Ինչպե՞ս պատրաստել հալած պանիր տանը: Այս խոհարարական հարցի պատասխանը կգտնեք ներկայացված հոդվածի նյութերում։

ընդհանուր տեղեկություն

Շվեյցարիայից մեզ մոտ ստեղծման տարբեր մեթոդներ են եկել դեռևս 1-ին համաշխարհային պատերազմից առաջ։ Այժմ նման արտադրանքը բավականին տարածված է Ռուսաստանում: Մեր երկրի շատ բնակիչներ այն շատ են սիրում և ուրախ են գնել այն խանութներից:

Հարկ է հատկապես նշել, որ վերամշակված պանիրը, որի լուսանկարը ներկայացված է այս հոդվածում, ոչ միայն փափուկ ու նուրբ համ ունի, այլև շատ օգտակար է մարդու օրգանիզմի համար։ Նմանատիպ պինդ արտադրանքի համեմատ, այն պարունակում է շատ ավելի քիչ խոլեստերին և շատ ավելի լավ է ներծծվում:

Տնական վերամշակված պանիրը ֆոսֆորի և կալցիումի շատ լավ աղբյուր է։ Այս տարրերը պատասխանատու են եղունգների, մազերի և մաշկի վիճակի համար։ Բացի այդ, այս մթերքը պարունակում է մեծ քանակությամբ կազեին (այսինքն՝ հատուկ սպիտակուց, որը չափազանց անհրաժեշտ է մարդու օրգանիզմի համար): Այս պանրի մյուս առավելությունը երկար պահպանման ժամկետն է (մոտ 3-4 ամիս):

Նման կաթնամթերքի համը վայելելու համար այն խանութից գնելու կարիք չկա։ Ի վերջո, դուք կարող եք պատրաստել վերամշակված պանիր տանը: Ի դեպ, դրա ստեղծման մի քանի եղանակ կա, որոնք ներառում են բոլորովին այլ բաղադրիչներ։

Հալած պանիր՝ դասական բաղադրատոմս

Դասական տնական վերամշակված պանիրը ներառում է հետևյալ ապրանքները.

• մանրահատիկ կաթնաշոռ - 1 կգ;
• ամբողջական յուղայնությամբ կաթ - 1 բաժակ, երեսպատված;
• առավելագույն թարմության կարագ - 4 մեծ գդալ;
• աղ և համեմունքներ - ավելացնել ըստ ճաշակի;
• խմորի սոդա - աղանդերի գդալ:

Խոհարարության գործընթացը

Վերամշակված պանիրը տանը շատ արագ է պատրաստվում։ Դա անելու համար հարկավոր է կաթնաշոռը միասին մանրացնել, ապա դրանց վրա կաթ ավելացնել։ Այնուհետև անհրաժեշտ է ստացված խառնուրդը տեղափոխել կաթսա և դնել թույլ կրակի վրա։ Ցանկալի է կաթնային զանգվածը եփել այնքան ժամանակ, մինչև ամբողջ խոշոր հատիկավոր կաթնաշոռը հալվի։ Դրանից հետո համասեռ զանգվածի մեջ ավելացնել կարագը, համեմունքներն ըստ ճաշակի և աղ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո պետք է տաք վիճակում զգուշորեն լցնել կաղապարների մեջ և մի քանի ժամով դնել սառնարանը։ Սառեցված հալված արտադրանքը կարելի է մատուցել որպես անկախ ուտեստ կամ օգտագործել որպես աղցանների սոուս։

Սխտորով և ռեհանով հալած պանրի բաղադրատոմս

Սխտորի և չորացրած ռեհանի հետ հալված ստացվում է շատ բուրավետ և համեղ։ Այն ինքներդ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել հետևյալ ապրանքները.

Ինչպես պատրաստել.

Տանը անուշաբույր հալած պանիր պատրաստելու համար կաթնաշոռը դնել կաթսայի մեջ, վրան ավելացնել սոդա և թողնել 5-9 րոպե։ Այնուհետև ստացված խառնուրդը պետք է 7 րոպե տաքացնել ջրային բաղնիքում՝ անընդհատ խառնելով։ Նման գործողությունների արդյունքում այն ​​պետք է աստիճանաբար հալվի ու վերածվի պանրի։ Երբ տաքացրած կաթնամթերքը ձեռք է բերում միատարր խտություն, վրան ավելացնում ենք աղ և ռեհան։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնելուց հետո դրանք պետք է դնել կաղապարների կամ սովորական խորը սպասքի մեջ, ապա ուղարկել սառնարան՝ սառեցնելու։

Ինչպե՞ս պատրաստել շոկոլադե կրեմ պանիր:

Նման քաղցր կաթնամթերք ստեղծելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• չոր մանրահատիկ կաթնաշոռ - 210 գ;
• կակաոյի փոշի - մոտ ½ աղանդերի գդալ;
• մեղր կամ հատիկավոր շաքար - աղանդերի գդալ:

Խոհարարության գործընթացը

Նման նրբություն պատրաստելու համար պետք է փոքր կաթսայի մեջ դնել չոր մանրահատիկ կաթնաշոռը, կակաոյի փոշին և սոդան։ Բոլոր թվարկված բաղադրիչները պետք է խառնել և թողնել 10 րոպե։ Այնուհետև ստացված զանգվածը պետք է տաքացնել ջրային բաղնիքում 4-7 րոպե։ Նախքան վառարանը անջատելը, կաթնաշոռի խառնուրդին պետք է ավելացնել մեղր կամ հատիկավոր շաքար։ Վերջում պատրաստի կաթնային զանգվածը պետք է լցնել նախապես պատրաստված ձևի մեջ, որը պետք է մի երկու ժամ դնել սառնարանում և պահել մեջ մինչև ամբողջովին պնդանա։

Սնկով տնական հալված արտադրանքի պատրաստում

Այս պանիրը շատ համեղ և անուշաբույր է ստացվում։ Այն կարող է օգտագործվել ոչ միայն որպես ինքնուրույն ուտեստ, այլ նաև օգտագործել պիցցա, աղցաններ, սենդվիչներ, սոուսներ և այլն պատրաստելու համար։

Այսպիսով, սնկով տնական պանիր ստեղծելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• մեծ հավի ձու - 1 հատ;
• տնական կաթնաշոռ առավելագույն յուղայնությամբ - 500 գ;
• սեղանի սոդա - ½ դեսերտ գդալ;
• մարինացված շամպինիոններ - ավելացնել ըստ ցանկության;
• կարագ - 110 գ;
• սեղանի աղ - ավելացնել ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը

Այս պանիրը ստեղծելու համար խորը ամանի մեջ դրեք կաթնաշոռը, հավի ձուն, խմորի սոդան և նախապես հալած կարագը: Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ հարել բլենդերով, մինչև ստացվի համասեռ հաստ զանգված, որը պետք է անմիջապես աղացնել։ Սրանից հետո կաթնաշոռի խառնուրդը պետք է դնել և տաքացնել 4-8 րոպե՝ պարբերաբար խառնելով։ Հաջորդը, դուք պետք է յուղով յուղեք կաղապարը և դրա հատակին տեղադրեք քերած թթու սունկ: Վերջում տաք պանիրը լցնել պատրաստի ամանի մեջ ու մի քանի ժամով դնել սառնարանը։

Ի դեպ, այս բաղադրատոմսում շամպինյոնների փոխարեն կարող եք օգտագործել ընկույզ, խոզապուխտ կամ բեկոն։

Կաթնամթերքի ցանկը շատ բազմազան է, սակայն դրանք բոլորն էլ առողջարար են և սիրված մարդկանց մեծամասնության կողմից։ Այն ներառում է նաև վերամշակված պանիր, որը շվեյցարացի խոհարարներն առաջին անգամ սկսել են պատրաստել: Դուք կարող եք զարմանալ. դուք կարող եք ոչ միայն գնել այս ապրանքը, այլև պատրաստել այն ինքներդ տանը: Կարդացեք, թե ինչու է այն օգտակար և ինչպես ճիշտ պատրաստել։

Հալած պանրի կազմը

Ապրանքը հարուստ է ամինաթթուներով, սպիտակուցներով և պարունակում է ճարպեր և հագեցած թթուներ: Վերամշակված պանիրը պարունակում է մեծ քանակությամբ ֆոսֆոր, կալցիում և վիտամիններ։ Այն պարունակում է կաթնաշոռի հիմք, կարագ, սերուցք, կաթի փոշի, կիտրոնաթթու, երբեմն՝ ջուր։ Հումքի շատ կարևոր բաղադրիչ է հալվող աղերը։ Հարկ է նշել, որ արտադրանքը ունի համեմատաբար երկար պահպանման ժամկետ: Քիմիական բաղադրության և արտադրության տեխնոլոգիայի հիման վրա առանձնանում են կաթնաշոռի հետևյալ տեսակները.

