Նրանք ոչ միայն շատ համեղ են, այլեւ չափազանց օգտակար։ Ամենամատչելի ծովամթերքներից մեկը կաղամարն է։ Այսօր մենք կկիսվենք այս ապրանքի պատրաստման որոշ գաղտնիքներով։ Մենք կտանք տվյալներ դրա կալորիականության և օգտակար հատկությունների մասին, ինչպես նաև կսովորեցնենք, թե ինչպես պատրաստել կաղամարը սերուցքային սոուսում։ Հոդվածը կարդալուց հետո կտեսնեք, որ դրանում ոչ մի բարդ բան չկա։

Օգտակար հատկություններ

• Կաղամարները վնասակար խոլեստերին չեն պարունակում։
• Նրանք ունեն հսկայական քանակությամբ կալցիում։
• Կաղամարի միսը շատ հեշտ է մարսվում և համարվում է ամենադիետիկ արտադրանքը։
• Նորմալացնել ստամոքսահյութի սեկրեցիայի գործընթացը.
• Կարողանում է լավ մաքրել աղիքները։
• Կաղամարով կերակրատեսակները նպաստում են մկանային զանգվածի արագ կուտակմանը:

Կաղամար սերուցքային սոուսում. բաղադրատոմս

Տիրապետելով այս պարզ ուտեստին՝ դուք մեկ անգամ չէ, որ երախտագիտության խոսքեր կլսեք ձեր սիրելիներից։ Ի՞նչ է մեզ անհրաժեշտ կաղամարը սերուցքային սոուսով եփելու համար։

Պահանջվող բաղադրիչների ցանկը.

Բաղադրատոմսը:

1. Կաղամարները պետք է հալվեն և մաքրվեն։ Եթե ​​ցանկանում եք նվազագույնի հասցնել այս ուտեստի պատրաստման ժամանակը, ապա ավելի լավ է դա անել նախօրոք։
2. Կաթսայի մեջ ջուր լցնել, երբ եռա, աղ։ Այնուհետև կաղամարը դրեք այստեղ: Զգույշ եղեք պատրաստման ժամանակի հետ։ Այն չպետք է գերազանցի երեք րոպեն:
3. Սոխը լվանում և մաքրում ենք։ Դուք կարող եք վերցնել երկուսը, եթե դրանք միջին չափի են: Սոխը կտրատել և տապակել։ Այն պետք է դառնա փափուկ և ավելի բաց գույնի։
4. Կաղամարը կտրեց փոքր կտորներով:
5. Տապակած սոխով թավայի մեջ ավելացնել հետևյալ բաղադրիչները՝ ալյուր, կաթ, սերուցք։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ դնում են փոքր քանակությամբ ցանկացած նախապես քերած վերամշակված պանիր:
6. Այժմ դուք պետք է ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք և աղը:
7. Սոուսի մեջ քսել ենք թակած կաղամարը։ Ցանկացած պինդ պանիր քերիչով անցկացնում ենք միջին քերիչով և ավելացնում պատրաստվող ուտեստին։
8. Երբ հեղուկը սկսում է եռալ, անհրաժեշտ է նվազեցնել տաքացման աստիճանը և փակել կափարիչը։
9. 2-3 րոպե անց անջատեք վառարանը։
10. Թողնել պատրաստի ուտեստը կափարիչի տակ ևս 5 րոպե:
11. Մատուցելիս կարող եք շաղ տալ խոտաբույսերով։
12. Բարի ախորժակ!

Կալամարի սերուցքային սոուսում. կալորիաներ

Նախքան ցանկացած ուտեստ պատրաստելը, շատ տնային տնտեսուհիներ փորձում են պարզել դրա բաղադրությունը կազմող բոլոր բաղադրիչների բոլոր անհրաժեշտությունները։ Կալորիականության պարունակությունը այն չափանիշն է, որը շատ կարևոր է ապրանքներ ընտրելիս: Մենք գիտենք, որ կաղամարը դիետիկ արտադրանք է: Իսկ ո՞րն է դրանց կալորիականությունը: Ամեն ինչ կախված կլինի նրանից, թե ինչպես է այն պատրաստվում։ Ամենափոքր կալորիականությունը՝ ընդամենը 100 կկալ, խաշած կաղամարն է։ Մինչ ապխտած արտադրանքի մեջ այն կարող է հասնել մինչև 290 կկալ:

Փոքրիկ հնարքներ

Ինչպես պատրաստել կաղամարը յուղալի սոուսով, դուք այժմ գիտեք: Բայց կան որոշակի նրբություններ, որոնք ուսումնասիրելով, դուք կարող եք ավելի նուրբ դարձնել ոչ միայն այս ուտեստը, այլև ցանկացած այլ կաղամար: Հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալու նրանց.

