Աշնան գալուստով սկսվում է սնկի որսի սեզոնը։ Սունկ հավաքելը ոչ միայն հետաքրքիր գործունեություն է, խաղային գործընթաց, որը տալիս է շատ դրական հույզեր, այլև շոշափելի օգնություն ընտանեկան բյուջեին: Ճիշտ եփած և պահված սնկերը կխնայեն ձմռանը սննդի ծախսերը և միևնույն ժամանակ ճաշացանկի զգալի բազմազանություն կբերեն: Եվ քանի որ սնկերը ենթարկվել են ջերմային մշակման և պահպանման, դրանցից ուտեստներ շատ արագ կպատրաստվեն։ Այսպիսով, ամեն ինչ անտառում:

Սունկ աղացնելը - սառը ճանապարհ

Սունկ (զաֆրանի սունկ, սև և սպիտակ կաթնային սունկ, վոլուշկի, ռուսուլա) - 1 կգ, աղ - 100 գ, հաղարջ - 10-12 տերև, բալ - 5-6 տերև, ծովաբողկ - 2 տերև, սամիթ - 2 հովանոց, դափնու տերեւ - 2 -3 հատ, պղպեղի հատիկներ՝ ըստ ճաշակի, սխտոր՝ ըստ ճաշակի։

Կաթնային սունկը, վոլուշկին կամ ռուսուլան լվանալ և 5-6 ժամ լցնել սառը ջուր։ (Սունկը ոչ թե թրջում են, այլ միայն լվանում)։ Փայտե կամ կերամիկական ամանների հատակին լցնել աղի շերտ, դնել հաղարջի, կեռասի, ծովաբողկի տերևների կեսը և 1 սամիթ հովանոց։ Շարքերով շարել սունկը, յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղ, պղպեղ, սխտորով և դափնու տերևով։ Մնացած տերեւները վրան դնել, ծածկել մաքուր շորով, ապա կտրատող տախտակով կամ ափսեով ու ճնշել (1-2 օրից սունկը նստելու է ու հյութ կտա, եթե քիչ հյութ են արտազատում, ապա ճնշումը պետք է մեծացնել)։ Գործվածքը պետք է ժամանակ առ ժամանակ ողողել։ Սունկը պատրաստ կլինի 30-40 օրից։ Դրանից հետո դրանք պետք է հեռացվեն սառը տեղում։

Տաք աղած սունկ

Սպիտակ սունկ - 1 կգ, սամիթ հովանոցներ, սխտոր - 3-4 պճեղ, աղ - 2 ճ.գ. գդալներ, սև պղպեղ - 10 ոլոռ, սև հաղարջի տերևներ - 10 հատ:

Սունկը մանրակրկիտ լվացեք, խոշորները կտորներով կտրատեք։ Լվացեք կանաչիները, կեղևացրեք և մանր կտրատեք սխտորը։ Եռացնել ջուրը, աղը, դնել սունկը և եփել հինգ րոպե։ Մանրէազերծված տարայի հատակին մի քիչ աղ լցնել, երկու հատիկ պղպեղ, սամիթ, սև հաղարջի տերևներ դնել և վրան դնել մեկ շերտ կաթնային սունկ։ Շերտերով շարել սունկը, շաղ տալ աղով և համեմունքներով։ Կաթնային սունկը փակում ենք, վրան ջուր լցնում, որի մեջ սունկը եփում էին, որպեսզի ամբողջ օդը դուրս գա։ Բանկը փակել պոլիէթիլենային եռացրած կափարիչով, սառչել և դնել սառնարանը։

Կաթնային սունկը պատրաստ կլինի 1-1,5 ամսից։ Պահպանեք աղած սունկը սառնարանում։

Թթու թթու

Յուղոտ. Բուսական յուղ 1 ճ.գ. գդալ մեկ լիտր բանկա, քացախաթթու (70%) - 1 tbsp. գդալ մեկ բանկա, սխտոր - 2 պճեղ: Մարինադի համար 1 լիտր ջրի դիմաց՝ կոպիտ աղ - 2 tbsp. գդալներ, շաքարավազ - 3 ճ.գ. գդալներ, պղպեղի հատիկներ - 5-6 հատ, բուրավետ ոլոռ - 3-4 հատ, դափնու տերեւ - 2 հատ, մեխակ - 1 հատ:

Հեռացրեք մաշկը յուղից, ողողեք սունկը, խոշորները կարելի է կտրել երկու կամ երեք մասի։ Լցնել տաք ջուր, ավելացնել մի քանի կաթիլ քացախաթթու, որպեսզի սունկը չմգանա, հասցրեք եռման աստիճանի։ Քամել ջուրը, ապա լցնել թարմ եռման ջուրը և եփել ևս 10 րոպե։ Պատրաստի կարագը լցնում ենք քամոցի մեջ և քամում ջուրը։ Պատրաստել մարինադը. Եռման ջրի մեջ ավելացնել համեմունքներ և եռացնել հինգ րոպե։ Այդ ընթացքում ստերիլիզացրեք բանկաները։ Պլաստիկ կափարիչները լավ ողողեք և վրան եռման ջուր լցրեք։ Պատրաստի բանկաների մեջ լցնել ձեթը, առանց թակելու, լցնել մարինադը։ Այնուհետև մանր կտրատած սխտորը դրեք բանկաների մեջ։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել քացախ: Վրան լցնել եփած բուսական յուղ։ Ծածկեք բանկաները կափարիչներով: Պահել սառնարանում։

Մարինացված porcini սունկ

Սպիտակ սունկ. Մարինադ 1 լիտր ջրի համար՝ քացախ 6% - 100 մլ, աղ - 50 գ, դափնու տերեւ - 1 հատ, սև պղպեղ - 5 ոլոռ, բուրավետ պղպեղ - 3 ոլոռ:

Թթու թթու դնելու համար օգտագործում են երիտասարդ, խիտ խոզի սունկ։ Սունկը մաքրում են բեկորներից և լավ լվանում, խոշոր սունկը կտրատում։ Սունկը եփում են կարճ ժամանակով (մոտ հինգ րոպե), գցում քամոցի մեջ և ողողում սառը ջրով։ Պատրաստեք մարինադը - ջրի մեջ լցնել աղ, քացախ, համեմունքներ և եռացնել: Խոզի սունկը ավելացնում են մարինադի մեջ և եփում են այնքան, մինչև սունկը նստի հատակին: Պատրաստ սնկերը անմիջապես դրվում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնում մնացած մարինադով, բանկաները փաթաթվում են:

Սոլյանկա ձմռանը սնկով

Խոզուկի պատրաստման համար հարմար են կարագը, բուլետուսը, խոզի սունկը, ռուսուլան և մեղրային սունկը։

Եփած սունկ - 1 կգ, սպիտակ կաղամբ - 0,5 կգ, լոլիկ - 0,5 կգ, գազար - 0,5 կգ, սոխ - 300 գ, արևածաղկի ձեթ - 150 գ, քացախ 9% - 2 ճաշի գդալ: գդալներ, դափնու տերեւ, սև և բուրավետ պղպեղ։

Սունկը լավ լվանալ, մաքրել, խոշորները կտրատել և 10-15 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ։ Լվացեք բանջարեղենը, կեղևը և կտրեք փոքր շերտերով: Տապակել սոխն ու գազարը փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։ Ավելացնել կտրատած կաղամբն ու լոլիկը, մնացած ձեթը, աղը՝ ըստ ճաշակի և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 20-25 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել խաշած սունկը եւ եփ գալ 2530 րոպե։ Պատրաստությունից հինգ րոպե առաջ ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղ և քացախ, լավ խառնել։ Պատրաստի խոզուկը սնկով լցնել չոր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Բանկերը գլորում են, գլխիվայր շրջում, փաթաթում և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։

Սնկով խավիար ձմռանը

Եփած սունկ - 2 կգ, սոխ - 3 խոշոր սոխ, գազար - 3 հատ: (մեծ), բուսական յուղ - 2 բաժակ, դափնու տերեւ - 3 հատ, սև պղպեղ - 10 ոլոռ, աղ, քացախ 9% - 1 ճ.գ. գդալ.

Սնկով խավիար պատրաստելու համար կարող եք վերցնել խոզի սունկ, բուլետուս, բուլետուս, ռուսուլա, բուլետուս, թռչող սունկ, շամպինիոն, մեղրով սունկ: Խավիարը կարելի է պատրաստել ինչպես մեկ տեսակի սնկից, այնպես էլ տարբեր սնկերից։ Սունկը լվանալ, կտորների կտրատել և 10-15 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ։ Քամում ենք քամոցով, ողողում սառը ջրով, թողնում ենք, որ ջուրը քամվի, որից հետո սնկերն անցկացնում ենք մսաղացի մեծ քերիչով։ Սոխն ու գազարը մաքրել, սոխը մանր կտրատել, գազարն անցկացնել խոշոր քերիչով։ Մի բաժակ բուսայուղի մեջ տապակել միասին, ապա ավելացնել սնկային զանգվածը։ Խավիարն աղացրեք ըստ ճաշակի, ավելացրեք մնացած ձեթը, դափնու տերեւը և պղպեղը։ Եփել 1,5-2 ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի չայրվի։ Եփելու վերջում ավելացնել քացախը, լավ խառնել։ Պատրաստի խավիարը շարել չոր ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել: Պահպանեք խավիարը զով տեղում:

սնկի փոշի

Անտառային սունկ - 1 կգ, մեխակ - 4 բողբոջ, սև պղպեղ - 7 ոլոռ, աղացած համեմ - 0,5 թեյի գդալ, դափնու տերեւ - 1 հատ:

Չորացրած սունկը լցնել բլենդերի մեջ և մանրացնել փոշու մեջ։ Մեխակը, սև պղպեղը և դափնու տերեւը լցնել հավանգի մեջ և մանրացնել, խառնել սնկով։ Պահպանեք սնկի փոշին մութ, զով տեղում: Կարելի է օգտագործել ապուրներ պատրաստելու համար սնկով սոուսներև սուս:

չորացրած սունկ

Դուք կարող եք չորացնել սունկը վառարանի վրա: Դրա համար դրանք պետք է կապել թելի կամ ձկնորսական գծի վրա և կախել սալօջախից 50-60 սմ հեռավորության վրա և թողնել մի քանի օր։

