Դոնի վրա արծաթե կարպը սիրում են: Ինչ չի պատրաստված այս ձկից: Թխում են, կոտլետներ տապակում, ասպիքս պատրաստում։ «Հաստ ճակատը», ինչպես ձուկը հաճախ անվանում են ժողովուրդը, լավ է չորացրած և ապխտած տեսքով։ Բալիկի ախորժելի կտորները կարելի է օգտագործել ոչ միայն որպես խորտիկ։ Այն տոնական սեղանի զարդարանք է և շատ մշակված տոնական աղցանների հաճախակի բաղադրիչ:
Արծաթե կարպից բալիկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Արծաթե կարպից բալիկը կարող եք պատրաստել այսպես.
Թարմ ձկան մեջ զգուշորեն հեռացրեք բոլոր ներսը: Դուք չեք կարող մաքրել կշեռքները: Կտրեք գլուխը և պոչը: Կտրեք նաև որովայնը։ Դա արվում է, որպեսզի կտրվածքը բարակ չլինի, և սաղմոնն այս կողմից չչորանա։
Արծաթե կարպը կտրատել հաստությամբ հավասար մասերի։
Համեմունքները խառնել աղի և շաքարի հետ։ Խառնուրդի մի մասը լցնել կաթսայի հատակին։ Վերևում դրեք արծաթյա կարպի կտորներ՝ ձկանը շաղ տալով բուրավետ խառնուրդով։ Վերին շերտի համար ավելի լավ է օգտագործել ավելի փոքր կտորներ և դնել միայն ներսից ներքեւ։
Վերևից մի բեռ դնել և ապագա բալիկով տապակը դնել սառը վիճակում։ Սովորաբար 5-6 օրը բավական է աղելու համար։
Արծաթե կարպի կտորները լավ ողողեք հոսող ջրի տակ։
Սաղմոնը չորացնելու համար կարող եք օգտագործել մի քանի եղանակ՝ կտորները տարածել մետաղական դարակի վրա (ինչպես սառնարանում), կախել դրանք՝ օգտագործելով մեծ թղթե սեղմիչներ և լար:
Հիմնական պայմանն է շղարշը թրջել քացախով թթված ջրի լուծույթում և վերևից ծածկել արծաթափայլ կարփի բալիկը։
Մի քանի օր անց ձեր համեղ խորտիկը պատրաստ է։ Դուք կարող եք ուտել: Բալիկը ապագայի համար պատրաստելու համար յուրաքանչյուր կտոր փաթաթեք ցելոֆանով և ուղարկեք սառցարան։
Ինչպե՞ս պատրաստել ամբողջ սաղմոն արծաթե կարպից:
Սովորաբար փոքր չափի նմուշներն այս կերպ աղում են։ Օգտագործեք աղի նույն համամասնությունները շաքարավազի և համեմունքների հետ: Դիակի վրա ներսից նույնիսկ կտրվածքներ արեք և ամեն ինչ լավ աղացրեք։ Արծաթե կարպը 2-3 օր կեղեքման տակ թողեք։ Լվացեք և չորացրեք: Ոմանք նախընտրում են օգտագործել օդափոխիչ:
Արծաթե կարպից պատրաստի բալիկը շատ համեղ է համտեսելու վրա՝ թակած սխտորով: Փայլի և ավելի մեծ գեղեցկության համար կարող եք յուղել բուսական յուղով։ Կանաչ ձիթապտուղն ու կիտրոնի կտորները համեղ են համադրվում նուրբ մսի հետ։ Եթե դուք սիրում եք ձկնորսություն, չգիտեք, թե ինչ անել հարուստ որսի հետ, ավելի հաճախ նայեք մեր բաժինը»: տնական պատրաստուկներ՝ ձուկ և միս«. Օրինակ, բաղադրատոմսն է ձկան պահածոներ- շատ սիրված մեր այցելուների կողմից:
Ամեն չորացած ձուկ չէ, որ կարելի է սաղմոն անվանել։ Այս ուտեստի համար հարմար են ջրի խորքերի մեծ ներկայացուցիչները, որոնք ունեն ավելի քիչ ոսկորներ և ավելի շատ միս։ Այսօր մենք տանը կպատրաստենք արծաթե կարպի բալիկը։ Պարզ է՝ ձուկը աղացրեք, հետո թողեք չորանա, արդյունքում ստացվում է նրբություն։ Պատրա՞ստ եք:
Ինչպե՞ս պատրաստել սաղմոն արծաթե կարպից տանը: Իրականում, դրանում ոչ մի բարդ բան չկա, եթե, իհարկե, չգիտեք նման խոհարարական գործընթացի բարդությունները: Իսկ փորձառու տանտիրուհիները մեզ այս մասին կպատմեն.
