Ես շատ համառ եմ, եթե պետք է սովորեմ շոկոլադը մեղմել, ուրեմն պետք է: :) Բայց դա հեշտ չէ կոփել, միևնույն ժամանակ ես փորձեցի նոր բաղադրատոմս Ուիլյամ Քերլիից՝ կրկին չորս անգամ նվազեցնելով քանակը օրիգինալից։ Տրյուֆելները ազնվամորու գանաշով, թաթախված կաթնային շոկոլադի մեջ և ցողված սառեցված չորացրած ազնվամորու փոշիով: Այս անգամ ես փորձեցի մի փոքր փոխել շոկոլադի ջերմաստիճանը կառավարման կետերում: Այս անգամ 50-26-30, վերջին անգամ 50-27-29: Ամուսնալուծությունները քիչ են, բայց դրանք դեռ առկա են։ Ես չդիմացա և մի փոքր փոխեցի բաղադրատոմսը։ Գանաշի համար օգտագործում են մուգ շոկոլադ 68% և 63%, իսկ երկրորդ մասը փոխարինեցի կաթնային շոկոլադով՝ ավելի մեղմ համի համար։ Նաև նորից պատեցի կաթնային շոկոլադով, ոչ թե մուգ շոկոլադով, իսկ կակաոյի փոշու փոխարեն օգտագործեցի սառեցված չորացրած ազնվամորի, աղացած և փոշի: Վերջերս պատրաստեցի դրանով, իսկ լուսանկարում կա մի բանկա, որում վաճառում ենք։
Գանաշի համար
Խյուսը ինվերտ շաքարավազի հետ բերում ենք եռման և սառչում մինչև 70 աստիճան։ լցնել այն հալած շոկոլադի վրա և հարել։
Ավելացնել սենյակային ջերմաստիճանի կարագ, կտրատված փոքր կտորներով: Մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ:
Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մեկ ժամ, որպեսզի հասունանա։ Տեղադրել հրուշակեղենի տոպրակի մեջ, որը տեղադրված է 12 մմ վարդակով, տրյուֆելները խողովակավորել սիլիկոնե գորգի վրա և դնել սառնարանում 2-3 ժամ: Սկզբում ես փորձեցի դա անել այնպես, ինչպես գրված էր գրքում, բայց ինձ դուր չեկավ տրյուֆելների ձևը: Իսկ սառնարանից հետո դրանք գլորեցի գնդիկների տեսքով։
Ծածկել
1. Շաղ տալու պատճառով ավելի ուժեղ է զգացվում ազնվամորու համն ու բույրը։ Ես հատուկ պատրաստեցի կակաոյով մի հատված, որ փորձեմ, քիչ հավանեցի։ Սառեցրած ազնվամորիները հաճելի թթվություն են հաղորդում՝ կծելու ժամանակ հալչելով լեզվի վրա։
2. Կրկին փորձեցի խաղալ Lightroom-ի կարգավորումների հետ՝ փոփոխության համար:
3. Վերևում պարույրը հետաքրքիր հետքեր է թողել, քանի որ ես առաջին անգամ էի օգտագործում այն և չէի տիրապետում տրյուֆելին ճիշտ տեղադրելու գորգի վրա: Բայց ես մտածեցի, որ դա ավելի արդյունավետ էր :)
152,846
Այս շքեղ փոքրիկ նուշ տորթերը փոթորկել են աշխարհը: Մակարոնները բաղկացած են երկու նուշի կճեպից, որոնք սոսնձված են միջուկով։ Միջուկի շնորհիվ մակարոնները կարող են ունենալ համերի ֆանտաստիկ բազմազանություն: Քաղցր և գաստրոնոմիկ, ամեն անգամ միջուկը փոխելով, կստանաք բոլորովին նոր աղանդեր։ Կարող եք տեսնել մակարոն պատրաստելու բաղադրատոմսն ու գաղտնիքները Այս հոդվածում կներկայացնենք 10 հայտնի միջուկներ այս խմորեղենի համար։
Ամենատարածված և շահեկան լցոնման տարբերակը: Գրեթե բոլորն են սիրում շոկոլադ, և մակարունների հետ միասին դա պարզապես ռումբ է: Այս միջուկը նույնպես չափազանց հեշտ է պատրաստել։
Կախված շոկոլադի տեսակից՝ համամասնությունները հետևյալն են.
