Դժվար է հավատալ, որ չոր խմորիչը գոյություն ունի ավելի քան 40 տարի: Դրանք արտադրվում են միջազգային Lesaffre ընկերության կողմից 1973 թվականից և իրենց գոյության ընթացքում դարձել են չոր խմորիչի համաշխարհային շուկայում առաջատար արտադրանքը: Հազարավոր հացթուխներ տարբեր ծագման, մշակույթների և փորձաքննության ոլորտներից սերունդներ շարունակ ապավինել են Saf-Moment խմորիչին: Եվ այսօր այս ապրանքը բավարարում է տնային տնտեսուհիների բոլոր բարձր պահանջները՝ խմորի արագ և միատեսակ բարձրացում և խմորիչի տհաճ հոտի բացակայություն։ Մենք ձեզ ավելին կպատմենք մեր հոդվածում, թե ինչպես աշխատել ակնթարթային խմորիչի հետ:

Տարբերությունը չոր խմորիչի և սեղմվածի միջև

Խմորիչը միաբջիջ օրգանիզմ է, խմորի կենսաբանական խմորիչ միջոց։ Նրանք գալիս են չոր (ակտիվ և արագ գործող հատիկներ) և սեղմված (կանոնավոր, կենդանի): Ընդհանուր առմամբ, չոր և սեղմված խմորիչը նույն արտադրանքն է, որն ունի նույն ազդեցությունը: Նրանց միջև տարբերությունը կայանում է միայն արտադրության մեթոդի մեջ. խոնավության զգալի մասը հանվում է չոր խմորիչից՝ անհրաժեշտ խտությունը ստանալու համար: Որոշակի պայմաններում նրանք սկսում են ակտիվորեն բազմանալ՝ նպաստելով խմորման գործընթացին, խմորը բարձրացնելով, թխած արտադրանքը փափկամազ և գեղեցիկ դարձնելով։

Տնային տնտեսուհիների մեծ մասի կարծիքով, «չոր» խմբի լավագույն ապրանքանիշը «Saf-Moment»-ն է (խմորիչ): Խմորեղենի, պիցցայի և հացի բաղադրատոմսերը, որոնք օգտագործում են չոր խմորիչ, ներառում են այն ուղղակիորեն խմորին ավելացնել՝ առանց հեղուկ խմոր պատրաստելու: Սա զգալիորեն արագացնում է թխման գործընթացը:

«Saf-Moment» խմորիչի տեսակները

Lesaffre ընկերությունը արտադրում է երկու տեսակի չոր խմորիչ՝ ակտիվ և արագ գործող: Նրանց միջև զգալի տարբերություններ կան.

1. Ակտիվ խմորիչ «Saf-Levur»-ը թաղանթով պատված անակտիվացված խմորիչ բջիջներ է: Արտաքին տեսքով դրանք տարբեր տրամագծերի հատիկներ են հիշեցնում։ Դրանք ակտիվացնելու համար անհրաժեշտ է տաք ջուր և մոտ կես ժամ ազատ ժամանակ։ Ակտիվ խմորիչը լուծվում է տաք ջրի մեջ, որտեղ սկսվում է խմորման գործընթացը։
2. Չոր խմորիչը «Saf-Moment»-ը արագ գործող կենդանի բջիջներ է, որոնք պահպանում են իրենց ակտիվությունը վակուումային փաթեթավորման շնորհիվ: Նրանք փակված չեն պատյանում, չեն պահանջում նախնական լուծարում տաք ջրում, և դրանց ակտիվացումը տեղի է ունենում, երբ ուղղակիորեն համակցվում են այլ բաղադրիչների հետ: Բացի այս խմբի ավանդական չոր խմորիչից, կա Saf-Moment խմորիչ՝ պիցցայի և թխման համար:

Ակնթարթային խմորիչի դասական և այլ տեսակների միջև տարբերությունը կայանում է լրացուցիչ բաղադրիչների մեջ, որոնք ներառված են դրանց բաղադրության մեջ: Օրինակ, թխում խմորիչը պարունակում է վանիլին և բետա-կարոտին, որոնք թխված ապրանքներին տալիս են յուրահատուկ բուրմունք և նպաստում ոսկե ընդերքին: Պիցցայի խմորիչը պարունակում է սոխի փոշի, որը պատրաստի խմորին տալիս է սոխի հետաքրքիր բուրմունք։

Saf-Moment խմորիչի առավելությունները

Անհնար է չնկատել Saf-Moment խմորիչի անկասկած առավելությունները.

1. Lesaffre-ի արտադրանքը պատրաստված է բացառապես եվրոպական բարձրորակ հումքից և չի պարունակում կոնսերվանտներ։
2. Խմորիչի արտադրության համար օգտագործվում են Saccharomyces cerevisiae խմորիչի հատուկ մշակված շտամներ։
3. «Saf-Moment»-ը նույն սեղմված խմորիչն է, բայց առանց խոնավության, որը նախկինում հեռացվել է դրանից։ Միևնույն ժամանակ, վակուումային փաթեթավորումը թույլ է տալիս խմորիչ բջիջներին պահպանել իրենց կենսունակությունը:
4. Լուծվող խմորիչը «Saf-Moment»-ը չի պարունակում ԳՁՕ-ներ և կազեին, այլ միայն դասի սունկ Saccharomyces cerevisiae և էմուլգատոր E491, որը նվազեցնում է դրանց ակտիվությունը փաթեթավորման մեջ:
5. Խմորիչը խառնում են անմիջապես ալյուրի հետ, առանց ջրի մեջ լուծվելու։ 1կգ ալյուրի համար նախատեսված է 11գ կշռող պարկ։

Չոր խմորիչով աշխատելու առանձնահատկությունները

Խմորիչի հետ աշխատելու և պահելու հատուկ կանոններ կան, որոնց համապատասխանությունը կպահպանի իր ակտիվությունը և կբարելավի թխած մթերքի որակը.