Եվ այնուամենայնիվ, բալիկի համի վրա ազդում են ոչ միայն աղի ու թրջման գործընթացները, այլ նաև ձկան չորացման ժամանակը։ Արծաթե կարպը որքան երկար չորանա, այնքան ավելի չորանա:
Սաղմոնի համն ու գեղագիտական տեսքը նույնպես կախված է նրանից, թե որքան ճիշտ է մորթվել արծաթյա կարպը։ Հետևեք այս ալգորիթմին.
Չոր չորացրած ձկան բալիկի պատրաստման մեջ բարդ բան չկա: Մեզ միայն անհրաժեշտ է համալրել անհրաժեշտ համեմունքները և զինվել համբերությամբ, քանի որ այս գործընթացը երկար է։ Այնուամենայնիվ, արդյունքը, անշուշտ, կտպավորի ձեզ:
Իսկական տոնական խորտիկ կլինի տանը թթու վարունգը, որի բաղադրատոմսը մենք այժմ կքննարկենք: Իհարկե, փորձառու խոհարարներն ասում են, որ իսկական բալիկը պետք է բուժվի, բայց մենք նրանց հետ չենք վիճելու, քանի որ գլխավորը արդյունքն է։ Իսկ նա, հավատացեք, կգերազանցի ձեր բոլոր սպասելիքները։
Բալիկը համեղ դելիկատես է, որը պատրաստվում է ձկից, որը նախապես աղել են, ապա չորացնել մաքուր օդում։
Բայց դա չի նշանակում, որ մյուս ձկները հարմար չեն սաղմոնի համար։ Եթե ձեզ հաջողվել է գնել մեծ թարմ արծաթյա կարպ (և նույնիսկ ավելի լավ է, եթե այն ինքներդ եք բռնել), ապա կարող եք ապահով կերպով սաղմոն պատրաստել դրանից, քանի որ արծաթե կարպն ունի սպիտակ ճարպային միս և շատ քիչ ոսկորներ: Իսկ նրանք, որոնք մեծ են և հեշտությամբ հեռացվում են:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության մեթոդ
Ողջույններ կայքի սիրելի ընթերցողներ: Քաղցրահամ արծաթյա կարպը գիշատիչ ձուկ չէ, այն սնվում է պլանկտոնով, բայց դա չի խանգարում, որ նա մեծ լինի։ Արծաթե կարպի սպիտակ միսն առանց հոտի է և չափավոր յուղոտ։ Դուք կարող եք տնական փափուկ բալիկ պատրաստել մեծ արծաթե կարպից ձեր սեփական ձեռքերով:
Խոհարարության մեջ գետի ձուկը օգտագործվում է տարբեր ձևերով ձկան ուտեստներ պատրաստելու համար: Արծաթե կարպը տապակվում է, թխում ջեռոցում, շոգեխաշում դանդաղ կաթսայում և եփում կրկնակի կաթսայի մեջ։ Բայց սպիտակ ձկան սաղմոնը ամենահամեղ ուտեստն է և գերազանցում է բոլոր սպասելիքները։ Համտեսելու համար, աղած արծաթե կարպը չի զիջում կարմիր ձկների անալոգներին, ինչպիսիք են սաղմոնը կամ վարդագույն սաղմոնը:
Թարմ արծաթե կարպից չորացրած սաղմոնի պարզ բաղադրատոմսը հատուկ խոհարարական տեխնիկայի կարիք չունի: Եթե ձեզ դուր է գալիս տնական բալիկ չորանոց, ապա օդում մարինացված արծաթե կարպը ավելի երկար չորացրեք: Բուրավետ արծաթե կարպ բալիչոկը կարելի է պատրաստել՝ բաղադրատոմսին ավելացնելով անուշահոտ համեմունքներ:
Ինչպե՞ս պատրաստել չորացրած բալիկը ամբողջական ափսեներով: Տանը աղած, արծաթե կարպի խորտիկը որոշ ժամանակ և համբերություն կպահանջի: Արծաթե կարպի բալիկը չպետք է չափից ավելի չորացնել, այլ լավ կտրել:
Արծաթե կարպը սկսենք աղացնել՝ ձուկը կիսով չափ կտրելով, կտրելով այն սրածայրի երկայնքով։ Բայց նախ կտրեք արծաթե կարպի գլուխները, պոչերը: Փշերը հանում ենք, ներսից հանում և լվանում կարպի արծաթյա ֆիլեն։
Պատրաստենք մի ձև, որտեղ կդնենք աղով քերած մսի ափսեները։ Արծաթե կարպով բլանկը 5 օր պահելու ենք սառնարանում՝ դարակում։
Արծաթե կարպը, ըստ բաղադրատոմսի, աղաջուրը քամելուց և սառը ջրում թրջելուց հետո ուղղակի կչորացնենք։ Չորացրած արծաթե կարպը ավելի լավ է ստվերում հովանոցի տակ կամ պատշգամբում, նախագծման մեջ: Պահպանեք տնական սաղմոնը արծաթե կարպի ֆիլեից ֆիլմի մեջ սառը տեղում:
Պարզեք, թե ինչպես կարելի է ջեռոցում պատրաստել գնված քաղցրահամ արծաթե կարպը (և նույնիսկ ավելի լավ՝ գետում նոր բռնված):
Տանը եփած թթու դրած արծաթե կարպի բալիկը շատ ավելի էժան է, քան խանութում և ավելի համեղ: Բաժանորդագրվեք մենյուի թարմացումներին.
Արծաթե կարպի բալիկը պատկանում է ձկան համեղ ուտեստների կատեգորիային, լինելով իսկական գուրմանների սիրելի ուտեստներից: Բալիկը խոշոր ձկան նախապես աղած, ապա չորացած ֆիլե է, որն առանձնանում է իր նուրբ համով և յուրահատուկ բույրով։ Այնուամենայնիվ, խանութներում չորացրած ձկան արժեքը բավականին բարձր է, ուստի գումար խնայելու համար կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել բալիկը:
Արծաթե կարպը, որը նաև հայտնի է որպես արծաթափայլ, պատկանում է կարասների ընտանիքին և ապրում է Ամուր գետի ավազանում և հյուսիսային Չինաստանի քաղցրահամ ջրերում: Իր բարձր համեղության, մեծ չափի և ոսկորների փոքր քանակի համար արծաթե կարպը դասակարգվեց որպես առևտրային ձուկ և սկսեց ակտիվորեն արհեստականորեն բուծվել Ռուսաստանի եվրոպական մասում, Կենտրոնական Ասիայի երկրներում և Ուկրաինայում:
Ձուկը վարում է դպրոցական կենսակերպ և պատկանում է պելագիկ տեսակին, այսինքն՝ սիրում է մեծ խորություններ և ծանծաղուտ է գնում բացառապես սննդի համար։ Արծաթե կարպի մարմինը ծածկված է թեթև արծաթափայլ թեփուկներով, գլուխը բավականին լայն է՝ մեծ բերանով և նրա մակարդակից ցածր գտնվող աչքերով։ Աչքերի և բերանի ասիմետրիկ դասավորության շնորհիվ ձկան տեսքը վախեցնող տպավորություն է թողնում։