• Կաղամար գնելիս համոզվեք, որ դրանց դիակները անձեռնմխելի են, առանց որևէ վնասի։
• Այս ապրանքը աստիճանաբար սառեցրեք: Կաղամարները հանեք սառցարանից և դրեք սառը ջրով կաթսայի մեջ՝ սառնարանի ներքևի դարակում։
• Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս ապրանքը չպետք է եփվի ավելի քան երեք րոպե: Հակառակ դեպքում, միսը կդառնա կոշտ և անհամ:
• Կաղամարով ուտեստները մատուցվում են անմիջապես սեղանին: Դրանք կարելի է շաղ տալ խոտաբույսերով կամ մատուցել սոուսով։
• Կալամարին հրաշալի անկախ ուտեստ է։ Նրանք շատ լավ համադրվում են ցանկացած բանջարեղենի, պանրի, համեմունքների հետ։

Սպագետին կաղամարով սերուցքային սոուսով կարելի է եփել սովորական օրը կամ մատուցել որպես տոնական ուտեստ։

Կաղամարով այս երկրորդ ուտեստը շատ նման է ժուլիենին, միայն թե մի փոքր այլ կերպ են եփում։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է ջեռոցում փոքր չափաբաժիններով կերամիկական կաթսաների կամ կոկոտների մեջ։ Սոխի բարձի վրա կաղամարները շոգեխաշած են պանրի կեղևի տակ յուղալի սոուսով: Սա համեղ է:):

Բաղադրությունը:

• 0,5 կգ (4 միջին դիակ);
• 200 մլ սերուցք;
• 100 գ պինդ;
• 1 մեծ կամ 2 փոքր սոխ (300 գ);
• 2 ճ.գ ալյուր;
• մի քիչ կանաչ մաղադանոս;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Կաղամարի բաղադրատոմսը կրեմի մեջ

1. Կաղամարների դիակների վրա լցնել եռման ջուր, ապա ընկղմել սառը ջրի մեջ։ Մաքրում ենք մաշկը, հեռացնում ներսը և ստանում ողնաշարը։ Լվացեք և կտրեք կես օղակների:

2. Մաղադանոսը մանրացնել։

3. Սոխը կտրատել։

4. Կաղամարները կթխենք ջեռոցում կոկոտ պատրաստողների կամ կերամիկական թխման կաթսաների մեջ։ Ամեն ինչ տեղավորվում է 2 400 մլ կոկոտի մեջ։ Կոկոտ պատրաստողների հատակին քսում ենք սոխ, կաղամար, վրան մաղադանոս ցանում։ Մենք շատ լավ ենք սեղմում:

5. Կրեմը լցնել տապակի մեջ և դնել միջին կրակի վրա։ Աղ եւ պղպեղ. Հասցնել եռման աստիճանի, վրան ալյուր ցանել և առանց կրակից վերցնելու հարել, մինչև կրեմը թանձրանա։

6. Կրեմը լցնել կոկոտի սարքի մեջ։

7. Լրացրեք քերած պանիրը։

8. Ուղարկեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց 20-30 րոպե։ Կոկոտները անպայման ծածկեք կափարիչներով։ Եթե ​​կափարիչներ չկան, ապա վերեւի կոկոտերը կամ կաթսաները ծածկեք փայլաթիթեղով։ Փակ կաթսաներում սոխը ավելի լավ կթխվի, իսկ սոխի բարձի վրա կաղամարները շատ նուրբ կստացվեն։ Պանիրը չի այրվի, այլ կհալվի, ինչի շնորհիվ կաղամարները կծածկվեն համեղ պանրի կեղևով։

Կալամարի սերուցքով a la julienneպատրաստ. Բարի ախորժակ!