100 գ մուգ շոկոլադ՝ 200 գ սերուցք 33%
100 գ կաթնային շոկոլադ՝ 150 գ սերուցք 33%
100 գ սպիտակ շոկոլադ՝ 100 գ սերուցք 33%
Շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում և խառնում սերուցքով։
Ավելի թեթև կառուցվածք ստանալու համար գանաշը կարելի է հարել հարիչով, դրա համար անհրաժեշտ է մի փոքր սառեցնել։
Կարող եք նաև կրկնակի միջուկ ստանալ՝ գանաշը մակարունների շրջագծով պտտելով և կենտրոնում դնելով հատապտուղ, օրինակ՝ կոկտեյլ բալ կամ ազնվամորու, կամ ջեմ կամ այլ միջուկ, ինչպես ձեր երևակայությունն է ասում:
Մասկարպոնե պանրի հիման վրա կարող եք պատրաստել նուրբ սերուցքային կրեմ ցանկացած հատապտուղներով կամ մրգերով։ Եվ դա հեշտ է անել մեկ կամ երկու անգամ:
Մասկարպոնեն հարել շաքարավազի հետ։ Ավելացնել խյուս և ցածր արագությամբ խառնել։
Բարև))) Եվ ահա ես))) Հուսով եմ դեռ հիշում և սպասում են ինձ այստեղ))) Անկեղծ ասած կարոտում եմ, բայց ինձ ստիպել վերադառնալ LiveJournal-ին շատ դժվար է դարձել... Ոչ, ոչ, այդպես մի մտածիր, ցանկություն, ես ընդհանրապես չեմ կորցրել իմ ջեռոցը, ես պարզապես ժամանակ և էներգիա եմ շատ պակասում... բայց ես իսկապես շատ եմ փորձում պտտվել իմ հոսքով և գոնե ավելացնել քո գլուխգործոցները իմ «ֆավորիտներին»! Եվ ես ձեզ տորթ եմ բերել)))) Շատ շոկոլադե, ամենևին էլ բարդ և անպարկեշտ համեղ)))) Արտաքին տեսքը իդեալական չէ, ես դեռ չեմ հասկանում, թե ինչպես կարողացա բիսկվիթը այդքան «համաչափ» կտրել, բայց դա այնքան էլ կարևոր չէ, քանի որ շատ համեղ էր))) Բաղադրատոմսի համար ես մեծ ՇՆՈՐՀԱԿԱԼՈՒԹՅՈՒՆ եմ ասում կախարդուհի Նատաշային igra_so_vkusom
! Նրա բաղադրատոմսերը ինձ երբեք չեն հիասթափեցրել, և այս տորթը բացառություն չէր: Կարող եք դիտել բնօրինակը
Այսպիսով, երեկոյան, ինչպես ասում են, անելիք չկար, և վաղը հյուրեր էին նախատեսված, և եթե հյուրեր են գալու Տանյա, ապա Տանյան պետք է տորթ ունենա, և սա և՛ Տանյայի, և՛ Տանյայի փոխադարձ ցանկությունն է: ցանկացած հյուր))))) Կարճ ասած, որոշվեց թխել, ես ինչ-որ կերպ արագ գտա բաղադրատոմսը և գործնականում չփոխեցի բաղադրատոմսը, փոխեցի մի քանի մանրուք, պարզապես գործս հեշտացնելու համար, քանի որ. արդեն ուշ էր, ուստի եկեք սկսենք:
Բաղադրությունը:
20 սմ տրամագծով տորթի համար
Թխվածքաբլիթի համար.
120 գ նուշի ալյուր (ես նուշի ալյուր չունեի, ես ծույլ էի մաքրել նուշը, ուստի չմաքրված նուշը բլենդերի մեջ հնարավորինս մանր կտրատեցի)
150 գ շաքարավազ
2 ձու
4 դեղնուց
25 գ ալյուր
25 գ կակաո
5 սպիտակուցներ
60 գ շաքարի փոշի
Ներծծման համար.
100 մլ ջուր
50 գ շաքարավազ
60 գ ազնվամորի
50 մլ ազնվամորու լիկյոր (ես օգտագործել եմ սպիտակ ռոմ)
Գանաշի համար.
