Անտառից վերադառնալուց հետո, որտեղ ամբողջ օրն անցկացրել էիր սունկ փնտրելով, հոգնած ես զգում։ Այնուամենայնիվ, երբ ձեռքերում կա ուտելի կաթի սնկերով լի զամբյուղ, սիրտը լցվում է ուրախությամբ և բավարարվածությամբ։ Բայց սա միայն սկիզբն է, քանի որ յուրաքանչյուր իսկական սունկ հավաքող գիտի, որ դեռ շատ աշխատանք կա առջևում՝ պտղատու մարմինները պետք է արագ մշակվեն։
Կաթնային սունկը սնկի հատուկ տեսակ է, որը պահանջում է որոշակի ուշադրություն: Պատրաստված խորտիկը համեղ և անվտանգ դարձնելու համար արտադրանքը պետք է պատշաճ կերպով մաքրվի և ներծծվի: Երբեմն սունկ հավաքողները հարցնում են, թե ինչու մուգ կաթնային սնկերը հանկարծ հայտնվեցին զամբյուղում, եթե դրանք անտառում չեն հավաքվել, և ինչու են դրանք փոխվել գույնը:
Ի՞նչ անել, եթե զամբյուղում կաթնային սնկերը մգացել են։ Մթնած սնկերի այս նշանը ցույց է տալիս, որ դրանք երկար ժամանակ մնացել են օդում։ Հետեւաբար, գույնի փոփոխությունը չպետք է վախեցնի ձեզ, սա նորմալ վիճակ է, եւ դուք չպետք է դեն նետեք նման նմուշները։
Պտղատու մարմինները կտրելուց հետո դրանք պետք է մաքրվեն անտառի բեկորներից: Նման նախնական մաքրում խորհուրդ է տրվում անել հենց անտառում, իսկ տուն գալուց հետո շարունակել պրոցեդուրան։ Միաժամանակ ավելի լավ է կաթնային սնկերը անմիջապես լցնել սառը ջրով, իսկ հետո մաքրել դրանք՝ տեղափոխելով մաքուր ջրի չափաբաժինով լցված մեկ այլ տարայի մեջ։
Սնկերի մաքրումն իրականացվում է արագ և պարզ: Այսպիսով, գլխարկներն ու ոտքերը մաքրվում են սովորական ատամի խոզանակով։ Կարող եք նաև օգտագործել խոհանոցային սպունգի կոշտ կողմը: Մաշկը հեռացնում են միայն սև սնկերից, որոնք մաքրման գործընթացից հետո դառնում են ամբողջովին սպիտակ։ Մի մոռացեք, որ սև սնկից պետք է հեռացնել ամբողջ լորձը, այնուհետև մաքրել այն մինչև սպիտակությունը:
Բայց եթե մաքրված կաթի սունկը մգացել է, հնարավո՞ր է դրանք ուտել կամ եփել։ Շատ հաճախ պտղատու մարմինները, որոնք մգացել են նույնիսկ ներծծվելուց առաջ, ավելի թեթև են դառնում, եթե դրանք եփում են՝ ավելացնելով. կիտրոնաթթու. Այս բաղադրիչը կարող է վերականգնել կաթնային սնկերի գույնը և սպիտակեցնել դրանք:
Կաթնային սունկը կարող է մգանալ, երբ թրջում են, աղում են, եփում, երբեմն հենց բանկաների մեջ: Կան դեպքեր, որ այս բոլոր պրոցեսների հետ մեկտեղ սպիտակ կաթնային սունկը մթնում է։ Ստորև ավելի մանրամասն դիտարկված են բոլոր տարբերակները, որոնցում կաթնային սնկերը մթնում են մշակման տարբեր գործընթացներում, ինչպես նաև եփելուց հետո։ Բացի այդ, հոդվածը պատմում է, թե ինչպես լուծել մուգ սնկերի խնդիրը։
Հաճախ է պատահում, որ երբ կաթնային սունկը թրջելիս մթնում է, հետո ի՞նչ անել։ Սա առաջին հարցն է, որ առաջանում է այս խնդրի հետ բախված յուրաքանչյուր տանտիրուհու մոտ։ Արժե ասել, որ կաթնասունկը, հատկապես՝ սևը, թթու դնելուց կամ թթու դնելուց առաջ պետք է թրջել։ Այս գործընթացը տևում է 2-ից 5 օր: Միաժամանակ սնկի մեջ ջուրը պետք է անընդհատ փոխել՝ օրը 3-4 անգամ, իսկ ամեն պրոցեսից հետո կաթնասունկը լվանալ։ Բայց ի՞նչ, եթե աղի համար թրջած կաթնային սնկերը մթնան։
Շատերը բախվում են այս խնդրին, բայց այն բավականին լուծելի է։ Սնկերը, օդի հետ շփվելով, օքսիդանում են և մթնում։ Հավանաբար, ոչ բոլոր պտղատու մարմինները, որոնք թաթախված են ջրի մեջ, ամբողջությամբ ընկղմվել են դրա մեջ։ Հենց դրա պատճառով է, որ կաթնային սնկերը ձեռք են բերում մուգ գույն, սակայն մգացումը չի ազդում վերջնական արտադրանքի համի վրա։
Եթե թրջելու ժամանակ կաթնային սունկը մգացել է, շատ մի անհանգստացեք և կարևորեք։ Սունկը քացախի կամ կիտրոնաթթվի ավելացմամբ եռացնելը նրանց կվերադարձնի բաց տոնով։ Հետևաբար, եթե յուրաքանչյուր խոհարարական մասնագետ գիտի, թե ինչպես ճիշտ թրջել կաթնային սունկը, ապա պտղատու մարմինների մթագնում կամ դրանց սևացում չի լինի։
Խորհուրդ.որպեսզի ջրի մեջ սնկերը չմթնեն, դրանք սեղմում են բեռով։ Ամբողջ ժամանակ, մինչ սունկը թրջվում է, դրանք պետք է ամբողջությամբ ընկղմվեն ջրի մեջ։ Մուգ կաթնային սնկերը ստուգվում են կարծրության համար, և եթե դրանք շատ փափուկ են և ձեռքերում քանդվում են, ապա ավելի լավ է դեն նետել նման սնկերը։
Թրջված կաթի սնկերը մաքրվում են անմիջապես ջրի մեջ՝ կտրելով որդերից վնասված բոլոր հատվածները, ինչպես նաև հեռացնելով գերհասունացած նմուշները։ Պտղատու մարմինների մեծ գլխարկները կտրված են մի քանի մասի։ Թրջման հիմնական նպատակը ոչ միայն դառնությունը հեռացնելն է, այլ կաթնային սնկերին առաձգականություն հաղորդելը։ Օրինակ՝ սպիտակ կաթնային սունկը թրջում են 2-3 օր, իսկ սեւը՝ 3-5 օր։ Մի քանի անգամ ջուրը քամում են ու լցնում նորով (սառը), որպեսզի սունկը չթթվի։ Եվ իհարկե, հիմնական կանոնն այն է, որ կաթնասունկը ծանրաբեռնվածությամբ սեղմել ջրի մեջ, որպեսզի երկար չշփվեն օդի հետ ու չմթնեն։ Ամեն անգամ ջուրը փոխելիս պետք է գնահատել պտղատու մարմինների առաձգականության աստիճանը. երևի ժամանակն է դրանք աղացնել:
Բոլորն էլ սիրում են ուտել կաթնային սունկ, հատկապես ձմռանը տաք կամ սառը եղանակով աղած: Սակայն բոլորը պետք է իմանան, որ ավելի լավ է օգտագործել տաք տարբերակը, որն ավելի գործնական է, քանի որ սունկը նույնպես եփում են թրջելուց հետո։ Բայց երբեմն պատահում է, որ վերամշակման գործընթացից հետո աղած կաթի սունկխամրեց, ինչու՞ եղավ։ Այս հատկանիշը շատերին շոկի մեջ է գցում՝ ենթադրելով հնարավոր թունավորում:
Այսպիսով, ինչու են կաթնային սնկերը մգացել աղի ժամանակ և ինչպես կարելի է դա շտկել: Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս երբեք բանկաները մետաղական կափարիչներով գլորել: Ավելի լավ է դրանք փակել օղիով թաթախված թղթով կամ բժշկական սպիրտով, որը ոլորված է պարանով կամ հաստ թելով։ Հաճախ գագաթին կալցինացված բուսական յուղև նախուտեստները պահել սառնարանում:
Իսկ տարայի մեջ կաթի սունկը մթնեց, քանի որ դրանք ամբողջությամբ ծածկված չէին աղաջրով։ Սա ևս մեկ պատճառ է պտղատու մարմինների մգացման համար, արդեն աղած: Որպեսզի դա տեղի չունենա, բանկաներին ավելացնում են սառը եռացրած ջուր։ Սա կօգնի բոլոր սնկերը լավ աղացնել ու երկար պահել։
Որոշ տանտիրուհիներ հարցնում են.Հնարավո՞ր է ուտել մուգ աղած կաթի սունկ: Եթե սունկը շատ կարճ է մնացել բանկաների մեջ առանց աղաջրի, ապա դրանք ամբողջությամբ լցնում են ու թողնում մի քանի օր։ Նման սունկ կարելի է ուտել, բայց օգտագործելուց առաջ դրանք մի քանի անգամ լավ լվանում են ջրի մեջ, և միայն դրանից հետո սկսում են համտեսել։ Ասեմ, որ նման սնկերից հնարավոր չէ թունավորվել, դրանք ամբողջությամբ ուտելի են։
Բայց եթե լծի տակ աղելու ժամանակ կաթնային սունկը մթնեց, ապա ավելի լավ է նման սունկ չուտել։ Չարժե վտանգել ձեր և ձեր սիրելիների առողջությունը՝ դեն նետեք պտղատու մարմինները։ Միգուցե անուտելի տեսակ է հայտնվել այնտեղ, կամ գուցե սնկերը շատ հին են եղել՝ կուտակված տոքսիններով։
Սովորաբար կաթի սունկը աղում են ապակե տարաների մեջ, քանի որ խանութներում գրեթե երբեք չեն գտնում կաղնու կամ կերամիկական տակառներ։ Սնկերը շարվում են շերտերով և ցանում աղով և այլ համեմունքներով, մինչդեռ յուրաքանչյուր շերտը պետք է ամուր սեղմվի ձեռքով կամ չժանգոտվող պողպատից գդալով:
Լինում են դեպքեր, երբ սունկը թթու դնելիս աղաջուրը մգացել է, այլ ոչ թե բուն սունկը։ Թերևս այս դեպքում աղակալումը սխալ է կատարվել, բոլոր կանոններն ու առաջարկությունները չեն պահպանվել։ Ուստի պտղատու մարմինները հանում են տարայից, աղաջուրը լցնում, իսկ սնկերը լավ լվանում և նորից լցնում նոր բաղադրիչներից պատրաստված աղաջրով։
Հիմա, թե ինչու է վերջերս աղած սնկերի աղը մգացել, գիտեք: Կարող եք նորից պատրաստել, լցնել սնկով, սեղմել տարաների մեջ, որպեսզի օդային գրպաններ չմնան, իսկ 30 օր աղակալելուց հետո կերեք և հյուրասիրեք հյուրերին։
Այնուամենայնիվ, պատահում է, որ նույնիսկ կաթնային սնկերի վերամշակմամբ աղը մթնում է, ինչու: Այս տարբերակում հնարավոր է, որ բաղադրատոմսի բաղադրիչների բոլոր համամասնությունները սխալ են պահպանվել։ Եթե աղը քիչ էր, և սնկերը չէին կարողանում ստանալ իրենց չափաբաժինը, ապա աղաջրը պղտորվում է և դառնում մուգ գույն։ Ոմանք նորից փոխարինում են աղաջրը, բայց շատ տնային տնտեսուհիներ եփում են սունկը (եթե դա եղել է սառը աղակալում) և թթու դրված քացախի, մեխակի և սամիթի ավելացումով։
Որոշ տնային տնտեսուհիներ նկատեցին, որ եփելու ժամանակ կաթնային սնկերը մգացել են, ինչո՞ւ այդպես եղավ։ Եթե սնկերի թրջման ժամանակ ջուրը հազվադեպ է փոխվել, ապա մնացած դառնությունը կարող է դուրս գալ եփելիս, սա սնկերին տալիս է մուգ գույն։
Ինչպե՞ս պետք է եփել սունկը, որպեսզի չմթնան. Սովորաբար, երբ եփում են, բոլոր պտղատու մարմինները մի փոքր մթնում են։ Բայց որոշ փորձառու սունկ հավաքողներ խորհուրդ են տալիս եփել անարատ կաթի սունկը աղաջրի մեջ և կտրատել միայն եռալուց հետո։ Սնկով ջրի մեջ կարելի է ավելացնել նաև մի քանի կտոր կտրատած սխտորի պճեղներ, ինչպես նաև չոր մանանեխ (1/2 ճաշի գդալ 2 լիտր ջրի դիմաց)։
Էլ ո՞նց կարելի է կաթնային սունկը եռացնել, որ չմթնեն, իսկ կա՞ նման տարբերակ։ Օքսիդացման գործընթացը նվազեցնելու և սնկերի մգացման ռիսկը նվազեցնելու համար եռացող ջրի մեջ ավելացնում են կիտրոնաթթու, քացախ կամ կիտրոնի կտորներ: Բացի այդ, որպեսզի սնկերը չկորցնեն իրենց գույնը, դրանք 3 անգամ եփում են աղած ու թթվացված ջրի մեջ։
Արժե ասել, որ կաթնային սնկերը աղացնելը և թթու դնելը խոհարարներից պահանջում է որոշակի գիտելիքներ պատրաստման տեխնոլոգիայի և պահպանման պայմանների վերաբերյալ, ինչը կօգնի խուսափել դրանց մգացումից։
Սպիտակ սունկը համարվում է առաջին կարգի սունկ՝ գերազանց ճաշակով, բայց այս պտղատու մարմինները կարող են նաև հիասթափեցնել, եթե մթնեցնեն:
Ի՞նչ անել, եթե սպիտակ կաթնային սունկը մթնել է եռման գործընթացում։ Հնարավոր պատճառը հին նմուշներն էին, որոնք եփվել էին այլոց հետ միասին։ Եթե նման պտղատու մարմինները եփում են առանձին, ապա հավատացեք, որ ավելի երիտասարդ սպիտակ կաթնային սնկերը եփելու ժամանակ իրենց գույնը կթողնեն անփոփոխ։
Կա ևս մեկ պատճառ, թե ինչու սպիտակ կաթնային սունկը խաշելիս մգանում է։ Եփելու ժամանակ սունկը պետք է ամբողջությամբ ընկղմվի ջրի մեջ, որպեսզի օդի հետ շփում չլինի։ Դա անելու համար կաթնային սնկերի վրա կափարիչ դնել, որի տրամագիծն ավելի փոքր է, քան թավայի տրամագիծը։ Հետո դրանք կլինեն ջրի մեջ, ինչը կվերացնի գունաթափման վտանգը։
Սակայն, եթե այնուամենայնիվ դրանք մգացել են, ինչպե՞ս պետք է սպիտակեցնել կաթնային սնկերը, և հնարավո՞ր է նման ընթացակարգ։ Ինչպես արդեն նշվեց, սպիտակ կաթնային սնկերը միշտ դասավորում են եռալուց առաջ. հին նմուշները ընտրվում և եփվում են երիտասարդներից առանձին: Մեծ գլխարկները մի քանի մասի են կտրում, մանրերը այդպես են թողնում։ Աղ անելիս կամ թթու դնելիս ավելի լավ է պտղատու մարմինների ոտքերը կտրել ու թողնել 1 սմ-ից ոչ ավելի, իսկ կտրածները դնել այլ ուտեստների վրա։ Մուգ սպիտակ սունկը սպիտակեցնելու համար եռման ժամանակ ջրի մեջ ավելացնում են թարմ քամած կիտրոնի հյութ կամ, ինչպես վերը նշվեց, կիտրոնաթթու։ Հենց այս բաղադրիչը կարող է բաց երանգ հաղորդել սնկերին։