1. Կտրտած. Պատրաստված է մածուկ պանիրից (50-70% յուղայնությամբ) և այլ կաթնամթերքից։ Այս պանիրը հեշտ է կտրատվում և ունի վառ համ։
2. Երշիկեղեն. Նրանք պատրաստվում են ցածր յուղայնությամբ պանրից՝ խառնած ցողունի և այլ կաթնամթերքի հետ։ Նրանք հաճախ պղպեղ են և համեմվում խիարի սերմերով։
3. Մածուկ: Շատ յուղոտ արտադրանք.
4. Քաղցր: Այնտեղ ավելացվում են շաքարավազ, այլ քաղցրացուցիչներ և համը ուժեղացուցիչներ՝ կակաո, եղերդակ, օշարակներ, սուրճ, ընկույզ, մեղր։

Օգուտներ և վնասներ

Բացարձակ ցանկացած ապրանքի օգտագործումն այս կամ այն ​​կերպ ազդում է մեր օրգանիզմի վրա։ Բոլոր մարդիկ, ովքեր սիրում են այս ապրանքը, պետք է իմանան վերամշակված պանրի օգուտների և վնասների մասին: Այն լավ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից և չափազանց շատ խոլեստերին չի պարունակում: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում և ֆոսֆոր, որոնք անհրաժեշտ են ոսկորների, եղունգների և մազերի ամրացման համար։ Ապրանքը պարունակում է A, E, D վիտամիններ։ Հարկ է նշել, որ հալած պանիրը պարունակում է մեծ քանակությամբ կազեին սպիտակուց, որը ամինաթթուների աղբյուր է։ Ապրանքը գործնականում չի պարունակում ածխաջրեր:

Ժամանակն է ճշտելու, թե արդյոք արտադրանքը պարունակում է այն, ինչ մենք նախկինում անվանում էինք ճանճ: Այսպիսով, վերամշակված պանրի կաթնաշոռում շատ նատրիում կա, ինչը նշանակում է, որ դրանք լիովին հարմար չեն հիպերտոնիայով և սրտի և արյան անոթների այլ հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար: Գնված ապրանքը պարունակում է ֆոսֆատ և քիմիական հավելումներ, որոնք կարող են առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ: Բացի այդ, այդ նյութերը վնասակար են երիկամների հետ կապված խնդիրներ ունեցող մարդկանց համար։ Կաթնաշոռային պանիրներն առանձնապես օգտակար չեն ստամոքսահյութի թթվայնությունը բարձրացածների համար։ Դիետաների սիրահարները ստիպված կլինեն հրաժարվել դրանցից, քանի որ արտադրանքը շատ կալորիական է։

Ինչպես պատրաստել հալած պանիր տանը

Գործընթացը ծիծաղելիորեն պարզ է և արագ: Կարևոր է ընտրել բարձրորակ ապրանքներ, որոնք ձեզ կարող են անհրաժեշտ լինել՝ թարմ, ոչ թթու կաթնաշոռ, կաթ, կարագ, թթվասեր, բուսական բաղադրիչներ։ Տանը կարող եք պատրաստել վերամշակված պանիր՝ տարբեր բուրավետիչներով, օրինակ՝ սնկով կամ բեկոնով։ Ապրանքները աղացած են մաղով կամ հարում են բլենդերով։ Այնուհետեւ դրանք պետք է տեղադրվեն վառարանի վրա: Երբ պանրի հալման ջերմաստիճանը հասնի, արտադրանքի հետևողականությունը կսկսի փոխվել և միատարր դառնալ։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է խառնուրդը լցնել կաղապարների մեջ և սառեցնել։

Դանդաղ կաթսայում

Այս սարքը հիանալի է կերակուր պատրաստելու համար։ Նախ պետք է ձեր ընտրած բաղադրատոմսում ներառված բոլոր բաղադրիչները հարել բլենդերով կամ մանրացնել ձեզ հարմար այլ եղանակով։ Այնուհետեւ դրանք տեղափոխվում են սարքի ամանի մեջ։ Դանդաղ կաթսայում վերամշակված պանիրը պետք է եփել 95-100 աստիճան ջերմաստիճանի պահպանման ռեժիմով։ Անընդհատ խառնել արտադրանքը, հենց որ պանրի զանգվածը սկսի թանձրանալ, անջատել սարքը և լցնել փոքր կաղապարների մեջ։

Վերամշակված պանրի բաղադրատոմսեր

Եթե ​​որոշեք բաց թողնել խանութից գնված ապրանքը, չեք զղջա դրա համար: Հալած պանրի բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա՝ դասականից մինչև էկզոտիկ: Փորձարկելով՝ դուք կարող եք ցանկացած խանութի ապրանքի անալոգը պատրաստել՝ Viola, Yantar, Druzhba և շատ ուրիշներ: Օգտագործելով համեմունքներ և համեմունքներ, ճաշատեսակին ավելացրեք նոր համեր: Հաջող արդյունքի հիմնական անփոփոխ կանոնը բացառապես թարմ, բարձրորակ արտադրանք օգտագործելն է։