Ավելին արագ ճանապարհչորացում - միկրոալիքային վառարանում: Սունկը պետք է դնել մետաղյա դարակի վրա և դնել ջեռոցը 15-20 րոպե։ Այնուհետև դրանք պետք է չորացնել սենյակային ջերմաստիճանում կամ ջեռոցում՝ 1-2 րոպե դնելով։ Զգույշ եղեք՝ միկրոալիքային վառարանում չափազանց չորացրած սունկը կարող է բռնկվել:

ՆՈՏԱՅԻ ՄԱՍԻՆ

Լավ չորացրած սունկը պետք է լինի թեթևակի թեքված, թեթև, զերծ բորբոսից և օտար նյութերից, որդնած կամ փտած, առանց հոտի, չորանա հպման դեպքում։

Չորացնելու համար նախատեսված սունկը չի կարելի լվանալ։ Դրանք մաքրվում են դանակով, շատ կեղտոտ տեղերը կարելի է սրբել լավ քամած սպունգով։ Ավելի լավ է սունկը կտրատել բարակ ափսեների մեջ։

Ալթայի աղած սունկ

Կաթնային սունկ՝ 1 կգ, դափնու տերեւ՝ 1 հատ, աղ՝ 40 գ (2 ճաշի գդալ առանց սլայդի), բուրավետ պղպեղ՝ 5 ոլոռ, ծովաբողկի արմատ, սամիթ, սխտոր՝ 1-2 պճեղ։

Լավ լվանալ սունկը։ Երկու-երեք օր թրմեք սառը աղաջրի մեջ։ Միևնույն ժամանակ փոխեք ջուրը օրը երեքից չորս անգամ։ Լվացեք արծնապատ կաթսա կամ ապակե տարա՝ լայն բերանով։ Կաթնային սունկը շերտերով շարել ամանի մեջ՝ վրան աղ ու համեմունք ցանելով։ Ծածկեք շղարշով, վրան դրեք ափսե և դրեք բեռը։ Համոզվեք, որ սունկը ծածկված է աղաջրով։ Կաթնային սունկը պատրաստ կլինի 30-35 օրից։

սառեցված սունկ

Տեսակավորել և լվանալ սունկը։ Փոքր սունկը թողեք ամբողջությամբ, իսկ մեծերը կտրեք կտորների։ Սունկը լցնում ենք կաթսայի մեջ կամ հաստ հատակով կաթսայի մեջ ու մեկուկես ժամ քրտինքով թրմում ենք վառարանի վրա՝ կախված սնկերի քանակից։ Սկզբում սնկից առաջանում է խոնավության ինտենսիվ արտազատում, բայց հետո հեղուկը աստիճանաբար գոլորշիանում է։ Վերջում, երբ հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա, կարելի է մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել ու վրան սունկը թեթև տապակել։ Պատրաստի սունկը հովացրեք և շարեք տոպրակների մեջ այնպես, որ բավարար լինի մեկանգամյա եփելու համար։ Պահպանեք սնկով պարկերը սառնարանում:

Կայքում ամենատարածվածը

Ես ունեմ ավելի քան 25 խաղողի թուփ, բայց որթատունկը վախենում է ցրտից, իսկ գարնանը ...

19.04.2019 / Խաղող

Ավելի լավ է սածիլները տնկարանից գնել: Կա երաշխիք, որ սաժեն ...

13.04.2019 / Ժողովրդական թղթակից

18.01.2017 / Անասնաբույժ

Պ.-ից շինշիլաների բուծման ԲԻԶՆԵՍ ՊԼԱՆ

Տնտեսության և ընդհանուր առմամբ շուկայի ժամանակակից պայմաններում բիզնես սկսելու ...

01.12.2015 / Անասնաբույժ

Diammophos-ը լուրջ «քաշային կատեգորիայի» պարարտանյութ է...

19.04.2019 / Այգի

Եթե ​​համեմատեք մարդկանց, ովքեր ամբողջովին մերկ են քնում ծածկույթի տակ և նրանց...

19.11.2016 / Առողջություն

Աշնանային այգիների գարնանային մշակումների օրացույց...

Սունկը աղացնելը բերքը պահպանելու ընդհանուր և հուսալի միջոց է։ Տնական պատրաստուկները ոչ միայն համեղ են, այլև օգտագործման համար հարմար։ Աղած սնկով կարող եք շատ տարբեր ուտեստներ պատրաստել։ Հոդվածում մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես ճիշտ պահել աղած սունկը:

Աղբյուրը՝ depozitphotos.com

Աղած սնկերի երկարատև պահպանման առաջին կարևոր պայմանն է ճաշատեսակների ստերիլություն. Եթե ​​բակտերիաները ներթափանցեն տարայի մեջ, ապա աղած սնկերը կփչանան, նույնիսկ եթե այլ պայմաններ պահպանվեն: Ապակե և կերամիկական տարաները մանրէազերծվում են, իսկ ամանները, դույլերն ու տակառները մանրազերծվում են, եռացրած ջրով եռում և չորանում։

Հաջորդ կարևոր կետն է ջերմաստիճանը. Անկախ աղացման եղանակից՝ սունկը պահում են մութ, զով, չոր տեղում։ Առաջարկվող ջերմաստիճանը մոտ +6 °С է։ Ավելի բարձր տեմպերը հանգեցնում են սնկերի թթվացմանը, իսկ ցածր ջերմաստիճանի դեպքում դրանք դառնում են փխրուն և կորցնում իրենց համը: Ավելի լավ է աղած սունկը տանը պահել սառնարանում: Մեծ պաշարները պահվում են նկուղում կամ չոր նկուղում (այս նպատակով կարող եք օգտագործել նաև ապակեպատ պատշգամբ)։ Որպեսզի սունկը չսառչի, դրանք մեկուսացված են հին ծածկոցներով, թեփով և այլն։

Դուք կարող եք ուտել միայն այն սունկը, որի անվտանգությունը 100%-ով վստահ եք: Փչացած սունկը, բորբոսնած կամ ոչ ճիշտ պատրաստված պահպանումը կարող է մահացու լինել:

Մեկ այլ կետ, որն ազդում է աղած սնկերի երկարատև պահպանման վրա, այն է աղաջուր. Աղի ավելցուկը երկար ժամանակ կպահի սունկը, սակայն նման մթերք ուտելն անհնար կլինի։ Աղի պակասը առաջացնում է խմորման գործընթացը։ Պատրաստեք աղաջուր՝ օգտագործելով միայն ապացուցված բաղադրատոմսեր և վստահելի աղբյուրներ:

Եթե ​​ապրանքը պահվում է աղաջրում, ապա շաբաթը մեկ անգամ պտտեք պաշարը՝ ապահովելու աղաջրի շարժը և ամբողջությամբ թրջելու բոլոր սնկերը։

Պահպանման հզորությունՄեծ նշանակություն ունի նաև աղած սունկը։ Պետք է օգտագործել ապակե, փայտե և էմալապատ տարաներ; խուսափեք կավե ամանեղենից, ցինկապատ թիթեղից, ալյումինից կամ պլաստմասե սպասքից: Մի ծածկեք սնկերը պոլիէթիլենով, ցելոֆանով կամ մագաղաթյա թղթով. սա իդեալական միջավայր է բորբոսների և խմորիչների համար:

Աղբյուրը՝ depozitphotos.com

Աղած սնկերի պահպանում. Հերմետիկ կնքման մեթոդ

Սնկերի մանրէազերծման և կարման միջոցով պահպանման սխալ տեխնոլոգիան կարող է անուղղելի վնաս հասցնել առողջությանը (առաջացնել բոտուլիզմ, թունավորումներ և այլ աղիքային վարակներ): Հիմնական կանոնը, որին պետք է հետևել, մանրէազերծման պայմանների մանրակրկիտ պահպանումն է։ Եթե ​​վստահ չեք սեփական ուժերի վրա, ապա ավելի լավ է սունկը գլորել։ Ստերիլիզացումը պետք է կատարվի +120…+125 °С ջերմաստիճանում; նման պայմաններ կարող են ապահովել միայն ավտոկլավները։ ժամը տնային պահածոյացումթունավորումից խուսափելու համար օգտագործեք այլ մեթոդներ.

• սունկը մանրակրկիտ լվանում և եփում են 2-3 անգամ՝ 24-36 ժամ ընդմիջումով։ Հաստ ոտքերը եռում են 2 անգամ ավելի երկար;
• Պահպանման պարագաները նախապես մանրէազերծված են.
• բացելուց առաջ պահածոյացված սունկ, բանկաները եռում են եռման պահից առնվազն 30 րոպե, որպեսզի տոքսինները ոչնչացվեն;
• օգտագործել քացախի մարինադ: Տնական թթու սունկն ավելի անվտանգ է, քան աղած ու թթուները։

Աղբյուրը՝ depozitphotos.com

Հաջորդը կարևոր կետՈրքա՞ն ժամանակ կարելի է պահել աղած սունկը և ի՞նչ պայմաններում: Բոլոր պահածոները պետք է պահվեն մութ, չոր, զով տեղում։ Մանրէազերծված սնկերը պահվում են 0-ից +15 °C ջերմաստիճանի և օդի 75%-ից ոչ ավելի խոնավության պայմաններում: Ցանկալի է տնական պատրաստուկները պահել սառնարանում։ Տան պահպանման ժամկետը չի գերազանցում 6-8 ամիսը։ Գործարանային աղած սնկերն ունեն ավելի երկար պահպանման ժամկետ (արտադրողները տարբեր ժամկետներ ունեն):

Աղաջրի մեջ ստերիլիզացված բոլոր սնկերը պետք է ուտել խցանահանելուց անմիջապես հետո։ Միայն բլանկները, օգտագործելով ուժեղ կծու քացախի լուծույթ, կարելի է մի քանի օր պահել սառնարանում բաց բանկաում:

Տնական պատրաստուկների պահպանման ժամկետը 6-12 ամիս է (կախված պահպանման եղանակից):