Կաթնային սունկը համարվում է ամենահայտնի և սիրված պտղատու մարմիններից մեկը սունկ հավաքողների և գուրմանների շրջանում: Այս պտղաբեր մարմինները պատկանում են միկոբիոնների ամենաբարձր կատեգորիային։ Փորձառու սնկի սիրահարները միշտ ճանաչում են կաթնագույն սպիտակ սունկ՝ դեղնավուն միցելիումով և համակենտրոն օղակներով գլխարկով։
Ռուսական խոհանոցում կաթնային սնկերը առանձնահատուկ նշանակություն ունեն. աղած սունկը ցանկացած սիրած խորտիկ է: տոնական սեղան. Բացի այդ, կաթնային սնկերի աղակալումը հիանալի տարբերակ է ձմռանը պտղաբեր մարմիններ հավաքելու համար:
Քանի որ այս սնկերը դառը համ ունեն միջուկի մեջ առկա կաթի պատճառով, կան իրավիճակներ, երբ կաթնային սնկերը թրջելու, եփելու կամ աղի ենթարկելու դեպքում սևանում են։
Ի՞նչ է կատարվում պտղաբեր մարմինների հետ, ինչու է կուրծքը սևանում. Երբեմն այս սնկերը կարող են մթնել կտրվածքի վրա գրեթե անմիջապես: Սնկաբանները սնկերի գրեթե բոլոր տեսակները դասակարգում են որպես պայմանականորեն ուտելի սունկ, քանի որ անհնար է դրանք հում ուտել։ Ինչպես վերը նշվեց, պտղատու մարմինների տհաճ կծու պղպեղի համն անհետանում է միայն թրջելուց և եռալուց հետո։ Սակայն սնկի «որսի» սիրահարները հարգանքով են վերաբերվում այս սնկերին, որոնք անկանխատեսելիորեն առատ պտուղ են տալիս, ունեն բարձր. սննդային արժեքըև հիանալի գաստրոնոմիկ հատկություններ: Հատկապես արժեւորվում է սպիտակ սունկը, որին նաև իրական են անվանում։ Այնուամենայնիվ, ինչպես դա կարող է լինել, շատ սունկ հավաքողներ, հատկապես սկսնակները, զարմանում են, թե ինչու են սպիտակ կաթնային սնկերը սևանում:
Պարզվում է, որ կտրվածքի վրա ցանկացած կուրծք սևանում է, քանի որ այն արտազատում է սպիտակավուն կաուստիկ հյութ, որը օդի հետ շփվելիս սկզբում դառնում է մոխրադեղնավուն, իսկ հետո բառացիորեն սևանում։ Այնուամենայնիվ, դա չպետք է վախեցնի «սնկի որսի» սիրահարներին, ովքեր անվստահությամբ են վերաբերվում կտրվածքի վրա «կասկածելի» գույնը փոխող պտղատու մարմիններին։ Գործնականում հաստատվել է, որ պատշաճ մշակումից հետո սունկը դառնում է ուտելի և շատ համեղ՝ խրթխրթան հյուսվածքով։
Կաթնագույն հյութով՝ դառը համով կաթնային սունկը պետք է թրմել 1,5-3 օր, թեև որոշ տեսակներ կարելի է թրջել մինչև 5 օր։ Լինում են դեպքեր, երբ այս գործընթացում սնկերը նույնպես փոխում են գույնը։ Ինչու՞ են կաթնային սնկերը թրջվելիս սևանում, և ի՞նչ պետք է անեն տնային տնտեսուհիները այս դեպքում։
Թրջման ժամանակ սնկերի կարմրելը սովորական խնդիր է։ Արժե ասել, որ միայն այն կաթնային սնկերը, որոնք երկար ժամանակ առանց ջրի են մնացել, սևանում են։ Ուստի փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս նախապես մաքրելիս մաքուր սունկը անմիջապես լցնել ջրի մեջ և ծածկել կափարիչով։
Թրջման ողջ ընթացքում սնկի ջուրը պետք է փոխել օրը մի քանի անգամ։ Բայց երբեմն կաթնային սնկերը թրջվելիս սևանում են, ինչու է դա տեղի ունենում: Պարզվում է, որ սունկը ոչ միայն պետք է ամբողջությամբ ընկղմել ջրի մեջ, այլեւ չազդել արեւի լույսի վրա։ Թեթև է, դա ևս մեկ պատճառ է, թե ինչու են կաթնային սնկերը ջրի մեջ սևանում։ Ուստի սնկերը մաքրելուց հետո դրանք թաթախում են սառը ջրի մեջ, բեռով սեղմում ու ծածկում, որ լույս չմտնի։ Եթե, այնուամենայնիվ, խնդիր առաջացավ, և սնկերը սևացան, մի հուսահատվեք, ամեն ինչ կարելի է շտկել։
Նկատի ունեցեք, որ կաթնային սնկերը թրջելու հիմնական նպատակը ոչ միայն դրանցից դառնությունը հեռացնելն է, այլև միջուկին առաձգականություն հաղորդելը։ Ջրի յուրաքանչյուր հաջորդ փոփոխությամբ անհրաժեշտ է գնահատել սնկերի առաձգականության աստիճանը, միգուցե ժամանակն է դրանք աղել:
Կաթնային սունկը թրջելիս տաք ջուր - արագ ճանապարհազատիր նրանց դառնությունից: Բայց պատահում է նաև, որ կաթնային սնկերը սևանում են։ Եթե ջուրը ժամանակին չփոխեք, ապա սնկերը ոչ միայն գույնը կփոխեն, այլեւ կարող են թթվել, ինչը կհանգեցնի սնկի բերքի ամբողջական կորստի։ Դրանից խուսափելու համար ջրի մեջ աղ են ավելացնում։ Այս բաղադրիչը ներծծվելու համար շատ բան է պահանջում, բայց այն իրեն արդարացնում է։ Այս դեպքում՝ որքան աղ ընդունել, որքան հաճախ փոխել ջուրը և արդյոք արժե՞ ընդհանրապես օգտագործել այս մեթոդը, որոշում է սեփականատերը:
Ինչու են կաթնային սնկերը սևանում, երբ աղ են անում, և ինչպես ուղղել այն: Երկար թրջելուց հետո կարող եք սկսել սունկ թթու դնել։ Դրա համար օգտագործվում են երկու հայտնի մեթոդներ՝ տաք և սառը։ Առավել տարածված է տաք տարբերակը, քանի որ ավելի մեծ հուսալիության համար սունկը նախօրոք եփում են։ Սառը եղանակով կաթնային սնկերը թրջելուց հետո անմիջապես ցանում են աղ, համեմունքներ և վրան բեռ են դնում, մինչև սնկերը հյութ արձակեն։ Մի քանի օր աղ անելուց հետո պտղատու մարմինները այնքան հյութ են բաց թողնում, որ աղաջուրն ամբողջությամբ ծածկում է դրանք։
Կաթնային սնկերը նույնպես սևանում են աղաջրում, ինչու են դրանք փոխում գույնը և ինչն է նպաստել դրան։ Առաջին բանը, որ կարող է գունաթափվել, հին գերհասուն նմուշներն են: Դրանցից դառնությունն այդքան արագ դուրս չի գալիս, ինչը հանգեցնում է խնդրի՝ աղաջուրը կամ սունկը սեւանում են։
Կա եւս մեկ պատճառ, թե ինչու են աղած կաթնային սունկը սեւանում։ Աղելուց հետո բանկաների մեջ կարող է քիչ աղաջուր լինել, և սնկերը շփվել օդի հետ, դա հանգեցնում է մթության: Հետևաբար, փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս անմիջապես աղացնել կաթնային սունկը էմալապատ թավայի մեջ, որտեղ սնկերը սեղմվում են ծանրաբեռնվածությամբ և մնում են ամբողջությամբ ընկղմված աղաջրի մեջ: 10-14 օր հետո պտղատու մարմինները տեղափոխում են բանկաների մեջ, սեղմում և լցնում հենց կափարիչի տակ՝ աղաջրով։