Կաղամարի բաղադրատոմսը կրեմով.

Շատ արագ, առողջարար և համեղ ուտեստ ծովամթերքի սիրահարների համար։ Կրեմով կաղամարները աներևակայելի հեշտ են պատրաստել և հիանալի են այն մարդկանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին: Ճաշատեսակը գործնականում բարձր կալորիական չէ, բայց շատ գոհացուցիչ է։ Լավ համ. Ընդհանուր առմամբ, ես կարծում եմ, որ կաղամարների սիրահարների համար սա ամենաիդեալական տարբերակն է, որը բացարձակապես յուրաքանչյուրը կարող է պատրաստել: Այսպիսով, եկեք սկսենք, ես չեմ թուլանա, քանի որ ուտեստը պատրաստելն ավելի արագ է, քան այն նկարագրելը))

Բաղադրությունը:
3-4 կաղամարների դիակ
2-3 լամպ
Կրեմ 150 մլ.
Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Սև պղպեղի հատիկներ, բուրավետ պղպեղ և դափնու տերեւ, 1 հատ.
Բուսական յուղ տապակելու համար

Կաղամարը կրեմով պատրաստելը.
1. Իհարկե, ես կաղամարներ մաքրելու և եռացնելու մասնագետ չեմ, բայց, այնուամենայնիվ, կպատմեմ, թե ինչպես եմ դրանք պատրաստել։ Նախ մաքրեք հում կաղամարը մաշկից: Այն շատ արագ չի հանվում, բայց այնուամենայնիվ արժե ջանք թափել: Այնուհետև ջուրը եռացնում ենք (ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել համեմունքներ՝ լավրուշկա և պղպեղի հատիկներ և բուրավետ պղպեղ)։ Կաղամարները իջեցնում ենք դրա մեջ, ծածկում ենք կափարիչով և հանում վառարանից։ Նրանք պետք է կանգնեն այս ջրի մեջ մոտ յոթ րոպե, այնպես որ նրանք հաստատ չեն մարսվի: Կամ եփել թույլ կրակի վրա՝ եռալուց հետո առավելագույնը երեք րոպե: Եթե ​​դրանք մարսվեն, կաղամարները կդառնան կոշտ և ամբողջովին ռետինե: Իմ միսը մի փոքր վարդագույն դարձավ, քանի որ ես այն հալեցի տաք ջրի մեջ, ուստի խորհուրդ չեմ տալիս դա անել: Կեղևով կաղամար պատրաստելը նույնպես չարժե։ Ընդհանրապես, եփելուց հետո իդեալականորեն դրանք պետք է դառնան հաճելի սպիտակ գույն: Հուսով եմ, որ դուք կարող եք դա անել :)

2. Հաջորդը ես ազատվեցի խիտինային թիթեղից, որը նրանք ունեն սրածայրի նման։ Կտրեք տգեղ եզրերը: Հետո միսը ուղղակի կտրեցի շերտերով։

3. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

4. Թավայի մեջ կրեմ ավելացնել։ Եռալուց հետո կրեմի մեջ լցնել կաղամարը, աղը և համեմունքները։ Եփեք երկու րոպե և անջատեք։

5. Վերջ: Կաղամարը կրեմի մեջ համեղ և առողջարար ուտեստ է։ Ցանկության դեպքում կրեմը կարելի է փոխարինել թթվասերով, եթե ցանկանում եք, որ ճաշատեսակի մեջ թթու լինի։ Բարի ախորժակ և հուսով եմ, որ դուք վայելեք այն:

Ծովամթերքը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և օգտակար հատկություններ: Ամենաօգտակար, համեղ, հեշտ եփվող ու էժան ծովամթերքներից մեկը կաղամարն է։ Մենք սովոր ենք այն գնել չորացրած, աղած թրթուրների տեսքով, բայց ոչ պակաս համեղ է աղցանների, առաջին և հիմնական ճաշատեսակների մեջ, որոնք պատրաստում են հենց ինքը։ Կաղամարների ամենահամեղ բաղադրատոմսը կաղամարն է սերուցքային սոուսով: Այս ուտեստը, անշուշտ, դուր կգա բոլորին։

Կաղամարների ընտրություն և պատրաստում

Իսկապես համեղ և առողջ կաղամարը յուղալի սոուսում պատրաստելու համար կարևոր է ընտրել որակյալ թարմ արտադրանք։