տուն

• Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 18 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 4325 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ տնական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Եղեք առաջինը, ով կսովորեք կաթով տնական հալած պանրի բաղադրատոմսը։ Ներառված ապրանքները շատ պարզ են և մատչելի։ Դրանց թվում կա կաթնաշոռ և պետք է իմանալ, որ նախընտրելի է վերցնել տնականը։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք խանութից գնված, համոզվեք, որ այն հուսալի արտադրողից է, թարմ և բարձրորակ:

Բաղադրությունը:

• կաթնաշոռ - 2 կգ;
• չորացրած մաղադանոս - մի քանի պտղունց;
• կարագ - 240 գ;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• կաթ - 2 լ;
• սոդա - 2 թեյի գդալ;
• աղ – 2 ճ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կարագը հանել սառնարանից և մի փոքր սպասել, մինչև այն փափուկ դառնա սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Կաթնաշոռը մանրացնել մաղով։ Տեղադրեք այն հաստ պատերով էմալապատ տարայի մեջ։ Ավելացնել կարագ, մանր կտրատել, սոդան։ Ավելացնել մի քիչ աղ:
3. Տապակը դնել թույլ կրակի վրա։ Լցնել կաթի մեջ։ Ընթացքում չդադարելով խառնել, եփել արտադրանքը 20-25 րոպե։ Խառնուրդը պետք է ոչ թե եռա, այլ հալվի՝ դառնալով համասեռ։
4. Հենց որ խառնուրդը սկսում է թանձրանալ, հանում ենք կրակից։ Չորացրած խոտաբույսերը և մանրացված սխտորը լցնել դրա մեջ և մանրակրկիտ խառնել:
5. Խառնուրդը դնել յուղապատ տարաների մեջ։ Պահել սառնարանում 9-10 ժամ, մինչև ամբողջովին սառչի։

Սաթ տանը

• Խոհարարության ժամանակը` 125 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 25 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 6685 կկալ։
• Նպատակը` խորտիկ:
• Խոհանոց՝ տնական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Վերամշակված Yantar պանիրը տանը շատ ավելի համեղ է, քան խանութում: Այն շատ սննդարար է։ Այն պատրաստվում է շատ պարզ, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է հեշտությամբ գտնել անհրաժեշտ ապրանքները իր սառնարանում։ Պատրաստելով այս հալած պանիրը ձեր սեփական ձեռքերով՝ դուք լրջորեն կզարմացնեք ձեր ընտանիքին։ Նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր ոչ մի պատրվակով կաթնաշոռ չեն ուտում, հաճույք կստանան նման արտադրանքից։

Բաղադրությունը:

• կաթնաշոռ - 3 կգ;
• սոդա - 3 թեյի գդալ;
• կարագ - 0,6 կգ;
• աղ - 3 թեյի գդալ;
• ձու - 6 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Բլենդերի միջոցով կաթնաշոռը, փափուկ կարագը, ձվերը վերածում ենք համասեռ զանգվածի։ Ավելացնել սոդա և աղ։ Մանրակրկիտ խառնել։
2. Կաթնաշոռի խառնուրդով տապակը դնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Հալեցնել սնունդը։
3. Պատրաստեք յուղած կաղապարներ: Հենց խառնուրդը սկսում է թանձրանալ, լցնում ենք դրանց վրա։ Կաթնաշոռը սառեցրեք սառնարանում։ Նրանք պատրաստ կլինեն 8-12 ժամ հետո։

Օմիչկա

• Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե:
• Մատուցումների քանակը՝ 2 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 898 կկալ։
• Նպատակը` աղանդեր:
• Խոհանոց՝ տնական։
• Դժվարությունը՝ միջին։

Քաղցր դեսերտ պանիր Omichka-ն նույնքան հեշտ է պատրաստել տանը, որքան մյուս տեսակները: Այս ապրանքը երաշխավորված է գոհացնելու ձեր երեխաներին, նույնիսկ եթե նրանք չեն ճանաչում կաթնամթերք: Հետևյալ բաղադրատոմսում նշված վանիլինի և շաքարավազի քանակը կարող եք փոխել ըստ ձեր ճաշակի։ Սա չի ազդի պատրաստի արտադրանքի հետևողականության վրա, միայն քաղցրության աստիճանի վրա:

Բաղադրությունը:

• կաթնաշոռ - 0,6 կգ;
• ձու - 2 հատ;
• շաքարավազ – 4 ճ.գ. լ.;
• կարագ - 100 գ;
• վանիլին - 10 գ;
• սոդա – 2 ճ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթնաշոռը լցնել ամանի մեջ։ Այստեղ լցնել փափուկ կարագ, ավելացնել շաքարավազ, վանիլին և սոդա: Ծեծել ձվերի մեջ:
2. Բլենդերի միջոցով արտադրանքից միատարր խյուս պատրաստեք։
3. Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք հաստ կաթսայի մեջ և դնում ամենացածր կրակի վրա։ Եփել 25 րոպե՝ չդադարեցնելով խառնել։
4. Հեռացրեք խառնուրդը կրակից։ Կարող եք կրկին հարել բլենդերով կամ թողնել այնպես, ինչպես կա։ Տեղադրեք այն կաղապարների մեջ, ներքևը երեսպատելով թաղանթով և սառչեք:
5. Հենց պանիրը սառչի, այն կարելի է մատուցել։ Արտադրանքը շատ հեշտ է տարածվում կոտրիչի և թխվածքաբլիթի վրա։

Տնական վերամշակված պանիր - խոհարարության գաղտնիքներ

Խոհարարական հնարքներ, որոնք կօգնեն ձեզ.

1. Տնական վերամշակված պանիրը տաք վիճակում կլինի առաձգական և փափուկ: Հովանալուց հետո այն պետք է դառնա ամուր, բայց ոչ խրթխրթան կամ փշրվի:
2. Հալած պանիրը նախընտրելի է պատրաստել ջրային բաղնիքում, դա նվազեցնում է այն այրվելու վտանգը։ Խառնելը պետք է մշտական ​​լինի։ Երբ խառնուրդը սկսում է թանձրանալ, ձեզ համար դժվար կլինի սովորական կամ նույնիսկ փայտե գդալ օգտագործելը։ Փորձեք այն տրորել կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար նախատեսված կարտոֆիլի տրորով:
3. Քամեք կաթնաշոռը շիճուկից շորով:
4. Ավելացնելով այս կամ այն ​​քանակությամբ կարագ և սերուցք՝ հարմարեցրեք ձեր արտադրանքի յուղայնությունը։
5. Մեկ կիլոգրամ կաթնաշոռից ստացվում է 650-700 գրամ քաշով կաթնաշոռ։

Տեսանյութ

Քայլ 1. Պատրաստել կաթնաշոռը պանրի համար:

Կաթնաշոռը պետք է տեղափոխել ամանի մեջ և մանրակրկիտ տրորել պատառաքաղով, որպեսզի փշրվի առկա բոլոր կտորները և արտադրանքը միատեսակ խտություն տա: Այնուհետև կաթնաշոռին ավելացնել սոդա և նորից մանրակրկիտ խառնել՝ չդադարելով հունցել պատառաքաղի թիթեղներով։ Այնուհետև խառնուրդի մեջ լցնել կաթը ( Ցանկալի է օգտագործել տնական արտադրանք) և խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել։

Քայլ 2. Կաթնաշոռը տաքացնել և ավելացնել մնացած բաղադրիչները։

Ստացված զանգվածը տեղափոխել մաքուր կաթսայի մեջ և դնել թույլ կրակի վրա։ Այս կերպ աստիճանաբար տաքացրեք պարունակությունը։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է ամբողջ ժամանակկաթնաշոռը կաթով խառնել։ Դա կարելի է անել սովորական գդալով կամ փայտե սպաթուլայի միջոցով՝ ինչ հարմար է ձեզ: Հենց տեսնեք, որ զանգվածը սկսում է հալվել՝ ձեռք բերելով համասեռ խտություն, անհրաժեշտ է ըստ ճաշակի աղ ավելացնել (մոտ մեկ թեյի գդալը բավարար կլինի), ինչպես նաև կարագ։ Մի դադարեք խառնել բաղադրիչները: Հալվող կաթնաշոռին կարող եք ավելացնել նաև ցանկացած համեմունք և հավելում՝ ըստ ձեր անհատական ​​ճաշակի և ցանկության։ Օրինակ՝ կարող եք ավելացնել 1-2 պճեղ մանրացված սխտոր կամ չոր խոտաբույսերի խառնուրդ՝ բույրի և հավելյալ համի համար։ Պարզ չորացրած սամիթ, մանրացված պապրիկա կամ չաման սերմերը լավ են աշխատում: Նրանք, ովքեր սիրում են ավելի «կծու» համ, կարող են ավելացնել պղպեղի աղացած խառնուրդ կամ պարզ սև պղպեղ: Նորից լավ խառնելով, բերեք զանգվածը մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Հենց նկատում եք թավայի մեջ պարունակության միատեսակ, հարթ հետևողականությունը, այն կարելի է հեռացնել կրակից: Ստացված պանիրը լցնել տաքպլաստիկ տարաներում կամ ձեր հայեցողությամբ այլ տարաներում:

Քայլ 3. Մատուցեք տնական վերամշակված պանիր «Yantar»:

Զանգվածը մի փոքր զովացնում ենք բնական պայմաններում (սենյակային ջերմաստիճանում), ապա հերմետիկ փակում տարան և դնում սառնարանը։ Ընդամենը մեկուկես ժամումԴուք կարող եք անուշաբույր սենդվիչներ պատրաստել սառեցված հալած պանրից, քսել աղի կրեկերի վրա և ուտել ցանկացած այլ ձևով, ինչպես ցանկանում եք: Հաճախ նման ապրանքը նույնիսկ ավելի համեղ է ստացվում, քան դրա անալոգը, որը վաճառվում է խանութներում և արտադրվում արդյունաբերական ճանապարհով։ Եվ ամբողջ խնդիրն այն է, որ դուք օգտագործում եք միայն բնական արտադրանք և չեք օգտագործում սննդային հավելումներ, համը ուժեղացնող կամ փոխարինիչներ: Եվ ոչ ամեն արտադրող կարող է պարծենալ նույն որակով: Եվ դուք կարող եք հարյուր տոկոսով վստահ լինել, որ տնական պանիրը առողջարար է: Բարի ախորժակ բոլորին:

Այս պանիրը տաքացնելով այլ համային լցոնիչներով և համեմունքներով, կարող եք ավելացնել մանր կտրատած խոզապուխտ կամ սալյամի: Պանրի մեջ կարող եք նաև ավելացնել ցանկացած բաղադրիչ, որը ձեզ դուր է գալիս: Ոգեշնչում կարելի է գտնել նույն խանութների դարակներում: Տեսեք, թե ինչ բաղադրիչներով են լրացնում արդյունաբերական վերամշակված պանիրների համը և պատրաստում դրանց անալոգը տանը: Կարող եք նաև օգտագործել ձեր երևակայությունը և ստեղծել բոլորովին յուրահատուկ տատանումներ։

Ինքնուրույն պատրաստված վերամշակված պանիրը կարելի է պահել ցածր ջերմաստիճանում, չբացված, 5-ից 7 օր։ Այս առումով, ուտեստը կարելի է պատրաստել ապագա օգտագործման համար և միշտ լինել «լիովին պատրաստված»։

Ճաշատեսակը տոնական սեղանին մատուցելու համար վերամշակված պանիրը (նախկինում լավ սառեցված) կարելի է միջին չափի խորանարդիկների կտրատել և կույտի մեջ դնել ճաշատեսակի վրա։ Այն կարող եք զարդարել թարմ խոտաբույսերի ճյուղերով և շաղ տալ մի փոքր չոր աղացած պապրիկա: Կարելի է նաև տաք վիճակում լցնել ձևավորված տարայի (կամ կաղապարի մեջ), որը նախապես պատված է թաղանթով, իսկ սառչելուց հետո շուռ տալ մեկ այլ հարթ ափսեի վրա և մի փոքր քաշել թաղանթի եզրերը։ Այն բանից հետո, երբ պանիրը կաղապարից հանվում է, հեռացրեք կպչուն թաղանթը դրա մակերեսից, և ձեր գեղեցիկ ձևավորված պանիրը պատրաստ է:

Տնական վերամշակված պանիր կաթնաշոռիցԼավ բաղադրատոմսը կստացվի նույնքան լավ, որքան խանութում: Այսօր կա երկու տեսակի վերամշակված տնական պանիր՝ պինդ, որը կարելի է կտրել դանակով, և հեղուկ, ինչպես սիրելի Յանթար պանիրը։ Շատերը դեռ հիշում են, թե որքան համեղ էր խանութից գնված խորհրդային պանիր «Յանտառը»: Ավաղ, ԳՕՍՏ-ները և դրա արտադրության ստանդարտները զգալիորեն փոխվել են տարիների ընթացքում, ինչը բացասաբար է ազդել նրա ճաշակի վրա: Բացի այդ, բացի իր համային հատկանիշներից, պանիրն ունի բազմաթիվ վնասակար հավելումներ։

Յանթար պանրի պես հալած պանիր պատրաստելով տանը՝ վստահ կլինեք, որ այն միայն օգուտ կբերի և ոչ մի վնաս, ինչպես նաև կտեսնեք, թե տանը սիրով, ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստված համեղ պանիրը կարող է համեղ դառնալ։ արտահայտված յուղալի համ. Ճաշի կամ նախաճաշի համար դուք կստանաք համեղ տոստ կամ.