Եթե թրջման և աղի գործընթացներից հետո սնկերի մգացում չի եղել, ապա ամեն ինչ ճիշտ է արվել։ Այնուամենայնիվ, եթե, այնուամենայնիվ, սնկերը սևանում են, չպետք է տխրեք, քանի որ այս խնդիրը նույնպես հնարավոր է շտկել։ Այս դեպքում կաթնային սունկը լվանում են ծորակի տակ և նորից յուրաքանչյուր շերտը ցողում են աղով և համեմունքներով։ Լցնել սառը եռացրած ջրով և հանել զով սենյակ։
Պատահում է, որ եփելիս, չգիտես ինչու, կաթնային սունկը սեւանում է։ Դա կարող է պայմանավորված լինել նրանով, որ սունկը որոշ ժամանակ գտնվել է հեղուկից դուրս, որի մեջ եռումը տեղի է ունենում։ Վերին շերտԿաթսայի սունկը ամբողջովին ջրի մեջ չէր ընկղմվել, ինչը հանգեցրեց գույնի փոփոխության:
Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս կաթնային սունկը եռացնել 2-3 անգամ 15 րոպեի ընթացքում, մինչդեռ առաջին անգամ ընթացակարգը պետք է տեղի ունենա թթու աղաջրի մեջ, իսկ սունկն իրենք պետք է մանրացնել փոքր բեռով։ Թթվացման համար ավելի լավ է վերցնել ոչ թե քացախ, այլ կիտրոնաթթու, որն ավելի նուրբ կդարձնի սնկերի համը։ Բացի այդ, կիտրոնաթթուն կարող է սպիտակեցնել մուգ կաթնային սնկերը:
Մանրամասն տեղեկատվությունը վերանայելուց և իմանալուց հետո, թե ինչ անել, որպեսզի կաթնային սունկը չսևանա, կարող եք հիանալի պատրաստել. համեղ խորտիկձմռան համար այս պտղատու մարմիններից՝ դրանով իսկ զարմացնելով տնային տնտեսություններին և հյուրերին:
Սև սունկը համեղ է: Հատկապես, եթե դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել: Ու թեև Արևմուտքում այդ «թունավոր» սնկերը սարսափելիորեն շրջանցվում են, սակայն հետխորհրդային տարածքի բնակիչները խմում են դրանք երկու այտերով։ Եվ ճիշտ է. ինչու՞ մերժել ինքներդ ձեզ հաճույքը: Պարզապես պետք է մեկ անգամ պարզել, թե ինչպես կարելի է աղել սև սունկը, և հետո դժվարություններ չեն լինի այս կծու խորտիկը պատրաստելիս:
Հասարակ մարդկանց մոտ սև կուրծքը սիրալիրորեն կոչվում է «նիգելլա»: Եթե դուք հաճախ եք սնկի պես աճում, բայց երբեք չեք տեսել այս գեղեցիկ տղամարդուն, ապա չպետք է զարմանաք։ Հեշտ չէ գտնել այն նույնիսկ սեզոնին, քանի որ այս բորբոսի քողարկումն ավելի սառն է, քան քամելեոնինը: Սև սունկը «բնակվում է» կեչու պուրակներում և խառը անտառներում, ունի ամուր ուռուցիկ գլխարկ, որը հասունացման ընթացքում աստիճանաբար ձագարաձև է ստանում։ Այն իր «եղբայրներից» տարբերվում է գլխարկի շագանակագույն գույնով և վրան կանաչավուն երանգով թույլ համակենտրոն շրջանակների կամ սև կետերի առկայությամբ։ Եթե ձեզ բախտ է վիճակվել սայթաքել սև սնկի վրա, մի կանգնեք. որտեղ կա մեկ սունկ, ամենայն հավանականությամբ, այնտեղ կլինի մի ամբողջ «բույն»: Եթե վստահ չեք ձեր գտածոն, ավելի լավ սունկընդհանրապես մի դիպչեք՝ վտանգավոր:
Սև սունկը ոչ միայն գեղեցիկ և համեղ է, այլև առողջարար։ Այն պարունակում է ավելի շատ սպիտակուց, քան հավի միս, իսկ կալորիաները՝ քան ամբողջական կաթում։ Բացի այդ, սև սունկը գործնականում միակ ոչ կենդանական ծագման արտադրանքն է, որը պարունակում է վիտամին D, որը մասնակցում է արյան մեջ կալցիումի և ֆոսֆորի նյութափոխանակության կարգավորմանը և նպաստում ոսկրային հյուսվածքի ամրության զարգացմանն ու պահպանմանը:
Սև սնկով թթուների յուրահատուկ հետհամը հետապնդում է շատ գուրմանների: Մարդիկ հաճախ հետ են քաշում կարևոր բաները և գնում անտառ՝ փնտրելու հենց իրենց նվաճած սնկերը: Բայց սև սունկ գտնելը գործի կեսն է: Շատ ավելի դժվար է դրանք եփել, որպեսզի խրթխրթան, բուրավետ ու համեղ լինեն։ Պետք է սկսել անհրաժեշտ նախապատրաստական աշխատանքներից։
Նախ, սունկ պետք է մանրակրկիտ լվանալ. Սովորաբար սև սնկերի վրա շատ հող կա, որը կարող է բավականին փչացնել թթուների համը, եթե ժամանակին չազատվեք:
Երկրորդ՝ մեծ սունկը ցանկալի է կտրեց մի քանի կտոր. Հակառակ դեպքում, նույնիսկ երկարատև թրջումը լիովին չի վերացնի նիգելլայի դառնությունը: Դուք կարող եք անել առանց կտրելու միայն շատ փոքր սնկով:
Երրորդ, պետք է առնվազն մեկ օր սունկը թրջել թույլ աղած ջրի մեջ. Հարուստ համ ստանալու, ինչպես նաև դառը կաթնային հյութը վերացնելու համար մասնագետները խորհուրդ են տալիս ընթացակարգը երկարացնել մինչև 3 օր։ Կարևոր է, որ սնկով տարան (ցանկացած սպասք, բացի ալյումինից և ցինկապատից), լինի զով տեղում։ Ջուրը պետք է փոխել 6-7 ժամը մեկ։
Սև սունկը աղի երկու հիմնական եղանակ կա՝ սառը և տաք։ Սառը եղանակով աղելը երկար ընթացակարգ է, սակայն սնկերի յուրահատուկ խեժային համի գիտակները հաճախ կանգ են առնում դրա վրա։ Տաք աղը ենթադրում է սնկի եռում, ինչի արդյունքում համն այնքան էլ վառ չի լինում։ Բայց տաք ճանապարհՇատ ավելի հեշտ է և շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում:
Այս բաղադրատոմսը հիանալի է ձմռանը սև սունկը աղելու համար։ Այս կերպ աղած սնկերն առանձնանում են ամառ հիշեցնող առանձնահատուկ բույրով ու համով, որն այնքան պակասում է ցուրտ սեզոնին։
Ծառայություններ/Ծավալ: 1 լ
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Մեկ ամսից դուք կկարողանաք վայելել համեղ աղած կաթնային սունկ:
Ցանկանու՞մ եք տանը արագ թթու դնել սև կաթնային սունկը: Ոչ մի խնդիր. Տաք աղը պահանջում է նվազագույն ժամանակ և միջոցներ:
Ծառայություններ/Ծավալ: 1 լ
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
10-15 օր հետո դուք կկարողանաք վայելել պատրաստի աղած կաթնային սունկ!