Շատ տնային տնտեսուհիների մտահոգում է այն հարցը, թե որքա՞ն ժամանակ կարելի է աղած սունկ պահել սառնարանում: Հաշվի առնելով առաջարկվող ջերմաստիճանային ռեժիմը՝ նկուղում և սառնարանում պահպանման ժամկետը նույնը կլինի՝ ոչ ավելի, քան 1 տարի։ Չստերիլիզացված թթու սունկը կարելի է պահել 8 ամսից ոչ ավել։ Բաց թթու սունկը սառնարանում, կախված մարինադի քացախի քանակից, կարելի է պահել 1 ամսից ոչ ավել։ Սանիտարական ստանդարտների համաձայն, տակառներում փաթեթավորված աղած և խաշած սունկը պետք է պահվի 0 ... +2 ° C ջերմաստիճանում ոչ ավելի, քան 6 ամիս: Տանը, ավելի հարմար է աղած սունկը պահել ապակե տարայի մեջ կամ էմալապատ սպասքսառնարանում կամ ապակեպատ պատշգամբում։

Պահպանման ընթացքում համոզվեք, որ պարբերաբար ստուգեք պաշարները. սունկը միշտ պետք է աղաջրի մեջ լինի, հակառակ դեպքում նրանք սկսում են կաղապարել: Խորհուրդ է տրվում շաբաթը մեկ անգամ սնկով տարաները թափահարել՝ աղաջրի տեղաշարժն ապահովելու համար (եթե բլթակները աղաջրի վրա յուղով են լցված, ապա դրանք չեն շոշափվում)։ Եթե ​​աղաջրի մի մասը գոլորշիացել է, ապա տարայի մեջ ավելացնում են աղով սառեցված եռացրած ջուր (1 լիտր ջրի դիմաց 50 գ աղ)։

Աղբյուրը՝ depozitphotos.com

Սնկերի աղացմանը և պահպանմանը պետք է մոտենալ առավելագույն խնամքով: Եթե ​​դուք չունեք համապատասխան պայմաններով պահեստային տարածք, ապա ավելի լավ է չպատրաստել շատ բլանկներ (կամ օգտագործել գործարանային արտադրանք):

Աղած սունկ պահելու տարածված միջոցն է դրանք լցնել աղաջրի վրահալված բեկոն, բուսական կամ կարագ: Սա կանխում է բակտերիաների սպորները և բորբոսները: Այս դեպքում ավելի լավ է տարան կապել վերևից շորով կամ շղարշով։ Եթե ​​սունկը պահվում է բանկաների մեջ, ապա դրանք կարելի է փակել պտուտակավոր ապակուց կամ մետաղական կափարիչներով, բայց թույլ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ պահեստավորումից առաջ քամում են աղաջրը և ամբողջությամբ լցնում սնկերը յուղով: Նման պահեստավորման համար սունկը լավագույնս նախապես տապակված կամ շոգեխաշած է: Յուղ օգտագործող ցանկացած աշխատանքային կտոր պետք է պահվի մթության մեջ: Լույսի ներքո ճարպերը քայքայվում են, և արտադրանքի կծու համը կապահովվի:

Կա աղած սնկերի երկարաժամկետ պահպանման մեկ այլ մեթոդ. Աղելուց հետո սնկերը խիտ են (առանց դատարկությունների) մխրճվել է բանկերի մեջ. Ապրանքը պետք է հասնի կոնտեյների գրեթե վերևին: Սնկերի վրա դրվում է օղիով թրջված բամբակյա շոր (հենց դա կկանխի բորբոսի առաջացումը)։ Դրանից հետո սնկերը սեղմում են օղու մեջ նախապես թրջած ձողերով՝ խաչաձև փաթաթելով տարայի ուսերին (ձողիկները կծառայեն որպես ճնշում)։ Սնկերի վրայից պետք է հյութ դուրս գա, որը կծածկի դրանք 1-2 սմ-ով, եթե հյութը քիչ լինի, կարելի է ավելացնել սենյակային ջերմաստիճանի եռացրած աղաջուր (1 լիտր ջրին 50 գ աղ)։ Վերևից բանկաները փակվում են խիտ պլաստիկ կափարիչով, որը նույնպես մշակվում է օղու մեջ։ Անհրաժեշտ է աղած սունկը պահել տան ամենամութ ու զով տեղում։ Այս տեսքով աղած սնկերի պահպանման ժամկետը կկազմի 1-1,5 տարի։

Ձմռան համար սնկերի նախուտեստը զարմանալի նախապատրաստություն է տնային զինանոցի համար: Դրանցից հեշտ է պատրաստել ապուր, աղցան, սուս՝ ճաշատեսակների համար, սոուս՝ ճաշատեսակների համար, պաշտետ։ Համոզված եղեք, ճաշատեսակները կուրախացնեն ձեզ ողջ տարին։

Սունկը հավաքում են տարբեր ճանապարհներ. Չորացնում են, պահածոյացնում, տակառներում աղում, սառեցնում։ Բլանկների արքան համարվում է խոզապուխտ. Լայնորեն օգտագործվում են կաթնային սունկ, շանթերել, ռուսուլա, մեղրային սունկ, բուլետուս, շամպինիոն, սունկ։

Խոշոր սորտերի թթու սունկը օգտագործվում է մասերում, իսկ փոքրերը՝ կտորներով։ Օգտագործվում է ստանդարտ մարինադ, որը ներառում է աղ, շաքար, քացախ և համեմունքներ: Սորտը ազդում է համեմունքների տեսակի վրա, համամասնությունները, որոնք կազմում են մարինադի հիմքը:

Խորտիկների պատրաստման երկրորդ միջոցը համարվում է աղակալումը։ Յուրաքանչյուր սորտի համար աղի բաղադրատոմսերը տարբեր են: Օգտագործվում է տաք և սառը աղակալում։ Տաք թթու դնելու համար սունկը եփում են ուղղակիորեն, սառը թթու դնելու համար շատ ժամանակ է պահանջվում։

Հիշիր. Պահածոյացված սնկերը պահվում են ոչ ավելի, քան տասներկու ամիս: Դրանք խցանված են ապակյա կամ պլաստմասե կափարիչներով, բայց ոչ մետաղական:

Ինչպես պատրաստել սնկով նախուտեստ ձմռան համար - 18 սորտեր

Բաղադրատոմսը թույլ կտա մարինացված ձևով պատրաստել սնկով թթու պատրաստում։ Պահածոյացման պարզ ընթացակարգը հարմար է սկսնակ խոհարարների համար:

Բաղադրությունը:

• Ռիժիկ - 1 կգ.
• Ջուր - 100 մլ.
• Աղ - 3 թեյի գդալ:
• Շաքարավազ - 2 թեյի գդալ:
• Բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ:
• Դափնու տերեւ - 2 հատ:
• Սև պղպեղի հատիկներ - 6-7 հատ:
• Քացախային էություն 70% - ½ թեյի գդալ:
• Սխտոր - 3 պճեղ

Խոհարարություն:

1. Սունկ ենք վերցնում, լվանում, մաքրում։ Դնում ենք եփելու 15 րոպե, հետո քամում ենք քամոցի մեջ։
2. Մարինադը պատրաստում ենք սովորական եղանակով՝ ջուր, աղ, շաքար, բուսական յուղ, համեմունքներ, ամեն ինչ բերում ենք եռման աստիճանի։ Մարինադի մեջ ավելացնել քացախի էսենցիան, եռացնել ևս 4 րոպե։
3. Եփելու վերջում ավելացնել սխտորը, խառնել և անջատել։
4. Աշխատանքային մասը դնում ենք բանկաների մեջ, լցնում ենք մարինադով և պտտում կափարիչները։

Մեղրի ագարիկների սիրահարների համար սա է լավագույն բաղադրատոմսընախապատրաստություններ ձմռանը. Նման բանկա կզարդարի ցանկացած սեղան, ճաշատեսակի մեջ համեմունք կավելացնի։

Բաղադրությունը:

• Ցանկացած քաշի մեղրային սունկ:
• 1 լիտր ջրի դիմաց մարինադի համար.
• Աղ - 2 ճաշի գդալ:
• Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ:
• Բուրավետ ոլոռ - 4 հատ:
• Սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ:
• Դափնու տերեւ - 2 հատ:
• Սխտոր - 2 պճեղ։
• Քացախ (70%) - 1 թեյի գդալ:

Խոհարարություն:

1. Սնկերը լավ են լվանում, ընտրվում են լավագույնները։
2. Կաթսայի մեջ մի քիչ ջուր ավելացրեք և կիտրոնաթթուդանակի ծայրին.
3. Հետո սնկերը քնում են: Երբ դրանք եռանան, հանեք փրփուրը և եփեք մինչև փափկի 30 րոպե։
4. Մարինադը պատրաստելու համար հարկավոր է մեկ լիտր ջուր լցնել թավայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ, համեմունքներ։ Եռացնել 5 րոպե, լցնել քացախի մեջ։
5. Մեղրի սունկը դրվում են բանկաների մեջ, լցնում մարինադով: Բանկը պետք է թողնել սառչի, այնուհետև փակել կափարիչով։

Որպեսզի բանկայի մակերեսին բորբոս չառաջանա, հարկավոր է մարինադի վրա մի քիչ բուսական յուղ լցնել։

Ընթացքում աղի մեթոդը հեշտ է. Եթե ​​ձեզ բախտ է վիճակվել հավաքել կաթնային սունկ, ապա աղով քսեք, և ձմռանը չեք զղջա։

Բաղադրությունը:

• Կաթնային սունկ - 1 կգ:
• Աղ - 50 գ:
• Ծովաբողկի տերեւ - 1 հատ:
• Դափնու տերեւ - 1-2 հատ:
• Սխտոր - 2-3 պճեղ:

Խոհարարություն:

1. Սկզբում կաթնային սունկը 30 րոպե թրջում են սառը ջրում, հետո սկսում մաքրել։
2. Պատրաստի կաթնային սունկը դնում ենք տարայի մեջ՝ մեծ կաթսա, դույլ։ Ներքևում պետք է դնել ծովաբողկի մի թերթ, սնկերն իրենք են դրված գլխարկներով: Շերտերը աղ են ցողում։ Ջուրը չպետք է ավելացվի, կաթնասունկն ինքնին հյութ կթողնի։
3. Սամիթի ցողունները հովանոցներով, հաղարջի տերևներով, ազնվամորու վրա դրվում են: Տարան ծածկված է հարթ ափսեով կամ կափարիչով։ Կեղեքման տակ դրեք զով տեղում։
4. Մեկ ամսից սունկը պատրաստ կլինի օգտագործման։