1. Վակուումային փաթեթը բացելուց հետո խմորիչը կորցնում է իր ակտիվությունը, ուստի բացված պարկը չի պահվում, այլ անմիջապես օգտագործվում է։
2. Աղը չեզոքացնում է չոր խմորիչի ազդեցությունը, ուստի խորհուրդ է տրվում այն ​​խառնել այլ բաղադրիչների հետ միայն այն ժամանակ, երբ խմորն արդեն հունցված է, որպես վերջին միջոց։
3. Խմորը լավ է աշխատում, երբ պարունակում է բավարար քանակությամբ հեղուկ, որն ուժեղացնում է խմորիչ միկրոօրգանիզմների գործողությունը։
4. Լուծվող խմորիչի հետ աշխատելիս հետևեք փաթեթի հրահանգներին: Եթե ​​որոշակի քանակությամբ ալյուրի մեջ ավելացնեք ավելի շատ խմորիչ, քան անհրաժեշտ է, խմորն ավելի արագ կբարձրանա, բայց թխած ապրանքները կարող են տհաճ հետհամ ունենալ:
5. «Saf-Moment» խմորիչը արտադրվում է վակուումային փաթեթավորմամբ և չի պահանջում պահպանման հատուկ պայմաններ։ Որպեսզի դրանք պահպանեն իրենց հատկությունները, դուք պարզապես պետք է համոզվեք, որ փաթեթավորման ներսում խոնավություն չհայտնվի:

Խմորիչ «Saf-Moment»՝ բուլկի խմորի բաղադրատոմս

Չոր լուծվող խմորիչի հիման վրա խմորից կարող եք պատրաստել համեղ և անուշաբույր բլիթներ։ Թխելու հաջորդականությունը հետևյալն է.

1. Ձուն (2 հատ) շաքարավազի հետ (100 գ) հարում ենք մինչև փրփրանա։ Աստիճանաբար ներմուծվում են հալված կարագ (75 գ), կաթ (250 մլ) և աղ (1 թեյի գդալ):
2. Մաղած ալյուրը (5 ճաշի գդալ) և չոր խմորիչը «Սաֆ-Մոմենտը» խառնվում են և աստիճանաբար ներմուծվում խմորի մեջ։
3. Պատրաստի խմորը դնում ենք բուսայուղով քսած պատերով թավայի մեջ և ուղարկում տաք տեղ 50 րոպեով կամ մինչև ծավալը կրկնապատկվի։
4. Բարձրացած խմորը գրտնակում ենք չափի ուղղանկյունի 40 × 50 սմ Խմորի վերին շերտը քսում ենք հալած կարագով, ցանում շաքարավազ (150 գ), դարչին (2,5 ճ/գ) և չամիչ (½ ճ/գ):
5. Միջուկով խմորը փաթաթում ենք երկար ռուլետի և կտրում 12 մասի։
6. Բուլկիները դնել ուղղանկյուն ձևամանի մեջ և սպասել, որ չափը կրկնապատկվի։
7. Մեծացրած բլիթները 15 րոպեով դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Պիցցայի բաղադրատոմս

Պիցցայի խմորը պատրաստվում է բաղադրիչները խառնելով՝ ալյուր (350 գ), խմորիչ (11 գ), շաքար (25 գ), աղ (2 գ), ջուր (250 մլ), ձիթապտղի յուղ (1 թ/գ): Հունցված խմորը դրվում է ամանի մեջ և կես ժամ «հասունանում» սրբիչի տակ։ Անմիջապես, առանց խմորի նախնական պատրաստման, դրան ավելացվում է «Սաֆ-Մոմենտ» (խմորիչ): Պիցցայի խմորի բաղադրատոմսերը միշտ նման են, բայց միջուկը կարող է տարբեր լինել՝ ըստ ճաշակի նախասիրությունների։

Երբ պիցցայի խմորը պատրաստ է, սեղանի վրա փաթաթել շրջանաձև, դնել թխելու թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա և միջուկը բաժանել։ Խմորի շերտը նախ քսում են տոմատի սոուսով (2 ճաշի գդալ), սուսամբար ցանում (½ թեյի գդալ), որից հետո կտորների կտրատում են հավի ֆիլե (150 գ) և շարում պահածոյացված արքայախնձորներ (120 գ)։ Պիցցայի գագաթին ցանել են քերած պանիր (150 գ): Ջեռոցում եփելու ժամանակը 20 րոպե է 200 աստիճանում։

Խմորիչ «Saf-Moment» մսի համար

Չոր խմորիչի հիման վրա մուրճի պատրաստման գործընթացը ներառում է մի քանի փուլ.

1. Ջրի պատրաստում. Պյուրե պատրաստելու համար հարմար է մաքրված, շշալցված կամ տնային պայմաններում ֆիլտրացված ջուրը 28-30 °C ջերմաստիճանով: Օգտագործելուց առաջ այն պետք է նստի առնվազն 4 ժամ։
2. Խմորիչի ակտիվացում. Դրա համար օգտագործվում է ակտիվ խմորիչ «Saf-Levure» (100 գ): Ակտիվացնելու համար հարկավոր է դրանք լցնել առանձին տարայի մեջ ու ավելացնել 500 մլ եռացրած ջուր։ 20 րոպե անց հեղուկի մակերեսին կհայտնվի բնորոշ «գլխարկ»:
3. Շաքարավազի լուծարում. 5 կգ շաքարավազը լցնում են խմորման տարայի մեջ և լցնում 15 լիտր ջուր։ Սրանից հետո շաքարավազը մանրակրկիտ խառնում են մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։ Այնուհետեւ խմորը լցնում են տարայի մեջ, ավելացնում եւս 10 լիտր ջուր եւ տարեկանի հաց (200 գ)։
4. Փրփրազերծող. Քանի որ խմորման գործընթացում մեծ քանակությամբ փրփուր է արձակվում, այն պետք է մարել։ Այդ նպատակով Saf-Moment խմորիչն օգտագործվում է 4 գ չափաբաժնով վերը նշված քանակի բաղադրիչների համար:
5. Խմորում. Խյուսի պատրաստման տեւողությունը մոտ 10 օր է։ Այս ընթացքում այն ​​պետք է ավելի թեթևանա, և նստվածքը կիջնի տարայի հատակը: Դրանից հետո այն կարող է օգտագործվել թորման համար։