Ծառայություններ/Ծավալ: 3,5 լ
Բաղադրությունը:
Խոհարարություն:
Բարի ախորժակ!
Սև սնկերի սառը և տաք թթու թթուների տեխնոլոգիաները կարելի է տեսնել փորձառու սունկ հավաքողների կողմից նկարահանված հետևյալ տեսանյութերում.
Սխա՞լ եք գտել: Ընտրեք տեքստը մկնիկի օգնությամբ և սեղմեք.
Ctrl+Enter
Դու գիտես դա:
Բնական տոքսինները հայտնաբերված են շատ բույսերում. բացառություն չէ, և նրանք, որոնք աճեցվում են այգիներում և բանջարանոցներում: Այսպիսով, խնձորի, ծիրանի, դեղձի ոսկորներում առկա է հիդրոցիանաթթու, իսկ չհասած գիշերային թթուների (կարտոֆիլ, սմբուկ, լոլիկ) վերին մասում և կեղևում՝ սոլանին։ Բայց մի վախեցեք, նրանց թիվը շատ փոքր է:
Օկլահոմայի ֆերմեր Կարլ Բերնսը մշակել է գունավոր եգիպտացորենի անսովոր տեսականի, որը կոչվում է Rainbow Corn: Յուրաքանչյուր կոճի հատիկները տարբեր գույների և երանգների են՝ շագանակագույն, վարդագույն, մանուշակագույն, կապույտ, կանաչ և այլն: Այս արդյունքը ձեռք է բերվել երկար տարիներ ամենագունավոր սովորական սորտերի ընտրության և դրանց հատման շնորհիվ:
Android-ի համար հարմար հավելվածներ են մշակվել՝ օգնելու այգեպաններին և այգեպաններին: Սրանք առաջին հերթին ցանքատարածություններ են (լուսնային, ծաղկային և այլն) օրացույցներ, թեմատիկ ամսագրեր, ժողովածուներ։ օգտակար խորհուրդներ. Նրանց օգնությամբ դուք կարող եք ընտրել յուրաքանչյուր տեսակի բույսի տնկման համար բարենպաստ օր, որոշել դրանց հասունացման և ժամանակին բերքահավաքի ժամանակը:
Այգու ելակի «ցրտադիմացկուն» սորտերը (ավելի հաճախ պարզապես «ելակ») նույնպես ապաստանի կարիք ունեն, ինչպես սովորական սորտերը (հատկապես այն շրջաններում, որտեղ կան ձյունազուրկ ձմեռներ կամ սառնամանիքներ, որոնք փոխարինվում են հալեցմամբ): Բոլոր ելակները մակերեսային արմատներ ունեն։ Սա նշանակում է, որ առանց ապաստանի նրանք սառչում են։ Վաճառողների հավաստիացումները, որ ելակը «ցրտադիմացկուն է», «ձմռանը դիմացկուն», «հանդուրժում է մինչև -35 ℃ ցրտերը» և այլն, սուտ են։ Այգեգործները պետք է հիշեն, որ ոչ ոք դեռ չի կարողացել փոխել ելակի արմատային համակարգը:
Կոմպոստ - տարբեր ծագման փտած օրգանական մնացորդներ: Թե ինչպես պետք է անել? Ամեն ինչ դրվում է կույտի, փոսի կամ մեծ տուփի մեջ՝ խոհանոցի մնացորդներ, այգու մշակաբույսերի գագաթներ, ծաղկելուց առաջ հնձված մոլախոտեր, բարակ ճյուղեր։ Այս ամենը միախառնված է ֆոսֆորի ալյուրով, երբեմն՝ ծղոտով, հողով կամ տորֆով։ (Ամառային որոշ բնակիչներ ավելացնում են կոմպոստացման հատուկ արագացուցիչներ:) Ծածկեք փայլաթիթեղով: Գերտաքացման գործընթացում կույտը պարբերաբար խառնվում կամ ծակվում է, որպեսզի մաքուր օդ մտնի: Սովորաբար կոմպոստը «հասունանում է» 2 տարի, սակայն ժամանակակից հավելումներով այն կարելի է պատրաստ լինել մեկ ամառային սեզոնում։
Փոքր Դանիայում ցանկացած հողատարածք շատ թանկ հաճույք է։ Հետեւաբար, տեղական այգեպանները հարմարվել են աճել թարմ բանջարեղենդույլերով, մեծ պարկերով, փրփուրի տուփերով՝ լցված հատուկ հողային խառնուրդով։ Նման ագրոտեխնիկական մեթոդները թույլ են տալիս բերք ստանալ նույնիսկ տանը։
Հումուս - փտած գոմաղբ կամ թռչնաղբ: Այն պատրաստվում է այսպես՝ գոմաղբը լցնում են կույտի կամ կույտի մեջ՝ շերտավորելով թեփով, տորֆով և այգու հողով։ Օձիքը ծածկված է թաղանթով՝ ջերմաստիճանը և խոնավությունը կայունացնելու համար (սա անհրաժեշտ է միկրոօրգանիզմների ակտիվությունը բարձրացնելու համար): Պարարտանյութը «հասունանում է» 2-5 տարվա ընթացքում՝ կախված արտաքին պայմաններից և հումքի կազմից: Ելքը թուլացած միատարր զանգված է՝ թարմ հողի հաճելի հոտով։
Սորտային լոլիկից կարող եք ձեռք բերել «ձեր» սերմերը հաջորդ տարի ցանելու համար (եթե ձեզ իսկապես դուր է եկել սորտը): Բայց հիբրիդների հետ դա անելն անիմաստ է. սերմերը կստացվեն, բայց դրանք կրելու են ոչ թե բույսի ժառանգական նյութը, որից վերցվել են, այլ նրա բազմաթիվ «նախնիների»:
Ե՛վ հումուսը, և՛ պարարտանյութը իրավամբ հանդիսանում են օրգանական գյուղատնտեսության հիմքը: Նրանց առկայությունը հողում զգալիորեն մեծացնում է բերքատվությունը և լավացնում բանջարեղենի և մրգերի համը։ Հատկությունների և արտաքին տեսքի առումով դրանք շատ նման են, բայց դրանք չպետք է շփոթել։ Հումուս - փտած գոմաղբ կամ թռչնաղբ: Կոմպոստ - տարբեր ծագման փտած օրգանական մնացորդներ (խոհանոցից փչացած սնունդ, գագաթներ, մոլախոտեր, բարակ ճյուղեր): Հումուսը համարվում է ավելի լավ պարարտանյութ, կոմպոստն ավելի մատչելի է։
Կաթնային սունկը համարվում է ամենահայտնի և սիրված պտղատու մարմիններից մեկը սունկ հավաքողների և գուրմանների շրջանում: Այս պտղաբեր մարմինները պատկանում են միկոբիոնների ամենաբարձր կատեգորիային։ Փորձառու սնկի սիրահարները միշտ ճանաչում են կաթնագույն սպիտակ սունկ՝ դեղնավուն միցելիումով և համակենտրոն օղակներով գլխարկով։
Ռուսական խոհանոցում կաթնային սունկը առանձնահատուկ նշանակություն ունի՝ աղած սունկը ցանկացած տոնական սեղանի սիրելի խորտիկ է: Բացի այդ, կաթնային սնկերի աղակալումը հիանալի տարբերակ է ձմռանը պտղաբեր մարմիններ հավաքելու համար:
Քանի որ այս սնկերը դառը համ ունեն միջուկի մեջ առկա կաթի պատճառով, կան իրավիճակներ, երբ կաթնային սնկերը թրջելու, եփելու կամ աղի ենթարկելու դեպքում սևանում են։
Ի՞նչ է կատարվում պտղաբեր մարմինների հետ, ինչու է կուրծքը սևանում. Երբեմն այս սնկերը կարող են մթնել կտրվածքի վրա գրեթե անմիջապես: Սնկաբանները սնկերի գրեթե բոլոր տեսակները դասակարգում են որպես պայմանականորեն ուտելի սունկ, քանի որ անհնար է դրանք հում ուտել։ Ինչպես վերը նշվեց, պտղատու մարմինների տհաճ կծու պղպեղի համն անհետանում է միայն թրջելուց և եռալուց հետո։ Սակայն սնկի «որսի» սիրահարները հարգանքով են վերաբերվում այս սնկերին, որոնք անկանխատեսելիորեն առատ են մրգերով, ունեն բարձր սննդային արժեք և հիանալի գաստրոնոմիական հատկություններ։ Հատկապես արժեւորվում է սպիտակ սունկը, որին նաև իրական են անվանում։ Այնուամենայնիվ, ինչպես դա կարող է լինել, շատ սունկ հավաքողներ, հատկապես սկսնակները, զարմանում են, թե ինչու են սպիտակ կաթնային սնկերը սևանում:
Պարզվում է, որ կտրվածքի վրա ցանկացած կուրծք սևանում է, քանի որ այն արտազատում է սպիտակավուն կաուստիկ հյութ, որը օդի հետ շփվելիս սկզբում դառնում է մոխրադեղնավուն, իսկ հետո բառացիորեն սևանում։ Այնուամենայնիվ, դա չպետք է վախեցնի «սնկի որսի» սիրահարներին, ովքեր անվստահությամբ են վերաբերվում կտրվածքի վրա «կասկածելի» գույնը փոխող պտղատու մարմիններին։ Գործնականում հաստատվել է, որ պատշաճ մշակումից հետո սունկը դառնում է ուտելի և շատ համեղ՝ խրթխրթան հյուսվածքով։
Կաթնագույն հյութով՝ դառը համով կաթնային սունկը պետք է թրմել 1,5-3 օր, թեև որոշ տեսակներ կարելի է թրջել մինչև 5 օր։ Լինում են դեպքեր, երբ այս գործընթացում սնկերը նույնպես փոխում են գույնը։ Ինչու՞ են կաթնային սնկերը թրջվելիս սևանում, և ի՞նչ պետք է անեն տնային տնտեսուհիները այս դեպքում։
Թրջման ժամանակ սնկերի կարմրելը սովորական խնդիր է։ Արժե ասել, որ միայն այն կաթնային սնկերը, որոնք երկար ժամանակ առանց ջրի են մնացել, սևանում են։ Ուստի փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս նախապես մաքրելիս մաքուր սունկը անմիջապես լցնել ջրի մեջ և ծածկել կափարիչով։
Թրջման ողջ ընթացքում սնկի ջուրը պետք է փոխել օրը մի քանի անգամ։ Բայց երբեմն կաթնային սնկերը թրջվելիս սևանում են, ինչու է դա տեղի ունենում: Պարզվում է, որ սունկը ոչ միայն պետք է ամբողջությամբ ընկղմել ջրի մեջ, այլեւ չազդել արեւի լույսի վրա։ Թեթև է, դա ևս մեկ պատճառ է, թե ինչու են կաթնային սնկերը ջրի մեջ սևանում։ Ուստի սնկերը մաքրելուց հետո դրանք թաթախում են սառը ջրի մեջ, բեռով սեղմում ու ծածկում, որ լույս չմտնի։ Եթե, այնուամենայնիվ, խնդիր առաջացավ, և սնկերը սևացան, մի հուսահատվեք, ամեն ինչ կարելի է շտկել։
Նկատի ունեցեք, որ կաթնային սնկերը թրջելու հիմնական նպատակը ոչ միայն դրանցից դառնությունը հեռացնելն է, այլև միջուկին առաձգականություն հաղորդելը։ Ջրի յուրաքանչյուր հաջորդ փոփոխությամբ անհրաժեշտ է գնահատել սնկերի առաձգականության աստիճանը, միգուցե ժամանակն է դրանք աղել:
Կաթնային սունկը թրջելիս տաք ջուրը դառնությունից ազատվելու արագ միջոց է։ Բայց պատահում է նաև, որ կաթնային սնկերը սևանում են։ Եթե ջուրը ժամանակին չփոխեք, ապա սնկերը ոչ միայն գույնը կփոխեն, այլեւ կարող են թթվել, ինչը կհանգեցնի սնկի բերքի ամբողջական կորստի։ Դրանից խուսափելու համար ջրի մեջ աղ են ավելացնում։ Այս բաղադրիչը ներծծվելու համար շատ բան է պահանջում, բայց այն իրեն արդարացնում է։ Այս դեպքում՝ որքան աղ ընդունել, որքան հաճախ փոխել ջուրը և արդյոք արժե՞ ընդհանրապես օգտագործել այս մեթոդը, որոշում է սեփականատերը:
Ինչու են կաթնային սնկերը սևանում, երբ աղ են անում, և ինչպես ուղղել այն: Երկար թրջելուց հետո կարող եք սկսել սունկ թթու դնել։ Դրա համար օգտագործվում են երկու հայտնի մեթոդներ՝ տաք և սառը։ Առավել տարածված է տաք տարբերակը, քանի որ ավելի մեծ հուսալիության համար սունկը նախօրոք եփում են։ Սառը եղանակով կաթնային սնկերը թրջելուց հետո անմիջապես ցանում են աղ, համեմունքներ և վրան բեռ են դնում, մինչև սնկերը հյութ արձակեն։ Մի քանի օր աղ անելուց հետո պտղատու մարմինները այնքան հյութ են բաց թողնում, որ աղաջուրն ամբողջությամբ ծածկում է դրանք։
Կաթնային սնկերը նույնպես սևանում են աղաջրում, ինչու են դրանք փոխում գույնը և ինչն է նպաստել դրան։ Առաջին բանը, որ կարող է գունաթափվել, հին գերհասուն նմուշներն են: Դրանցից դառնությունն այդքան արագ դուրս չի գալիս, ինչը հանգեցնում է խնդրի՝ աղաջուրը կամ սունկը սեւանում են։
Կա եւս մեկ պատճառ, թե ինչու են աղած կաթնային սունկը սեւանում։ Աղելուց հետո բանկաների մեջ կարող է քիչ աղաջուր լինել, և սնկերը շփվել օդի հետ, դա հանգեցնում է մթության: Հետևաբար, փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս անմիջապես աղացնել կաթնային սունկը էմալապատ թավայի մեջ, որտեղ սնկերը սեղմվում են ծանրաբեռնվածությամբ և մնում են ամբողջությամբ ընկղմված աղաջրի մեջ: 10-14 օր հետո պտղատու մարմինները տեղափոխում են բանկաների մեջ, սեղմում և լցնում հենց կափարիչի տակ՝ աղաջրով։
Եթե թրջման և աղի գործընթացներից հետո սնկերի մգացում չի եղել, ապա ամեն ինչ ճիշտ է արվել։ Այնուամենայնիվ, եթե, այնուամենայնիվ, սնկերը սևանում են, չպետք է տխրեք, քանի որ այս խնդիրը նույնպես հնարավոր է շտկել։ Այս դեպքում կաթնային սունկը լվանում են ծորակի տակ և նորից յուրաքանչյուր շերտը ցողում են աղով և համեմունքներով։ Լցնել սառը եռացրած ջրով և հանել զով սենյակ։
Գրեթե բոլորը սիրում են աղած սունկ, հատկապես կաթնային սունկ: Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պետք է աղի սունկը ձմռանը: Աղի մի քանի տարբերակ կա. Այս մեթոդները տարբերվում են նախ պատրաստման եղանակով՝ տաք և սառը, և երկրորդ՝ կախված են սնկերի բազմազանությունից։ Սունկը սպիտակ և սև է: Սևը պայմանականորեն ուտելի սունկ է, հետևաբար դրա պատրաստումը որոշ չափով տարբերվում է սպիտակ սնկով թթուից։ Սունկը նույնպես աղում են, պահում են տարայի մեջ և առանց պահպանման։ Սնկերի աղակալումը պահանջում է որոշակի գիտելիքներ տեխնոլոգիայի և պահպանման պայմանների վերաբերյալ:
Ինչպես ձմռանը կաթի սունկը աղել, հետաքրքիր է շատ տնային տնտեսուհիների համար: Ամենատարածված միջոցը սառը է: Հարմար է միայն սպիտակ սորտի համար։ Նախ, սունկը պետք է լինի մեծ տարայի մեջ, ավազանում կամ լոգարանում, գիշերը լցնել սառը ջուր, գերադասելի աղի։ Թրջման ժամանակ տերևներն ու հողը կթրջվեն և հեշտությամբ կբաժանվեն բորբոսի մարմնից։ Եթե միջատները մնան սնկի մեջ, ապա նրանք կսատկեն աղի ջրից և պարզապես կլողան դեպի մակերես։ Այնուհետեւ անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր առանձին սունկ լավ ողողել հոսող ջրի տակ։ Այս ընթացակարգը նույնն է լինելու աղի բոլոր տարբերակների համար:
Օգտագործման դեպքում սովորական բաղադրատոմս, ապա ձեզ հարկավոր կլինի.