150 գ ազնվամորի
50 մլ ազնվամորու լիկյոր (ես օգտագործել եմ սպիտակ ռոմ)
25 գ շաքարի փոշի
200 գ մուգ շոկոլադ (ես օգտագործել եմ 62%)
200 գ կարագ
Մարմելադի համար.
300 գ ազնվամորի
120 գ շաքարի փոշի
4 գ ագար
ամբողջական ազնվամորի (ըստ ցանկության)
Ջնարակի համար.
100 գ մուգ շոկոլադ
150 մլ թանձր սերուցք
25 գ գլյուկոզա
Խոհարարություն:
1. Ավելի լավ է սկսել բիսկվիթը թխելից, քանի որ սառչի ժամանակ է պետք, բայց ես բիսկվիթը վերջինն եմ թխել, ու ուժ չունեի սպասելու, որ ամբողջովին սառչի, կտրեցի տաք վիճակում։ , ուրեմն շաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաա درτως ծուռ կտրեցի.... .
Այսպիսով, բիսկվիթը շատ պարզ է... Ալյուրը, նուշի ալյուրը, շաքարավազը, կակաոն խառնել գդալով, ավելացնել ձուն և դեղնուցը... 
2. Այդ ամենը հարիչով մի քանի րոպե հարել... 
3. Սպիտակները հարում ենք մինչև փափկի, աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարի փոշին, հարում ենք մինչև պնդանա... 
4. Սպիտակուցները զգուշորեն մի քանի քայլով ծալեք խմորի մեջ.... 
5. Ես թխեցի բիսկվիթը օղակի մեջ՝ դնելով 20 սմ, թխելու ընթացքում խմորը շատ բարձրացավ, բայց քանի որ օղակը բարձր է, ամեն ինչ լավ էր, թխելու համարները օղակից ցածր են, այնպես որ, եթե դուք թխել կաղապարի մեջ, ապա վերցնել 20 սմ-ից մեծ տրամագիծ.... 
6. Կաղապարը ոչ մի բանով մի յուղեք կամ ցողեք... Թխել 180 աստիճանում... Ես թխել եմ 40 րոպե..... Պատրաստի բիսկվիթը ամբողջությամբ հովացրեք մետաղական դարակի վրա.... 
7. Ազնվամորու գանաշի համար ազնվամորիները հարել շաքարի փոշիով և քսել մաղի միջով, որպեսզի սերմերը հանվեն... 
8. Շոկոլադը հալեցրեք ձեզ հարմար ցանկացած ձևով... 
9. Շոկոլադին ավելացնել ազնվամորու խյուսը, ռոմը և կարագը սենյակային ջերմաստիճանում... 
10. Իմ կարագը չէր ուզում խառնվել, ուստի ես ամեն ինչ խառնեցի ընկղմվող բլենդերով մինչև հարթ... 
11. Մեր գանաշը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ, փակում ենք կափարիչը և մեկ ժամով դնում սառնարանը.... 
12. Այժմ անցնենք ազնվամորու շերտին։ Ինձ համար նա պարզապես հայտնագործություն էր։ Մինչ այս ես պատրաստել էի նմանատիպ մրգային շերտեր՝ օգտագործելով ժելատին կամ պեկտին (դեռևս չափազանց դժվար է պեկտին գտնել իմ տարածքում), բայց այստեղ Նատաշան առաջարկում է օգտագործել ագար և դա պարզապես հիանալի է!!! Ագարը շատ առավելություններ ունի: Այն հեշտ է պատրաստվում, արագ կարծրանում է և լավ է պահում իր ձևը: Այսպիսով, ես այսպես արեցի՝ ազնվամորիները հարել շաքարի փոշիով, մանրացնել մաղով, լցնել ազնվամորու խյուսը կաթսայի մեջ, ավելացնել ագարը, հարել հարելով մինչև հարթ, խառնելով, հասցնել եռման աստիճանի, լցնել սիլիկոնե կաղապարի մեջ։ տրամագիծը 18սմ որոշեցի այնտեղ թարմ հատապտուղներ ավելացնել... թողեցի, որ պնդանա, համարյա ակնթարթորեն պնդացավ, բայց միևնույն ժամանակ չդարձավ ռետինե, ինչպես ժելատինով...