Երբ խոսքը գնում է խյուսի համար խմորիչ ընտրելու մասին, առաջինը, որ գալիս է մտքում, ֆրանսիական հացթուխի խմորիչ Saf-Levure և Saf-Moment են: Դուք կարող եք դրանք գնել ցանկացած սուպերմարկետում 100 գրամի դիմաց մոտ 50 ռուբլի գրավիչ գնով, ուստի շատ մարդիկ ընտրում են դրանք: Բայց Որքանո՞վ են դրանք արդյունավետ խմորման համար:? Արդյո՞ք իմաստ ունի գերավճար վճարել ավելի թանկ անալոգների համար, թե՞ կարող եք ապահով կերպով խյուս դնել դրանց վրա: Այս հարցերին մանրամասն կպատասխանենք ստորև։

Անկախ մեր տեսակետից, այս տեսակի թթխմորը կօգտագործվի շատ լուսնյակների կողմից իրենց արտադրության մեջ։ Մենք կկիսենք դրանց օգտագործման մեր մոտեցումը և կներկայացնենք օպտիմալ համամասնությունները, որոնցով ձեր մաշը հնարավորինս արդյունավետ «կխաղա» Saf-Levure-ի հետ:

Արդյո՞ք նպատակահարմար է օգտագործել թխում սնկերը՝ խյուսի խմորումը սկսելու համար:

Արդյո՞ք որևէ մեկը անհանգստանում է, որ մենք թխելու արտադրանք ենք օգտագործում լուսնաշող պատրաստելու համար: 🙂 Իրականում դա պետք է շփոթեցնող լինի, քանի որ տեխնոլոգիապես այս սնկերը նախատեսված են խմորի, այլ ոչ թե տրորելու համար։

Այն փաստարկը, որ սնկերը սնկեր են, այստեղ տեղին չէ, քանի որ դրանք իսկապես լինում են տարբեր տեսակների` գինու, վայրի, ալկոհոլային, մամլած: Դրանք օգտագործվում են տարբեր քանակությամբ, խմորման գործընթացը նույնը չէ, և վերջնական արդյունքը նույնպես տարբեր է։

Saf-Levur-ի անկասկած առավելությունները ներառում են գինը, հասանելիությունԵվ պահեստավորում. Որոնման հետ կապված խնդիրներ չկան, ձեզ հարկավոր չէ որևէ տեղ գնալ և պետք է մի քիչ վճարեք: Ահա թե ինչու դրանք այնքան տարածված են սովորական լուսնշողերի շրջանում։

Հացաբուլկեղենի սնկերը առաջացնում են ավելորդ փրփուր

Այժմ խոսենք թերությունների մասին, որոնք շատ նշանակալի են.

• Բրագան հասնում է առավելագույնը 10-12% ուժի (սա 20% -ով պակաս է ալկոհոլից):
• Ավելի մեծ քանակությամբ առաջանում են վնասակար նյութեր։
• Փրփուրի «գլխարկը» հաճախ իրեն չափազանց անկայուն է պահում:

Ալկոհոլի արդյունավետությունը կամ «արտահոսքը» մեկ լիտր խյուսի համար հիմնական գործոնն է, որը պետք է ազդի այս կամ այն ​​խմորիչ ընտրելու որոշման վրա: Հացաբուլկեղենի դեպքում այն ​​նկատելիորեն ցածր է։ Սա հատկապես կարևոր է մեծ ծավալների դեպքում, երբ կորուստները սկսում են զգալ ձեր դրամապանակում:

Ո՞ր ելքը: Շարունակեք օգտագործել էժան և անարդյունավետ թխում սնկերը կամ անցնել ավելի թանկ, բայց բարձրորակ ալկոհոլային խմորիչի. Մենք համեմատեցինք տարբեր տարբերակներ և կազմեցինք, թե որտեղ է հայտնվել Սաֆ Լևուրը վերջին տողում:

Ինչպես ճիշտ օգտագործել Saf0-Levur խմորիչը

Համամասնություններ

Օպտիմալ համամասնությունը հարաբերակցությունն է 1:4:20 , որը նշանակում է 1 կգ շաքարավազմենք վերցնում ենք 4 լիտր ջուրԵվ 20 գրամ Saf-Levure խմորիչ. Ելնելով այս մոտեցումից՝ մենք կազմել ենք բաղադրիչների հաշվարկային աղյուսակ՝ որոշակի ծավալի խյուս ստանալու համար՝ 15, 30, 40 լիտր և այլն։

Բաղադրատոմսը

Ստորև մենք նկարագրելու ենք Saf-Levur խմորիչից խյուս պատրաստելու ճիշտ տեխնոլոգիան։ Ես կփորձեմ ֆիքսել այն որոգայթների առավելագույն քանակը, որոնց սկզբում հանդիպում են անփորձ լուսնակահարները: Այս տեղեկատվությունը ձեզ օգտակար կլինի կորուստները նվազեցնելու և բարձրորակ վերջնական թորվածք ստանալու համար:

Դասական ջրի կնիք խմորման համար

1. Բաղադրիչները հաշվարկում և պատրաստում ենք վերևի համամասնությունների հիման վրա (նկարում):
2. Ջուրը տաքացնում ենք մինչև 30 աստիճան և լցնում ենք խմորման տարայի մեջ (կարևոր է, որ տարայի մեկ քառորդն ազատ լինի, որպեսզի փրփուր բացվի)։
3. Լցնել շաքարավազի մեջ և խառնել մինչև լուծարվի։
4. Ակտիվացրեք խմորիչը (մեկ բաժակ ջրի մեջ 10 րոպե) և ավելացրեք խմորման տարայի մեջ։
5. Փրփուրի արտադրությունը նվազեցնելու համար ավելացրեք 4 գրամ Saf-Moment խմորիչ (այն գործում է որպես փրփրազերծող միջոց):
6. Մենք շղարշով փաթաթում ենք պարանոցի վրա կամ տեղադրում ենք ջրի կնիք: Տարան տանում ենք 20–26 աստիճան մշտական ​​ջերմաստիճանով մութ տեղ 5–10 օր։
7. Խյուսը կարելի է պատրաստ համարել, երբ այն փայլում է, դադարում է կարկաչել և դառը համ ունի։ Դրանից հետո մենք այն զտում ենք շղարշի միջով և լցնում թորման խորանարդի մեջ։
8. Կատարում ենք թորումը և վայելում ստացված արդյունքը։

Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ ավելի բարձր որակի թորում, ապա անհրաժեշտ կլինի նորից թորել՝ առանձնացնելու «գլուխ», «մարմին» և «պոչ» ֆրակցիաները։ Այս գործընթացի մասին ավելին կարող եք կարդալ այս հոդվածում:

Այս նույն Saf-Levure խմորիչի թեմայով ուսումնական տեսանյութ կարող եք գտնել Youtube-ի ալիքում samogonhome. Փորձառու լուսնաշապիկը կիսվում է այս հարցի վերաբերյալ իր տեսլականով և խորհուրդներ տալիս խյուսի տեղադրման և թորման ճիշտ մոտեցման վերաբերյալ: Հղումը ներկայացված է ստորև:

Պյուրե ստանալը պատասխանատու գործընթաց է։ Վերջնական արդյունքի վրա ազդում է բացարձակապես ամեն ինչ՝ սկսած տարաների վիճակից, որոնց մեջ լցնում են խոտը, վերջացրած ջերմաստիճանի պայմաններով, շաքարավազի, ջրի ու խմորիչի որակով։

Եթե ​​դուք չեք հետևում տեխնոլոգիային և չեք անիծում, կարող եք ստանալ և՛ զվարճալի կոմպոտ, և՛ եռանդուն հեղուկ, որն անհնար է խմել:

Իսկ եթե ամեն ինչ քիչ թե շատ պարզ է ջրով և շաքարով, ապա ոչ կենսունակ խմորիչը կարող է փչացնել գործընթացը առանց դրա սկսելու։ Սա հասկանալով լուսնի սիրահարները ցանկանում են վստահ լինել վերջինիս որակի վրա։

Այս խնդրանքը բավարարում է ֆրանսիամետ խմորիչը՝ «Saf-Levure» և «Saf-moment»: Ընկերությունը, որն արտադրում է դրանք, պատկանում է Lesaffre ընկերությունների խմբին, Ֆրանսիային, ուստի այնտեղ որակի վերահսկողությունը տեղին է:

Նշում. Ինչու՞ է խմորիչի կենսունակությունը այդքան կարևոր: Բանն այն է, որ խմորիչ սնկերն իրենց կյանքի ընթացքում ուտում են շաքարավազն ու թթվածինը ջրից՝ վերամշակելով դրանք կողմնակի արտադրանքների՝ էթանոլի և ածխաթթու գազի։

Խմորիչի մեջ ալկոհոլի որոշակի կոնցենտրացիայի դեպքում - այս տոկոսը տարբեր է խմորիչի յուրաքանչյուր տեսակի համար - խմորիչը մահանում է:

Ապացուցված մեթոդի իմաստը. ընտրել շաքարավազի և թթխմորի այնպիսի հարաբերակցություն, որպեսզի նրանք ուտեն այդ ամենը հենց իրենց մահվան պահին, և միևնույն ժամանակ դա պայմանավորված լինի ալկոհոլի այն աստիճանով, որն ակնկալում է լուսնյակը, և ոչ մի ուրիշ բան.

Խմորիչի տեսակները, որոնք օգտագործվում են շաքարավազի խյուս պատրաստելու համար.

• Ալկոհոլային. հատուկ խմորիչ, որը կարող է խմորել էթանոլը մինչև 18%: Դրանք դժվար է ձեռք բերել: Նրանք արագ փչանում են։
• Սեղմված հացաբուլկեղեն. խմորեք մինչև 14%, բայց եթե տրորում կա 10% - 11%, դա արդեն լավ է։ Այս խմորիչը վաճառվում է կենդանի վիճակում։ Թերությունները՝ արտադրանքի մեջ մեծ քանակությամբ խոնավություն՝ բարի քաշի մինչև 70%-ը: Նրանք պետք է շնչեն, ուստի առանց թթվածնի հասանելիության և նորմալ ջերմաստիճանի դեպքում նրանք արագորեն վատանում են: Դրանք ավելի երկար են պահվում սառնարանում՝ մինչև 10-12 օր։ Նրանք ունեն հատուկ հոտ, բայց նրանք արագորեն մահանում են կնքված փաթեթներում:
• Չոր խմորիչը պարունակում է ընդամենը 8% խոնավություն։ Դրա պատճառով դրանք պահանջվում են 5 անգամ ավելի քիչ, քան թարմները։ Նրանք ունեն երկար պահպանման ժամկետ՝ մինչև 2 տարի, մատչելի են և վաճառվում են գրեթե բոլոր մթերային խանութում։

Դիտեք տեսանյութը `չոր խմորիչի համեմատություն.

Չոր խմորիչը բաժանված է երկու տեսակի.

• չոր ակտիվ.