Այժմ վերցրեք թթու վարունգի տարան։ Դա կարող է լինել սովորական բանկա կամ բանկա, կերամիկական տակառ: Կարող է օգտագործվել էմալապատ իրերբայց ոչ պլաստիկ: Բեռնարկղը պետք է ախտահանվի։ Այն կարելի է սովորական եղանակով մանրէազերծել եռացող թեյնիկի պարանոցի վրա, կալցինացնել միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում։ Եվ դուք կարող եք պարզապես ողողել տաք ջուրմանանեխի փոշու կամ սոդայի հետ։ Սա պարտադիր ընթացակարգ է, քանի որ ձմռանը կաթնային սնկերը բանկաների մեջ սառը եղանակով աղելը պետք է առանց ձախողման իրականացվի ստերիլ ուտեստների մեջ:
Պատրաստի բանկայի հատակին դրեք խոտաբույսեր և սխտոր: Հաջորդը `սնկի շերտը գլխարկ է: Դրանց վրա դրեք աղացած սխտորի մեխակները։ Առատորեն շաղ տալ աղով: Հետո նորից կանաչի, բայց ավելի քիչ, և կրկին կաթնային սունկ՝ սխտորով և աղով։ Յուրաքանչյուր շերտը լավ սեղմեք, ձեռքերով սեղմեք ներքեւ, որպեսզի հյութ հայտնվի։ Այսպիսով, անհրաժեշտ է լցնել ամբողջ տարան, բայց ոչ մինչև վերև, այլապես աղի ժամանակ առաջացող հյութը դուրս կթափվի։
Հենց որ բանկա լցվի, ամեն ինչ ծածկեք վրան ծովաբողկի տերևների շերտով։ Բարակ ճկուն ձողերից կամ ճյուղերից տուփի ներսում խաչաձև միջանցք պատրաստեք, որպեսզի նրանք գործեն որպես սեղմիչ: Բանկը թողեք սենյակային ջերմաստիճանում երեքից չորս օր: Դրանից հետո պարունակության մակերեսին օղիով թրջված թղթի շրջան դնել, վրան թղթե կափարիչներով փակել, կապել պարանոցին կամ ամրացնել առաձգական ժապավենով։ Այժմ պատրաստ է բանկաները դնել սառը, նկուղում կամ սառնարանում: Ձմռան համար աղած կաթնային սունկը բանկաների մեջ կարելի է պահել ցրտին ամբողջ ձմեռ, բայց դրանք պատրաստ կլինեն օգտագործման համար մի քանի շաբաթից։
Նման թթու պատրաստելու բաղադրատոմսը գրեթե նույնն է, ինչ նախորդը, բայց, այնուամենայնիվ, ավելի լավ է օգտագործել տաք մեթոդ նման թթու վարելու համար։ Սունկը պատրաստել այնպես, ինչպես առաջին տարբերակում։ Այնուհետև դրանք կաթսայի մեջ դնել աղով ջրի մեջ, դնել կրակի վրա։ Հենց եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի, հանեք փրփուրը և թողեք եռա մոտ հինգ րոպե՝ կախված սնկերի չափից։ Եթե դրանք փոքր են, ապա բավական է եռացնել 3 րոպե։ Իմանալով, թե ինչպես կարելի է նեյլոնե ծածկույթի տակ սունկ կաթել, կարող եք ձմռան համար հիանալի բուրավետ խորտիկ ստանալ:
Այնուհետև դրանք դրեք մետաղական դարակի վրա և թողեք, որ ջուրը թափվի: Ապա դրեք տարայի մեջ այնպես, ինչպես առաջին բաղադրատոմսով, բայց մի քիչ քիչ աղ լցրեք։ Պահել երեք օր սենյակային ջերմաստիճանում, փակել նեյլոնե կափարիչով և պահել նաև սառը վիճակում։ Բաղադրատոմսը ամենևին էլ բարդ չէ և քիչ է տարբերվում սովորական ցուրտից։
Սա տաք թթու պատրաստման ևս մեկ մեթոդ է: Նախ պետք է պատրաստել սունկը։ Աղաջրի համար ձեզ հարկավոր է.