Դե, չմոռանաք պատրաստել ներծծումը... Դրա համար շաքարավազն ու ջուրը բերեցի եռման աստիճանի, կրակն իջեցրեցի և մոտ հինգ րոպե մարմանդ կրակի վրա եփեցի օշարակը, հանեցի կրակից։ ավելացրել ենք ազնվամորու խյուսը և սպիրտ, հարել, թողնել սառչի.... 
13. Բիսկվիթը կտրատել 4 շերտի, թրջել ներծծմամբ, տորթի առաջին շերտի վրա դնել գանաշի 1/3-ը, ծածկել տորթի երկրորդ շերտով.... 
14. Վերևում դնել ազնվամորու շերտ, այն շատ հեշտությամբ դուրս է գալիս սիլիկոնե կաղապարից.... 
15. Վերևում դնել տորթի երրորդ շերտը, մնացած գանաշի կեսը, գանաշը ծածկել տորթի վերջին չորրորդ շերտով և մեր տորթը հարթեցնել մնացած գանաշով, մի քանի ժամով դնել սառնարանը.... 
16. Գլազուրի համար շոկոլադը հալեցնում ենք, սերուցքը և գլյուկոզան եռման աստիճանի հասցնում, կրեմը լցնում ենք շոկոլադի մեջ, խառնում ենք, թողնում ենք գլազուրը մի փոքր սառչի և դրանով քսում ենք տորթը... եթե թողնում ենք, որ ջնարակը կանգնի։ ավելի երկար, այնուհետև այն կարելի է խողովակներով անցկացնել հրուշակեղենի տոպրակի միջով գեղեցիկ նախշերով վարդակների միջով... 
Վայելեք ձեր թեյը և լավ տրամադրությունը))) Ես սիրում եմ ձեզ)))
Տորթը պարզապես շոկոլադե ռումբ է: Bang! Ազնվամորու ռումբ! Bang! Տրյուֆել ռումբ! Om-Nom-nom! Հրաշալի տորթ Նատալիայից - Igra_so_vkusom – շատ շնորհակալ եմ բաղադրատոմսի համար: Խիստ խորհուրդ ենք տալիս:
Շոկոլադե նուշով բիսկվիթ.
Քաշեք բոլոր բաղադրիչները։
5 ձուն բաժանել սպիտակուցի և դեղնուցի։
25 գրամ ալյուրը, 120 գրամ նուշի ալյուրը, 25 գրամ կակաոն և 1/8 թեյի գդալ փխրեցուցիչը (ըստ ցանկության, բաղադրատոմսի մեջ չկա) մի քանի անգամ մաղել։
2 ամբողջական ձուն և 4 դեղնուցը մի քանի րոպե հարում ենք 150 գրամ շաքարավազի հետ։
Այս զանգվածին ավելացնել ալյուրը և հարիչով հարել միջին արագությամբ 1-2 րոպե։
Բեզե պատրաստելու համար 5 ձվի սպիտակուցը հարում ենք մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն։ Շարունակելով հարել՝ ավելացնում ենք 60 գրամ շաքարի փոշի։ Հարեք այնքան, մինչև ձևավորվեն թունդ գագաթներ։ Չափից դուրս չխփել, եթե հարած է, մի կողմ դրեք: Հարած սպիտակուցները երեք հավելումներով նրբորեն ծալեք ձվի ալյուրի խառնուրդի մեջ:
Սա այն խմորն է, որը մենք ստացել ենք: Խառնուրդի մեկ չորրորդը լցնում ենք 20 սմ կաղապարի մեջ՝ հատակը ծածկում ենք թխելու թղթով, պատերը յուղում ենք և ցանում ալյուրով։ Հավասարաչափ տարածեք թավայի վրա։ Տորթերի հաստությունը պետք է լինի 1 սմ-ից ոչ ավելի։
Թեթևակի թակեք թավայի վրա, որպեսզի տորթը հավասար լինի: Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 13-14 րոպե։ Լուցկիով ստուգելու պատրաստակամություն.
Թխել 4 տորթ այս կերպ: Խմորը չի նստի, մի անհանգստացեք։ Լավ է, եթե հնարավորություն ունեք միանգամից թխել բոլոր թխվածքաբլիթները։ Ես չունեի. Ես թխեցի երկուսը միաժամանակ: Եվ առաջին անգամ, մեկ առ մեկ, և թեստի հետ ոչինչ չի պատահել:
Ահա մեր թխած բիսկվիթը։ Հովացրեք մետաղական դարակի վրա, հանեք թուղթը։
Ազնվամորու մարմելադ. Ինչ կանեի առաջին հերթին ժամանակ խնայելու համար:
300 գ ազնվամորին 150 գ շաքարավազի հետ տաքացնում ենք մարմանդ կրակի վրա, մինչև շաքարը լուծվի։ Խառնուրդը բլենդերով մանրացրեք և քսեք մաղի միջով, որպեսզի սերմեր չմնան։ Վերադարձեք կաթսա և տաքացրեք։ Ավելացնել 4 գրամ ագար-ագար և հասցնել եռման աստիճանի։ Լցնել 20 սմ կաղապարի մեջ և դնել սառնարան մինչև պնդանա։
Ավելի լավ է սիլիկոնե կաղապար վերցնել՝ մարմելադը փափուկ է ստացվում, անհրաժեշտ է, որ այն հեշտությամբ հանվի կաղապարից։ Թխվածքաբլիթներ թխելու համար ես սովորական զսպանակաձև թավայի օգտագործում էի: Պատերը և հատակը թեթև քսել բուսական յուղով։ Ներքևի մասում կպչուն թաղանթ դրեցի և փակեցի կաղապարը։ Ես պատերը շարեցի ժապավեններով (4-5 սմ լայնությամբ) կտրված սննդի թաղանթից, այնպես, որ թաղանթը ընկնի ներքևի մասում և միաժամանակ ծածկի պատերը: Անհրաժեշտ էին մի քանի ժապավեններ, որոնք ծածկում էին ձևի ամբողջ լայնությունը։
Բուսական յուղն օգնում էր թաղանթը պահել այնպես, որ այն չհեռանա պատերից։ Հուսով եմ, որ դուք գիտեք, թե ինչի մասին եմ խոսում...ուֆ:
Երբ մարմելադը սառչում է, պարզապես պետք է բացել կաղապարը և ներքևի և թաղանթի հետ միասին դնել մարմելադը բիսկվիթի մակերեսին, իսկ դրա մասին ավելի ուշ: Այսպիսով, մարմելադը պնդանում է սառնարանում
Ազնվամորու գանաշի պատրաստում.
150 գրամ ազնվամորին և 25 գրամ շաքարի փոշին մանրացնել բլենդերի մեջ մինչև պյուրեը դառնա։ Հեռացրեք սերմերը՝ քսելով մաղի միջով։ Տաքացրեք թույլ կրակի վրա մինչև 40 աստիճան:
Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում - 200 գր. Ես օգտագործել եմ 70% շոկոլադ, ընդհանուր առմամբ, որքան մեծ է կակաոյի պարունակությունը շոկոլադի մեջ, այնքան ավելի պայծառ ու հարուստ կլինի տորթը։
Ավելացնել 200 գրամ սենյակային ջերմաստիճանի կարագ և ազնվամորու խյուս։ Ավելացնել 50 մլ ազնվամորու լիկյոր։
Ամեն ինչ խառնել մինչև համասեռ, համասեռ զանգվածը: Դնել սառնարանում առնվազն 1-2 ժամ։ Խառնուրդը պետք է թանձրանա, բայց չպնդանա - մոտավորապես ինչպես կարագը սենյակային ջերմաստիճանում - լավ քսել և չթափել:
Սիրոպ. 100 գրամ ջուրն ու 50 գրամ շաքարավազը եռացնել։ Այդ ընթացքում 60 գրամ ազնվամորու հյութը քամել։ Ավելացնել խաշած օշարակի մեջ։ Այնտեղ ավելացրեք 50 մլ ազնվամորու լիկյոր։ Եռացնել մինչեւ օշարակ:
Աղջիկներ, ես «դանդաղեցնում եմ» այստեղ… Ինչպես քամել 60 գրամ ազնվամորու հյութը... Ես շատ ծույլ էի նույնիսկ մտածելու համար: Ես ուղղակի օշարակի մեջ ավելացրեցի հալեցրած ազնվամորու և հյութ, մի քիչ եփեցի և ավելացրեցի լիկյոր։ Հետո ես ուղղակի քամեցի այն քամիչի միջով, մինչ այն տաք էր:
ժողով.
Առաջին տորթը դնել օղակի մեջ, թաթախել օշարակի մեջ, քսել գանաշի շերտ, օգտագործել 1/3։ Վերևում դնել թխվածքի երկրորդ շերտը, թաթախել օշարակի մեջ,
Տեղադրել մարմելադի շերտը և ծածկել թխվածքի երրորդ շերտով։ Թխվածքի երրորդ շերտը թրջում ենք օշարակով և ավելացնում գանաշի շերտը։
Ծածկում ենք թխվածքի 4-րդ շերտով, վերևն ու կողքերը քսում ենք գանաշի շերտով։
Տորթը հավաքելու մասին..... Տորթը պատրաստել եմ երկու անգամ՝ մեկ անգամ ազնվամորու համով, երկրորդը՝ նարինջով։ Ազնվամորու մարմելադս շատ փափուկ ստացվեց, ԲԱՅՑ.... այն չի տարածվել, ինչը կարևոր է։ Այնուհետև ես գանաշը թողեցի սառնարանում գիշերը, բաղադրատոմսում ասվում էր «առնվազն 1-2 ժամ», լավ… բայց եթե հիմարին ստիպես աղոթել Աստծուն, ինչպես ասում են, նա իր ճակատը կխայթի։ Գանաշը սառեց, ինչպես կոճը, այնպես որ ես ստիպված էի այն փափկացնել միկրոալիքային վառարանում: Հետևաբար, ես առաջին անգամ տորթը հավաքեցի «ձեռքերում», առանց մատանի։
Բիսկվիթը դրեցի թաղանթով պատված մակերեսի վրա, թրջեցի, վրան գանաշ քսեցի։ Երկրորդ բիսկվիթը – վրան սպաթուլայով մարմելադ եմ քսել և այլն։ Տորթը, այնուամենայնիվ, հիանալի ստացվեց։ Այսպիսով, եթե ցանկանում եք, հավաքեք այն օղակի մեջ, եթե ցանկանում եք, «ձեռքերում»: Ով է հարմար, ով ինչ փորձ ունի։
Շոկոլադե ջնարակի պատրաստում. 150 մլ սերուցքը 25 գրամ գլյուկոզայի հետ եռացրեք (կարող եք մեղր օգտագործել)։ Լցնել շոկոլադի վրա (100 գ) մանր կտրատած։ Թողնել մի քանի րոպե, ապա հարել մինչև համասեռ, հարթ զանգված ստացվի։ Այստեղ ես գայթակղվեցի գլազուրին ավելացնել 4 գրամ կարագ։ Ես միշտ դա կանեմ՝ փայլը շքեղ է ստացվել, ինչպես նաև մարմարե բծերով։
Ջնարակը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։ Տորթը դնել մետաղական դարակի վրա, որը դրված է մակերեսային թխման թերթիկի վրա: Թխելու թերթիկի ներքևի մասում շարել սննդի թաղանթ: Ջնարակը լցնում ենք տորթի վրա՝ սկսած կենտրոնից, ապա կողքերի երկայնքով՝ օգնելով գլազուրը հոսել գդալով կամ այլ հասանելի գործիքով։ Տորթի վերին մասը կարող եք հարթեցնել սպաթուլայի միջոցով, տաքացնելով տաք ջրով տարայի մեջ և չորացնել: Փորձից, եթե առաջին շարժումից չստացվի, ուրեմն կատարյալ չի ստացվի, ինձ մոտ չստացվեց։
Տորթը զարդարում ենք ըստ ցանկության։ Ես զարդարել եմ տրյուֆելներով։ Լեյլոչկան այս բաղադրատոմսն ունի իր Տրյուֆել տորթի մեջ http://www.povarenok .ru/recipes/show/268 38/ - տորթ, որն այնքան էի սիրում, որ սկսեցի նմաններ փնտրել, ինչի արդյունքում հանդիպեցի սա. մեկ - ազնվամորու տրյուֆել: Սա համեղ կոնֆետի բաղադրատոմս է։ Ես պարզապես կհիշեցնեմ ձեզ և կգրեմ այն, ինչպես ես արեցի:
Համեղ հարուստ շոկոլադե ազնվամորու տորթ! Շատ շոկոլադ և ազնվամորու մարմելադի համեղ շերտ (այո, պարզվեց փափուկ մարմելադ՝ ագար-ագարի շնորհիվ)!