Սնկի խավիար - բերքահավաք ձմռանը

Դուք կարող եք սնկով խավիար պատրաստել ցանկացած սնկով: Հարմար է՝ ռուսուլա, թմբուկներ, բուլետուս, բուլետուս, բայց սնկերը համարվում են սիրված։ Եթե ​​դուք սնկից խավիար եք պատրաստում, ապա կարող եք ցանկացած վերցնել՝ և՛ երիտասարդ, և՛ գերաճած, օգտագործվում են նաև ոտքեր:

Բաղադրությունը:

• Սունկ (խաշած) - 2 կգ.
• Լամպ սոխ - 500 գ:
• Գազար - 500 գ.
• Բուսական յուղ - 500 գ:
• Սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ:
• Աղացած կարմիր պղպեղ (տաք) - ½ թեյի գդալ:
• Դափնու տերեւ - 3 հատ:
• Քացախ 9% - 4 ճաշի գդալ:

Խոհարարություն:

1. Դրանք դասավորված են, լվանում են առնվազն երեք անգամ։ Խոշոր տեսակները խոշոր կտրատել, իսկ փոքրերը թողնել ամբողջությամբ։ Լցնել դրանք կաթսայի մեջ, լցնել սառը ջրի կեսը։ Դնել կրակին, երբ եռա, մի քիչ աղ ավելացնել։ Հեռացրեք փրփուրը, եփեք 15 րոպե, ապա քամեք դրանք քամոցով։
2. Սոխը ոչ շատ մանր կտրատել, գազարն քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով։ Սոխը 25 րոպե տապակել բուսայուղի մեջ, ապա ավելացնել գազարը, տապակել 20 րոպե։
3. Քանի դեռ բանջարեղենը տապակվում է, մսաղացով պտտել հովացած սունկը, ավելացնել բանջարեղենի մեջ, աղ, ավելացնել համեմունքներ և եփել խավիարը 45-50 րոպե։ Հենց վերջում ավելացնել քացախը, խառնել։
4. Տաք խավիարը շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փակել տաք չոր մետաղյա կափարիչներով, փաթաթել։ Ավելի լավ է աշխատանքային մասը պահել սառը տեղում:

Շամպինյոնների սիրահարներին առաջարկում ենք դրանք պատրաստել աղցանի տեսքով՝ քաղցր պղպեղի հավելումով։

Բաղադրությունը:

• Շամպինիոններ - 500 գ:
• բիբար- 300 գ.
• Սոխ - 300 գ.
• Արևածաղկի ձեթ - ½ բաժակ:
• Շաքարավազ - ½ բաժակ:
• Աղ - ½ ճաշի գդալ:
• Քացախ 9% - ½ բաժակ:

Խոհարարություն:

1. Շամպինիոնները լավ լվանում ենք, կտրատում ափսեների մեջ, պղպեղը՝ շերտերով, սոխը՝ կես օղակների։
2. Մարինադի համար խառնել աղը, շաքարավազը, արևածաղկի ձեթը, քացախը։ Հասցրեք այն եռման աստիճանի։
3. Նախ սոխը լցնել մարինադի մեջ, եփել 5 րոպե, ապա պղպեղը՝ 15 րոպե, սունկը՝ 15 րոպե։
4. Եփած աղցանը լցնում ենք բանկաների մեջ, լցնում տաշտի մեջ, կաթսայի մեջ, հատակը շորով ծածկելուց հետո։ Լցնել տաք ջուր մինչև տարայի ուսերը։ Կես լիտրանոց բանկաները մանրէազերծում ենք 15 րոպե, լիտրը՝ 30 րոպե։
5. Զգուշորեն հանեք և փաթաթեք:

Շատ համեղ պատրաստում է ստացվում բանջարեղենից, դանդաղ կաթսայում եփած սնկով։ Նման նախուտեստն անտարբեր չի թողնի նույնիսկ նրբագեղ գուրմանին։

Բաղադրությունը:

• Սպիտակ կաղամբ - 1,5 կգ
• Գազար - 0,5 կգ
• Սոխ - 0,3 կգ
• թարմ սունկ- 450-500 գ
• Տոմատի մածուկ(ինչպես «Կրասնոդար» կամ «Ունիվերսալ») - 200 մլ
• Բուսական յուղ - 180 մլ
• Աղ - 1,25 tbsp.
• Շաքարավազ - 2,5 ճ.գ.
• Քացախ 9% - 2 ճաշի գդալ
• Սև պղպեղ (աղացած) - ըստ ճաշակի
• Դափնու տերեւ - ըստ ճաշակի
• Ջուր (սնկով եռացնելու համար) -3 բազմաբաժակ

Խոհարարություն:

1. Լվանալ, կեղևազատել, կտրատել, դնել բազմաբուխ ամանի մեջ։
2. Լցնել ջրի մեջ և եփել «Multivar» ռեժիմով 150 աստիճան ջերմաստիճանում 15 րոպե։ Հետո դրանք գցեք քամոցի մեջ։ Արգանակը կարելի է օգտագործել սոուսներ պատրաստելու համար։
3. Կաղամբը մանր կտրատել, գազարն քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ։ Լվացեք ձեռքերով:
4. Մանր կտրատած սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը «Տապակել» ռեժիմով։ Ավելացնել կաղամբ և սունկ։ Խառնել, եփել «Multipovar» ռեժիմով 40 րոպե 130 աստիճան ջերմաստիճանում։
5. Ավելացնել տոմատի սոուս, պղպեղ։ Խառնել և նույն ռեժիմով շարունակել եփել ևս 30 րոպե 100 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եփման ավարտից 5-7 րոպե առաջ ավելացնել քացախը, խառնել։
6. Ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները ձեզ համար հարմար եղանակով:
7. Պատրաստի խոզուկը դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փակել կափարիչներով և փաթաթել վերմակով, մինչև այն ամբողջովին սառչի (ինքնաստերիլիզացում):

Ձմռանը պատրաստվելու լավ միջոց է շոգեխաշած պահածոյացված սունկը։

Բաղադրությունը:

• Սունկ - 1 կգ.
• Աղացած կարմիր պղպեղ - դանակի ծայրին:
• Սոխ - 100 գ.
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ:
• Աղ - ըստ ճաշակի:
• Չաման - դանակի ծայրին:
• Աղացած սև պղպեղ - դանակի ծայրին:

Խոհարարություն:

1. Նախապես լվացեք սունկը։ Փոքրերը թողեք ամբողջությամբ, իսկ մեծերը կտրեք։ Աղեղի ռեժիմը կես օղակներով: Ամեն ինչ լցնում ենք շոգեխաշելու տարայի մեջ։
2. Ավելացնել համեմունքներ, խառնել և դնել եռալ: 10 րոպե հետո ավելացնել աղ, բուսայուղ։ Շարունակում ենք եփ գալ 20-30 րոպե։
3. Տարաները լցնում ենք տաք սնկով, կես լիտրանոց բանկաները դնում ենք մեծ ավազանի կամ կաթսայի մեջ, որ 1 ժամ ստերիլիզացնեն, լիտր տարաները 1,25 րոպե։
4. Մենք զգուշորեն հանում և փաթաթում ենք ափերը։ 2 շաբաթ անց արդեն կարելի է ուտել։

Սպիտակ սունկը համարվում է թագավոր իր հարազատների մեջ։ Զարմանալի չէ, քանի որ այն ունի տարբեր բնորոշ համ:

Բաղադրությունը:

• Սպիտակ սունկ - 400 գ:
• Ջուր - 300 մլ.
• Շաքարավազ - 12 գ:
• Աղ - 1/3 ճաշի գդալ:
• Բուրավետ ոլոռ - 6 հատ:
• Սև պղպեղի հատիկներ - 8 հատ:
• Դափնու տերեւ - 5 հատ:
• Մեխակ - 5 հատ.
• Քացախ - 40 մլ:

Խոհարարություն:

1. Սունկը կտրատել, 7 րոպե եփել եռման ջրի մեջ։
2. Պատրաստում ենք մարինադը։ Դա անելու համար կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, շաքարավազը, աղը և համեմունքները: Հասցնել եռման աստիճանի, դնել մաղի վրա, ավելացնել մարինադը։ Այնուհետեւ ամեն ինչ եռացրեք 2 րոպե, ավելացրեք քացախ։
3. Աշխատանքային մասը գցում ենք տարայի մեջ, փակում։ Պաստերիզացվածը 15 րոպե 150 աստիճան ջերմաստիճանի օդային գրիլի մեջ ենք դնում։ Կարող եք նաև բանկաը դնել եռման ջրի մեջ՝ թավայի հատակին լաթ դնելով։ Եկեք սառչենք:
4. Աշխատանքային կտորը պահում ենք մինչև մեկ տարի սառնարանում կամ սենյակային ջերմաստիճանում։

Բարի ախորժակ!

Սա պարզ բաղադրատոմս է սունկ հավաքելու համար՝ թեթև աղած աղաջրի մեջ: Պատրաստվել և պահպանվել է ըստ սրա տնային բաղադրատոմսձմռանը օգտակար լինել:

Բաղադրությունը:

• Սունկ - 2 կգ.
• Ջուր - 1լ.
• Աղ - 10 գ:
• Կիտրոնաթթու - 5 գ:

Խոհարարություն:

1. Սունկը լվանում են, եփում ջրի մեջ՝ աղով և կիտրոնաթթվով։ Այնուհետև դրանք դնում են քամոցի մեջ, իսկ հետո՝ բանկաների մեջ։
2. Աղաջուրն ինքնին նորից եփում են և ավելացնում բանկաների մեջ։
3. Ստերիլիզացումը պետք է իրականացվի երկու անգամ: Առաջին անգամ 90 ° C ջերմաստիճանում 80-100 րոպե: Երկրորդ անգամ՝ նույն ջերմաստիճանում, բայց արդեն 60-90 րոպե։
4. Արդյունքում սնկերը թույլ են աղում, դրանք կարելի է օգտագործել թարմի փոխարեն։

Բարի ախորժակ.