Արծաթե կարպը քաղցրահամ ջրերի մեծ ձուկ է.մեծահասակները հաճախ հասնում են մեկ մետր երկարության և կշռում են մոտ 40 կգ: Ձուկը սնվում է բացառապես ֆիտոպլանկտոնով, ինչի պատճառով էլ մեծ օգուտներ է բերում ջրամբարին։ Բանն այն է, որ տեսակի սննդակարգի հիմքում ընկած են մանրադիտակային ջրիմուռները, որոնք, եթե դրանց թիվը չկարգավորվի, մեծ արագությամբ բազմանում են և առաջացնում ջրամբարի կենսաբանական աղտոտում։ Արծաթե կարպը աղտոտված ջուրն անցնում է բերանով, զտում այն՝ ներծծելով ջրիմուռները և հետ է թողնում։ Այս ունակության շնորհիվ տեսակը հաճախ օգտագործվում է ծաղկող ջուրը մաքրելու համար՝ ձուկը լճացած ջրամբարներում դնելով:
Արծաթե կարպի քիմիական բաղադրությունը բավականին բազմազան է։ Այն պարունակում է մարդու օրգանիզմին անհրաժեշտ վիտամիններ, որոնցից հատկապես մեծ է վիտամին A-ի առկայությունը. դրա պարունակությունը հասնում է 34 մկգ-ի 100 գ նյութի վրա։ Մի փոքր ավելի քիչ քանակությամբ պարունակում է թիամին, տոկոֆերոլ, ռիբոֆլավին և վիտամին PP: Մակրոէլեմենտներից կարելի է առանձնացնել ծծումբը և ֆոսֆորը, որոնց հարաբերակցությունը կազմում է համապատասխանաբար 210 և 213 մգ 100 գ արտադրանքի դիմաց։
Կալցիումն ու նատրիումը առկա են անհրաժեշտ քանակությամբ։ Արծաթե կարպ բալիկի սննդային արժեքը հետևյալն է՝ 100 գ նյութի դիմաց սպիտակուցների քանակը կազմում է 23%, ճարպերը՝ 1,38%, ածխաջրերը՝ ընդհանուր մասնաբաժնի 0,16%-ը։ Չորացրած ձկան էներգետիկ արժեքը 86 կկալ է, ինչը հնարավորություն է տալիս բալիկը վերագրել դիետիկ ուտեստներին և ներառել ցածր կալորիականությամբ ճաշացանկում։
Արծաթե կարպի միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ՝ հավասարակշռված ամինաթթուների բաղադրությամբ և օմեգա-3 և օմեգա-6 պոլիչհագեցած ճարպաթթուների առկայությամբ: Նրանց ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա մեծ օգուտ է բերում։ Այսպիսով, մարդիկ, ովքեր անընդհատ քաղցրահամ ձուկ են ուտում, ավելի քիչ են տառապում սրտանոթային հիվանդություններից և աթերոսկլերոզից։ Էական ամինաթթուների առկայությունը գործում է որպես հզոր պրոֆիլակտիկ միջոց տարբեր տեսակի ուռուցքների դեմ և թեթևացնում է ռևմատիզմի, հոդատապի և հիպերտոնիայի հետ կապված վիճակը:
Բացի այդ, խորհուրդ է տրվում օգտագործել արծաթե կարպը կենտրոնական նյարդային համակարգի վնասվածքների, ինչպես նաև մաշկի վատ վիճակի, փխրուն եղունգների և մազերի դեպքում: Երկաթի և ցինկի բարձր պարունակությունն օգնում է բարձրացնել հեմոգլոբինի մակարդակը և նորմալացնում ածխաջրերի նյութափոխանակությունը, իսկ վիտամին E-ի առկայությունը արտադրանքին տալիս է հզոր հակաօքսիդանտ հատկություն: Բալիկը, որը պատրաստվում է ավանդական եղանակով, առանց ծխելու, կարող են օգտագործել նույնիսկ շաքարախտով հիվանդները։ Ապրանքը նվազեցնում է արյան շաքարի մակարդակը, սակայն մինչ այն օգտագործելը, այնուամենայնիվ, խորհուրդ է տրվում խորհրդակցել մասնագետի հետ։