Շնորհակալություն Նատալյա igra_so_vkusom-ին պարզ, հասկանալի և մատչելի բաղադրատոմսի համար։
Իհարկե, մի փոքր ծուռ ստացվեց (ի վերջո, իզուր չէր, որ նա ասաց «տորթը օղակով հավաքիր»), բայց համը դրանից չտուժեց)
Տորթի համար դ 20 սմ (8-10 չափաբաժին) անհրաժեշտ է
Թխվածքաբլիթ. (իմ փոփոխությունները փակագծերում)
120 նուշ ալյուր
150 գ շաքարավազ
2 ձու
4 (5) դեղնուց
25 գ ալյուր
25 գ կակաո առանց շաքարի
5 սպիտակուցներ
60 գ շաքարի փոշի
Ալյուրը, շաքարավազը, ձուն, դեղնուցները, ալյուրն ու կակաոն լցնել հարիչի ամանի մեջ, միջին արագությամբ խառնել 1-2 րոպե։
Սպիտակուցները հարում ենք շաքարի փոշիով մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն։ Ավելացնել խմորին, նրբորեն խառնել։ Թխել 180C ջերմաստիճանում մինչև պատրաստ լինելը, կտրատել չորս շերտի։ Կամ թխում ենք 4 տորթ (խմորը բաժանելով 4 մասի՝ յուրաքանչյուրը 180 գ-ով), 15 րոպե 180 գր.
Օշարակ ներծծման համար
100 գ ջուր
50 գ շաքարավազ
60 գ ազնվամորի (քամած հյութ)
50 մլ ազնվամորու լիկյոր
Ջուրն ու շաքարավազը եռացնել, ավելացնել ազնվամորու հյութը, լիկյորը, մարմանդ կրակի վրա եփ գալ, մինչև օշարակ ստացվի։
Ազնվամորու գանաշ
150 գ ազնվամորի
50 մլ ազնվամորու լիկյոր
25 գ շաքարի փոշի
200 գ մուգ շոկոլադ
200 գ կարագ սենյակային ջերմաստիճանում
Ազնվամորին շաքարի փոշու հետ մանրացնել բլենդերով, մաղով քսելով հանել սերմերը, ավելացնել լիկյոր, մարմանդ կրակի վրա տաքացնել մինչև 40C:
Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում, ավելացնել կարագը և ազնվամորիները։ Հարում ենք այնքան, մինչև բաղադրիչներն ամբողջությամբ միանան։ Հովացնում ենք, դնում ենք սառնարանը 1-2 ժամով։
Ազնվամորու մարմելադ
300 (380) գ ազնվամորի
150 (180) գ շաքարավազ
4 գ ագար-ագար (5 գ - 2 թեյի գդալ առանց վերևի)
Տաքացրեք ազնվամորին և շաքարավազը մարմանդ կրակի վրա, խառնեք մինչև շաքարը լուծվի։ Բլենդերով մանրացնել, մաղով քսելով հանել սերմերը, վերադարձնել կրակի վրա։ Ավելացնել ագար-ագար և բերել եռման աստիճանի։ Լցնել 18 սմ տրամագծով կաղապարի մեջ և թողնել մինչև պնդանա։
Շոկոլադե ջնարակ
100 գ մուգ շոկոլադ
150 մլ թանձր սերուցք (38%)
25 գ գլյուկոզա (ծաղկի մեղր)
Հալեցնել շոկոլադը ջրային բաղնիքում։ Կրեմ + գլյուկոզա բերեք եռման աստիճանի։ Շոկոլադին ավելացնել կրեմ, հարել։
Առաջին տորթը դնել օղակի մեջ, թաթախել օշարակի մեջ, քսել գանաշի շերտ, օգտագործել 1/3։ Վերևում դնել տորթի երկրորդ շերտը, թաթախել օշարակի մեջ, շարել մարմելադի շերտը և ծածկել թխվածքի երրորդ շերտով։ Թխվածքի երրորդ շերտը թրջում ենք օշարակով և ավելացնում գանաշի շերտը։ Ծածկում ենք թխվածքի 4-րդ շերտով, վերևն ու կողքերը քսում ենք գանաշի շերտով։ Պատրաստում ենք ջնարակը, սառչում սենյակային ջերմաստիճանում և զարդարում տորթը։ Տեղադրել սառնարանում։
Ձեր ճաշակին համապատասխան դեկորացիա։ Ես ունեմ ազնվամորի, կարամելացված ընկույզ, ուտելի ոսկի