Կենսաբանները գիտեն այս ծովային արարածների մոտ 200 տեսակ, սակայն վաճառքում, որպես կանոն, օգտագործվում է ընդամենը մոտ 10 տեսակ, որոնք աճեցվում են հատուկ պայմաններում ձկնաբուծարաններում։ Այս բոլոր կաղամարները հարմար են սպառման համար և համով մոտավորապես նույնն են։ Ընտրության գործընթացում ամենակարևորը վնասված ապրանք չգնելն է։ Կան մի քանի հայտնի կանոններ, որոնք կօգնեն հեշտացնել ընտրության խնդիրը:

Եթե ​​կաղամարները ձեռք են բերվում փաթեթավորված, ապա առաջին բանը, որ պետք է անել, ապրանքների պիտանելիության ժամկետները ստուգելն է։ Հաջորդ բանը, որին պետք է ուշադրություն դարձնեք, դիակներն են։ Փաթեթներով դրանք չեն երևում, բայց զգալի են: Նրանք պետք է լինեն բավականին հաստ, դա կնշանակի, որ մսոտ դիակ է թաքնված սառույցի բավականին հաստ շերտի տակ:

Ծովամթերքի որակը պահպանելու գաղտնիքը սառույցի մի քանի շերտերում սառեցնելն է։ Սառույցի «պատյանի» շնորհիվ կաղամարի միսը մնում է առաձգական և հյութալի։ Եթե ​​դրանք ձեռք են բերվում քաշով, ապա այս ցուցանիշը կարելի է տեսողականորեն գնահատել։ Քաշով վաճառվող կաղամարը չպետք է ուժեղ հոտ ունենա։ Ձկան կամ ծովամթերքի ուժեղ հոտը ցույց է տալիս, որ արտադրանքը սկսել է հալվել, գուցե ոչ առաջին անգամ: Կաղամարների դիակները պետք է պառկեն առանձին, դրանք չպետք է սոսնձվեն միասին. սա ցուցանիշ է, որ ապրանքը նախկինում չի հալվել:

Մաքրած և չմաքրված կաղամարների միջև ընտրություն կատարելիս ավելի լավ է նախապատվությունը տալ չմաքրվածներին։ Չկեղևավորված կաղամարների մաշկը պետք է լինի գունատ վարդագույն, հնարավոր է ներառի մոխրագույն, բաց շագանակագույն կամ բաց մանուշակագույն երանգներ: Նման երանգների կաղամարներն ունեն այս ապրանքին բնորոշ ամենաընդգծված, քաղցր համը: Եթե ​​մաշկը դեղնավուն կամ սպիտակամոխրագույն է, դա նշանակում է, որ ապրանքը փչացել է։

Սուպերմարկետների դարակներում կարելի է տեսնել սառեցված թակած կաղամարների դիակներ։ Եթե ​​ընտրությունն ընկել է այս տեսակի արտադրանքի վրա, ապա պարտադիր է կարդալ փաթեթավորման ապրանքի նկարագրությունը: Կտրտած կաղամարները խաշած են և հում։ Նման կաղամարները կարող եք հալեցնել բացառապես բնական եղանակով՝ բացել, դնել խորը տարայի մեջ և թողնել մինչև սառույցը ամբողջությամբ հալվի։

Եթե ​​կաղամարները հում են, ապա եփում են սովորականի պես, բայց եթե դրանք խաշած են, ապա ավելի լավ է հալած մթերքը պարզապես եռացնել եռման ջրով և դնել պատրաստի տաք ուտեստի մեջ, խառնել և թողնել մի քանի րոպե եփվի։ .

Պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Կաղամարների պատրաստման ամենադժվար փուլը, տարօրինակ կերպով, դիակների մաքրումն է մաշկից: Կաղամարների մաշկը շատ բարակ է և շատ սայթաքուն, ուստի գրեթե անհնար է այն հեռացնել առանց դասական մեթոդի դիմելու։ Կարևոր է լավ հալեցնել կաղամարների դիակները, որպեսզի սառույցի մնացորդները չբարդացնեն կաղամարների մաքրման գործընթացը։ Անհրաժեշտ է դիակները դնել խորը տարայի մեջ և 2 րոպեից ոչ ավել լցնել եռման ջուր, որպեսզի փափուկ միսը չեռա։ Դրանից հետո կեղևն ինքնին կշեղվի մսից, այն պետք է խնամքով հեռացնել։

Կարևոր է նշել, որ գունավոր մաշկի շերտի տակ, որպես կանոն, հայտնվում է թափանցիկ մաշկի ևս մեկ շերտ։ Այս շերտը նույնպես կարևոր է խնամքով հեռացնել, քանի որ այն չի ծամվում: Դիակների ներսից դուք պետք է հեռացնեք քիտինի ափսեը: Հաջորդ քայլը կերակուր պատրաստելն է:

Դա կարևոր է իմանալ կաղամարների մսի ընդհանուր եփման ժամանակը չպետք է գերազանցի երկու րոպենհակառակ դեպքում այն ​​կդառնա ռետինի պես կոշտ: Կաղամարի միսը չկոպտանալու համար այն պետք է գցել արդեն եռացող ջրի կամ սոուսի մեջ։ Կաղամարը սոուսով եփելու դեպքում այն ​​նախ չպետք է եռացնել, բավական է ջերմային բուժումը, որը տեղի է ունենում սոուսով եփելու ժամանակ։

Կաղամարը յուղալի սոուսով եփելու համար կարևոր է նաև ընտրել իսկապես բարձրորակ կրեմ։ Ոչ մի դեպքում չպետք է ընտրել բուսական կաթի փոխարինիչներ պարունակող կրեմ։ Կրեմը պետք է լինի բնական և ոչ շատ յուղոտ, բայց եթե կրեմը յուղոտ է, ապա դրանք կարելի է նոսրացնել մի փոքր ջրով։ Կարեւոր է ուշադրություն դարձնել հարմար համեմունքների ընտրությանը։ Այս ուտեստի համար սպիտակ կամ սխտորով պղպեղը կատարյալ է, այն հիանալի համադրվում է կաղամարի ռեհանի, օրեգանոյի, կիլանտրոնի, սամիթի հետ։ Համեմելու համար օգտակար կլինի մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ կամ մեկ գդալ ֆրանսիական մանանեխ։

Պանիրները, սոխը, սխտորը, ավոկադոն և լոլիկը համարվում են այս ուտեստի դասական հավելումներ: Ավելի լավ է նման ուտեստը եփել հաստ պատերով լայն հատակով և ամուր կափարիչով կամ լավ, որակյալ կաթսայի մեջ։ Հենց այդպիսի ուտեստները կարող են բավականին բարձր ջերմաստիճան ստեղծել արագ պատրաստման համար։

Բաղադրատոմսեր

Սիցիլիական ոճի կալամարի

Սիցիլիական խոհանոցի դասական ճաշատեսակներից մեկը կաղամարների և ծովախեցգետնի նախուտեստն է՝ կծու սերուցքային սոուսով սխտորով: Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 700 գրամ խոշոր կեղևավորված ծովախեցգետին;
• 4 կաղամարների դիակ;
• 2 մեծ լոլիկ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 2 բաժակ ցածր յուղայնությամբ կրեմ;
• 1 սոխ;
• մի կտոր կարագ;
• 100 գրամ սպիտակ գինի կամ 50 գրամ կոնյակ;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• մի պտղունց խոտաբույսերի խառնուրդ «Իտալական խոտաբույսեր»;
• 1 ճաշի գդալ ալյուր։

Կաղամարներն ու ծովախեցգետինները հալեցնել, լավ մաքրել, դնել եռացող աղաջրով թավայի մեջ և եռացնել 2-3 րոպե։ Սոխը մաքրել, մանր կտրատել։ Խորը տապակի մեջ հալեցնել կարագը, տաքացնել, ավելացնել սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սոխին ավելացնել պատրաստի ծովամթերքը, լցնել սպիրտի մեջ, մանրակրկիտ խառնել և բաց կափարիչով եփել ևս 3 րոպե, որպեսզի սպիրտից սպիրտները ամբողջությամբ գոլորշիանան։

Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, կեղևազատել, մանր կտրատել կամ բլենդերով մանրացնել։ Լոլիկի զանգվածը լցնել ծովամթերքով տապակի մեջ, լցնել կրեմի մեջ և լավ խառնել, եռացնել։ Ալյուրը մաղով մաղել եռացող զանգվածի մեջ և խառնել այնպես, որ գնդիկներ չառաջանան։ Աղ, պղպեղ և ճաշատեսակ համեմել խոտաբույսերով: Կլպեք սխտորը, անցեք սխտորի մամլիչով և լցրեք ծովախեցգետնի հետ կաղամարների մեջ։ Եփել ևս 1 րոպե։ Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել որպես նախուտեստ առանց հավելումների կամ որպես սոուս մակարոնեղենի կամ բրնձի հիմնական ճաշատեսակի համար։

Եփած կաղամար սնկով սերուցքային սխտորի սոուսով

Կաղամարների և սնկերի համադրությունը շատ անսովոր է, այնուամենայնիվ, սա շատ համեղ և սննդարար ուտեստ է, որը նույնպես շատ կալորիական չէ։ Կաղամարը սնկով եփելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 250 գրամ շամպինիոն;
• 3-5 կաղամարների դիակ;
• 1 գլուխ սխտոր;
• մի կտոր կարագ;
• 2 թեյի գդալ ալյուր;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Կաղամարները պետք է հալվեն, մանրակրկիտ մաքրվեն, քիտինի թիթեղը հանվեն, կտրվեն բավականին լայն շերտերով: Սունկը մանրակրկիտ լվացեք, կտրատեք շատ բարակ շերտերով։ Կլպել սխտորը, տրորել դանակի ծայրով և մանր կտրատել, մեկ պճեղը պետք է տրորել, բայց չկտրել՝ թողնել ամբողջությամբ։ Ճմրթված մեխակը պետք է դնել անմիջապես ջեռոցի տաք ափսեի վրա և սպասել, մինչև վրան մուգ շագանակագույն ընդերք առաջանա, այնուհետև շրջել և կրկնել մյուս կողմից։

Այս «խաշած» մեխակը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել մի կտոր կարագ, հալեցնել, մնացած սխտորը դնել և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 3 րոպե։ Այնուհետև թավայից հանում ենք մի մեծ շերտ սխտոր։ Կրեմը լցնել սխտորի մեջ, հասցնել եռման, ավելացնել սունկը և եփ գալ, մինչև սունկը փափկի: Ստացված զանգվածի մեջ ալյուրը մաղում ենք մաղով, մանրակրկիտ խառնում ենք, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան, նորից հասցնում ենք եռման աստիճանի։ Կաղամարները լցնել սնկով պատրաստված սերուցքային սխտորի սոուսի մեջ, խառնել, հասցնել եռման և եռացնել 3-5 րոպե։

Fettuccine մակարոնեղեն կաղամարով սերուցքային սոուսով

Կաղամարը պետք է հալեցնել, լվանալ, մանրակրկիտ մաքրել կեղևը, կտրել բարակ շերտերով կամ օղակներով։ Բարակ պատերով տապակի կամ կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագի մի կտոր։ Սոխը մաքրել, մանր խորանարդի կտրատել, լցնել տաք յուղով տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ոսկեգույն սոխի մեջ լցնել թթվասերը և լցնել կրեմի մեջ, մանրակրկիտ խառնել, հասցնել եռման աստիճանի։ Պատրաստի զանգվածի մեջ լցնել կաղամարները, աղ, պղպեղ, ավելացնել խոտաբույսեր ըստ ճաշակի, խառնել, ծածկել և եռացնել 2-3 րոպե։

Մակարոնեղենը եռացնում ենք մինչև ալ դենտե (կիսատ եփած), քամոցում գցում, մանրակրկիտ քամում, տեղափոխում դատարկ թավայի մեջ, կարագով համեմում, խառնում։ Պատրաստի մակարոնեղենը լցնել սոուսով թավայի մեջ, մանրակրկիտ խառնել, մի կողմ դնել վառարանից և թողնել եփվի 5-10 րոպե։

Մատուցելուց առաջ տաք մակարոնեղենը շաղ տալ քերած պանիրով։

Տեղեկությունների համար, թե ինչպես պատրաստել կաղամարը սերուցքային սոուսով, տես հետևյալ տեսանյութը։