Օրգանիզմի համար ակնհայտ օգուտների հետ մեկտեղ բալիկի օգտագործումը կարող է նաև որոշակի վնաս պատճառել։ Այսպիսով, ծխախոտի միջոցով եփած բալիկը պարունակում է մեծ քանակությամբ քաղցկեղածին նյութեր՝ ծխի ազդեցության տակ ձևավորված նյութեր, որոնք մեծ վնաս են հասցնում օրգանիզմին։ Հետեւաբար, ապխտած բալիկի օգտագործումը պետք է լինի էպիզոդիկ: Բացի այդ, ձկների նկատմամբ ալերգիկ ռեակցիաների առաջացման նախատրամադրվածությամբ, դուք պետք է շատ զգույշ ուտեք արծաթե կարպ բալիկը:
Սաղմոնի պատրաստման համար արծաթե կարպ գնելիս ավելի լավ է ընտրել մեծ դիակ՝ առնվազն 3 կգ քաշով։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ փոքր երիտասարդ անհատների մոտ կան բավականին շատ բարակ ոսկորներ, և, ընդհակառակը, բավարար ճարպ չկա: Նման ձուկը բավականին չոր կստացվի, և այն ուտելն այնքան էլ հարմար չի լինի։
Անհրաժեշտ է ապրանքը ձեռք բերել մասնագիտացված խանութներից կամ ձկան բաժիններից։ Սովորաբար նրանց սեփականատերերը գնահատում են իրենց հեղինակությունը և ապրանքներ են գնում միայն վստահելի մատակարարներից: Ցանկալի է ծանոթանալ սանիտարական եզրակացությանը, որը տրվում է ձկան յուրաքանչյուր մեծ խմբաքանակի համար։ Հակառակ դեպքում, կա տափակ որդից տուժած դիակ գնելու վտանգ՝ օպիստորխիս: Վատ աղած վարակված միս ուտելիս մարդը կարող է օպիստորխիազով հիվանդանալ։
Փաստաթղթերը ստուգելուց հետո կարող եք անցնել դիակի ընտրությանը: Ձուկը պետք է գնել միայն հարթ թեփուկներով, վարդագույն ընձյուղներով, ուղիղ և առաձգական պոչով, թափանցիկ աչքերով, առանց ամպամածության և գետի հստակ հոտով: Կարող եք նաև ստուգել թարմությունը: Դա անելու համար մաշկը մի փոքր սեղմվում է մատով և նկատվում. եթե փորվածքն արագորեն ուղղվել է, ապա թարմ արտադրանքները գտնվում են վաճառասեղանին, բայց եթե փոսում իկորը սկսել է կուտակվել, դա նշանակում է, որ ձուկը սառեցվել է մեկից ավելի անգամ: , և ամենայն հավանականությամբ այն արդեն հին է։
Դիակը աղի պատրաստելու գործընթացը կախված կլինի նրանից, թե նախատեսում են սաղմոն պատրաստել կաշվով, թե առանց կաշվով։ Եթե ուտեստը եփվելու է կաշվով, ապա ձուկը մաքրվում է թեփուկներից։ Դրա համար դիակը ընկղմում են ջրի ավազանի մեջ, վերցվում է սուր դանակ կամ ձկան մագլցիչ և հանում թեփուկները։
Եթե նախատեսվում է սաղմոնը պատրաստել առանց մաշկի, ապա ձուկը չի կարելի մաքրել, իսկ ֆիլեի բաժանման ժամանակ թեփուկների հետ միասին կարելի է կեղևը հեռացնել։