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, այնտեղ դնել համեմունքներ և ավելացնել աղ (առաջարկվում է աղաջուր 1 լիտր ջրի համար)։ Հաջորդը պատրաստի ջրին ավելացրեք կաթնային սունկ։ Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփ գալ ցածր եռալով, անընդհատ քսելով փրփուրը, 40 րոպե: Դրանից հետո սունկը կտրատած գդալով հանում ենք։ Ստերիլիզացված բանկաների մեջ ներքևում դրեք կանաչի և սխտոր: Այնուհետև գրեթե մինչև վերև սերտորեն լցնել սնկով։ Լցնել տաք աղաջրի մեջ, փակել նեյլոնե կափարիչներով կամ ոլորված կափարիչներով և սառչելուց հետո դնել սառը մեջ։ Սունկ աղաջրի մեջ աղացնելը ամենևին էլ դժվար չէ։
Ինչպես պահել կաթի սունկը աղելուց հետո չպետք է հարցեր առաջացնի՝ միշտ սառը տեղում: Սրա համար լավագույնս հարմար է նկուղը:
Նրանք նաեւ աղ են գլորում կափարիչի տակ: Այս բաղադրատոմսը ներառում է կաթնային սնկերի աղը աղաջրի մեջ: Միայն աղաջրը լցնելուց հետո պետք է գլորելու համար կափարիչներով ծածկված բանկաները դնել, եռացող ջրով խորը տարաների մեջ մանրէազերծել, որպեսզի բանկան ջրի մեջ լինի մինչև «ուսերը»։ Ստերիլացրեք առնվազն 20 րոպե, ապա կափարիչը փաթաթեք:
Կաթնային սունկը աղում են տակառի մեջ այնպես, ինչպես բանկայի մեջ։ Հիմնական բանը տակառը ճիշտ պատրաստելն է: Այն պետք է ստուգվի ամբողջականության համար, ապա ամբողջությամբ լցվի ջրով և այնտեղ տեղադրվի շիկացած քար, որպեսզի ջուրը գրեթե եռա։ Այնուհետև ցամաքեցնել այս ջուրը և ողողել տակառը մաքուր ջրով:
Այնուհետև դրա մեջ պետք է դնել սունկ և համեմունքներ, ինչպես սառը եղանակով աղելիս։ Կույտի վերին մասը փակեք տերևներով: Փայտե շրջանակ դրեք, որի վրա ճնշում գործադրեք: Պահպանեք նորմալ ջերմաստիճանում երեք օր և կաթնային սնկով տակառը իջեցրեք նկուղ: Ցավոք սրտի, քչերին է հետաքրքրում այն գործընթացը, թե ինչպես կարելի է աղի կաթի սունկը տակառի մեջ այսօր: Ոչ բոլորն ունեն այս հնարավորությունը: Բայց հենց այս սնկերն են իսկական թթու վարունգը։ Նրանք կարող են ոչ միայն մատուցվել սեղանի վրա որպես անկախ խորտիկ, այլև կարող եք կատարելապես տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստել: Լավ կարկանդակներ աղած սնկով, վինեգրետ, մի շարք աղցաններ։ Ավելի լավ է աղած կաթի սունկը և դրանցից պատրաստված ուտեստները պահել սառնարանում:
Կաթնային սունկը, հատկապես սևը, պետք է պատրաստել աղելու համար։ Չնայած նրան, որ շատ սպիտակներ եփում են այս կերպ: Սեւերը պետք է ներծծվեն: Որքան կաթի սունկ թրջել նախքան աղելը, պարապ հարց չէ։ Այս գործընթացը կարող է տևել մինչև երկու օր: Դուք պետք է պարբերաբար փոխեք ջուրը և ամեն անգամ ողողեք սունկը: Դրանից հետո դրանք պետք է տաք ձեւով աղել։ Ցանկալի է ոչ թե փաթաթել, այլ փակել օղու մեջ թաթախված թղթով։ Վերևից կարելի է մի քիչ բուսական յուղ լցնել, բանկաները փակել թղթե շրջանակով, ամրացնել և պահել սառնարանում։
Կաթնային սնկերը ձմռանը բանկաների մեջ աղացնելը, ըստ երևույթին, այնքան էլ դժվար գործ չէ։ Հարկավոր է ճիշտ պատրաստել սնկերն իրենք և մթերքները աղելու համար, ինչպես նաև այն տարաները, որոնցում դրանք կաղացվեն և կպահվեն։
Ոմանք հարցի առաջ են կանգնում, թե ինչու են կաթնային սնկերը սևանում։ Սա լուծելի խնդիր է։ Նրանք պարզապես օքսիդանում են և մթնում: Նաև կարող եք տեսնել, թե ինչպես է այն մթնում, երբ աղ են անում, դառնում կապույտ կամ կանաչ, սխտոր: Սա նորմալ է, պետք չէ սա կարեւորել։ Սունկը միշտ չէ, որ մթնում է։ Եթե դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է թրջել կաթնային սունկը, ապա կարող է չլինել սև կամ մգություն:
Պատահում է, որ աղելուց հետո սունկը որոշ ժամանակ անց խմորվել է։ Եթե աղած կաթի սունկը թթու է, դա կարող է տեղի ունենալ մի քանի պատճառներով.
Վերոնշյալ բոլորը կարող են խմորում առաջացնել: Բայց սա ամենավատը չէ։ Եթե սունկը խմորվել է, ապա դրանք պետք է հեռացնել, լավ լվանալ և կրկնել աղաջրման գործընթացը։ Նույնիսկ ավելի վատ է, եթե բոտուլիզմի բակտերիան մնա գլորվող կափարիչի տակ: Այն խմորում չի առաջացնում, արտաքուստ ոչ մի կերպ չի արտահայտվում, բայց միևնույն ժամանակ մահացու վտանգ է պարունակում։ Եվ որ ամենակարեւորն է, նա չի մահանում պահածոների մեջ, այլ ընդհակառակը, լավ է ապրում անօդ տարածության մեջ։ Այդ իսկ պատճառով ավելի լավ է սունկը չպահել։
Եթե պարզվեց, որ սունկը աղած է, ապա դա ընդհանրապես նշանակություն չունի: Ավելի վատ, եթե դրանք աղի տակ են: Աղի փոքր քանակությունը կարող է հանգեցնել բորբոսի և թթվայնության։ Իսկ եթե աղը շատ է, ապա կարելի է թրջել աղած կաթնային սունկը։
Պետք է դրանք հանել տարայի միջից, դնել ամանի մեջ ու վրան սառը ջուր լցնել։ Եթե գերաղացումը ուժեղ է, ապա թրջումը պետք է կրկնել մի քանի ժամ հետո։ Եթե սունկը մի քիչ աղի է, ապա երկու ժամը բավական կլինի թրջելու համար։ Դուք կարող եք պարզել, թե որքան աղի ավելցուկ է անցել՝ պարզապես համտեսելով դրանք: Աղի սունկը թրջելը ոչ մի կերպ չի ազդի դրանց համի ու որակի վրա։ Եթե աղակալումը ճիշտ էր, ապա նույնիսկ ներծծված, նրանք կմնան բուրավետ և փխրուն:
Դժվար է դառնությունը հեռացնել աղած սնկից, որն արդեն պատրաստ է։ Դա շատ ավելի հեշտ է կանխել: Պարզապես պետք է թթու դնելուց առաջ սունկը լավ թրջել։ Իսկ նրանք, ովքեր պատրաստ են, դեռ դառն կլինեն, ինչ պատճառով էլ դա լինի։ Կարող եք թրջել դրանք և ավելացնել համեմունքներ, դա կհեռացնի դառնության մի մասը։
Կաթնային սնկերը բավականին երկար են աղում։ Բանկաները սառը վիճակում դնելուց հետո սնկերը պատրաստ կլինեն ուտելու ոչ շուտ, քան երկու շաբաթ անց, եթե տաք եփվեն։ Բայց թե որքան ժամանակ են աղի սառը եղանակով աղած կաթնային սնկերը, այստեղ կարծիքները տարբերվում են։ Ենթադրվում է, որ առնվազն մեկ ամիս: Թեև եթե աղը բավարար է, և սնկերը լավ ներծծվել և լվացվել են, ապա դրանք կարող են պատրաստ լինել մինչև այս անգամ։
Շատ ավելի կարևոր է իմանալ, թե քանի օր հետո կարելի է ուտել սև կաթնային սունկ։ Լինելով պայմանականորեն ուտելի սունկ՝ դրանք նույնպես պետք է ավելի երկար աղացնել։ Դրանք չի կարելի փորձել աղելուց հետո մեկ ամիս շուտ։
Պետք է պահպանել բոլոր կանոններն ու պատրաստման տեխնոլոգիաները, իսկ հետո սնկերը ողջ ձմեռ կհիանան իրենց համով։ Բացի այդ, կաթնային սունկը կարող է ոչ միայն աղած լինել, այլեւ. Մարինադը ներառում է պատրաստման մեջ քացախի կամ այլ թթվի օգտագործումը: Դա կլինի բոլորովին այլ ուտեստ և բոլորովին այլ համ։