Սրանք հատիկներ են, որոնք միայն վերևում ծածկված են չոր կուլտուրայի կեղևով, բայց ներսում դրանք կենդանի են: Այս տեսակին է պատկանում «Saf-Levure»-ը: Հատիկները խմորվում են, որպեսզի ակտիվացնեն խմորիչի մշակույթը, նախքան կաթի մեջ ավելացնելը: Արտադրողը թույլ է տալիս դրանց օգտագործումը խմիչքներ արտադրելու համար, ինչը նշված է փաթեթավորման վրա:

• չոր ակնթարթ.

Նրանք նման են վերմիշելի և չորացած մշակույթ են: Նախատեսված է ալյուրին ավելացնելու համար և առաջարկվում է արտադրողի կողմից թխելու համար։ Այս տեսակի հայտնի խմորիչներն են «Saf-moment»-ը և «Pakmaya»-ն:

Երբ խյուսը ստանում են, դրանք օգտագործվում են փրփուրը մարելու համար։ Փաթեթները սովորաբար պարունակում են «Պարզապես ավելացնել ալյուրին» մակագրությունը:

Սա նշանակում է, որ հեղուկ միջավայրում սննդանյութերի առկայության դեպքում խմորիչը նույնպես ակտիվ կլինի, բայց ի սկզբանե արագ աճի համար նրանց ալյուր է պետք, քանի որ թխելու ընթացքում դրան արդեն ավելացվում են այլ բաղադրիչներ։

Moonshiners-ի արձագանքները հանգում են այն փաստին, որ «Saf-moment»-ը ավելի լավ է օգտագործել որպես փրփրազերծող միջոց. եթե դրանք դարձնում եք խմորման հիմնական բաղադրիչ, ապա օգտագործումը չի արդարացնում էթանոլի ակնկալվող եկամտաբերությունը:

Ակտիվացում

1. Տարաների մանրակրկիտ լվացում և չորացում;
2. Ջրի պատրաստում և նստեցում սենյակային ջերմաստիճանի (20-25°C): Ավելի լավ է օգտագործել աղբյուրի ջուրը՝ այն չի պարունակում պնդացնող աղեր կամ քլոր։ Արգելվում է ջուրը խյուսի մեջ եռացնել, քանի որ այն զրկում է թթվածնից։ Իսկ խմորիչը թթվածնի կարիք ունի:
3. Չոր ակտիվ խմորիչի ակտիվացում - խմորում .

Կարևոր է.խմորման գործընթացը խմորիչ սնկերը անաբիոզից տեղափոխում է խմորման ռեժիմ: Նրանք «արթնանում են» և պատրաստվում են բաժանվել՝ ընտելանալով նոր սննդարար միջավայրին։

Առանց ակտիվացման, կաթի խմորումը կշարունակվի շատ դանդաղ:Սխալ կլինի կարծել, որ հենց սնկերը մտնում են շաքար պարունակող միջավայր, անմիջապես սկսում են ածխաջրեր կլանել և բաժանվել։

Դիտեք տեսանյութը, թե ինչպես ակտիվացնել խմորիչը.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• լիտր բանկա;
• Saf-Levure-ի քանակը ըստ բաղադրատոմսի;
• կես լիտր տաք (մինչև 30 ° C) ջուր;
• մի երկու ճաշի գդալ շաքարավազ։

Խմորման համար անհրաժեշտ է.

• ջուր լցնել տարայի մեջ;
• ավելացնել շաքարավազ և խառնել;
• ավելացնել խմորիչը, խառնել մինչև նստվածքը անհետանա;
• թողեք բանկաը կես ժամ կամ մեկ ժամ, մինչև դրա մակերեսին փրփուր հայտնվի:

Կարևոր է.Խմորիչը կենդանի մշակույթ է: Նրանց սիրելի ջերմաստիճանը 20-ից 30°C է: Ջերմաստիճանի նվազումը հանգեցնում է անիմացիայի կասեցման. սնկերը «քնում են» և խմորումը դադարում է: Ջերմաստիճանի բարձրացումը հանգեցնում է նրանց մահվան։

Մինչ խմորումը տեղի է ունենում, դուք պետք է պատրաստեք սնուցող միջավայր՝ խառնել կաթի բաղադրիչները. աստիճանաբար շաքարավազը լցնել տաք ջրի մեջ և խառնել, հարմար է դա անել փաթեթներով:

ԽորհուրդՇաքարավազի փոխարեն կարող եք օգտագործել ինվերտ շաքարի օշարակ: Նրանում սախարոզը կիտրոնաթթվի ազդեցությամբ տրոհվում է մոնոսաքարիդների, որոնք խմորիչը վերածում է էթանոլի։

Սնկերը կարող են դա անել իրենք, բայց ինվերսիան զգալիորեն արագացնում է խյուսի պատրաստման գործընթացը։ Սովորաբար դա տեւում է մեկ շաբաթ: Եթե ​​դուք զգույշ եք խմորիչ մշակույթով, ապա կարող եք դա անել 3 օրվա ընթացքում: Առավելագույն ժամկետը 2 շաբաթ է։

Օրինակ:

• Շաքարավազը շրջելու համար յուրաքանչյուր կգ-ի համար վերցրեք 520 մլ ջուր և 0,8 գ կիտրոնաթթու։
• Ջուրը խառնել շաքարավազի հետ, հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել կիտրոնաթթուն։
• Եփել 1,5-2 ժամ մարմանդ կրակի վրա՝ ծածկված, առանց եռումը նվազեցնելու։

Շաքարավազը լուծվելուց հետո պարարտանյութը ավելացվում է ֆերմենտացման բաքում: Սա կարող է լինել տարեկանի հաց (կես բոքոն 25 լիտր), հյութ, ածիկ, շոգեխաշած հացահատիկ, ինչպես նաև թիամին (վիտամին B1) և ազոտային պարարտանյութեր: Եվ միայն դրանից հետո թափվում է խմորիչը, որը սկսել է փրփրել։

Տարողությունների, համամասնությունների ընտրություն

Խմորման տարան պետք է ընտրվի այնպես, որ այն լցնելուց հետո ծավալի մեկ երրորդը ազատ մնա։ Սա փրփուրի սպասվող բարձրացման ուղղում է:

Saf-Levur խմորիչը բավականին ռեակտիվ է իր աշխատանքի մեջ և առաջին օրերին արտադրում է դրա մեծ քանակություն։ Այս փուլում ձեզ հարկավոր չէ ջրի կնիք տեղադրել, քանի որ ածխածնի երկօքսիդը շատ ակտիվորեն արտազատվում է. կափարիչը պարզապես կպոկվի:

Որպես փրփրազերծող միջոցներ, լավ է օգտագործել մանրացված թխվածքաբլիթները, կոտրիչները կամ «Saf-moment»-ը (1 պարկ «Saf-Levura»-ի 3 փաթեթի համամասնությամբ): Այն բանից հետո, երբ փրփուրի ակտիվությունը նվազել է, դուք պետք է տեղադրեք կափարիչ ջրի կնիքով:

Չոր ֆրանսիական խմորիչի բարձր որակը, զուգորդված բաղադրիչների ճիշտ համամասնությունների և ջերմաստիճանի պայմանների հետ, հաճախ հանգեցնում է խյուսի արագ հասունացմանը՝ 72 ժամվա ընթացքում:

Խորհուրդ.Եթե ​​ֆերմենտացման տանկերով սենյակը զով է, փաթաթեք դրանք կամ օգտագործեք ակվարիումի ջեռուցիչ:

Պարզաբանում և գազազերծում

Ապագա լուսնի համը բարելավելու համար պատրաստի տրորումը մաքրվում է, և դրանից հանվում է նաև ածխաթթու գազը՝ գազազերծված:

Նշաններ, որ խյուսը պատրաստ է.

• լռություն ջրի կնիքի մեջ, առանց կարկաչելու կամ ֆշշոցի.
• համը դառը է, առանց քաղցրության;
• հեղուկի և՛ համը, և՛ հոտը ալկոհոլի նոտաներ ունեն.
• վերին շերտը թեթեւ է, ներքեւում նկատելի է նստվածքի առաջացումը։

Գազազերծման համար.

• Խմորման ավարտից հետո տրորը դրեք սառը, տարայի միջից հեռացնելով մեկուսացումը, մեկ օր: Սա կասեցված անիմացիայի մեջ կդնի սնկերը, որոնք չեն մահացել: Այս ընթացքում հեղուկը բնականորեն կթուլանա։
• Խտացրեք տրորը ռետինե խողովակի միջով: Սա կոչվում է decanting. Խողովակի օգտագործումը թույլ է տալիս հեղուկ վերցնել նստվածքից, այլ ոչ թե այն դուրս թափել խյուսի մնացորդների հետ միասին:
• Ջերմացրած կաթը տաքացրեք մինչև 50°C՝ ածխաթթու գազը հեռացնելու համար: Բացի այդ, այս ջերմաստիճանը լիովին կսպանի գոյատևած խմորիչը:

Խյուսի պարզաբանումը կարող է տեղի ունենալ բնական ճանապարհով նստվածքի միջոցով: Այս մեթոդի բացասական կողմը երկար սպասելն է:

Կոագուլատները օգտագործվում են գազազերծված յուղը արհեստականորեն պարզելու համար: Բենտոնիտը առավել հաճախ օգտագործվում է շաքարավազի խյուսը մաքրելու համար:

Խորհուրդ.Բենտոնիտը, բնական սպիտակ կավը, հայտնի է որպես կատուների աղբ: Զգուշորեն ստուգեք այն աղտոտվածության համար, որպեսզի դրանք չփչացնեն խմիչքը:

Դիտեք տեսանյութ, թե ինչպես ճիշտ գազազերծել տրորելը.

Հերթականություն

• 20 լիտր գազազերծված կաթի համար վերցրեք 2-3 ճ.գ. մաքուր բենտոնիտի գդալներ և մանրացնել;
• նոսրացնել 1/4 լիտր տաք ջրի մեջ;
• Խառնել կավը, մինչև այն հասնի թթվասերի խտությանը;
• Կախոցը լցնել տաք պյուրեի մեջ և ակտիվորեն խառնել մի քանի րոպե;
• Սպասեք պարզաբանման 15-ից 30 ժամ:

Ուշադրություն.Սպիտակ կավե տիղմը մի թափեք ջրահեռացման մեջ: Այն խողովակների մեջ կարծրանալու է որպես պինդ խցան, որը պետք է մեխանիկորեն ծակել։

Սպիտակ կավով մշակվելուց հետո խյուսը դառնում է թափանցիկ՝ առանց թթու խմորիչի հոտի։ Մինչ թորումը սկսվելը, այն թափվում է նստվածքից և սկսվում է մաքրումը:

Խմորման շաքարավազի խյուս

Մոտավոր հաշվարկը հետևյալն է՝ 1 կգ շաքարավազը տալիս է 1 լիտր 40% լուսնյակ՝ երկու ուղղությամբ որոշ ենթադրություններով։

Խորհուրդ.Հեշտ է հիշել այս հարաբերակցությունը` 5-ից 1: Սա ջրի և շաքարավազի, ինչպես նաև սեղմված և չոր խմորիչի հարաբերակցությունն է, եթե ցանկանում եք հիմնել ձեր զանգվածը կենդանի սնկերի վրա:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ շաքարավազ;
• 5 լիտր ջուր;
• 20 գ ակտիվ չոր խմորիչ, ինչպիսին է «Saf-Levyur» (կամ 100 գ կենդանի բարի խմորիչ);
• «Saf-moment» փրփուրը մարելու համար - 1 պարկ:

Շաքարավազի քանակն ավելացնելիս բաղադրատոմսի բաղադրիչները պետք է բազմապատկվեն։

Կան բաղադրատոմսեր, որտեղ 1 կգ շաքարավազի համար վերցնում եք 4 կամ 6 լիտր ջուր։ Իրականում, խյուսի ծավալը չի ​​ազդում լուսնի ուժգնության վրա, կարիք չկա այն «թափել» ջրով։

Չոր ակտիվ հացթուխ Սաֆ-Լևուրթխելու և խմիչքների համար:

Սովորաբար ես միշտ վերցնում եմ Saf-Moment արագ գործող խմորիչի փոքր փաթեթներ 11 գ, բայց որոշեցի փորձել Saf-Levur խմորիչը, քանի որ... 100 գ փաթեթն ավելի խնայող է:

Խմորիչը նման է փոքր գնդիկների.

Նրանք ունեն հատուկ հոտ, ի տարբերություն Saf-Moment-ի (նրանք ընդհանրապես ոչ մի հոտ չեն զգում):

Փաթեթում կան բաղադրատոմսեր.

Saf-Levur-ը հարմար է հացի մեքենայի համար, պետք չէ դրանք թրջել, ինչպես նշված է փաթեթի վրա։

Եթե ​​հացի մեքենայի վրա հաց եք թխում լրիվ ծրագրով (առանց արագացնելու), ապա հացը նորմալ բարձրանում է, բայց դեռ մի քիչ խմորիչ է արձակում։

Բայց կարկանդակների և բուլկիների խմորը ստացվում է համեղ, օդային, առանց օտար հոտերի։

Saf-Levur խմորիչը հարմար է հացի մեքենայի մեջ խմոր հունցելու համար, հացի համար՝ բոլորի համար։ խորհուրդ եմ տալիս!

Չմոռանաք խմորիչի բացված փաթեթը պահել սառնարանում և փակ վիճակում։

Բարի ախորժակ!

Լավ տրամադրություն ունեցեք փոխակերպվելու և ձեզ ավելի ու ավելի սիրելու համար...

(1 ձայներ, միջին: 5,00 5-ից)

Լուսնի համար պատրաստված խյուսի որակը լիովին կախված է տեխնոլոգիայի հավատարմությունից:

Ուտեստներ

Ֆերմենտացման տարան կարող է լինել ապակե տարա, ալյումինե տարա, չժանգոտվող պողպատից կամ էմալապատ թավայով կամ ճենապակյա տարա:

Այս նպատակով ոչ մի դեպքում չօգտագործեք ցինկապատ պողպատե դույլ, քանի որ օքսիդացման արդյունքում մարդու առողջության համար վտանգավոր տոքսինները կմտնեն կաթի մեջ:

Ուտեստները պետք է լավ լվանալ և չորացնել, որպեսզի ապագա լուսնի հոտն ու համը չփչանան։

Ապրանքներ

Կան երեք հիմնական ապրանքներ՝ շաքարավազ, ջուր և խմորիչ։

Խմորիչը պատասխանատու է խմորման գործընթացի համար: Դրանցում պարունակվող ֆերմենտների ազդեցությամբ շաքարից արտազատվում է ալկոհոլը և ածխաթթու գազը։ Ցանկացած խմորիչ կհաջողվի, քանի դեռ դրա ժամկետը չի սպառվել:
Չոր խմորիչով պատրաստված բրագան, սեղմված կամ ալկոհոլային, լավ է ստացվում։

Խմորիչ Saf-Levyur-ը, ինչպես նաև Saf-Moment-ը հայտնի են լուսնաշող արտադրողների շրջանում: Վաճառվում են ցանկացած սուպերմարկետում։ Նրանք կարող են օգտագործվել միասին, քանի որ Saf-Levure-ը մեծ քանակությամբ փրփուր է առաջացնում, իսկ Saf-Moment-ն օգնում է այն մարել։ Չոր խմորիչ օգտագործելիս անհրաժեշտ է ակտիվացում կամ «խմորում»:

Խմորիչը լցնում են տաք ջրով բաժակի մեջ, մի փոքր ժամանակ անց հարում և թողնում ևս մեկ ժամ։

Խյուսի ջուրը պետք է լինի հում, թարմ, ֆիլտրացված և համապատասխանի հիգիենիկ պահանջներին:

Եռացրած ջուրը չի օգտագործվում, քանի որ այն չի պարունակում լուծված օդ, որն անհրաժեշտ է խմորիչի աշխատանքի համար։

Ցանկալի է ընտրել ավելի փափուկ ջուր՝ կալցիումի և մագնեզիումի ցածր պարունակությամբ. Լուսնի լույսի որակն ուղղակիորեն կախված է ջրի որակից:

Բաղադրատոմսեր

Բաղադրատոմս 1. Շաքարավազի և խմորիչի խյուս, համամասնություններ և պատրաստում

Համամասնություններ. 1 լիտր լուսնաշող 50% ուժգնությամբ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 3-4 լիտր խյուս, 1,1 լիտրից կպատրաստվի 40-ապրոֆիլ ըմպելիք։

1 կգ շաքարավազի համար կպահանջվի 4,5 - 5 լիտր ջուր, 1 ճ.գ. ստել (25 գ) խմորիչ Saf-Levur և թեյ: ստել Saf-Moment.

Նախապատրաստում:

Ջրի մեծ մասը լցնել տարայի մեջ և ավելացնել շաքարավազ։ Լավ խառնել։ Ավելացնել խմորիչ խմորիչը և մնացած ջուրը։ Խառնել և թողնել տաք տեղում։ Խառնելը արագացնում է խյուսի աշխատանքը և հասունացումը։ Կափարիչը մի փոքր բաց թողեք։ Տհաճ հոտից խուսափելու համար կարող եք օգտագործել ջրի դիսպենսեր և գուլպանն ուղղել պատուհանից դուրս:.

Սա խյուսի դասական բաղադրատոմս է։

Բաղադրատոմս 2

Ապրանքներ՝ ջուր – 3 լ, շաքարավազ – 1 կգ, 2 ճ.գ. չոր խմորիչի գդալներ և մի փոքր կիտրոնաթթու:

Նախապատրաստում

Գերազանց լուսնաշող պատրաստելու համար կպահանջվի երեքից հինգ օր: Փոքր ամանի մեջ ջուր լցնել, դնել վառարանի վրա և տաքացնել, ավելացնել շաքարավազը։ Ստացված շաքարի օշարակը եռացնել 10 րոպե, ավելացնել կիտրոնաթթու։ Եփել ևս 30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Շաքարը տաքացնելիս բաժանվում է ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի։ Կարող եք ավելի պարզեցնել՝ շաքարավազը լցնել տաք ջրի մեջ։

Շաքարի օշարակը լցնել խմորման տարայի մեջ և ավելացնել ջուրը։ Հեղուկի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 35 աստիճանը, որպեսզի խմորիչը չմեռնի։

Խմորիչը վերակենդանացնում ենք՝ դնելով տաք ջրով խորը ամանի մեջ։ Ծածկեք կափարիչով և դրեք տաք տեղում։
Ապագա խյուսը կարելի է լրացուցիչ կերակրել՝ բաղադրատոմսում ավելացնելով ածիկ, հյութ, կոմպոտ, չամիչ և ջեմ։ Սա համին բուրմունք և հաճելի համ կհաղորդի:

Ավելացնել խմորիչը, հարել և խմորել 3-5 օր։ Սենյակում ջերմաստիճանը պետք է լինի 25-30 աստիճան: Մի փակեք կափարիչը սերտորեն, որպեսզի ածխաթթու գազը դուրս գա: Երբ ռեակցիան ավարտվի, խմորիչը կիջնի հատակին, և պարունակությունը կթուլանա: Ստուգեք խյուսի պատրաստությունը՝ դրա մակերեսին պահելով այրվող լուցկի։ Կրակը չպետք է մարի. Խյուսը պետք է ալկոհոլի համ ունենա և մի քիչ դառը լինի։

Այն լուսնային արտադրության համար ուղարկելու համար խյուսը լցնում են մեկ այլ անոթի մեջ՝ թողնելով նստվածք խմորման բաքում։

Դուք կարող եք հեղուկը ենթարկել ջերմային մշակման, տաքացնել այն մինչև 50 աստիճան, որպեսզի հեռացնեք մնացած խմորիչն ու ածխաթթու գազը:

Հեղուկը թեթևացնելու համար հարկավոր է մի քանի ճաշի գդալ սպիտակ կավ կամ ժելատին խառնել ջրի մեջ, մինչև լուծույթ ստանաք, ավելացնել տրորում։

Վերջ, խյուսը պատրաստ է թորման և լուսնաշող պատրաստելու համար։

Բաղադրատոմս 3

Լուսնի փայլ պատրաստելու համար մուր պատրաստելու ամենապարզ բաղադրատոմսը.

Ապրանքներ՝ 1 կգ հատիկավոր շաքար, 5 լիտր տաքացրած ջուր, 100 գ սեղմված հում խմորիչ, չոր՝ 25 գ։

Նախապատրաստում:

Լցնել հատիկավոր շաքարավազը տաք ջրի մեջ և խառնել մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։ Չոր խմորիչը կպահանջի նախնական ակտիվացում, որը կտևի մոտավորապես մեկ ժամ: Խմորիչը լցնում են մի փոքր տաքացրած ջրով, ավելացնում են երկու-երեք ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար։ Շաքարաջուրն ու խմորիչը խառնվում են մեծ կոլբայի կամ շշի մեջ։ Լուծույթը դնում են տաք տեղում՝ կափարիչը կիսաբաց թողնելով, որպեսզի տարան ածխաթթու գազի ճնշման տակ չպայթի։ Խմորումը կարող է շարունակվել մեկ շաբաթ: Հետո տրորը լցնում են մաքուր տարայի մեջ՝ նստվածքը հեռացնելու համար։

Բաղադրատոմս 4

Ապրանքներ՝ 10 լիտր լուսնյակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է շաքարավազ՝ 8 կգ, սեղմված խմորիչ՝ 0,5 կգ, ջուր՝ 25 լիտր, հում կարտոֆիլ՝ 3 հատ։

Նախապատրաստում:

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, տաքացնել մինչև 30 աստիճան, խառնելով, մեջը լցնել շաքարավազ, ավելացնել խմորիչը, քերած կարտոֆիլը։

Ծածկեք տարան կափարիչով, բայց ոչ ամբողջությամբ, որպեսզի կափարիչը չպոկվի ճնշման տակ: Մի քանի օրից պատրաստ կլինի խյուսը լուսնի շողերի համար։

Այս բաղադրատոմսը կարելի է օգտագործել առանց կարտոֆիլի։

Բաղադրատոմս 5

Այս բաղադրատոմսը նրանց համար է, ովքեր ինչ-ինչ պատճառներով նախընտրում են առանց խմորիչի խյուս։

Ապրանքներ՝ 5 կգ ծլած հացահատիկ, 17 լիտր ջուր, 6,5 կգ շաքարավազ։

Նախապատրաստում:

Հացահատիկը չորացրեք ջեռոցում և մանրացրեք մինչև ալյուրի խտությունը: Ալյուրը լցնել տանկի մեջ, ավելացնել ջուր։ Որպեսզի ալյուրը գնդիկավոր չդառնա, ջուր ավելացնելուց առաջ այն խառնեք շաքարավազի հետ։ Տեղադրեք լուծումը տաք տեղում երեքից չորս օր: Այնուհետև այն կարելի է զտել և թորել.