Ի դեպ, պատրաստի պանիրը յուղոտ, համեղ և մածուցիկ դարձնելու համար նախապատվությունը տվեք 72% և ավելի յուղայնությամբ լավ կարագին և յուղայնությամբ պատրաստված տնական կաթնաշոռին։

Բաղադրությունը:

• Տնական յուղայնությամբ կաթնաշոռ – 600 գր.,
• Սոդա - 1 սուրճի գդալ,
• Աղ - 1 թեյի գդալ,
• Ձու - 1 հատ,
• Կարագ – 100 գր.

Վերամշակված կաթնաշոռ տանը - բաղադրատոմս

Բոլոր բաղադրիչները պատրաստելուց հետո կարող եք սկսել կաթնաշոռից հալած պանիր պատրաստել։ Տնական յուղայնությամբ պատրաստված կաթնաշոռը լցնել ամանի մեջ։

Ծեծել ձվի մեջ։

Վերամշակված Yantar պանրի հաստ խտություն ստանալու համար անպայման ավելացրեք սոդա։

Ավելացրեք աղ, որպեսզի վերամշակված կաթնաշոռը չփչանա։

Կաթնաշոռը խառնել վերը նշված մթերքների հետ, մինչև հարթ լինի։ Սառած կարագը մանր քերել։ Եթե ​​կարագը սառնարանից է և փափուկ (այնպես, որ հեշտությամբ կարելի է քսել հացի վրա), ապա այն ուղղակի մանր կտրատել և ավելացնել կաթնաշոռի զանգվածին։

Այժմ մեզ պետք է ընկղմվող բլենդեր:

Ընկղման բլենդերի միջոցով հարում ենք կաթնաշոռի զանգվածը, մինչև ստացվի միատարր խտություն, որը հիշեցնում է փափուկ կաթնաշոռի խյուսը։ Քիչ բան է մնացել անելու՝ կեփենք, ավելի ճիշտ՝ պանիրը կհալեցնենք ջրային բաղնիքում։

Կրեմի պանրի հիմքը դնել փոքր մետաղյա ամանի կամ կաթսայի մեջ: Մեկ այլ տապակ լցրեք տաք ջրով։ Ջուրը եռալուց հետո դնել թավայի (ամանի) վրան կաթնաշոռային զանգվածով։ Քանի որ այն տաքանում է, խառնել այն սպաթուլայի հետ: Այս նպատակով պլաստիկ սպաթուլան իդեալական է տորթերի վրա կրեմ քսելու համար:

Ձեր աչքի առաջ կաթնաշոռային զանգվածը կսկսի հալվել և ձեռք բերել ավելի հեղուկ խտություն։ Անընդհատ խառնելով, եփած պանիրը մոտ 5-10 րոպե եփեք։

Հենց որ կաթնաշոռի հատիկները լիովին անհետանան տաք վերամշակված Yantar պանրից, այն կարելի է հանել վառարանից։ Լուսանկարում կարելի է տեսնել պանրի խտությունը։

Երևում է, որ այն բավականին հեղուկ է, և ոչ այնպես, ինչպես մենք սովոր ենք այն թակել խանութում։ Բայց մի անհանգստացեք, պանիրը սառչելուց հետո անպայման կթանձրանա։ Եթե, այնուամենայնիվ, դրա խտությունը ձեզ շփոթեցնում է, եփեք այն ևս 5 րոպե։ Խոնավությունը կգոլորշիանա, և պանիրն ավելի կխտանա։ Այսպիսով, տանը տաք, պատրաստի վերամշակված պանիրը վառարանից հանելուց հետո պետք է մի փոքր սառչի։ Դրանից հետո լցնել այն պլաստիկ սկուտեղի կամ ապակե տարայի մեջ։

Տաք պանիրը, համարյա սենյակային ջերմաստիճանում, դնել սառնարանում, որպեսզի սառչի և թանձրանա։ Համեղ և խիտ տնական վերամշակված պանիր «Յանթար» կաթնաշոռիցԴուք կարող եք փորձել այն մի քանի ժամից: Նրանց համար, ովքեր սիրում են փորձարկել պանրի բույրերը, կարող են ավելացնել շամպինիոնի մանր կտրատած և տապակած կտորներ, պապրիկա, չորացրած սամիթ կամ պրովանսալ խոտաբույսեր: Խորհուրդ եմ տալիս նաև պատրաստել