Հաջորդը, դիակը պետք է պատշաճ կերպով կտրված լինի: Դրա համար արծաթե կարպից կտրում են գլուխը, պոչը և վերին լողակները, հանում են մաղձերը, մանրակրկիտ լվանում և դնում սառնարանը։ Հետագայում դրանցից հնարավոր կլինի համեղ ականջ պատրաստել։ Այնուհետև փորը խնամքով բացվում է, ներսերը հանվում են, անպայման հանեք մուգ գույնի կողի թաղանթը։ Դրանից հետո դիակը լավ լվանում են և դնում թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։
Այնուհետև ֆիլեը առանձնացվում է ոսկորներից, որի համար դիակը խնամքով բաժանվում է լեռնաշղթայի երկայնքով և, շարժվելով գլխից դեպի պոչ, ոսկորները հանվում են։ Այնուհետև ֆիլեը ցցվում է միսով և, դանակով քամելով մաշկը, զգուշորեն առանձնացնում ենք մսից։ Եթե ենթադրվում է, որ սաղմոնը պատրաստվում է կտորներով, ապա ֆիլեը կտրատում են 3-4 սմ հաստությամբ շերտ։
Արծաթե կարպի բալիկը պատրաստելու բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և բաղկացած է երկու փուլից՝ աղով և չորացնելուց:
Դրա համար կպահանջվի 3 կգ ֆիլե, 100 գ հատիկավոր շաքար, 700 գ ոչ յոդացված կոպիտ աղ, 3 մաղադանոս, 20 քաղցր ոլոռ և 10 գ համեմ: Քայլ առ քայլ աղը հետևյալն է.
Ֆիլեը ներծծվելուց հետո կարող եք սկսել չորացնել։ Դրա համար կտորները հանվում են ջրից և մաքրվում թղթե սրբիչով: Այնուհետև նրանք վերցնում են ամուր պարան և վրան թելեր։ Ձմռանը ձկներին թողնում են տանը չորանալու, իսկ տաք սեզոնին դրանք կախում են փողոցում կամ պատշգամբում։ Փողոցային չորացման ժամանակ ձուկը պետք է ծածկել շղարշով և ցողել նոսրացած քացախով։ Սա կվախեցնի միջատներին և թույլ չի տա, որ նրանք ձու ածեն մսի վրա:
Ավելի չոր բալիկ ստանալու համար չորացման գործընթացը հասցվում է հինգ օր, մնացած դեպքերում, որպես կանոն, բավարար է 3,5 օրը։ Ձուկ պատրաստելու այս մեթոդը թույլ է տալիս առավելագույնի հասցնել բոլոր սննդարար հատկությունները և տալիս է ցածր կալորիականությամբ համեղ ուտեստ:
Բալիկի արտադրության մեջ չորացման գործընթացը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել ծխելով, ձուկ պատրաստելով աստրախանական ոճով։ Դրա համար ֆիլեները աղելուց ու թրջելուց հետո չորացնում են սրբիչներով, փաթաթում հաստ թելի կամ փայտից պատրաստված հատուկ շամփուրների վրա և ապխտում 35 աստիճան ջերմաստիճանում։ Բալիկը գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն երանգ ստանալուց հետո հանում են, մեկուկես ժամ պահում օդում և մատուցում։
Որպեսզի բալիկի պատրաստման գործընթացը դժվարություններ չառաջացնի, խորհուրդ է տրվում պահպանել մի շարք պարզ կանոններ.
Պատշաճ պատրաստված արծաթյա կարպ բալիկը ունակ է նկատելի փոփոխություն մտցնել ամենօրյա սննդակարգում և զարդարել տոնական սեղանի ճաշացանկը։
Տեղեկությունների համար, թե ինչպես պատրաստել արծաթե կարպի բալիկը, տես հետևյալ տեսանյութը:
