլ, հեքսոնալ և այլն։ Ընդհանուր առմամբ կա մոտ 169 նման միացություն։ 
100 գրամ արտադրանքի ընդհանուր կալորիականությունը կազմում է 287 կիլոկալորիա:
Վանիլը ոչ միայն անուշաբույր համեմունք է, որը գրավում է թխելու և քաղցր աղանդերի սիրահարներին: Այն օգտագործվում է դեղագործության և կոսմետոլոգիայի մեջ։ Այս օգտագործումը նրան տալիս է օգտակար հատկություններ:
Վանիլը բնական հանգստացնող և հակադեպրեսանտ է: Նրա բույրը հանգստացնող և հանգստացնող է: Եթերային յուղերի ցնդող միացությունները կարող են օգնել.
Հաղթահարել անքնությունը;
Ազատվել անհանգստությունից և հուզմունքից;
Վերացնել դեպրեսիան.
Նրա պարունակած սալիցիլաթթուն, էվենգոլը և կումարինները բնական ցավազրկող են: Վանիլի այս հատկությունը կարող է օգնել մկանային ցավերին, գլխացավերին և հանգստացնել ստամոքսի ցավը:
Նույն սալիցիլաթթուն նրան տալիս է հակաբորբոքային հատկություն։ Այս թթուն ներառված է շատ հակաջերմային դեղամիջոցների մեջ:
Բացի թվարկված հատկություններից, այն ունի.
Հակառևմատիկ;
Հակաբակտերիալ;
հակաօքսիդանտ;
Խոլերետիկ;
խթանող
հատկությունները. Իհարկե, այս բոլոր հատկությունները մեծապես ապահովված են անուշաբույր միացությունների և եթերայուղերի բաղադրիչների առկայությամբ:
Ինչպես գիտեք, մարդկանց համար օգտակար են միայն բնական համեմունքները։ Նմանատիպ հոտով արհեստականորեն ստեղծվածը ոչ մի օգուտ չի բերի։ Աղանդեր պատրաստելիս կամ բուլկի թխելու ժամանակ վանիլ ավելացնելը ոչ միայն հաճելի է համի համար, այլև ունի առողջության օգուտներ։ Այն նպաստում է.
Կոսմետոլոգիայում իր կարևոր տեղն է գրավել նաև վանիլինը.
Իհարկե, այս ամենն ավելի շատ վերաբերում է վանիլի յուղին, այլ ոչ այն մի քանի միլիգրամներին, որոնք մենք ավելացնում ենք ճաշատեսակներին։
Իր մաքուր տեսքով վանիլային հատիկները օգտագործվում են միայն փոքր չափաբաժիններով և միայն փորձառու խոհարարների կողմից: Տնային տնտեսուհիներն ավելի հաճախ օգտագործում են օշարակ, մզվածք կամ վանիլ՝ մանրացված ու շաքարավազով աղացած։ 
Այս ապրանքը համարվում է համեմունք: Այն ավելացված է.
Այս համեմունքով պատրաստվում են մուրաբաներ և տորթերի միջուկներ։
Վանիլի պատիճ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել.
Պահպանեք վանիլինը հերմետիկ սննդի տարաներում: Նրանք պետք է լինեն սառնարանում:
Սպառելուց առաջ պատիճները սովորաբար այրում են և թողնում, որ չորանան բաց տարածքում, մինչև շագանակագույն դառնան:
Անկախ նրանից, թե որքան հաճելի է վանիլի համն ու բույրը, դրա օգտագործման որոշ հակացուցումներ կան։ Օրինակ, խորհուրդ չի տրվում.
Շատ կարևոր է նաև չգերազանցել վանիլի դեղաչափը մաշկի վրա (կարող է առաջանալ թեթև լուսազգայունություն, այսինքն՝ ուլտրամանուշակագույն ճառագայթների նկատմամբ զգայունության բարձրացում):
Կրկին այս ամենն ավելի շատ վերաբերում է եթերայուղին։ Դրա հետ կերակուրներ ուտելիս, որպես կանոն, ալերգիա չի լինում։ Բացառություն կարող են լինել միայն անհատական անհանդուրժողականության դեպքերը:
Նրանց համար, ովքեր սիրում են այս խոլորձի որթատունկը տանը աճեցնել, պետք է հիշել, որ պատիճները հավաքելիս կարող է ցան առաջանալ ձեռքերի վրա կամ գլխացավ առաջանալ:
Համեմունքները որպես միջոց օգտագործելիս պետք է հետևեք առաջարկվող ստանդարտներին.