Հազարը ձմեռային բերքահավաքի տեսակներից է։ Այն կատարյալ է կողմնակի ուտեստների, տոնական սեղանի նախուտեստների համար։

Բաղադրությունը:

• Սունկ (անտառային ավելի համեղ, բայց շամպինիոնները նույնպես հարմար են) - 1,5 կգ։
• Լոլիկ - 1 կգ.
• Բուլղարական կարմիր պղպեղ - 1 կգ:
• Լամպ սոխ - 500 գ:
• Գազար - 700 գ.
• Շաքարավազ - 150 գ.
• Sol 50 - գ.
• Քացախ 9% - 100 մլ:
• Բուսական յուղ - 300 մլ:
• Համեմունքներ (սխտոր, դափնու տերեւ, համեմունք, կծու պղպեղ և այլն) - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Սնկերը ընտրում են երիտասարդ, անձեռնմխելի և գեղեցիկ: Դասավորել, ողողել, մաքրել, անհրաժեշտության դեպքում կտրել կտորների:
2. Լցնել միջին չափի կաթսայի մեջ, ծածկել սառը ջրով և դնել միջին ջերմության վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի, եփել 7-10 րոպե, քամել։ Այնուհետև տեղափոխում ենք չոր նախապես տաքացրած տապակի մեջ, երբեմն խառնելով, տապակում ենք միջին ջերմության վրա, մինչև ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա։
3. Կլպել գազարը, լավ լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել միջին կամ մեծ քերիչով։ Կլպեք սոխը, լվացեք սառը ջրով, կտրատեք օղակների կամ փետուրների՝ ըստ ձեր նախընտրության։
4. Լոլիկները ողողում ենք, վերևից կտրում կնիքները, իսկ լոլիկը հենց իրենք՝ միջին չափի խորանարդիներով: Բուլղարական պղպեղը կիսով չափ կտրատել, պոչը հանել, միջուկը սերմերով կտրել և սպիտակավուն միջնապատերը կտրել։ Լվացեք մնացած միջուկը, չորացրեք և կտրեք կամայական չափի և ձևի կտորների, բայց ոչ շատ մեծ:
5. Բուսական յուղը լցնել մեծ կաթսայի մեջ և տաքացնել այն միջին ջերմության վրա։ Լոլիկի կտորները լցնել տաք յուղի մեջ՝ խառնելով, եփ գալ, մինչև հյութ տա, այսինքն՝ մոտ 3-5 րոպե։
6. Լոլիկից հետո գազարը դնել կաթսայի մեջ, բիբար, վերջում սոխ ու սունկ։ Լցնել շաքարավազը, բայց ոչ ամբողջը, բայց մոտ 90-100 գրամ, ավելի լավ է ավելի ուշ ավելացնել, քան հիմա շատ: Ավելացնել աղ և խառնել բանջարեղենը: Աղցանը եփեք միջին ջերմության վրա, մինչև եռա։
7. Հենց որ աղցանը եռա, կաթսան կափարիչով փակեք, կրակն իջեցրեք և եփեք 40-60 րոպե։ Չմոռանաք պարբերաբար բացել տապակը և բանջարեղենը խառնել, որպեսզի չայրվեն։ Եփելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացրեք ձեր ուզած համեմունքները։ Դուք կարող եք ճաշատեսակը դարձնել ավելի կծու, կարող եք պարզապես ավելացնել համը: Համտեսեք, միգուցե ձեզ մի քիչ ավել շաքար կամ աղ է պետք։ Իսկ վերջում պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ լցնել քացախի մեջ։ Խառնել և հեռացնել աղցանը կրակից։
8. Եվ անմիջապես, քանի դեռ սնկով աղցանը տաք է, այն շարել նախապես ստերիլիզացված և տաքացրած ապակե տարաների մեջ։ Անմիջապես փաթաթեք բլթակները կամ պինդ փակեք կափարիչներով, փաթաթեք խոհանոցային սրբիչով և դրեք, որ այս ձևով սառչի: Մոտ մեկ օր հետո աղցանը կարելի է փաթաթել և վերադասավորել զով մութ տեղում:

Եթե ​​առաջին անգամ եք պատրաստում, ապա ավելի լավ է բանկաները ստերիլիզացնել երկու անգամ՝ սկզբում դատարկ, ապա աղցանի հետ միասին։

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում սնկի բերքահավաքի օրիգինալ տնական եղանակը։ Սունկը լոլիկի մեջ՝ պահպանման նոր միտում.

Բաղադրությունը:

• Սունկ - 500 գ.
• Դափնու տերեւ - 1-2 հատ:
• Արևածաղկի ձեթ - 30-50 գ:
• Լոլիկ - 1 կգ.
• Շաքարավազ - 40 գ.
• Աղ - 20 գ:
• Քացախ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Լոլիկը մաքրել, ավելացնել խյուսի մեջ շաքարավազ, աղ ու եռացնել զանգվածը։
2. Սունկը եռացնել, այնուհետև շոգեխաշել սնկով արգանակի մեջ՝ ավելացնելով բուսական յուղմինչև դրանք փափկի և պատրաստ լինեն։ տոմատի խյուսավելացնել հիմնական բաղադրիչին: Օգտագործման թույլտվություն տոմատի մածուկմինչև 30%, նախկինում 50/50 եռացրած ջրով նոսրացված։
3. Տոմատի սոուսը սնկով բերվում է եռալով, այնուհետև դրվում բանկաների մեջ: Լիտր տարաներստերիլիզացնել մեկ ժամ, իսկ 0,5 լիտրը `40 րոպե:
4. Բանկերը փաթաթվում են, սառչում և ուղարկվում պահեստավորման:

Կողերը կարելի է եփել տարբեր ձևերով: Այս բաղադրատոմսում մենք կքննարկենք սառը բերքահավաքի մեթոդը ունիվերսալ սնկով `կամելինա:

Բաղադրությունը:

• Ռիժիկ - 1 կգ.
• Աղ - 50-100 գ:

Խոհարարություն:

1. Մենք լվանում ենք սունկը, մաքրում ենք կեղտից, բեկորներից։ Թավայի մեջ դնել շերտերով, շերտերի արանքում աղով։
2. Ցրեք դրանք, ծածկեք կափարիչով: Վերևից տարան սնկով ծածկեք սրբիչով կամ շղարշով։ Թողնում ենք աղի։ Մոտ երեք օր հետո նման նախուտեստը պատրաստ կլինի ուտելու։

Եկեք հեռանանք թթու, թթու թթու դնելու բանական բաղադրատոմսերից: Քերած կրեկերի մեջ տապակած սնկերի պարզ տնական պատրաստումը ձվի ավելացումով հեշտ է պատրաստել, բայց շատ համեղ և անսովոր։

Բաղադրությունը:

• Սունկ - 1 կգ.
• Ալյուր - 20 գ.
• Արևածաղկի ձեթ - 20 գ:
• Աղ - ըստ ճաշակի:
• չորահաց - 100 գ.
• Ձու - 1-2 հատ:

Խոհարարություն:

1. Հիմնական արտադրանքը մաքրվում է կեղևով, թակած փոքր ափսեների մեջ: Աղացրեք դրանք ըստ ճաշակի, ավելացրեք ձվի միջուկը, որը պատառաքաղով քերած ձու է։
2. Ափսեները գրտնակել ալյուրի մեջ, ապա պաքսիմատի մեջ։ Ավելի լավ է վերցնել սեփական պատրաստության կրեկերներ՝ քերած կամ բլենդերով մանրացված։
3. Հաջորդը, եկեք սկսենք տապակել: Ոսկե թիթեղները դնում ենք բանկաների մեջ և ստերիլիզացնում ենք 60-90 րոպե։ Որքան մեծ է տարան, այնքան երկար է ստերիլիզացումը և հակառակը: Վերջում գլորում են բանկերը:

Բարի ախորժակ!

Մի վախեցեք նման նախուտեստ պատրաստել: Կաղամբի սնկով համադրությունը օգտագործվել է հնագույն ժամանակներից։ Այս բաղադրատոմսը կդառնա ձեր մենյուի մշտական ​​տարրը:

Բաղադրությունը:

• Սունկ (բաղադրատոմսում մենք օգտագործում ենք սունկ) - 2 կգ։
• Տոմատի մածուկ - 300 գ:
• Կաղամբ - 1 կգ:
• Գազար - 800 գ.
• Լամպ սոխ - 600 գ:
• Բուսական յուղ - 100 մլ:
• Քացախ - 2 ճաշի գդալ:
• Համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Սոխը մանր կտրատել։ Սունկը եփել սառը ջրով։ Եթե ​​սունկը փոխարինեք շամպինիոններով, ապա վերջինս կարելի է անմիջապես տապակել։ Խորը տապակի մեջ լցնել ձեթը, երբ տաքանա, ավելացնել սունկն ու սոխը։
2. Ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, խառնուրդը տապակել 5-7 րոպե։ Կաղամբը լավ լվանալ և կտրատել։ Լվացեք գազարը, մաքրեք կեղևը և քսեք քերիչով։
3. Գազարը, կաղամբը լցնել տապակի մեջ, խառնել։ Երբ սունկն ու սոխը տապակվեն, ապա դրանք ավելացրեք բանջարեղենի մեջ։ Ստացված զանգվածին ավելացնել տոմատի մածուկը և լավ խառնել։
4. Ավելացնել աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ, քացախ, մի քիչ արեւածաղկի ձեթ, ջուր։ Կրկին մանրակրկիտ խառնել ամեն ինչ, ծածկել կափարիչով:
5. Եփեք խառնուրդը 30-40 րոպե, մինչև եփվի:
6. Ստերիլիզացրեք բանկաները, տեղադրեք տաք աշխատանքային մասը դրանց մեջ, փաթաթեք ստերիլ կափարիչներով:

Այժմ եկեք ծանոթանանք գրեթե արևելյան ուտեստի պատրաստմանը։ Այդպիսին օրիգինալ բաղադրատոմսանտարբեր չի թողնի կծու խորտիկների ոչ մի սիրահարի։

Բաղադրությունը:

• ոստրե սունկ - 300 գ.
• Գազար - 1 հատ.
• Սխտոր - 5 պճեղ:
• Կանաչ սոխ - 1 հատ (1 փունջ)
• Բուսական յուղ - 50 մլ:
• Սոյայի սոուս - 3 ճ.գ. գդալներ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

1. Սունկը լվանալ, մանր կտրատել։
2. Երեք գազար քերիչով գազարի համար կորեերեն։
3. Սոխն ու սխտորը պատահական կտրատել։
4. Տապակել գազարը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Ավելացնել սոխը, սխտորը և տապակել ևս մի քանի րոպե։
6. Սունկը շարել, տապակել ևս 3 րոպե, հեռացնել կրակից։ Ավելացնել քացախ, աղ, պղպեղ։ Մենք փաթաթում ենք բանկերը, դրանք ուղարկում պահեստ:

Սնկերի բազմաթիվ տեսակներ կարելի է պահել տապակած վիճակում։ Բովելը նախուտեստին ավելի բնական համ է հաղորդում, պահպանում է միայն եփած ուտեստի համը։

Բաղադրությունը:

• Սունկ (փորչինի, բուլետուս, ռուսուլա, շանթերելներ, սունկ, շամպինիոններ, բուլետուս) - 2 կգ:
• Բուսական յուղ - տապակելու համար:
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Լավ լվանում ենք հոսող ջրի տակ, դնում խորը ամանի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում կտրատում ենք գլխարկի կամ ոտքի կոշտացած տեղերը՝ օգտագործելով կտրող տախտակ և դանակ։ Խոշոր սունկը կարելի է թույլ տալ փոքր կտորներով:
2. Մենք դրանք տեղափոխում ենք ազատ խորը թավայի մեջ, լցնում ենք պարզ ջրով, որպեսզի բաղադրիչներն ամբողջությամբ ծածկվեն ջրով։ Տապակը դնում ենք մեծ կրակի վրա, երբ եռա, գազն իջեցնում ենք և եփում 15 րոպե։ Ջուրը քամեք քամոցով: Լվացեք հոսող ջրի տակ և կրկնեք ընթացակարգը սկզբից մինչև վերջ:
3. Կաթսայի մեջ լցնել մեծ քանակությամբ բուսական յուղ, դնել միջին կրակի վրա։ Երբ ձեթը լավ տաքանա, տարածեք խաշած սունկը։ Ժամանակ առ ժամանակ դրանք փայտե սպաթուլայի հետ հարում ենք, սպասում, մինչև սկսեն շոգեխաշել։
4. Կափարիչով ծածկել տապակը և եփ գալ 30 րոպե։ Խոնավության գոլորշիացումից հետո տապակել 15 րոպե, ավելացնել աղ, համտեսել և կրակն անջատել։
5. Մենք ցրվում ենք ափերին, գլորում ենք:

Հիշեք, որ տապակելու համար բուսական յուղը կարելի է փոխարինել կարագով, ինչպես նաև բուսական կամ կենդանական ճարպով։

Բաղադրատոմսը պարզ է՝ սունկը մարինացվում է, իսկ հետո տապակվում օդային գրիլում։ Վերջնական արդյունքը շատ համեղ է։ Փորձեք եփել.

Բաղադրությունը:

• Մեղրային սունկ - 500 գ:
• Կարմիր պղպեղ - 2 հատ (քաղցր)
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Մաղադանոս - 1 հատ (փունջ)
• Արևածաղկի ձեթ - 125 մլ:
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարություն:

1. Սունկը լվանում ենք, մաքրում, կիսով չափ, պղպեղը՝ շերտերով։
2. Պատրաստել մարինադը՝ խառնելով արևածաղկի ձեթը, սոյայի սոուս, սխտոր, մաղադանոս, աղ. Սունկը 1 ժամով լցնում են մարինադով։
3. Մենք ամեն ինչ դնում ենք օդային գրիլի մեջ հինգ րոպե տապակելու համար՝ ըստ ճաշակի աղի և պղպեղի ավելացմամբ։

Նախուտեստը պատրաստ է գլորվելու։

Լեչոն դժվար չէ պատրաստել և շատ համեղ ուտեստ. Ճաշատեսակը հիանալի տեսք ունի որպես նախուտեստ տոնական սեղանի վրա։

Բաղադրությունը:

• Լոլիկ - 2,5 կգ:
• Քաղցր պղպեղ - 1 կգ:
• Խնձոր (թթու) - 1 կգ:
• Գազար - 0,5 կգ:
• Սխտոր - 150 գ.
• Չիլի պղպեղ - 2-3 հատ:
• Աղ - 3 ճ.գ. գդալներ.
• Շաքարավազ - 1 բաժակ։
• Արևածաղկի ձեթ - 200 մլ:
• Սմբուկ - 2,5 կգ:
• Շամպինիոններ - 1,5 կգ:
• Քացախ 9% - 100 գ:

Խոհարարություն:

1. Բոլոր բանջարեղենները, բացի սմբուկից և շամպինյոնից, անցնում են մսաղացով։ Պտտած զանգվածին ավելացնել ձեթ, աղ, շաքար։ Ամեն ինչ լավ խառնել, դնել փոքր կրակի վրա։ Երբ խառնուրդը եռա, այն պետք է եփել 1,5 ժամ։
2. Քանի դեռ խառնուրդը եփվում է, սմբուկն ու սունկը կեղևազատել և կտրատել կտորների։ Սունկը եփել 10 րոպե, իսկ սմբուկը՝ 5-7 րոպե։
3. Խառնուրդին ավելացնել սխտորը կծու պղպեղ, քացախ, սունկ ու սմբուկ։ Ամեն ինչ նրբորեն խառնել, բերել եռալ և դնել բանկաների մեջ:

Բորովիկը համարվում է ամբողջ սնկային թագավորության թագավորը։ Այն սպիտակուցի պարունակությամբ գերազանցում է անգամ մսին ​​և համարվում է նրա բնական փոխարինողը, ինչի համար ստացել է սպիտակ միս մականունը։ Հետեւաբար, արժե այս ապրանքը ներառել դիետայի մեջ:

Բայց եթե այն ավելի հեշտ է ստանալ ամառ-աշուն, ապա ի՞նչ անել ձմռանը։ Իհարկե, կերեք համեղ պատրաստուկներպատրաստված ամռանը: Եկեք սովորենք, թե ինչպես պետք է թթու և բանկա խոզի սունկ:

Փորձառու սնկով հավաքողի համար դժվար չի լինի տարբերակել լավ սունկթունավորից։ Բայց կան հնարավորություններ, որ բորբոսը կարող է մուտացիայի ենթարկվել և դառնալ սննդի համար ոչ պիտանի: Ուստի ավելի լավ է սունկ գնել, որը հատուկ աճեցվում է գյուղացիական տնտեսություններում։

Սպիտակ բորբոսն ունի բնորոշ շագանակագույն գլխարկ (գույնը կարող է տարբեր լինել՝ կախված հողի կազմից և տարիքից) և սպիտակ ցողուն։ Տարբերակիչ հատկանիշն է Սպիտակ գույնդրա խողովակային շերտը գլխարկի և ցողունի միջև, որը միշտ սպիտակ կլինի՝ անկախ պատրաստման վիճակից կամ եղանակից:

Պատրաստելուց առաջ պետք է համոզվել, որ դրա մեջ պատահաբար հայտնված թունավոր սատանայական կամ լեղու սունկ չկա, որոնք նման են բուլետուսի։

Սնկերի հետ արժե զբաղվել դրանք հավաքելուց կամ գնելուց հետո հենց առաջին ժամերին, քանի որ այս ապրանքը արագորեն փչանում է, և ավելի լավ է դրանք պատրաստել առաջին 5-6 ժամվա ընթացքում սպառման կամ թթու դնելու համար: Դրանք կարելի է թթու դնել, աղացնել, չորացնել և սառեցնել՝ ցանկացած վիճակում համեղ են։

Նախևառաջ պետք է լավ նմուշներ ընտրել, տեսակավորել ըստ չափի և ողողել:

Լավ սունկը պետք է լինի ամուր, ամբողջական, չփշրված և առանց որդանանցքների, այլապես այն ոչ միայն երկար չի պահվի, այլև կարող է թունավոր նյութեր պարունակել։

Անկախ հետագա պահպանման եղանակից, դրանք նախ պետք է տեսակավորվեն, մանրակրկիտ ուսումնասիրվեն փորվածքների, կտրվածքների, որդանանցքների և տուժած տարածքների հեռացման համար: Լավագույնն է, իհարկե, չօգտագործել փչացած սունկը երկարաժամկետ պահպանման համար և անմիջապես ուտել, բայց տուժած տարածքը հեռացնելուց հետո դրանք դեռ կարելի է թթու դնել կամ աղացնել:

Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է մեծ տարա լվացվելու և թրջելու համար։ Իհարկե, տարայի չափը կախված է ապրանքի քանակից, բայց ավելի լավ է վերցնել մեծ ավազան կամ օգտագործել լոգարան, որպեսզի սնկերը ազատ տեղավորվեն դրա մեջ մեկ շերտով։

Նրանք կարող են մաքրվել կեղտից երեք եղանակով.

• թրջել նախ 30 րոպե, ապա կրկին 15 րոպե առատ սառը ջրի մեջ;
• լցնել եռման ջրով մինչև 5 անգամ;
• լվանալ առատ հոսող ջրով:

Հենց կեղտը և խոտը լվացվեն, սունկը պետք է չորացնել և պատրաստել հետագա եփելու համար։ Ինչ էլ որ ընտրվի պահեստավորման եղանակը, լավագույնն է օգտագործել փոքր և միջին չափի նմուշները ամբողջությամբ, և հատկապես խոշորները՝ կիսով չափ կտրված: Թթու թթու դնելու կամ թթու դնելու համար կարող եք օգտագործել միայն գլխարկներ, իսկ ոտքերը դնել սննդի մեջ։

Մարինացված porcini սունկ

Մարինացված սունկը հիանալի կերպով պահվում է երկար ժամանակ հերմետիկ տարայի մեջ։ Սովորաբար դրանք թթու են թթուով` քացախով կամ կիտրոնով: Մարինադի բազմաթիվ տեսակներ կան, բայց բուլետուսը լավ համադրվում է դրանցից որևէ մեկի հետ: Դիտարկենք ձմռանը պատրաստելու բաղադրատոմսերը, որոնք, մեր կարծիքով, ամենահաջողն են։

Կիտրոնաթթուով մարինացված սունկ

Եթե ​​դուք չեք ցանկանում օգտագործել քացախ, ապա այն հեշտությամբ կարելի է փոխարինել կիտրոնաթթուով։ Սնկերի համը կծու է, և դրանք պահվում են նույնքան երկար, որքան քացախի մարինադի օգտագործման դեպքում։

• boletus - 800 գ;
• կիտրոնաթթու - 20 գ;
• աղ - 60 գ;
• շաքարավազ - 10 գ;
• ջուր - 2 բաժակ.

Ծախսված ժամանակը` 3,5 ժամ:

Կալորիաներ՝ 30 կալորիա։

Մարինացված սնկով արագ բաղադրատոմս

Այս մարինադի շնորհիվ սունկը պահպանվում է երկար ժամանակ։ Բաղադրատոմսը հիմնված է 1 լիտր տարողությամբ տարայի օգտագործման վրա։

Բաղադրությունը:

• սպիտակ սունկ - 1 կգ;
• ջուր - 750 մլ;
• աղ - 90 գ;
• հատիկավոր շաքար - 25 գ;
• քացախ - 30 մլ;
• դափնի - 2-3 հատ;
• անուշաբույր պղպեղ և սև ոլոռ - 3-4 հատ;

Ծախսած ժամանակը` 30 րոպե:

Կալորիաներ՝ 25 կալորիա։

1. Նախապես պատրաստված սունկը 20 րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ;
2. Զուգահեռաբար եռացրեք մարինադը. 500 մլ ջրի մեջ լուծեք աղը շաքարով և քացախով;
3. Առաջին ջրի մեջ սունկը եփելուց հետո տեղափոխեք մարինադ և եփեք դրա մեջ 8 րոպե;
4. Ստերիլ տարրայի մեջ դնել դափնու տերևներ, ներքևում՝ պղպեղ, իսկ վրան՝ սունկ։ Անհրաժեշտ է ուշադիր պառկել, քանի որ փափուկ սնկերը հեշտությամբ դեֆորմացվում են;
5. Լրացրեք բանկա մարինադով և կափարիչը փաթաթեք հատուկ մեքենայի միջոցով;
6. Սպիտակ սունկ արագ սնունդպատրաստ է ձմռանը. Դուք պետք է դրանք պահեք մութ զով տեղում:

Խոզի աղած սունկ

Խոզի սնկերի պահպանման ոչ պակաս հայտնի տարբերակն է ձմռանը աղելը: Սա այս ապրանքը պահելու ամենահին և ապացուցված միջոցն է: Աղի մի քանի տեսակներ կան.

Դասական բաղադրատոմս

Հենց այս կերպ էր, որ տնային տնտեսուհիների մեծ մասն այն օգտագործում էր այն ժամանակ, երբ ոչ կիտրոնաթթուն, ոչ էլ քացախաթթուն լայնորեն հասանելի չէին: Աղած սունկը հիանալի պահված է և ունի յուրահատուկ համ։

Ապրանքներ:

• 1 դույլ սունկ;
• 100 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 2 բաժակ աղ։

Պատրաստման ժամանակը` 4 օր։

Կալորիականության պարունակությունը՝ 24 կկալ։

1. Սունկը լցնել աղով (դրանք արդեն պետք է մաքրել և լվանալ) և թողնել մեկ օր;
2. Դրանից հետո ստացված հյութը քամեք կաթսայի մեջ և մի փոքր տաքացրեք։ Հյութը նորից լցնել լոգարանի մեջ և թողնել ևս մեկ օր;
3. Կրկնեք ընթացակարգը հյութով, միայն ավելի տաքացրեք այն;
4. Երրորդ օրը կրկին քամեք հյութը, եռացրեք և տաք վիճակում վերադարձրեք տարայի մեջ;
5. Երեք օր հետո սունկը հյութով եռացրեք և սառչեք;
6. Սունկը գլխիվայր դնել տարայի մեջ (ավելի լավ է օգտագործել փայտե տաշտ) և լցնել հյութի վրա;
7. Վերևում լցնել բուսական յուղ, տարան կապել տոպրակով և սերտորեն ծածկել կափարիչով;
8. Օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է դրանք մի քանի ժամ պահել սառը ջրում, իսկ հետո 2 անգամ եռացնել երկու ջրի մեջ։

տաք աղակալում

Օգտագործելով ձմռանը աղի այս մեթոդը, սնկերը ջերմային մշակում են տաք ջրում։ Նրանց ճաշակը սրանից չի փոխվում, և ժամանակն է խնայվում։

Ապրանքներ:

• սունկ - 1 կգ;
• ջուր - 1 լ;
• աղ - 30 գ աղի և 50 գ աղի համար;
• լավրուշկա - 3-4 հատ;
• մեխակ - 3 հատ;
• պղպեղի հատիկներ - 3 հատ;
• բալի կամ հաղարջի տերևներ - 2-3 հատ;
• սամիթ - 30 գր.

Եփելու ժամանակը` եփելու համար 4 ժամ, աղելու համար` 45 օր:

Կալորիաներ՝ 40 կալորիա։

1. Ջուրը աղով եռացնել և մեջը սունկ դնել;
2. Մակերեւույթի վրա փրփուր առաջանալուն պես հեռացրեք այն և ավելացրեք բոլոր համեմունքները;
3. Եփել 30 րոպե՝ խառնելով;
4. Հովացրեք և շարեք բանկաների մեջ, աղ ցանեք և լցրեք աղաջրով, որպեսզի ծածկի բանկայի միայն 1/3-ը;
5. 45 օր հետո կարող եք ուտել։

Սառը աղակալում

Ձմռանը աղելու մեկ այլ տարբերակ, բայց առանց եփելու, որի փոխարեն օգտագործվում է երկար թրջող։

Ապրանքներ:

• սպիտակ սունկ - 1 կգ;
• աղ - 30 գր;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• սամիթ - 10 գր;
• բալի տերևներ - 10 հատ:

Պատրաստման ժամանակը` 3 օր պատրաստման և 40 օր աղակալման համար։

Կալորիաներ՝ 30 կալորիա։

Ինչպես սառեցնել խոզի սունկը ձմռանը

Սառեցումը ցանկացած մթերք պահելու ամենաարագ և ամենահեշտ միջոցն է, և ոչ միայն ձմռանը: Սա շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջում։

Բաղադրությունը:

• սունկ - 1 կիլոգրամ:

Անցած ժամանակը` 15 րոպե:

Կալորիաներ՝ 24 կալորիա։

1. Չորացրեք կեղևավորված և լվացված խոզի սունկը։ Հարմարության համար դուք կարող եք անմիջապես կտրել դրանք կտորներով;
2. Տեղադրեք դրանք ծղոտե ներքնակի վրա, որպեսզի նրանք միմյանց չդիպչեն;
3. Ուղարկեք նախապես սառեցնել 10 րոպե;
4. Ստացեք սունկ և տեղափոխեք տոպրակ կամ տարա;
5. Հետ ուղարկել սառնարան: Օգտագործելուց առաջ սառեցրեք:

Ցանկացած ապրանք կարելի է գլուխգործոցի վերածել, եթե այն ճիշտ պատրաստված լինի։ Դժբախտություններից խուսափելու համար հարկավոր է օգտագործել փոքրիկ գաղտնիքներ.

1. Եփելիս անհրաժեշտ է օգտագործել նույն չափի սունկ կամ պատրաստել դրանք, քանի որ մանր մասերը արագ կեռանան և կկորցնեն իրենց ձևը, իսկ մեծ կտորները դեռ պատրաստ չեն.
2. Սպիտակ սունկը պետք է եփել այլ տեսակներից առանձին՝ եփման տարբեր ժամանակների պատճառով.
3. Հստակ հետևեք բաղադրատոմսին և մի փոխեք այն;
4. ժամը սառը աղակալումլոգարանի մակերևույթի վերևում կարող է ձևավորվել բորբոսի փոքր ծածկույթ, անհանգստանալու ոչինչ չկա, և դուք կարող եք պարզապես հեռացնել այն գդալով.
5. Երբ սառեցված են, կարող եք դրանք խառնել այլ սառեցված բանջարեղենի հետ՝ պատրաստի խառնուրդ ապուրների կամ շոգեխաշածների համար:

Այս խորհուրդները կօգնեն ձեզ խուսափել սխալներից և սննդի փչացումից։ Օգտագործելով ապացուցված բաղադրատոմսեր և իմանալով գաղտնիքները համեղ խոհարարություննախապատրաստություններ ձմռանը, դուք կարող եք վայելել խոզի սնկերի յուրահատուկ համը ողջ տարին:

Ինչպես ճիշտ չորացնել խոզի սունկը ձմռանը հավաքելու համար, կարելի է գտնել հետևյալ տեսանյութում:

Ձմռան համար սունկը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, գլխավորն այն է, որ դրանք ուտելի են: Իհարկե, դրանք բոլորն էլ տարբերվում են և՛ համով, և՛ բույրով, ուստի թթու թթունն ու աղը ամենից հաճախ տեղի են ունենում հատուկ տեխնոլոգիայի համաձայն։ Կան նաև ձմռան համար սունկ եփելու ունիվերսալ եղանակներ, որոնք միանգամից հարմար են դրանց բոլոր սորտերի համար։ Այնուամենայնիվ, որոշ սունկ թթու դնելուց առաջ ավելի լավ է հասկանալ դրանց առանձնահատկությունները, նախնական պատրաստումը, եփելու ժամանակը, տապակելը, աղը և այլն։

Ձմռան համար սունկը կարելի է աղած կամ թթու դնել հում վիճակում, նախապես խաշած կամ տապակած: Եփած և թարմ սնկերի համար օգտագործում են հատուկ աղաջրեր, բայց տապակածներին ուղղակի ավելացնում են բուսական կամ կարագ։ Սնկերի հետ տարաների մեջ մտնում են նաև անուշահոտ տերևներ, խոտաբույսեր, արմատներ, սխտոր և այլն, աղաջուրի համար օգտագործում են ամենասովորական ջուրը և աղ են լցնում։ Եթե ​​մենք խոսում ենք մարինադի մասին, ապա այս բաղադրիչներին ավելացվում են նաև շաքարավազ և քացախ։ Երբեմն դրանց վրա ավելացնում են սև և բուրավետ ոլոռ։

Սնկերը ձմռան համար, ժամանակակից տնային տնտեսուհիները ամենից հաճախ տեղադրում են սովորական ապակե տարաների մեջ, որտեղ դրանք պահվում են մինչև անհրաժեշտությունը: Պահպանման այս պարզ մեթոդը հեշտացնում է սնունդը թարմ և համեղ պահելը, անկախ նրանից, թե ինչպես է այն պատրաստված: Միաժամանակ նրանք իրենց հիանալի կզգան ցանկացած զով տեղում (պատշգամբ, նկուղ, մառան), առանց սառնարանում տեղ գրավելու։

Ձմռանը պատրաստի սնկով պատրաստում են համեղ հոդջեր և այլ առաջին ուտեստներ, աղցաններ, միս, ձուկ և այլն: Դրանք նաև լցնում են կարկանդակների և կարկանդակների մեջ, ավելացնում հացահատիկային և սոուսներ: Միևնույն ժամանակ, թթու կամ աղած սունկն ինքնին հիանալի նախուտեստ է ցանկացած ճաշի համար:

Այս բաղադրատոմսը ռուսական խոհանոց եկավ Սիբիրից և արագ սիրահարվեց բոլոր տնային տնտեսուհիներին առանց բացառության: Գտեք անհրաժեշտ բաղադրիչներըհնարավոր է ոչ միայն հյուսիսային լայնություններում, այնպես որ արտադրանքի պատրաստումը դժվար չի լինի: Խոհարարության այս մեթոդը հարմար է ցանկացած ուտելի սնկերի համար։ Աղելու գործընթացում սնկերը հյութ կարտացնեն, որը կբարձրանա կափարիչից վեր՝ այն պետք է հեռացնել։

Բաղադրությունը:

• 5 կգ սունկ;
• 1 կգ աղ;
• գիհու 7 ճյուղ;
• 3 կաղնու տերև;
• 3 թերթ ծովաբողկ;
• 15 բալի տերևներ;
• 15 հաղարջի տերեւ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Փայտե ամանի մեջ լցնել գիհու տերևները և վրան լցնել եռման ջուր։
2. Լոգարանը ծածկեք սրբիչով և թողեք 30 րոպե։
3. Հանեք գիհը լոգարանից, քամեք ջուրը և դրա տեղում դրեք կեռասի, հաղարջի և ծովաբողկի տերևներ։
4. Սունկը մաքրել խոզանակով և տերևներով հերթափոխով դնել տաշտակի մեջ։
5. Յուրաքանչյուր շերտը մի փոքր աղում ենք։
6. Երեք շերտով ծալեք շղարշը և դրանով ծածկեք սնկով ուտեստը։ Մնացած ամբողջ աղը լցնել շղարշի վրա։
7. Նմանատիպ շղարշի մեկ այլ կտոր դրեք աղի վրա, այնուհետև ամեն ինչ ծածկեք կափարիչով և վրան բեռ դրեք։
8. Սնկով լոգարանը 2 ամիս պահել զով տեղում, այնուհետև կարող եք սնկերը շարել բանկաների մեջ՝ ավելի երկար պահելու համար։

Հետաքրքիր է ցանցից

Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են անմիջապես պահպանել հում սունկը, բայց ավելի լավ է մի քանի րոպե գտնել և եփել ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչը: Նախ՝ այն կուժեղացնի սնկերը, երկրորդ՝ անպայման կբացառի թունավորման հավանականությունը։ Բաղադրատոմսը հարմար է ցանկացած սնկի համար։ Եթե ​​ունեք դառնություն պարունակող սունկ, ապա եփման ժամանակը հասցրեք 30 րոպեի։ Խոսքը շանթերելների, սնկերի, կարմրախտի և այլնի մասին է։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ սունկ;
• 60 գ աղ;
• 2 ցողուն սամիթ;
• ծովաբողկի 2 տերեւ;
• 1 սոխ;
• 3 պճեղ սխտոր։

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք սունկը, չորացրեք և դրեք էմալապատ կաթսայի մեջ։
2. Սունկը լցնել աղաջրով և եփել մինչև եփվի (կախված բազմազանությունից՝ 5-ից 30 րոպե):
3. Սունկը հանում ենք թավայից և լցնում քամոցի մեջ, ողողում ջրով և թողնում, որ քամվի։
4. Մանրացրեք սոխը, սխտորը սամիթն ու ծովաբողկի տերեւները։
5. Սունկը լցնել բանկաների մեջ, աղ, ավելացնել խոտաբույսեր, սոխ և սխտոր։
6. 6-8 օր ճնշելու տակ դնել, ապա կափարիչներով փակել տարաները և պահել զով տեղում։

Այս բաղադրատոմսը համեմատաբար պարզ է և կատարյալ շանթերելները մարինացնելու համար: Այս սնկերը բավականին անփույթ են, ուստի գործընթացը շատ ժամանակ չի պահանջում: Ի դեպ, շանթերելները լավագույնս ուտում են թթու ձևով. դրանց պատրաստման այլ մեթոդները զգալիորեն կորցնում են նման համեղ ձմեռային ուտեստը:

Բաղադրությունը:

• 3,5 կգ շանթերելներ;
• 3 արվեստ. լ. աղ;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• ¾ բաժակ բուսական յուղ;
• 2 դափնու տերև;
• 5 հատ սև պղպեղ;
• 5 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• 1 բաժակ քացախ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Սունկը լվանալ, կտրատել մեծ կտորներև եռացնել 20 րոպե։
2. Շանթերելները տեղափոխեք քամոց և թողեք, որ ջուրը թափվի։
3. Առանձին կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել, մեջը լցնել աղ, շաքարավազ, դափնու տերեւ։
4. Ավելացնել երկու տեսակի պղպեղ, բուսական յուղ և քացախ:
5. Մարինադը մի փոքր եռացրեք, ապա մեջը լցրեք շանթերելները և եփեք ևս 7 րոպե։
6. Սունկը լցնել մաքուր տարաների մեջ, լցնել մարինադի վրա և 10 րոպե մանրէազերծել։
7. Բանկերը կափարիչներով փաթաթեք, գլխիվայր շրջեք և սպասեք, որ ամբողջովին սառչեն։

Աղելու այս մեթոդը հարմար է գրեթե ցանկացած սնկերի համար, սակայն դրա հետ ամենահամեղն ու բուրավետն են դառնում հենց սպիտակները։ Բացի այդ, այս սնկերը իրավամբ համարվում են ամենասիրված և սիրվածներից մեկը: Սկսնակ խոհարարները կգնահատեն այս ուտեստի պատրաստման արագությունը: Ի տարբերություն աղի շատ տարբերակների, սա չի պահանջում երկար նախապատրաստում և մանրէազերծում:

Բաղադրությունը:

• 2 կգ սպիտակ սունկ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 3 ½ բաժակ ջուր;
• 3 ճյուղ սամիթ;
• 3 արվեստ. լ. աղ;
• 3 արվեստ. լ. քացախ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Տեսակավորել սունկը, լվանալ սառը ջրի տակ և կտրատել մեծ կտորներով։
2. Սունկը լցնել ջրով կաթսայի մեջ, եփել 30 րոպե եռալուց հետո։
3. Աղ ու քացախ ավելացնել, խառնել ու մի քիչ էլ եռացնել։
4. Կեղևավորված սխտորի մեխակները և սամիթը դրեք բանկաների մեջ։
5. Սունկը լցնել բանկաների մեջ, լցնել մարինադը, գլորել կափարիչները:

Ձմռանը տապակած սունկը պատրաստելու համար շատ ժամանակ կպահանջվի, բայց ի վերջո շատ կստացվի համեղ խորտիկորը, անշուշտ, օգտակար կլինի ցուրտ սեզոնի ժամանակ: Եփելու ժամանակ անպայման ջուրը փոխեք սնկերի վրա, որպեսզի բոլոր անցանկալի տարրերն ու լորձը վերանան դրանցից։ Ուտեստի ավելի նուրբ համ ստանալու համար բուսայուղը փոխարինեք կարագով։ Փոքր սունկը ամբողջությամբ տապակել, իսկ մեծերը՝ մի քանի մասի կտրատել։

Բաղադրությունը:

• 2 կգ սունկ;
• 500 մլ բուսական յուղ;
• 3 ճ.գ աղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սունկը դնել մեծ կաթսայի մեջ, ծածկել աղաջրով և թողնել 3 ժամ։
2. Փոխեք ջուրը, եփեք սունկը 15 րոպե, ապա լվացեք։
3. Կրկին փոխեք ջուրը և եփեք սունկը ևս 10 րոպե։
4. Լվացեք սունկը, լցրեք քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը քամվի։
5. Թավան տաքացնել և վրան դնել սունկը, տապակել այնքան, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա։
6. Ավելացրեք ձեթը և շարունակեք եփել 30 րոպե՝ անընդհատ խառնելով թավայի պարունակությունը։
7. Աղացրեք սունկը, մի քիչ էլ տապակեք և դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։
8. Թավայի մեջ մնացած յուղը լցնել տարաների մեջ։
9. Սնկով տարաները 2 ժամ եռացրած ջրի մեջ մանրէազերծեք, այնուհետև կափարիչները փաթաթեք:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել սունկ ձմռանը բանկաների մեջ ըստ լուսանկարով բաղադրատոմսի: Բարի ախորժակ!

Սնկերը բանկաների մեջ պահվում են մի քանի տարի՝ ուրախացնելով բոլոր հյուրերին և ընտանիքի անդամներին իրենց կծու համով և անտառային բույրով: Նրանց հետ ցանկացած ուտեստ դառնում է ավելի հետաքրքիր և հարուստ, և տոնական սեղանլրացվում է ևս մեկ զարմանալի նախուտեստով: Յուրաքանչյուր հոգատար տնային տնտեսուհի պետք է իմանա, թե ինչպես պետք է թթու սունկ թթու դնել ձմռան համար, ուստի ժամանակն է ականջալուր լինել մասնագետների խորհուրդներին և սկսել պահպանումը.

• Սունկը եփելուց առաջ դրանք մի քանի ժամ թողեք աղած ջրի մեջ, որպեսզի ամբողջ լորձը հեռացվի;
• Սնկերը աղելու համար ավելի լավ է օգտագործել փայտե սպասք;
• Սունկ եփելու գործընթացում մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը;
• Սունկը տապակելու համար օգտագործեք կարագ կամ յուղ, սա կերակրատեսակն ավելի նուրբ և բուրավետ կդարձնի: Այնուամենայնիվ, սնկով լցված բուսական յուղ, նույնպես բավականին համեղ կլինի;
• Սունկը պետք է աղացնելուց առաջ եփել, որպեսզի պահպանման ժամանակ չկորցնեն իրենց ձեւը։