Իրական վերամշակված պանիրը պատրաստվում է մածուկ պանիրներից՝ կաթի/կաթի փոշու, կարագի, ջրի և հալվող աղի ավելացումով։ Երբեմն կաթնաշոռն ավելացնում են հումքի ընդհանուր զանգվածի 5%-ի չափով։ Որպես հալեցնող աղ օգտագործվում է նատրիումի ցիտրատը կամ դիփոխարինված նատրիումի ֆոսֆատը։

Կաթնաշոռից պատրաստված վերամշակված պանիրը «հալած պանիր» չէ և կոչվում է «Պանրի վերամշակված արտադրանք»
Իրական վերամշակված պանրի մեջ ձու, օսլա, ալյուր, սոյա կամ այլ «գաստրոնոմիական ուրախություններ» չեն օգտագործվում:

Երեք պանիր մանր քերիչով։ Պանիրը դնել հարմար տարայի մեջ։ Ավելացնել հալեցնող աղ - նատրիումի ցիտրատ:
Հալեցման աղ - նատրիումի ցիտրատը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.
Կիտրոնաթթու - 3,2 գ
Սոդա - 3 գ

Կիտրոնն ու սոդան խառնել բաժակի մեջ և ավելացնել ջուրը՝ 35 գ։ (Ճիշտ է ավելացնել նույն քանակությամբ ջուր, որքան կիտրոնն ու սոդան, այսինքն՝ 6,2 գ, բայց հետո դժվար է նատրիումի ցիտրատը հավասարաչափ խառնել պանրի հետ)։ Ռեակցիայի վերջում մենք ստանում ենք նատրիումի ցիտրատ:

Պանիրն ու աղը լավ խառնել հալեցնող տարայի հետ։ Զանգվածը 1-2 ժամ թողնում ենք զով տեղում ուռչի։
Պանրի խառնուրդը դնել ջրային բաղնիքում տաքացրած կաթսայի մեջ։ Ներքևի կաթսայի ջուրը չպետք է եռա, ջրի ջերմաստիճանը +82-85 աստիճան է (այրիչի ամենափոքր կրակը)
Հալվող պանիրը հարում ենք հարիչով։ Լցնել մնացած ջրի մեջ՝ 30 գ։ Խառնել և ավելացնել կարագը (փափկված): Շարունակում ենք խառնել։
Պանրի զանգվածը պետք է միատարր լինի։ Պանիրը պետք է ձգվի բարակ թելերով։
Պանիրը պատրաստ է։ Եթե ​​այն լցնեք կաղապարների մեջ, ապա սառչելուց հետո այն կունենա փայլաթիթեղի փաթեթավորման մեջ վաճառվող պանրային կաթնաշոռի խտությունը, օրինակ՝ «Դրուժբա»

Որպեսզի պանիրը քսվող խտություն ունենա, զանգվածին պետք է մի քիչ կաթ ավելացնել։ Ես օգտագործել եմ 3,2% յուղայնությամբ կաթ։ Դժվար է հստակ ասել, թե որքան կաթ ավելացնել, քանի որ դա կախված կլինի բազմաթիվ գործոններից։ այնպես որ մենք փորձնականորեն կիմանանք: Կաթը պետք է քիչ-քիչ ավելացնել՝ լավ խառնելով։
Զանգվածը կդառնա բավականին հեղուկ և կդադարի ձգվել։ Պանիրը լցնել կաղապարի մեջ և սառչել։

Մի քանի նշում.
Վերամշակված պանրի համը նման կլինի պինդ պանրի համին, որից այն պատրաստում եք, կամ համերի խառնուրդին, եթե պանիրը մի քանիսն է: Համի վրա ազդում է օգտագործվող հալեցնող աղը։
Պանրի խտությունը կարող է այնպիսին լինել, ասես այն շատ մանր հատիկ է: 3-4 օր սառնարանում մնալուց հետո պանիրը կկորցնի հատիկները։ Վերամշակված պանրի խտությունն ու համն ավելի լավ է դառնում 24 ժամ հետո։

Սառչելիս կաղապարի մեջ փռվող խտությամբ պանիր պատրաստելիս կարող է առաջանալ թանձր և հեղուկ զանգվածների բաժանում, դրանք պետք է լավ խառնել պատառաքաղով մինչև հարթ լինի։

Հալման վերջին փուլում պանրի զանգվածին կարելի է ավելացնել տարբեր լցոնիչներ, ինչպիսիք են մանր կտրատած խոզապուխտը, տապակած կամ խաշած սունկը; համեմունքներ, ինչպիսիք են պղպեղը, սխտորը և այլն, տարբեր էսենցիաներ, սամիթ, մաղադանոս և այլն։