Փոշու մեջ` ոչ ավելի, քան 0,5-1,0 գրամ
Թուրմի տեսքով՝ օրական 2-3 կաթիլ 3-5 անգամ։
Վանիլային պատիճները, ցավոք, հասանելի չեն բոլորին։ Խանութից հաճախ կարելի է շաքարավազի հետ խառնած վանիլին գնել։ Վանիլի էքստրակտը վաճառվում է մասնագիտացված խանութներում։ Երեք թեյի գդալ բնական վանիլի էքստրակտը փոխարինում է մեկ պատիճին:
Վանիլինը կամ վանիլային շաքարը կարող են օգտագործվել բնական վանիլի բույրով փոխարինելու համար: Այս երկու ապրանքները բնական վանիլի արհեստական փոխարինողներն են։ Նրանք կարող են տարբերվել բյուրեղյա ձևով և սպիտակ գույնով։
Վանիլը աճեցվում է շատ երկրներում, որտեղ կան կամ ստեղծված են դրա համար համապատասխան պայմաններ։
Այն բանից հետո, երբ 1841 թվականին Ռեյունիոն կղզում բնակվող Էդմոնդ Ալբիուս անունով 12-ամյա սևամորթ ստրուկի կողմից հայտնաբերվեց վանիլի փոշոտման ձեռքով մեթոդը, այն դարձավ ավելի տարածված և հասանելի: Հետեւաբար, այսօր այն կարելի է աճեցնել ջերմոցում կամ տանը։
Վանիլ արտադրող հիմնական երկրներն են Մադագասկարը (մատակարարված համեմունքների ավելի քան 50 տոկոսը), Ինդոնեզիան, Մեքսիկան, Կոմորը և Ռեյունիոնը: Չինաստանը մեծացնում է արտադրությունը.
Վանիլի ընդհանուր համաշխարհային պահանջարկը գնահատվում է տարեկան մոտավորապես 4500 տոննա։ Այն երկրներին, ինչպիսիք են ԱՄՆ-ը, Ֆրանսիան, Մեծ Բրիտանիան և Գերմանիան, բաժին է ընկնում համաշխարհային ներմուծման մոտ 60 տոկոսին: ԱՄՆ-ին բաժին է ընկնում ավելի քան 30%: Ֆրանսիան, Մեծ Բրիտանիան և Գերմանիան՝ մոտ 10-ական տոկոս։ Այս 3 երկրները նաև վանիլի հատիկների և վերամշակված վանիլային արտադրանքի հիմնական վերաարտահանողներն են:
Համաշխարհային շուկայում վանիլի հատիկների չորս հիմնական տեսակներ կան.
Նրանք տարբերվում են համային և օրգանոլեպտիկ հատկություններով, որոնք կախված են աճի պայմաններից, բերքահավաքից և մշակումից։
Փայտերի որակը գնահատվում է.
Գույնը՝ մուգ շագանակագույնից մինչև սև, փայլուն կարմիր-շագանակագույնից մինչև մուգ շագանակագույն:
Փայտի երկարությունը.
Vanilla Bourbon-ը որակով առաջին տեղն է զբաղեցնում: Ամենաբուրավետն ու քաղցրն է։
Էքստրակտ պատրաստելու համար սովորաբար օգտագործվում են ավելի ցածր որակի պատյաններ։
Հնձված թարմ պատիճները հոտ չունեն, քանի դեռ չեն բացվել: Այն հայտնվում է միայն բացվելիս: Վանիլի բնորոշ հոտը ուժեղացնելու համար հավաքված պտուղները նախ սպիտակեցնում են՝ մի քանի վայրկյան (20-ից ոչ ավելի) ընկղմելով տաք ջրի մեջ (80-85 աստիճան):
Երկրորդ փուլը խմորումն է 60 աստիճան ջերմաստիճանում 7 օրվա ընթացքում։ Այս փուլից հետո բույրը սկսում է ի հայտ գալ և պատիճների գույնը փոխվում է՝ կանաչից դառնում են սև-դարչնագույն։
Շատերին հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչու է այն այդքան թանկ։ Վանիլի աճեցումն ու բերքահավաքը աշխատատար և ծախսատար գործընթաց է: Փոշոտումը և հավաքումը կատարվում են ձեռքով:
Պահանջարկը նույնպես կարևոր դեր է խաղում: Ի վերջո, այն օգտագործվում է ոչ միայն խոհարարության մեջ։ Դեղագիտություն, կոսմետոլոգիա, հիգիենայի և խնամքի միջոցների արտադրություն. այս բոլոր ճյուղերն իրենց արտադրանքում օգտագործում են համեմունքներ:
Որո՞նք են ամենաթանկ համեմունքներից մեկի՝ վանիլի օգուտները:
Ինչպես ճիշտ կտրել վանիլային հատիկը
